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Neben der getrennten Verwendung von Proteinen und Kohlenhydraten sollten zur Erzielung der besten Gewichtsabnahme auch tierische und pflanzliche Fette aufgeteilt werden.

Warum Fette getrennt voneinander verwenden?

Tatsache ist, dass pflanzliche Fette in unserem Körper niemals übergewichtig werden. Sie sind zwar hochkalorisch, aber in unserem Organismus zerfallen sie in Bestandteile und werden als nützliche Substanzen aus dem Organismus entfernt.

Tierische Fette - die Energiequelle, wenn sie überversorgt sind, werden sie in Fettdepots gespeichert. Und wenn die "hungrigen Zeiten" kommen, werden sie zum Ofen gehen. Daher ist ihre Verwendung dosiert. Aber ohne die Beimischung von Pflanzenölen ist es schwierig zu sortieren.

Wenn Sie in einer Mahlzeit pflanzliche und tierische Fette mischen (z. B. in Pflanzenöl gebratenes Fleisch essen), dann beginnen unter dem Einfluss von tierischen Fetten Pflanzenöle, sich ebenso wie ihre Gefährten anzuleiten und sich aktiv zu assimilieren! Es stellt sich heraus, dass wir 2-mal mehr Fette erhalten haben, die für die Energieversorgung des Körpers bestimmt sind. Und es ist schon schwieriger, sie zu schütteln!

Wo sind die Fette?

Es stellt sich also heraus, dass tierische und pflanzliche Fette besser zu verschiedenen Mahlzeiten gegessen werden können. Tierische Fette kommen hauptsächlich in Eiweißnahrungsmitteln (Fleisch, Eier, Milchprodukte) vor, nicht in Kohlenhydraten! Folglich essen wir Kohlenhydrate mit pflanzlichen Fetten und Proteine ​​mit Tieren (wir braten kein Fleisch in dem üblichen Pflanzenöl). Die Ausnahme von der Regel wäre der Fisch - die Königin der Tabelle, die Gewicht verliert!

Und vergessen Sie nicht, dass Frauen im Durchschnitt nicht mehr als 70-100 g Fett pro Tag benötigen, Männer 80-150. Die größere Zahl ist für Menschen, die aktiv sind.

http://eshsmelo.ru/zhiry-rastitelnye-vs-zhiry-zhivotnye-chto-polezney/

Pflanzliche Fette

Pflanzenöle oder -fette sind ein Produkt natürlichen Ursprungs, das bei der Verarbeitung pflanzlicher Rohstoffe anfällt. Der menschliche Körper ist nicht in der Lage, pflanzliche Fette selbst zu synthetisieren. Aus diesem Grund werden pflanzliche Fette Chemikalien zugeordnet, die für den menschlichen Körper unentbehrlich sind und deren Bestand häufig aufgefüllt werden muss.

Um pflanzliche Fette in der Industrie zu erhalten, verwenden Sie die Früchte und Samen ölhaltiger Pflanzen. Dazu gehören Sojabohnen, Oliven, Raps, Früchte einiger Palmenarten, Sonnenblumen und andere Pflanzen. Sehr häufig werden zur Herstellung dieser Fette ölhaltige Abfälle verwendet, die bei der Verarbeitung von Rohstoffen pflanzlichen Ursprungs anfallen. Zum Beispiel Reis, Mais, Traubenkern oder Kirsche sowie Kürbisse und Weizenkeime.

Es gibt mehrere Ölsaaten, aus denen Fette hergestellt werden:

  • Sonnenblume
  • Ölpalme
  • Baumwolle
  • Oliva European
  • Kokosnussbaum
  • Soja-Kultur
  • Kultivierte Erdnüsse
  • Raps

Es gibt auch mehrere Familien, wie zum Beispiel:

  • Cashew (Cashewbutter);
  • Hülsenfrüchte (Erdnussbutter, Erdnussbutter, Sojaöl oder Sojaöl);
  • Aster (Artischockenöl, Sofloröl und Sonnenblumenöl);
  • Buche (Buchenöl);
  • Dipterocarp (Shorei-Öl);
  • Traubenkernöl (Traubenkernöl oder Traubenkernöl, Traubenkernöl);
  • Burachnikovye (Borretschöl);
  • Getreide (Reiskleieöl oder Reisöl, Weizenkeimöl oder Weizenöl, Maisöl);
  • Kohl (Senföl, Rapsöl, Kamelinaöl oder Kamelinaöl);
  • Mohnsamen (Mohnöl);
  • Palm (Kokosöl, Babassuöl, Palmkernöl, Palmöl);
  • Kürbis (Melonenöl und Wassermelonenöl);
  • Tee (Teeöl)

Der Unterschied zwischen pflanzlichen und tierischen Fetten

Tierische und pflanzliche Fette haben unterschiedliche physikalische Eigenschaften und Zusammensetzungen. Sie sind nicht schwer durch externe Indikatoren voneinander zu unterscheiden. Pflanzenlipide sind fließende Öle und tierische Fette sind Feststoffe. Die Ausnahme ist Fischöl, da es sich in flüssigem Zustand befindet.

Muss auf die Zusammensetzung achten. Pflanzenlipide werden stärker von ungesättigten Fettsäuren mit niedrigem Schmelzpunkt dominiert. Die Zusammensetzung tierischer Fette enthält jedoch eine große Menge gesättigter Fettsäuren, die bei hohen Temperaturen schmelzen.

Sie unterscheiden sich auch in ihrer Herkunft. Quellen für tierisches Fett sind Schweinefett, in dem 90-92% Fett enthalten sind. Quellen für pflanzliche Fette sind pflanzliche Öle mit einem Fettgehalt von 99,9%.

Es ist zu ersetzen, dass die ungesättigten und gesättigten Säuren, die in Fetten enthalten sind, vom menschlichen Körper unterschiedlich verwendet werden. Gesättigte wie Palmitinsäure oder Stearinsäure werden als energetisches Material benötigt. Diese Säuren kommen hauptsächlich in tierischen Fetten wie Rind- und Schweinefleisch vor. Es ist wichtig zu wissen, dass ein Überschuss an gesättigten Fettsäuren den Cholesterinspiegel erhöht und Stoffwechselstörungen hervorruft.

Pflanzenöle haben im Vergleich zu tierischen Fetten ungesättigte Fettsäuren, die dazu beitragen, überschüssiges Cholesterin zu eliminieren, und werden vom menschlichen Körper leicht aufgenommen.

Pflanzenlipide enthalten viel mehr Vitamin F. Bei einem Mangel an diesem Vitamin kann es zu verschiedenen Gefäßerkrankungen kommen: Herzinfarkt oder Arteriosklerose. Darüber hinaus gibt es zahlreiche chronische Erkrankungen und schwächt das Immunsystem.

Die Zusammensetzung von pflanzlichen Fetten

Die chemische Zusammensetzung pflanzlicher Fette umfasst Triglyceridfettsäuren. Pflanzenfette enthalten außerdem natürliche Säurebegleitstoffe (Wachs, Phospholipide sowie Sterole und freie Fettsäuren).

Kalorien Fett

Energiewert im Verhältnis von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten: Fette: 99,8 g. (

898 kcal) Proteine: 0 g Kohlenhydrate: 0 g.

Die Vorteile von pflanzlichen Fetten

Wissenschaftlich belegte Tatsache ist der Nutzen und die Bedeutung von pflanzlichen Fetten für den Körper. Für einen lebenden Organismus ist es unerlässlich, täglich eine bestimmte Menge gesunder Fettsäuren zu sich zu nehmen. Die Zusammensetzung der Pflanzenlipide enthält eine enorme Menge an Vitaminen E, D, A sowie die Aminosäuren Omega-3 und -6.

Schaden von pflanzlichen Fetten

Zusätzlich zu den Vorteilen dieses Produkts sollte auf den möglichen Schaden von pflanzlichen Fetten hingewiesen werden. Wenn es unkontrolliert ist und häufig pflanzliche Fette zu sich nimmt, können diese schädlich sein. Verwenden Sie außerdem bei der Zusammensetzung bestimmter Arten von Produkten, beispielsweise bei der Herstellung von Speiseeis, pflanzliches Fett.

http://prodobavki.com/articles/rastitelnye_giry_4893.html

Tierische Fette vs pflanzliche Öle in der Ernährung: Wer wird gewinnen?

In den frühen 60er Jahren des letzten Jahrhunderts gab die American Heart Association (ANA) eine Erklärung über den Schaden von gesättigten Fettsäuren ab. Experten zufolge führt eine Ernährung, die reich an Nahrungsmitteln mit dieser Art von Fett ist, zu Anomalien des Herzens und der Blutgefäße. In Anbetracht dessen wurde empfohlen, diese Produktkategorien so weit wie möglich von der Ernährung auszuschließen, um Ihre Ernährung mit Gerichten und Produkten zu bereichern, die pflanzliche Fette enthalten.

Eine andere, nicht weniger einflussreiche Organisation - das amerikanische Komitee für Ernährungsprinzipien (DGAC) - hat im Jahr 2015 eine völlig entgegengesetzte Aussage getroffen: Pflanzenfette sind schädlich, und der Mangel an tierischen Fetten führt zu Problemen bei der Aufnahme von Vitaminen und Stoffwechselstörungen. Wer hat recht

Fett: nützlich oder schädlich?

Wenn solche widersprüchlichen Informationen eintreffen, ist es immer schwierig herauszufinden, wer Recht hat und wessen Aussagen falsch sind. Es lohnt sich, die Argumente beider Parteien und die Tatsachen, die sie zur Verteidigung ihrer Thesen vorbringen, eingehend zu prüfen. Es wurde also immer wieder über die Gefahren von gesättigten Fettsäuren, gefährlichem Cholesterin und das Risiko von Arteriosklerose, Fettleibigkeit und Stoffwechselstörungen gesprochen. Die Verbindung von ANA-Forschern mit großen amerikanischen Unternehmen, die pflanzliche Fette herstellen und diesen Rohstoff in viele Länder der Welt liefern, war jedoch nicht weniger berühmt. Dementsprechend kann man das Interesse dieser Unternehmen daran verfolgen, tierische Fette zugunsten pflanzlicher Öle in Misskredit zu bringen. Menschen, die sich Sorgen um ihre Gesundheit machen, eliminieren gesättigte Fette aus der Ernährung, wechseln zu ungesättigten pflanzlichen Fetten und steigern den Unternehmensgewinn.

Fettprodukte und Krankheiten

Im Jahr 2015 stellt der DGAC fest: Die Behauptung, dass Krankheiten des Menschen mit der Tatsache, dass sie gesättigte Fette in der Nahrung zu sich nehmen, stark übertrieben sind. Seit Beginn der 60er Jahre des letzten Jahrhunderts habe es keine einzige wissenschaftlich belegte Tatsache gegeben, dass gesättigte Fette das Herz und die Blutgefäße negativ beeinflussen. Dies führe zu Problemen. Dementsprechend formulierten sie Empfehlungen, um zu hohe Mengen pflanzlicher Fette aus der Ernährung zu streichen und zu ihrem rechtmäßigen Platz in der Ernährung tierischer Fette zurückzukehren (der in der menschlichen Ernährung seit der Antike vorherrschte).

Gleichzeitig arbeitet die DGAC mit nachgewiesenen Fakten darüber, wie pflanzliche Fette und sogenannte Transfette die Gesundheit der Verbraucher beeinträchtigen und zu schweren Krankheiten (Diabetes, Herzerkrankungen, Krebs) führen. Die Berater dieses Verbandes fordern die Verbraucher nachdrücklich auf, zu verstehen, dass der Ausschluss von tierischem Fett zugunsten von Pflanzenölen nicht nur mit dessen Schaden verbunden ist. Gefährlich ist auch, dass vor dem Hintergrund eines Pflanzenüberschusses tierische Fette defizitär in den Körper gelangen, was den Stoffwechsel negativ beeinflusst. Um die Aussagen von DGAC zu verstehen, ist es wichtig, sich an die Funktionen gesättigter tierischer Fette im Körper zu erinnern.

Gesättigte Fette: Aufnahme von Vitaminen, Beteiligung am Stoffwechsel

Bekannte Vorteile von gesättigten Fettmolekülen für den Körper. Zuallererst werden aufgrund von Fettmolekülen viele Zellen und Gewebe des Körpers aufgebaut, einschließlich des Nervensystems. Zellmembranen enthalten genau stabile gesättigte Fette. Darüber hinaus sind Lipidmoleküle eine der besten Energiequellen für den Körper. Hinzu kommt, dass Steroidhormone aus fetthaltigen Vorläufern gebildet werden.

Diese Nährstoffkomponenten spielen eine wichtige Rolle im Stoffwechsel von Vitaminen, die für den Körper zur Aufrechterhaltung eines ordnungsgemäßen Stoffwechsels unerlässlich sind. In Fetten sind solche Vitamine wie D, K, E oder A löslich, was sowohl für die sexuelle und reproduktive Funktion als auch für den Aufbau eines Skeletts und für das akute Sehen von besonderer Bedeutung ist. Nicht weniger als Vitamine in Fetten benötigen eine vollständige Assimilation und viele Mineralien. Es wird auch darauf hingewiesen, dass zur Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen die Ernährung mit tierischen Produkten angereichert werden muss - Eiern, Butter, Käse und Fleisch. Darüber hinaus sind auch gesättigte Fette für eine vollständige Immunität erforderlich.

Mangel an gesättigten Fettsäuren in der Ernährung: Was droht?

Nach Ansicht der Experten der DGAC führt der Mangel an Nahrung für fetthaltige Tierbestandteile zu einem Mangel an Energie für die normale Lebensaktivität, einem Zustand chronischer Müdigkeit mit ausgeprägter Erschöpfung. Darüber hinaus gibt es eine Abnahme der kognitiven Funktionen, Gedächtnisstörungen, Konzentrationsfähigkeit. Darüber hinaus ist DGAC mit einem Mangel an gesättigten Fettsäuren wie Übergewicht, Diabetes, endokrinen Störungen und sogar Unfruchtbarkeit verbunden. Hinzu kommen die Probleme der Aufnahme vieler Mineralien, die die Entwicklung der Zerbrechlichkeit der Knochen des Skeletts gefährden.

Experten der DGAC argumentieren, dass die Ernährung fetthaltige Milchprodukte in Form von Sahne, Sauerrahm, Joghurt, Eiern, Butter, Speck und Fleisch sowie fettigem Fisch enthalten sollte. Darüber hinaus wird tierisches Fett zum Braten von Produkten anstelle von pflanzlichen Fetten empfohlen, da seine Moleküle gesättigt und daher resistent gegen chemische Oxidationsreaktionen sind.

Und was ist mit pflanzlichen Fetten?

Die schädlichsten Fette gelten heute als Transfette - dies sind in besonderer Weise gehärtete pflanzliche Fette, die günstig herzustellen sind und für die Hersteller bequemer sind. Das bekannteste Lebensmittel, das diese Zutaten enthält, ist Margarine. Viele Menschen wissen, dass es schädlich ist und es genügt, sich einfach zu weigern, es zu essen. Aber warum haben Gemüseforscher den Forschern nicht gefallen?

Am gefährlichsten sind mehrfach ungesättigte Öle, die recht billig sind und häufig in Küchen und in der Industrie verwendet werden. Dazu gehören Soja-, Baumwollsamen-, Raps- und Sonnenblumenöl. Experten haben zwei Hauptbeschwerden dagegen:

  • Mehrfach ungesättigte pflanzliche Fette sind chemisch sehr instabil. Sie sind strengstens nicht zur Wärmebehandlung bestimmt, Erwärmung führt zur Bildung von oxidierten Fetten, die toxische, krebserzeugende Eigenschaften haben. Daher sollten Sie sie nicht braten, aber es ist durchaus möglich, Salate zu füllen.
  • Darüber hinaus führt ein Überangebot an pflanzlichen Ölen mit Mangel an tierischen Fetten zu einem abnormalen Verhältnis von Omega-3- und Omega-6-Säuren im Körper. Wissenschaftler der DGAC betrachten ein solches Ungleichgewicht im Verhältnis von Omega-Säuren als Auslöser verschiedener Krankheiten und Stoffwechselstörungen sowie von Störungen des Immunsystems.

In Anbetracht der von ihnen angeführten Argumente fordern die DGAC-Experten die Verbraucher auf, aufmerksamer zu sein, aus welchen Lebensmitteln sie bestehen, und nachzuverfolgen, welche Art von Fetten sie konsumieren.

http://medaboutme.ru/zdorove/publikacii/stati/sovety_vracha/zhivotnye_zhiry_vs_rastitelnye_masla_v_pitanii_kto_pobedit/

Tierische und pflanzliche Fette

Lipide, ihre physikochemischen Eigenschaften und Funktionen. Die wichtigsten Lipidklassen. Eigenschaften und Struktur von Fetten, deren Art und Zweck. Tierische Fette und ihre Rolle als Ersatzmaterial. Die Zusammensetzung und Eigenschaften von Haustierfetten. Eigenschaften von pflanzlichen Fetten.

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Fette, organische Verbindungen, vollständige Glycerinester (Triglyceride) und einbasige Fettsäuren; in der Klasse der Lipide enthalten. Neben Kohlenhydraten und Proteinen ist es einer der Hauptbestandteile von tierischen, pflanzlichen und Mikroorganismenzellen. Struktur J. erfüllt die allgemeine Formel:

worin R ', R' 'und R' '' Fettsäurereste sind. Alle bekannten natürlichen Fette enthalten drei verschiedene Säurereste mit unverzweigter Struktur und in der Regel einer geraden Anzahl von Kohlenstoffatomen. Von den gesättigten Fettsäuren im Molekül sind die Stearin- und Palmitinsäuren am häufigsten, wobei ungesättigte Fettsäuren hauptsächlich durch Öl-, Linol- und Linolensäuren dargestellt werden. Die physikalisch-chemischen und chemischen Eigenschaften von Lebensmitteln werden maßgeblich durch das Verhältnis von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren in ihrer Zusammensetzung bestimmt.

Sie sind in Wasser unlöslich, in organischen Lösungsmitteln gut löslich, in Alkohol jedoch in der Regel schlecht löslich. Bei der Behandlung mit Heißdampf, Mineralsäuren oder Alkali hydrolysieren sie (verseifen) unter Bildung von Glycerin und Fettsäuren oder deren Salzen und bilden Seifen. Bei starkem Rühren mit Wasser bilden sich Emulsionen. Ein Beispiel für eine stabile Emulsion: In Wasser ist Milch. Die Emulgierung von Fetten im Darm (eine notwendige Bedingung für ihre Absorption) erfolgt durch Gallensäuresalze.

Natürliche J. werden in tierische und pflanzliche Fette (fette Öle) unterteilt.

In einem Organismus J. - die Hauptenergiequelle. Der Energiewert von Öl ist mehr als doppelt so hoch wie der von Kohlenhydraten. Die Zellen, die Teil der meisten Zellmembranformationen und subzellulären Organellen sind, erfüllen wichtige strukturelle Funktionen. Aufgrund der extrem niedrigen Wärmeleitfähigkeit., Die im Unterhautfettgewebe abgelagert ist, dient es als Wärmeisolator, der den Körper vor Wärmeverlust schützt, was besonders für warmblütige Meerestiere (Wale, Robben usw.) wichtig ist. Körperfett sorgt jedoch für eine gewisse Elastizität der Haut. Der Gehalt an g. Bei Menschen und Tieren ist sehr unterschiedlich. In einigen Fällen (bei starker Fettleibigkeit sowie bei im Winter schlafenden Tieren vor dem Winterschlaf) erreicht der Gehalt an g. Im Körper 50%. Der Ölgehalt ist besonders hoch. Tiere mit ihrer speziellen Mast. Im Organismus von Tieren unterscheidet man J. Sie sind sparsam (sie lagern sich im subkutanen Fettgewebe und in den Drüsen ab) und protoplasmatisch (sie sind Teil des Protoplasmas in Form von Komplexen mit Proteinen, sogenannten Lipoproteinen). Sowohl beim Fasten als auch bei Unterernährung verschwindet der Reservekörper, der prozentuale Anteil des protoplasmatischen Gewebes im Gewebe bleibt auch bei extremer Erschöpfung des Körpers nahezu unverändert. Spare: Leicht mit organischen Lösungsmitteln aus Fettgewebe zu extrahieren. Protoplasmic J. ist erfolgreich darin, organische Lösungsmittel erst nach Vorbehandlung von Geweben zu extrahieren, was zur Denaturierung von Proteinen und zum Abbau ihrer Komplexe mit J. Lipid, tierischem Pflanzenfett, führt

In Pflanzen. In relativ kleinen Mengen enthalten. Die Ausnahme bilden Ölsaaten, deren Samen sich durch einen hohen G-Gehalt auszeichnen.

Lipide (aus dem Griechischen. Lнpos - Fett), fettähnliche Substanzen, die Bestandteil aller lebenden Zellen sind und eine wichtige Rolle in Lebensprozessen spielen. L. ist einer der Hauptbestandteile biologischer Membranen und beeinflusst die Zellpermeabilität und die Aktivität vieler Enzyme. Er ist an der Übertragung von Nervenimpulsen, der Muskelkontraktion, der Bildung interzellulärer Kontakte und immunochemischer Prozesse beteiligt. Dr. die Funktionen von L. - die Bildung einer Energiereserve und die Schaffung von wasserabweisenden und isolierenden Schutzhüllen bei Tieren und Pflanzen sowie der Schutz verschiedener Organe vor mechanischen Einflüssen.

Die meisten L. - Derivate höherer Fettsäuren, Alkohole oder Aldehyde. Abhängig von der chemischen Zusammensetzung von L. in mehrere Klassen unterteilt (siehe Diagramm). Einfache L. umfassen Substanzen, deren Moleküle nur aus Weidenresten von Fettsäuren (oder Aldehyden) und Alkoholen bestehen, dazu gehören Fette (Triglyceride usw. neutrale Glyceride), Wachse (Ester von Fettsäuren und Fettalkoholen) und Diol L. (Ester von Fettalkoholen) Säuren und Ethylenglykol oder andere zweiwertige Alkohole). Komplex L. schließt Derivate von Orthophosphorsäure (Phospholipide) und L. ein, die Reste von Zuckern (Glycolipide) enthalten. Moleküle des Komplexes L. enthalten auch Reste mehratomiger Alkohole - Glycerin (Glycerinphosphatide) oder Sphingosin (Sphingolipide). Phosphatide umfassen Lecithine, Kefaline, Polyglycerophosphatide, Phosphatidylinositol, Sphingomyeline usw.; Glycolipide - Glycosyldiglyceride, Cerebroside, Ganglioside (Sphingolipide, die Sialinsäurereste enthalten). Zu L. gehören auch einige Stoffe, die nicht von Fettsäuren abgeleitet sind - Sterole, Ubichinone, einige Terpene. Die chemischen und physikalischen Eigenschaften von L. werden durch das Vorhandensein polarer Gruppen in ihren Molekülen (-COOH, -OH, -NH) bestimmt2 und andere) und unpolare Kohlenwasserstoffketten. Aufgrund dieser Struktur sind die meisten L. oberflächenaktive Substanzen, die in unpolaren Lösungsmitteln (Petrolether, Benzol usw.) mäßig und in Wasser sehr wenig löslich sind.

Im Körper von L. erfolgt unter dem Einfluss von Lipasen eine enzymatische Hydrolyse. Dabei freiwerdende Fettsäuren werden durch Wechselwirkung mit Adenosinphosphorsäuren (hauptsächlich mit ATP) und Coenzym A aktiviert und anschließend oxidiert. Der häufigste Oxidationsweg besteht aus einer Reihe aufeinanderfolgender Spaltungen von Bicarbon-Fragmenten (der sogenannten α-Oxidation). Die dabei freiwerdende Energie wird zur Bildung von ATP genutzt. In den Zellen von L. liegen viele in Form von Komplexen mit Proteinen (Lipoproteinen) vor und können erst nach deren Zerstörung isoliert werden (zB Ethyl- oder Methylalkohol). Die Untersuchung des extrahierten L. beginnt gewöhnlich mit ihrer Einteilung in Klassen unter Verwendung von Chromatographie. Jede Klasse L. - eine Mischung von vielen strukturähnlichen Substanzen mit der gleichen polaren Gruppe und unterschiedlicher Zusammensetzung der Fettsäuren. Dedicated L. einer chemischen oder enzymatischen Hydrolyse unterzogen. Die freigesetzten Fettsäuren werden mittels Gas-Flüssigkeits-Chromatographie analysiert, die übrigen Verbindungen - dünnschicht- oder papierchromatographisch. Massenspektrometrie, Kernspinresonanz und andere Methoden der physikalisch-chemischen Analyse werden ebenfalls verwendet, um die Struktur der Produkte der hydrolytischen Spaltung zu bestimmen.

Lipoproteine ​​(aus dem Griechischen. Lnpos - Fett und Proteide), Lipoproteine, Proteinkomplexe und Lipide. Vertreten in pflanzlichen und tierischen Organismen als Teil aller biologischen Membranen, Lamellenstrukturen (in der Myelinscheide der Nerven, in pflanzlichen Chloroplasten, in den Rezeptorzellen der Netzhaut) und in freier Form im Blutplasma (aus dem sie 1929 erstmals isoliert wurden). L. unterscheiden sich in der chemischen Struktur und dem Verhältnis von Lipid- und Proteinkomponenten. Durch die Sedimentationsrate während der Zentrifugation wird L. in 4 Hauptklassen unterteilt: 1) L. hohe Dichte (52% Protein und 48% Lipide, hauptsächlich Phospholipide); 2) L. niedrige Dichte (21% Protein und 79% Lipide, hauptsächlich Cholesterin); sehr geringe Dichte (9% Protein und 91% Lipide, hauptsächlich Triglyceride); 4) Chylomikronen (1% Protein und 99% Triglyceride). Es wird angenommen, dass die Struktur von L. micellar (ein Protein, das aufgrund einer hydrophoben Wechselwirkung mit einem Lipid-Cholesterin-Komplex assoziiert ist) oder ähnlichen molekularen Verbindungen von Proteinen mit Lipiden (Phospholipidmolekülen, die in den Biegungen von Polypeptidketten von Proteinuntereinheiten enthalten sind) vorliegt. Die Forschung von L. wird durch die Instabilität von Lipid-Protein-Komplexen und die Schwierigkeit, sie in ihrer natürlichen Form zu isolieren, erschwert.

Tierische Fette, Naturprodukte aus tierischem Fettgewebe; sind eine Mischung aus Triglyceriden von höher gesättigten oder ungesättigten Fettsäuren, deren Zusammensetzung und Struktur die grundlegenden physikalischen und chemischen Eigenschaften bestimmen... Bei der Verbreitung von gesättigten Säuren... eine feste Konsistenz und einen relativ hohen Schmelzpunkt haben (siehe Tabelle); Solche Fette kommen im Gewebe von Landtieren vor (z. B. Rind- und Hammelfette). Flüssigkeit g. sind Teil des Gewebes von Meeressäugetieren und Fischen sowie der Knochen von Landtieren. Ein charakteristisches Merkmal der Fette von Meeressäugetieren und Fischen ist das Vorhandensein von Triglyceriden hochungesättigter Fettsäuren (mit 4, 5 und 6 Doppelbindungen). Die Jodzahl in diesen Fetten liegt zwischen 150 und 200. Ein besonderer Ort unter.. Nimmt Milchfett, das in Butter bis zu 81-82,5% beträgt; Kuhmilch enthält 2,7 - 6,0% Milchfett. Die Zusammensetzung von Milchfett umfasst bis zu 32% Ölsäure, 24% Palmitinsäure, 10% Myristinsäure, 9% Stearinsäure und andere Säuren (ihr Gesamtgehalt erreicht 98%).

Ausgenommen Triglyceride, f. enthalten Glycerinphosphatide (Lecithin), Sterole (Cholesterin), Lipochrome - Farbstoffe (ksantofil und Carotin), Vitamin A, E und F. Vitamin A besonders reich an Fetten aus der Leber von Fischen und Meeressäugern. Die Vitamine K und D sind auch in Milchfetten enthalten und stehen unter dem Einfluss von Wasser, Wasserdampf, Säuren und Enzymen (Lipase). leicht hydrolysierbar zu freien Säuren und Glycerin; Unter Einwirkung von Laugen bilden sich aus den Fetten Seifen.

In einem Organismus.. spielen die Rolle des Reservematerials bei einer Ernährungsverschlechterung und schützen die inneren Organe vor Kälte und mechanischen Einwirkungen.

Na ja sind in erster Linie als Lebensmittel weit verbreitet. Wichtige Speisefette - Rind, Hammel und Schweinefleisch - werden aus dem Fettgewebe von Rindern und Schweinen gewonnen. Aus dem Gewebe von Meeressäugetieren und Fischen werden Lebensmittel, medizinische, veterinärmedizinische (Futtermittel) und technische Fette hergestellt. Nahrungsfette, die durch Hydrierung zu Margarine verarbeitet werden, werden aus dem Fettgewebe von Bartenwalen (Save, Finnwal usw.) hergestellt. Vitamin A-haltige medizinische Fette, die als therapeutisches und prophylaktisches Medikament verwendet werden, werden aus der Leber von Kabeljau gewonnen: Kabeljau, Schellfisch, Makrelenhecht usw. Veterinärfette sind zur Fütterung von C.-H. Tiere und Vögel und werden aus Gewebe- und Leberfetten von Fischen und Meeressäugern hergestellt. Technische Fette werden in der Leicht-, Chemie-, Parfümerie- und anderen Wirtschaftszweigen zur Behandlung von Leder, zur Herstellung von Wasch- und Entschäumungsmitteln sowie für verschiedene Cremes und Lippenstifte verwendet. Technisches Fischöl wird hauptsächlich bei der Herstellung von Futtermehl aus verschiedenen Abfällen (Köpfe, Knochen, Eingeweide, Flossen), aus minderwertigen Lebensmitteln und minderwertigem Fisch sowie aus minderwertigen Rohstoffen gewonnen, die bei der Verarbeitung von Bartenwalen und Flossenfüßern anfallen. Fette, die von Zahnwalen (hauptsächlich Pottwalen) stammen und sich durch einen hohen Gehalt an Wachsen auszeichnen, sind ebenfalls technisch bedingt und daher für Lebensmittel ungeeignet.

Na ja aus Fettgewebe isoliert und durch Erhitzen über den Schmelzpunkt von Proteinen und Feuchtigkeit getrennt. Das Abschmelzen von Fetten aus zerkleinertem Gewebe erfolgt in offenen Kesseln und aus ungeschliffenen - in Autoklaven unter Druck. Für die Gewinnung von Lebensmitteln und anderen Fetten werden in großem Umfang kontinuierlich arbeitende AVZH-Anlagen (inländische Produktion), "Titan" (Dänemark), "De Laval" (Schweden) usw. eingesetzt. Die Dauer des Prozesses vom Moment der Beladung mit fetten Rohstoffen bis zum fertigen Produkt liegt bei diesen installationen 7-10 min. Gut gut Bei einer Durchlaufanlage umfasst AVZh, die in der Fleischindustrie weit verbreitet ist, die folgenden Stufen (siehe Abbildung). Rohmaterialien werden in den Trichter der Zentrifuge 1 geladen, wo sie mit Messern zerkleinert und mit Dampf auf eine Temperatur von 85 bis 90 ° C erhitzt werden. Die resultierende Fettmasse wird durch den Nährstofftank 2 in eine horizontale Zentrifuge 3 zur Trennung von Proteinen von Fett und Wasser eingespeist. Fett mit Wasser wird durch die Zentrifugalmaschine 4 zum Zufuhrbehälter 5 und dann zu den Abscheidern 6 (einer ist in dem Diagramm gezeigt) zur 2- bis 3-fachen Reinigung geschickt. Transparentes Fett wird durch eine Zentrifugalmaschine 7 in die Aufnahme 8 eingespeist, von der es in die Schneckenvorrichtung 9 eintritt, um auf eine Temperatur von 35 bis 42ºC abzukühlen und dann die Verpackung in einen Behälter abzufüllen.

Die Zusammensetzung und Eigenschaften von Haustierfetten

Dichte bei 15 ° C, kg / m 3

Schmelzpunkt, ° C

Gießtemperatur, ° C

Kaloriengehalt, j / kg (kcal / 100 g)

Schema der Durchlaufanlage AVZh zur Herstellung von tierischen Fetten: 1 - Zentrifugalmaschine AVZh-245; 2, 5 - Nährstofftanks; 3 - Zentrifuge; 4, 7 - die Zentrifugenmaschinen АВЖ-130; 6 - Abscheider; 8 - fetter Empfänger; Kühler mit 9 Schrauben.

Pflanzenöle, Fette, pflanzliche Fette, Produkte, die aus Ölsaaten gewonnen werden und hauptsächlich (95-97%) aus Triglyceriden bestehen - organische Verbindungen, Ester von Glycerin und Fettsäuren. Neben Triglyceriden (geruchlose, farblose Substanzen und Geschmacksstoffe) kann die Zusammensetzung des Fetts M. p. Dazu gehören Wachse und Phosphatide sowie freie Fettsäuren, Lipochrome, Tocopherole, Vitamine und andere Substanzen, die Ölen Farbe, Geschmack und Geruch verleihen. Zu fetten M. p. Dazu gehören: Aprikose, Erdnuss, Wassermelone, Buche, Traube, Kirsche, Senfsamenöl, Melone Öl, Rizinusöl, Zedernblattöl, Kokosöl, Hanföl, Korianderöl, Maisöl, Sesamöl, Leinöl, Mohn, Kakaoöl, crambe, lyallemantsevoe, Mandel-, Euphorbiaceae, Olivenöl, Walnuss, Palm-, Palmkern-, Perilla Öl, Pfirsichöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl, Reis, Kamelinaöl, Safloröl, Pflaumenöl, Sojaöl, Rapsöl, Tomatenöl, Tungöl, Kürbisöl, Baumwollsamenöl und andere.

Eigenschaften von Fett M. r. bestimmt hauptsächlich durch die Zusammensetzung und den Gehalt an Fettsäuren, die Triglyceride bilden. Dies sind normalerweise gesättigte und ungesättigte (mit einer, zwei und drei Doppelbindungen) einbasige Fettsäuren mit einer unverzweigten Kohlenstoffkette und einer geraden Anzahl von Kohlenstoffatomen (hauptsächlich C16 und C18). Darüber hinaus in Fett M. p. Fettsäuren mit einer ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen (ab C15 zu C23). Je nach Gehalt an ungesättigten Fettsäuren variieren die Konsistenz der Öle und deren Stockpunkt: In flüssigen Ölen mit mehr ungesättigten Säuren liegt der Stockpunkt üblicherweise unter Null, in festen Ölen erreicht er 40 ° C. Zu fest M. p. Nur Öle einiger Pflanzen des tropischen Gürtels (z. B. Palmöl) sind enthalten. Viele flüssige Fettöle gehen beim Kontakt mit Luft eine oxidative Polymerisation („trocken“) ein und bilden Filme. Je nach "Trocknungsfähigkeit" werden die Öle entsprechend dem überwiegenden Gehalt an bestimmten ungesättigten Säuren in mehrere Gruppen eingeteilt; Zum Beispiel enthalten Öle, die wie Leinöl austrocknen (flachsartige Trocknung) und ungesättigt sind, hauptsächlich Linolensäure. Rizinusöl, das hauptsächlich Ricinolsäure enthält, bildet überhaupt keinen Film.

Die Dichte von Fett M. p. beträgt 900-980 kg / m3, der Brechungsindex 1,44-1,48. Öle sind in der Lage, Gase aufzulösen, flüchtige Substanzen und ätherische Öle zu sorbieren. Eine wichtige Eigenschaft von Ölen mit Ausnahme von Rizinusöl ist die Fähigkeit, sich in einem beliebigen Verhältnis mit den meisten organischen Lösungsmitteln (Hexan, Benzin, Benzol, Dichlorethan und anderen) zu mischen, was mit einer geringen Polarität von Ölen verbunden ist: Ihre Dielektrizitätskonstante bei Raumtemperatur beträgt 3,0-3. 2 (für Rizinusöl 4.7). Ethanol und Methanol bei Raumtemperatur lösen das Öl nur begrenzt; Beim Erhitzen nimmt die Löslichkeit zu. Die Öle sind in Wasser praktisch unlöslich. Die Verbrennungswärme von Ölen beträgt (39,4 - 39,8) 10 3 j / g, was ihren hohen Wert als kalorienreiche Lebensmittel bestimmt.

Chemische Eigenschaften von Fett M. p. hauptsächlich mit der Reaktivität von Triglyceriden verbunden. Letztere können durch Esterbindungen zu Glycerin und Fettsäuren gespalten werden. Dieser Prozess wird durch eine wässrige Lösung eines Gemisches aus Schwefelsäure und einigen Sulfonsäuren (Twitch-Reagenz) oder Sulfonsäuren (Petrov-Kontakt) bei erhöhten Temperaturen und Drücken (nicht reaktive Spaltung) und im Körper durch die Wirkung des Lipaseenzyms beschleunigt. Triglyceride werden einer Alkoholyse, Verseifung mit wäßrigen Laugen, Acidolyse, Umesterung, Ammonolyse unterzogen. Eine wichtige Eigenschaft von Triglyceriden ist die Fähigkeit, Wasserstoff über ungesättigte Fettsäureradikalbindungen in Gegenwart von Katalysatoren (Nickel, Kupfer-Nickel und andere) hinzuzufügen, die die Grundlage für die Herstellung von gehärteten Fetten - Salomen - bilden. M. r. werden durch Luftsauerstoff zu Peroxidverbindungen, Hydroxysäuren und anderen Produkten oxidiert. Ihre thermische Zersetzung erfolgt unter Einwirkung hoher Temperaturen (250 - 300 ° C) unter Bildung von Acrolein.

Der biologische Hauptwert von M. p. besteht aus dem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Phosphatiden, Tocopherolen und anderen darin enthaltenen Substanzen. Die größte Menge an Phosphatiden kommt in Soja- (bis zu 3000 mg%), Baumwollsamen- (bis zu 2500 mg%), Sonnenblumen- (bis zu 1400 mg%) und Maisöl (bis zu 1500 mg%) vor. Der hohe Gehalt an Phosphatiden ist nur bei rohem und nicht raffiniertem M. r. Biologisch aktive Komponente M. r. sind Sterine, deren Gehalt in verschiedenen M. r. anders. So enthalten bis zu 1000 mg% Sterine und mehr Weizenkeimöl, Maisöl; bis zu 300 mg% - Sonnenblumen, Sojabohnen, Raps, Baumwolle, Leinsamen, Oliven; bis zu 200 mg% - Erdnuss- und Kakaobutter; bis zu 60 mg% - Palme, Kokosnuss. M. r. völlig frei von Cholesterin. Weizenkleieöle, Soja- und Maisöle zeichnen sich durch einen sehr hohen Anteil an Tocopherolen aus (100 mg% und mehr); Bis zu 60 mg% Tocopherole in Sonnenblumen-, Baumwollsamen-, Raps- und einigen anderen Ölen, bis zu 30 mg% - in Erdnüssen, bis zu 5 mg% - in Oliven und Kokosnüssen. Der Gesamtgehalt an Tocopherolen ist noch kein Indikator für den Vitaminwert des Öls. Sonnenblumenöl weist die höchste Vitaminaktivität auf, da alle seine Tocopherole durch α-Tocopherol dargestellt werden und Baumwoll- und Erdnussöle eine geringere E-Vitaminaktivität aufweisen. Sojabohnen- und Maisöle weisen fast keine Vitaminaktivität auf, da 90% der Gesamtmenge ihrer Tocopherole durch antioxidative Formen dargestellt werden.

Die wichtigsten Methoden zur Gewinnung von M. p. - Schleudern und Extrahieren. Übliche Vorbereitungsschritte für beide Methoden sind das Reinigen, Trocknen, Brechen (Zerstören) der Samenschale (Sonnenblume, Baumwolle und andere) und das Trennen vom Kern. Danach werden Samenkörner oder Samen zerkleinert, so genannte Minze. Vor dem Auspressen wird die Minze in Kohlebecken unter Rühren und Befeuchten auf 100-110 ° C erhitzt. So geschmolzener Myatus - Zellstoff - wird in Schneckenpressen gepresst. Die Vollständigkeit der Ölextraktion aus dem festen Rückstand - Ölkuchen - hängt vom Druck, der Dicke des gepressten Materials, der Viskosität und Dichte des Öls, der Presszeit und einer Reihe anderer Faktoren ab. Extraktion M. p. hergestellt in spec. Apparate - Extraktoren - mit Hilfe von organischen Lösungsmitteln (am häufigsten Extraktionsbenzin). Das Ergebnis ist eine Öllösung in einem Lösungsmittel (die sogenannte Miscella) und ein entfetteter fester Rückstand, der mit einem Lösungsmittel (Mehl) angefeuchtet ist. Aus Miscella und Mehl wird das Lösungsmittel in Destillatoren bzw. Schneckenverdampfern abdestilliert. Das Mehl der wichtigsten Ölsaaten (Sonnenblumen, Baumwolle, Soja, Flachs und andere) ist ein wertvolles proteinreiches Futterprodukt. Der Ölgehalt hängt von der Struktur der Mehlpartikel, der Dauer der Extraktion und der Temperatur, den Eigenschaften des Lösungsmittels (Viskosität, Dichte) und den hydrodynamischen Bedingungen ab. Nach dem gemischten Herstellungsverfahren erfolgt die vorläufige Ölentfernung auf Schneckenpressen (sogenanntes Forpressen), wonach das Öl aus dem Ölkuchen extrahiert wird.

M. p., Erhalten durch irgendein Verfahren, wird einer Reinigung unterzogen. Je nach Reinigungsgrad Lebensmittel M. p. unterteilt in roh, raffiniert und raffiniert. M. p., Nur der Filtration unterworfen, werden als roh bezeichnet und sind die vollständigsten, sie konservieren Phosphatide, Tocopherole, Sterole und andere biologisch wertvolle Bestandteile vollständig. Diese M. p. unterscheiden sich in höheren Aromaeigenschaften. Die nicht raffinierten umfassen M. r., Die einer teilweisen Reinigung unterzogen werden - Absetzen, Filtrieren, Hydratisieren und Neutralisieren. Diese M. p. haben eine geringere biologische Wertigkeit, da bei der Hydratisierung ein Teil der Phosphatide entfernt wird. Verfeinerte M. p. Sie werden nach einem vollständigen Raffinierungsschema verarbeitet, einschließlich mechanischer Reinigung (Entfernung suspendierter Verunreinigungen durch Sedimentation, Filtration und Zentrifugation), Hydratation (Verarbeitung mit einer kleinen Menge heißem - bis zu 70 ° C warmem - Wasser), Neutralisation oder alkalischer Reinigung (Auswirkung auf die Erwärmung auf 80 ° C). -95 ° C Ölalkali), Adsorptionsraffination, bei der infolge der Verarbeitung M. r. Farbstoffe werden durch adsorbierende Substanzen (Tierkohle, Gummi, Floridin und andere) absorbiert und das Öl wird geklärt und verfärbt. Desodorierung, dh Entfernung von Aromastoffen, die durch Einwirkung von M. p. Wasserdampf unter Vakuum.

Als Ergebnis der Raffination bietet Transparenz und die Abwesenheit von Schlamm sowie Geruch und Geschmack. Biologisch raffinierter M. p. weniger wertvoll. Beim Raffinieren gehen ein Großteil der Sterole und M. r. Fast vollständig frei von Phosphatiden (z. B. verbleiben nach dem Raffinieren 100 mg Phosphatide in raffiniertem Sojaöl anstelle von 3000 mg der ursprünglichen Phosphatide). Um diesen Nachteil zu beseitigen, verfeinerte M. p. künstlich mit Phosphatiden angereichert. Die Idee einer größeren Stabilität von raffiniertem M. p. bei längerer lagerung wird die forschung nicht bestätigt. Da es keine natürlichen Schutzstoffe enthält, hat es keine Vorteile bei der Lagerung gegenüber anderen Arten von M. p. (unraffiniert). Einige M. p. müssen von gesundheitlich nicht unbedenklichen Verunreinigungen befreit werden. So enthalten Baumwollsamen giftiges Pigment Gossypol in einer Menge von 0,15 bis 1,8 Gew.-% Trocken- und Magersamen. Durch das Raffinieren wird dieses Pigment vollständig entfernt.

In der UdSSR werden hauptsächlich Sonnenblumen- (77), Baumwoll- (16), Leinsamen- (2,3), Sojabohnen- (1,8), Senf-, Rizinus-, Koriander-, Mais- und Tungöl hergestellt (in% des gesamten Fetthaushalts von 1969).

Die Anwendungsbereiche von Ölen sind vielfältig. Fatty M. r. sind die wichtigsten Lebensmittel (Sonnenblumen, Baumwolle, Oliven, Erdnüsse, Sojabohnen usw.) und werden zur Herstellung von Konserven, Süßwaren und Margarine verwendet. Seifen, trocknende Öle, Fettsäuren, Glycerin, Lacke und andere Materialien werden aus Ölen hergestellt.

Geschält, gebleicht und verdichtet M. p. (hauptsächlich Flachs, Hanf, Walnuss, Mohn) werden in der Ölmalerei als Hauptbestandteil von bindenden Ölfarben und als Bestandteil von Emulsionen von Temperafarben (Caseinöl und anderen) verwendet. M. r. Wird auch zum Verdünnen von Farben verwendet und ist Teil von Emulsionsgrundierungen und Ölfarben. M. p., Langsames Austrocknen (Sonnenblumen, Sojabohnen und andere) und M. p., Die keine Filme in der Luft bilden (Rizinus), werden als Zusatzstoffe verwendet, die das Trocknen von Farben auf Leinwand verlangsamen (bei längerer Arbeit am Gemälde, wodurch die Reinigungsfähigkeit geschaffen wird) und umschreiben einzelner Bereiche der Farbschicht) oder Palette unter Langzeitlagerung von Farben.

In der medizinischen Praxis aus Flüssigkeit M. r. (Rizinus, Mandel) bereiten Ölemulsionen vor; M. r. (Oliven, Mandeln, Sonnenblumen, Leinsamen) sind als Grundlage in der Zusammensetzung von Salben und Gewürzen enthalten. Aus Kakaobutter werden Zäpfchen hergestellt. M. r. sind auch die Basis vieler Kosmetika.

Seifen, Salze höherer Fettsäuren. In der Produktion und im täglichen Leben von M. (oder Commodity M.) nennen sie technische Gemische wasserlöslicher Salze dieser Säuren, oft unter Zusatz bestimmter anderer Substanzen, die eine reinigende Wirkung haben. Die Gemische basieren üblicherweise auf Natrium- (seltener Kalium- und Ammoniumsalzen) von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren mit einer Anzahl von Kohlenstoffatomen im Molekül von 12 bis 18 (Stearinsäure, Palmitinsäure, Myristinsäure, Laurinsäure und Ölsäure). Salz von Naphthen- und Harzsäuren und manchmal auch andere Verbindungen, die in Lösungen Waschkraft besitzen, werden auch oft als M bezeichnet. Salze von Fettsäuren und Erdalkalien sowie mehrwertige Metalle, die sich nicht in Wasser lösen, werden als "metallisches" M bezeichnet. Wasserlösliches M sind typische micellenbildende Tenside. Bei einer Konzentration über einem bestimmten kritischen Wert in einer Seifenlösung bilden sich zusammen mit einzelnen Molekülen (Ionen) der gelösten Substanz Mizellen - kolloidale Partikel, die durch Ansammlung von Molekülen zu großen Assoziaten gebildet werden. Das Vorhandensein von Mizellen und die hohe Oberflächenaktivität (Adsorption) von M. bestimmen die charakteristischen Eigenschaften von Seifenlösungen: die Fähigkeit, Verunreinigungen zu waschen, Schaum zu bilden, hydrophobe Oberflächen zu befeuchten, Öle zu emulgieren usw.

Kochen M. Verarbeiten von Fetten Pflanzenasche, Kalk und natürlichen Laugen, nach dem Zeugnis von Plinius dem Älteren, war den alten Galliern und Deutschen bekannt. Die Erwähnung von M. trifft sich beim römischen Arzt Galen (2. Jh. N. Chr.). Sie begannen jedoch viel später, M. als Waschmittel zu verwenden; bis ins 17. Jahrhundert es scheint in Europa ziemlich verbreitet gewesen zu sein. Die Seifenindustrie entstand im 19. Jahrhundert, gefördert durch die Entwicklung der Fettchemie (die Arbeit des französischen Chemikers M.E. Chevreul, 1813–1823) und die Schaffung einer ziemlich verbreiteten Herstellung von Soda nach der Methode des französischen Chemikers N. Leblanc (1820). Die moderne Seifenindustrie produziert M. verschiedener Arten und Sorten. Zum Bestimmungsort unterscheiden sich wirtschaftliche, sanitäre und technische M.; Sie sind hart, weich, flüssig und pudrig. Tierische Fette und pflanzliche Fettöle sowie Fettersatzstoffe - synthetische Fettsäuren, Kolophonium, Naphthensäuren, Tallöl - dienen als fetthaltige Rohstoffe bei der Herstellung von Fleisch. Feste M.-Qualitäten werden aus festen Fetten und Schmalz gewonnen, die durch Hydrierung von Pflanzenölen oder flüssigen Fetten von Meerestieren verfestigt werden. Die Rohstoffe für flüssiges M. sind hauptsächlich flüssige Pflanzenöle, zusammen mit denen sie Fettersatzstoffe verwenden. Bei der Herstellung von Toilettenseife werden keine flüssigen Fettersatzstoffe verwendet.

Der technologische Prozess zur Herstellung von M. besteht aus 2 Schritten: Kochen von M. und Verarbeitung des geschweißten M. zu einem marktfähigen Produkt. M. Brauen erfolgt in speziellen Geräten - Kocher. Fettiges Material wird beim Erhitzen mit Ätzalkali, üblicherweise Natronlauge (Natriumhydroxid), bestäubt; während Fette in eine Mischung aus Salzen von Fettsäuren und Glycerin umgewandelt werden. Manchmal verwendete Fette, die zuvor einer Hydrolyse (Spaltung) unter Bildung freier Fettsäuren unterzogen wurden. Die im Fermenter aufgeschlossenen Fette werden mit Soda (Natriumcarbonat) neutralisiert und anschließend mit Ätzalkali abgewaschen. In beiden Fällen bildet sich beim Kochen ein Seifenleim - eine homogene, viskose Flüssigkeit, die sich beim Abkühlen verdickt. Ware M., die direkt aus Seifenkleber gewonnen wird, heißt Leim; der Gehalt an darin enthaltenen Fettsäuren liegt üblicherweise im Bereich von 40 bis 60%. Die Verarbeitung von Elektrolytseifenkleber (Versalzen) bewirkt dessen Trennung. Nach dem vollständigen Aussalzen mit Laugen oder Natriumchlorid-Lösungen erscheinen zwei Schichten im Fermenter. Die oberste Schicht ist eine konzentrierte Lösung von M., die mindestens 60% Fettsäuren enthält und als Seifenkern bezeichnet wird. Von ihm erhalten Ware M. der höchsten Grade (Ton M.). Die untere Schicht ist eine Elektrolytlösung mit einem geringen Gehalt an M.-Podmylny-Lauge; Der größte Teil des Glycerins (das als wertvolles Nebenprodukt der Produktion gewonnen wird) und der Verunreinigungen, die mit den Originalprodukten in den Seifenkleber eingebracht wurden, gehen in den Seifenkleber ein. Die Methode zur Gewinnung des Klebers M. wird als direkt, schalltechnisch - indirekt bezeichnet. Bei der Herstellung von wirtschaftlichem M. wenden Sie beide dieser Methoden an. Toilette M. wird in der Regel indirekt hergestellt, der Seifenkern aus den besten fetthaltigen Rohstoffen gewonnen und einer zusätzlichen Reinigung unterzogen.

In der zweiten Stufe, wenn feste Feststoffe erhalten werden, wird die Seifenmasse, das Garprodukt, abgekühlt, getrocknet und dann mit Hilfe einer speziellen Ausrüstung bearbeitet, um ihm Plastizität und Gleichmäßigkeit zu verleihen, wird geformt und in Stücke mit Standardmasse geschnitten. Duftstoffe, Farbstoffe, Antioxidantien und in einigen Fällen Desinfektionsmittel, behandlungs- und prophylaktische Mittel, Schaummittel und andere spezifische Zusätze werden in die Toilette M eingebracht. Mineralfüllstoffe, Bentonittone und gereinigtes Kaolin werden manchmal billigen Sorten von Mineralien zugesetzt. Eine spezielle Gruppe besteht aus überfetteten Toilettenseifen; Ihnen fehlt freies Alkali und sie enthalten normalerweise kosmetische Zusätze (höhere Fettalkohole, Nährstoffe usw.).

Pulverförmige M. erhalten sprühtrocknende Seifenlösungen. Sie werden ohne Zusätze (Seifenpulver) vermarktet oder mit einer signifikanten Menge alkalischer Elektrolyte (Soda, Phosphate usw.) gemischt, die die Waschfähigkeit von M. (Waschpulver) verbessern. Bei der Herstellung von M. wird die automatisierte technologische Ausrüstung der kontinuierlichen Aktion verwendet.

Die Weltproduktion von wirtschaftlichem M. nimmt aufgrund der Zunahme der Produktion von synthetischen Waschmitteln und des zunehmenden Mangels an fetthaltigen Rohstoffen allmählich ab. Mit der Verbreitung verschiedener synthetischer seifenartiger Substanzen verlor M. jedoch nicht an Bedeutung als wichtigstes Mittel zur Körperpflege von Fetten. Sie sind im Alltag und in vielen Branchen (insbesondere im Textilbereich) noch weit verbreitet. Metalle werden zusammen mit anderen Arten von Tensiden als Netzmittel, Emulgatoren und Stabilisatoren von kolloiddispergierten Systemen verwendet. M. wird in der Zusammensetzung von Schneidflüssigkeiten für Metallbearbeitungsmaschinen verwendet; bei der Anreicherung von Mineralien durch Flotation. Sie werden in der chemischen Technologie eingesetzt: bei der Synthese von Polymeren nach dem Emulsionsverfahren, bei der Herstellung von Farben und Lacken usw. "Metallic" M. als Verdickungsmittel sind in der Zusammensetzung von Kunststoffschmierstoffen enthalten, als Trockenmittel (Beschleuniger "Trocknen") - in der Zusammensetzung von Öllacken, Trockenöl usw..

Fettstoffwechsel, eine Reihe von Prozessen der Umwandlung von neutralen Fetten und ihrer Biosynthese im Körper von Tieren und Menschen. J. oh. kann in die folgenden Stadien unterteilt werden: Aufspaltung der Fette, die aus der Nahrung in den Körper gelangt sind, und deren Absorption im Magen-Darm-Trakt; die Umwandlung der absorbierten Abbauprodukte von Fetten in den Geweben, die zur Synthese von Fetten führen, die für diesen Organismus spezifisch sind; Fettsäureoxidationsprozesse, begleitet von der Freisetzung von biologisch nützlicher Energie; Isolierung von Produkten. aus dem Körper.

In der Mundhöhle sind Fette keinen Veränderungen unterworfen: Es gibt keine Enzyme, die Fette im Speichel zersetzen. Der Abbau der Fette beginnt im Magen, verläuft hier jedoch mit geringer Geschwindigkeit, da die Magensaftlipase nur auf voremulgierte Fette einwirken kann, während im Magen keine Bedingungen für die Bildung einer Fettemulsion vorliegen. Nur bei kleinen Kindern, die mit der Nahrung gut emulgierte Fette (Milch) erhalten, kann der Fettabbau im Magen 5% erreichen. Der Hauptteil der Nahrungsfette wird im oberen Darm gespalten und resorbiert. Im Dünndarm werden Fette durch Lipase (die von der Bauchspeicheldrüse und den Darmdrüsen gebildet wird) zu Monoglyceriden und in geringerem Maße zu Glycerin und Fettsäuren hydrolysiert. Der Grad der Fettaufspaltung im Darm hängt von der Intensität des Gallenflusses in den Darm und vom Gehalt an Gallensäuren ab. Letztere aktivieren die Darmlipase und emulgieren Fette, wodurch sie für die Wirkung der Lipase zugänglicher werden. Darüber hinaus tragen sie zur Aufnahme von freien Fettsäuren bei. Die absorbierten Fettsäuren in der Darmschleimhaut werden teilweise zur Resynthese von Fetten und anderen für ein bestimmtes Körpergewebe spezifischen Lipiden verwendet, teilweise werden sie in Form von freien Fettsäuren in das Blut übertragen. Der Synthesemechanismus von Triglyceriden aus Fettsäuren ist mit deren Aktivierung durch Bildung ihrer Verbindungen mit Coenzym A (CoA) verbunden. Neu synthetisierte Triglyceride sowie unverdaute Triglyceride und freie Fettsäuren können von der Darmwand sowohl in das Lymphsystem als auch in das Pfortadersystem gelangen. Triglyceride, die über den Ductus thoracicus in das Lymphsystem gelangen, gelangen in kleinen Portionen in den allgemeinen Kreislauf und können im Fettdepot des Körpers (subkutanes Fettgewebe, Omentum, Pararenalfaser usw.) abgelagert werden. Die meisten Triglyceride und Fettsäuren, die in das Pfortadersystem gelangt sind, verbleiben in der Leber und werden dort weiter umgewandelt. Während des Zwischenstoffwechsels in Geweben unter dem Einfluss von Gewebelipasen werden Fette zu Glycerin und Fettsäuren abgebaut, bei deren weiterer Oxidation eine große Menge an Energie in Form von Adenosintriphosphat akkumuliert wird. Die Oxidation von Glycerin ist mit der Bildung von Essigsäure verbunden, die in Form von Acetyl-CoA am Tricarbonsäurezyklus beteiligt ist. In dieser Phase gibt es eine Kreuzung. mit dem Austausch von Proteinen und Kohlenhydraten. Die Oxidation höherer Fettsäuren im menschlichen und tierischen Gewebe verläuft unterschiedlich. Aktivierte höhere Fettsäuren in Form von Verbindungen mit CoA reagieren mit Carnitin unter Bildung seiner Derivate, die in die Mitochondrienmembranen eindringen können. Innerhalb der Mitochondrien werden Fettsäuren nacheinander unter Freisetzung von aktiven Bicarbonkomponenten oxidiert - Acetyl-CoA, das am Tricarbonsäurezyklus beteiligt ist oder für andere Biosynthesereaktionen verwendet wird. J. oh. wird vom Nervensystem und den Hormonen der Hypophyse, der Nebennieren und der Geschlechtsdrüsen gesteuert. Durch die Schädigung beispielsweise der hypothalamischen Region des Gehirns kann ein Tier fettleibig werden.

In Pflanzen werden Fette aus Kohlenhydraten gebildet. Dieser Prozess ist am intensivsten bei der Reifung von Ölsaaten und Früchten. Wenn die Samen keimen, läuft der umgekehrte Prozess ab: Fette werden (unter Beteiligung von Lipasen) in Glycerin und Fettsäuren gespalten, und aus Zersetzungsprodukten werden Kohlenhydrate gebildet. Wenn die Samen keimen, nimmt ihr Fettgehalt ab und die Menge an freien Fettsäuren nimmt zu. Glycerin in Sprossen ist in unbedeutender Menge vorhanden, da es sich leicht und schnell in Kohlenhydrate verwandelt. In keimenden Samen ölhaltiger Pflanzen verläuft der Weg der Umwandlung von Fetten in Kohlenhydrate über den Glyoxylatzyklus.

http://revolution.allbest.ru/chemistry/00726965_0.html

Pflanzliche oder tierische Fette: Was ist zu bevorzugen, was zu vermeiden?

Gesunden Lebensstil

Fette - eine Energiequelle und essentielle Substanzen. Mit einem Mangel an Fettsäuren im Körper wird der Körper versuchen, Kohlenhydrate und Proteine ​​in Fett umzuwandeln. Infolgedessen kann die Entwicklung des Organismus verlangsamt werden und es entstehen gesundheitliche Probleme. Zeichen eines Fettmangels im Körper - Probleme mit Haut und Haaren: Die Haut altert vorzeitig und das Haar verliert seinen Glanz und sein gesundes Aussehen.

Es gibt mehrere Hauptarten von Fettsäuren: gesättigte Fettsäuren kommen in Milchprodukten und Fleisch vor; mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren - in Flachsöl und Fisch; mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäuren enthalten Mais, Sonnenblumen und andere pflanzliche Öle; Omega-9 einfach ungesättigte Fettsäuren sind in Olivenöl enthalten.

In den letzten Jahrzehnten ist die Frage, welche Fette einen großen Nutzen für die Gesundheit haben, zu einer Art Ewigkeit geworden. Früher galt Butter als schädlich und Gemüse als nützlich. Empfehlungen Ernährungswissenschaftler sagen, dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) nicht zu Übergewicht führen und das Herz gesund halten.

Zahlreiche Studien zu diesem Thema, die im 20. Jahrhundert durchgeführt wurden, liefern widersprüchliche Ergebnisse. Die Gründe hierfür können mehrere sein. Erstens wurde keine vollständige Analyse auf das Vorhandensein eines Zusammenhangs zwischen Herz-Kreislauf-Erkrankungen und der Art des Fettes in der Nahrung durchgeführt. Zweitens ist es möglich, dass im Verlauf der Untersuchung einige Faktoren, die auf den ersten Blick unbedeutend erscheinen, nicht berücksichtigt wurden.

Die Unvollständigkeit solcher Studien lässt keine Aussagen darüber zu, dass pflanzliche Fette Tieren vorzuziehen sind oder umgekehrt.

Eine der möglichen Lösungen für dieses Problem ist eine Kombination von pflanzlichen und tierischen Fetten in der Nahrung (1: 1 oder 1/3: 2/3). Ein solches Gleichgewicht hilft, Extreme zu vermeiden und die Gesundheit zu fördern.

Pflanzenöle können täglich und in jedem Alter gegessen werden. Hülsenfrüchte - Erbsen, Bohnen usw. - enthalten ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Mineralsalze. Lebensmittel, die pflanzliche Fette enthalten, senken den Cholesterinspiegel im Blut und verhindern die Entstehung von Arteriosklerose.

Bei tierischen Fetten ist es besser, Sahne und Sauerrahm zu bevorzugen, die Lecithin enthalten. Butter enthält bis zu 40% einfach ungesättigte Ölsäure, die Bestandteil von Olivenöl ist. Aber es ist wünschenswert, es nicht jeden Tag zu benutzen.

Margarine ist ebenfalls ein umstrittenes Thema. Manche nennen es „Alltagsfett“ und betonen damit seine Alltagstauglichkeit. In der Regel werden pflanzliche Fette zur Herstellung von Margarine verwendet. Margarine ist ein Produkt aus einer Kombination von tierischen und pflanzlichen Fetten.

Denken Sie daran: Die Natur mag keine Extreme. Nur pflanzliche Fette zu essen oder sie sogar ganz aufzugeben, kann kaum als gesunde Ernährung bezeichnet werden. Verfolgen Sie Ihre Ernährung und Ihr Wohlbefinden, und nur dann können Sie die beste Option finden.

http://www.epochtimes.com.ua/ru/health/health/rastitelnye-ili-zhivotnye-zhiry-chto-predpochest-chego-izbegat-108305.html
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