logo

Hefe ist ein Pilz, dessen Zellen mikroskopisch klein sind (etwa 5 Mikrometer) und sich zu einer Art Kolonie abknospen. Hefe bildet normalerweise kein Myzel. Die Form der Hefezellen ist kugelförmig.

In der Natur lebt Hefe auf der Oberfläche von Früchten, Blumen, in den Oberflächenschichten des Bodens, im Verdauungstrakt einiger Insekten usw.

Hefe ist keine taxonomische Gruppe von Pilzen. Die Hefe besteht aus einzelnen Vertretern zweier Abteilungen von Pilzen - Ascomyceten und Basidiomyceten. Hefe kann als besondere Lebensform angesehen werden, die bei verschiedenen Pilztypen entstanden ist. Hefesorten insgesamt mehr als 1000.

Hefe gilt als sekundär zu einzelligen Organismen. Dies bedeutet, dass ihre Vorfahren vielzellige Formen von Pilzen waren, die später einzellig wurden. Derzeit gibt es besondere "Übergangsformen". So haben einige Pilze auf einigen Stufen des Lebenszyklus Anzeichen von Hefe und auf anderen - bilden sie ein vielzelliges Myzel.

Das Knospen ist im wesentlichen eine vegetative Vermehrung von Hefen, d. H. Die Bildung von Sporen. An der Elternzelle bildet sich eine Ausbuchtung, die allmählich wächst, sich in eine adulte Zelle verwandelt und von der Elternzelle getrennt werden kann. Wenn die Zellen knospen, hat die Hefe die Form von Verzweigungsketten.

Neben der vegetativen Fortpflanzung kommt es in der Hefe zu einem sexuellen Vorgang. Wenn zwei Hefezellen verschmelzen, bildet sich eine diploide Zelle, die sich anschließend in haploide Sporen aufteilt.

Hefe-Ascomyceten unterscheiden sich von Basidiomyceten-Hefe in ihrem Lebenszyklus, den synthetisierten Substanzen, den Besonderheiten der Knospung usw.

Die Ernährung von Hefezellen erfolgt hauptsächlich durch Fermentation von niedermolekularen Kohlenhydraten (Zuckern). Zucker wird mit Hefe zu Alkohol und Kohlendioxid fermentiert. Gleichzeitig wird Energie freigesetzt, die in die lebenswichtigen Prozesse der Hefe fließt.

Die Fermentation ist eine anaerobe Atmung, d. H. Die Gewinnung von Energie ohne Sauerstoff. Hefe kann aber auch Sauerstoff einatmen. Daher ist ihre Anaerobizität optional (optional). Wenn Hefe Sauerstoff atmet, wird Kohlendioxid freigesetzt, der Zucker wird jedoch nicht zu Alkoholen fermentiert. Wenn es jedoch viele Zucker gibt, fermentiert die Hefe sie auch in Gegenwart von Sauerstoff.

Der Fermentationsprozess der Hefe wird vom Menschen genutzt. Bei der Brotherstellung wird der Teig durch das von Hefe erzeugte Kohlendioxid poröser. Die Bildung von Hefealkohol wird bei der Weinherstellung und beim Brauen verwendet. Hefen bilden auch im Verlauf ihres Stoffwechsels andere Substanzen (verschiedene Öle, Alkohole usw.), die zubereiteten Lebensmitteln einen besonderen Geschmack verleihen.

Der Mensch lernte in der Antike den Umgang mit Hefe. Bezeichnet ihre Verwendung im alten Ägypten. Die Tatsache, dass diese mikroskopisch kleinen Pilze Testaufzucht oder die Bildung von Alkohol bewirken, wussten die Menschen damals noch nicht. Hefe wurde zuerst von A. Leeuwenhoek (1680) beobachtet, dann von Charles Kanyar de La Tour (1838). Es dauerte jedoch bis 1857, bis L. Pasteur schließlich nachwies, dass die Fermentation in rohen Lebensmitteln von Organismen bereitgestellt wird, und dies ist nicht nur eine chemische Reaktion.

Einige Arten von Hefen können Krankheiten verursachen.

http://biology.su/fungus/yeast

Hefe

Hefe ist ein lebender einzelliger Organismus, der in Pflanzen und Tieren vorkommt. Hefezellen sind eiförmig und können nur durch ein Mikroskop gesehen werden.

Was ist Hefe?

Wenn Sie die Hefe wiegen und die darin enthaltenen Zellen neu berechnen, entspricht etwa 1 g der Substanz etwa 20 Milliarden Zellen. Da das menschliche Auge keine 5-Mikron-Zelle sehen kann, gehören diese Organismen seit langem zu den rätselhaftesten. Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts wusste die Menschheit sehr wenig über sie. Erst 1866 interessierte sich der Mikrobiologe Louis Pasteur, der sich sein ganzes Leben lang mit den Prinzipien der Fermentation befasste, für den Prozess der Hefefermentation am Beispiel des Bieres. Und nach 15 Jahren im Labor in Kopenhagen hat Emil Hansen einzelne Hefestämme isoliert und gereinigt. Verfahren zur Kultivierung von Hefepilzen nach der Methode von Hansen werden immer noch angewendet.

Hefezellen sind lebende Organismen und benötigen Luft, um sich zu vermehren. Diese Zellen müssen mit Energie versorgt werden. Und ihr Lieblingsessen ist ganz süß: Saccharose (Rohr- und Rübenzucker), Fructose und Glucose (Honig, Obst, Ahornsirup), Maltose (Stärke).

Die Größe einer Hefezelle überschreitet nicht einen Achttausendstel Millimeter. Es gibt ungefähr 1.500 Arten Hefe. Innerhalb der Grenzen einer Art kann es Tausende von genetisch unterschiedlichen Stämmen geben, aber der vielleicht berühmteste ist Saccharomyces Cerevisiae, was auf lateinisch „Zucker“, „Pilz“ und „Brauen“ bedeutet. Häufig werden sie verständlichere Namen genannt - Bierhefe oder Bäckerei. Jede dieser Arten hat bestimmte Eigenschaften und sie bestimmen den Anwendungsbereich der Hefe. Zum Beispiel werden beim Brauen verschiedene Sorten verwendet, um verschiedene Getränkesorten herzustellen. Der Anwendungsbereich dieses Stoffes ist jedoch viel weiter. Hefe wird für die Herstellung vieler Produkte verwendet, sie spielen die Rolle von Aromen und wurden auch in der Pharmakologie, Tierhaltung und auf anderen Gebieten verwendet.

Allgemeine Eigenschaften

Hefe - Dies sind Organismen, die Nahrung, Wärme und Feuchtigkeit zum Leben und zur Fortpflanzung benötigen.

Durch die Fermentation wandeln sie Zucker und Stärke in Kohlendioxid und Alkohol um. Es gibt verschiedene Arten von Hefen, die der menschlichen Gesundheit zuträglich sind. Sie können das Immunsystem stärken, die Verdauung verbessern, aber einige verursachen Pilzinfektionen.

Die bekanntesten Hefesorten:

  • Bier;
  • Backen;
  • gedrückt (oder Gebäck);
  • trocken;
  • füttern.

Die Diskussion um einzellige Pilze ist nicht neu. Viele interessieren sich für das, was die Bäckerhefe tatsächlich ist, für den Nutzen oder den Schaden, einige fürchten sich vor ihrer Zusammensetzung nach GOST, daher wählen die Hausfrauen immer häufiger nicht die Haushefe, sondern die französische Hefe. Wenn Sie verstehen, was Hefe ist, wie sich diese Mikroorganismen vermehren und wie sie sich auf das Backen auswirken, ist klar, dass es keinen Grund zur Sorge gibt. Ob diese Substanzen für den Organismus nützlich oder im Gegenteil schädlich sind, hängt von der Menge ihres Verbrauchs, der Empfindlichkeit des Organismus sowie dem Vorhandensein eines Pilzes der Gattung Candida im Körper ab. In geringen Mengen kann Hefe die Gesundheit verbessern, da die Vitamin B-Gruppe wieder aufgefüllt wird. Ein Überschuss der Substanz kann jedoch negative Auswirkungen auf eine Person haben.

Interessante wissenschaftliche Fakten

Wie die Forschungsergebnisse gezeigt haben, ähneln Hefezellen weitgehend den Zellen des menschlichen Körpers. Aber während es in unserem Körper Dutzende Milliarden Zellen gibt, hat Hefe nur eine.

Der Mensch ist, wie Wissenschaftler sagen, ein eukaryotischer Organismus. In einer einfacheren Sprache bedeutet dies, dass unser gesamtes genetisches Material im Zellkern und in den Mitochondrien enthalten ist. Nach dem gleichen Prinzip hat die Natur Hefe erzeugt, aber Bakterien sind bereits Vertreter prokaryotischer Organismen. Aufgrund der Tatsache, dass die Hefe einzellig ist, ist es für Wissenschaftler einfacher, ihre Struktur, Eigenschaften und Lebensstadien zu untersuchen. Und in Bezug auf Struktur, Stoffwechsel und alle biologischen Modelle ist Hefe dem Menschen am nächsten. Darüber hinaus ist dieser Pilz der erste eukaryotische Mikroorganismus, dessen Wissenschaftler das Genom entschlüsselt haben, indem sie die genaue Sequenz aller seiner 16 Chromosomen untersucht haben.

Die Bedeutung der Erforschung dieser Mikroorganismen zeigt sich darin, dass in den letzten 15 Jahren Hefeforscher zweimal mit dem Nobelpreis für Medizin und Physiologie ausgezeichnet wurden. Mit menschlichen Genen im Pilz testen Wissenschaftler die Wirksamkeit neuer Medikamente und untersuchen die Besonderheiten bestimmter Krankheiten.

Die meisten Studien befassten sich mit der Verwendung von Hefe in der Gesundheits- und Lebensmittelindustrie. Inzwischen führten Wissenschaftler auch andere Experimente durch. Zum Beispiel wurde vor nicht allzu langer Zeit klar, dass einige der Hefestämme als Grundlage für die Herstellung von Biokraftstoffen für den Transport dienen könnten. Übrigens wurde ein erheblicher Teil des Insulins, das von Chemikern zur Behandlung von Diabetes hergestellt wurde, nicht ohne die Hilfe von Hefe hergestellt.

Aber das ist noch nicht alles, was man über Hefe lernen muss. Dies hat zumindest die an der Untersuchung dieser Mikrosubstanzen beteiligten Wissenschaftler überzeugt.

Der Lebenszyklus von Pilzen

Es ist zu beachten, dass die Entwicklung von Hefezellen unter verschiedenen Umständen auf unterschiedliche Weise verläuft. Und obwohl diese Substanzen aus Sicht der Biologen lebende Organismen sind, sind sie so einzigartig, dass sie ohne Luft leben können.

Wenn Hefe keinen Sauerstoff bekommt, verwandeln sie Zucker in Alkohol. Außerdem wird Kohlendioxid freigesetzt. Dieser Vorgang findet hauptsächlich während des Backens statt. Durch diese Reaktion wird Energie freigesetzt - der Teig wächst. In der Zwischenzeit reicht diese Energie nicht aus, damit die Hefe weiterleben kann. In Gegenwart von Sauerstoff wachsen und vermehren sie sich sehr schnell, indem sie Kohlendioxid, Wasser und im Vergleich zum Pilz immense Energiemengen freisetzen.

"Gute" und "schlechte" Hefe

Hefe wird wie Bakterien vom menschlichen Körper benötigt. Aber das Erste, was über diese Mikroorganismen zu wissen ist, ist, dass es gute und schlechte Bakterien gibt, und ebenso mit Hefe. Der Pilz kann Organe und Gewebe angreifen, Allergien und viele Krankheiten auslösen. Jetzt werden wir versuchen, die Pilztypen zu verstehen und zu verstehen, welche von ihnen nützlich sind und welche vermieden werden sollten.

Candida albicans

Es wird gesagt, dass fast 80 Prozent der Weltbevölkerung diesen pathogenen hefeartigen Pilz bekämpft, der verschiedene Entzündungen im Körper verursacht. Candida ist wie alle Hefen ein einzelliger Organismus, der sich schnell vermehrt, wenn die Nahrung eine große Menge Zucker enthält. Dieser Pilz entzieht dem Körper viele Nährstoffe, darunter Eisen und andere Mineralien, wodurch das Blut sauer wird. Vor dem Hintergrund einer süßen Diät wird Candida noch stärker aktiviert. Wenn dieser Prozess nicht rechtzeitig gestoppt wird, zerstört die schädliche Hefe fast das Verdauungs- und Immunsystem und entzieht ihm die Vitalität. Und im Gegenzug verursachen sie häufig Kopfschmerzen, Ekzeme, Schuppen, Dermatitis, hormonelle Störungen, Vaginalinfektionen, Magenkrankheiten und Verwirrung.

Gesunde Hefe

Es gibt aber nicht nur schädliche, sondern auch nützliche Hefen. Die in probiotischen Produkten enthaltenen Pilze haben die beste Wirkung auf den Körper. Sie stärken das Immunsystem und helfen bei der Bekämpfung von Candida. Aber nicht die besten Quellen für diese Hefe sind zuckerhaltige Produkte.

Hefe S. Boulardii, in fast allen Probiotika enthalten, hat viele nützliche Eigenschaften:

  • das Immunsystem stärken, die Produktion von Antikörpern anregen;
  • den Körper vor den schädlichen Wirkungen von Antibiotika schützen;
  • Hilft gegen Candida.

Zwei weitere ungewöhnlich nützliche Hefestämme - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus und Saccharomyces unisporus. Sie sind hauptsächlich im Kefir-Starter enthalten und spielen die Rolle eines starken Verstärkers für das Immunsystem. Dank dieser Komponenten gilt Kefir seit Jahrhunderten weltweit als eines der besten Stärkungsmittel. In der Antike galt es als Getränk der Langlebern, und auf Türkisch klingt der Name nach „Wohlfühlen“.

Nutzen für die Gesundheit

Hefe ist eine wunderbare Zutat, die auf natürliche Weise zur Erhaltung oder Wiederherstellung von Gesundheit und Schönheit beiträgt.

Sie sind in vielen Lebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln sowie in vielen Kosmetika enthalten.

Seit vielen Jahrzehnten steht Hefe im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit von Forschern, die die außergewöhnlichen Nährwerte und therapeutischen Eigenschaften dieses Pilzes einstimmig anerkennen. Und all dies ist auf die einzigartige biochemische Zusammensetzung dieser Organismen zurückzuführen. Für den Menschen dienen sie als Quelle für Aminosäuren, Mineralien, Vitamine, Enzyme und viele andere Nährstoffe, die für das Wachstum, den ordnungsgemäßen Stoffwechsel und die Stärkung des Immunsystems erforderlich sind.

Hefe Vorteile

Diese mikroskopisch kleinen Substanzen sind eine Nährstoffquelle, und viele Arten von Nährhefen aus Ballaststoffen enthalten Vitamin B12, das normalerweise ausschließlich in Lebensmitteln tierischen Ursprungs enthalten ist. Darüber hinaus ist Hefe eine hervorragende Quelle für pflanzliche Proteine, weshalb sie ein wichtiger Bestandteil vegetarischer Gerichte sind. Eine hohe Konzentration an Ballaststoffen sorgt für ein lange anhaltendes Sättigungsgefühl. Diese Elemente sind für das reibungslose Funktionieren des Körpers unerlässlich. Sie sind für Menschen, Tiere und sogar Pflanzen gleichermaßen wichtig.

Für Pflanzen

Letzteres ist nur Gegenstand einer aktuellen Studie. Wie sich herausstellte, kann Hefe nicht nur als Lebensmittelzusatz, sondern auch als nützlicher natürlicher Dünger wirken. Einige Stämme tragen zu einer effizienteren Aufnahme nützlicher Spurenelemente aus dem Boden durch Pflanzen bei. Darüber hinaus beeinflussen das Pflanzenwachstum. Gleichzeitig sind sie absolut sicherer "Dünger". Jetzt versuchen Wissenschaftler, ein wirksames Medikament auf der Basis von Hefen gegen Schimmel in Früchten und gegen andere Krankheiten als sichere Alternative zu chemischen Präparaten zu entwickeln.

Nahrungsergänzungsmittel

Vielleicht wird niemand von der Information überrascht sein, dass Hefe ein nützlicher bioaktiver Zusatzstoff ist, der von Menschen zur Behandlung und Vorbeugung einer Vielzahl von Zuständen und Krankheiten verwendet wird.

Probiotisch

Hefe als Probiotika ist eine vielversprechende Lösung. Die Wissenschaftler überzeugen und fügen hinzu, dass das Spektrum der Exposition des Menschen gegenüber diesen Mikroorganismen sehr breit ist.

Für die Darmflora

Wissenschaftler haben die Beziehung zwischen Hefe und Darmflora entdeckt, insbesondere die positiven Auswirkungen von Pilzen auf den entzündeten Darm.

  • Bierhefe enthält viele Vitamine und Mineralien, einschließlich Zink, Chrom, Eisen, Magnesium, Folsäure, Biotin und B-Vitamine;
  • das Immunsystem stärken;
  • den Blutzucker normalisieren;
  • fördern die Entwicklung von nützlichen Bakterien im Körper;
  • Torula-Hefe - eine Quelle für Chrom, Selen, Aminosäuren und Vitamine B;
  • Bäckerhefe stärkt das Immunsystem.

Mögliche Schädigung der Hefe

Die unangenehme Nebenwirkung der Einnahme von Hefe kann sein, dass sie nicht nur gute, sondern auch schädliche Bakterien wie Candida nährt, die Asthma, Gicht und andere Krankheiten verursachen. Bei einer Verschlimmerung oder dem Auftreten von Candidiasis ist es für die Behandlungsdauer wichtig, alle Hefenahrungsmittel von der Ernährung auszuschließen.

Hefe und Allergien

Hefe ist, wie bereits erwähnt, eine Form von Pilzen. Am häufigsten zum Backen und Brauen verwendet. In diesem Fall werden Bier- und Bäckerhefe verwendet. Daneben gibt es aber auch sogenannte wilde Hefen, die in Früchten, Beeren (Trauben) und Getreide vorkommen.

Normalerweise werden diese Mikroorganismen vom Menschen gut vertragen, aber es gibt einige Menschen, die intolerant sind. Dies sind Personen, die gegen alle Arten von Pilzen und Schimmelpilzen allergisch sind.

Hefeextrakt

Hefeextrakt ist ein Lebensmittelaroma, das zur Herstellung von Brot, Bier, Käse, Sojasauce und einigen anderen Produkten verwendet wird.

Um zu verstehen, wie sich diese Substanz auf den Körper auswirkt, müssen Sie zunächst verstehen, was alles ist.

Hefeextrakt wird durch Mischen von Hefe und Zucker unter warmen Bedingungen hergestellt. Und mit dem anschließenden Aufbrechen von Zellmembranen. Ein solcher Extrakt kann in Gel- oder Pulverform vorliegen. Die Verwendung von Hefeextrakt in Produkten auf den Etiketten kann als "natürliche Aromen" oder "Zusatzstoffe" bezeichnet werden.

Sie sollten wissen, dass dieser Extrakt die Aminosäure Glutaminsäure enthält. Dies ist eine natürliche Form der Aminosäure und darf nicht mit einem Nahrungsergänzungsmittel, Mononatriumglutamat, das als Geschmacksverstärker dient, verwechselt werden. Und obwohl der Hefeextrakt auch den Geschmack beeinflusst, wirkt er als Gewürz. Enthält außerdem eine hohe Konzentration an Natrium. Und dies muss von Menschen berücksichtigt werden, die Probleme mit dem Blutdruck haben oder aus anderen Gründen nicht mit Natrium missbraucht werden können. Darüber hinaus enthält der Extrakt eine sehr hohe Konzentration an Vitaminen der Gruppe B.

Trotz aller Vorteile dieses Stoffes ist es für Menschen mit Nahrungsmittelallergien oder Hefesensitivität wichtig, Produkte zu meiden, die Pilzextrakt enthalten. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, halbfertige und fertige Lebensmittel aus Supermärkten abzulehnen.

Hefe in Lebensmitteln

Alle Produkte zum Hefegehalt lassen sich in 3 Gruppen einteilen. Das erste ist Essen, das unter allen Umständen Pilze enthält. In der zweiten Produktgruppe sind Mikroorganismen nur unter bestimmten Bedingungen vorhanden. Und die dritte Gruppe sind Lebensmittel, die diese Substanz nicht enthalten.

Die erste Gruppe umfasst: Backwaren, Bier, Apfelwein, Fruchtschalen (Pflaumen, Trauben), Traubensaft, Malzgetränke, Wein, Hefeextrakt.

Die zweite Gruppe umfasst: Kuchen, Krapfen, Früchte (überreif), Schokolade (einige Arten), Sojasauce.

Die dritte Gruppe umfasst eine Vielzahl von Produkten aus verschiedenen Kategorien. Insbesondere können Sie sich keine Sorgen über das Vorhandensein von Hefe in Eiern, Meeresfrüchten, verschiedenen Fleischsorten, rohen Nüssen, Bohnen und braunem Reis machen. Sie können auch eine übermäßige Hefezufuhr vermeiden, wenn Sie beim Kochen keine Sojasauce mehr verwenden und den Essig durch Zitronensaft ersetzen.

Liste der hefehaltigen Produkte:

  • vollständig fermentiert (Essig, Alkohol, Miso, Sojasauce usw.);
  • Backen;
  • B-Vitamine;
  • Bier;
  • Beeren (Brombeeren, Heidelbeeren, Trauben, Erdbeeren);
  • konservierte Säfte;
  • Käse;
  • Apfelwein;
  • getrocknete Früchte (Feigen, getrocknete Aprikosen, Rosinen);
  • Marmeladen, Gelee;
  • Pilze;
  • verarbeitetes Fleisch (Wurst, Speck);
  • schwarzer Tee;
  • Oliven;
  • Wein

Vorsichtshinweise

Hefe kann die Wirksamkeit bestimmter Medikamente beeinträchtigen. Es ist auch wichtig, Nahrungsergänzungsmittel, die Hefe enthalten, für Menschen zu vermeiden, die allergisch auf das Produkt reagieren oder anfällig für Hefeinfektionen sind.

Ein wichtiger Hinweis für Diabetiker: Hefe kann den Blutzuckerspiegel senken. Daher ist es ratsam, Ihren Glukoseindikator regelmäßig zu überwachen.

Wie man Hefe selbst macht

Sicherlich haben Sie sich gefragt, woraus Hefe besteht und wie dieser Prozess abläuft. Jetzt lernen Sie, wie Sie diese einzelligen Pilze zu Hause anbauen.

Bier

Methode eins. Nehmen Sie 1 Glas Wasser und Mehl, mischen und 7 Stunden einwirken lassen. Dann ergänzen Sie die Mischung mit einem kleinen Löffel Zucker und einem Glas Bier (hat eine Haltbarkeit von bis zu 2 Wochen). Einige Stunden einwirken lassen. Bewahren Sie die Bierhefe in einem Glasbehälter im Kühlschrank auf.

Der zweite Weg. In einem Glasbehälter 200 g Rosinen, Milch, warmes Wasser und etwas Zucker mischen. Das Gefäß fest mit Gaze bedecken (4 Lagen falten und umbinden). 5 Tage an einem warmen Ort aufbewahren.

Nach diesen Rezepten kreieren Sie die übliche Nährhefe, die Ärzte bei verschiedenen Erkrankungen empfehlen. Dieses Naturprodukt hilft bei Stoffwechselstörungen, Mangel an B-Vitaminen, Verdauungsstörungen, Anämie, Arteriosklerose, stärkt den Körper nach Grippe oder Halsschmerzen. Übrigens ist die Wirkung von hausgemachter Bierhefe auf medizinische Präparate, die diese Pilze enthalten, wie beispielsweise Gefefitin, ähnlich.

Zum Backen

Vielleicht passierte das bei jeder Gastgeberin. Ich wollte zum Abendessen Kuchen backen, aber es gab keine Hefe. Dies ist jedoch kein Grund zur Aufregung, wenn Sie wissen, wie man hausgemachte Hefe in Form einer Hefe herstellt.

Methode 1

Aus 200 g Mehl und etwas Wasser muss man einen Teigklumpen kneten, das Mehl einbrechen und ein paar Minuten ruhen lassen. Wenn der Klumpen trocknet, härtet er aus und wird sauer - Sie können ihn verwenden, anstatt Hefe zu lagern.

Methode 2

10 Kartoffeln, die noch heiß sind, schälen und durch ein Sieb kochen. Fügen Sie einen Esslöffel Mehl, die gleiche Menge Honig und 25 Gramm Wodka hinzu. Lassen Sie die Mischung für 2 Tage warm. Wenn sich eine schaumige Kappe auf der Oberfläche bildet, können Sie zum Backen einen Sauerteig verwenden (nur Schaum nehmen).

Hausgemachte Hefekosmetik

Die Tatsache, dass Hefe ein wirksamer Bestandteil in vielen Schönheitsprodukten ist, ist seit langem bekannt. Aber nicht viele Menschen wissen, dass sich Kosmetika mit Hefe leicht selbst zubereiten lassen. Nicht sicher, wie das geht? Lesen Sie unsere Rezepte.

Hefe Körpermaske

Eine Tüte Trockenhefe in Sahne verdünnt und zu der Mischung 4 Esslöffel Honig hinzufügen. 20 Minuten einwirken lassen. Auf den Körper auftragen und 15-20 Minuten einwirken lassen. Mit warmem Wasser abspülen. Diese Maske verbessert die Durchblutung, verengt die Poren, macht die Haut straff und geschmeidig.

Haarprodukt

In einem Glas Kefir einen Esslöffel Bierhefe verdünnen. Die Mischung an einem warmen Ort mehrere Stunden ziehen lassen. Auf das Haar auftragen und ca. eine halbe Stunde halten. Eine solche Maske lindert Schuppen.

Hefe für das Gesicht

Etwa ein Teelöffel Bierhefe in etwas Kefir verdünnt. Nachdem die Mischung ein wenig an einem warmen Ort aufgegossen wurde und die Konsistenz von dünner Sauerrahm angenommen hat, auf die Gesichtshaut auftragen und ca. 20 Minuten halten. Dieses Tool beseitigt Akne, verbessert den Teint und ist für fettige Haut geeignet.

Interessante Hefe:

  1. Die optimale Temperatur für das Hefewachstum liegt bei 32,2 Grad Celsius, über 38 Grad - die Hefe stirbt ab.
  2. Einige Pilzstämme klumpen nach der Fermentation zusammen (normalerweise beim Brauen).
  3. Die Trockenhefe wurde von den Römern erfunden (obwohl sie, wie oft in der Geschichte der Entdeckungen großer Dinge, immer noch nicht verstanden, dass es sich um Trockenhefe handelte). Die Alten gaben Bäckerhefe (in Teig) in die Sonne, trockneten sie und belebten sie, wenn es nötig war, mit Zucker.
  4. Das Aroma von Bier wird von der Hefe bestimmt.
  5. Es gibt mehr als fünftausend Arten von Hefepilzen.
  6. Zurück in 1200 v. äh wusste, wie man Hefebrot backt.
  7. Hopfen, Molke, verschiedene Kräuter, Orangen, Grapefruit, Honiggetränk können als Rohstoffe für Hefen dienen.
  8. Im Labor können Sie 2 Wochen lang ungefähr 100 Tonnen Hefemilch anbauen (dann wird sie aus gepresster, flüssiger Trockenhefe hergestellt).

Viele fragen: "Hefe ist ein Pilz oder ein Bakterium." Und daran ist nichts Seltsames, denn bis vor relativ kurzer Zeit kannten die Wissenschaftler die Antwort auf diese Frage nicht. Heute gibt es andere Diskussionen darüber, wie sicher es ist, Hefe einzunehmen. Und wieder ist die Antwort auf die Banalität einfach: sicher, wenn auch in Maßen.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/drozhzhi/

LiveInternetLiveInternet

-Überschriften

  • 1000 +1 Tipp (307)
  • Tipps für alle Gelegenheiten (104)
  • Kleine Tricks, große Küche (85)
  • Geliebtenbrief (121)
  • Persönlichkeitsentfaltung (83)
  • Gedächtnisentwicklung (48)
  • Lebenstipps (13)
  • Zeitmanagement (11)
  • Kommunikationsfähigkeit (9)
  • Geschwindigkeitsmessung (3)
  • Tänze (83)
  • Latina (29)
  • Zumba Dancing Slimming (16)
  • Tanzgegenstände (7)
  • Clubtänze (5)
  • Go-Go (5)
  • Orientalischer Tanz (25)
  • FAQ (81)
  • FAQ-Video (20)
  • LiRu (2)
  • Design (6)
  • Notiz (27)
  • Unsere kleineren Brüder (661)
  • Hunde (35)
  • "Leben - wie eine Katze mit einem Hund" (25)
  • Mein Biest (5)
  • Aus dem Leben der Katzen -1 (155)
  • Aus dem Leben der Katzen-2 (35)
  • Interessantes über Katzen (64)
  • Kätzchen (18)
  • Katzen (Bilder) (234)
  • Katzenbesitzer (38)
  • Diese herrlichen Tiere (75)
  • Im World Wide Web (327)
  • Mus.Collection (32)
  • Welchen Fortschritt hat erreicht. (8)
  • Ich möchte alles wissen (114)
  • Kreatives Schreiben (17)
  • Mythen und Fakten (36)
  • Bewusst nicht denken (3)
  • Leidenschaftlicher Mordasti (44)
  • Erstaunlich - als nächstes! (14)
  • Showbiz (40)
  • Alles über alles (39)
  • Leben in Freude (671)
  • Einfach leben (187)
  • Rituale, Wahrsagerei, Omen (131)
  • Feiertage, Traditionen (100)
  • Geldmagie (73)
  • Mann und Frau (48)
  • Simoron (36)
  • Numerologie, Horoskop (28)
  • Für die Seele (25)
  • Feng Shui (17)
  • Esoterik (2)
  • Handlesen (1)
  • Schreine (5)
  • Alphabet des Glaubens (108)
  • Gesundheit (811)
  • Helfen Sie sich selbst (367)
  • Selbstmassage nach allen Regeln (81)
  • Krankheiten (71)
  • Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (66)
  • Akupressur, Fußreflexzonenmassage (43)
  • Alter ist keine Freude? (26)
  • Sehkorrektur (9)
  • Traditionelle Medizin (9)
  • Orientalische Medizin (6)
  • Gesund leben (134)
  • Traditionelle Medizin (46)
  • Reinigung des Körpers (42)
  • Letzte Zigarette (24)
  • Israel (146)
  • Städte (33)
  • Gelobtes Land (11)
  • Nützliche Informationen (5)
  • Izravideo (21)
  • Fotoberichte (11)
  • Yoga (211)
  • Yogakomplexe (124)
  • Yoga löst Probleme (43)
  • Übungen (30)
  • Asanas (9)
  • Yoga für Finger (Mudra) (7)
  • Spitzen (2)
  • Schönheit ohne Magie (1205)
  • Gesichtsgymnastik, Übungen (238)
  • Luxuriöses Haar (133)
  • Massagetechnik (93)
  • Japanische Schönheit, asiatische Techniker (86)
  • Geheimnisse der Jugend (60)
  • Ursprüngliche Maniküre (22)
  • Der Weg zur strahlenden Haut (115)
  • Kosmetiktasche (56)
  • Makelloses Make-up (105)
  • Probleme (46)
  • Die Kunst, schön zu sein (36)
  • Stilrichtung (136)
  • Pflege (285)
  • Rezepte (775)
  • Backen (93)
  • Beilage (18)
  • Das erste Gericht (12)
  • Ethnische Küche (8)
  • Dessert (53)
  • Snacks (119)
  • Teigerzeugnisse (84)
  • Zu essen abgelegt (51)
  • Fleisch (115)
  • In Eile (31)
  • Getränke (76)
  • Gemüse und Obst (115)
  • Rezepte (25)
  • Fisch, Meeresfrüchte (34)
  • Salate (62)
  • Soßen (8)
  • Begriffe (16)
  • Nützliche Sites (11)
  • Foto (8)
  • Bildbearbeiter (3)
  • Netzteil (7)
  • Nützliche Links (7)
  • Programme (11)
  • Im Leben lachen. (134)
  • Videospaß (33)
  • Foto witzig (3)
  • Spielzeug (24)
  • Oh, diese Kinder. (29)
  • Prikolyushechki (29)
  • Einfach toll! (16)
  • Nadelfrau (209)
  • Stricken (21)
  • Handarbeiten (11)
  • Reparaturen (3)
  • Selber machen (83)
  • Wir schaffen Komfort (37)
  • Nähen (70)
  • Gedichte und Prosa (249)
  • Songtexte (154)
  • Sprichwörter (68)
  • Aphorismen, Zitate (22)
  • Prosa (4)
  • Beliebte Ausdrücke (1)
  • Perfekter Körper (638)
  • Bodyflex, oxysize (120)
  • Pilates (41)
  • Aerobic (25)
  • Callanetics (22)
  • Milena. Fitness (18)
  • Fitnessstudio (17)
  • Körpertransformation (5)
  • Anatomie (1)
  • Trinkgeld (69)
  • Fitnessprogramm (89)
  • Dehnen (40)
  • Übungen (237)
  • Fotowelt (63)
  • Künstler (5)
  • Natur (5)
  • Foto (16)
  • Fotografen und ihre Werke (31)
  • Blumen (8)
  • Photoshop (5)
  • Fordern Sie das zusätzliche Gewicht heraus (555)
  • Gefangen in Diäten (65)
  • Potenzgesetze (119)
  • Iss um zu leben. (76)
  • HLS (16)
  • Erzeugnisse (73)
  • Rationell abnehmen (128)
  • Der Weg zum Ideal (103)

-Video

-Musik

-Suche nach Tagebuch

-Abonnieren Sie per E-Mail

-Regelmäßige Leser

Alles über Kochhefe

Hefe ist ein mikroskopisch kleiner Mikroorganismus (einzellige Pilze), der im Züchtungsprozess Kohlendioxid (und andere Substanzen) abgibt, die den Teig anheben und lockern.

Wildhefe ist überall zu finden: im Wasser, in der Luft, auf der Oberfläche von Pflanzen. Die Menschheit hat lange gelernt, Hefesporen zu „fangen“ und daraus verschiedene Hefekulturen abzuleiten: Weinhefe, Bierhefe, Backhefe.

Hefe ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und eine ausgezeichnete Quelle für natürliche B-Vitamine, eine der reichsten Quellen für organisches Eisen, Mineralien, Spurenelemente und Aminosäuren.

Hefe Vorteile

Sie bestehen zu zwei Dritteln aus Protein, 10% ihrer Masse sind Aminosäuren. Sie überschreiten die Menge an Vitaminen der Gruppe B. Viele essentielle Fettsäuren, Makro- und Mikronährstoffe.

Ihre Verwendung als Nahrungsergänzungsmittel zur Normalisierung des Stoffwechsels, zur Erholung von schwerem physischem und psychischem Stress, zur Erhöhung der Immunität und zur Erhöhung der Stressresistenz ist voll gerechtfertigt.
Erhöhen Sie den Appetit, helfen Sie bei der Blutbildung und der Arbeit des Magen-Darm-Trakts und der Leber. Struktur und Qualität von Haut, Haaren und Nägeln verbessern.

"Schlaue" Athleten für Fortschritte im Training und eine schnelle Erholung zwischen den Klassen sind nicht abgeneigt, Bierhefe "zu frönen".

Die Verwendung von fermentierten Milchprodukten im Gegensatz zu unverarbeiteter Milch durch Mikroorganismen steht außer Zweifel.

Kombucha fand auch eine millionenschwere Armee von Anhängern und Bewunderern.

Wir werden diesen kleinen und allgegenwärtigen Pilzen jedoch keine Ode singen. Lassen Sie uns für die Pikantheit einen Tropfen Intrige in ein Fass Honig oder besser Hefe ziehen

Hefeschaden

Einige bekannte Kandidaten und Wissenschaftler in engen Kreisen sowie die "Experten" und "Heiler", die sie wiederholen, erklären den tödlichen Schaden von Bäckerhefe.

Als würden sie mit Hefe „Brotkiller“ in unseren Körper gelangen, die nützliche Mikroflora ersetzen, die Vitamine und Mikroelemente aufnehmen, die wir brauchen, viele Krankheiten und sogar Krebs verursachen.

Mit gesundem Menschenverstand und ein wenig Wissen können wir diese unvernünftigen Versprechen leicht brechen.

Bäckerhefe kann einfach nicht leben, um uns in den Magen zu bekommen, weil sie bei einer Temperatur etwas höher als 50 Grad sterben. Und wer von uns hatte schon von Brotbacken bei Zimmertemperatur gehört.

Daher essen ich und meine Familie, ohne auf die „beängstigenden“ Pilze zurückzublicken, wenn auch nur selten, Hefebrot (die Gefahr ist nur schimmeliges Backen - das ist die wahre Gefahr!).

Es wird interessant sein zu erfahren, dass in jedem von uns bis zu 30 Arten von Hefemikroorganismen ständig in unserem Körper leben, von denen einige nicht harmlos sind und die aktiviert werden, wenn der Körper geschwächt wird. Und auch die abchasischen Langlebern, die kein Hefebrot essen, gibt es. Und das ist verständlich, denn diese Pilze sind überall!

Der Schaden von Bäckerhefe ist unterschiedlich (obwohl dies nicht auf einen Schaden zurückzuführen ist, sondern auf die Eigenschaften der Anwendung). Manche Menschen haben eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber einzelnen Hefekomponenten. Bei diesen Personen sowie bei Personen mit bestimmten Krankheiten (in jedem Fall sollten Sie Ihren Arzt konsultieren) müssen Sie Ihre Ernährung sorgfältig behandeln.

Eine weitere „Oper“ informiert über die Zusammensetzung industriell hergestellter Backmikroorganismen. Was gibt es einfach nicht. Sogar Microfertilizer für Landwirtschaft und Waschmittel.

Dies kann umgangen werden, wenn Sie eine Vorspeise für selbstgebackenes Brot herstellen oder harmlose Hefe selbst „aufteilen“.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Brotverbrauch auf ein vernünftiges Maß zu reduzieren. Dann wird eine einzige Dosis von nach innen schädlichen Substanzen spärlich sein.

Bäckerhefe wie Bier, Milchsäure und Wein sind nützlich. Und der Schaden von Hefe ist in den meisten Fällen weit hergeholt. Seien wir weise in Bezug auf die Informationen, die wir erhalten, und machen wir keine voreiligen Schlussfolgerungen. Immerhin ist es jemandem notwendig. Und diese "jemanden" kümmern sich weniger um unsere Gesundheit.

Von tausendeinhalb ihrer Typen beschäftigen wir uns freiwillig nur mit vier: Milch, Bier, Wein und natürlich Backen.

Milchprodukte - sind Teil fermentierter Milchprodukte; Wein - sichtbar in Form von Plakette auf Trauben und Pflaumen, "machen" sie uns Wein; Bier - zum Brauen und als wertvolle Lebensmittelzusatzstoffe.

Als Backpulver wird beim Backen von Brot und anderen Mehlprodukten Backhefe verwendet, die im Gegensatz zu ihren drei „Brüdern“ von Vorwürfen der Schädigung überwuchert ist. Sie verleihen "Brot" Luftigkeit und Porosität.

Verwenden Sie zum Backen 3 Hefearten: frisch gepresster, trockener (aktiv und Instant) und Hefesauerteig (Teig).

Gepresste Bäckerhefe

Gepresste Bäckerhefe ist eine Ansammlung von Hefezellen, die aus dem Kulturmedium isoliert, gewaschen und komprimiert wurden. Dies ist die sogenannte einheimische Presshefe, die vielen schon lange bekannt ist. Im Einzelhandel werden sie in Riegeln mit einem Gewicht von 50 und 100 g hergestellt.

Frisch gepresste Hefe ist ein graubraunes Brikett mit ca. 70% Feuchtigkeit. Diese Hefe muss vor Gebrauch in warmem Wasser (30-35 ° C) ohne Salz aufgelöst werden.

Der Hauptnachteil von Presshefe ist eine sehr begrenzte Haltbarkeit - bei Raumtemperatur werden sie nicht länger als einen Tag im Kühlschrank gelagert - bis zu 14 Tage bei einer Temperatur von 0 bis +4 oder 2-3 Monate in einem Gefrierschrank

Achten Sie daher beim Kauf einer solchen Hefe auf das Erscheinungsdatum. Optisch frische (nicht verdorbene) Hefen zeichnen sich durch eine gleichmäßig rosa-cremefarbene Farbe aus, und beim Pressen sollte das Stück nicht verschmiert, sondern zerbröckelt werden.

Übrigens sollte die Hefe während der Lagerung nicht fest verpackt werden - es handelt sich immer noch um einen lebenden Organismus, der Luft benötigt -, da sich die Hefe sonst schnell zersetzt. Wenn sich die Hefe verdunkelt hat oder sich eine Plakette auf ihnen gebildet hat, ist es besser, sie zu verwerfen.

Frische Hefe wird häufig zum Backen von Brot, Kuchen und Croissants verwendet, d. H. Für Teige, die ein langes oder wiederholtes Aufgehen erfordern.

Anteil für mageren Hefeteig

Pro 100 g Mehl werden normalerweise 5 g frisch gepresste Hefe verzehrt.

500 g Mehl = 25 g Hefe

1 kg Mehl = 50 g Hefe.

Nehmen Sie für den Brotbackautomaten fast zweimal weniger frische Hefe und zum Backen mehr.

Trockenhefe wird in aktive Trockenhefe und Instanthefe unterteilt.


Trockenaktive Hefe

Trockene aktive Hefe muss vor dem Einbringen in den Teig rehydratisiert werden, d.h. Sie müssen in Wasser aufgelöst werden. Während des Trocknens wird die Hefezellmembran porös und anfällig. Daher muss die Trockenhefe unter folgenden Bedingungen vorsichtig und vorsichtig aufgelöst werden: 1 Teil Hefe wird mit 5 Teilen Wasser versetzt (die optimale Wassertemperatur beträgt 35 - 38 ° C) und 10 Stunden stehengelassen 15 Minuten, und zu diesem Zeitpunkt mischt sich die Hefe wegen der Gefahr einer Schädigung der Zellmembran nicht und wird dann vorsichtig gerührt. Normalerweise erfordern aktive Hefen eine Bestätigung der Aktivität. Dazu etwas Mehl und / oder Zucker in die Hefelösung geben und 10-15 Minuten warm werden lassen. Wenn die Hefe lebt, bilden sie eine schöne schaumige Kappe, wenn es keine Kappen gibt, hat die Hefe leider ihre Aktivität verloren und muss ersetzt werden.
Wenn Sie diese speziellen Hefen haben, finden Sie Anweisungen zum Einweichen auf der Verpackung.


Instant (Hefe) Hefe

Getrocknete Instant-Instant-Hefen oder Schnellhefen oder schnell aufsteigende / schnell aufsteigende / schnell aufsteigende oder Brotmaschinenhefen sind seit den späten 60er Jahren bekannt. Sie wurden auf der Basis neuer Hefekulturen unter Verwendung fortschrittlicher Trocknungsmethoden und Emulgatoren hergestellt. Instant-Hefen müssen nicht eingeweicht werden und werden direkt zu Mehl oder frisch geknetetem Teig gegeben sofort auflösen (sie haben kleinere Körnchen).
Instanthefen sind mikrobiologisch reiner als Trockenhefen und werden sogar gepresst. Sie werden sehr oft zum Backen von Brot in der Brotbackmaschine verwendet.

Ersetzen Sie frische Hefe zum Trocknen

Trockene und frische Hefen sind vollständig austauschbar.

Standardverhältnis für den Austausch: 1: 3 (10 g trocken = 30 g frisch).

In einem Teelöffel 3,5 g Trockenhefe, also - 1 TL. Trockenhefe = 10 g frisch,

1,5 TL = 15 g frisch

2 TL = 20 g frisch

2,5 TL = 25 g frisch.

Neuberechnung verschiedener Hefearten:

10 g Presshefe = 5 g Trockenwirkstoff = 3-4 g trockene Instanthefe.

Ersetzen einer Art Trockenhefe durch eine andere

Wenn das Rezept Instant-Hefe anzeigt, können Sie Trockenwirkstoff zu sich nehmen, indem Sie die Menge um 25% erhöhen (und in Wasser vorlösen).
Und umgekehrt kann trockene aktive Hefe durch lösliche (1 TL aktive = 3/4 TL schnelle) ersetzt werden.
Aber! Instant-Hefe kann wiederholtem Gärprozess nicht widerstehen. In der Regel reichen ein Lift und Proofprodukte auf der Pfanne aus.

Bäckerhefe

Hierbei handelt es sich um schnell wirkende Hefen, denen häufig Ascorbinsäure zugesetzt wird, um die Krumenstruktur zu verbessern.

Hefesauerteig (Opara)

Dies ist eine natürliche Hefe, die seit jeher zum Backen verwendet wird.
Sauerteig wird aus einer einfachen Mischung von Mehl und Wasser (manchmal Trauben, Kartoffelsuppe) hergestellt, die einige Tage "sauer" bleiben.
In die Mischung gelangen Hefesporen, die sich durch "Enhanced Nutrition" (Mehl) schnell zu vermehren beginnen.

Ein Teil des fertigen Teigs wird zum Backen verwendet, und ein Teil wird zum Züchten einer neuen Charge belassen.
Einige "alte" Opare wurden in Familien von Generation zu Generation weitergegeben. Das Brot auf einem solchen Teig erweist sich dank der zahlreichen Arten von Hefekulturen, die sich darin niedergelassen haben, als etwas ganz Besonderes.

Auf dem Dampfgarer können Sie beliebige Produkte aus Hefeteig backen.


Proportionen für russische und westliche Hefeproduktion

1. Gepresste Hefe. Eine sehr große Anzahl von Backrezepten schlägt die Einnahme von russischer Presshefe vor. Derzeit können Sie importierte Hefen in Geschäften kaufen. Sie sollten wissen, dass sie sich im Test anders verhalten. Sie sind aktiver als inländische Hefen (die Hebekraft der importierten Hefen beträgt 30 bis 35 Minuten, und ungefähr 70 inländische Hefen - zu dieser Zeit Dies ist erforderlich, um den Teig auf 70 mm anzuheben. Sie müssen also 1,7 - 2 Mal weniger in den Teig gegeben werden als die gepresste Hefe der einheimischen Produktion.

2. Trockenaktive Hefe nach westlicher Art ist 4-5 mal kleiner als die inländische Presshefe im Rezept, d.h. 0,2-0,25 Gewichte Presshefe im Rezept.

Die getrocknete Aktivhefe „Saf-Levure“ hat eine hohe enzymatische Aktivität und benötigt 4-5 mal weniger Teig als die inländische Presshefe oder 2 mal weniger frisch importierte Hefe.


3. Trocken-Instant-Hefe aus westlicher Herstellung ist 5-6-mal weniger trocken als inländische Presshefe, d.h. 0,17-0,20 Gewicht der inländischen Presshefe im Rezept.

4. Inländische Trockenhefe, bezogen auf das Gewicht von 0,5 bis 1,0 der Anzahl der inländischen Presshefen.

5. Trockenhefe aus westlicher Herstellung, um 0,4 des Gewichts der aus westlicher Herstellung gepressten Hefe zu erhalten.

Obwohl es derzeit mehrere tausend verschiedene Arten von Bäckerhefen gibt, ist es beim Backen zu Hause wichtig, vor allem zu unterscheiden,

  • zwischen gepresst und getrocknet,
  • zwischen einheimischen und westlichen.


Hefe verwenden

Die benötigte Hefemenge ist in der Regel in einem Rezept festgelegt und hängt von folgenden Faktoren ab:

  • Hefelift (je höher es ist, desto weniger Hefe wird benötigt),
  • die Dauer des Fermentationsprozesses (bei längerer Fermentationszeit wird weniger Hefe benötigt),
  • Teigzubereitung (Schwamm benötigt weniger Hefe, gerader),
  • Zucker- und Fettgehalt im Teig (je höher, desto mehr Hefe wird benötigt).

Während des Knetens wird gepresste Haushaltshefe als Lösung in den Teig gegossen. Nehmen Sie zuerst Presshefe und warmes Wasser (38C) - 3-4 p mehr als das Gewicht der Hefe,
Löse die Hefe in diesem Wasser und gieße sie in den Behälter, in dem der Teig knetet.

Gepresste Hefe aus westlicher Herstellung wird während des Knetens in zerbröckelter Form in den Teig gegossen. Sie können sie mit Mehl mahlen, dies ist jedoch im Allgemeinen nicht erforderlich, wenn die Charge gründlich ist.

Trockene Aktivhefe nach westlicher Art wird vor dem Kneten in den Teig geknetet. Nehmen Sie warmes Wasser (35-40 ° C) mit 6-mal mehr Gewicht als Trockenhefe. Gießen Sie die Hefe in dieses Wasser und verteilen Sie sie vorsichtig auf der gesamten Oberfläche. Nicht mischen! Lassen Sie dieses Wasser mit Hefe für 10-15 Minuten in Ruhe. Danach umrühren und in den Teig geben. Solche eingeweichte Trockenhefe aus westlicher Produktion kann bis zu 8 Stunden bei Raumtemperatur oder mehrere Tage im Kühlschrank (0-4C) gelagert werden.

Es wird nicht empfohlen, die vor der Herstellung hergestellte trockene lösliche Hefe zu tränken oder zu aktivieren. Sie werden entweder gründlich mit Mehl in trockener Form vermischt oder nach 1 Minute Kneten des Teigs mit geknetetem Teig in die Schüssel gegossen. Beide Methoden schützen die Instanthefe vor direktem Kontakt mit anderen Zutaten des Teigs - zu heißes oder zu kaltes Wasser, Salz, Zucker, Fett usw.

Die Folgen einer Überdosierung (Übermenge) von Hefe sind:

  • der teig wird xy aufgehen,
  • das Volumen des Brotes werde ich sein,
  • der Teig wird nach Hefe riechen (es wird ein Hefegeruch in den Produkten sein),
  • Eine Produktkruste entsteht, wenn der Ofen eine bestimmte Temperatur hat.

Ja, und ein paar Worte über die Notwendigkeit von "Hefeatmungsluft". Sehr oft hören wir, dass die Schüssel mit dem Teig nicht mit Folie, Deckel usw. abgedeckt werden kann, da die Hefe atmen muss. In der Tat fühlt sich Hefe unter aeroben und anaeroben Bedingungen gut an


Einweichhefe unterscheidet sich von Hefeaktivierung

Beim Einweichen wird die Hefe aus einem "schlafenden" trockenen Zustand in einen lebhaften feuchten Zustand zurückgeführt. Die Aktivierung von Hefe, egal was trocken oder gepresst ist, bringt sie auf die Stufe maximaler Gasentwicklung, den optimalen Stoffwechsel für sie.
Die Aktivierung der Hefe ist nicht erforderlich, wenn der Teig ein Schwamm ist, aber sehr oft ist es wichtig, wenn der Teig gerade ist oder intensive Technologie verwendet. In Hefen werden Hefen automatisch aktiviert.

Eine Möglichkeit, Hefe zu aktivieren, besteht darin, flüssige Hefe zu erzeugen. Das Mehl wird in einem Pudding in kochendem Wasser gebraut und nachdem diese flüssige "Paste" abgekühlt ist, lösen sie die Hefe darin auf, so dass sie die Teeblätter fermentieren. In einer solchen Umgebung vermehrt sich Hefe sehr schnell und verhält sich sehr aktiv. Das Problem der Verwendung einer solchen aktiven flüssigen Hefe ist dasselbe wie das Problem der Arbeit mit flüssigen Startern: Die Krume von erstklassigen und erstklassigen Mehlprodukten wird dunkel, wird hässlich grau und der Säuregehalt übersteigt die Standardnormen.

Richtiges Einweichen der Hefe

  • Presshefe in Wasser mit einer Temperatur von 32 ° C verdünnt, bevor sie in den Teig / Schwamm gegossen wird
  • Trockenhefe Gießen Sie Wasser mit einer Temperatur von 45 ° C und lassen Sie es 10-15 Minuten einwirken, um die Hefezellen wiederherzustellen
  • Trockenhefe, gemischt mit Mehl, gießen Sie Wasser mit einer Temperatur von 45-55C

Richtige Hefeaktivierung

1. In Wasser mit Zucker ("brauen", Wasser brauen):

  • auf 1 g Presshefe 1 g Zucker und 33 g Wasser 32С
  • pro 1 g Trockenhefe 1,5 g Zucker und 50 g Wasser 45С
  • für 1 g Instanthefe 3 g Zucker und 100 g Wasser 45С

Zucker in Wasser einrühren, Hefe mit dieser Flüssigkeit gießen und 1 Stunde ruhen lassen.
Danach können Sie den Teig kneten oder bis zu einem Tag im Kühlschrank lagern.
Zucker und Wasser, um die Hefe zu aktivieren, die dem Rezept für den Test entnommen wurde (dh dieses Wasser und Zucker und die Hefe müssen während des Knetens von der Liste der Zutaten abgezogen werden, damit sie nicht zweimal hinzugefügt werden).

2. In Wasser mit Mehl ("Talker", Mehl brauen)

  • Nehmen Sie die Hälfte des Mehls nach Rezept und geben Sie genau die gleiche Menge Wasser (Gewicht 45 ° C) und die gesamte Hefe nach Rezept hinzu.
  • Rühren und 2 Stunden ruhen lassen.
  • Anschließend den Teig kneten oder 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
http://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post176555371

Alles über Hefe

Der Inhalt

Was ist hefe

Theodore Schwan (1810–1882) nannte die Hefezellen Zuckerpilz und verwandelte diesen Namen in Saccharomyceten, Saccharomyces - die Gattung, zu der alle Hefen gehören.

Hefe gehört zum Königreich der Pilze, das in zwei große Arten unterteilt ist: Basidomyceten, nierenbildende Hefe, die so genannt werden, weil sie zur Bildung einer Niere unterteilt sind; und Ascomyceten sind stabförmig und spaltbar, indem eines der Enden verlängert wird.

Die meisten Hefen verwenden eine nierenbildende Abteilung. Obwohl einfaches Wachstum von Saccharomyces cerevisiae-Zellen auf dem Kulturmedium, wie die meisten anderen Hefetypen, eine begrenzte Anzahl von Knospen ergibt, etwa 20. Jedoch teilt sich nur die Hälfte der Zellen in der Kultur, und nur sehr wenige geben bis zu 20 Knospen ab. Vergiftungen, Mutationen, Temperatur und andere Faktoren beeinflussen die Lebensfähigkeit der Hefe. Gegen Ende der Fermentation wird viel Hefe verklumpt, ein Phänomen, das als Flockung bekannt ist. Der Flockungsprozess ist nicht vollständig klar, aber es ist bekannt, dass er durch zweiwertige Ionen wie Magnesium, Calcium und Mangan verursacht wird.

Biologie

Hefe - Lebewesen, die aus einer einzigen Zelle bestehen. Jede kugelförmige oder eiförmige Zelle ist ein Pilz, der nicht größer als 6 bis 8 Tausendstel Millimeter ist.

Hefe lebt wie jeder andere lebende Organismus dank der Anwesenheit von Sauerstoff (Aerobiose). Sie haben jedoch die Fähigkeit, sich an eine sauerstoffarme Umgebung (Anaerobiose) anzupassen.

Um sich mit Energie zu versorgen, können sie verschiedene Kohlenhydratsubstrate verwenden, hauptsächlich Zucker:

  • Glucose ist das am meisten bevorzugte Nahrungsmittel für Saccharomyces cerevisiae
  • Saccharose - wird sofort durch Hefeenzyme in Glucose und Fructose umgewandelt
  • Maltose ist das körpereigene Hauptsubstrat der französischen Getreidefermentation
  • viele andere Zucker

In seiner interessanten Forschungsarbeit zeigte Vern J. Elliot, wie Hefen verschiedene Arten von Zuckern verwenden. Wenn Sie sich die Grafik ansehen, sehen Sie die Wachstumsrate der Hefe im Laufe der Zeit, während Sie sie mit verschiedenen Zuckern füttern.

Da im Versuch 250 Hefetypen untersucht wurden, zeigten verschiedene Hefetypen ähnliche Ergebnisse: Saccharose führte zu dem schnellsten Wachstum. Wir können davon ausgehen, dass Ihre Hefe ein ähnliches Ergebnis liefert.

Was bedeutet das? Wenn Sie weniger Hefe und mehr Rohrzucker (Saccharose) verwenden, können Sie langfristig CO freisetzen2. Andererseits ist die Anzahl und Dauer der Freisetzung von CO2 hängt mehr von der Art der Hefe als von der Art des Zuckers ab. Es gibt spezifische mutierte Hefetypen. Auch die Lebensdauer einer Hefekultur, bevor sie aufgrund einer Vergiftung ausgestorben ist, hängt mehr von der Menge des erzeugten Alkohols als von der Art des Zuckers ab. Die Säure spielt eine weniger wichtige Rolle als allgemein angenommen. Im Allgemeinen ist es am sinnvollsten, Saccharose zu verwenden, obwohl dies nicht erforderlich ist.

Abhängig von den Umweltbedingungen startet die Hefe zwei Arten des Stoffwechsels: aerob, anaerob.

Aerober Zustand

In Gegenwart von Sauerstoff produziert Hefe Kohlendioxid, Wasser und eine enorme Menge an Energie aus Zucker und Sauerstoff. Diesen Stoffwechselprozess nennt man Atmung. Unter diesen Bedingungen findet die Oxidation der Glucose vollständig statt (Krebszyklus):

Glukose + Sauerstoff -> Kohlendioxid + Wasser + Energie.

Die gesamte in der Glukose enthaltene Energie wird freigesetzt. Diese Energie ist essentiell für das Leben der Hefe. Sie sind auch in der Lage, organische Stoffe für Wachstum und Fortpflanzung zu synthetisieren. Dies ist, wenn sie die notwendigen Nährstoffe in der Umwelt finden, insbesondere Stickstoff.

Anaerober Zustand

Ohne Sauerstoff kann Hefe mit Zucker auch Energie in lebensnotwendigen Mengen produzieren. Diesen Stoffwechselprozess nennt man Fermentation (Glykolyse). Zucker werden in Kohlendioxid und Alkohol umgewandelt. Glukose ist nicht vollständig oxidiert:

Glukose -> Kohlendioxid + Alkohol + Energie
oder
C6H12O.6 + Saccharomyces cerevisiae = 2C 2H5OH + 2CO2!

Der Alkohol, der durch diese Umwandlung entsteht, enthält immer noch eine enorme Menge an Energie. Dies ist nur ein Teil der im Glukosemolekül enthaltenen Energie, ein Zwanzigstel der beim Atmen erzeugten Energie. Dieser Prozess liefert ein Minimum an Energie für das Leben, ermöglicht jedoch kein schnelles Teilen.

Beschreibung der Hefespezies

Das Folgende ist eine Beschreibung der Hefetypen. Einige sind leicht zu bekommen und andere sind schwieriger.

Bäckerhefe

Bäckerhefe ist die am leichtesten verfügbare. Sie können auf jeden Fall in einem nahe gelegenen Supermarkt gekauft werden. Dies ist getrocknete Aktivhefe. Die meisten von ihnen werden in kleinen Beuteln verkauft.

Gepresste Hefe

Auch Süßwarenläden genannt. Presshefe besteht zu ca. 30% aus Trockenmasse und zu 70% aus Rohöl. Sie verfallen sehr schnell und sollten im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Presshefe ist ab Herstellung und Auspacken etwa zwei Wochen haltbar, wenn sie bei 23 ° C gelagert wurde. Bei einer Temperatur von 0-5 ° C verliert Presshefe alle 4 Wochen ca. 10% ihrer Gasbildungsfähigkeit. Bei 7 ° C verlieren sie 4% der Aktivität pro Woche. Bei einer Temperatur von 35 ° C geht die Hälfte der Aktivität innerhalb von 3-4 Tagen verloren. Sie können zwei Monate bei -1 ° C gelagert werden, dann entsteht CO2 kann aus der zwei Monate gelagerten Hefe gewonnen werden.

Verwenden Sie für Presshefe warmes Wasser.

Aktive Trockenhefe

Aktiv-Trockenhefe besteht zu ca. 92% aus dem Trockenrückstand und zu 8% aus der Mischung. Sie werden an einem kühlen, trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 ° C gelagert. Die Lebensdauer von Trockenhefe bei Raumtemperatur beträgt ca. 2 Jahre ab Herstellungsdatum. Exponierte Hefe wird vorzugsweise in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gelagert, wo sie etwa 4 Monate lang aktiv bleibt.

Aktive Trockenhefe sollte in vier Volumina warmem Wasser aufgelöst werden, 10 Minuten nach dem Auflösen sollten sie gemischt werden. Wasser sollte nicht heiß sein, nicht wärmer als 35 ° C

Instant Active Trockenhefe

Instant-Aktivhefe besteht zu 96% aus dem festen Rückstand und zu 4% aus der Mischung. Ich würde empfehlen, sie an einem kühlen, trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 ° C zu lagern.

Die Lebensdauer der Instanthefe bei Raumtemperatur beträgt ca. 2 Jahre ab Herstellungsdatum. Offene Instant-Hefe kann in einer versiegelten Verpackung im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie bis zu 4 Monate aktiv bleibt. Um diese Hefen aufzulösen, müssen sie mit fünf Volumen warmem Wasser gegossen werden, 10 Minuten warten und mischen.

Es spielt keine Rolle, wie Sie die Hefe im Kühlschrank aufbewahren, aber wenn Sie sie einfrieren, verlängern Sie ihre Lebensdauer. Das einzige Argument gegen das Einfrieren sind Temperaturabfälle im Kühlschrank beim Öffnen und Schließen von Türen und Abtauzyklen. Temperaturabfälle zerstören Hefezellen.

Nach dem Auftauen sollte sich die Hefe auf Raumtemperatur erwärmen, bevor sie in lauwarmem Wasser aufgelöst wird. Andernfalls kann der Temperaturschock die Hefezellen zerstören.

Bierhefe

Dies ist eine spezielle Hefeart, die beim Brauen verwendet wird. Es gibt viele Arten von Hefen, die zur Herstellung verschiedener Biersorten mit völlig unterschiedlichen Geschmackseigenschaften verwendet werden. Es ist nicht "... reines Bergwasser..." oder "... die Lieblingshände des Biermeisters...". Dies ist alles Hefe machen. Holen Sie sich mit verschiedenen Arten von Hefe einen anderen Geschmack von Bier. Saccharomyces cerevisiae und Saccharomyces uvarum sind dunkle bzw. helle Biersorten.

Primäre Hefekulturen produzieren weltweit Bier. Hefe für Ale ist eine Sondermarke von S. cerevisiae, die dem erhöhten Alkoholgehalt besser angepasst ist. Die meisten dieser lebenden Kulturen liegen in flüssiger Form vor und erfordern keinen Auflösungsprozess wie Trockenhefe.

Wein- oder Champagnerhefe

Sie können in einem höheren Temperaturbereich fermentieren und sind toleranter gegenüber Alkohol in Lösung, der für die meisten anderen Hefen toxisch ist.

Diese Hefen lagern sich im Gegensatz zu Brot- und Bierhefen, die sich an der Oberfläche einer Klebemasse ansammeln, am Boden ab. Champagnerhefe bildet normalerweise keine Schäume auf der Oberfläche. Das heißt, wenn sie in Hefegeneratoren für ein Aquarium verwendet werden, gibt es viel weniger Probleme beim Eindringen von Hefe in die Röhrchen.

Was ist zu beachten?

Hefen sind so beschaffen, dass sie dem Trocknen, Zerkleinern und Pressen standhalten. Die Hauptregel beim Arbeiten mit Gärung ist Sauberkeit. Hefe kann nicht mit anderen Bakterien überleben, ihre Kapazität sollte in maximaler Reinheit und Sterilität gehalten werden.

Sterilität

Hefegeneratoren gründlich mit heißem Wasser abspülen, keine Seife verwenden. Reserveflaschen gut verschlossen halten. Kochen Sie das Wasser, das Sie verwenden möchten, sterilisieren Sie die Deckel. Verbrühe deine 2-Liter-Flasche mit einem Trichter. Während das Wasser heiß ist, Zucker hinzufügen und mit einer sterilen Kappe fest verschließen. Schüttle es. bis sich der Zucker auflöst. Dadurch werden die Flasche, das Wasser und der Zucker sterilisiert. Öffnen Sie die Flasche erst, wenn das Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt ist und Sie bereit sind, die Hefe hinzuzufügen.

Aktivierung von Trockenhefe

Wenn Sie Trockenhefe verwenden möchten, müssen Sie zuerst die Kultur aktivieren. Wie bereits erwähnt, benötigen Hefen zu Beginn eine aerobe Umgebung, wonach sie leicht auf anaerobe Bedingungen umstellen können. Viele Leute überspringen diese Phase und gießen die Mischung direkt in die Flasche. Viele Hefen sterben aufgrund der Tatsache, dass sie keine Zeit hatten, ihre aerobe Lebensphase zu beenden, bevor sie auf anaerob umgestellt wurden, und aufgrund der Zerstörung der Zellwände.

http://www.aquawiki.ru/%D0%92%D1%81%D1%91_%D0%BE_%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B0 % D1% 85
Up