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Für diejenigen, die um die Welt reisen und kulinarische Geschichte studieren, wird die türkische Küche sehr interessant sein. Eine Vielzahl von Gerichten, die die nationale Küche ausmachen, Möglichkeiten, sie an wichtigen Feiertagen zu kombinieren, und die offensichtliche Komplexität des Kochens bieten so viel Material zum Lernen, dass es für ein ganzes menschliches Leben ausreicht. Es ist nicht einfach, ein Detail oder ein Hauptgericht herauszustellen, wie Spaghetti in italienischer oder Saucen in französischer Küche. Sowohl in einem bescheidenen Haus als auch in einem berühmten Restaurant oder im Bey's Palace finden Sie jedoch überall Gemeinsamkeiten einer reichen und abwechslungsreichen nationalen Küche. Die Küche ist eine exquisite Kunst, die die Sinne befriedigt und gleichzeitig die höchste Ordnung der Gesellschaft, der Gemeinschaft und der Kultur stärkt. Ein neugieriges Kind, das seiner Mutter zuschaut, wie sie an einem faulen Wintertag Kohldolma zubereitet, wird sich sicherlich fragen: "Und wer hatte gerade die Idee, eine solche Kombination aus gedämpftem Reis, Pinienkernen, Rosinen, Gewürzen, Kräutern zuzubereiten? Kohlblätter, genau einen halben Zentimeter dick, in einer ovalen Schale mit Zitronenscheiben servieren - und sobald es möglich ist, dieses einfache Gemüse mit einem Minimum an zusätzlichen Zutaten in ein Gericht von so hoher Kochkunst zu verwandeln? Kann ein interessantes Gericht noch so nützlich sein? "

Eine moderne Person hat ähnliche Gedanken, wenn sie einen Süßwarenladen in der Türkei betritt, in dem etwa ein Dutzend verschiedener Süßwaren auf der Basis von Halwa mit Namen wie Turban, Sultan, Schuppen (Palast), Frauennabel, Nachtigallennest zubereitet werden. Das gleiche Gefühl erwartet Sie in "muhallebi" - einem Puddingladen, in dem Sie viele verschiedene Milchpuddings probieren können.

Es ist davon auszugehen, dass die Entwicklung dieser berühmten Küche nicht zufällig war. Wie bei anderen großen Küchen der Welt ist dies das Ergebnis der Kombination von drei Hauptelementen. Das wichtigste und unverzichtbare Element ist das Lebensmittelumfeld. Die Türkei ist bekannt für ihre Fülle und Vielfalt an Produkten aufgrund der reichen Flora und Fauna sowie einer Vielzahl von Klimazonen. Sie können das Erbe der kaiserlichen Küche nicht unterschätzen.

Hunderte von Köchen, jede mit einer Spezialisierung auf eine Art von Gericht, der Wunsch eines jeden, den Geschmack des Sultans zu befriedigen, beeinflussten zweifellos die Verbesserung der Küche auf ein Niveau, wie wir es derzeit kennen. Die Palastküche, deren Vitalität von einer komplexen sozialen Struktur, einem aktiven städtischen Leben, einer Spezialisierung auf Arbeit, Handwerk und der vollständigen Kontrolle über die Gewürzstraße herrührt, spiegelte den Reichtum und die Blüte der Kultur in der Hauptstadt eines mächtigen Reiches wider. Von großer Bedeutung war auch der Einfluss und das Ausmaß der sozialen Organisation des Staates. Der türkische Staat Anatolien hat eine tausendjährige Geschichte und seine Küche ist natürlich ebenso alt. Ebenso wichtig ist die Zeit. Wie Ibn-Khaldun schrieb: "Die Religion des Königs wird im Laufe der Zeit zur Religion des ganzen Volkes", dasselbe gilt für das Essen des Königs. So führten die 600 Jahre alte Macht des Osmanischen Reiches und die reibungslose Einführung der türkischen Kultur in die heutige moderne Türkei zur Entwicklung der Kochkunst durch die Einführung von Vielfalt und Verbesserung der Gerichte sowie deren Nachfolge und Kombination.

Wie in der französischen, chinesischen oder türkischen Küche werden alle drei oben genannten Bedingungen sehr selten kombiniert. Die türkische Küche hat den zusätzlichen Vorteil, auf halber Strecke zwischen Fernost und Mittelmeer zu sitzen. Dieser Ort spiegelt die lange und komplexe Geschichte der türkischen Migration von den Steppen Zentralasiens, wo sie mit den Chinesen zusammenlebten, nach Europa wider, wo der Einfluss des türkischen Staates Österreich erreichte. All diese einzigartigen Faktoren und die Geschichte haben die türkische Küche mit einer Vielzahl von Gerichten bereichert, die gekocht und mit anderen Gerichten mit einer nahezu unendlichen Vielfalt kombiniert werden können, sich aber immer von diesen abheben werden. Diese Entwicklung führte zur Schaffung einer Küche, die durch die Entwicklung regionaler Besonderheiten improvisationsfreudig ist und gleichzeitig ihre tiefe Struktur beibehält, wie dies bei allen großen Kunstwerken der Fall ist. Die Küche ist auch ein wesentlicher Bestandteil der Kultur. Dies gehört zu den Ritualen des Alltags. Es spiegelt die Spiritualität wider, hebt ihre Merkmale durch Symbolik und ihre Rolle bei der Einhaltung von Bräuchen hervor.

Jeder, der die Türkei besucht, wird auf jeden Fall bemerken, wie einzigartig diese Küche ist, unabhängig vom Niveau eines bestimmten Chefs. Unser Ziel ist es, den Uneingeweihten dabei zu helfen, die türkische Küche zu genießen und ein besseres Verständnis für das Repertoire ihrer Gerichte zu erlangen, das ihre kulturellen Traditionen und ihre spirituelle Bedeutung widerspiegelt.

Die Küche des Osmanischen Reiches.

Die Bedeutung der Kochkunst für die Sultane des Osmanischen Reiches beeindruckt jeden Besucher des Topkapi-Palastes. Hier wurden der Küche mehrere Gebäude unter den zehn Kuppelgewölben zugeordnet. Im 17. Jahrhundert servierten rund 1.300 Menschen sultanische Küche und residierten dauerhaft im Palast. Hunderte von Köchen, die auf die Zubereitung verschiedener Gerichte spezialisiert waren, wie Suppen, Pilaw, Fleischbällchen, Gemüse, Fisch, Brot, Süßigkeiten, Bonbons, Halva, Melasse, Getränke, ernährten täglich etwa 10.000 Menschen und sandten auch Tabletts mit Lebensmitteln zu vielen Häusern in Stadt, die Großzügigkeit des Sultans zum Ausdruck bringt. Die Bedeutung des Essens kommt auch in der Struktur der Militärelite des Osmanischen Reiches - der Janitscharen - deutlich zum Ausdruck. Die Kommandeure der Hauptabteilungen hießen Suppentassen, andere leitende Offiziere waren Koch, Hilfskoch, Bäcker und Pfannkuchen, obwohl ihre offiziellen Pflichten nichts mit diesen Namen zu tun hatten. Der riesige Kessel, aus dem Pilaw hergestellt wurde, hatte für die Janitscharen eine besondere Bedeutung, er war das Zentrum jeder Einheit. Die Küche war auch das Zentrum der Politik, und als die Janitscharen einen Wechsel im Büro des Sultans oder des Oberwesirs verlangten, übergaben sie ihren Kessel dem Pilaw. Der Ausdruck "Kessel drehen" wird immer noch in der Bedeutung von "Aufruhr unter den Truppen" verwendet.

Mit einer solchen Einstellung zum Essen haben Hunderte von Sultan-Köchen, die ihr Leben ihrem Beruf verschrieben haben, die Kochkunst der türkischen Küche entwickelt und verbessert, deren Gerichte sich dann in der gesamten nationalen Küche der türkischen Provinzen vom Balkan bis nach Südrussland und Nordafrika verbreiteten.

Istanbul war die Hauptstadt der Welt, war ein Trendsetter, also wurde seine Mode ausgeliehen. Gleichzeitig wurde das Leben in der Hauptstadt von einer riesigen Infrastruktur und einer klaren Organisation gestützt, die den Fluss aller Reichtümer des Reiches in die Hauptstadt sicherstellte. Die Provinzen des riesigen Reiches waren in das System der Handelswege eingebunden, auf denen Karawansereien gebaut wurden, in denen müde Kaufleute und Wachsoldaten sich ausruhen konnten. Der Weg der Gewürze, der die Entwicklung der kulinarischen Kultur stark beeinflusste, stand unter ständiger Kontrolle des Sultans. Die Gerichte des Reiches setzen strenge Maßstäbe, nach denen nur die besten Gewürze auf den Markt gebracht werden dürfen. Gilden spielten eine wichtige Rolle bei der Entwicklung und Verbreitung der nationalen Küche. Dazu gehörten Jäger, Fischer, Köche, Fleischköche, Bäcker, Metzger, Käse- und Quarkhersteller, Konditoren, Händler, die Joghurt und Wurst verkaufen. Es wurde geglaubt, dass alle wichtigen Handwerke heilig waren und dass jede Gilde ihren Patron hatte, der von den Propheten oder Heiligen abstammte. Gilden spielten eine wichtige Rolle bei der Bestimmung des Preises und der Qualität ihrer Waren. Sie demonstrierten ihre Güter und Fähigkeiten auf den Straßen Istanbuls bei farbenfrohen Prozessionen, die dem Kronprinzen gewidmet waren, oder während religiöser Feiertage.

Nach dem Vorbild des Sultanspalastes stellten alle großen Häuser des Osmanischen Reiches große Küchen her und wetteiferten untereinander darum, Feste für einander zu veranstalten oder Gerichte für einen gemeinsamen Feiertag zuzubereiten. Wenn der Reisende während des heiligen Monats Ramadan oder eines anderen Feiertags in einem Haus anhält, wird mindestens ein Haus für ihn geöffnet, und er wird zum Abendessen mit seiner Familie zurückgelassen. Auf diese Weise entwickelte sich die traditionelle Küche des Osmanischen Reiches und verbreitete sich in die entlegensten Winkel des Landes.

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Türkische Küche Kursarbeit

Nachdem Sie das Gedeck mit Kristall oder Glas beendet haben, legen Sie Stoffservietten für den individuellen Gebrauch. Sie werden in eine bestimmte Form gerollt und auf die Snackteller gelegt. Salz- und Pfefferstreuer werden durch das Gerät auf der Glaslinie auf den Tisch gestellt.

Der Tisch ist mit nicht voluminösen Kompositionen aus frischen Blumen in niedrigen Vasen dekoriert.

Für jeden Teilnehmer des Banketts kann eine in einer Druckerei oder auf einem Computer gedruckte Menükarte bereitgestellt werden. Für diplomatische Empfänge wird es in zwei Sprachen (Russisch und Fremdsprache) gedruckt. Es zeigt die Art des Service (Frühstück, Mittagessen, Abendessen), eine Liste von Speisen und Getränken. Die Menükarte wird zu jedem Gerät für einen Tortenteller gelegt. Entsprechend dem Gastanpassungsplan werden für jeden Gast (hinter dem Esszimmerteller) kleine Karten mit den Namen und Initialen der Teilnehmer des Banketts vor das Gerät gelegt.

Wenige Minuten vor dem Einladen der Gäste an den Tisch legen Sie Brot mit einer Dicke von 6-8 mm aus. Brot wird in zwei oder drei Stücken mit Krusten zum Rand des Tellers auf einen Pastetenteller gelegt.

Am Ende des Servier-Bankett-Tisches ordnen Sie auf den Utility-Tischen Geschirr, Geräte, Servietten zum Wechseln.

15-45 Minuten vor dem Bankett werden die Getränke in die Halle gebracht (außer Champagner, Brandy, Likör), auf die Gebrauchstische gelegt und die Etiketten in die Halle gebracht. Die Flaschen müssen sauber und ohne Stopfen sein. Sie sind mit Servietten bedeckt.

Bei der Organisation von offiziellen Empfängen ist die Platzierung der Gäste an den Tischen und damit die Reihenfolge ihrer Bedienung von großer Bedeutung.

Die erste gilt als der Ort rechts von der Empfangsdame, die zweite als der Ort rechts von der Besitzerin, bei Abwesenheit von Frauen gilt die erste als der Ort rechts von der Besitzerin, die zweite als der Ort links von der Besitzerin Ein hochrangiger Gast kann dem Gastgeber gegenüber sitzen. In diesem Fall ist der zweite der Sitz rechts vom Gastgeber.

Damit die Gäste die ihnen zugewiesenen Plätze in dem Raum kennenlernen, in dem sich die Teilnehmer des Banketts versammeln, wird ein Plan für die Platzierung der Gäste am Banketttisch ausgestellt.

Bei der Organisation eines Banketts bietet sich in der Regel ein Aperitif an. Es wird in der Halle für 15-20 Minuten serviert. Als Aperitif können Cocktails, angereicherte, halbsüße, trockene Weine, Säfte und im Sommer auch Wasser, Bier serviert werden. Zum Aperitif werden Snacks angeboten: Häppchen, Sandwiches, Törtchen mit verschiedenen Füllungen, Kuchen usw. In den vorderen Raum auf den Tischen stellen Sie niedrige Vasen mit Nüssen, Zigaretten, Streichhölzer, Aschenbecher. Der Aperitif wird in Gläsern, in speziellen Gläsern (Säfte, Cocktails) serviert, die mit 2/3 des Volumens gefüllt und mit einer Serviette auf kleine Tabletts gelegt werden.

Am Ende eines Aperitifs ziehen die Gäste in den Saal, in dem das Bankett beginnt.

Bankette am Tisch mit vollem Kellnerservice werden am häufigsten an diplomatischen, offiziellen Empfängen veranstaltet, bei denen die Gäste gemäß Protokoll am Tisch sitzen. Die Teilnehmerzahl bei solchen Banketten liegt in der Regel zwischen 10 und 50 Personen.

1.1. Geschichte der türkischen Küche.

Für diejenigen, die um die Welt reisen und kulinarische Geschichte studieren, wird die türkische Küche sehr interessant sein. Eine Vielzahl von Gerichten, die die nationale Küche ausmachen, Möglichkeiten, sie an wichtigen Feiertagen zu kombinieren, und die offensichtliche Komplexität des Kochens bieten so viel Material zum Lernen, dass es für ein ganzes menschliches Leben ausreicht. Es ist nicht einfach, ein Detail oder ein Hauptgericht herauszustellen, wie Spaghetti in italienischer oder Saucen in französischer Küche. Sowohl in einem bescheidenen Haus als auch in einem berühmten Restaurant oder im Bey's Palace finden Sie jedoch überall Gemeinsamkeiten einer reichen und abwechslungsreichen nationalen Küche. Die Küche ist eine exquisite Kunst, die die Sinne befriedigt und gleichzeitig die höchste Ordnung der Gesellschaft, der Gemeinschaft und der Kultur stärkt. Ein neugieriges Kind, das seiner Mutter zuschaut, wie sie an einem faulen Wintertag Kohldolma zubereitet, wird sich sicherlich fragen: "Und wer hatte gerade die Idee, eine solche Kombination aus gedämpftem Reis, Pinienkernen, Rosinen, Gewürzen, Kräutern zuzubereiten? Kohlblätter, genau einen halben Zentimeter dick, in einer ovalen Schale mit Zitronenscheiben servieren - und sobald es möglich ist, dieses einfache Gemüse mit einem Minimum an zusätzlichen Zutaten in ein Gericht von so hoher Kochkunst zu verwandeln? Kann ein interessantes Gericht noch so nützlich sein? "

Eine moderne Person hat ähnliche Gedanken, wenn sie einen Süßwarenladen in der Türkei betritt, in dem etwa ein Dutzend verschiedener Süßwaren auf der Basis von Halwa mit Namen wie Turban, Sultan, Schuppen (Palast), Frauennabel, Nachtigallennest zubereitet werden. Das gleiche Gefühl erwartet Sie in "muhallebi" - einem Puddingladen, in dem Sie viele verschiedene Milchpuddings probieren können.

Es ist davon auszugehen, dass die Entwicklung dieser berühmten Küche nicht zufällig war. Wie bei anderen großen Küchen der Welt ist dies das Ergebnis der Kombination von drei Hauptelementen. Das wichtigste und unverzichtbare Element ist das Lebensmittelumfeld. Die Türkei ist bekannt für ihre Fülle und Vielfalt an Produkten aufgrund der reichen Flora und Fauna sowie einer Vielzahl von Klimazonen. Sie können das Erbe der kaiserlichen Küche nicht unterschätzen.

Hunderte von Köchen, jede mit einer Spezialisierung auf eine Art von Gericht, der Wunsch eines jeden, den Geschmack des Sultans zu befriedigen, beeinflussten zweifellos die Verbesserung der Küche auf ein Niveau, wie wir es derzeit kennen. Die Palastküche, deren Vitalität von einer komplexen sozialen Struktur, einem aktiven städtischen Leben, einer Spezialisierung auf Arbeit, Handwerk und der vollständigen Kontrolle über die Gewürzstraße herrührt, spiegelte den Reichtum und die Blüte der Kultur in der Hauptstadt eines mächtigen Reiches wider. Von großer Bedeutung war auch der Einfluss und das Ausmaß der sozialen Organisation des Staates. Der türkische Staat Anatolien hat eine tausendjährige Geschichte und seine Küche ist natürlich ebenso alt. Ebenso wichtig ist die Zeit. Wie Ibn-Khaldun schrieb: "Die Religion des Königs wird im Laufe der Zeit zur Religion des ganzen Volkes", dasselbe gilt für das Essen des Königs. So führten die 600 Jahre alte Macht des Osmanischen Reiches und die reibungslose Einführung der türkischen Kultur in die heutige moderne Türkei zur Entwicklung der Kochkunst durch die Einführung von Vielfalt und Verbesserung der Gerichte sowie deren Nachfolge und Kombination.

Wie in der französischen, chinesischen oder türkischen Küche werden alle drei oben genannten Bedingungen sehr selten kombiniert. Die türkische Küche hat den zusätzlichen Vorteil, auf halber Strecke zwischen Fernost und Mittelmeer zu sitzen. Dieser Ort spiegelt die lange und komplexe Geschichte der türkischen Migration von den Steppen Zentralasiens, wo sie mit den Chinesen zusammenlebten, nach Europa wider, wo der Einfluss des türkischen Staates Österreich erreichte. All diese einzigartigen Faktoren und die Geschichte haben die türkische Küche mit einer Vielzahl von Gerichten bereichert, die gekocht und mit anderen Gerichten mit einer nahezu unendlichen Vielfalt kombiniert werden können, sich aber immer von diesen abheben werden. Diese Entwicklung führte zur Schaffung einer Küche, die durch die Entwicklung regionaler Besonderheiten improvisationsfreudig ist und gleichzeitig ihre tiefe Struktur beibehält, wie dies bei allen großen Kunstwerken der Fall ist. Die Küche ist auch ein wesentlicher Bestandteil der Kultur. Dies gehört zu den Ritualen des Alltags. Es spiegelt die Spiritualität wider, hebt ihre Merkmale durch Symbolik und ihre Rolle bei der Einhaltung von Bräuchen hervor.

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Türkische Küche

Einleitung

Die türkische Küche ist der traditionelle nationale kulinarische Stil der Einwohner der Türkei.

1. Allgemeine Informationen

Die türkische Küche hat sich im Laufe der Jahrhunderte entwickelt und ihren Ursprung in den kulinarischen Traditionen der nomadisch-türkischen Stämme, die wiederum von der indischen, iranischen, arabischen und mediterranen Küche sowie von der Küche der Völker des Kaukasus und den Anforderungen des Islam beeinflusst wurden. All dies hat unter dem Einfluss der türkischen Kultur, Sitten und Lebensweise zur Entstehung der modernen türkischen Küche geführt. Wie in der gesamten islamischen Welt gibt es in der Türkei spezielle Vorschriften für Lebensmittel und deren Zubereitung - Haram (verboten) und Halal (erlaubt). In besonderer Weise nach dem muslimischen Ritual und geschlachteten Tieren.

2. Mehlprodukte

Die türkische Küche bietet eine große Auswahl an verschiedenen Brotsorten, Kuchen und Gebäck. Brot auf dem Tisch zu servieren hat Tradition. Hier sind einige seiner Typen:

  • Pita - ein dicker, weicher Kuchen aus Hefeteig. Wird in den meisten türkischen Restaurants angeboten. In Restaurants, die auf Lebensmittel spezialisiert sind, wird es mit Käse, Hackfleisch, Gemüse und anderen Dingen serviert.
  • Ekmek - türkisches Weißbrot. Im Einzelhandel ist günstig. Köstlich heiß, direkt aus dem Ofen. Graue (von Hirse) und schwarze Brotsorten (Somun) werden in ländlichen Gebieten nach hausgemachten Rezepten gebacken und hauptsächlich auf Märkten und Messen verkauft.
  • Simit - Bagels mit Sesam bestreut. Überall in der Türkei verkauft, auch bei Straßenhändlern.
  • Lahmadzhun - türkische Pizza. Es ist ein dünner Kuchen mit Hackfleisch, gehacktem Gemüse und Gewürzen. Es schmeckt "normal" und würzig.
  • Gozleme - Flapjack. Es ist ein dünn gerollter Teig (Yufka). Eine Mischung aus Käse und Spinat wird als Füllung verwendet.

3. Kebabs

Kebab bezeichnet in der Regel gebratenes Fleisch, aus dem türkische Köche viele Gerichte zubereiten.

  • Döner Kebab ist das bekannteste Dönergericht in der Türkei und in ganz Europa. Zubereitungsart: Aus einem vertikal montierten und langsam rotierenden Spieß werden mit einem langen, scharfen Messer dünne Scheiben geschnitten. Ursprünglich war es ein übliches Tischgericht mit einer Beilage aus Reis und Salat. Im Laufe der Zeit entwickelte sich der Döner in der Türkei und in Europa zu einem Snack für unterwegs - der Döner passt in einen in zwei Hälften geschnittenen Kuchen. Im Fleisch Gemüse und Saucen dazugeben - scharf (Chili) oder scharf (Tzatziki).
  • Iskender Kebab - dünn geschnittenes Lammfleisch in Tomatensauce mit gehackten Sconestücken, zerlassener Butter und Joghurt.
  • Schaschlik - traditionell Fleisch, am Spieß gebraten (Lammfleisch) mit Tomaten und Paprika (türkischer Schaschlik).
  • Adana Kebab - Hackfleisch, sehr scharf gewürzt und am Spieß geröstet.
  • Köfte - Türkische Fleischbällchen. Kochen in jeder Region des Landes nach einem speziellen Rezept.
  • Pilavi (Pilaw) - verschiedene Arten von Pilaw, ein Gericht aus gekochtem Reis mit Fleisch, Karotten, Knoblauch, Pfeffer, Salz und Gewürzen.

4. Suppen

Türkische Suppen (Chorbalar) haben viele Sorten. Darunter sollten genannt werden:

  • Ishkembe Chorbasy - Suppe aus Innereien (Schaf oder Rind) mit Knoblauch und Essig.
  • Merdzhimek Chorbasy - Suppe aus roten Linsen.
  • Shehrieli Yesil Merdzhimek Chorbasy - Grüne Linsensuppe mit kleinen Nudeln
  • Tarkhana Chorbasy - Tarkhana Suppe (Tarkhana ist eine fertige trockene Mischung aus getrockneten und zu Pulver gemahlenen Tomaten, grünem oder rotem Pfeffer, Zwiebeln, Hefe und Mehl). Diese Suppe ist ein berühmtes türkisches Nationalgericht. Die inneren Inhaltsstoffe von trockenen Tarkhans können in verschiedenen Regionen der Türkei variieren, zweifellos ist es jedoch eine der beliebtesten und beliebtesten Suppen unter türkischen Einwohnern.

5. Salate

Bei der Zubereitung von Salaten werden hauptsächlich Olivenöl und Zitronensaft als Marinaden verwendet. Als Zusatzstoffe werden neben Gemüse auch Schafskäse (Käse), Rinderwurst, Oliven usw. verwendet.

  • Choban-Salate (Hirtensalat) - bestehen aus Tomaten, Gurken, Paprika, Feta-Käse und Zwiebeln.
  • Patlydzhan salaty (Auberginensalat) - die Schale wird von gegrillten oder in Scheiben geschnittenen Auberginen entfernt, sie werden in Kartoffelpüree zerkleinert und mit zerkleinertem Knoblauch gemischt. Salz, Petersilie und Olivenöl werden hinzugefügt.

Roca - Rucola - Salat mit gebratenen Hähnchenscheiben.

6. Gemüse

  • Peperoni wird in der gesamten türkischen Küche verwendet. Es gibt rote und grüne Peperoni, das heißt "weichen Geschmack" und scharf. Je grüner Pfeffer, desto schärfer. Salate sind in der Regel hellgrüne und gelbliche "weiche" Peperoni. Getrocknete und gemahlene Pfefferkapseln (Biber Pool) werden ebenfalls als Gewürz verwendet. Pfeffer Biber mit Pfeffer ist ein wesentlicher Bestandteil eines jeden türkischen Esstisches. Es wird auch scharfe rote Paprikasauce serviert.
  • Oliven verschiedener Sorten werden für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Zum Frühstück in der Türkei essen schwarze salzige Oliven.
  • In Salzlake oder Essig eingelegtes Gemüse (zum Beispiel Gurken oder Peperoni) ist sehr beliebt.
  • Dolma - Gemüse oder Blätter, gefüllt mit Reis oder Hackfleisch, normalerweise Trauben.

7. Meze

In der Türkei wie auch im übrigen Mittelmeerraum ist es Tradition, Snacks zu servieren, die normalerweise von Getränken („Appetit“) begleitet werden und als Meze bezeichnet werden. Es gibt meze kalt und heiß. Kalte Cremes umfassen verschiedene Cremes, die hauptsächlich auf der Basis von Joghurt hergestellt werden. Am häufigsten:

  • Haidari - Creme aus Joghurt (10% Fett) mit Minze, Käse, Zucker, etwas Zitronensaft und Olivenöl.
  • Khavuch Emmesi - Sahne aus Joghurt und fein geriebenen Möhren, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl.
  • Antep esmesi ist eine sehr würzige Gemüse-Vorspeise aus fein gehackten roten Paprikaschoten und grünem Pfeffer, Zwiebeln, Tomatenmark und Pasten aus scharfen roten Paprikaschoten, Zitronensaft, Salz, Petersilienblättern. Auch ein wenig Minze und Olivenöl hinzugefügt. Traditionell zubereitet in der Osttürkei.
  • Jayadzhik - Suzme Joghurt (von Molke befreiter Joghurt) mit gehackten Gurken, Salz, Pfeffer, gewürzt mit Zitronensaft und Olivenöl. Knoblauch und Minze werden nach Belieben hinzugefügt.

Heiße Nachrichten sind:

  • Cigar Borei - frittierte oder ofengebackene dünne Teigröllchen in Form einer mit Brynza und Petersilie gefüllten Zigarre (DIES IST KEIN MEZHE, ABER EINE KRIEGE (FRÜHSTÜCK FÜR FRÜHSTÜCK))
  • Karidesh Gyuvech - Garnelen mit Tomaten, Knoblauch, Gewürzen und Butter in Keramik gebacken
  • Firinda Mantar - jeweils gefüllt mit zwei Sorten Käsepilzen in Sauce, im Ofen gebacken.

8. Süßigkeiten

Die Türkei bietet traditionell eine große Auswahl an Süß- und Süßwaren.

  • Baklava (Baklava) - in Sirup getränkte Süßigkeiten aus Teig mit Pistazien oder Nüssen
  • Tulumba Tatlysi - Süße aus einem zylindrischen Teig mit in Zuckersirup getränkten durchbrochenen Rippen
  • Revani - Grießkuchen in Zuckersirup
  • Lokum (lokum) - Würfel aus Zucker oder Honig mit Zusatz von Stärke, Trockenfrüchten, Nüssen, Pistazien, Kokosnüssen, mit dem Geschmack einer Rose oder einer Frucht.
  • Helva - hergestellt aus Sesampaste und Zucker, oft unter Beigabe von Kakao.
  • Syutlach - Milchreisbrei mit Vanillinzusatz.
  • Pekmez - Sirup aus eingedicktem Traubensaft (traditionell für Kappadokien)
  • Quitte tatlysy - halbierte Quitte wird in Sirup gekocht und gekühlt mit Kaymak (dick wie Buttercreme) serviert.
  • Tatlys Taverne ist ein in Zucker gekochter Kürbis.
  • Gyullyach ist ein Dessertgericht aus in Milch getränktem Reis-Teig-Filo, das mit Walnussmehl zwischen den Schichten gewürzt und mit Granatapfelkernen dekoriert ist (aufgrund der guten Verdaulichkeit des Körpers wird es häufig im Fastenmonat Ramadan zubereitet).
  • Lokma - Teigbällchen, frittiert und dann mit Sirup gewässert.

9. Getränke

Zu den letzten in der Türkei gehören traditionell:

  • Ayran - ein erfrischendes Getränk aus Joghurt
  • Tee - Türkischer Schwarztee, der in den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts begann, wird in großen Mengen an der türkischen Schwarzmeerküste angebaut (die aus Georgien in die Türkei importierte Kultur)
  • Sahlep - heißes Milchgetränk; Wird hauptsächlich in der kalten Jahreszeit verwendet
  • Shalgam ist ein saures und würziges Getränk in der Farbe von Kirschsaft aus der Region Adana. Vor allem in der Südtürkei werden dazu Brandy- und Gewürzgerichte serviert.
  • Gasträger - Bezeichnung für zuckerhaltige kohlensäurehaltige Getränke
  • Su - Wasser, meist mineralisch. Das beste Mineralwasser stammt aus der Region Bursa. Normalerweise trinken die Türken kohlensäurefreies Mineralwasser.
  • Bosa ist ein süßes Getränk, das als fermentiertes Produkt aus Grieß, Hefe und Zucker hergestellt wird.
  • Shira - Traubensaft
  • Kaffee - für die Zubereitung von Kaffee in türkischer Sprache werden fein gemahlener Kaffee, Zucker (nach Geschmack) und Wasser in einer speziell leicht konischen Kaffeemaschine („Turk“, Turkish Ibrik oder Cezve) entnommen. Während des Kochens wird Zucker hinzugefügt, es wird nichts zum fertigen Kaffee hinzugefügt und es wird nicht gerührt, um den Schaum nicht zu beschädigen. Geben Sie daher bei der Bestellung an, wie viel Zucker und wie viel Zucker Sie überhaupt hinzufügen müssen.
  • Raki - türkisches Nationalgetränk. Dieser anisische alkoholische "Wodka" wird, wenn er verwendet wird, mit Wasser verdünnt. Dadurch wird der Anis freigesetzt und es bildet sich eine milchig weiße Flüssigkeit. Krebs wird in der modernen Türkei überall eingesetzt. Die Stärke des unverdünnten Getränks liegt zwischen 40 ° und 70 °.
  • Bira (Bier) - türkische Biersorten: Efes, Marmara, Pera, Tekel, Tokat usw.
  • Sharap (Wein) - Wein in der Türkei wird in mehreren Regionen des Landes hergestellt. Die Weine höchster Qualität aus der Region Izmir (Weinberge der Kleinasiatischen Griechen bis in die 20er Jahre des 20. Jahrhunderts), Kappadokien, Ostthrakien und der Region Diyarbakir. Trotz der vom Islam auferlegten Beschränkungen hat der Konsum trockener Weine in der türkischen Bevölkerung in den letzten Jahren stetig zugenommen, insbesondere in Städten.
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Merkmale der türkischen nationalen Küche

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Die kulinarische Kultur der Gesellschaft ist immer untrennbar mit der Lebensweise der Menschen verbunden. Die nationale Küche spiegelt notwendigerweise die Traditionen und Bräuche der Menschen wider, die kulinarischen Vorlieben entwickeln sich und verändern sich mit der Entwicklung der Gesellschaft. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die moderne türkische Küche, die das Beste aus vielen Jahrhunderten der Existenz verschiedener Zivilisationen auf türkischem Boden absorbiert und bewahrt hat, heute selbst das Beste überraschen kann verwöhnter Gourmet.

Vor vielen Jahrhunderten führten die Türken wie viele andere Nationalitäten einen nomadischen Lebensstil, der von der Landwirtschaft und der Tierhaltung abhängt. In den endlosen Weiten Zentralasiens begegneten sie verschiedenen Tieren und neuen Pflanzen, die für andere Regionen typisch sind, und über Jahrhunderte hinweg wurde die nationale türkische Küche nicht nur mit neuen Produkten, sondern auch mit neuen Arten des Kochens bereichert.

Im Osmanischen Reich wurde Essen immer zum Kult erhoben. Im Istanbuler Palast aus dem 17. Jahrhundert gab es ungefähr 13.000 Köche gleichzeitig, von denen jeder darauf spezialisiert war, nur ein Gericht zu kochen. Täglich speisten zehntausend Menschen im Palast, und der Adel der Stadt erhielt einen Korb mit Lebensmitteln als Geschenk des Palastes als Zeichen seiner besonderen Lage.

Nicht nur der Islam mit seinen Einschränkungen (Verbot von Schweinefleisch und Alkohol, Einhaltung des Fastens im Ramadan usw.) hatte einen starken Einfluss auf die türkische Küche. In verschiedenen historischen Zeiten haben andere Völker, die in der Türkei lebten: Perser, Griechen, Assyrer, Seldschuken, Araber, Kurden, Türken und Armenier, ihre Spuren in der türkischen Küche hinterlassen, wie es in der gesamten türkischen Kultur der Fall ist. Daher kann die moderne türkische Küche als Teil betrachtet werden Mediterrane Küche - ähnelt in gewisser Weise sowohl dem Griechischen als auch dem Balkan.

Die Türken lernten, Lebensmittel richtig aufzubewahren, wodurch die Ernährung in den Wintermonaten abwechslungsreicher wurde. Infolge dieser Entwicklung bietet uns die türkische Küche heute eine solche Vielfalt an Gerichten, dass selbst die längste Reise nicht ausreicht, um sie alle zu probieren.

Die Besonderheit der türkischen Küche besteht darin, dass es unmöglich ist, ein vorherrschendes Gericht wie Pasta in Italien oder Saucen in Frankreich herauszustellen - die nationale türkische Küche zeichnet sich genau durch die Vielfalt und Einzigartigkeit der Speisekarte aus. Aufgrund der Fülle der angebotenen Gerichte, der Variationen ihrer Rezepte, der regionalen Besonderheiten und ihres ursprünglichen Geschmacks nimmt die türkische Küche nach Ansicht von Experten den dritten Platz unter allen nationalen Küchen der Welt ein, nach Französisch und Chinesisch an zweiter Stelle.

Typische Produkte der türkischen Küche

Es ist bekannt, dass die lange Geschichte der türkischen Küche von der nationalen Küche vieler Völker beeinflusst wurde, die zu verschiedenen Zeiten auf dem Territorium der modernen Türkei lebten. Kulinarische Kultur der Nomaden, die aus Zentralasien ins alte Anatolien zogen, untrennbar verbunden mit der Kultur der sesshaften Römer und der Ritualkultur Ägyptens.

Das Essen im Leben der Türken nimmt heute einen sehr wichtigen Platz ein. Die Hauptmahlzeit des Tages ist traditionell das Abendessen, bei dem sich alle Familienmitglieder um den Tisch versammeln. Der erste, der seinen Platz am Tisch einnimmt, ist das älteste Mitglied der Familie. Er fängt als erster an zu essen. Der Fremde, der das Familienessen beobachtet, wird mit Sicherheit bemerken, wie sich alle Familienmitglieder respektvoll und respektvoll am Esstisch verhalten, wobei die Familienhierarchie und die Solidarität strikt eingehalten werden.

Aber trotz der fast enzyklopädischen Vielfalt der Gerichte der türkischen Küche und der Produkte, die für sie verwendet werden, haben die Türken wie andere Nationen Produkte, aus denen sie am häufigsten kochen, und ihre Lieblingsgerichte, ohne die ein echtes türkisches Fest einfach undenkbar ist.

In der Türkei wird es in großen Mengen und mehrmals täglich verzehrt. Saucen aus Joghurt zubereiten, als Gewürz verwenden. Joghurt ist Teil vieler Gerichte. Der berühmte türkische Ayran wird ebenfalls aus Joghurt hergestellt. Selbst im Falle einer Lebensmittelvergiftung kann Joghurt dem Körper erste Hilfe leisten und ihn von schädlichen Giftstoffen reinigen.

Ohne Auberginen ist ein türkischer Tisch nicht vorstellbar. In der Türkei gibt es mehr als vierzig Auberginensorten, von denen türkische Herrinnen eine Vielzahl von Gerichten zubereiten. Gebratene, gedämpfte, gebackene, gefüllte Auberginen - das sind die typischsten Gerichte der türkischen Küche. Sie werden perfekt mit würzigen und würzigen türkischen Gewürzen kombiniert, und Gerichte aus ihnen werden nicht nur den Türken, sondern auch Touristen gefallen.

Zwiebel hat einen besonderen Platz in der türkischen Küche. Weiß und Rot, Grün und Zwiebel, Zwiebel in der Türkei ist Teil fast aller Gerichte, es wird auch als Beilage für Fleisch und Gemüse verwendet.

In der Türkei werden Gurken nicht nur aus allen Gemüsesorten, sondern auch aus Sardellen hergestellt. Gesalzenes Gemüse wird das ganze Jahr über auf dem türkischen Tisch serviert und im Winter werden Salate und kalte Vorspeisen zubereitet. Essiggurken werden oft zum Pilaw gereicht - zum Beispiel zum Pilaw mit Bohnengewürz werden sie unbedingt gereicht. Eingelegte Gurken in der Türkei werden mit Gewürzen und Gewürzen zubereitet, daher haben sie auch einen besonderen "türkischen" Geschmack.

Eingelegter Käse ist in der Türkei ebenfalls ein weit verbreitetes und beliebtes Gericht. Griechischer Feta-Käse, der unter dem Namen „Feta“ weltweit verbreitet ist, wird in allen Regionen der Türkei hergestellt. Es wird in verschiedenen Landesteilen nach unterschiedlichen Rezepten zubereitet, weshalb die Vielfalt an Salzkäse wie Käse in der Türkei besonders groß ist. Die Türkei stellt andere Käsesorten her - fettig und salzig. Käse und Käse müssen zum Frühstück serviert werden, sie sind Teil der Kuchen und herzhaften Snacks.

Oliven nehmen in der türkischen Küche einen sehr wichtigen Platz ein. Sowohl grüne als auch schwarze Oliven sind in der Türkei gleichermaßen beliebt. Sie werden zu jeder Mahlzeit serviert und zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt. Oliven, gewürzt mit Thymian, scharfem rotem Pfeffer und Olivenöl, müssen zum Frühstück serviert werden. In dieser Mischung tauchen die Türken gerne knusprig geröstetes frisches Brot ein.

Eine Besonderheit der türkischen Küche ist die Tatsache, dass Anatolier im Winter große Liebhaber von Rohlingen sind. Obst und Gemüse werden nicht nur in Dosen abgefüllt, sondern auch in der Sonne getrocknet, auf Dicke abgekocht usw. Traubensaft, der auf die Honigdichte heruntergekocht wird, heißt auf Türkisch „Pekmez“ und ist speziell für den Winter in der Jahrgangssaison zubereitet. Für die Zubereitung traditioneller türkischer Gerichte im Winter, während der Gemüsesaison, werden während der Gemüsesaison Tomaten- und Paprikapaste in Dosen zubereitet. In der Türkei werden traditionell verschiedene Marmeladen aus Beeren und Früchten sowie für die Türkei typischen Mehlrohlingen für den Winter zubereitet.

Die Zubereitungsmethoden der türkischen Küche sind ebenfalls vielfältig, wobei jedoch das Schmoren immer gleichermaßen bevorzugt wird. Die Mahlzeiten werden auf einem sehr langsamen Feuer in einem Topf oder einer Pfanne mit einem dicken Boden unter einem fest geschlossenen Deckel gekocht. In den meisten Fällen werden Gerichte mit einer großen Anzahl aromatischer Gewürze zubereitet und mit Saucen serviert, damit Sie Brot darin eintauchen können.

Traditionelle türkische Gerichte - Dolma, Kebab, Pilaw - zeichnen sich nicht nur durch die erstaunliche Vielfalt an Rezepten für ihre Zubereitung aus, sondern auch durch die regionalen Besonderheiten der Verwendung von Gewürzen und Gewürzen. Nachdem Sie in der Türkei aufgetreten sind, können Sie sicher sein, dass Sie ein wahres Vergnügen an der nahrhaften, reichhaltigen und vielfältigen türkischen Küche haben werden.

Die Türken sind gemächlich (das Mittagessen kann 4-5 Stunden dauern), essen nie alleine, haben keinen Snack für unterwegs, neigen zum Tauschen (der Verkäufer behandelt den Käufer immer mit Tee oder Kaffee). Ein typisch türkisches Frühstück besteht aus einem Stück Käse, Honig oder Marmelade, schwarzen oder grünen Oliven, Wurst, gekochtem Ei, Butter, gehackten Tomaten und Gurken sowie frischem Brot. Das Mittagessen besteht aus drei oder mehr Gerichten ohne Salate. Das Essen besteht aus Meze (Vorspeisen), Hauptgerichten und Desserts. Meze umfasst Oliven, Salate, eingelegtes Gemüse, Pilze, Käse, Honigmelonenscheiben, Fisch, gebratene Muscheln, Pasteten, Calamari, gefüllte Eier, Knoblauchjoghurt und frisches Brot. In der Türkei werden viele Traditionen mit Brot in Verbindung gebracht - schließlich war dieses Land in der Vergangenheit der „Brotkorb der Welt“. Es gibt eine Legende, dass Adam - der Schutzpatron der Bäcker - ein Rezept für die Herstellung von Brot vom Erzengel erhalten hat. Türken werden niemals Brot essen, das nicht heute gebacken wird. Neben dem üblichen Weißbrot (Ekmeka) werden in der Türkei auch Fladenbrotkuchen (Hühnerbrot) gebacken, die mit Sesansamen (Simit) bestreut sind, und die Böre werden in dünnen, breiten Teigschichten ausgerollt (sie machen entweder Blätterteige oder Torten in Form von Röhrchen). Jeder, der perfekt weiß, wie man einen Borek zubereitet (versuchen Sie, eine Teigschicht auf die Dicke eines Blattes Papier auszurollen!), Wird besonders geachtet.

Sie können die warme Suppe in jeder Taverne probieren, in der sie den ganzen Tag über serviert wird. Die Suppe wird zu Beginn der Mahlzeit sowohl zum Mittag- als auch zum Frühstück oder Abendessen serviert. Die gesamte Vielfalt der türkischen Suppen kann in mehrere Gruppen unterteilt werden. Zuerst Suppen auf Fleisch, in der Regel Huhn, Brühe mit Gemüse, Reis, Nudeln und Joghurt, dann Suppenbrei mit Butter sowie Suppen, gewürzt mit Zitronensaft und Ei. Eine andere Version der Suppe, ähnlich unserer Okroschka oder Turey - "Jazz". Bereiten Sie Jajik aus frischen Gurken mit Joghurt und Gewürzen zu, serviert mit Reis. Zu den Merkmalen des Rezeptes für türkische Suppen gehört unter anderem der Zusatz von Tarhan (Tarhana). Tarhana ist ein Teig aus Weizenmehl, dem verschiedene Gewürze zugesetzt werden. Anschließend wird er in der Sonne getrocknet und zerkleinert.

In der Regel wird Touristen eine dicke Linsensuppe (Mercimer corbasi), Fischsuppe (Balik corbasi), Pansensuppe (Iskembe corbasi) oder sauer-würzige Reissuppe mit Joghurt und Minze (Yayla corbasi) angeboten Lamm Die letzte dieser Suppen gilt als das originellste Gericht der türkischen Küche.

Gemüsegerichte

Die Türkei ist ein Paradies für den Anbau von Gemüse. Es ist wichtig, dass zwei Ernten pro Jahr hier genommen werden, und deshalb finden Sie immer frisches Gemüse in lokalen Geschäften und Märkten. Fast alle Gemüsesorten werden zu Salaten verarbeitet. Artischocken, Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomaten werden mit Fleisch, Reis, Weizengrütze gefüllt. Gemüse gilt als die beste Beilage für Fleischgerichte.

Der wahre „König der Gemüsesorten“ in der Türkei kann als Aubergine bezeichnet werden, was die Anzahl der daraus zubereiteten Gerichte und die weltweite kulinarische Beliebtheit steigert. Einen besonderen Platz in der türkischen Küche nehmen Paprika, süß und scharf, sowie Tomaten ein, ohne die man sich keinen Salat oder irgendein anderes Gemüsegericht vorstellen kann.

In der türkischen Küche wird Gemüse nie in Wasser gekocht, sondern in eigenem Saft gekocht, wobei der Geschmack und der Nährwert erhalten bleiben. Fast immer werden Gemüsepürees in Olivenöl gekocht und kalt serviert.

Lamm wird in der Türkei in fast allen Fleischgerichten verwendet. Sie versuchen, dem Fleisch junger Lämmer den Vorzug zu geben, das sehr weich und mager ist. Fettes Schafsfett wird zum Kochen von Kebabs und zum Würzen einiger Fleischgerichte verwendet. Sehr beliebt sind geröstete Lammdärme, gefüllt mit Gibles und Gewürzen (Kokorec), sowie Lammsuppe und Schenkel (Kelle paca corbasι). An zweiter Stelle steht Kalbfleisch, und Fleisch bedeutet Schneiden.

Der Hauptplatz unter den türkischen Fleischgerichten sind Kebabs (mehr als 50 Sorten), die gekocht, gebraten, gebacken oder gedünstet werden. Hier sind einige Gerichte, die Kebabs genannt werden: Fleisch, das in einem Lehmofen geröstet wird (Tandr Kebabι); Spieße, gekocht auf einem vertikalen Spieß (Döner-Kebab); Gebratenes Lammfleisch (Kuzu Cevrime) und traditioneller Kebab (Sis Kebabι). Döner Kebab wurde kürzlich in Russland als Döner bekannt.

Beim Kochen von Fleisch mit Gemüse halten sich die Türken normalerweise strikt an folgende Grundregeln:

    • Fleisch wird in kleine Würfel geschnitten, die nicht größer als 2,5 - 3 cm sind;
    • gehacktes Fleisch mit Zwiebeln in einer kleinen Menge Gemüse oder Butter bei mittlerer Hitze für 20-30 Minuten ohne Zugabe von Flüssigkeit gebraten;
    • fleisch und gemüse sollten niemals im wasser „geschwommen“ werden. Sie sollten in einer kleinen Menge Flüssigkeit geschmort werden, die nach Bedarf hinzugefügt werden kann.
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Türkische Küche

Untersuchung der nationalen Besonderheiten der türkischen Küche, der beliebten Lebensmittel, der Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln. Das Studium der Technologie des Kochens von Gemüsesalaten, Fleisch- und Gemüsesuppen, Hauptgerichten aus Fleischprodukten, Desserts und traditionellen Getränken.

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Zum Thema: Türkische Küche

Abgeschlossen: Schüler Gr.26 Minnullina GG

Überprüft: Akhmedzyanova V.M.

Merkmale der türkischen Küche

  • Snacks
    • Istanbul Aubergine
    • Türkischer Gemüsesalat
    • Havuch Koftesi (Möhrenbällchen)
  • Suppen
    • Joghurt-Suppe
    • Erbsencremesuppe
    • Linsensuppe
    • Lammsuppe auf Türkisch
  • Zweite Gänge
    • Hühnerpilaf
    • Türkische Kohlrouladen
    • Kebab vom Kalb in Konstantinopel
  • Desserts
    • Kleiner rosa Kuchen
    • Kalif Nachtisch
    • Türkische Freude
  • Getränke
    • Türkischer Kaffee mit Pfeffer
    • Türkischer Tee
    • Dschajik (Ayraner mit Gurken)
  • Literatur
  • Merkmale der türkischen Küche

    Die türkische Küche gehört zu den Top 3 der Welt (nach Französisch und Chinesisch) und ist berühmt für ihre Vielfalt und ihre Antike. Im berühmten Osmanischen Reich wurde das Essen zum Kult erhoben. Im Palast des Sultans im XVII Jahrhundert. Es lebten mehrere hundert Köche, die sich darauf spezialisiert hatten, nur ein Gericht zuzubereiten. Täglich aßen zehntausend Menschen im Palast, und Körbe mit Lebensmitteln wurden als Zeichen besonderer Gunst an die edlen Bürger gesandt.

    Seitdem hat Essen einen wichtigen Platz im Leben eines jeden Türken. Das Abendessen kann mehrere Stunden dauern.

    Anatolien ist eine Region, die oft als „Brotkorb der Welt“ bezeichnet wird. Schon jetzt ist die Türkei eines der sieben Länder der Welt, das genug Nahrungsmittel produziert, um alle seine Bürger zu ernähren und einige landwirtschaftliche Produkte in andere Länder zu exportieren. Die Vielfalt der geografischen Gebiete in der Türkei ist so ausgeprägt, dass ein Reisender innerhalb von zwei Stunden Fahrt von einem geografischen Gebiet in ein anderes gelangen kann, wobei sich Landschaft, Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Höhe, Flora und Wetterbedingungen entsprechend ändern. Die türkische Natur vereint die Merkmale von drei Kontinenten - Europa, Asien und Afrika, die die Küche nur beeinflussen konnten.

    Die türkische Küche, die sich an der Kreuzung westlicher und östlicher Kulturen befindet, hat die Traditionen verschiedener Nationen aufgegriffen und lässt daher niemanden gleichgültig - zartes Fleisch, frisches Gemüse und Obst und natürlich weltberühmte Süßigkeiten - Halva, türkisches Vergnügen, Baklava, Sorbets. In der Türkei gibt es sogar einen Feiertag mit Süßigkeiten von Sheker-Bayram.

    Die türkische Küche ist bunt und vielstimmig. Sie war umso angenehmer, je zarter die Musik der Oudspielenden Frauen war. Türkische Männer, die ein Festmahl mit Raki nicht im Stammkreis bevorzugen, sondern unter Freunden und Bekannten in Tavernen, in denen kurze Tische mit Miniaturhockern stehen.

    Das beliebteste türkische Gericht ist Kebab - Fleisch, das am offenen Feuer zubereitet wird. In der Türkei gibt es viele Arten von Kebabs. Wenn Fleischstücke auf einem Spieß aufgereiht werden, erhalten Sie Schaschlik, und wenn Sie den ganzen Lammkadaver im Boden backen, handelt es sich um einen Tandoor-Kebab. Das beliebteste Essen in der Türkei ist Dener Kebab. Mit Gewürzen gewürztes Lammfleisch und Rindfleisch werden am Spieß in vertikaler Form auf dem Feuer gebraten. Das fertige Fleisch wird in dünne Schichten geschnitten und mit Reis serviert oder mit Tomaten, Peperoni und Bratkartoffeln in dünnes Fladenbrot gewickelt. Haben Sie den bekannten "Döner" erkannt? Natürlich ist der Geschmack des türkischen Dener-Kebabs nicht vergleichbar, denn er wird aus Fleisch von Zuchtwiddern oder Gobies unter obligatorischer Zugabe von Gewürzen hergestellt.

    Das Hauptgericht kann gekocht werden (Hackfleisch, gemischt mit Gewürzen und Eiern; serviert in Form von rohen und gebratenen Bällchen).

    Ein weiteres traditionelles türkisches Gericht ist Berek. Käse, Spinat, Fleisch oder Fisch und verschiedene Gemüse werden in den dünnsten Blätterteig gewickelt.

    Ein wichtiger Platz in der türkischen Küche sind Suppen, die zum Frühstück, Mittag- und Abendessen serviert werden. Die Fähigkeit, Linsensuppe zu kochen, wird von jeder Türkin verlangt und vor der Hochzeit überprüft.

    Eine Tasse starken türkischen Kaffees oder speziell gebrühten Tees in speziellen kleinen Tassen runden das Abendessen ab.

    Türkische Nationalgetränke sind Ayran (mit Wasser verdünnter kalter Joghurt, sehr gut morgens), Tee, Kaffee und Raki (Traubenwodka mit Anis). Viele russische Touristen erzählen gern, wie sie Krebse mit Krebsen vermischten und Bier dazu bestellten. Das ist sehr ungesund. Krebserkrankungen sollten nicht (und es ist unmöglich) in reiner Form getrunken werden: Ein bis drei Mal wird Wasser zu dem Getränk gegeben, wonach es trübe wird und angenehm schmeckt.

    Fleischsalat der türkischen Küche

    50 g Zwiebeln,

    50 g Olivenöl,

    40 g Selleriewurzel,

    40 g Gemüsepaprika,

    5 g Petersilie

    gemahlener schwarzer pfeffer,

    Schneiden Sie Auberginen in Längshälften, schneiden Sie das Fruchtfleisch 0,5 cm von der Schale entfernt ab und legen Sie das Gemüse, ohne es zu entfernen, in kaltes, leicht gesalzenes Wasser, damit es seine Bitterkeit verliert. Dann in Öl braten. Kochen Sie Karotten und Sellerie in Wasser, bis sie zur Hälfte gar sind, und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Paprika backen, schälen und entkernen, fein hacken und mit Möhren mischen. Zwiebel fein hacken, anbraten, gehacktes Gemüse, Tomatenscheiben, Petersilie, Knoblauchpüree, Thymian, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz hinzufügen und mischen. Das Fruchtfleisch aus jeder Hälfte der Auberginen herausnehmen, fein hacken und zu Gemüse geben. Füllen Sie die Auberginen mit dem erhaltenen Gemüsehackfleisch, legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech oder eine Pfanne, bedecken Sie jede Hälfte mit einer Scheibe Tomate und backen Sie sie 15-20 Minuten im Ofen. Kalt servieren

    Türkischer Gemüsesalat

    6 hart gekochte Eier;

    2 grüne Paprikaschoten;

    1 rote Paprika;

    einige dünn geschnittene gekochte Champignons;

    6 entsteinte schwarze Oliven;

    1 Esslöffel Nüsse (es ist besser, fein gehackte Mandeln zu verwenden, aber Sie können auch Pinienkerne schälen);

    1 Knoblauchzehe;

    eine Prise rote Paprika;

    2 Esslöffel von fünf Prozent Essig;

    6 Esslöffel Olivenöl;

    Salz, schwarzer Pfeffer und Zucker abschmecken

    Eier, Paprika, Champignons, Oliven fein hacken und in einer Schüssel vermengen, Nüsse dazugeben. In einer separaten Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Essig, roten und schwarzen Pfeffer, Salz und Zucker mischen und gut verquirlen. Gießen Sie die Sauce in kleinen Portionen in den Salat und mischen Sie sie vorsichtig, damit aus dem Salat kein Brei wird. Den Salat in den Kühlschrank stellen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

    Havuch Koftesi (Möhrenbällchen)

    10 Karotten von durchschnittlicher Größe;

    6 trockene Aprikosen (getrocknete Aprikosen);

    Bund Frühlingszwiebeln;

    2 Esslöffel geschälte Pinienkerne;

    2-3 Knoblauchzehen, mit Salz zerdrückt;

    ein kleiner Bund Petersilie;

    ein wenig frische Minze;

    ein kleines Bündel Dill;

    Salz und Pfeffer nach Geschmack;

    Mehl zum Panieren;

    Sonnenblumenöl zum Braten;

    3 Esslöffel dicke Sahne;

    Saft einer halben Zitrone;

    2 Knoblauchzehen, mit Salz zerdrückt;

    Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken

    Dish, wie sie sagen, "ein Amateur." Es hat einen ungewöhnlich würzigen Geschmack. Für die Sauce die saure Sahne mit Knoblauch und Zitronensaft verquirlen, salzen und mit gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sie können einige Kräuter und Gewürze Ihrer Wahl hinzufügen. Die Sauce sollte sehr scharf sein, um den süßlichen Geschmack von Möhrenbällchen widerzuspiegeln.

    Gedämpfte Karotten kochen und gut trocknen. Die Möhre mit den gewaschenen Aprikosen, Gemüse, Knoblauch, Zwiebeln und Nüssen durch den Fleischwolf geben. Die Masse eine halbe Stunde ziehen lassen, dann mit dem Ei mischen und Semmelbrösel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung sollte klebrig und leicht flüssig sein, daher ist die Menge an Brot im Voraus schwer zu bestimmen.

    Bilden Sie nun kleine Möhrenbällchen und rollen Sie sie jeweils in Mehl. Es ist einfacher, es so zu machen: eine gleichmäßige Schicht Mehl auf einen Teller legen, dann einen Esslöffel Karottenmasse nehmen, auf Mehl verteilen und den Ball direkt auf den Teller rollen. Meiner Meinung nach wird Karotten-Kofte schmackhafter sein, wenn anstelle von Mehl Brotkrumen (Semmelbrösel) zum Panieren verwendet werden. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne und braten Sie die Kugeln, bis sich eine braune Kruste gebildet hat. Verteilen Sie sie dann auf einem Teller oder Papiertuch, um das überschüssige Glasöl zu erhalten. Wenn Sie anstelle von Kugeln kleine Pastetchen machen, brät das Öl vor dem Braten weniger.

    Karotten-Kofte mit Sauce servieren.

    0,5 Liter Fleisch- oder Knochenbrühe,

    1 EL. einen Löffel Linsen und Reis (Sie können nur Reis nehmen),

    3 EL. löffel saure sahne,

    2 Tassen Joghurt,

    1 EL. löffel butter,

    1 EL. Löffel fein gehackte Minzblätter,

    Kochen Sie Linsen und Reis in Brühe (beide getrennt), mischen Sie, würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Saure Sahne, Eigelb und Joghurt schlagen, vorsichtig in die heiße Brühe gießen und mit Linsen und Reis mischen. Alles gut mischen. Nehmen Sie die Suppe kurz vor Ende des Garvorgangs aus dem Feuer, damit sie sich nicht kräuselt. Vor dem Servieren fein gehackte Minzblätter und Butter dazugeben.

    Erbsencremesuppe

    450 g Erbsenpüree,

    Bereiten Sie getrocknetes Erbsenpüree vor und verdünnen Sie es mit Brühe. Die Suppe mit Sahne, Eigelb und Butter würzen.

    Linsensuppe

    2 EL. Esslöffel Pflanzenöl

    1 Teelöffel Salz

    60 g fein gehackter Spinat,

    1 Teelöffel Zitronensaft.

    Linsen gründlich waschen. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und fein gehackte Zwiebeln darin anbraten. Fügen Sie Linsen und Salz hinzu, mischen Sie, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie für 1 1/2 Stunden, dann fügen Sie fein gehackten Spinat hinzu und kochen Sie für weitere 15 Minuten. Mit Zitronensaft würzen. Entwickelt für 2-3 Portionen.

    Lammsuppe auf Türkisch

    500 g Lamm oder Lamm,

    1/2 Tasse Reis

    1 Bund Gemüse für Suppe,

    1 Tasse Joghurt,

    Kochen Sie das Fleisch mit geschälten und fein gehackten Kräutern für die Suppe in 1 Liter. leicht gesalzenes Wasser. Reis waschen und in abgesetzter Brühe kochen. Eigelb, Joghurt und Zitronensaft verquirlen und unter ständigem Rühren in die vom Herd genommene heiße Suppe geben.

    Huhn mit einem Gewicht von 1 kg

    1 Bund Gemüse für Suppe,

    1-2 Lorbeerblätter, 3-tlg. Nelken

    1 kleine Paprika,

    125 g Gemüse oder Butter,

    2 EL. Löffel Rosinen

    2 EL. Mandellöffel,

    Pfeffer und Currypulver.

    Kochen Sie das Huhn weich mit einem Bündel von grob gehacktem Gemüse und Gewürzen. Reis waschen, trocknen und in der Hälfte der angegebenen Menge Butter oder Pflanzenöl anbraten. Dann 4 Tassen Hühnerbrühe dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen, Rosinen dazugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.

    Dann den Topf mit einem Deckel fest verschließen und 10 Minuten an einen warmen Ort stellen. Das Fleisch von den Knochen trennen, in kleine Stücke schneiden und die Reste von Butter oder Pflanzenöl darin anbraten. Mandeln werden auch gebräunt und mit zubereitetem Reis gemischt. Das Gericht sollte gleichzeitig sehr scharf und süß sein.

    150 g Weißkohl,

    40 g Zwiebeln,

    10 g weißes (eingeweichtes und gepresstes) Brot,

    10 g Pflanzenöl,

    250 g Lammbrühe,

    30 Gramm Tomatenmark

    10 g Paprika,

    Mittelgroße Kohlblätter sollten einige Minuten lang gedämpft werden (sie sollten weich und leicht aufzurollen sein), in kaltes Wasser gießen und abseihen. Gekochtes Lammfleisch fein hacken, mit gekochtem trockenem Reis, in Butter gedünsteten Zwiebeln, eingeweichtem und gepresstem Weißbrot, Petersilie, Salz und rotem Chili mischen. Die resultierende Füllung mischen, Kohlblätter auflegen und in Form von Kohlrouladen rollen. Den Topf reichlich mit Pflanzenöl einfetten, den Boden mit gehackten Zwiebeln und Karotten bestreuen. Top Kohlrouladen. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen. Wenn die Kohlrouladen leicht gebräunt sind, gießen Sie die Lammbrühe hinein, fügen Sie die Tomatenpaste hinzu, bedecken Sie sie mit geöltem Papier und kochen Sie sie bei mäßiger Temperatur. Geben Sie beim Servieren auf Kohlrouladen geschälte Zitronenscheiben und gießen Sie gekochte Brühe mit Zitronensaft.

    Kebab vom Kalb in Konstantinopel

    30 ml Tomatensaft,

    20 g Zwiebeln,

    20 ml Weißwein

    eine Prise schwarzer Pfeffer,

    Kalbfleisch in Stücke schneiden und in Butter anbraten. Nach dem Anbräunen im gleichen Öl fein gehackte Zwiebel, die Hälfte des Mehls und Tomatensafts. Dann fügen Sie Wein, warmes Wasser, Gemüse hinzu und kochen Sie das Fleisch weich, salzen Sie es, um zu schmecken. Auberginen bei starker Hitze backen, schälen und mit einem Holzstößel zermahlen, um ein Auberginenpüree zu erhalten. Mit Salz und Milch anbraten und gut mischen. Als Beilage Auberginenpüree auftragen und ringförmig verteilen.

    Kleiner rosa Kuchen

    1/2 Teelöffel Salz,

    1 1/2 l warmes Wasser

    8 Tropfen Essig,

    1 EL. Löffel Pflanzenöl.

    Füllung: 1/2 l Milch,

    60 g Maisstärke,

    1 EL. Löffel Pflanzenöl,

    1 Beutel Vanillezucker

    200 g Butter.

    Machen Sie eine Vertiefung im Mehl, gießen Sie das Ei mit warmem Wasser, Essig, Salz und Pflanzenöl hinein und kneten Sie den Teig vorsichtig. Kneten Sie den Teig auf dem Brett, bis er hinter dem Brett hängt und keine Blasen mehr auftauchen. Dann bestreuen Sie es mit Mehl und legen Sie es an einen warmen Ort, der mit einem umgekehrten Topf bedeckt ist. Schneiden Sie nach 30 Minuten den Teig auf einer Serviette in mehrere Stücke und machen Sie daraus dünne Teigschichten.

    Aus Milch, Maisstärke, 100 g Zucker, Pudding machen, abkühlen lassen und dann geriebene Nüsse, Eigelb und Saft von 1 Zitrone hinzufügen. Jedes Teigblatt wird einzeln mit zerlassener Butter bestrichen und dann aufeinandergelegt. Legen Sie die Füllung auf. Rollen Sie den Teig zu einer Rolle, wenn möglich fester. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 3 cm breite Portionen und legen Sie diese Stücke auf ein gut gefettetes Backblech. Im Ofen bei mittlerer Temperatur 20 Minuten backen.

    Während die Brötchen backen, machen Sie aus dem restlichen Zucker und 1 Tasse Wasser Sirup, indem Sie einen Beutel Vanillezucker und in Scheiben geschnittene Zitronenscheiben hinzufügen. Noch nicht abgekühlte Brötchenstücke gießen den Sirup ein. Dann gut falten und servieren.

    Blätterteig - 150 g

    Walnuss-, Pistazien- und Vanilleeis - je 4 Kugeln

    Sesam - 3 EL. Löffel

    Honig - 1 EL. ein Löffel

    Pflanzenöl - 4 EL. Löffel

    Sesam in einer trockenen Pfanne anbraten, Honig und etwas Zimt dazugeben.

    Den Teig in 4 Kuchen mit einem Durchmesser von 12-14 cm rollen, beidseitig in Öl anbraten und abkühlen lassen.

    Die fertigen Kuchen mit Honig-Sesam-Mischung bestreichen, mit Eisbällchen belegen und mit Zimt bestreuen.

    2 EL. l Marillenmarmelade

    2 EL. l Rosenmarmelade

    3 TL. gemahlene Zitronenschale

    1 Zimtstange

    1/4 Esslöffel gehackte geröstete Mandeln und Haselnüsse

    0,5 Esslöffel Puderzucker

    Gießen Sie die Stärke mit einem Glas Wasser. Gießen Sie den ganzen Zucker in den Topf, fügen Sie 300 ml Wasser hinzu und kochen Sie, bis es sich auflöst. Den Sirup zum Kochen bringen und die Stärkelösung einfüllen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Masse unter ständigem Rühren bis sie dick ist. Fügen Sie die Schale und den Zimt hinzu. Die Mischung in zwei Teile teilen, Marmelade und Nüsse dazugeben, in die Form geben und aushärten lassen. In Würfel schneiden und Puderzucker einrollen.

    Türkischer Kaffee mit Pfeffer

    Schwarzer Pfeffer auf der Messerspitze

    Salzbutter - auf die Spitze eines Messers

    Machen Sie Kaffee, indem Sie Pfeffer hinzufügen. Dann Salz und Butter hinzufügen. Nach den dicken Ablagerungen kann gegossen werden.

    1/8 l Rotwein, 1/8 l Tee, 1 St. Nelken, ein Kreis von Zitrone oder Karambole, Saft 1/4 Zitrone, 1 TL Honig, 1 Stück Zucker

    Rotwein mit Tee mischen, Nelken dazugeben und erhitzen, nicht kochen.

    Legen Sie einen Kreis aus Zitrone oder Karambole in ein erhitztes Glas, gießen Sie Zitronensaft ein, geben Sie 1 Teelöffel Honig und 1 Stück Zucker hinein.

    Gießen Sie Wein-Tee-Mischung.

    Dschajik (Ayraner mit Gurken)

    1 Knoblauchzehe;

    800 g dicker Kefir (3,2% Fett);

    2 große Gurken, geschält;

    1 Esslöffel Olivenöl;

    1 Esslöffel Fenchel;

    1 Teelöffel Salz;

    1 Teelöffel herzhafter Thymian;

    1 Teelöffel Minze

    Gießen Sie den Kefir in eine tiefe Schüssel, fügen Sie die geriebenen Gurken und Salz hinzu. Mit einer Gabel umrühren, einen Tropfen Olivenöl hinzufügen und vorsichtig umrühren, damit sich das Öl nicht auf der Oberfläche des Kefirs ansammelt. Mit fein gehackten Kräutern bestreuen: Fenchel, Bohnenkraut und Minze.

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