"Miso" und "Tofu" - die klassische asiatische Küche, sie basieren auf Sojabohnen. Warum ist dieses Geschenk der Natur nützlich und warum stellen die "weisen" Chinesen es auf die gleiche Stufe wie Reis und Weizen?
Soja ist eine fernöstliche Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, ein ausgezeichnetes Analogon zu tierischem Eiweiß für Vegetarier. Es produziert ausgezeichnetes Mehl, Butter, Fleisch, Milch, Hüttenkäse, Kakao und Soßen.
Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Produkte, die auf der Basis von Sojaprotein hergestellt werden und den Cholesterinspiegel im Serum senken, das Risiko für Herzerkrankungen verringern.
Außerdem wirkt Sojaprotein prophylaktisch gegen Prostata- und Dickdarmkrebs, senkt die Knochenosteoporose, lindert die Symptome nach der Menopause und trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels bei, was für Menschen mit Diabetes sehr wichtig ist.
Daher wird Soja als diätetisches und vegetarisches Produkt empfohlen.
Aber nicht nur Sojaprotein wirkt wohltuend vorbeugend auf den Körper - es hat „Helfer“.
Dies sind vor allem Isoflavone - eine Gruppe von Phytoöstrogenen, die sich aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit den weiblichen Hormonen Östrogen positiv auf die Gesundheit von Frauen auswirken und nach den Ergebnissen einiger Studien das Wachstum von Krebszellen unterdrücken.
Aber Saponine und Phytosterine senken den Cholesterinspiegel und entgiften das Sojaprotein.
Saponine sind natürliche Emulgatoren, die aus Zuckermolekülen bestehen, deren Wirkung der in unserem Körper vorhandenen Gallensäure ähnelt, und Phytosterine sind einzigartige Verbindungen, die die Aufnahme von Cholesterin aus dem Darm hemmen.
Die letzten in ihren Eigenschaften ähnlichen Sojabestandteile sind Ballaststoffe und Oligosaccharide (sie werden Ballaststoffe genannt). Diese Ballaststoffe reinigen den Körper und entfernen dementsprechend Zucker, wodurch der Rest der „Teammitglieder“ unterstützt wird.
Experimenten zufolge trägt Soja dazu bei, die Anzahl der Mikroorganismen zu erhöhen - Laktobazillen und Laktobazillen im Darm, aus denen die Mikroflora besteht.
So sind die zahlreichen Studien, die Ende des letzten Jahrhunderts mit dem Hinweis „Die Vorteile von Sojaprodukten“ durchgeführt wurden, kein Zufall.
Soja-Produkte sind so vielfältig wie die in Soja enthaltenen Substanzen. Natürlich werden reife, aber immer noch grüne, nicht getrocknete Bohnen, die nach dem japanischen Wort "Edamame" (oder "Edamame") benannt werden, für den Magen als akzeptabler angesehen.
Sie werden gebraten, gedünstet und in Salaten zu den Schoten gegeben. Aus fermentierten Bohnen wird in unserer Zeit Sojasauce beliebt. Aber lassen Sie uns alles in Ordnung bringen.
Sojaöl als universelles Produkt wird in Lebensmitteln, Futtermitteln und technischen Zwecken als Grundlage für Farben, trocknende Öle und Lacke, Seifen, Kunststoffe, Klebstoffe sowie in der Medizin als Proteinmedium für den Anbau von Antibiotika verwendet.
Wenn wir über seine Verwendung in Lebensmitteln sprechen, ist es erwähnenswert, dass Öl aufgrund seines spezifischen fischartigen Geschmacks nur in raffinierter und desodorierter Form verwendet wird und natürliche Antioxidantien - Tocopherole - enthält.
Sojamilch kann ein erfrischendes Getränk und eine gute Alternative zu Kuhmilch sein. Alles hängt von den Eigenschaften der Klimazonen ab.
In gemäßigten Zonen wachsen Sojabohnen mit einem hohen Gehalt an Proteinen und Fetten, in heißen Ländern dagegen mit einem niedrigeren Gehalt. Diese Milch wird für Menschen mit verschiedenen Erkrankungen des Magens, der Nieren und der Leber empfohlen.
Aus Milch, die eine Kultur von speziellen Pilzen hinzufügt, wird Tofubohnengallerte gewonnen, die das Fleisch in der chinesischen Küche ersetzt. Es gibt zwei Arten von Tofu - weich und hart, die erste wird Suppen zugesetzt. Im Osten wird Bohnengallerte wegen ihres hohen Proteingehalts und des niedrigen Kohlenhydratgehalts als Fleisch ohne Knochen bezeichnet.
Tofu wird als Diätfutter bei Gastritis, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und als Nahrungsergänzungsmittel zum Muskelaufbau empfohlen. Es ist zu beachten, dass die Nährstoffeigenschaften von Soja denen von Milch oder Fleisch entsprechen!
Sojabohnenkakao ist ein preiswertes und besonders für Kinder sehr nützliches Erfrischungsgetränk, es enthält 40% Eiweiß und 20% Fett.
Über das einzigartige Produkt Sojafleisch, ein beliebter vegetarischer Ersatz für Fleisch tierischen Ursprungs, kann man nichts sagen. Sojafleisch wird aus fettarmem Sojamehl * und Wasser hergestellt. Mithilfe von Lebensmittelzusatzstoffen kann es den Geschmack und das Aussehen jedes natürlichen Fleischgerichts wie Schweinefleisch oder Rindfleisch annehmen.
Seine Eigenschaften ähneln denen anderer Sojaprodukte - wir erhalten ein "Steak", gefüllt mit reinem Protein, gut verdaulich und cholesterinarm.
Aber auch natürliches Fleischsteak braucht Soja, nur als Sauce, die in vielen Ländern beliebt ist.
Das Erhalten der Sauce ist ein zeitaufwändiger technologischer Prozess, dessen Kern die Fermentation von Sojabohnen unter dem Einfluss spezieller Pilze (meistens Aspergillus oryzae) ist. Fleisch, Reis, Müsli und Gemüsesalat werden mit Sojasauce versetzt.
Ein weiteres Produkt, das aus diesen Pilzen hergestellt wird, ist Miso, fermentierte Sojabohnenpaste - ein Hit der japanischen Küche.
Wenn Sie sich für die tägliche Zuteilung von Produkten aus der angegebenen Liste entscheiden, sollten Sie sich an einige Fakten erinnern. Erstens können alle aufgeführten Produkte aus gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt werden (außer in unserem Land). Hier stellt sich die Frage, wie Sie sich zu diesem Phänomen fühlen.
Zweitens benutzen die Chinesen es selbst in kleinen Portionen. Tatsache ist, dass Sojabohnen Phytinsäuren enthalten, die nach Ansicht einiger Wissenschaftler den Eintritt nützlicher Substanzen wie Kalzium, Eisen und Zink in den Körper blockieren.
Dies ist jedoch nur eine der Meinungen, und tatsächlich gibt es viele von ihnen, und in jedem Land gibt es unterschiedliche Voraussetzungen, die die Einstellung zu Sojabohnen prägen. Soja ist laut unserem Experten wichtig für den Körper und seine Eigenschaften werden einfach unterbewertet!
* Sojamehl - eine Form von Sojaprotein, die in der Lebensmittelindustrie am häufigsten vorkommt, insbesondere in der Backwarenindustrie.
Dieser Zusatzstoff macht das Backen nahrhafter, Semmelbrösel - schneeweiß, Kuchen - elastisch und Cupcakes - luftig. Es gibt einen nussigen Geschmack und Geschmack und verlängert die Haltbarkeit des Brotes.
http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/madame-soy/In den letzten 15 bis 20 Jahren haben Sojabohnen und Produkte den Markt und damit auch unseren Magen regelrecht erobert. Vegetarier mögen vor allem Soja. Aber ist alles in Ordnung mit ihr? Die maßgebliche amerikanische Zeitschrift The Ecologist (The Ecologist) hat kürzlich einen sehr kritischen Artikel über Soja veröffentlicht.
"Es klingt wie eine Häresie in unserer Welt, gefüllt mit Soja", schreibt der "Ökologe", "aber wir sagen immer noch, dass man sich ohne Soja gesund ernähren kann. Angesichts des Ausmaßes, in dem Sojabohnen in unsere Ernährung eingedrungen sind, werden titanische Anstrengungen erforderlich sein, um sie zu beseitigen. “
Auf der anderen Seite lobt das asiatische Portal Asia One in der Kollektion unter dem vielversprechenden Titel „Eat right, live well“ nach den Worten des „Chefernährungsspezialisten“ Sherlyn Quek Soja als „Lebensmittel-Leuchtturm“; Laut Madame Kiek ist Soja nicht nur in der Lage, leckeres und gesundes Essen zu liefern, sondern auch "vor Brustkrebs zu schützen", aber mit der Maßgabe, dass es schon in jungen Jahren in die Ernährung aufgenommen wird.
Unser Artikel befasst sich mit Sojabohnen und stellt dem Leser gleich zwei Fragen: Wie nützlich (oder schädlich) ist Soja und wie nützlich (oder schädlich) ist seine genetische Veränderung?
Das Wort "Soja" scheint heute von jedem dritten gehört zu werden. Und oft taucht Soja vor dem durchschnittlichen Mann in einem ganz anderen Licht auf - von einem hervorragenden Ersatz für Protein in "Fleisch" -Halbzeugen und Mitteln zur Erhaltung der weiblichen Schönheit und Gesundheit bis zu einem heimtückischen gentechnisch veränderten Produkt, das für alle schädlich ist, insbesondere für den männlichen Teil des Planeten, wenn auch manchmal für weiblich.
Was verursachte eine solche Veränderung der Eigenschaften der weit von der exotischsten Pflanze entfernten Pflanzen? Versuchen wir es herauszufinden.
Zuerst müssen wir ein paar Worte darüber sagen, was Soja in seiner ursprünglichen Form ist. Erstens ist Soja kein Mittel zum Abnehmen, billige Knödel oder Milchaustauscher, sondern die am häufigsten vorkommenden Bohnen aus Ostasien. Hier werden sie seit mehreren Jahrtausenden angebaut, doch bis zum Ende des 18. und Anfang des 19. Jahrhunderts gelangten die Bohnen nach Europa. Mit einer leichten Verzögerung wurden nach Europa Sojabohnen in Amerika und Russland angebaut. Einige Zeit verging, und Sojabohnen konnten problemlos in die Massenproduktion einbezogen werden.
Und das ist nicht verwunderlich: Sojabohnen sind ein sehr proteinreiches pflanzliches Lebensmittel. Soja ist eine Menge Lebensmittel gemacht, es ist weit verbreitet für die Anreicherung von Eiweiß in verschiedenen Gerichten verwendet. Das in Japan beliebte Produkt "Tofu" ist nichts anderes als Bohnengallerte, die wiederum aus Sojamilch hergestellt wird. Tofu hat laut Forschung eine Reihe von vorteilhaften Eigenschaften, darunter die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und die Vorbeugung von Osteoporose. Tofu schützt den Körper auch vor Dioxin und verringert daher das Krebsrisiko. Und dies ist nur ein Beispiel für die Eigenschaften eines Sojaprodukts.
Daraus lässt sich schließen, dass Sojabohnen, aus denen Tofu hergestellt wird, alle oben genannten Eigenschaften aufweisen. In der Tat gibt es nach der derzeitigen Auffassung eine Reihe von Substanzen in der Zusammensetzung von Soja, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken: Isoflavone, Genistin, Phytinsäuren, Sojalecithin. Isoflavonoide können als natürliches Antioxidans beschrieben werden, das laut Ärzten die Knochenstärke erhöht und sich positiv auf die Gesundheit von Frauen auswirkt. Isoflavone wirken als natürliche Östrogene und lindern Beschwerden in den Wechseljahren.
Genistin ist eine Substanz, die im Frühstadium die Entwicklung von Krebs stoppen kann, und Phytinsäuren hemmen wiederum das Wachstum von Krebstumoren.
Sojalecithin wirkt sich äußerst wohltuend auf den gesamten Körper aus. Die Argumente für Soja werden durch ein gewichtiges Argument gestützt: Soja ist seit vielen Jahren ein fester Bestandteil der Kinder- und Erwachsenennahrung der Bevölkerung im Land der aufgehenden Sonne und scheint keine schädlichen Nebenwirkungen zu haben. Ganz im Gegenteil - die Japaner scheinen gute Gesundheitsindikatoren zu haben. Aber nicht nur in Japan wird regelmäßig Soja konsumiert, sondern auch in China und Korea. In all diesen Ländern hat Soja eine tausendjährige Geschichte.
Seltsamerweise gibt es jedoch einen völlig anderen Standpunkt in Bezug auf Soja, der auch von der Forschung gestützt wird. Nach dieser Auffassung verursachen eine Reihe von Substanzen in der Zusammensetzung von Sojabohnen, einschließlich der oben genannten Isoflavonoide sowie Phytinsäuren und Sojalecithin, erhebliche Gesundheitsschäden. Um dieses Problem zu verstehen, sollten Sie sich die Argumente der Soja-Gegner ansehen.
Die Isoflavonoide beeinträchtigen laut Camp Contra die Fortpflanzungsfunktion des Menschen. Eine weit verbreitete Praxis - das Füttern von Säuglingen anstelle von normaler Babynahrung mit Sojaanalogon (aufgrund allergischer Reaktionen) - führt dazu, dass täglich Isoflavonoide in den Körper des Kindes gelangen, die fünf Antibabypillen entsprechen. Wie bei Phytinsäuren kommen solche Substanzen in fast allen Arten von Hülsenfrüchten vor. In Soja wird der Gehalt dieser Substanz im Vergleich zu anderen Pflanzen der Familie etwas überschätzt.
Phytinsäuren sowie eine Reihe anderer Substanzen in der Zusammensetzung von Sojabohnen (Sojalecithin, Genistin) blockieren den Prozess der Aufnahme von nützlichen Substanzen im Körper, insbesondere Magnesia, Calcium, Eisen und Zink, die letztendlich zu Osteoporose führen können. In Asien, der Heimat der Sojabohnen, wird Osteoporose vorgebeugt, indem neben unglückseligen Bohnen eine große Menge an Meeresfrüchten und Brühen konsumiert wird. Aber im Ernst, "Soja-Toxine" können direkt auf die inneren Organe und Zellen des menschlichen Körpers einwirken und diese zerstören und verändern.
Andere Tatsachen sind jedoch plausibler und interessanter. In Asien wird Sojabohne bei weitem nicht so häufig verwendet, wie es scheint. Historischen Dokumenten zufolge wurden Sojabohnen in asiatischen Ländern in großem Umfang als Lebensmittel verwendet, vor allem von armen Menschen. Gleichzeitig war der Vorgang des Kochens von Sojabohnen ziemlich kompliziert und beinhaltete eine extrem lange Fermentation und anschließendes langes Kochen. Ein solches Herstellungsverfahren durch "traditionelle Fermentation" ermöglichte die Neutralisierung der oben genannten Giftstoffe.
Vegetarier in den USA und in Europa konsumieren, ohne über die Konsequenzen nachzudenken, zwei- bis dreimal pro Woche etwa 200 Gramm Tofu und mehrere Gläser Sojamilch, was den Sojabohnenkonsum in asiatischen Ländern, in denen es in kleinen Mengen und nicht als Hauptkonsum konsumiert wird, tatsächlich übersteigt Essen, sondern als Nahrungsergänzungsmittel oder Gewürz.
Auch wenn wir all diese Fakten verwerfen und uns vorstellen, dass Soja dem Körper keinen Schaden zufügt, bleibt ein weiterer Faktor, der nur schwer zu leugnen ist: Fast alle Sojaprodukte werden heutzutage aus gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt. Wenn heute jeder Dritte von Sojabohnen gehört hat, dann spricht wahrscheinlich jeder Zweite von gentechnisch veränderten Lebensmitteln und Organismen.
Im Allgemeinen sind transgene oder gentechnisch veränderte (GM) Produkte Produkte, die hauptsächlich von Pflanzen stammen, in deren DNA ein bestimmtes Gen eingeführt wurde, das dieser Pflanze von Natur aus nicht gegeben wurde. Dies geschieht zum Beispiel, um sicherzustellen, dass Kühe Milch fetter geben und die Pflanzen resistent gegen Herbizide und Insekten werden. So war es auch mit Soja. 1995 brachte die amerikanische Firma Monsanto ein gentechnisch verändertes, herbizidresistentes Glyphosat auf den Markt, mit dem Unkräuter bekämpft werden. Die neue Soja hat ihren Geschmack gefunden: Heute sind mehr als 90% der Pflanzen transgen.
In Russland ist gentechnisch veränderte Sojabohne wie in den meisten Ländern verboten, in den meisten Ländern der Welt kann sie jedoch frei eingeführt werden. Die meisten preisgünstigen Fertiggerichte in Supermärkten, angefangen bei köstlich aussehenden Instantkoteletts bis hin zu Babynahrung, enthalten gv-Soja. Gemäß den Vorschriften auf der Verpackung muss angegeben werden, ob das Produkt Transgene enthält oder nicht. Jetzt ist es bei den Herstellern besonders beliebt: Die Ware enthält die Worte „Enthält keine GVO“ (gentechnisch veränderte Gegenstände).
Natürlich ist dasselbe Sojafleisch billiger als sein natürliches Gegenstück, und für eifrige Vegetarier ist es im Allgemeinen ein Geschenk, aber das Vorhandensein von GVO in Produkten ist keineswegs erwünscht. Bei Sojabohnen wurden Studien der Russischen Nationalen Vereinigung für genetische Sicherheit durchgeführt, deren Ergebnisse einen klaren Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Lebewesen in genmanipulierten Sojabohnen und der Gesundheit ihrer Nachkommen zeigten. Die Nachkommen von Ratten, denen transgenes Sojabohnenfutter zugesetzt wurde, wiesen eine hohe Sterblichkeitsrate sowie ein zu geringes Gewicht und einen geschwächten Zustand auf. Kurz gesagt, die Aussicht ist nicht zu hell.
In Bezug auf den materiellen Nutzen sollte gesagt werden, dass die Mehrheit der Sojabohnenproduzenten und vor allem der gentechnisch veränderten Sojabohnenproduzenten es zumindest als extrem gesundheitsschädlich einstuft - überhaupt nicht schädlich. Offensichtlich bringt eine solche Massenproduktion jedoch ein gutes Einkommen.
Soja essen oder nicht essen - jeder entscheidet für sich. Soja enthält natürlich eine Reihe von positiven Eigenschaften, aber die negativen Aspekte überlagern diese Eigenschaften leider eher. Es scheint, dass die gegnerischen Seiten unendlich viele Vor- und Nachteile mitbringen können, sich aber auf die Fakten verlassen sollten.
Sojabohnen in ihrer ursprünglichen Form sind nicht für den menschlichen Verzehr geeignet. Dies erlaubt uns den (vielleicht etwas kühnen) Schluss zu ziehen, dass die Natur diese Pflanze nicht für den menschlichen Verzehr als Nahrung vorgesehen hat. Sojabohnen erfordern eine spezielle Verarbeitung, die sie schließlich zu Lebensmitteln macht.
Eine andere Tatsache: Sojabohnen enthalten eine Reihe von Toxinen. Der Prozess der Sojabohne war früher deutlich anders als heute. Der sogenannte traditionelle Sauerteig war nicht nur viel aufwendiger zu verarbeiten, sondern neutralisierte auch die Giftstoffe in Sojabohnen. Schließlich die letzte Tatsache, die nicht zu leugnen ist: Mehr als 90% der heutigen Sojaprodukte werden aus gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt. Dies sollte nicht vergessen werden, wenn Sie Sojaprodukte für die Ernährung verwenden oder im nächsten Supermarkt zwischen einem Naturprodukt und seinem - oftmals günstigeren - Sojaanalog wählen. Schließlich ist es die naheliegende goldene Regel für eine gesunde Ernährung, so viel wie möglich natürliche, unverarbeitete Lebensmittel zu sich zu nehmen.
Quellen:
Soyonline
GM-Soja-Debatte
Soja ist eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Kultur- oder Sojabohnen als Hauptbestandteil vieler Produkte sind derzeit beliebt. Ein wichtiger Bestandteil in der Zusammensetzung von Sojaprodukten sind Isoflavone. Nutzen oder Schaden von Soja-Isoflavonen? Bestandteile von Sojaprodukten?
Soja-Produkte enthalten Axeroftol (Vitamin A), Tocopherol (E), Biotin und Vitamine der Gruppe B. Auch Soja-Produkte enthalten Aminosäuren, die die Funktion des Körpers günstig beeinflussen.
Ist Soja schädlich für den männlichen Körper? Sojaprodukte enthalten Isoflavone, pflanzliche Verbindungen, die weiblichen Hormonen ähnlich sind. Für Männer ist der Einsatz dieser Substanzen unerwünscht, sie können in großen Mengen männliche Hormone unterdrücken und die Testosteronproduktion verschlechtern.
Soja-Produkte verursachen eine Störung der Produktion von Hormonen in der Schilddrüse, verhindern das Eindringen von Jod in den Körper. Wohin führen diese Prozesse?
Die Bohnen enthalten mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die im Körper oxidieren und ihn auf zellulärer Ebene schädigen. Dies ist ein hormonelles Versagen. Daher wird Männern nicht empfohlen, Produkte zu missbrauchen, die Soja enthalten.
Wie wirkt sich das auf die Gesundheit des weiblichen Körpers aus? Ist Soja nützlich?
Vorteile für Frauen:
Soja-Lebensmittel stärken das Skelettsystem und senken den Blutzuckerspiegel. Sie reinigen die Gallenwege und verlängern den Menstruationszyklus.
Ist Soja, das Lebensmittel enthält, schädlich für den Eisprung? Nach den neuesten Daten hat sich gezeigt, dass Sojabohnen den Eisprung verzögern, ihn aber nicht verhindern. Sie haben auch keinen Einfluss auf die Konzentration der Spermien.
Soja ist nützlich in den Wechseljahren, die Isoflavonsubstanzen in der Zusammensetzung sind ähnlich wie weibliche Hormone. Eines Tages füllt ein Glas Sojamilch das Bedürfnis einer Frau nach nützlichen Makro- und Mikroelementen und lindert die Symptome der Wechseljahre.
Was ist der Schaden von Soja für die Schilddrüse? Es ist ein Goitrogen, ein Produkt, das die Schilddrüse vergrößert, die Funktion verlangsamt und Krankheiten verursacht. Wie benutzt man Sojaprodukte bei solchen Krankheiten?
Sojabohnen lösen eine allergische Reaktion aus: Schwellung, Rhinitis, Hautausschlag. Daher ist es bei Funktionsstörungen der Schilddrüse erforderlich, auf die Verwendung solcher Produkte zu verzichten.
Produkte aus Soja sind weit verbreitet, sie sind in fast jedem Supermarkt erhältlich. Welche Typen gibt es?
Es gibt Schokolade, die zu diätetischen Produkten gehört, in der Sojabohnen als Kakaoersatz wirken. Schokolade senkt den Blutdruck und kämpft gegen erhöhte Körperermüdung.
Der Verzehr von fünfzig Gramm Bohnenprotein als Ersatz für ein Tier senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Sojaprodukte verringern daher das Risiko für Schlaganfälle, Herzinfarkte und andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Sojabohnen enthalten in gekeimter Form die doppelte Menge an Ascorbinsäure, Tocopherol und B-Vitaminen.
Sojabohnensprossen können die menschliche Gesundheit schädigen. Sie sollten wegen der negativen Auswirkungen auf das Hormonsystem und die Pubertät von Jugendlichen nicht von Kindern unter zwölf Jahren eingenommen werden.
Es ist möglich, Bohnenkörner zu keimen und unter häuslichen Bedingungen müssen die Bohnen gut gewaschen und an einem dunklen Ort mit erhöhter Luftfeuchtigkeit aufbewahrt werden.
In der Kosmetik ist die Proteinverbindung, die durch Hydrolyse von Sojamehl erhalten wird, weit verbreitet. Wie wird Sojaprotein verwendet?
Sojaöl ist weit verbreitet, es eignet sich für solche Hauttypen wie trocken und normal, sowie mit den ersten Anzeichen der Hautalterung. Es wird nicht empfohlen, Öl bei fettartiger Epidermis zu verwenden.
http://otravlen.info/polza-i-vred/soevye-produkty.htmlSojaprodukte werden heute immer beliebter. Sie ersetzen Käse, Fleisch und Milch unter bestimmten Indikationen oder bei Einhaltung des Vegetarismus. Soja-Informationen sind sehr umstritten, weshalb viele versuchen, sie von ihrer Ernährung auszuschließen. Sie sollten es nicht so kategorisch behandeln, weil das Produkt nützliche Substanzen enthält. Um Soja richtig in Ihrer Ernährung zu verwenden, müssen Sie dessen Zusammensetzung, Eigenschaften und Arten von Lebensmitteln, den Rohstoff für den es ist, untersuchen.
Dies ist eine Art einjährige Pflanze aus der Gruppe der Hülsenfrüchte, zusammen mit Erbsen, Linsen und Bohnen. Es erreicht eine Höhe von ca. 2 Metern. Es gibt verschiedene Arten von Sojabohnen:
Es ist eines der beliebtesten und verfügbarsten pflanzlichen Proteine, die zur Herstellung von Fleisch-, Käse- und Milchersatzstoffen verwendet werden. Für diejenigen, die sich nicht als Sportler betrachten, ist ein solcher Ersatz durchaus akzeptabel. Soja ist besonders verbreitet bei Menschen, die sich für Veganismus interessieren. Früher glaubte man, dass Sojaprodukte nur Schaden anrichten, doch nach einer Reihe von Studien wurde nachgewiesen, dass solche Rohstoffe aufgrund der einzigartigen Zusammensetzung mehrere vorteilhafte Eigenschaften aufweisen.
Soja ist aufgrund seiner hohen Eiweißsättigung, die Aminosäuren enthält, die für den Körper unverzichtbar sind, sehr beliebt geworden. Je nach Sorte kann der Gehalt dieser Nährstoffe zwischen 30 und 50% liegen. Die Zusammensetzung von Sojabohnen umfasst neben Proteinen auch folgende Komponenten:
Das Protein in dieser Bohnensorte ist heterogen aufgebaut, sodass der Körper gut etwa 70% der Gesamtmenge dieses Nährstoffs aufnimmt. Der Gehalt an anderen Nährstoffen ist wie folgt:
Soja enthält auch Kohlenhydrate in einer Massenfraktion von ca. 30 g auf 100 g eines Produktes. Zusätzlich finden sich in der Zusammensetzung dieser Pflanze seltene Substanzen - Isoflavone, die eine östrogene Wirkung haben. Der Kaloriengehalt von Sojabohnen wird durch die Reife der Bohnen bestimmt. Unreife Lebensmittel haben einen Nährwert von ca. 147 Kalorien pro 100 g. Bei reifen Bohnen sind es bereits 446 kcal pro 100 g.
Es ist eine ausgezeichnete Basis für die Gewichtsabnahme, da es hochwertige Proteinverbindungen und eine geringe Menge gesättigter Fettsäuren kombiniert, was typisch für Fleisch- und Milchprodukte ist. Zahlreiche vorteilhafte Eigenschaften von Soja sind auf seine Inhaltsstoffe zurückzuführen:
Gerichte aus Soja werden nicht nur zur Ernährungsumstellung, sondern auch für bestimmte Indikationen verwendet. Die wohltuende Wirkung dieses Produkts auf den Körper trägt zur Verbesserung des Zustands bei bestimmten Krankheiten bei. Ihre Liste enthält:
Soja nützt nicht immer, daher ist es bei bestimmten Krankheiten und Zuständen des Körpers kontraindiziert. Um seine Verwendung zu begrenzen, ist es notwendig, während der Schwangerschaft. Aufgrund des Vorhandenseins hormonähnlicher Substanzen in der Zusammensetzung kann Sojalebensmittel die Entwicklung des Embryos negativ beeinflussen. Es ist auch kleinen Kindern verboten, die noch keine Hormone gebildet haben. Andere Gegenanzeigen für die Verwendung von Sojabohnen:
Die Hauptanforderung während der Fastenzeit ist es, Produkte tierischen Ursprungs von der Ernährung auszuschließen. Soja ist eine Hülsenfruchtpflanze, genau wie Bohnen, Erbsen und Bohnen. Aus diesem Grund dürfen sie und alle Sojaprodukte während des Fastens verwendet werden. Die Menschen haben gelernt, aus Bohnen verschiedene Gerichte zuzubereiten: Fleischbällchen, Gulasch, Fleischbällchen usw. Dies bedeutet nicht, dass Sie Fleisch essen werden, da die Pflanze immer noch die Grundlage der Gerichte ist.
Sojabohnen sind in der modernen Produktion einer Vielzahl von Produkten weit verbreitet. Sie haben alle eine hohe Konzentration an Protein und Lecithin. Oft wird es nicht empfohlen, sie zu verwenden, aber bei mäßiger Verwendung in der Nahrung bringen sie dem Körper Vorteile und verbessern das allgemeine Wohlbefinden. Arten von Sojaprodukten:
Das erste Produkt auf Sojabasis ist Milch. Es ist ein angenehmes weißes Getränk mit einem zarten Aroma. Für die Herstellung von Milch werden Sojabohnen zerkleinert, eingeweicht und gepresst, und die resultierende Flüssigkeit wird calciniert. Das fertige Produkt ist ideal für Babynahrung, wenn Kinder zu Allergien gegen normale Milchprodukte neigen. Soja enthält keine Laktose und wenig Ballaststoffe, verursacht also keine Diathese.
Erwachsene können solche Milch zu Kaffee, Tee, Haferbrei und anderen Gerichten geben. Darüber hinaus werden folgende Milchprodukte auf der Basis von Sojabohnen hergestellt:
Die Basis für Mehl sind Sojabohnensamen oder -mehl, die bei der Herstellung von Öl aus diesen gewonnen werden. Sein Vorteil ist eine große Anzahl von Mikroelementen und Proteinen. Darüber hinaus enthält dieses Mehl keine Stärke und ist daher nützlich bei Übergewicht und Diabetes. Es kann anstelle von Eiern mit einer Rate von: 2 EL verwendet werden. l Mehl auf 1 Ei. Mehl wird bei der Herstellung von Würsten verwendet, Würste, wodurch sie diätetischer werden. Aufgrund des geringen Glutengehalts ist es schwierig, daraus Mehlprodukte herzustellen. Zu ihrer Herstellung müssen Sie etwa 70-80% Weizenmehl hinzufügen.
Es wird durch Extrusionsgaren auf der Basis von entfettetem Sojamehl erhalten. Der gesamte Herstellungsprozess kann kurz wie folgt beschrieben werden:
Abhängig von der Größe der Sieböffnungen kann das Fleisch eine unterschiedliche Granulatgröße haben: von sehr kleinen (zur Herstellung von Hackfleisch verwendeten) bis zu kleinen Stücken. Im Laden wird das Produkt trocken verkauft. Nach dem Einweichen vergrößert es sich bis zu 4 Mal. Dieses "Fleisch" kann von jedermann verwendet werden, da es absolut natürlich ist. Darüber hinaus ist es cholesterinarm und der Kaloriengehalt ist sehr niedrig, so dass das Produkt perfekt für eine Diät ist.
Es ist ein Produkt der Fermentation von Sojabohnenpaste mit Schimmelpilzen. Es gilt neben Reis als unverzichtbare Zutat für die japanische Küche. Paste reduziert die negativen Auswirkungen von Cholesterin und äußeren Umwelteinflüssen auf den Körper. Letzteres beinhaltet sogar Strahlung. Verwendete Paste zur Herstellung von Miso-Suppe. Es ist ideal zum Frühstück, weil es Energie für den ganzen Tag gibt. Zur Vorbeugung von Lebererkrankungen wird empfohlen, täglich einen Löffel Nudeln zu essen. Auf der Basis dieses Sojaproduktes bereiten Sie auch solche Gerichte zu:
Diese Art von Öl ist in Amerika weit verbreitet. Es hat einen hohen Verdaulichkeitsgrad und einen leicht nussigen Geschmack. Für seine Herstellung nach der Methode des Pressens von Sojabohnen. Öl ist in Gegenwart von ungesättigten Fettsäuren nützlich. Ein Beispiel ist Linolsäure, die die Entwicklung von Krebszellen verhindert. Die Verwendung von Sojaöl wird bei Erkrankungen der Nieren, des Nervensystems empfohlen. Das Produkt wird zu Salaten, kalten und warmen Gerichten gegeben. In der industriellen Produktion wird solches Öl bei der Herstellung verwendet:
Bei der Herstellung dieses Sojaprodukts werden fermentierte Bohnen verwendet, ebenso wie das japanische Natto-Gericht. Der Prozess dauert mindestens sechs Monate. Zum Schluss wird die Sauce mit Wasser verdünnt und mit etwas Meersalz versetzt. Es wird häufig als Dressing für Salate und als Beilage zum Garnieren verwendet. Es stellt sich heraus, dass köstliches gebratenes Fleisch in Sojasauce eingelegt ist. Es wird bei der Verwendung von Sushi oder Brötchen verwendet. Das Produkt ist nützlich für seine antioxidativen Eigenschaften. Dies bedeutet, dass die Sauce freie Radikale und andere Giftstoffe aus dem Körper ausscheiden kann.
Es ist ein fermentiertes Lebensmittelprodukt, das aus ganzen Sojabohnen hergestellt wird. Sie werden erweicht, geöffnet oder geschält und dann gekocht, jedoch nicht vollständig. Fügen Sie neben den gekochten Bohnen einen Sauerteig mit einer Pilzkultur oder einem Säuerungsmittel hinzu. Am Ende haben sie eine dünne Schicht und gären dann 30 Tage bei 30 Grad. Das fertige Produkt ist sehr proteinreich. Tempe von Vegetariern verwendet. Es wird in Stücke geschnitten, dann in Öl gebraten und mit anderen Zutaten versetzt. Serviert in Suppen, als Beilage oder als separates Gericht.
Ansonsten heißt es auch Fuli, Fuzhu oder Doupi. Yuba ist ein Oberflächen-Sojamilchschaum, der in trockener oder roher Form verwendet wird. Diese Zutat bezieht sich auf ostasiatische Küche. In Russland ist Yuba als Sojaspargel bekannt, obwohl es nichts mit Spargel zu tun hat. Sojamilch wird gekocht, so dass eine harte Schicht auf der Oberfläche entsteht - Yuba. Es enthält viel Fett. Mit Hilfe von Spezialgeräten wird der Film entfernt und zum Trocknen aufgehängt. Fuzhu bevorzugen es, frisch als Snack oder Eintauchen in Sauce zu verwenden.
Es ist ein diätetisches Analogon der gewöhnlichen Schokolade. Bei der Herstellung werden Kakaobohnen durch Soja ersetzt. Der Vorteil einer solchen Schokolade ist, dass ihr Kaloriengehalt im Vergleich zu normalen Süßigkeiten viel geringer ist. Aus diesem Grund ist es in der diätetischen Ernährung weit verbreitet. Besonders empfehlenswerte Sojaschokolade für Menschen mit Übergewicht.
Es ist eine Zutat in den meisten Ladenbacken. Lecithin wird benötigt, um Cremes die gewünschte Konsistenz zu verleihen. Der Stoff wird unter Verwendung der Technologie der Verarbeitung von Pflanzenöl aus Rizinussamen und Glycerinfettalkohol hergestellt. Lecithin ist eine viskose Flüssigkeit mit einer öligen Konsistenz und einem dunkelgelben Farbton. Die Substanz wirkt als Verdickungsmittel in Kürbiskaviar, Mayonnaise, Margarine, Schokolade, Pasteten und Instant-Suppen. Bei regelmäßiger Anwendung von Lecithin kann es zu einer Zunahme der inneren Organe kommen.
Sojabohnen hemmen das endokrine System. Bei ihrer häufigen Anwendung, insbesondere bei Kindern, entwickeln sich Probleme mit der Schilddrüse. Bei Babys bis zu 3 Jahren können Bohnen Allergien auslösen. Unter den anderen schädlichen Eigenschaften dieser Pflanze sind:
Es wird in jedem koreanischen oder japanischen Lebensmittelgeschäft verkauft. Kaufen Sie Soja-Fleisch, wie andere ähnliche Produkte, kann manchmal auf dem Markt sein. Für aktive Internetnutzer ist es bequemer, sie in einem Online-Shop mit Zustellung nach Hause zu bestellen. Manchmal können Sie beim Kauf einen Rabatt erhalten. Unter den inländischen Unternehmen, bei denen Sie Soja-Lebensmittel kaufen können, fallen auf:
Bevor Sie in Moskau, St. Petersburg oder einer anderen Stadt Sojabohnen kaufen, müssen Sie die Preise der Produkte aus diesem Rohstoff prüfen. Die Kosten hängen vom Hersteller und dem Ort des Kaufs ab. Spezifische Preisbeispiele:
http://sovets.net/16772-soevye-produkty.htmlIn einigen Fällen ist es notwendig, Fleisch, Milch und Käse durch Sojaprodukte zu ersetzen, zum Beispiel, wenn es Hinweise dafür gibt oder wenn man sich dem Vegetarismus verpflichtet fühlt.
Nachdem sie ihre nützlichen Eigenschaften kennengelernt haben, beziehen sie viele mutig in ihre Ernährung ein.
Soja ist eine einjährige Pflanze, die bis zu zwei Meter hoch wird. Es gibt verschiedene Arten davon:
Nach der Verarbeitung werden Lebensmittel hergestellt, die das übliche Fleisch, Hüttenkäse, Käse und andere Lebensmittel, die in einigen Fällen für bestimmte Indikationen nicht verwendet werden können, perfekt ersetzen. Noch vor wenigen Jahren glaubte man, dass Sojaprodukte nur schädlich sind und keinen Nutzen daraus ziehen. Nach einer Reihe von Studien haben Wissenschaftler jedoch bewiesen, dass diese Aussage grundlegend falsch ist.
Das Hauptmerkmal von Soja und Sojaprodukten ist, dass sie eine hohe Konzentration an Protein und Lecithin enthalten, die wie folgt wirken:
Sojaprodukte enthalten im Allgemeinen 40% Eiweiß, 20% Fett, 20% Kohlenhydrate, 10% Wasser, 5% grobe Ballaststoffe sowie Spurenelemente und Vitamine.
Sehr oft wird dieses Lebensmittel zur Gewichtsreduktion verwendet, da der Kaloriengehalt von Sojaprodukten zwischen 90 und 150 Kcal variiert. Dieser Indikator beeinflusst jedoch die Art des Kochens: Gekochtes Sojafleisch enthält viel weniger Kalorien als frittiertes.
Es wird nicht empfohlen, Soja bei Verstößen gegen das Hormonsystem und bei Problemen mit der Hirndurchblutung zu verwenden.
Soja-Produkte für Gesundheit und Gewichtsverlust
Diese Produkte umfassen Folgendes:
Zusätzlich zu den oben genannten können andere Produkte aus Sojabohnen erhalten werden:
Wer gekochte Sojaprodukte zu sich nimmt, sollte die Kalorien pro 100 Gramm kennen:
In den meisten Fällen ist das Ersetzen der üblichen Sojabohnenprodukte einfach nicht sinnvoll: einfaches Fleisch enthält 187 Kcal, Mehl - 342 Kcal, Milch - 52 Kcal.
Sehr oft empfehlen Ärzte, Lebensmittel auf Sojabasis zu sich zu nehmen, da sie Harnsäure entfernen, was Probleme mit Knochen und Gelenken verursacht.
Um dies zu erreichen, ist es ausreichend, eine moderate Menge solcher Produkte in Ihre Ernährung aufzunehmen, und die Symptome der Krankheit werden zurückgehen.
Eine Allergie gegen Sojaprotein tritt hauptsächlich bei Kindern bis zu zwei oder drei Jahren auf. In der Regel wird es von den Eltern auf die Erbschaft übertragen. Statistiken sagen über 5-10% der Kinder. Mit zunehmendem Alter vergehen diese Phänomene.
Soja und seine Produkte sind schlecht mit allen Eiweißprodukten tierischen Ursprungs und tierischen Fetten kombiniert.
Ja, in ähnlicher Weise: Sojabohnenmilch wird mit einem speziellen Sauerteig oder einer Säure (Salzsäure, Essigsäure oder Zitronensäure) fermentiert und anschließend werden Proteinbündel gepresst.
Sojasauce wird durch Fermentation von Sojabohnen unter Einwirkung spezifischer Aspergillus-Bakterien hergestellt.
Misosuppe wird auf der Basis von Sojabohnen-Miso-Paste mit jeglichen Zutaten zubereitet - Gemüse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Algen, Fisch, Meeresfrüchte, sogar Fleisch und Geflügel.
Misopaste ist ein fermentiertes Produkt aus weich gemachten Sojabohnen und Getreide (hauptsächlich Gerste und dunkler oder heller Reis) unter der Wirkung eines speziellen Starters. Nach dem traditionellen Rezept dauert der Fermentationsprozess von einer Woche bis zu mehreren Jahren. Derzeit haben viele Hersteller (wenn auch nicht alle) dieses Verfahren etwas vereinfacht.
Einwohner von Zentralrussland sollten mit Miso, aber wie alle Produkte aus Sojabohnen, mit Vorsicht und nach und nach in Ihre Ernährung aufgenommen werden. Da unser Verdauungssystem traditionell nicht an die Proteine und Enzyme angepasst ist, aus denen Miso besteht, sind zunächst unerwünschte Reaktionen aus Darm, Leber und allergischen Manifestationen durchaus möglich.
Und von allen sojabohnenverarbeitenden Produkten sind die sogenannten texturierten Sojaprodukte die eiweißreichsten - also Sojafleisch.
Ja, es verbessert sich - und es wird allgemein mit einer unvollkommenen Blutformulierung empfohlen. Ihre Nützlichkeit ist jedoch nicht nur das.
"Sojaspargel" ist ein Produkt aus Sojamilch. Die Zusammensetzung von Yuba ist ähnlich wie Tofu, hat aber eine etwas andere Struktur.
Sojasämlinge sind sehr nützlich.
Klassische Sojaprodukte können in jedem japanischen und koreanischen Lebensmittelgeschäft und sogar auf den Märkten gekauft werden. Diese Produkte werden jedoch aus Sojabohnen hergestellt, die weit über die Grenzen Russlands hinaus angebaut werden. Das Rezept für ihre Herstellung umfasst Gewürze und Kräuter, die bei einer Person, die nicht an ihre Verwendung gewöhnt ist, allergische Reaktionen hervorrufen können.
In den letzten zehn Jahren ist eine große Anzahl einheimischer Hersteller auf dem Markt für Sojaprodukte erschienen. Ihre Produkte erfüllen die physiologischen Bedürfnisse der Russen am besten, da sie aus einheimischen Rohstoffen hergestellt werden, High-Tech-Ausrüstung verwenden und unter strenger hygienischer Kontrolle stehen. In Russland hergestellter Tofu sieht jedoch nicht immer wie ein Klassiker aus und wird oft von Feinschmeckern kritisiert. Also wähle dich.
Von einheimischen Unternehmen, die in der Herstellung von Sojabohnenlebensmitteln (keine Halbfabrikate für die Lebensmittelindustrie) tätig sind, haben sich seit langem etabliert:
In den meisten Fällen handelt es sich bei diesen Zusatzstoffen um Sojamehl und Sojaproteinisolat (ähnlich wie "texturierte Sojaprodukte", Sojafleisch). Dies ist kein guter Weg, um das Lebensmittelproblem zu lösen.
Tatsache ist, dass Sojabohnenpräparate häufig ein Produkt von gut zu völlig unverdaulich machen. Zum Beispiel ist die Kombination von Fleisch und Soja nicht akzeptabel, und wenn alles mit Eiern im Teig versiegelt ist, wird Ihnen der Anfall einer Cholezystitis nach einer solchen Mahlzeit angeboten.
Leider ignorieren Lebensmittelhersteller diese Anforderungen häufig und geben auf ihren Produktverpackungen keine Sojabohnenergänzungen an. Versuchen Sie daher, in den Lebensmitteln Halbfabrikate und Brühwürste zu vermeiden, um ihre eigenen Lebensmittel aus Naturprodukten zuzubereiten. Fleisch sollte Fleisch und Sojabohnen sein. Das ist das ganze Geheimnis.
http://happy-womens.com/soevyie-produktyi.html