logo

Vor dem Garen sollte das Hirschfleisch 12 Stunden lang eingeweicht und dann 1,5 Stunden lang gekocht werden.

  1. Wildbret in Scheiben schneiden, Fettschichten abschneiden und gründlich ausspülen.
  2. 12 Stunden marinieren.

Geben Sie das Hirschfleisch in einen Topf und gießen Sie eine Salzlösung mit 1 Liter Wasser - 1 Esslöffel Salz. Oder in trockenem Rotwein mit Salz marinieren.

  1. Das Wildbret in einen Topf mit kaltem Wasser geben und anzünden.
  2. Nach dem Kochen den Schaum entfernen, die Hitze reduzieren und 1,5 Stunden kochen lassen.

Die Bereitschaft des Wildbrets wird durch die Konsistenz bestimmt, das Fleisch wird weich und lässt sich leicht mit einem Messer oder einer Gabel durchstechen.

  1. Nehmen Sie das Wildbret nach dem Ende des Garvorgangs nicht sofort aus der Pfanne, sondern geben Sie es später in 10-20 Minuten.
  2. Dann nehmen wir es heraus und verwenden es zur weiteren Vorbereitung / Verwendung.
http://kakvarit.ru/olenina.html

Wie man Wildbret kocht

Rehkoch für 1,5-2 Stunden

Wie lange kochen Wildbret?

Vor dem Kochen des Wildbrets muss es mariniert werden, auch wenn Sie es kochen wollen. Dazu eignet sich am besten trockener Rotwein, natürlich Salz, und Sie können Ihrem Geschmack auch verschiedene trockene Kräuter hinzufügen. Zitrusfrüchte und in diesem Fall frisches Grün sind gut für diesen Zweck. Die Marinade befreit das Wild vom tierischen Geschmack und verleiht dem Fleisch Saftigkeit. Alle Fette und Beläge müssen vor dem Garen entfernt werden, sie sind völlig überflüssig und verderben den Geschmack des Gerichts.

Legen Sie kleine Fleischstücke in kochendes Salzwasser, entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum, reduzieren Sie die Hitze und garen Sie eineinhalb Stunden. Danach ausschalten und das Wildbret 10-15 Minuten in der Brühe stehen lassen. Dann herausnehmen und zur weiteren Zubereitung verwenden oder einfach anwenden.

Größere Wildbretstücke müssen zwei Stunden kochen.

Was können Sie mit Wildbret auf Brühe kochen?

Die resultierende Brühe kann verwendet werden, um Suppe zu machen. Karotten mit Zwiebeln anbraten, gehackte Kartoffeln und in Portionen geschnittenes, bereits gekochtes Wildbret dazugeben, bis die Kartoffeln gar sind, dh weitere 15-20 Minuten. Zum Schluss gehackte Petersilie hinzufügen. Mit dieser Suppe werden Toast und Maisbrot perfekt kombiniert.

Keine Sorge, die Brühe wird dunkel. So sollte es sein - dies ist ein Merkmal von Wildbret und die Farbe wird den angenehmen, delikaten Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigen.

Diese Suppe kann Kindern völlig ohne Angst gegeben werden.

Sie können gekochtes Fleisch in dünne Scheiben schneiden und einen Salat mit Ihrem Lieblingsgemüse zubereiten. Hervorragend geeignet für Tomaten und Kohl, zum Garnieren von Pilzen und Kartoffeln. Machen Sie eine Wildbeerensauce. Dieses Gericht wird exquisit sein und eignet sich zum Beispiel perfekt für ein romantisches Abendessen.

Wildbret - gesundes Fleisch

Wildbret ist fast fettfrei, enthält kein Cholesterin, beseitigt somit Fettleibigkeit, vermindert die Bildung schädlicher Fette, normalisiert den Stoffwechsel, ist sehr nützlich für das Herz-Kreislauf-System. Es enthält auch viel Selen und bis zu 7,6% mehr Eiweiß als Rindfleisch. Wildbret wird vom menschlichen Körper viel besser aufgenommen als andere Fleischsorten.

Der Kaloriengehalt von Wildbret beträgt 154,4 kcal, der Proteingehalt 19,5 g, der Fettgehalt 8,5 g und der Kohlenhydratgehalt 0 g.

Wildbret gilt als umweltfreundliches Produkt, da die Weiden in abgelegenen, nicht verschmutzten Gebieten liegen. Die Tiere ernähren sich nur von natürlichen Produkten: Kräutern, Beeren, Flechten, Moos, die antibiotische Eigenschaften haben. Hirsche verwenden kein Kunstfutter.

http://cafe-poisk.ru/skolko-varit-oleninu.html

Wie viel Wildbret kochen?

Wie man Wildbret kocht

1. Hirschfleisch gut waschen.
2. Geben Sie das Wild in einen großen Topf, gießen Sie eine schwache Salzlösung (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser) oder Wasser mit einer kleinen Menge Essig (2 Esslöffel pro 1 Liter) hinein, um das Fleisch mit Flüssigkeit zu bedecken.
3. Das Wildbret mindestens 12 Stunden einweichen und die Lösung zum Einweichen 1 Mal in 4 Stunden wechseln.
4. Eingeweichtes Wildbret mit Salz, Pfeffer, Gewürzen, zerdrücktem Knoblauch einreiben, mit Zitronensaft bestreuen und weitere 5 Stunden einwirken lassen.
5. Das Wildbret in die Pfanne geben, Wasser hinzufügen - es sollte das Wildbret vollständig bedecken.
6. Die Pfanne mit Wildbret auf mittlere Hitze stellen, kochen lassen, 1,5 Stunden lang ein Stück von 1 Kilogramm garen und den Schaum regelmäßig entfernen.

Fuskofakty

- Es wird angenommen, dass die Weichheit des Wildbrets (Sohatin) vom Geschlecht des Tieres abhängt - das Weibchen hat zarteres Fleisch.

- Fleisch von Wildtieren, einschließlich Rehen, hat einen bestimmten Geschmack von Nadeln, die nicht vollständig entfernt werden können, sondern mit Gewürzen ertränkt werden können.

- Wenn Wildbret vormariniert ist, nimmt der eigentümliche Geruch ab und das Fleisch wird zart. Wildbret eignet sich gut zum Einlegen in saure Lösungen: Preiselbeersoße, Zitronensaft, Essig, jede japanische Marinade mit Sojasoße. In die Marinade können Sie Lorbeerblätter, Thymian, schwarzen, roten Pfeffer und andere Kräuter geben, die den Geruch von Wild töten.

- Wenn ein Hirsch von einem Jäger während der Brunft getötet wird, ist dieses Fleisch nicht zum Verzehr geeignet. Beim Garen solcher Fleischsorten entsteht viel Schaum und ein ungewöhnlicher unangenehmer Geruch. Solche Fleischsorten sollten nicht gegessen werden.

http://www.timeboil.ru/meat/venison/

Wie und wie viel Wildbret kochen?

Wild bezieht sich auf das köstliche Fleisch. Es ist ganz einfach zubereitet, aber beim Kochen ist es wichtig, einige Empfehlungen zu befolgen. Sie können Wildbret in einem normalen Kochtopf oder mit Hilfe von Küchengeräten (Schnellkochtopf, Slow Cooker, Dampfgarer) zubereiten. Es ist möglich, dieses Fleisch in der Mikrowelle zu kochen, aber diese Methode beinhaltet die Einhaltung einer Reihe von Regeln. Die geringsten Mängel beim Zubereiten und Garen von Hirschfleisch können die Konsistenz und den Geschmack beeinträchtigen. Fleisch wird zäh und faserig.

Phased Cooking Wildbret in einer normalen Pfanne:

  • Wildbret vor dem Kochen in kleine Stücke schneiden, gründlich ausspülen und einige Stunden marinieren;
  • Schneiden ist am besten zum Schneiden geeignet (andere Teile des Hirsches können zu lange kochen, wobei die starre Struktur des Fleisches erhalten bleibt);
  • Wenn sich im Fleisch Fettschichten befinden, sollten diese abgeschnitten werden (Hirschfett verschlechtert das Aroma und den Geschmack des Fleisches).
  • Sie können Wildbret in kaltes Wasser legen (ein starker Temperaturabfall kann die zarte Struktur des Fleisches beeinträchtigen, deshalb ist es besser, es nicht in kochendem Wasser zu besuchen).
  • Zuerst wird das Wildbret bei starker Hitze gekocht und nach dem Kochen des Wassers wird das Feuer auf ein mittleres oder minimales Niveau reduziert.
  • gießen Sie das Wasser in die Pfanne, so dass die Flüssigkeit das Fleisch mit einem Rand von 2-3 cm bedeckt (wenn die Flüssigkeit während des Kochvorgangs verdunstet, kann sie hinzugefügt werden);
  • Schaum beim Kochen von Hirschfleisch wird nicht gebildet (wenn Schaum erscheint, wird er mit einem geschlitzten Löffel oder einem normalen Löffel entfernt);
  • Die Bereitschaft des Wildbrets kann anhand der Konsistenz überprüft werden (Fleisch wird weich und lässt sich leicht mit einem Messer durchstechen).
  • Nehmen Sie das Wildfleisch nach dem Garen nicht sofort aus der Pfanne (es ist besser, das Fleisch 20-25 Minuten lang anschwitzen zu lassen).

Geheimnisse des Wildkochens:

  • Bevor Sie mit dem Kochen des Wildbrets beginnen, ist es besser, einige Stunden in gesalzenem Rotwein zu marinieren (Sie können nach Belieben Gewürze hinzufügen).
  • Als Marinade für Wildbret können Sie eine Mischung aus Wasser, Apfelessig, Karotten und Zwiebeln verwenden (2 Esslöffel Essig sollten für 2 Liter Wasser eingenommen werden, und die Zwiebeln und Karotten sollten so weit wie möglich gehackt werden).
  • Die scharfe Marinade für Wild kann auf der Basis von Knoblauch, Senf, Apfelessig, Wasser, Basilikum, Oregano und Olivenöl zubereitet werden.
  • Das Wildbret salzen und zu jedem Zeitpunkt des Kochens Gewürze hinzufügen.
  • Wildbret ist aufgrund des Fettmangels leicht auszutrocknen, so dass das Kochen als ideale Art des Kochens angesehen wird;
  • Beim Garen von Wildbret müssen Sie das Fett einfüllen, damit Sie Butter oder Pflanzenöl, Margarine oder Speckstücke hinzufügen können.

Sie können Wildbret in einem Multikocher kochen. Die wichtigste Nuance in diesem Fall ist die Verwendung von Fleisch- oder Gemüsebrühe anstelle von Wasser. Auf das Werkstück müssen einige Butterstücke gelegt werden. Dieses Geheimnis wird dazu beitragen, dass Wildbret saftiger und zarter wird. Vor dem Garen sollten dem Fleisch Salz und Gewürze zugesetzt werden. Wildbret Wildbret in einem Langsamkocher wird im Durchschnitt vier Stunden lang gegart.

Wie man Wildbret kocht

Die Garzeit für Wild hängt direkt von der Größe der Stücke und dem Alter des Tieres ab. In einem gewöhnlichen Topf werden anderthalb Stunden kleine Stücke jungen Fleisches gekocht. Wenn die Stücke groß sind und das Wildbret ziemlich alt ist, kann der Garvorgang bis zu zweieinhalb Stunden dauern.

Kochzeit für Wildbret mit Küchengeräten:

  • in einem langsamen Kocher kocht Wildbret durchschnittlich 4 bis 6 Stunden;
  • in einem Schnellkochtopf Wildbret wird in 1-2 Stunden fertig sein;
  • in der mikrowelle wird das hirschfleisch 2 stunden lang im quenching-modus gekocht.

Am besten wird Wild in einem normalen Topf gekocht. Wenn Sie vorhaben, Hirschfleisch in einem Schnellkochtopf, Schnellkochtopf oder Wasserbad zu kochen, müssen Sie es zuerst abholen. Vor dem Kochen in der Mikrowelle muss das Wildbret mindestens 10-12 Stunden in Marinade eingeweicht werden.

http://foodinformer.ru/varka/myaso-varka/kak-i-skolko-varit-oleninu

Wie man Wildbret kocht

Für einige ist Wildbret ein vertrauter Bestandteil der täglichen Ernährung, für die meisten von uns wird dieses Produkt jedoch als Delikatesse angesehen. Daher ist es nicht verwunderlich, dass einige Hausfrauen es nie gekocht haben. In der Tat gibt es in diesem Prozess nichts Schwieriges.

Beim Kochen kommt es vor allem darauf an, wie groß die Wildbretstücke sind. In kleine Stücke geschnitten, kann es innerhalb von anderthalb Stunden nach dem Beginn des Garvorgangs fertig sein. Außerdem benötigt das Fleisch eines jungen Hirsches weniger Zeit zum Kochen als das Fleisch des alten.

Das Wildbret 1,5 - 2 Stunden kochen lassen.

Wenn Sie überlegen, was am besten aus Wildbret zubereitet wird, müssen Sie im Allgemeinen eine Reihe kleiner Nuancen berücksichtigen. Wenn Sie beispielsweise später Fleisch löschen möchten, sollten Sie es zunächst einige Stunden lang marinieren. Als Grundlage für die Marinade ist es besser, Rotwein zu nehmen und Salz und andere Gewürze hinzuzufügen.

Da Wildbret an sich ein mageres Fleisch ist, nicht auf dem Grill kochen. Wenn Sie immer noch Wildbret probieren möchten, gießen Sie es ständig mit Öl.

Selbst in einer Pfanne geröstetes Wildbret kann saftig und sehr zart sein. Vor allem sollte es nicht zu lange gebraten werden.

Das Wildbret 1,5 - 2 Stunden kochen lassen.

Wenn Sie eine Vorstellung davon haben, wie viel Wild zu kochen ist, kann selbst ein solches Delikatessenprodukt richtig und lecker gekocht werden.

http://calcsoft.ru/skolko-varit-oleninu

Wie lange Wildbret kochen?

Eine echte Delikatesse ist Hirschfleisch. Wildbret hat eine ziemlich reiche wohltuende Zusammensetzung. Die Steifheit hängt vom Geschlecht des Tieres ab. Daher ist Fleisch bei Frauen viel zarter als bei Männern. Wildhirschfleisch schmeckt wie Tannennadeln. Vollständig zu entfernen funktioniert nicht, aber Sie können eine Vielzahl von Gewürzen "übertönen". Wildbret kann braten, backen. Gekochtes Wildbret ist sehr beliebt. Wie viel Wildbret kochen und wie das Fleisch zubereiten?

Zubereitung von Wildbret zum Kochen

Um das Fleisch saftig und schmackhaft zu machen, ist es wichtig, alle Kochanweisungen zu befolgen. Die geringste Ungenauigkeit in der Zubereitung kann den Geschmack des Produkts vollständig beeinträchtigen. Also vor dem Kochen waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Um den spezifischen Geschmack und das Aroma des Wildbrets zu beseitigen, marinieren und einige Stunden einwirken lassen. Marinade kann sowohl klassisch als auch für jede andere Art von Fleisch verwendet werden.

Wildbret spielt eine wichtige Rolle. Schneiden ist am besten zum Kochen geeignet. Andere Teile der Karkasse können sehr lange (mehrere Stunden) kochen, wobei eine übermäßige Steifheit und Faser beibehalten werden. Fettschichten werden vor dem Kochen entfernt. Oleniy Fett hat einen unangenehmen Geruch, der den Geschmack des am meisten gekochten Fleisches verdirbt.

Sie können Wildbret sowohl in kochendes als auch in kaltes Wasser legen. Das Fleisch wird zunächst bei starker Hitze gegart. Nach dem Kochen wird die Brandstufe auf das Minimum eingestellt. Die Wassermenge sollte mit einer Reserve sein. Es ist notwendig, dass die Flüssigkeit das Produkt in 3-4 cm Höhe bedeckt. Wenn das Wasser während des Garens verdunstet, kann es hinzugefügt werden. Es ist zu beachten, dass der Schaum bei der Herstellung von hochwertigem Wildbret nicht gebildet wird. Wenn eine bestimmte Menge Schaum vorhanden ist, wird dieser mit einem Abschäumer entfernt.

Wie lange kocht Hirschfleisch?

Also, wie viel Wildbret kochen? Fleisch wird lange genug gekocht. Es hängt alles von der gewählten Kochmethode, der Größe der Fleischstücke und dem Alter des Tieres ab. Im Durchschnitt dauert es 2 bis 2,5 Stunden, um ein Produkt vollständig zuzubereiten. Sie können das Produkt in einem einfachen Topf, Multikocher, Schnellkochtopf, Mikrowelle kochen. Kleine Stücke Wildbret in einem einfachen Topf 1,5-2 Stunden kochen lassen. Wenn das Produkt in große Stücke geschnitten wird, dauert es mehr als 2,5 Stunden.

Es wird viel mehr Zeit benötigt, wenn Hirschfleisch in einem langsamen Kocher gekocht wird. Mit dieser Küchenausstattung wird das Fleisch in 4,5-6 Stunden fertig. Es ist besser, den Modus "Abschrecken" oder "Kochen" zu wählen. So wird das Gericht weich sein. Der Schnellkochtopf kocht das Produkt in 1 Stunde und die Mikrowelle in 2 Stunden mit dem Modus „Abschrecken“. Die beste Option zum Kochen von Wild ist ein einfacher Auflauf. Es ist ganz einfach und nimmt die optimale Zeit in Anspruch.

Einige Geheimnisse

Bestimmen Sie die Bereitschaft des Produkts anhand seiner Struktur. Fleisch sollte gut mit einem Messer durchbohrt sein, weich sein. Auch nach dem Kochen, sofort aus dem Topf mit Wasser ist es nicht wert. Lassen Sie das Fleisch weitere 20 Minuten schwitzen, damit es gesättigter und saftiger wird. Es gibt auch verschiedene Möglichkeiten für Marinaden, die Wildbret perfekt einweichen.

Es wird daher empfohlen, das Fleisch vor dem Garen mehrere Stunden in Rotwein mit Salz zu halten. Eine gute Marinade ist auch eine Mischung aus Essig, Wasser, Karotten und Zwiebeln. Wenn Sie scharf sind, wird die Marinade auf der Basis von Knoblauch, Apfelessig, Basilikum, Wasser, Senf, Olivenöl und Oregano zubereitet. Sie können in jeder Phase des Kochens etwas Fleisch hinzufügen. Wie Sie sehen, ist das Gericht bei richtiger Zubereitung des Wildbrets weich, saftig und lecker.

http://foodsinfo.ru/varka/oleninu/

Wildbret: Beschreibung und Vorteile. Wie man kocht Beef Stroganoff

Wildbret ist das Fleisch von Hirschen, das zum Essen verwendet wird. Hirschfleisch ist hart und hat eine bräunliche Farbe. Wildbret ist gut verdaulich, proteinreich und fettarm. Es ist eine gute Quelle für die Vitamine B1, B2, B3, Kalium, Phosphor und Eisen.

Das Schneiden eignet sich gut zum Garen von warmen Speisen. Zum Beispiel kann solches Fleisch als eigenständiges Gericht im Ofen gebacken oder mit Gemüse in Töpfen gedünstet werden, wobei Äpfel, Gemüse und Karotten hinzugefügt werden. Das Wildbret wird vor dem Backen am besten in Marinade, zum Beispiel mit Orangen, getränkt. Um saftiges Fleisch und einen delikaten Wildgeschmack zu erhalten, wird empfohlen, in Wildbeerensauce einzutauchen: Sanddorn, Preiselbeeren, Preiselbeeren.

Er passt gut zu allem Gemüse und zu vielen Gewürzen: roter und schwarzer Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt. Fleisch kann gegrillt und mit verschiedenen süß-sauren Saucen serviert werden. Auch Wildbret passt gut zu Beerentinkturen.

Wie und wie viel Wildbret kochen?

1. Hirschfleisch gut waschen.
2. Das Wildbret in einen großen Topf geben, in eine schwache Salzlösung (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser) oder in Wasser mit einer kleinen Menge Essig (2 Esslöffel pro 1 Liter) gießen, damit das Fleisch die Flüssigkeit vollständig bedeckt.
3. Das Wildbret mindestens 12 Stunden einweichen und die Lösung zum Einweichen 1 Mal in 4 Stunden wechseln.
4. Eingeweichtes Wildbret mit Salz, Pfeffer, Gewürzen, zerdrücktem Knoblauch einreiben, mit Zitronensaft bestreuen und weitere 5 Stunden einwirken lassen.
5. Das Wildbret in die Pfanne geben, Wasser hinzufügen - es sollte das Wildbret vollständig bedecken.
6. Die Pfanne mit Wildbret auf mittlere Hitze stellen, kochen lassen, 1,5 Stunden lang ein Stück von 1 Kilogramm garen und den Schaum regelmäßig entfernen.

http://pitall.ru/poleznye-produkty/myaso/olenina

Wie man Wildbret, Gerichte, Rezepte kocht

Die nördlichen Völker haben seit der Antike nach Rehen gejagt. Heutzutage werden diese Tiere von Rentierzüchtern gezähmt und erfolgreich gezüchtet. Sie zu jagen ist ein seltenes Phänomen, viele Hirscharten sind im Roten Buch aufgeführt. Fleischlieferanten bieten hauptsächlich Fleisch von zwei Hirscharten an - Nord- und Edelhirsch.
Wildbret ist Hirschfleisch, ein bisschen wie Rindfleisch nach Geschmack.
Rentiere sind ein Hufsäugetier aus der Familie der Hirsche. Körperlänge der Männchen bis 220 cm, Widerristhöhe bis 140 cm, Gewicht bis 220 kg; Frauen sind kleiner.
Rothirsch ist eine Hirschart, die viele Unterarten umfasst und in Europa, Asien und Nordamerika verbreitet ist. Ein Reh - ein Männchen kann die Widerristhöhe bis zu 1,4 m erreichen.
Wildbretprodukte gehören zu den Feinschmeckern vieler europäischer Länder, die als wahre Delikatessen gelten.

Was ist nützliches Wildbret?
Das Produkt ist reich an Vitaminen A, B, C und enthält kein Cholesterin. Wildbret enthält 2,7-7,6% mehr Eiweiß als die besten Rindfleischsorten. Der Fettgehalt ist ziemlich niedrig, so dass Fleisch einen hohen Verbrauchswert hat. Die Menge an Fettsäuren (Stearinsäure, Palmitinsäure, Ölsäure) in Hirschfleisch ist ungefähr die gleiche wie in Rindfleisch, jedoch sind ungesättigte Fettsäuren viel geringer. Im Durchschnitt enthalten 100 g Wildbret:
Selen - 25 mg
Calcium - 9 mg
Eisen - 5 mg
Magnesium - 28 mg
Kalium - 360 mg
Zink - 4 mg
Kupfer - 350 mg,
Protein - 23 mg
Fett - 4 mg.
Wildbret verbessert die Funktion des Herzens und der Durchblutung, stimuliert die sexuellen Funktionen, vermindert die Bildung schädlicher Fette, beseitigt Fettleibigkeit und beugt wirksam den schädlichen Wirkungen von Schwermetallen und toxischen Substanzen vor, weil enthält viel Selen.
Darüber hinaus wurde festgestellt, dass die Nahrungsaufnahme mit Moosen und Flechten zur Bildung von Linolsäuren bei Tieren beiträgt, die den menschlichen Körper vor Karzinogenen und Arteriosklerose schützen. Wild in seinen außergewöhnlichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften bezieht sich auf mageres, gesundes Essen, und die Weichheit, die feinen Ballaststoffe und der authentische Geschmack des Wilds machen Wild aus einer exotischen, einzigartigen und weltberühmten Delikatesse.
Leider gehört Wildbret aufgrund der begrenzten Anzahl von Rentieren unter natürlichen Bedingungen nicht zu den Massenkonsumgütern. Trotzdem übersteigt die Nachfrage nach Wild fast immer das Angebot. Jährlich hergestelltes Rentierfleisch wird an die besten Restaurants und großen Supermärkte geliefert.
Wildspezialitäten sind umweltfreundliche Produkte, denn Weiden, auf denen Hirsche weiden, liegen abseits von Großbetrieben und Städten. Im Winter ernähren sich die Rentiere von Flechten, die Zweige von Bäumen und Sträuchern von Weiden, im Sommer jedoch von Blättern, jungen Pflanzen, Früchten und Beeren. Rentiere weiden nur unter natürlichen Bedingungen, ohne künstliche Nahrung zu sich zu nehmen. Nicht betroffen von Hirschen und Krankheiten, die in jüngster Zeit Vieh und Geflügel geschädigt haben. Wissenschaftler haben gezeigt, dass Rentiere aufgrund bestimmter Unterbringungs- und Fütterungsbedingungen praktisch nicht anfällig für Krankheiten sind, die für den Menschen gefährlich sind.

Wildbretprodukte
Heute werden nicht nur frisch gefrorenes Wild, sondern auch fertige Produkte - getrocknetes, geräuchertes und geräuchertes Wild - auf den Markt gebracht. Bei der Auswahl eines Lieferanten sollte sehr vorsichtig vorgegangen werden - es ist notwendig, dass bei der Verarbeitung von Hirschfleisch und dem Transport des fertigen Produkts alle Hygienestandards eingehalten werden. Nur so können qualitativ hochwertige Produkte und deren Sicherheit gewährleistet werden.
Nach sorgfältigen tierärztlichen Kontrollen werden geschnitzte Hirschkadaver in eine Schockfrostkammer geschickt, wo sie in kurzer Zeit auf die erforderliche Temperatur abgekühlt werden. Frisch gefrorenes Wildbret kann über verschiedene Entfernungen transportiert werden, ohne dass die Gefahr einer Beschädigung besteht. Gleichzeitig behält das Fleisch alle wohltuenden Eigenschaften und Vitamine.
Es ist zu beachten, dass der niedrige Fettgehalt die Zubereitung von Wildgerichten etwas erschwert.
Frisch gefrorenes Wildbret ist perfekt zum Kochen einer Vielzahl von Gerichten, die geschätzt werden. Der delikate Geschmack von Wild wird jeden Gourmet befriedigen, er passt gut zu Pilzen, Sahne und sauren Beeren.
Getrocknetes Wildbret ist seit langem eines der beliebtesten Gerichte in Sibirien. Getrocknetes Fleisch kann ohne besondere Bedingungen lange gelagert werden, es ist leicht und sehr befriedigend. Wild unterscheidet sich von anderen, bekannteren, fettarmen Fleischsorten. Dementsprechend trocknet das Fleisch schnell, während es seine vorteilhaften Eigenschaften beibehält.
Getrocknetes Wildbret ist ein großartiger Snack, außerdem eignet es sich auch zum Kochen verschiedener Suppen. Die Brühe ist mit dem Aroma von Wild gesättigt und hat einen wahrhaft göttlichen Geruch.
Geräuchertes Wildbret hat einen ungewöhnlichen, ungewöhnlichen Geschmack. Diese Vorspeise wird von den anspruchsvollsten Feinschmeckern geschätzt.
Die Bewohner des Wilds aus dem europäischen Teil Russlands mögen aufgrund des ungewöhnlichen Geschmacks dieses Fleisches etwas eigenartig erscheinen, da die Rentiere, aus denen hauptsächlich Wildfleisch hergestellt wird, auf eine völlig andere Art und Weise füttern. Außerdem ist Wildfleisch viel magerer als Schweinefleisch und sogar Rindfleisch. Dementsprechend ist es notwendig, es kochen zu können, damit das Fleisch nicht trocken und zäh ist.
Eine ausgezeichnete Option ist fertig geräuchertes Wildbret in Vakuumverpackungen. Solches geräucherte Wildbret kann lange gelagert werden, wobei sein Geschmack und sein Aroma erhalten bleiben.
Mit geräuchertem Wildbret können verschiedene Gerichte zubereitet werden, z. B. Suppe. In die Suppe mit geräuchertem Wildbret fügen Sie am besten Erbsen oder Bohnen hinzu. Darüber hinaus verleiht geräuchertes Wildfleisch bekannten Salaten eine besondere Note.
Roh geräuchertes Wildbret hat einen erstaunlichen Geschmack. Sanfte, dünne, fast transparente Wildbretscheiben rauchen leicht und haben einen einzigartigen Geschmack und Aroma. Gleichzeitig ist geräuchertes Wildbret überhaupt nicht fett, da dieses Fleisch überhaupt nicht fett ist. Roh geräuchertes Wildbret ist ein ausgezeichneter kalter Snack.

Mit Wildbret

Ein ausgewachsener Tierkadaver wiegt im Durchschnitt zwischen 150 und 300 Kilogramm und wird meistens wie Rindfleisch zerkleinert.
Das wertvollste Teil ist das Schneiden.
Das Wildbret wird vor dem Kochen in einer Marinade aus Wein, Kräutern und Gewürzen eingelegt. Dieses Fleisch ist besser zum Schmoren geeignet, da es sehr leicht zu trocknen ist. Tatsache ist, dass im Wildbret wenig Fett ist - daher muss es beim Grillen ständig mit Öl gewässert werden.
Der delikate Geschmack von Hirschzunge und Knochenmark: Die Zunge wird einige Stunden in kochendem Wasser mit Gewürzen gekocht, fünf Minuten in kaltes Wasser getaucht, die Haut schnell abgezogen und geschnitten, und das mit Salz bestreute Knochenmark dient als würzige Würze für gekochtes Hirschfleisch. Das Yakut „Vilmulimul“ wird aus dem Magen hergestellt: Gefüllt mit gekochten inneren Organen von Hirschen, Beeren und Kräutern, über den gesamten Winter gefroren und im Frühling verzehrt.
Wildbret wird zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Der Kadaver eines erwachsenen Tieres wiegt dreihundert Kilogramm und wird ungefähr so ​​zerschnitten wie Rindfleisch.
Das Fleisch des jungen Hirsches hat eine feinfaserige Struktur und gehört zur Kategorie I, Hirschgerichte haben einen delikaten Geschmack. Der wertvollste Teil für die Herstellung von Hirschspezialitäten ist das Schneiden. Nordische Köche halten Wildbret vor dem Kochen in einer speziellen Marinade aus Wein, Kräutern und Gewürzen. In diesem Fall bleibt das Fleisch nicht nur beim Schmoren, sondern auch beim Braten saftig. Die Sache ist, dass Wildbret eine kleine Menge Fett enthält. Wenn Sie Fleisch grillen, müssen Sie es gut marinieren und von Zeit zu Zeit mit Öl begießen.
Diese Wildspezialitäten werden aus der Zunge und dem Knochenmark gewonnen, mit Gewürzen in Salzlake gekocht, in dünne Scheiben geschnitten und als Snack auf den Tisch gebracht. Der unter Feinschmeckern bekannte Jakutenmagen oder Wilmulimul wird nach alten Rezepten mit Beeren und Kräutern zubereitet. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Kochen von Wildbret, zudem unterstreicht die richtige Gewürzkombination den natürlichen Geschmack und verfeinert jedes Gericht.

Beliebte Wildgerichte

Wildbretstroganina ist ein altes Rezept für junges Rentierfleisch. Die sibirischen Völker bereiten seit langem das Stroganin aus dem Wildbret zu, heute, wie vor vielen Jahren, hat diese Delikatesse nicht an Popularität verloren.
Das Rezept für die Herstellung von Wildbretscheiben ist recht einfach. Für die Zubereitung von Wildsteak benötigen Sie frisches oder tiefgefrorenes Fleisch von jungen Rentieren. Fleisch muss von den Knochen getrennt und unter fließendem Wasser gut abgespült werden. Das Geheimnis einer leckeren Hobelmaschine liegt im richtigen Schneiden von Fleisch - Fleisch sollte in 2 mm dicke, 30 mm breite und 100 mm lange Streifen geschnitten werden.
Gewürze - Zwiebeln und Knoblauch, die fein gehackt werden sollten. Den Knoblauch zerdrücken oder auf der Reibe reiben lohnt sich nicht, da sich der Geschmack des Gerichts ändert. In Scheiben geschnittenes Fleisch sollte gesalzen werden, in Zwiebeln mit Knoblauch gewürfelt und in Form von Brötchen gewürfelt werden, um den Faden zu sichern.
Fertige Brötchen sollten in einer Schicht in eine breite Schüssel gegeben und mit 5-6% Essiglösung übergossen werden. Essig kann nach Belieben hinzugefügt werden, Hauptsache alle Brötchen sind geschlossen. Stellen Sie das Gericht an einen kühlen Ort oder in den Kühlschrank. Nach 5-6 Stunden können die Brötchen aus der Essiggurke genommen werden. Es wird empfohlen, sie vor dem Gebrauch ein wenig zusammenzudrücken.


Wildbret skalapini wird aus dem Fruchtfleisch hergestellt. Fleisch wird unter fließendem Wasser gewaschen, in 1,5 cm dicke Portionen geschnitten und vorsichtig geschlagen, mit Mehl, Salz und Pfeffer vermischt. Separat sollten Sie das Ei und die Sahne mischen. Als nächstes müssen Sie Cracker mit Parmesan und gehackter Petersilie mischen.
Während des Garens wird Wildfleisch mit Scapini zuerst in die Mischung mit Mehl, dann in die Mischung mit Ei und erst dann in die Mischung mit Paniermehl getaucht. Butter und Knoblauch in einer Pfanne goldgelb färben und Wildbret auf beiden Seiten anbräunen. Leicht geröstetes Wildbret auf eine quadratische Pfanne legen, Wein einschenken, zudecken und in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen. 45-60 Minuten kochen lassen oder bis das Fleisch zart ist.


Gebratenes Wildbret ist das gebräuchlichste Rezept für diese Fleischsorte. Das Rezept für Hirschbraten ist sehr einfach. Das Wichtigste ist, die Sauce richtig für Fleisch vorzubereiten. Es ist die Sauce, die gegrilltem Fleisch einen besonderen Geschmack verleiht.
Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie Wasser, Bier, Brühwürfel, Zucker und Thymian in einer kleinen Schüssel mischen. Die Sauce muss gut durchmischt sein.
Das Fleisch sollte von den Knochen getrennt und unter fließendem Wasser abgespült und in kleine Stücke geschnitten werden. Damit das Fleisch weich wird, müssen Fett und Film vollständig entfernt werden.
Das Fleisch muss in einer erhitzten Pfanne unter Zusatz von Sonnenblumenöl bei starker Hitze gebraten werden. Danach sollte die Fleischkruste über seine vorgekochte Sauce gegossen werden. Sobald die Sauce zu kochen beginnt, können Sie Lorbeerblatt hinzufügen, die Hitze runterdrehen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze 1 - 1,5 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Während dieser Zeit ist das Fleisch protomitsya und vollständig zubereitet. 20 Minuten vor der Bereitschaft wird empfohlen, fein gehackte Möhren zuzugeben. Vor dem Servieren müssen Sie das Lorbeerblatt entfernen.


Rehkebab ist eine echte Fleischspezialität, es gibt etliche Rezepte zum Kochen, meist unterscheiden sie sich in der Zubereitung der Marinade.
Gemäss traditionellen Kochrezepten sind Wildbretspieße zart und fettfrei, das Fleisch schmilzt im wahrsten Sinne des Wortes im Mund. Es lohnt sich nur einmal, den Wildkebab zu probieren, und Sie werden sich immer an seinen einzigartigen Geschmack erinnern.
Für die Zubereitung von Wildbretspießen verwenden Sie am besten Fleisch oder Brei auf einem kleinen Knochen. Fleisch vor dem Kochen sollte gewaschen, von den Filmen getrennt und in flache Stücke von 30-40 Gramm geschnitten werden. Die Fleischscheiben in eine Emailschüssel schneiden und die Marinade einschenken. Für die Zubereitung der Marinade werden Zwiebeln verwendet, in Ringe geschnitten, Paprika, Petersilie, Salz und Brandy fein gehackt. Eingelegtes Fleisch muss gründlich gemischt werden. Lassen Sie das Fleisch mindestens 10-12 Stunden in der Marinade.
Gut eingelegtes Fleisch wird auf einem Spieß aufgereiht oder auf einem Grillrost ausgebreitet und dann auf vorgefertigten Kohlen auf dem Grill geröstet. Nordländer servieren Wildbretkebab mit Tomatensauce. Der Tomatensaft wird mit Knoblauchpüree, schwarzem Pfeffer, Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Salz gewürzt.


Frisches oder gefrorenes Fruchtfleisch auf einem kleinen Stein eignet sich am besten zum Kochen von Wildbreteintopf. Fleisch sollte gewaschen, von den Filmen getrennt und in kleine Stücke geschnitten werden. Fleisch, das zum Eintopf bereit ist, wird in einen Tontopf mit Fett oder Pflanzenöl gegeben. Das Wildbret im Ofen im eigenen Saft halb gar dünsten. Dann in große Stücke geschnittene Kartoffeln, fein gehackte Zwiebeln und nach 10-12 Minuten geriebene Beeren von Preiselbeeren oder Preiselbeeren und Gewürzen dazugeben. Eintopf mit Fleisch zubereiten. Das fertige Gericht wird aus dem Ofen genommen und kurz ziehen lassen.


Die Hauptsache beim Kochen von Wildsteaks und Wildgerichten ist, das Fleisch richtig zuzubereiten. Dann wird es nicht trocken und zäh sein. Um jedem mit Wildsteak zu gefallen, ist es am besten, frisch gefrorenes Wild zu verwenden. Beim Garen von frisch gefrorenem Wild geht der Geschmack und der Geruch des Fleisches nicht verloren und es bleiben Vitamine und Nährstoffe erhalten, die für den Körper nützlich sind. Ein solches Wildbret kann lange gelagert werden.
Steak kann aus Hackfleisch oder Hackfleisch oder aus einem Stück gekocht werden. Im ersten Fall ist es sinnvoll, dem Wild etwas Schmalz zuzusetzen, um dem Steak zusätzliche Saftigkeit zu verleihen. Wenn das Steak aus einem Stück Wildfleisch zubereitet wird, sollte es nur quer durch die Fasern geschnitten und vor dem Braten gründlich geschlagen werden. Dann wird Wildbret nicht schwer.
Vorbereitete Steaks sollten mit Öl, Salz (besser Meersalz), Pfeffer und geriebenen Wacholderbeeren eingefettet und in einer gut erwärmten Pfanne gebraten werden. Je nach Bratzeit bekommen Sie Fleisch mit Blut oder ein gut gemachtes Rentiersteak. Wenn Sie sich dazu entschließen, Wildbret bei uns zu kaufen, haben Sie keine Angst um die Qualität des Fleisches. Unser Wildbret besteht alle ordnungsgemäßen Kontrollen und ist auch in unzureichender Form (mit Blut) gesundheitlich unbedenklich.
Aus den gleichen Wacholderbeeren wird parallel eine Sauce zubereitet, für die 1 TL gemischt wird. Beeren, 200 ml Rotwein, Hühner- oder Rinderbrühe und Gewürze. Die Sauce wird zu einer dicken Sirupkonsistenz gekocht. Für die Dekoration des fertigen Wildsteaks können Sie Zweige mit roten Beeren verwenden: Preiselbeeren oder rote Johannisbeeren.


Wildsuppe ist ein ganz besonderes Gericht. Schon in der Antike gab eine dicke und duftende Suppe, die am Feuer gekocht wurde, Hirten und Jägern Kraft. Richtig gekochtes Wildbret wird weich und zart, sodass es nicht nur als Bestandteil der Suppe, sondern auch als separates, völlig eigenständiges Gericht verwendet werden kann.
Von allen Fleischsorten, an die wir gewöhnt sind, ähnelt das Wildfleisch am meisten dem Rindfleisch, unterscheidet sich jedoch durch seinen besonderen Geruch und Geschmack. Die Wildsuppe ist überhaupt nicht wie Rindfleischsuppe. Wildbret verleiht der Suppe eine dunkle Farbe. Darüber hinaus ist die Suppe selbst sehr dick und nahrhaft, obwohl es sich bei Wild um mageres Fleisch handelt.
Für die Zubereitung von Hirschsuppe am besten Bruststück verwenden. Dieser Teil des Hirsches liefert die beste und wohlriechendste Brühe - die Grundlage für den Erfolg der Suppe. Frisch gefrorenes Wildbret ist in diesem Fall eine ausgezeichnete Option. Rentierbrust passt am besten zu Ihrer Mahlzeit. Um die Brühe zuzubereiten, muss sie gewaschen und in Stücke geschnitten werden. Gleichzeitig mit Bruststück werden Zwiebeln und Karotten ins Wasser gestellt. Das Wildbret kocht 1,5 bis 2 Stunden, danach wird alles aus der Brühe genommen: Zwiebeln, Karotten und Wild. Nach 45-60 Minuten muss die Brühe gesalzen werden. Gewürze sind besser nicht zu missbrauchen. Es wird genug ein wenig Majoran, schwarzer Pfeffer und optional Knoblauch sein.
Die fertige Brühe wird mit einem Dressing aus fein gehackten Zwiebeln und in Pflanzenöl gebratenen Karotten versetzt. Nach dem Kochen der Brühe mit Braten werden Kartoffeln und Hirschbrust in Portionen geschnitten und hineingelegt. Die Wildsuppe wird gekocht, bis die Kartoffeln weich sind. In die fertige Suppe können Sie nach Belieben frische Kräuter geben.
Diese reichhaltige und nahrhafte Wildsuppe wird die anspruchsvollsten Feinschmecker zufriedenstellen. Die Hauptsache, die Wildbret war von hoher Qualität.


Um die Rentierzunge zu füllen, kochen Sie die frische Hirschzunge 3 Stunden lang mit Zwiebeln und Karotten. Von den Gewürzen genügt es, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zu verwenden. Dann wird die Zunge in Stücke geschnitten und mit Brühe unter Zugabe von Gelatine gegossen. Einige verwenden Rinderbrühe, da Wildbrühe normalerweise zu dunkel ist.
Beim Kochen von Speisen aus der Rentierzunge ist es wichtig, diese einige Stunden in kaltem Wasser zu lagern. Dann wird die Brühe leichter und es wird keine Flocken geben.
Die Hirschzunge ist eine großartige Ergänzung zu Wildgerichten. Die Zunge wird gekocht und der Füllstoff zubereitet. Das Wild wird mehrere Stunden lang eingeweicht und dann gebraten. Stücke der Zunge können in Stücke des Wildbrets oder des verbundenen Spießes eingewickelt werden. Der Geschmack von Wild wird durch die nördlichen Beeren perfekt betont: Preiselbeeren oder Moltebeeren.


Zum Kochen von geschmorter Rentierleber werden Rentierleber, Sauerrahm, Zwiebeln und Gewürze benötigt. Die Leber wird gewaschen, von Filmen und Gefäßen gereinigt und in kleine Würfel geschnitten, mit Salz und Pfeffer bestreut. Zwiebeln fein gehackt und in Pflanzenöl goldbraun gebraten. Dann wird es in die Leber gegeben und auch gebraten. Am Ende wird alles mit Sahne oder Sauerrahm übergossen und 20-25 Minuten gedünstet. Eine großartige Beilage zu diesem köstlichen Wildgericht sind Reis oder Kartoffeln.

http://znaytovar.ru/s/olenina.html

Wie man zu Hause Wildbret lecker kocht

Wildbret Rezept

Wenn Sie ein Stück Wild haben, dann erwarten Sie auf jeden Fall ein köstliches Abendessen oder Mittagessen. Damit alles nicht normal ausfiel und erstaunlich lecker genug, um das vorgeschlagene Rezept zu wiederholen.
Machen Sie sofort eine Reservierung, dass nach der Hirschjagd in der Regel eine ausreichende Menge vorhanden ist und wir deshalb aus einem großen Stück kochen.

Notwendige Produkte zum Wildbret kochen:

  • Hirschfleisch - 2 kg;
  • Senf - 2 EL. l.;
  • Zwiebeln - 3 Stk.;
  • Karotten - 1 Stk.;
  • Bulgarischer Pfeffer - 1 Stk.;
  • Tomate - 1 Stück;
  • Kartoffeln - 1 kg;
  • Olivenöl - 100 ml;
  • Knoblauch - 1 Stk.;
  • Rotwein - 75 ml.;
  • Salz, Pfeffer, Paprika, Zira.
http://emtakem.ru/goryachie-blyuda/kak-prigotovit-oleninu-doma.html

Gekochtes Wildbret

Hirsche gehören zur Familie der Artiodactyle. Ihr Lebensraum ist sehr breit - von den afrikanischen Wüsten bis zur arktischen Tundra. Im industriellen Maßstab werden jedoch nur Rentiere gezüchtet, um hochwertiges Fleisch zu produzieren.

Sie ernähren sich ausschließlich von pflanzlichem Wildfutter. Der Hauptbestandteil ihrer Ernährung ist das natürliche Antibiotikum Moos, das heilende antiparasitäre Eigenschaften besitzt. Dies erklärt den hohen Wert von Bio-Rentierfleisch für den Menschen.

Kaloriengekochtes Wildbret

Kaloriengekochtes Wildbret enthält 223 kcal pro 100 g Produkt.

Zusammensetzung von gekochtem Wildbret

Nützliche Eigenschaften von gekochtem Wildbret

Wildbret hilft bei Anämie, Bluthochdruck, sklerotischen Gefäßläsionen, Diabetes und Herzerkrankungen.

Es sind jedoch Ernährungswissenschaftler, die gekochtes Wildbret als ein Diätprodukt betrachten, das sich ideal für die Ernährung von Kindern und älteren Menschen eignet. Gekochtes Wildbret ist noch wertvoller als Hühnchen.

Gekochtes Wildbret in der Küche

Sie können Wildbret auf viele Arten kochen - Braten, Backen, Eintopf, Salz.

Gekochte Fleischbällchen aus Hirschhackfleisch sind perfekt für die täglichen Mahlzeiten.

Für diätetische Mahlzeiten können Sie Hirschfilet in Gemüsebrühe (Karotten, Zwiebeln, Blumenkohl) kochen, ohne Salz zuzusetzen (Calorizer). Das fertige Wildbret abschneiden, nach Belieben Limettensaft hinzufügen.

Feinschmecker können sich mit gesättigtem Wildgelee, sibirischen Knödeln mit Hirschfleisch verwöhnen lassen.

http://www.calorizator.ru/product/beef/deer-meat-3
Up