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Das Leben des modernen Menschen ist ohne Zucker nicht vorstellbar.
Die Menschheit weiß immer noch nicht zuverlässig, in welchem ​​Jahrhundert Menschen Zucker produzieren konnten und wie lange sie ihn in ihrer Ernährung verwendeten. Laut Wissenschaftlern stammt die Geschichte des Auftretens von Zucker aus Indien, und zwar mehr als 3000 Jahre vor Christus. ähm..
Zum ersten Mal konnte Zucker aus Zuckerrohr gewonnen werden. Die ersten Erwähnungen des Produkts sind im alten indischen Epos "Ramayana" beschrieben, und Zucker erhielt seinen Namen dank des indischen Wortes "Sarkar", was übersetzt süß bedeutet.
Im Nahen Osten wurde Zucker zu Beginn des 4. Jahrhunderts v. Chr. Entdeckt. Vielen Dank an die Araber, die das Produkt aus Indien mitgebracht haben. Es gibt eine interessante Geschichte darüber, dass die Methode zur Gewinnung von raffiniertem Zucker erstmals in Persien erdacht wurde. Die Perser entwickelten zunächst eine Methode, um ein süßes, raffiniertes Produkt zu erhalten, das mehrere Male roh verdaut und gereinigt wurde. Einige Zeit später erfuhren portugiesische und spanische Händler und Reisende von dem Wunder der Pflanze.

Es ist nützlich zu wissen: Zucker wurde ursprünglich überhaupt nicht Zucker genannt, irgendetwas "Süßes", "Honig ohne Bienen", "süßes Salz", aber kein Zucker.

Treffen Sie die Europäer mit Zucker

Die Europäer lernten 325 v. Chr. Zum ersten Mal Rohrzucker. äh Dank an den großen Marinekommandeur und Entdecker Nearku nach seiner Reise in den Indischen Ozean. Zu diesem Zeitpunkt war das Produkt jedoch nicht weit verbreitet. Erst zu Beginn des 7. Jahrhunderts, als die Araber Asien eroberten und die Pflanze ans Mittelmeer brachten, gewann Zucker allmählich die Herzen. Die Pflanze akklimatisierte sich erfolgreich im Tal des großen Nils und in Palästina. Nach einer Weile erscheint das Schilf in Syrien und erobert dann Spanien und Nordafrika.

Dank der Kreuzzugskampagnen auf syrischen und palästinensischen Gebieten, von denen aus die Pflanze in die Mittelmeerländer gelangt, kam im 12. Jahrhundert ein neues Stadium der Popularisierung des Zuckers. Historisch und geografisch mit der Entwicklung des Zuckerhandels im XIV-XVV. Venedig war die Hauptstadt des Zuckers. Alle Lieferungen von Zucker aus Indien blieben hier. Es verarbeitete und reinigte auch die Rohstoffe und gab dem Zucker eine Kegelform, wonach sich das Produkt in der alten Welt ausbreitete.

Gut zu wissen: Zu Beginn des 14. Jahrhunderts entsprachen in England die Kosten für einen Teelöffel Zucker einem modernen amerikanischen Dollar.

Zu Beginn des XV Jahrhunderts. Nachdem die Portugiesen neue Gebiete besiedelt hatten, wurde in Maderach Zuckerrohr angebaut. Die unter spanischer Kontrolle stehenden Kanarischen Inseln werden zum Ort des aktiven Anbaus der Pflanze. Nun versuchte jedes europäische Land, eine eigene Produktion für ein süßes Produkt aufzubauen.

Gut zu wissen: Frankreich belegte bis zur Französischen Revolution von 1789 den ersten Platz unter den führenden Ländern beim Zuckerkonsum aus Zuckerrohr.

Amerikas erster Zucker

Nachdem Christoph Kolumbus Amerika entdeckt hatte, erhielt die Geschichte des Zuckers eine neue Entwicklungsrunde. Zum ersten Mal wurden Zuckerrohrsetzlinge auf der Insel San Domingo gepflanzt, wo 1505 der erste Zucker hergestellt wurde. Dreizehn Jahre später waren 28 Zuckerrohrunternehmen auf der Insel tätig. Nach einiger Zeit betritt das Werk das Territorium von Peru, Mexiko und Brasilien.
Seit 300 Jahren konzentriert sich der größte Teil der Zuckerproduktion der Welt auf die Karibik. Aber die Geschichte der Verbreitung von Zuckerrohr ist noch nicht vorbei. Es stellte sich heraus, dass das Klima Indonesiens, Hawaiis, des philippinischen Archipels und der französischen Kolonien auf den Inseln im Indischen Ozean für den Anbau der Pflanze sehr günstig ist. Und zu Beginn des 19. Jahrhunderts wusste der ganze Globus über Zuckerrohr Bescheid.

Wie kam Zucker aus Zuckerrüben?

Dass es sich bei Zucker um Zuckerrüben handelt, wurde erstmals im Jahr 1575 durch die Arbeit des berühmten Forschers Olivier de Ceur bekannt. Nur zwei Jahrhunderte später, im Jahre 1747, wurde diese Entdeckung vom deutschen Chemiker Andreas Sigismund Marggraf bewiesen. Dank der Versuche konnte er eine kleine Menge Zucker aus den drei Rübenarten isolieren. Der Wissenschaftler selbst verstand damals noch nicht, was für eine großartige Entdeckung er gemacht hatte. Er veröffentlichte Informationen über seine Arbeit in einer französischen Fachzeitschrift, aber es gab keine Reaktion von Lesern und Wissenschaftlern.
Nach einiger Zeit hatte Sigismund Marggraf einen Nachfolger und Schüler von Karl Franz Akhard, der es 1799 konnte. präsentieren die wissenschaftliche Arbeit einem großen Publikum. Akhard konnte beweisen, dass es viel rentabler ist, Zucker aus Rüben zu gewinnen als aus Zuckerrohr. Infolgedessen bereits im Jahre 1801. es entsteht die erste zuckerfabrik, die zucker aus rüben herstellt.
Nachdem Karl Ahard seine eigene Fabrik eröffnet hatte, war sein Leben mit großen Schwierigkeiten verbunden. Für einen Wissenschaftler war es nicht einfach zu leben, denn die Zuckerrohrhändler erklärten ihm einen stillschweigenden Krieg, verspotteten seinen Namen in Zeitschriften, Karikaturen und versuchten sogar, sie zu bestechen. Carl Ahard starb 1821 in großer Armut. Aber im Jahr 1892 Auf dem Gebäude der Akademie, an der die Wissenschaftler Sigismund Marggraf und Karl Ahard arbeiteten, wurden Gedenktafeln mit ihren Porträts angebracht.

Wann ist Zucker in Russland aufgetaucht?

In den XI - XII Jahrhunderten wurde erstmals Zucker aus Europa nach Russland gebracht. Zu dieser Zeit war dieses Produkt in Russland nur für reiche und wohlhabende Menschen erhältlich. Die erste Zuckerfabrik in Pervoprestolnoye wurde von Peter I. eröffnet und trug den Namen "Zuckerkammer". Rohstoffe für die Produktion wurden ausschließlich aus dem Ausland importiert. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts konnte Russland seine eigene Rohstoffproduktion aufbauen und Zuckerrüben anbauen, zuerst unter Tula und dann in anderen Gebieten der Großmacht.

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Zucker: Die Geschichte des Ursprungs des Produkts und seines Auftretens in Russland

Zuckerrohr wird seit langem von Menschen zur Herstellung von Zucker verwendet. Die Pflanze der Gattung Saccharum wurde in Indien mehr als 3.000 Jahre vor Christus angebaut. Die ersten Europäer, die Zucker sahen und schmeckten, waren die Soldaten Alexanders des Großen. Auf dem Marsch sahen sie viele wundervolle Dinge, und besonders ein weißer süßer Stein traf sie: Rohzucker.

Der Historiker Onesikrit nahm am indischen Feldzug des großen Kommandanten teil. Er war überrascht von indischem Zuckerrohrhonig, mit dem die Bienen nichts zu tun haben. Der Extrakt, den Indianer aus Schilf erhielten, hieß Sakkara, was übersetzt aus dem Altindischen Kiesel, Sand bedeutet. Im Laufe der Zeit ist die Wurzel des Wortes in die Sprachen der Völker der Welt übergegangen, sodass der Name dieses Produkts auf Latein und Russisch gleich klingt.

Historischer Hintergrund

Der menschliche Instinkt zieht die Menschen an, Süßigkeiten zu essen. Daher hat die Natur den Menschen wahrscheinlich viele natürliche Zuckerquellen zur Verfügung gestellt.

Lange Zeit erlaubte die Verwendung von Honig und Zuckerrohr, Zucker in der richtigen Menge zu haben. Dieser Zustand blieb bis zum Beginn des Industriezeitalters bestehen. Aus technologischer Sicht ist Zuckerrohr ideal für die Gewinnung von Saccharose, einem konzentrierten Zucker. Die Herstellung dieses Produkts erforderte keine High-Tech-Ausrüstung und war nicht schwer zu lagern.

Unsere Vorfahren, primitive Menschen, wussten um die Möglichkeit, Zuckerrohr zu verwenden. Die moderne Wissenschaft glaubt, dass der Geburtsort dieser Pflanze Neuguinea und die nahe gelegenen Inseln sind. Später breitete es sich nach Osten und Nordwesten aus, erreichte das Festland und etablierte sich fest in Südostasien, China und Indien.

Der Anbau von Zuckerrohr im Nahen Osten begann zu Beginn des III. BC Während dieser Zeit brachten die Araber es aus Indien. In der wissenschaftlichen Gemeinschaft gibt es eine Version, nach der Persien der Erfinder der Methode zur Gewinnung von raffiniertem Zucker ist. Die Perser waren die ersten, die mehrmals roh verdauten und es säuberten.

Spanische und portugiesische Reisende und Kaufleute erfuhren von den Arabern über diese wunderbare Pflanze und begannen, sie auf Plantagen auf den Kanarischen Inseln und Madeira anzubauen.

Die Zuckerkosten brachten das Produkt in die Kategorie Elite. Wahrscheinlich führte der hohe Preis im Mittelalter zur Verwendung von Zucker für medizinische Zwecke. Dies ist jedoch nur eine Annahme. Es gibt eine andere Meinung, wonach Apotheker angewiesen wurden, die Bevölkerung mit Süßigkeiten zu versorgen, das heißt, sie mussten die Rolle eines gewöhnlichen Kaufmanns spielen.

Laut dem schriftlichen Zeugnis des indischen Kulturerbes wird Zucker in der Region der Bucht von Bengalen seit sehr langer Zeit verwendet. In der Nähe von Rajmahal befand sich einst eine zerstörte Stadt mit dem Namen Sugar (Gur), und Bengalen wurde als Zuckerland (Gaura) bezeichnet. Das indische Epos beschreibt die positiven Eigenschaften des Produkts und zeigt die göttliche Herkunft des Zuckers an.

Die Chinesen kannten Zucker schon lange vor unserer Zeitrechnung. Das Alte Testament enthält wiederholte Verweise auf dieses Produkt. In Europa wurde Rohrzucker 325 v. Chr. Bekannt. Nach der Reise von Noark, als er ging, um den Indischen Ozean zu erkunden. Dieser Marinekommandant Alexander der Große sprach zuerst über eine Pflanze, die Honig produziert.

In den Schriften von Plinius finden Sie eine Beschreibung eines festen Produkts, das klein war und einen süßen Geschmack hatte. Auf dieser Grundlage kann davon ausgegangen werden, dass bereits im 1. Jahrhundert nach Christus Zucker wurde speziell in fester Form hergestellt, um den Transport in Zentralasien zu den Mittelmeerhäfen zu erleichtern.

Welterweiterung

Bekanntschaft mit Zucker bedeutete nicht seine weite Verbreitung. Bis zum VII Jahrhundert, als die Araber Asien eroberten, wurde es nur selten benutzt. Die ans Mittelmeer gebrachte Pflanze begann sich erfolgreich zu akklimatisieren und ließ sich in Ägypten nieder. Auch das günstige Klima erlaubte ihm, im Tal des Nils und in Palästina zu wachsen. Unter dem Einfluss der Araber wurde in Persien fester Zucker hergestellt. Im Laufe der Zeit begann die Kultur in Syrien zu wachsen und eroberte dann ganz Nordafrika. Schilf wurde auf Zypern und Rhodos angebaut und erreichte auch die Balearen. Nach einiger Zeit wurde der Süden Spaniens mit Schilf erobert.

Merkwürdig ist die Tatsache, dass sie in Europa Zucker gleichgültig gegenüberstanden. Er begann, in königlichen Personen, als eine Art Neugier, sowie in einer kleinen Anzahl von Heilern und Apothekern aufzutreten.

Die Feldzüge der Kreuzfahrer ab dem 12. Jahrhundert gaben der Verbreitung und Popularisierung des Zuckers Auftrieb. Auf dem Weg der Soldaten Christi trafen sich syrische und palästinensische Zuckerrohrplantagen, von denen die Pflanze die Länder des Mittelmeers erreichte. Zucker aus Asien galt als Gewürz und wurde in Form von Pulver, Zapfen und formlosen Köpfen sehr teuer verkauft, und die Länder des Ostens werden zu Hauptlieferanten für dieses Produkt.

Mit der Entwicklung des Zuckerhandels wurde Venedig zum Monopolisten auf diesem Gebiet. Mit dieser Stadt ist auch die Geburt der Zuckerindustrie verbunden. Venedig wurde in den XIV-XV Jahrhunderten die Zuckerhauptstadt, in die der gesamte Zucker aus Indien durch Alexandria fließt. Die Verarbeitung und Reinigung des Produktes erfolgt hier, in der Stadt am Wasser. Während des Produktionsprozesses wurde Zucker zu einem Kegel geformt und als solcher in ganz Europa transportiert.

Die Verbreitung von Zuckerrohr zu Beginn des 15. Jahrhunderts erreicht die Atlantikinseln. Nach der Eroberung Madeiras durch die Portugiesen unter der Führung von Don Henri beginnt der Anbau der aus Sizilien mitgebrachten Pflanze. Die spanischen Kanarischen Inseln werden auch ein Ort, an dem Zuckerrohr angebaut wird. Zu dieser Zeit kommt ein Wendepunkt, da Zucker, der auf den Atlantikinseln hergestellt wird, zu einem vollwertigen Konkurrenten des asiatischen Süßprodukts wird. Mit der Entdeckung einer Wasserstraße nach Indien, dem bekannten Reisenden Vaska da Gama, wird Lissabon zu einem Hafen, in dem sich die Zuckertransportwege kreuzten.

Die Geschichte des Zuckers erfuhr mit der Entdeckung der Neuen Welt eine neue Entwicklung. Während der zweiten Reise von Christoph Kolumbus wurde Zuckerrohr aus Canar auf der Insel San Domingo gesät. Der erste Zucker wurde 1505 hergestellt und nach dreizehn Jahren von 28 Unternehmen hergestellt. Bis 1520 hatte sich die Kultur in der Karibik verbreitet.

Gleichzeitig mit diesen Ereignissen wurde Schilf durch Fernando Cortes in das Territorium Mexikos eingeführt und trat dank Francesco Pizarro in Peru auf. Nachdem die Portugiesen Brasilien erobert hatten, erschienen dort Pflanzungen. Durch die Kolonialisierung der Neuen Welt werden alle Länder zu Produzenten von Rohrzucker.

In der Karibik gab es drei Jahrhunderte lang eine Konzentration der gesamten Weltzuckerproduktion. Die Expansion von Zuckerrohr endete jedoch nicht dort. Es stellte sich heraus, dass das Klima der französischen Kolonien auf den Inseln des Indischen Ozeans für ihn sehr günstig ist. Indonesien, der philippinische Archipel und Hawaii eignen sich ebenfalls gut für den Schilfanbau. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts eroberte Zuckerrohr den gesamten Globus, und das dauerte etwa zweitausend Jahre.

Wiedergeburt von Zucker

Ab diesem Zeitpunkt ist jedes europäische Land bestrebt, sich durch die Entwicklung der kolonialen Produktion selbstständig mit Zucker zu versorgen. Gleichzeitig werden Transport- und Distributionswege ausgebaut. Fast jeder europäische Hafen verfügt über eine Zuckerrohrverarbeitungsanlage. Venedig und Lissabon verlieren an Bedeutung und das Zuckerzentrum im 16. Jahrhundert zieht nach Antwerpen. Auch in England entwickelte sich die Produktion, Deutschland und Frankreich blieben nicht zurück.

Vor der Revolution stand Frankreich unter den Zuckerproduzenten an erster Stelle. Die Antillen waren ihr Hauptlieferant, und Handelsrouten führten in die nördlichen Regionen Europas über Holland und Deutschland. Die Franzosen werden auch führend beim Verzehr des süßen Produkts.

Die Französische Revolution von 1789 hob die Probleme von globalem Ausmaß hervor. Mit dem Beginn des Krieges zwischen Frankreich und Großbritannien im Jahr 1792 kommt es zu einer Blockade aller Häfen auf dem Kontinent, und die Kolonien werden vom Feind erobert. Infolgedessen hat sich in Europa ein riesiges Zuckerdefizit entwickelt. Die Suche nach Auswegen aus dieser Situation führte zur Verwendung von Zuckerrüben, um ein dringend benötigtes Produkt zu erhalten.

Das Schema der Zuckerfabrik

Dass Zucker in Rüben enthalten ist, war bereits 1575 aus den Werken von Olivier de Serra bekannt. Nach fast zwei Jahrhunderten im Jahr 1745 bewies Marggraf, ein Chemiker aus Deutschland, anhand seiner Experimente die Möglichkeit, Zucker aus kontinentalen Pflanzen zu gewinnen. Frederick Ashard, als hingebungsvoller Schüler des Lehrers, griff den Fall auf und organisierte die Herstellung von Zucker im industriellen Maßstab. Das erste, obwohl experimentelle Unternehmen wurde 1786 gegründet und Zuckerrüben wurden als Rohstoffe verwendet. Die Ergebnisse übertrafen die Erwartungen, die Produktion wurde erweitert und es entstanden Fabriken in Schlesien und Böhmen. Später wurden Zuckerfabriken in den Vororten von Paris gebaut. Die Qualität ihrer Produkte war jedoch geringer als die von Rohrzucker, und die Kosten waren ziemlich hoch.

Russische Zuckergeschichte

Die Russen lernten um das 12. Jahrhundert Zucker, aber er war nicht beliebt. Das süße Produkt konnte nur am Fest der Könige gefunden werden, was durch die Entwicklung der Handelsbeziehungen im 16. Jahrhundert möglich wurde, die vom Meer über Archangelsk hergestellt wurden.

Erst im nächsten 17. Jahrhundert kommt Zucker mit Tee und Kaffee in Mode. Die Einfuhr eines Erzeugnisses aus dieser Zeit in das Land nimmt geringfügig zu, die Kosten machen es jedoch für den größten Teil der Bevölkerung unzugänglich.

Für Peter den Großen gab es keine unlösbaren Probleme, und er erließ auf eigene Kosten eines der Kaufleute unbedingt ein Dekret über den Bau einer Zuckerfabrik. Auch der neue Industrielle wurde mit der Verpflichtung beauftragt, das Unternehmen auf eigene Kosten zu unterhalten.

Bei geringer Nachfrage kam eine Anlage mit der Aufgabe klar, die Nachfrage nach Zucker nahm jedoch allmählich zu, und es stellte sich die Frage, eine Rohstoffquelle zu finden. Zu dieser Zeit gibt es in Europa bereits Unternehmen für die Herstellung von Zucker aus Zuckerrüben, so dass ausländische Erfahrungen übernommen werden und eine eigene Produktion unter Verwendung dieses zuckerhaltigen Gemüses aufgebaut wird. So wird importiertes Zuckerrohr im 18. Jahrhundert vollständig durch heimische Rohstoffe ersetzt.

Es gibt zahlreiche Streitigkeiten über die Gefahren und Vorteile von Zucker, aber die Tatsache bleibt: Das süße Produkt hat die Liebe zur Menschheit gewonnen und ist auf fast allen Tischen der Welt vertreten.

http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/

Wann ist Zucker aufgetaucht?

Ein so wichtiges Produkt wie Zucker ist heute aus Ihrem Leben nicht mehr wegzudenken. Es wird in Tee, Kaffee und andere Getränke gefüllt, es wird zur Herstellung von Süßigkeiten, Backwaren und Müsli verwendet - ja, fast die Hälfte der Gerichte verwendet Zucker in der einen oder anderen Form.

Es ist kaum vorstellbar, dass Zucker, obwohl er seit mehr als 4.000 Jahren bekannt ist, erst vor einigen Jahrhunderten in großem Umfang verwendet werden konnte und zuvor als Produkt der Auserwählten galt. Und es hat noch nie einen so massiven Zuckerkonsum gegeben wie in unserer Zeit, in der Geschichte der Menschheit.

Woher kam Zucker zuerst? Heimatzucker ist Indien. Der allererste Zucker wurde aus Zuckerrohr hergestellt. Zuerst wurde Zuckersirup erhalten und dann wurden durch Aufschluss braune Zuckerkristalle gebildet. Indien wurde auch der erste Zuckerexporteur, der es nach Persien und Ägypten lieferte.

Der uns bekannte Rübenzucker ist vor nicht allzu langer Zeit aufgetaucht. Seine Geschichte begann damit, dass Andreas Magrgraf eine wissenschaftliche Abhandlung darüber veröffentlichte, wie man Zucker aus Zuckerrübenfrüchten gewinnt. Sein Schüler Franz Ahard entwickelte diese Idee und versuchte, aus Zuckerrüben Zucker zu gewinnen. Erst als Napoleon diese Idee begriff und sie in Frankreich aktiv einführte, begann die Welt wirklich, auf die Zuckererzeugung aus Zuckerrüben umzusteigen. Die Rübenzuckerproduktion war wirtschaftlich rentabel und musste keinen teuren Rohrzucker mehr importieren.

Neben Rohr- und Rübenzucker, auch bekannt für Ahornzucker, aus Ahornsirup sowie Palmzucker - aus dem Saft von Palmen. Der erste wurde in Kanada erfunden, der zweite kam aus Ostasien.

In Russland wurde Zucker erstmals seit dem Ende des 17. Jahrhunderts importiert, und Peter I. gab den Auftrag, eine eigene Produktion aufzubauen. Im 18. Jahrhundert hatten wir bereits eigene Fabriken, obwohl Zucker immer noch als ein Produkt für den Adel galt. Erst im 19. Jahrhundert, als Russland nach vielen anderen europäischen Ländern auf die Produktion von Rübenzucker umstellte, wurde dies einem breiten Verbraucherkreis zugänglich.

http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/

MirTesen

Süße Geschichte: vom Rohrstock bis zur Rübe

Zucker ist auf unseren Tischen genauso beliebt wie Salz. Und auf die gleiche Weise war er einmal unzugänglich und trifft sich nun bei jeder Gastgeberin.

Wann Zucker zum ersten Mal auftauchte, ist nicht genau bekannt. Aber es ist bekannt, dass der Geburtsort des Zuckers Indien ist, und die erste Erwähnung findet sich im alten indischen Epos Ramayana. Höchstwahrscheinlich erfuhren die Indianer davon vor mehr als zweitausend Jahren, als sie feststellten, dass der Saft eines der Schilfrohrs süß war. Der Name des Zuckers kommt vom Wort "sarkar", was übersetzt "süß" bedeutet. Der erste Zucker wurde aus Zuckerrohr gewonnen und als "süßes Salz" oder "Honig ohne Bienen" bezeichnet. Honig war bereits für seine heilenden Eigenschaften bekannt, die dem Zucker zugeschrieben wurden, und galt lange Zeit als Medizin. Von Indien über Ägypten gelangte Zucker in das Römische Reich, aber mit dem Fall wurde die Handelsverbindung unterbrochen und Zucker breitete sich nicht in ganz Europa aus.

Die zweite Bekanntschaft mit Zucker war den Kreuzzügen der katholischen Kirche im Libanon geschuldet. Von dort aus wurde der "Honey Cane" nach Europa exportiert. Im Mittelalter wurde Zucker aus arabischen Ländern nach Europa transportiert. Die Zentren der Zuckerindustrie zu dieser Zeit waren Ägypten und Syrien, und die Entdeckung Amerikas verlagerte allmählich die Hauptzuckerproduktion auf die karibischen Inseln. Später wurde auf dem Territorium der Kolonien Schilf aktiv angebaut, und die mächtigen Kolonialmächte - Spanien, Portugal, Holland, England und Frankreich - waren europäische Zuckerlieferanten. Zu dieser Zeit verkörperte Zucker Luxus und Wohlstand, und nicht jeder konnte es sich leisten, ihn zu kaufen. Zucker war, wie die meisten Gewürze, wegen der Entfernung und des Risikos, das die Seeleute ständig begleiteten, zu teuer - zu Beginn des 14. Jahrhunderts wurde in England für einen Teelöffel Zucker ein Betrag in Höhe eines modernen Dollars angegeben. Die armen Schichten begnügten sich mit einem dicken Zuckersirup, der von den Wänden der Gefäße geschabt wurde, die Schilf zur Verarbeitung nach Europa brachten.

Dann entstand die Idee, eine Alternative zu Zuckerrohr zu finden - eine anspruchslose Pflanze mit hohem Zuckergehalt. Die Forschung begann, und 1747 wurde in Zuckerrüben Zucker in großen Mengen gefunden, doch zunächst unterstützte niemand die Idee des deutschen Wissenschaftlers Andreas Margrave. Das Thema seines Berichts an die Preußische Königliche Akademie der Wissenschaften - „Versuche, mit chemischen Mitteln aus verschiedenen in unserer Region wachsenden Pflanzen echten Zucker zu gewinnen“, wurde als lächerlich angesehen. Sie erkannten jedoch die Beharrlichkeit von Markgraf, der an allem experimentierte, was in seinem Garten wuchs. Die Äpfel waren zu sauer, die Birnen waren nicht saftig genug, die Karotten enthielten zu viel Carotin und nur die Rüben erfüllten alle Anforderungen. Dann reiste Markgraf mit einem Bericht nach Frankreich - die Franzosen reagierten positiv auf die Idee, aber die Deutschen beschlossen, kein Geld für zahlreiche Experimente zu geben. Erst am Ende des 18. Jahrhunderts. Preußische Wissenschaftler konnten nachweisen, dass Zuckerrüben Zuckerrohr ersetzen können, und 1801 wurde auf dem Gebiet Preußens die erste Zuckerrübenfabrik errichtet. Die Fabrik lief nicht sehr gut - Zuckersorten waren noch nicht gezüchtet worden, daher wurde eine magere Menge abgebaut. Darüber hinaus ist Europa an Zuckerrohrimporte gewöhnt, und die Kolonialhändler versuchten so weit wie möglich, die inländische Produktion zu unterbinden. Später gelang es dem Züchter Franz Ahard, Rübensorten mit hohem Zuckergehalt zu bringen. Ahard setzte die Arbeit von Markgraf fort, bewies schließlich die Rentabilität der Rübenzuckerproduktion und fing an, sie zu produzieren. Es muss gesagt werden, dass der Rohrzuckerhändler ernsthaft besorgt war und einen Krieg gegen Ahard begann - sie verleumdeten, machten sich lustig und versuchten sogar erfolglos, zu bestechen.

Nach ein paar Jahren ereignete sich jedoch ein Ereignis, aufgrund dessen die Zuckerindustrie einfach gezwungen war, sich in einem beschleunigten Tempo zu entwickeln. Als Folge des Sieges von Admiral Nelson begann die Blockade Kontinentaleuropas und wurde auch von der Versorgung mit Rohrzucker abgeschnitten. Napoleon befahl, überall Zuckerrüben anzubauen und Zuckerfabriken zu errichten. Es ist Napoleon, der Europa die weit verbreitete Verwendung billigen Rübenzuckers zu verdanken hat. Das süße Geschäft wuchs und Mitte des 19. Jahrhunderts wurde Zucker zu einem beliebten, preiswerten Produkt, und seine Verwendung ist in den Rezepten aller europäischen Kochbücher dieser Zeit zu finden. Heute können diese Rezepte sehr überraschend sein - nicht nur Desserts wurden mit Zucker zubereitet, sondern auch Fleisch und Fisch (obwohl in einigen Rezepten der skandinavischen Küche Hering immer noch mit Zucker gewürzt ist). Und für seine Verwendung erschien ein ganzes Arsenal von Geräten: Silberlöffel, Pinzette, Spezialsiebe, Zuckerdosen.

In Russland war Zucker ab dem 12. Jahrhundert sehr lange bekannt, aber wie in Europa war er lange Zeit nur wenigen wohlhabenden Gütern zugänglich. Zuckerkonsum galt als Zeichen von Reichtum, und es heißt, dass viele Kaufmannstöchter besonders geschwärzte Zähne hatten - angeblich durch übermäßigen Zuckerkonsum verdorben. Dies sollte den Reichtum einer potenziellen Braut bezeugen. Zu wissen, in Zucker Karamell Bonbons, gehackten Zuckerköpfen sowie Marmelade Bonbons und kandierten Beeren probiert. Die ersten russischen Konditoren stellten daraus verschiedene Figuren für Könige, Bojaren und Adlige her. Für einige Zeit wurde Zucker sogar in Apotheken als Medikament zu einem sehr teuren Preis verkauft - 1 Spule (4,266 g) kostete 1 Rubel. Die Leute im Kurs im Kurs waren immer noch nur Honig.

Zucker wurde in unserem Land erst Mitte des 17. Jahrhunderts ein weit verbreitetes Produkt, als erst Tee und dann Kaffee in Mode kamen. Trotzdem blieb es ein teures Produkt, da es aus dem Ausland gebracht wurde. Der Amateur von ganz Europa, Peter I., versuchte, dieses Problem zu lösen: 1718 erließ er ein Dekret, das den "Moskauer Kaufmann Pavel Vestov anwies, eine Zuckerfabrik mit seinem eigenen Geld zu führen und Lebensmittel frei zu verkaufen." Es war der erste Gesetzgebungsakt für die Süßwarenproduktion in Russland. Zwar basierte die gesamte Produktion auf demselben importierten Zuckerrohr, was der Hafenstadt St. Petersburg zugute kam. Um das beliebteste Regime für Vestov im Wettbewerb mit europäischen und amerikanischen Kaufleuten zu schaffen, versprach Peter I., den Import von Zucker nach Russland nach den "Fabrikmultiplikationen" zu verbieten. Die Pflanze "vermehrte sich" und für einige Zeit verschwand die Notwendigkeit, Zucker zu importieren - er schaffte es, die Nachfrage zu befriedigen. Zwar wuchs die Nachfrage schneller als das Angebot... Und Ende 1799 veröffentlichte die Ärztekammer eine Monographie mit dem beredten Titel „Ein Weg, fremden Zucker durch hausgemachte Werke zu ersetzen“. Die ersten Experimente mit "hausgemachten Arbeiten" wurden von Jacob Esipov durchgeführt. Er baute die erste Rübenzuckerfabrik in Russland, die mit Rohrzucker konkurrieren kann.

Russische Unternehmer förderten den neu erschienenen Weißzucker, so gut sie konnten. Sie haben es nicht so verpackt, wie es heute ist, sondern in Form eines „Zuckerkopfes“ - man kann es sich in Analogie zum „Käsekopf“ leicht vorstellen, das Gewicht erreichte 15 kg. Diese riesigen „Köpfe“ wurden in Schaufensterdekorationen platziert, um die Aufmerksamkeit der Kunden auf sich zu ziehen. Ein solcher Kopf wurde sogar auf der Fertigungsausstellung von 1870 in St. Petersburg ausgestellt.

Die riesigen Zuckerköpfe wurden dann in Stücke zerkleinert. Die Raffinerie wurde 1843 in der Tschechischen Republik von Jacob Christophe Radom - Manager einer Zuckerfabrik - erfunden. Ab dem 20. Jahrhundert galt brauner Rohrzucker als minderwertig, und seine Produktion begann, Rübenzucker zu produzieren. Dann brach die Produktion von Rohrzucker aufgrund von zwei Weltkriegen, die in den Gebieten tobten, in denen Zuckerrüben geteilt wurden, erneut aus.

Was ist Zucker? Dieses Kohlenhydratnahrungsmittelprodukt ist wesentlich. Glukose, die vom Körper aus Zucker gewonnen wird, trägt mehr als die Hälfte zu den Energiekosten bei und hat die Fähigkeit, die Funktion der Leber gegen toxische Substanzen aufrechtzuerhalten. Sie wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf- und Nervensystem aus und stimuliert die Verdauung. Süß führt zur Freisetzung von Serotonin - dem Hormon des Glücks, das die Stimmung verbessert. Das sind alles Pluspunkte... Allerdings sind nicht alle und nicht immer Zucker von Vorteil. Es wird festgestellt, dass übermäßiger Zuckerkonsum mit zunehmendem Alter zu Stoffwechselstörungen und zu einem Anstieg des Cholesterins führt. Infolge der erhöhten Kalorienaufnahme aufgrund von Zucker bei Menschen, die keine körperliche Arbeit verrichten, werden Bedingungen für Übergewicht und eine rasche Entwicklung von Atherosklerose geschaffen. Völlig auf den "reinen" Zucker verzichten sollten Menschen, die an Diabetes leiden oder von Diabetes bedroht sind. Außerdem wissen wir alle, dass Süßigkeiten auf Zuckerbasis den Zahnschmelz verderben (erinnern Sie sich an die Töchter der Kaufleute?) Und sich negativ auf die Haut auswirken. Der Wert von Zucker ist in der Tat sehr hoch, es sollte jedoch beachtet werden, dass die erforderlichen Kohlenhydrate auch aus dem gleichen Honig und den Früchten gewonnen werden können, die viel gesünder sind. Weißer Rübenzucker stellt keinen Nährwert außer Energie dar und verliert dabei nach Ansicht einiger Autoren an braunem Zuckerrohr, das Vitamine und pflanzliche Fasern enthält.

Bedroht Zucker die Figur stark? Diese Frage konnte erst 2003 beantwortet werden. Wenn Sie alle Berechnungen in Gramm übersetzen, sollte eine Person nicht mehr als 10 Stück raffinierten Zucker pro Tag (ungefähr 50 Gramm) konsumieren, um nicht aus Zucker Fett zu machen. Es scheint eine anständige Menge zu sein - die Mehrheit und nutzt diese nicht. Fakt ist jedoch, dass diese Norm nicht nur Zucker enthält, der in Tee oder Kaffee eingearbeitet wird, sondern auch in den übrigen Lebensmitteln enthalten ist. Eine Dose kohlensäurehaltiges Getränk oder ein Stück Kuchen deckt diesen Tagesbedarf ab. Übrigens bekommt der Durchschnittsbürger der USA täglich etwa 190 Gramm Zucker mit Lebensmitteln, in Russland isst ein Mensch 100 Gramm pro Tag.

Und das Letzte... Jeder ist daran interessiert, wie dieser weiße Kristallzucker aus der bekannten Rübenknolle gewonnen wird. Der Vorgang ist recht zeitaufwendig. In Zuckerfabriken werden Rübenwurzeln gewaschen und dann in Stücke geschnitten. Spezielle Maschinen machen aus diesen Stücken eine matschige Masse. Sie stopfte spezielle Tüten mit grober Wolle und legte sie unter die Presse. So wird der Saft herausgepresst, der in Großkesseln gekocht wird, bis das Wasser vollständig verdunstet ist. Wenn der Saft eindickt, erreicht der Saccharosegehalt 85%. Danach wird der kondensierte Saft einer ziemlich komplizierten Reinigung unterzogen, wodurch zuerst ein klarer Sirup und dann der übliche weiße Kristallzucker erhalten wird. Die im Produktionsprozess verbleibende flüssige Melasse fließt ebenfalls in das Geschäft - sie wird in Süßwaren verwendet. Je nach Herstellungstechnologie fällt der Zucker als rieselfähiger oder fester Zucker an, wobei das Fließen der bekannteste Zuckersand ist, der sich am besten zum Kochen eignet und daher ausschließlich von Köchen verwendet wird. Ein Stück kann raffiniert oder "zerkleinert" ("gesägt") werden - das Raffinat wird in kleine Würfel gepresst und das zerkleinerte ist ein großer "Zuckerkopf", der in Stücke geschnitten wurde. Es gibt auch Kandiszucker in Form von durchscheinenden festen Kristallen mit unregelmäßiger Form. Bereiten Sie es nach der Technologie, die der Technologie der Herstellung von Süßigkeiten sehr ähnlich ist. Dieser Zucker ist in Wasser sehr schlecht löslich.

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Geschichten von einfachen Dingen: wie man Zucker erfindet

Ohne nachzudenken, verwenden wir dieses Produkt jeden Tag den ganzen Tag. Schließlich ist Zucker in den Rezepten von Keksen, Brötchen und Süßigkeiten enthalten, und wir trinken mehrmals täglich Tee und Kaffee und natürlich mit Zucker. Im Mittelalter wurde Zucker jedoch als Medikament in einer Apotheke verkauft. Und in Russland zum Beispiel war es im 18. Jahrhundert eine Delikatesse und wurde nur in reichen Häusern serviert, aber die Bürger mussten sich mit Honig begnügen.

Natürlich kannten die alten Perser und Griechenland den Zucker nicht, während der vorgenannte Honig, die getrockneten Trauben und die Feigen zu dieser Zeit für „süßes Leben“ sorgten. Sie waren die ersten, die in Indien lernten, wie man Zucker aus Rohrsaft gewinnt, während der Saft vor der Kristallisation nachgefüllt wird. In China wurde Zucker aus Sorghum gewonnen, in Ägypten aus Bohnen. Es gab andere Versuche, aus den Säften von Palmen-, Ahorn-, Birken-, Petersilien- und Pastinakenwurzeln einen süßen Genuss zu machen. Aber das Endprodukt ist sehr wenig geworden. Europa wusste bis zu den Kreuzzügen nicht, was Zucker ist. Die Kreuzritter schmeckten Zucker, als sie im Byzantinischen Reich, in Syrien und in Palästina lebten, aus denen sich die Nachricht von Delikatessen in ganz Europa verbreitete.

Ab dem 13. Jahrhundert tauchten Zuckerrohrplantagen in Süditalien und Frankreich sowie auf den Mittelmeerinseln auf. Leider war der Ertrag viel geringer als in Indien, so dass der Zucker zu sagenhaften Preisen verkauft wurde.

Es wird angenommen, dass Seereisen in "unbekannte" Länder zum Wohle des Goldes arrangiert wurden, jedoch nicht an letzter Stelle, und manchmal war die erste Frage die Frage des Zuckers. Und die großen Abenteurer der Seestraßen suchten Zuckerrohr (sowie Kokosnüsse, verschiedene Kräuter und Wurzeln) in ferne Länder. Nach den Reisen von Vasco da Gama, Columbus und anderen Seefahrern wurde in vielen Gebieten der Erde Schilf angebaut. Die Franzosen bauten es auf Martinique, Guadalupe, Mauritius und der Insel Bourbon an, die Briten auf Barbados. Ende des 17. Jahrhunderts wurden jährlich mindestens sechzigtausend Tonnen Zucker aus Barbados nach England geliefert. In den Vereinigten Staaten wurde ab der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts Zuckerrohr angebaut und ab Ende dieses Jahrhunderts (ab 1795) Zucker aus haitianischem Zuckerrohr hergestellt. Allmählich eroberte Zuckerrohr immer mehr Räume; Europa wurde zum Hauptkonsumenten von Zucker, und Frankreich war der führende Anbieter des Produkts (und es wurde hier viel mehr gegessen als in jedem anderen europäischen Land).

Doch das Jahr 1789 brachte revolutionäre Veränderungen mit sich, die französischen Bourbonen wurden gestürzt, es kam zu Konflikten mit Großbritannien, die die französische Zuckerindustrie betrafen - immerhin wurde Zuckerrohr auf dem Seeweg transportiert, und die englische Flotte gab den Ton an. Natürlich ging die Zuckerproduktion zurück, der Preis stieg erheblich, und hier wurden auf Befehl Napoleons alle Kontinentalhäfen für den englischen Handel geschlossen, und der Zuckermangel weitete sich aus, so dass das Süßwarenprodukt 1808 endgültig aus dem Handel verschwand.

Doch schon Mitte des 18. Jahrhunderts suchte der deutsche Chemiker Andreas Marggraf nach einer Alternative zum Zuckerrohr. Als er versuchte, Zucker aus verschiedenen Pflanzen zu gewinnen, bevorzugte er schließlich Rüben. Im Jahr 1747 veröffentlichte Marggraf eine Abhandlung zu diesem Thema, aber er weckte keine Freude an seiner Forschung: Das Endprodukt hatte eine Ausbeute von nur einem Prozent oder weniger (heute beträgt die Zuckererzeugung aus Zuckerrüben beispielsweise 18% des Endprodukts).

Nach Marggraf gelang es Franz Ahard von 1786 bis 1802, den Zuckergehalt von Rüben um das Fünffache zu erhöhen, und daher ging der Zucker nur geringfügig, aber mehr aus. Unterstützt wurde der Wissenschaftler von König Friedrich Wilhelm III., Dem Ahard den Zuckerkopf überreichte - eine Stichprobe seiner Forschung. Auf Antrag von Franz Akhard erhielt er das alleinige Recht, zehn Jahre lang Rübenzucker zu produzieren, und ihm wurden beträchtliche Mittel aus der Staatskasse für dieses Geschäft zugewiesen. Die Zuckerrübenfabrik ist die weltweit erste, die Ahard in Niederschlesien in Kunern (dem heutigen Gebiet Polens) errichtet hat. So hatten diejenigen, die am Handel mit Rohrzucker beteiligt waren, einen Konkurrenten, und die "Rohrmonopolisten" begannen zu handeln. Einige Journalisten wurden bestochen, und in der Presse erschienen Karikaturen über den Wissenschaftler und Feuilletons über ihn. Aber Akhard, wie sie jetzt sagen würden, "blieb nicht hängen", und dann wurde ihm eine Entschädigung angeboten, und der anfängliche Betrag betrug 50.000 Taler, dann stieg er auf 200. Aber er war nicht in der Lage, Akhard zu bestechen, obwohl er dringend Finanzmittel benötigte.

In Frankreich sah Napoleon, der an die Macht kam, die wachsenden Probleme bei der Herstellung des süßen Produkts in seinem Land sah und wusste, dass Zucker in Deutschland aus Zuckerrüben hergestellt wird, die Entwicklung des Zuckerrübenanbaus und den Bau von Zuckerrübenanlagen in Frankreich. Nach und nach haben auch andere europäische Länder auf Rüben als Zuckerrohrersatz für die Zuckerproduktion geachtet. Mitte des 19. Jahrhunderts arbeiteten in Europa über tausend Zuckerfabriken an Rüben.

Das Schicksal von Franz Ahard ist traurig. Seine Fabrik in Kunern brannte während des Krieges mit Napoleon nieder und er selbst starb ebenso wie Marggraf in tiefer Armut.

In Russland wurde 1799 die Monographie der kaiserlichen medizinischen Hochschule „Ein Weg, fremden Zucker durch hausgemachte Werke zu ersetzen“ veröffentlicht. Zur gleichen Zeit führte Jakow Stepanowitsch Esipow Experimente auf seinem Anwesen durch, die denen von Ahard ähnlich waren. Er baute auch (auf Augenhöhe mit General Blankennagel) 1802 die erste Zuckerfabrik in Russland in der Provinz Tula. Rübensaft mit Limette reinigen - Esipovs Erfindung wird in unserer Zeit verwendet. 1861 verfügte Russland über 399 derartige Produktionsstätten. Parallel dazu wurden Selektionsarbeiten mit Rote Beete durchgeführt, um den Zuckergehalt zu erhöhen. Bis zum 20. Jahrhundert wurde Zucker in Russland für jedermann verfügbar.

http://history-thema.com/istorii-prostyx-veshhej-kak-izobretali-saxar/

Die traurige Geschichte des Schöpfers von Zuckerbeuteln (Säckchensticks)

Es gibt eine traurige Geschichte über den Schöpfer langer Säcke. Er beobachtete lange, wie Menschen leiden, wenn sie eine Tüte Zucker öffnen. Sie nehmen den Beutel mit einer Hand an die Ecke, schütteln ihn so, dass der Zucker auf den Boden des Beutels gegossen wird, dann reißen sie mit der anderen Hand die Ecke des Beutels ab und dann wird der Inhalt in den Becher gegossen.

Dies ist natürlich ein langwieriger Vorgang - und in der modernen Welt sollte, wie Sie wissen, alles einfach und schnell erledigt werden. Das Ergebnis sind außerdem zwei Blatt Papier. Irgendwie ist es unästhetisch - so viel Müll auf dem Tisch. Mit dem Aufkommen von Sugar Stick sollten diese Probleme verschwunden sein. Ein niedlicher Philister, der einen Stock mit Zucker nimmt, hebt ihn elegant über eine Tasse und knackt in der Mitte. Und alle! Nach der Idee des Autors können Sie den Beutel auch mit einer Hand öffnen: Legen Sie den Stab über den Zeige- und Mittelfinger und stecken Sie ihn mit dem Daumen über die Tasse in die Mitte. Schnell und schön.

Warum ist die Geschichte traurig? Tatsache ist, dass die Leute beharrlich den Beutel an der Ecke nahmen, schüttelten, den Deckel abrissen und erst dann Zucker in das Getränk gossen. Der Erfinder konnte eine solche Verspottung der Idee nicht ertragen und war so verärgert, dass er verrückt wurde und Selbstmord beging.

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Muschi

Zuckerbeutel von Benjamin Eisenstadt erfunden.
Der Sohn russischer Emigranten wurde am 7. Dezember 1906 in New York geboren. Ben hatte eine glänzende Karriere als Anwalt. Aber er musste seine Pläne ändern, als 1929 die Weltwirtschaftskrise begann. Alle seine Pläne brachen blitzschnell zusammen. Dann begann Benjamin im Café ihres Schwiegervaters in Brooklyn zu arbeiten. Die Dinge liefen reibungslos und nach ein paar Jahren eröffneten sie sogar eine kleine Kette von Kaffeehäusern. Doch das Glück kehrte Ben den Rücken: Der Zweite Weltkrieg begann.

Nach einem weiteren Misserfolg hatte Eisenstadt eine geniale Idee. Er erkannte, dass auch Geräte, die Teebeutel füllen, Papiertüten mit Zucker füllen können.

Es wurde eine echte Revolution. Benjamin sprach mit großen Unternehmen, die Zucker verkauften, über seine Idee, und sie benutzten sie einfach, ohne einen Erfinder zu bezahlen, der seine Erfindung nicht patentierte, keinen Cent.

Als Marvin Eisenstadt in das Unternehmen eintrat, begann man Maschinen zu entwickeln, mit denen alles von Ketchup bis Mehl verpackt werden konnte. Sie waren die ersten, die Sojasauce für ein japanisches Restaurant verpackten.

Das änderte sich 1957, als Benjamin und sein Sohn Marvin (der Chemie an der Universität von Vermont studierte) Saccharin mit Dextrose und anderen Zutaten mischten. Also bekamen sie kalorienarmen Kristallzucker. Dieses Mal kümmerte sich Benjamin um das Patent.

Sie fingen an, rosafarbene Taschen mit einem Firmenlogo herzustellen - einem Violinschlüssel. Mehrfarbige Beutel mit kalorienarmem Zucker sind sehr beliebt geworden. Der Umsatz des Unternehmens betrug jetzt rund 100 Millionen US-Dollar pro Jahr.

Legende von Zuckerstangen

Es gibt eine Legende, dass der Erfinder von Zuckersäcken Selbstmord begangen hat, als er sah, wie ignorante Menschen seine Idee nicht schätzten...

„Ben Eisenstadt hat einen Zuckerbeutel erfunden, der als„ Peitsche “bezeichnet wird. Das Wesen der Erfindung bestand darin, dass eine Person eine Ecke nicht abreißen, sondern eine Tüte in zwei Hälften zerbrechen konnte. Der Erfinder war der festen Überzeugung, dass es viel praktischer ist und sogar mit einer Hand ausgeführt werden kann. Das hat jedoch noch niemand getan. Es gibt eine Geschichte, in der sich Eisenstadt erhängt hat, als er in einem Café sah, wie Menschen eine Ecke von einem Stock abreißen. "

Aber ob Sie daran glauben oder nicht, liegt an Ihnen. Aber vergessen Sie nicht, dass dies nur eine Legende ist. Ben Eisenstadt starb im Alter von 89 Jahren während der Operation (Bypass-Gefäßbypass). Und die Firma mit ihren pinkfarbenen Taschen und dem Violinschlüssel existiert immer noch und ist in Amerika sehr beliebt.

http://koko.by/all/11653-grustnaya-istoriya-sozdatelya-sakharnykh-paketikov-paketikovstikov.html

Die Geschichte des Zuckers in Russland

  • Über Jahrhunderte haben nur einige wenige in unserem Land Zucker genossen - eine Delikatesse aus Übersee (die viele als Medizin betrachteten) war zu teuer. Und obwohl es zu Beginn des 17. Jahrhunderts in Russland bereits Zuckerköpfe gab, konnten unsere Vorfahren nicht einmal von kandierten Früchten und anderen Formen des täglichen Zuckerverbrauchs träumen.

Zuckersüßigkeiten durften nur wissen, Konditoren, die mit ihrer Herstellung beschäftigt waren, arbeiteten mit Zucker als Juweliere mit Gold und schätzten jedes Gramm. Mehr Zucker - natürlich Zuckerrohr - wurde Mitte des 17. Jahrhunderts zusammen mit anderen Kolonialwaren - Tee und dann Kaffee - importiert, aber es kostete so viel, dass sich die Frage nach der eigenen russischen Produktion stellte. Natürlich ging es nur darum, das Rohr roh zu reinigen - weißer Kristallzucker war das Wertvollste. Unter Peter I. erschien die Zuckerkammer im Kreml. Und 1719 errichtete die erste russische Zuckerfabrik Pavel Vestov in St. Petersburg auf der Wyborg-Seite am Ufer der Bolschaja-Newka eine Anlage zur Verarbeitung von importiertem Rohrohr. 600 Pfund pro Jahr (1 Pud - 16,38 kg) - dies war die erste eigene süße "Ernte" Russlands. Außerdem war dieser Zucker nicht schlechter und nicht teurer als importiert - so lautete die Vorgabe von Peter.

  • 1721 ließ sich der König vom Erfolg der ersten Pflanze so sehr inspirieren, dass er ein Dekret „Über das Verbot der Einfuhr von Zucker nach Russland“ erließ. Er änderte jedoch seine Meinung rechtzeitig, das Dekret wurde annulliert, aber er setzte eine Abgabe auf die Einfuhr von Zucker fest - 15% des angekündigten Preises. Ende des 18. Jahrhunderts gab es in Russland bereits 20 Zuckerfabriken. Zu dieser Zeit galt die weiße Raffinade als ideales Produkt, daher spielte auch der allmähliche Übergang zum Rübenzucker keine besondere Rolle für die Geschmacksentwicklung der Russen: Vollständig von Melasse befreit - dunkelbrauner Sirup mit angenehmem Karamellgeruch - raffinierter Rohrzucker unterscheidet sich kaum von raffiniertem Rübenzucker. Rohrzucker ist in Russland weniger geworden, weil sich seine Versorgung als unerträgliche Belastung für die kaiserliche Staatskasse erwies. Und einzelne Stimmen interessierter Beamter, dass es notwendig wäre, die Herstellung von Zucker aus "hausgemachten Werken" - zu lesen aus Zuckerrüben - bereits zu Beginn des 19. Jahrhunderts zu eröffnen, machten ihre Arbeit. Rohrzucker wird von Russen fast nicht mehr verwendet - es genügt zu bemerken, dass es in der berühmten „Gabe an junge Geliebte“ Elena Molokhovets (1861) bereits kein Wort über braune Kristalle gibt. Er wird nicht einmal in Rezepten von Desserts erwähnt, in denen dieser Zucker absolut unersetzlich ist. Aber von diesem Moment an sind anderthalb Jahrhunderte vergangen - ab dem Moment der Aufhebung der Leibeigenschaft. Und erst in den letzten Jahren beginnen wir, unseren vergessenen Reichtum wiederzugewinnen. Ich möchte glauben - für immer.
  • Besonderheit: Es hat ein besonders reichhaltiges Aroma und setzt das Geschmacksspektrum des Kaffees perfekt in Szene.

    Anwendung: Die wunderschönen goldenen Kristalle eignen sich ideal für Kaffee sowie zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck und anderen Desserts.

    Besonderheit: Löst sich durch kleine Kristalle schnell auf.

    Anwendung: Perfekt zum Backen, für Fruchtdesserts und Cocktails.

    Feature: Entwickelt für den täglichen Gebrauch anstelle von weißem raffiniertem Zucker.

    Anwendung: Universeller brauner Zucker ist perfekt für jedes Gericht und verleiht Tee, Kaffee, Müsli und Gebäck einen einzigartigen Geschmack.

    Brauner Zucker Demerara fine hat ein mildes Karamellaroma, das den Geschmack des Tees perfekt betont.

    Hervorragend geeignet für Obst und Desserts.

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    http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussia

    Sugar, der sich das ausgedacht hat

    Zucker ist ein Lebensmittel, das einen wichtigen Platz in der menschlichen Ernährung einnimmt, da die Energie, die ein Mensch verbraucht, auch durch Zucker wieder aufgefüllt wird.

    Derzeit wird Zucker hauptsächlich aus Zuckerrohr und Zuckerrüben hergestellt. Hergestellt in Form von Kristallzucker und raffiniertem Zucker.

    Früher wurde Zucker nur aus Zuckerrohr hergestellt, das in Indien, China, Kuba und anderen Ländern wächst, in denen das Klima warm und feucht genug für diese Pflanze ist. Daher war Zucker eine sehr teure Spielerei. In vielen Ländern wurden stattdessen Honig, süßer Ahornsaft, Birke und Linde verwendet.

    Ungefähr die Hälfte der vom Menschen verbrauchten Energie wird mit Kohlenhydraten aufgefüllt, von denen 1/3 mit Zucker gefüllt ist. Die wichtigsten Rohstoffe für die industrielle Herstellung von Zucker (Saccharose) sind Zuckerrohr und Zuckerrüben. Von den 120,124 Millionen Tonnen der Weltzuckerproduktion werden etwa 60% aus Zuckerrohr und 40% aus Zuckerrüben hergestellt.

    In der Welt gibt es über 1.500 Rohrzucker- und etwa 1.000 Zuckerrübenpflanzen, von denen mehr als 800 in Europa sind. Die Anzahl der Werke ändert sich ständig: Neue Großunternehmen werden gebaut, veraltete und ineffiziente werden geschlossen. Es besteht eine Tendenz zu einer leichten Verringerung der Gesamtzahl der Unternehmen und zu einer Erhöhung ihrer durchschnittlichen täglichen Produktionskapazität. So wurden im Gebiet der ehemaligen DDR anstelle von 42 Zuckerfabriken mit einer durchschnittlichen Produktionskapazität von 1,7 Tsd. T Rüben pro Tag 9 neue Fabriken mit einer durchschnittlichen Produktionskapazität von 7,2 Tsd. T Rüben pro Tag gebaut.

    Die industrielle Zuckerproduktion wurde ab dem Ende des 18. Jahrhunderts möglich, als Dampfmaschinen auftauchten. Beispielsweise wurden 1813 die ersten Vakuumapparate, 1824 Beutelfilter, 1850 Vakuumverdampfer und Filterpressen, 1864 Diffusionsbatterien und 186.7 Zentrifugen hergestellt, Trockner für Zucker - 1878, Verpackungsmaschinen - 1891

    1747 sprach der deutsche Chemiker Andreas Sigismund Marggraf an der Preußischen Akademie der Wissenschaften, wo er berichtete, dass er Zucker in weißen Rüben gefunden habe, ähnlich wie Zucker in Zuckerrohr. Aufgrund des unzureichenden Zuckergehalts von Rüben, der 1,5% nicht überschritt, und der geringen Entwicklung der damaligen Produktivkräfte fand diese Entdeckung jedoch keine praktische Anwendung. Nach dem Tod von Marggraf begann sein Chemiker-Schüler Franz Karl Ahard 1784, weiße Rüben anzubauen. und 1799 erhielt er den ersten Zucker. Am 11. Januar 1799 überreichte er König Friedrich Wilhelm 111 eine Zuckerprobe mit der Abhandlung „Über die Gewinnung von Rübenzucker“. Ahard kaufte das Gut in Niederschlesien (Stadt Kunern) und baute die erste Zuckerrübenzuckerfabrik der Welt für ein Darlehen des Königs. Im März 1802 begann er mit der Verarbeitung von 250 Tonnen Rüben aus der Ernte von 1801. Die Rüben wurden zunächst in hölzernen Gitterboxen gewaschen und in Rosten gemahlen. Der Saft wurde aus dem Brei gepresst und mit Schwefelsäure, Holzasche und gebranntem Kalk gereinigt. 1807 wurde die Anlage durch einen Brand zerstört.

    Die erste Erwähnung in historischen Dokumenten über das Auftreten von Kristallzucker in Russland, der mit „Übersee-Waren“ importiert wurde, erfolgte im Jahr 1273. Aufgrund des hohen Preises war Zucker lange Zeit ein Luxusartikel und wurde früher in Apotheken verkauft, die der Silbermasse entsprachen. Die Nachfrage danach hat seit Mitte des 18. Jahrhunderts stark zugenommen, als in Russland Tee konsumiert wurde, der schnell zu einem Nationalgetränk wurde. 1718 erhielt der Kaufmann Pavel Vestov von Zar Peter I. die Erlaubnis zum Bau von Anlagen zur Verarbeitung von importiertem Rohrrohzucker. P. Vestov wurde beauftragt, Zucker zu produzieren, dessen Qualität nicht schlechter sein sollte als die ausländische und der zu einem Preis verkauft werden sollte, der nicht höher als der Markt ist.

    Das erste Werk wurde 1719 in St. Petersburg auf der Wyborg-Seite in Betrieb genommen. In diesem Jahr wurden 600 Pud raffinierten Zuckers gewonnen (1 Pud = 16,38 kg), und bereits 1779 produzierten fünf Fabriken in St. Petersburg 77.150 Pud Weißzucker. Bis zum Ende des 18. Jahrhunderts. In St. Petersburg, Moskau und in der Nähe dieser Städte waren Dutzende Zuckerfabriken in Betrieb. Die Anschaffungskosten für teuren importierten Rohzucker belasteten den Staatshaushalt jedoch stark, weshalb Russland intensiv nach lokalen Quellen für die Zuckerproduktion suchte. Der erste Hinweis auf die Möglichkeit, weiße Rüben als Rohstoff für die Herstellung von Kristallzucker zu verwenden, ist in dem 1786 veröffentlichten Buch Beschreibung der russischen Pflanzen mit ihrem Bild zu finden. Weiße Rüben sind dem russischen Volk seit langem als Gemüse- und Futterpflanze bekannt.

    Im Jahr 1792 veröffentlichte Johan Bindheim, Professor am Institut für Pharmazeutische Chemie der Moskauer Universität, eine Broschüre, in der er schrieb, dass er „ein paar Gramm Kristallzucker aus weißen Rüben mit Alkohol“ erhalten habe es ist viel größer. Im Frühjahr 1799 sandte I. Ya. Bindheim zusammen mit einem Memo dem Namen von Zar Paul I. drei Proben von selbst hergestelltem Zucker: in Form eines Zuckerkopfes, weißer Kristallzucker und Rohzucker.

    Im selben Jahr 1799 veröffentlichte die von Bindheim unabhängige Medizinische Hochschule auf der Grundlage ihrer Forschungsergebnisse zu verschiedenen Zuckerkäfern, einschließlich weißer Zuckerrüben, das Buch „Ein Weg, fremden Zucker durch hausgemachte Stücke zu ersetzen“, das an alle Provinzen Russlands versandt wurde: „. um die ersten Versuche zur Gewinnung von Rübenzucker bekannt zu machen. “ Im September 1800 wurde ein Dekret über die Zuteilung von freiem Land im Süden Russlands an diejenigen erlassen, die ohne Steuern Rüben anbauen wollen. Dies war der Anstoß für die Entwicklung von Rohstoffen.

    In Russland spielte Jakow Stepanowitsch Jeschipow eine wichtige Rolle bei der Schaffung der Technologie und der industriellen Produktion von Rübenzucker. In den Jahren 1799-1801. Auf seinem Gut im Dorf Nikolsky, Bezirk Podolsky, Provinz Moskau, entwickelte er eine originelle Technologie zur Herstellung von Rübenzucker durch Reinigung von Rübensaft mit Limette. Zu Beginn des Jahres 1802 berichtete Ya. S. Esipov, er habe 82 kg Weißzucker aus 250 kg Rübenzucker erhalten. So wurde der erste russische Kristallzucker erhalten.

    Im November 1802 begann die erste Zuckerrübenzuckerfabrik in Russland, die von Ya. S. Esipov unter Beteiligung von E. I. Blankennagel im Dorf Alyabyevo, Bezirk Chernsky, Provinz Tula, errichtet wurde. In der Produktion von 1802-1803 produzierte das Werk 4,9 Tonnen Rohzucker aus Rüben, die auf 11 Hektar Nutzpflanzen (1 Zehner = 1,09 ha) geerntet wurden. Die Reinheit des Rohzuckers betrug ca. 85%. Die Abfallzuckerproduktion (Melasse, Spülen usw.) wurde zu Ethylalkohol verarbeitet. Ab 1807 wurde die Zuckerfabrik in Betrieb genommen.

    Im Herbst 1802 errichtete Ya. S. Esipov im Dorf Nikolsky eine zweite, raffiniertere Rübenzuckerfabrik mit einer Zuckerraffinerieabteilung. In den Jahren 1803-1804 wurden nicht nur Rohzucker, sondern auch Weißzucker, Alkohol und Likör hergestellt. Zellstoff für Tierfutter. Nach Berechnungen von Ya. S. Esipova betrug der Ausstoß von Rohzucker aus Rüben 3,1 Gew.-% Rüben. Im Dorf Verkhi im Bezirk Brjansk der Provinz Orjol I. Maltsev wurde 1809 die dritte russische Zuckerrübenfabrik zur Herstellung von Rohzucker gebaut, die mit Haushaltsgeräten aus dem Maschinenbauwerk Brjansk voll ausgestattet war. Der resultierende Rohzucker wurde zur Raffination in das Werk Alyabyevsky geschickt. Maltsev veröffentlichte jährlich Berichte über den Betrieb seiner Anlage und startete eine aktive Propaganda der Zuckerrübenproduktion.

    Die wissenschaftliche Grundlage für die Herstellung einer (alkalischen) Methode zur Reinigung von Rübensaft in der ersten heimischen Rübenzuckerfabrik war die Entwicklung des Wissenschaftlers der Russischen Akademie der Wissenschaften, T. E. Lovitsa, der feststellte, dass Saccharose in wässrigen Lösungen sehr beständig gegen Laugen und hohe Temperaturen ist und Zucker reduziert zersetzen sich schnell in alkalischer Umgebung.

    Die von F. K. Akhard entwickelte und in Zuckerfabriken in Europa und Nordamerika weit verbreitete saure Methode zur Saftreinigung hatte schwerwiegende Nachteile. Unter der Einwirkung von Schwefelsäure wurde ein erheblicher Teil der Saccharose invertiert und bildete reduzierende Zucker, die bei der anschließenden Zersetzung eine große Menge an Zersetzungsprodukten, einschließlich Farbstoffen, ergaben, die die Durchführung von technologischen Prozessen stark behinderten. Die Ausbeute an marktfähigem Rübenzucker bei der Säurereinigung des Safts war geringer als bei der alkalischen und die Reinheit des Rohzuckers geringer (58,62%). Die saure Methode der Rübensaftreinigung dauerte bis in die 30er Jahre des 19. Jahrhunderts.

    Die Entdeckung der Adsorptionseigenschaften von Holzkohle durch den russischen Akademiker TE Lovits im Jahr 1786, die er später zum Bleichen von Rübensäften und Sirup verwendete, trug auch zur Verbesserung der Technologie der Reinigung zuckerhaltiger Lösungen und ihrer Kristallisationseigenschaften bei. Die ersten Zuckerrübenfabriken wurden in den zentralen Regionen Russlands gebaut, die näher an den Industriezentren liegen. Die überwiegende Mehrheit konzentrierte sich jedoch bald auf die Ukraine und die Region Zentral-Tschernosem in Russland, wo die Boden- und Klimabedingungen den Anbau von Rüben begünstigten.

    1825 gab es in Russland sieben Zuckerrübenfabriken, die 240 Tonnen Zucker pro Jahr produzierten, und 1860 380 Fabriken, die über 64.000 Tonnen Zucker pro Jahr produzierten. Aber das waren kleine Unternehmen mit primitiver Technologie. Ihre Zahl nahm allmählich ab, und die Produktionskapazität wurde erhöht, Ausrüstung und Technologie wurden verbessert.

    Ursprünglich wurde Rübenwurzelgemüse mit Dampf aufgeweicht und Saft auf Schneckenpressen abgepresst, und 1834 ersetzte DA A. Davydov diese Methode durch eine neue, indem Jakobsmuschelrüben in kaltem Wasser getaucht wurden. 1841 tränkte N. P. Shishkov Jakobsmuscheln heiß, was den Beginn des Übergangs von der Press- zur Diffusionsmethode der Saftgewinnung darstellte. 1864 erschien eine kontinuierlich arbeitende Diffusionsbatterie des Tschechen Y. Robert, die 1866 in Russland getestet wurde.

    1850 setzte der russische Akademiker G. Hess Kohlensäure ein, um überschüssigen Kalk aus entleertem Saft auszufällen, und 1863. M. A. Tolpygin schlug eine zweistufige Carbonisierung von Diffusionssaft mit Kohlensäure vor.

    Im Jahr 1851 kochten die Meister der Zuckerfabrik Balakleevsky, AI I. Fedoseev und I. A. Fomenko, zum ersten Mal auf der Welt eine Zuckermassecuite in einem Vakuumapparat „auf einem Kristall“. Zuvor wurde der Sirup vor dem „On the Hair“ -Test in Vakuummaschinen kondensiert und in offene Gefäße mit doppelt beheizten Wänden getropft. Bei langsamer Abkühlung in übersättigtem Sirup entstanden spontan Zuckerkristalle und wuchsen.

    Eine Mischung aus Kristallen und interkristalliner Lösung (Massecuite) wurde in kegelförmige Formen abgegeben, um die Kristallisation von Saccharose aus dem Sirup fortzusetzen. Die überschüssige Kristalllösung floss durch das Bodenloch in der Form. Der ungebleichte Zucker wurde aus der Form entfernt und die interkristalline Flüssigkeit wurde durch eine Serviette auf den Pressen von den Kristallen abgetrennt. Der erhaltene Rohzucker wurde raffiniert: zu einem Sirup gelöst, mit Aktivkohle von Nichtzuckern gereinigt und kristallisiert. Der Produktionszyklus dauerte mehrere Wochen. Zentrifugen in Fabriken wurden seit 1850 eingesetzt.

    Um die Technologie zu vereinfachen und die Stufe der Raffinierung von Rohzucker im allgemeinen Kreislauf zur Gewinnung von Weißzucker zu beseitigen, wandte Ingenieur M. A. Tolpygin am Ende des ersten Zentrifugationszyklus der Masseküvette das Dampfblanchieren an und erhielt Weißzucker. Diese Methode wurde in Europa "Russische Dampfpeitsche" genannt.

    Das Verdauen der Massecuite "auf dem Kristall" und das Zentrifugieren mit dampfgeschlagenen Zuckerkristallen vervollständigten die Bildung einer ursprünglichen Technologie zur Herstellung von Weißzucker unter Umgehung der Zwischenstufe von Rohzucker.

    Ab 1873 wurde in Russland mit der Verwendung von sulfatiertem raffiniertem Saft begonnen. Später, 1897, entwickelten KF Abraham, V. V. Yaroshevsky und K. R. Zaks ein Verfahren zur Behandlung von Ödemen der ersten Massekuite, indem sie in einem Vakuumapparat gekocht wurden. on crystal "gefolgt von der Desaccharifikation der interkristallinen Flüssigkeit in den Kristallisatormischern während des Abkühlens. Zuvor wurden die Schwellungen der ersten Massecuite vor dem Test "auf dem Haar" in einem Vakuumapparat gekocht, und dann wurde der Sirup in die Behälter entladen und der Zucker durch Abkühlen ("allein") kristallisiert.

    Vor dem Ersten Weltkrieg (1914) gab es in Russland 235 Rübenzuckerfabriken. Diese Anlagen könnten bis zu 137.000 Tonnen Rüben pro Tag verarbeiten. Die durchschnittliche Tageskapazität einer Pflanze betrug 0,57 Tausend Tonnen Rüben. In der Produktionssaison von 1914 bis 1915 produzierten diese Zuckerfabriken 1,71 Millionen Tonnen Zucker.

    Während des Ersten Weltkrieges und der Bürgerkriege wurden die meisten Zuckerfabriken zerstört und in den Jahren 1921-1922. Die jährliche Zuckerproduktion verringerte sich auf 51.000 Tonnen. Ab 1922 begann die Produktion von Kristallzucker zuzunehmen, und die Zuckerindustrie befand sich fest auf dem Weg der Erholung. Bereits 1930 lag die Zuckerproduktion über dem höchsten Vorkriegsniveau: In der Saison 1930/31 wurden 1,78 Millionen Tonnen Kristallzucker produziert.

    Vor dem Zweiten Weltkrieg (1940) produzierte die heimische Zuckerindustrie 2,17 Millionen Tonnen Kristallzucker. Während des Krieges erlitt sie enorme Schäden. Die meisten Unternehmen litten so, dass sie neu aufgebaut werden mussten. 1950 wurden die Zuckerfabriken innerhalb der Grenzen der ehemaligen UdSSR vollständig restauriert.

    1991 gab es in der UdSSR 318 Rübenzuckerfabriken mit einer Gesamtproduktionskapazität von mehr als 840.000 Tonnen Rüben pro Tag. 1990-1991 wurden 12,3 Millionen Tonnen Kristallzucker hergestellt, davon 3,8 Millionen Tonnen importierter Rohrrohzucker. Die Gesamtfläche der Zuckerrüben betrug 3,5 Millionen Hektar.

    Derzeit gibt es in der Russischen Föderation 95 Zuckerrübenfabriken. Die durchschnittliche Produktionskapazität einer einzelnen Anlage beträgt 2,84 Tausend Tonnen Rüben pro Tag. Die Rübenanbaufläche ging auf 1,5 Millionen Hektar zurück. 1997 wurden 15 Millionen Tonnen Zuckerrüben geerntet und daraus etwa 15 Millionen Tonnen Kristallzucker hergestellt. Die Extraktionsrate von Zucker aus Rüben betrug 72%.

    Wie bereits erwähnt, wurde die Zuckerfabrik zu Beginn des 18. Jahrhunderts in Russland gegründet. Die Fabriken arbeiteten mit importiertem Rohrrohzucker und nach dem Aufbau ihrer Zuckerindustrie erhielten sie raffinierten Zucker aus Rübenzucker. Die ersten Anlagen hatten eine Produktionskapazität von ca. 0,5 t / Tag. Gusszucker raffinierten Zucker, und im Jahr 1914. Die maximale jährliche Produktion von raffiniertem Gusszucker betrug 937.000 Tonnen, und die durchschnittliche Produktionskapazität der Anlage betrug bereits 90 Tonnen / Tag.

    1938 wurde ein Verfahren zur Herstellung von Raffinade-Presszucker entwickelt, das in seiner Qualität dem gegossenen Raffinade-Zucker entsprach. Gleichzeitig stiegen die Arbeitsproduktivität und der Grad der Mechanisierung der Produktion stark an.

    Gegenwärtig gibt es in Russland 3 unabhängige Zuckerraffinerien und 8 Zuckerraffinerien in Zuckerrübenfabriken.

    In den kommenden Jahren ist eine Ausweitung der Zuckerproduktion geplant. Mit Erlass der Regierung der Russischen Föderation vom 1. März 1997 wurde das föderale Zielprogramm „Zucker“ für 1997–2005 genehmigt, das vorsieht, die Menge der Ernte von Zuckerrüben bis 2005 auf 38 Millionen Tonnen und die Zuckerproduktion auf 4 Millionen Tonnen zu erhöhen Geplant ist der Bau von 17 neuen, rekonstruierten 54 bestehenden Zuckerfabriken, die eine Erhöhung der Produktionskapazität um 154.000 Tonnen Rüben pro Tag und eine Verkürzung der Produktionssaison auf 100 Tage ermöglichen.

    Im Ausland konnte dank der Einführung der fortschrittlichen Technologie des Zuckerrübenanbaus und der Erzielung stabiler Erträge (40–60 t / ha) sowie einer entwickelten Struktur der Verkehrskommunikation die Kapazität der Rübenzuckerraffinerien auf 6,12 Tausend Tonnen Rübenverarbeitung pro Tag gesteigert und deren Anzahl verringert werden.

    In Frankreich befindet sich die weltweit größte Zuckerrübenverarbeitungsanlage „Connatre“ mit einer Produktionskapazität von 25.000 Tonnen Rüben pro Tag. In Deutschland wurde die Kapazität der Galvanikanlage auf 15.000 Tonnen Rüben pro Tag erhöht. In Thailand wurde 1992 eine Zuckerfabrik mit einer Produktionskapazität von 26.000 Tonnen Rohrrohzucker pro Tag in Betrieb genommen. Das Werk beschäftigt 12.000 Mitarbeiter in zwei Schichten von 10 Stunden.

    http://www.landwirt.ru/2009-12-12-16-06-01/441
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