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Die Meeresbewohner unterscheiden sich nach verschiedenen Kriterien: Größe, Form, Zugehörigkeit zur Familie, Ernährungsgewohnheiten. Die Wasserwelt ist so reich und vielfältig, dass es schwer vorstellbar ist.

Nicht alle Meeresbewohner sind bis zum Ende untersucht, es gibt Menschen in den Tiefen des Meeres, von denen die Menschen noch nichts gehört haben.

Nicht alle Arten sind essbar. Die Menschheit schätzt das Meeresleben so sehr als Nahrung, dass sie gelernt hat, auch giftige Kugelfische zu kochen.

Es gibt viele nützliche Substanzen, aber wenn der Garprozess schief läuft und Gift auf das Filet gelangt, wartet eine nicht beneidenswerte Person auf die Person.

Namen von Meeresfischen mit einem Foto

Die Aufteilung des Meereslebens beginnt mit der Klassifizierung der Familie, zu der sie gehören.

Kabeljau:

Makrele:

Kambalovye:

  • Flunder oder Seehuhn.
  • Heilbutt

Diese Ansicht ist unglaublich nützlich. Mehr als 500 Arten von Plattfischen aus der Familie haben einen charakteristischen Satz an Vitaminen und Mineralstoffen.

Heringsbeete:

  • Sardine
  • Europäische Sprotte.
  • Atlantischer und Pazifischer Hering.
  • Menheden Atlantic.

Raubfische:

  • Alle Haiarten: Hammerhai, Tigerhai, Grauhai, Gefleckter Hai und andere Arten.
  • Muränen
  • Barrakuda
  • Nautische Hölle.
  • Schwertfisch
  • Sargan.

Die Artenvielfalt ist nicht auf eine Liste von 6 Artikeln beschränkt. Raubtiere haben mehr als 450 Arten.

Die meisten Haie gelten als ungeeignet für Nahrung, da sich Quecksilber in ihrem Körper ansammelt. Aber aus der Leber einiger Arten entstehen Medikamente.

Arten von Lebensmitteln

Die Vorteile von Salzwasserfischen sind nicht auf Jod und Fettsäuren beschränkt. Jede essbare Art hat ihren eigenen Satz an Nährstoffen und Spurenelementen. Einige Arten werden für medizinische Zwecke verwendet.

Beliebte Fischarten und ihre vorteilhaften Eigenschaften:

Leckeres weißes Fleisch ohne kleine Knochen enthält Selen, Vitamine A und D. Fettgehalt: bis zu 5%.

Der Indikator ist relativ niedrig, aber Fleisch ist reich an Kalzium, es ist diätetisch, es hat eine günstige Wirkung auf die Leber

Enthält gesunde Fette, Phosphor, viel Eiweiß und Vitamin A. Es ist in gesalzener Form nützlich.

In Russland ist es die am meisten konsumierte Art von Meeresfischen. Die Kosten sind niedriger als bei anderen Sorten. Es gibt viele Rezepte von Gerichten, die ursprünglich russisch geworden sind: Hering unter einem Pelzmantel

Dies beeinträchtigt die Arbeit des gesamten Organismus und die Aktivität der Schilddrüse. Seefisch enthält viel Jod.

Experten empfehlen den Verzehr von leicht gesalzenem Seefisch. Perfekt gedünstetes Geschirr.

Braten und Schmoren töten die meisten Nährstoffe. Neben Fisch ist es nützlich, Grünkohl, Garnelen und andere Meeresfrüchte zu essen.

Fetthaltige Sorten

Zu den fetthaltigen Sorten zählen Meeresspezies, die mehr als 30% Fett im Fleisch enthalten.

Der Nutzen dieses Produktes für den Körper ist ein hoher Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Dies ist eine unglaublich nützliche Substanz, die Heilung und Verjüngung fördert.

Das fette Fleisch der Meeresbewohner wird denjenigen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, den größten Nutzen bringen.

Nach 50 Jahren muss dieses Produkt fest in die Nahrung aufgenommen werden, da es viel Kalzium enthält. Die Zerbrechlichkeit der Knochen, Probleme mit den Zähnen gehen weg.

Es ist wichtig! Fetthaltiges Fischfleisch ist für schwangere Frauen von doppeltem Nutzen. Calcium ist notwendig für die Entwicklung des Fötus, die Bildung von Knochen.

Vitamin D, das den Russen so fehlt, kommt im Meeresleben vor. Wenn es seitens des Arztes keine Verbote gibt, wagen Sie es, sich zu lehnen, mit Ausnahme von giftigen Sorten wie Fugenfisch.

Fetthaltige Sorten:

Diese Sorten sollten öfter gegessen werden.

Wenn Sie solche Gerichte 4 Mal im Monat essen, verbessert sich das Gehirn, die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems wird normalisiert.

In Anbetracht der Tatsache, dass Herzkrankheiten bei der Sterblichkeit im Land an erster Stelle stehen, ist dies eine Überlegung wert.

Die Ergebnisse der Studie besagen, dass diese Produkte das Risiko verringern, an Herzinfarkt zu sterben, Blutgefäße wiederherzustellen und den Herzmuskel zu stärken. Eine Arrhythmie findet statt.

Das Risiko, an Alzheimer zu erkranken, sinkt ebenfalls. Heute wird diese Krankheit beängstigend. Schützen Sie sich vollständig, normalisieren Sie Lebensmittel, es ist unmöglich.

Behalten Sie einen gesunden Lebensstil bei, bewegen Sie sich und verwenden Sie häufiger Lebensmittel, die Lücken in unserem Vitaminvermögen füllen. Seefisch ist einer von ihnen.

http://ladykisa.com/zveri/morskie-ryby-spisok-nazvanij-vidy-dlja-edy.html

Das Beste für die Gesundheit - der Fisch der kalten See

Wie man Fisch auswählt und kocht? Was sind seine wahren Ernährungsvorteile und wo kann man nach dem berühmten Omega-3 suchen?

Ihr Ruf in unseren Augen ist fast makellos. Obwohl die technologische Verschmutzung der Meere, die industrielle Zucht von Fischen und andere Realitäten unserer Zeit einige Fragen zum Thema hinzugefügt haben. Wir haben versucht, Antworten auf die wichtigsten Fragen zu finden.

In der Kindheit verursachte der Ausdruck „Fischtag“ für viele von uns Niedergeschlagenheit. Als wir jeden Tag hörten, dass Fisch nützlich ist, setzten wir uns nach und nach mit dieser Idee auseinander und wählten dieses Diätprodukt bereitwillig aus, obwohl wir, wenn Sie darüber nachdenken, nicht so viel darüber wissen. Wie man Fisch auswählt und kocht? Was ist der wahre Nährstoffnutzen und wo kann man nach dem berühmten Omega-3 suchen?

Was ist, wenn Giftstoffe darin sind?

Habitatveränderungen wirken sich stark auf die Wasserfauna aus. Der Körper des Fisches ist wie der Mensch in der Lage, Schwermetalle anzusammeln. Der Zustand der Meeresfauna ist schwer zu kontrollieren, so dass das Risiko des Konsums kontaminierter Produkte besteht.

Einige Arten von großen kommerziellen Fischen (wie Thunfisch) werden regelmäßig von verschiedenen unabhängigen Organisationen kontrolliert, aber für die Mehrzahl der Arten werden solche Untersuchungen nicht durchgeführt. Das Leben im Meer kann Schwermetalle, Quecksilber und PCB (polychlorierte Biphenyle - Chlorderivate) enthalten.

Ihre Konzentration sollte die in der europäischen Gesetzgebung festgelegten Grenzen nicht überschreiten, da sonst Fischprodukte nicht vermarktet werden können. Um das Vergiftungsrisiko zu verringern, können Sie Filets ohne Haut kochen und die Leber nicht verwenden. Fische ohne Schuppen (wie Hai oder Schwertfisch) leiden stärker unter der Verschmutzung der Weltmeere: Schuppen wirken als Barriere.

Die Gefahr der Ölverschmutzung des Weltmeeres ist etwas übertrieben. In einigen Bereichen des Meeresbodens befinden sich Ölvorkommen so nahe an der Oberfläche, dass das Rohöl selbst ins Wasser sickert. Öl ist organischen Ursprungs, und im Meerwasser gibt es eine große Menge an Bakterien, die sich von seinen Fäulnisprodukten ernähren. Biologen glauben, dass selbst eine große Ölverschmutzung (zum Beispiel infolge eines Tankerunfalls) das marine Ökosystem nicht wesentlich beeinträchtigen kann: Selbst ohne menschliches Eingreifen ist die Umwelt in zwei bis drei Jahren vollständig wiederhergestellt.

Was ist besser gewachsen oder wild?

Jeder hat seine eigenen Vorteile. Künstlich angebauter Fisch besteht viele Kontrollen, daher ist die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination durch Chemikalien viel geringer. Biologisch gesehen ist ein kultivierter Fisch die gleiche Art wie ein wilder.

Geringfügige Unterschiede in Nährwert und Zusammensetzung werden nur durch die Nahrung bestimmt: Die Ernährung von Farmfischen ist in der Regel häufiger. “ Gleichzeitig muss es auf der Suche nach Laichplätzen keine großen Entfernungen und natürlichen Hindernisse überwinden, sondern ist vor natürlichen Feinden geschützt. Daher sind Fische aus Meeresfarmen und Teichfarmen immer fetter - es lohnt sich, den erhöhten Kaloriengehalt in Betracht zu ziehen.

Fluss oder Meer?

Zuallererst ist diese Wahl natürlich Geschmackssache. Einige Leute mögen Flussfisch, andere bevorzugen Seefisch und jeder gewinnt etwas. Wenn Sie sich um Ihre Gesundheit kümmern, wählen Sie am besten die Fische der kalten See: Lachs, Makrele, Hering. Es ist besonders reich an mehrfach ungesättigten Omega-Fettsäuren, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken. Bei den meisten Flussfischarten ist diese Zutat nicht vorhanden, sie ist jedoch reich an leicht verdaulichem und kalorienarmem Protein.

Süßwasserfische eignen sich besonders für diejenigen, die versuchen, Gewicht zu verlieren. Andererseits ist Fisch, insbesondere Seefisch, äußerst reich an verschiedenen Salzen, deren Überfülle sich für Menschen, deren Mineralstoffwechsel gestört ist, als wenig nützlich herausstellen kann.

Wie bestimme ich die Frische des Fisches?

Nach Geruch: Frischer Seefisch riecht nach Wasser, und der charakteristische Fischbrand ist nicht das beste Zeichen. Die Schuppen sollten glänzend und die Augen durchsichtig sein. Die Frische von gefrorenem Fisch ist etwas schwieriger zu bestimmen. Sie können bei der Auswahl und beim Kauf nur darauf achten, dass die Oberfläche des Fischkadavers nicht beschädigt wird.

Wie ist es am besten aufzubewahren?

Der Hauptfischreichtum sind ungesättigte Fette; sie oxidieren sehr schnell und daher ist es schwierig genug, frischen Fisch zu halten: es bekommt schnell einen Ammoniakgeruch. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt und zwei Tage lang konsumiert werden - wenn es einer Wärmebehandlung unterzogen wird oder einer - wenn Sie es anders kochen (Salz, Gurke, Sashimi, Carpaccio).

Gefrorener Fisch kann etwa zwei Monate gelagert werden. Obwohl der Prozess des Einfrierens den Geschmack von Fisch beeinflusst, beeinflusst er seinen Nährwert fast nicht, wenn die Verarbeitungstechnologie vollständig eingehalten wird. In keinem Fall ist es möglich, den Fisch wieder einzufrieren.

Seine lange Lagerung verringert allmählich die Konzentration der Vitamine A und B, die sich teilweise auf Wasser oder Fett übertragen. Dies kann verwendet werden - zum Beispiel, um den Fisch „in seinem eigenen Saft“ zu kochen oder um das Wasser, das durch Auftauen (bereits gewaschener) Fisch entsteht, für die Sauce zu verwenden.

Algen statt Lebensmittelzusatzstoffe

Algen enthalten etwa tausendmal mehr Jod als Fische und Krebstiere. Das Fehlen dieses Elements (seine Wahrscheinlichkeit ist in kontinentalen Gebieten hoch) kann zu Problemen mit der Schilddrüse mit allen sich daraus ergebenden schwerwiegenden Konsequenzen führen.

Um den Bedarf des menschlichen Körpers an Jod (150 Mikrogramm pro Tag) zu decken, muss ein Erwachsener nur 30 Milligramm trockenen Seetang oder 210 Milligramm frischen Seetang essen. Kinder bis zu vier Jahren benötigen zweimal weniger Jod.

Sie können klein anfangen: Kaufen Sie kleine Portionen Seetang-Salat, achten Sie auf die Restaurants der japanischen Küche, wählen Sie Gewürze und Saucen mit dem Zusatz von Seetang. Sogar diejenigen, denen der Algengeschmack zunächst ungewöhnlich erscheint, beginnen, einige der darauf basierenden Gerichte zu genießen.

Enthalten alle Fische Omega-3-Säuren?

Fetthaltige mehrfach ungesättigte Säuren, die der Gesundheit der Haut und des Herz-Kreislauf-Systems zuträglich sind, sind hauptsächlich in fetthaltigen Fischen enthalten, die in kaltem Wasser leben. Einige Arten von Süßwasserfischen enthalten jedoch auch diesen nützlichen Bestandteil - zum Beispiel Karpfen und Aal.

Diese Fischarten sind in Gefangenschaft gut gewachsen, aber in der Regel ist der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren bei Wildfischen aus irgendeinem Grund höher. Gesalzener Fisch (Hering, Lachs), der in Russland so beliebt ist, enthält ebenfalls Säuren vom Typ Omega - sie werden durch diese Behandlung nicht zerstört.

Und obwohl beim Salzen einige Substanzen (Proteine, Mineralien, wasserlösliche Vitamine) in die Salzlake gelangen, wird der Nährwert von gesalzenem Fisch kaum gemindert, da er nach der Verarbeitung vom Körper besser aufgenommen wird. Aber man sollte an die hohe Salzkonzentration denken: Sie reizt die Magenschleimhaut, verändert den Wasserhaushalt und erhöht die Belastung der Nieren. “

Wie oft soll ich Fisch essen?

Um genügend Omega-Säuren zu erhalten, die an der Synthese des notwendigen Vitamins D beteiligt sind, müssen Sie mindestens zweimal pro Woche fetten Fisch wie Makrele oder Lachs essen.

Fettarme Sorten können zu einem vollständigen Proteinlieferanten für den Körper werden, und wenn Sie Fleisch häufiger durch Fleisch ersetzen, wird die Menge an gesättigten Fettsäuren, die in Fleischprodukten im Überschuss enthalten sind, begrenzt, was wiederum zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels beiträgt.

Früchte des Meeres: Vor- und Nachteile

Vorteile Schalentiere und Krebstiere sind sehr lecker und makellos in Bezug auf die chemische Zusammensetzung. Reich an Proteinen und vor allem an Oligo-Elementen, sind sie kalorienarm, nützlich und gelten als Delikatesse. Jede Molluskenart hat besondere Eigenschaften.

Zum Beispiel sind Muscheln sehr eisenreich, Austern sind Zink, und der Hahn Ruditapes ist die einzige Muschel, die Omega-3-Säuren enthält. Die Wasserqualität in Meeresfarmen, in denen „Meeresfrüchte“ angebaut und gefangen werden, wird überwacht, damit das Risiko einer Kontamination durch Chemikalien gering ist. Fast alle Meeresfrüchte sind eine Jodquelle.

Nachteile Der erste ist der Preis. Außerdem müssen Meeresfrüchte frisch sein: Sie werden lange gelagert, und die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung ist groß. Wenn Sie auch nur den geringsten Zweifel haben, braten Sie sie und noch besser - und essen Sie überhaupt nicht. Meeresfrüchte sind eines der stärksten Allergene. Daher sollten diejenigen, die von Natur aus zu allergischen Reaktionen neigen, vorsichtig sein.

Stimmt es, dass Fisch leichter zu verdauen ist als Fleisch?

Im Gegensatz zu Fleisch enthält es mehr Feuchtigkeit, weniger Fett und wird schneller verdaut. Dies gilt insbesondere für magere Fische wie Seezunge oder Schellfisch, die nicht länger als zwei Stunden im Magen leben. Fette Fischsorten bleiben dort etwa so lange wie Geflügel oder Fleisch, dh 3-4 Stunden.

Was ist Surimi?

Krabbenstangen, Krabbenstrohhalme usw. - es ist gehackter Fisch: Das Filet wird gemahlen, gemischt, gründlich gewaschen und gereinigt, so dass das Produkt praktisch ohne Farbe, Geruch und Geschmack ist.

Danach werden der Fischmasse Süßstoffe, Pflanzenöl, Stärke, Konservierungsmittel, Stabilisatoren, Geschmacksverstärker, Aromen (mit Geschmack nach Krabben, Garnelen...) und Farbstoffe zugesetzt. Surimi haben viele der vorteilhaften Eigenschaften von natürlichem Fisch nicht, sie haben deutlich weniger Eiweiß, aber viel Zucker und Salz, dessen Verzehr empfohlen wird, um Ernährungswissenschaftler einzuschränken.

Sind panierte Fischfilets gut für Kinder?

Alles hängt vom Verhältnis zwischen Fisch und Fett in diesen Produkten ab: Für Kinder ist es besser, Lebensmittel zu wählen, die mehr als 50% Fisch und weniger als 5% Fett enthalten. Der Kaloriengehalt der panierten Gerichte ist ziemlich hoch, aber der panierte Fisch weckt ein viel größeres Interesse an Babys als nur gekocht oder gedünstet.

Sie können Kroketten (kleine runde Pastetchen) aus Fischsauce kochen. Kinder essen mit großer Freude die Fischsorten, die in ihrer Beschaffenheit Fleisch ähneln, zum Beispiel Thunfisch, Lachs oder Schwertfisch.

In Babynahrung ist es jedoch besser, die Menge an Dosenfisch, Räucherfisch und gesalzenem Fisch zu reduzieren. In jedem dieser Produkte gibt es zusätzliche Substanzen: Beispielsweise enthält Räucherfisch Phenole (sie verstärken den Geruch von Räucherfleisch), Säuren und Carbonylverbindungen, die die Zellbiochemie beeinflussen, so dass Räucherfisch in großen Mengen für Erwachsene nicht von Nutzen ist.

Fischkonserven können Farbstoffe enthalten, die Allergien hervorrufen, sowie Konservierungsmittel (sie sind in allen Konserven enthalten und sind länger als sechs Monate haltbar). In geringen Mengen sind diese Substanzen (Salze, Säuren, Kaliumsorbat, Nitrate und Nitrite) relativ unbedenklich. Aber Nitrate und Nitrite können sich im menschlichen Körper ansammeln und das Hämoglobin nachteilig beeinflussen, wodurch es seiner Fähigkeit beraubt wird, Sauerstoff im Blut zu transportieren.

http://www.unian.net/health/worldnews/712843-luchshaya-dlya-zdorovya-ryiba-holodnyih-morey.html

Der Nutzen verschiedener Fische für die Gesundheit

Jeder weiß, dass Fisch viele Nährstoffe enthält, die gut für den Körper sind. Ernährungswissenschaftler sagen, dass es mindestens 2 Mal pro Woche anstelle von rotem Fleisch gegessen werden sollte. Aber nur wenige Menschen haben gehört, dass nicht alle Fische gut für die Gesundheit sind. Darüber hinaus kann es gefährlich für die menschliche Gesundheit sein.

Und das hängt nicht mit menschlichen Krankheiten zusammen, sondern mit dem Fisch selbst, mit den darin enthaltenen Substanzen.

Welche Art von Fisch kann gesundheitsschädlich sein?

Einige Leute finden es hilfreich, etwas zu essen. Sie folgen dem Prinzip "Alles ist nützlich, was in den Mund gelangt ist." Das Wichtigste für sie ist, dass es nicht viel zu essen gibt. Aber jetzt funktioniert diese Aussage nicht mehr. Es ist wichtig, die Zusammensetzung der Lebensmittel zu kennen, die wir essen.

Lebensmittel können nicht nur Krankheiten vorbeugen, sondern auch zur Entstehung oder zum Fortschreiten von Krankheiten beim Menschen beitragen!

Die Hauptvorteile der Verwendung von Fisch für die menschliche Gesundheit sind der Gehalt an Protein und Omega-3-Fettsäuren, die für die Gesundheit äußerst vorteilhaft sind.

Aus folgenden Gründen können nicht alle Fische der menschlichen Gesundheit zuträglich sein:

Flussfisch

Es enthält nicht viele Omega-3-Fettsäuren, aber es enthält genügend Proteine ​​und kann in gewissem Maße rotes Fleisch in der Nahrung ersetzen, zumindest wenn wir die Aufnahme von Proteinen im Körper berücksichtigen.

Fisch aus kalten Meeren und Ozeanen

Fische, die in den kalten Gewässern der Ozeane und Meere gefangen werden, enthalten viele Omega-3-Fettsäuren, die der menschlichen Gesundheit zuträglich sind. Omega-3-Fettsäuren sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren, einschließlich Omega-6-Fettsäuren.

Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren kommen in der Natur in unterschiedlichen Anteilen in denselben Fetten vor. In Fischen der kalten See werden Omega-3 und Omega-6 in einem Verhältnis von 1 zu 1 gefunden. Dies ist das beste Verhältnis. Dieses Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 ist ideal für die menschliche Gesundheit und insbesondere für die Gesundheit der Blutgefäße im Allgemeinen und des Herzens im Besonderen.

Wenn das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 1 zu 4 (oder weniger) beträgt, verhärten sich die menschlichen Blutgefäße nicht, werden nicht hart, was am häufigsten zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt.

Zuchtfisch

In letzter Zeit wird eine große Anzahl von Fischen der kalten See in "Meeresfarmen" angebaut.

Was ist der Unterschied zwischen „wilden“ Fischen und solchen, die in „Meeresfarmen“ gezüchtet werden?

  • Dies ist ein umzäuntes Gebiet der Meere, in dem Fische in Gefangenschaft gezüchtet werden. Sie ist nicht auf der Suche nach Nahrung, sie bekommt keine natürliche Nahrung für sie.
  • Das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 in solchen Fischen ist für die menschliche Gesundheit nicht mehr ideal, wenn es höher als 1 zu 4 ist. Das heißt, es gibt keinen gesundheitlichen Vorteil solcher Fische in ihrem Gehalt an Omega-3-Fettsäuren.
  • Alle Fische in „Seefarmen“ sind von Bakterien und Viren in ihrer großen Vielfalt betroffen.
  • Fische erhalten viele verschiedene Antibiotika, um ihren Tod zu verhindern. Diese Antibiotika gelangen in Ihren Körper, wenn Sie diesen Fisch essen.
  • Einer dieser Fische ist Lachs. Und mit diesem Fisch ist es noch schlimmer.
    Dieser stolze Fisch gab lange Zeit nicht auf, wurde aber auch von gentechnisch verändertem Lachs „gebrochen“.

Große Fische aus den Meeren und Ozeanen

Solche Fische können aufgrund ihres hohen Quecksilbergehalts auch für den Körper schädlich sein. Dies ist auf die Verschmutzung der Meere und Ozeane zurückzuführen. Je größer der Fisch ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass mehr Quecksilber vorhanden ist. Daher ist es besser, wenn Sie sich nicht sicher sind, keinen großen Fisch zu kaufen.

Die geringste Menge an Quecksilber in den folgenden Fischen:

  • Sprotte
  • Hering
  • Mist
  • Kabeljau

Gefrorener Fisch

Wenn Sie gefrorenen Fisch kaufen möchten, müssen Sie vorsichtig sein. Oft ist gefrorener Fisch abgestanden, besonders wenn der Ort des Fischens weit vom Verkaufsort entfernt ist. Und hier spielt es keine Rolle, welchen Preis Fisch hat, abgestandener Fisch kann so billig und teuer gefangen werden.

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Auswahl von Meeresfischen in Geschäften: essbare und gefährliche Arten

Die Meere enthalten 100-mal mehr Wasser als Süßwasserkörper, sodass die Liste der Meeresfischarten mehr als 30.000 umfasst und ständig aktualisiert wird. Von diesen gelten nur 5.000 als essbar. Wissenschaftler vermuten, dass der Einfluss des Menschen auf die Weltmeere nicht so stark wie der Einfluss von Süßwasser ist. Daher gilt Seefisch als umweltfreundlicher und essbarer.

3 wichtige Gründe, um Fisch zu essen

1) Seefischfleisch enthält Vitamine verschiedener Gruppen (A, B, C, D, PP, H usw.), die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers von entscheidender Bedeutung sind.

2) Außerdem enthält Seefisch eine Reihe nützlicher Substanzen:

  • Omega-Säuren, die die Funktion des Gehirns, des Kreislaufs und des Herz-Kreislauf-Systems verbessern.
  • Phosphor, das sich positiv auf die Arbeit des Nervensystems auswirkt, steigert die Effizienz.
  • Jod, wichtig für das endokrine System des Körpers.

3) Seefischfleisch gilt als Diätprodukt. Wie Hühnchen enthält es Aminosäuren, die vom Körper leicht verdaut werden können. Der Fisch kann das Fleisch jedoch nicht vollständig ersetzen, da es fast eisenfrei ist.

Häufige "Fragen und Antworten"

Derjenige, der den Parametern entspricht: kommt aus einem ökologisch sauberen Gebiet, frisst Gras.

Derjenige, der hauptsächlich in Salzwasser lebt.

Arten mit der kleinsten Nahrungskette, die sich von Plankton oder Gras ernähren.

Importierter Wels, Makrele und Thunfisch (enthält Quecksilber), Tilapia (viele ungesunde Fette), Aal, Pangasius (enthält Quecksilber und Karzinogene), Kachelfisch, Zackenbarsch, öliger Fisch (frisst Giftstoffe), Wildbarsch, Hai, Ruvet oder weißer Thunfisch (Verursacht schweren Durchfall).

Beliebte Arten für die Industrie im Pazifischen Ozean sind beispielsweise Pollock, Sardelle, Hering, Sardine, Motte, Makrele, Makrele, Lachs, Thunfisch, Seehecht, Flunder, Heilbutt, Kohlefisch, Wolfsbarsch.

Bis zu 4% Fettgehalt - Kabeljau, Zitronenfisch, Wittling, Neunauge, Meeräsche, Eisfisch, Wolfsbarsch, Seehecht, Hering. Fettgehalt bis zu 8% - Rosa, Lodde, Ostseehering, Stöcker, Thunfisch und andere.

Parameter von Speisefischen

Speisefisch wird durch die Parameter des Fettgehalts unterteilt, wobei unterschieden wird zwischen:

Einige Arten von Hering, Makrele, Schinken.

Einige Lachsarten, Flunder.

Okunevy, Kabeljau, Forelle usw.

Betrachten Sie als nächstes den beliebtesten Seefisch, der gegessen werden kann.

Seekarpfen (Dorada)

Käferaugenfisch mit angenehm weißem Fleisch und einem Minimum an Knochen. Dieser Fisch wird Liebhaber eines gesunden Lebensstils und diejenigen ansprechen, die eine strenge Diät einhalten.

100 g Fleisch enthalten:

Flunder

Fisch mit einem flachen Körper. Ihre Augen sind auf einer Seite und zartes Fleisch hat einen starken eigenartigen Geruch.

100 g Fleisch enthalten:

Lachs

Fisch, dessen Fleisch relativ wenig Kalorien und viele nützliche Substanzen enthält. Es wird empfohlen, um Herzinfarkten und Schlaganfällen vorzubeugen, den Blutdruck zu senken und altersbedingten Problemen mit dem Gedächtnis und der Aufmerksamkeit vorzubeugen.

100 g Fleisch enthalten:

Fettiger Fisch

Bekannt als "schwarzer Kabeljau". Dies ist eine Sammelbezeichnung für Fischarten wie Seriorell, Zahnfisch und Stromatheus. Es ist beliebt bei Feinschmeckern wegen seines weißen Fleisches reich an Fetten.

100 g Fleisch enthalten:

Capelin

Fisch mit einem hohen Gehalt an Jod, Kalium und Natrium sowie wertvollen Fettsäuren. Die Verwendung von Lodde hilft, den Körper mit Jod zu sättigen.

100 g Fleisch enthalten:

Heilbutt

Fisch aus der Familie der Flunder mit einem süßlichen Aroma von dichtem weißem Fleisch, das eine Quelle für Fettsäuren ist.

100 g Fleisch enthalten:

Hering

Einer der fettesten Fische mit einer großen Menge an Eiweiß, mehrfach ungesättigten Fetten. Gleichzeitig sind viele Knochen darin. Nur 100 g dieses Fisches versorgen den Körper mit einer dreitägigen Vitamin-D-Norm.

100 g Fleisch enthalten:

Lachs

Aus 100 g Fleisch dieses Fisches kann man die Hälfte des täglichen Eiweißbedarfs des Menschen gewinnen.

100 g Fleisch enthalten:

Seebarsch

Praktisch ohne Knochen und das Fleisch ist reich an Fettsäuren.

100 g Fleisch enthalten:

Makrele

Besitzt fettes und schonendes Fleisch. Fast ohne Knochen.

100 g Fleisch enthalten:

Schellfisch

Als Vertreter der Kabeljaufamilie, hat ein mageres Fleisch.

100 g Fleisch enthalten:

Kabeljau

Unterscheidet sich in zartem, weißem Fleisch, das keinen Langzeittransport verträgt.

100 g Fleisch enthalten:

Forelle

Vertreter der Lachsfamilie. Je nach Art kann das Forellenfleisch weiß, gelblich oder rosa sein, aber immer zart und ungewöhnlich lecker.

100 g Fleisch enthalten:

Gefährliche Fischarten zu verkaufen

Es gibt verschiedene Arten von Fisch, die als essbar anerkannt sind, als exquisit gelten und bei Stammgästen von Fischrestaurants gefragt sind. Gleichzeitig birgt der Verzehr von Fleisch aus verschiedenen Gründen eine Gefahr:

  1. Einige Fische enthalten einen gefährlichen Quecksilbergehalt für den menschlichen Körper, obwohl sie in Restaurants verkauft werden. Dazu gehören: wilder Zackenbarsch, Tilefisch, Hai, Königsmakrele.
  2. Einige essbare Fische reichern gefährliche Mengen giftiger Substanzen an. Zum Beispiel ist der Atlantik großartig, was als Delikatesse gilt. Gleichzeitig wird der Fisch 100 Jahre alt und kann so genügend Giftstoffe im Körper „sammeln“.
  3. Es gibt Fisch, dessen Fleisch teuer ist. In Restaurants werden sie daher durch billigere, aber gefährliche ersetzt. So wird das Fleisch von Schwertfisch, das in vielen Gerichten roh serviert werden muss, durch billigeres Fleisch von Mitgliedern der Haifamilie ersetzt. Und letztere reichern eine Menge Giftstoffe an, die für den menschlichen Körper gefährlich sind.
  4. Bei manchen Fischen verleihen körperschädigende Substanzen dem Fleisch einen angenehmen Geschmack. Dies ist beispielsweise Ruveta, das Wachsfleisch in Fleisch enthält. Es macht das Fleisch lecker, aber es verursacht ernsthafte Verdauungsprobleme.

Kochtipps

Es gibt viele Möglichkeiten, Seefisch zuzubereiten. Um beim Kochen möglichst viele nützliche Eigenschaften zu erhalten, können folgende Methoden gewählt werden:

  1. Das Kochen in einer kleinen Menge Wasser und Dämpfen ist die vorteilhafteste Methode, wobei der maximale Nutzen erhalten bleibt.
  2. Backen
  3. Salzen.
  4. Marinieren, Räuchern, Trocknen.
  5. Braten, das die Hälfte der wohltuenden Eigenschaften verliert.

Beachten Sie beim Kochen von Seefisch die folgenden Empfehlungen:

  • In einer großen Menge heißem Öl braten, um einen Fisch mit einer knusprigen braunen Kruste und einem saftigen Inneren zu erhalten.
  • Lassen Sie den Fisch nicht länger als 5 Minuten in der Pfanne, damit er nicht trocken wird.
  • Fisch in einer speziellen Pfanne anbraten, wo er vollständig passt.
  • Verwenden Sie mäßig Gewürz, um den Geschmack des Fisches nicht zu beeinträchtigen.

Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr von Fisch

Seefisch ist ein spezifisches Produkt. Zusätzlich zu den Vorteilen können eine Reihe von Problemen auftreten. Daher sollten Sie bei der Auswahl von Fisch in einem Restaurant oder Geschäft die folgenden Informationen einholen:

  • Aus welchem ​​Land stammt der Fisch?

Es ist kein Geheimnis, dass es in verschiedenen Ländern unterschiedliche Methoden zum Fischen, Ernten und Transportieren von Fisch gibt. Wenn der Fisch in einem fernen Land gefangen wird, muss er ordnungsgemäß geerntet werden, weil ihr fleisch verdirbt schnell. Darüber hinaus werden in Asien (China und Vietnam) in Baumschulen gezüchtete Fische mit einer speziellen chlorhaltigen Lösung behandelt, die für den Körper schädlich ist.

  • Ob Fisch unter natürlichen Bedingungen gefangen wird oder speziell angebaut wurde.

Einige Arten von Meeresfischen werden nur im Meer gefangen und können nicht in Baumschulen gezüchtet werden. Darunter: Flunder, Hering, Pollock, Lodde, Schellfisch. Wenn der Fisch unter künstlichen Bedingungen gezüchtet wird, sollten Sie dies in einem offenen oder geschlossenen Teich herausfinden. Es besteht die Möglichkeit, dass offene Gewässer eher kontaminiert sind.

Beim Verzehr von Seefisch zu Nahrungszwecken sind bestimmte Vorsichtsmaßnahmen zu beachten.

  • Fisch sammelt in sich schädliche und giftige Substanzen an, die sich im Kopf ablagern. Daher sollten alle Arten von Meeresfischen entfernt werden.
  • Fischfleisch kann Parasiten enthalten, daher muss es einer Wärmebehandlung unterzogen werden.
  • Fisch ist ein leicht verderbliches Produkt.

Daher ist es bei der Auswahl wichtig, auf Folgendes zu achten:

  1. Am Geruch, der nicht scharf und unangenehm sein soll.
  2. Die Elastizität der Karkasse, die nach Anklicken mit dem Finger wiederhergestellt werden soll.
  3. Eine Farbe, die nicht grün oder gelb sein sollte.
http://evrikak.ru/info/vidy-morskih-ryb-chem-vredna-i-kakaja-samaja-poleznaja/

Fischen Sie kalte Meere

Das Protein des Fisches wird am besten vom menschlichen Körper aufgenommen. Dieses Protein ist vorteilhafter als Fleisch. Meeresprodukte können in jedem Geschäft gekauft werden.

Das ideale Verhältnis von Proteinen und Kohlenhydraten macht das Gericht Diät. Finden Sie heraus, was für Seefische es sind, und sehen Sie sich das Foto mit den Namen an.

Beschreibung und Merkmale von Meeresfischen

Die Unterwasserwelt ist reich an verschiedenen Arten von Einwohnern. In den Tiefen des Meeres finden Sie unzählige Tausende von Menschen, die sich über ihr Aussehen freuen oder riesige Zähne fürchten.

Der Großteil ist eine gewerbliche Kategorie, die einen größeren Prozentsatz des Lebensraums einnimmt:

    Kabeljau Vertreter. Diätetische Arten, darunter Seehecht, Schellfisch, Seehecht, Kabeljau und andere weiße Sorten.

Der Fettgehalt im Fleisch beträgt bis zu 2%. Weiße Sorten enthalten in ihrer Zusammensetzung Jod, Selen, Phosphor, Vitamine der Gruppen A, B, E. Flunder und seine Verwandten. In der Gruppe außer Flunder gehören die Familie der Seesprachen, Heilbutt.

Den Fisch "Huhn" für eine kleine Menge Knochen im Fleisch mit einem Spitznamen versehen. Nützliche Abwechslung hilft, Vitaminmangel und Rachitis aufgrund der Vitaminzusammensetzung zu überwinden. Die Makrelengruppe zeichnet sich durch eine eigenartige Streifenbildung aus. Das Fleisch ist zart und fett im Vergleich zu weißen Sorten.

Es enthält Vitamin D und Omega-3, die zur Aufrechterhaltung der Immunität beitragen.

  • Eine lächerliche Gruppe. Unterart - mehr als 200 Individuen. Stavridka hat einen leicht sauren Geschmack, der Fettgehalt von Fleisch beträgt nicht mehr als 5%. Diese Klasse umfasst Seriol, Lihia, Quranx.
  • Skorpion-Familie. Bekannte Arten genannt "Wolfsbarsch". Fetthaltige Fischsorten, die bei Köchen beliebt sind.
  • Spar Gruppe. In den Regalen der Läden wird die Mischung aus kubanischer Karausche, Fisch-Chon und anderen Vertretern als ozeanische Karausche verkauft. Der Fettgehalt von Fleisch erreicht 10%.
  • Nototeni Familie. Fette Sorte, deren Hauptvertreter zartes, praktisch knochenloses Fleisch haben. Fettgehalt - bis zu 25%.

    Plattenvertreter. Es gibt mehr als 150 Unterarten von Individuen. Sie ähneln dem Geschmack des Flusses, haben keinen scharfen Meeresgeruch.

    Berühmte Vertreter - Kapitän Fisch, Forelle, Regenschirm.

  • Hering und ihre Freunde. Die Einnahmequelle der meisten Hafenstädte.
  • Es roch. Der wichtigste bekannte Vertreter ist Lodde. Trotz seiner geringen Größe ist es in den Regalen gefragt.
  • Und das sind noch nicht alle Vertreter. Meer und Ozean - der Raum ist nicht vollständig verstanden. Fisch - die Grundlage der täglichen Ernährung für die richtige Ernährung.

    Arten von essbaren Meeresfischen

    Lebensraum - das Meer. Solche Arten unterscheiden sich von ihren Flussverwandten durch eine große Menge nützlicher Mineralien und Vitamine im Fleisch. Herkömmlicherweise kann das Meeresleben in 6 Gruppen eingeteilt werden.

    Siehe die Liste in der Tabelle:

    Vertreter von Raubtieren sind Haie. Ihr Fleisch wird als Delikatesse gegessen. Quecksilber reichert sich im Fleisch an, was den Garprozess erschwert. Haie haben mehr als 450 Arten.

    Heringsarten haben keine Schuppen am Kopf. Vertreter haben kleine Zähne, einfache Farbe. Fleisch ist reich an Eiweiß und Vitamin A.

    Gewohnheitsmäßige Meerestiere wie Kabeljau und Makrele tauchen häufig auf unserem Tisch auf.

    Flunder - diätetisches Fleisch, reich an Phosphor, Selen und Vitaminen der Gruppe B. Die Familie der Plattfische umfasst Heilbutt - eine dickere Art.

    Unterarten in der Gruppe von mehr als 500. Essen solche Sorten verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose, verbessert die Durchblutung.

    Treskovaya Gruppe ist die größte. Es umfasst Weißfischsorten. Eine Sarganfamilie ist ein einzelner Sargan.

    Wenn das Fleisch grün wird, ist dies normal. Diese Art von Nadel ist sehr lecker.

    Namen von öligen, weißen und roten Fischen

    Als Teil von Fischfleisch ist der Proteinanteil viel höher als der Fettgehalt. Fettarme Sorten eignen sich für diätetisches, kalorienreiches weißes Fleisch - nicht mehr als 100 kcal pro 100 g

    Fettvertreter - bis zu 1,5%. Dies sind Seelachs, Argentinien, Seehecht, Wittling, Seelachs usw. Weißes Fleisch ist leicht verdaulich, Nährstoffe werden schnell vom Körper aufgenommen.

    Rote Sorten wie rosa Lachs, Forelle und Lachs sind mittelfette Fische. Diese Gruppe umfasst Hering, Thunfisch und Makrele.

    Der durchschnittliche Kaloriengehalt ist höher als in der mageren Gruppe - bis zu 150 kcal pro 100 g. Nehmen Sie mageren Fisch in die Ernährung von Kindern und Sportlern auf.

    Lachs und Kabeljau eignen sich zum Salzen, Braten und Schmoren - wie der kulinarische Fan sagt.

    Heilbutt-, Aal- und Makrelenfettsorten sind die gesündesten und enthalten eine große Menge mehrfach ungesättigter Säuren. Geeignet für die Ernährung von Menschen, die einen aktiven Lebensstil führen.

    Was ist der Nutzen eines solchen Fisches für eine Person?

    Fisch ist Schweinefleisch oder Rindfleisch im Eiweißverhältnis nicht unterlegen. Mehrfach ungesättigte Fette verhindern die Ansammlung von Cholesterin.

    Zur Vorbeugung von Arteriosklerose empfehlen Ärzte, mindestens dreimal pro Woche Fisch zu essen.

    Es lohnt sich aus mehreren Gründen, Meeresfrüchte in die Ernährung einzubeziehen:

    1. Vitaminzusammensetzung.
    2. Jod und andere Spurenelemente.
    3. Omega-3.

    Es stärkt auch das Immunsystem, verbessert das Gedächtnis, lindert Schmerzen. Essen Sie Vertreter der Marine, um Herzinfarkte und Schlaganfälle zu vermeiden.

    Das Beste für die Gesundheit - der Fisch der kalten See

    Ihr Ruf in unseren Augen ist fast makellos. Obwohl die technologische Verschmutzung der Meere, die industrielle Zucht von Fischen und andere Realitäten unserer Zeit einige Fragen zum Thema hinzugefügt haben. Wir haben versucht, Antworten auf die wichtigsten Fragen zu finden.

    In der Kindheit verursachte der Ausdruck „Fischtag“ für viele von uns Niedergeschlagenheit. Als wir jeden Tag hörten, dass Fisch nützlich ist, setzten wir uns nach und nach mit dieser Idee auseinander und wählten dieses Diätprodukt bereitwillig aus, obwohl wir, wenn Sie darüber nachdenken, nicht so viel darüber wissen. Wie man Fisch auswählt und kocht? Was ist der wahre Nährstoffnutzen und wo kann man nach dem berühmten Omega-3 suchen?

    Was ist, wenn Giftstoffe darin sind?

    Habitatveränderungen wirken sich stark auf die Wasserfauna aus. Der Körper des Fisches ist wie der Mensch in der Lage, Schwermetalle anzusammeln. Der Zustand der Meeresfauna ist schwer zu kontrollieren, so dass das Risiko besteht, kontaminierte Produkte zu konsumieren.

    Einige Arten von großen kommerziellen Fischen (wie Thunfisch) werden regelmäßig von verschiedenen unabhängigen Organisationen kontrolliert, aber für die Mehrzahl der Arten werden solche Untersuchungen nicht durchgeführt. Das Leben im Meer kann Schwermetalle, Quecksilber und PCB (polychlorierte Biphenyle - Chlorderivate) enthalten.

    Ihre Konzentration sollte die in der europäischen Gesetzgebung festgelegten Grenzen nicht überschreiten, da sonst Fischprodukte nicht vermarktet werden können. Um das Vergiftungsrisiko zu verringern, können Sie Filets ohne Haut kochen und die Leber nicht verwenden. Fische ohne Schuppen (wie Hai oder Schwertfisch) leiden stärker unter der Verschmutzung der Weltmeere: Schuppen wirken als Barriere.

    Die Gefahr der Ölverschmutzung des Weltmeeres ist etwas übertrieben. In einigen Bereichen des Meeresbodens befinden sich Ölvorkommen so nahe an der Oberfläche, dass das Rohöl selbst ins Wasser sickert. Öl ist organischen Ursprungs, und im Meerwasser gibt es eine große Menge an Bakterien, die sich von seinen Fäulnisprodukten ernähren. Biologen glauben, dass selbst eine große Ölverschmutzung (zum Beispiel infolge eines Tankerunfalls) das marine Ökosystem nicht wesentlich beeinträchtigen kann: Selbst ohne menschliches Eingreifen ist die Umwelt in zwei bis drei Jahren vollständig wiederhergestellt.

    Was ist besser gewachsen oder wild?

    Jeder hat seine eigenen Vorteile. Künstlich angebauter Fisch besteht viele Kontrollen, daher ist die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination durch Chemikalien viel geringer. Biologisch gesehen ist ein kultivierter Fisch die gleiche Art wie ein wilder.

    Geringfügige Unterschiede in Nährwert und Zusammensetzung werden nur durch die Nahrung bestimmt: Die Ernährung von Farmfischen ist in der Regel häufiger. “ Gleichzeitig muss es auf der Suche nach Laichplätzen keine großen Entfernungen und natürlichen Hindernisse überwinden, sondern ist vor natürlichen Feinden geschützt. Daher sind Fische aus Meeresfarmen und Teichfarmen immer fetter - es lohnt sich, den erhöhten Kaloriengehalt in Betracht zu ziehen.

    Fluss oder Meer?

    Zuallererst ist diese Wahl natürlich Geschmackssache. Einige Leute mögen Flussfisch, andere bevorzugen Seefisch und jeder gewinnt etwas. Wenn Sie sich um Ihre Gesundheit kümmern, wählen Sie am besten die Fische der kalten See: Lachs, Makrele, Hering. Es ist besonders reich an mehrfach ungesättigten Omega-Fettsäuren, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken. Bei den meisten Flussfischarten ist diese Zutat nicht vorhanden, sie ist jedoch reich an leicht verdaulichem und kalorienarmem Protein.

    Süßwasserfische eignen sich besonders für diejenigen, die versuchen, Gewicht zu verlieren. Andererseits ist Fisch, insbesondere Seefisch, äußerst reich an verschiedenen Salzen, deren Überfülle sich für Menschen, deren Mineralstoffwechsel gestört ist, als wenig nützlich herausstellen kann.

    Wie bestimme ich die Frische des Fisches?

    Nach Geruch: Frischer Seefisch riecht nach Wasser, und der charakteristische Fischbrand ist nicht das beste Zeichen. Die Schuppen sollten glänzend und die Augen durchsichtig sein. Die Frische von gefrorenem Fisch ist etwas schwieriger zu bestimmen. Sie können bei der Auswahl und beim Kauf nur darauf achten, dass die Oberfläche des Fischkadavers nicht beschädigt wird.

    Wie ist es am besten aufzubewahren?

    Der Hauptreichtum an Fisch - ungesättigte Fette; sie oxidieren sehr schnell und daher ist es schwierig genug, frischen Fisch zu halten: es bekommt schnell einen Ammoniakgeruch. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt und zwei Tage lang konsumiert werden - wenn es einer Wärmebehandlung unterzogen wird oder einer - wenn Sie es anders kochen (Salz, Gurke, Sashimi, Carpaccio).

    Gefrorener Fisch kann etwa zwei Monate gelagert werden. Obwohl der Prozess des Einfrierens den Geschmack des Fisches beeinflusst, beeinflusst er seinen Nährwert fast nicht, wenn die Verarbeitungstechnologie vollständig eingehalten wird. In keinem Fall ist es möglich, den Fisch wieder einzufrieren.

    Seine lange Lagerung verringert allmählich die Konzentration der Vitamine A und B, die sich teilweise auf Wasser oder Fett übertragen. Dies kann zum Beispiel verwendet werden, um den Fisch „in seinem eigenen Saft“ zu kochen oder um das Wasser, das beim Auftauen von (bereits gewaschenem) Fisch entsteht, für die Sauce zu verwenden.

    Algen statt Lebensmittelzusatzstoffe

    Algen enthalten etwa tausendmal mehr Jod als Fische und Krebstiere. Das Fehlen dieses Elements (seine Wahrscheinlichkeit ist in kontinentalen Gebieten hoch) kann zu Problemen mit der Schilddrüse mit allen sich daraus ergebenden schwerwiegenden Konsequenzen führen.

    Um den Bedarf des menschlichen Körpers an Jod (150 Mikrogramm pro Tag) zu decken, muss ein Erwachsener nur 30 Milligramm trockenen Seetang oder 210 Milligramm frischen Seetang essen. Kinder bis zu vier Jahren benötigen zweimal weniger Jod.

    Sie können klein anfangen: Kaufen Sie kleine Portionen Seetang-Salat, achten Sie auf die Restaurants der japanischen Küche, wählen Sie Gewürze und Saucen mit dem Zusatz von Seetang. Sogar diejenigen, denen der Algengeschmack zunächst ungewöhnlich erscheint, beginnen, einige der darauf basierenden Gerichte zu genießen.

    Enthalten alle Fische Omega-3-Säuren?

    Fetthaltige mehrfach ungesättigte Säuren, die der Gesundheit der Haut und des Herz-Kreislauf-Systems zuträglich sind, sind hauptsächlich in fetthaltigen Fischen enthalten, die in kaltem Wasser leben. Einige Arten von Süßwasserfischen enthalten jedoch auch diesen nützlichen Bestandteil - zum Beispiel Karpfen und Aal.

    Diese Fischarten sind in Gefangenschaft gut gewachsen, aber in der Regel ist der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren bei Wildfischen aus irgendeinem Grund höher. Gesalzener Fisch (Hering, Lachs), der in Russland so beliebt ist, enthält ebenfalls Säuren vom Typ Omega - sie werden durch diese Behandlung nicht zerstört.

    Und obwohl beim Salzen einige Substanzen (Proteine, Mineralien, wasserlösliche Vitamine) in die Salzlake gelangen, wird der Nährwert von gesalzenem Fisch kaum gemindert, da er nach der Verarbeitung vom Körper besser aufgenommen wird. Aber man sollte an die hohe Salzkonzentration denken: Sie reizt die Magenschleimhaut, verändert den Wasserhaushalt und erhöht die Belastung der Nieren. “

    Wie oft soll ich Fisch essen?

    Um genügend Omega-Säuren zu erhalten, die an der Synthese des notwendigen Vitamins D beteiligt sind, müssen Sie mindestens zweimal pro Woche fetten Fisch wie Makrele oder Lachs essen.

    Fettarme Sorten können zu einem vollständigen Proteinlieferanten für den Körper werden, und wenn Sie Fleisch häufiger durch Fleisch ersetzen, wird die Menge an gesättigten Fettsäuren, die in Fleischprodukten im Überschuss enthalten sind, begrenzt, was wiederum zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut beiträgt.

    Früchte des Meeres: Vor- und Nachteile

    Vorteile Schalentiere und Krebstiere sind sehr lecker und makellos in Bezug auf die chemische Zusammensetzung. Reich an Proteinen und vor allem an Oligo-Elementen, sind sie kalorienarm, nützlich und gelten als Delikatesse. Jede Molluskenart hat besondere Eigenschaften.

    Zum Beispiel sind Muscheln sehr eisenreich, Austern sind Zink, und der Hahn Ruditapes ist die einzige Muschel, die Omega-3-Säuren enthält. Die Wasserqualität in Meeresfarmen, in denen „Meeresfrüchte“ angebaut und gefangen werden, wird überwacht, damit das Risiko einer Kontamination durch Chemikalien gering ist. Fast alle Meeresfrüchte sind eine Jodquelle.

    Nachteile Der erste ist der Preis. Außerdem müssen Meeresfrüchte frisch sein: Sie werden lange gelagert, und die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung ist groß. Wenn Sie auch nur den geringsten Zweifel haben, braten Sie sie und noch besser - und essen Sie überhaupt nicht. Meeresfrüchte sind eines der stärksten Allergene. Daher sollten diejenigen, die von Natur aus zu allergischen Reaktionen neigen, vorsichtig sein.

    Stimmt es, dass Fisch leichter zu verdauen ist als Fleisch?

    Im Gegensatz zu Fleisch enthält es mehr Feuchtigkeit, weniger Fett und wird schneller verdaut. Dies gilt insbesondere für magere Fische wie Seezunge oder Schellfisch, die nicht länger als zwei Stunden im Magen leben. Fette Fischsorten bleiben dort etwa so lange wie Geflügel oder Fleisch, dh 3-4 Stunden.

    Was ist Surimi?

    Krabbenstangen, Krabbenstrohhalme usw. - es ist gehackter Fisch: Das Filet wird gemahlen, gemischt, gründlich gewaschen und gereinigt, so dass das Produkt praktisch ohne Farbe, Geruch und Geschmack ist.

    Danach werden der Fischmasse Süßstoffe, Pflanzenöl, Stärke, Konservierungsmittel, Stabilisatoren, Geschmacksverstärker, Aromen (mit Geschmack nach Krabben, Garnelen...) und Farbstoffe zugesetzt. Surimi haben viele der vorteilhaften Eigenschaften von natürlichem Fisch nicht, sie haben deutlich weniger Eiweiß, aber viel Zucker und Salz, dessen Verzehr empfohlen wird, um Ernährungswissenschaftler einzuschränken.

    Sind panierte Fischfilets gut für Kinder?

    Alles hängt vom Verhältnis dieser Produkte aus Fisch und Fetten ab: Für Kinder ist es besser, Produkte zu wählen, die mehr als 50% Fisch und weniger als 5% Fette enthalten. Der Kaloriengehalt der panierten Gerichte ist ziemlich hoch, aber der panierte Fisch weckt ein viel größeres Interesse an Babys als nur gekocht oder gedünstet.

    Sie können Kroketten (kleine runde Pastetchen) aus Fischsauce kochen. Kinder essen mit großer Freude die Fischsorten, die in ihrer Beschaffenheit Fleisch ähneln, zum Beispiel Thunfisch, Lachs oder Schwertfisch.

    In Babynahrung ist es jedoch besser, die Menge an Dosenfisch, Räucherfisch und gesalzenem Fisch zu reduzieren. In jedem dieser Produkte gibt es zusätzliche Substanzen: Beispielsweise enthält Räucherfisch Phenole (sie verstärken den Geruch von Räucherfleisch), Säuren und Carbonylverbindungen, die die Zellbiochemie beeinflussen, so dass Räucherfisch in großen Mengen für Erwachsene nicht von Nutzen ist.

    Fischkonserven können Farbstoffe enthalten, die Allergien hervorrufen, sowie Konservierungsmittel (sie sind in allen Konserven enthalten und länger als sechs Monate haltbar). In geringen Mengen sind diese Substanzen (Salze, Säuren, Kaliumsorbat, Nitrate und Nitrite) relativ unbedenklich. Aber Nitrate und Nitrite können sich im menschlichen Körper ansammeln und das Hämoglobin nachteilig beeinflussen, wodurch es seiner Fähigkeit beraubt wird, Sauerstoff im Blut zu transportieren.

    Fetter Seefisch: Liste

    Fettiger Fisch enthält erhebliche Mengen an Fett in allen Körpergeweben und in der Bauchhöhle. Hier ist eine fette Fischliste:

    • Meerforelle
    • Makrele
    • Sardellen
    • Sardinen
    • Sprotte
    • Aale
    • Hering
    • Seelachs
    • Thunfisch
    • ein Hai
    • Atlantischer Stör
    • Seebarsch
    • Flunder
    • Heilbutt

    Alle diese Fische sind reich an Omega-3-Fettsäuren, egal in welcher Form sie sich befinden - in Dosen, frisch oder gefroren.

    Ölige Fluss- und Seefische

    Der fetteste Fisch zwischen Fluss und See:

    • Lachs
    • Forelle
    • Stör
    • chekhon
    • Quappe
    • Silberkarpfen
    • Karpfen
    • Lake Whitefish
    • Whitebait
    • Süßwasser Barsch
    • Wels

    Die gesundheitlichen Vorteile von fettem Fisch

    Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass der regelmäßige Verzehr von fettem Fisch dazu beiträgt, die Entwicklung verschiedener Krankheiten und pathologischer Zustände zu verhindern, wie z.

    Demenz (Demenz)

    Die 1997 in der Zeitschrift Annals of Neurology veröffentlichte Studie wurde von 5.386 älteren Teilnehmern aus Rotterdam besucht. Die Forscher fanden heraus, dass der Verzehr von Fisch das Risiko für Demenz verringert (3).

    Ältere Menschen, die mindestens einmal pro Woche Fisch oder Meeresfrüchte essen, entwickeln mit geringerer Wahrscheinlichkeit eine Demenz, einschließlich der Alzheimer-Krankheit. In Fischölen enthaltene Omega-3-Fettsäuren schützen nicht nur die Gefäße, sondern können auch Entzündungen im Gehirn reduzieren und eine Rolle bei der Entwicklung und Regeneration von Nervenzellen spielen (4).

    Die französische Studie, die 2002 im British Medical Journal (BMJ) veröffentlicht wurde, bezog 1.774 ältere Einwohner Südfrankreichs sieben Jahre lang ein. Die Wissenschaftler untersuchten, wie viel sie Fleisch und Meeresfrüchte konsumierten und wie dies auf das Vorhandensein von Demenzsymptomen zurückzuführen war.

    Die Schlussfolgerung war, dass Menschen, die mindestens einmal pro Woche Fisch aßen, ein signifikant geringeres Risiko hatten, sieben Jahre lang eine Demenz zu diagnostizieren. Diese Studie untermauerte die Ergebnisse der Annals of Neurology-Forschung. Die BMJ-Studie hat aufgrund ihrer längeren Dauer einen eher überzeugenden Nachweis für eine echte Schutzwirkung erbracht.

    Herz-Kreislauf-Erkrankungen

    Der Verzehr von zweimal wöchentlich 200–400 g fettigem Fisch kann auch dazu beitragen, einen plötzlichen Tod aufgrund eines Herzinfarkts zu verhindern und Herzrhythmusstörungen vorzubeugen (5).

    Eicosapentaensäure (EPA), die in Fischöl enthalten ist, scheint die Entzündung dramatisch zu reduzieren, indem der Körper in Resolvine umgewandelt wird, die sich günstig auf das Herz-Kreislauf-System und auf Arthritis auswirken (6).

    Empfohlene Verbrauchsraten

    1994 empfahl das britische Komitee den Menschen, mindestens zwei Portionen Fisch pro Woche zu essen, von denen eine fetthaltiger Fisch sein sollte.

    Im Jahr 2004 veröffentlichte die britische Food Standards Agency Empfehlungen zu den empfohlenen Mindest- und Höchstmengen an fettem Fisch, die Sie pro Woche essen müssen, um die vorteilhaften Eigenschaften von Omega-3-Fettsäuren und die möglichen Gefahren des Verzehrs von polychlorierten Biphenylen und Dioxinen auszugleichen. Es bestätigte die Richtlinien von 1994 - zwei Portionen Fisch pro Woche, einschließlich einer Portion fettem Fisch. Es wird jedoch empfohlen, nicht mehr als vier Portionen pro Woche und nicht mehr als zwei Portionen für schwangere oder stillende Frauen zu sich zu nehmen (7).

    Die US Environmental Protection Agency (EPA) gibt an, dass die maximal zulässige orale Dosis von Methylquecksilber-Toxin 0,1 Mikrogramm pro kg Körpergewicht und Tag beträgt. Die entsprechende Quecksilbergrenze im Blut liegt bei 5,8 µg / L. Einschränkungen gelten für bestimmte fetthaltige Fische:

    • Marlin
    • Schwertfisch
    • ein Hai
    • Thunfisch (in geringerem Maße) (8)

    Die Empfehlungen zum maximalen Verzehr von fettem Fisch betrugen bis zu vier Portionen (1 Portion = 140 g) pro Woche für Männer, Jungen und Frauen im gebärfähigen Alter und bis zu zwei Portionen pro Woche für Frauen im gebärfähigen Alter, einschließlich schwangerer und stillender Frauen und Mädchen. Es gibt keine empfohlene Grenze für den Verzehr von Weißfisch.

    Die EPA- und USDA-Richtlinien von 2007 sehen nur einen Grenzwert für den Verzehr von fettem Fisch mit mehr als einem Teil pro Million Methylquecksilber vor, insbesondere:

    • Malakanty
    • König Makrele
    • ein Hai
    • Schwertfisch

    Es gibt jedoch Einschränkungen für stillende / schwangere Frauen und Kinder unter sechs Jahren. Diese Populationen sollten die Verwendung von Fischen mit hohem Quecksilberkontaminationsrisiko (siehe oben) vollständig vermeiden und den Verzehr von Fischen mit mäßigem und niedrigem Methylquecksilbergehalt auf 340 g pro Woche begrenzen. Die Verwendung von langflossigem Thunfisch (Albacore) sollte auf 170 g oder weniger pro Woche begrenzt werden.

    Ihr Ruf in unseren Augen ist fast makellos. Obwohl die technologische Verschmutzung der Meere, die industrielle Zucht von Fischen und andere Realitäten unserer Zeit einige Fragen zum Thema hinzugefügt haben. Wir haben versucht, Antworten auf die wichtigsten Fragen zu finden.

    In der Kindheit verursachte der Ausdruck „Fischtag“ für viele von uns Niedergeschlagenheit. Als wir jeden Tag hörten, dass Fisch nützlich ist, setzten wir uns nach und nach mit dieser Idee auseinander und wählten dieses Diätprodukt bereitwillig aus, obwohl wir, wenn Sie darüber nachdenken, nicht so viel darüber wissen. Wie man Fisch auswählt und kocht? Was ist der wahre Nährstoffnutzen und wo kann man nach dem berühmten Omega-3 suchen?

    Was ist, wenn Giftstoffe darin sind?

    Habitatveränderungen wirken sich stark auf die Wasserfauna aus. Der Körper des Fisches ist wie der Mensch in der Lage, Schwermetalle anzusammeln. Der Zustand der Meeresfauna ist schwer zu kontrollieren, so dass das Risiko des Konsums kontaminierter Produkte besteht.

    Einige Arten von großen kommerziellen Fischen (wie Thunfisch) werden regelmäßig von verschiedenen unabhängigen Organisationen kontrolliert, aber für die Mehrzahl der Arten werden solche Untersuchungen nicht durchgeführt. Das Leben im Meer kann Schwermetalle, Quecksilber und PCB (polychlorierte Biphenyle - Chlorderivate) enthalten.

    Ihre Konzentration sollte die in der europäischen Gesetzgebung festgelegten Grenzen nicht überschreiten, da sonst Fischprodukte nicht vermarktet werden können. Um das Vergiftungsrisiko zu verringern, können Sie Filets ohne Haut kochen und die Leber nicht verwenden. Fische ohne Schuppen (wie Hai oder Schwertfisch) leiden stärker unter der Verschmutzung der Weltmeere: Schuppen wirken als Barriere.

    Die Gefahr der Ölverschmutzung des Weltmeeres ist etwas übertrieben. In einigen Bereichen des Meeresbodens befinden sich Ölvorkommen so nahe an der Oberfläche, dass das Rohöl selbst ins Wasser sickert. Öl ist organischen Ursprungs, und im Meerwasser gibt es eine große Menge an Bakterien, die sich von seinen Fäulnisprodukten ernähren. Biologen glauben, dass selbst eine große Ölverschmutzung (zum Beispiel infolge eines Tankerunfalls) das marine Ökosystem nicht wesentlich beeinträchtigen kann: Selbst ohne menschliches Eingreifen ist die Umwelt in zwei bis drei Jahren vollständig wiederhergestellt.

    Was ist besser gewachsen oder wild?

    Jeder hat seine eigenen Vorteile. Künstlich angebauter Fisch besteht viele Kontrollen, daher ist die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination durch Chemikalien viel geringer. Biologisch gesehen ist ein kultivierter Fisch die gleiche Art wie ein wilder.

    Geringfügige Unterschiede in Nährwert und Zusammensetzung werden nur durch die Nahrung bestimmt: Die Ernährung von Farmfischen ist in der Regel häufiger. “ Gleichzeitig muss es auf der Suche nach Laichplätzen keine großen Entfernungen und natürlichen Hindernisse überwinden, sondern ist vor natürlichen Feinden geschützt. Daher sind Fische aus Meeresfarmen und Teichfarmen immer fetter - es lohnt sich, den erhöhten Kaloriengehalt in Betracht zu ziehen.

    Fluss oder Meer?

    Zuallererst ist diese Wahl natürlich Geschmackssache. Einige Leute mögen Flussfisch, andere bevorzugen Seefisch und jeder gewinnt etwas. Wenn Sie sich um Ihre Gesundheit kümmern, wählen Sie am besten die Fische der kalten See: Lachs, Makrele, Hering. Es ist besonders reich an mehrfach ungesättigten Omega-Fettsäuren, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken. Bei den meisten Flussfischarten ist diese Zutat nicht vorhanden, sie ist jedoch reich an leicht verdaulichem und kalorienarmem Protein.

    Süßwasserfische eignen sich besonders für diejenigen, die versuchen, Gewicht zu verlieren. Andererseits ist Fisch, insbesondere Seefisch, äußerst reich an verschiedenen Salzen, deren Überfülle sich für Menschen, deren Mineralstoffwechsel gestört ist, als wenig nützlich herausstellen kann.

    Wie bestimme ich die Frische des Fisches?

    Nach Geruch: Frischer Seefisch riecht nach Wasser, und der charakteristische Fischbrand ist nicht das beste Zeichen. Die Schuppen sollten glänzend und die Augen durchsichtig sein. Die Frische von gefrorenem Fisch ist etwas schwieriger zu bestimmen. Sie können bei der Auswahl und beim Kauf nur darauf achten, dass die Oberfläche des Fischkadavers nicht beschädigt wird.

    Wie ist es am besten aufzubewahren?

    Der Hauptfischreichtum sind ungesättigte Fette; sie oxidieren sehr schnell und daher ist es schwierig genug, frischen Fisch zu halten: es bekommt schnell einen Ammoniakgeruch. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt und zwei Tage lang konsumiert werden - wenn es einer Wärmebehandlung unterzogen wird oder einer - wenn Sie es anders kochen (Salz, Gurke, Sashimi, Carpaccio).

    Gefrorener Fisch kann etwa zwei Monate gelagert werden. Obwohl der Prozess des Einfrierens den Geschmack von Fisch beeinflusst, beeinflusst er seinen Nährwert fast nicht, wenn die Verarbeitungstechnologie vollständig eingehalten wird. In keinem Fall ist es möglich, den Fisch wieder einzufrieren.

    Seine lange Lagerung verringert allmählich die Konzentration der Vitamine A und B, die sich teilweise auf Wasser oder Fett übertragen. Dies kann verwendet werden - zum Beispiel, um den Fisch „in seinem eigenen Saft“ zu kochen oder um das Wasser, das durch Auftauen (bereits gewaschener) Fisch entsteht, für die Sauce zu verwenden.

    Algen statt Lebensmittelzusatzstoffe

    Algen enthalten etwa tausendmal mehr Jod als Fische und Krebstiere. Das Fehlen dieses Elements (seine Wahrscheinlichkeit ist in kontinentalen Gebieten hoch) kann zu Problemen mit der Schilddrüse mit allen sich daraus ergebenden schwerwiegenden Konsequenzen führen.

    Um den Bedarf des menschlichen Körpers an Jod (150 Mikrogramm pro Tag) zu decken, muss ein Erwachsener nur 30 Milligramm trockenen Seetang oder 210 Milligramm frischen Seetang essen. Kinder bis zu vier Jahren benötigen zweimal weniger Jod.

    Sie können klein anfangen: Kaufen Sie kleine Portionen Seetang-Salat, achten Sie auf die Restaurants der japanischen Küche, wählen Sie Gewürze und Saucen mit dem Zusatz von Seetang. Sogar diejenigen, denen der Algengeschmack zunächst ungewöhnlich erscheint, beginnen, einige der darauf basierenden Gerichte zu genießen.

    Enthalten alle Fische Omega-3-Säuren?

    Fetthaltige mehrfach ungesättigte Säuren, die der Gesundheit der Haut und des Herz-Kreislauf-Systems zuträglich sind, sind hauptsächlich in fetthaltigen Fischen enthalten, die in kaltem Wasser leben. Einige Arten von Süßwasserfischen enthalten jedoch auch diesen nützlichen Bestandteil - zum Beispiel Karpfen und Aal.

    Diese Fischarten sind in Gefangenschaft gut gewachsen, aber in der Regel ist der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren bei Wildfischen aus irgendeinem Grund höher. Gesalzener Fisch (Hering, Lachs), der in Russland so beliebt ist, enthält ebenfalls Säuren vom Typ Omega - sie werden durch diese Behandlung nicht zerstört.

    Und obwohl beim Salzen einige Substanzen (Proteine, Mineralien, wasserlösliche Vitamine) in die Salzlake gelangen, wird der Nährwert von gesalzenem Fisch kaum gemindert, da er nach der Verarbeitung vom Körper besser aufgenommen wird. Aber man sollte an die hohe Salzkonzentration denken: Sie reizt die Magenschleimhaut, verändert den Wasserhaushalt und erhöht die Belastung der Nieren. “

    Wie oft soll ich Fisch essen?

    Um genügend Omega-Säuren zu erhalten, die an der Synthese des notwendigen Vitamins D beteiligt sind, müssen Sie mindestens zweimal pro Woche fetten Fisch wie Makrele oder Lachs essen.

    Fettarme Sorten können zu einem vollständigen Proteinlieferanten für den Körper werden, und wenn Sie Fleisch häufiger durch Fleisch ersetzen, wird die Menge an gesättigten Fettsäuren, die in Fleischprodukten im Überschuss enthalten sind, begrenzt, was wiederum zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels beiträgt.

    Früchte des Meeres: Vor- und Nachteile

    Vorteile Schalentiere und Krebstiere sind sehr lecker und makellos in Bezug auf die chemische Zusammensetzung. Reich an Proteinen und vor allem an Oligo-Elementen, sind sie kalorienarm, nützlich und gelten als Delikatesse. Jede Molluskenart hat besondere Eigenschaften.

    Zum Beispiel sind Muscheln sehr eisenreich, Austern sind Zink, und der Hahn Ruditapes ist die einzige Muschel, die Omega-3-Säuren enthält. Die Wasserqualität in Meeresfarmen, in denen „Meeresfrüchte“ angebaut und gefangen werden, wird überwacht, damit das Risiko einer Kontamination durch Chemikalien gering ist. Fast alle Meeresfrüchte sind eine Jodquelle.

    Nachteile Der erste ist der Preis. Außerdem müssen Meeresfrüchte frisch sein: Sie werden lange gelagert, und die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung ist groß. Wenn Sie auch nur den geringsten Zweifel haben, braten Sie sie und noch besser - und essen Sie überhaupt nicht. Meeresfrüchte sind eines der stärksten Allergene. Daher sollten diejenigen, die von Natur aus zu allergischen Reaktionen neigen, vorsichtig sein.

    Stimmt es, dass Fisch leichter zu verdauen ist als Fleisch?

    Im Gegensatz zu Fleisch enthält es mehr Feuchtigkeit, weniger Fett und wird schneller verdaut. Dies gilt insbesondere für magere Fische wie Seezunge oder Schellfisch, die nicht länger als zwei Stunden im Magen leben. Fette Fischsorten bleiben dort etwa so lange wie Geflügel oder Fleisch, dh 3-4 Stunden.

    Was ist Surimi?

    Krabbenstangen, Krabbenstrohhalme usw. - es ist gehackter Fisch: Das Filet wird gemahlen, gemischt, gründlich gewaschen und gereinigt, so dass das Produkt praktisch ohne Farbe, Geruch und Geschmack ist.

    Danach werden der Fischmasse Süßstoffe, Pflanzenöl, Stärke, Konservierungsmittel, Stabilisatoren, Geschmacksverstärker, Aromen (mit Geschmack nach Krabben, Garnelen...) und Farbstoffe zugesetzt. Surimi haben viele der vorteilhaften Eigenschaften von natürlichem Fisch nicht, sie haben deutlich weniger Eiweiß, aber viel Zucker und Salz, dessen Verzehr empfohlen wird, um Ernährungswissenschaftler einzuschränken.

    Sind panierte Fischfilets gut für Kinder?

    Alles hängt vom Verhältnis zwischen Fisch und Fett in diesen Produkten ab: Für Kinder ist es besser, Lebensmittel zu wählen, die mehr als 50% Fisch und weniger als 5% Fett enthalten. Der Kaloriengehalt der panierten Gerichte ist ziemlich hoch, aber der panierte Fisch weckt ein viel größeres Interesse an Babys als nur gekocht oder gedünstet.

    Sie können Kroketten (kleine runde Pastetchen) aus Fischsauce kochen. Kinder essen mit großer Freude die Fischsorten, die in ihrer Beschaffenheit Fleisch ähneln, zum Beispiel Thunfisch, Lachs oder Schwertfisch.

    In Babynahrung ist es jedoch besser, die Menge an Dosenfisch, Räucherfisch und gesalzenem Fisch zu reduzieren. In jedem dieser Produkte gibt es zusätzliche Substanzen: Beispielsweise enthält Räucherfisch Phenole (sie verstärken den Geruch von Räucherfleisch), Säuren und Carbonylverbindungen, die die Zellbiochemie beeinflussen, so dass Räucherfisch in großen Mengen für Erwachsene nicht von Nutzen ist.

    Fischkonserven können Farbstoffe enthalten, die Allergien hervorrufen, sowie Konservierungsmittel (sie sind in allen Konserven enthalten und sind länger als sechs Monate haltbar). In geringen Mengen sind diese Substanzen (Salze, Säuren, Kaliumsorbat, Nitrate und Nitrite) relativ unbedenklich. Aber Nitrate und Nitrite können sich im menschlichen Körper ansammeln und das Hämoglobin nachteilig beeinflussen, wodurch es seiner Fähigkeit beraubt wird, Sauerstoff im Blut zu transportieren.


    Der Fisch der Nordsee, der in unseren Läden am häufigsten vorkommt, enthält den höchsten Anteil an Omega-Fettsäuren. Wie man es am besten zubereitet, wird von Experten empfohlen...
    Kabeljau
    Fakten
    Es gibt zwei Haupttypen von Kabeljau: Süßwasser und Atlantik, aber sie unterscheiden sich im Geschmack praktisch nicht.
    Wie man kocht
    Kulinarische Spezialisten schätzen Kabeljau, weil er zartes und gleichzeitig nicht sehr fettes Fleisch hat. Es ist leicht zu schichten, daher sollte dieser Fisch beim Kochen nicht in kleine Stücke geschnitten werden. Besonders leckerer Kabeljau, mit Speck gebacken.
    Makrele
    Fakten
    Makrele (oder Makrele) - Seefisch. Es zeichnet sich durch mageres Fleisch und Mangel an kleinen Knochen aus.
    Wie man kocht
    Makrelen machen oft Konserven (dies zerstört die meisten Nährstoffe, aber die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Proteins bleiben erhalten). Rohe Makrele wird mit Pflaumen und Lorbeerblatt gegrillt. Oder auf Norwegisch - in Sauerrahm.
    Lachs
    Fakten
    Lachs ist ein großer Fisch aus der Familie der Lachse, mit saftigem korallenfarbenem Fleisch. Er wird als marine angesehen, obwohl er einen Teil seines Lebens in Flüssen verbringt.
    Wie man kocht
    Versuchen Sie, Lachs mit Walnussöl oder Dillsamen zu kochen, damit er besonders ausdrucksstark schmeckt. Räucherlachs eignet sich für Salate, ideal kombiniert mit dem Geschmack von Frischkäse.
    Flunder
    Fakten
    Dieser Fisch kommt in fast allen Meeren vor, seine nördlichen Sorten sind jedoch in der Regel fetter.
    Wie man kocht
    Butter verleiht dem zarten Fleisch von Plattfischen einen ungewöhnlich nussigen Geschmack: Reiben Sie den Fisch mit Salz ein, gießen Sie Zitronensaft hinein und geben Sie ein paar Butterstücke in den Ofen bei 250 Grad für acht Minuten.
    Schellfisch
    Fakten
    Schellfisch ist ein Grundfisch der Kabeljaufamilie. Northern Schellfisch Sorten sind fetter, mit zartem weißem Fleisch.
    Wie man kocht
    Schellfisch eignet sich besonders zum Garen von Fischkoteletts und Fleischbällchen sowie zum traditionellen nordeuropäischen Gericht - dem Fischpudding. Passt gut zu Gewürzen wie Curry.
    Capelin
    Fakten
    Capelin ist ein arktischer Fisch aus der Familie der Lachse. Heute ist die Existenz dieser Art gefährdet!
    Wie man kocht
    Die Lodde muss nicht gereinigt werden, sie kann zusammen mit dem Kopf und dem Kamm verwendet werden (die darin enthaltenen Mineralstoffe und Fettsäuren sind der beste Weg, um Osteoporose vorzubeugen). Capelin ist perfekt für zu Hause geraucht.
    Barsch
    Fakten
    Wolfsbarsch kommt am häufigsten in der Nordsee, aber auch im Süßwasser vor.
    Wie man kocht
    Flussbarsch ist ein ziemlich magerer Fisch, der normalerweise mit Öl zubereitet wird. Ein fetter Blick aufs Meer kann in seinem eigenen Saft ohne Öl gekocht werden. Der Barsch liefert ein ausgezeichnetes Ohr, aber vor dem Kochen sollten die Kiemen entfernt werden, da sonst die Brühe bitter sein kann.
    Hering
    Fakten
    Die nahrhaftesten und fettreichsten Heringsarten leben in kalten Meeren.
    Wie man kocht
    Um überschüssiges Salz zu entfernen, kann der Hering leicht eingeweicht werden - dies verleiht ihm einen sanften und weichen Geschmack. Wenn der Hering lockeres Fleisch hat, reicht der Tee; Für Fisch mit dichterem Fruchtfleisch Milch mit Wasser (1: 1). Waschen Sie eingelegten Hering ist es nicht wert - es wird seinen Geschmack und Geschmack verlieren.
    Forelle
    Fakten
    Meerforelle - groß, mit hellem Fleisch, ziemlich fett. Ein Süßwasser - eher klein, mit magerem Fleisch, hellrosa oder weiß.
    Wie man kocht
    Forellen lassen sich besonders gut im Topf backen oder im Wok braten. Mandeln und rosa Sahne (Sauce aus Sahne und Rosenblättern) setzen den Geschmack perfekt in Szene.
    Heilbutt
    Fakten
    Heilbutt ist ein arktischer Fisch mit zartem weißem Fettfleisch. Ihre Zahl nimmt ab, weshalb sie in den letzten zehn Jahren nur noch begrenzt fischt.
    Wie man kocht
    Versuchen Sie, Heilbutt 20 Minuten lang bei 60 Grad in Pergament zu backen - dies verleiht dem Fleisch einen besonders delikaten Geschmack. Dieser Fisch ist sehr lecker geräuchert.

    http://shelbymiguel.com/ryba/ryba-holodnyh-morej.html
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