logo

Die ersten Gerichte der russischen Küche werden in Russland traditionell als flüssige Gerichte bezeichnet, die auf der Basis von Fleisch-, Fisch- oder Pilzbrühen zubereitet werden. Gemüse-, Obst- oder Beerensud; Kwas, Milch oder Joghurt. Unter den ersten Gängen gibt es warm und kalt. Die ersten Gerichte der russischen Küche im alten Russland hießen Suppe oder Brot, das heißt, sie wurden mit einem Löffel geschluckt. Das Wort "Suppe", als verallgemeinerndes Konzept für die ersten Gänge, ist erst spät in die russische Sprache eingetreten und bedeutet jetzt jedes flüssige Gericht mit Fleisch, Fisch, Pilzen, Gemüse, Müsli, Nudeln und anderem. Das Konzept der ersten Gerichte für die russische Fischsuppe, die russische Kohlsuppe, den russischen Borschtsch, die russische Essiggurke, das russische Salzkraut, die russische Suppe und die russische Okroschka festigt ihre überlegene Stellung, die seit Jahrhunderten in der russischen Küche gewachsene Reihenfolge der Speisen.
Dieses Verfahren ist in Bezug auf die Ernährungsphysiologie immer noch das rationellste.
Das Folgende sind die Rezepte der ersten Gerichte der russischen Küche:

Russische Brühen

Russische Gurke und Soljanka

Russische Buttersuppen

Russische Eintöpfe und andere heiße russische Suppen

Kalte russische Suppen

Zubehör für russische Suppen

http://www.russia-kulinar.ru/bluda/pervbluda/pervbluda.html

7 traditionelle Suppen der russischen nationalen Küche

Wahrscheinlich ist es für niemanden ein Geheimnis, dass bei der Entstehung unserer nationalen Küche die Hauptrolle von Produkten aus verschiedenen Ländern der Welt gespielt wurde. Es waren jedoch die Experimente russischer Hausfrauen und der besten Köche am Meistertisch, die unsere Lieblingssuppen aus der Kindheit, ursprünglich „Brot“ oder „Eintopf“ genannt, in die Weltküche einbrachten.

Die Lieblingssuppe der Kaiserin Katharina der Großen ist seit Jahrhunderten nicht nur in der russischen Nationalküche, sondern auch auf der Speisekarte der meisten russischen Familien beliebt. Seit Jahrhunderten streiten sich die Russen mit den Ukrainern, um das Recht, der Geburtsort des ursprünglichen Rezepts zu sein. Vielleicht finden Sie deshalb im Menü einiger Institutionen "Ukrainischer Borscht". Es gibt jedoch sehr viele Interpretationen von Borschtsch in unserem Land: kalte Rote-Bete-Suppe, mager, mit Rindfleisch, mit Pilzen - diese und andere Sorten dieser Suppe gibt es oft in Russland. Aber auch mit einer solchen Vielfalt möglicher Zutaten bilden die drei wichtigsten Gemüsesorten - Rote Beete, Kohl und Karotten - die unveränderliche Grundlage für echten russischen Borscht.

Zutaten:

Kochen:

Soljanka

Unter ausländischen Touristen gibt es eine humorvolle gastronomische Regel: Um in Russland nicht an Hunger zu sterben, genügt es, ein einziges Wort zu kennen - ein Durcheinander. Vor vielen Jahrhunderten, als es in Russland noch nicht einmal Tomaten gab, machten die Bauern diese Suppe als Snack für Wodka. Im Rahmen des Hodgepodge gab es zwangsläufig Salzlake, fettiges Fleisch und Gemüse aus dem Garten. Auf Kosten seines Reichtums und Fettgehalts half der Hodgepodge weniger Hopfen und befriedigte perfekt den Hunger. Diese Suppe konnte jedoch nicht auf den Tischen von Vertretern der Oberschicht gefunden werden, so dass der ursprüngliche Name der Suppe - der Dorfbewohner - vom Wort "Dorf" stammt.

Der Ausdruck „Hodgepodge“, der nicht nur beim Kochen, sondern auch in anderen Lebensbereichen zur Beschreibung der Vielfalt der Zusammensetzung von etwas verwendet wird, hat sich in unserer heutigen Verwendung fest etabliert.

Zutaten:

Kochen:

Rassolnik

Wie Soljanka war diese Suppe eine der ältesten in Russland und wurde lange vor dem offiziellen Erscheinen von flüssigen warmen Gerichten in unserem Land (17. Jahrhundert) gekocht. Rassolnik wurde zu fast 100% aus Gurkensole mit eingelegten Gurken zubereitet, wofür er seinen Namen erhielt. Die restlichen Zutaten der Suppe (Perlgerste, Karotten) waren ebenfalls erhältlich und schlicht, was ihn zu einem häufigen Gast auf den Tischen gewöhnlicher Bauern machte. Übrigens, wie ein Durcheinander, das in jenen Tagen "Kater" genannt wurde, wurde Gurke oft als Snack für Alkohol oder zur Linderung eines Katers verwendet.

Zutaten:

Kochen:

Der Name dieser Suppe war lange Zeit ein bekannter Name (das Wort "Ohr" - abgeleitet vom indogermanischen Wurzeljus - Abkochung, Fett) und wurde verwendet, um sich auf jede Suppe zu beziehen - Gemüseohr, Fleischohr, Fischohr. Aber später, als der Rest der Suppen ihren Namen bekam, klebte der Name "Ohr" an der frischen Fischsuppe. Interessanterweise bedeutet in der baltischen Küche das Wort aus derselben Wurzel Rindfleischsuppe. Das russische Ohr ist ganz einfach zuzubereiten, je nach Anzahl der Zutaten: Es gibt nur drei davon - Fisch, Karotten und Kartoffeln. Kochen Sie es jedoch lange genug, und Sie benötigen auch die richtige Kapazität zum Kochen. Sie können die Suppe nur in speziellen nicht oxidierbaren Gerichten (emailliert oder Steingut) kochen, auf keinen Fall jedoch in Aluminium oder Gusseisen. Ein weiterer wichtiger Unterschied zwischen Fischsuppe und gewöhnlicher Fischsuppe ist die Verwendung von frischem Fisch. Es sollte auch daran erinnert werden, dass es von keinem Fisch gekocht werden kann. Die häufigsten Arten von Fisch, die zur Herstellung von Fischsuppe verwendet werden, sind Karpfen, Barsch, Karausche und Zander. Der Geschmack des Ohres wird erhalten, wenn es auf einem offenen Feuer ohne Deckel gekocht wird.

Zutaten:

Kochen:

Okroshka

Diese Suppe ist wahrscheinlich die einzige in der russischen Küche, die nicht gekocht werden muss. Ursprünglich wurde Okroschka im Sommer als kalter Snack auf den Tisch gebracht. Dabei handelt es sich um eine Krume (fein gehackte Stücke) aus Radieschen, Rübe und Zwiebel, die mit einem Glas hausgemachtem Brotkwas ergänzt wurde. Die Idee, geschnittenes Gemüse mit Kwas zu gießen, kam später, dann wurde Okroschka zu einer vollwertigen Sommersuppe, und die Zusammensetzung war leicht variabel mit Fleisch und anderem Gemüse. Kartoffeln sind übrigens die jüngste Zutat von Okroschka, die erst im 19. Jahrhundert in Russland aufgetaucht ist. Heute wird Okroschka nicht nur mit Kwas, sondern auch mit Kefir gefüllt, und manchmal wird Fisch hinzugefügt, was sich überraschenderweise gut mit letzterem kombiniert.

Zutaten:

Kochen:

Pilzsuppe

Diese Suppe wurde in Russland mit Beginn des Sammelns von Wäldern bekannt und nahm schnell eine der ersten Positionen der russischen nationalen Küche ein. Für diejenigen, die Fasten beobachten, ist Pilzsuppe sehr willkommen. Es ist ziemlich nahrhaft auf Kosten der Pilze, die durch ihren Nährwert und ihren Energiewert das Fleisch ersetzen können, das geschmacklich überhaupt nicht minderwertig ist. Andere Zutaten, die in einer traditionellen Pilzsuppe enthalten sind, sind Perlgerste, Kartoffeln und Karotten. Es ist leicht zuzubereiten und vor allem aus allen Pilzen (natürlich mit Ausnahme von Pilzen und Giftpilzen). Heute sind viele geliehene Interpretationen der Pilzsuppe erschienen, einschließlich der Cremesuppe, die uns aus Frankreich geliefert wurde. Das Kochen von Cremesuppe unterscheidet sich von der üblichen darin, dass alle Zutaten in einem Mixer unter Zusatz von Sahne gemahlen werden. Pilzcremesuppe passt übrigens gut zu Garnelen.

Zutaten:

Kochen:

Diese Suppe mit einem Rekordkurznamen gilt fast als Vorläufer der gesamten russischen nationalen Küche, da sie im 9. Jahrhundert tatsächlich zusammen mit Kohl, der aus Byzanz zu uns gebracht wurde, auftauchte. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Namen zu interpretieren. Die bekanntesten von ihnen sind: der Ursprung des alten russischen Wortes "made" (Lebensmittel) oder der Name der Zutat eines der Suppentypen - Sauerampfer. Die größten Schwierigkeiten dieses Wortes und insbesondere seiner Ableitungen (schenoy, cheek) verursachen, wie Sie verstehen, Ausländer. Seit ihrer Gründung hat die Kohlsuppe in Russland eine immense Popularität erlangt und diente als eine Art Gleichheitszeichen zwischen gewöhnlichen Bauern und wohlhabenden Bojaren, da sie und andere sie nur aufgrund ihrer gastronomischen Möglichkeiten zubereiteten. In der Regel wurde "reichhaltige" Suppe aus Sauerkraut mit fetten Fleischstücken und viel Gemüse gekocht. Eine einfache oder "leere" Suppe aus frischem Kohl und allem, was im Garten wächst. Da Borscht in der russischen Küche erst viel später auftauchte, wurde sein Name durch die Kombination des Wortes "Suppe" mit dem Substantiv "Buriak" (in alten russischen Rüben) erhalten, dh das Wort "Borscht" bedeutete "Buriak" oder "Rübensuppe".

http://www.marieclaire.ru/recipes/7-traditsionnyih-supov-russkoy-natsionalnoy-kuhni/

Russische Suppen: traditionelle Rezepte für den modernen Tisch

Die russische Küche hat immer flüssige Gerichte an die Spitze des Tisches gestellt. Mit ihnen begann das Essen, und bis heute nennen wir die Suppe „das erste“ Gericht. MedAboutMe teilt Rezepte traditioneller russischer Suppen.

Gute Gewohnheiten: Suppe zum ersten Mal

Tatsächlich wurden flüssige Gerichte in Russland erst in jüngerer Zeit als Suppen bezeichnet, als die europäische Küche begann, in das Land einzudringen. Der traditionelle Name für Suppen ist Eintopf, Brot. Dass man einen Löffel schlürfen kann.

Löffel erschien in Russland für 400 Jahre vor der Gabelung. Unsere Vorfahren sagten später: "Eine Gabel ist wie eine Angelrute, und ein Löffel ist wie ein Netz" und drückten dieses Sprichwort über seine Einstellung zum Besteck aus.

Die Suppe und das Ohr sowie Turius, Botvinia und Okroshka, die kalt verwendet werden, sind seit langem bekannt.

In späteren Zeiten hat die russische Küche gerne die traditionellen Gerichte anderer Nationen aufgenommen und gemeistert, und jetzt werden sie fast als originelle Suppe wahrgenommen. Es handelt sich um belarussische Rote Beete, ukrainischen Borschtsch und Kulesh. Suppe mit Nudeln kam aus der tatarischen Küche, aus dem europäischen Kalya.

Heißes flüssiges Gericht ist gut gesättigt und erwärmt, was in unserem eher rauen Klima wichtig ist. Viele alte Suppen zeichnen sich durch ihre Dichte aus - „damit der Löffel steht“. Aus Sättigungsgründen wurde der Brühe oft Mehl zugesetzt, das mit saurer Sahne, Joghurt oder einfach nur Milch "weiß" wurde.

Eine Besonderheit der russischen Küche ist seit jeher die Fülle an Fastentagen ohne Verwendung von Fleisch oder Fisch. Fastentage galten als mehr als 200 Tage im Jahr, es ist nicht verwunderlich, dass unsere Vorfahren gelernt haben, Lebensmittel auf der Basis von Getreide und Gemüse zu diversifizieren, da selbst das Öl oft nicht verwendet werden konnte.

Ein weiteres Merkmal: Russische Köche hatten nicht die Angewohnheit, Produkte zu mischen und zu mahlen. Fleisch und Fisch wurden ganz gekocht, Gemüse, wenn geschnitten, groß. Vor dem Aufkommen der europäischen kulinarischen Traditionen wurden fast alle Gerichte ohne Salz und Pfeffer zubereitet und beim Servieren dem Geschmack hinzugefügt.

Und schließlich der Hauptunterschied zwischen russischer und europäischer Küche: Alle Speisen wurden auf einem russischen Herd zubereitet und nicht wie in Europa auf dem Herd. Diese Art der Wärmebehandlung unterscheidet sich dadurch, dass die Erwärmung von allen Seiten des Gefäßes erfolgt und die Temperatur entweder konstant ist oder langsam abnimmt. Es stellte sich heraus, dass das Produkt weniger gekocht als geschmort oder gedünstet war. Dies gab einen ganz besonderen Geschmack, der beim Kochen auf einem modernen Herd nicht zu bekommen ist.

Wir versuchen jedoch nicht, die altrussischen Rezepte unbedingt zu wiederholen. Andernfalls müssten wir viele Produkte und Gewürze aufgeben, die unsere Vorfahren nicht hatten. Kartoffeln, zum Beispiel, erschienen in Russland erst im 18. Jahrhundert, Sonnenblumenöl und das später.

Vor dem Aufkommen der Kartoffeln wurden Rüben und Rüben in die Suppe gegeben, die heute sehr selten verwendet werden. Die häufigsten Öle waren Hanf, Leinsamen und Walnuss. Sahne wurde auch sehr selten verwendet, hauptsächlich in reichen Häusern und sogar nach dem 15. Jahrhundert.

Aber Meerrettich, Zwiebeln und Knoblauch haben Rusich nicht nur viel, sondern auch viel konsumiert. Dies wurde von Ausländern bemerkt, die gezwungen waren, sich an den unausrottbaren Zwiebel-Knoblauch-Geruch zu gewöhnen, der in die Gemächer des Adels und der gemeinen Bürgerhütte eingedrungen war. Oft wurde sogar ein Teil des Gehalts in Form von Zwiebeln und Knoblauch an Regierungsbeamte gezahlt.

Knoblauch ist sehr nützlich und reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Er enthält die Vitamine B, A, C, E und K sowie die Mineralstoffe Kalzium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Selen und Zink. Dadurch kann Knoblauch Infektionskrankheiten vorbeugen, die Ausdauer erhöhen und die Knochen stärken. Knoblauch ist für die Vorbeugung und Behandlung von Arteriosklerose unverzichtbar, weil Es verhindert nicht nur die Bildung von Cholesterin-Plaques, sondern löst auch die vorhandenen auf. Knoblauch ist auch einzigartig in seiner Fähigkeit, den Druck bei Bluthochdruck zu senken. Interessanterweise hilft es auch, wenn Medikamente unwirksam werden. Darüber hinaus verhindert Knoblauch die Entwicklung von Krebs und Diabetes sowie ein antimikrobielles und antimykotisches Mittel.

Zwiebeln sind reich an Vitaminen der Gruppen B, PP, C und A, enthalten Kalzium, Phosphor und Zucker, es ist interessant, dass der Zwiebelgehalt vielen Früchten wie Äpfeln und Birnen überlegen ist.

Frischen Zwiebel essen erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Infektionen und hat eine antihelminthische Wirkung. Darüber hinaus behalten Zwiebeln ihre vorteilhaften Eigenschaften während der Wärmebehandlung bei.

Zwiebeln wirken sich sowohl bei Männern als auch bei Frauen positiv auf das Urogenitalsystem aus. Es erhöht die Libido, erhöht die Spermienproduktion und hilft, den Menstruationszyklus wiederherzustellen.

Darüber hinaus waren ab dem 10. Jahrhundert Dill und Petersilie, Koriander und Anis, Nelken, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblätter bekannt und weit verbreitet.

Tyurya: Einfacher geht es nicht

Dieses kalte Gericht erschien auf den Tischen armer Bauern und Handwerker. Meistens war es ein Roggenbrot mit Zwiebeln, mit kaltem Wasser oder Kwas gegossen. Manchmal wurden Pflanzenöl oder Sauerrahm, Dill, Knoblauch oder Meerrettich in die Schüssel gegeben. Die Kinder mussten Thuria in frischer oder saurer Milch mit Honig, Marmelade oder Beeren zubereiten.

In späteren Zeiten tauchte eine Variante von Hot Turi auf: Die gleichen Roggencracker oder das gleiche Brot wurden mit gehackten Zwiebeln, Sonnenblumenöl, Salz und kochendem Wasser gemischt. Das Gericht erwies sich als nahrhaft, wärmend und lecker. Vor allem, wenn Sie schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Türy mit Meerrettich

  • 1 Liter Kwas.
  • 3 Esslöffel geriebener Meerrettich.
  • 3 Scheiben Roggenbrot.
  • Eine Tasse Gemüse: Petersilienblätter, Dill, Frühlingszwiebeln.
  • Salz

Brot in kleine Würfel schneiden. Mit Kräutern in einer Keramikschale vermengen, Kwas gießen.

Okroshka: von allem ein bisschen

Okroshka ähnelt turu, nur die Grundlage des Gerichts ist nicht Brot, sondern Gemüse. Sie können kochen und Okroschka mit der Zugabe von Fisch, Geflügel oder Fleisch.

In modernen Rezepten Okroschka finden Sie völlig untypische Zutaten wie Wurst oder Radieschen. Aber sie fügten keine Rüben mehr hinzu und schwammen.

Die richtige Okroschka wird nicht auf dem von uns gewohnten Schwarzbrot-Kwas zubereitet, das an heißen Sommertagen so angenehm zu trinken ist. Die Rolle der flüssigen Basis erfüllt spezielle okroshechny weißen Kwas, saurer. Dazu kann man Gurkengurke oder Joghurt (Kefir) geben.

Wenn Okroschka mit Fleisch gekocht wird, ist es am besten, eine Mischung aus gekochtem magerem Schweinefleisch oder Rindfleisch mit Geflügelfleisch zu verwenden: Huhn oder Pute. Für Fisch-Okroschka geeignet Kabeljau und Zander.

Ein obligatorischer Bestandteil aller Okroschkas sind hartgekochte Eier und saure Sahne.

Okroshka "Herbst"

  • 1 Glas weißer Kwas.
  • 1 Tasse Gurkengurke.
  • Gekochtes Gemüse: 1 mittelgroße Karotte, 1 Rübe, 2 mittelgroße Kartoffeln.
  • Frisches Gemüse: 2 Gurken, 1 kleine Zwiebel, 1 Apfel.
  • Eine halbe Tasse gesalzene Pilze.
  • Gemüse: 2 Esslöffel fein gehackter Dill und Petersilie.
  • 2 hart gekochte Eier.
  • 1 Teelöffel Senf.
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Gekochtes und frisches Gemüse und Apfel in kleine Würfel schneiden. Mit gehackten Pilzen und Kräutern mischen. Mischen Sie den Senf mit der Gurkengurke und gießen Sie die Gemüsemischung über dieses Dressing. Etwa eine halbe Stunde ruhen lassen, dann mit gehackten Eiern füllen und Kwas einschenken.

Eintopf: Gemüsesuppe

Im Zentrum des Eintopfs steht immer kräftige Gemüsebrühe. Es gibt keine Fleisch- oder Fischsuppe. Auch Butter schmeckt ihnen nicht. Die maximal zulässige Menge - beim Servieren Sauerrahm oder Sahne hinzufügen. Gemüse zum Kochen dieses Gerichts wählen Sie diejenigen, die schnell gekocht werden. Bohnen zum Beispiel sind nicht geeignet. Verwenden Sie nicht und Rüben.

Es ist notwendig, das Gemüse nicht in kaltes Wasser zu tauchen, sondern wenn es bereits kocht. Serviert mit frischem Roggenbrot. Einmal gekocht, weil das Gericht beim Aufwärmen nicht so lecker ist.

Eintopf "Monastic"

  • 0,5 Tassen trockene Pilze, vorzugsweise weiß.
  • 5 mittelgroße Kartoffeln.
  • 1 Karotte.
  • 1 kleine Rübe oder Steckrübe.
  • 1 mittelgroße Zwiebel.
  • 1 Lauch
  • 4 eingelegte Gurken.
  • 0,5 Tasse Sahne oder Sauerrahm.
  • Lorbeerblatt, Salz.

Kochen Sie geschnittenes Gemüse mit dem Zusatz von Lorbeer, separat - Pilze. Die Pilzbrühe abseihen, die Pilze entfernen und fein hacken. Fügen Sie Pilze und Brühe Gemüse in einen Topf, gießen Sie Sahne oder saure Sahne und erhitzen Sie, nicht kochend. Mit frischem Brot servieren.

Schi: Rezepte seit Urzeiten

Wahrscheinlich gab es in Russland kein geliebtes und allgegenwärtiges Gericht mehr. Suppe serviert in Palästen und Teremah, auf einem wackeligen Tisch in einer armen Hütte. Natürlich hatte die Bojarsuppe eine ganz andere Zusammensetzung als die, die die Bauern aßen, aber trotzdem blieben beide die gleiche Suppe - wärmend, nahrhaft.

Schi aß in der Post und im Fleischesser. Bis etwa zum XV-XVI Jahrhundert wurde die Suppe mit einem Mehldressing „verdichtet“, um sie nahrhafter und dicker zu machen. Als die Kartoffeln auftauchten, begannen sie, diese Wurzelernte zum „Verdichten“ zu verwenden, das dann oft herausgenommen und weggeworfen wurde, da die Kartoffeln von der Säure rau und geschmacklos wurden. In den Kohl von Brennnessel oder Sauerampfer können Sie etwas Müsli hinzufügen, normalerweise Buchweizen oder Graupen.

Der Hauptbestandteil jeder Suppe - eingelegter oder frischer Kohl. Früher wurde Kohl manchmal durch Rübe ersetzt, wobei speziell gehacktes Shchi zubereitet wurde. Rüben sind heutzutage nicht sehr beliebt, daher ist Sauerampfer und Brennnessel eine häufigere Ersatzoption.

Kochsuppe kann mit Fleisch und Pilzen sein. Für Gewürze fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch, Kräuter und Gewürze hinzu. Die für die Suppe obligatorische Säure wird durch Zugabe von Kohlgurke, sauren Äpfeln oder saurer Sahne gewonnen, die dem Futter beigegeben werden.

Kochen Suppe kann nicht als Herausforderung bezeichnet werden. Kochen Sie zuerst Fleisch oder Champignons mit Zwiebeln und Wurzeln, und geben Sie dann Kohl oder das, was ihn ersetzt (Sauerampfer, Brennnessel), in einen Topf. Salz und pikantes Dressing tragen erst bei, wenn der Kohl weich gekocht ist.

Braten Sie die Zwiebeln beim Kochen von Suppenkohl niemals in Butter. Die Zwiebel wird ganz am Anfang zusammen mit einem Stück Fleisch gelegt. Dann werfen sie es weg. Fleisch wird in einem Stück gegart und erst am Ende in Portionen geschnitten. Rindfleisch wird am meisten bevorzugt: Hinterteil, Bruststück, dicke Kante.

Betrug muss einige Zeit bestehen, bevor er an den Tisch serviert wird.

Die "richtige" Suppe erfordert eine "Marmelade", von der die beste eine 4: 1-Mischung aus Sauerrahm und Sahne ist.

Kohlsuppe mit Pilzen

  • 0,7 kg Sauerkraut.
  • Eine Tasse getrocknete Pilze.
  • Buchweizen - 2 Löffel Körner.
  • Auf 1 Stück: Zwiebeln, Karotten, Petersilie mit einer Wurzel.
  • Kartoffeln: 2 Knollen.
  • Ein Haufen Dill.
  • 3-4 Knoblauchzehen.
  • Lorbeerblatt, einige Erbsen Pfeffer.
  • 2 Esslöffel Öl - Oliven oder Sonnenblumen.

In einem dickwandigen Topf oder Topf mit Deckel kochen.

Kohl wird in einen Behälter gegeben, eine kleine Menge Wasser (ca. 2 Tassen) hineingegossen und für ca. 25-30 Minuten in den Ofen gestellt. Getrennt gekochte bis gekochte Pilze.

Erhitze die Butter in einem Topf, gib das gehackte Gemüse dazu und lasse alles brauen, während alles andere gekocht wird.

Wenn der Kohl fast fertig zubereitet ist, wird er aus der Brühe genommen und mit gehackten Zwiebeln und Butter gut vermischt. Danach wird auf dem Herd weiter gekocht.

Kombinieren Sie Kohl mit Pilzbrühe in einem Topf, fügen Sie Buchweizen hinzu und kochen Sie, bis gekocht. Servieren Sie die Suppe besser mit saurer Sahne, mit der auch magere Gerichte schmackhafter sind.

Ohr: Nicht zu verwechseln mit Fischsuppe!

Bis zum 17. Jahrhundert wurde Fischsuppe nicht nur Fischbrühe, sondern auch Fleisch genannt und auch aus Geflügel gekocht. Jetzt dürfen nur noch Brühen aus frischem oder lebendem Fisch diesen Namen tragen. Wenn der Fisch gefroren oder in Dosen eingelegt ist, verwandelt sich das Gericht in Fischsuppe und hört auf, Fischsuppe zu sein.

Die Anforderung an das Ohr: Die Brühe muss transparent sein, damit sie nicht mit Röstzwiebeln, Mehl oder Müsli gefüllt ist.

Kochen Sie das Ohr ohne Deckel, das Geschirr sollte emailliert, tonhaltig oder nicht oxidierend sein.

Früher wurde Fisch als Fischsuppe verwendet, heute werden meistens 2-4 Sorten gemischt. Für die "weiße" Suppe nehmen Sie Kampfläufer, Zander. "Schwarz" wird aus Karpfen gekocht und das beste "rote" Ohr wird aus Edelstör, Sterlet, Lachs, Lachs gewonnen. Von Seefisch geeignet Heilbutt, Kabeljau, Eis - wenn Sie sie frisch kaufen können, nicht gefroren.

Zu den Fischen nur Karotten, Zwiebeln und manchmal - ein wenig nicht knusprige Kartoffeln hinzufügen. Gewürze werden häufig verwendet, besonders wenn der Fisch fettig ist.

Beim Kochen ist es sehr wichtig, den Fisch nicht zu verdauen. Daher wird es in eine fertig kochende Gemüsebrühe getaucht und nicht länger als 20 Minuten gekocht. Die Brühe sollte transparent bleiben. Manchmal wird es zur Klarheit mit Eiweiß geklärt.

Ohr gewöhnlich

  • 1,5 kg Barsch.
  • 2 Liter Wasser.
  • 2 mittelgroße Kartoffeln.
  • Zwiebeln, Wurzeln, alle 1 Stck.
  • Eine Mischung aus Estragon und Dill, 2 Löffel.
  • Pfeffer 6-8 Stück, Lorbeerblatt.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Gesalzen, die Schwänze und Köpfe von Fisch, geschnittenen Kartoffeln, gehackten Zwiebeln und Wurzeln legen. Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen lassen.

Erhöhen Sie die Flamme auf das Maximum und lassen Sie große Fischstücke in eine kochende Brühe fallen, anstatt die Köpfe und Schwänze mit einem geschlitzten Löffel herauszunehmen. Bis zum Kochen kochen, nicht zu lange kochen. Gehacktes Gemüse hinzufügen, den Behälter mit dem Ohr mit einem Deckel abdecken und einige Minuten ziehen lassen.

Kahlia, Gurke, Durcheinander

Diese Suppen erschienen relativ spät in Russland: Nach dem 16. Jahrhundert war Kalya, im 19. Jahrhundert Essiggurke, etwas früher ein Durcheinander. Eine Besonderheit dieser Suppen ist die Verwendung von Gurkengurken und eingelegten Gurken.

Kalju wird fast wie Fischsuppe gekocht, aber sie wählen meistens fetten Fisch. Fügen Sie mehr Gewürze und mehr hinzu - Zitronensaft und Safran.

Die Essiggurke wird separat gekocht und zusammen mit den eingelegten Gurken zur Gemüsebrühe gegeben, bevor der Fisch in die kochende Brühe getaucht wird. Zitronensaft und Gewürze werden dem Kalzium zugesetzt, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde.

Rassolniki werden aus Innereien hergestellt: Niere, Herz, Leber, manchmal Rinderhaxe. Neben der Fleischkomponente in der Suppe gibt es Kartoffeln, Karotten und andere Wurzeln, Kräuter und Getreide - Reis, Graupen, Buchweizen. Rindfleisch und Nieren werden mit Gerste versetzt, Reis wird auf den Innereien der Vögel eingelegt, Buchweizen wird zum Einlegen hinzugefügt, ohne dass Fleischprodukte hinzugefügt werden, dh vegetarisch.

Mit saurer Sahne serviert.

Solyanka zeichnen sich durch ihre Dichte, Schärfe und einen ausgeprägten sauren Geschmack aus, der dem Gericht den Zusatz von gesalzenen Pilzen, Kapern und Oliven, Zitronen und Tomaten verleiht. Salsola Fisch und Fleisch und Vegetarier können die Pilz- oder Gemüsevariation dieser köstlichen Suppe genießen.

Ein charakteristisches Merkmal von Solyanka ist die getrennte Aufbereitung der Komponenten. Sie werden erst ganz zum Schluss kurz vor dem Servieren gemischt.

Die wichtigsten Arten russischer Suppen entstanden schließlich im 17. Jahrhundert. Zu dieser Zeit kannten russische Köche bereits Kalyu, Hodgepodge, die fast so weit verbreitet waren wie die übliche Suppe, Ohrensuppe, leichte Eintopfsuppe und alle Arten von Verkostungen. Khlebovo, ein flüssiger erster Gang, hat immer seinen Wert bewahrt, und das Angebot an traditionell russischen Suppen wurde mit Suppen der in der Nachbarschaft lebenden Völker aufgefüllt.

Aus Westeuropa kamen Suppen, Kartoffelpüree, Fleisch- und Getreidesuppen. Aus der belarussischen Küche haben wir Suppen mit Knödeln und wundervoller Rote-Bete-Suppe genommen, aus dem ukrainisch-dicken Kleshi und dem beliebten Borscht.

Einige moderne Suppen kamen aus flüssigem Brei, in den unsere Vorfahren Gemüse hinzufügten.

Besonderer Geschmack verlieh den russischen Traditionssuppen Kochtechnik im russischen Herd. Moderne Technologien ermöglichen eine ziemlich gute Nachahmung des Temperaturregimes, das dem russischen Ofen eigen ist, so dass wir heute den Geschmack traditioneller russischer Suppen genießen können.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/recepty/russkie_supy_traditsionnye_retsepty_dlya_sovremennogo_stola/

Traditionelle Suppen der russischen nationalen Küche.

69 Kommentare

Erbse, ja mit geräuchertem Fleisch. mmmmm!

Lecker und musikalisch)

Und zerdrücke die Kartoffeln mit einer Gabel, so dass die Pürees herauskamen. mmm

Ich allein sage keine Pilzsuppe und Gruzdyanka.

"Vor vielen Jahrhunderten, als es in Russland noch nicht einmal eine Tomate gab, kochten die Bauern diese Suppe als Snack für Wodka" - ja, für Wodka, vor vielen Jahrhunderten, die Bauern.

Tatsächlich wurde Wodka dann alles genannt, was die Kugeln gab. Und 40% des Getränks haben nichts damit zu tun. Lerne die Geschichte.

Natürlich nicht, die Bauern lebten und aßen, tranken Wodka, aßen Steaks und Schweinefleisch, typische Patinnen!

Die Bauern hatten "Brotwein"

Ja, Sie nehmen ein Durcheinander, und sie sagt zu Ihnen "150 nehmen, 150 nehmen"

das Rezept der Hodgepodge ist schlecht, kochen Sie die Brühwurst Moveton, stattdessen sollte es geräucherten Speck geben und geräucherte Wurst / Salami und Gurken sollten gesalzen und nicht eingelegt werden.

Im Allgemeinen ist der Beitrag nichts, aber es wäre besser, anstelle eines schlechten Kochrezepts fügte der Autor weitere historische Fakten ein.

Alles ist richtig. Geräucherte Würste, Würste, Speck, immer eingelegte Gurken. Marinierter Mist wird zu. Sie können auch Kapern hinzufügen, bereits nach dem Kochen (während die Suppe in der Pfanne kommt). Aber es ist schon ein Amateur. Und wie ohne Zitronenscheibe.

Ich erinnere mich, dass der Garten in der Schule oder bei Kindern immer Brühwurst gab. Es wird wohlriechender. Ich liebe gekochte Brühwurst.) Brot auf lecker legen.

früher bei den Kindern. Der Garten wurde von sowjetischen GOSTs auf Wurst betrieben und es war WIRKLICH eine Wurst, moderne Sojascheiße die maximal von Olivier abgesetzt werden kann und dann habe ich persönlich längst auf Fleischolivier umgestellt.

und ich erinnere mich noch an den Geschmack des gleichen gekochten Doktorhutes, obwohl es mit Gewürzen gekocht wurde und von dort Aroma =)

Zuvor musste die Wurst in der Gastronomie wegen ihrer geringen Qualität unbedingt verarbeitet werden.

Das ist über das Rauchen ist wahr und über Essiggurken.

Oliven sind die traditionellste Zutat traditioneller russischer Gerichte.

Nach der Geschichte der Soljanka, deren Rezept erstmals 1790 erschien, wurden bereits 1880 Oliven und Oliven hinzugefügt. Dh das Gericht ist nicht sehr alt

der autor du unbarmherziges reptil! Ich möchte jetzt essen. Ich will BORSCH.

SCHUTZ GEGEN DIE FIRMWARE DER UKRAINISCHEN BORSCH UND RUSSISCHEN SCHIS

Nun, der klassische Borschtsch mit Rüben ist ukrainisch, kalt mit Grün ist polnisch, in Russland ist etwas Durchschnittliches gewöhnlich beliebt, wie rot mit Grün (c)

Ja, ich habe vor ein paar Jahren einmal geschrieben, dass Borschtsch ein russisches Gericht ist, also wurde ich hart unter Druck gesetzt. Es war traurig!

Ich habe woanders die Meinung gelesen, dass er polnisch ist.

Ja, und es ist mir egal, wer es ist, Hauptsache so lecker. Ich kann mir nicht vorstellen, dass ich mindestens einmal in der Woche keinen köstlichen frischen Borschtsch mit Fleisch, einer riesigen Zwiebel, Roggenbrot und einem Salat mit einem Schlitz essen würde!

Anstelle von Zwiebeln geben Sie diesen scharfen und zerkleinerten Knoblauch direkt in Borschtschi / Shchi / Suppen. Mit Salsa viel bessere Zwiebeln.

Obwohl der Geschmack und die Farbe..)

Polnischer Borschtsch ist kalt. Tipo unsere Rote Beete - gestern in Orleireshka.

Natürlich war Borscht Bombanulo, aber na ja, das Fahrzeug will es sich überlegen lassen.
und so, wer interessiert sich für die Etymologie des Wortes "Suppe".
Aus sprachwissenschaftlicher Sicht wird das Wort "Borsch" in "Bor" und "U" zerlegt. Der 1. Teil dieses Wortes bezieht sich auf die Wörter "bour", "bor", "ber" - von einer braunen Farbe und daher rot.
Das Wort "Barva" bedeutet auch "rot". Es ist also leicht zu bemerken, dass die Zuckerrübe anders als "Burjak" bezeichnet wird (auf Ukrainisch heißt die Zuckerrübe immer noch "Burjak"). Während der Zeit der alten Slawen wuchs es auf dem Gebiet des heutigen Serbiens und Rumäniens. In jenen alten Tagen wurde rote Farbe als braun bezeichnet. Zuckerrüben erhielten daher den Namen "Buriak".
Der Buchstabe "y" stammt von einem alten Verwandten von Borschtschy. In der Antike hieß die Suppe in den Dörfern "shti". Dies ist Kohlsuppe in Fleischbrühe gekocht. Fast Borschtsch, aber ohne Rüben. Aus der Verbindung "Bour" mit "Suppe" wird "Suppe" erhalten, d.h. Rübensuppe Wie bereits erwähnt, wuchs die Zuckerrübe in wilder Form in Gebieten, die weit vom Bereich der alten Slawen entfernt waren. Gleiches gilt für Kohl. Wir können daher den Schluss ziehen, dass dieses Gemüse absichtlich importiert und angebaut wurde. Aber der "Buriak" war nicht frostbeständig. Daher wächst die Rübe im Gegensatz zum Kohl hauptsächlich in den südlichen Regionen. Von hier kommt die Ausbreitung im Norden der Suppe, wo Kohl wächst, und im Süden des Borschtschs, wo sowohl Rote Beete als auch Kohl wachsen.
Borscht ist mit vielen Überzeugungen verbunden. Zum Beispiel glaubten sie, dass die Seele des Verstorbenen mit Dampf vom Borschtsch wegfliegt. Daher ist es ein traditionelles Gericht in der Ukraine zum Gedenken.
Quelle:
http://www.goodsmatrix.ru/articles/941.html

Und das Wiki neigt dazu, ukr. die küche

Borschtsch (ukrainischer Borschtsch) ist eine Suppe auf Rübenbasis [1], die dem Borschtsch eine charakteristische rote Farbe verleiht. Das traditionelle Gericht der Ostslawen [2], der erste Hauptgang der ukrainischen Küche [3]. In der nationalen Küche der Nachbarvölker weit verbreitet [3]: Polen (barszcz “barshch”), Litauer (barščiai “barschchiai”), Rumänen (borş “Borsch”) [1] [2] und Moldauer (Borš) haben ähnliche Gerichte borş).

Okroshka Kefir füllen? Vielen Dank, dass Sie über diese Methode gesprochen haben. Ich werde es versuchen.

Ich mag Okroschka nicht nur wegen Kwas, das wird etwas sein, um es zu ersetzen)

Jemand Kwas, etwas Kefir. Einige füllen sich mit Milch. Ich weiß, wer gerade Wasser gießt. Ich liebe mit Kwas. Kartoffeln werden normalerweise separat gekocht und in heißer Form nebeneinander gelegt. Kurz gesagt, "der Geschmack und die Farbe!".

Vielen Dank für den Beitrag, aber spät in der Nacht, in der Nacht, so ein Beitrag über das Essen... der Autor, du bist grausam ((

http://pikabu.ru/story/traditsionnyie_supyi_russkoy_natsionalnoy_kukhni_3709162

Rezepte erste Gänge, russische Küche

Rezepte erste Gerichte

Russisch

Rassolnik mit Gerste - ein Knüppel für den Winter, der die Zeit für die Zubereitung einer köstlichen Suppe auf ein Minimum reduziert. Alles, was Sie tun müssen, ist das Fleisch zu kochen, Kartoffeln in die Brühe zu geben und dann - diese Zubereitung - und die reichhaltige Gurke raucht bereits in einem Teller auf Ihrem Tisch!

Das Rezept ist dicke und herzhafte Suppe "Stroganov", die einen reichen Geschmack und Aroma hat. Angenehme, wärmende Suppe für den Herbst.

Dieses Rezept zeichnet sich bei allen Suppenarten dadurch aus, dass anstelle der üblichen Kartoffelscheiben weiche und zarte Knödel beigegeben werden. Suppe mit Kartoffelknödel ist reichhaltig, nahrhaft und sehr lecker. Es lohnt sich, diese Buchweizensuppe mit Knödel und Rindfleisch nur einmal zu kochen, und sie wird auf jeden Fall ein häufiger Gast auf Ihrem Tisch.

Wenn Sie noch Gemüse haben und die Rohlinge für den Winter genug gedreht haben, bereiten Sie ein Dressing für Borschtsch vor. Mit einem solchen Dressing können Sie minutenlang Borschtsch kochen, und jeder wird von dem gekochten, leckeren Essen begeistert sein!

Rassolnik mit Innereien und Gerste ist ein köstlicher erster Gang der russischen Küche. Diese Suppe mit Hühnerherzen und Leber erweist sich als reichhaltig und wohlriechend. Ein wichtiger Punkt im Rezept ist die Verwendung von Fassgurken ohne Essig. Nur mit solchen Gurken wird der perfekte Geschmack der Gurke erreicht. Darüber hinaus kochen wir die Suppe aus zwei Arten von Brühe.

Trotz des Fleischmangels in diesem Rezept ist die magere Gurke mit Gerste sehr reichhaltig, mit einem angenehmen Aroma und einem unvergesslichen Geschmack. Helle Akzente in der Suppe sind Oliven, Pflaumen und natürlich Fassgurken. Rassolnik mit Oliven und Pflaumen wird Sie perfekt wärmen und sättigen.

Kochen zum Abendessen salzig wie in einem Restaurant.

Für die Zubereitung dieses Durcheinander verwenden Sie die gleichen Fleischprodukte wie für das Durcheinander der Nationalmannschaft. Aber fügen Sie Salzkartoffeln hinzu, geschnitten. Dank dieser hausgemachten Hodgepodge ist befriedigender.

Soljanka wollte, aber es gab kein Fleisch im Haus. Ich schaue - es gibt Pilze. Und dann mache ich einen Pilz!)) Nun, eine sehr leckere Pilzsuppe stellte sich heraus!

Natürlich kann der Mischfisch aus jedem, vorzugsweise nicht knöchernen Fisch (Lachs, Forelle, Makrele) hergestellt werden. Ich habe eine Budgetoption. Versuchen Sie hier zu kochen und Sie werden es nicht bereuen.

Fastenrezept Soljanka. Kohlsuppe mit Pilzen und Fisch kochen - wir posten lecker und gerne.

Köstlicher Borschtsch, der sich von anderen Borschtsch nicht durch Zutaten, sondern durch den Garprozess selbst unterscheidet, und ein ungewöhnlicher Mörtel, der wahrscheinlich eine wichtige Rolle für den Geschmack von Borschtsch spielt.

Diese Fleischhorte wird als Nationalmannschaft bezeichnet, da Sie beim Kochen verschiedene Fleischprodukte verwenden können. Die Basis von Soljanka ist Rinderbrühe und gedünstete Gurken mit Möhren und Röstzwiebeln. Heller, pikanter Fleischgeschmack von Soljanka ist unvergesslich, und es ist nicht schwer, ihn zu kochen.

Das Rezept für kalte Rote Beete - eine traditionelle russische Küche.

Huhn in der Suppe ist immer der Weg. In diesem Rezept schwimmt sie in einer Suppe mit Gurken und Reis.

Rassolnik ist eine klassische Suppe der russischen und sowjetischen Küche. Wer nicht weiß, was Gurke ist, der hat nie in Russland gelebt. Reichhaltige Fleischbrühe, Suppe mit Essiggurken und Gerste war und ist bei jedem beliebt, der den Sinn für echte Suppen versteht.

Ich weiß nicht, warum sich diese Suppe die Mühe gemacht hat, den Namen des Faulen zu bekommen. Vielleicht, weil gekochtes Gemüse alle zusammen gekocht wird. Geräuchertes Fleisch verleiht Sci einen besonderen Geschmack.

In diesem Rezept für Erbsensuppe mit Fleisch wird Kalbfleisch verwendet. Da dieses Fleisch diätetisch ist und die Brühe davon mäßig fett ist, ist die Suppe sehr nützlich. Es zeigt den maximalen Nutzen von Gemüse und die Kombination mit zartem Kalbfleisch macht das Gericht extrem lecker.

Dickes und nahrhaftes Getreide mit Hühnchen, aus preiswerten und erschwinglichen Produkten. Wenn Sie körperlich in der Kälte arbeiten - so hat es der Arzt angeordnet.

Es gibt eine riesige Menge Gurke. Ich biete Ihnen meine Art, leckere Gurken zu kochen!

Der berühmte rote Borschtsch ist für sein besonderes Aroma, seinen erstaunlichen Geschmack und seine satte Farbe bekannt. Die ideale Gemüsekombination verleiht dem roten Borschtsch den individuellen Geschmack, dank dem er in die Liste der berühmtesten Suppen der Welt aufgenommen wurde. Borschtsch wird in teuren Restaurants serviert und zu Hause gekocht. Wann immer sich die Gelegenheit bietet, Borschtsch zu probieren, entscheiden wir uns dafür.

Würzige und helle Fischgurke empfehlen Ihnen zum Mittagessen.

Trotz der Tatsache, dass diese Pilzsuppe mager ist, stellt sich heraus, dass sie sehr dick, reich, nahrhaft und duftend ist.

Die duftende Pilzsuppe schmeckt noch besser, wenn sie mit Pflaumen gekocht wird.

Das Borschtsch-Dressing vereinfacht und beschleunigt die Zubereitung von Borschtsch. Brühe kochen, Kartoffeln kochen und Dressing dazugeben!

Ein solches Durcheinander ist gut nach den Ferien zu tun, wenn es viele verschiedene Fleischsorten gibt. Und ich empfehle, Fleisch Soljanka zu Hause auf jeder Fleischbrühe zu kochen (ich habe ein Huhn).

Rassolnik - seit der Antike russisches Gericht. Es gibt viele verschiedene Rezepte. Und mit Fleisch und mit Fisch und mit Nieren. Ich biete Ihnen Gurkenvegetarier an.

Heute bereiten wir eine Suppe der russischen Küche mit getrockneten Pilzen, Gerste und Kartoffeln. Das Gericht ist einfach und sehr sättigend und da ich Gerste liebe, ist es auch sehr erfreulich für mich.

Welcher Russe mag kein Durcheinander? Es ist nur Nationalstolz :) Und wie viele verschiedene Rezepte.

Solche Fischsuppe wurde in Russland aus edlem Fisch gekocht. Wir haben nur den edlen Lachs. Lachssuppe ist sehr lecker. Der Kohlgeschmack vermischt sich mit dem Fischgeschmack.

Im Sommer möchten Sie etwas Einfaches, Schlankes. Ich werde eine einfache Soljanka mit Pilzen und leicht gesalzenen Gurken anbieten.

Ich habe schon lange keinen so leckeren Rassolnik mehr gegessen. Haben Sie jemals Gurke mit Knödel gegessen? Probieren Sie es aus :)

Oh, was für ein köstlicher und wohlriechender Borscht mit getrockneten Pilzen erhalten wird! Und mit Sauerrahm - mmm! Zum Mittagessen empfehlen.

Im Frühjahr werden wir sicherlich eine köstliche grüne Suppe kochen, die jemand grünen Borscht nennt, und jemand grüne Suppe.

Das berühmte Gericht der russischen Küche, basierend auf der Verwendung von eingelegten Gurken und Gurken.

Bis heute vereint der Name "Soljanka" ein raffiniertes, arbeitsintensives Restaurant mit einfachen, alltäglichen hausgemachten Gerichten. Ich werde Ihnen eine einfache Methode zum Kochen von Pilz-Hodgepodge anbieten. Das Rezept ist sowohl lecker als auch billig.

Sibirischer Borscht hat trotz Sauerkraut einen sehr milden Geschmack. Würdiger Vertreter Borschtsch.

Nun, wer würde eine leckere und reichhaltige Suppe ablehnen? Ich biete meine Version dieser köstlichen Suppe an!

Vielleicht bleibt die Suppe, die deine Mutter als Kind für dich gekocht hat, für immer die leckerste. Experimente sind aber immer sehr interessant. Versuchen wir also, Borschtsch in einem Slow Cooker zu kochen, und wir kochen ihn mit Hühnerfleisch.

Sehr leckere Magersuppe. Diese Gurke kann aus beliebigen Pilzen gekocht werden, ich habe es Pilze.

Botvinue kann als festliches Gericht angesehen werden. Toll um die kalte Suppe zu schmecken!

Bereiten Sie für das Mittagessen diese Suppe "In Russisch."

Leckere und einfach zu kochende Suppe in Hühnerbrühe - eingelegt mit Gerste und Champignons.

Wir bieten Ihnen an, ein Vintage-Gericht der russischen Küche zuzubereiten. Tyury ähnelt Okroshka, und die Herstellung von Tyury kann in nur wenigen Minuten durchgeführt werden. Traditionelle Zutaten dieses kalten Gerichts sind Roggenbrot und Kwas oder Wasser. Wir haben den Truthahn mit Frühlingszwiebeln, Gurken und Meerrettich ergänzt.

Das Rezept für duftende Gurken mit Hirse und Fleischbällchen. Sehr leckere Suppe, die in Ihrer Familie am meisten geliebt wird.

Das traditionelle Rezept der Kohlsuppe aus russischem Sauerkraut. Diese Suppe wird hauptsächlich mit Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch, Schweinefleischkopf gekocht. Sie können auch vegetarische Suppe kochen.

Sehr leckere und deftige Suppe empfehle ich für die Post.

Ich liebe Okroschka und noch mehr Fleisch. Herzhafte, leicht saure Suppe - einfach köstlich.

Sauerkrautsuppe mit Fleischbällchen benötigt nicht zu viel Zeit zum Kochen.

Wirklich russisches Essen - Durcheinander. Es gibt viele verschiedene Arten von Salzfrauen. Ich werde die sparsamste Mageroption für Gemüse anbieten.

Alle Rechte an den Materialien auf der Website www.RussianFood.com sind gemäß geltendem Recht geschützt. Wenn Sie Materialien von dieser Website verwenden, ist ein Hyperlink zu www.RussianFood.com obligatorisch.

Die Site-Administration ist nicht verantwortlich für das Ergebnis der Anwendung der oben genannten Rezepte, Methoden zu ihrer Herstellung, kulinarische und andere Empfehlungen, die Effizienz der Ressourcen, auf die Hyperlinks gesetzt werden, und für den Inhalt der Werbung. Die Site-Administration teilt möglicherweise nicht die Meinung der Autoren von Artikeln, die auf der Site www.RussianFood.com veröffentlicht wurden

Diese Seite verwendet Cookies, um Ihnen den bestmöglichen Service zu bieten. Durch Ihren Aufenthalt auf der Website stimmen Sie den Richtlinien der Website für die Verarbeitung personenbezogener Daten zu. Ich stimme zu

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=2%2C103

Erste Gänge der russischen Küche

In Bezug auf die Besonderheiten der russischen Küche sollten wir einige Bereiche hervorheben:

  • das Vorhandensein von zwei Arten von einem Gericht;
  • eine Reihe von Produkten;
  • Kochmethoden.

In jedem von ihnen gibt es ungewöhnliche Trends, die in anderen kulinarischen Kulturen nicht verwendet werden.

Zwei Arten von Gerichten

Die russische Küche wurde unter einem starken religiösen Einfluss geformt. Eine große Anzahl von Beiträgen führte zur Schaffung von zwei Kategorien derselben Gerichte: mager und skoromnyh. Für die ersten verwendeten Fische, Getreide, Gemüse, Pilze. Für den zweiten - eine große Auswahl an Fleisch. Neben traditionellem Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel war Wildfleisch, Jagdfleisch, beliebt.

Kartoffeln sind selten

Traditionelle russische Gerichte enthielten keine Kartoffeln - ein Produkt, das heutzutage sehr beliebt ist. Diese Wurzelernte war in Russland in letzter Zeit weit verbreitet - Mitte des 19. Jahrhunderts verdrängte sie die damals beliebten Rüben und Kohlköpfe aus der Nahrung. Traditionelle russische Gerichte sind daher eher Rübengerichte als Kartoffeln. Die moderne populäre russische Küche enthält jedoch Kartoffeln in vielen Gerichten: Suppen, Beilagen, Pasteten, Salate.

Kochmethoden

Die Verwendung des russischen Ofens begrenzte die Anzahl der Zubereitungsarten für warme Gerichte erheblich. Produkte können gekocht, geschmort oder gebacken werden. Früher wurde nicht gebraten. Nur die neue russische Küche begann mit gebratenen Gerichten, angefangen von Kartoffeln, Eiern oder Fleisch, bis hin zu einer Vielzahl von Backwaren wie Pfannkuchen.

Beliebte russische Gerichte

Nationale russische Küche Rezepte umfassen eine Vielzahl von ersten und zweiten Gängen, Gebäck, Desserts, Gurken, Salaten usw. Mit traditioneller Technologie zubereitet, ergänzen und variieren sie Ihr hausgemachtes Menü.

Erste Gänge

Besonders beliebt sind Suppen. Traditionell sind dies nahrhafte, dicke und reichhaltige Gerichte mit Fleisch, Fisch, Gemüse und manchmal auch Getreide. Die bekanntesten Suppen der russischen Küche sind Suppe, Gurke, Borschtsch, Botvinia und Ohr. Im Sommer ist es großartig, kalte Suppen zuzubereiten - Okroschka- oder Rote-Bete-Suppe für Kwas, Kefir, Molke usw. Die Verwendung von viel frischem Gemüse macht diese Suppen nützlich, reich an Vitaminen und verschiedenen Spurenelementen.

Zweite Gänge

Die zweiten Gerichte der russischen Küche sind Brei oder gedünstetes Fleisch und Gemüse. Kaschi in Russland war zu allen Zeiten besonders beliebt. Kochte sie aus fast allen bekannten Getreide. Weizen, Gerste, Haferflocken, Buchweizen können als separates Frühstücksgericht (z. B. Buchweizenbrei mit Milch) und als Beilage für Fleisch oder Gemüse verwendet werden.

Backen

Einen besonderen Platz in der russischen Küche nehmen Backwaren ein, die ursprünglich für bestimmte Anlässe zubereitet wurden: Osterkuchen, Hühnereier und Zapfen für eine Hochzeit, Pfannkuchen für Maslenitsa. Nicht weniger beliebte Kuchen und Torten. Heute variieren diese Kuchen das übliche Familienessen oder schmücken den festlichen Tisch.

Interessieren Sie sich für russische Hausmannskost? Hier finden Sie eine detaillierte Beschreibung berühmter Gerichte und Empfehlungen für deren richtige Zubereitung. Traditionelles nationales Essen wird seinen rechtmäßigen Platz auf Ihrem Tisch einnehmen und die Lieben und Gäste des Hauses begeistern.

http://discovery-russia.ru/europe/russia/kitchen-russkaja-kuhnja/

Erste Gänge der russischen Küche

Es ist unwahrscheinlich, dass irgendeine andere nationale Küche eine solche Vielfalt an Suppen anbieten kann, die auf Russisch erhältlich ist. Nach der Tradition ist das erste Gericht in Russland ein flüssiges Gericht, das aus Fleisch-, Fisch-, Pilz- oder Gemüsebrühe, Beeren- und Obstbrühen zubereitet wird. Die meisten von ihnen werden heiß serviert. Dies ist auf das kühle und sogar raue Klima Russlands zurückzuführen.
Das erste Gericht ist Suppe. Eine dicke Suppe mit Müsli, Gemüse und Fleisch bereitet den Magen perfekt auf die nächste Mahlzeit vor. Borschtsch, Kohlsuppe, Rote-Bete-Suppe, Fischsuppe, Hodgepodge, Botvinia, Gurke, Okroschka sind alles russische Nationalgerichte. Sie sind nahrhaft und lecker. Alle Suppen sind füllend und bestehen aus vielen Zutaten und Gewürzen.


Borscht

Suppe aus Kohl, Karotten, Tomaten, auf der Basis von Rüben gekocht, die dem Borscht eine charakteristische rote Farbe gibt. Traditionelles slawisches Gericht, der erste Hauptgang der ukrainischen Küche. Zum Servieren wird Borscht mit saurer Sahne und Schwarzbrot serviert. Es wird sowohl in Fleischbrühe als auch in vegetarischer Gemüsevariante zubereitet (dies muss angegeben werden).


Shchi

Suppe, gewürzt mit Kohl, Sauerampfer und anderem Gemüse. Nationales russisches Gericht. Das gesamte Sortiment der Kohlsuppe umfasst auch zahlreiche Gewürze: Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Dill, Pfeffer, Lorbeerblatt. Und auch das charakteristische saure Dressing auf Basis von Kohlgurke, Sauerrahm, Äpfeln. Iss Suppe, esse Roggenbrot. Es wird sowohl in Fleischbrühe als auch in vegetarischer Gemüsevariante zubereitet (dies muss angegeben werden).

Rassolnik

Jede Essiggurke, sei es in Fischbrühe oder Fleischbrühe, mit Innereien von Vögeln, aber ohne Salzlake, Gurke oder Kohl ist sie nicht denkbar. Erforderlich zum Kochen von Suppe und eingelegten Gurken. Manchmal werden stattdessen Pilze für suppensalzige Milchpilze verwendet. Gemüsefüller für Essiggurken bestehen normalerweise aus Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Tomaten und frischem Kohl. Und für die Dichte Müsli hinzufügen - Buchweizen, Reis, Gerste oder Graupen. Und damit die Essiggurke sehr lecker ist, werden Gewürze hinzugefügt und die Suppe wird mit Pasteten oder nur Brot und Sauerrahm (leicht saure Sahne) serviert.


Hühnerbrühe

In Russland kennt wahrscheinlich jeder das Rezept zum Kochen von Hühnersuppe. Diese leckere und reichhaltige Hühnerbrühe mit Kartoffeln, Karotten und Gemüse ist auch sehr nützlich für die Verdauung. Ein Zweig Rosmarin, Lorbeerblatt oder andere Gewürze werden hinzugefügt, aber nicht viel, um den Geschmack der Hühnerbrühe nicht zu stören. Die Brühe kann als Hauptgericht oder als Grundlage für die Zubereitung anderer Suppen wie Zwiebeln oder hausgemachter Nudeln verwendet werden.


Soljanka

Ein Gericht der russischen Küche, Suppe auf steilem Fleisch, Fisch oder Pilzbrühe mit würzigen Gewürzen. Die Basis von Soljanka ist sauer-salzig-würzig durch die Zugabe von eingelegten Gurken, Oliven, Kapern, Zitrone, Kwas, geräuchertem Fleisch und gesalzenen oder eingelegten Pilzen. Solyanka kombiniert Komponenten und Suppe und Gurke. Alle solyanki viele Gewürze: Pfeffer, Petersilie und Dill.


Ohr

Ukha ist eines der ältesten Gerichte der russischen Küche, aber zum Zeitpunkt seines Auftretens war es kein charakteristisches und einzigartiges Gericht der russischen Küche, wie es heute ist. Nach bekannten Quellen aus dem 11. bis 12. Jahrhundert wurde Suppe jede Suppe genannt, aus der sie nicht hergestellt wurde. Ab dem 15. Jahrhundert wird das Ohr zunehmend aus Fisch gekocht, und jetzt hat sich dieser Name ausschließlich auf das Fischgericht beschränkt.


Kharcho

Nationale georgische Suppe mit kaukasischen Einwohnern aus Rindfleisch mit Reis und Walnüssen auf einer speziellen sauren Basis - getrocknete Tkemali-Pflaumen oder Tklapi, verschiedene Brotsorten. Die Suppe ist sehr scharf, scharf, mit viel Knoblauch und Gemüse und viel dicker als andere Suppen. Ein charakteristisches Merkmal dieses Gerichts aus anderen Fleischsuppen ist die Verwendung von Rindfleisch, süßen und sauren Pflaumen und geriebenen Walnüssen in der Zubereitung. Es kann jedoch auch auf der Basis von anderem Fleisch sowie Geflügel gekocht werden.

Okroshka

Kalte Suppe, ein traditionelles Gericht der nationalen russischen Küche. Okroshka-Rezepte tauchten zu Beginn der russischen Küche am Ende des 18. Jahrhunderts auf. Die Suppe ist eine Mischung aus fein gehacktem Fleisch oder Fisch, Gemüse und Gurken (ursprünglich verwendete frische und / oder eingelegte Gurken, Zwiebeln, eingelegte Pflaumen, eingelegte Pilze und in späteren Versionen Salzkartoffeln, Rüben, Karotten, Rüben). Fleisch für Okroschka wird gekocht oder gebraten verwendet, verschiedene Sorten. In der alten russischen Okroschka kombinierten sie am liebsten das Fleisch von Schweinen, Puten und Birkhühnern, also zartes Schweinefleisch, Geflügel und Wild. Jetzt ist es durchaus akzeptabel, gekochtes Rindfleisch mit Geflügelfleisch, Brühwurst zu verwenden. Hühnereier, Kräuter (Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, Sellerie), Senf oder Meerrettich werden hinzugefügt. Serviert mit ungesüßtem Kwas, seltener mit Sauerrahm, Molke, Bier oder Kefir, kann man gar nicht füllen.


Rote-Bete-Suppe

Kalte Suppe Nationalgericht der osteuropäischen Küche (belarussisch, litauisch, lettisch, polnisch). Es unterscheidet sich von anderen kalten Suppen durch sehr einfaches Kochen. Rote-Bete-Suppe unterscheidet sich von Okroschka aus Kwas vor allem durch das Fehlen von Fleischprodukten in seiner Zusammensetzung. Die Suppe wird auf der Basis von Kefir, entweder Rüben- oder Sauerampferbrühe mit Milch, mit eingelegten Rüben und frischem Gemüse - Gurkenscheiben, Zwiebeln und Dill - zubereitet. Anschließend wird die Rote-Bete-Suppe abgekühlt und vor dem Servieren mit gehacktem Ei und Sauerrahm als Beilage mit Salzkartoffeln versetzt.


Kürbissuppe

Kürbissuppe gilt als eine der köstlichsten Suppen, außerdem ist sie auch diätetisch und medizinisch. Es ist sehr einfach zuzubereiten - grob gehackter Kürbis, Kartoffeln und Karotten werden kurz gekocht, dann werden Knoblauch, Zwiebeln und geschmolzener Käse hinzugefügt. Kürbissuppe wird überall gegessen - in Europa, Asien, Amerika, Australien und sogar in Afrika. Und meistens aus Kürbiscremesuppe kochen. Eine Vielzahl von Kürbissuppenoptionen - mit Reis, Käse und Wein - wird in Norditalien zubereitet. In Haiti wird am Unabhängigkeitstag, der mit dem neuen Jahr zusammenfällt, sicherlich Kürbissuppe serviert. Das Halloween-Fest in Amerika kommt auch nicht ohne Kürbissuppe aus, hier wird es jedoch recht flüssig zubereitet. In Australien hingegen wird dicke, matschige Suppe mit vielen Gewürzen aus Kürbis gekocht. In Usbekistan wird Ihnen eine Shirkavak-Milchsuppe mit Kürbis angeboten. In England werden der Kürbissuppe Apfel und Lauch zugesetzt, in Frankreich Hühnerbrühe und frische Sahne. In Russland ist die Kürbiscremesuppe besonders im Winter sehr beliebt. Sie wärmen sich bitte mit ihrer sonnigen Aprikosenfarbe und fügen natürlich Vitamine hinzu.


Pilzsuppe

Suppe, deren Hauptbestandteil Pilze sind. Pilze können frisch, gesalzen, getrocknet und eingelegt verwendet werden. Pilzsuppe ist traditionell in der europäischen Küche, wobei Pilzsorten wie Pilze, Pfifferlinge und weiße Pilze verwendet werden. Meistens ist es Cremesuppe, Wildpilzcremesuppe mit Sahne. In der asiatischen Küche wird Pilzsuppe normalerweise aus Shiitake-, Portobello- und Steinpilzen unter Beigabe von Chili-Pfeffer hergestellt. In Russland wird Gemüsebrühe häufiger für die Herstellung von Pilzsuppe verwendet und nicht für Milch oder Sahne. Es gibt auch Optionen mit Brühe oder Suppen, die unter Beigabe von Fleisch, wie Speck, zubereitet werden. In den meisten Fällen handelt es sich bei der Pilzsuppe jedoch um ein vegetarisches Gericht. Beim Kochen werden verschiedene Gemüsesorten verwendet - Kartoffeln, Wurzeln, Zwiebeln, Sellerie, Getreide - Reis, Gerste, kleine Nudeln, Gemüse. Asiatische Gewürze werden zu den typischen Gewürzen der Region hinzugefügt - Ingwer, Sojasauce, Fischsauce.


Milchsuppe

Eine Art Suppe, in der Milch zusammen mit Wasser als flüssige Basis verwendet wird. Solche Suppen enthalten in der Regel Getreide (Buchweizen, Hirse, Reis, Hafer, Grieß usw.) oder Nudeln. Kann Kartoffeln, Karotten, Kohl, Rüben und anderes Gemüse enthalten. Es gibt Rezepte für die Herstellung von Milchsuppe mit Kürbis, Sago, Pilzen, Erbsen, Bohnen. Diese Zutaten werden zunächst in Wasser gekocht und anschließend mit Milch und Salz versetzt. Sie können mit verschiedenen Sandwiches oder als süßes Gericht (Suppen mit Obst und Zucker) unter Zusatz von Butter serviert werden.

http://www.tripinrussia.com/ru/russia/russkaya-eda/supy.html

Suppen in Russland

Natalya Murashova 31.08.2017

Natalya Murashova 31.08.2017

Suppen in Russland

Es ist unwahrscheinlich, dass irgendeine andere nationale Küche der Welt eine so reiche Auswahl an Suppen wie die russische hat. Suppe, Borschtsch, Rassolniki, Soljanka, Okroschka, Botwini, Rote-Bete-Suppe, verschiedene Getreide- und Gemüsesuppen, Ohr - jedes dieser Gerichte ist ein Schmuckstück für jeden Tisch.

Flüssige russische Gerichte hießen ursprünglich nicht Suppen, sondern Eintöpfe. Der älteste Eintopf ist vielleicht ein Stumpf, der, wie der Name schon sagt, aus Rüben hergestellt wurde. Wie unsere Vorfahren es taten, lässt sich heute nur schwer sagen. Am wahrscheinlichsten waren Rüben gekocht, gestampft und mit Wasser gemischt. Mit dem Aufkommen der Kartoffeln im 18.-19. Jahrhundert geriet dieses Gericht jedoch allmählich in Vergessenheit. Das gleiche Schicksal ereilte die Turyu, Balanda und Zatiruhu. Im Wörterbuch von V. I. Dahl ist der „Eintopf“ im Wesentlichen synonym mit dem Wort „Suppe“ im modernen Sinne. "Chowder ist jede flüssige Nahrung, die mit einem Löffel gegessen wird." Wir werden das Wort "Suppe" in der alten russischen Literatur nicht treffen. Auch in späteren Quellen wie Domostroy und "Die Gemälde der Zarengerichte" wird es nicht erwähnt. Aber es gibt viele Namen wie "shti", "brew", "Stew". Das Wort "Suppe" wurde wahrscheinlich in der Ära von Peter I in das russische Lexikon aufgenommen. Moderne Wörterbücher definieren "Suppe" als ein flüssiges Gericht, das aus Fleisch, Fisch, Pilzen usw. besteht und mit Gemüse, Müsli und anderem gewürzt ist produkte.

Auf dem russischen Tisch war die Suppe das erste Gericht. Das Angebot an russischen Suppen ist sehr breit. Es besteht aus zwei großen Gruppen: warme und kalte Suppen. Schon diese Namen sprechen für sich, welche Suppe im Winter und welche im Sommer besser ist. Zu den warmen Gerichten zählen Suppe, Borschtsch, Rassolniki, Soljanka, Fischsuppe, verschiedene Gemüsesuppen, Milchprodukte, Müsli usw. In der russischen Küche gibt es weitaus weniger kalte Suppen, was wahrscheinlich an den klimatischen Gegebenheiten des Landes liegt. Von Anfang an wurden sie auf Kwas gekocht.

Vielleicht war eines der ersten Gerichte dieser Art die bereits erwähnte Zeremonie. In Kwas (oder Salzwasser) wurde Brot (oder Cracker) mit Zwiebeln hinzugefügt, manchmal wurde Pflanzenöl und Türi zubereitet. Weißbrot, in Milch zerkleinert, wurde die "Kinderturey" genannt. Besonders oft kochten sie auf Heufeldern und in der Strada. Tyurya war in Russland sehr verbreitet. Sie ist sogar in der russischen Folklore verewigt. Es gab zum Beispiel ein solches Sprichwort: „Der Arbeiter ist einer in der Familie, und es gibt viele Juristen“. Natürlich gibt es keinen Grund, über den Geschmack und die Ernährungsvorteile dieses Gerichts zu sprechen, da es sicherlich nicht aus einem guten Leben gegessen wurde. Heute sind Turya und viele andere nahrhafte Lebensmittel fast in Vergessenheit geraten. Einige Köche versuchten zwar, denselben Turu wiederzubeleben, aber sie erzielten nicht viel Erfolg. Solche kalten russischen Suppen wie Okroschka, Botvinia, Rote-Bete-Suppe sind viel schmackhafter und gesünder. Ihr Alter ist ebenfalls respektabel, aber sie halten ihre Positionen auf unserem Tisch weiterhin fest.

Darüber hinaus können russische Suppen als füllend und transparent eingestuft werden.

Suppen mit Gemüse, Müsli, saurem und frischem Kohl, gebratenem Mehl und saurer Sahne füllen. Damit die Suppe einen bestimmten Geschmack des Produkts hat, mit dem sie gewürzt wird, wird die Brühe häufig ohne den Zusatz von Wurzeln und Zwiebeln gekocht.

In transparenten Suppen wird kurz vor dem Servieren eine Beilage (Nudeln, Knödel, Müsli usw.) auf den Tisch gelegt. Die Brühe für diese Suppen sollte leicht sein, mit einem ausgeprägten Fleisch- (Fisch-, Gemüse-) Geschmack und Wurzeln.

Traditionell ist die Reihenfolge der Zubereitung russischer Suppen ungefähr wie folgt. Zuerst die Brühe kochen. Der Geschmack und das Aroma der Brühe hängen von der Menge und Qualität der darin enthaltenen Aromastoffe ab. Besonders reich sind Rindfleisch, Geflügel und einige Wildarten. Der Brühe kann ein besserer Geschmack verliehen werden, indem einige andere Produkte zugesetzt werden, insbesondere geräuchertes Rindfleisch, Schweinefleisch oder Lammfleisch. Während die Brühe gekocht wird, müssen aromatische Wurzeln (Petersilie, Sellerie, Zwiebeln, Karotten usw.) zubereitet werden. Die in den Wurzeln enthaltenen Aromastoffe sind sehr flüchtig. Um sie in der russischen Küche zu erhalten, ist es üblich, die Wurzeln in Fett zu braten, da sie Aromastoffe und Carotin einfangen und zurückhalten können. Dieser Vorgang wird als "Bräunen" bezeichnet. Geröstete (gebräunte) Wurzeln verleihen Suppen einen besonderen Geschmack und ein attraktives Aussehen. Als Fett und Flüssigkeit zum Braten von Wurzeln können Sie Schaum verwenden, der aus der Brühe entfernt wurde. Alte Köche nannten sie "brezom". Vergebens ziehen viele Hausfrauen aus und werfen "Abschaum" aus der Brühe, in diesen Schaum viel Eiweiß. Gemüse für Suppen wird normalerweise gedünstet. Gleichzeitig ist es notwendig, eine bestimmte Reihenfolge ihrer Lesezeichen einzuhalten. Erst festes Gemüse dünsten, dann weicher dazugeben.

Um Suppen dicker zu füllen, setzen sie Mehlgebäck ein, das entweder separat oder mit Gemüse zubereitet wird. Sie sollten die Suppe niemals mit ungekochtem ungekochtem Mehl füllen, da dies einen stark ausgeprägten Mehlgeschmack ergibt. Gedünstetes Gemüse und geröstete Wurzeln werden in einen Topf mit Brühe gegeben und fertig gekocht. Beim Kochen von Suppen ist es sehr wichtig, einige Besonderheiten des Kochens der Produkte zu berücksichtigen, die in ihrer Zusammensetzung enthalten sind. In einigen Gemüsesorten enthalten Müsli und Nudeln also ziemlich viel Stärke. Beim Kochen verwandelt es sich in eine Paste, indem es Feuchtigkeit aufnimmt. Dies erklärt den deutlichen Anstieg des Volumens von Getreide und Teigwaren bei ihrer Herstellung. Es ist auch zu beachten, dass Kartoffeln nach Sauerkraut, eingelegten Gurken oder Sauerampfer nicht in eine Pfanne mit Brühe gegeben werden sollten, da sie in einem sauren Medium schwach gekocht werden und hart werden.

Wie Sie wissen, wird Vitamin C beim Kochen von Gemüse schnell zerstört, und vor allem im Winter und Frühling sollte jedes Milligramm Ascorbinsäure registriert werden. Um dieses Vitamin in Suppen vollständig zu erhalten, sollten Sie einige einfache Regeln befolgen:

Bringen Sie die Suppe nicht zum schnellen Kochen.

Entfernen Sie nicht alles Fett von der Oberfläche, da dies das Eindringen von Luft verhindert.

Vermeiden Sie das Aufwärmen von Gemüsesuppen.

Lagern Sie geschnittenes Gemüse nicht über einen längeren Zeitraum in Wasser.

Gemüse in kochende Brühe legen;

Verwenden Sie Mehl Passerovka.

Es sollte auch bedacht werden, dass einige Gemüsesorten ihre Farbe ändern, wenn sie in Suppe gekocht werden. Beispielsweise können weiße Kartoffeln in Abhängigkeit von den Bestandteilen der Suppe cremefarben sein oder eine andere Farbe haben. Zuckerrüben färben sich braun usw. Um ihre natürliche Farbe zu erhalten, werden solche Gemüse vor dem Kochen (dh in einer kleinen Menge Brühe gedünstet) unter Zusatz von Essigsäure gekocht. Bei transparenten Suppen werden die Beilagen separat gekocht und gedünstet und kurz vor dem Servieren in eine abgespannte Brühe gegeben.

Natürlich hat jede Suppe ihre eigenen Kocheigenschaften, zum Beispiel Okroschka - kalte Kwas-Suppe, bei der der Hauptbestandteil nicht Brot ist, wie im Gefängnis, sondern Gemüsemasse. Diese Masse kann mit kalt gekochtem Fleisch oder Fisch im Verhältnis 1: 1 gemischt werden. Je nachdem nennt man Okroschka Gemüse, Fleisch oder Fisch. Die Auswahl an Gemüse und insbesondere an Fleisch und Fisch für Okroschka ist alles andere als zufällig. Es ist sehr wichtig, die beste Geschmackskombination aus Gemüse, Fleisch und Fisch mit Kwas und miteinander zu wählen. Gleichzeitig müssen alle Produkte frisch und von hoher Qualität sein. Diese Bedingungen sind leider oft nicht erfüllt. Folglich gibt es in der häuslichen und öffentlichen Gastronomie zufällige, nicht eigentümliche und grobkörnige Gemüsesorten wie Radieschen sowie schlechte Fleischstücke oder sogar Wurst, die für Okroschka völlig fremd sind.

In dieser Okroschka sollte es zwei Arten von Gemüse geben - einige neutral oder frisch, andere scharf und würzig. Geeignet für Okroschka, zum einen Salzkartoffeln, Rüben, Karotten, Rüben und frische Gurken. Sie werden in kleine Würfel geschnitten. Sie sollten etwa die Hälfte der Gemüsebasis in Gemüse-Okroschka und ein Viertel bis ein Drittel des Volumens in Fleisch- und Fisch-Okroschka ausmachen. Die würzige Portion sollte aus fein gehackten Frühlingszwiebeln (in diesem Set überwiegen die Zwiebeln), Dill, Petersilie, Kerbel, Sellerie, Estragon bestehen.

Auf die Suppe geht oft nicht speziell für ihr gekochtes Fleisch, und die Reste der übrigen Fleischgerichte, hauptsächlich Fleisch, schneiden die Knochen übrigens am weichsten und zartesten ab. Es ist ratsam, Fleisch verschiedener Sorten zu wählen und noch besser das Fleisch verschiedener Tiere und Geflügel zu kombinieren. In der alten russischen Okroschka kombinierten sie am liebsten das Fleisch von Schweinen, Puten und Birkhühnern, also zartes Schweinefleisch, Geflügel und Wild. Später wurde gekochtes Rindfleisch mit oder ohne Beimischung von Geflügel in Okroschka eingelegt.

Schleie, Barsch und Zander sind für Fisch in Okroschka geeignet, da ihr Fleisch süß, neutral und nicht sehr knochig ist und aus dem Meer stammt - nur Kabeljau, der geschmacksneutralste, mager und gut mit Gemüse und Kwas kombiniert. Das Kochen für Okroschka-Fisch sollte wie für den Körper erfolgen, das Filet nur in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Im Allgemeinen begann Okroschka-Fisch allmählich nicht mehr verwendet zu werden, da er weniger schmackhaft war als Gemüse oder Fleisch.

Eine wichtige Voraussetzung für die Erlangung einer guten Okroschka ist auch die Wahl einer flüssigen Basis, dh Kwas, und deren Dressing mit Gewürzen. In der Regel für Okroschka ist der sogenannte weiße Okroschetschnyj Kwas, saurer als das übliche Trinkbrot. In pflanzlichem Okroshka sollte es mindestens ein Drittel der gesamten Flüssigkeitsbasis ausmachen, in Fleisch-Okroshka kann es zur Hälfte zum Trinken verwendet werden, und in Fisch ist es unverzichtbar. Außerdem sollte Fisch-Okroschka mit mehr Zitronensaft oder Zitronensäure weiter angesäuert werden.

Das würzige Dressing besteht entweder aus hochwertiger Gurkengurke oder aus Senf und schwarzem Pfeffer, verdünnt in einem halben Glas Kwas oder einer Kombination aus beiden. Beide Dressingsorten werden zuerst mit neutralem Gemüse, Zwiebeln und Fleisch gemischt und mit einem Holzlöffel leicht geknetet, 30 Minuten ziehen lassen, damit die Salzlake vom Fleisch absorbiert wird, und erst dann mit Kwas übergossen. Das Auftanken sollte etwa 1/6 - 1/5 Teil der Okroschka-Flüssigkeit oder 0,5 bis 1 Tasse pro Liter betragen. Kwas.

Als optionale, aber bereichernde Fleisch- und Gemüse-Okroschka-Komponente können Sie eine kleine Menge gesalzene Pilze (aber nicht eingelegt), feuchte Äpfel und Pflaumen hinzufügen.

Ein obligatorischer Bestandteil aller Arten von Okroschka sind hartgekochte Eier und saure Sahne, mit denen Okroschka zumindest gefüllt ist.

http://russlovo.today/rubricator/recepty/supy-na-rusi
Up