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Über die Gefahr von Margarine spricht viel. Aber es wird immer noch zu Gebäck und anderen Lebensmitteln hinzugefügt. Warum?

Foto: Depositphotos.com. Gepostet von: llepet.

Heute gilt er als das kulinarische Böse schlechthin. Aber die Leute vergessen, dass er Tausenden Menschen das Leben gerettet hat, die verhungern würden, wenn Milchprodukte nicht erreicht werden könnten.

Dann kamen die schwierigen Zeiten für die Welt und bereits Zivilisten wurden Konsumenten von Margarineprodukten. Allmählich ließ der Hunger nach und Margarine wurde immer noch zu Gebäck, Butter und anderen Nahrungsmitteln gegeben.

Ende des 20. Jahrhunderts begannen Anhänger einer gesunden Ernährung, über schädliche Transfette zu sprechen, und das Produkt geriet beim Massenkonsumenten in Ungnade.

In der Tat unterstützt die Forschung den Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Transfetten und der Entwicklung von Herzkrankheiten, Unfruchtbarkeit und anderen Krankheiten beim Menschen. Viele moderne Hersteller haben den Gehalt an schädlichen Molekülen in Margarine erheblich reduziert. Und einige produzieren ein Produkt ohne Transfette in der Zusammensetzung. Daher ist natürliche Butter nicht nur wegen ihres größeren Nutzens für den Körper, sondern auch wegen ihres angenehmen und gewohnheitsmäßigen Geschmacks sowie wegen der in der Gesellschaft verwurzelten Mythen populärer.

Ist Margarine also wirklich schädlich? Versuchen wir es herauszufinden.

Zusammensetzung

Nur wenige können beantworten, was Margarine ausmacht. Es gibt sogar einen Mythos, dass es aus Öl hergestellt wird. Wahrscheinlich erschien diese Fiktion aufgrund eines Kommentars von jemandem über den Geschmack des Produkts und verankerte sich dann im Massenbewusstsein als die Wahrheit.

Unter anti-utopischen Schriftstellern wie Harry Harrison wurden Ideen für Erdölprodukte gefunden. Science Fiction glaubte, dass die Bevölkerung der Erde im 21. Jahrhundert so stark zunehmen wird, dass die Natur zerstört wird und die Nahrung nicht ausreicht.

Heute ist nicht alles so schlimm: Margarine und andere Köstlichkeiten aus Öl werden Käufern nicht angeboten.

Dieses Produkt ist eine Emulsion aus Wasser und Fett. Daher wird es auch als Speiseöl bezeichnet. Zur Herstellung werden heute verschiedene modifizierte Öle verwendet: Gemüse, Kokos, Palmen, Oliven, Baumwollsamen usw. In einigen Fällen werden Tiere oder Milchfette zugesetzt.

Es gibt verschiedene Arten von Margarine mit folgender Kennzeichnung:

  • MT ist ein Feststoff, der in der Lebensmittelindustrie verwendet wird.
  • MTS - Speiseöl, geeignet für Blätterteig;
  • MTK - zur Herstellung von Cremes und Souffles geeignet;
  • MM ist ein ziemlich weiches Produkt, das sich gut für Sandwiches eignet.
  • MZHK / MZHP - die flüssigen Substanzen, die zum Frittieren in Fett und Backen von Brot und Brötchen verwendet werden.

Gewöhnliche Verbraucher verwenden nur Tafelmargarine, die sich leicht auf Brot verteilen lässt. Einige behaupten sogar, dass es dem Geschmack und Nutzen von Butter in nichts nachsteht. Diese Margarine wird in Milch und Rahm unterteilt.

Vergessen Sie nicht die Qualität

Je billiger das Produkt, desto schlechter ist es. Niedrige Kosten deuten auf abgelaufene, schlechte Qualität oder nicht sehr nützliche Rohstoffe hin. Für Sandwiches und hausgemachtes Gebäck ist es besser, Tischmargarine zu angemessenen Kosten zu kaufen.

Palmöl mag den Geschmack vieler nicht (es erinnert ein wenig an Seife), obwohl in den Endprodukten normalerweise nur eine schwache Tönung zu spüren ist.

Milchig

Paradoxerweise ist in diesem Produkt weder Milch noch ein Hauch von Milch enthalten. Für die Herstellung werden üblicherweise Walölderivate verwendet. Es enthält viele natürliche Nährstoffe. Die gesundheitlichen Vorteile dürften jedoch von Vitaminen und Spurenelementen herrühren, mit denen die Hersteller ihre Produkte künstlich anreichern. Dies sind die Vitamine A, E und PP sowie die Gruppe B, Phosphor, Calcium und Cholin, Natrium und Magnesium.

Fast 99% der Milchmargarine bestehen aus Fetten, und einige Proteine ​​sind auch in der Zusammensetzung enthalten.

Kaloriengehalt - ca. 770 kcal pro 100 g.

Professionelle Konditoren glauben, dass diese Sorte ideal für die Herstellung von kulinarischen Produkten ist. Für die Herstellung von Brot, verschiedenen Brötchen, Gebäckcreme. Zu Hause eignet sich Milchmargarine zum Backen von hausgemachten Keksen und Dessertcremes. Darüber hinaus können Sie damit einfach köstliche Sandwiches zubereiten.

Cremig

Es enthält pflanzliche Öle und tierische Fette. Bei der Herstellung wird zwangsläufig auch pasteurisierte Kuhmilch verwendet. Die Zusammensetzung sollte nicht mehr als 25% Butter enthalten. Insgesamt handelt es sich also um ein ziemlich hochwertiges, essbares Produkt.

Die chemische Zusammensetzung ist auch recht anständig. Zum Beispiel viel Vitamin E, Vitamine der Gruppe B, A, PP. Die cremige Margarine enthält Kalium, Magnesium und Phosphor, Cholin und Magnesium.

Kalorien pro 100 g - ca. 743 kcal, bestehend aus bis zu 82 g Fett.

Das Produkt eignet sich zum Backen, Brötchen machen, dicke Cremes.

Der Hauptschaden Margarine - das Vorhandensein von Transfett. Aber die Sache ist, dass diese Verbindungen in modernen Produkten, die Sie in den Regalen finden können, praktisch nicht vorhanden sind. Daher schadet die Verwendung ausreichender Mengen dem Körper nicht und ist nicht die Ursache für die Entstehung von Krebstumoren, die Entwicklung von Unfruchtbarkeit und andere Krankheiten, die dem Produkt angelastet werden.

Margarine ist jedoch sehr kalorienreich, so dass Missbrauch zu Fettleibigkeit führen kann und nicht unbedingt in Form von Fettfalten in Problembereichen. Immerhin wird Fett in den inneren Organen gespeichert, und eine Person bleibt oft relativ schlank.

Übergewicht wiederum führt zu Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, des Herz-Kreislauf-Systems, einer Verschlechterung der geistigen Fähigkeiten, hormonellen Störungen, Depressionen und Unfruchtbarkeit.

Auch Backen und Backen mit Speiseöl kann für sich genommen keinen ernsthaften Schaden anrichten. Wenn Sie jeden Tag einen Kuchen essen, treten natürlich gesundheitliche Probleme auf.

Gibt es irgendeinen Nutzen

Margarine enthält viele Vitamine und Mineralien, die der menschliche Körper täglich benötigt. Darüber hinaus ist das Produkt reich an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Also ja, es kann nützlich sein.

Natürlich kann Margarine nicht auf Diätnahrung zurückgeführt werden, aber sie spendet viel Energie und hilft so, schnell den Hunger zu stillen und Müdigkeit zu lindern. Darüber hinaus erhöht sich der Cholesterinspiegel nicht, wenn das Produkt aus hochwertigen pflanzlichen Fetten hergestellt wird. Eine Überschreitung des Cholesterinspiegels gilt als Vorläufer vieler schwerwiegender Krankheiten.

Wie man wählt und speichert

  • Kaufen Sie das Produkt nicht in Papierverpackungen, sondern nur in Folie - es lässt kein Licht und keine Gerüche hinein.
  • Nehmen Sie keine billige Margarine - sie könnte nicht die nützlichsten Produkte für ihre Herstellung verwenden.
  • Es ist ratsam, einen Ersatz für Butter ohne Aromen und Emulgatoren zu kaufen.
  • Sollte nur im Kühlschrank gelagert werden, jedoch nicht länger als 3 Monate.
  • Wenn die Margarine sauer, ranzig oder metallisch schmeckt, ist es Zeit, sie wegzuwerfen.
  • Die Farbe des Balkens sollte gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche sein, ohne gelbe Flecken oder graue Flecken.

Grautöne und Brauntöne sprechen von Verstößen im Produktionsprozess. Beim „Marmorieren“ oder „Banderolieren“ geht es um unsachgemäße Lagerung und ungleichmäßige Kühlung.

Margarine gegen Butter

Natürlich ist Butter gesünder. Es enthält mehr Vitamine, Mineralien und natürliche Milchfette. Wenn sie in Ihrer Region jedoch keine Milchprodukte produzieren, sondern ausschließlich aus anderen Gebieten mitgebracht werden, besteht die Gefahr, verdorbene Butter zu kaufen. Und Margarine verschlechtert sich praktisch nicht, und ihre Kosten sind immer noch niedriger.

Es gibt noch einen weiteren Punkt in Bezug auf die Produktion. Zum Beispiel kostet im Altai-Territorium eine Packung leckeres natürliches Öl mit einem Gewicht von 180 g etwa 60-80 Rubel. In vielen anderen Regionen kann man für diesen Preis nur Brotaufstrich oder Speiseöl kaufen.

Also, wenn Sie sich nach dem Grad der Nützlichkeit zwischen Produkten entscheiden - auf jeden Fall Öl. Und wenn Sie den Geschmack von Margarine bevorzugen, dann essen Sie es. Vergessen Sie jedoch nicht, dass beide Optionen sehr fett sind und Sie sich nicht zu sehr darauf stützen sollten.

Es ist ratsam, einen Tag nicht mehr als 1 EL zu essen. l Butter oder Margarine. Im Fall von Butter bringt diese Portion bestimmte Vorteile. Wenn wir über Margarine sprechen, wird ein Löffel keinen nennenswerten Schaden anrichten.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Was machte Brotaufstriche und Margarine. Sind sie schädlich zu essen?

Sie sind billiger als Butter - das ist gut. Aber ist es möglich, sie zu essen? Ist Margarine gefährlich oder gesundheitsschädlich?

Jetzt ist GOST R 52178-2003 in Russland tätig, das Margarine als Emulsionsfettprodukt mit einem Massenanteil von mindestens 20% Fett definiert. Grundlage für die Herstellung von Margarine sind salomahydrierte Pflanzenöle, deren Liste von der GOST genehmigt wurde. Es können tierische Fette zugesetzt werden, einschließlich Fette von Fischen und Meeressäugern, Milch oder deren Produkten, aber es gibt auch reine pflanzliche Margarinen. Die Zusammensetzung des Produkts umfasst Salz, Zucker, Farbstoffe (normalerweise Carotinoide), Emulgatoren und Aromen. Für die Herstellung von Margarine werden nur raffinierte und desodorierte Öle verwendet, daher sollte es nicht nach Fisch oder Sonnenblumen riechen.

Margarinen, die Milch oder Molke enthalten (Tafel, Sahne, extra), enthalten 75-80% Fett, wie in Butter, und Sie können sie auf Brot verteilen.

Gemüse-Margarine wird auch als Süßwarenfett bezeichnet. Tatsächlich sind die Hauptkonsumenten von Margarine in Russland die Süßwaren- und Backwarenindustrie sowie die Herstellung von Speiseeis.

Margarinen werden in harte, bei einer Temperatur von ca. 20 ° C dichte Konsistenz und Form bewahrende, weiche (bei einer Temperatur von über 10 ° C schmelzende) und flüssige Margarinen unterteilt. Die Konsistenz ist abhängig vom Gehalt an gesättigten Fettsäuren. In dieser Klassifikation wird näher darauf eingegangen: Es gibt spezielle Margarine-Marken, die für die Zubereitung von Blätterteig, Cremes und Aufläufen, für die Herstellung von Brat- und Backwaren, für die Hausmannskost und für die Gastronomie bestimmt sind.

Die Schrecken der Hydrierung

In Margarine, die keine tierischen Fette enthält, gibt es kein Cholesterin, und Ernährungswissenschaftler begrüßen solche Produkte immer. Es ist jedoch unmöglich, Margarine als nützlich zu bezeichnen, und der Grund ist die Hydrierung von Pflanzenölen. Begleitet wird der Prozess von der Bildung von trans-ungesättigten Fettsäuren, bei denen sich die Wasserstoffatome an gegenüberliegenden Seiten der Doppelbindung CH = CH befinden, als Enden des Buchstabens "S".

Nach ärztlichen Beobachtungen schädigen trans-ungesättigte Fettsäuren die Arterienwände, verursachen Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen, Alzheimer und sogar Depressionen. Lesen Sie mehr über Transfette in unserem Artikel „Was macht Transfette gefährlich?“.

Ein Konsument von Margarine kann die schädlichen Auswirkungen von trans-ungesättigten Säuren verringern, wenn er Sorten mit einem hohen Gehalt an Milchfett verwendet: Je größer diese sind, desto weniger hydrierte Fette und damit trans-Isomere. Auch die Zusammensetzung der Pflanzenöle spielt eine Rolle: Palmen und Kokosnüsse bilden beim Hydrieren fast keine Transikomere und ihr Gehalt an Sojabohnen und Sonnenblumen erreicht 50%. Leider verzeichnen die Hersteller nicht immer gebrauchte Öle auf der Verpackung.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Hydrierung durch Umesterung zu ersetzen. Fette und Öle sind Triglyceride - Ester von Glycerin und Fettsäuren. Bei der Umesterung eines Gemisches verschiedener Fette und Öle tauschen Glyceride statistisch Fettsäuren aus, wodurch sich ihre Eigenschaften ändern. Es stellt sich plastisch homogene Substanz heraus, die nahezu keine Isomeren enthält.

Und schließlich können Sie in der Regel auf Margarine verzichten und sich Brotaufstriche zulegen.

Weich und leicht

Der Aufstrich (vom englischen Aufstrich - „spread“) wurde früher als weiches oder leichtes Öl bezeichnet. Es ist sehr weich, weniger fettig als Butter und leicht zu verschmieren. Auch für ihn gibt es GOST R 52100-2003, er definiert Brotaufstriche als Kunststoffemulsionsfettprodukt mit einem Massenanteil von mindestens 39% Gesamtfett aus Milchfett, Rahm und (oder) Butter sowie natürlichen und (oder) modifizierten Pflanzenölen.

Hersteller von Brotaufstrichen verwenden eher vorveresterte als hydrierte Fette, wodurch es möglich ist, den Gehalt an trans-Isomeren signifikant zu reduzieren. Laut GOST sollte es 8% nicht überschreiten. Margarine hat keine solchen Einschränkungen. Darüber hinaus muss Margarine nicht plastisch sein und der Aufstrich enthält keine Fette von Fischen und Meeressäugern.

Aufgrund dieser Unterschiede können Sie mit Margarine nicht "weiche Butter" und "Brotaufstrich" auf die Verpackung schreiben, und das Wort "Butter" sollte nicht auf der Verpackung des Brotaufstrichs erscheinen. Die Hersteller haben jedoch gelernt, dieses Verbot zu umgehen und ihre Produktadjektive in der mittleren Kategorie zu bezeichnen, z. B. „Weiches Land“ oder „Kreml“. Der Rest wird vom Konsumenten gedacht, zumal es GOST nicht verbietet, „vorzüglich cremig zu schmecken“.

Verbreiten Sie "Kreml". Nein, sie haben uns nicht für Werbung bezahlt =)

Der Aufstrich kann Vitamine, meistens A, D und E, sowie Emulgatoren enthalten, einschließlich Lecithine und Mono- und Diglyceride von Fettsäuren, Stabilisatoren, Verdickungsmitteln, Konservierungsmitteln, Lebensmittelfarben und Aromen. Brotaufstrich sollte cremig schmecken und riechen und eine Farbe von weiß bis hellgelb haben. Wenn das Produkt Zusatzstoffe (Vanillin, Saft, Beeren) zugelassen hat, können Farbe und Geruch unterschiedlich sein.

Brotaufstriche unterscheiden sich im Verhältnis von pflanzlichen und tierischen Fetten. Es handelt sich um cremig-pflanzliches (mehr als 50% Milchfett), pflanzliches Rahm (15 - 49% Milchfett) und pflanzliches Fett, in dem tierisches Fett überhaupt nicht vorkommt. Aber Gemüse - die verschiedensten: Sonnenblumenöl, Soja, Erdnuss, Mais, Raps, Oliven, Palmen (aus dem fleischigen Teil der Ölpalme) und Palmkern (aus seinen Samen). Und dies ist keine vollständige Liste. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie auf dem Etikett genau lesen, welche Öle in diesem Aufstrich enthalten sind, aber es zeigt sicherlich das Verhältnis von pflanzlichen und tierischen Fetten, gesättigten und ungesättigten Säuren und den Gehalt an trans-Isomeren. Wie die echte Butter kann der Brotaufstrich in den Teig gegeben und darauf gebraten werden, und er wird den Brei nicht verderben.

Schaden und Nutzen

Margarine:

Vorteil: Enthält 40 - 80% der nützlichen Fettsäuren, Vitamine. Enthält im Gegensatz zu Butter kein Cholesterin.

Schädlich: Durch spezielle Verarbeitung von Pflanzenfett entstehen schädliche trans-Isomere. Trans-Isomere stören die Absorption von nützlichen Substanzen durch Zellen, dh die normale Funktion des Körpers. Margarine kann beim Backen gesundheitlich unbedenklich verwendet werden.

Vorteil: pflanzliche und tierische Fette werden gemäß GOST R 52100-2003 bis zu 8% ohne Bildung von trans-Isomeren oder mit einer geringen Menge wärmebehandelt, ihr Gehalt überschreitet jedoch häufig nicht 2%. Enthält kein Cholesterin.

In europäischen Ländern wird der Brotaufstrich seit langem anstelle von Butter für Sandwiches und Gebäck verwendet. In Russland ist die Verbreitung jedoch misstrauisch, da sie seit einiger Zeit von skrupellosen Herstellern als Butter ausgegeben wurde. Brotaufstriche schaden dem Körper nicht.

Fazit: Alle diese Lebensmittel können verzehrt werden, aber ihr hoher Kaloriengehalt sollte berücksichtigt werden. Margarine sollte nur zum Backen verwendet werden, und der Aufstrich kann diese beiden Produkte ersetzen.

http://zozhnik.ru/iz-chego-sdelany-spredy-i-margarin-ix-vredno-est/

Warum nicht Margarine essen?

Der Schaden eines Produkts wie Margarine ist seit langem bekannt, tritt aber weiterhin in den Regalen von Supermärkten auf. Geliebte und Konditoren fügen es allen Gebäcken und Gebäckkunstwerken hinzu. Und die meisten Menschen ahnen nicht einmal, dass das nächste Sandwich mit der weißen Masse das letzte für sie sein könnte. Warum nicht Margarine essen? Welche Arten gibt es? Kann Butter gesünder sein?

Wir müssen in der Reihenfolge verstehen, aber zuerst werden wir uns erinnern, wann und warum Margarine erfunden wurde. Insbesondere Ende des 19. Jahrhunderts, als Krieg und Hungersnot blühten, konnten sie endlich ein Produkt für diejenigen erfinden, die sich Butter nicht leisten konnten. Selbst als die Hungersnot vorbei war und die Margarine an ihrem Platz blieb. Nach vielen Jahren setzen die Menschen ihre Experimente im Kochen fort, ohne die Probleme in ihrem Körper zu bemerken.

Arten von Margarine

  1. Sahne: Eine sicherere Art von Margarinecreme, da sie Butter enthält. Es hat einen angenehmen Geschmack und einen angenehmen Geruch, geeignet für Sandwiches und zum Schmieren von süßen Brötchen.
  2. Milchig: Über diese Art kann fast nichts Gutes gesagt werden. Geeignet für Gebäckversuche und Braten am Feuer. Leider enthält es in seiner Zusammensetzung Öle und Fette, daher ist es nicht nützlich für den Körper.

Warum nicht Margarine essen?

Margarine enthält Transfette, Farbstoffe und viele andere schädliche Elemente. Das sammelt sich seit Jahren in Ihrem Körper an und setzt sich an den inneren Organen ab. Achten Sie auch ohne Übergewicht darauf, dass die Organe schon lange in Fettschichten gehüllt sind. Aber was ist der wahre Schaden? Diese Frage kann in 2 Antworten unterteilt werden:

  1. Schaden für den Körper. Diese Arten von Krankheiten umfassen: Probleme im Magen-Darm-Trakt, Herz und Blutgefäßen. Ein Produkt von schlechter Qualität, das so viel Fett enthält, kann Blutgerinnsel und Blutgefäße verstopfen, was zu Schlaganfällen, Herzinfarkten, Adipositas und Alzheimer führen kann. Sie müssen wissen, wann Sie ein erfülltes Leben führen können.
  2. Übergewicht und Folgen. Wie oben erwähnt, kann Margarine zu Übergewicht führen. Zunächst wird es Ihnen so vorkommen, als ob es nichts Gefährliches gibt, wenn es eine gute Zahl auf der Waage gibt. Vielleicht verstehen Sie nicht, dass das erste, was Gewicht auf den Organen ansammelt, und dann in die Seiten geht. Um Ihren Zustand zu erhalten, ist es notwendig, alle sechs Monate eine Untersuchung Ihrer inneren Welt durchzuführen. Sie haben das Übergewicht verstanden, aber was können die Folgen sein? Wenn Sie mindestens einmal mit einem solchen Problem konfrontiert waren, denken Sie gut an die ganze Bandbreite der Empfindungen. Dazu gehören: Atemnot, Schweregefühl in den Beinen, Krampfadern, Dehnungsstreifen, Herzprobleme, Verstopfung und andere Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt.

Wenn Sie keine Angst vor diesen Problemen haben, denken Sie an den Kaloriengehalt von Margarine. 100 Gramm enthalten ungefähr 740 Kalorien. Das ist ziemlich viel für ein kleines Stück.

Wer ist Margarine kontra

  • Schwangere und stillende Mütter;
  • Menschen, insbesondere ältere Menschen, die an Problemen mit dem Herzen, den Blutgefäßen oder dem Magen-Darm-System leiden;
  • Für Paare, die Probleme mit der Empfängnis haben;
  • Kleine Kinder.

Die gefährlichsten Folgen

  • Diabetes;
  • Sehbehinderung oder deren völlige Abwesenheit;
  • Die Entwicklung von Erkrankungen des menschlichen Bewegungsapparates;
  • Gedächtnisverlust oder Alzheimer-Krankheit;
  • Erhöhte Wahrscheinlichkeit von Krebs;
  • Die Verschlechterung des Blutes.

All dies kann vermieden werden, wenn Sie die Margarine, Butter ersetzen. Aber wenn Sie dies nicht tun können, versuchen Sie, die Aufnahme von Transfett zu reduzieren und die Gesundheit sorgfältig zu überwachen. Achten Sie auch auf solche Produkte wie: Fast Food, Süßwaren, Cremes usw.

http://pochemy-nelzya.info/est-margarin/

Margarinenschaden für den menschlichen Körper

Margarine ist ein billiges Butteranalog aus Kuhmilch. Aufgrund ihrer organoleptischen Eigenschaften sind einige ihrer Typen kaum von einem Naturprodukt zu unterscheiden. Aufgrund der geringen Produktionskosten übertraf es das Öl in Bezug auf die Verwendung in der Lebensmittelindustrie. Wird zur Herstellung von Gebäck, Süßigkeiten und den meisten Fertiggerichten verwendet. Daher müssen Sie wissen, was schädliche Margarine ist, wie und für welche Zwecke sie verwendet werden kann.

Die Geschichte des Auftretens von Margarine

Es wurde in Frankreich am Ende des XIX Jahrhunderts erfunden. Der Anstoß war die französische Industrierevolution, die einen massiven Abfluss der ländlichen Bevölkerung in die Städte auslöste. Dies verursachte einen kritischen Rückgang der Produktion von natürlicher Kuhbutter in landwirtschaftlichen Betrieben und deren Verknappung. Die Ölkosten in Westeuropa in jenen Jahren sind exorbitant geworden. Kaiser Ludwig III. Selbst kündigte eine Belohnung für den Schöpfer eines erschwinglichen Ölersatzes für die Armen und Soldaten an.

Der Gewinner des Wettbewerbs war ein Chemiker Hippolyte Mege-Mourier. 1869 erfand er ein Produkt, das in Aussehen und Geschmack wie Butter aussah, und nannte es Margarine. Der Stoff konnte lange ohne Kühlung gelagert werden, ohne dabei seine Eigenschaften zu verlieren und war viel billiger als das natürliche Original. Durch die Kristallisation erhielt das Produkt einen Perlglanz.

Anfangs sah der Prozess so aus. Getrocknetes tierisches Fett, normalerweise Rindfleisch, wurde gefroren und durch Gewebefilter gepresst. Die kaltgepresste Flüssigkeit wurde mit Milch, Salz und gehacktem Kuh-Euter und Mägen gemischt. Dann wurde alles geschlagen, bis es ausgehärtet, gewaschen, getrocknet und in Warenbehältern verpackt war. Margarine gewann schnell an Popularität und wurde in ähnlicher Weise bis Anfang der 30er Jahre des 20. Jahrhunderts hergestellt.

Flüssige pflanzliche und tierische Fette und Öle haben im Laufe der Zeit gelernt, sich in feste Kunststoffrohstoffe zu verwandeln. Erschienene Farbstoffe, Aromen, anstelle von tierischen Fetten begannen, Kokos-, Palmen-, Baumwollsamen-, Sojabohnen- und andere Öle pflanzlichen Ursprungs sowie synthetische zu verwenden.

Die Zusammensetzung der Margarine

Jetzt ist Margarine eine kombinierte Mischung aus emulgierten (in einen homogenen Massezustand gebrachten) Fetten und Ölen, die zuvor hydriert und raffiniert wurden und denen mit speziellen Bakterien fermentiertes Wasser oder Milch zugesetzt wurde. Die Konsistenz des Gemisches hängt von seinen Kühlparametern und dem Grad der mechanischen Bearbeitung ab.

Bei der Herstellung von Margarine werden 33 bis 40 Komponenten verwendet, wobei die Basis - pflanzliche und (oder) tierische Fette nicht mitgerechnet werden. Grundlegende Beispiele:

  • Pflanzenöle: Sonnenblume, Baumwollsamen, Mais, Erdnuss, Raps, Kokosnuss, Palme;
  • Salome (tierische Fettersatzstoffe);
  • Transfette (chemisch modifizierte Fette);
  • feste Fraktionen pflanzlicher Fette.

Die Basis muss vollständig gereinigt und desodoriert werden. In der Komposition sind auch enthalten:

  • Trinkwasser;
  • Kuhmilch in verschiedenen Versionen (konzentriert, getrocknet usw.);
  • Speisesalz;
  • Zitronensäure;
  • synthetisches Vitamin A in hochkonzentrierter Form;
  • Emulgatoren;
  • Milchsäure;
  • Zitronensäure;
  • Lebensmittelfarbe;
  • Aromen;
  • Konservierungsmittel.

Je nach Sorte und Art werden der Margarine Kakaopulver, Vanillin, Vitamine anderer Gruppen, Zucker, Beilagen (Rosinen, Schokolade, Streusel etc.) zugesetzt.

Was ist schädliche Margarine für den menschlichen Körper?

Warum ein Analogon von natürlichem Öl nicht gegessen werden soll, ist nicht schwer zu verstehen, nachdem man gelernt hat, woraus es besteht. Aufgrund des hohen Gehalts an trans-Isomeren (chemisch modifizierten Fetten), für die keine Farbstoffe, Emulgatoren und Konservierungsmittel verwendet werden dürfen, ist eine Schädigung des Körpers durch Margarine offensichtlich und kein Bestandteil einer gesunden Ernährung. Die meisten Industrieländer haben die Margarine aufgegeben. In den USA ist es Herstellern beispielsweise seit 2014 untersagt, es für die Herstellung von Lebensmitteln zu verwenden.

Gleichzeitig haben das billigste Produkt namens Speiseöl und teure Brotaufstriche etwa die gleiche Wirkung auf den menschlichen Körper.

Ölsimulatoren können Diabetes, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, hormonelle Störungen und sogar Onkologie verursachen. Die Kaloriennormen, die zur Aufrechterhaltung der menschlichen Aktivität in Produkten auf der Basis von künstlichen Fetten erforderlich sind, werden in der Regel überschritten, was zu Fettleibigkeit führen kann.

Selbst eine relativ gesunde Person mit häufigem Verzehr von Nahrungsmitteln auf der Basis von Margarine leidet unter Sodbrennen und Magenschmerzen. Der mit tierischen Fetten hergestellte Butterersatz enthält Cholesterin, das den Zustand des Herzens und der Blutgefäße beeinträchtigt.

Kinder, Allergiker und Menschen mit chronischen Erkrankungen wie Gastritis und anderen Erkrankungen des Verdauungstraktes reagieren besonders empfindlich auf ein nicht natürliches Produkt. Wenn Sie an solchen Krankheiten leiden oder eine Schwangerschaft planen, fragen Sie Ihren Arzt, ob Sie verschiedene Halbfabrikate oder Süßwaren verzehren können. Es ist besser, Lebensmittel selbst zuzubereiten und zum Beispiel beim Backen Margarine durch natürliche Fettprodukte mit ähnlichen Eigenschaften zu ersetzen.

Was Margarine ersetzen?

Natürliches Fett ist künstlichem vorzuziehen. Sonnenblumenöl, das viel Vitamin D enthält, kann ein guter Ersatz sein: Wenn es durch flüssige Fette ersetzt wird, sollte die Menge um das Zweifache gegenüber dem Gewicht der Margarine verringert werden, dh es sollten 50 g Pflanzenöl anstelle von 100 g Margarine verwendet werden. Margarineersatz in der Hausmannskost:

  • zum Backen bei der Herstellung der Teigbutter;
  • Gleich beim Backen zum Schmieren von Backblechen - Butter zusammen mit Sonnenblumen-, Oliven- oder Maisöl, aber unbedingt raffiniert, im Verhältnis 1: 1;
  • Zum Braten von Mehlprodukten, Füllen von Suppen, Schmoren von Gemüse und Fleisch - pflanzliche raffinierte Öle allein oder mit Sahne. Wenn das Gericht nicht zu Süßigkeiten gehört, können Sie geschmolzenes tierisches Fett verwenden - Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch.
  • beim Braten von Fleisch und Gemüse - jegliche Art von flüssigen pflanzlichen und tierischen Fetten sowie von festem tierischem Fett (Schmalz, Schweinefett, Kamelfett).

Es wird nicht empfohlen, den Aufstrich oder die Milchmargarine als Ersatz zu verwenden, da seine Zusammensetzung den Gehalt an trans-Isomeren ebenso groß enthält.

Wie wähle ich das richtige Produkt aus?

Die weltweite Produktion von Margarine wird schrittweise reduziert, und es werden immer mehr Einschränkungen und Anforderungen an die Qualität dieses Produkts gestellt. Insgesamt stehen 4 Gruppen Margarinen zum Verkauf:

  • fest auf natürlicher Milch (das Beste in Bezug auf Sicherheit und Geschmack) - als Ersatz für Butter verwendet;
  • Transfette auf der Basis von synthetischen Ersatzstoffen unter Zusatz von Pflanzenölen - für kulinarische Zwecke;
  • weiche Sorten - werden unabhängig voneinander und zum Backen verwendet;
  • Imitationssorten - Sandwich-Versionen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Schokolade, Nuss, Hering, Kräuter usw.

Der Wunsch der Hersteller, so viel Gewinn wie möglich zu erzielen, kann zu Störungen der technologischen Prozesse, der Verwendung von minderwertigen oder abgelaufenen Inhaltsstoffen führen. Wenn Sie sich für Margarine entscheiden, sollten Sie zunächst auf die Haltbarkeit achten. Es reicht von 3 bis 6 Monaten. Dann - über die Zusammensetzung des Produkts. Das Fehlen von Kuhmilch und Sonnenblumenöl sollte an erster Stelle gewarnt werden. Von einem solchen Kauf ist besser abzusehen.

Kann Margarine nützlich sein?

Es enthält nur wenige Nährstoffe, aber hochwertige Margarine-Sorten in kleinen Mengen können als Vitaminquelle dienen und helfen, den Hunger schnell zu stillen. Als Nachahmung von Kuhbutter kann es in Abwesenheit eines Kühlschranks beispielsweise auf der Straße oder in der Natur verwendet werden, da es im Gegensatz zu Butter nicht so schnell abgebaut wird.

http://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.html

Was ist gefährliche Margarine?

Nach der Definition der Weltgesundheitsorganisation wird Margarine als Transfett bezeichnet, dh als Produkt, das das Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle erhöht.

Obwohl Margarine Ende des 19. Jahrhunderts patentiert wurde, verbreitete sie sich in den 60er Jahren, als festgestellt wurde, dass die Todesursache die Bildung von Cholesterin-Plaques ist. Margarine hingegen enthielt praktisch kein Cholesterin und wurde daher als unbedenklich eingestuft. Bis 1990 war nur sehr wenig bekannt, dass Margarine gefährliche Transfette und deren Auswirkungen auf den Körper enthielt. Laut einem Arzt, dem globalen Gesundheitsanalytiker der WHO, Luke Allen, wird „nur ein weltweites Verbot von synthetischen Transfetten in Lebensmitteln ein Vierteljahrhundert des Schadens beenden, der hätte verhindert werden können. Wissenschaftler kennen die Gefahren dieser Fette seit einem Vierteljahrhundert, aber Millionen von Menschen auf der ganzen Welt konsumieren sie weiterhin in gefährlich hohen Mengen. “

Die Zusammensetzung der Margarine

Aus chemischer Sicht ist Margarine eine Wasser-in-Öl-Emulsion oder inverse Emulsion. Es basiert auf Ölen und Fetten. Derartige Emulsionen verhalten sich ähnlich wie Fett und zu ihrer Herstellung werden Emulgatoren verwendet, beispielsweise der Lebensmittelzusatz E471 sowie Sojalecithin.

Woher kommt Transfett in Margarine? Transfette entstehen bei der Herstellung von Margarine bei der Hydrierung von Butter, die ein Teil davon ist. Die Hydrierung wird verwendet, um der Margarine Härte zu verleihen und um die Haltbarkeit für eine längere Zeit aufrechtzuerhalten. Dieser Vorgang ist recht kompliziert und führt dazu, dass auch nicht gefährliche ungesättigte Fette gesättigt werden, von denen einige zu Transfetten werden (siehe Foto rechts).

Trotz der Empfehlungen der WHO, den Gehalt an Transfetten in Margarine auf 1% in Lebensmitteln zu beschränken, setzen sich die Standards der Weltregierung selbst Maßstäbe.

Die gesetzliche Grundlage für den Verbrauch von Margarine in verschiedenen Ländern

Eines der ersten Länder der Welt, in dem die Norm für den Transfettgehalt von Margarine oder einem anderen Produkt im Jahr 2003 nicht mehr als 2% betrug - dies ist Dänemark. Das nächste Land, in dem seit den 60er Jahren die Zahl der Todesfälle aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich zurückgegangen ist, ist Finnland. Trotz der Tatsache, dass mehr als 60% der Finnen täglich Butter und Brotaufstriche konsumieren, hat sich ihre Qualität in letzter Zeit erheblich verbessert, da das Land ein striktes System zur Kontrolle des Gehalts an Transfetten in Margarine und anderen Lebensmitteln hat. (PUBLICHEEALTHNUTRITION, Band: 19, Ausgabe: 9).

Viele Länder sind zu der Überzeugung gelangt, dass die Margarinekonzentration in Lebensmitteln weiter gesenkt werden muss. In jüngerer Zeit wurden daher Studien zum Gehalt an Transfetten in Margarinen sowie an Kartoffeln aus in Spanien gekauften Fastfood-Restaurants durchgeführt. Der Gehalt an Transfett in Margarinen lag zwischen 0,68% und 0,43% und in Pommes Frites zwischen 0,49% und 0,89%. Somit liegt die Trans-Fett-Marke bei allen untersuchten Proben unter den gesetzlichen 2% (NUTRIENTS, Volume: 9, Issue: 7).

In Russland stieg die Produktion von Margarine erst 2014 auf 933.000 Tonnen pro Jahr. Die Zusammensetzung von Margarine und Brotaufstrichen in unserem Land richtet sich nach den „Technischen Vorschriften für Fett- und Ölprodukte Nr. TR TS 024/2011“. Gemäß dieser Verordnung darf Margarine überhaupt kein natürliches Pflanzenöl oder natürliche Milch enthalten. Die in dieser Vereinbarung festgelegte Transportrate lautet wie folgt:

  • Für harte Margarine - 20%.
  • Für Milchfettersatzstoffe weiche und flüssige Margarine -8%.
  • Für Aufstriche -8%.

Angesichts dieser relativ hohen Zahlen und der Tatsache, dass Margarine- und Fettersatzstoffe mittlerweile in fast allen Produkten enthalten sind, hat sich herausgestellt, dass unsere Verbraucher nicht geschützt sind und sich nur auf ihr Wissen in diesem Bereich verlassen können.

Die einzige Annahme wird hier in Bezug auf den Produktnamen getroffen. Nach dem Gesetz über Verbraucherverpackungen im Namen von Margarinen und Brotaufstrichen ist die Verwendung des Wortes „Butter“ nicht zulässig. Aber auch hier sind die Hersteller schlau und haben Synonyme für das Wort Margarine:

Memo Nummer 1 - Synonyme für Margarine

  • Backfett
  • Kakaobutterersatz
  • Cocoabuttersubstitute
  • pflanzliches Fett
  • hydriertes Öl
  • hydriertes Pflanzenöl
  • Milchfettersatz (Milchfettsubstitut)
  • Süßwarenfett
  • modifizierte Fette
  • teilweise hydriertes Öl
  • teilweise hydrierte Öle
  • Palmöl (außer natürlich)
  • pulverisiertes gehärtetes Fett (pulverisiertes gehärtetes Fett)
  • Kakaobutterersatz
  • modifiziertes Speiseöl

Wie Sie sehen können, haben solche Wörter auf dem Etikett oft eine sehr enge Bedeutung für das Natürliche. In Wirklichkeit steckt nichts Natürliches dahinter. Ausnahmen sind natürliche Kokosnüsse, Kakaobutter und natürliche Palmöle. In unserem Land werden diese Öle jedoch aufgrund der klimatischen Bedingungen nicht zum Verkauf angeboten, sie werden aus tropischen Ländern gebracht und sie sind teuer.

Es gibt jedoch gute Nachrichten, dass die Hersteller in unserem Land nach den Normen der oben beschriebenen Vorschriften ab 2018 verpflichtet sein werden, industrielle pflanzliche Fette mit einem Transisomerengehalt von höchstens 2,0% herzustellen.

Gleichzeitig versuchen die Hersteller, diese Innovation von 2018 bis 2023 in ihrem eigenen Interesse umzusetzen, denn um dieses Ziel zu erreichen, müssen veraltete Geräte durch moderne ersetzt werden.

Welche Produkte können Margarine enthalten

Margarine ist ein billiges Analogon zu natürlicher Butter, die in folgenden Produkten enthalten ist:

Memo Nummer 2 - Produkte mit Margarine

  • Fast Food
  • backen
  • Kuchen
  • gebratene Lebensmittel
  • ein Keks
  • trocknen
  • Butter
  • Mayonnaise und darauf basierende Saucen
  • chips
  • Pralinen
  • Babynahrung
  • Schokoladenglasur
  • Eis
  • Cracker
  • Pommes
  • Proteinriegel
  • Popcorn aus der Mikrowelle
  • Instant-Nudeln

Was ist gefährliche Margarine?

Margarine wird als Transfett bezeichnet, dessen Moleküle, wie Wissenschaftler bereits herausgefunden haben, eine trans-Konfiguration aufweisen. Bei biologischen Prozessen mit menschlichen Zellen beginnt die Zellmembran dicht zu werden, Nährstoffe und Sauerstoff werden schlechter transportiert, ihre Funktion ändert sich. Infolgedessen treten irreversible Reaktionen im Körper auf, die zu Schlaganfällen, Herzinfarkten und sogar zur Onkologie führen (FoodandChem. Tox., 2015).

Nach neuesten Daten dringen die in Margarine enthaltenen gefährlichen Transfette in die Plazenta des Embryos ein und reichern sich auch in der Muttermilch an. Für Kinder sind Transfette um ein Vielfaches gefährlicher als für Erwachsene: Kinder wachsen aktiv und die Lipide, aus denen ihre Nervenzellen bestehen, sind sehr schnell mit Transfettsäuren gesättigt.

Wie können Sie sich vor dem Verzehr von Margarineprodukten schützen?

  1. Drucken Sie Blatt Nr. 1 und Blatt Nr. 2 und tragen Sie es immer in der Tasche.
  2. Lesen Sie die Zusammensetzung der Produkte auf den Etiketten sorgfältig durch.
  3. Kaufen Sie keine Margarine und keine Produkte aus dem Memo Nr. 2.
  4. Beschränken Sie sich auf den Besuch von Fast-Food-Cafés und Kantinen.
  5. Beginnen Sie mit dem Verzehr von raffinierten Pflanzenölen, Fisch und Nüssen, die die schädlichen Auswirkungen von Transfetten ausgleichen.
  6. Beschränken Sie sich auf frittierte Lebensmittel.
  7. Zu Hause sollte vorzugsweise im Ofen gebacken, im Schnellkochtopf gedünstet und auf dem Herd gekocht werden, da hohe Temperaturen in der Pfanne zu einer Isomerisierung des Fettes führen.

Es sei daran erinnert, dass es unmöglich ist, sich ohne ärztliche Empfehlung vollständig auf die Einnahme von Fetten tierischen und pflanzlichen Ursprungs zu beschränken, da Fettsäuremoleküle Teil der in allen lebenden Zellen enthaltenen Lipide sind (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, 1966;).

Lipide sind die Hauptkomponenten der Membran, die direkt von der Vitalaktivität der Zelle abhängen. Außerdem sind Lipide Teil der Haut und direkt an der Wärmeisolierung unseres Körpers beteiligt. Daher ist es sehr wichtig, die Lipidfunktion aufrechtzuerhalten und Fettsäuren aus der Nahrung aufzufüllen. Die Hauptlipidquellen können sein: Fisch und Fischöl, Getreide, Gemüse, Olivenöl und raffiniertes Sonnenblumenöl, Flachsöl, Weizenkeimöl, Nüsse, Weizenkeime.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

Margarine ist es möglich zu essen

Die umfassendste Abdeckung des Themas: "Ist es möglich, Margarine zu essen" mit einer detaillierten Analyse und Empfehlungen von einem professionellen Ernährungsberater.

vor allem, wenn Sie ein Vertreter des schwächeren Geschlechts sind.

Pflanzliche Fette lassen sie wie Butter aussehen, indem sie Wasserstoffmoleküle an das Fett binden. Diese Verbindung ist nicht natürlich, so dass der Körper nicht damit fertig wird. Und so wird es verschoben, nicht richtig in den Fettschichten des menschlichen Körpers verarbeitet.

Schädliche Margarine, sollte seine Verwendung begrenzt sein, aber es ist besser, vollständig zu beseitigen!

Es gibt etwas, das Sie können, aber die Frage ist, ist es notwendig, es zu essen?

Diese Frage ist interessant, weil die Antworten darauf bereits gegeben wurden.

Wenn jemand kein elementares Geld für Butter hat, aber es wirklich will, muss er nur einen Ersatz dafür kaufen, der Margarine genannt werden kann. Aber es hat einen ganz bestimmten Geschmack und man kann immer verstehen, dass man keine Butter isst. Besonders deutlich wird es nach dem Gebrauch: Unbehagen und Vergebung, rülpsen, Zeugen dafür!

Etwas besserer Geschmack, Aufstrich, Herstellungstechnologie, mit der Sie den Geschmack von „weicher Butter“ zum Original bringen können. Dennoch ist es unmöglich, es mit Öl zu vergleichen.

Früher hat die Gastgeberin oft leckere Kuchen auf der Margarine gebacken, aber dann waren sie wirklich lecker! Und vielleicht schien es so.

Es gibt Transfette (gehärtete Fette) in Margarine, die alle ihre Vorteile zunichte machen. Weil die Vorteile immer noch da sind, wenn ich so sagen darf, wenn man das oben Gesagte über Transfette betrachtet!

Die weiche „Butter“ oder der Aufstrich enthält ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die als Vitamin F bezeichnet werden. Sie können Entzündungen im Körper unterdrücken, die Durchblutung verbessern und die Entstehung von Arteriosklerose verhindern.

Der Aufstrich kann auch als Quelle der Vitamine A und E und einiger Spurenelemente dienen. Wie - Kalzium, Eisen, Natrium, Phosphor. Der Energiewert dieses Produkts gegenüber Kuhbutter ist höher.

Und doch ist es besser, weder den Aufstrich noch die Margarine zu essen. Weil es so unangenehme Wunden verursachen kann wie

Arteriosklerose, da hydrierte Fettsäuren schlecht abgebaut werden

der Körper und "deponiert" in den Gefäßen;

Veränderungen in der Blutzusammensetzung, da Emulgatoren rote Blutkörperchen zerstören können;

Neigung zur Entwicklung von Myokardinfarkt und Herzinsuffizienz;

die Entwicklung von Diabetes und die Bildung von Übergewicht;

Unfruchtbarkeitsrisiko (bei Männern), ausgelöst durch einen Rückgang der Testosteronproduktion;

das Auftreten von Krebs, der durch seine Antioxidantien - Butyloxyanisol / Butyloxytoluol - hervorgerufen wird;

Deshalb muss jeder die richtige Wahl treffen: Margarine statt Butter verwenden oder nicht!

Über die Gefahr von Margarine spricht viel. Aber es wird immer noch zu Gebäck und anderen Lebensmitteln hinzugefügt. Warum?

Foto: Depositphotos.com. Gepostet von: llepet.

Heute gilt er als das kulinarische Böse schlechthin. Aber die Leute vergessen, dass er Tausenden Menschen das Leben gerettet hat, die verhungern würden, wenn Milchprodukte nicht erreicht werden könnten.

Dann kamen die schwierigen Zeiten für die Welt und bereits Zivilisten wurden Konsumenten von Margarineprodukten. Allmählich ließ der Hunger nach und Margarine wurde immer noch zu Gebäck, Butter und anderen Nahrungsmitteln gegeben.

Ende des 20. Jahrhunderts begannen Anhänger einer gesunden Ernährung, über schädliche Transfette zu sprechen, und das Produkt geriet beim Massenkonsumenten in Ungnade.

In der Tat unterstützt die Forschung den Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Transfetten und der Entwicklung von Herzkrankheiten, Unfruchtbarkeit und anderen Krankheiten beim Menschen. Viele moderne Hersteller haben den Gehalt an schädlichen Molekülen in Margarine erheblich reduziert. Und einige produzieren ein Produkt ohne Transfette in der Zusammensetzung. Daher ist natürliche Butter nicht nur wegen ihres größeren Nutzens für den Körper, sondern auch wegen ihres angenehmen und gewohnheitsmäßigen Geschmacks sowie wegen der in der Gesellschaft verwurzelten Mythen populärer.

Ist Margarine also wirklich schädlich? Versuchen wir es herauszufinden.

Nur wenige können beantworten, was Margarine ausmacht. Es gibt sogar einen Mythos, dass es aus Öl hergestellt wird. Wahrscheinlich erschien diese Fiktion aufgrund eines Kommentars von jemandem über den Geschmack des Produkts und verankerte sich dann im Massenbewusstsein als die Wahrheit.

Unter anti-utopischen Schriftstellern wie Harry Harrison wurden Ideen für Erdölprodukte gefunden. Science Fiction glaubte, dass die Bevölkerung der Erde im 21. Jahrhundert so stark zunehmen wird, dass die Natur zerstört wird und die Nahrung nicht ausreicht.

Heute ist nicht alles so schlimm: Margarine und andere Köstlichkeiten aus Öl werden Käufern nicht angeboten.

Dieses Produkt ist eine Emulsion aus Wasser und Fett. Daher wird es auch als Speiseöl bezeichnet. Zur Herstellung werden heute verschiedene modifizierte Öle verwendet: Gemüse, Kokos, Palmen, Oliven, Baumwollsamen usw. In einigen Fällen werden Tiere oder Milchfette zugesetzt.

Es gibt verschiedene Arten von Margarine mit folgender Kennzeichnung:

  • MT ist ein Feststoff, der in der Lebensmittelindustrie verwendet wird.
  • MTS - Speiseöl, geeignet für Blätterteig;
  • MTK - zur Herstellung von Cremes und Souffles geeignet;
  • MM ist ein ziemlich weiches Produkt, das sich gut für Sandwiches eignet.
  • MZHK / MZHP - die flüssigen Substanzen, die zum Frittieren in Fett und Backen von Brot und Brötchen verwendet werden.

Gewöhnliche Verbraucher verwenden nur Tafelmargarine, die sich leicht auf Brot verteilen lässt. Einige behaupten sogar, dass es dem Geschmack und Nutzen von Butter in nichts nachsteht. Diese Margarine wird in Milch und Rahm unterteilt.

Je billiger das Produkt, desto schlechter ist es. Niedrige Kosten deuten auf abgelaufene, schlechte Qualität oder nicht sehr nützliche Rohstoffe hin. Für Sandwiches und hausgemachtes Gebäck ist es besser, Tischmargarine zu angemessenen Kosten zu kaufen.

Palmöl mag den Geschmack vieler nicht (es erinnert ein wenig an Seife), obwohl in den Endprodukten normalerweise nur eine schwache Tönung zu spüren ist.

Paradoxerweise ist in diesem Produkt weder Milch noch ein Hauch von Milch enthalten. Für die Herstellung werden üblicherweise Walölderivate verwendet. Es enthält viele natürliche Nährstoffe. Die gesundheitlichen Vorteile dürften jedoch von Vitaminen und Spurenelementen herrühren, mit denen die Hersteller ihre Produkte künstlich anreichern. Dies sind die Vitamine A, E und PP sowie die Gruppe B, Phosphor, Calcium und Cholin, Natrium und Magnesium.

Fast 99% der Milchmargarine bestehen aus Fetten, und einige Proteine ​​sind auch in der Zusammensetzung enthalten.

Kaloriengehalt - ca. 770 kcal pro 100 g.

Professionelle Konditoren glauben, dass diese Sorte ideal für die Herstellung von kulinarischen Produkten ist. Für die Herstellung von Brot, verschiedenen Brötchen, Gebäckcreme. Zu Hause eignet sich Milchmargarine zum Backen von hausgemachten Keksen und Dessertcremes. Darüber hinaus können Sie damit einfach köstliche Sandwiches zubereiten.

Es enthält pflanzliche Öle und tierische Fette. Bei der Herstellung wird zwangsläufig auch pasteurisierte Kuhmilch verwendet. Die Zusammensetzung sollte nicht mehr als 25% Butter enthalten. Insgesamt handelt es sich also um ein ziemlich hochwertiges, essbares Produkt.

Die chemische Zusammensetzung ist auch recht anständig. Zum Beispiel viel Vitamin E, Vitamine der Gruppe B, A, PP. Die cremige Margarine enthält Kalium, Magnesium und Phosphor, Cholin und Magnesium.

Kalorien pro 100 g - ca. 743 kcal, bestehend aus bis zu 82 g Fett.

Das Produkt eignet sich zum Backen, Brötchen machen, dicke Cremes.

Der Hauptschaden Margarine - das Vorhandensein von Transfett. Aber die Sache ist, dass diese Verbindungen in modernen Produkten, die Sie in den Regalen finden können, praktisch nicht vorhanden sind. Daher schadet die Verwendung ausreichender Mengen dem Körper nicht und ist nicht die Ursache für die Entstehung von Krebstumoren, die Entwicklung von Unfruchtbarkeit und andere Krankheiten, die dem Produkt angelastet werden.

Margarine ist jedoch sehr kalorienreich, so dass Missbrauch zu Fettleibigkeit führen kann und nicht unbedingt in Form von Fettfalten in Problembereichen. Immerhin wird Fett in den inneren Organen gespeichert, und eine Person bleibt oft relativ schlank.

Übergewicht wiederum führt zu Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, des Herz-Kreislauf-Systems, einer Verschlechterung der geistigen Fähigkeiten, hormonellen Störungen, Depressionen und Unfruchtbarkeit.

Auch Backen und Backen mit Speiseöl kann für sich genommen keinen ernsthaften Schaden anrichten. Wenn Sie jeden Tag einen Kuchen essen, treten natürlich gesundheitliche Probleme auf.

Margarine enthält viele Vitamine und Mineralien, die der menschliche Körper täglich benötigt. Darüber hinaus ist das Produkt reich an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Also ja, es kann nützlich sein.

Natürlich kann Margarine nicht auf Diätnahrung zurückgeführt werden, aber sie spendet viel Energie und hilft so, schnell den Hunger zu stillen und Müdigkeit zu lindern. Darüber hinaus erhöht sich der Cholesterinspiegel nicht, wenn das Produkt aus hochwertigen pflanzlichen Fetten hergestellt wird. Eine Überschreitung des Cholesterinspiegels gilt als Vorläufer vieler schwerwiegender Krankheiten.

  • Kaufen Sie das Produkt nicht in Papierverpackungen, sondern nur in Folie - es lässt kein Licht und keine Gerüche hinein.
  • Nehmen Sie keine billige Margarine - sie könnte nicht die nützlichsten Produkte für ihre Herstellung verwenden.
  • Es ist ratsam, einen Ersatz für Butter ohne Aromen und Emulgatoren zu kaufen.
  • Sollte nur im Kühlschrank gelagert werden, jedoch nicht länger als 3 Monate.
  • Wenn die Margarine sauer, ranzig oder metallisch schmeckt, ist es Zeit, sie wegzuwerfen.
  • Die Farbe des Balkens sollte gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche sein, ohne gelbe Flecken oder graue Flecken.

Grautöne und Brauntöne sprechen von Verstößen im Produktionsprozess. Beim „Marmorieren“ oder „Banderolieren“ geht es um unsachgemäße Lagerung und ungleichmäßige Kühlung.

Natürlich ist Butter gesünder. Es enthält mehr Vitamine, Mineralien und natürliche Milchfette. Wenn sie in Ihrer Region jedoch keine Milchprodukte produzieren, sondern ausschließlich aus anderen Gebieten mitgebracht werden, besteht die Gefahr, verdorbene Butter zu kaufen. Und Margarine verschlechtert sich praktisch nicht, und ihre Kosten sind immer noch niedriger.

Es gibt noch einen weiteren Punkt in Bezug auf die Produktion. Zum Beispiel kostet im Altai-Territorium eine Packung leckeres natürliches Öl mit einem Gewicht von 180 g etwa 60-80 Rubel. In vielen anderen Regionen kann man für diesen Preis nur Brotaufstrich oder Speiseöl kaufen.

Also, wenn Sie sich nach dem Grad der Nützlichkeit zwischen Produkten entscheiden - auf jeden Fall Öl. Und wenn Sie den Geschmack von Margarine bevorzugen, dann essen Sie es. Vergessen Sie jedoch nicht, dass beide Optionen sehr fett sind und Sie sich nicht zu sehr darauf stützen sollten.

Es ist ratsam, einen Tag nicht mehr als 1 EL zu essen. l Butter oder Margarine. Im Fall von Butter bringt diese Portion bestimmte Vorteile. Wenn wir über Margarine sprechen, wird ein Löffel keinen nennenswerten Schaden anrichten.

Was ist der Unterschied zwischen Margarine und Butter und warum kann es nicht gegessen werden

Frankreich gilt als Geburtsort der Margarine: Dort schuf der Chemiker Ippolit Mezh-Murye sie, und später verbreitete sich dieses Produkt in der ganzen Welt als billiger Ersatz für Butter, der in Zusammensetzung und Geschmack ähnlich ist.

Mehrere Studien haben jedoch gezeigt, dass Margarine nicht nur günstige, sondern auch schädliche Eigenschaften für den menschlichen Körper hat.

Margarine ist ein Produkt, das durch die Verarbeitung von pflanzlichen Fetten und Ölen gewonnen wird. Es hat einen vollständig pflanzlichen Ursprung und dies ist der Hauptunterschied zu Butter.

Bei der Herstellung von Margarine unterscheiden sich die Haupt- und Hilfsrohstoffe.

Die Hauptrohstoffe sind Fette, die die Fettgrundlage bilden, die bei den meisten Margarinesorten etwa 82% ausmacht (62% bei aromatisierter Margarine). Fettbasis besteht aus folgenden Komponenten (in%):

  • Salomas (gehärtetes Fett) aus pflanzlichen Ölen und Fetten von Meeressäugern - 8-30,
  • Natürliches Pflanzenöl - 8-25,
  • Kokos- oder Palmkernöl - 10-25 (nicht alle Margarinegabeln werden injiziert).

Die Zusammensetzung der Fettbasis von weichen Flüssigkeiten und flüssigen Margarinen enthält viel mehr flüssige Pflanzenöle - 40-60 bzw. 80%.

Hilfsrohstoffe umfassen:

  • Butter,
  • Milch
  • Aromen (Salz, Zucker, Kakaopulver usw.),
  • Aromen,
  • Emulgatoren,
  • Vitamine,
  • Farbstoffe,
  • Konservierungsmittel,
  • Trinkwasser.

Der Produktionsprozess ist wie folgt:

  • Rohstoffe werden temperiert und eingelagert;
  • Es wird häufiger Milch zubereitet - Wasser, das zusammen mit dem Öl verarbeitet werden soll;
  • Es werden zusätzliche Komponenten hergestellt, die erforderlich sind, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen und die Haltbarkeit von Margarine zu verlängern: Emulgatoren, Aromen usw.);
  • Vorbereiten einer speziellen Emulsion;
  • Die fertige Zusammensetzung wird kristallisiert, unterkühlt und getempert, dann wird sie einem separaten Mischer zugeführt, in dem die Emulgierung stattfindet.

Der letzte Schritt besteht darin, die Zusammensetzung in die Form zu schicken, wo sie die erforderliche Plastizität und Härte erhält. Transfette, die bei der Herstellung des Produkts entstehen, sind besonders gesundheitsschädlich.

Neben Margarine finden Sie auch deren Gegenstücke - Brotaufstriche - in den Verkaufsregalen. Sie werden mit der gleichen Technologie hergestellt, unterliegen jedoch auf gesetzlicher Ebene strengen Anforderungen hinsichtlich des Gehalts an schädlichen Transfetten, während es in Russland keine derartigen Beschränkungen für Margarine gibt.

Dies ist eine vernünftige Frage, die von vielen Menschen gestellt wird, da der Geschmack von Margarine fast dem von Butter entspricht, aber etwas billiger ist. Was sind die Unterschiede zwischen ihnen?

Butter ist ein Naturprodukt aus Kuhmilch oder Sahne. Margarine ist ein künstlich hergestelltes Produkt aus tierischen und pflanzlichen Fetten. Trotz der signifikanten Unterschiede in der Zusammensetzung ist es für einen einfachen Käufer manchmal sehr schwierig, sie zu unterscheiden, was skrupellose Hersteller verwenden.

So lernen wir, qualitativ hochwertig und natürlich zu wählen:

Volksunterschiede und Tipps

  • Butter sollte auf Brot aufgetragen und Margarine ausgebreitet werden.
  • Wenn Sie die Butter zu Hause schmelzen, verfestigt sie sich zu einer einheitlichen Masse - geschmolzener Butter, und Margarine wird in den Fettanteil und die Schicht aus milchigem Wasser aufgeteilt.
  • Schieben Sie Ihren Finger an der Kühltheke entlang der Verpackungskante, indem Sie leicht darauf drücken: Die abgekühlte Butter ist fester und die Kante des verpackten Riegels unter dem Finger fühlt sich hart an. Gekühlte Margarine oder Aufstrich ist viel weicher, der Rand der Verpackung unter dem Finger läuft.
  • Gefrorene Butter bricht und bricht, und Margarine bleibt plastisch, leicht geschnitten und verschmiert.
  • Öl aus dem Kühlschrank sollte nicht gestochen und zerbröckelt werden. Beim Schneiden in einer dünnen Schicht sollte sich das Öl kräuseln. Mit Margarine funktioniert dieser Effekt nicht. Wenn das Öl sticht und zerbröckelt, bedeutet dies, dass künstliche Zusätze enthalten sind.
  • Ein Stück Butter im Mund schmilzt gleichmäßig und spurlos, und die Margarine im Mund wird verschmiert und bleibt am Gaumen haften.
  • Butter hinterlässt einen angenehmen cremigen Nachgeschmack und Margarine - ein böser und unnatürlicher Geschmack.
  • In der Kälte härtet Margarine nicht wie Butter, und bei Raumtemperatur behält Margarine ihre schlechtere Form als Butter.

Der Brotaufstrich ist ein pastöses Produkt, das aus natürlichen Zutaten hergestellt wird: pflanzlichen Ölen und Milchfetten. Es gilt als etwas zwischen Butter und Margarine. Es ist nicht so beliebt in Russland, aber in anderen Ländern ist es bereits aktiv im Wettbewerb mit zwei führenden Produkten. In unserem Land ist die GOST-Verbreitung in drei Kategorien unterteilt:

  • Sahne und Gemüse (der Gehalt an Milchfett beträgt ungefähr 50%, was Butter sehr ähnlich ist);
  • Pflanzlich und cremig (Milchfett ist in Größen bis zu 40% enthalten);
  • Gemüse und Fett (praktisch kein Unterschied zu Margarine).
  • Der Hauptunterschied zwischen Margarine und Brotaufstrich besteht darin, dass es einfacher ist, es auf einem Sandwich zu verteilen, je nach Geschmack sind sie absolut gleich.

Es ist erwähnenswert, dass der Unterschied zwischen Aufstrich und Margarine immer noch besteht. Das erste Produkt enthält keinen oder einen streng begrenzten Gehalt an gehärteten Fetten, wodurch es wertvoller und weniger gesundheitsschädlich ist.

Wenn die Aufschrift „Butter“ auf der Aufstrichverpackung vorhanden ist, ist es besser, den Kauf eines solchen Produkts zu verweigern, da die Qualitätsansicht als „Gemüse-Sahne-Produkt“ angegeben werden sollte. Öl ist Öl und der Aufstrich ist der Aufstrich. Wer also nicht die Marken sind, die diese Typen herstellen, sollte klar zwischen ihnen unterscheiden.

  • Kuchen, Kekse, Kuchen, Muffins, Donuts usw.
  • Süßigkeiten, Pralinen, Eis usw.
  • Brot, Nudeln, Kuchen, Pasteten usw.
  • Produkte McDonald's und ähnliche Fast Food Restaurants.

Um zu verstehen, was schädliche Margarine ist, reicht es aus, einige nachgewiesene Tatsachen zu untersuchen:

Die Hydrierung von Fetten bei der Herstellung von Margarine hat nach jüngsten Untersuchungen eine äußerst unangenehme Nebenwirkung - sie führt zur Bildung der sogenannten Transfettsäure-Isomeren (TIZHK), die in Butter und Pflanzenöl praktisch fehlen und daher für unseren Körper ungewohnt sind.

  • Transisomere, deren Anteil in gehärteter Margarine 40% erreicht, erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut, stören die normale Funktion der Zellmembranen, tragen zur Entwicklung von Gefäßerkrankungen bei und beeinträchtigen die sexuelle Potenz.
  • Margarine-Liebhaber neigen eher zu Angina pectoris, Herzinfarkt, Herzrhythmusstörungen und Herzinsuffizienz.

Der Schaden von Freak-Molekülen nur Herzerkrankungen ist nicht begrenzt. Im vergangenen September wurde eine sehr ernsthafte Studie veröffentlicht, die zeigte, dass Frauen, die häufig Lebensmittel mit trans-Isomeren (TIZH) zu sich nahmen, um 40 Prozent häufiger an Brustkrebs erkrankten. Das Vorhandensein von Freak-Molekülen wurde eindeutig nachgewiesen, als Fettgewebeproben von Frauen entnommen wurden. Es wurde festgestellt, dass sie buchstäblich mit TIZHK überfüllt war.

Impotenz, männliche Unfruchtbarkeit, Cholelithiasis, Krebs, Blindheit, Katarakte, Arteriosklerose, Adipositas, Diabetes, Arthritis, Allergien, Immunschwäche, geringe Intelligenz bei Kindern, Altersdemenz bei Erwachsenen, vorzeitiges Altern - eine kurze und alles andere als vollständige Liste der Leistungen, die trans - Isomere Fettsäuren (TIZHK).

Mehrere US-Bundesstaaten haben den Verkauf oder die Verwendung von Margarine in der Lebensmittelindustrie vollständig verboten. Heute sind Transfette in Dänemark, der Schweiz und Österreich verboten. In vielen Ländern muss der Hersteller die Kennzeichnung von Produkten verlangen, die Transfette enthalten.

Manche Leute schließen die Augen vor der gefährlichen Margarine und verwenden sie anstelle von Butter.

  • Vegetarier, die keine tierischen Produkte akzeptieren, tun dies am häufigsten.
  • Wenn es Margarine in Maßen und nicht zu oft gibt, wird es nicht viel Schaden bringen.
  • Wenn es jedoch systematisch auftritt, steigt die Wahrscheinlichkeit des Auftretens verschiedener Krankheiten signifikant an.

Eine gute Alternative zu diesem Produkt ist Butter: Sie enthält keine Transfette und gilt als die nützlichste. Es gibt andere Möglichkeiten:

  • Pflanzliche Öle;
  • Schmalz;
  • Mayonnaise (manchmal);
  • Fett kochen;
  • Saure Sahne.

Viele Mädchen interessieren sich auch für das, was beim Backen durch Margarine ersetzt werden kann, da es sehr oft in verschiedenen Rezepten verwendet wird:

Apfelsauce

Es wird oft als Ersatz verwendet, da es eine weiche und leichte Textur hat, wodurch der Teig üppig und porös wird.

  • Zum Beispiel, wenn das Rezept besagt, dass Sie 1 Tasse Margarine hinzufügen müssen, geben Sie eine halbe Tasse Kartoffelpüree und die gleiche Menge Butter hinein. So reduzieren Sie den Kalorien- und Fettgehalt beim Backen.

Fettarme saure Sahne

In den Regalen der Supermärkte können Sie kalorienarme fettarme saure Sahne sehen. Und trotz der Tatsache, dass viele Menschen skeptisch gegenüber diesem Produkt sind und glauben, dass es fettig sein sollte, wird es eine großartige Ergänzung Ihrer Ernährung sein.

  • Es kann zu jedem Teig oder Salat sowie zu anderen Gerichten hinzugefügt werden.

Avocado

Wie Sie wissen, ist es sehr fett, außerdem sind diese Fette gut für den Körper.

  • Avocadopüree ist perfekt für einen Keks oder Cupcake. Es sollte wie Apfelmus verwendet werden.
  • Durch das Ersetzen der Avocado-Margarine werden nicht nur die Kalorien reduziert, sondern es entsteht auch ein weicher und zarter Teig.

Rapsöl

Wenn Sie geschmolzene Margarine ersetzen möchten, ist Rapsöl eine großartige Alternative.

  • Trotz seines spezifischen Geschmacks wird sein Aroma beim Backen sehr appetitlich.

Naturjoghurt

  • Verwenden Sie statt der Hälfte der Margarine Naturjoghurt oder Kefir. Dank dieser Zutaten wird der Teig üppig und porös.
  • So reduzieren Sie die Anzahl der Kalorien und ungesunden Fette.

Baby-Püree

  • Es stellt sich heraus, dass es zum Backen für Erwachsene verwendet werden kann!
  • Wählen Sie das gewünschte Fruchtpüree und geben Sie es in den Teig. Glauben Sie mir, der Geschmack wird köstlich sein!

Es sollte immer daran erinnert werden, dass die Gesundheit und Arbeit aller Systeme des menschlichen Körpers direkt davon abhängt, was es isst, daher wird empfohlen, Margarine nicht zu missbrauchen. Verwenden Sie stattdessen am besten Butter: Sie enthält die meisten nützlichen Substanzen und gilt als relativ harmlos.

Anzeichen von minderwertiger Margarine

Zhanna, 39 Jahre alt, Immunologin:

„Margarine wirkt sich negativ auf das Immunsystem aus, und das hat sich seit langem bewährt. Vor ein paar Jahren lehnte ich dieses Produkt ab, das ich meinen Patienten empfehlen möchte, weil er bringt keinen wesentlichen Nutzen "

Olesya, 43 Jahre, Therapeutin:

„Nachdem ich die Zusammensetzung von Margarine studiert habe, habe ich lange verstanden, dass es sich überhaupt nicht lohnt zu essen. Ich kaufe stattdessen Butter: Sie ist nahrhafter, gesunder und schmackhafter. “

Daria, 35, Endokrinologin:

"Ich kann meinen Patienten mit Diabetes mellitus Margarine nur wärmstens empfehlen. Sie ist nicht nur für diese Krankheit kontraindiziert, sondern enthält auch Transfette, die die Funktion der inneren Organe erheblich beeinträchtigen, was sich natürlich schnell auf unser Wohlbefinden auswirkt."

Der Schaden eines Produkts wie Margarine ist seit langem bekannt, tritt aber weiterhin in den Regalen von Supermärkten auf. Geliebte und Konditoren fügen es allen Gebäcken und Gebäckkunstwerken hinzu. Und die meisten Menschen ahnen nicht einmal, dass das nächste Sandwich mit der weißen Masse das letzte für sie sein könnte. Warum nicht Margarine essen? Welche Arten gibt es? Kann Butter gesünder sein?

Wir müssen in der Reihenfolge verstehen, aber zuerst werden wir uns erinnern, wann und warum Margarine erfunden wurde. Insbesondere Ende des 19. Jahrhunderts, als Krieg und Hungersnot blühten, konnten sie endlich ein Produkt für diejenigen erfinden, die sich Butter nicht leisten konnten. Selbst als die Hungersnot vorbei war und die Margarine an ihrem Platz blieb. Nach vielen Jahren setzen die Menschen ihre Experimente im Kochen fort, ohne die Probleme in ihrem Körper zu bemerken.

  1. Sahne: Eine sicherere Art von Margarinecreme, da sie Butter enthält. Es hat einen angenehmen Geschmack und einen angenehmen Geruch, geeignet für Sandwiches und zum Schmieren von süßen Brötchen.
  2. Milchig: Über diese Art kann fast nichts Gutes gesagt werden. Geeignet für Gebäckversuche und Braten am Feuer. Leider enthält es in seiner Zusammensetzung Öle und Fette, daher ist es nicht nützlich für den Körper.

Margarine enthält Transfette, Farbstoffe und viele andere schädliche Elemente. Das sammelt sich seit Jahren in Ihrem Körper an und setzt sich an den inneren Organen ab. Achten Sie auch ohne Übergewicht darauf, dass die Organe schon lange in Fettschichten gehüllt sind. Aber was ist der wahre Schaden? Diese Frage kann in 2 Antworten unterteilt werden:

  1. Schaden für den Körper. Diese Arten von Krankheiten umfassen: Probleme im Magen-Darm-Trakt, Herz und Blutgefäßen. Ein Produkt von schlechter Qualität, das so viel Fett enthält, kann Blutgerinnsel und Blutgefäße verstopfen, was zu Schlaganfällen, Herzinfarkten, Adipositas und Alzheimer führen kann. Sie müssen wissen, wann Sie ein erfülltes Leben führen können.
  2. Übergewicht und Folgen. Wie oben erwähnt, kann Margarine zu Übergewicht führen. Zunächst wird es Ihnen so vorkommen, als ob es nichts Gefährliches gibt, wenn es eine gute Zahl auf der Waage gibt. Vielleicht verstehen Sie nicht, dass das erste, was Gewicht auf den Organen ansammelt, und dann in die Seiten geht. Um Ihren Zustand zu erhalten, ist es notwendig, alle sechs Monate eine Untersuchung Ihrer inneren Welt durchzuführen. Sie haben das Übergewicht verstanden, aber was können die Folgen sein? Wenn Sie mindestens einmal mit einem solchen Problem konfrontiert waren, denken Sie gut an die ganze Bandbreite der Empfindungen. Dazu gehören: Atemnot, Schweregefühl in den Beinen, Krampfadern, Dehnungsstreifen, Herzprobleme, Verstopfung und andere Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt.

Wenn Sie keine Angst vor diesen Problemen haben, denken Sie an den Kaloriengehalt von Margarine. 100 Gramm enthalten ungefähr 740 Kalorien. Das ist ziemlich viel für ein kleines Stück.

  • Schwangere und stillende Mütter;
  • Menschen, insbesondere ältere Menschen, die an Problemen mit dem Herzen, den Blutgefäßen oder dem Magen-Darm-System leiden;
  • Für Paare, die Probleme mit der Empfängnis haben;
  • Kleine Kinder.
  • Diabetes;
  • Sehbehinderung oder deren völlige Abwesenheit;
  • Die Entwicklung von Erkrankungen des menschlichen Bewegungsapparates;
  • Gedächtnisverlust oder Alzheimer-Krankheit;
  • Erhöhte Wahrscheinlichkeit von Krebs;
  • Die Verschlechterung des Blutes.

All dies kann vermieden werden, wenn Sie die Margarine, Butter ersetzen. Aber wenn Sie dies nicht tun können, versuchen Sie, die Aufnahme von Transfett zu reduzieren und die Gesundheit sorgfältig zu überwachen. Achten Sie auch auf solche Produkte wie: Fast Food, Süßwaren, Cremes usw.

Sie sind billiger als Butter - das ist gut. Aber ist es möglich, sie zu essen? Ist Margarine gefährlich oder gesundheitsschädlich?

Jetzt ist GOST R 52178-2003 in Russland tätig, das Margarine als Emulsionsfettprodukt mit einem Massenanteil von mindestens 20% Fett definiert. Grundlage für die Herstellung von Margarine sind salomahydrierte Pflanzenöle, deren Liste von der GOST genehmigt wurde. Es können tierische Fette zugesetzt werden, einschließlich Fette von Fischen und Meeressäugern, Milch oder deren Produkten, aber es gibt auch reine pflanzliche Margarinen. Die Zusammensetzung des Produkts umfasst Salz, Zucker, Farbstoffe (normalerweise Carotinoide), Emulgatoren und Aromen. Für die Herstellung von Margarine werden nur raffinierte und desodorierte Öle verwendet, daher sollte es nicht nach Fisch oder Sonnenblumen riechen.

Margarinen, die Milch oder Molke enthalten (Tafel, Sahne, extra), enthalten 75-80% Fett, wie in Butter, und Sie können sie auf Brot verteilen.

Gemüse-Margarine wird auch als Süßwarenfett bezeichnet. Tatsächlich sind die Hauptkonsumenten von Margarine in Russland die Süßwaren- und Backwarenindustrie sowie die Herstellung von Speiseeis.

Margarinen werden in harte, bei einer Temperatur von ca. 20 ° C dichte Konsistenz und Form bewahrende, weiche (bei einer Temperatur von über 10 ° C schmelzende) und flüssige Margarinen unterteilt. Die Konsistenz ist abhängig vom Gehalt an gesättigten Fettsäuren. In dieser Klassifikation wird näher darauf eingegangen: Es gibt spezielle Margarine-Marken, die für die Zubereitung von Blätterteig, Cremes und Aufläufen, für die Herstellung von Brat- und Backwaren, für die Hausmannskost und für die Gastronomie bestimmt sind.

In Margarine, die keine tierischen Fette enthält, gibt es kein Cholesterin, und Ernährungswissenschaftler begrüßen solche Produkte immer. Es ist jedoch unmöglich, Margarine als nützlich zu bezeichnen, und der Grund ist die Hydrierung von Pflanzenölen. Begleitet wird der Prozess von der Bildung von trans-ungesättigten Fettsäuren, bei denen sich die Wasserstoffatome an gegenüberliegenden Seiten der Doppelbindung CH = CH befinden, als Enden des Buchstabens "S".

Nach ärztlichen Beobachtungen schädigen trans-ungesättigte Fettsäuren die Arterienwände, verursachen Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen, Alzheimer und sogar Depressionen. Lesen Sie mehr über Transfette in unserem Artikel „Was macht Transfette gefährlich?“.

Ein Konsument von Margarine kann die schädlichen Auswirkungen von trans-ungesättigten Säuren verringern, wenn er Sorten mit einem hohen Gehalt an Milchfett verwendet: Je größer diese sind, desto weniger hydrierte Fette und damit trans-Isomere. Auch die Zusammensetzung der Pflanzenöle spielt eine Rolle: Palmen und Kokosnüsse bilden beim Hydrieren fast keine Transikomere und ihr Gehalt an Sojabohnen und Sonnenblumen erreicht 50%. Leider verzeichnen die Hersteller nicht immer gebrauchte Öle auf der Verpackung.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Hydrierung durch Umesterung zu ersetzen. Fette und Öle sind Triglyceride - Ester von Glycerin und Fettsäuren. Bei der Umesterung eines Gemisches verschiedener Fette und Öle tauschen Glyceride statistisch Fettsäuren aus, wodurch sich ihre Eigenschaften ändern. Es stellt sich plastisch homogene Substanz heraus, die nahezu keine Isomeren enthält.

Und schließlich können Sie in der Regel auf Margarine verzichten und sich Brotaufstriche zulegen.

Der Aufstrich (vom englischen Aufstrich - „spread“) wurde früher als weiches oder leichtes Öl bezeichnet. Es ist sehr weich, weniger fettig als Butter und leicht zu verschmieren. Auch für ihn gibt es GOST R 52100-2003, er definiert Brotaufstriche als Kunststoffemulsionsfettprodukt mit einem Massenanteil von mindestens 39% Gesamtfett aus Milchfett, Rahm und (oder) Butter sowie natürlichen und (oder) modifizierten Pflanzenölen.

Hersteller von Brotaufstrichen verwenden eher vorveresterte als hydrierte Fette, wodurch es möglich ist, den Gehalt an trans-Isomeren signifikant zu reduzieren. Laut GOST sollte es 8% nicht überschreiten. Margarine hat keine solchen Einschränkungen. Darüber hinaus muss Margarine nicht plastisch sein und der Aufstrich enthält keine Fette von Fischen und Meeressäugern.

Aufgrund dieser Unterschiede können Sie mit Margarine nicht "weiche Butter" und "Brotaufstrich" auf die Verpackung schreiben, und das Wort "Butter" sollte nicht auf der Verpackung des Brotaufstrichs erscheinen. Die Hersteller haben jedoch gelernt, dieses Verbot zu umgehen und ihre Produktadjektive in der mittleren Kategorie zu bezeichnen, z. B. „Weiches Land“ oder „Kreml“. Der Rest wird vom Konsumenten gedacht, zumal es GOST nicht verbietet, „vorzüglich cremig zu schmecken“.

Verbreiten Sie "Kreml". Nein, sie haben uns nicht für Werbung bezahlt =)

Der Aufstrich kann Vitamine, meistens A, D und E, sowie Emulgatoren enthalten, einschließlich Lecithine und Mono- und Diglyceride von Fettsäuren, Stabilisatoren, Verdickungsmitteln, Konservierungsmitteln, Lebensmittelfarben und Aromen. Brotaufstrich sollte cremig schmecken und riechen und eine Farbe von weiß bis hellgelb haben. Wenn das Produkt Zusatzstoffe (Vanillin, Saft, Beeren) zugelassen hat, können Farbe und Geruch unterschiedlich sein.

Brotaufstriche unterscheiden sich im Verhältnis von pflanzlichen und tierischen Fetten. Es handelt sich um cremig-pflanzliches (mehr als 50% Milchfett), pflanzliches Rahm (15 - 49% Milchfett) und pflanzliches Fett, in dem tierisches Fett überhaupt nicht vorkommt. Aber Gemüse - die verschiedensten: Sonnenblumenöl, Soja, Erdnuss, Mais, Raps, Oliven, Palmen (aus dem fleischigen Teil der Ölpalme) und Palmkern (aus seinen Samen). Und dies ist keine vollständige Liste. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie auf dem Etikett genau lesen, welche Öle in diesem Aufstrich enthalten sind, aber es zeigt sicherlich das Verhältnis von pflanzlichen und tierischen Fetten, gesättigten und ungesättigten Säuren und den Gehalt an trans-Isomeren. Wie die echte Butter kann der Brotaufstrich in den Teig gegeben und darauf gebraten werden, und er wird den Brei nicht verderben.

Margarine:

Vorteil: Enthält 40 - 80% der nützlichen Fettsäuren, Vitamine. Enthält im Gegensatz zu Butter kein Cholesterin.

Schädlich: Durch spezielle Verarbeitung von Pflanzenfett entstehen schädliche trans-Isomere. Trans-Isomere stören die Absorption von nützlichen Substanzen durch Zellen, dh die normale Funktion des Körpers. Margarine kann beim Backen gesundheitlich unbedenklich verwendet werden.

Vorteil: pflanzliche und tierische Fette werden gemäß GOST R 52100-2003 bis zu 8% ohne Bildung von trans-Isomeren oder mit einer geringen Menge wärmebehandelt, ihr Gehalt überschreitet jedoch häufig nicht 2%. Enthält kein Cholesterin.

In europäischen Ländern wird der Brotaufstrich seit langem anstelle von Butter für Sandwiches und Gebäck verwendet. In Russland ist die Verbreitung jedoch misstrauisch, da sie seit einiger Zeit von skrupellosen Herstellern als Butter ausgegeben wurde. Brotaufstriche schaden dem Körper nicht.

Fazit: Alle diese Lebensmittel können verzehrt werden, aber ihr hoher Kaloriengehalt sollte berücksichtigt werden. Margarine sollte nur zum Backen verwendet werden, und der Aufstrich kann diese beiden Produkte ersetzen.

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