logo

Hausziegenfleisch ähnelt in etwa Lammfleisch: Junges Ziegenfleisch ist weicher als reifes Ziegenfleisch und hat weniger Fett. Junge Kadaver haben weißes Fett, ältere einen gelblichen Schimmer. Das Fleisch einer wilden Ziege ist lecker, aber um es weicher zu machen und seinen eigentümlichen Geruch zu verlieren, wird es mariniert. Die Marinade wird aus einer Mischung von Weißwein und Weinessig mit Pfeffer, Lorbeerblatt oder Knoblauch hergestellt. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, in einen Keramikbehälter gelegt, mit Marinade übergossen und einen Tag ruhen lassen. Nach dem Ziegenfleisch wird gebraten oder mit Gemüse gedünstet.

Junges Ziegenfleisch mit Kartoffeln gedünstet

Fleisch nach diesem Rezept zubereitet ist sehr weich, zart und unglaublich lecker. Frisch halbjährige Ziegen in Kombination mit neuen Kartoffeln können jeden Fleischesser erobern. Also für die Sache..

Hammel- oder Ziegenfleisch in Wein

Lamm (Ziegenfleisch), Wein (trockenes Weiß), Knoblauch, Paprika, Saft, Olivenöl, Salz

Sektion: Spanische Küche, Ziegenfleischrezepte

Jamaikanisches Ziegenfleisch

pflanzliches Öl, Ziegenfleisch, Zwiebeln, Piment, Rinderbrühe, Weinessig, Curry (Pulver), Salz, Cayennepfeffer, Lorbeerblatt, Tabasco-Sauce, gekochter Reis.

Sektion: Jamaika-Küche, Ziegenfleisch-Rezepte

Gekochtes Ziegenfleisch

Ziegenfleisch, Karotten, Petersilie, Zwiebeln (zum Kochen von Fleisch), Beilage, scharfe Soße, Gurken, Tomaten oder Kohl, Gewürze, Salz

Abschnitt: Rezepte aus Ziegenfleisch

Ziegenrippen Schaschlik

Ziegenfleisch, Zwiebeln, Zitrone, Pfeffer, Salz

Sektion: Kebabs, Ziegenfleischrezepte

Gebratenes Ziegenfleisch mit Nüssen

Ziegenfleisch, Zwiebeln, Walnüsse (geschält), Knoblauch, Koriander (Samen), Koriander (Gemüse), Hopfen-Suneli, Weinessig, Pfeffer, Salz

Sektion: Rezepte aus Ziegenfleisch, georgische Küche

Sonntags Ziegenfleisch

Ziegenfleisch (Schulter-Schulter-Teil), Ghee, Rotwein, Brühe, Tomatenketchup, Pilzketchup (Mischung aus eingelegten Pilzen mit Walnüssen), Salz, Pfeffer, rote Paprika

Abschnitt: Rezepte aus Ziegenfleisch

Ziegenkoteletts

Ziegenfleisch (Koteletts von hinten), Marmelade, Karamellzucker, Weinessig, Zitronensaft, Ingwer (gemahlen), Maismehl (etwas).

Abschnitt: Rezepte aus Ziegenfleisch

Ziegenfleischbällchen in Soße

Ziegenfleisch, Weizenbrot, Wasser, Zwiebel, Mehl, Fett, Soße, Beilage, Gemüse, Salz, Pfeffer

Abschnitt: Fleischbällchen (Fleisch), Rezepte aus Ziegenfleisch

Ziegenfleischklöschen gebacken mit Soße

Ziegenfleisch, Weizenbrot, Milch oder Wasser, Zwiebeln, Hülsenfruchtbrei, Butter, Soße, Käse, Cracker, Salz, Pfeffer, Gemüse

Abschnitt: Rezepte aus Ziegenfleisch, Fleischbällchen

Gebratene Wildziege

Ziege (wild), Marinade, Speck, Schweineschmalz, Beilage, Soße, Salz, Pfeffer

Abschnitt: Rezepte aus Ziegenfleisch

Ziegen-Kebab

Ziegenfleisch (ohne Knochen), Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pilze, Senf, schwarzer Pfeffer (Erbsen), Knoblauch, Pflanzenöl, Essig, Wein, Tomaten, Mehl, Lorbeerblatt, Salz

Abschnitt: Rezepte aus Ziegenfleisch, Kebabs

Orman-Kebab (Waldkebab) aus Ziegenfleisch

Ziegenfleisch (ohne Knochen), Zwiebeln, Preiselbeeren, Brombeeren, Kiefernfuß, Pilze, Sellerie (Blätter), Petersilie, Minze, trockener Tafelwein, Pflanzenöl, Tomaten, roter Pfeffer, Salz

Abschnitt: Rezepte aus Ziegenfleisch, Kebabs

Ziege mit Kokosmilch

Ziegenfleisch (getrocknet oder frisch), Kokosmilch, Olivenöl, Zwiebel (fein gehackt), Tomate (fein gehackt), Paprika (fein gehackt), Knoblauch (zerkleinert), Koriander, Frühlingszwiebel (fein gehacktes Gemüse), Weinessig, schwarzer Pfeffer (gemahlen), Salz

Abschnitt: Rezepte aus Ziegenfleisch

Gebratene Ziegenfleischbällchen

Ziegenfleisch, Pflanzenöl, roter Pfeffer, Salz, Piment, Oregano oder Basilikum

Abschnitt: Rezepte aus Ziegenfleisch

Fleischeintopf in Gerste

Ziegenfleisch (vom Ziegenhals), Salz, Pfeffer, Pflanzenöl, Zwiebel, Tomate (Viertel), Lorbeerblatt, Gerste (geschält), Pflaumen, Knoblauch, roter Pfeffer, Wasser, Sahne (sauer), Mehl

Abschnitt: Rezepte aus Ziegenfleisch

Cervetti am Spieß (traditionelles griechisches Gericht)

Ziege, Salz, Pfeffer, Knoblauch (gehackt), Weißwein, Olivenöl, Oregano, Thymian

Sektion: Rezepte aus Ziegenfleisch, griechische Küche

Mexikanisches Ziegenfleisch

Butter, Zwiebel, Paprika (grün, gewürfelt), Ziege (gekocht), Tomaten (in Dosen), Wasser, Mehl, Salz, Pfeffer, Reis (gekocht)

Sektion: Ziegenfleischrezepte, mexikanische Küche

Sazdyrma-Ziege mit Gewürzen

Ziegenfleisch, Salz, Salpeter, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt

Abschnitt: Rezepte aus Ziegenfleisch

Ziegeneintopf mit Gurken

Ziegenfette, Fette, Kartoffeln, Karotten, Rüben, Gurken (gesalzen), Pilze (gesalzen)

Abschnitt: Rezepte aus Ziegenfleisch

Ziege mit Bohnen

Ziegenfleisch, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Mehl, Tomatenmark, grüne Bohnen, Knoblauch, Koriander, Petersilie (Gemüse), Basilikum.

Abschnitt: Rezepte aus Ziegenfleisch

Ziegenfleisch mit Pflaumen

Ziegenfleisch, Ziegenfett, Pflaumen, Mehl, Tomate, Zwiebel, Zucker, Essig, Zimt, Nelken

Abschnitt: Rezepte aus Ziegenfleisch

Gekochtes Ziegenfleisch (II)

Ziegenfleisch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer

Abschnitt: Rezepte aus Ziegenfleisch

Kalmückenfleisch

Ziegenfleisch, Zwiebel, Butter, Mehl, Ei, Salz, Pfeffer

http://www.gotovim.ru/recepts/meat/kozljatina/

Wildes Ziegenbratenfleisch

Wild muss kochen können. Tatsächlich gibt es aber nichts Kompliziertes. Für Ihre Aufmerksamkeit - ein Rezept zum Kochen von einfachen und sehr leckeren Wildziegengerichten.

ZUTATEN

  • Wildziegenfleisch 1 Kilogramm
  • Karotten 1 Stück
  • Bogen 1 Stück
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack
  • Lorbeerblatt 2 Stück
  • Schwarze Pfefferkörner 10 Stück
  • Fleischbrühe 1 Glas
  • Schmalz 1 Scheibe

Schritt 1

Schneiden Sie ein kleines Stück Speck, erhitzen Sie das Fett in der Pfanne. In diesem Fett das Fleisch von allen Seiten anbraten.

Schritt 2

Karotten in Scheiben schneiden, Zwiebeln - halbe Ringe.

Schritt 3

Gehacktes Gemüse, Gewürze und Fleisch in eine Backhülse geben. Salz, Pfeffer nach Geschmack. Gießen Sie die Fleischbrühe ein und binden Sie den Ärmel auf einer Seite zu. Legen Sie die Hülse auf ein Backblech und legen Sie es für 2 Stunden bei 175 Grad in den Ofen.

Schritt 4

Legen Sie das fertige Fleisch auf den Teller. Das in der Hülse verbleibende gedämpfte Gemüse wird zusammen mit dem Saft durch einen Mixer geleitet. Das Fleisch mit der entstandenen Sauce würzen.

http://povar.ru/recipes/jarenoe_myaso_dikoi_kozy-23477.html

Wildziegeneintopf

Heute möchte ich ein appetitliches Rezept für das Kochen von Wildziegeneintopf mit Ihnen teilen. Da dieses Produkt einen bestimmten Geruch hat, möchte ich Ihnen im Thema eine erstaunliche Art und Weise des Kochens dieses Fleisches erläutern, wonach keine Spur vom Geruch mehr zu sehen ist.

Diese Methode ist besonders relevant für diejenigen, die den spezifischen Geruch von Rind-, Lamm- oder Ziegenfleisch nach individuellen Vorlieben spüren. Sogar mein Vater, der solches Fleisch nicht toleriert, hat es so zubereitet, dass er alle am Tisch gegessen und gelobt hat.

Für die Zubereitung eines Wildziegeneintopfs sind folgende Produkte erforderlich:

  • Liste einreichen:

Die Zwiebel in kleine Blütenblätter schneiden und mit dem Fleisch in die Pfanne geben. Füllen Sie diese Produkte mit Wasser und Wein, zu dem wir Salz und Gewürze hinzufügen.

Das Fleisch 24-30 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Nach dem Marinieren das Fleisch auf Servietten trocknen und in einer Pfanne von beiden Seiten in einer kleinen Menge Pflanzenöl anbraten.

Entfernen Sie die Zwiebeln aus der Marinade und legen Sie sie in Schichten zwischen die Fleischschichten.

Mit der Zwiebel die Petersilienwurzel in Scheiben schneiden.

Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Wir legen es zwischen die Fleischschichten.

Füllen Sie das Fleisch mit Wasser und fügen Sie 0,5 Tassen Marinade hinzu, in der das Fleisch mariniert wurde. Schmoren, bis das Fleisch unter dem Deckel gekocht ist. Sobald das Fleisch weich ist, können Sie das Gericht als fertig betrachten.

Servieren Sie Fleisch in warmer Form auf dem Tisch und ergänzen Sie das Gericht mit frischem Gemüse oder Salat. Sie können das Gericht mit Gemüse dekorieren.

Um die besten Artikel zu erhalten, abonnieren Sie Alimeros Seiten auf Yandex Zen, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook und Pinterest!

http://alimero.ru/blog/recepti/tushenaya-dikaya-koza.21154.html

So kochen Sie Gerichte ohne Ziegenfleischgeruch - Rezepte und Tipps

Einige Leute denken, dass Ziegenfleisch Lamm sehr ähnlich ist. Dies ist jedoch nicht ganz der Fall. In der Zusammensetzung und der Nahrungszusammensetzung kommt es dem Rindfleisch näher. Wenn ein Gericht wie Ziegenfleisch richtig gekocht wird, gibt es keinen spezifischen Geruch, vor dem sich unerfahrene Köche fürchten. Nach dem Studium einiger Rezepte zaubert jede Gastgeberin eine köstliche Suppe, Vorspeise und eine zweite.

Leckere Shurpa und Fleisch mit Reis

Shurpa oder Suppe lassen Sie nicht lange am Herd stehen, aber das Ergebnis wird sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen. Für ein solches Ziegenfleischgericht benötigen Sie:

  • Ziegenfleisch (Fruchtfleisch) - 450 g;
  • Karotte - 1 PC;
  • Zwiebel - 1 Stück;
  • Kartoffeln - 3 Stück;
  • Tomatenmark - 2 EL;
  • Öl, Salz, Gewürze.

Achtung! Die Ziege sollte von einem jungen Tier stammen. Wenn die Ziege alt war, wird das Fleisch zäh sein.

Schritt für Schritt sieht das Rezept so aus:

  1. Ziegenfleisch ist mit Wasser gefüllt. Gekochte Brühe.
  2. Das fertige Fleisch wird in Stücke geschnitten.
  3. Gemüse wird gemahlen.

Ein unglaublich leckeres Gericht von einer Ziege wird in Kombination mit Reis erhalten. Zum Kochen benötigen Sie:

  • Ziegenfleisch - 1 kg;
  • Öl - ½ st;
  • Reis - 1 EL;
  • Zwiebel - 1 Stück;
  • Pfeffer, Salz.

Der Garvorgang ist wie folgt:

  1. Ziegenfleisch ist gut gewaschen und von Filmen gereinigt.
  2. Die Stücke werden mit Salz und Pfeffer eingerieben. Bis zur Hälfte anbraten.
  3. Zwiebeln werden zerkleinert und auf einer Pfanne verteilt.
  4. Gewaschener Reis wird mit Zwiebeln gemischt. Fügen Sie die erforderliche Menge Wasser und Eintopf hinzu.
  5. Wenn Ziegenfleisch gut gebräunt ist, wird es mit Reis gemischt.

Damit das Gericht den richtigen Geschmack erhält, werden am Ende zerkleinerte Dill- und Minzblätter hinzugefügt.

Bechamelfleisch

Bei der Zubereitung von Ziegenfleisch ist das keine große Sache. Wenn Sie streng nach Rezept kochen, erhalten Sie ein schonendes und schmackhaftes Gericht. Voraussetzung - die Verwendung von Fleisch ist kein altes Tier, sondern eine Ziege. Zum Kochen benötigen Sie:

  • Ziegenfleisch - 0,5 kg;
  • Zwiebel (vorzugsweise weiße Sorte) - 1 Stück;
  • Creme - 500 ml;
  • Butter - 100 g;
  • Mehl - 100 g;
  • Gewürze (Muskatnuss), Salz.

Bereiten Sie das Gericht zu, indem Sie die folgenden Punkte beachten:

  1. Das gewaschene Filet wird in einen Topf mit Wasser gegeben und eine halbe Stunde gekocht.
  2. Das Ziegenfleisch aus der Brühe nehmen und in mittelgroße Stücke schneiden.
  3. Butter wird in einer Pfanne erhitzt. Mehl einbringen, braun.
  4. Fügen Sie nach und nach Sahne hinzu. Gleichzeitig wird die Mischung kräftig gerührt, um zu verhindern, dass sich das Mehl festsetzt und nicht verklumpt.
  5. Salz und Gewürze hinzufügen.
  6. Ziegenfleischsauce wird gegossen und einige Minuten gedünstet.

Council Um das Essen nicht zu fett zu machen, kann man statt Sahne Milch nehmen.

Pikante Schnitzel

Zur Zubereitung von Fleischbällchen passen die Füllungen einer alten oder wilden Ziege. Um unangenehmen Geruch zu vermeiden, werden Fleischstücke in einer Mischung aus Essig, Wein und Gewürzen vormariniert.

  • Ziegenfleisch - 500 g;
  • Schmalz - 100 g;
  • Essig - 50 ml;
  • trockener Wein - 100 ml;
  • Zwiebeln - 1 Stück;
  • Knoblauch - ein paar Nelken;
  • trockenes Brot - 1/3 Teil;
  • Semmelbrösel;
  • Milch;
  • Salz, Gewürze.

Ziegenfleisch wird in Stücke geschnitten und mariniert. Es wird 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahrt.
Marinierte Stücke und Speck werden in einem Fleischwolf gedreht. Es gibt auch Zwiebeln und Knoblauch. Baton in Milch getränkt und dann auch gehackt.

Die resultierende Masse wird gründlich gemischt. Die Hände machen Burger der gewünschten Größe aus, rollen sie in zerdrückte Semmelbrösel und legen sie auf ein leicht erwärmtes, gefettetes Backblech. 30 Minuten im Ofen backen.

Appetitliche Basturma

Basturma von einer Ziege oder Trockenfleisch in einem Hemd von Gewürzen in einigen Ländern gilt als Delikatesse. Um dieses Ziegenfleischgericht zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

  • fettarmes Ziegenfilet - 2 kg;
  • Alkohol - 100 ml;
  • Cognac - 50 ml;
  • eine Mischung aus Paprika - 1 EL;
  • Meersalz - 2 kg;
  • Kreuzkümmel, Koriander, Chamansamen - je 1 TL;
  • Lorbeerblätter - 5 Stück;
  • Pimentpaprika - 5 Stück

Die Zubereitung der Delikatesse erfolgt in Schritten:

  1. Der Schnitt wird in mehrere gleichmäßige, lange Stücke geschnitten.
  2. Die Stücke werden mit Alkohol übergossen. Die Flüssigkeit kräftig in das Fruchtfleisch einreiben.
  3. Wählen Sie einen geeigneten Behälter, den bestemaillierten oder den Glasbehälter.
  4. Bedecken Sie den Boden mit einer Schicht Salz.
  5. Das Fleisch verteilen und mit dem restlichen Salz bestreuen.

Ziegenfleisch wird 4 Tage oder länger in den Kühlschrank gestellt. Für eine gleichmäßige Imprägnierung mit Salz täglich wenden. Nach der angegebenen Zeit wird das Salz mit einem Küchenmesser aus dem Schnitt genommen und das Fleisch für ca. 2 Stunden in Wasser eingeweicht. Aussteigen, mehrere Schichten Mull einwickeln und 4 Tage unter Druck in den Kühlschrank stellen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit Gewürze zum Verputzen vor:

  1. In 400 ml kochendem Wasser Pfeffererbsen und Lorbeerblätter werfen. Bestehen Sie auf 1 Stunde. Entfernen Sie die Blätter und Erbsen.
  2. Alles andere wird in einem Mörser gemahlen.
  3. Das resultierende Pulver wird in die Brühe gegossen, gerührt, Cognac wird zugegeben und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Das Fleisch mit einer dicken Schicht bestreichen, mit Gaze umwickeln und 10 Tage an einem belüfteten Ort trocknen lassen.

Ziegenfleischgerichte sind lecker und nahrhaft. Bei richtiger Zubereitung schmilzt das Fleisch buchstäblich im Mund und es gibt keinen unangenehmen Geruch.

http://sad24.ru/konservaciya/zagotovki/blyuda-iz-kozlyatiny.html

Wie man Ziegenfleisch kocht

Wie man Ziegenfleisch kocht - Kochrezepte

Ziegenfleisch ist fast so gut wie Rindfleisch. Dieses Fleisch ist reich an Vitaminen A und C und enthält viele nützliche Spurenelemente. Vor allem Feinschmecker schätzen das Fleisch von Jungtieren, das nicht nach Ziegenfleisch riecht. Wenn Sie die Grundregeln für die Verarbeitung und das Kochen dieses Fleisches kennen, können Sie daraus viele herzhafte und schmackhafte Gerichte machen.

Wenn für die Zubereitung eines Gerichts das Fleisch von Wild- oder alten Ziegen gewählt wird, muss es mariniert werden, da sonst das Ziegenfleisch trocken und zäh wird und die Marinade durch den spezifischen Geruch dieses Fleisches abgestoßen wird.

Zu Beginn muss das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und in Stücke geschnitten werden. Für die Marinade (für 1,5 kg Fleisch) können Sie folgende Produkte verwenden:

- 100 g Mayonnaise - 5 EL. Tomatensauce oder Ketchup - 250 ml halbsüßer Rotwein - 1 große Zwiebel Zwiebelknolle;

- Salz und Piment (Erbsen) nach Geschmack.

Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe und fügen Sie den Rest des Essens hinzu. Mischen Sie alle Zutaten gründlich, wenn die Marinade nicht scharf genug zu sein scheint, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu.

Fleischstücke so in die Masse geben, dass das Ziegenfleisch vollständig in die Marinade getaucht ist. Lassen Sie das Fleisch 12 Stunden an einem kühlen Ort marinieren.

Danach kann Ziegenfleisch gekocht werden: Eintopf, Backen oder Braten.

Es ist nicht notwendig, zartes Fleisch einer jungen hausgemachten Ziege vor dem Kochen einzulegen. Gewaschenes junges Ziegenfleisch kann sofort zubereitet werden, zum Beispiel im Ofen gebraten oder gebacken werden.

Um das ursprüngliche Fleischgericht aus Ziegenfleisch zuzubereiten, benötigen Sie (pro Portion): - 350 g Ziegenfleisch; - 1 kleine Zwiebel; - 1 Stück Knoblauch - 2 EL. grüne Bohnen; - 2 EL. grüne Erbsen; - 2 kleine frische Tomaten; - 30 g marinierte Champignons; - 2 TL. Honig; - 2 EL.

Pflanzenöl; - 200 ml trockener Rotwein; - 2 TL. Sojasauce; - 1 Zweig Basilikum - 2 EL. Paniermehl;

- Salz und Pfeffer abschmecken.

Ziegenpfefferstücke zubereiten und mit Salz bestreuen. Das Fleisch in Pflanzenöl anbraten, bis es leicht gebräunt ist, und in einen Topf oder eine tiefe Pfanne geben. Den Knoblauch durch die Presse geben und zum Fleisch geben. Ziegenfleisch mit Gewürzen bestreichen, Rotwein in einen Topf geben und mit 1 TL würzen. Schatz

Jetzt können Sie anfangen, Fleisch zu schmoren. Stellen Sie sicher, dass die Ziegenfleischstücke vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Wenn die Sauce, in der das Fleisch gedünstet ist, nicht ausreicht, können Sie etwas Wasser oder Brühe in den Topf geben. Ziegenfleisch bei schwacher Hitze weich kochen. Die ungefähre Garzeit beträgt 2 Stunden.

Während das Fleisch kocht, braten Sie das Gemüse in einer separaten Schüssel an und fügen Sie Sojasauce und Honig hinzu. Das Ziegenfleisch in Semmelbrösel legen und ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen ruhen lassen.

Nach einer solchen Wärmebehandlung werden die Stücke mit einer goldenen Kruste bedeckt. Das Fleisch auf einer flachen Platte mit Gemüse, Tomatenscheiben und Basilikumblättern servieren. Gießen Sie das Fleisch mit Soße, in der es gedünstet wurde.

Wie kann man richtig Ziegenfleisch zu Hause kochen und alle mit Gerichten überraschen?

Wenn Sie gerne experimentieren, sind Ziegenfleischgerichte (die nach Geschmack Hammelfleisch ähneln) genau das Richtige für Sie. Wie viel kochen Sie normalerweise dieses Fleisch? Das Kochen dauert mehr als 2 Stunden, da das Fleisch sehr zäh ist.

Seit vielen Jahren gehört Fleisch zur normalen menschlichen Ernährung, oftmals jedoch Rind-, Schweine-, Lamm- oder Geflügelfleisch. Aber was tun mit Ziegenfleisch und gibt es einen Nutzen aus diesem Produkt? Natürlich gibt es.

Ziegenfleisch ist ein Diätprodukt, da der darin enthaltene Fettanteil recht gering ist. Das Fleisch ist mit verschiedenen Aminosäuren und Vitaminen der Gruppe B gesättigt. Es ist erwähnenswert, dass sich dank der Immunität Bandwürmer und andere Parasiten nicht in Ziegenfleisch ansiedeln.

Ziegenfleisch schmeckt ähnlich wie Lammfleisch, ist jedoch etwas zäher. In unseren Rezepten lernen Sie, wie man Ziegenfleisch kocht und was Sie dazu benötigen.

Da das Fleisch sowohl bei Jungtieren als auch bei ausgewachsenen Tieren leicht scharf ist und einen charakteristischen Geruch aufweist, muss eine spezielle Marinade zubereitet werden.

Marinade

  • Trockener Weißwein - 500 ml;
  • Weinessig - nach Geschmack;
  • Gewürz;
  • Knoblauch;
  • Salz - nach Geschmack;
  • Fleisch - 700 g
  1. Trocknen Sie den Weißwein mit Weinessig und geben Sie Gewürze hinzu (Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer oder andere Sorten Knoblauch).
  2. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten.
  3. Wenn die Marinade fertig ist, fügen Sie sie dem Fleisch hinzu und lassen Sie sie marinieren.
  4. Der Geruch verschwindet vollständig und das Fleisch wird zarter.
  5. Sie können Gerichte aus Wildziegenfleisch zubereiten. Solche Ziegenfleischgerichte unterscheiden sich im Geschmack geringfügig von gewöhnlichem Hausziegenfleisch.

Gebratenes Fleisch

  • Fleisch - 500 g;
  • Salz;
  • Sauce - nach Geschmack;
  • Fett - nach Belieben.
  1. Es ist wichtig, dass das Fleisch nicht alt ist. Wie kann man zwischen altem und jungem Fleisch unterscheiden? Es muss daran erinnert werden, dass Fett in alten Ziegen eine gelbe Tönung hat.
  2. Wenn es keine andere Wahl gibt, muss das Fleisch in einer salzigen Lösung eingeweicht und erst dann eingelegt werden.
  3. Reinigen Sie das Fleisch vor dem Garen gründlich von den Filmen und lebten. Anschließend einige Tage (3-4 Tage) marinieren lassen, um den spezifischen Geruch zu beseitigen.
  4. Ziegenfleisch kann an Haken im Keller oder an einem dunklen Ort aufgehängt werden, sei es in einem Keller oder in einem Schuppen.
  5. Wenn der Marinierprozess beendet ist, hacken Sie das Fleisch über die laufenden Fasern und fügen Sie Fett hinzu.
  6. Ziegengericht braten.
  7. Ziegenfleisch passt gut zu scharfen Saucen.
  8. Kartoffeln können als Beilage verwendet werden.Das Rezept ist sehr einfach. Guten Appetit!

Schnitzel

Wie man Ziegenfleischbällchen macht? Schnitzel sind ein Lieblingsgericht vieler Feinschmecker. Dieses ungewöhnliche Rezept für Ziegenfleischkoteletts kann an Wochentagen und Feiertagen jeden Tisch schmücken.

  • Ziegenfleisch (vorzugsweise mit Knochen) - 350-400 g;
  • Schweineschmalz oder Fett - 55 g;
  • Weißer Schlagstock - 50 g;
  • Milch - 1/4 Tasse;
  • Getrocknete Kräuter;
  • Salz;
  • Pfeffer - nach Geschmack;
  • Zwiebel - 1 Stück;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Sonnenblumenöl - 2,5 EL. l
  1. Die Füllung kochen.
  2. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und falten Sie es vorsichtig in einen Fleischwolf. Fügen Sie dann Zwiebeln, Knoblauch und Fett hinzu.
  3. Die Masse in eine Schüssel geben.
  4. Das Brot in Milch einweichen, eine Weile ziehen lassen, dann kneten und mit Hackfleisch in die Schüssel geben.
  5. Die restliche Milch wird ebenfalls in eine Schüssel gegossen.
  6. Füllung bereit.
  7. Sie können Burger in einem Slow Cooker oder in einer Pfanne kochen.
  8. Gießen Sie die Butter und legen Sie die bereits geformten Pastetchen hinein, braten Sie sie für 2 - 3 Minuten auf jeder Seite.

Ziege Pilaw

Pilaw für dieses Rezept kann aus Ziegenfleisch oder Lamm gekocht werden. Immerhin schmecken diese beiden Fleischsorten sehr ähnlich.

  • Fleisch - 1 kg;
  • Rundreis - 1 kg;
  • Karotten - 1 kg;
  • Weiße Zwiebel - 5 Stk.;
  • Gewürze - nach Geschmack.
  1. Was ist Pilaw in einem Slow Cooker? Dies ist gedünsteter Reis mit Karotten und das dritte Element (in diesem Fall - Ziegenfleisch).
  2. Pilau kann mit verschiedenen Gerichten wie geschmorten Auberginen und Pilaw oder Pilau mit Rippensauce und Sauce kombiniert werden. Um leckeren Pilaw zuzubereiten, sollten Sie einige Regeln befolgen.
  3. Reis muss abgespült, mit Wasser übergossen und quellen lassen.
  4. Schneiden Sie das Fleisch und entfernen Sie unerwünschte Gegenstände (Venen, Haut usw.). Gib die Ziege in die Schüssel. Verdampfen Sie den Saft, der das Fleisch trennt, da es geröstet werden muss.
  5. Zwiebel dazugeben und goldbraun braten.
  6. Fügen Sie Karotten hinzu. Wenn die Karotte halb gar ist, gießen Sie Wasser darüber.
  7. Um einen viskosen Zustand der Mischung aus Fleisch und Gemüse zu erreichen.
  8. Wenn die Mischung fertig ist, fügen Sie den Reis hinzu und lassen Sie sie 30 bis 40 Minuten köcheln, indem Sie im Slow Cooker das Programm „Pilaf“ wählen.
  9. Wenn es kein Ziegenfleisch gibt, können Sie es durch Lammfleisch ersetzen oder ein sortiertes Ziegenfleisch mit Lammfleisch zubereiten.
  10. Das Kochen in einem Slow Cooker ist sehr einfach und das Rezept ist einfach unglaublich! Guten Appetit!

Shurpa

  • Fruchtfleisch - 400 g;
  • Karotten - 1 Stk.;
  • Zwiebeln - 1 Stk.;
  • Kartoffeln - 3 Stk.;
  • Brühe - 900 g;
  • Tomatenmark - 2 EL. l.;
  • Öl - 3 EL. l.;
  • Salz;
  • Würzige Gewürze;
  • Grüne nach Geschmack.
  1. Ziegenfleisch kochen, bis es fertig ist.
  2. Nehmen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in kleine Stücke.
  3. Geschälte Zwiebeln in Strohhalme und Karottenwürfel schneiden.
  4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Gemüse und Fleisch darauf legen.
  5. Die Brühe mit Tomatenmark zugeben und 5 Minuten schmoren lassen.
  6. Geben Sie die fertigen Zutaten in die Pfanne und fügen Sie die restliche Brühe hinzu.
  7. Die Kartoffeln schälen, zufällig hacken und zu den restlichen Produkten geben.
  8. Mit Ziegensuppe mit Kräutern bestreuen, salzen und nach Belieben würzen.
  9. Kochen bis es gekocht ist. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und der Geschmack ist ausgezeichnet! Guten Appetit!

Videorezept: Ziege in Zwiebelsauce

Wie man Ziegenfleisch kocht

Ziegenfleisch ist ein wertvolles Fleisch in Bezug auf Nahrung und Nährwert. Es ist praktisch harmlos, weil es im Kern mager ist, reich an Substanzen und Spurenelementen, die für unseren Körper von Vorteil sind.

Er hat nur ein paar Nachteile - es ist nicht leicht zu bekommen / kaufen und es ist ziemlich spezifisch, besonders wenn es Fleisch einer älteren Person ist. Die Spezifität äußert sich in einem nicht sehr angenehmen Bernstein, der während der Wärmebehandlung auftreten kann.

Einige Experten behaupten, dass ein Vorfall auf unsachgemäßes Kochen zurückzuführen sei. Ich erlaube mir, anderer Meinung zu sein, weil ich kein Fleisch gekocht habe, auch kein Wild, und hier kommt es natürlich nicht nur auf die geschickten Hände der Gastgeberin an, sondern auch darauf, wie viel Glück der Kadaver hat.

Um "wie viel Glück" auszuschließen, werde ich im heutigen Rezept meine Tricks mitteilen, die es mir ermöglichten, ein köstliches Gericht zu kochen.

Wenn Sie die "Jugend" des Fleisches bezweifeln, ist Ziegenfleisch besser, ein paar Stunden in kaltem Wasser zu tränken (oder über Nacht zu lassen). Zur Vorbeugung - fügen Sie etwas Essig hinzu, der die Muskelfasern erweicht und den Fremdgeruch neutralisiert. Wenn Sie ein junges Ziegenfleisch haben, spülen Sie es einfach aus und schneiden Sie es in Stücke.

Ziegenfleisch vorzugsweise in dickwandigen Schalen (Eintopf, Schnellkochtopf, Topf) zubereiten. Ich habe in einem Slow Cooker in einer herkömmlichen antihaftbeschichteten Schüssel gekocht. Das Fleisch im Innenfett, Pflanzenöl oder, wie ich, auf Sahne anbraten.

Der Slow Cooker ist auf den Bratmodus programmiert und wir kochen das Fleisch, bis es an den Seiten greift.

Schnelles Braten lässt den Saft nicht aus den Stücken und das Fleisch wird zart und saftig.

Beim Garen von Ziegenfleisch wurde die Küche sofort mit einem bestimmten Aroma gefüllt. Gewürze waren in Fleischgerichten nie überflüssig, und es ist einfach notwendig, sie zu Ziegenfleisch hinzuzufügen.

Ich empfehle, trockene Kräuter zu verwenden, damit sich das Bukett beim Kochen allmählich entfaltet und das Produkt optimal wird. Ich habe Dill, Petersilie und mediterrane Kräuter verwendet.

Für den aromagemahlenen Koriander, für die Farbkurkuma, für das würzige Schälchen - schwarzer Pfeffer grob. Total - nach Geschmack (etwa ein Teelöffel von jedem Kraut und Gewürz).

Die Gewürze werden in die Schüssel gegeben, gut vermischt und nicht mehr gebraten und köcheln lassen.

Während das Fleisch gedünstet wird, schneiden wir die Zwiebelhälften. Luka kann und muss sogar noch ein bisschen mehr nehmen.

Zwiebeln zum Fleisch schicken. Sie können es mit Salz vormahlen, um ein wenig Saft zu geben. Das Gericht wird besser schmecken.

Vergiss den Knoblauch nicht.

Es ist nicht notwendig, viel zu mahlen. Es reicht aus, in Kreise zu schneiden. Fleisch wird für eine lange Zeit schmelzen und gehackter Knoblauch wird seinen Geschmack nicht sofort offenbaren.

Wie ein Bogen schicken wir ihn zum Slow Cooker.

Wenn das Fleisch beim Kochen keinen Saft abgegeben hat, gießen Sie etwas Wasser oder Brühe ein, bevor Sie es zum Kochen bringen. Ich empfehle nicht, mit Sahne oder Milch zu experimentieren.

Aber ein wenig Ketchup oder Tomatenmark ist durchaus angebracht. Um den Geschmack zu mildern, geben Sie ein paar Löffel Mayonnaise hinein.

Da ich im Slow Cooker kochte, den ich mit der Funktion „Matt“ ausgestattet habe, habe ich das Fleisch für die Nacht stehen lassen. Generelle Empfehlungen - Das Fleisch köcheln lassen, bis es vollständig gegart ist.

Dies ist meine persönliche Meinung, aber das fertige Ziegenfleisch wird am besten täglich serviert und gekühlt (jedenfalls nicht heiß). Die Empfehlung bezieht sich auf Fleisch, das sich beim Kochen nicht bestens verhielt - trotz Marinade und Gewürzen roch es immer noch ungewöhnlich spezifisch.

Wenn Sie viel Zeit haben, können Sie Fleisch nach dem Einweichen in Zwiebeln mit Salz und Gewürzen einlegen. Sie können ein wenig Sodawasser hinzufügen.

Was kann aus Ziegenfleisch gekocht werden? Originelle Gerichte für jeden Geschmack!

Viele glauben, dass Lamm- und Ziegenfleisch im Geschmack ähnlich sind, aber in Bezug auf den Nährwert ist diese Art von Fleisch fast identisch mit Rindfleisch. Es ist am besten, Jungtieren den Vorzug zu geben, um unangenehme Gerüche zu vermeiden und zartes und sehr schmackhaftes Fleisch zu bekommen. Ziegenfleisch kann eingelegt werden und Sie können sofort kochen.

Dieses Fleisch erzeugt viele schmackhafte erste und zweite Gänge, die nicht nur zu Hause, sondern auch in der Natur zubereitet werden.

Wenn Sie eine zarte Lende bekommen, können Sie ein köstliches Gericht zubereiten, das jeden festlichen Tisch schmücken kann, und Ihre Familie beim Abendessen erfreuen.

Um es zu machen, müssen Sie die folgenden Zutaten nehmen: 350 g Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch, 2 EL. Löffel Erbsen, grüne Bohnen und Butter, 2 große Tomaten, 40 g Champignons, 2 Teelöffel Honig und Sojasauce und weitere 1 EL. trockener Rotwein, Basilikum und Gewürze.

Das Garen dieses Ziegenfleischgerichts erfolgt in mehreren Schritten:

  • Für den Anfang fügen wir Salz und Pfeffer zum Bruststück hinzu und braten es dann in heißem Öl goldbraun an. Dann die Stücke in eine tiefe Pfanne oder einen großen Kessel geben.
  • Setzen Sie gehackten Knoblauch und Gewürze, zum Beispiel Rosmarin, 1 Teelöffel Honig und Wein. Es ist wichtig, dass die Lende vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln.
  • Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Zwiebeln separat hacken und mit den Erbsen, Bohnen und Pilzen unter Zugabe von Sojasauce und dem restlichen Honig anbraten.
  • Fertige Lendenstücke müssen in Crackern gerollt und für 15 Minuten in den Ofen geschickt werden. Danach auf eine Schüssel geben, mit vorbereitetem Gemüse, Tomatenscheiben und gehacktem Gemüse bedecken. Gießen Sie die restliche Sauce nach dem Schmoren der Lende.

Mit diesem einfachen Rezept für ein Ziegenfleischgericht können Sie eine köstliche Suppe zubereiten, die mit ihrem Aroma sowohl Kinder als auch Erwachsene in die Küche lockt.

Um Shurpy zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen: 450 g Fruchtfleisch, Karotten, Zwiebeln, 3 Kartoffeln, 2 EL. Löffel Tomatenmark, 3 EL. Löffel Öl, Salz, Gewürze und Kräuter.

Mit einem Kessel können Gerichte aus Ziegenfleisch sowohl zu Hause als auch in der Natur zubereitet werden. Die Garschritte sind wie folgt:

  • Zuerst muss das Fleisch gekocht und dann in kleine Stücke geschnitten werden. Danach sollten ca. 900 ml Brühe übrig bleiben.
  • Das Gemüse schälen, die Zwiebel hacken und die Möhre in Würfel schneiden. In dem erhitzten Öl Gemüse und Fleisch anbraten.
  • Danach etwas Brühe mit Nudeln dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
  • Übertragen Sie nach einiger Zeit den Inhalt der Pfanne mit dem Rest der Brühe in den Topf. Dort auch Kartoffeln schicken, in Würfel schneiden.
  • Fügen Sie gehackte Kräuter, Salz und Gewürze hinzu und kochen Sie, bis die Kartoffeln fertig sind.

Das auf dem Feuer gekochte Fleisch ist lecker und sehr zart. Sie können Kebabs genauso wie andere Fleischsorten zubereiten.

Für diese Option müssen Sie die folgenden Zutaten zu sich nehmen: 2 kg Fruchtfleisch, 2 EL. Löffel Weinessig, 4 Liter Wasser, 5 Zwiebeln, 8 große Tomaten, 3 Lorbeerblätter, Pfeffer im Topf, Estragon, Nelken und Salz.

Ziegenfleisch Kebab Rezepte sind ähnlich, und mit der vorgeschlagenen Option können Sie andere kochen.

Der Prozess ist am besten in mehrere Phasen unterteilt:

  • Das erste, was zu tun ist, ist das Fleisch gründlich zu waschen und, falls erforderlich, die Filme und Streifen zu entfernen. Trocknen Sie anschließend das Fruchtfleisch mit Papiertüchern und schneiden Sie es in gleiche Stücke von jeweils 40 g. Geben Sie sie in einen Topf und gießen Sie 2 Liter Wasser für ein paar Stunden ein.
  • Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Marinade kochen, für die Sie Essig, 2 Liter Wasser, gehackte Zwiebelringe, Paprika, Lorbeer, Gewürze und Salz kombinieren müssen. Alles gut mischen. Nach der Zeit das Wasser aus dem Fleisch abtropfen lassen und mit Marinade gießen. Kapazität senden Sie für 12 Stunden im Kühlschrank;
  • Am Spieß aufgereihte Fleischstände, abwechselnd mit Zwiebelringen und Tomaten. Sie müssen kochen und gelegentlich wenden, um eine goldene Kruste zu bilden. Dies dauert ungefähr 20 Minuten. Um das Fleisch saftig zu machen, können Sie es von Zeit zu Zeit gießen, während Sie die Marinade braten.

Durch die Verwendung von Alkohol ist das Fleisch unglaublich saftig und duftend.

Es ist einfach zuzubereiten und dazu müssen Sie die folgenden Zutaten zu sich nehmen: 1 kg Fleisch, 2 EL. trockener Weißwein, 2 Stück Knoblauch, 3 Stück Paprika, Zitronensaft, 150 g Olivenöl und Salz.

  • Das erste, was Sie tun müssen, ist, das Ziegenfleisch abzuspülen und in große Stücke zu schneiden.
  • Dann salzen wir sie gut und braten sie in unserem eigenen Saft, bis sich eine schöne Kruste bildet;
  • Danach den Wein hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
  • Getrennt auf der Butter den zerquetschten Knoblauch durchsuchen und ihn zum Fleisch verschieben. Wiederholen Sie das gleiche mit Pfeffer. Zitronensaft hinzufügen und 5 Minuten dünsten. auf hohem Feuer;
  • Danach das Gas reduzieren und weiter köcheln lassen, bis es gar ist. Während dieser Zeit sollte etwa die Hälfte der Flüssigkeit eingekocht werden;
  • Das restliche Olivenöl vorheizen und zum Fleisch geben, 2 Minuten weiter schmoren lassen. Das ist alles, das Gericht ist fertig!

Dank der Verwendung zusätzlicher Zutaten ist das Gericht nahrhaft und sehr lecker.

Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte: 1 kg Fleisch, Zwiebel, 350 g Agaric-Honig oder andere Pilze, 1,5 EL. Mayonnaise, 225 g Käse, 2 TL Senf, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer.

Der Einfachheit halber unterteilen wir den Prozess in mehrere Phasen:

  • Zuerst die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und dann in Pflanzenöl anbraten.
  • Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, mit Wasser abspülen und über die Zwiebel legen. Es gießen auch 3/4 EL. Wasser und Salz und Pfeffer hinzufügen. 20 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Nach der Zeit verlagert sich das Fleisch in ein Backblech;
  • Die Sauce separat zubereiten, dazu die Mayonnaise, den Senf und den Teig gut verrühren. Zum Fleisch geben und mischen. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und geben Sie es in den Ofen, der 40 Minuten lang auf 200 Grad erhitzt wurde.
  • Zu diesem Zeitpunkt gehen Sie zu den Pilzen, die gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden sollten. In eine Pfanne geben, salzen und 15 Minuten braten. Danach schicken Sie ihnen geriebenen Käse und 0,5 EL. Mayonnaise;
  • Die Pfanne herausnehmen, die Champignons und den Käse auf das Ziegenfleisch legen, erneut mit Folie bedecken und 20 Minuten in den Ofen stellen. Nach der Zeit gilt das Gericht als fertig.

Es gibt viele verschiedene Rezepte, wir bieten eine universelle Option - ein volles Hauptgericht, das sich für einen Urlaub und für ein gewöhnliches Familienessen eignet. Dank des Multikochers wird der Garvorgang erheblich vereinfacht

Für 6 Portionen müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen: 1 kg Rippchen, 5 kg Kartoffeln, ein paar Bund Frühlingszwiebeln, 3 Lorbeerblätter, 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Karotten, 2 EL. Esslöffel Tomatenmark, Salz und Pfeffer nach Belieben.

  • Die Rippen sollten in Portionen geteilt und mit Papiertüchern getrocknet werden.
  • Dann sollten sie in einer Pfanne in Öl goldbraun gebraten werden.
  • Danach die Rippen in einen Schonkocher geben.
  • Kartoffeln schälen, waschen, in 4 Stücke schneiden und in den Slow Cooker geben. Die Möhren schälen, in Würfel schneiden und das Gemüse hacken. Schicken Sie das zubereitete Gemüse zum Slow Cooker.
  • Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass die Kartoffeln vollständig bedeckt sind. Wir wählen das Programm "Quenching" und stellen die Zeit für eineinhalb Stunden ein. Nach dem Multicooker-Signal gilt das Gericht als fertig.

Jetzt kennen Sie einige einfache Möglichkeiten, Ziegenfleisch zuzubereiten, und können Ihre Lieben mit leckeren Gerichten überraschen. Auf Wunsch können Sie die Rezepte anpassen, indem Sie Ihrem Geschmack verschiedene Gewürze und Kräuter hinzufügen, um neue Aromen zu erzielen. Guten Appetit!

Schreiben Sie uns

Mit diesem Gericht beginnt MasterCock, Ziegenfleischgerichte zu veröffentlichen.

In der Auswahl der Gerichte aus Ziegenfleisch finden Sie die Antwort auf alle Ihre Fragen - Rezepte mit Ziegenfleisch, wie man Ziegenbraten kocht, Ziegenfleisch wie man ohne Geruch kocht, Ziegenrippenrezept, Ziegenbraten, Ziegenfleischgerichte.

Wir nennen Ziegenfleisch Ziegenfleisch, aber in Amerika wird versucht, einen solchen Namen zu vermeiden, wenn man ihn für vulgär hält. Vermarkter und Ziegenfleischproduzenten bevorzugen die französische Herkunft "Chevon". Aber in einigen Teilen Asiens wird das Wort Lamm für den Namen verwendet.

Etwa 70% der Weltbevölkerung ernähren sich von Ziegenfleisch.

So ist der Sterno-Costal-Teil des jungen Ziegenfleisches

Die berühmtesten Küchen der Welt, die Ziegenfleisch in ihren Gerichten enthalten, sind afrikanische, nahöstliche, nordafrikanische, indische, nepalesische, pakistanische, mexikanische und karibische.

Wenn früher in Amerika Ziegenfleisch nur in ethnischen Restaurants zu finden war, sind heute Gerichte daraus in erstklassigen Restaurants beliebt. Ziegenfleisch gilt in Nepal als Delikatesse.

Sie bereiten verschiedene Gerichte aus Ziegenfleisch zu, sie schmoren, braten, backen, grillen, hacken Produkte, Konserven und verschiedene Würste. Das beste Fleisch stammt von jungen Ziegen im Alter von 6 bis 9 Monaten.

Die Rippen, der Lendenbereich und das Filet eignen sich zum sofortigen Garen, während andere Teile zum langfristigen Abschrecken geeignet sind.

Obwohl Ziegenfleisch als rotes Fleisch eingestuft wird, ist Ziegenfleisch weniger fetthaltig und enthält weniger Cholesterin als Hammel- und Rindfleisch.

Ziegenfleisch hat keinen Geruch, trotz des Rufs nach übelriechendem, hat der Geruch eine Haut. Die Hauptsache ist, richtig Kadaver. Hammelfleisch riecht akuter als Ziege.

Wir können Ziegenfleisch nur auf kleinen privaten Farmen bei uns kaufen. Die industrielle Ziegenzucht wird wie in anderen Ländern in der Ukraine nicht betrieben. Für die Ukraine wären das gute Nachrichten über die industrielle Züchtung.

Es wird weniger Futter für die Ziege ausgegeben und die Weiden sind dichter als bei Rindern. Offensichtlich eine geringe Nachfrage nach Fleisch, der Hauptgrund für den Mangel an Zuchtherden in der Ukraine.

Hoffen wir, dass sobald wir Ziegenfleisch haben, es genauso populär wird wie in Australien.

Heute kochen wir Rippenbraten einer jungen Ziege. Zunächst waschen wir das Fleisch gründlich und schneiden es in Stücke. Hören Sie nicht auf jemanden, Sie müssen nicht das Fleisch einer jungen Ziege einweichen, dies wird nur die Vitamine und Nährstoffe in Ihrer Marinade waschen.

Nachdem wir die Rippen in Portionen geschnitten haben, braten wir sie in Pflanzenöl, rollen sie in Mehl, bis sie goldbraun sind.

Gebratene Rippen geben wir in einen Kessel und gießen, die Flüssigkeit soll die Rippen leicht mit kochendem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und langsam anzünden, um zu schmoren. Eintopf sollte etwa 1,5 Stunden sein.

Der Zeitpunkt des Löschens hängt vom Alter des Tieres ab, daher überprüfen wir die Fleischbereitschaft, die leicht vom Knochen entfernt sein sollte.

Während unser Fleisch gedünstet wird, schneiden wir Zwiebeln in Würfel, Karotten in Würfel und auch Paprika und ziehen alles durch, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Dann fügen wir frisch geschnittene Tomaten (vorzugsweise fest) hinzu, die noch 2-3 Minuten passiert sind, und geben alles mit Rippen in den Kessel.

Dann die Kartoffeln in Scheiben oder große Würfel schneiden und von allen Seiten in Pflanzenöl goldbraun braten. Wir kontrollieren unser Fleisch und wenn es fast fertig ist, schicken wir Kartoffeln dorthin. Erst nachdem wir unsere heißen Kartoffeln hinzugefügt haben, bringen wir es nach Geschmack.

Salz, Pfeffer und verschiedene Gewürze hinzufügen. Ich mag die Zusammensetzung von Gewürzen namens Hop-Suneli. Unser Braten ist fertig, versuchen Sie es schnell, aber vergessen Sie nicht, dass die optimale Temperatur des Hauptgerichts 65-75 Grad beträgt.

In unserer Kochschule können Sie auch eine Meisterklasse aus Ziegenfleisch bestellen.

Sie könnten auch an Gerichten aus Ziegenfleisch interessiert sein: Ziegenbraten, in Apfelwein gebackene Ziegenrippe, Ziegenfleischknödel in Kürbis-Pilz-Sauce,

Ziege Kharcho Suppe

Wenn Sie unseren YouTube-Kanal abonnieren, können Sie Eigentümer des Multivarkers MOULINEX Fuzzy Logic MK705132 werden

Link zu unserem Kanal auf Youtube - MasterCock Studio School of Culinary Mastery

Zwiebel - 2 Köpfe

Karotten - 2 Stück

Paprika - 2 Stück

frische Tomaten - 2 Stk

Kartoffeln - 700 gr

Ölgemüse zum Braten - 70 gr

Salz, Pfeffer und Gewürze - nach Geschmack

So kochen Sie eine Wildziege: Rezepte aus Ziegenfleisch

Das Hauptproblem bei der Zubereitung von Wildziegenfleisch ist seine Härte und sein spezifischer Geruch. Um beide Probleme zu beseitigen, wird dieses Fleisch normalerweise entweder in einer Mischung aus Wein und Essig mit Pfeffer und Knoblauch oder in Molke mariniert.

Obwohl Ziegenfleisch kein beliebtes Fleisch ist, hat es einen angenehmen Geschmack und zieht leicht in den Körper ein. Als nächstes präsentieren wir verschiedene Rezepte für schmackhafte und gesunde Gerichte, die aus Wildziegenfleisch hergestellt werden können.

Wie kocht man eine Wildziege? Jagdküche Rezepte

Jagd Pastetchen

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir:

  • 0,8 kg Wildziegenfleisch;
  • 0,2 kg Weizenbrot;
  • 300 Milliliter frische Milch;
  • 150 g Butter;
  • 100 Gramm Cracker;
  • 100 Gramm Rindertalg;
  • 200 Gramm frische Pilze;
  • 100 g saure Sahne;
  • Salz und Pfeffer abschmecken.

Nehmen Sie das Ziegenfleisch (Fleisch) und schieben Sie es durch einen Fleischwolf. Mischen Sie es dann mit dem zuvor in Milch eingeweichten Brot, geben Sie Salz und Pfeffer nach Belieben hinzu und scrollen Sie erneut.

Die resultierende Masse wird mit vorgeweichter Butter gemischt und in flache Kuchen geteilt (die Dicke von jedem beträgt einen Zentimeter).

Fahren Sie dann mit der Vorbereitung der Füllung fort. Dazu die Champignons in leicht gesalzenem Wasser kochen, auspressen, fein hacken und anbraten. Gekochte Pilzkuchenmischung mit saurer Sahne gießen und bis zum Eindicken kochen. Dann Pfeffer und Salz hinzufügen.

Die resultierende Füllung wird in gekochte "Tortillas" eingewickelt und dann in Semmelbrösel geschwenkt.

Anschließend die Bratlinge anbraten und mit Hilfe des Backofens fertig machen.
Vor dem Servieren sollten die Schnitzel mit Fleischsaft und zerlassener Butter gegossen werden. Gemüsemischung oder Kartoffeln (gekochte oder gestampfte Kartoffeln) eignen sich gut als Beilage.

Sonntags Ziegenfleisch

Als Zutaten, die Sie einnehmen müssen (basierend auf sechs Portionen):

  • Schulter-Schulter-Teil des Ziegenkadavers;
  • 25 g Büffelbutter:
  • 275 Milliliter Rotwein;
  • die gleiche Menge Brühe;
  • einen halben Teelöffel Tomatenketchup;
  • ein Teelöffel Pilzsauce (Zusammensetzung - marinierte Pilze und Walnüsse);
  • Salz und Pfeffer (normal und glühend heiß).

Vor dem Garen das Fleisch wiegen. Dies ist erforderlich, um die Bratzeit korrekt zu berechnen (20 Minuten für jeweils 450 Gramm Fleisch plus weitere 20 Minuten für das gesamte Stück).

Erwärmen Sie Butter und gießen Sie Ziegenfleisch ein und legen Sie es entweder auf den Grill oder in den Ofen. Halten Sie die Hälfte der zuvor berechneten Zeit bei 180 Grad aus.

Dann die Mischung aus Wein, Gewürzen, Ketchup, Pilzsauce und Brühe erhitzen.
Wir lassen das Fleisch vom Fett abtropfen und gießen ein Stück vorgewärmte Soße ein, wobei wir etwas eigenen Fleischsaft hinzufügen. Danach legen Sie das Fleisch wieder zurück und kochen es bis zum Ende der berechneten Zeit. Fleisch sollte regelmäßig mit Saft gewässert werden.

Pommes sind gut als Beilage.

Dieses Rezept ist eine leicht recycelte Zubereitung von Ziegenfleisch, die seit dem 19. Jahrhundert bekannt ist.

Ziegenkoteletts

Um vier Portionen zu machen:

  • vier Stücke der Rückseite des Kadavers;
  • vier Esslöffel Marmelade in Schichten;
  • zwei Esslöffel Karamellzucker;
  • so viel - Essig;
  • ein Esslöffel Zitronensaft;
  • ein Teelöffel Ingwer (gemahlen);
  • etwas Maismehl.

Fleisch in der gewünschten Konsistenz abstoßen und auf ein Backblech legen. Auf jedes Kotelett einen Löffel Marmelade geben. Alle anderen Zutaten sind Ingwersauce.

Mischen Sie alle mit Ausnahme von Maismehl und gießen Sie die entstandenen Saucenstücke Fleisch mit Marmelade. Dann eine Stunde ruhen lassen (das Fleisch muss eingeweicht sein).

Dann die Koteletts mit Folie bedecken und im Ofen bei 180 Grad etwa eine Stunde backen.

Kurz vor dem Servieren nehmen wir Maismehl und geben es in die Sauce, um es zu verdicken.

Die Urheberschaft für dieses Rezept liegt bei den Köchen des schottischen Hotels "Beachwood Country" in der Stadt Moffat. Die Stadt selbst liegt an einem Ort mit einem sehr exotischen Namen - neben dem Lohan's Devil's Beef und einem Wasserfall namens Grey Mares Tails. In alten Zeiten versteckten die Schotten an diesen Orten das Vieh, das den Briten gestohlen wurde.

Gebackene Ziegenfleischbällchen

Für dieses Gericht wird (bezogen auf den Bodenanteil) genommen:

  • 75 Gramm Ziegenfleisch;
  • 15 Gramm Weizenbrot;
  • 25 Milliliter Milch (kann durch Wasser ersetzt werden);
  • 10 Gramm Zwiebeln;
  • 150 Gramm Bohnenpüree;
  • 10 Gramm Ghee;
  • 100 Gramm Soße;
  • 5 Gramm Käse;
  • so viel - Cracker;
  • nach Geschmack - Salz, Pfeffer und Kräuter.

Ziegenziegenfleisch zusammen mit in Wasser oder Milch in einem Fleischwolf eingeweichtem Brot, dann Salz, fein gehackte rohe Zwiebeln, Pfeffer (gemahlen) und Wasser mit einem Anteil von 10 Prozent des Gesamtgewichts des Fleisches hinzufügen. Dann mischen Sie die Mischung gut.
Wenn Ziegenfleisch nicht fett ist, fügen Sie entweder Schweinefett oder Fett hinzu (mit einer Rate von 10-12 Prozent des Gewichts des Fleischstücks).

Die resultierende Masse wird in Kugeln mit einem Gewicht von jeweils 10-12 Gramm aufgeteilt.

Wir legen sie in einer Schicht auf ein Backblech (vorgefettet) und legen sie für 5-6 Minuten in einen heißen Bratschrank.

Geben Sie dann ein fertiges Bohnenpüree mit einem Objektträger auf eine eingefettete, portionierte Pfanne (Bohnen, Kichererbsen oder Erbsen reichen aus) und legen Sie gekochte Fleischbällchen auf diesen Hügel. Gießen Sie die gesamte Struktur mit einer dicken roten Sauce unter Zugabe von Champignons und Zwiebeln, bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse und Semmelbröseln, bestreuen Sie sie mit Butter und geben Sie sie erneut in den Ofen.

Dieses Gericht wird in der gleichen Pfanne serviert, in der es gebacken wurde. Vor dem Servieren Öl einfüllen und mit Kräutern bestreuen.

Gegrillte Wildziege

Um eine Portion dieses Gerichts zuzubereiten, benötigen wir:

  • 150 Gramm Wildziegenfleisch;
  • 75 Milliliter Marinade;
  • 20 Gramm Speck;
  • 5 Gramm Schmalz;
  • 150 Gramm Beilage;
  • 75 Milliliter Soße;
  • nach Geschmack - Salz und Pfeffer.

Zum Braten nehmen Sie am besten die Nieren- und Rückenteile des Schlachtkörpers und große Fleischstücke von den Hinterbeinen. Das Fleisch von Sehnen und Filmen befreien, in die Marinade geben und zwei bis drei Tage in einem kalten Raum einweichen. Essig in der Marinade kann durch trockenen Wein ersetzt werden (egal - weiß oder rot, Hauptsache - Traube).

Marinieren Sie das mit Schmalz gefüllte Fleisch und braten Sie es dann entweder im Schrank zum Braten oder am Spieß, bis es weich ist.

Gekochtes Fleisch quer durch die Fasern in Scheiben schneiden. Zum Eingießen ist der Fleischsaft.

Servieren Sie dieses Gericht am besten mit Bratkartoffeln in Form von Scheiben.
In einer separaten Soßenpfanne servieren sie Jagd- oder Paprikasoße.

Waldkebab (Orman-Kebab) aus Ziegenfleisch

Um einen solchen Kebab zuzubereiten, nehmen wir (vier bis fünf Portionen):

  • 0,6 bis 0,7 kg Wildziegenfleisch;
  • 2 Zwiebeln (Zwiebel);
  • 2 Esslöffel Preiselbeeren;
  • die gleiche Menge Brombeere;
  • ein kleiner Kiefernfuß;
  • 10 Stück Pilze;
  • 2 Gläser trockener Wein;
  • 3-4 Esslöffel Pflanzenöl;
  • 2-3 reife Tomaten (können durch einen Teelöffel Tomatenmark ersetzt werden);
  • Salz;
  • roter Pfeffer;
  • Gemüse (Petersilie, Sellerie, Minze).

Das Fleisch vom Fett trennen, das Fett fein hacken und mit Pflanzenöl schmelzen. In die resultierende heiße Mischung gleichmäßig geben: fein gehacktes und gesalzenes Fleisch; fein gehackte Zwiebel; Pilze; Beeren Auf eine weiche Textur garen, den Wein einfüllen und mit Tomatenscheiben bedecken. Dann das Gericht mit rotem Pfeffer und fein gehacktem Gemüse bestreuen.

Zum Schluss wickeln wir einen Kiefernfuß in Mull und legen ihn auf die Schüssel, bedecken ihn dann fest mit einem Deckel und schmoren ihn eine Stunde lang bei schwacher Hitze.
Die Beilage ist am besten Hominy.

Wahnsinnig leckeres Fleisch auf Französisch... Fleisch A La French

Ziegenfleischrezepte, Wie man Ziegenfleisch kocht

Es gibt unzählige Gerüchte über Ziegenfleisch. Viele Menschen unterschätzen ihre Rolle beim Kochen und denken, dass dieses Fleisch für nichts geeignet ist. In der Tat muss Ziegenfleisch nur richtig kochen. Da Ziegenfleisch ein diätetisches Produkt ist, sollte es mit Gemüse und einer kleinen Menge Fett gekocht werden. Sie gelten als das köstlichste Ziegenfleisch, das von sehr kleinen Kindern - bis zu sechs Wochen alt - erhalten wird.

Ziegenfleisch kann gedünstet, gebacken und gebraten werden. Altes Ziegenfleisch wird normalerweise vor dem Kochen mariniert.

Marinieren von Ziegenfleisch Rezept

Zum Einlegen von Ziegenfleisch benötigen Sie Salz, Zucker, Pfeffer, Pflanzenöl (am besten Sonnenblumenöl) und Essig.

Alle diese Zutaten werden in einem Emailtopf gemischt und in eine Mischung aus Ziegenfleisch getaucht. Das Marinieren von Ziegenfleisch zum Kochen sollte nicht weniger als einen Tag dauern. Sie können die Marinade für junge Ziegenwein hinzufügen, am besten rot. Es macht Ziegenfleisch weich und angenehm im Geschmack. Fügen Sie der Marinade Gewürze und Knoblauch sowie Zwiebeln hinzu.

Nachdem das Ziegenfleisch mit Marinade getränkt ist, kann es gekocht werden.

Wie man Ziegenfleisch im Folienrezept backt

Zum Kochen wickeln Sie das Ziegenfleisch einfach in Folie und backen es bei 180 Grad im Ofen. Die Backzeit beträgt ca. 40 Minuten.

Mit Kartoffeln, gedünstetem Gemüse und Eintöpfen servieren. Darüber hinaus können Sie das Ziegenfleisch in einer Pfanne braten. Verwenden Sie dazu besser raffiniertes Öl, es schäumt nicht und riecht und schmeckt nicht nach Fremdstoffen.

Wie man Ziegenfleisch in Olivenöl kocht?

  1. Die beste Option ist, Ziegenfleisch in Olivenöl zu braten. Ziegenfleisch kann auch mit Gemüse übergossen werden. Also, gießen Sie ein wenig Öl in die Pfanne oder utyatnitsa, setzen Sie die gehackte Zwiebel (je nach Menge Ziegenfleisch) in das heiße Öl.
  2. Fügen Sie, wenn Sie gebraten werden, geriebene Karotte hinzu. Möhren können geschnitten und halbe Ringe, wenn Sie es wünschen. Wenn die Karotte gebraten ist, fügen Sie Ziegenfleisch hinzu, braten Sie etwas.
  3. Fügen Sie etwas Wasser, Gewürze, Salz hinzu. Ziegenfleisch bei schwacher Hitze gar kochen, bis es fertig ist. Einige Köche empfehlen, Kokosmilch anstelle von Wasser zuzusetzen.
  4. Das Rezept für dieses Gericht aus Ziegenfleisch wird sehr exotisch sein, aber gleichzeitig lecker und zart. Es ist gut, gedünstetes Ziegenfleisch mit verschiedenen Grüntönen zu würzen - Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, Koriander, Basilikum.

Ziegenfleisch ist sehr nützlich für die ganze Familie, da Ziegen sehr selten krank werden und ihr Fleisch nicht von verschiedenen Parasiten befallen wird. Darüber hinaus Ziegenfleisch Kalorien und bei gleicher Ernährung. Richtig gekochtes Ziegenfleisch ist also ein gutes Gericht für Kinder, Jugendliche und Kranke.

Wie Ziegenfleisch kochen?

Ziegenfleisch 2 Stunden kochen, eine Stunde nach dem Kochen, Wasser wechseln. Junges Ziegenfleisch 1 Stunde kochen.

1. Ziegenfleisch waschen. 2. Das Ziegenfleisch in eine Schüssel geben, mit 1 Esslöffel 9% Essig über Milch oder Wasser gießen, um den spezifischen Geruch des Fleisches zu beseitigen und das gekochte Gericht weicher zu machen. 3. Ziegenfleisch in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, anzünden. 4

Nach dem Kochen den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen, das Wasser wechseln und den Topf wieder in Brand setzen. 5. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. 6. Koche junges Ziegenfleisch 1 Stunde lang und wenn es fest bleibt, koche es noch 1 Stunde lang weiter.

Gekochtes Ziegenfleisch lecker mit Bechamelsauce oder mit Pilzsauce servieren.

Wie man einen Ziegenfleischeintopf macht

Produkte Ziegenfleisch - 1 Bein Zwiebeln - 2 Köpfe Langkornreis - 500 Gramm Knoblauch - 2 Zähne Pflanzenöl - 30 Milliliter Tomatenmark - eine dritte Tasse Curry - 1 Esslöffel Muskatnuss in Pulverform - Prise Lorbeerblatt - 2 Blätter Trockene Nelken - 2 Stücke Schwarzer Pfeffer - ein Teelöffel Salz - ein halber Teelöffel

Wie man Ziegenfleischeintopf mit Reis kocht

1. Spülen Sie das Ziegenfleisch ab, trennen Sie es von den Knochen und schneiden Sie es in etwa einen Zentimeter dicke Stücke. 2. Ziegenfleisch in eine Tasse geben, salzen und pfeffern, eine Prise Muskat hinzufügen, mit den Händen mischen, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. 3. Gehackte Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch hacken. 4. Das Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne geben und auf hoher Flamme erhitzen, bis Blasen entstehen. 5. Ziegenfleisch in heißes Öl legen, 7 Minuten braten, bis die entstehende Feuchtigkeit verdunstet ist. 6. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch zum Ziegenfleisch geben, einige Minuten braten. 7. Tomatenmark mit Ziegenfleisch in eine Pfanne geben, mischen und mit kochendem Wasser übergießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. 8. Reduzieren Sie die Hitze, um sich zu beruhigen, legen Sie einen Eintopf aus Lorbeerblättern und Nelken und lassen Sie ihn 2 Stunden lang schmoren. 9. Entfernen Sie das Fleisch mit einem geschlitzten Löffel aus der Brühe, legen Sie es an einen warmen Ort und lassen Sie die Pfanne mit der Brühe auf dem Kochfeld. 10. Ändern Sie die Temperatur unter der Brühe auf mittel, lassen Sie es kochen. 11. Reis in kaltem Wasser waschen. 12. Reis und Curry in die kochende Brühe geben, ggf. mit heißem Wasser auffüllen, bei geschlossenem Deckel 20 Minuten auf dem Brenner stehen lassen. 13. Fertiges Fleisch und Reis in Sauce, separat serviert.

- Um Ziegenfleisch nach dem Garen weich und geruchsneutral zu machen, ist es besser, junges Ziegenfleisch zu verwenden - bis zu mehreren Monaten.

- Ziegenfleisch muss lange gekocht werden - mehr als 2 Stunden, und vor dem Kochen marinieren. Für die Marinade mischen 700 Gramm Fleisch 300 Milliliter trockenen Weißwein, fünf Esslöffel Weinessig, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Salz. Beim Marinieren von Ziegenfleisch alle 20-30 Minuten wenden, damit das Fleisch gleichmäßig mariniert wird.

- Ziegenfleisch wird nicht zum Kochen verwendet, da es zäh und geschmacksneutral ist und einen starken unangenehmen Geruch aufweist, der im Gegensatz zu weiblichem Fleisch nicht entfernt werden kann.

- Um einen bestimmten Geschmack beim Kochen von Ziegenfleisch loszuwerden, wird empfohlen, die erste Brühe nach dem Kochen abtropfen zu lassen, dann das Fleisch mit klarem Wasser zu gießen und weiter zu kochen.

- Salzziegenfleisch sollte am Ende des Garvorgangs sein, damit das Fleisch weicher wird.

http://novpedkolledg2.ru/sovety/kak-prigotovit-kozlyatinu.html
Up