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Das kulinarische Fett oder einfach Margarine ist ein wesentlicher Bestandteil der modernen Küche geworden. Die Reichweite ist riesig. In den Läden finden Sie dieses Produkt von jeder Qualität, Zusammensetzung, Farbe und Marke. Es ist in Fertiggerichten sowie beim Backen vorhanden. Aber nur wenige Menschen wissen, dass dieses Produkt vor relativ kurzer Zeit in Gebrauch ist. Margarine verdankt ihr Aussehen Hippolyte Inter-Mourier, einer französischen Chemikerin, die vor mehr als einem Jahrhundert ein erstaunliches Milchprodukt erfunden hat. Es wurde als preiswertes und hochwertiges Analogon von Butter geprägt.

Küche und Tisch

Dies sind die beiden Arten von Margarine, deren Zusammensetzung wir nachfolgend vorstellen. Wenn Sie diese oder jene Option bevorzugen, sollten Sie selbst entscheiden, wofür Sie sie genau verwenden möchten. Schließlich wird die Küchenoptik zu heißen ersten und zweiten Gängen hinzugefügt, die zum Braten von Gemüse und Fleischprodukten verwendet werden. Margarine Tisch wie Butter schmecken, und daher perfekt für Teig und Snacks. Hausfrauen bevorzugen Fett, nicht Öl, da es das schnelle Aushärten von Mehlprodukten verhindert. Darüber hinaus schmeckt das Milchprodukt aufgrund seines tafelförmigen Erscheinungsbildes viel besser, riecht einzigartig cremig und hat einen goldenen Farbton.

Die Vorteile von Margarine

Viele Verbraucher denken lange über den Kauf von Margarine oder Butter nach. Diese Zweifel werden durch die Ungewissheit verursacht, ob die Zusammensetzung des ersten Produkts irgendetwas Nützliches enthält. Natürlich enthält Margarine Vitamine, aber sie werden alle künstlich hinzugefügt. Dies geschah, um seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften an natürliche Butter anzunähern.

Margarine ist ein Milchprodukt pflanzlichen Ursprungs, daher enthält sie kein Cholesterin. Aber manchmal werden dem Aroma einige Elemente tierischen Ursprungs zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern. Dieses Produkt hat jedoch natürlich einige Vorteile. So bleibt Margarine länger frisch. Dementsprechend ist dieses Merkmal unterschiedlich und es werden Gerichte auf ihrer Basis zubereitet. Dieses Produkt ist viel billiger. Es ist einfacher, auf Backwaren zu verteilen. Die Verwendung von Margarine steht jedoch in direktem Zusammenhang mit der Qualität der Stoffe, aus denen sie hergestellt wird.

Achtung, es kann gefährlich sein!

Margarine, deren Zusammensetzung zum größten Teil aus Transfetten besteht, wirkt sich nachteilig auf das Herz aus. Auch für die Herstellung dieses Produkts sind Abfälle von Produkten chemischen Ursprungs zu verwenden, die zu erheblichen Gesundheitsschäden führen können. Es ist kein Geheimnis, dass pflanzliche Fette der Rohstoff für die Herstellung von Margarine sind. Und moderne Hersteller beziehen sie aus gentechnisch veränderten Sojabohnen, die auch das Auftreten sehr starker allergischer Reaktionen hervorrufen können.

Was machen Margarine

Die Meinung der Käufer, dass aus Öl Margarine hergestellt wird, ist weit verbreitet. Aber das sind natürlich nur Phantasien von zu beeindruckenden Menschen, die der Öffentlichkeit gerne verschiedene Gerüchte und Spekulationen vermitteln. Um diesen Mythos zu entlarven, werden wir dem Leser sagen, woraus das Milchprodukt tatsächlich besteht. Die Zusammensetzung der Margarine nach GOST umfasst Öle pflanzlichen Ursprungs und / oder Fette von Fischen und Meeressäugern. Es dürfen auch tierische Fette und Milchprodukte zugesetzt werden.

Margarine ist eine Wasser-in-Öl-Emulsion, die mindestens 39 Gewichtsprozent Fett enthält. Zur Herstellung des Produkts unter Verwendung von flüssigen hydrierten pflanzlichen Ölen und Fetten von Meeressäugern (auch in flüssiger Form). In etwas geringeren Mengen kann es tierische Fette, Butter und Milchfett enthalten.

Und was macht Margarine sonst noch? Es enthält Substanzen wie Konservierungsmittel, Wasser, Emulgatoren, Salz, Lebensmittelfarben, Antioxidantien und Aromen. Inhaltsstoffe, die den Geschmack des Ölersatzes verbessern, können ebenfalls vorkommen. Darunter sind Molke, Zucker, Milch und pasteurisierte oder trockene Sahne.

Mit "Pyshka" schmackhafter

Dieses Milchprodukt ist bei Hostessen sehr beliebt. Diese Agiotage wird hauptsächlich durch die Tatsache verursacht, dass sich die Zusammensetzung der „Pyshka“ -Margarine durch das Fehlen von gehärteten Fetten auszeichnet, die die schädlichsten Inhaltsstoffe aller Produkte dieser Kategorie sind. Ein Ölersatz unter der angegebenen Marke ist ein hochwertiges Produkt mit homogener Konsistenz, das sich positiv auf das Backen auswirkt.

Die vollständige Zusammensetzung der Margarine "Pyshka" ist wie folgt:

  • 75% desodorierte pflanzliche Öle und Fette raffiniert;
  • Wasser;
  • Molkepulver;
  • Emulgatoren;
  • Salz;
  • Zitronensäure;
  • natürliche Farbstoffe;
  • Vitamine;
  • Aroma.

Gibt es milch

Es ist recht schwierig, Butter von Milchmargarine zu unterscheiden. Ihre Zusammensetzung, die Verdaulichkeit für den menschlichen Körper, der Geschmack und die aromatischen Eigenschaften sind ähnlich. Milchmargarine (Zusammensetzung in dem Artikel vorgestellt) enthält 82-84% Fett, Protein in der Menge von einem halben bis einem Prozent sowie Kalzium, Kalium, Vitamine A, B und E und Magnesium. Bei der Herstellung dieses Ölersatzes wird fermentierte Milch hinzugefügt. Mit dieser Zutat können Sie die Ähnlichkeit von Milchmargarine und Butter maximieren. Vorpasteurisierung der Milch, bevor sie dem Fett zugesetzt wird, und deren weitere Ansäuerung mit Milchsäurebakterien verleihen der Margarine den Geruch und Geschmack dieses Produkts.

Oh, Sahne, Sahne!

Die Zusammensetzung der Sahne-Margarine umfasst Öle pflanzlichen Ursprungs und tierische Fette. Bei der Herstellung des Produktes wurde auf die Methode der Emulgierung zurückgegriffen. Dieser Prozess bezieht sich auf das Mischen von Fetten mit einer Flüssigkeit, die Wasser enthält. Zum Beispiel mit pasteurisierter Kuhmilch. Dieses Produkt sollte nicht mehr als 25 Prozent Butter enthalten. Selbst unter Berücksichtigung der Argumente der Hersteller, dass cremiges Fett die höchste Qualität hat, kann es nicht mit echter Butter verglichen werden.

Dieses Produkt hat jedoch einzigartige Eigenschaften. Zum einen zeichnet es sich durch vielseitige Einsatzmöglichkeiten aus. Zum anderen ist Margarine (die Zusammensetzung haben wir bereits festgelegt) mit Vitaminen der Gruppen A, B, PP und E angereichert. Sie enthält auch Elemente wie Cholin, Magnesium, Natrium, Phosphor und Kalium. Deshalb wird das cremige Produkt in Industrieunternehmen und zu Hause aktiv eingesetzt.

Tisch Margarine

Diese Art erschien in den dreißiger Jahren des letzten Jahrhunderts. Es waren schwere Zeiten des Hungers. Wissenschaftler haben ein neues Produkt erfunden, das billiger ist als Butter. Tafelfett wurde nicht nur dem Teig, sondern auch anderen Gerichten zugesetzt. Trotzdem blieb dieses Milchprodukt ein Produkt der zweiten Klasse. Mit dem Aufkommen der neunziger Jahre, als Butter zu einer Kategorie seltener Waren wurde, gewann die Tafelmargarine wieder an Popularität. Auf dem Markt erschien nicht nur ein inländisches, sondern auch ein ausländisches Produkt.

Tafelmargarine, deren Zusammensetzung aus Speisefett, Milch, Salz, Zucker, Farbstoffen und raffinierten Ölen pflanzlichen Ursprungs besteht, wird in zwei Sorten unterteilt. Dies ist ein Sandwich Tisch und Tisch. Es kann sich auch um harte und weiche Typen handeln (sie sind in Plastikgläsern verpackt).

So wählen Sie das beste Produkt aus

Was auch immer über die Schädlichkeit von Margarine gesagt werden mag, wir verwenden sie weiterhin. Die einzigen Ausnahmen sind Kinder, denen es grundsätzlich nicht empfohlen wird, es zu geben. Kleine Esser benötigen nur die Menge Ölersatz, die sie beim Essen von Backwaren erhalten. Deshalb müssen Sie beim Kauf von Margarine lernen, diese zu wählen.

Die höchste Qualität ist das Produkt, dessen Verpackung mit "R 52179-2003" und dem Symbol GOST gekennzeichnet ist. Dieses Produkt muss in Folie eingewickelt werden, um es vor Fremdgerüchen, Feuchtigkeit und Licht zu schützen. Das Etikett sollte auch Angaben zur Zusammensetzung der Margarine enthalten. Bevorzugen Sie das Produkt, das keine GVO enthält. Dem Fett wird ein Farbstoff zugesetzt, von dem der Farbton des Originalprodukts direkt abhängt. Wenn das Milchprodukt eine gelbe Farbe hat, dann hat es Vitamine, ein weißer Farbton zeigt an, dass das Produkt nicht gefärbt ist, und das farbstoffhaltige Produkt hat eine hellgelbe Farbe.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Cremige Margarine. Die Zusammensetzung der Margarinecreme

Eigenschaften von Sahne Margarine

Was kostet Sahne-Margarine (Durchschnittspreis pro 1 kg)?

Diese Art von Speiseöl wie cremige Margarine hat lange Zeit einen der wichtigsten Plätze in der internationalen kulinarischen Tradition eingenommen. Im Kern ist Margarinecreme wie andere Arten von Produkten ein Emulsionslebensmittel, das am häufigsten als Butterersatz verwendet wird. Creme-Margarine wird in großem Umfang zur Herstellung verschiedener kulinarischer Produkte verwendet, einschließlich Gebäck, Süßigkeiten und Süßwaren.

Die Zusammensetzung der Margarinecreme

Die Zusammensetzung der Buttermargarine umfasst pflanzliche Öle sowie tierische Fette. Bei der Herstellung von Sahne-Margarine werden natürliche pflanzliche Fette mit pasteurisierter Kuhmilch emulgiert oder gemischt. Zusätzlich zu den obigen Bestandteilen sollte die Zusammensetzung der Buttermargarine nicht mehr als 25% Butter enthalten.

Obwohl Lebensmittelhersteller behaupten, dass Sahne-Margarine durchaus als hochwertiges Lebensmittel bezeichnet werden kann, handelt es sich immer noch nicht um Butter. Die offizielle Geschichte der Margarine begann im XIX Jahrhundert, als ein Wissenschaftler die sogenannte Margarine entdeckte, die sich später als nichts anderes als eine Mischung der zuvor bekannten Öl- und Stearinsäure herausstellte.

Zum ersten Mal wurde in Frankreich die Massenproduktion von Margarine gestartet. Dann war der Kaiser Napoleon III, der eine großzügige Belohnung für die Erfindung des Haushaltsanalogons Butter versprach. Damals wurde die erste Margarine hergestellt, die von Soldaten der französischen Armee zur Versorgung verwendet wurde. Es ist erwähnenswert, dass sich je nach Art der Margarine nicht nur der Geschmack und die Verbrauchereigenschaften des Produkts, sondern auch Zweck und Anwendungsbereich ändern.

Es gibt auch verschiedene Arten von Buttermargarine, die zur thermischen Verarbeitung von Lebensmitteln sowie zur Herstellung von Backwaren oder Süßwaren verwendet werden können. Beispielsweise wird feste Sahne-Margarine in der Lebensmittelindustrie als Ganzes verwendet, und das flüssige Produkt ist ausschließlich zur Herstellung von Backwaren sowie Backcremes geeignet.

Es ist erwähnenswert, dass Margarinecreme neben den charakteristischen Verbrauchereigenschaften auch eine vitamin- und mineralstoffhaltige Zusammensetzung aufweist. Die Zusammensetzung der Creme Margarine enthält Vitamine wie A, B, E sowie PP. Außerdem ist Sahne-Margarine mit solchen biologisch aktiven Verbindungen wie Magnesium, Natrium, Kalium sowie Phosphor und Cholin angereichert.

Rahmmargarine enthält wie andere Buttersorten einen erheblichen Anteil an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Sahne-Margarine wird für alle Arten der Wärmebehandlung zum Kochen sowie Butter für die Herstellung von Sandwiches und Snacks verwendet. Cremige Margarine behält lange Zeit ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre Verbrauchereigenschaften.

Kaloriengehalt von Sahne Margarine 743 kcal

Der Energiewert von Buttermargarine (das Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten - bju):

Energieverhältnis (b | W | y): 0% | 99% | 1%

http://findfood.ru/product/margarin-slivochnyj

Margarine - Zusammensetzung

Margarine ist ein Lebensmittelprodukt auf der Basis von Wasser, Pflanzenöl und aromatischen Emulgatoren. Margarine ist in der Küche weit verbreitet.

Manchmal wird Margarine anstelle von Butter verwendet, aber dies sollte nicht getan werden. Dieses Produkt wird aus verschiedenen Fetten hergestellt: tierischen und raffinierten, zusätzlich hydrierten. Damit dieses Produkt seine charakteristischen Geschmackseigenschaften erhält, enthält es Aromastoffe wie Molke, Milchpulver, Zucker, Salz sowie andere Lebensmittelzusatzstoffe und Aromen.

Was macht Margarine - Zusammensetzung

Der Hauptrohstoff für die Herstellung dieses Produkts ist eine Mischung aus pflanzlichen und tierischen Fetten. Meistens wird aus tierischen Fetten Walfett verwendet. Die pflanzliche Zusammensetzung von Margarine umfasst Baumwolle, Sonnenblumen- und Sojaöl. Diese Fette werden hydriert, dh von einem flüssigen in einen festen Zustand überführt. Beseitigen Sie durch Desodorierung den spezifischen Geruch und Geschmack des Produkts, der für das Fett von Meerestieren und einige Pflanzenöle charakteristisch ist.

Gemäß dem staatlichen Standard kann Margarine für die industrielle Verarbeitung, für Tische und Sandwiches verwendet werden.

Die Zusammensetzung der Tafelmargarine

Je nach Zusammensetzung der Margarine, Verarbeitungsmethoden, Geschmack und kulinarischem Bestimmungsort ist Margarine die Küche und das Essen. Margarine wird auch in cremige, milchfreie, Milch- und Milchtiere unterteilt. Diese Trennung erfolgt in Abhängigkeit von der Verwendung des Einsatzmaterials.

Tafelmargarine ist die höchste, erste und zweite Klasse. Es ist auch anders Fett. Margarine mit hohem Fettgehalt enthält 80-82%, wenig Fett - bis zu 72% und wenig Kalorien - von 40 bis 60%. Kalorienarme Margarine enthält auch Halvarain- und Nudelaufstriche.

Zutaten für magere Margarine

Die Zusammensetzung der mageren Margarine umfasst emulgierte Fette und Wasser. Margarine zum Fasten ist ein tafelmilchfreies Produkt. Auf so einer Margarine steht die Bezeichnung "In the post". Cremige, Tafelmilch- und Tafelmilch-Tiermargarine werden beim Fasten nicht verzehrt.

Die Zusammensetzung der Creme Margarine

Diese Margarine wird durch Emulgieren erhalten, dh durch Mischen von pflanzlichen natürlichen Fetten und Fetten, die mit fermentierter Milch von einer Flüssigkeit in einen Feststoff umgewandelt, pasteurisiert und mit 25% Butter versetzt werden.

Die Zusammensetzung von Tafelmilchmargarine und Tafeltiermargarine

Im Gegensatz zu Buttermargarine enthält Tafelmilch keine Butter.

Margarine-Tafelmilch enthält bis zu 25% gehärtetes Walfett. Dieses Fett unterscheidet sich von anderen tierischen Fetten und pflanzlichen Ölen durch eine bessere Verdaulichkeit und einen höheren Kaloriengehalt. Durch die gründliche Desodorierung und Verfeinerung wird dieses pflegende Fett vom spezifischen Geruch und Geschmack befreit.

Qualitäts-Tafelmargarine hat eine gleichmäßige, dichte und plastische Konsistenz. Es sollte keinen fremden Geschmack und Geruch haben.

Die Zusammensetzung der Küchenmargarine

Rohstoffe für Küchenmargarine sind tierische und pflanzliche Fette. Zu seiner Herstellung werden alle Fette zuerst geschmolzen und dann in einem anderen Verhältnis gemäß dem Rezept gemischt. Je nach verwendeten Rohstoffen kann Küchenmargarine pflanzlich sein und kombiniert werden.

Gemüse-Gemüse-Margarine enthält pflanzliches Fett und Hydro-Fett. Letzteres wird auf der Basis von raffiniertem Pflanzenöl hergestellt, das durch Hydrierung in einen festen Zustand überführt wird. Was pflanzliches Fett betrifft, enthält es 20% einer Mischung aus natürlichem Pflanzenöl und 80% gehärtetem Pflanzenöl.

http://womanadvice.ru/margarin-sostav

Creme Margarine

Beschreibung

Cremige Margarine ist eine der Arten von kulinarischen Nahrungsfetten, die in der Küche verschiedener Länder weit verbreitet sind. Es ist ein billiges Äquivalent zu Butter, einem teureren Produkt.

Margarine - eine Zutat einer großen Anzahl von Fertigprodukten, hat einen cremigen Geschmack und ein cremiges Aroma, eine zart gelbe Farbe und eine dichte butterartige Textur.

Beim Kochen auf der ganzen Welt wird Margarine auf Basis von Sahne sowohl für die Herstellung von Süßwaren und Hauptgerichten als auch für Desserts verwendet.

Wusstest du schon Das erste Auftreten dieser Art von Margarine erfolgte in Frankreich im frühen 19. Jahrhundert. danke an die chemikerin mege-mourier. Der Kaiser des Landes, Napoleon der Dritte, belohnte den Erfinder eines billigen Butteranalogs. Margarine dieser Zeit war einer der wesentlichen Bestandteile in der Diät der Armee.

Es gibt drei Haupttypen von Margarine, abhängig von ihrer Konsistenz:

  1. Schwer Margarine ohne Farbstoffe mit einem hohen Fettanteil (80-82%). Wird beim industriellen Kochen verwendet.
  2. Weich Dies ist ein Ersatz für Butter zum Verteilen auf Sandwiches. Es ist auch mit einem hohen Gehalt an gesättigten Fetten hergestellt.
  3. Gepeitscht. Margarine, die viele ungesättigte Fette enthält. Es wird aus Saflorfarbstoff, Pflanzenöl, Sonnenblume, Soja hergestellt und ist aufgrund des geringen Gehalts an gesättigten Fetten (40-60%) weniger gesundheitsschädlich als natürliche Butter oder andere Margarinen, und es gibt praktisch kein Cholesterin.

Zusammensetzung

Im Rahmen von Sahne-Margarine:

  • tierische Fette (Butter);
  • pflanzliche Öle;
  • Vitamine A, E, B, PP;
  • Spurenelemente Phosphor, Magnesium, Cholin, Kalium, Natrium.

Zur Verbesserung des Geschmacks und der Organoleptik kann dieses Produkt auch enthalten

  • Trockenmilch, Molke oder Sauerrahm,
  • Salz (gegen Spritzwasser) und Zucker,
  • Aromen, Emulgatoren, Farbstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe (Vanillin, Kakao oder Kaffeeextrakt).

Interessant Der Butteranteil in cremiger Margarine sollte 25% nicht überschreiten.

Die vorteile

Ein ausreichend hoher Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen ist wertvoll für die Gesundheit des menschlichen Körpers, da die Wirkstoffe zusammen mit Fetten eine gute Energiequelle darstellen.

Diese Margarine enthält neben anderen Butterersatzmitteln eine große Menge gesättigter und ungesättigter Fettsäuren. Der pflanzliche Ursprung der Fette eliminiert das für den Menschen schädliche Cholesterin fast vollständig.

Moleküle von Transfetten, die in cremiger Margarine enthalten sind, machen die Wände unserer Zellen hart, was zur Entwicklung von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße führt. Die Menge an schädlichem Cholesterin im Blut nimmt ebenfalls zu, die Immunstärke des Körpers nimmt ab und die Aktivität der Samenflüssigkeit bei Männern nimmt ab.

Achtung! In den nordischen Ländern sind Transfette gesetzlich verboten. In den USA gilt die Beschränkung für Transfette in einigen Bundesstaaten, beispielsweise in Kalifornien.

Wie benutzt man

Cremige Margarine wird verwendet:

  • Als Alternative zu Butter bei der Zubereitung von Dressings und Saucen;
  • als Fett für alle Arten von Gebäck und Desserts;
  • zum Kochen erster und zweiter Gänge, Braten, Braten, Schmoren;
  • als Basis für Sandwiches.

Wie soll ich wählen?

Qualität cremige Margarine immer:

  • enthält Markierungen auf der Verpackung (Angaben zum Hersteller, Herstellungsdatum, genaue Haltbarkeit);
  • hat das obligatorische Zeichen "Ohne GVO";
  • in Folie verpackt, die die Verbrauchereigenschaften des Produkts am besten bewahrt;
  • hat keinen fremden oder stark sauren Geruch, abgesehen von einem dünnen cremigen und milchigen Geschmack;
  • die Menge an Emulgatoren in der Zusammensetzung sollte 0,6% nicht überschreiten;
  • muss von einheitlicher Konsistenz sein, eine einheitliche hellgelbe Farbe haben, sich nicht ablösen und beim Schneiden eine glänzende Oberfläche hinterlassen;
  • Der Gehalt an Transfetten sollte nicht weniger als 60% der Gesamtmasse betragen.
  • Während der Lagerung sollte eine gute Margarine ihre organoleptischen Eigenschaften nicht verändern.

Lagerung

Ideale Lagerbedingungen für cremige Margarine sind von -20 ° C bis +10 ° C, ohne starke Gerüche. Bei Einhaltung der Temperatur kann die cremige Margarine nicht länger als 90 Tage gelagert werden.

Eine offene Packung muss 30 Tage lang verwendet werden, danach ist sie nicht mehr zum Verzehr geeignet.

http://dom-eda.com/ingridient/item/margarin-slivochnyj.html

Cremige Margarine - Zusammensetzung, Arten und Vorteile

Cremige Margarine: Eigenschaften

Kalorien: 743 kcal.

Energiewert des Produktes Margarinecreme:
Protein: 0,3 g.
Fett: 82
Kohlenhydrate: 1 g.

Beschreibung

Sahne-Margarine ist ein Speiseöl, das in fast allen Küchen der Welt weit verbreitet ist. Es gilt als ausgezeichneter Ersatz für ein so teures Produkt wie Butter.

Dieses Produkt hat einen angenehmen cremigen Geschmack sowie ein milchiges Aroma und eine dichte, ölige Konsistenz. Die Farbe der Margarine kann in Abhängigkeit von ihren Bestandteilen von hellgelb bis gelb variieren (siehe Foto).

Offiziell bewiesen, dass die ursprüngliche Margarine im XIX Jahrhundert hergestellt wurde. In dieser Zeit entstand Margarinsäure, deren Bestandteile Öl- und Stearinsäure waren. Die Massenproduktion dieses Produkts wurde in Frankreich gestartet. Ein französischer Herrscher wie Napoleon III. Gab sogar eine Belohnung dafür, dass er eine würdige und gleichzeitig preiswerte Entsprechung für die köstlichste Butter erfunden hatte. Die ersten Portionen Margarine waren im Menü der französischen Soldaten enthalten.

Bisher werden drei Haupttypen dieses Produkts betrachtet:

  • feste Margarine - für zweiundachtzig Prozent besteht aus Fett, ist in der industriellen Küche weit verbreitet;
  • Weiche Margarine ist eine würdige Alternative zu Butter. Sie enthält eine große Menge gesättigter Fettsäuren und ist ideal für Sandwiches.
  • Flüssige Margarine - besteht aus ungesättigten Fetten, wird aus Soja, wildem Safran sowie Pflanzenöl und Sonnenblume hergestellt und gilt im Vergleich zu Butter als weniger schädliches Produkt.

Einige Köche haben keine Ahnung vom Unterschied zwischen Margarine und Butter. Diese beiden auf den ersten Blick identischen Inhaltsstoffe sehen sich sehr ähnlich, unterscheiden sich jedoch voneinander. Erstens unterscheiden sie sich in der Zusammensetzung. Margarine wird aus pflanzlichen Fetten hergestellt, während tierische Fette zur Herstellung von Butter verwendet werden. Diese Produkte können auch durch den Kaloriengehalt unterschieden werden. Margarine ist in der Regel mehr Kalorien als Butter.

Wie wählen und lagern?

Um eine hochwertige Creme-Margarine zu wählen, müssen Sie die Informationen auf der Produktverpackung sorgfältig studieren. Es sollte Informationen über den Hersteller sowie das Herstellungsdatum und die Haltbarkeit enthalten.

Darüber hinaus trägt eine gute Margarine immer das GVO-Zeichen. Dies weist darauf hin, dass das Produkt keine schädlichen gentechnisch veränderten Zusatzstoffe enthält.

Hochwertiges Speiseöl enthält höchstens 0,6 Prozent Emulgatoren. Außerdem hat er keinen Geruch, nur Milch. Die Konsistenz der Margarinenmasse sollte einheitlich und die Farbe einheitlich sein. Im gekerbten Zustand bleibt die Oberfläche dieses Produkts immer glänzend.

In der Zusammensetzung der erstklassigen Margarine müssen mindestens sechzig Prozent der Transfette enthalten sein.

Es wird empfohlen, vor dem Kauf dieser Zutat festzustellen, für welche Zwecke sie verwendet wird. Abhängig vom Bestimmungsort wird diese cremige Masse in Marken unterteilt, die wir in der folgenden Tabelle beschreiben.

http://xcook.info/product/margarin-slivochnyj.html

Creme Margarine

Margarine ist ein Produkt auf der Basis von Pflanzenöl, Wasser, Emulgatoren mit Zusatz von Aromen.

In vielen Ländern ist Margarine das meistverkaufte Produkt seiner Kategorie, obwohl auch Butter und Olivenöl ihre Marktposition (Calorizer) fest behaupten. Cremige Margarine ist die beliebteste und in Russland am meisten verkaufte Margarine. Cremige Margarine wird durch Mischen (Emulgieren) von natürlichen und hydrierten pflanzlichen Fetten (dh in einen festen Zustand umgewandelt) mit pasteurisierter fermentierter Milch unter Zusatz von 25% Butter hergestellt.

Sahne-Margarine ist ein hochwertiges Produkt, das nach GOST nach dem klassischen Rezept hergestellt wird. Dank moderner Produktionstechnologie ist Margarinecreme lange haltbar.

Kaloriencreme Margarine

Der Kaloriengehalt von Sahne-Margarine beträgt 745 kcal pro 100 g Produkt.

Die Zusammensetzung und vorteilhaften Eigenschaften der Creme Margarine

Sahne-Margarine enthält in ihrer Zusammensetzung Butter, hat einen cremigen Geschmack und Aroma, enthält Vitamine A, E, PP und Spurenelemente. Es hilft, die weibliche Schönheit und Gesundheit zu erhalten, Knochen, Nägel, Haare und Zähne zu stärken.

Die Verwendung von Sahne Margarine beim Kochen

Als festes kulinarisches Fett wird häufig Sahne-Margarine als Zutat für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet (Calorizator). Margarine ist universell einsetzbar und eignet sich hervorragend zum Braten, Schmoren, Backen und für Sandwiches.

http://www.calorizator.ru/product/butter/margarine-4

5 Arten von Margarine waren gefälscht

Margarine, die zur Zeit Napoleons in Frankreich erfunden wurde, verliert immer noch nicht an Boden. Im Allgemeinen wird ein billiger Ersatz für Butter zum Backen, für Sandwiches und bei der Zubereitung von Desserts mit Sahne verwendet - im Internet werden Rezepte mit diesem Produkt nicht gezählt. In den Läden ist die Auswahl ebenfalls groß: Die Verbraucher halten es für rentabel, 15 bis 20 Rubel für eine Packung "Öl" aus pflanzlichen Fetten zu zahlen, anstatt 100 bis 200 Rubel für eine Packung natürlicher Kuhbutter. Aber wie gerechtfertigt ist dieser Vorteil?

Die Verbrauchervereinigung "Roskontrol" schickte 7 Proben von Margarine der bekannten Marken "Hostess", "Großzügiger Sommer", "Pyschka", "Heizofen", "Tschudesniza", "Alltäglich", "Znatin" zur Untersuchung und überprüfte sie auf Sicherheit und Qualität.

Margarine basiert auf natürlichen tropischen Fetten, die keine trans-Isomeren von Fettsäuren enthalten. Entspricht den Sicherheitsanforderungen und dem Margarine-Standard.

Entspricht den Sicherheitsanforderungen, enthält jedoch Transfette in einer Menge, die über den Anforderungen der technischen Vorschriften liegt, die ab dem 01/01/2018 in Kraft treten. Der Schmelzpunkt liegt an der Obergrenze der für Margarine akzeptablen MT-Werte. Auf organoleptische und physikalisch-chemische Indikatoren erfüllt die Anforderungen von GOST 32188-2013.

Entspricht nicht dem Namen "Creamy". Entspricht nicht der beanspruchten Zusammensetzung: Enthält keine Butter. Entspricht den Sicherheitsanforderungen, enthält jedoch Transfette in einer Menge, die über den Anforderungen der technischen Vorschriften liegt, die ab dem 01/01/2018 in Kraft treten.

Entspricht nicht der angegebenen Zusammensetzung. Enthält keine Angaben zur Kennzeichnung von Tierfett (vermutlich Rindfleisch). Nicht für Vegetarier geeignet. Entspricht den Sicherheitsanforderungen, enthält jedoch Transfette in einer Menge, die über den Anforderungen der technischen Vorschriften liegt, die ab dem 01/01/2018 in Kraft treten.

Entspricht nicht der angegebenen Zusammensetzung. Enthält keine Angaben zur Kennzeichnung von Tierfett (vermutlich Rindfleisch). Nicht für Vegetarier geeignet. Entspricht den Sicherheitsanforderungen, enthält jedoch Transfette in einer Menge, die über den Anforderungen der technischen Vorschriften liegt, die ab dem 01/01/2018 in Kraft treten.

Die Zusammensetzung enthält hydrierte Fette, die nicht in der Zusammensetzung aufgeführt sind. Entspricht den Sicherheitsanforderungen, enthält jedoch Transfette in einer Menge, die über den Anforderungen der technischen Vorschriften liegt, die ab dem 01/01/2018 in Kraft treten.

Entspricht nicht dem Namen "Creamy". Entspricht nicht der beanspruchten Zusammensetzung: Enthält keine Butter. Entspricht den Sicherheitsanforderungen, enthält jedoch Transfette in einer Menge, die über den Anforderungen der technischen Vorschriften liegt, die ab dem 01/01/2018 in Kraft treten.

Fälschung gedeiht

Was ist Margarine?

Margarine: Emulsionsfettprodukt mit einem Fettgehalt von mindestens 20%, bestehend aus unmodifizierten und (oder) modifizierten pflanzlichen Ölen mit (oder ohne) tierischen Fetten, (oder ohne) Fetten von Fischen und Meeressäugern, Wasser mit oder ohne Milchzusatz und (oder) Produkte seiner Verarbeitung, Lebensmittelzusatzstoffe und andere Lebensmittelzutaten.

Um Kunden anzulocken, schreiben einige Hersteller auf das Etikett, dass Margarine mit natürlicher Kuhbutter versetzt wird. Andere wiederum betonen, dass ihr Produkt keine tierischen Fette und kein Cholesterin enthält und daher für Vegetarier geeignet ist. Es stellte sich heraus, dass dies alles ein Marketingtrick ist.

Äußerlich sehen alle Proben ungefähr gleich aus und entsprechen dem Standard.

  • Konsistenz: plastisch, dicht, homogen.
  • Schnittfläche: leicht glänzend, trocken.
  • Farbe: hellgelb, masseneinheitlich.
  • Geschmack und Geruch: sauber, mit einem Geschmack und Geruch der eingeführten Lebensmittelzusätze (Aroma und Aroma).

Die Analyse der Zusammensetzung ergab jedoch, dass die meisten Proben überhaupt nicht das sind, was sie zu sein behaupten. Die Angaben auf dem Etikett stimmen nicht mit der Realität überein.

  • Die Creme Margarine "Znatin" und "Hostess", hergestellt nach GOST, die Fettsäurezusammensetzung des Produktes stimmt nicht mit der Mischung aus pflanzlichen Ölen und Butter überein.

Gemäß GOST 30623-98 sollte „cremige“ Margarine mindestens 10% Butter enthalten (was ungefähr einem Ölgehalt von mindestens 0,5% entspricht).

Die Fettsäureanalyse dieser Proben zeigte, dass Buttersäure in diesen Proben (sowie in anderen für Milchfett typischen Säuren: Capronsäure, Caprylsäure, Caprinsäure, Myristolsäure) vollständig fehlt. Folglich enthalten diese Proben keine Butter, weshalb sie in die Schwarze Liste von Roskontrol aufgenommen werden.

Die Fettsäurezusammensetzung dieser Proben stimmt nicht mit der in der Zusammensetzung der Pflanzenöle - Palme und Sonnenblume - angegebenen Mischung überein.

  • In den Proben „Heizofen“ und „Wunderfrau“ wurden hingegen tierische Fette gefunden, zu denen es kein Wort in der Kennzeichnung gibt - die Schlussfolgerung wurde auf der Grundlage des darin enthaltenen Cholesterins gezogen.

Der ausreichend hohe Gehalt an Stearin- und Ölfettsäuren lässt nach Ansicht von Experten auf das Vorhandensein einer signifikanten Beimischung von Rindertalg in diesen Margarinen schließen.

"Heat-Herd" und "Chudesnitsa" sind auf der Black List von Roskontrol.

Es ist bekannt, dass Rinderfett oft gefälschte Butter ist. Es stellte sich jedoch heraus, dass dieses Nebenprodukt der fleischverarbeitenden Industrie so billig ist, dass es sinnvoll ist, es auch durch tropische Fette zu ersetzen und so die Kosten für Margarine zu senken.

Es ist nicht verboten, Margarine tierisches Fett zuzusetzen, dies muss jedoch auf dem Etikett angegeben werden.

  • In der Margarine „Großzügiger Sommer“ ist die Schmelztemperatur an der Obergrenze der für die Marke MT * * akzeptablen Werte (und unter Berücksichtigung des Fehlers der Prüfmethode ein höherer Wert dieses Indikators nicht ausgeschlossen).

* Alle getesteten Proben - Marke MT (harte Margarine zur Verwendung in der Lebensmittelindustrie).

Wie viele Transfette enthält Margarine?

Wer sich an eine gesunde Lebensweise hält, gibt Margarine keine Chance. Sie sind sich sicher - moderne Margarine wird aus gehärteten pflanzlichen Fetten hergestellt, die Fettsäure-Trans-Isomere enthalten - sie sind auch Trans-Fette - die den Körper schädigen können.

Trifft dies zu und wie viele Transfette sind in nachgewiesenen Proben enthalten?

  • Die Kennzeichnung der getesteten Proben zeigt, dass hydrierte Fette in der Hostess, Großzügigen Sommer, Hitzeofen, Chudesnitsa, Znatin Margarine enthalten sind.
  • Die Proben „Pyshka“ und „Every Day“ auf den Etiketten enthalten keine Informationen zum Vorhandensein von gehärteten Fetten in der Zusammensetzung. Gleichzeitig garantiert der Hersteller von Margarine "Pyshka", dass der Gehalt an trans-Isomeren von Fettsäuren darin nicht mehr als 0,5% beträgt.

Die Fettsäureanalyse der Proben stellte alles an seinen Platz.
In der "Pyshka" gibt es wirklich keine gehärteten Fette. Transisomere sind in äußerst geringen Mengen (bis zu 0,5%) vorhanden.

Als referenz:

Hydrierte und teilweise hydrierte Fette - gehärtete flüssige pflanzliche Fette, in denen bei Modifikation (Hydrierung) Transisomere von für den Menschen schädlichen Fettsäuren (Transfetten) gebildet werden - ein nachgewiesener Risikofaktor für Kreislauferkrankungen (Arteriosklerose) und andere Krankheiten. Der Konsum von Transfetten führt zu einem Anstieg der Morbidität und Mortalität infolge von Erkrankungen der Kreislauforgane.

Die Hersteller von „Everyday“ -Margarine schwiegen jedoch nur, dass die Zusammensetzung gehärtete Fette enthält: Laut Etikett wird diese Margarine aus natürlichen raffinierten und desodorierten Pflanzenölen hergestellt. In dieser Probe traten jedoch 4,2% trans-Isomere auf, was auf das Vorhandensein von hydrierten Fetten in der Zusammensetzung des Produkts hinweist.

Dies war einer der Gründe, warum die Margarine „Everyday“ in die Schwarze Liste von Roskontrol aufgenommen wurde.

Darüber hinaus stellten Experten weitere Ungenauigkeiten bei der Kennzeichnung dieser Probe fest: Der Gehalt an Fett und gesättigten Fettsäuren ist höher als in der Kennzeichnung angegeben.

Die Proben „Hostess“, „Großzügiger Sommer“, „Heizofen“, „Wunderfrau“ und „Znatin“ weisen transisomere Anteile im Bereich von 5,2% („Hostess“) bis 8,5% („Znatin“) auf Gesamtfett.

Als referenz:

Gemäß ТР ТС 024/2011 sollte der Gehalt an trans-Isomeren von Fettsäuren in Prozent des Fettgehalts auf dem Etikett der Margarine angegeben werden. Für Margarine sind maximal 20% zulässig. In allen Proben wird diese Anforderung eingehalten.

Achtung!

Der Verbraucher sollte berücksichtigen, dass ab dem 1. Januar 2018 ein Gehalt an Transfettsäure-Isomeren von nicht mehr als 2% als sicher im Produkt gilt.

Wenn die Hersteller die Technologie für die Herstellung von Rohstoffen für ihre Margarinen nicht ändern, wird von den nachgewiesenen Margarinen nur die Pyshka-Margarine als den Sicherheitsanforderungen entsprechend eingestuft.

Über Konservierungsstoffe, Mikroben und Metall

  • Die Proben wurden auf den Gehalt an verschiedenen Metallen und toxischen Substanzen getestet. Wo sind die Metalle in Margarine? Bei der Hydrierung von Fetten können Eisen, Kupfer und Nickel als Katalysator eingesetzt werden. Wenn der Produktionsprozess gestört ist, können diese Metalle im Endprodukt zu viel sein. Daher ist es wichtig, ihre Restmenge zu kontrollieren.

Die Untersuchung ergab, dass der Gehalt an Eisen, Kupfer, Nickel sowie Blei, Arsen, Cadmium und Quecksilber in den Proben die nach der technischen Vorschrift zulässigen Werte nicht überschreitet.

  • Innerhalb akzeptabler Grenzen - der Gehalt in den Proben von Hefe und Schimmel. Bakterien der Colibacillus-Gruppe (Coliforme) und pathogene Mikroorganismen, einschließlich Salmonellen, wurden nicht nachgewiesen.

Als referenz:

Sorbinsäure E200 ist ein in Russland und in europäischen Ländern zugelassenes Konservierungsmittel. In Margarine wird es verwendet, um Produkte vor Schimmelbildung, bakterieller Zersetzung von Fetten und Verseifung zu schützen.

  • Das Konservierungsmittel Sorbinsäure ist in der Zusammensetzung angegeben und in allen Proben in einer Menge vorhanden, die den maximal zulässigen Wert nicht überschreitet.

Ein Minimum an Konservierungsstoffen - in "Everyday" - und "Pyshka" -Margarinen - ca. 300 mg / kg.

Der größte Teil der Sorbinsäure aus den getesteten Proben in Margarine „Großzügiger Sommer“ - 700 mg / kg. Diese Menge entspricht jedoch auch den zulässigen Aufwandmengen dieses Konservierungsmittels (bis 1000 mg / kg).

Ein anderes übliches Konservierungsmittel, Benzoesäure, wurde in keiner der Proben gefunden.

Ist Margarine gut oder schlecht? Irina Viktorovna Arkatova, die Chefexpertin von NP Roskontrol, beantwortet diese Frage:

Wenn Margarine aus natürlichen tropischen Fetten hergestellt wird, ist sie nicht schlechter als Butter. Margarine ist ein Fettprodukt, das etwa 26-40% gesättigte Fettsäuren und 60-70% ungesättigte Fettsäuren enthält. Eine besondere Rolle bei der Bestimmung der Nützlichkeit spielt das Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fettsäuren. Wenn es im Bereich von 0,6 bis 0,9 liegt, kann eine solche Margarine bis zu einem gewissen Grad als nützlich angesehen werden. Unter den von uns getesteten Margarinen haben nur zwei von sieben Proben dieses Verhältnis ("Pyshka" und "Everyday").

Flüssige Pflanzenöle und Fischöle sind natürlich vorteilhafter, insbesondere wenn keine Wärmebehandlung erfolgt, und sie können in der Regel nicht zum Backen verwendet werden. Wenn Sie Brötchen und Kekse nicht ablehnen können, ist es besser, sie mit Margarine zu backen, die keine trans-Isomeren von LCD enthält. Es ist besser, Margarine mit trans-Isomeren abzulehnen.

Unabhängig davon ist zu beachten, dass Margarinen häufig Konservierungsstoffe in ihrer Zusammensetzung enthalten, z. B. Kaliumsorbat (Е202) ist ein zugelassenes Konservierungsmittel, dessen Vorhandensein die Verwendbarkeit des Produkts jedoch etwas verringert.

Aber billig?

Der Käufer ist preisorientiert. Im Regal eines Geschäfts sieht er, dass eine Margarine 11 Rubel und die zweite beispielsweise 55 Rubel kostet. Das Packungsvolumen unterscheidet sich nur geringfügig. Um die günstigste und teuerste Margarine zu ermitteln, haben wir für jede Probe die Kosten für 100 Gramm Margarine berechnet (basierend auf den Einkaufspreisen).

Lohnt es sich, günstig zu jagen, entscheiden die Verbraucher.

Als referenz:

Standardpackung mit zweihundert Gramm Margarine „Hostess“ und „Generous Summer“.

In der Packung "Pyshki" - ein Viertel Kilogramm.

Die Margarinenhersteller "Downsizing", "Chudesnitsa", "Everyday" und "Znatin" gingen den Weg des "Downsizing" - Verpacken von jeweils 180 Gramm.

1. "Jeden Tag" - 6.17 p. In der Schwarzen Liste für gehärtete Fette, die nicht in der Zusammensetzung aufgeführt sind.
2. "Wunderland" - 8,1 p. In der schwarzen Liste für tierisches Fett, nicht in der Zusammensetzung angegeben.
3. "Znatin" - 8,6 p. In der Schwarzen Liste für den Mangel an Butter, in der Zusammensetzung angegeben.
4. "Hostess" - 10,95 p. In der Schwarzen Liste für den Mangel an Butter, in der Zusammensetzung angegeben.
5. "Herd" - 11,91 p. In der schwarzen Liste für tierisches Fett, nicht in der Zusammensetzung angegeben.
6. „Großzügiger Sommer“ - 13.05 Uhr Margarine wird zum Kauf empfohlen.
7. "Donut" - 23,56 S. Margarine wird zum Kauf empfohlen.

http://roscontrol.com/journal/tests/ekspertiza-pyat-vidov-margarina-okazalis-falshivkoy/

Margarine

Margarine ist ein billiger Ersatz für natürliche Butter, ähnlich der chemischen Zusammensetzung, Textur, Geruch und Geschmack.

Margarine wurde in Frankreich von der Chemikerin Hippolyte Inter-Mourier kreiert.

Herstellung und Zusammensetzung von Margarine

Heutzutage werden Sandwich-Riegel und weiche Sandwich-Margarine, Margarine mit verbesserter Qualität und Tafelmargarine hergestellt. Bei den Verbrauchern ist die beliebteste Sandwich-Margarine leicht gelblich.

Bei der Herstellung dieses Lebensmittels werden Hilfs- und Hauptrohstoffe verwendet. Als Hauptrohstoff diente Fettbasis. Die Qualität des Endprodukts hängt weitgehend von den physikalisch-chemischen Parametern und den rheologischen Eigenschaften der Basis ab.

Härte, Schmelzpunkt und Konzentration der festen Phase sind die wichtigsten Indikatoren für die Eigenschaften von Margarine. Die Anreicherung von monosauren mehrfach schmelzenden Glyceriden verleiht diesem Produkt Weichheit und hochschmelzende - erhöhte Härte.

Als Fettbasis für Margarine werden am häufigsten verschiedene raffinierte Sonnenblumenöle ohne Geschmack oder Geruch verwendet. In den USA ist Sojaöl der Hauptrohstoff für die Herstellung dieses Produkts, in Westeuropa Rapsöl.

Bei der Herstellung von kalorienarmer Margarine werden häufig Palmkern-, Kokosnuss- und Palmpflanzenöle verwendet. Bei Verwendung dieser Öle ist dieses Produkt plastischer. In Deutschland wird Schmalzfett einzelnen Margarinesorten zugesetzt.

Karierte harte Margarine besteht aus 80% Fett und 20% flüssigem Fett (meistens Pflanzenöl). Bulk-Margarine für 40-50% besteht aus flüssigem Fett.

Die Zusammensetzung der Margarine als Hilfskomponenten umfasst üblicherweise Milch, Butter, Salz, Zucker, Konservierungsmittel, Emulgatoren, Aroma- und Geschmackszusätze (Vanillin, Kakaopulver, Kaffeeextrakt). Hilfskomponenten bilden die Wassermilchbasis des Produkts.

Salz in der Margarine verleiht ihr einen salzigen Geschmack und verringert auch das Spritzen, wenn es zum Braten von Lebensmitteln verwendet wird.

Neben Milchmargarine wird derzeit Margarine hergestellt, die keine Milch enthält. Einige Arten eines solchen Produkts werden jedoch mit fermentierter Sahne und Natriumcaseinat versetzt.

Sorbinsäure, Zitronensäure und Benzoesäure dürfen bei der Herstellung von Margarine in unserem Land als Konservierungsmittel verwendet werden. Sorbinsäure und Kaliumsorbat werden in Holland und Dänemark verwendet. In Großbritannien und den USA werden sowohl Sorbinsäure als auch Benzoesäure sowie deren Natrium- und Kaliumsalze verwendet. Milchsäure und Zitronensäure werden in die Wasserbasis des Produkts eingeführt, um die mikrobiologische Beständigkeit zu verbessern. Zitronensäure wirkt synergistisch auf Konservierungs- und Oxidationsmittel.

Zur Erhöhung der Oxidationsstabilität fester Fette sind in der Zusammensetzung Margarine - Butyloxyanisol und Butyloxytoluol Oxidationsmittel in einer Konzentration von 0,02% enthalten. Sie werden üblicherweise in Gemischen mit Tocopherol, Lecithin und Zitronensäure zugesetzt.

Emulgatoren helfen dabei, die Feuchtigkeit zu speichern, und haben auch Anti-Spritzer-Eigenschaften und sorgen für die Haltbarkeit dieses Produkts während der Lagerung.

Derzeit werden Schokoladen- (braun), Rosa-, Gelb- und andere Margarinefarben hergestellt.

Nährwert- und Kalorienmargarine

Die Kalorienmargarine ist der Butter nicht viel unterlegen. Der Kaloriengehalt von Margarine beträgt 745 kcal pro 100 g.

Einhundert Gramm dieses Produkts enthalten 16,5 g Wasser, 0,5 g Asche, 3 mg Cholin, 25 mg Vitamin E, 0,03 mg Vitamin B2, 0,02 mg Vitamin A, 400 μg Vitamin PP.

Darüber hinaus enthält Margarine 7 μg Phosphor, 10 μg Kalium, 187 mg Natrium, 1 mg Magnesium und 11 mg Calcium.

Alle diesem Produkt künstlich zugesetzten Nährstoffe.

Margarine gut

Der Energiewert von Margarine ist höher als der von Kuhbutter, daher wird dieses Produkt als gute Fettquelle angesehen. Darüber hinaus enthält es eine Reihe von Spurenelementen und Vitaminen.

Die Vorteile von Margarine liegen in ihrer pflanzlichen Herkunft. Deshalb enthält es kein Cholesterin. Obwohl diesem Produkt manchmal Fette tierischen Ursprungs zugesetzt werden, um seinen Geschmack zu verbessern.

Die Verwendung von Margarine hängt direkt von der Qualität der Rohstoffe ab, aus denen sie hergestellt wird.

Margarine Schaden

In Fachkreisen und der Presse wird häufig die Frage nach den Gefahren der Margarine diskutiert.

Das Produkt enthält Transfettsäureisomere (TIZHK) und Rückstände verschiedener Chemikalien. Deshalb kann Margarine sowohl einem Erwachsenen als auch einem Kind erheblichen Schaden zufügen.

Menschliche Verdauungsenzyme können die künstlichen Zutaten, aus denen Margarine besteht, nicht verarbeiten. Daher führt die regelmäßige Anwendung von TIZHK auch in kleinen Mengen zu Stoffwechselstörungen, verminderter Immunität und erhöht das Risiko, an Diabetes, Herz-Kreislauf- und onkologischen Erkrankungen zu erkranken. Darüber hinaus verschlechtern Transfette die Qualität der Muttermilch und führen zu Babys mit niedrigem Geburtsgewicht.

Bei Männern führt die regelmäßige und langfristige Einnahme von Margarine zu einer Verschlechterung der Spermienqualität, verringert die Testosteronproduktion und erhöht das Infertilitätsrisiko.

Lagerbedingungen

Margarine sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis 4 ° C - eineinhalb Monate, bei einer Temperatur von -10 bis -20 ° C - etwa zwei Monate gelagert werden. Die Haltbarkeit des Produkts hängt auch von der Art der Verpackung ab.

http://www.neboleem.net/margarin.php

Was ist gefährliche Margarine?

Nach der Definition der Weltgesundheitsorganisation wird Margarine als Transfett bezeichnet, dh als Produkt, das das Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle erhöht.

Obwohl Margarine Ende des 19. Jahrhunderts patentiert wurde, verbreitete sie sich in den 60er Jahren, als festgestellt wurde, dass die Todesursache die Bildung von Cholesterin-Plaques ist. Margarine hingegen enthielt praktisch kein Cholesterin und wurde daher als unbedenklich eingestuft. Bis 1990 war nur sehr wenig bekannt, dass Margarine gefährliche Transfette und deren Auswirkungen auf den Körper enthielt. Laut einem Arzt, dem globalen Gesundheitsanalytiker der WHO, Luke Allen, wird „nur ein weltweites Verbot von synthetischen Transfetten in Lebensmitteln ein Vierteljahrhundert des Schadens beenden, der hätte verhindert werden können. Wissenschaftler kennen die Gefahren dieser Fette seit einem Vierteljahrhundert, aber Millionen von Menschen auf der ganzen Welt konsumieren sie weiterhin in gefährlich hohen Mengen. “

Die Zusammensetzung der Margarine

Aus chemischer Sicht ist Margarine eine Wasser-in-Öl-Emulsion oder inverse Emulsion. Es basiert auf Ölen und Fetten. Derartige Emulsionen verhalten sich ähnlich wie Fett und zu ihrer Herstellung werden Emulgatoren verwendet, beispielsweise der Lebensmittelzusatz E471 sowie Sojalecithin.

Woher kommt Transfett in Margarine? Transfette entstehen bei der Herstellung von Margarine bei der Hydrierung von Butter, die ein Teil davon ist. Die Hydrierung wird verwendet, um der Margarine Härte zu verleihen und um die Haltbarkeit für eine längere Zeit aufrechtzuerhalten. Dieser Vorgang ist recht kompliziert und führt dazu, dass auch nicht gefährliche ungesättigte Fette gesättigt werden, von denen einige zu Transfetten werden (siehe Foto rechts).

Trotz der Empfehlungen der WHO, den Gehalt an Transfetten in Margarine auf 1% in Lebensmitteln zu beschränken, setzen sich die Standards der Weltregierung selbst Maßstäbe.

Die gesetzliche Grundlage für den Verbrauch von Margarine in verschiedenen Ländern

Eines der ersten Länder der Welt, in dem die Norm für den Transfettgehalt von Margarine oder einem anderen Produkt im Jahr 2003 nicht mehr als 2% betrug - dies ist Dänemark. Das nächste Land, in dem seit den 60er Jahren die Zahl der Todesfälle aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich zurückgegangen ist, ist Finnland. Trotz der Tatsache, dass mehr als 60% der Finnen täglich Butter und Brotaufstriche konsumieren, hat sich ihre Qualität in letzter Zeit erheblich verbessert, da das Land ein striktes System zur Kontrolle des Gehalts an Transfetten in Margarine und anderen Lebensmitteln hat. (PUBLICHEEALTHNUTRITION, Band: 19, Ausgabe: 9).

Viele Länder sind zu der Überzeugung gelangt, dass die Margarinekonzentration in Lebensmitteln weiter gesenkt werden muss. In jüngerer Zeit wurden daher Studien zum Gehalt an Transfetten in Margarinen sowie an Kartoffeln aus in Spanien gekauften Fastfood-Restaurants durchgeführt. Der Gehalt an Transfett in Margarinen lag zwischen 0,68% und 0,43% und in Pommes Frites zwischen 0,49% und 0,89%. Somit liegt die Trans-Fett-Marke bei allen untersuchten Proben unter den gesetzlichen 2% (NUTRIENTS, Volume: 9, Issue: 7).

In Russland stieg die Produktion von Margarine erst 2014 auf 933.000 Tonnen pro Jahr. Die Zusammensetzung von Margarine und Brotaufstrichen in unserem Land richtet sich nach den „Technischen Vorschriften für Fett- und Ölprodukte Nr. TR TS 024/2011“. Gemäß dieser Verordnung darf Margarine überhaupt kein natürliches Pflanzenöl oder natürliche Milch enthalten. Die in dieser Vereinbarung festgelegte Transportrate lautet wie folgt:

  • Für harte Margarine - 20%.
  • Für Milchfettersatzstoffe weiche und flüssige Margarine -8%.
  • Für Aufstriche -8%.

Angesichts dieser relativ hohen Zahlen und der Tatsache, dass Margarine- und Fettersatzstoffe mittlerweile in fast allen Produkten enthalten sind, hat sich herausgestellt, dass unsere Verbraucher nicht geschützt sind und sich nur auf ihr Wissen in diesem Bereich verlassen können.

Die einzige Annahme wird hier in Bezug auf den Produktnamen getroffen. Nach dem Gesetz über Verbraucherverpackungen im Namen von Margarinen und Brotaufstrichen ist die Verwendung des Wortes „Butter“ nicht zulässig. Aber auch hier sind die Hersteller schlau und haben Synonyme für das Wort Margarine:

Memo Nummer 1 - Synonyme für Margarine

  • Backfett
  • Kakaobutterersatz
  • Cocoabuttersubstitute
  • pflanzliches Fett
  • hydriertes Öl
  • hydriertes Pflanzenöl
  • Milchfettersatz (Milchfettsubstitut)
  • Süßwarenfett
  • modifizierte Fette
  • teilweise hydriertes Öl
  • teilweise hydrierte Öle
  • Palmöl (außer natürlich)
  • pulverisiertes gehärtetes Fett (pulverisiertes gehärtetes Fett)
  • Kakaobutterersatz
  • modifiziertes Speiseöl

Wie Sie sehen können, haben solche Wörter auf dem Etikett oft eine sehr enge Bedeutung für das Natürliche. In Wirklichkeit steckt nichts Natürliches dahinter. Ausnahmen sind natürliche Kokosnüsse, Kakaobutter und natürliche Palmöle. In unserem Land werden diese Öle jedoch aufgrund der klimatischen Bedingungen nicht zum Verkauf angeboten, sie werden aus tropischen Ländern gebracht und sie sind teuer.

Es gibt jedoch gute Nachrichten, dass die Hersteller in unserem Land nach den Normen der oben beschriebenen Vorschriften ab 2018 verpflichtet sein werden, industrielle pflanzliche Fette mit einem Transisomerengehalt von höchstens 2,0% herzustellen.

Gleichzeitig versuchen die Hersteller, diese Innovation von 2018 bis 2023 in ihrem eigenen Interesse umzusetzen, denn um dieses Ziel zu erreichen, müssen veraltete Geräte durch moderne ersetzt werden.

Welche Produkte können Margarine enthalten

Margarine ist ein billiges Analogon zu natürlicher Butter, die in folgenden Produkten enthalten ist:

Memo Nummer 2 - Produkte mit Margarine

  • Fast Food
  • backen
  • Kuchen
  • gebratene Lebensmittel
  • ein Keks
  • trocknen
  • Butter
  • Mayonnaise und darauf basierende Saucen
  • chips
  • Pralinen
  • Babynahrung
  • Schokoladenglasur
  • Eis
  • Cracker
  • Pommes
  • Proteinriegel
  • Popcorn aus der Mikrowelle
  • Instant-Nudeln

Was ist gefährliche Margarine?

Margarine wird als Transfett bezeichnet, dessen Moleküle, wie Wissenschaftler bereits herausgefunden haben, eine trans-Konfiguration aufweisen. Bei biologischen Prozessen mit menschlichen Zellen beginnt die Zellmembran dicht zu werden, Nährstoffe und Sauerstoff werden schlechter transportiert, ihre Funktion ändert sich. Infolgedessen treten irreversible Reaktionen im Körper auf, die zu Schlaganfällen, Herzinfarkten und sogar zur Onkologie führen (FoodandChem. Tox., 2015).

Nach neuesten Daten dringen die in Margarine enthaltenen gefährlichen Transfette in die Plazenta des Embryos ein und reichern sich auch in der Muttermilch an. Für Kinder sind Transfette um ein Vielfaches gefährlicher als für Erwachsene: Kinder wachsen aktiv und die Lipide, aus denen ihre Nervenzellen bestehen, sind sehr schnell mit Transfettsäuren gesättigt.

Wie können Sie sich vor dem Verzehr von Margarineprodukten schützen?

  1. Drucken Sie Blatt Nr. 1 und Blatt Nr. 2 und tragen Sie es immer in der Tasche.
  2. Lesen Sie die Zusammensetzung der Produkte auf den Etiketten sorgfältig durch.
  3. Kaufen Sie keine Margarine und keine Produkte aus dem Memo Nr. 2.
  4. Beschränken Sie sich auf den Besuch von Fast-Food-Cafés und Kantinen.
  5. Beginnen Sie mit dem Verzehr von raffinierten Pflanzenölen, Fisch und Nüssen, die die schädlichen Auswirkungen von Transfetten ausgleichen.
  6. Beschränken Sie sich auf frittierte Lebensmittel.
  7. Zu Hause sollte vorzugsweise im Ofen gebacken, im Schnellkochtopf gedünstet und auf dem Herd gekocht werden, da hohe Temperaturen in der Pfanne zu einer Isomerisierung des Fettes führen.

Es sei daran erinnert, dass es unmöglich ist, sich ohne ärztliche Empfehlung vollständig auf die Einnahme von Fetten tierischen und pflanzlichen Ursprungs zu beschränken, da Fettsäuremoleküle Teil der in allen lebenden Zellen enthaltenen Lipide sind (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, 1966;).

Lipide sind die Hauptkomponenten der Membran, die direkt von der Vitalaktivität der Zelle abhängen. Außerdem sind Lipide Teil der Haut und direkt an der Wärmeisolierung unseres Körpers beteiligt. Daher ist es sehr wichtig, die Lipidfunktion aufrechtzuerhalten und Fettsäuren aus der Nahrung aufzufüllen. Die Hauptlipidquellen können sein: Fisch und Fischöl, Getreide, Gemüse, Olivenöl und raffiniertes Sonnenblumenöl, Flachsöl, Weizenkeimöl, Nüsse, Weizenkeime.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin
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