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Grüße an alle! Nach langem Lesen des Forums habe ich beschlossen, die erste Nachricht zu schreiben.

1. Hausgemachte Geräte, das klassische Schema (kann, sukhoparnik, Glas Kühlschrank).
2. Braga auf Backhefe nach dem bekannten Rezept (1/5/100).

Das Gerät saugt nicht, der Brei wandert (ich warte zwei Wochen, bis es aufhört zu zischen, wird bitter und leicht) und alles scheint in Ordnung zu sein.

Ich fange an zu überholen - und genau dort komisch.

1. Es gibt keinen unangenehmen Geruch. Total. Gibt das ein bisschen Schwefelwasserstoff. Ich würde sogar sagen, dass der Geruch angenehm ist - eine Art süßes Obst oder so. Und wenn Sie es an Ihren Fingern reiben und riechen, ist es gut, Alkohol in Ihrer Nase zu verwenden. Auch in einer Sukhoparnike ist der Geruch nicht besonders ekelhaft, nur eine trübe Flüssigkeit.

2. Sehr kleiner Ausstoß - heute sind aus 5 Litern Hausgebräu 50 ml geworden. Köpfe und nur ein halber Liter 60 Grad Mondschein. Dann hörte der Prozess einfach auf, der saure Essigsäurebarde blieb im Würfel. Aber bis zum letzten Tropfen Mondschein brannte es sehr aktiv.

Ich habe Braga einmal in der vierten, ich probiere verschiedene Hefen (trocken, gepresst), rakhny Zucker und Wasser. Ich habe immer eine aktive Gärung für 8-10 Tage, dann wird es allmählich ruhig, das Match geht nicht aus usw.

Was kann Ihrer Meinung nach ein Joint sein? Wo soll man aufpassen?

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=113320.0

Die Gründe für den geringen Ausstoß von Mondschein aus Braga

Es gibt viele Daten darüber, welche theoretische Ausbeute von Mondschein für bestimmte Rezepte für hausgebrauten Mondschein zu erwarten ist. Manchmal kommt es jedoch vor, dass das Volumen des fertigen Getränks unvergleichlich gering ist. Tatsächlich passiert es sogar mit denen, die die Möglichkeit hatten, einen Mondschein (wir empfehlen die Wahl einer Maschine mit einer Luxstahl-Destillationskolonne oder einer trocken getreideten Alkofan-Marke) des neuesten Modells zu kaufen. Die Gründe für den geringen Ausstoß von hausgemachtem Brauen aus der Maische mögen unterschiedlich sein, aber die Wurzel der meisten von ihnen liegt in Verstößen gegen die Technologie der Fermentation und Destillation. Im Folgenden werden wir uns mit jedem der möglichen Faktoren befassen.

Wenn Sie einen zu kleinen Ausweg aus dem Selbstgebräu finden, kann der Grund einer der Gründe sein:

  • unfreundlich
  • perebrod;
  • Braga säuern;
  • Fehler beim Hydronikmodul;
  • Druckentlastung des Brenners;
  • Störung der Destillationstechnik.

1. Unfreundlich. Mit anderen Worten, die Hefe verlor ihre Aktivität oder starb, während Zucker in den Bragues verblieb. Gleichzeitig überschreitet die Stärke der Maische 10% nicht. Wenn die Gärung aufgrund des Absinkens der Maischetemperatur unter den Schwellenwert von 18 ° C gestoppt wurde, genügt es, den Tank an einen wärmeren Ort zu stellen, damit die Maische wieder „anfängt zu spielen“. Eine schlechte Sache kann passieren, selbst wenn Sie das falsche Hydronikmodul gewählt haben, aber mehr dazu weiter unten.

2. Perebord. Eine zu lange Standzeit der Maische ist mit einem Anstieg des Gehalts an schädlichen Verunreinigungen verbunden, was zwangsläufig zu Alkoholverlusten in den „Schwänzen“ führt. Und hier ist es normalerweise ein Unterschied, ob Sie eine Mondscheinmaschine selbst herstellen oder kaufen. In der Regel können High-Tech-Kolonnenbrenner einen Teil des Alkohols aus dem „Sivukha“ „herausziehen“. Wenn sich die Fermentationszeit verzögert und die Fermentation selbst träge wird, muss sie intensiviert werden, indem eine stabile Brühtemperatur von 26 bis 28 ° C aufrechterhalten wird.

3. Braga säuern. Bei freiem Zugang von Sauerstoff zum Gelee findet eine Oxidation von Ethylalkohol zu Essigsäure statt. Es wird unmöglich sein, die Säure während der Destillation loszuwerden, und die wertvollen Ethanolmoleküle selbst erfuhren eine chemische Veränderung, die die Stärke der Maische stark verringert.

4. Fehler beim Hydronikmodul. Wenn im Verhältnis zu Zucker zu wenig Wasser vorhanden ist, hat die Hefe keine Zeit, den gesamten Zucker zu verarbeiten. Die Alkoholkonzentration im Gebräu überschreitet das für Hefe „angenehme“ Niveau und die Gärung wird gestoppt. In diesem Fall müssen Wasser und etwas Hefe hinzugefügt werden, damit die Rohstoffe vollständig umgesetzt werden. Wenn das Zucker: Wasser-Verhältnis zu hoch ist (mehr als 1: 4), ist der Alkoholismus der Maische ziemlich gering und die Energiekosten für ihre Destillation steigen signifikant an. Darüber hinaus besteht die Gefahr, dass Schimmelpilze und Bakterien die Maische kontaminieren.

5. Druckentlastung des Brenners. Hier tritt der Alkoholverlust in Form flüchtiger Dämpfe auf. Wenn ein Leck auftritt, muss es repariert werden (z. B. die erforderliche Fläche mit dem üblichen Teig einfügen). Obwohl es hier besser ist, herauszufinden, wie man einen Mondschein wählt, damit solche Probleme überhaupt nicht auftreten: Druckentlastung weist oft auf eine schlechte Qualität des Brenners hin.

6. Störung der Destillationstechnik. Wenn die Auswahlrate für „Köpfe“ zu hoch ist, können Sie den Moment verpassen, in dem der Anteil „Körper“ in der Auswahl angezeigt wird. Daher werden die "Köpfe" Tropfen für Tropfen mit einer Geschwindigkeit von 1-2 Tropfen pro Sekunde ausgewählt. Die Überschätzung der Destillationstemperaturen führt zu einem "Verschmieren" der Fraktionsgrenzen, was ebenfalls zum Alkoholverlust beiträgt.

Aus diesem Grund ist der Ausstoß von Mondschein aus der Heimat gering. Wenn Sie also alle Anforderungen des technologischen Prozesses zur Herstellung von Maische und ihrer Destillation erfüllen, gibt es keine Probleme mit der Ausgabe von Mondschein. Nun, wenn Sie lange darüber nachgedacht haben, wie Sie eine verschlissene Brennerei aktualisieren können, empfehlen wir Ihnen, zuerst die offiziellen Websites der Hersteller zu besuchen. Dies sind genau die Internetquellen, bei denen Sie einen Mondschein zum niedrigsten Preis mit maximaler Qualitätsgarantie kaufen können.

http://alcoprof.ru/stati/samogon/pochemu-malenkij-vyhod-samogona/

Was ist die Leistung von selbstgebrautem Mondschein die Norm?

Vor ein paar Tagen erhielt ich eine Frage in der Mail: "Wie viel Mondschein kommt aus 10 Litern Hausgebräu?". Und in der Tat habe ich mich, als ich anfing, oft gefragt, was die Ausgabe von Hausgebräu aus Hausgebräu als die Norm ist.

Zwar ist die Formulierung der Frage nicht ganz richtig - es ist notwendig, nicht nach dem Volumen der Maische zu rechnen, sondern nach der Menge der verbrauchten Rohstoffe (Kilogramm Zucker oder Stärke).

In diesem Artikel werde ich Ihnen alles im Detail erzählen, also lehnen Sie sich zurück und beginnen Sie zu lesen.

Der Inhalt

Zunächst möchte ich die Normen zitieren, die in der industriellen Produktion existieren. Ich werde Sie nicht stören - ich beschränke mich auf ein paar Sätze und eine Pivot-Tabelle. Für diejenigen, die die chemischen Formeln des Prozesses sehen wollen, gebe ich den folgenden Link.

Dann werde ich Ihnen die Zahlen nennen, für die Sie sich um das Brauen nach Hause bemühen möchten, und sie ein wenig kommentieren.

In dem Artikel verwende ich manchmal den Begriff „absoluter Alkohol (AS)“ - wie Sie sich vorstellen können, handelt es sich um 100% Ethylalkohol.

Die Ausgabe von Alkohol aus der Maische. Industrienormen

Wie Sie wissen, ist Alkohol das Ergebnis der Vitalaktivität von Hefe. Sie essen Zucker und machen ihn für uns zu diesem wertvollen Produkt. Zucker kann entweder in reiner Form oder aus zuckerhaltigen (Obst, Beeren, Honig usw.) oder stärkehaltigen (Getreide, Kartoffeln usw.) Rohstoffen gewonnen werden. Der Gehalt an Zucker und Stärke in verschiedenen Lebensmitteln ist natürlich unterschiedlich.

Für diejenigen, die daran interessiert sind, mehr darüber zu lesen und sich die chemischen Gleichungen des Prozesses anzusehen, empfehle ich das Buch „Herstellung von Spirituosen“ von A. Dorosh, V. Lysenko ab Seite 120. Ich beschränke mich auf einige Auszüge aus diesem Buch.

Theoretisch sollten also 0,537 kg absoluter Alkohol aus 1 kg Zucker und 0,568 kg 1 kg Stärke stammen. Vorausgesetzt, dass 100% Ethylalkohol bei einer Temperatur von 20 ° C ungefähr 0,7893 kg wiegt, erhalten wir 0,682 Liter Zucker aus der AU und 0,72 Liter Zucker aus der Stärke.

Aber es ist in einwandfreiem Zustand. In der Praxis sind die Zahlen 10-28% niedriger, weil Zucker wird für die Vermehrung von Hefen und die Bildung von Aldehyden, Fuselölen und anderen schädlichen Verunreinigungen verwendet, mit denen wir dann mit der richtigen Destillation und verschiedenen Reinigungsmethoden zu kämpfen haben. Ebenso geht Alkohol (durch Verdunstung) im Fermentationsprozess selbst und während der Destillation verloren.

Bei der Herstellung von alkoholischen Getränken gibt es eine Tabelle, die beschreibt, wie viel Zucker oder Stärke in einem bestimmten Produkt enthalten ist und wie viel Alkohol daraus gewonnen werden kann. Hier ist der Tisch.

Wie zu sehen ist, sollte von 1 kg Zucker in gutem Zustand 1,5 Liter 40% Wodka sein. Aber es ist in der industriellen Produktion. Wir, die Mondscheinmacher, haben unterschiedliche Normen. Darüber weiter.

Standards für das Hausbrauen

Standards für Alkohol, oder besser gesagt selbstgebrauter Mondschein für die Selbstdestillation niedriger. Dies ist nicht überraschend und erklärt sich aus der Unvollkommenheit des technologischen Prozesses. Ja, und unsere Ausrüstung ist mit seltenen Ausnahmen einfacher.

Es wird als Standard angesehen, 1 kg Zucker 1 Liter Mondschein mit einem Gehalt von 50% zu liefern, ein ausgezeichneter Indikator sind 1,2 Liter. Diese Zahlen müssen sich bemühen.

Ich stelle fest, dass dieses Volumen nach der ersten Destillation erhalten werden sollte, bevor die "Köpfe" und "Schwänze" abgeschnitten werden.

Lassen Sie mich Ihnen nun anhand eines einfachen Beispiels zeigen, wie Sie feststellen können, ob Sie nach der Destillation des Aufgusses ein gutes Ergebnis in Bezug auf die Alkoholausbeute erzielt haben.

Ausgangsdaten:

Es gab 10 Liter Maische, die 2 kg Zucker enthielten. 2,3 Liter 40% iger Mondschein wurden daraus ausgestoßen. Gutes oder schlechtes Ergebnis?

Berechnung:

  • 2,3 x 0,4 = 0,92 l - wir erhalten den absoluten Alkoholgehalt im Mondschein;
  • 0,92 / 2 = 0,46 l - AU wird aus 1 kg Zucker erhalten
  • Für jedes Kilogramm wurden 0,46 * 2 = 0,92 l Mondschein mit einer Festigkeit von 50% erhalten. Verglichen mit der Referenz 1 Liter können wir sagen, dass das Ergebnis zufriedenstellend ist.

Warum gibt es einen kleinen Ausweg?

Manchmal kommt es vor, dass die Ausbeute an Alkohol aus der Maische merklich geringer ist als erwartet. Dies kann mehrere Hauptgründe haben:

  1. Braga ist nicht fruchtbar und hat anfangs eine niedrige Alkoholkonzentration. Entweder wurde es früh zur Destillation geschickt, oder die Hefe schlief bei zu niedriger Temperatur ein. Außerdem war das Hydromodul zu klein und die Hefe konnte nicht alle Rohstoffe verarbeiten.
  2. Es gibt zu viele Fuselöle in Braga, so dass es notwendig war, die „Schwänze“ sehr früh abzuschneiden. Der Grund dafür kann eine zu lange und qualitativ schlechte Fermentation sein. Um dies zu vermeiden, ist es notwendig, die Hefe zu füttern und eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten (vorzugsweise im Bereich von 28 bis 30 Grad). Braga ist auch wünschenswert, um mit Bentonit zu klären oder in der Kälte auszufällen.
  3. Während des Destillationsprozesses treten aufgrund der Undichtigkeit der Ausrüstung Dampflecks auf. Im Notfall kann das Leck mit einem Teig verschlossen werden, ohne den Prozess anzuhalten. Und damit die Zukunft über den Kauf hochwertiger Geräte nachdenken kann.

Nun, es scheint zugänglich erklärt? Wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie mir diese bitte per E-Mail oder stellen Sie sie in den Kommentaren unten. Es ist auch interessant zu wissen, wie viel Mondschein pro Produkteinheit verbraucht wird.

http://vinodela.ru/kakoj-vyxod-samogona-iz-bragi-yavlyaetsya-normoj.html

Der Einfluss des Homebrew-Grades auf die Mondscheinmenge am Ausgang (Tabelle)

Das Hausbrauen ist ohne Zweifel wirtschaftlich sehr rentabel, hat aber aus anderen Gründen an Popularität gewonnen. Die moderne Hightech-Produktion kann dem Markt keinen hochwertigen Alkohol zu einem niedrigen Preis anbieten, was sich nicht auf die jahrhundertealten Traditionen des selbstgemachten Wodkas bezieht. Also, wie viele Grade muss es für das Selbstbrauen geben?

Wenn Sie wissen, wie die zukünftige Anzahl von Mondschein zu zählen ist, können Sie das Kochen bedarfsgerecht und ohne Überschuss planen. Mit diesem Artikel vertraut, können Sie unabhängig eine genauere Menge Alkohol basierend auf den Rohstoffen und deren Volumen berechnen.

Was beeinflusst die Menge an Mondschein?

Die Menge des alkoholischen Getränks hängt von verschiedenen Faktoren ab, weshalb es schwierig ist, die endgültige Produktzahl abzuleiten. Einer der wichtigsten diesbezüglichen Indikatoren: die Menge an Alkohol in der Maische und die Einhaltung der technologischen Anforderungen.

Um den Inhalt optimal zu nutzen und ein hochwertiges Endprodukt zu erhalten, sollten Sie einige Details der Produktion beachten:

  • Verwenden Sie Hefe, um die Stärke der Maische zu erhöhen.
  • Die maximale Verarbeitung von Zucker zu Alkohol wird durch das richtige Verhältnis der Zutaten gewährleistet.
  • Es ist notwendig, die Fermentationsprozesse vor dem Auftreten einer chemischen Nebenreaktion zu schützen.
  • Auf die Einhaltung der Destillationstemperatur kommt es an.
  • Es ist erforderlich, die Betriebsfähigkeit des Verdampfers und des Kühlers zu überprüfen, um die Verdunstung von Ethanol zu verringern.

Die maximale Produktivität des Prozesses kann nur in der industriellen Produktion erreicht werden. Dazu trägt moderne Ausstattung und Technik bei. Das Brauen zu Hause weist eine große Anzahl von technologischen Nachteilen auf. Berechnet man, wie viel Mondschein aus 3 Litern Gebräu entsteht, sollte das Ergebnis bestenfalls um 10% reduziert werden.

Qualitätsrohstoffe

Die wichtigste Rolle spielt dabei der Rohstoff, aus dem Sie die Würze zubereiten, wenn Sie Alkohol spielen. Es ist für die positiven organoleptischen Eigenschaften des resultierenden Getränks sowie dessen Menge verantwortlich.

Wenn der Besitzer nicht daran interessiert ist, wie viel Mondschein aus 10 Litern Selbstgebräu stammt, interessiert er sich für die Weichheit und den Geschmack des Getränks.

Hefe

Es kommt darauf an, wie viel Grad der Brei sein soll. Der Alkoholgehalt im fertigen Gebräu hängt von der Art der Hefe ab, die beim Kneten der Würze verwendet wurde. Verschiedene Hefepilze haben einen unterschiedlichen kritischen Punkt und beenden ihren Lebensunterhalt bei einem bestimmten Alkoholgehalt in der Braga.

Es gibt zwei Hauptarten von Hefe:

  1. Backen - ein reduzierter Punkt des Aktivitätsverlusts, die Stärke des Unternehmens 14 ⁰ standhalten. Infolgedessen ist die Produktausbeute geringer als bei Verwendung spezieller Pilztypen.
  2. Alkohol - speziell für die industrielle Herstellung von Alkohol entwickelt, wird auch für das Homebrewing zu Hause verwendet. Die lebenswichtige Aktivität dieses Stammes hält bis zu einem Alkoholgehalt von 18⁰ an.

Es gibt Neuentwicklungen von Hefen, die die Fermentation der Würze optimieren. Eine solche Turbohefe kann die Fermentation bis zu 24 Stunden beschleunigen, und einige Hersteller bieten einen Stamm an, der einen Alkoholgehalt von 19 bis 20 ° C erreichen kann. Darüber hinaus erhöhten sie die Möglichkeit der Fermentation bei verschiedenen Temperaturen.

Menge Zucker

Alkohol wird durch Hefe aus Kohlenhydraten hergestellt, und die Stärke der Maische hängt direkt von der Menge des verwendeten Zuckers ab. Viele Menschen glauben, dass die Zugabe von mehr Zucker zur Würze die Ausbeute des Endprodukts erhöhen kann, was jedoch nicht der Fall ist. Es gibt mindestens drei Gründe, die das Ergebnis der Brühdestillation beeinflussen:

  1. Um eine Alkoholkonzentration von 12-18% zu erreichen, benötigen Sie einen bestimmten Zuckergehalt.
  2. Bevor die Hefe nicht mehr lebenswichtig ist und den kritischen Punkt der Stärke der Maische erreicht, muss das Potenzial des Zuckers vollständig ausgeschöpft werden. Daher ist es besser, ein bewährtes Rezept zu verwenden.
  3. Um das ungehinderte Eindringen von Zucker in die Zellhöhle und die Freisetzung von Alkohol durch die Membran zu gewährleisten, muss zwischen der Würze-Lösung und dem Zytoplasma des Hefepilzes die gleiche Dichte organisiert werden.

Es gibt so etwas - Hydro-Modul. Dies hilft, den optimalen Anteil der Zutaten in der Würze zu bestimmen. Die Art der Hefe spielt eine Schlüsselrolle im Hydraulikmodul:

  • Backhefe - das optimale Verhältnis von Zucker und Wasser beträgt 1: 5, ein Kilo Zucker pro 5 Liter Wasser.
  • Alkoholhefe - die maximale Menge an Ethanol wird bei einem Wasserverhältnis von 1: 4 erhalten, ein Kilo Zucker pro 4 Liter Wasser.
  • Turbo-Hefe - die genauen Mengenverhältnisse sind auf der Verpackung angegeben, verschiedene Hersteller können abweichen, in der Regel ist es 1: 3, ein Kilo Zucker pro 3 Liter Wasser.

Platinen haben eine gute Lösung gefunden, um ein Überschreiten der Dichte der Lösung zu vermeiden. Sie teilen den Zucker in zwei Teile und tragen getrennt bei. Die erste Hälfte wird zum Mischen der Würze verwendet, die zweite - am nächsten Tag.

Wenn Sie Turbohefe verwenden, können Sie mit dieser Methode die größte Menge Alkohol erhalten.

Verwendung verschiedener Rohstoffe

Zur Herstellung von Mondschein wird nicht nur kristallisierter oder raffinierter Zucker verwendet, Sie können auch andere kohlenhydrathaltige Produkte verwenden. Diese Liste enthält:

  • Getreide - Basis der Würze sind verschiedene stärkehaltige Getreidekulturen.
  • Obst und Beeren - eine überschüssige Ernte an sich empfiehlt sich für die Verarbeitung, für Marmelade oder für die Herstellung von Wein und Wodka. Rohstoffe sind zuckerarm.
  • Lebensmittel illiquide Vermögenswerte - alte Marmelade, schimmelige Kompotte, Süßigkeiten. Der Kohlenhydratgehalt kann nicht genau bestimmt werden.

Es ist nicht erforderlich, die Zuckermenge in verschiedenen Lebensmitteln zu berechnen. Experten haben längst alles kalkulieren können und zur Überprüfung fertige Tabellen ausgegeben. Wenn Sie auf dem Tisch die Rohstoffe finden, aus denen Sie die Würze zubereitet haben, können wir die Ausgabe von Alkohol annehmen. Das Ergebnis kann von dem tatsächlichen zu 10% abweichen. Ein Kilogramm Rohmaterial wird berücksichtigt.

Braga Volumen und Mondscheinleistung

Als sie die Tabelle zusammenstellten, nahmen sie für die Berechnung Zuckerpüree als die stabilste. Das Hydromodul der Würzezubereitung ist 1: 4, die Fermentation und Destillation erfolgt unter optimalen Bedingungen.

Zum Verständnis der Mathematik werden nur wenige Zeilen angegeben, jeder kann andere Werte selbst berechnen.

Die Mathematik ist einfach: Aus einem Liter Brei werden nach der Destillation etwa 100 g Alkohol oder 220 g Wodka 40⁰. Da genau bekannt ist, wie viel Flüssigkeit nach der Fermentation vorhanden ist, ist es nicht schwierig, eine ungefähre Alkoholausbeute (± 10%) zu berechnen.

Bei der Fermentation der Würze kommt es zu einer Schaumbildung in ausreichenden Mengen. Um eine Kontamination der Räumlichkeiten zu vermeiden, wird empfohlen, für das Selbstbrauen einen Tank mit einem Rand zu verwenden, dh das Geschirr nicht mehr als ein Drittel des gesamten Volumens zu füllen.

Seien Sie aufmerksam! Backhefe hat ein Merkmal - intensives Schäumen. Es gibt Situationen, in denen der Schaum zu groß ist und das freie Volumen des Behälters nicht ausreicht. Was ist zu tun? Es wird empfohlen, ein Stück Butterkeks zu zerkleinern, da sich nach einiger Zeit weniger Schaum bildet. Wenn Sie keine Kekse zur Hand haben, können Sie Pflanzenöl verwenden, indem Sie zwei Esslöffel in das Mark geben.

Mögliche Gründe, warum es wenig Ausgang gibt

Jeder Mondscheinwerfer, der die Komponenten des Fermentationsprozesses legt, sollte die ungefähre Menge an Mondschein darstellen, die er als Ergebnis erhalten kann. Jemand interessiert sich für das finanzielle Ergebnis, jemand schafft den notwendigen Vorrat und plant seine Speisekammer. Schon aus reiner Neugier ist es interessant zu wissen, wie viel Wodka dabei herauskommt.

Ein Fehler von 10% ist in jedem Fall eine Verlegung wert, eine größere Abweichung kann jedoch als Fehler in der Arbeit gewertet werden. Wir empfehlen, sich mit einigen Faktoren vertraut zu machen, die zu einer Abnahme des resultierenden Alkohols führen, und diese zu untersuchen, um die Leistung zu verbessern.

Ungebrochene Braga

Eine solche Masse hat einen süßen Geschmack, einen Alkoholgehalt von weniger als 10 °, dies sind offensichtliche Symptome einer unvollendeten Gärung. Ein Teil des Zuckers blieb im Zustand der nicht zersetzten Kohlenhydrate.

Natürlich ist nichts Schlimmes passiert, wenn Sie nicht angefangen haben, den Brei zu überholen. Ungünstige Haftbedingungen spielten eine grausame Rolle, die Hefe stellte ihre Tätigkeit ein. Um die Gärung abzuschließen, sollten Sie den Tank an einen wärmeren Ort stellen oder zusätzlich eine Decke umwickeln. Dies hilft beim Aufwachen der Hefe, wodurch der Prozess sicher abgeschlossen wird.

Fehler im Hydronikmodul

Es kann nur zwei Varianten des Proportionsfehlers geben:

  1. Zuckermangel - das Ergebnis ist eine verringerte Menge an produziertem Alkohol. Um zu bestimmen, sollten Sie den Alkoholgehalt in fermentiertem Braga überprüfen, der Indikator sollte größer als 11 ° sein, wenn nicht - Zucker hinzufügen, nachdem er in einem separaten Behälter aufgelöst wurde. Lassen Sie die gesamte Lösung in Ruhe, die Hefe wird den gestarteten Prozess schnell abschließen.
  2. Überschüssiger Zucker - einige der Kohlenhydrate werden nicht Hefe verarbeitet. Sie können den Geschmack bestimmen, fermentierte Braga blieb süß. Wenn Sie eine Destillation durchführen, ist die Alkoholmenge gemäß der Tabelle proportional zum Volumen der Flüssigkeit, die Qualität geht jedoch durch eine Zunahme der Verunreinigungen im Mondschein verloren. In einer solchen Situation empfehlen wir, das Volumen der Maische durch Zugabe von warmem Wasser zu erhöhen. Nach einiger Zeit wird die Hefe mit Kohlenhydraten fertig.

Es lohnt sich, über den Kauf eines Hydrometers nachzudenken. Dieses Gerät hilft bei der Messung der Menge an unverarbeitetem Zucker im Sud, was dessen Destillationsbereitschaft anzeigt. Die Dichte der Flüssigkeit sollte 1.002 nicht überschreiten.

Lange Gärung

Solche Prozesse sind mit einem hohen Gehalt an Fuselverunreinigungen im Endprodukt behaftet. Wenn die Destillation begonnen hat, sollte die dritte Fraktion vorzeitig abgetrennt werden, da sonst die Qualität des Produkts erheblich beeinträchtigt wird.

Um eine solche Situation zu vermeiden, muss im Voraus darauf geachtet werden, dass die Fermentationstemperatur im Bereich von 25 bis 28 ° C optimal ist.

Versauerung Braga

Während der Fermentation muss der Behälter mit einem Wasserverschluss versehen werden oder es muss ein durchstochener medizinischer Handschuh getragen werden. Dies geschieht, um die aeroben Bedingungen für eine ordnungsgemäße Fermentation zu schaffen.

In einer Situation, in der Sauerstoff in das Geschirr gelangt und die Oxidation von Ethylalkohol auftritt, beginnt sich der Brei in Essig zu verwandeln. Dadurch sinkt die Stärke der fermentierten Masse und die Alkoholausbeute wird gering. Die meisten Selbstfahrer vernachlässigen die Wasserdichtung, aber um ein Qualitätsgetränk zu erhalten, empfehlen wir dringend, ein solches Gerät zu verwenden.

Dichtheit des Brenners

Wenn während des Destillationsprozesses Dampf aus dem Destillierapparat erzeugt wird, kann dies die Ausbeute des fertigen Produkts erheblich verringern. Es macht keinen Sinn, die Destillation des Aufgusses zu stoppen, es reicht aus, einen Durchbruch mit dem Teig zu erzielen, auf die Zukunft zu achten und ein neues Gerät zu kaufen.

Wenn der Dampf aus der Düse des Brenners austritt, ist das in Ordnung. Dies ist eine schlechte Kühlung der Spirale. Es sollte den Wasserdurchfluss erhöhen, wenn das Wasser nicht fließt, dann muss es durch ein kaltes ersetzt werden.

Was kann die Gärung beschleunigen

Je schneller der Aufschluss erfolgt, desto schneller nähern wir uns natürlich der Destillation und desto schneller erhalten wir Alkohol. Durch die schnelle Fermentation können Sie jedoch das Volumen des Produkts aufgrund der geringeren Menge an Verunreinigungen erhöhen.

Um solche Ziele zu erreichen und die Methoden der Beschleunigung der Verdauung anzuwenden. Es ist zu beachten, dass es sich lohnt, Zusatzstoffe nur in eine Zuckermasse zu geben. Alle anderen Komponenten enthalten alles, was Sie brauchen.

Selbst für ein großes Fassungsvermögen von 10 oder 30 Litern ist es ausreichend, eine der folgenden Optionen anzuwenden:

  • einen Laib Schwarzbrot zerbröckeln;
  • 300 g Tomatenmark 25%;
  • 200 g frischer Saft oder zerkleinerte Beeren;
  • 500 g gemahlenes Malz.

Durch die Verwendung von Invertzucker werden sie von der Hefe schneller abgebaut. Monosaccharide werden von Hefepilzen schnell verwendet.

Der Prozess der Herstellung von Sirup hilft, unnötige Verunreinigungen aus Zucker zu entfernen. Dazu 1 kg Zucker, 500 ml Wasser und 10 Minuten kochen lassen. Schaum sollte ständig entfernt werden. Fügen Sie vorsichtig nach und nach 5 g Zitronensäure hinzu. Nach dem Lösen des Schaums den Deckel schließen und 60 Minuten kochen lassen.

  • Der Temperaturbereich der Hefeaktivität beträgt 18–35 ° C. Eine niedrige Temperatur verzögert die Gärung, eine höhere führt zu vielen Nebenwirkungen. Es lohnt sich, auf die konstante Raumtemperatur zu achten und einfach einen Behälter mit der Würze mit einer Decke zu umwickeln. Die benötigte Wärme in den 25-28 ° C, die das Gebräu im Fermentationsprozess aufbrüht, erreicht sich von selbst.
  • Erfahrene Züchter bevorzugen es, die Hefe vor der Zugabe zur Würze zu aktivieren. Sie nehmen warmes süßes Wasser und lösen die notwendige Menge Hefe darin auf. Nach 20-40 Minuten bildet sich Hefeschaum auf der Oberfläche, jetzt können Sie die aktivierte Hefe in den Hauptbehälter gießen. Geschieht dies nicht, sollte diese Hefe nicht verwendet werden.

Eine lange Lagerung der Maische nach vollständiger Verdauung erhöht das Risiko ihrer Versauerung. Nach dem Stoppen des Gases durch die Wasserfalle oder den Handschuh hört das Schäumen auf, das Sediment fällt heraus und die obere Maischeschicht wird aufgehellt. All dies legt nahe, dass es notwendig ist, die Destillation fortzusetzen, es bleibt nur der Gehalt an Alkohol und Zucker zu überprüfen.

Es ist notwendig, auf die Qualität des Produktes zu achten, die immer an Geschmack und Morgenstimmung erinnert.

http://alko.expert/braga/vliyanie-gradusov-bragi-na-kolichestvo-samogona

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Forum Mondschneider

Sehr kleiner Mondscheinauslass

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sergantik 10. März 2018

Sehr kleiner Mondscheinauslass

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doc131074 10. März 2018

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Roman, 11. März 2018

Sahara, auf die Maische, hat nicht mehr versucht zu setzen)) Wie viele SSs nach dem ersten Hol werden erhalten?

Zucker muss sparen

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Serezhkin 11. März 2018

Zucker 1,5 kg sollte absolut ca. 900 ml Alkohol 96 (AU) ergeben. Das Hydromodul ist normal, Sie sollten nicht mehr Zucker pro 7 Liter setzen, es kann nicht übergären. Versuchen Sie zuerst, den Brei zu probieren, da er nicht mehr gurgelt. Wenn süß - ungeeigneter Zucker, Zuckerverlust.

Die zweite. Die erste Stufe machen bis zu 0% (99 Grad Tpara). Ansonsten verlieren Sie ca. 10-20%.

Kohle gehört, senkt die Festung. Ich werde nicht streiten, ich habe es nicht versucht, weil ich nicht musste. Nicht mit Holzkohle reinigen. Es ist besser und richtiger, die Braga zu durchsichtig zu verteidigen, Sie haben 7 Liter - schieben Sie es in den Kühlschrank, nachdem Sie gegoren haben. Nach dem Abkühlen erhellt es sich 2-3 Tage lang im Kühlschrank und dekantiert dann durch den Strohhalm aus dem Sediment. + Verwenden Sie für 1 Destillat Kupferrohre, um Dampf zu fördern. Sie werden den Schwefelwasserstoff binden, der Geruch eines solchen Mondscheins wird es nicht.

Auf dem zweiten Bein, nach ungefähr 3/5 Köpfen, wählst du den Körper aus, der Rest des Alkohols sitzt im Schwanz, der aufhört, an dir zu brennen.. So speichern Sie Schwänze, dann fahren Sie sie separat.

Und kaufen Sie ein normales Gerät mit einem Rückflusskühler und einem Rand mit einer Düse. Dann muss gar nichts mehr gereinigt werden.

http://forumsamogon.ru/topic/279188-ochen-malenkij-vykhod-samogona/

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Mondscheinausstoß aus 1 kg Zucker

Viele Menschen fragen sich, wie viel der Mond aus einer bestimmten Menge Gebräu herausscheinen wird? Diese Frage beschäftigt sowohl Anfänger als auch Mondscheinmeister. Wenn es zumindest ungefähre Zahlen gibt, ist es möglich, die gesamte Wirksamkeit eines solchen Prozesses zu berechnen. Natürlich muss berücksichtigt werden, dass das Ergebnis von einer Reihe bestimmter Faktoren abhängt, von denen nicht alle beherrschbar sind. Deshalb werden wir versuchen, alle Aspekte im Detail zu behandeln.

Zusammensetzung von Hausgebräu für Mondschein

Braga ist eine Mischung, die bereits fermentiert ist. Es enthält Wasser, Hefe und Zucker oder Produkte, die Saccharose, Glucose oder Fructose enthalten. Abhängig von der Zusammensetzung der Maische, der Temperatur und der Fermentationszeit können Sie einen bestimmten Geschmack und Geruch von Mondschein bekommen.

Das klassische Bier, das Zucker oder Invertsirup enthält, hat eine gute Leistung. Mit anderen Worten, aus diesem Material können Sie hochwertigen Mondschein erhalten. Es wird empfohlen, trotzdem auf Basis von Invertsirup zu produzieren. Die Herstellung eines solchen Sirups ist sehr einfach:

  1. Zucker muss in gereinigtem Wasser (unbedingt kalt) gelöst werden. Das ungefähre Verhältnis beträgt 3 kg Zucker pro 1 Liter Wasser.
  2. Als nächstes muss das Gefäß mit dem Sirup zum Feuer geschickt werden und gelegentlich umgerührt werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  3. Nach und nach bildet sich oben Schaum, und andere tragen auf, was mit einem Abschäumer gereinigt werden muss.
  4. Wenn der Sirup zu kochen beginnt, müssen Sie 10 Gramm Zitronensäure hinzufügen und eine weitere halbe Stunde kochen.
  5. Das fertige Produkt sollte abkühlen gelassen werden, und dann kann der Sirup als Zuckerersatz verwendet werden.

Dieses Rezept hat einige Vorteile, wenn wir das Material mit Zucker vergleichen:

  1. Hefe verschwendet keine Energie, um Saccharose abzubauen. Dies bedeutet, dass die Fermentation viel schneller ist.
  2. Sirup verändert nicht den Geschmack der Maische, die Obst oder Getreide enthält.
  3. Schaum, der beim Kochen entsteht, sind tote Pilze und Mikroorganismen, die im Zucker leben.

Der Sirup hat jedoch den Nachteil, dass er weniger Mondschein enthält. Aufgrund dessen wird der Betrag um einige Prozent reduziert.

Mondschein aus einem Kilogramm Zucker

Es ist am bequemsten zu zählen, wie viel Mondschein sein wird, wenn Sie sich auf die Anzahl der Pfund Zucker konzentrieren. Es ist zu beachten, dass alle Kohlenhydrate als Verunreinigungen in der Maische verbleiben können, ihre Menge ist gering, etwa 4%.

Idealerweise werden 10 kg Mondschein aus 10 kg Zucker hergestellt, und seine Stärke liegt innerhalb von 45%. Aber diese Menge kann man nicht immer bekommen. Alles hängt von der verwendeten Ausrüstung ab. Von großer Bedeutung ist auch die Qualität des Zuckers. In einigen Zuckern können viele Verunreinigungen vorhanden sein, die die Geschwindigkeit des Prozesses und die Fermentation beeinträchtigen.

Wenn wir diese Merkmale berücksichtigen, ist es für Mondschein besser, nicht Weißzucker mit kleinen Kristallen zu wählen, sondern ein Produkt mit einem gelben Farbton und einem großen Kristall. Diese Art von Süße ist natürlich und eignet sich am besten zum Destillieren von Mondschein. Süße ist in der Regel günstiger.

Eigenschaften, die die Menge an Mondschein beeinflussen

Um die maximale Menge an Mondschein zu erhalten, müssen Sie die Qualität von Hefe und Wasser berücksichtigen. Es ist besser, Wasser aus den Quellen zu verwenden, es wird die Hefe richtig angreifen. Es ist auch notwendig, die Temperatur zu berücksichtigen, bei der die Fermentation durchgeführt wird. Hohe Temperaturen verwandeln den Brei nicht in Alkohol, sondern in Essig oder Milchsäure.

Wenn der Brei sauer ist, funktioniert die Ausgabe des Breis nicht, da das Endprodukt für die Annahme ungeeignet ist.

Zusätzlich müssen Sie die Anteile von Zucker mit Wasser in der ursprünglichen Mischung berücksichtigen. Wenn wenig Wasser vorhanden ist, wird die Gärung verlangsamt und die Hefe kann absterben. Mit einer großen Menge Wasser arbeitet die Hefe schnell, aber beim Brauen von Alkohol sind es nur bis zu 10%.

Berechnung des Mondscheins vom Hausgebräu

Die Berechnung sollte davon abhängen, wie viele Liter Gebräu vorhanden sind. In der Regel weisen alle Rezepturen, die sich in der Praxis bewährt haben, darauf hin, dass der Mischung in den ersten Tagen etwa 350 Gramm Zucker pro Liter Wasser zugesetzt werden sollten. Dadurch können Sie die Fermentation der Mischung schnell und maximieren. Das Ergebnis sind ungefähr 250 Gramm Mondschein pro Liter Schlacht. So wird Mondschein aus 20 Litern Maische etwa 4-5 Liter oder 3-4 Liter Mondschein aus 15 Litern Maische sein.

Um die Verdrängung des Endprodukts zu erhöhen, müssen Sie die richtige Hefe auswählen. Die Gärung hängt von ihnen ab. Unter den Arten von Hefen können identifiziert werden:

  1. Backen - wird zum Backen verwendet, setzt viel Kohlendioxid frei und der Teig geht auf seine Kosten schnell auf.
  2. Wein - zur Herstellung von Wein und Prahlerei verwendet. Helfen Sie dabei, den Geschmack zu bewahren.
  3. Bier - kann sich bei niedrigen Temperaturen (7-10 Grad) entwickeln.
  4. Alkohol - wird zur Herstellung von Brauen verwendet, die zu starkem Alkohol verarbeitet werden.

Zu Hause wird häufig die Backhefe verwendet, da diese am einfachsten zu finden ist. Dies ist jedoch die falsche Wahl, da der Mondschein durch eine große Anzahl von Fuselölen verursacht wird, die den Geschmack erheblich beeinträchtigen.

Um richtig zu berechnen, wie viel es bei der Ausgabe von Mondschein herauskommen wird, wird ein Rechner aus 1 kg Zucker verwendet, der im Internet zu finden ist und Parameter einstellt und genaue Zahlen online abruft.

Wenn es möglich ist, Alkoholhefe zu verwenden, empfiehlt es sich, sich mit deren Vorteilen vertraut zu machen:

  1. Der Fermentationszyklus wird verkürzt. Wenn sie nicht verwendet werden, reift die Maische etwa 10 Tage lang, und mit dieser Art von Hefe ist die Maische etwa 5 Tage lang destillationsbereit.
  2. Das Material ist beständig gegen Alkoholkonzentration. Andere Arten sterben frühzeitig mit einem niedrigen Alkoholgehalt in der Prahlerei, wodurch der Ertrag des Produkts verringert wird.
  3. Aufgrund der schnellen Fermentation gibt es keine Fuselöle und andere Ester.
  4. Es wird praktisch kein Schaum freigesetzt, so dass Sie keine Entschäumer verwenden können.

Methoden zur Steigerung der Mondscheinleistung

Es gibt verschiedene Methoden, mit denen Sie die maximale Menge an Mondschein am Ausgang erhalten. Dabei lohnt es sich, sich auf folgende Parameter zu konzentrieren:

  1. Hydromodul braga. Ähnliche Daten können die Anteile von Zucker oder Zuckersirup und Wasser in der Mischung charakterisieren. Die Werte können im Verhältnis 1: 5 liegen. Es stellt sich heraus, dass die Mindestmenge 2 kg Zucker pro 10 Liter Wasser beträgt. Je weniger Zucker vorhanden ist, desto schneller kann die Hefe ihn verarbeiten. Aufgrund des hohen Wassergehalts wird jedoch das Erhitzen während des Kochens beschleunigt.
  2. Art der Hefe. Wenn Sie das alkoholische Aussehen verwenden, erhalten Sie ein starkes Getränk.
  3. Temperatur und Geschwindigkeit der Gärung. Wenn Sie die richtigen Bedingungen schaffen, verkürzt sich die Fermentationszeit, wodurch keine Fremdkörper entstehen.

Die Herstellung von starkem Alkohol zu Hause erfordert trotz einer gewissen Einfachheit sorgfältige Vorbereitung, Berechnungen und Sorgfalt im Detail.

Dadurch wird eine geringe Leistung erzielt

Wenn eine wesentlich geringere Menge des fertigen Produkts aus der Maische gewonnen wird, kann dies folgende Gründe haben:

  1. Es ist möglich, dass der Brei nicht gut ist und einen niedrigen Alkoholgehalt hat.
  2. Braga wurde früh zur Destillation geschickt.
  3. Falsche Temperatur für die Maische, so dass die Hefe einschlief.
  4. Mit einem kleinen Hydronikmodul ist die Hefe nicht in der Lage, die Maische in der vorhandenen Menge zu verarbeiten.
  5. In Braga kann es viele Fuselöle geben.
  6. Während des Transports tritt ein Dampfleck auf, infolge dessen die Dichtheit unterbrochen und die Leistung verringert wird. Zum Verschließen können Sie das Leck mit einem herkömmlichen Teig verschließen, und die Destillation kann fortgesetzt werden, ohne den Prozess zu stören.

Um maximale Produktivität zu gewährleisten, müssen Sie bestimmte Richtlinien befolgen. Der Brei sollte von hoher Qualität sein. Zunächst sollte mehr Zeit aufgewendet werden, um einen vollständigen Ausgang zu erhalten. Es wird empfohlen, Zuckersirup gemäß dem oben angegebenen Rezept zu verwenden. Wenn Obst verwendet wird, sollte die richtige Menge Wasser hinzugefügt werden, damit die Gärung ordnungsgemäß durchgeführt wird. Außerdem müssen Sie die Temperatur überwachen und den Behälter unter dem Wasserverschluss vollständig abdichten.

Selbst wenn wir alle wichtigen Punkte berücksichtigen, unterscheiden sich im Allgemeinen die nach demselben Rezept hergestellten neuen Gebräue und die Vorteile der einzelnen Braga. Um die maximale Menge von 20 oder 30 Litern Hausgebräu zu erhalten, benötigen Sie ein wenig Erfahrung, um die Mischung, ihre Konsistenz und die Gärdauer zu spüren. Erst danach ist es möglich, die maximale Menge an starkem Alkohol zu erhalten.

2 Kommentare zu "Mondscheinausstoß aus 1 kg Zucker"

Wie viel Mondschein aus 20 Litern Selbstgebrautem?

http://drinkinhome.ru/samagon/vyhod-iz-1-kg-sahara/

Begründung der Werte in der Samogon-Ausgabetabelle

Die Herstellung von hausgemachtem Mondschein zu Hause ist nicht nur für diejenigen von Interesse, die ein natürliches und leckeres Getränk erhalten möchten, sondern auch für diejenigen, die beim Kauf von Alkohol sparen oder beim Verkauf von Mondschein Geld verdienen möchten. Daher versuchen sie, die Menge des erhaltenen Produkts im Voraus herauszufinden. Um dies so genau wie möglich zu machen, gibt es eine Samogon-Ausgabetabelle oder die Ausgabe wird unabhängig unter Verwendung von Formeln und unter Berücksichtigung von Fehlern berechnet.

Faktoren, die die Ausgabe von hausgemachtem Brauen aus der Maische beeinflussen

Es ist unmöglich, die Menge an Mondschein, die aus der Maische gewonnen wird, genau vorherzusagen und zu berechnen. Das Endergebnis wird von einer Vielzahl von Faktoren und Umständen beeinflusst. Zum Beispiel ist es wichtig, den Prozentsatz an Alkohol in der Prahlerei zu kennen, insbesondere die Destillation in der Apparatur.

Um die maximale Produktausbeute zu erzielen, sollten Sie auf folgende Momente achten:

  • Art und Menge der Hefe (normal, trocken);
  • das Verhältnis der Komponenten des Unternehmens, einschließlich des Hydraulikmoduls;
  • Einsatz einer wirksamen Technologie zur Fermentation des Produkts;
  • Destillation auf der Apparatur unter Einhaltung der Temperatur und der Siebfraktionen;
  • zusätzliche Komponenten in der Vorrichtung, einschließlich des Kühlsystems.

Berechnungen mit ungefährer Genauigkeit können nur in der Industrie durchgeführt werden. Dort wurde der Prozess im Laufe der Jahre weiterentwickelt und die Werte werden der Wahrheit nahe kommen. Es gibt eine Tabelle, die das Produktionsvolumen beschreibt.

Produkte, die zur Herstellung der Würze verwendet werden, spielen eine große Rolle und liefern den Ausstoß von Alkohol aus der Maische:

  • Jeder Hefestamm hat eine bestimmte Aktivitätsschwelle. Nach Erreichen eines bestimmten Indikators für die Stärke der Maische hört die Hefe auf zu wirken und stirbt ab. Wenn Sie Pilze zum Backen verwenden, beträgt die maximale Stärke 14%. Die alkoholische Hefe bleibt jedoch bis zu dem Zeitpunkt aktiv, an dem das Getränk 18% Alkohol erhält. Es gibt auch spezielle Sorten, die in Weinhandlungen verkauft werden, sowie Turbohefe mit einer Aktivität von bis zu 20%. Kommt schon auf diese Endstärke des Getränks an.
  • Die Menge an verwendetem Zucker sollte so hoch sein, dass eine Festung von 11-18% entsteht. Der gesamte Zucker sollte mit Hefe verarbeitet werden, also mehr Mengen zugeben und die Alkoholausbeute erhöhen, funktioniert nicht. Wenn die Sorten nicht den ganzen Zucker verarbeiten, wird das Getränk verdorben.
  • Das Hydromodul ist wichtig, da es die Vitalaktivität der Hefe und ihre Aktivitätsfähigkeit beeinflusst. Die Verwendung des Hydronikmoduls 1 bis 4 wird als optimal angesehen: Wenn Sie Bäckerhefe verwenden, entspricht das Hydraulikmodul 1 bis 5. Wenn Sie Turbohefe kaufen, können Sie das Verhältnis von Wasser und Zucker wie 1 bis 3 verwenden bei Verwendung von Turbohefe.

Aus der Maische austretender Alkohol wird gezählt

Wenn Sie die Formeln und Berechnungen verwenden, stellt sich heraus, dass aus einem Kilogramm Zucker etwa 537 Gramm absoluter Alkohol gewonnen werden. Aus einem Kilogramm Stärke 568 Gramm Substanz heraus. Wenn wir bedenken, dass 100% Ethylalkohol bei einer Wohlfühltemperatur von 20 Grad Celsius 789 Gramm wiegt, erhalten wir 682 Milliliter Alkohol aus Zucker und 720 Milliliter Stärke. In der Praxis sind diese Zahlen unbrauchbar, da es Produktionsausfälle von 10 bis 30% gibt. Zucker wird für die Vermehrung von Hefestämmen, die Bildung von Aldehyden und Sivukhi verwendet. Alkohol geht während des Fermentationsprozesses und sogar während der Destillation verloren.

Dabei wird nicht nur der zugesetzte Zucker berücksichtigt, sondern auch alle Produkte, die in den Rohstoffen enthalten waren. Beim Hausbrauen werden sowohl Zucker als auch Getreide- oder Fruchtbrei verwendet. Und auch Flüssigkeit kann aus Lebensmittel illiquide wie Marmelade, Süßigkeiten gemacht werden. Als Norm gilt ein Ausweg aus 1 Kilogramm Zucker 1 Liter Mondschein mit einem Anteil von 50%. Ein sehr guter Indikator ist das Erhalten von 1,2 Litern Mondschein. Es ist notwendig, sich nach der ersten Destillation auf ein solches Volumen zu konzentrieren, bevor die "Köpfe" und "Schwänze" abgeschnitten werden.

Oder Sie können die Berechnungen verwenden, in dem Wissen, dass ein Liter fertiges Gebräu nach der Destillation 100 Milliliter Alkohol oder 220 Milliliter Alkohol 40% ergibt. Wenn Sie das Volumen des Behälters für die Fermentation kennen, können Sie die Leistung grob berechnen. Beachten Sie, dass die Fermentationsflasche nicht vollständig gefüllt ist und das Schaumvolumen bei diesen Berechnungen nicht berücksichtigt werden kann.

Erklärung der hohen Alkoholverluste im Prozess

Natürlich versucht der Selbstläufer bereits im Stadium der Primärdestillation, die Leistung abzuschätzen. Und im Prinzip ist der Alkoholverlust von etwa 10% der Gesamtmenge kein Wunder für erfahrene Destillateure. Wenn die erwarteten Mengen jedoch geringer sind, wird dies nicht nur ärgerlich, sondern auch finanzielle Verluste mit sich bringen. Es stellt sich sofort die Frage: Wer ist für solche Fehler verantwortlich und warum hat man nicht genug Alkohol bekommen? Es kann mehrere Gründe für eine verringerte Alkoholausbeute geben:

  • Braga war nicht bereit für die Destillation. Es ist wahrscheinlich, dass aufgrund der Nichteinhaltung von Bedingungen oder Unregelmäßigkeiten im Rezept die Maische keine tugendhafte ist. Um die Bereitschaft zu prüfen, sollte das Getränk nicht süßlich sein, aber auf dem Alkoholmesser sollte der Indikator mehr als 10 anzeigen. Um dieses Phänomen zu bewältigen, können Sie versuchen, die Hefe zu aktivieren und dem Brei mehr Enzyme hinzuzufügen. Manchmal hilft ein einfacher Temperaturanstieg oder die Verlagerung der Kapazität an einen wärmeren Ort.
  • Falsche Hydraulik oder falsche Proportionen gewählt. In diesem Fall können Sie entweder zusätzlichen Zucker hinzufügen, wenn das Hydronikmodul niedrig war, oder Wasser, wenn das Hydronikmodul hoch war. Solche Handlungen können zwar zu einer Verschlechterung der Qualität des Getränks führen.
  • Eine lange Fermentation führt zu einer erhöhten Produktion von Citronensäure, und die Fraktionen nehmen während der Destillation zu viel Volumen ein. Daher müssen Sie während der Vorbereitung der Maische die Bedingungen der externen Umgebung überwachen.
  • Mondschein ist nicht versiegelt. Während des Destillationsprozesses tritt Dampf aus, wodurch die Alkoholmenge verringert wird. Wenn während des Destillationsprozesses ein Defekt oder eine Störung festgestellt wurde, kann diese Stelle mit Hilfe eines Tests einmalig versiegelt werden. Und in Zukunft muss man das Gerät reparieren oder ein neues kaufen.
  • Braga sauer beim Kochen. In diesem Fall müssen Sie sich eine Wasserdichtung zulegen oder im Tank feste Verhältnisse schaffen sowie den Fermentationsprozess verfolgen.

Möglichkeiten zur Beschleunigung der Fermentation

Um sich nicht über eine geringe Alkoholausbeute zu beschweren, können Sie auf verschiedene Arten die Menge des selbstgebrauten Getränks erhöhen, ohne den Geschmack des Getränks zu beeinträchtigen. Sie können beispielsweise die Fermentationszeit verkürzen und die Produktivität des Prozesses steigern. Die Bildung von Fuselölen und anderen unnötigen Bestandteilen nimmt also weniger Zeit in Anspruch. Vinokura wenden solche Methoden an:

  • Verwendung von Top-Dressing. Wie es sein kann: ein Laib Roggenbrot, 300 Gramm Tomatenmark pro 30 Liter Hausgebräu, ein Pfund Malz oder ein Glas frisch gepresster Beerensaft. Die Methode wird angewendet, wenn der Brei aus Zucker hergestellt wird. Die Verwendung anderer Produkte als Grundlage für die Maische erfordert keine Aufbringung eines Top-Dressings. Sie können immer noch Enzyme oder andere Chemikalien kaufen, aber dann wird das Getränk nicht ganz natürlich ausfallen.
  • Zucker umkehren. In die Würze sollte man einen Sirup geben, in dem sich Monosaccharide befinden. Dieses Substrat wird von Hefe schneller verbraucht, der Prozess der Herstellung von Maische wird beschleunigt. Zur Herstellung des Sirups benötigen Sie ein Kilogramm Zucker pro halben Liter Wasser, die Lösung muss 10 Minuten gekocht und der Schaum entfernt werden. Dann 5 g Zitronensäure zugeben, den neuen Schaum entfernen und die Flüssigkeit 1 Stunde unter dem Deckel kochen.
  • Temperaturbedingungen des Fermentationsprozesses. Hefestämme sind im Bereich von +20 bis +35 Grad Celsius aktiv, aber gleichzeitig aktiviert das Erhöhen der Temperatur über 30 Grad die Bildung anderer Nebenprodukte. Wenn Sie einen Behälter einwickeln und an einem dunklen Ort aufbewahren, reicht dies für intensive Aktivitäten aus.
  • Hefe-Vorverdünnung Vor der Zugabe der Komponente zur Maische sollten die Pilze in warmem Wasser aufgelöst und leicht gesüßt werden, bevor Hefeschaum auf der Oberfläche auftritt. Wenn sich nach einer halben Stunde kein Schaum gebildet hat, kann das Produkt nicht verwendet werden, um der Prahlerei hinzuzufügen.

Die Haltbarkeit des fertigen Aufgusses ist gering, daher muss das Produkt schnell und schnell überholt werden und die erforderliche Menge Mondschein erhalten. Die Tatsache, dass der Brei fertig ist, zeigt sich an der Beendigung der Schaumbildung und dem Fehlen eines süßen Nachgeschmacks.

Anhand der Tabellen können die ungefähren Ziele für das Brauen zu Hause berechnet und das Ergebnis verbessert werden, indem die Tipps befolgt werden. Dabei geht es vor allem nicht darum, die Qualität des Getränks zu opfern, denn in diesem Fall leidet zuerst die menschliche Gesundheit.

http://pogarchik.com/drugoe/tablica-vyhoda-samogona.html

Die Berechnung des Ausstoßes von Mondschein aus 1 kg Zucker und wie man ihn erhöht

Wie viel Mondschein aus 1 kg Zucker? Dieses aktuelle Thema wird häufig von Selbstfahrern kontrovers diskutiert. Tatsache ist, dass die Antwort darauf nicht als solche existiert, da verschiedene Umstände den Ausstoß des Destillats beeinflussen können. Aus diesem Grund ist es schwierig, genaue Zahlen für die Erörterung dieses Themas anzugeben.

Zucker bei der Herstellung von Mondschein

Streitigkeiten sind nicht ohne Grund, die Tatsache ist, dass sie nicht nur den Zucker berücksichtigen, der im Rezept enthalten ist, sondern auch den, der in der Zusammensetzung des Produkts enthalten ist. Zum Beispiel, wenn es um Beeren, Obst und Getreide geht, aber nicht um eine Zuckermasse. Das Vorhandensein von Stärke, Glucose oder Fructose im Mondschein hat ebenfalls einen signifikanten Einfluss auf das Destillatvolumen.

Was beeinflusst die Menge an Alkohol?

Es gibt mehrere Faktoren, die die Menge des erzeugten Destillats beeinflussen, sie sind nicht so gering. Um eine gute Ausgabe von Alkohol zu erhalten, sollten Sie das Rezept genau befolgen und auf die folgenden Aspekte achten:

  • Die Qualität der Würze, die zur Herstellung von Destillat verwendet wird. Wir sprechen von Getreide, Beeren und Früchten. Wenn die Produkte faul oder verdorben sind, leidet nicht nur der Geschmack von Mondschein, sondern auch das Volumen.
  • Art der Hefe. Einige Hefen sind in der Lage, die Stärke des Gebräus zu erhöhen, zum Beispiel können Sie Alkohol mitbringen. Sie erhöhen die Stärke der Maische um einige Grade, was zu einer Erhöhung der Destillatmenge führt.
  • Proportionen. Dies ist ein weiterer Faktor, der die Menge an Mondschein von einem Kilogramm Zucker erhöhen kann. Wenn Sie die Proportionen richtig berechnen, können Sie bei der Mondscheinherstellung erhebliche Erfolge erzielen. Aber verlieren Sie nicht die Wachsamkeit, denn ein zu süßes Hausgebräu führt nicht zu einer Zunahme der Alkoholweide. Aber es kann das Destillat ruinieren.
  • Temperatur und Ort. Die Einhaltung des Temperaturregimes ist ein wichtiger Faktor, der den Reifungsprozess der Maische beeinflusst. Wenn die Temperatur nicht stabil ist, können Probleme auftreten.

Die größte Menge Mondschein kann aus einem gut fermentierten Gebräu gewonnen werden. Wenn die Würze nicht fertig ist und in dieser Form zur Verarbeitung geschickt wird, wird ein starkes Getränk daraus weniger.

Alkohol ist ein Abfallprodukt von Hefemikroorganismen, sie verarbeiten Zucker hinein. Wenn die Hefe aktiv "arbeitet", können Sie mehr Destillat erhalten, als im Rezept angegeben.

Der Ausstoß von Mondschein aus einem kg Zucker wird relativ gering ausfallen, die Zahlen variieren von einem bis 1,2 Liter. Aber es hängt alles davon ab, mit welcher Würze der Brei hergestellt wurde.

Einige Liebhaber, die zu Hause selbst gebraut haben, lehnen es ab, Zucker zu verwenden. Sie bevorzugen Glucose oder Fructose, da Zucker die Würze verdirbt und die Qualität des Produkts beeinträchtigt.

Was ist beim Erstellen eines Breis zu beachten?

Viel hängt von der Menge und Qualität der Zutaten ab. Aus diesem Grund ist es wichtig, auf die Proportionen zu achten. Wenn sie richtig ausgewählt werden, wird die Leistung des Mondscheins dem Hersteller letztendlich gefallen. Bei falscher Auswahl der Komponenten können Probleme auftreten.

Was ist beim Einstellen des Aufgusses zu beachten?

  • Die Menge an "verstecktem" Zucker, d. H. Glucose und Fructose, die sich bereits im Produkt befindet. Wenn der Brei nicht auf Zuckerbasis gelegt wird, müssen Sie die Süße berücksichtigen, die anfänglich in der Würze vorhanden ist. In diesem Fall wird dem Alkohol weniger Zucker zugesetzt, die Alkoholausbeute wird jedoch nach einem anderen Schema berechnet.
  • Sauerteig wird verwendet oder nicht. Es ist notwendig, alle Komponenten, insbesondere den Anlasser, zu berücksichtigen. Wenn es aus Malz hergestellt wird, enthält es auch Monosaccharide. Sie beschleunigen nicht nur den Fermentationsprozess, sondern geben der Hefe auch zusätzliche Nahrung. Aus diesem Grund wird Malz häufig als Top-Dressing verwendet.
  • Invertieren. Der Prozess der Herstellung von Sirup aus Wasser und Zucker, der die Qualität des Produkts erheblich beeinträchtigt. Sirup verändert die Eigenschaften von Alkohol, macht ihn weicher und angenehmer, verringert aber auch den Ausstoß von Mondschein. Das fertige Produkt kann etwas weniger bekommen, als wir möchten.

Es stellt sich heraus, dass die auf Zucker und Hefe aufgebrachte Maische ohne die Verwendung anderer Komponenten in Bezug auf Indikatoren als am vorhersehbarsten angesehen wird. Hier sollte man jedoch auf die Qualität der Hefemikroorganismen achten.

Wenn die Hefe von schlechter Qualität ist, werden sie langsam "arbeiten". Wenn Sie möchten, können Sie jedoch den Fermentationsprozess beschleunigen, indem Sie der Würze eine weitere Portion Hefe oder ein spezielles Top-Dressing hinzufügen.

Wie hoch ist die Destillatausbeute aus einem kg Zucker (Mindest- und Höchstwerte):

  • Das Minimum, das aus dem angegebenen Rohstoffvolumen erzielt werden kann, beträgt 700–800 ml, wenn es sich um Mondschein mit einer Stärke von 40 Grad handelt.
  • durchschnittlich 1 kg Zucker entspricht einem Liter Destillat;
  • Die maximale Menge an starkem Getränk, die aus einem kg Zucker gewonnen werden kann, erreicht 1,2 Liter.

Die Weigerung, den Mondschein in Fraktionen aufzuteilen, trägt zur Erhöhung der Rate bei, aber die Qualität eines solchen Getränks kann kaum als akzeptabel bezeichnet werden. Da es reich an Fuselölen ist, sind sein Geschmack und sein Aroma unangenehm.

Ohne die Trennung von Mondschein in Fraktionen von einem kg Zucker beträgt der Ausstoß etwa 1,2 bis 1,5 Liter eines starken, aber sehr zweifelhaften Qualitätsgetränks.

Das erste Mal während der Destillation können Probleme auftreten, da, wenn bestimmte Faktoren nicht berücksichtigt werden, das erhaltene Destillatvolumen etwas geringer sein kann als die erwarteten Ergebnisse.

Für den Fall, dass andere Komponenten als Würze verwendet werden, sollte die Größe des erzeugten Alkohols individuell berücksichtigt werden.

  • Kartoffeln werden auch zur Erzeugung von Mondschein verwendet. Dieses Produkt enthält eine große Menge Stärke. bei der verwendung können aus einem kg rohstoff ca. 1,15 liter getränk mit einer stärke von 40 grad gewonnen werden.
  • Bei Verwendung von Beeren und Früchten, die Fructose enthalten, ist der Ausstoß gering und beträgt nur 0,20 bis 0,30 Liter Mondschein pro kg Rohmaterial. Wenn der Maische jedoch Zucker zugesetzt wird, sollte dieser Bestandteil berücksichtigt werden, da er die Destillatmenge erhöht.
  • Eines der beliebtesten ist das Getreidegebräu. Unter den Brennern hat dieses Produkt einen tadellosen Ruf. Der Ausstoß von Mondschein aus einem Kilogramm Getreide ist jedoch relativ gering und liegt zwischen 0,7 und 0,9 Litern. Um die Geschwindigkeit zu erhöhen, wird empfohlen, das Getreide zu keimen, bevor der Brei darauf gelegt wird.
  • Aber Kirschen und andere Beeren in der Zusammensetzung enthalten eine sehr kleine Menge Alkohol. Mit wenigen Kilogramm vergleichbarer Rohstoffe ist es kaum möglich, einen Liter Destillat zu gewinnen. Da ein kg Kirschen nur 0,15 Liter Alkohol hinterlässt.

Aus diesem Grund empfiehlt Samogerschiki die Verwendung mehrerer Zutaten, deren Verwendung dazu beiträgt, die Leistung von Mondschein um ein Vielfaches zu steigern und das Ergebnis vorherzusagen. Wenn jedoch das Streben nach Indikatoren im Hintergrund bleibt und die Qualität des Produkts und sein Geschmack an erster Stelle stehen, können Sie jedem Rohstoff den Vorzug geben.

Wenn der Mondschein trotz aller Bemühungen geringer ist als im Rezept angegeben, ist es sinnvoll, darüber nachzudenken, warum dies geschieht und was der Hauptgrund für dieses Phänomen ist.

Geringe Alkoholausbeute: Hauptursachen

Es gibt nur wenige Gründe, die die Destillatmenge beeinflussen können.

Die Gründe, die die Alkoholausbeute beeinflussen:

  • Störungen im Mondschein. Wenn die Menge, die bei der Verarbeitung der Produkte anfällt, nicht ausreicht, sollte der Brenner auf Undichtigkeiten überprüft werden. Wenn Alkoholdämpfe in die Atmosphäre "gelangen", ist es nicht verwunderlich, dass die erzeugte Alkoholmenge die angegebenen Parameter nicht erreicht.
  • Unfreundlich. Tritt auf, wenn der Brei nicht fertig ist. Wenn die Würze noch nicht vollständig in Alkohol "umgewandelt" ist, wird dieses Phänomen zweifellos die Destillatmenge beeinflussen, die nach der Destillation erhalten werden kann.
  • Nichteinhaltung des Temperaturregimes. Bei der Verarbeitung des Hausgebräus im Mondschein müssen Sie das Temperaturregime einhalten. Sie können den Destillationswürfel mit einem Thermometer ausstatten, seine Leistung überwachen und den Destillationsprozess steuern.
  • Die Brauer können weniger herauskommen, auch wenn es aus irgendeinem Grund sauer ist. Die Qualität des Produkts leidet, wenn es mit pathogener Mikroflora (Schimmel) infiziert ist. Oder wenn die Qualität der verwendeten Rohstoffe zu wünschen übrig lässt.

Um dies zu vermeiden und die Menge an Mondschein nicht zu verringern, ist es notwendig, die Regeln zu befolgen und das Rezept zu befolgen.

Wie kann ich die Lautstärke erhöhen?

Die Herstellung von Mondschein erfolgt in mehreren Schritten, angefangen bei der Auswahl der Würze und deren Vorbereitung für die Destillation.

Sie können den Fermentationsprozess beschleunigen, um das Volumen zu erhöhen. Verwenden Sie diese Methode jedoch nicht in Form eines Allheilmittels, sondern überwachen Sie die Qualität von Produkten, Wasser und anderen Bestandteilen der Maische.

So beschleunigen Sie den Verdauungsprozess:

  • Sie können die Hefe einweichen, bevor Sie sie zum Brauen in den Tank geben. Warmes Wasser lässt Mikroorganismen lebendig werden und schneller arbeiten. Diese Methode hilft auch, die Qualität der Rohstoffe zu überprüfen: Wenn die Hefe keine hohe Leistung aufweist, ist sie sofort spürbar. Von der Verwendung eines solchen Produktes ist noch besser abzusehen.
  • Die Einhaltung des Temperaturregimes ist eine weitere Möglichkeit, den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Wenn Sie die Temperatur im Raum überwachen, können Sie "Probleme" vermeiden. Wenn das Thermometer mehr als 30 Grad anzeigt, beginnen die Mikroorganismen zu viele Abfallprodukte abzuscheiden, was sich auf die Qualität der Rohstoffe auswirkt. Aus diesem Grund ist es nicht notwendig, die Maische zu erhitzen, da die Hitze nicht viel Nutzen bringt. Aber der Temperaturabfall unter 17 Grad ist mit der Tatsache behaftet, dass die Hefe gerade "einschlafen" kann. Sie können wiederbelebt werden, aber dies wird einige Zeit dauern.
  • Um gut zu würzen, sollten Sie es regelmäßig mischen. Hefe benötigt wie andere Mikroorganismen Sauerstoff. Wenn der Sauerstoff nicht ausreicht, beeinträchtigt dies die Qualität des Produkts und führt zu einer Volumenverringerung.
  • Wenn die Brazka trotz aller Bemühungen nicht gärt, können Sie Dressing hinzufügen. Als Malz wird eine spezielle Mischung verwendet, die sich leicht im Laden finden lässt. Ein solches Produkt trägt zur Intensivierung der Hefearbeit bei und beeinträchtigt nicht den Geschmack und die Qualität von Mondschein.

Eine andere Möglichkeit, den Fermentationsprozess zu beschleunigen, ist die Zugabe einer zusätzlichen Portion Hefe. Sie werden in einer kleinen Menge von jeweils 10 Gramm in die Würze gegeben, sofern diese Zutat ursprünglich im Rezept enthalten ist.

http://samagon.win/raschet-vyxoda-samogona-iz-1-kg-saxara-i-sposoby-ego-uvelicheniya/
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