logo

Die Präsentation wurde vor 5 Jahren von Benutzer Marina Bobryshev veröffentlicht

Verwandte Präsentationen

Vortrag zum Thema: "Maltose. Maltose (Malzzucker) ist ein reduzierendes Disaccharid, das aus zwei Glucosemolekülen besteht, die über das 1. und 4. Kohlenstoffatom verbunden sind. Molekular." - Abschrift:

2 Maltose (Malzzucker) ist ein reduzierendes Disaccharid, das aus zwei Glucosemolekülen besteht, die über das 1. und 4. Kohlenstoffatom miteinander verbunden sind. Summenformel: C12H22O11

3 Enthalten in Speichel, Bauchspeicheldrüsensaft, Darmsaft, Muskeln, Leber und Blut. Vorhanden in gekeimten Körnern von Gerste, Roggen und anderem Getreide, Tomaten, Pollen und Nektar einer Reihe von Pflanzen, Honig, Mikroorganismen. In der Natur sein

4 Weißes Pulver oder farblose Kristalle Molekülstruktur Molekülmasse 342,32 g / mol Schmelzpunkt: ° C Dichte: 1,54 g / cm³ Gut wasserlöslich In Ethylalkohol und Ether unlöslich. Es hat einen süßen Geschmack und die physikalischen Eigenschaften von Maltose

5 Oxidation, Silberspiegelreaktion: Hydrolyse von C12H22O11 (Maltose) + H2O = 2C6H12O6 (Alpha-Glucose) Chemische Eigenschaften

6 Zur schnellen Herstellung von Kwas, hausgemachtem Bier und Destillation. Es kann beim Backen von Brot als Aroma im Teig dienen. Verwendet für die Herstellung von Produkten für Kinder, Diät- und Sporternährung sowie Nährmedien in der Mikrobiologie. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der Melasse. Dient als Energiequelle für den Körper. Bewerbung

7 Die Haltbarkeit von Maltosepulver - 2 Jahre Maltose - Lindert Magenschmerzen; erhöht die Haltbarkeit von Produkten; leichter für den Körper als Zucker zu absorbieren. Es ist auch weniger süß und kalorienreich. Die damit zubereiteten Gerichte haben einen ausgezeichneten Geschmack. Am leckersten, um Maltose mit Tee, Milch und Kaffee zu kombinieren. Enthält Calciumoxid, Eisen und Vitamine. Maltose-Melasse ist ein sehr wertvolles Nahrungsprodukt und viel höher als andere Kohlenhydratnahrungsmittel. Melasse beschleunigt auch den Fermentationsprozess und es werden keine Produkte daraus gezuckert, was interessant ist.

http://www.myshared.ru/slide/550651/

Maltose

Maltose ("Maltum", übersetzt aus dem Lateinischen "Malz") ist ein natürliches Disaccharid, das aus zwei miteinander verbundenen D-Glucose-Resten besteht.

Ein anderer Name für den Stoff ist „Malzzucker“. Der Begriff wurde dem französischen Chemiker Nikol Theodor de Saussure zu Beginn des 19. Jahrhunderts zugeordnet.

Die Hauptaufgabe der Verbindung besteht darin, den menschlichen Körper mit Energie zu versorgen. Maltose wird durch Einwirkung von Malz auf Stärke hergestellt. Zucker in der "freien Form" kommt in Tomaten, Schimmelpilzen, Hefen, gekeimten Gerstenkörnern, Orangen, Honig vor.

Allgemeine Informationen

Maltose - was ist das?

4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Glucose ist ein weißes kristallines Pulver, das in Wasser gut löslich und in Ether und Ethylalkohol unlöslich ist. Das Disaccharid wird durch das Enzym Maltose und Säuren hydrolysiert, die in Leber, Blut, Pankreassaft und Darm, Muskeln vorkommen. Es stellt Lösungen von Fehling (Kupfertartratreagenz) und Silbernitrat wieder her.

Die chemische Formel von Maltose lautet C12H22O11.

Was ist der Nährwert des Produkts?

Malzzucker ist im Gegensatz zu Zuckerrohr und Rüben weniger süß. Es wird als Nahrungsergänzungsmittel zur Herstellung von Sbiten, Met, Kwas und hausgemachtem Bier verwendet.

Interessanterweise wird die Süße von Fructose auf 173 Punkte, Saccharose auf 100 Punkte, Glucose auf 81 Punkte, Maltose auf 32 Punkte und Lactose auf 16 Punkte geschätzt. Um Übergewichtsprobleme zu vermeiden, messen Sie die Kohlenhydrataufnahme trotzdem mit der Menge der verbrauchten Kalorien.

Das Energieverhältnis von Maltose B: W: Y beträgt 0%: 0%: 105%. Kalorien - 362 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Disaccharidstoffwechsel

Maltose wird vom menschlichen Körper leicht aufgenommen. Die Verbindung wird durch die im Verdauungssaft enthaltenen Enzyme Maltase und a-Glucosidase gespalten. Ihre Abwesenheit weist auf ein genetisches Versagen des Körpers hin und führt zu einer angeborenen Unverträglichkeit gegenüber Malzzucker. Um die Gesundheit zu erhalten, ist es daher wichtig, dass diese Menschen Lebensmittel, die Glykogen, Stärke, Maltose oder regelmäßig Maltase-Enzyme enthalten, aus der Ernährung streichen.

Normalerweise wird bei einer gesunden Person nach dem Eintritt in die Mundhöhle das Disaccharid dem Enzym Amylase ausgesetzt. Dann gelangt Kohlenhydratnahrung in Magen und Darm, wo Pankreasenzyme für die Verdauung ausgeschieden werden. Die endgültige Verarbeitung des Disaccharids zu Monosacchariden erfolgt durch die Zotten, die den Dünndarm auskleiden. Die freigesetzten Glucosemoleküle decken schnell die Energiekosten einer Person unter intensiven Belastungen. Darüber hinaus wird Maltose durch teilweise hydrolytische Spaltung der Hauptreserveverbindungen - Stärke und Glykogen - gebildet.

Sein glykämischer Index beträgt 105, daher sollten Diabetiker dieses Produkt von der Speisekarte ausschließen, da es eine starke Insulinfreisetzung und einen raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht.

Täglicher Bedarf

Die chemische Zusammensetzung von Maltose hängt von den Rohstoffen ab, aus denen sie hergestellt wird (Weizen, Gerste, Mais, Roggen).

Gleichzeitig enthält der gemittelte Vitamin-Mineral-Komplex des Malzzuckers folgende Nährstoffe:

Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Zuckeraufnahme auf 100 Gramm pro Tag zu begrenzen. Gleichzeitig kann die Anzahl der Maltosen pro Tag bei Erwachsenen bis zu 35 Gramm betragen.

Um die Belastung der Bauchspeicheldrüse zu verringern und die Entwicklung von Fettleibigkeit zu verhindern, sollte die Verwendung der täglichen Norm für Malzzucker vermieden werden, andere zuckerhaltige Produkte (Fructose, Glucose, Saccharose) einzunehmen. Ältere Menschen sollten den Wirkstoff auf 20 Gramm pro Tag reduzieren.

Intensive körperliche Aktivität, Sport und gesteigerte geistige Aktivität erfordern einen hohen Energieverbrauch und erhöhen den Bedarf des Körpers an Maltose und einfachen Kohlenhydraten. Bewegungsmangel, Diabetes und Bewegungsmangel erfordern dagegen eine Begrenzung der Disaccharidmenge auf 10 g pro Tag.

Symptome, die auf einen Maltosemangel im Körper hinweisen:

  • depressive Stimmung;
  • Schwäche;
  • Mangel an Kraft;
  • Apathie;
  • Lethargie;
  • Energieverarmung.

In der Regel ist das Fehlen eines Disaccharids selten, da der menschliche Körper selbst eine Verbindung aus Glykogen, Stärke, herstellt.

Symptome einer Überdosierung von gemälztem Zucker:

  • Verdauungsstörungen;
  • allergische Reaktionen (Hautausschlag, Juckreiz, brennende Augen, Dermatitis, Bindehautentzündung);
  • Übelkeit;
  • Aufblähung;
  • Apathie;
  • trockener Mund.

Wenn die Symptome eines Überschusses auftreten, sollte die Einnahme von maltosereichen Lebensmitteln abgebrochen werden.

Nutzen und Schaden

Maltose ist in der Zusammensetzung der Paste aus geschreddertem, gekeimtem Weizen eine Mine aus Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Aminosäuren.

Es ist eine universelle Energiequelle für die Zellen des Körpers. Denken Sie daran, dass die Langzeitlagerung von Malzzucker zu einem Verlust der positiven Eigenschaften führt.

Es ist Maltose untersagt, Personen mit Unverträglichkeiten gegenüber dem Produkt aufzunehmen, da dies die menschliche Gesundheit ernsthaft schädigen kann.

Darüber hinaus führt eine zuckerhaltige Substanz bei unkontrollierter Verwendung zu:

  • Störung des Kohlenhydratstoffwechsels;
  • Fettleibigkeit;
  • die Entwicklung von Herzkrankheiten;
  • erhöhte Blutzuckerwerte;
  • Cholesterin erhöhen;
  • das Auftreten von Arteriosklerose im Frühstadium;
  • eine Abnahme der Funktion des Inselapparates, die Bildung eines Prädiabeteszustands;
  • Verletzung der Sekretion von Enzymen des Magens, des Darms;
  • die Zerstörung des Zahnschmelzes;
  • Hypertonie;
  • verminderte Immunität;
  • erhöhte Müdigkeit;
  • Kopfschmerzen.

Um die Gesundheit und Gesundheit des Körpers zu erhalten, wird empfohlen, Malzzucker in einer moderaten Menge zu verwenden, die die tägliche Rate nicht überschreitet. Andernfalls werden die positiven Eigenschaften des Produkts in Mitleidenschaft gezogen, und er beginnt zu Recht, seinen stillschweigenden Namen "süßer Tod" zu rechtfertigen.

Quellen

Maltose wird durch Fermentation von Malz hergestellt, bei dem die folgenden Getreidearten verwendet werden: Weizen, Mais, Roggen, Reis oder Hafer. Es ist interessant, dass aus Schimmelpilzen gewonnener Malzzucker ein Teil der Melasse ist.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Disaccharide. Eigenschaften von Disacchariden.

Die wichtigsten Disaccharide sind Saccharose, Maltose und Lactose. Sie haben alle die allgemeine Formel C12H22Oh11, aber ihre Struktur ist unterschiedlich.

Saccharose besteht aus 2 Zyklen, die durch ein glycosidisches Hydroxid miteinander verbunden sind:

Maltose besteht aus 2 Glukoseresten:

Laktose:

Alle Disaccharide sind farblose Kristalle mit süßem Geschmack und hoher Wasserlöslichkeit.

Chemische Eigenschaften von Disacchariden.

1) Hydrolyse. Dadurch entsteht die Verbindung zwischen 2 Zyklenbrüchen und Monosacchariden:

Reduzierung von Dichariden - Maltose und Laktose. Sie reagieren mit einer Ammoniaklösung von Silberoxid:

Kann Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduzieren:

Die reduzierende Fähigkeit erklärt sich aus der zyklischen Natur der Form und dem Gehalt an glycosidischem Hydroxyl.

In Saccharose gibt es kein glycosidisches Hydroxyl, daher kann sich die cyclische Form nicht öffnen und auf den Aldehyd übertragen.

Verwendung von Disacchariden.

Das häufigste Disaccharid ist Saccharose. Es ist eine Quelle von Kohlenhydraten in der menschlichen Nahrung.

Laktose kommt in der Milch vor und wird daraus gewonnen.

Maltose kommt in gekeimten Getreidesamen vor und wird durch enzymatische Hydrolyse von Stärke gebildet.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Disaccharide

Disaccharide (aus anderen griechischen. Δύο - zwei und ζάχαροη - Zucker) - organische Verbindungen, eine der Hauptgruppen der Kohlenhydrate; sind ein Sonderfall von Oligosacchariden.

Der Inhalt

Molekülstruktur

Disaccharidmoleküle bestehen aus zwei Monosaccharidresten, die durch Wechselwirkung von Hydroxylgruppen miteinander verbunden sind (zwei Halbacetale oder ein Halbacetale und ein Alkohol). Die allgemeine Formel von Disacchariden lautet üblicherweise C12H22O.11.

Beispiele für Disaccharide

  • Laktose - besteht aus Glukose- und Galaktoseresten.
  • Saccharose - besteht aus Glucose- und Fructoseresten.
  • Maltose - besteht aus zwei Glukoseresten.

Physikalische Eigenschaften

Disaccharide - feste, kristalline Substanzen, von leicht weißer bis bräunlicher Farbe, gut wasserlöslich und in Alkohol von 45 - 48 ° C schwer löslich in Alkohol von 96 ° C, haben optische Aktivität; süß im Geschmack [1].

Chemische Eigenschaften

  • Während der Hydrolyse werden Disaccharide aufgrund des Abbaus der glykosidischen Bindungen zwischen ihnen in ihre Monosaccharidbestandteile gespalten. Diese Reaktion ist der umgekehrte Prozess der Bildung von Disacchariden aus Monosacchariden.
  • Wenn Disaccharide kondensieren, bilden sich Polysaccharidmoleküle.

Die chemischen Eigenschaften von Disacchariden lassen sich in zwei Gruppen einteilen:

Disaccharide reduzieren

In diesen Disacchariden ist einer der Monosaccharidreste an der Bildung der glykosidischen Bindung aufgrund der Hydroxylgruppe beteiligt, am häufigsten an C-4 oder C-6, seltener an C-3. Das Disaccharid hat eine freie Hemiacetalhydroxylgruppe, wodurch die Fähigkeit, einen Zyklus zu öffnen, erhalten bleibt. Die Möglichkeit der Cyclooxotautometrie beruht auf den reduzierenden Eigenschaften solcher Disaccharide und der Mutarotation ihrer frisch hergestellten Lösungen [3].

Laktose (aus lat. Laktis - Milch) C12H22O.11 - Kohlenhydrate der Disaccharidgruppe, die in Milch und Milcherzeugnissen enthalten sind. Das Lactosemolekül besteht aus Resten von Glucose und Galactose, die durch eine 1,4-glycosidische Bindung miteinander verbunden sind. Wässrige Lösungen von Lactose-Mutarote. Es reagiert erst nach 15-minütigem Kochen mit der Filzflüssigkeit [4] und Tollens-Reagenz, reagiert mit Phenylhydrazin und bildet ein Puzzlespiel. Laktose unterscheidet sich von anderen Disacchariden durch die Abwesenheit von Hygroskopizität - sie dämpft nicht. Diese Eigenschaft ist in der Pharmazie von großer praktischer Bedeutung: Wenn Sie Pulver mit leicht hydrolysierbaren Arzneimitteln mit Zucker zubereiten müssen, nehmen Sie Milchzucker; Wenn Sie einen anderen Zucker einnehmen, wird dieser schnell angefeuchtet und der leicht hydrolysierende Arzneistoff zersetzt sich schnell. Der Wert von Laktose ist sehr hoch, da es ein wichtiger Nährstoff ist, insbesondere für wachsende Organismen von Menschen und Säugetieren [5].

Maltose (aus lat. Maltum - Malz) - C12H22O.11 - ein Disaccharid, bestehend aus zwei Glucoseresten; in großen Mengen in gekeimten Körnern (Malz) von Gerste, Roggen und anderen Körnern enthalten; Auch in Tomaten, Pollen und Nektar einiger Pflanzen enthalten. Maltose bezieht sich auf die reduzierenden Zucker, stellt die Filzflüssigkeit wieder her, ergibt Hydrazon und Lücken und kann zu einbasiger Multibionsäure oxidiert werden, die, wenn sie hydrolysiert wird, D-Glucose und D-Gluconsäure ergibt. Maltose wurde durch Einwirkung von Maltase (einem Hefeenzym) auf konzentrierte Glucoselösungen synthetisiert. Es ist durch das Phänomen der Mutarotation gekennzeichnet, bei dem die Polarisationsebene stark nach links gedreht wird [5]. Maltose ist weniger süß als Saccharose, jedoch mehr als zweimal süßer als Laktose.

Cellobiose 4- (β-Glucosid) -glucose ist ein Disaccharid, das aus zwei Glucoseresten besteht, die durch eine β-glycosidische Bindung verbunden sind; Grundstruktureinheit aus Cellulose. Höhere Tiere sind nicht in der Lage, Cellulose zu verdauen, da sie nicht das Enzym besitzen, das sie zersetzt. Schnecken, Raupen und Würmer, die Cellobiase- und Cellulaseenzyme enthalten, sind jedoch in der Lage, Pflanzenreste, die Cellobiose enthalten, zu spalten (und dadurch zu nutzen). Cellobiose hat wie Lactose eine 1 → 4-β-glycosidische Bindung und ist ein reduzierendes Disaccharid, aber im Gegensatz zu Lactose ergibt die vollständige Hydrolyse nur D-Glucose [6].

Nichtreduzierende (nichtreduzierende) Disaccharide

Nichtreduzierende Disaccharide weisen an keinem anomeren Zentrum OH-Gruppen auf, so dass sie nicht mit Filzflüssigkeit und Tollens-Reagenz reagieren.

In der Natur sein

Disaccharide sind in Tieren und Pflanzen weit verbreitet. Sie befinden sich im freien Zustand (als Produkte der Biosynthese oder partiellen Hydrolyse von Polysacchariden) sowie in Strukturkomponenten von Glykosiden und anderen Verbindungen. Viele Disaccharide werden aus natürlichen Quellen gewonnen, beispielsweise für Saccharose. Die Hauptquellen sind entweder Zuckerrüben oder Zuckerrohr.

Biologische Rolle

Disaccharide (Saccharose, Maltose) dienen als Glukosequelle für den menschlichen Körper. Saccharose ist auch die wichtigste Quelle für Kohlenhydrate (sie macht 99,4% aller vom Körper produzierten Kohlenhydrate aus). Laktose wird für diätetische Babynahrung verwendet. Cellobiose-Disaccharid ist für das Pflanzenleben essentiell, da es Bestandteil von Cellulose ist.

Artikel "Disaccharides" bewerten

Hinweise

  1. ↑ [www.xumuk.ru/bse/877.html XuMuK.ru - Disaccharide - Große sowjetische Enzyklopädie]. Geprüft am 20. April 2013.[www.webcitation.org/6GCyFHtxK Archiviert aus der Originalquelle vom 28. April 2013].
  2. ↑ A. A. Petrov, H. V. Balian, A. T. Troshchenko - Organische Chemie. Ed. A. A. Petrov. Ed. 3., rev. und hinzufügen. Lehrbuch für Universitäten. M.: "Höher. School, 1973. 623 p. mit Schlick
  3. ↑ N. A. Tyukavkina, Yu. I. Baukov. Bioorganische Chemie. - 2. Ausgabe, Pererab. und hinzufügen. - M.: Medicine, 1991. - 528 p. - (Bildungsliteratur für Studierende medizinischer Institute). -ISBN 5-225-00863-1
  4. ↑ Polyadek-Fabini R., Beirich T. -Organische Analyse - Übersetzung daraus. - L.: Chemistry, 1981. - 624 p.
  5. ↑ 12 Kurs der organischen Chemie. Stepanenko B.N. Lehrbuch für Honig. in-tov. Ed. 2. Pererab. und hinzufügen. M., "High School", 1974. 440 mit s il.
  6. ↑ Sorochinsky E.I. - Bioorganische Chemie. Poly- und heterofunktionelle Verbindungen. Biopolymere und ihre Strukturkomponenten. SPb.: Verlag der St. Petersburg State University, 1998. - 148 p.

Literatur

Auszug zur Charakterisierung von Disacchariden

Aber selbst wenn man annimmt, Alexander I. habe sich vor fünfzig Jahren in seiner Ansicht über das Wohl des Volkes geirrt, muss man unwissentlich davon ausgehen, dass sich der Historiker, der Alexander beurteilt, nach einiger Zeit in dieser Hinsicht als ungerecht herausstellen wird das ist das Gute der Menschheit. Diese Annahme ist umso natürlicher und notwendiger, als sich mit der Entwicklung der Geschichte jedes Jahr der Blick auf das Gute für die Menschheit ändert. so dass das, was gut zu sein schien, nach zehn Jahren böse zu sein scheint; umgekehrt. Gleichzeitig finden wir in der Geschichte völlig gegensätzliche Ansichten darüber, was böse und was gut war: Einige geben Polen eine Verfassung und die Heilige Union, andere werfen Alexander vor.
Über die Aktivitäten von Alexander und Napoleon kann nicht gesagt werden, dass es nützlich oder schädlich war, weil wir nicht sagen können, wofür es nützlich ist und was schädlich ist. Wenn jemand diese Aktivität nicht mag, mag er sie nicht nur, weil er mit seinem begrenzten Verständnis von dem, was gut ist, nicht einverstanden ist. Ob es mir gut erscheint, das Zuhause meines Vaters in Moskau im Jahr 12 zu bewahren, oder den Ruhm der russischen Truppen, den Wohlstand von Petersburg und anderen Universitäten, die Freiheit Polens, die Macht Russlands, das Gleichgewicht Europas oder eine bestimmte Art von europäischer Bildung - ich muss zugeben, Fortschritt dass die Tätigkeit jeder historischen Person neben diesen Zielen andere, allgemeinere und für mich unzugängliche Ziele hatte.
Nehmen wir aber an, die sogenannte Wissenschaft habe die Fähigkeit, alle Widersprüche in Einklang zu bringen und habe für die historischen Personen und Ereignisse das konstante Maß des Guten und des Bösen.
Angenommen, Alexander hätte alles anders machen können. Angenommen, er könnte auf Weisung derjenigen, die ihn beschuldigen, diejenigen, die das endgültige Ziel der Bewegung der Menschheit kennen, über das Programm von Nationalität, Freiheit, Gleichheit und Fortschritt verfügen (das andere scheint es nicht zu sein), das ihm die gegenwärtigen Staatsanwälte geben würden. Angenommen, dieses Programm wäre möglich und zusammengestellt, und Alexander würde danach handeln. Was wäre dann mit den Aktivitäten all derer geschehen, die sich der damaligen Regierung widersetzten - mit Aktivitäten, die nach Ansicht der Historiker gut und nützlich sind? Es würde keine solche Aktivität geben; es würde kein Leben geben; nichts wäre passiert.
Wenn wir annehmen, dass das menschliche Leben vom Verstand kontrolliert werden kann, wird die Möglichkeit des Lebens zerstört.


Nehmen wir als Historiker an, dass große Menschen die Menschheit zur Erreichung bekannter Ziele führen, die entweder in der Größe Russlands oder Frankreichs oder im Gleichgewicht Europas oder in der Verbreitung der Ideen der Revolution oder im allgemeinen Fortschritt oder was auch immer bestehen es ist unmöglich, die Phänomene der Geschichte zu erklären, ohne Konzepte über den Fall und über das Genie.
Wenn das Ziel der europäischen Kriege zu Beginn dieses Jahrhunderts die Größe Russlands war, dann hätte dieses Ziel ohne alle vorherigen Kriege und Invasionen erreicht werden können. Wenn das Ziel die Größe Frankreichs ist, dann könnte dieses Ziel ohne eine Revolution und ohne ein Imperium erreicht werden. Wenn das Ziel darin besteht, Ideen zu verbreiten, ist Typografie viel besser als Soldaten. Wenn das Ziel der Fortschritt der Zivilisation ist, ist es ziemlich einfach anzunehmen, dass es neben der Ausrottung der Menschen und ihres Reichtums andere zweckmäßigere Wege für die Verbreitung der Zivilisation gibt.
Warum geschah das so und nicht anders?
Weil es so passiert ist. „Case hat Stellung bezogen; Das Genie hat ihn ausgenutzt “, heißt es in der Geschichte.
Aber was ist der Fall? Was ist Genie?
Die Wörter case und genius bedeuten nichts wirklich Existierendes und können daher nicht definiert werden. Diese Wörter bezeichnen nur einen gewissen Grad des Verständnisses von Phänomenen. Ich weiß nicht, warum das passiert; Ich glaube ich kann es nicht wissen; weil ich nicht wissen und sagen will: ein fall. Ich sehe eine Kraft, die eine unverhältnismäßige Handlung mit universellen menschlichen Eigenschaften hervorruft. Ich verstehe nicht, warum das passiert, und ich sage: Genie.
Für eine Herde Widder muss dieser Widder, der jeden Abend von einem Hirten zu einem speziellen Stall am Heck vertrieben wird und doppelt so dick wird wie die anderen, ein Genie sein. Und die Tatsache, dass dieser Widder jeden Abend nicht in den gemeinsamen Schafstall fällt, sondern in einen besonderen Stall für den Hafer, und dass dieser mit Fett gegossene Widder für Fleisch getötet wird, sollte durch eine erstaunliche Kombination von Genialität mit einer Reihe außergewöhnlicher Unfälle dargestellt werden..
Aber der Widder muss nur aufhören zu denken, dass alles, was ihm angetan wird, nur dazu dient, seine Widderziele zu erreichen. Es muss davon ausgegangen werden, dass Ereignisse, die mit ihnen einhergehen, Ziele haben können, die ihnen nicht klar sind, und sie werden sofort Einheit und Beständigkeit in dem sehen, was mit dem gemästeten Widder passiert. Wenn sie nicht wissen, zu welchem ​​Zweck er gemästet hat, werden sie zumindest wissen, dass alles, was mit dem Widder passiert ist, nicht zufällig passiert ist und sie müssten weder den Fall noch das Genie mehr verstehen.
Nur wenn wir auf die Kenntnis eines nahen, verständlichen Ziels verzichten und erkennen, dass das endgültige Ziel für uns unzugänglich ist, werden wir Konsistenz und Zweckmäßigkeit im Leben historischer Personen erkennen. Wir werden den Grund dafür finden, der in keinem Verhältnis zu den universellen menschlichen Eigenschaften der von ihnen hervorgebrachten Handlung steht, und wir werden die Worte Groß- und Kleinschreibung und Genialität nicht brauchen.
Man muss nur zugeben, dass uns der Zweck der Unruhen der europäischen Nationen unbekannt ist und nur die Tatsachen der Morde bekannt sind, zuerst in Frankreich, dann in Italien, in Afrika, in Preußen, in Österreich, in Spanien, in Russland und in Bewegungen von West nach Ost Ost und Ost nach West bilden das Wesen und den Zweck dieser Ereignisse, und wir werden nicht nur die Exklusivität und das Genie der Figuren Napoleons und Alexanders nicht sehen müssen, sondern diese Menschen können sich nur von denselben Menschen wie alle anderen vorstellen. und es wird nicht nur nicht notwendig sein, die Zufälligkeit dieser kleinen Ereignisse zu erklären, die diese Leute zu dem gemacht haben, was sie waren, sondern es wird auch klar sein, dass all diese kleinen Ereignisse notwendig waren.
Wenn wir uns weigern, das endgültige Ziel zu kennen, werden wir klar verstehen, dass es genauso unmöglich ist, zwei Menschen mit allem zu erfinden, wie es keine andere Pflanze kann, die besser für sie geeignet ist, Farben und Sperma als die, die sie produziert ihre Vergangenheit, die in einem solchen Ausmaß, in so kleinsten Einzelheiten dem Zweck entsprechen würde, den sie erfüllen sollten.


Die wichtigste, wesentliche Bedeutung der europäischen Ereignisse zu Beginn dieses Jahrhunderts ist die militante Bewegung der Massen europäischer Nationen von West nach Ost und dann von Ost nach West. Der erste Anstifter dieser Bewegung war eine Bewegung von West nach Ost. Damit die Völker des Westens die von ihnen begangene kriegführende Bewegung nach Moskau vollenden konnten, war es notwendig: 1) eine militante Gruppe von solcher Größe zu bilden, dass sie einen Zusammenstoß mit der militanten Gruppe des Ostens ertragen konnten; 2) damit sie sich von allen etablierten Traditionen und Gewohnheiten lösen und 3) um ihre kriegerische Bewegung zu vollbringen, sollten sie ihre eigenen Leute an der Spitze haben, die sowohl für sich als auch für sie die Begehung von Täuschungen, Raubüberfällen und Morden rechtfertigen könnten diese Bewegung.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%94%D0% B8% D1% 81% D0% B0% D1% 85% D0% B0% D1% 80% D0% B8% D0% B4% D1 % 8B

Disaccharide

Die wichtigsten Disaccharide sind Saccharose, Maltose und Lactose. Alle von ihnen sind Isomere und haben die Formel C12H22O11, jedoch ist ihre Struktur unterschiedlich

Saccharose C12H22O.11 - Disaccharid. Saccharose wird aus Resten von a-Glucose und b-Fructose gebildet:

Chemische Eigenschaften: 1) Hydrolyse:

Saccharose Glucose Fructose

2) Wechselwirkung mit Calciumhydroxid zur Bildung von Calciumsaccharose.

3) Saccharose reagiert nicht mit einer Ammoniaklösung von Silberoxid und wird daher als nichtreduzierendes Disaccharid bezeichnet.

Schon 300 Jahre vor unserer Zeitrechnung wussten die Hindus, wie man Rohrzucker aus Rohrzucker gewinnt. Heutzutage wird Saccharose aus Schilf hergestellt, das in den Tropen (auf Kuba und in anderen Ländern Mittelamerikas) angebaut wird.

Mitte des 18. Jahrhunderts wurde das Disaccharid auch in Zuckerrüben gefunden und Mitte des 19. Jahrhunderts unter Produktionsbedingungen gewonnen.

Zuckerrüben enthalten 12-15% Saccharose, laut anderen Quellen 16-20% (Zuckerrohr enthält 14-26% Saccharose).

Rohrzucker wird in der Medizin zur Herstellung von Pulvern, Sirupen, Mischungen usw. verwendet.

Rübenzucker ist in der Lebensmittelindustrie, beim Kochen, Kochen von Weinen, Bier usw. weit verbreitet.

Milchzucker wird aus Milch - Laktose gewonnen. In der Milch kommt Laktose in erheblichen Mengen vor: In der Kuhmilch sind 4-5,5% Laktose enthalten, in der Muttermilch 5,5-8,4% Laktose.

Laktose unterscheidet sich von anderen Zuckern durch die fehlende Hydroskopizität - sie dämpft nicht. Diese Eigenschaft ist von großer Bedeutung: Wenn Sie ein Pulver mit einem leicht hydrolysierbaren Wirkstoff mit einem Zucker zubereiten müssen, nehmen Sie Milchzucker. Wenn Sie Rohr- oder Rübenzucker einnehmen, wird das Pulver schnell angefeuchtet und der leicht hydrolysierende Arzneistoff zersetzt sich schnell.

Der Wert von Laktose ist sehr hoch, weil Es ist ein wichtiger Nährstoff, insbesondere für wachsende menschliche und Säugetierorganismen.

Malzzucker ist ein Zwischenprodukt bei der Stärkehydrolyse. In einem anderen wird es auch Maltose genannt, weil Malzzucker wird aus Stärke unter Einwirkung von Malz (in lat. Malz - Maltum) gewonnen.

Malzzucker ist sowohl in pflanzlichen als auch in tierischen Organismen weit verbreitet. Beispielsweise entsteht es unter dem Einfluss von Enzymen des Verdauungskanals sowie in vielen technologischen Prozessen der Fermentationsindustrie: Destillation, Brauen usw.

Maltose C12H22O.11 - ein Disaccharid, das aus zwei Resten a-Glucose besteht.

Die chemischen Eigenschaften ähneln denen von Glucose, daher spricht man von einem reduzierenden Disaccharid. Ein Maltosemolekül besteht aus zwei Resten von β-Glucose in Pyranoseform, die durch das 1. und 4. Kohlenstoffatom verbunden sind:

Lactose besteht aus Resten (3-Galactose und a-Glucose in Pyranoseform, verbunden durch das 1. und 4. Kohlenstoffatom):

Alle diese Substanzen sind farblose Kristalle mit süßem Geschmack, die in Wasser gut löslich sind.

Die chemischen Eigenschaften von Disacchariden werden durch ihre Struktur bestimmt. Bei der Hydrolyse von Disacchariden im sauren Milieu oder unter Einwirkung von Enzymen wird die Bindung zwischen den beiden Zyklen aufgebrochen und es entstehen die entsprechenden Monosaccharide, zum Beispiel:

In Bezug auf Oxidationsmittel werden Disaccharide in zwei Typen unterteilt: reduzierend und nicht reduzierend. Die ersten sind Maltose und Lactose, die mit einer Ammoniaklösung von Silberoxid nach einer vereinfachten Gleichung reagieren:

Diese Disaccharide können auch Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduzieren:

Die reduzierenden Eigenschaften von Maltose und Lactose beruhen auf der Tatsache, dass ihre cyclischen Formen glycosidisches Hydroxyl enthalten (durch ein Sternchen gekennzeichnet). Daher können diese Disaccharide von der cyclischen zur Aldehydform übergehen, die mit Ag2O und Cu (OH) 2 reagiert. Im Saccharosemolekül befindet sich kein glycosidisches Hydroxyl, daher kann sich seine cyclische Form nicht öffnen und in die Aldehydform übergehen. Saccharose ist ein nicht reduzierendes Disaccharid; es reagiert nicht mit Kupfer (II) -hydroxid und ammoniakalischer Silberoxidlösung.

Verbreitung in der Natur.Das häufigste Disaccharid ist Saccharose. Dies ist die chemische Bezeichnung für gewöhnlichen Zucker, der durch Extraktion aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen wird. Saccharose - die Hauptquelle für Kohlenhydrate in Lebensmitteln

Person Laktose kommt in Milch vor (2 bis 8%) und wird aus Molke gewonnen. Maltose kommt in gekeimten Getreidesamen vor. Maltose entsteht auch durch unvollständige Hydrolyse von Stärke.

Polysaccharide: Polysaccharidmoleküle stellen ein Produkt der Polykondensation von Monosacchariden dar. Die wichtigsten Polysaccharide sind Stärke und Cellulose (Cellulose). Sie werden aus Glukoseresten aufgebaut. Die allgemeine Formel dieser Polysaccharide (C6H10O.5)n

Stärke (C6H10O.5)n - ein natürliches Polymer, dessen Moleküle aus linearen und verzweigten Ketten bestehen, die a-Glucosereste enthalten. Stärke - wird in Pflanzen während der Photosynthese gebildet und in Form eines "Backup" -Kohlenhydrats in Wurzeln, Knollen und Samen abgelagert. Reis-, Weizen-, Roggen- und andere Getreidekörner enthalten 60-80% Stärke, Kartoffelknollen - 15-20%. Stärkehaltige Pflanzenkörner unterscheiden sich im Aussehen, was bei Betrachtung unter dem Mikroskop deutlich zu erkennen ist.

Physikalische Eigenschaften: Das Aussehen von Stärke ist allen bekannt: Es handelt sich um eine weiße Substanz, die aus winzigen Körnern besteht, die Mehl ähneln, daher heißt ihr zweiter Name „Kartoffelmehl“. Stärke ist in kaltem Wasser unlöslich, quillt in heißem Wasser und löst sich allmählich unter Bildung einer viskosen Lösung (Paste).Wenn die Stärke schnell erhitzt wird, wird das Riesenstärkemolekül in kleine Polysaccharidmoleküle, sogenannte Dextrine, gespalten. Dextrine haben die allgemeine Summenformel mit Stärke (C6H12Oh5) x, der einzige Unterschied ist, dass „x" in Dextrinen kleiner als „n" in Stärke ist. Verdauungssäfte enthalten mehrere verschiedene Enzyme, die bei niedriger Temperatur die Stärkehydrolyse zu Glucose führen:

Stärke wird leicht hydrolysiert: Beim Erhitzen in Gegenwart von Schwefelsäure wird Glucose gebildet. (C6H10O.5)n(Stärke) + nH2O –– H 2 SO 4, t ° ® nC6H12O.6(Glukose)

Chemische Eigenschaften:

2) Stärke ergibt eine intensive Blaufärbung mit Iod aufgrund der Bildung einer intrakomplexen Verbindung (qualitative Reaktion).

3) Stärke reagiert nicht auf den "Silberspiegel".

Anwendung: Die enzymatische Hydrolyse (Zersetzung durch Fermentation) von Stärke ist für die Herstellung von Ethylalkohol aus Getreide und Kartoffeln von industrieller Bedeutung. Der Prozess beginnt mit der Umwandlung von Stärke in Glucose, die dann fermentiert wird. Durch die Verwendung spezieller Hefekulturen und die Veränderung der Bedingungen können Sie die Fermentation in Richtung Butylalkohol, Aceton, Milchsäure, Zitronensäure und Gluconsäure lenken. Durch Säurehydrolyse von Stärke kann Glucose in Form einer reinen kristallinen Zubereitung oder in Form von Sirup, einem gefärbten, nicht kristallisierenden Sirup, erhalten werden. Stärke hat als Nahrungsmittel den größten Wert: in Form von Brot, Kartoffeln und Getreide, als Hauptquelle unserer Ernährung. Darüber hinaus wird reine Stärke in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Süßwaren und kulinarischen Produkten, Wurstwaren verwendet. Eine beträchtliche Menge Stärke wird zum Leimen von Stoffen, Papier, Pappe und zur Herstellung von Bürokleber verwendet. In der analytischen Chemie dient Stärke als Indikator bei der iodometrischen Titrationsmethode. In diesen Fällen ist es besser, gereinigte Amylose zu verwenden, weil Seine Lösungen verdicken sich nicht und die mit Jod gebildete Farbe ist intensiver. In der Medizin und Pharmazie wird Stärke zur Herstellung von Pulvern, Pasten (Dicksalben) sowie zur Herstellung von Tabletten verwendet. In der Tierwelt spielt ein verwandtes Stärkepolysaccharid - Glykogen - die Rolle einer „Reservestärke“. Glykogen kommt in allen tierischen Geweben vor. Besonders viel davon in der Leber (bis zu 20%) und in den Muskeln (4%).

Cellulose (C6H10O.5)n - natürliches Polymer, dessen Moleküle aus linearen Ketten bestehen, die Reste von B-Glucose enthalten.. Cellulose ist ein mehrwertiger Alkohol, es gibt drei Hydroxylgruppen pro Einheitszelle des Polymers. In dieser Hinsicht sind Veresterungsreaktionen (Bildung von Estern) charakteristisch für Cellulose. Von größter praktischer Bedeutung sind Reaktionen mit Salpetersäure und Essigsäureanhydrid.

In der Natur sein: Cellulose wird wie Stärke in Pflanzen durch die Photosynthesereaktion gebildet. Es ist der Hauptbestandteil der Schale von Pflanzenzellen; daher der Name - Cellulose ("Cellulose" - Zelle). Baumwollfasern sind fast reine Cellulose (bis zu 98%). Flachs und Hanffasern bestehen ebenfalls hauptsächlich aus Zellulose. In seinem Holz enthält etwa 50%.

Empfangen: Eine Probe von fast reiner Cellulose ist Watte, die aus gereinigter Baumwolle gewonnen wird. Der größte Teil des Zellstoffs wird aus Holz isoliert, in dem er zusammen mit anderen Stoffen enthalten ist. Die in unserem Land gebräuchlichste Methode zur Gewinnung von Cellulose ist das sogenannte Sulfit. Nach diesem Verfahren wird das zerkleinerte Holz in Gegenwart von Calciumhydrogensulfit Ca (HSO3) 2 oder Natriumhydrogensulfit NaHSO3-Lösung in Autoklaven bei einem Druck von 0,5 bis 0,6 MPa und einer Temperatur von 150 ° C erhitzt. Gleichzeitig werden alle anderen Substanzen zerstört und Cellulose freigesetzt In relativ reiner Form wird es mit Wasser gewaschen, getrocknet und zur Weiterverarbeitung, meist zur Papierherstellung, geschickt.

Physikalische Eigenschaften. Cellulose ist eine faserige Substanz, die entweder in Wasser oder in üblichen organischen Lösungsmitteln unlöslich ist. Sein Lösungsmittel ist Schweitzers Reagenz - eine Lösung von Kupfer (II) -hydroxid mit Ammoniak, mit der es gleichzeitig wechselwirkt.

Chemische Eigenschaften:

2) Esterbildung mit Salpeter- und Essigsäure:

http://studopedia.ru/6_15030_disaharidi.html

Maltose

Maltose (aus dem Englischen. Malt - Malz) - Malzzucker, 4-O-b-D-Glucopyranosyl-D-Glucose, ein natürliches Disaccharid, das aus zwei Glucoseresten besteht; in großen Mengen in gekeimten Körnern (Malz) von Gerste, Roggen und anderen Körnern enthalten; Auch in Tomaten, Pollen und Nektar einiger Pflanzen enthalten.

Die Biosynthese von Maltose aus β-D-Glucopyranosylphosphat und D-Glucose ist nur bei einigen Bakterienarten bekannt. In tierischen und pflanzlichen Organismen wird Maltose durch enzymatischen Abbau von Stärke und Glykogen gebildet [3].

Maltose wird vom menschlichen Körper leicht aufgenommen. Die Aufspaltung von Maltose in zwei Glucosereste erfolgt durch die Einwirkung des Enzyms a-Glucosidase oder Maltase, das in Verdauungssäften von Tieren und Menschen, in gekeimten Körnern, in Schimmelpilzen und Hefen enthalten ist. Das genetisch bedingte Fehlen dieses Enzyms in der menschlichen Darmschleimhaut führt zu einer angeborenen Maltoseintoleranz - einer schweren Krankheit, die den Ausschluss von Maltose, Stärke und Glykogen aus der Nahrung oder den Zusatz von Maltase zur Nahrung erfordert [4].

Maltose-Melasse. Aufgrund des geringen Glucosegehalts kristallisiert Maltosesirup während der Lagerung nicht aus, es ist leicht hygroskopisch, was für die Süßwarenindustrie wichtig ist, da weniger Zucker zugesetzt werden muss.

Melasse mit niedrigem Zuckergehalt wird häufig bei der Herstellung von gefrorenen Milchprodukten, Marmeladen und hohem Zuckergehalt in Süßwaren, Konserven und anderen Industrien verwendet, da sie entweder ein wichtiger Rohfüllstoff oder Bestandteil oder ein direkter Zuckerersatz zu 100% ist.

Melasse enthält eine große Menge fermentierbaren Zuckers, was eine breite Verwendung beim Brauen ermöglicht und sich positiv auf den Geschmack und die Viskosität von Bier auswirkt.

Darüber hinaus wird Maltosesirup bei der Herstellung von Wodka verwendet, um ihn zu erweichen und einen charakteristischen Geschmack zu verleihen [2].

http://studwood.ru/1703183/matematika_himiya_fizika/maltoza

Maltose in der Natur sein

Ein Beispiel für die häufigsten Disaccharide in der Natur (Oligosaccharid) ist Saccharose (Rüben- oder Rohrzucker).

Oligosaccharide sind die Kondensationsprodukte von zwei oder mehr Monosaccharidmolekülen.

Disaccharide sind Kohlenhydrate, die beim Erhitzen mit Wasser in Gegenwart von Mineralsäuren oder unter dem Einfluss von Enzymen eine Hydrolyse eingehen und sich in zwei Moleküle Monosaccharide aufspalten.

Physikalische Eigenschaften und in der Natur sein

1. Es handelt sich um farblose Kristalle mit süßem Geschmack, die in Wasser löslich sind.

2. Schmelzpunkt von Saccharose 160 ° C

3. Wenn geschmolzene Saccharose erstarrt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

4. In vielen Pflanzen enthalten: im Saft von Birke, Ahorn, Karotte, Melone sowie in Zuckerrüben und Zuckerrohr.

Struktur und chemische Eigenschaften

1. Summenformel von Saccharose - C12H22Oh11

2. Saccharose hat eine komplexere Struktur als Glucose. Ein Saccharosemolekül besteht aus Glucose- und Fructoseresten, die durch die Wechselwirkung von Halbacetalhydroxylgruppen (1 → 2) und glycosidischen Bindungen miteinander verbunden sind:

3. Das Vorhandensein von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül wird leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt.

Wird Kupfer (II) -hydroxid mit Saccharoselösung versetzt, entsteht eine hellblaue Lösung von Kupfersaharathis (qualitative Reaktion mehratomiger Alkohole).

4. Die Saccharose enthält keine Aldehydgruppe: Wenn sie mit einer Ammoniaklösung von Silberoxid (I) erhitzt wird, entsteht kein „Silberspiegel“. Wenn sie mit Kupferhydroxid (II) erhitzt wird, bildet sie kein rotes Kupferoxid (I).

5. Saccharose ist im Gegensatz zu Glucose kein Aldehyd. Saccharose reagiert in Lösung nicht auf den „Silberspiegel“, da es sich nicht in eine offene Form mit einer Aldehydgruppe verwandeln kann. Solche Disaccharide sind nicht in der Lage zu oxidieren (dh zu reduzieren) und werden als nicht reduzierende Zucker bezeichnet.

6. Saccharose ist das wichtigste Disaccharid.

7. Es wird aus Zuckerrüben (es enthält bis zu 28% Saccharose aus Trockenmasse) oder aus Zuckerrohr gewonnen.

Die Reaktion von Saccharose mit Wasser.

Eine wichtige chemische Eigenschaft von Saccharose ist die Fähigkeit zur Hydrolyse (beim Erhitzen in Gegenwart von Wasserstoffionen). Gleichzeitig werden aus einem einzelnen Saccharosemolekül ein Glucosemolekül und ein Fructosemolekül gebildet:

Unter den Saccharoseisomeren mit der Summenformel C12H22Oh11, kann Maltose und Laktose unterschieden werden.

Während der Hydrolyse werden verschiedene Disaccharide aufgrund des Aufbrechens der Bindungen zwischen ihnen (glykosidische Bindungen) in ihre Monosaccharidbestandteile gespalten:

Somit ist die Hydrolysereaktion von Disacchariden die Umkehrung des Prozesses ihrer Bildung aus Monosacchariden.

http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenie

Disaccharide

Disaccharide (aus anderen griechischen. Δύο - zwei und σάκχαρον - Zucker) - organische Verbindungen, eine der Hauptgruppen der Kohlenhydrate; sind ein Sonderfall von Oligosacchariden.

Der Inhalt

Die Struktur der Moleküle [| ]

Disaccharidmoleküle bestehen aus zwei Monosaccharidresten, die durch die Wechselwirkung von Hydroxylgruppen (zwei Halbacetal- oder ein Halbacetal- und ein Alkoholrest) und einer glycosidischen Bindung miteinander verbunden sind. Die allgemeine Formel von Disacchariden lautet üblicherweise C12H22O.11.

Beispiele für Disaccharide [| ]

  • Laktose - besteht aus Glukose- und Galaktoseresten.
  • Saccharose - besteht aus Glucose- und Fructoseresten.
  • Maltose - besteht aus zwei Glukoseresten.

Physikalische Eigenschaften [| ]

Disaccharide - feste, kristalline Substanzen, von leicht weißer bis bräunlicher Farbe, gut wasserlöslich und in Alkohol von 45 - 48 ° C schwer löslich in Alkohol von 96 ° C, haben optische Aktivität; süß im Geschmack [1].

Chemische Eigenschaften [| ]

  • Während der Hydrolyse werden Disaccharide aufgrund des Abbaus der glykosidischen Bindungen zwischen ihnen in ihre Monosaccharidbestandteile gespalten. Diese Reaktion ist der umgekehrte Prozess der Bildung von Disacchariden aus Monosacchariden.
  • Wenn Disaccharide kondensieren, bilden sich Polysaccharidmoleküle.

Die chemischen Eigenschaften von Disacchariden lassen sich in zwei Gruppen einteilen:

Reduktion (Reduktion) von Disacchariden [| ]

In diesen Disacchariden ist einer der Monosaccharidreste an der Bildung der glykosidischen Bindung aufgrund der Hydroxylgruppe beteiligt, am häufigsten an C-4 oder C-6, seltener an C-3. Das Disaccharid hat eine freie Hemiacetalhydroxylgruppe, wodurch die Fähigkeit, einen Zyklus zu öffnen, erhalten bleibt. Die Möglichkeit der Cyclooxotautometrie (Ringkette) beruht auf den reduzierenden Eigenschaften solcher Disaccharide und der Mutarotation ihrer frisch hergestellten Lösungen [3].

Laktose [| ]

Laktose (aus lat. Lac - Milch) C12H22O.11 - Kohlenhydrate der Disaccharidgruppe, die in Milch und Milcherzeugnissen enthalten sind. Das Lactosemolekül besteht aus Resten von β-Glucose- und β-Galactosemolekülen, die durch eine β (1 → 4) -Glycosidbindung miteinander verbunden sind. Wässrige Lösungen von Lactose-Mutarote. Es reagiert erst nach 15-minütigem Kochen mit der Filzflüssigkeit [4] und Tollens-Reagenz, reagiert mit Phenylhydrazin und bildet ein Puzzlespiel. Laktose unterscheidet sich von anderen Disacchariden durch die Abwesenheit von Hygroskopizität - sie dämpft nicht. Diese Eigenschaft ist in der Pharmazie von großer praktischer Bedeutung: Wenn Sie Pulver mit leicht hydrolysierbaren Arzneimitteln mit Zucker zubereiten müssen, nehmen Sie Milchzucker; Wenn Sie einen anderen Zucker einnehmen, wird dieser schnell angefeuchtet und der leicht hydrolysierende Arzneistoff zersetzt sich schnell. Der Wert von Laktose ist sehr hoch, da es ein wichtiger Nährstoff ist, insbesondere für wachsende Organismen von Menschen und Säugetieren [5].

Maltose [| ]

Maltose (lat. Maltummalz) C12H22O.11 - ein Disaccharid bestehend aus zwei Glucoseresten; in großen Mengen in gekeimten Körnern (Malz) von Gerste, Roggen und anderen Körnern enthalten; Auch in Tomaten, Pollen und Nektar einiger Pflanzen enthalten. Maltose bezieht sich auf das Reduzieren von Zuckern, stellt die Filzflüssigkeit wieder her, ergibt Hydrazon und Lücken und kann zu einbasiger Multibionsäure oxidiert werden, die, wenn sie hydrolysiert wird, α-D-Glucose und D-Gluconsäure ergibt. Maltose wurde durch Einwirkung von Maltase (einem Hefeenzym) auf konzentrierte Glucoselösungen synthetisiert. Es ist durch das Phänomen der Mutarotation gekennzeichnet, bei dem die Polarisationsebene stark nach links gedreht wird [5]. Maltose ist weniger süß als Saccharose, jedoch mehr als zweimal süßer als Laktose.

Cellobiose [| ]

Cellobiose 4- (β-Glucosid) -glucose ist ein Disaccharid, das aus zwei Glucoseresten besteht, die durch eine β-glycosidische Bindung verbunden sind; Grundstruktureinheit aus Cellulose. Höhere Tiere sind nicht in der Lage, Cellulose zu verdauen, da sie nicht das Enzym besitzen, das sie zersetzt. Schnecken, Raupen und Würmer, die Cellobiase- und Cellulaseenzyme enthalten, sind jedoch in der Lage, Pflanzenreste, die Cellobiose enthalten, zu spalten (und dadurch zu nutzen). Cellobiose hat wie Lactose eine 1 → 4-β-glycosidische Bindung und ist ein reduzierendes Disaccharid, aber im Gegensatz zu Lactose ergibt die vollständige Hydrolyse nur β-D-Glucose [6].

Nichtreduzierende (nichtreduzierende) Disaccharide [| ]

Nichtreduzierende Disaccharide weisen an keinem anomeren Zentrum OH-Gruppen auf, so dass sie nicht mit Filzflüssigkeit und Tollens-Reagenz reagieren.

In der Natur sein [| ]

Disaccharide sind in Tieren und Pflanzen weit verbreitet. Sie befinden sich im freien Zustand (als Produkte der Biosynthese oder partiellen Hydrolyse von Polysacchariden) sowie in Strukturkomponenten von Glykosiden und anderen Verbindungen. Viele Disaccharide werden aus natürlichen Quellen gewonnen, beispielsweise für Saccharose. Die Hauptquellen sind entweder Zuckerrohr oder Zuckerrohr.

http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%94%D0%B8% D1% 81% D0% B0% D1% 85% D0% B0% D1% 80% D0% B8% D0% B4% D1 % 8B

Disaccharide (Maltose, Lactose, Saccharose)

Disaccharide wie Saccharose, Lactose, Maltose usw. sind als Bestandteile von Nahrungsmitteln üblich und wichtig.

Disaccharide sind aufgrund ihrer chemischen Struktur Glykoside von Monosacchariden. Die meisten Disaccharide bestehen aus Hexosen, aber Disaccharide sind in der Natur bekannt und bestehen aus einem Hexosemolekül und einem Pentosemolekül.

Wenn ein Disaccharid gebildet wird, bildet ein Monosaccharidmolekül immer eine Bindung mit dem zweiten Molekül unter Verwendung seiner Hemiacetalhydroxylgruppe. Ein anderes Monosaccharidmolekül kann entweder mit Hemiacetalhydroxid oder einem der Alkoholhydroxyle verbunden sein. Im letzteren Fall bleibt ein Hemiacetalhydroxyl im Disaccharidmolekül frei.

Maltose, ein Reserve-Oligosaccharid, kommt in vielen Pflanzen in geringen Mengen vor, reichert sich in großen Mengen im Malz an - meist in Gerstensamen, die unter bestimmten Bedingungen gekeimt sind. Deshalb wird Maltose oft als Zuckermalz bezeichnet. Maltose entsteht in pflanzlichen und tierischen Organismen durch Stärkehydrolyse unter Einwirkung von Amylasen.

Maltose enthält zwei D-Glucopyranosereste, die durch eine (1 ® 4) -Glycosidbindung miteinander verbunden sind.

Maltose hat reduzierende Eigenschaften, die bei der quantitativen Bestimmung verwendet werden. Es ist leicht wasserlöslich. Die Lösung erkennt Mutarotation.

Unter der Einwirkung des Enzyms a-Glucosidase (Maltase) hydrolysiert Malzzucker zu zwei Glucosemolekülen:

Maltose wird mit Hefe fermentiert. Diese Fähigkeit von Maltose wird in der Technologie der Fermentationsproduktion bei der Herstellung von Bier, Ethylalkohol usw. verwendet. aus stärkehaltigen Rohstoffen.

Laktose - ein Reservedisaccharid (Milchzucker) - ist in der Milch enthalten (4-5%) und wird in der Käseindustrie nach Abtrennung des Quarks aus Molke gewonnen. Fermentiert nur mit spezieller Laktosehefe, die in Kefir und Koumiss enthalten ist. Lactose wird aus Resten von b-D-Galactopyranose und a-D-Glucopyranose konstruiert, die durch eine b- (1 → 4) -Glycosidbindung verbunden sind. Lactose ist ein reduzierendes Disaccharid, wobei das freie Hemiacetalhydroxyl zum Glucoserest gehört und die Sauerstoffbrücke das erste Kohlenstoffatom des Galactoserests mit dem vierten Kohlenstoffatom des Glucoserests verbindet.

Lactose wird durch das Enzym b-Galactosidase (Lactase) hydrolysiert:

Laktose unterscheidet sich von anderen Zuckern durch die Abwesenheit von Hygroskopizität - sie dämpft nicht. Milchzucker wird als pharmazeutisches Produkt und als Nährstoff für Säuglinge verwendet. Wässrige Lösungen von Lactose Mutarote, Lactose hat 4-5 mal weniger süßen Geschmack als Saccharose.

Der Laktosegehalt in der Muttermilch erreicht 8%. Mehr als 10 Oligosaccharide wurden aus menschlicher Milch isoliert, deren Strukturfragment Lactose ist. Diese Oligosaccharide sind von großer Bedeutung für die Bildung der Darmflora von Neugeborenen. Einige von ihnen hemmen das Wachstum von pathogenen Darmbakterien, insbesondere Lactulose.

Saccharose (Rohrzucker, Rübenzucker) - dies ist ein Reservedisaccharid - ist in Pflanzen extrem verbreitet, insbesondere in Rübenwurzeln (von 14 bis 20%) sowie in Zuckerrohrstämmen (von 14 bis 25%). Saccharose ist ein Transportzucker, in dessen Form Kohlenstoff und Energie durch die Pflanze transportiert werden. In Form von Saccharose wandern Kohlenhydrate von den Synthesestellen (Blättern) zu dem Ort, an dem sie im Bestand (Früchte, Wurzeln, Samen) abgelagert sind.

Saccharose besteht aus a-D-Glucopyranose und b-D-Fructofuranose, die durch eine a-1 → b-2-Bindung aufgrund von glycosidischen Hydroxylgruppen verbunden sind:

Saccharose enthält kein freies Hemiacetalhydroxyl, ist daher nicht zu Hydroxyoxotautomerie fähig und ist ein nichtreduzierendes Disaccharid.

Bei Erhitzung mit Säuren oder unter Einwirkung der Enzyme a-Glucosidase und b-Fructofuranosidase (Invertase) hydrolysiert Saccharose und bildet eine Mischung aus gleichen Mengen Glucose und Fructose, die als Invertzucker bezeichnet wird.

http://biofile.ru/bio/19928.html

Disaccharide

Die wichtigsten Disaccharide sind Saccharose, Maltose und Lactose. Alle von ihnen sind Isomere und haben die Formel C12H22O11, jedoch ist ihre Struktur unterschiedlich

Saccharose C12H22O.11 - Disaccharid. Saccharose wird aus Resten von a-Glucose und b-Fructose gebildet:

Chemische Eigenschaften: 1) Hydrolyse:

Saccharose Glucose Fructose

2) Wechselwirkung mit Calciumhydroxid zur Bildung von Calciumsaccharose.

3) Saccharose reagiert nicht mit einer Ammoniaklösung von Silberoxid und wird daher als nichtreduzierendes Disaccharid bezeichnet.

Schon 300 Jahre vor unserer Zeitrechnung wussten die Hindus, wie man Rohrzucker aus Rohrzucker gewinnt. Heutzutage wird Saccharose aus Schilf hergestellt, das in den Tropen (auf Kuba und in anderen Ländern Mittelamerikas) angebaut wird.

Mitte des 18. Jahrhunderts wurde das Disaccharid auch in Zuckerrüben gefunden und Mitte des 19. Jahrhunderts unter Produktionsbedingungen gewonnen.

Zuckerrüben enthalten 12-15% Saccharose, laut anderen Quellen 16-20% (Zuckerrohr enthält 14-26% Saccharose).

Rohrzucker wird in der Medizin zur Herstellung von Pulvern, Sirupen, Mischungen usw. verwendet.

Rübenzucker ist in der Lebensmittelindustrie, beim Kochen, Kochen von Weinen, Bier usw. weit verbreitet.

Milchzucker wird aus Milch - Laktose gewonnen. In der Milch kommt Laktose in erheblichen Mengen vor: In der Kuhmilch sind 4-5,5% Laktose enthalten, in der Muttermilch 5,5-8,4% Laktose.

Laktose unterscheidet sich von anderen Zuckern durch die fehlende Hydroskopizität - sie dämpft nicht. Diese Eigenschaft ist von großer Bedeutung: Wenn Sie ein Pulver mit einem leicht hydrolysierbaren Wirkstoff mit einem Zucker zubereiten müssen, nehmen Sie Milchzucker. Wenn Sie Rohr- oder Rübenzucker einnehmen, wird das Pulver schnell angefeuchtet und der leicht hydrolysierende Arzneistoff zersetzt sich schnell.

Der Wert von Laktose ist sehr hoch, weil Es ist ein wichtiger Nährstoff, insbesondere für wachsende menschliche und Säugetierorganismen.

Malzzucker ist ein Zwischenprodukt bei der Stärkehydrolyse. In einem anderen wird es auch Maltose genannt, weil Malzzucker wird aus Stärke unter Einwirkung von Malz (in lat. Malz - Maltum) gewonnen.

Malzzucker ist sowohl in pflanzlichen als auch in tierischen Organismen weit verbreitet. Beispielsweise entsteht es unter dem Einfluss von Enzymen des Verdauungskanals sowie in vielen technologischen Prozessen der Fermentationsindustrie: Destillation, Brauen usw.

Maltose C12H22O.11 - ein Disaccharid, das aus zwei Resten a-Glucose besteht.

Die chemischen Eigenschaften ähneln denen von Glucose, daher spricht man von einem reduzierenden Disaccharid. Ein Maltosemolekül besteht aus zwei Resten von β-Glucose in Pyranoseform, die durch das 1. und 4. Kohlenstoffatom verbunden sind:

Lactose besteht aus Resten (3-Galactose und a-Glucose in Pyranoseform, verbunden durch das 1. und 4. Kohlenstoffatom):

Alle diese Substanzen sind farblose Kristalle mit süßem Geschmack, die in Wasser gut löslich sind.

Die chemischen Eigenschaften von Disacchariden werden durch ihre Struktur bestimmt. Bei der Hydrolyse von Disacchariden im sauren Milieu oder unter Einwirkung von Enzymen wird die Bindung zwischen den beiden Zyklen aufgebrochen und es entstehen die entsprechenden Monosaccharide, zum Beispiel:

In Bezug auf Oxidationsmittel werden Disaccharide in zwei Typen unterteilt: reduzierend und nicht reduzierend. Die ersten sind Maltose und Lactose, die mit einer Ammoniaklösung von Silberoxid nach einer vereinfachten Gleichung reagieren:

Diese Disaccharide können auch Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduzieren:

Die reduzierenden Eigenschaften von Maltose und Lactose beruhen auf der Tatsache, dass ihre cyclischen Formen glycosidisches Hydroxyl enthalten (durch ein Sternchen gekennzeichnet). Daher können diese Disaccharide von der cyclischen zur Aldehydform übergehen, die mit Ag2O und Cu (OH) 2 reagiert. Im Saccharosemolekül befindet sich kein glycosidisches Hydroxyl, daher kann sich seine cyclische Form nicht öffnen und in die Aldehydform übergehen. Saccharose ist ein nicht reduzierendes Disaccharid; es reagiert nicht mit Kupfer (II) -hydroxid und ammoniakalischer Silberoxidlösung.

Verbreitung in der Natur.Das häufigste Disaccharid ist Saccharose. Dies ist die chemische Bezeichnung für gewöhnlichen Zucker, der durch Extraktion aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen wird. Saccharose - die Hauptquelle für Kohlenhydrate in Lebensmitteln

Person Laktose kommt in Milch vor (2 bis 8%) und wird aus Molke gewonnen. Maltose kommt in gekeimten Getreidesamen vor. Maltose entsteht auch durch unvollständige Hydrolyse von Stärke.

Polysaccharide: Polysaccharidmoleküle stellen ein Produkt der Polykondensation von Monosacchariden dar. Die wichtigsten Polysaccharide sind Stärke und Cellulose (Cellulose). Sie werden aus Glukoseresten aufgebaut. Die allgemeine Formel dieser Polysaccharide (C6H10O.5)n

Stärke (C6H10O.5)n - ein natürliches Polymer, dessen Moleküle aus linearen und verzweigten Ketten bestehen, die a-Glucosereste enthalten. Stärke - wird in Pflanzen während der Photosynthese gebildet und in Form eines "Backup" -Kohlenhydrats in Wurzeln, Knollen und Samen abgelagert. Reis-, Weizen-, Roggen- und andere Getreidekörner enthalten 60-80% Stärke, Kartoffelknollen - 15-20%. Stärkehaltige Pflanzenkörner unterscheiden sich im Aussehen, was bei Betrachtung unter dem Mikroskop deutlich zu erkennen ist.

Physikalische Eigenschaften: Das Aussehen von Stärke ist allen bekannt: Es handelt sich um eine weiße Substanz, die aus winzigen Körnern besteht, die Mehl ähneln, daher heißt ihr zweiter Name „Kartoffelmehl“. Stärke ist in kaltem Wasser unlöslich, quillt in heißem Wasser und löst sich allmählich unter Bildung einer viskosen Lösung (Paste).Wenn die Stärke schnell erhitzt wird, wird das Riesenstärkemolekül in kleine Polysaccharidmoleküle, sogenannte Dextrine, gespalten. Dextrine haben die allgemeine Summenformel mit Stärke (C6H12Oh5) x, der einzige Unterschied ist, dass „x" in Dextrinen kleiner als „n" in Stärke ist. Verdauungssäfte enthalten mehrere verschiedene Enzyme, die bei niedriger Temperatur die Stärkehydrolyse zu Glucose führen:

Stärke wird leicht hydrolysiert: Beim Erhitzen in Gegenwart von Schwefelsäure wird Glucose gebildet. (C6H10O.5)n(Stärke) + nH2O –– H 2 SO 4, t ° ® nC6H12O.6(Glukose)

Chemische Eigenschaften:

2) Stärke ergibt eine intensive Blaufärbung mit Iod aufgrund der Bildung einer intrakomplexen Verbindung (qualitative Reaktion).

3) Stärke reagiert nicht auf den "Silberspiegel".

Anwendung: Die enzymatische Hydrolyse (Zersetzung durch Fermentation) von Stärke ist für die Herstellung von Ethylalkohol aus Getreide und Kartoffeln von industrieller Bedeutung. Der Prozess beginnt mit der Umwandlung von Stärke in Glucose, die dann fermentiert wird. Durch die Verwendung spezieller Hefekulturen und die Veränderung der Bedingungen können Sie die Fermentation in Richtung Butylalkohol, Aceton, Milchsäure, Zitronensäure und Gluconsäure lenken. Durch Säurehydrolyse von Stärke kann Glucose in Form einer reinen kristallinen Zubereitung oder in Form von Sirup, einem gefärbten, nicht kristallisierenden Sirup, erhalten werden. Stärke hat als Nahrungsmittel den größten Wert: in Form von Brot, Kartoffeln und Getreide, als Hauptquelle unserer Ernährung. Darüber hinaus wird reine Stärke in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Süßwaren und kulinarischen Produkten, Wurstwaren verwendet. Eine beträchtliche Menge Stärke wird zum Leimen von Stoffen, Papier, Pappe und zur Herstellung von Bürokleber verwendet. In der analytischen Chemie dient Stärke als Indikator bei der iodometrischen Titrationsmethode. In diesen Fällen ist es besser, gereinigte Amylose zu verwenden, weil Seine Lösungen verdicken sich nicht und die mit Jod gebildete Farbe ist intensiver. In der Medizin und Pharmazie wird Stärke zur Herstellung von Pulvern, Pasten (Dicksalben) sowie zur Herstellung von Tabletten verwendet. In der Tierwelt spielt ein verwandtes Stärkepolysaccharid - Glykogen - die Rolle einer „Reservestärke“. Glykogen kommt in allen tierischen Geweben vor. Besonders viel davon in der Leber (bis zu 20%) und in den Muskeln (4%).

Cellulose (C6H10O.5)n - natürliches Polymer, dessen Moleküle aus linearen Ketten bestehen, die Reste von B-Glucose enthalten.. Cellulose ist ein mehrwertiger Alkohol, es gibt drei Hydroxylgruppen pro Einheitszelle des Polymers. In dieser Hinsicht sind Veresterungsreaktionen (Bildung von Estern) charakteristisch für Cellulose. Von größter praktischer Bedeutung sind Reaktionen mit Salpetersäure und Essigsäureanhydrid.

In der Natur sein: Cellulose wird wie Stärke in Pflanzen durch die Photosynthesereaktion gebildet. Es ist der Hauptbestandteil der Schale von Pflanzenzellen; daher der Name - Cellulose ("Cellulose" - Zelle). Baumwollfasern sind fast reine Cellulose (bis zu 98%). Flachs und Hanffasern bestehen ebenfalls hauptsächlich aus Zellulose. In seinem Holz enthält etwa 50%.

Empfangen: Eine Probe von fast reiner Cellulose ist Watte, die aus gereinigter Baumwolle gewonnen wird. Der größte Teil des Zellstoffs wird aus Holz isoliert, in dem er zusammen mit anderen Stoffen enthalten ist. Die in unserem Land gebräuchlichste Methode zur Gewinnung von Cellulose ist das sogenannte Sulfit. Nach diesem Verfahren wird das zerkleinerte Holz in Gegenwart von Calciumhydrogensulfit Ca (HSO3) 2 oder Natriumhydrogensulfit NaHSO3-Lösung in Autoklaven bei einem Druck von 0,5 bis 0,6 MPa und einer Temperatur von 150 ° C erhitzt. Gleichzeitig werden alle anderen Substanzen zerstört und Cellulose freigesetzt In relativ reiner Form wird es mit Wasser gewaschen, getrocknet und zur Weiterverarbeitung, meist zur Papierherstellung, geschickt.

Physikalische Eigenschaften. Cellulose ist eine faserige Substanz, die entweder in Wasser oder in üblichen organischen Lösungsmitteln unlöslich ist. Sein Lösungsmittel ist Schweitzers Reagenz - eine Lösung von Kupfer (II) -hydroxid mit Ammoniak, mit der es gleichzeitig wechselwirkt.

Chemische Eigenschaften:

2) Esterbildung mit Salpeter- und Essigsäure:

http://studopedia.ru/6_15030_disaharidi.html
Up