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Maltose ("Maltum", übersetzt aus dem Lateinischen "Malz") ist ein natürliches Disaccharid, das aus zwei miteinander verbundenen D-Glucose-Resten besteht.

Ein anderer Name für den Stoff ist „Malzzucker“. Der Begriff wurde dem französischen Chemiker Nikol Theodor de Saussure zu Beginn des 19. Jahrhunderts zugeordnet.

Die Hauptaufgabe der Verbindung besteht darin, den menschlichen Körper mit Energie zu versorgen. Maltose wird durch Einwirkung von Malz auf Stärke hergestellt. Zucker in der "freien Form" kommt in Tomaten, Schimmelpilzen, Hefen, gekeimten Gerstenkörnern, Orangen, Honig vor.

Allgemeine Informationen

Maltose - was ist das?

4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Glucose ist ein weißes kristallines Pulver, das in Wasser gut löslich und in Ether und Ethylalkohol unlöslich ist. Das Disaccharid wird durch das Enzym Maltose und Säuren hydrolysiert, die in Leber, Blut, Pankreassaft und Darm, Muskeln vorkommen. Es stellt Lösungen von Fehling (Kupfertartratreagenz) und Silbernitrat wieder her.

Die chemische Formel von Maltose lautet C12H22O11.

Was ist der Nährwert des Produkts?

Malzzucker ist im Gegensatz zu Zuckerrohr und Rüben weniger süß. Es wird als Nahrungsergänzungsmittel zur Herstellung von Sbiten, Met, Kwas und hausgemachtem Bier verwendet.

Interessanterweise wird die Süße von Fructose auf 173 Punkte, Saccharose auf 100 Punkte, Glucose auf 81 Punkte, Maltose auf 32 Punkte und Lactose auf 16 Punkte geschätzt. Um Übergewichtsprobleme zu vermeiden, messen Sie die Kohlenhydrataufnahme trotzdem mit der Menge der verbrauchten Kalorien.

Das Energieverhältnis von Maltose B: W: Y beträgt 0%: 0%: 105%. Kalorien - 362 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Disaccharidstoffwechsel

Maltose wird vom menschlichen Körper leicht aufgenommen. Die Verbindung wird durch die im Verdauungssaft enthaltenen Enzyme Maltase und a-Glucosidase gespalten. Ihre Abwesenheit weist auf ein genetisches Versagen des Körpers hin und führt zu einer angeborenen Unverträglichkeit gegenüber Malzzucker. Um die Gesundheit zu erhalten, ist es daher wichtig, dass diese Menschen Lebensmittel, die Glykogen, Stärke, Maltose oder regelmäßig Maltase-Enzyme enthalten, aus der Ernährung streichen.

Normalerweise wird bei einer gesunden Person nach dem Eintritt in die Mundhöhle das Disaccharid dem Enzym Amylase ausgesetzt. Dann gelangt Kohlenhydratnahrung in Magen und Darm, wo Pankreasenzyme für die Verdauung ausgeschieden werden. Die endgültige Verarbeitung des Disaccharids zu Monosacchariden erfolgt durch die Zotten, die den Dünndarm auskleiden. Die freigesetzten Glucosemoleküle decken schnell die Energiekosten einer Person unter intensiven Belastungen. Darüber hinaus wird Maltose durch teilweise hydrolytische Spaltung der Hauptreserveverbindungen - Stärke und Glykogen - gebildet.

Sein glykämischer Index beträgt 105, daher sollten Diabetiker dieses Produkt von der Speisekarte ausschließen, da es eine starke Insulinfreisetzung und einen raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht.

Täglicher Bedarf

Die chemische Zusammensetzung von Maltose hängt von den Rohstoffen ab, aus denen sie hergestellt wird (Weizen, Gerste, Mais, Roggen).

Gleichzeitig enthält der gemittelte Vitamin-Mineral-Komplex des Malzzuckers folgende Nährstoffe:

Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Zuckeraufnahme auf 100 Gramm pro Tag zu begrenzen. Gleichzeitig kann die Anzahl der Maltosen pro Tag bei Erwachsenen bis zu 35 Gramm betragen.

Um die Belastung der Bauchspeicheldrüse zu verringern und die Entwicklung von Fettleibigkeit zu verhindern, sollte die Verwendung der täglichen Norm für Malzzucker vermieden werden, andere zuckerhaltige Produkte (Fructose, Glucose, Saccharose) einzunehmen. Ältere Menschen sollten den Wirkstoff auf 20 Gramm pro Tag reduzieren.

Intensive körperliche Aktivität, Sport und gesteigerte geistige Aktivität erfordern einen hohen Energieverbrauch und erhöhen den Bedarf des Körpers an Maltose und einfachen Kohlenhydraten. Bewegungsmangel, Diabetes und Bewegungsmangel erfordern dagegen eine Begrenzung der Disaccharidmenge auf 10 g pro Tag.

Symptome, die auf einen Maltosemangel im Körper hinweisen:

  • depressive Stimmung;
  • Schwäche;
  • Mangel an Kraft;
  • Apathie;
  • Lethargie;
  • Energieverarmung.

In der Regel ist das Fehlen eines Disaccharids selten, da der menschliche Körper selbst eine Verbindung aus Glykogen, Stärke, herstellt.

Symptome einer Überdosierung von gemälztem Zucker:

  • Verdauungsstörungen;
  • allergische Reaktionen (Hautausschlag, Juckreiz, brennende Augen, Dermatitis, Bindehautentzündung);
  • Übelkeit;
  • Aufblähung;
  • Apathie;
  • trockener Mund.

Wenn die Symptome eines Überschusses auftreten, sollte die Einnahme von maltosereichen Lebensmitteln abgebrochen werden.

Nutzen und Schaden

Maltose ist in der Zusammensetzung der Paste aus geschreddertem, gekeimtem Weizen eine Mine aus Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Aminosäuren.

Es ist eine universelle Energiequelle für die Zellen des Körpers. Denken Sie daran, dass die Langzeitlagerung von Malzzucker zu einem Verlust der positiven Eigenschaften führt.

Es ist Maltose untersagt, Personen mit Unverträglichkeiten gegenüber dem Produkt aufzunehmen, da dies die menschliche Gesundheit ernsthaft schädigen kann.

Darüber hinaus führt eine zuckerhaltige Substanz bei unkontrollierter Verwendung zu:

  • Störung des Kohlenhydratstoffwechsels;
  • Fettleibigkeit;
  • die Entwicklung von Herzkrankheiten;
  • erhöhte Blutzuckerwerte;
  • Cholesterin erhöhen;
  • das Auftreten von Arteriosklerose im Frühstadium;
  • eine Abnahme der Funktion des Inselapparates, die Bildung eines Prädiabeteszustands;
  • Verletzung der Sekretion von Enzymen des Magens, des Darms;
  • die Zerstörung des Zahnschmelzes;
  • Hypertonie;
  • verminderte Immunität;
  • erhöhte Müdigkeit;
  • Kopfschmerzen.

Um die Gesundheit und Gesundheit des Körpers zu erhalten, wird empfohlen, Malzzucker in einer moderaten Menge zu verwenden, die die tägliche Rate nicht überschreitet. Andernfalls werden die positiven Eigenschaften des Produkts in Mitleidenschaft gezogen, und er beginnt zu Recht, seinen stillschweigenden Namen "süßer Tod" zu rechtfertigen.

Quellen

Maltose wird durch Fermentation von Malz hergestellt, bei dem die folgenden Getreidearten verwendet werden: Weizen, Mais, Roggen, Reis oder Hafer. Es ist interessant, dass aus Schimmelpilzen gewonnener Malzzucker ein Teil der Melasse ist.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Maltose-Strukturformel

Wahre, empirische oder grobe Formel: C12H22O.11

Chemische Zusammensetzung von Maltose

Molekulargewicht: 342.297

Maltose (aus dem Englischen. Malt - Malz) - Malzzucker, 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Glucose, ein natürliches Disaccharid, das aus zwei Glucoseresten besteht; in großen Mengen in gekeimten Körnern (Malz) von Gerste, Roggen und anderen Körnern enthalten; Auch in Tomaten, Pollen und Nektar einiger Pflanzen enthalten.
Die Biosynthese von Maltose aus β-D-Glucopyranosylphosphat und D-Glucose ist nur bei einigen Bakterienarten bekannt. Maltose entsteht in tierischen und pflanzlichen Organismen durch den enzymatischen Abbau von Stärke und Glykogen (siehe Amylase).
Maltose wird vom menschlichen Körper leicht aufgenommen. Die Aufspaltung von Maltose in zwei Glucosereste erfolgt durch die Einwirkung des Enzyms a-Glucosidase oder Maltase, das in Verdauungssäften von Tieren und Menschen, in gekeimten Körnern, in Schimmelpilzen und Hefen enthalten ist. Das genetisch bedingte Fehlen dieses Enzyms in der Darmschleimhaut des Menschen führt zu einer angeborenen Unverträglichkeit gegenüber Maltose, einer schweren Krankheit, die den Ausschluss von Maltose, Stärke und Glykogen aus der Nahrung oder den Zusatz von Maltase zur Nahrung erfordert.

α-Maltose - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-Trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (Hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol
β-Maltose - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-Trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (Hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol

Maltose ist ein reduzierender Zucker, da sie eine unsubstituierte Hemiacetalhydroxylgruppe aufweist.
Beim Kochen von Maltose mit verdünnter Säure und unter Einwirkung des Enzyms wird Maltose hydrolysiert (es bilden sich zwei Glucosemoleküle C)6H12O.6).
C12H22O.11 + H2O → 2C6H12O.6

http://formula-info.ru/khimicheskie-formuly/m/formula-maltozy-strukturnaya-khimicheskaya

Maltose-Formel

Maltose Definition und Formel

Unter normalen Bedingungen handelt es sich um farblose Kristalle (Abb. 1), die sich gut in Wasser lösen und einen süßen Geschmack haben. Der Schmelzpunkt von Maltose beträgt 108 o C.

Abb. 1. Maltose. Aussehen.

Chemische Formel von Maltose

Chemische Formel von Maltose C12H22O.11. Es zeigt die qualitative und quantitative Zusammensetzung des Moleküls (wie viele und welche Atome in einer bestimmten Verbindung enthalten sind). Durch die chemische Formel kann man das Molekulargewicht von Linolensäure berechnen (Ar (C) = 12 amu, Ar (H) = 1 amu). m., Ar (O) = 16 amu):

Herr (C12H22O.11) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Strukturformel von Maltose

Die Strukturformel von Maltose ist visueller (Abb. 2). Es zeigt, wie Atome im Molekül miteinander verbunden sind.

http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-maltozy/

Maltose-Strukturformel

Somatische Zelle - Somazelle (Körper), d.h. jeder nicht geschlechtsspezifische mehrzellige Organismus.

Handbuch

Pflanzenphysiologie ist die Wissenschaft von den Prozessen, die in einem pflanzlichen Organismus ablaufen: Boden, Luft und heterotrophe Ernährung, Synthese, Transport und Abbau von Substanzen, Wachstum und Entwicklung, Pflanzenbewegungen, Wechselwirkung mit Krankheitserregern, Reaktionen auf nachteilige Umweltfaktoren.

Handbuch

Der ileocecal Schließmuskel ist ein Schließmuskel zwischen Dünn- und Dickdarm, der als Klappe fungiert.

Handbuch

G1 - Der Zeitraum des Zellzyklus zwischen der letzten Mitose und dem Beginn der DNA-Replikation.

Handbuch

Massenselektion - Künstliche Selektion durch Kreuzung in jeder Generation von Individuen mit dem maximalen Grad der Manifestation dieses Merkmals.

http://molbiol.kirov.ru/spravochnik/structure/39/228.html

Maltose

Maltose oder gemälzter Zucker ist ein natürliches Disaccharid, das ein Zwischenprodukt beim Abbau von Stärke und Glykogen ist.

In seiner freien Form in Lebensmitteln ist es in Honig, Malz, Bier, Melasse, gekeimten Körnern enthalten.

Maltose besteht aus zwei D-Glucoseresten, die durch eine O-glycosidische Bindung miteinander verbunden sind, und hat die folgende Strukturformel:

Abb. 6.8. Die Strukturformel von Maltose

Maltose ist ein Homooligosaccharid, da es aus Rückständen besteht
α-D - Glucose.

Zwischen α-С wird eine O-glycosidische Bindung gebildet1-das Kohlenstoffatom eines Glucoserestes und das Sauerstoffatom der bei C befindlichen Hydroxylgruppe4-Kohlenstoffatom eines anderen Glucoserestes.

Bezeichnet als α (1 → 4) glycosidische Bindung.

Maltose wird im Körper durch Enzyme Amylasen zu Monosacchariden hydrolysiert, die die Darmwände durchdringen. Dann verwandeln sie sich in Phosphate und gelangen bereits in dieser Form ins Blut.

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Lektion 35.
Disaccharide und Oligosaccharide

Die meisten natürlichen Kohlenhydrate bestehen aus mehreren chemisch gebundenen Monosaccharidresten. Kohlenhydrate mit zwei Monosaccharideinheiten sind Disaccharide, drei Einheiten sind Trisaccharide usw. Der Oberbegriff Oligosaccharide wird häufig für Kohlenhydrate verwendet, die drei bis zehn Monosaccharideinheiten enthalten. Kohlenhydrate, die aus einer größeren Anzahl von Monosacchariden bestehen, werden als Polysaccharide bezeichnet.

In Disacchariden sind zwei Monosaccharideinheiten durch eine glykosidische Bindung zwischen dem anomeren Kohlenstoffatom einer Einheit und dem Hydroxylsauerstoffatom der anderen verbunden. Entsprechend der Struktur und den chemischen Eigenschaften werden Disaccharide in zwei Typen eingeteilt.

Bei der Bildung von Verbindungen erster Typ Wasser wird aufgrund der Halbacetalhydroxylgruppe eines Moleküls Monosaccharid und einer der Alkoholhydroxylgruppen des zweiten Moleküls freigesetzt. Diese Disaccharide schließen Maltose ein. Derartige Disaccharide weisen eine Hemiacetalhydroxylgruppe auf, die aufgrund ihrer Eigenschaften ähnlich zu Monosacchariden sind und insbesondere Oxidationsmittel wie Silber- und Kupfer (II) -oxide reduzieren können. Diese reduzieren Disaccharide.
Verbindungen des zweiten Typs werden gebildet, so dass Wasser aufgrund von Halbacetalhydroxylgruppen beider Monosaccharide freigesetzt wird. In Zuckern dieses Typs gibt es kein Hemiacetalhydroxyl und sie werden nichtreduzierende Disaccharide genannt.
Die drei wichtigsten Disaccharide sind Maltose, Lactose und Saccharose.

Maltose (Malzzucker) ist in Malz enthalten, d.h. in gekeimten Getreidekörnern. Maltose wird durch unvollständige Hydrolyse von Stärke durch Malzenzyme erhalten. Maltose wird kristallin isoliert, ist gut wasserlöslich und durch Hefe fermentiert.

Maltose besteht aus zwei D-Glucopyranose-Einheiten, die durch eine glykosidische Bindung zwischen Kohlenstoff C-1 (anomerer Kohlenstoff) einer Glucoseeinheit und Kohlenstoff C-4 einer anderen Glucoseeinheit verbunden sind. Diese Bindung wird als -1,4-glycosidische Bindung bezeichnet. Unten ist die Heuors-Formel dargestellt
-Maltose wird mit dem Präfix - bezeichnet, da die OH-Gruppe mit dem anomeren Kohlenstoff der Glucoseeinheit rechts β-Hydroxyl ist. Maltose ist ein reduzierender Zucker. Seine Hemiacetalgruppe steht im Gleichgewicht mit der freien Aldehydform und kann zu Carbonsäure-Multibionsäure oxidiert werden.

Heuors-Formeln von Maltose in cyclischen und Aldehydformen

Laktose (Milchzucker) ist in der Milch enthalten (4–6%) und wird nach Entfernen des Quarks aus Molke gewonnen. Laktose ist deutlich weniger süß als Rübenzucker. Es wird zur Herstellung von Babynahrung und Arzneimitteln verwendet.

Lactose besteht aus Resten von D-Glucose- und D-Galactose-Molekülen und ist
4- (-D-Galactopyranosyl) -D-Glucose, d.h. hat keine - und - glykosidische Bindung.
Im kristallinen Zustand werden die Lactose-U-Formen isoliert, die beide zu den reduzierenden Zuckern gehören.

Heuors Lactose Formel (-Form)

Saccharose (Tafel-, Rüben- oder Rohrzucker) ist das häufigste Disaccharid in der biologischen Welt. In Saccharose wird Kohlenstoff C-1 D-Glucose mit Kohlenstoff kombiniert
C-2 D-Fructose durch -1,2-glycosidische Bindung. Glucose liegt in der sechsgliedrigen (Pyranose) cyclischen Form und Fructose in der fünfgliedrigen (Furanose) cyclischen Form vor. Die chemische Bezeichnung für Saccharose lautet -D-Glucopyranosyl-β-D-Fructofuranosid. Da beide anomeren Kohlenstoffe (sowohl Glucose als auch Fructose) an der Bildung einer glycosidischen Bindung beteiligt sind, ist Glucose ein nicht reduzierendes Disaccharid. Derartige Substanzen können wie alle mehrwertigen Alkohole nur Ether und Ester bilden. Saccharose und andere nicht reduzierende Disaccharide hydrolysieren besonders leicht.

Heuors Saccharose-Formel

Aufgabe Geben Sie die Heuors-Formel für die α-Disaccharidzahl an, in der zwei Einheiten angegeben sind
D-Glucopyranose-verknüpfte 1,6-glycosidische Bindung.
Die Entscheidung. Zeichnen Sie die Strukturformel des Links D-Glucopyranose. Verbinden Sie dann den anomeren Kohlenstoff dieses Monosaccharids über die Sauerstoffbrücke mit Kohlenstoff C-6 der zweiten Verknüpfung
D-Glucopyranose (glycosidische Bindung). Das resultierende Molekül liegt in Abhängigkeit von der Orientierung der OH - Gruppe am reduzierenden Ende des Disaccharidmoleküls in - oder - Form vor. Das unten gezeigte Disaccharid ist eine Form:

ÜBUNGEN.

1. Welche Kohlenhydrate nennt man Disaccharide und welche Oligosaccharide?

2. Geben Sie Heuors Formeln für reduzierendes und nicht reduzierendes Disaccharid an.

3. Nennen Sie die Monosaccharide, aus denen Disaccharidreste bestehen:

a) Maltose; b) Lactose; c) Saccharose.

4. Erstellen Sie die Strukturformel des Trisaccharids aus den Monosaccharidresten: Galactose, Glucose und Fructose, kombiniert auf eine der möglichen Arten.

Lektion 36. Polysaccharide

Polysaccharide sind Biopolymere. Ihre Polymerketten bestehen aus einer großen Anzahl von Monosaccharideinheiten, die durch glykosidische Bindungen miteinander verbunden sind. Die drei wichtigsten Polysaccharide - Stärke, Glykogen und Cellulose - sind Polymere aus Glucose.

Stärke - Amylose und Amylopektin

Stärke (C6H10Oh5) n - Nährstoffreserven von Pflanzen - enthalten in Samen, Knollen, Wurzeln, Blättern. Zum Beispiel in Kartoffeln - 12–24% Stärke und in Maiskörnern - 57–72%.
Stärke ist eine Mischung aus zwei Polysacchariden, die sich in der Kettenstruktur des Moleküls Amylose und Amylopektin unterscheiden. Stärke besteht in den meisten Pflanzen aus 20–25% Amylose und 75–80% Amylopektin. Eine vollständige Hydrolyse von Stärke (sowohl Amylose als auch Amylopektin) führt zu D-Glucose. Unter milden Bedingungen können Zwischenprodukte der Hydrolyse - Dextrine - Polysaccharide (C6H10Oh5) m mit einem niedrigeren Molekulargewicht als Stärke (m

Fragment eines Amylosemoleküls - lineare polymere D-Glucose

Amylopektin ist ein verzweigtes Polysaccharid (ungefähr 30 Verzweigungen pro Molekül). Es enthält zwei Arten von glykosidischen Bindungen. Innerhalb jeder Kette sind die D-Glucose-Einheiten verbunden
1,4-glycosidische Bindungen wie bei Amylose, aber die Länge der Polymerketten variiert zwischen 24 und 30 Glucoseeinheiten. An den Filialstandorten werden neue Ketten durch verbunden
1,6-glycosidische Bindungen.

Amylopektin-Molekülfragment -
hochverzweigte polymere D-Glucose

Glykogen (tierische Stärke) wird in der Leber und in den Muskeln von Tieren gebildet und spielt eine wichtige Rolle beim Stoffwechsel von Kohlenhydraten in tierischen Organismen. Glykogen ist ein weißes amorphes Pulver, das sich in Wasser unter Bildung kolloidaler Lösungen löst und unter Bildung von Maltose und D-Glucose hydrolysiert. Glykogen ist wie Amylopektin ein nichtlineares Polymer von D-Glucose mit -1,4 und
-1,6-glycosidische Bindungen. Jeder Zweig enthält 12-18 Glukoseeinheiten. Glykogen hat jedoch ein niedrigeres Molekulargewicht und eine noch verzweigtere Struktur (ungefähr 100 Verzweigungen pro Molekül) als Amylopektin. Der Gesamtglykogengehalt im Körper einer erwachsenen, wohlgenährten Person beträgt ungefähr 350 g, die gleichmäßig zwischen Leber und Muskeln verteilt sind.

Cellulose (Faser) (C6H10Oh5) x - das in der Natur am häufigsten vorkommende Polysaccharid, der Hauptbestandteil von Pflanzen. Baumwollfaser ist fast reine Cellulose. Cellulose macht in Holz etwa die Hälfte der Trockenmasse aus. Darüber hinaus enthält Holz andere Polysaccharide, die gemeinsam als "Hemicellulose" bezeichnet werden, sowie Lignin, eine mit Benzolderivaten verwandte hochmolekulare Substanz. Cellulose ist eine amorphe Fasersubstanz. Es ist unlöslich in Wasser und organischen Lösungsmitteln.
Cellulose ist ein lineares Polymer der D-Glucose, in dem monomere Einheiten verbunden sind
-1,4-glycosidische Bindungen. Darüber hinaus sind die D-Glucopyranose-Glieder abwechselnd um 180 ° gegeneinander gedreht. Das durchschnittliche relative Molekulargewicht von Cellulose beträgt 400.000, was ungefähr 2.800 Glucoseeinheiten entspricht. Cellulosefasern sind Bündel (Fibrillen) paralleler Polysaccharidketten, die durch Wasserstoffbrücken zwischen den Hydroxylgruppen benachbarter Ketten zusammengehalten werden. Die geordnete Struktur der Cellulose bestimmt ihre hohe mechanische Festigkeit.

Cellulose ist ein lineares Polymer aus D-Glucose mit -1,4-glycosidischen Bindungen

ÜBUNGEN.

1. Welches Monosaccharid dient als Struktureinheit der Polysaccharide Stärke, Glykogen und Cellulose?

2. Was ist die Mischung aus zwei Polysacchariden Stärke? Was ist der Unterschied ihrer Struktur?

3. Was ist der Unterschied zwischen Stärke und Glykogen in der Struktur?

4. Wie unterscheiden sich Saccharose, Stärke und Cellulose in der Wasserlöslichkeit?

Antworten auf die Übungen zu Thema 2

Lektion 35.

1. Disaccharide und Oligosaccharide sind komplexe Kohlenhydrate, oft mit süßem Geschmack. Während der Hydrolyse bilden sie zwei oder mehr (3–10) Monosaccharidmoleküle.

Maltose ist ein reduzierendes Disaccharid, weil enthält Halbacetalhydroxyl.

2

Saccharose ist ein nicht reduzierendes Disaccharid; Das Molekül enthält kein Hemiacetalhydroxyl.

3. a) Disaccharid Maltose wird durch Kondensation von zwei Molekülen D-Glucopyranose unter Entfernung von Wasser aus Hydroxylgruppen an C-1 und C-4 erhalten.
b) Laktose besteht aus Resten von D-Galaktose- und D-Glukosemolekülen, die in Pyranoseform vorliegen. Wenn diese Monosaccharide kondensieren, binden sie: das C-1-Atom von Galactose über die Sauerstoffbrücke an das C-4-Atom von Glucose.
c) Saccharose enthält Reste von D-Glucose und D-Fructose, die über eine 1,2-glycosidische Bindung verbunden sind.

4. Strukturformel von Trisaccharid:

Lektion 36.

1. Die Struktureinheit von Stärke und Glykogen ist -glucose und Cellulose ist -glucose.

2. Stärke ist eine Mischung aus zwei Polysacchariden: Amylose (20–25%) und Amylopektin (75–80%). Amylose ist ein lineares Polymer, während Amylopektin verzweigt ist. Innerhalb jeder Kette dieser Polysaccharide sind die D-Glucose-Einheiten durch 1,4-Glucosidbindungen verbunden, und an den Verzweigungsstellen von Amylopektin sind neue Ketten über 1,6-Glycosidbindungen gebunden.

3. Glykogen ist wie Stärke-Amylopektin ein nicht lineares Polymer von D-Glucose mit
-1,4- und -1,6-glycosidische Bindungen. Im Vergleich zu Stärke ist jede Glykogenkette etwa halb so lang. Glykogen hat ein niedrigeres Molekulargewicht und eine verzweigtere Struktur.

4. Wasserlöslichkeit: Saccharose - hoch, Stärke - mittel (niedrig), Cellulose - unlöslich.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

Maltose besteht aus

Disaccharide (Maltose, Lactose, Saccharose)

Disaccharide wie Saccharose, Lactose, Maltose usw. sind als Bestandteile von Nahrungsmitteln üblich und wichtig.

Disaccharide sind aufgrund ihrer chemischen Struktur Glykoside von Monosacchariden. Die meisten Disaccharide bestehen aus Hexosen, aber Disaccharide sind in der Natur bekannt und bestehen aus einem Hexosemolekül und einem Pentosemolekül.

Wenn ein Disaccharid gebildet wird, bildet ein Monosaccharidmolekül immer eine Bindung mit dem zweiten Molekül unter Verwendung seiner Hemiacetalhydroxylgruppe. Ein anderes Monosaccharidmolekül kann entweder mit Hemiacetalhydroxid oder einem der Alkoholhydroxyle verbunden sein. Im letzteren Fall bleibt ein Hemiacetalhydroxyl im Disaccharidmolekül frei.

Maltose, ein Reserve-Oligosaccharid, kommt in vielen Pflanzen in geringen Mengen vor, reichert sich in großen Mengen im Malz an - meist in Gerstensamen, die unter bestimmten Bedingungen gekeimt sind. Deshalb wird Maltose oft als Zuckermalz bezeichnet. Maltose entsteht in pflanzlichen und tierischen Organismen durch Stärkehydrolyse unter Einwirkung von Amylasen.

Maltose enthält zwei D-Glucopyranosereste, die durch eine (1 ® 4) -Glycosidbindung miteinander verbunden sind.

Maltose hat reduzierende Eigenschaften, die bei der quantitativen Bestimmung verwendet werden. Es ist leicht wasserlöslich. Die Lösung erkennt Mutarotation.

Unter der Einwirkung des Enzyms a-Glucosidase (Maltase) hydrolysiert Malzzucker zu zwei Glucosemolekülen:

Maltose wird mit Hefe fermentiert. Diese Fähigkeit von Maltose wird in der Technologie der Fermentationsproduktion bei der Herstellung von Bier, Ethylalkohol usw. verwendet. aus stärkehaltigen Rohstoffen.

Laktose - ein Reservedisaccharid (Milchzucker) - ist in der Milch enthalten (4-5%) und wird in der Käseindustrie nach Abtrennung des Quarks aus Molke gewonnen. Fermentiert nur mit spezieller Laktosehefe, die in Kefir und Koumiss enthalten ist. Lactose wird aus Resten von b-D-Galactopyranose und a-D-Glucopyranose konstruiert, die durch eine b- (1 → 4) -Glycosidbindung verbunden sind. Lactose ist ein reduzierendes Disaccharid, wobei das freie Hemiacetalhydroxyl zum Glucoserest gehört und die Sauerstoffbrücke das erste Kohlenstoffatom des Galactoserests mit dem vierten Kohlenstoffatom des Glucoserests verbindet.

Lactose wird durch das Enzym b-Galactosidase (Lactase) hydrolysiert:

Laktose unterscheidet sich von anderen Zuckern durch die Abwesenheit von Hygroskopizität - sie dämpft nicht. Milchzucker wird als pharmazeutisches Produkt und als Nährstoff für Säuglinge verwendet. Wässrige Lösungen von Lactose Mutarote, Lactose hat 4-5 mal weniger süßen Geschmack als Saccharose.

Der Laktosegehalt in der Muttermilch erreicht 8%. Mehr als 10 Oligosaccharide wurden aus menschlicher Milch isoliert, deren Strukturfragment Lactose ist. Diese Oligosaccharide sind von großer Bedeutung für die Bildung der Darmflora von Neugeborenen. Einige von ihnen hemmen das Wachstum von pathogenen Darmbakterien, insbesondere Lactulose.

Saccharose (Rohrzucker, Rübenzucker) - dies ist ein Reservedisaccharid - ist in Pflanzen extrem verbreitet, insbesondere in Rübenwurzeln (von 14 bis 20%) sowie in Zuckerrohrstämmen (von 14 bis 25%). Saccharose ist ein Transportzucker, in dessen Form Kohlenstoff und Energie durch die Pflanze transportiert werden. In Form von Saccharose wandern Kohlenhydrate von den Synthesestellen (Blättern) zu dem Ort, an dem sie im Bestand (Früchte, Wurzeln, Samen) abgelagert sind.

Saccharose besteht aus a-D-Glucopyranose und b-D-Fructofuranose, die durch eine a-1 → b-2-Bindung aufgrund von glycosidischen Hydroxylgruppen verbunden sind:

Saccharose enthält kein freies Hemiacetalhydroxyl, ist daher nicht zu Hydroxyoxotautomerie fähig und ist ein nichtreduzierendes Disaccharid.

Bei Erhitzung mit Säuren oder unter Einwirkung der Enzyme a-Glucosidase und b-Fructofuranosidase (Invertase) hydrolysiert Saccharose und bildet eine Mischung aus gleichen Mengen Glucose und Fructose, die als Invertzucker bezeichnet wird.

Die wichtigsten Disaccharide sind Saccharose, Maltose und Lactose. Alle haben die allgemeine Formel C12H22O11, aber ihre Struktur ist unterschiedlich.

Saccharose besteht aus 2 Zyklen, die durch ein glycosidisches Hydroxid miteinander verbunden sind:

Maltose besteht aus 2 Glukoseresten:

Laktose:

Alle Disaccharide sind farblose Kristalle mit süßem Geschmack und hoher Wasserlöslichkeit.

Chemische Eigenschaften von Disacchariden.

1) Hydrolyse. Dadurch entsteht die Verbindung zwischen 2 Zyklenbrüchen und Monosacchariden:

Reduzierung von Dichariden - Maltose und Laktose. Sie reagieren mit einer Ammoniaklösung von Silberoxid:

Kann Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduzieren:

Die reduzierende Fähigkeit erklärt sich aus der zyklischen Natur der Form und dem Gehalt an glycosidischem Hydroxyl.

In Saccharose gibt es kein glycosidisches Hydroxyl, daher kann sich die cyclische Form nicht öffnen und auf den Aldehyd übertragen.

Verwendung von Disacchariden.

Das häufigste Disaccharid ist Saccharose.

Disaccharide (Maltose, Lactose, Saccharose)

Es ist eine Quelle von Kohlenhydraten in der menschlichen Nahrung.

Laktose kommt in der Milch vor und wird daraus gewonnen.

Maltose kommt in gekeimten Getreidesamen vor und wird durch enzymatische Hydrolyse von Stärke gebildet.

Zusätzliches Material zum Thema: Disaccharide. Eigenschaften von Disacchariden.

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Verbindungen chemischer Elemente

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Eisen und seine Verbindungen.

Bohr und seine Verbindungen.

Disaccharide reduzieren

Maltose oder Malzzucker gehören zu den reduzierenden Disacchariden. Maltose wird durch partielle Hydrolyse von Stärke in Gegenwart von Enzymen oder einer wässrigen Säurelösung erhalten. Maltose wird aus zwei Glucosemolekülen aufgebaut (d. H. Es ist ein Glucosid). Glucose liegt in Maltose in Form eines cyclischen Halbacetals vor. Darüber hinaus wird die Verbindung zwischen den beiden Zyklen durch die glykosidische Hydroxylgruppe eines Moleküls und die Hydroxylgruppe des vierten Tetraeders des anderen Moleküls hergestellt. Die Besonderheit der Struktur des Maltosemoleküls besteht darin, dass es aus dem α-Anomer der Glucose aufgebaut ist:

Das Vorhandensein von freiem glycosidischem Hydroxyl führt zu den Haupteigenschaften von Maltose:

Disaccharide

Fähigkeit zur Tautomerie und Mutarotation:

Maltose kann oxidiert und reduziert werden:

Für ein reduzierendes Disaccharid können Phenylhydrazon und eine Lücke erhalten werden:

Das reduzierende Disaccharid kann in Gegenwart von Chlorwasserstoff mit Methylalkohol alkyliert werden:

Ob reduzierend oder nicht reduzierend - das Disaccharid kann in Gegenwart von feuchtem Silberoxid mit Methyliodid alkyliert oder mit Essigsäureanhydrid acetyliert werden. In diesem Fall reagieren alle Hydroxylgruppen des Disaccharids:

Ein anderes Produkt der höheren Polysaccharidhydrolyse ist Cellobiosedisaccharid:

Sowohl Cellobiose als auch Maltose werden aus zwei Glucoseresten aufgebaut. Der Hauptunterschied besteht darin, dass im Cellobiose-Molekül die Reste durch β-glycosidisches Hydroxyl verknüpft sind.

Gemessen an der Struktur des Cellobiose-Moleküls sollte es ein reduzierender Zucker sein. Sie hat auch alle chemischen Eigenschaften von Disacchariden.

Ein weiterer reduzierender Zucker ist Laktose - Milchzucker. Dieses Disaccharid kommt in jeder Milch vor und schmeckt nach Milch, obwohl es weniger süß als Zucker ist. Konstruiert aus Resten von β-D-Galactose und α-D-Glucose. Galactose ist ein Epimer von Glucose und zeichnet sich durch die Konfiguration des vierten Tetraeders aus:

Laktose hat alle Eigenschaften von reduzierenden Zuckern: Tautomerie, Mutarotation, Oxidation zu Laktobionsäure, Reduktion, Bildung von Hydrazonen und Lücken.

Aufgenommen am: 2017-08-01; Aufrufe: 141;

MEHR SEHEN:

Frage 2. Disaccharide

Glykosidbildung

Die glykosidische Bindung hat eine wichtige biologische Bedeutung, weil durch diese Bindung die kovalente Bindung von Monosacchariden in der Zusammensetzung der Oligo- und Polysaccharide stattfindet. Wenn eine glykosidische Bindung gebildet wird, wechselwirkt die anomere OH-Gruppe eines Monosaccharids mit der OH-Gruppe eines anderen Monosaccharids oder Alkohols. In diesem Fall erfolgt die Spaltung des Wassermoleküls und die Bildung O-glycosidische Bindung. Alle linearen Oligomere (außer Disacchariden) oder Polymere enthalten monomere Reste, die an der Bildung von zwei glykosidischen Bindungen beteiligt sind, mit Ausnahme von terminalen Resten. Einige glykosidische Reste können drei glykosidische Bindungen eingehen, was für verzweigte Oligo- und Polysaccharide charakteristisch ist. Oligo- und Polysaccharide können einen endständigen Rest eines Monosaccharids mit einer freien anomeren OH-Gruppe aufweisen, die nicht zur Bildung einer glykosidischen Bindung verwendet wird. In diesem Fall ist beim Öffnen des Kreislaufs die Bildung einer freien Carbonylgruppe möglich, die oxidieren kann. Solche Oligo- und Polysaccharide haben reduzierende Eigenschaften und werden daher als reduzierend oder reduzierend bezeichnet.

Abbildung - Die Struktur des Polysaccharids.

A. Bildung von a-1,4- und a-1,6-glycosidischen Bindungen.

B. Die Struktur des linearen Polysaccharids:

1 - a-1,4-glycosidische Bindungen zwischen Manomeren;

2 - nicht reduzierendes Ende (die Bildung einer freien Carbonylgruppe im anomeren Kohlenhydrat ist nicht möglich);

3 - Wiederherstellungsende (möglicherweise Öffnen des Zyklus unter Bildung einer freien Carbonylgruppe im anomeren Kohlenstoff).

Die monomere OH-Gruppe des Monosaccharids kann mit der NH2-Gruppe anderer Verbindungen wechselwirken, was zur Bildung einer N-glycosidischen Bindung führt. Eine ähnliche Verbindung besteht bei Nukleotiden und Glykoproteinen.

Abbildung - Struktur der N-glycosidischen Bindung

Frage 2. Disaccharide

Oligosaccharide enthalten zwei bis zehn Monosaccharidreste, die durch eine glykosidische Bindung verbunden sind. Disaccharide sind die gebräuchlichsten oligomeren Kohlenhydrate, die in freier Form gefunden werden, d.h. nicht an andere Verbindungen gebunden. Disaccharide sind chemisch gesehen Glykoside, die 2 Monosaccharide enthalten, die durch eine glykosidische Bindung in a- oder b-Konfiguration verbunden sind. Lebensmittel enthalten hauptsächlich Disaccharide wie Saccharose, Lactose und Maltose.

Abbildung - Lebensmitteldisaccharide

Saccharose ist ein Disaccharid, das aus a-D-Glucose und b-D-Fructose besteht, die durch eine b-1,2-glycosidische Bindung verbunden sind. In Saccharose sind sowohl anomere OH-Gruppen von Glucose- als auch Fructoseresten an der Bildung einer glycosidischen Bindung beteiligt. Deshalb Saccharose gilt nicht für reduzierende Zucker. Saccharose ist ein lösliches Disaccharid mit süßem Geschmack.

Disaccharide. Eigenschaften von Disacchariden.

Die Quelle von Saccharose sind Pflanzen, insbesondere Zuckerrohr, Zuckerrohr. Letzteres erklärt das Auftreten des Trivialnamens Saccharose - "Rohrzucker".

Laktose - Milchzucker. Laktose wird zu Glukose und Galaktose hydrolysiert. Das wichtigste Milchdisaccharid für Säugetiere. In der Kuhmilch sind bis zu 5% Laktose enthalten, bei den Frauen bis zu 8%. In Lactose ist die anomere OH-Gruppe des ersten Kohlenstoffatoms des D-Galactose-Restes über eine b-glycosidische Bindung mit dem vierten Kohlenstoffatom der D-Glucose verbunden (b-1,4-Bindung). Da das anomere Kohlenstoffatom des Glucoserestes nicht an der Bildung der glycosidischen Bindung beteiligt ist, entsteht daher Lactose bezieht sich auf reduzierende Zucker.

Maltozavod wird mit Produkten geliefert, die teilweise hydrolysierte Stärke enthalten, z. B. Malz, Bier. Maltose entsteht durch den Abbau von Stärke im Darm und teilweise in der Mundhöhle. Maltose besteht aus zwei D-Glucoseresten, die durch eine 1,4-glycosidische Bindung verbunden sind. Bezieht sich auf reduzierende Zucker.

Frage 3. Polysaccharide:

Klassifizierung

In Abhängigkeit von der Struktur der Monosaccharidreste können Polysaccharide in Homopolysaccharide (alle Monomere sind identisch) und Heteropolysaccharide (Monomere sind unterschiedlich) unterteilt werden. Beide Arten von Polysacchariden können sowohl eine lineare Anordnung von Monomeren als auch eine verzweigte aufweisen.

Die folgenden strukturellen Unterschiede zwischen Polysacchariden werden unterschieden:

  • die Struktur der Monosaccharide, aus denen die Kette besteht;
  • die Art der glykosidischen Bindungen, die die Monomere zu Ketten verbinden;
  • Sequenz von Monosaccharidresten in der Kette.

In Abhängigkeit von den Funktionen, die sie erfüllen (biologische Rolle), können Polysaccharide in drei Hauptgruppen eingeteilt werden:

  • Reservepolysaccharide, die die Energiefunktion erfüllen. Diese Polysaccharide dienen als Glukosequelle, die der Körper bei Bedarf verwendet. Die Reservefunktion von Kohlenhydraten wird durch ihre polymere Natur bereitgestellt. Polysaccharide schwerer löslich, als Monosaccharide beeinflussen sie daher den osmotischen Druck nicht und kann sich daher in der Zelle ansammeln, zum Beispiel Stärke - in Pflanzenzellen, Glykogen - in Tierzellen;
  • Strukturpolysaccharide, die Zellen und Organe mit mechanischer Festigkeit versorgen;
  • Polysaccharide, die die extrazelluläre Matrix bilden, beteiligen sich an der Bildung von Geweben sowie an der Zellproliferation und -differenzierung. Die extrazellulären Matrixpolysaccharide sind wasserlöslich und stark hydratisiert.

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MEHR SEHEN:

Wahre, empirische oder grobe Formel: C12H22O11

Chemische Zusammensetzung von Maltose

Molekulargewicht: 342.297

Maltose (aus dem Englischen. Malt - Malz) - Malzzucker, 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Glucose, ein natürliches Disaccharid, das aus zwei Glucoseresten besteht; in großen Mengen in gekeimten Körnern (Malz) von Gerste, Roggen und anderen Körnern enthalten; Auch in Tomaten, Pollen und Nektar einiger Pflanzen enthalten.
Die Biosynthese von Maltose aus β-D-Glucopyranosylphosphat und D-Glucose ist nur bei einigen Bakterienarten bekannt. Maltose entsteht in tierischen und pflanzlichen Organismen durch den enzymatischen Abbau von Stärke und Glykogen (siehe Amylase).
Maltose wird vom menschlichen Körper leicht aufgenommen. Die Aufspaltung von Maltose in zwei Glucosereste erfolgt durch die Einwirkung des Enzyms a-Glucosidase oder Maltase, das in Verdauungssäften von Tieren und Menschen, in gekeimten Körnern, in Schimmelpilzen und Hefen enthalten ist. Das genetisch bedingte Fehlen dieses Enzyms in der Darmschleimhaut des Menschen führt zu einer angeborenen Unverträglichkeit gegenüber Maltose, einer schweren Krankheit, die den Ausschluss von Maltose, Stärke und Glykogen aus der Nahrung oder den Zusatz von Maltase zur Nahrung erfordert.

α-Maltose - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-Trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (Hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol
β-Maltose - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-Trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (Hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol

Maltose ist ein reduzierender Zucker, da sie eine unsubstituierte Hemiacetalhydroxylgruppe aufweist.
Beim Kochen von Maltose mit verdünnter Säure und unter Einwirkung des Enzyms wird Maltose hydrolysiert (es entstehen zwei Moleküle Glucose C6H12O6).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

(aus englischem Malz ≈ Malz), Malzzucker, ein natürliches Disaccharid, das aus zwei Glucoseresten besteht; in großen Mengen in gekeimten Körnern (Malz) von Gerste, Roggen und anderen Körnern enthalten; Auch in Tomaten, Pollen und Nektar einiger Pflanzen enthalten. M. ist leicht wasserlöslich, hat einen süßen Geschmack; ist ein reduzierender Zucker, da er eine unsubstituierte Hemiacetalhydroxylgruppe aufweist. Die Biosynthese von M. aus b-D-Glucopyranosylphosphat und D-Glucose ist nur bei einigen Bakterienarten bekannt. In tierischen und pflanzlichen Organismen M.

gebildet durch enzymatischen Abbau von Stärke und Glykogen (siehe Amylase). Die Aufspaltung von M. in zwei Glucosereste erfolgt durch die Einwirkung des Enzyms a-Glucosidase oder Maltase, das in den Verdauungssäften von Tieren und Menschen enthalten ist, in gekeimten Körnern, in Schimmelpilzen und Hefen. Genetisch bedingt durch das Fehlen dieses Enzyms in der menschlichen Darmschleimhaut kommt es zu einer angeborenen Unverträglichkeit M. - eine schwere Krankheit, die den Ausschluss von M., Stärke und Glykogen oder die Zugabe von Maltase in die Nahrung erfordert.

Lit.: Chemistry of carbohydrates, M., 1967; Harris G., Fundamentals of Human Biochemical Genetics, übersetzt aus dem Englischen, M., 1973.

http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/

Maltose

Maltose (aus dem Englischen. Malt - Malz) - Malzzucker, 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Glucose, ein natürliches Disaccharid, das aus zwei Glucoseresten besteht; in großen Mengen in gekeimten Körnern (Malz) von Gerste, Roggen und anderen Körnern enthalten; Auch in Tomaten, Pollen und Nektar einiger Pflanzen enthalten.

Die Biosynthese von Maltose aus β-D-Glucopyranosylphosphat und D-Glucose ist nur bei einigen Bakterienarten bekannt. Maltose entsteht in tierischen und pflanzlichen Organismen durch den enzymatischen Abbau von Stärke und Glykogen (siehe Amylase).

Maltose wird vom menschlichen Körper leicht aufgenommen. Die Aufspaltung von Maltose in zwei Glucosereste erfolgt durch die Einwirkung des Enzyms a-Glucosidase oder Maltase, das in Verdauungssäften von Tieren und Menschen, in gekeimten Körnern, in Schimmelpilzen und Hefen enthalten ist. Das genetisch bedingte Fehlen dieses Enzyms in der Darmschleimhaut des Menschen führt zu einer angeborenen Unverträglichkeit gegenüber Maltose, einer schweren Krankheit, die den Ausschluss von Maltose, Stärke und Glykogen aus der Nahrung oder den Zusatz von Maltase zur Nahrung erfordert.

Der Inhalt

Physikalische Eigenschaften

Maltose ist leicht wasserlöslich, hat einen süßen Geschmack. Das Molekulargewicht von Maltose beträgt 342,32. Der Schmelzpunkt von Maltose beträgt 108 (wasserfrei).

Chemische Eigenschaften

Maltose ist ein reduzierender Zucker, da sie eine unsubstituierte Hemiacetalhydroxylgruppe aufweist.

Beim Kochen von Maltose mit verdünnter Säure und unter Einwirkung des Enzyms wird Maltase hydrolysiert (zwei Glucosemoleküle entstehen C6H12O.6).

Links

Literatur

  • Chemie der Kohlenhydrate. - M. 1967.
  • Harris G. Grundlagen der biochemischen Humangenetik. Per. aus dem Englischen - M. 1973.

Wikimedia Foundation. 2010

Siehe was "Maltoza" in anderen Wörterbüchern:

MALTOZA - Ein spezieller Zuckertyp, der sich von Trauben unterscheidet und durch die Einwirkung von wässrigem Malzextrakt auf Stärke entsteht. Wörterbuch der Fremdwörter in der russischen Sprache. Chudinov A.N., 1910. MALTOZA Spezialzucker,...... Fremdwörterbuch der russischen Sprache

Maltose - Malt Zucker Wörterbuch der russischen Synonyme. Maltose n., Anzahl der Synonyme: 3 • Disaccharid (9) •... Synonymwörterbuch

MALTOZA - (Malzzucker, C12H22On) T. Disaccharid aus Resten von d Glukose gebaut gehen. Art der Monoglycosidbindung: eine Glycosid-4-Glucose (siehe Disaccharide). M. ist mittelschwer. das Produkt der sauren Hydrolyse von Glykogen... Big Medical Encyclopedia

Maltosa - (Malzzucker) Disaccharid, gebildet aus zwei Glucoseresten. In lebenden Organismen wird es während des Abbaus von Stärke und Glykogen durch Enzyme (Amylasen) in großen Mengen in gekeimten Körnern (Malz) von Gerste und anderen Körnern gebildet... Modern Encyclopedia

MALTOZA - (Malzzucker) Disaccharid, gebildet aus zwei Glucoseresten. In lebenden Organismen wird es während des Abbaus von Stärke und Glykogen durch Enzyme Amylasen, in großen Mengen in gekeimten Körnern (Malz) von Gerste und anderen Körnern gebildet... Large Encyclopedic Dictionary

MALTOSA - (Malzzucker, C12H22O11), ein Disaccharid, das zwei Moleküle einfachen Glucosezuckers enthält. Es wird durch HYDROLYSE VON STÄRKE mit dem Enzym AMYLASE und durch Abbau von Stärke und GLYCOGEN während des Aufschlusses gewonnen

MALTOZA - MALTOZA, Maltose, pl. nein weiblich (fr. Maltose) (chemisch). Zwischenprodukt beim Brauen und bei der Destillation eine zuckerhaltige Substanz, die durch Einwirkung von Malz aus Stärke gebildet wird; Malzzucker. Erklärendes Wörterbuch Uschakow. D.N. Uschakow. 1935 1940... Ushakov Erklärendes Wörterbuch

Maltosa - Malzzucker, ein Disaccharid bestehend aus zwei Glukoseresten. Das Hauptstrukturelement von Stärke und Glykogen. In freier Form ist in keimenden Samen von Getreide vorhanden. Die Spaltung von M. erfolgt unter dem Einfluss von Enzym und Glucosidase oder...... biologischem Lexikon

Maltose - Industrieller Malzextrakt. Beschleunigt die Zubereitung von Kwas, hausgemachtem Bier. Es kann beim Backen von Brot als Aroma im Teig dienen. (Culinary Dictionary V. V. Pokhlebkina, 2002) * * *...... Culinary Dictionary

Maltose - MALT SUGAR - ein Disaccharid, das aus zwei Glucoseresten besteht. Das Hauptstrukturelement von Stärke und Glykogen. In keimenden Getreidesamen unter Einwirkung des Enzyms α - Glucosidase oder Maltase gebildet. Dieses Enzym findet sich auch im...... Dictionary of Microbiology

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/109074

Maltose

Lebensmittelkomponenten - Maltose

Maltose - Leistungskomponenten

Maltose ("Maltum", übersetzt aus dem Lateinischen "Malz") ist ein natürliches Disaccharid, das aus zwei miteinander verbundenen D-Glucose-Resten besteht.

Ein anderer Name für den Stoff ist „Malzzucker“. Der Begriff wurde dem französischen Chemiker Nikol Theodor de Saussure zu Beginn des 19. Jahrhunderts zugeordnet.

Die Hauptaufgabe der Verbindung besteht darin, den menschlichen Körper mit Energie zu versorgen. Maltose wird durch Einwirkung von Malz auf Stärke hergestellt. Zucker in der "freien Form" kommt in Tomaten, Schimmelpilzen, Hefen, gekeimten Gerstenkörnern, Orangen, Honig vor.

Allgemeine Informationen

Maltose - was ist das?

4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Glucose ist ein weißes kristallines Pulver, das in Wasser gut löslich und in Ether und Ethylalkohol unlöslich ist. Das Disaccharid wird durch das Enzym Maltose und Säuren hydrolysiert, die in Leber, Blut, Pankreassaft und Darm, Muskeln vorkommen. Es stellt Lösungen von Fehling (Kupfertartratreagenz) und Silbernitrat wieder her.

Die chemische Formel von Maltose lautet C12H22O11.

Was ist der Nährwert des Produkts?

Malzzucker ist im Gegensatz zu Zuckerrohr und Rüben weniger süß. Es wird als Nahrungsergänzungsmittel zur Herstellung von Sbiten, Met, Kwas und hausgemachtem Bier verwendet.

Interessanterweise wird die Süße von Fructose auf 173 Punkte, Saccharose auf 100 Punkte, Glucose auf 81 Punkte, Maltose auf 32 Punkte und Lactose auf 16 Punkte geschätzt. Um Übergewichtsprobleme zu vermeiden, messen Sie die Kohlenhydrataufnahme trotzdem mit der Menge der verbrauchten Kalorien.

Das Energieverhältnis von Maltose B: W: Y beträgt 0%: 0%: 105%. Kalorien - 362 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Disaccharidstoffwechsel

Maltose wird vom menschlichen Körper leicht aufgenommen. Die Verbindung wird durch die im Verdauungssaft enthaltenen Enzyme Maltase und a-Glucosidase gespalten. Ihre Abwesenheit weist auf ein genetisches Versagen des Körpers hin und führt zu einer angeborenen Unverträglichkeit gegenüber Malzzucker. Um die Gesundheit zu erhalten, ist es daher wichtig, dass diese Menschen Lebensmittel, die Glykogen, Stärke, Maltose oder regelmäßig Maltase-Enzyme enthalten, aus der Ernährung streichen.

Normalerweise wird bei einer gesunden Person nach dem Eintritt in die Mundhöhle das Disaccharid dem Enzym Amylase ausgesetzt. Dann gelangt Kohlenhydratnahrung in Magen und Darm, wo Pankreasenzyme für die Verdauung ausgeschieden werden. Die endgültige Verarbeitung des Disaccharids zu Monosacchariden erfolgt durch die Zotten, die den Dünndarm auskleiden. Die freigesetzten Glucosemoleküle decken schnell die Energiekosten einer Person unter intensiven Belastungen. Darüber hinaus wird Maltose durch teilweise hydrolytische Spaltung der Hauptreserveverbindungen - Stärke und Glykogen - gebildet.

Sein glykämischer Index beträgt 105, daher sollten Diabetiker dieses Produkt von der Speisekarte ausschließen, da es eine starke Insulinfreisetzung und einen raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht.

Täglicher Bedarf

Die chemische Zusammensetzung von Maltose hängt von den Rohstoffen ab, aus denen sie hergestellt wird (Weizen, Gerste, Mais, Roggen).

Gleichzeitig enthält der gemittelte Vitamin-Mineral-Komplex des Malzzuckers folgende Nährstoffe:

  • Cholin (B4);
  • Nikotinsäure (Vitamin PP);
  • Thiamin (B1);
  • Riboflavin (B2);
  • Pantothensäure (B5);
  • Pyridoxin (B6);
  • Folsäure (B9);
  • Tocopherol (E);
  • Biotin (H);
  • Zink;
  • Selen;
  • Kupfer;
  • Kalium;
  • Calcium;
  • Magnesium;
  • Jod;
  • Fluor;
  • Phosphor;
  • Natrium;
  • Silizium;
  • Eisen

Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Zuckeraufnahme auf 100 Gramm pro Tag zu begrenzen. Gleichzeitig kann die Anzahl der Maltosen pro Tag bei Erwachsenen bis zu 35 Gramm betragen.

Um die Belastung der Bauchspeicheldrüse zu verringern und die Entwicklung von Fettleibigkeit zu verhindern, sollte die Verwendung der täglichen Norm für Malzzucker vermieden werden, andere zuckerhaltige Produkte (Fructose, Glucose, Saccharose) einzunehmen. Ältere Menschen sollten den Wirkstoff auf 20 Gramm pro Tag reduzieren.

Intensive körperliche Aktivität, Sport und gesteigerte geistige Aktivität erfordern einen hohen Energieverbrauch und erhöhen den Bedarf des Körpers an Maltose und einfachen Kohlenhydraten. Bewegungsmangel, Diabetes und Bewegungsmangel erfordern dagegen eine Begrenzung der Disaccharidmenge auf 10 g pro Tag.

Symptome, die auf einen Maltosemangel im Körper hinweisen:

  • depressive Stimmung;
  • Schwäche;
  • Mangel an Kraft;
  • Apathie;
  • Lethargie;
  • Energieverarmung.

In der Regel ist das Fehlen eines Disaccharids selten, da der menschliche Körper selbst eine Verbindung aus Glykogen, Stärke, herstellt.

Symptome einer Überdosierung von gemälztem Zucker:

  • Verdauungsstörungen;
  • allergische Reaktionen (Hautausschlag, Juckreiz, brennende Augen, Dermatitis, Bindehautentzündung);
  • Übelkeit;
  • Aufblähung;
  • Apathie;
  • trockener Mund.

Wenn die Symptome eines Überschusses auftreten, sollte die Einnahme von maltosereichen Lebensmitteln abgebrochen werden.

Nutzen und Schaden

Maltose ist in der Zusammensetzung der Paste aus geschreddertem, gekeimtem Weizen eine Mine aus Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Aminosäuren.

Es ist eine universelle Energiequelle für die Zellen des Körpers. Denken Sie daran, dass die Langzeitlagerung von Malzzucker zu einem Verlust der positiven Eigenschaften führt.

Es ist Maltose untersagt, Personen mit Unverträglichkeiten gegenüber dem Produkt aufzunehmen, da dies die menschliche Gesundheit ernsthaft schädigen kann.

Darüber hinaus führt eine zuckerhaltige Substanz bei unkontrollierter Verwendung zu:

  • Störung des Kohlenhydratstoffwechsels;
  • Fettleibigkeit;
  • die Entwicklung von Herzkrankheiten;
  • erhöhte Blutzuckerwerte;
  • Cholesterin erhöhen;
  • das Auftreten von Arteriosklerose im Frühstadium;
  • eine Abnahme der Funktion des Inselapparates, die Bildung eines Prädiabeteszustands;
  • Verletzung der Sekretion von Enzymen des Magens, des Darms;
  • die Zerstörung des Zahnschmelzes;
  • Hypertonie;
  • verminderte Immunität;
  • erhöhte Müdigkeit;
  • Kopfschmerzen.

Um die Gesundheit und Gesundheit des Körpers zu erhalten, wird empfohlen, Malzzucker in einer moderaten Menge zu verwenden, die die tägliche Rate nicht überschreitet. Andernfalls werden die positiven Eigenschaften des Produkts in Mitleidenschaft gezogen, und er beginnt zu Recht, seinen stillschweigenden Namen "süßer Tod" zu rechtfertigen.

Quellen

Maltose wird durch Fermentation von Malz hergestellt, bei dem die folgenden Getreidearten verwendet werden: Weizen, Mais, Roggen, Reis oder Hafer. Es ist interessant, dass aus Schimmelpilzen gewonnener Malzzucker ein Teil der Melasse ist.

http://products.propto.ru/article/maltoza
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