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Schädliche oder hilfreiche Pasta? Eine eindeutige Antwort auf diese Frage gibt es immer noch nicht, obwohl die Geschichte ihrer Nutzung mehrere Jahrhunderte zurückreicht. Italiener, die nicht an eine Diät ohne Nudeln denken, halten sie für ein außergewöhnlich nützliches Gericht, während viele Russen der Ansicht sind, dass ihre Verwendung zu einer Gewichtszunahme beiträgt.

Es stellt sich heraus, dass der Schlüssel zur Beantwortung der Frage nach den Gefahren und Vorteilen von Nudeln in der Tatsache liegt, welche Arten und Sorten diese beliebten Mehlprodukte ausmachen.

Zusammenfassung des Artikels:

Sorteneinteilung

In Russland können Teigwaren in Abhängigkeit von der verwendeten Weizensorte und der Sorte (erste, zweite und höchste) in folgende Gruppen eingeteilt werden:

  1. Für die Herstellung von Teigwaren der Gruppe A - ein Produkt, das auch während einer Diät zum Abnehmen verwendet werden kann - wird Mehl aus Hartweizen 1, 2 und der höchsten Qualität verwendet. Sie unterscheiden sich von Produkten anderer Sorten durch ihre Bernsteintönung, den Mangel an weißlichen Einschlüssen, die Glätte der Textur, die erhöhte Flexibilität und die Haltbarkeit. Deshalb gibt es in der Verpackung mit solchen Produkten keine Krümel oder Ablagerungen. Auf einer Tüte Teigwaren aus Hartweizen muss die Aufschrift "Klasse 1", "Durum" oder "Gruppe A" stehen.
  2. Was macht Pasta Gruppe B? Für sie nehmen sie Mehl 1 und Premium aus glasigem Weichweizen.
  3. Preiswerte Teigwaren der Gruppe B mit einer gelblichen oder weißen Farbe werden aus Brotmehl 1 und Premium hergestellt.

Gemäß einer anderen Klassifizierung können Nudeln in ganze (Spaghetti) oder röhrenförmige Nudeln unterteilt werden. In einigen Ländern (und vor allem in Italien) dürfen Nudeln ausschließlich aus Hartweizen hergestellt werden.

Die chemische Zusammensetzung von Pasta Durum

Teigwaren aus Hartweizen, die niemals verklumpen oder weich kochen, enthalten 10% Proteine ​​und 75% Kohlenhydrate (zum größten Teil durch komplexe Zucker der natürlichen Art dargestellt). Fette in ihnen sind praktisch nicht vorhanden.

Ihre chemische Zusammensetzung wird vorgestellt:

  • ein reicher Komplex von Makro- und Mikroelementen (bestehend aus Mangan, Calcium, Zink, Natrium, Fluor, Magnesium, Chrom, Phosphor, Kupfer);
  • eine Kombination von Vitaminen bestehend aus Thiamin (B1), Biotin (Vitamin H), Folsäure (B9), Riboflavin (B2), Cholin (B4), Pyridoxin (B6), Pantothensäure (B5), Niacin (B3) und Vitamin E;
  • gesättigte Fettsäuren;
  • unbedeutende Menge Stärke;
  • eine Kombination von Aminosäuren;
  • Monosaccharide;
  • Disaccharide;
  • Ballaststoffe pflanzlichen Ursprungs (Ballaststoffe).

In Teigwaren enthaltene Mineralien sind für alle inneren Organe und Systeme des menschlichen Körpers äußerst wichtig. Vitamin E, ein starkes Antioxidans, bewahrt die Schönheit von Haut, Nägeln und Haaren. Aminosäuren normalisieren den Zustand des Nervensystems und verhindern das Auftreten von Depressionen.

Die komplexen Kohlenhydrate, aus denen die Teigwaren von Hartweizen bestehen, werden nur langsam vom Blut aufgenommen, so dass sie nicht von starken Glukosesprüngen begleitet werden. Der glykämische Index von Teigwaren ist relativ niedrig: Er reicht von 40 bis 50 Einheiten.

Nach dem Verzehr hochwertiger Nudeln mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen hat eine Person ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl und das Bedürfnis nach häufigen Snacks, was für Diäten sehr wichtig ist. Menschen, die regelmäßig Pasta aus Hartweizen konsumieren, haben die Möglichkeit, effektiv zu arbeiten, ohne Hunger zu verspüren, und ihr Körper - nicht weniger effektiv, um Fett zu verbrennen.

Kaloriengehalt

  1. Kalorienreiche Nudeln aus Hartweizen sind immer auf der Verpackung angegeben. Für 100 g trockenes Produkt reicht es von 328 bis 350 kcal.
  2. Der Kaloriengehalt von al dente gekochten Nudeln (so nennt man die Bereitschaft eines Gerichts, bei dem die von den Vorderzähnen gebissenen Nudeln fest, aber nicht knusprig sein sollen) wird auf 80 kcal reduziert. Natürlich geht es um die Kalorien-Nudeln in ihrer reinen Form: ohne einen Tropfen Öl und ohne Saucen.
  3. Der Kaloriengehalt von 100 gekochten Makkaroni, die mit einer kleinen Menge geriebenem Käse aromatisiert sind, beträgt mindestens 345 kcal.
  4. Der Kaloriengehalt von Nudeln "in einer Flotte" - ein Gericht, das in Russland sehr beliebt ist - hängt weitgehend vom Fettgehalt und der Vielfalt des hinzugefügten Fleisches ab. Ein 100-g-Gericht aus harten Nudeln und magerem Rinderhackfleisch hat eine Mindestmenge von 296 kcal. Somit beträgt der Energiewert einer 250-Gramm-Portion 740 kcal.

Nützliche Eigenschaften

Sind Makkaroni gut für dich? Ohne Zweifel - ja, wenn ja - Produkte aus Hartweizen. Die Vorteile solcher Nudeln sind auf Folgendes zurückzuführen:

  1. Eine große Menge an Pflanzenfasern, die die Ausscheidung von Substanzen aus dem menschlichen Körper fördern, reinigen den Darm perfekt und verhindern das Auftreten von Verstopfung.
  2. Die Anwesenheit von Kalium und Magnesium - Makronährstoffen, die die Arbeit des Herzens normalisieren und die Blutgefäße von Cholesterinablagerungen reinigen.
  3. Reich an B-Vitaminen, die den emotionalen Zustand einer Person normalisieren.
  4. Das Vorhandensein von Tryptophan, das eine ausgezeichnete Stimmung und einen gesunden Schlaf bietet, führt im Allgemeinen zu einer signifikanten Steigerung der Effizienz.
  5. Das Vorhandensein von Vitamin E - ein starkes Antioxidans, das die weibliche Schönheit garantiert und die Gesundheit der Männer schützt.
  6. Hoher Proteingehalt (bis zu 15 g pro 100 g Produkt), macht Pasta Energy Dish und trägt zum schnellen Entstehen von Kräften bei. Deshalb ist dieses Produkt zwangsläufig in der Ernährung aller Profisportler enthalten.

Während der Schwangerschaft und während des Stillens kann das Kind alle hochwertigen Nudeln (einschließlich Nudeln) verwenden, sofern die oben genannten Empfehlungen eingehalten werden.

Nicht minder nützlich sind Nudeln für Kinder: Es gibt viele köstliche Gerichte (Aufläufe, Aufläufe, Suppen), die sie für längere Zeit mit Energie versorgen können.

Sind Makkaroni schädlich?

Schaden Pasta in erster Linie aufgrund, was dieses Produkt macht. Die Zusammensetzung von Teigwaren aus Weichweizensorten enthält eine große Menge an Stärke und Gluten - Substanzen, die im Körper eines Menschen, der sie konsumiert, nicht nur schlecht verdaut, sondern auch erheblich verschlackt werden.

Der glykämische Index dieser Pastakategorie (besonders stark verdaut) kann bis zu 70 Einheiten erreichen. Infolge ihrer Verwendung steigt die Menge an Glukose im Blut dramatisch an, aber bald kehrt das Gefühl des Hungers zurück.

In Anbetracht des Schadens solcher Teigwaren wird ihre Herstellung in einigen europäischen Ländern mit Fälschung gleichgesetzt und kann daher strafrechtlich verfolgt werden.

Wie mit Nudeln abnehmen?

„Kann man aus Makkaroni Fett machen?“ - diese Frage stellen sich diejenigen, die auf Diät sind und davon träumen, ihre Figur in Ordnung zu bringen. Tatsächlich ist die Aussage, dass Nudeln besser werden können, zutiefst fehlerhaft.

Ernährungswissenschaftler sagen, dass Hartweizen-Makkaroni und Gewichtsverlust sehr gut verträglich sind. Fett mit der maßlosen Verwendung von minderwertigen Produkten. Um hausgemachte Nudeln im Kampf gegen Übergewicht zu verwenden, müssen Sie:

  1. Verwenden Sie nur hochwertige Nudeln aus Vollkornmehl.
  2. Lange kochende Teigwaren ablehnen.
  3. Iss sie zum Frühstück, Mittagessen oder - als letzte Möglichkeit - während eines frühen Abendessens.
  4. Servieren Sie sie mit einer kleinen Menge geriebenem Käse, gedünstetem Gemüse, Meeresfrüchten oder Pilzen.
  5. Portionsgröße begrenzen.

Gegenanzeigen

Die Liste der Gegenanzeigen für die Verwendung von Nudeln ist gering. Sie sind kontraindiziert:

  • Menschen, die an einer Weizeneiweißunverträglichkeit leiden;
  • Patienten, die sich gerade einer Operation unterzogen haben;
  • Patienten mit akuten Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.

Heutzutage hat die Frage: „Wo kann man hochwertige Pasta kaufen?“ Längst an Relevanz verloren. Diese Produkte in großer Auswahl werden in den Regalen jedes Lebensmittelgeschäfts angeboten. Man kann sich auch leicht fragen, wie man sie zubereitet: Ein Rezept für köstliche Pasta finden Sie auf jeder kulinarischen Website im Internet.

http://polzasostav.ru/food/vse-chto-nuzhno-znat-o-makaronax.html

Was ist ein Teil der Pasta

Die Zusammensetzung der Pasta

Nudeln und Nudeln, die Sie in russischen Geschäften kaufen können, unabhängig davon, aus welchem ​​Land sie hergestellt wurden, werden in drei Klassen unterteilt. Klasse A wird nur aus Hartweizen hergestellt, dem sogenannten Hartweizen. Für die Herstellung von Teigwaren der Klasse B wird mittelharter Weizen und für die Klasse C dessen weiche Sorten verwendet. Neben Weizenmehl geeigneter Härte können dem Teig auch Aromastoffe, Konservierungsmittel, Farbstoffe (natürlich und synthetisch) sowie Eier und deren Derivate, Molke und Milch, ganz oder getrocknet, zugesetzt werden.

Was ein Produkt wie Spaghetti betrifft, enthalten sie definitionsgemäß nichts als Wasser und Mehl. Nur die Verwendung von Trester aus natürlichem Gemüse (Karotten, Kürbisse, Tomaten) zum Färben in anderen Farben ist zulässig. Spaghetti ist auch in zwei Klassen unterteilt. Die Zusammensetzung der Spaghetti 1. Klasse sollte hochwertiges Hartweizenmehl enthalten, für Produkte der 2. Klasse Mehl der ersten Klasse. Am nützlichsten sind Nudeln und Spaghetti, die nur Hartweizen und Wasser enthalten, im Extremfall natürlicher Gemüsesaft.

Nudel- und Mehlsorten "Durum" - müssen unbedingt in die Ernährung eines Menschen eingehen, der sich richtig ernähren will. Sie sind auch für Diabetiker nützlich.

Nützliche Eigenschaften von Nudeln

Hochwertige Nudeln aus hochwertigem Weizen und Wasser liefern hochkonzentrierte Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate, viele Spurenelemente und Vitamine. Besonders groß ist in ihnen die Menge der Vitamine B1. Der in Nudeln enthaltene Nährstoffkomplex hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, den Gewichtsverlust zu stimulieren und das Risiko einer koronaren Herzkrankheit zu verringern. Solche Makkaroni sind ein wesentlicher Bestandteil vieler Diäten, sowohl für medizinische Zwecke als auch zur Gewichtsreduktion und Stabilisierung. Der Energiewert von 100 Gramm Nudeln - 350 kcal, sie enthalten 12-14 Gramm Eiweiß, 1,1-2 Gramm Fett, etwa 70 Gramm Kohlenhydrate.

Spaghetti und Makkaroni der Spitzenklasse enthalten nützliche Kohlenhydrate - „langsame“ Zucker, die vom Körper vollständig aufgenommen werden, nicht in Fettzellen umgewandelt werden und nicht in Form von Fettreserven verzögert werden. Sie befriedigen vollständig den Bedarf an Glykogen, das für Muskeln und Leber notwendig ist. Darüber hinaus enthält diese Makkaroni die Aminosäure Tryptophan, die an der Synthese von Serotonin beteiligt ist - ein guter Stimmungsstimulator.

http://www.kakprosto.ru/kak-830569-chto-vhodit-v-sostav-makaron

Pasta - Zusammensetzung

Trotz der Tatsache, dass Getreideprodukte die Grundlage einer gesunden Ernährung sind, bevorzugen viele Menschen es, auf den Verzehr von Pasta zu verzichten, da ihre Zusammensetzung zu schädlich ist und die Gewichtszunahme gefördert wird. In der Zwischenzeit essen viele bekannte Schönheiten, die für ihre schlanke Figur bekannt sind, ruhig Pasta und haben keine Angst, besser zu werden.

Was macht Pasta - die Zusammensetzung des Produkts

Die Zusammensetzung der klassischen Pasta, die in der Antike in Italien und Sizilien erfunden wurde, umfasste nur Mehl und Wasser. Der geknetete Teig wurde ausgerollt, geschnitten und in der Sonne getrocknet, wodurch das fertige Produkt alle seine nützlichen Inhaltsstoffe vollständig behielt. Heute wird bei der Herstellung von Teigwaren Mehl aus Weizen, Roggen, Buchweizen, Reis usw. verwendet. Die Zusammensetzung der farbigen Nudeln enthält zusätzlich Kräuter, Säfte, Gemüse und Gewürze.

Der Nährwert verschiedener Nudelsorten hängt von den Zutaten ab, die für die Herstellung verwendet werden. Ernährungswissenschaftler betrachten Hartweizenteigwaren als die vorteilhaftesten für den Körper, da Sie enthalten viel pflanzliches Eiweiß. Der Energiewert solcher Nudeln - 340 kcal pro 100 g Trockenprodukt. Gekochte Makkaroni verlieren Kalorien - 100 g enthalten ca. 170 kcal.

Die Kombination von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in der Zusammensetzung von Teigwaren aus Mehl der höchsten Qualität im prozentualen Verhältnis beträgt - 13/3/83. Der Kohlenhydratanteil wird hauptsächlich durch Stärke repräsentiert, bei der es sich um ein komplexes Kohlenhydrat handelt. Aus diesem Grund wird Nudeln als ausgezeichnetes Sättigungsprodukt angesehen, das bei mäßiger Ernährung nicht zu einer Gewichtszunahme führt.

Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung der Pasta Vitamine, Mikro-und Makronährstoffe. Die Vitaminkomponente wird durch die Vitamine B, PP, E und N dargestellt. Unter den Makroelementen sind Kalzium, Kalium, Phosphor, Schwefel, Magnesium, Chlor und Natrium in Bezug auf den Gehalt führend, und Jod, Eisen, Zink, Kupfer, Chrom, Molybdän, Silizium und Fluor gehören zu den Mikroelementen., Mangan und Kobalt.

Die Vorteile und der Schaden von Pasta

Einer der Hauptvorteile gegenüber anderen Lebensmitteln - Pasta hat einen hohen Energiewert. Ein Gericht aus Makkaroni liefert lange Zeit perfekte Energie und füllt sich mit Elementen, die für die Vitalität des Körpers wichtig sind. Dieser Vorteil ist jedoch mit einer negativen Seite behaftet: Bei falscher oder übermäßiger Verwendung von Pasta können Sie an Gewicht zunehmen.

Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Nudeln im Laden Produkte mit der einfachsten und kürzesten Zusammensetzung, ohne Eier, Milch und verschiedene Aromen, die zusätzliche Kalorien hinzufügen und häufig schädlich sind. Um zu verhindern, dass Nudeln Übergewicht verursachen, sollten sie morgens nicht mit Fleisch oder Hühnchen, sondern mit Gemüse gegessen werden.

http://womanadvice.ru/makarony-sostav

Makkaroni

Pasta, Nudeln und Fadennudeln - Produkte, auf die kein Familienmenü verzichten kann. Die Geschichte der Makkaroni reicht Jahrhunderte zurück. Einige Quellen behaupten, Indianer und Araber hätten sie bereits 1200 v. Chr. Vorbereitet. äh Eine andere Legende besagt, dass die ersten Makkaroni 1292 von Marco Polo aus China gebracht wurden. Heute werden Nudelgerichte in der einen oder anderen Form von vielen Nationen der Welt gegessen.

Was Pasta ausmacht, kennt keine Gastgeberin. In der klassischen Version enthalten sie nur Wasser und Mehl aus Hartweizen. Vollkornnudeln gelten als die nützlichsten. Eine vollständige Liste der Nudelsorten ist großartig. Sie werden aus Mehl der höchsten, 1. und 2. Klasse, Buchweizen-, Roggen- und Reismehl hergestellt. Die Zusammensetzung der Nudeln fügen duftende Kräuter, Gewürze und Gemüsesaft hinzu. Auf diese Weise werden verschiedene Pastafarben erhalten, die Kinder besonders mögen.

Pasta gibt es in vielen verschiedenen Formen: in Form von Spiralen, Sternen, Schmetterlingen, Ringen, Röhren. Es gibt eine spezielle Art von Nudeln zum Backen. Zum Beispiel dünne Bleche für Lasagne oder breite Cannelloni-Tuben. Aber die bekanntesten bleiben lange Pasta oder Spaghetti.

Was ist gute Pasta? Es ist eine reiche Quelle von Ballaststoffen, Vitaminen und Spurenelementen. Ärzte sprechen über die Vorteile von Nudeln bei Herzerkrankungen, Diabetes und sogar bei der Krebsprävention. Können Pasta für diejenigen, die Gewicht verlieren? Im Gegensatz zu dem verbreiteten Missverständnis ist es möglich und notwendig. Es sei denn natürlich, sie werden aus Vollkornmehl hergestellt und in Maßen verwendet. Überzeugen Sie sich selbst, die gekochte Kaloriennudel beträgt 170 kcal.

Wie man Nudeln kocht, damit sie nicht zusammenkleben? Legen Sie sie in kochendes Salzwasser, fügen Sie ein wenig Pflanzenöl hinzu und mischen Sie öfter. Al-Dente gilt als ideale Nudelbereitschaft, wenn es außen weich und innen belastbar ist. Damit die Nudeln nach dem Kochen nicht zusammenkleben, bestreuen Sie sie mit Öl.

Spülen die Nudeln, wenn sie fertig sind? Köche mit einer Stimme verbieten es. Wasser wäscht die Stärke weg, die Sauce zieht nicht ein, wodurch sich der Geschmack des Gerichts verschlechtert. Mit der Lagerung von Nudeln ist alles einfacher. In versiegelter Verpackung können sie ein Jahr verbringen. Wenn die Packung geöffnet ist, ist es besser, sie in einen versiegelten Behälter zu geben.

Was kann man aus Nudeln machen? Fügen Sie Hackfleisch, gedämpftes Gemüse oder Meeresfrüchte hinzu - Sie erhalten köstliche Kombinationen. Vergessen Sie nicht, Nudelaufläufe mit köstlicher Käsekruste zuzubereiten. Original Pasta macht die Sauce: würzige Tomate, zarter cremiger oder raffinierter Pilz.

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1663-makarony

Wie man Nudeln macht und wie man sie auswählt

Einmal in der Kindheit, als ich noch in den Kindergarten ging, gab es als eines unserer Lieblingsgerichte Pasta mit Milch. Ich erinnere mich nicht, ob sie wirklich so lecker waren oder ob die kollektive Atmosphäre zum Appetit beitrug, aber für den Rest meines Lebens blieb eine positive Einstellung zu Pasta. Sprechen wir heute über dieses Produkt, wie man Nudeln macht, was sie sind und welche Nudeln besser zu wählen sind.

Es wird angenommen, dass der Name "Pasta" vom italienischen Wort "Maccheroni" stammt. Die Geschichte der Pasta ist sehr interessant, sie sagen, dass ihre Heimat China ist und sie sind dank des berühmten Reisenden Marco Polo nach Europa gekommen.

Die allgemeine Definition lautet: Nudeln sind ein Produkt aus Weizenmehl (unter möglicher Zugabe anderer Mehlsorten) und Wasser in verschiedenen Formen und Längen.

Die Herstellung der Pasta erfolgt nach folgender Spezialtechnologie. Zuerst das Mehl zubereiten (sieben und schälen), dann das zubereitete Wasser dazugeben und den Nudelteig kneten. Der vorbereitete Teig wird verdichtet und gepresst, wonach er geschnitten wird. Dadurch werden rohe Teigwaren erhalten, die nach dem Trocknen und Abkühlen verpackungs- und lagerbereit sind. Die Herstellung von Nudeln ist heute einer der Hauptzweige der Lebensmittelindustrie.

Der Energiewert (Kaloriengehalt) von Teigwaren beträgt 327-351 kcal pro 100 g.

Nährwert von Nudeln pro 100 g: Proteine ​​10-12 g, Fette 1-2 g, Kohlenhydrate 64.5-71.5 g

Schauen wir uns die grundlegenden Eigenschaften dieses Produkts an:

1. Gruppen von Nudeln.

Da der Hauptrohstoff für die Herstellung von Teigwaren Weizenmehl ist, werden die Teigwaren in der Regel in Gruppen und Sorten eingeteilt, je nachdem, aus welcher Art von Mehl sie bestehen.

Es gibt drei Gruppen von Nudeln - A, B und B.

  • Die Pastagruppe A wird aus Mehl hergestellt, das aus Hartweizen hergestellt wird. Pastagruppe A kann je nach Mehlsorte eine höhere, erste und zweite Klasse haben.
  • Die Teigwaren der Gruppe B werden aus Mehl von weichen, glasartigen Weizensorten hergestellt. Sie können von höchster und erster Qualität sein.
  • Nudeln der Gruppe B werden aus demselben Mehl hergestellt, aus dem auch Brot gebacken wird (aus Weichweizensorten). Sie können je nach verwendeter Mehlsorte auch erstklassig und erstklassig sein.

Sofern bei der Herstellung von Teigwaren zusätzliche Rohstoffarten verwendet werden, ist deren Bezeichnung auch in der Etikettierung angegeben, beispielsweise Eierteigwaren usw.

Die Nudeln der Gruppe A gelten als die qualitativ hochwertigsten. Solche Nudeln kochen nicht weich oder kleben nicht zusammen und behalten ihre Farbe und Form gut bei. Sie sind aber teurer als die Produkte anderer Gruppen.

Vertreter der Gruppe B gehören zur "Mittelklasse". Gruppe B ist die billigste Pasta.

Achten Sie bei der Auswahl der richtigen Nudeln auf die jeweilige Gruppe, da beispielsweise hochwertige Nudeln der Gruppe B qualitativ schlechter sind als Nudeln der zweiten Klasse der Gruppe A.

Gruppe und Sorten von Nudeln sollten auf ihrer Verpackung gekennzeichnet werden.

Es gibt andere Klassifizierungen von Teigwaren (abhängig von der Art der Herstellung, Art, Länge usw.), aber sie hängen mehr mit dem Aussehen der Teigwaren als mit ihrer Qualität zusammen und können je nach Geschmack und Farbe ausgewählt werden. Zum Beispiel mag ich Spiralnudeln mit Milch, und jemand mag Muscheln oder Hörner.

2. Merkmale der Verpackung.

Pasta kann in Pappe oder einer anderen geeigneten Verpackung verpackt werden. Die Besonderheit der Verpackung von Teigwaren besteht darin, dass sie die Möglichkeit bieten sollte, das Produkt im Inneren visuell zu überprüfen, dh Sie sollten die Teigwaren durch die Verpackung hindurch sehen. Ist dies nicht möglich, sollte die Verpackung eine natürliche Zeichnung des Produkts sein (mit der tatsächlichen Form und Größe).

3. Haltbarkeit.

Tatsächlich kann Makkaroni etwa 3 Jahre gelagert werden. Gemäß den Standards beträgt die empfohlene Haltbarkeit von Makkaroni jedoch: für Ei 12 Monate, für andere Arten 24 Monate ab Produktionsdatum.

Ich möchte auch ein paar Worte über Instant-Nudeln (Nudeln) sagen. Dies ist eine Art von Pasta, die speziell verarbeitet wurde. Aufgrund der Verarbeitung können die Nudeln nach Kontakt mit heißem Wasser schnell scharf werden. Beachten Sie jedoch, dass Teigwarenhersteller häufig modifizierte Stärke und andere Zusatzstoffe verwenden, um diesen Effekt zu erzielen, damit Sie nicht zu sehr von solchen Nudeln mitgerissen werden.

Nun, ich wünschte, Sie hätten immer die Gelegenheit gehabt, die besten und leckersten Nudeln zu kaufen.

http://getoptim.com/kak-vybrat-makarony.html

Arten von italienischen Nudeln (Pasta) und deren Zweck


Die italienische Küche wird hauptsächlich mit Pasta in Verbindung gebracht. Zunächst raten wir Ihnen ohne Übertreibung zu einem großartigen Geschäft:

Wir können nur raten, wie viele Arten von Nudeln es tatsächlich gibt, aber wir werden heute die grundlegendsten auflisten.

Wenn Sie fertig sind, können Sie 3 Nudelsorten auswählen:

- Trockennudeln - Nudeln aus Hartweizenmehl und Wasser

- Frische Pasta - Pasta aus weichem Mehl und Eiern

- Volle Nudeln - Nudeln, gefüllt mit Füllung, Sauce

Die Form und Größe der Paste ist unterteilt in:

- Lange Nudeln (Bukatani, Spaghetti, Mafalda)

- Kurze Nudeln (Macheroni, Fusilli, Penne)

- Kleine Nudeln (Ditalini, Campanella)

- Figured Paste (Gemelli, Kühler, Farfalle)

- Nudeln mit Füllung (Cannellone, Ravioli)

Und jetzt, zur Klarheit und zum besseren Auswendiglernen, schauen wir uns das alles auf den Bildern an.

Und noch eine detailliertere Klassifizierung von Nudeln.

Früher hießen sie "Pasta" - was für ein bürokratischer Satz! Jetzt nennen wir sie gewöhnlich Pasta im westlichen Stil, obwohl es für das „russische“ Ohr ziemlich seltsam klingt, wenn man darüber nachdenkt.

In der Sowjetzeit wurden sie leicht verächtlich behandelt - vielleicht weil sie konsequent mit einem steckengebliebenen Gebräu in Verbindung gebracht wurden, das in den Speisesälen als Beilage serviert wurde. In den Filmen dieser Zeit wurde Pasta von Junggesellen, Ehemännern, die von ihren Frauen verlassen wurden, und sogar Studenten gegessen. Vergessen wir nicht den Klassiker „Und im Gefängnis ist jetzt Abendessen, Pasta. ". Darüber hinaus galt es als die unbestreitbare Wahrheit, dass aus Nudeln Fett wird. Gleichzeitig ist Pasta im Westen traditionell ein eigenständiges Hauptgericht, das sich wohlverdienter Beliebtheit erfreut. Es genügt zu sagen, dass am 25. Oktober seit etwa zehn Jahren der Weltnudeltag auf der ganzen Welt gefeiert wird. Eine Spielerei, sagen Sie? Aber wie viele Gerichte können sich andererseits rühmen, dass ihnen ein ähnlicher Tag gewidmet ist?

In italienischer Sprache bedeutet das Wort "Pasta" in erster Linie "Teig", aber dieser Name vereint auch verschiedene Arten von kleinen Teigwaren. Es ist interessant, dass die Italiener über den guten Mann „una pasta d'uomo“ sprechen - vergleiche mit dem berühmten Ausdruck „made from another test“. Übrigens, ein anderer bekannter italienischer gastronomischer Begriff, "Antipasti", impliziert keinen Gegensatz zu Pasta - dies sind nur Snacks, die "vor Pasta" serviert werden. Tatsache ist, dass nach italienischer kulinarischer Etikette in der Regel nicht die Suppe, sondern nur die Pasta die erste ist.

Was passiert gerade nicht Pasta! "Trocken" und "roh", dick und dünn, lang und kurz, fest und rohrförmig, gerade und spiralförmig, plattenförmig. Der Legende nach wurde die Idee der Pasta vom berühmten Reisenden Marco Polo aus dem Osten mitgebracht. Gemessen an den vielen Zeugnissen traf sie sich jedoch in Europa und vor ihm. Dieses nahrhafte und schnell verdauliche Essen passt gut zu einer Vielzahl von Saucen, Kräutern, Gemüse, Käse und Meeresfrüchten. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der sogenannten "Mittelmeerdiät", in der es als Hauptlieferant von Kohlenhydraten dient - eine Energiequelle für den Körper. Laut Statistik isst jeder Einwohner Italiens etwa 28 kg Nudeln pro Jahr, aber man kann nicht sagen, dass der Apennin ein „Land der dicken Leute“ war, und auch dort ist die Lebenserwartung mehr als gut.

Nudeln gehören bei vielen Sportlern zum Speiseplan - zum Beispiel bei Fußballspielern. Es ist jedoch zu beachten, dass die vorteilhaften Eigenschaften und der Kaloriengehalt der Paste von dem Mehl abhängen, aus dem sie hergestellt wird. Hochwertige trockene Teigwaren werden aus speziell verarbeitetem Hartweizen hergestellt (normalerweise steht auf der Packung „Hartweizen“ oder „Grano-Grano-Hartweizen“), wobei die Stärke kristallin ist. weniger qualitativ - von weichen Qualitäten, in denen Stärke in einem amorphen Aussehen enthält. Solche Nudeln sind viel kalorischer und weniger nützlich; Experten zufolge ist es von ihr, dass sie in der Regel besser werden. Dies wirkt sich natürlich auch auf die gastronomischen Qualitäten des Produkts aus.

Diese Paste sollte beim Kochen nicht zusammenkleben oder weich kochen. Achten Sie deshalb auf die Verpackung: Dort ist immer angegeben, aus welchen Weizensorten dieses Produkt besteht. Darüber hinaus sollte die Verpackung von hochwertigen Nudeln keine Spuren von Mehl oder Pommes enthalten. In vielen europäischen Ländern (und insbesondere in Italien) gibt es strenge Standards, welche Art von Endprodukt stolz als „Pasta“ bezeichnet werden kann.

Praktisch alle Arten von Nudeln werden aus Weizenmehl mit Wasser hergestellt. Manchmal werden auch Eier hinzugefügt (auf Italienisch werden diese Nudelsorten als „Pasta all’uovo“ bezeichnet). Es gibt eine farbige Paste, der in der Zubereitung Spinat, Tomaten oder Sepia (Tintenfisch) zugesetzt werden; im letzteren Fall erhält man eine exotische „schwarze Paste“. Frisch zubereitete Nudeln ("pasta fresca") gelten als die köstlichsten - sie können im Fachhandel gekauft werden. Es besteht normalerweise aus Eiern. Es wird davon ausgegangen, dass frische („rohe“) Nudeln sofort in Betrieb genommen werden. In gewöhnlichen Läden werden in der Regel trockene Nudeln („Pasta asciutta“ oder „Pasta secca“) zur Langzeitlagerung verkauft. Eine solche Paste wird üblicherweise in Fabriken auf speziellen Maschinen hergestellt. In vielen Restaurants (wie auch in vielen italienischen Familien) wird es jedoch von Hand hergestellt. Unterschied? Wie zwischen Haus und Einkaufen Knödel!
Die Geheimnisse des Kochens leckerer Nudeln sind einfach:

1) In keiner Weise verdauen (die Garzeit ist immer auf der Packung angegeben). Es ist besser, es leicht zu unterkochen, um es auf den Zustand "al dente" (wörtlich "auf den Zahn") zu bringen, wenn es ein wenig sprudelt (besonders wenn Sie vorhaben, scharfe Soße hinzuzufügen);

2) Verwenden Sie das fertige Produkt unbedingt mit einer geeigneten Sauce (Bolognese, Pesto, Quattro Formaggi (vier Käsesorten), Alfredo, Carbonara usw.) und nicht mit Pommes Frites, Kotelett oder Ketchup oder Mayonnaise.
Vergessen Sie nicht: Pasta - der Körper, Sauce - die Seele! Natürlich sollte die Sauce zur Pasta passen, aber hier gibt es keine besonderen Regeln. Die allgemeinste Regel lautet: Je kürzer und dicker die Pasta, desto dicker sollte die Sauce sein. Hinzu kommt, dass die gerillte Oberfläche einiger Nudelsorten (normalerweise röhrenförmig) es ermöglicht, die Sauce besser zu halten, und kleine Fleisch- und Gemüsestücke in die Löcher gelegt werden. Einige Saucen sind unten aufgeführt. Viele Rezepte für Pastasaucen finden Sie auf unserer Website Chef Lavan. Die Hauptsache ist, sich daran zu erinnern, dass sie sich ganz einfach vorbereiten, und das Vergnügen von ihnen ist das Meer! Und wenn Sie zu faul sind, um 15 Minuten mit der Sauce zu verbringen, würzen Sie die Paste mindestens mit Butter und bestreuen Sie sie mit geriebenem Parmesan.

Jetzt ist es Zeit, über verschiedene Arten von Nudeln zu sprechen. Zunächst möchte ich festhalten, dass nur die bekanntesten und am weitesten verbreiteten Typen besprochen werden, denn das Unermessliche ist nicht zu fassen - es gibt mehrere hundert davon! Es sollte auch beachtet werden, dass in einigen Gebieten Italiens ihre Namen erhalten geblieben sind, die sich von den allgemein anerkannten unterscheiden. Darüber hinaus gibt es fast jede Art von Pasta in verschiedenen Variationen, je nach Größe. Sie können die Größe der Produkte erraten, wenn Sie die letzten Buchstaben des Namens beachten: "oni" bedeutet mehr (dicker oder länger) als gewöhnliche; "Ini" - dünner oder kürzer.

Einen Überblick über die Nudelsorten geben wir zunächst mit den sogenannten langen Nudeln.

Lange Nudeln (Pasta Lunga)

- Spaghetti ("Spaghetti") ist wahrscheinlich die berühmteste Art von Pasta, und Pizza ist eine Art Visitenkarte der italienischen Küche. Der Name kommt vom italienischen "spago" - "Schnur, Schnur". Dies sind lange, runde und dünne Produkte mit einer Länge von ca. 15 bis 30 cm. Einige lieben sie vollständig gekocht und weich, andere lieben sie al dente. Zu den bekanntesten Gerichten -Spaghetti Napoli (Spaghetti in Neapel) mit Tomatensauce, Spaghetti Bolognese (Spaghetti Bolognese) mit Tomatensauce und Hackfleisch, Spaghetti Aglio e Olio - mit heißem Olivenöl und leicht mit Knoblauch gebraten darin, Spaghetti alla Carbonara. Dünne Spaghetti, sogenannte Spaghetti, müssen im Durchschnitt zwei Minuten kürzer gekocht werden. Spaghetti (dicke Spaghetti) hingegen kochen länger. Es ist interessant, dass es an einigen Orten (zum Beispiel in einigen Teilen der USA) üblich ist, Spaghetti mit einer Gabel und einem Löffel zu essen. Die Italiener selbst werden jedoch vollständig von einer Gabel kontrolliert. Und noch eine merkwürdige Tatsache: Am 1. April 1957 täuschte das britische Fernsehen der Luftwaffe die Fernsehzuschauer mit einer Geschichte darüber, wie Spaghetti auf Bäumen wachsen. Übrigens wurde ein ganzes Kino-Genre nach Spaghetti benannt

- Spaghetti Western, die der Schöpfer des italienischen Regisseur Sergio Leone angesehen wird ( "A Fistful of Dollars", "Für ein paar Dollar extra", "Zwei glorreiche Halunken").

- Makkaroni sind die Makkaroni, die auf Russisch der ganzen Produktklasse den Namen gaben. Theoretisch kann ihre Länge der von Spaghetti entsprechen, obwohl sie normalerweise etwas kürzer ist. Der Hauptunterschied besteht jedoch darin, dass die Nudeln rohrförmig und innen hohl sind. Für solche Produkte eignen sich gut flüssige Saucen, die nach innen fließen und die Paste einweichen. In Russland war Pasta einer der ersten Vertreter der italienischen Küche. Insbesondere werden sie in Puschkin erwähnt: "In Galyani il Koloni // Bestellen Sie sich in Tver // Mit Makkaroni Parmazan". Wahrscheinlich hießen damals Nudeln alle Nudelsorten.

- Bucatini ( „Bucatini“ von „Bukata“ - „löchrigen“) - ähnlich wie Spaghetti Nudel Rohr mit einem kleinen Loch in der Mitte, entlang der ganzen Länge, eine Art von Stroh. Sie sehen aus wie mit einer Nadel durchstochene Spaghetti.

- Fadennudeln ("Fadennudeln") - die Nudeln, die uns allen bekannt sind. Auf Italienisch bedeutet der Name "Würmer". In der Regel ist es etwas dünner und kürzer als Spaghetti. Vermicelloni sind seltener, sie sind etwas dicker als Spegettini. Interessanterweise finden sich Produkte wie Fadennudeln auch in der indischen Küche. Und Reisnudeln (oder Reisnudeln) werden häufig in China und Südostasien verwendet. Aber auch in Mexiko und Lateinamerika gibt es traditionelle Nudeln - "Fideo".

- Capellini ("Capellini") - lange, runde und sehr dünne (1,2 mm - 1,4 mm) Fadennudeln. Sein Name kommt vom italienischen "capellino" - "Haar". Eine noch subtilere Version der Capellini ist der poetische Name „Capelli d’Angelo“ - „Engelshaar“. Wird normalerweise mit leichten, delikaten Saucen verwendet.

- Fettuccine (Fettuccine, wörtlich "Bänder") ist eine flache und ziemlich dicke Nudel mit einer Breite von etwa einem Zentimeter und einer Dicke von etwa 5 mm. Früher wurde es von Hand gemacht, Teigblätter zu schneiden. Viele einfache Saucen auf Basis von Sahne, Butter und / oder Käse eignen sich für Fettuccine. In Italien werden sie oft mit einer Sauce aus Käse und Nüssen serviert. In den USA ist die Fettuccine Alfredo ein beliebtes Gericht aus Käse mit Parmesan, Butter und Sahne, benannt nach dem italienischen Gastronomen, der diese Soße erfunden hat. In Italien wird es häufig Fettuccine al Burro genannt.

- Tagliatelle ("Tagliatelle") - fettuccineähnliche, lange, flache, aber schmalere "Band" -Paste. Besonders verbreitet in der Region Emilia-Romagna mit der Hauptstadt Bologna. Der Legende nach inspirierte die Hochzeitsfrisur von Lucretia, der Braut des Sohnes des Herrschers von Bologna, die Kreation dieser Pasta durch den Hofkoch. Die poröse Struktur der Tagliatelle ist ideal für dicke Saucen. Sie werden oft mit Bolognese-Sauce und anderen Fleischbestandteilen serviert. Eine schmalere Version der Tagliatelle heißt „bavette“. Eine andere lokale Art von Tagliatelle ist Pizzoccheri ("Pizza"), die nicht aus Weizen, sondern aus Buchweizen hergestellt werden.

- Pappardelle ( «Pappardelle") - in der Tat, diese große, flache Fettuccine Breite von 1,5 bis 3 cm sie eloquent Namen, denn aus dem italienischen kommt Verb «pappare.» - Haben eifrig verschlingen.

- Linguine (Linguini) - "Linguine", sie sind auch "Lingine" und "Linguine", wörtlich "Schilf". Diese Paste ist schmal und dünn wie Spaghetti, aber flach ("abgeflacht") wie Fettuccine. Am häufigsten mit Pesto oder Venusmuscheln serviert (in Italien heißt dieses Gericht „linguine alle vongole“). Der Held des kürzlich erschienenen Zeichentricks "Ratatouille" trägt übrigens den Namen Lingvini. In Genua und Ligurien werden ähnliche Nudeln Trenetta genannt und oft mit Pesto alla Genovese-Sauce serviert.

Kurze Nudeln (Pasta Corta)

- Penne ("Penne") ist eine beliebte zylindrische Paste in Form von Rohren mit einem Durchmesser von bis zu 10 mm und einer Länge von 40 mm mit schrägen Einschnitten an den Rändern. Der Name kommt von der italienischen "Penna" - "Feder". Penne wird in der Regel „al dente“ gekocht und dann mit Saucen (zum Beispiel mit Pesto) serviert. Penne wird auch oft zu Salaten und Aufläufen hinzugefügt. Penne-ähnliche kleine glatte röhrenförmige Paste ohne schrägen Schnitt wird als Ziti ("Ziti") bezeichnet.

- Rigatoni ("rigatoni", von "rigato" - gewölbt, gerillt) - eine breite röhrenförmige Paste mit ausreichend dicken Wänden und großen Löchern, die leicht Fleisch- und Gemüsestücke einschließen. Dank der "Rillen" auf der Oberfläche der Rigatoni und Penne hält jede Sauce gut. Rigatoni alla Fiorentina mit florentinischer Fleischsoße ist in Italien sehr beliebt. Rigatoni eignen sich wie Penne hervorragend für Backwaren.

- Fusilli ("Fusilli") - Figurierte Paste von ca. 4 cm Länge in Form einer Schraube oder Spirale. Es ist oft grün (mit der Zugabe von Spinat) und rot (mit der Zugabe von Tomaten). Größere Fusilli mit einer stärker verdrehten Spirale werden "Rotini" genannt. Die Spirale ermöglicht es Fusilli und Rotini, viele Arten von Saucen besser zu halten, und es ist für sie einfacher, Fleisch- oder Fischstücke aufzunehmen.

- Farfalle - vom italienischen "Schmetterling". Sie erschienen im 16. Jahrhundert in der Lombardei und in der Emilia-Romagna und ähneln eher einer Fliege oder einem Bogen. Es gibt auch gefärbt - mit Spinat oder Tomaten. Meistens werden sie mit hellen Gemüsesaucen auf Tomatenbasis serviert. Eine größere Version von Farfalle ist als "Farfallone" bekannt.

- Campanelle ("Campanella") - Figurenpaste in Form von Glöckchen oder Blüten. Campanella wird normalerweise mit dicken Saucen (Käse oder Fleisch) serviert. Manchmal werden sie "Gigli" ("Lilien") genannt.

- Conchiglie ("conquilly") - kennt jeder von uns Muscheln. Aufgrund ihrer Form halten sie auch die Sauce perfekt. Große Conquilia ("Conquilion") sind in der Regel mit Füllung gefüllt.

- Gemelli ("Gemelli", wörtlich "Zwillinge") - verdreht in spiralförmige dünne Produkte, die den beiden zusammengedrehten Gurtzeugen anscheinend ähnlich sind.

- Laterne ("Laterne") - Produkte, geformt wie antike Öllampen.

- Orecchiette ("orekkete", "Ohren") - kleine kuppelförmige Produkte, die kleinen Ohren ähneln. Sie füllen oft alle Arten von Suppen.

- Rotelle ("Rotelle", "Räder", sie sind auch "ruote") - Nudeln in Form von Rädern mit Stricknadeln. Ideal für Fleisch-, Fisch- und Gemüsesaucen, da harte Stücke an den Nadeln "hängen".

- Anellini ("Anellini") - Miniaturringe, die normalerweise zu Suppen und Salaten hinzugefügt werden.

- Cavatappi ("Kawatappi") - Spirallocken, geformt wie ein Korkenzieher. In der Tat bedeutet das Wort selbst "Korkenzieher". Jede Sauce passt zu diesen Locken.

Zusätzlich zu den oben genannten Arten kurze Pasta und sehr feine Paste ( „Pastina“) in Form von Kügelchen ( «Acini di pepe», «Pfefferkörner") oder Sternchen ( ‚Stellini‘), die in Suppen oder Salaten, gestellt wurden ‚alphabetisch‘ Paste kleine Kinder usw. Vergessen wir nicht Gnocchi ("Gnocchi") - traditionelle italienische Kartoffelknödel. Sie werden normalerweise mit Tomatensauce, zerlassener Butter und Käse serviert. Dies ist eine billige und sehr befriedigende Mahlzeit. In der Toskana sind die sogenannten Strozzapreti („Priesterwürger“) beliebt - Gnocchi mit Spinat und Ricotta. Der Legende nach würgte und starb ein bestimmter Priester und schluckte dieses Gericht zu schnell. Interessanterweise wurde in einigen lateinamerikanischen Ländern, in denen italienische Küche sehr beliebt ist, gibt es eine alte Tradition der 29. eines jeden Monats „Tag der Gnocchi“ genannt - zu Lohn für einen ganzen Tag zu leben benötigt, während Arbeiter und Angestellte oft für die kein Geld hatte, das neben diesem bescheidenen Gericht.

Gefüllte Nudeln

Einige bekannte Nudelsorten werden nicht eigenständig verwendet, sondern als eine Art Teig für die Füllung. Diese Paste wird Pasta Piena genannt.

- Lasagne oder Lasagne ("Lasagne") ist eine spezielle flache Paste. Mit recht großen, dünnen und flachen Tellern wird das gleichnamige "mehrstöckige" Gericht in verschiedenen Varianten zubereitet. Weit verbreitet sind Bechamelsauce, Fleischfüllung und Parmesankäse. Im Gegensatz zu den meisten anderen Nudelsorten wird die Lasagne im Ofen gekocht (Pasta al Forno).

Lasagne verde ("grüne Lasagne"), hergestellt aus Teig mit Spinatzusatz, ist eine Variante der Lasagne. Interessanterweise gibt es in der polnischen und belarussischen Küche noch ein ähnliches Gericht namens „Lazelle“. Es wird gesagt, dass es im 16. Jahrhundert entstand, als Bon Sforza, die Frau von König Sigismund, italienische Rezepte nach Polen brachte. Eine schmalere Version der Lasagne heißt "Lasagnete".

- Ravioli („Ravioli“) ist eine Art kleiner italienischer Knödel mit verschiedenen Füllungen (Fleisch, Fisch, Käse, Gemüse und sogar Schokolade) zwischen zwei Schichten dünnem Teig. Diese "Umschläge" sind quadratisch, rechteckig, rund oder halbmondförmig ("Mezzalune"). Ein Kreis oder ein Quadrat Teig mit Füllung wird in zwei Hälften gefaltet und die Enden werden zusammengehalten. Dann werden die Ravioli in Salzwasser gekocht. Halbkreisförmige dünne Teigravioli (normalerweise mit Fleisch gefüllt) werden im Piemont oft als Agnolotti ("Anolotti", "Priesterhüte") bezeichnet. Ravioli und Anjolotti werden normalerweise mit einfachen Saucen aus Tomaten und Basilikum serviert, damit die Sauce den Geschmack und das Aroma der Füllung nicht beeinträchtigt. Der Hauptunterschied zu den üblichen Knödeln besteht darin, dass die Rohstoffe praktisch nicht als Füllung verwendet werden.

- Tortellini ("Tortellini") - kleine Ringe mit Füllung (Fleisch, Ricotta, Gemüse - zum Beispiel Spinat). Sie werden mit Sahnesauce und auch in Brühe serviert. Der Legende nach verdankt Tortellini seine Nabelform entweder Lucrezia Borgia oder der Göttin Venus selbst, die die Köchin mit ihrer Perfektion schlug. In Italien gibt es übrigens sogar ein Sprichwort: "Seit Adam von einem Apfel in Versuchung geführt wurde, was konnte er mit einem Tortellini-Teller anfangen?"

- Cannelloni ("Cannelloni", "große Pfeifen") sind eine Art gefüllte Pfannkuchen. Rechteckige Pastateller werden zusammen mit einer Füllung aus Ricotta, Spinat oder verschiedenen Fleischsorten in Röhrchen gerollt. Dann gießen Sie die Cannelloni-Sauce - in der Regel Tomaten oder Bechamel - und backen. Manchmal werden sie auch "Manicotti" ("Ärmel") genannt.

- Cappelletti ("Cappellet") - Nudeln in Form von kleinen Hüten oder Kappen, in denen sich eine Füllung befinden kann.
Es gibt aber auch Cappelletti ohne Füllung.

http://oppps.ru/vidy-italyanskix-makaron-pasty-i-ix-naznachenie.html

18 Arten - von Fadennudeln bis Tortellini: der umfassendste Leitfaden für Pasta

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Anna Ivashkevich

Pasta wird nach Gruppen unterschieden - A, B, C, die wiederum in die höchste, erste und zweite Klasse unterteilt sind. Natürlich ist es besser, die Pastagruppe A zu wählen - sie werden aus Hartweizenmehl hergestellt, enthalten mehr Ballaststoffe und enthalten weniger Stärke. Es ist wichtig für Menschen, die an Diabetes mellitus der ersten und zweiten Art leiden - in groben Mehlnudeln ist der glykämische Index niedriger. Menschen mit Glutenunverträglichkeit sollten sich für Buchweizen- und Reismehlnudeln entscheiden.

Die Farbe der Paste kann in Abhängigkeit von den Farbstoffen im Teig variieren. Nudeln können grün (mit Spinat), lila (mit Zuckerrüben), rot (mit Karotten), orange (mit Kürbis), schwarz (mit Tintenfischtinte oder Trüffel) sein. Pasta ist eine gute Beilage für Fleisch, Fisch, Geflügel, Käse. Beachten Sie die auf der Packung angegebene Garzeit: Je länger diese ist, desto nützlicher sind die Nudeln. Es ist besser, Nudeln al dente zuzubereiten, dh zu wenig zu kochen. So wird der Körper sie länger verdauen und du wirst satt bleiben. Denken Sie daran: nicht aus Makkaroni, sondern aus großen Portionen und fetten Saucen. Es ist bevorzugt, Tomaten, mageres Fleisch oder Fischsauce zu verwenden.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/gid-po-makaronam/

Was sind die Nudeln: Arten und Sorten

Der Inhalt

Arten von Nudeln

Nudelsorten

5 Tipps für die Auswahl hochwertiger und leckerer Pasta

Es ist schwierig zu sagen, wann und wo Makkaroni zum ersten Mal aufgetaucht sind. Man kann nur vermuten, dass dies kurz nach dem Beginn des Weizenanbaus geschah. Und der Teig ist gerade in der Sonne getrocknet. Wissenschaftler schlagen vor, dass die Heimat der Pasta China (und nicht Italien) sein könnte. Dieses Produkt wurde aufgrund von geografischen Entdeckungen weit verbreitet. Die Menschen brauchten ein nahrhaftes, schmackhaftes Produkt, das keine besonderen Lagerbedingungen erfordert. Teigwaren erfüllen diese Anforderungen voll und ganz. In Russland gewannen die Nudeln viel später an Beliebtheit als im Osten oder in Europa. Heute stehen die Russen beim Verbrauch dieser Produkte weltweit an 14. Stelle.

Arten von Nudeln

Pasta ist also ein Produkt aus Mehl und Wasser. Mehl kann von unterschiedlicher Art und Sorte sein. Davon hängt die Art der Nudeln ab: Weizen, Buchweizen, Reis, Mais, Gerste. Einige Arten können gefärbt sein, was besonders bei Kindern beliebt ist. Orange Farbe ergibt Karottensaft, grüner Spinat, ein schwarzer Farbton ergibt den Saft von Tintenfischen. Wie Sie sehen können, sind alle Farbstoffe natürlich und gesundheitlich unbedenklich. Daher können solche Nudeln auch den jüngsten Liebhabern dieses Produkts sicher gegeben werden.

Heute werden die Läden buchstäblich mit verschiedenen Nudelsorten überschwemmt.

Üblicherweise lassen sie sich in folgende Kategorien einteilen:

  1. Pasta ist lang.
  2. Pasta kurz.
  3. Pasta lockig.
  4. Nudeln zum Backen.
  5. Pasta klein.
  6. Nudeln mit Füllung.

Betrachten Sie jede Ansicht.

Lange Nudeln

Die beliebteste Art sind also lange Nudeln (einschließlich Spaghetti). Zu diesem Typ gehören auch Capellini, Fadennudeln, Spaghetti und Bucatini. Flache Makkaroni: Bavette, Fettuccine, Tagliatelle, Linguine, Pappardelle, Mafaldine. In der Übersetzung bedeuten ihre Namen "Würmer" oder "Seil". In der Länge sind sie 25 cm, aber die Dicke kann unterschiedlich sein: von 1 mm bis 5 mm. Ursprünglich war die Länge 50 cm, jetzt wurde sie zur Erleichterung der Zubereitung reduziert. Wenn Sie möchten, finden Sie sehr lange Nudeln (bis zu 1 m) in den Regalen der Geschäfte oder im Internet. Lange Nudeln gehören auch zu langen Nudeln. Es kann breit, schmal, mit geraden oder gewellten Kanten sein. Die Dicke der Nudeln sollte jedoch 2 mm nicht überschreiten.

Pasta kurz

Dazu gehören Fusilli, Girandole, Penne, Cavatappi, Pipa, Tortillone, Maccheroni. Dies sind Spiralen, Federn, Röhrchen, Hörner, die wir gewohnt sind. Diese Art von Pasta ist aufgrund ihrer Form ideal zum Servieren mit verschiedenen Saucen. Die Sauce dringt in die Röhren ein, füllt sie mit Geschmack und Aroma und schenkt Ihnen unvergessliche Momente des gastronomischen Genusses.

Figured Pasta

Diese Art von Produkt ist vielfältig: Schmetterlinge, Federn, Muscheln, Schnecken, Autos. Er passt gut zu Käse, insbesondere Parmesan, herzhaften Saucen und Gemüse. Kann sowohl heiß als auch kalt verwendet werden.

Nudeln zum Backen

Diese Produkte werden Sie mit ihrer Größe überraschen. Sie stellen große Hohlrohre oder Riesenschalen dar. Dazu gehören Cannelloni, Manicotti, Conquillon, Conquille, Lumaconi, Lasagne. Beim Kochen dieser Art von Nudeln hängt alles von der Fantasie der Hausfrau ab: Die Röhren und Muscheln können mit Hackfleisch, Hühnchen, Pilzen, Hüttenkäse, Gemüse gefüllt werden. Und jedes Mal spielt das Gericht mit neuen Geschmacksnoten. Nachdem die Produkte gefüllt und gebacken sind, müssen sie mit Sauce (Bechamel oder einem anderen) gegossen, mit Käse bestreut und in den Ofen gestellt werden, bis sie fertig sind. Lasagne Blätter (rechteckige flache Form) wechseln sich mit der Füllung, mit Sauce bestrichen. Das fertige Gericht hat seinen Namen von der Basis - eine besondere Art von Pasta.

Kleine Pasta

Praktisch zum Kochen von Suppen, schnell kochen, aber nicht weich kochen, Form behalten. Dazu gehören Produkte in Form von Buchstaben, kurzen Zeichenfolgen (Gossamer), Ringen und Sternchen. Sie helfen Ihnen, wenn plötzlich eines der Haushaltsmitglieder Hunger hat oder die Gäste plötzlich zu Besuch kommen. Das Kochen solcher Nudeln dauert nicht länger als 3 Minuten.

Nudeln mit Füllung

Dazu gehören Ravioli, Tortellini, Gnocchi. Die Füllung kann sehr vielfältig sein: von Hackfleisch (und dann erinnert das Gericht an traditionelle Knödel, nur mit Nudelteig) bis zu Gemüse (das Gericht kann ohne Bedenken der vegetarischen Küche zugeordnet werden). Käse, Hähnchen, Schinken, Obst und Beeren können auch als Füllung dienen.

Nudelsorten

Eine Vielzahl von Nudeln gibt Auskunft darüber, aus welcher Mehlsorte sie hergestellt werden.

Es gibt folgende Gruppen:

  • Pasta Gruppe A. Dies ist das nützlichste Produkt aus Hartweizen. Sie kochen nicht weich, behalten ihre Form perfekt, müssen nicht abgespült und mit einer großen Menge Öl versetzt werden. Nach dem Kochen genügt es, solche Nudeln in ein Sieb zu gießen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Dann ein paar Tropfen Olivenöl dazugeben. Alles, leckeres und gesundes Abendessen für die ganze Familie ist fertig! Darüber hinaus tragen die Produkte dieser Gruppe zur hervorragenden Funktion des Körpers bei: Sie erhöhen die Stressresistenz, bekämpfen Zeichen der Hautalterung, lindern Kopfschmerzen, verbessern den Schlaf und entfernen Giftstoffe aus dem Körper.
  • Pastagruppe B. Aus Glasweizen zuerst und Premium.
  • Pastagruppe B. Hergestellt aus dem üblichen Backmehl, das für Pasta wenig geeignet ist. In einigen Ländern ist es verboten, Nudeln dieser Gruppe herzustellen. Die Qualität solcher Produkte lässt zu wünschen übrig: Sie kochen weich, quellen, halten die Form nicht, brechen. Äußerlich kann man sie bereits an der Ladentheke unterscheiden: Sie haben eine weißliche oder leuchtend gelbe Farbe, ihre Oberfläche ist nicht glatt wie bei teureren Gegenstücken, sondern rau. Diese Nudeln sind viel billiger, sie gehören zum Economy-Class-Segment.


5 Tipps für die Auswahl hochwertiger und leckerer Pasta

  1. Achten Sie auf die Zusammensetzung. In Qualitätsprodukten gibt es nur 2 Zutaten: Wasser und Mehl. Wenn Sie farbige Nudeln kaufen möchten, ist auf der Packung ein natürlicher Farbstoff angegeben.
  2. Hier finden Sie Informationen zu dem Mehl, aus dem die Pasta hergestellt wurde. Idealerweise sollte dies Hartweizenmehl sein. Auf der Packung steht: 1. Klasse, Gruppe A, Hartweizen.
  3. Betrachten Sie, wenn die Packung klar ist, das Aussehen der Nudeln. Sie sollten einen schwach goldgelben Farbton mit dunklen Einschlüssen (das Ergebnis der Getreideverarbeitung) und einer glatten Oberfläche haben. Es dürfen sich keine Trümmer am Boden der Packung befinden!
  4. Gute Pasta kann nicht billig sein. Produkte aus Hartweizen werden immer teurer sein als ihre Kollegen aus Gruppe B und B. Aber hier mit Bedacht handeln, keine wahnsinnig teuren Nudeln aus Frankreich und Deutschland kaufen, Markennamen und spektakuläre Verpackungen nicht überbezahlen.
  5. Krafttest zu Hause. Hochwertige Spaghetti-Gummibänder biegen sich leicht, brechen aber nicht gleichzeitig. Produkte aus weichen Mehlen sind spröde und zerfallen in der Verpackung. Die richtige Pasta kocht nicht trocken, verliert nicht an Form und klebt nicht zusammen. Selbst in gekochter Form behalten die Nudeln ihre angenehme Bernsteinfarbe und das Wasser wird nach dem Kochen leicht trüb. Wenn gekochte Nudeln bitter sind, bedeutet dies, dass die Lagerungsbedingungen des Mehls, aus dem sie hergestellt werden, nicht eingehalten werden. Die darin enthaltenen Fette waren ranzig.

Achten Sie vor dem Kauf von Nudeln auf das Herstellungsdatum. Die durchschnittliche Haltbarkeit eines solchen Produkts beträgt 3 Jahre. Durch die Färbung wird diese Zeit verkürzt, gefärbte Nudeln werden 2 Jahre gelagert. Die verderblichsten Eiernudeln: Sie sollten innerhalb eines Jahres nach dem Herstellungsdatum verzehrt werden. Sehen Sie, wo das Produktionsdatum gedruckt ist: auf der Verpackung selbst oder auf einem speziellen Aufkleber. Ein unehrlicher Hersteller kann die Haltbarkeit von Produkten verändern. Ideal, wenn das Datum direkt auf die Verpackung gestempelt ist.

Eine bestimmte Art von Pasta kann als Pasta betrachtet werden. Was sind die Unterschiede zwischen Pasta und Pasta, sowie die Arten von Pasta, lesen Sie den Artikel 20 Arten von italienischer Pasta.

http://1000sovetov.ru/article_kakimi-byvayut-makarony-vidy-i-sorta

Fadennudeln

Beschreibung

Fadennudeln Fadennudeln Mehl Produkt bedeutet "kleine Würmer". Dieser Name ist auf sein Aussehen zurückzuführen - lange oder kurze runde und dünne Stäbchen, die aus ungesäuertem Teig hergestellt werden.

Interessant: Historikern zufolge begannen die Italiener, Nudeln zuzubereiten, sobald sie Mehl erfanden. Der Teig schnitt Bänder und trocknete sie unter der sengenden Sonne Italiens. In allen Ecken dieses Landes wurde das Gericht anders genannt, in Neapel wurde der Name Fadennudeln verwendet.

Heutzutage gibt es im Handel am häufigsten Arten von Fadennudeln, die sich in der Dicke des Produkts unterscheiden:

  • gewöhnlich
  • Amateur
  • Spinnennetz - die dünnsten Fadennudeln.

Für die Herstellung des Produktes werden Fadennudeln verwendet:

  • Mehl der Gruppe B - die Prämie,
  • Mehl der Gruppe A - aus festen Weizensorten.

Es sind die Fadennudeln aus dem Mehl der Gruppe A, die von höchster Qualität sind, ihre eigenen Eigenschaften erfüllen und für den Menschen und seine Gesundheit von Vorteil sind.

Zusammensetzung

Die Zusammensetzung der Nudeln ist seit vielen Jahrhunderten nahezu unverändert:

  • Weizenmehl
  • Salz,
  • Trinkwasser,
  • Manchmal werden Eier und / oder Eipulver hinzugefügt.

Es ist besser, Fadennudeln aus Hartweizenmehl zu verwenden, da ihre Zusammensetzung neben dem Gehalt an kristalliner Stärke (die wertvolle Proteine ​​enthält) eine große Menge an Vitaminen H, Gruppe B, E, PP, Aminosäuren, Proteinen und so wichtigen Elementen wie Calcium enthält, Eisen, Kalium, Magnesium und einige andere.

Die vorteile

Obwohl der Kaloriengehalt von Fadennudeln groß ist, erhöht der regelmäßige Verzehr laut Ernährungswissenschaftlern nicht das Gewicht. Die Nudeln enthalten praktisch kein Fett, daher können Sie sich nur von einer Vielzahl von Zusatzstoffen erholen - Saucen und Soßen, die häufig damit verbunden sind.

  1. Fäden in den Fadennudeln sind notwendig, damit der menschliche Körper den Darm anregt, Giftstoffe beseitigt und die Entwicklung von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße verhindert.
  2. B-Vitamine erhöhen die Stressresistenz und sorgen für ein normales Funktionieren des Nervensystems.
  3. Vitamin E ist ein natürliches Antioxidans, das die Blutgefäße zuverlässig schützt und ihnen Elastizität verleiht.
  4. Aminosäuren in den Fadennudeln von Hartweizen sorgen hocheffizient für die Aufnahme von Elementen und Vitaminen.

Nur schnell kochende Fadennudeln, die künstlich (aufgrund der Verwendung chemischer Farbstoffe) und von Weichweizensorten (aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts) getönt wurden, sind für den Menschen schädlich.

Wusstest du schon Instantnudeln sind aufgrund ihrer Herstellung schädlich für den Körper - sie werden in Öl bei hohen krebserzeugenden Temperaturen gebraten und getrocknet.

Wer anfällig für Übergewicht ist, sollte Mayonnaise, fette Fleischsoße und Würste nicht gleichzeitig mit Nudeln und anderen Produkten verwenden. Bevorzugen Sie Olivenöl, fettarmen Käse und frisches Gemüse.

Wie man kocht und dient

Kochnudeln kulinarisch ist einfach, es bedarf keiner besonderen Kenntnisse. Gießen Sie es in kochendes Salzwasser und rühren Sie es um, um Verbrennungen zu vermeiden. Nehmen Sie eine große Menge Wasser und fügen Sie ein wenig Olivenöl hinzu, damit die Nudeln während des Garvorgangs nicht zusammenkleben. Am häufigsten ist die Herstellungszeit dieses Produkts auf der Verpackung angegeben.

Serviert werden Fadennudeln mit Gemüsedressings, Butter oder Olivenöl sowie Fleisch-, Tomaten-, Käse- oder Sahnesaucen. Fadennudeln sind eine schnelle und schmackhafte Beilage für Fisch-, Fleisch- und Geflügelgerichte, sie werden auch zu den ersten Gerichten hinzugefügt und Aufläufe werden zubereitet.

Wie soll ich wählen?

Hochwertige Fadennudeln, die im Handel erhältlich sind, sollten eine flache und glatte Oberfläche ohne Chips und Risse aufweisen. Die Farbe der Fadennudeln ist aufgrund des Mehls und des Vorhandenseins von Eiern in der Regel gleichmäßig goldgelb, völlig frei von weißen oder dunklen Flecken und Flecken, wenn sie gemischt werden.

Lagerung

Die Haltbarkeit einer Nudel bei sachgemäßer Lagerung (in einem trockenen, abgedunkelten, vorzugsweise belüfteten Raum und in einem luftdicht verschlossenen Behälter) ist sehr lang. Klassische Fadennudeln können bis zu 12 Monate gelagert werden.

http://dom-eda.com/ingridient/item/vermishel.html
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