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Flussbarsch ist ein kommerzieller Fisch, der ausschließlich in Flussgewässern lebt. Diese räuberische Art ist so verbreitet, dass sie in fast jedem Land verkostet werden kann und sich hauptsächlich von anderen Fischen ernährt. Die Größe eines erwachsenen Individuums erreicht eine Länge von etwa 50 cm, obwohl sein Gewicht selten 2 kg übersteigt.

Die kommerzielle Produktion von Barsch erfolgt normalerweise in den Gewässern von Flüssen und Seen der Länder der Balkanhalbinsel, Osteuropas, Russlands und Frankreichs.

Kalorienfrischer Flussbarsch

Kalorienfrischer Flussbarsch ist klein, nur 82 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Die Zusammensetzung der frischen Flussbarsch

Barsch passt perfekt zu jeder Nahrungsration, da das Fleisch einen geringen Fettgehalt hat und keine Kohlenhydrate enthält. Die Proteinmenge pro 100 g beträgt 18,49 g (Kalorierer). Außerdem enthält die Hauptzusammensetzung fast das gesamte Spektrum an B-Vitaminen, Cholin und Vitamin A. In den Fleischfasern dieses Fisches ist eine beträchtliche Menge Phosphor enthalten. Aber Kalzium und natürlich Magnesium, die auch in der Barsch vorhanden sind, sind wichtige Baumaterialien für die Knochen und das Bindegewebe des Körpers.

Frischer Flussbarsch beim Kochen

Dies ist eine beliebte Art von Flussfisch in der slawischen und nördlichen Küche. Nach dem Garen wird das Barschfleisch zart, saftig, hat einen süßlichen, gut ausgeprägten Geschmack und Aroma (Calorizer). Barsch ist beim Kochen sehr verbreitet: Er wird mit verschiedenem Gemüse und Meeresfrüchten gedünstet, im Ofen gebacken, gefüllt und als Füllung für Kuchen und Torten verwendet.

Darüber hinaus ist die Preispolitik für Flussbarsch sehr loyal und passt in den Geldbeutel jeder Familie.

http://www.calorizator.ru/product/sea/perch-5

Meeresfrüchte-Kalorien-Tabelle

Ein glücklicher Fischer behandelt nicht Fahrräder, sondern Fische

Übersichtstabelle über Kalorien und Nährwert von Fisch und Meeresfrüchten

Fisch ist ein unverzichtbares Nahrungsprodukt. Es ist lecker, gut für die Gesundheit, enthält weniger Kalorien als Fleisch, es ist leichter zu verdauen. Es enthält viele Nährstoffe, die nicht in Fleisch sind. Aus diesem Grund wird Fisch seit jeher in der Diätetik sowohl zur Krankenpflege als auch zur Gewichtsreduktion eingesetzt. Fisch ist Teil einer Vielzahl von Diäten, zum Beispiel: Fischdiät, Diät am Südstrand, Fisch- und Gemüsediät. Solche berühmten Diäten wie die Dukan-Diät, die Kreml-Diät, empfehlen Fisch als Hauptprodukt, das Fleisch ersetzen kann.

Was ist nützlicher Fisch?

Fisch ist reich an Vitamin A und D und enthält Omega-3-Fettsäuren. Dank dieser Substanzen erhalten wir gesunde Haut, kräftige Haare und Nägel, gute Sicht, gesunde Blutgefäße und das Herz sowie Energie für den Alltag.

Am gesündesten für die Gesundheit von Seefisch, insbesondere seiner fetthaltigen Sorten: Hering, Makrele, Lachs, Lachs und Forelle. Flussfisch eignet sich jedoch gut für die Ernährung, da er nützliche Spurenelemente und Vitamine enthält, jedoch in geringeren Mengen.

Welcher Fisch hat die wenigsten Kalorien?

Wie Sie der Tabelle entnehmen können, liegt der Kaloriengehalt von Fisch zwischen 70 und 250 Kalorien und hängt direkt von dem darin enthaltenen Fett ab.

Einige Kalorien in fettarmen Flussfischsorten wie Barsch, Brasse, Karausche, Plötze, Asp, Ide. Noch weniger Kalorien in Pollock, Navage, Wittling, Seehecht. Aber das ist der Unterschied in diesen 10-20 Kalorien pro 100 Gramm. Wenn der Kaloriengehalt 97 Kalorien pro 100 Gramm beträgt, dann beträgt der Kaloriengehalt des beliebten Pollocks 72 Kalorien pro 100 Gramm. Die geringste Menge an Kalorien war in einem Glattkopf - 49 pro 100 Gramm. Meeresfrüchte sind die kalorienärmsten Muscheln - 51 Kalorien und Trepangs - 34 Kalorien pro 100 Gramm.

Für Diätkost verwenden Sie am besten frischen Fisch, gedämpft oder gekocht. Aber gebratener Fisch und Fischkonserven zur Gewichtsreduktion ist am besten nicht anzuwenden. Gleiches gilt für Meeresfrüchte. Ein Fisch, der lange Zeit gelogen hat und wiederholt aufgetaut wurde, hat nur minimale nützliche Eigenschaften, und es ist besser, ihn abzulehnen.

http://fotodiet.ru/tablica-kalorijnosti-ryba.htm

Barsch

Im Lateinischen klingt der Name dieser Fischfamilie wie Perca. Dieser Bewohner von Seen, Flüssen und Meeren gehört Raubtieren, ist aber tatsächlich Allesfresser. Dieser Fisch ist nicht so schwer zu fangen, aber die Fischer halten ihn dennoch für eine würdige Trophäe (insbesondere, wenn Sie ein großes Exemplar erhalten). Das Fleisch dieses Fisches ist sehr schmackhaft und gehört zu Diätprodukten, und erlesene Gerichte davon gehören zur nationalen Küche der Finnen, Italiener. Das alles - über die Barsche.

Allgemeine Eigenschaften

Wie bereits erwähnt, können Barsche sowohl in Süß- als auch in Salzwasser leben. Gleichzeitig versteht es sich jedoch, dass gewöhnlicher Barsch (auch als Fluss bekannt) und Seebarsch unterschiedliche Fischfamilien sind. Die drei häufigsten Arten von Süßwasserbarschen:

  • gemeinsam - lebt in frischen und brackigen Gewässern Eurasiens;
  • Balkhansky - nur im Semirechye-Becken (Kasachstan) gefunden;
  • Gelb - in Süßwasser in Nordamerika gefunden.

Normalerweise „besetzt“ der Barsch seichtes Wasser mit Algen, wo es für ihn einfacher ist, kleinere Fische zu jagen. Größere Exemplare bevorzugen schwerere Tiefen. Im Bodensee und im Onegasee kommt Barsch fast in einer Tiefe von 40 Metern vor.

Biologen bezeichnen Perca als Raubfisch, aber Barsch kümmert sich nicht darum, was Sie essen. Obwohl Kaulquappen, Eier anderer Fische, Insekten, Würmer, Krebstiere, kleine Fische häufig in seiner Nahrung vorkommen. Und große Exemplare lehnen auch Krebse nicht ab.

Den Barsch eines gewöhnlichen Menschen erkennt man an einem länglichen, leicht abgeflachten Kadaver an den Seiten, der dicht mit Schuppen bedeckt ist. Das zweite Zeichen, dass der Barsch vor Ihnen steht, sind scharfkantige Flossen. Die Farbe dieser Fische ist normalerweise grün-gelb (aber je nach Lebensraum kann es zu leichten Abweichungen kommen), die obere Flosse ist bläulich-rot, die Rückenflosse ist grünlich und der Rest ist rot.

Ein durchschnittlicher Fisch wiegt etwa 1 bis 1,3 kg und sein Körper misst normalerweise nicht mehr als 40 cm. Obwohl bekannt ist, dass in den Gewässern des Onega-Sees 2 bis 3 kg Exemplare gefangen werden können, sind es in Chudsky fast 4 kg schöne Männer und in der Nähe von Jekaterinburg manchmal gibt es riesen bis zu 5 kg und mehr. Interessanterweise wachsen solche riesigen Individuen nicht in der Länge, sondern in der Dicke und Höhe, daher der Name - Buckelwal.

Barsch gehört zu den Fischarten, die nicht schwer zu fangen sind. Und das alles, weil sie in großen Herden zu finden sind und je jünger die Fische sind, desto größer ist die von ihnen geschaffene Schule. Perca-Fische sind sehr produktiv. Frauen mit einem Gewicht von 250 g "geben" 250-300.000 Eier aus, größere - mehr als eine Million. Aber in der Regel sterben die meisten Eier ab und werden niemals Brut.

Bis zum Sommer erscheinen Nachkommen von Barschen, und nachdem sie 2-3 cm erreicht haben, fangen sie an, andere Jungfische zu jagen. Aus diesem Grund kann Perca eine echte Bedrohung für andere Teichbewohner sein (sie fressen Kaviar und Forellen, Karpfen, Zander und Brassen).

Nährwert und Kalorien

Flussbarschfleisch ist ein Nahrungsprodukt. Eine 100-Gramm-Portion Filet enthält nicht mehr als 85 kcal und nur 1 g Fett. Aber Proteine ​​- ca. 18-19 g. Ein bisschen mehr Kalorien (aufgrund von Fett) in gebratenem oder geräuchertem Fisch. Barsch ist wie jeder andere Fisch eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Es ist jedoch zu wissen, dass der Indikator für diesen nützlichen Stoff bei „wilden“ Individuen fast dreimal höher ist als bei Fisch, der in Teichen gezüchtet wird.

Unter den nützlichen Bestandteilen, die das Barschfleisch ausmachen:

Ebenfalls in 100 g des Produktes ist:

Nützliche Eigenschaften

Die vorteilhaften Eigenschaften des Barsches werden durch die chemische Zusammensetzung des Fleisches bestimmt. Und wie Sie wissen, enthält es viele nützliche Komponenten.

Erstens ist das Filet dieses Süßwasserfisches eine ausgezeichnete Quelle für essentielle Fettsäuren (mehr als 1,5 g pro 100 g Produkt), die für den Betrieb der meisten Körpersysteme erforderlich sind. Eine der wichtigsten Auswirkungen auf den Menschen ist jedoch die Verbesserung der Gehirnfunktion. Darüber hinaus ist der Barsch reich an B-Vitaminen, insbesondere B12, die für die Melaninsynthese und die Aufrechterhaltung der DNA-Struktur erforderlich sind.

Percafleisch ist ein wahrer Mineral-Vitamin-Cocktail. In dem Komplex verbessern diese nützlichen Substanzen die Sauerstoffversorgung des Gewebes, aktivieren den Fettstoffwechsel und dienen als "Baumaterial" für Bindegewebe und Knochen. Gerichte von der Barsch sind nützlich für Menschen mit Behinderungen der Schilddrüse, stellen die Integrität der Schleimhäute wieder her und regulieren den Glukosespiegel.

Gegenanzeigen

Seltsamerweise gibt es aber Menschen, denen Barschfleisch schaden kann. In erster Linie handelt es sich um Personen mit Gicht, Urolithiasis, Harnwegsentzündung, Nierenfunktionsstörung. Auch selten, aber immer noch gibt es eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dieser Art von Fisch.

Barsch in der Lebensmittelindustrie

Barschfilet ist ein weißes, zartes und mageres Fleisch mit einem guten Aroma. Gerichte aus diesem Fisch werden am häufigsten in der Küche der Slawen und Bewohner des Nordens gefunden. Und die ersten Erwähnungen über die Verwendung von Perca in Lebensmitteln finden sich in alten Chroniken.

Der Barsch ist ausgezeichnet gebraten, gekocht, gebacken, gedünstet, gefüllt oder getrocknet und auch als Füllung für Torten geeignet. Sein Fleisch wird für Konserven und zum Einfrieren verwendet (bei minus 18 verliert es auch nach 3 Monaten nicht seinen Geschmack).

Es wird angenommen, dass der Barsch - die beste Wahl für Fischsuppe. Für das Gericht werden sowohl große als auch sehr kleine Fische verwendet. Große Schlachtkörper werden in einer kleinen Menge Brühe gekocht. Es ist von Vorteil, den Geschmack dieses Fisches hervorzuheben, der zu Pilzen, Gurken, Gewürzen und Weißwein fähig ist. Aus den Kleinsten kann man auch Suppe machen. Zu diesem Zweck sollten die ausgenommenen Kadaver in Gaze eingewickelt und mit Wasser in einen Topf gegeben werden. Nach dem Kochen wird gekochter Fisch weggeworfen.

Ein anderer Weg, eine Barsch zu kochen, ist heißes Rauchen. Der köstlichste Fisch wird ohne Gewürze auf Holz von Obstbäumen geräuchert. Dieses Produkt wird 3 Tage gelagert.

Beim Braten werden die Schlachtkörper normalerweise mit Salz, Kräutern und Pfeffer gewürzt. Um eine knusprige Kruste zu erhalten, wird das Filet in Teig getaucht und in einer großen Menge Öl gebraten. Die Hauptsache ist nicht zu verkochen, da in einem solchen Gericht eine Giftquelle entstehen kann. Gegrillter Fisch hat auch hervorragende gastronomische Eigenschaften, ein charakteristisches Aroma und einen bitteren Geschmack.

Es gibt fast keine Knochen in der Barsch, aber viele weigern sich, diesen Fisch wegen seiner stacheligen Flossen und festgehaltenen Schuppen zu kochen.

So reinigen Sie den Kadaver

Nadelflossen und enge Schuppen sind kein Grund, Barschfleisch abzulehnen. Zumal es eine einfache Möglichkeit gibt, den Kadaver zu reinigen. Dazu müssen die Fische von Innereien befreit und die Flossen mit einer scharfen Schere abgeschnitten werden. Dann in kochendes Wasser tauchen (nicht länger als ein oder zwei Sekunden). Danach werden die Schuppen ohne große Schwierigkeiten entfernt. Das Wichtigste ist, es nicht zu übertreiben, damit die Schuppen nicht mit der Haut zurückbleiben.

Und hier noch ein paar Tipps von Fischern, die mit Sicherheit wissen, wie man einen Barsch richtig putzt:

  1. Drücke den Karkassenschwanz auf das Brett und ziehe am Kopf (sollte knirschen). Nach dieser Manipulation werden die Skalen leichter verzögert.
  2. Reinigen Sie den Barsch schräg vom Bauch in Rückenrichtung und dann vom Schwanz bis zum Kopf.
  3. Decken Sie den entkernten Kadaver nachts mit Salz ab. Am Morgen wird die Haut weicher und die Schuppen verschwinden leichter.
  4. Legen Sie frischen Fisch für mehrere Stunden in den Gefrierschrank. Danach ist die Reinigung einfacher.
  5. Damit sich die Schuppen nicht in der Küche verteilen, können Sie den Barsch in einer Schüssel mit Wasser reinigen.
  6. Der einfachste Weg, die Haut mit der Haut zu reinigen, ist frischer Fisch. Wenn Sie Schnitte entlang der Flossen und um den Kopf machen, können Sie die Haut leicht mit einem "Strumpf" entfernen.
  7. Der Barsch muss sehr sorgfältig von den Eingeweiden befreit werden. Eine beschädigte Gallenblase verleiht dem Fleisch einen bitteren Geschmack. Wenn die Galle auf das Filet gelangt, bestreuen Sie die beschädigte Stelle mit einer dicken Salzschicht und schaben Sie sie mit einem scharfen Messer ab.

Wie man den Barsch wählt

Gefrorene Barschfilets werden nach den gleichen Regeln wie alle anderen Fische ausgewählt. Zunächst ist es wichtig, auf die Eismenge zu achten. Nach seiner Technologie sollte nicht mehr als 5% sein. Wenn die Normen eingehalten werden, ist die gefrorene Wasserschicht nicht erkennbar.

Zweitens lohnt es sich, das Gewicht des Produkts zu berücksichtigen. Das unnatürlich leichte Filet besagt, dass das Produkt länger als vorgeschrieben im Gefrierschrank verbracht hat.

Um zu verstehen, ob das Filet Knochen enthält, helfen Sie beim Markieren auf dem Etikett. Die Bezeichnung „RVO“ erscheint auf ausgewählten entbeintem Fisch, „PBI“ warnt vor dem möglichen Vorhandensein von kleinen Knochen.

Und noch eine Nuance. Wenn beim Kochen zu viel Flüssigkeit aus dem Filet austrat, erschien ein weißer Schaum, ein Zeichen für Polyphosphate, mit denen der Fisch gepumpt wurde.

Was von der Stange zu kochen

Barschfleisch gehört zu den Diätprodukten. Und wie viele Fischer sagen, kann aus diesem Fisch fast alles gemacht werden. Hier sind die einfachsten Rezepte.

Gesalzener Barsch

Für 10 kg Fisch benötigen Sie einen Eimer Wasser und 1 kg grobes Salz. Geschälte Schuppen, Innereien, Flossen und Kiemen der Karkasse waschen und mit einem Handtuch abtupfen. Gießen Sie eine dicke Schicht Salz auf den Boden der emaillierten Schüssel, und legen Sie dann den Fischkadaver in dichte Reihen, wobei Sie in jede Reihe Salz streuen. Die oberste Schicht muss Salz sein. Geschirr mit Fisch gut abdecken, mit Gewicht andrücken und 3-5 Tage kühl stellen.

Rotbarschrogen

Kaviar aus den Kaviarsäcken nehmen. Bereiten Sie in dieser Zeit eine sehr salzige Kochlösung vor. Kaviar mit heißer Salzlösung gießen, 2 Minuten rühren und durch ein Sieb passieren. Bereiten Sie eine weitere Portion Kochsalzlösung vor und wiederholen Sie den Vorgang. Wenn das Wasser vollständig abgelassen ist. Am Boden einer sauberen Dose etwas Pflanzenöl einfüllen und das fertige Produkt hineingeben. Salz und etwas Öl hinzufügen. Bestehen Sie darauf, Delikatesse im Kühlschrank Stunden 5-6. Danach können Sie wie Lachskaviar oder Stör essen.

Getrockneter Barsch

Dieses Rezept ist für jeden anderen Flussfisch geeignet, aber der Barsch schmeckt besonders gut.

Bei 5 Pfund Barsch muss ein halbes Kilo Salz und etwa 100 Gramm Zucker verwendet werden. Am Boden des Eimers ein Glas Salz und ein halbes Glas Zucker einschenken. Top vorgewaschenen und getrockneten Fischkadaver. Mit Salz bedecken und fest mit Gewicht bedecken. Eine Woche oder besser 10 Tage kühl stellen. Den Fisch umrühren und für einen weiteren Tag gehen. Legen Sie den fertigen Kadaver in einen Behälter mit klarem Wasser und lassen Sie ihn 4 Stunden einweichen. Spülen Sie jeden Kadaver aus, trocknen Sie ihn aus dem Wasser, schnüren Sie ihn an einem Seil und trocknen Sie ihn ein oder zwei Wochen lang.

Gebackener Fisch

Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten, enthält wenig Kalorien, sieht spektakulär aus und hat viele Vorteile für den Körper.

Den Kadaver schälen, Kopf und Schwanz abschneiden. Die würzige Mischung (Salz, schwarzer Pfeffer, Ingwer, Koriander) reiben, in eine Glasschale geben und über Weißwein gießen. 2 Stunden in der Marinade ruhen lassen.

Zwiebel (in Scheiben geschnitten und durchsichtig gebraten), Tomatenscheiben, Gemüse auf eine eingefettete Auflaufform geben. Den Fisch auf ein Gemüsekissen legen und den Kadaver mit Zitronensaft bestreuen. Oben - die Reste von Zwiebeln und Tomaten sowie ein wenig gehackter Knoblauch. 35 Minuten backen.

Flussbarsch ist einer der in unseren Breiten verfügbaren Fische. Perca ist nicht mangelhaft und enthält nicht weniger nützliche Zutaten als Meeresfrüchte. Flussbarsch ist ein vielseitiger Fisch, aus dem es immer leicht ist, ein Gericht zuzubereiten, das nicht nur zufriedenstellend, sondern auch äußerst schmackhaft ist und das Sie und Ihre Lieben genießen werden.

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Flussbarsch - Kalorien, vorteilhafte Eigenschaften, Nährwert, Vitamine

Barsch ist ein Raubfisch mit dem größten Lebensraum. Individuen dieser Art kommen sowohl im Süßwasser als auch im Meer vor. Barsch kommt in Flüssen in Mittelsibirien, Nordasien sowie in der Ukraine und in europäischen Ländern vor. Wählen Sie für das Leben der Fische einen Ort mit schwacher Strömung, der in Algen lebt, wo Sie sich verstecken können, bevor Sie Ihre Beute angreifen. Flussbarsch füttert unprätentiös und ist mit allen kleinen Lebewesen zufrieden: von Insekten und Würmern über Kaulquappen bis hin zu kleinen Fischen.

Wolfsbarsch in den Gewässern des Atlantischen Ozeans und des nördlichen Teils des Pazifiks verteilt. Ansiedlung bevorzugt in beträchtlicher Tiefe - bis zu 500 m, in anderen Fällen sind Individuen dieser Art in einer Tiefe von mehr als 900 m zu finden. Diese Barschart ist durch scharfe Flossen gekennzeichnet, deren Injektion gefährlich ist und Entzündungen verursachen kann. Fischgrößen reichen von 20 cm bis 1 Meter. Das Gewicht überschreitet selten 15 kg. Äußerlich sind See- und Flussbarsche bis auf kleine Details ähnlich.

Barschfleisch wird wegen seines angenehmen Geschmacks und des fast vollständigen Mangels an Knochen geschätzt. Trotzdem verweigern sich viele Liebhaber dieses Fisches oft das Vergnügen, ihn zu essen, da es schwierig ist, Schuppen und stachelige Flossen zu entfernen. Um dieses Problem zu lösen, ist es jedoch überhaupt nicht schwierig: Es reicht aus, die Flossen mit einer speziell für diesen Zweck entwickelten Schere zu schneiden, um den Fisch für kurze Zeit in kochendes Wasser zu tauchen.

Barsch ist einfach zuzubereiten und in jeder Form schön. Fischliebhaber kommen auf ihre Kosten, denn der Barsch wird gesalzen, getrocknet, gekocht, gebacken, geräuchert und gebraten. Schließlich kann Fisch hervorragende Konserven herstellen. In Finnland werden Barschfilets als Grundlage für einen Kuchen verwendet, und in Karelien wird der Fisch mit einer reichen Suppe gekocht, die Naparok genannt wird.

Nährwert, Zusammensetzung und Kalorien Barsch

Barschfleisch enthält relativ wenig Fett - etwa 3,3 g pro 100 g Filet. Davon beträgt die Masse an gesättigten Fettsäuren 0,7 g und an ungesättigten Omega-3-Fettsäuren etwa 1,7 g. Der Proteingehalt erreicht 18,2 g pro 100 g Produkt. Kohlenhydrate fehlen völlig.

Barsch ist auch reich an Vitaminen. Ein Fisch enthält den gesamten Komplex nützlicher Substanzen: Dies sind die Vitamine D, A, C, E, B1, B12, B5, B9, B6, PP. Vitamin PP hat die höchste Konzentration - etwa 4,8 mg. Auch Barschfilet ist extrem reich an Mineralien wie Kalium, Magnesium, Calcium, Natrium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Chlor, Kobalt, Mangan, Jod, Zink, Chrom, Nickel, Molybdän, Kupfer. Die meisten Fische enthalten Kalium - ungefähr 300 mg.

Der Kalorienbarsch erreicht kaum 103 Kcal pro 100 g, wodurch Fisch in die Kategorie der kalorienarmen Fische eingestuft werden kann.

Barsch profitieren

Kalorienarmer Barsch und geringer Fettgehalt in Fisch - die Gründe, warum er oft als eines der Hauptgerichte in der Ernährung verwendet wird. In Kombination mit einer umfangreichen Liste an Vitaminen und Mineralstoffen wird dieser Fisch zu einem gern gesehenen Gast auf dem Tisch derer, die ihre Ernährung einschränken müssen.

Vitamin B12, das Bestandteil der Barsche ist, wirkt sich günstig auf die Synthese von DNA und Myelin im Körper aus, was sich positiv auf die Arbeit des Gehirns auswirkt. Darüber hinaus ist das Vitamin ein ausgezeichnetes Antioxidans, ist am Fettstoffwechsel beteiligt und ist auch bei akuter und chronischer Hypoxie nützlich.

Die Verwendung von Barsch ist bekannt, ebenso wie jeder Fisch, fast jede Frau. Wenn Sie dieses nützliche Geschenk des Meeres regelmäßig verwenden, können Sie die Schönheit und Jugendlichkeit der Haut für viele Jahre bewahren. Darüber hinaus ist die Verwendung von Fisch für die Schleimhäute des Körpers von unschätzbarem Wert, da er den Blutzuckerspiegel reguliert und das ordnungsgemäße Funktionieren der Schilddrüse aufrechterhält.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass die Verwendung des Barsches nicht davon abhängt, in welcher Art von salzigem oder frischem Wasser der Fisch lebt. Beide Arten sind gleichermaßen nützlich und reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

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Barsch - Nutzen und Schaden

Haben Sie bekannte Fischer? Sicherlich hat jeder von ihnen mindestens einmal vom Barschangeln mitgebracht. Dieser in unserem Land weit verbreitete Fisch wird wegen seines hervorragenden Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Dieses Raubtier, das zur Barschfamilie gehört, ist reich an Flüssen in den meisten Teilen Russlands, der Ukraine und auch in Asien im Norden. Sogar viele europäische Fischer können sich mit einem Barsch in ihrem Fang rühmen!

Der russische Name des Fisches geht auf das Wort "Auge" zurück, das heißt "Auge". Unsere Vorfahren nannten ihn "Fisch mit großen Augen" und hatten Recht: orange, hell, glänzend - seine Augen sind schwer mit anderen zu verwechseln. Und obwohl in den schriftlichen Quellen die ersten Aufzeichnungen über ihn zu Beginn des 18. Jahrhunderts gemacht wurden, kannten und sprachen die Menschen schon lange zuvor von einem wahrnehmbaren Fisch. Einer der Spitznamen des Barsches - "Buckel" - wurde den Fischern durch die Form seines Körpers gegeben, der von den Seiten mit einem Buckel auf dem Rücken zusammengedrückt wurde.

Dieser Fisch siedelt sich gerne in Stauseen mit ruhigem Lauf an, wo es viele Verstecke gibt: Baumstümpfe, Dämme, Algen. Dazu trägt auch die Farbe des Barsches bei: Die senkrechten Streifen am Körper ähneln stark den Trieben von Wasserpflanzen, unter denen er sich oft versteckt. Zackenbarsche gibt es in zwei Formen: pflanzlich und tief.

Gras - klein (sein Gewicht beträgt selten mehr als 200 g), lebt in seichtem Wasser und ernährt sich hauptsächlich von Gras, Algen und kleinen Larven. Der Tiefe ist ein Raubtier, er lebt in der mittleren und unteren Wasserschicht, er jagt andere Fische und wird dadurch bis zu 40 cm groß und kann 1,5 - 2 kg schwer werden.

Die Trägheit von Barschen sowie ihre Fähigkeit, sich schnell zu vermehren, kann ein großes Problem für Populationen anderer Fische sein, insbesondere seltener Arten. Daher ist es während der Laichzeit von Barschen üblich, sie zu fischen, wenn sie mit Kongeneren für die Jagd und Zucht gruppiert sind. So ist es möglich, im Teich beispielsweise seltenen Barsch oder Forelle zu retten.

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Barsch beim Kochen und seine Vorteile

Viele Menschen schätzen Barsch wegen seines ausgezeichneten Geschmacks und Energiewertes - 82 kcal. In Anbetracht dessen, dass sein Fleisch überhaupt keine Kohlenhydrate, Fett - nur 0,9 g und Eiweiß - 18,5 g enthält, ist es perfekt für Diätetiker geeignet. Viele Köche basteln jedoch nicht gern an ihm, weil er scharfe Flossen, nadelförmige Stellen und Schuppen hat, die sich nur schwer abkratzen lassen. Savvy kommt zur Rettung: Es reicht aus, den Fisch ein paar Sekunden lang in kochendes Wasser zu tauchen, und die Schuppen erliegen. Die Lamellen lassen sich leicht mit einer Küchenschere schneiden.

Übrigens ist es nicht nötig, den Fisch zu putzen: Auf dem Barsch zeigt sich ein wundervolles Ohr, an dem Fische jeder Größe bis zu den Kleinsten vorbeikommen. Wenn Sie die Schuppen abreißen und die Flossen abschneiden, müssen Sie den Fisch nicht ausnehmen und vor dem Garen in ein paar Schichten Gaze einwickeln.

Diejenigen, die keine Angst vor Schwierigkeiten haben, können einen Buckel auf viele andere Arten kochen. Es wird gebraten, gesalzen, geräuchert, gebacken, haltbar gemacht... Feinschmecker und Kenner von Fischgerichten empfehlen besonders heißes Räuchern. In Finnland wird eines der Nationalgerichte - Roggenfischpastete mit Schmalz, Kalakukko genannt - aus Barsch hergestellt. In Karelien ist es auch für Naparokko-getrocknete Barschsuppe bekannt.

Der Nährstoffgehalt dieses Fisches übertrifft alle Rekorde: Es gibt nur fünf Arten von Vitaminen der Gruppe B: B1, B5, B6, B9, B12. Und trotzdem gibt es die Vitamine C, D, E und PP (letztere übrigens am allermeisten - etwa 4,8 mg). Barsch ist auch reich an mineralischen Bestandteilen: Phosphor, Kalium, Magnesium, Eisen, Jod, Zink. Diejenigen, die sich um ihre Gesundheit und Schönheit kümmern, wissen um die Vorteile von Alpha-Tocopherol (Vitamin E), Cholin, Retinol und Riboflavin. Alle diese Substanzen sind ausreichend für den in der Barsch enthaltenen Körper.

Barschschäden können nur bei Patienten mit Urolithiasis oder Gicht auftreten.

Wie Sie wissen, sind bei diesen Erkrankungen Purinbasen, die die Bildung von Harnsäure im Körper beeinflussen, kontraindiziert. Und Barsch (wie die meisten anderen Fischarten) ist reich an diesen Substanzen. Menschen, die allergisch gegen Fisch sind, sollten es auch nicht essen. Für alle anderen ist dieses Produkt eine großartige Gelegenheit, den Körper mit Vitaminen und Spurenelementen zu sättigen.

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Barsch

Barsch ist ein Raubfisch. Die Herkunft des Namens ist nicht genau bekannt, aber es gibt eine Version, die es aus dem altslawischen "Auge" gab. Zackenbarsche sind Salzwasser und Süßwasser. Aber trotz der gleichen Namen gehören sie verschiedenen Familien an.

Zackenbarsche sind in 110 Arten unterteilt. Er gehört zur Familie der Skorpione. Er lebt im Pazifik und im Atlantik. Das Maximum kann bis zu 1 Meter lang werden, und das Gewicht kann bis zu 20 kg zunehmen. Seebarsch gilt als eine lange Leber. Er kann zwischen 50 und 70 Jahre alt werden. Haie enthalten Gift auf Seebarsch und eine Injektion kann lokale Entzündungen verursachen. Die interessante Tatsache des weiblichen Barsches während der Fortpflanzung ist nicht der Laichwurf, sondern die Geburt eines voll ausgebildeten Bratens.

Nützliche Eigenschaften von Wolfsbarsch

  1. In der Fischkarkasse ist eine erhebliche Menge Fischöl enthalten, das aus mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren besteht. Und diese Säuren sind, wie Sie wissen, an der Regulation des Stoffwechsels beteiligt, senken den Cholesterinspiegel.
  2. Es ist auch keine schlechte Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Erkrankungen des Zentralnervensystems.
  3. In Fischfleisch viel exzellentes Eiweiß, das vom menschlichen Körper sehr gut aufgenommen wird. Protein ist sehr wichtig für das Gehirn.
  4. Außerdem ist dieser Fisch reich an einem solchen Vitamin wie Taurin, das sich wiederum positiv auf das Wachstum von Zellen und Geweben auswirkt. Er ist immer noch aktiv an Stoffwechselprozessen beteiligt.
  5. Dieser Fisch enthält alle lebenswichtigen Vitamine in ausreichenden Mengen. Auch in der Sitzstange sind in der benötigten Menge Makro- und Mikronährstoffe enthalten.
  6. Mit Hilfe von Vitamin B12 werden DNA und Myelin synthetisiert. Vitamin gilt als ausgezeichnetes Antioxidans, ist am Fettstoffwechsel beteiligt und ist auch wichtig bei akuter und chronischer Hypoxie.
  7. Sein Vorteil ist, dass es zur Verbesserung der Haut, der Schleimhaut, des Verdauungs- und Nervensystems sowie der menschlichen Schilddrüse beiträgt.

Flussbarsch hat im Gegensatz zu Meerestieren keine Unterarten. Es ist in Nordasien, Europa, Australien und Neuseeland zu finden. Fisch ist in Lebensmitteln unleserlich, frisst alles, was sich bewegt. Auch diese beiden Zuchtarten unterscheiden sich. Der weibliche Barsch legt seinen Kaviar, wenn die Wassertemperatur nicht höher als +12 ist. Der Flussbarsch wächst auf 35 - 40 cm und wiegt bis zu 2 kg. Die Lebenserwartung unterscheidet sich auch vom Wolfsbarsch, der Fluss lebt nicht mehr als 20 Jahre.

Trotz des sehr leckeren Fleisches mögen manche Menschen Barsch wegen seiner dornigen Strahlen und dichten Schuppen, die sehr schwer zu reinigen sind, nicht. Daher ist der Barsch häufig nur mit der Entfernung nur innerer Organe kulinarisch verarbeitbar. Um die Schuppen zu entfernen, können Sie jedoch kochendes Wasser verwenden, in das der Fisch 1-2 Sekunden lang eingetaucht wird. Nach diesem Vorgang sind die Barschschuppen wesentlich leichter zu reinigen.

Kalorien- und Nährwert

Flussbarschfleisch enthält Proteine ​​(18,5 Gramm pro 100 Gramm), Fette (1 Gramm), Vitamine, aber keine Kohlenhydrate. Kalorien - 82 kcal. In der gebratenen und geräucherten Form ändert sich das Verhältnis: Die Fettmenge steigt auf 10 Gramm, Kohlenhydrate treten auf, und daher steigt der Kaloriengehalt - bis zu 180-200 kcal / 100 Gramm des Produkts.

Der Barsch enthält auch solche Mineralstoffe: Kaliummagnesium, Phosphor, Eisen, Zink, Magnesium, Natrium, Chlor, Schwefel, Jod, Kupfer, Mangan, Chrom, Fluor, Kobalt, Nickel. Das meiste Kalium - 300 mg.

Nützliche Eigenschaften von Flussbarsch

  1. Barschfleisch ist weiß, nicht fettend, sehr wohlriechend, schmackhaft und relativ knochenarm. Es kann in gebraten, gekocht, gebacken, getrocknet verzehrt werden. Es wird auch zum Kochen von Konserven und Filets verwendet. Barsch gilt als Diätfisch. Nach dem Einfrieren behält es seinen Geschmack für ca. 3-4 Monate bei einer Temperatur von -18.
  2. Barsch gilt als der beste Fisch zum Kochen von Fischsuppe. Um den Geschmack der Fischsuppe zu verbessern, können Sie verschiedene Gewürze, Pilze, Gurkengurken und trockenen Weißwein hinzufügen.
  3. Am leckersten ist Barsch, der mit heißem Räucherwerk gekocht wird. 2 Stunden auf Obstbäumen ohne Gewürze geräuchert.
  4. Die Vorteile des Fisches sind sehr gut für die Schleimhäute des Körpers, die Normalisierung des Blutzuckerspiegels und die Aufrechterhaltung einer gesunden Schilddrüsenfunktion.

Beim Kauf von Wolfsbarsch ist es wichtig zu wissen, dass der Fisch frisch und nicht gefroren sein muss. Wichtig ist, dass die Qualität des Fisches beeinflusst wird und es etwas gibt, unter welchen Bedingungen und in welcher Umgebung der Fisch gewachsen ist. Wenn es auf dem offenen Meer, in einem See oder in einem Fluss geerntet wird und nicht in Gefangenschaft angebaut wird, ist die Zusammensetzung der Omega-3-Fette wesentlich höher.

Gegenanzeigen

Menschen mit Urolithiasis, Nieren- und Harnwegserkrankungen sollten vermieden werden. Es ist auch für Menschen mit individueller Intoleranz kontraindiziert.

Barsch

Im Lateinischen klingt der Name dieser Fischfamilie wie Perca. Dieser Bewohner von Seen, Flüssen und Meeren gehört Raubtieren, ist aber tatsächlich Allesfresser. Dieser Fisch ist nicht so schwer zu fangen, aber die Fischer halten ihn dennoch für eine würdige Trophäe (insbesondere, wenn Sie ein großes Exemplar erhalten). Das Fleisch dieses Fisches ist sehr schmackhaft und gehört zu Diätprodukten, und erlesene Gerichte davon gehören zur nationalen Küche der Finnen, Italiener. Das alles - über die Barsche.

Allgemeine Eigenschaften

Wie bereits erwähnt, können Barsche sowohl in Süß- als auch in Salzwasser leben. Gleichzeitig versteht es sich jedoch, dass gewöhnlicher Barsch (auch als Fluss bekannt) und Seebarsch unterschiedliche Fischfamilien sind. Die drei häufigsten Arten von Süßwasserbarschen:

  • gemeinsam - lebt in frischen und brackigen Gewässern Eurasiens;
  • Balkhansky - nur im Semirechye-Becken (Kasachstan) gefunden;
  • Gelb - in Süßwasser in Nordamerika gefunden.

Normalerweise „besetzt“ der Barsch seichtes Wasser mit Algen, wo es für ihn einfacher ist, kleinere Fische zu jagen. Größere Exemplare bevorzugen schwerere Tiefen. Im Bodensee und im Onegasee kommt Barsch fast in einer Tiefe von 40 Metern vor.

Biologen bezeichnen Perca als Raubfisch, aber Barsch kümmert sich nicht darum, was Sie essen. Obwohl Kaulquappen, Eier anderer Fische, Insekten, Würmer, Krebstiere, kleine Fische häufig in seiner Nahrung vorkommen. Und große Exemplare lehnen auch Krebse nicht ab.

Den Barsch eines gewöhnlichen Menschen erkennt man an einem länglichen, leicht abgeflachten Kadaver an den Seiten, der dicht mit Schuppen bedeckt ist. Das zweite Zeichen, dass der Barsch vor Ihnen steht, sind scharfkantige Flossen. Die Farbe dieser Fische ist normalerweise grün-gelb (aber je nach Lebensraum kann es zu leichten Abweichungen kommen), die obere Flosse ist bläulich-rot, die Rückenflosse ist grünlich und der Rest ist rot.

Ein durchschnittlicher Fisch wiegt etwa 1 bis 1,3 kg und sein Körper misst normalerweise nicht mehr als 40 cm. Obwohl bekannt ist, dass in den Gewässern des Onega-Sees 2 bis 3 kg Exemplare gefangen werden können, sind es in Chudsky fast 4 kg schöne Männer und in der Nähe von Jekaterinburg manchmal gibt es riesen bis zu 5 kg und mehr. Interessanterweise wachsen solche riesigen Individuen nicht in der Länge, sondern in der Dicke und Höhe, daher der Name - Buckelwal.

Barsch gehört zu den Fischarten, die nicht schwer zu fangen sind. Und das alles, weil sie in großen Herden zu finden sind und je jünger die Fische sind, desto größer ist die von ihnen geschaffene Schule. Perca-Fische sind sehr produktiv. Frauen mit einem Gewicht von 250 g "geben" 250-300.000 Eier aus, größere - mehr als eine Million. Aber in der Regel sterben die meisten Eier ab und werden niemals Brut.

Bis zum Sommer erscheinen Nachkommen von Barschen, und nachdem sie 2-3 cm erreicht haben, fangen sie an, andere Jungfische zu jagen. Aus diesem Grund kann Perca eine echte Bedrohung für andere Teichbewohner sein (sie fressen Kaviar und Forellen, Karpfen, Zander und Brassen).

Nährwert und Kalorien

Flussbarschfleisch ist ein Nahrungsprodukt. Eine 100-Gramm-Portion Filet enthält nicht mehr als 85 kcal und nur 1 g Fett. Aber Proteine ​​- ca. 18-19 g. Ein bisschen mehr Kalorien (aufgrund von Fett) in gebratenem oder geräuchertem Fisch. Barsch ist wie jeder andere Fisch eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Es ist jedoch zu wissen, dass der Indikator für diesen nützlichen Stoff bei „wilden“ Individuen fast dreimal höher ist als bei Fisch, der in Teichen gezüchtet wird.

Unter den nützlichen Bestandteilen, die das Barschfleisch ausmachen:

Ebenfalls in 100 g des Produktes ist:

Nützliche Eigenschaften

Die vorteilhaften Eigenschaften des Barsches werden durch die chemische Zusammensetzung des Fleisches bestimmt. Und wie Sie wissen, enthält es viele nützliche Komponenten.

Erstens ist das Filet dieses Süßwasserfisches eine ausgezeichnete Quelle für essentielle Fettsäuren (mehr als 1,5 g pro 100 g Produkt), die für den Betrieb der meisten Körpersysteme erforderlich sind. Eine der wichtigsten Auswirkungen auf den Menschen ist jedoch die Verbesserung der Gehirnfunktion. Darüber hinaus ist der Barsch reich an B-Vitaminen, insbesondere B12, die für die Melaninsynthese und die Aufrechterhaltung der DNA-Struktur erforderlich sind.

Percafleisch ist ein wahrer Mineral-Vitamin-Cocktail. In dem Komplex verbessern diese nützlichen Substanzen die Sauerstoffversorgung des Gewebes, aktivieren den Fettstoffwechsel und dienen als "Baumaterial" für Bindegewebe und Knochen. Gerichte von der Barsch sind nützlich für Menschen mit Behinderungen der Schilddrüse, stellen die Integrität der Schleimhäute wieder her und regulieren den Glukosespiegel.

Gegenanzeigen

Seltsamerweise gibt es aber Menschen, denen Barschfleisch schaden kann. In erster Linie handelt es sich um Personen mit Gicht, Urolithiasis, Harnwegsentzündung, Nierenfunktionsstörung. Auch selten, aber immer noch gibt es eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dieser Art von Fisch.

Barsch in der Lebensmittelindustrie

Barschfilet ist ein weißes, zartes und mageres Fleisch mit einem guten Aroma. Gerichte aus diesem Fisch werden am häufigsten in der Küche der Slawen und Bewohner des Nordens gefunden. Und die ersten Erwähnungen über die Verwendung von Perca in Lebensmitteln finden sich in alten Chroniken.

Der Barsch ist ausgezeichnet gebraten, gekocht, gebacken, gedünstet, gefüllt oder getrocknet und auch als Füllung für Torten geeignet. Sein Fleisch wird für Konserven und zum Einfrieren verwendet (bei minus 18 verliert es auch nach 3 Monaten nicht seinen Geschmack).

Es wird angenommen, dass der Barsch - die beste Wahl für Fischsuppe. Für das Gericht werden sowohl große als auch sehr kleine Fische verwendet. Große Schlachtkörper werden in einer kleinen Menge Brühe gekocht. Es ist von Vorteil, den Geschmack dieses Fisches hervorzuheben, der zu Pilzen, Gurken, Gewürzen und Weißwein fähig ist. Aus den Kleinsten kann man auch Suppe machen. Zu diesem Zweck sollten die ausgenommenen Kadaver in Gaze eingewickelt und mit Wasser in einen Topf gegeben werden. Nach dem Kochen wird gekochter Fisch weggeworfen.

Ein anderer Weg, eine Barsch zu kochen, ist heißes Rauchen. Der köstlichste Fisch wird ohne Gewürze auf Holz von Obstbäumen geräuchert. Dieses Produkt wird 3 Tage gelagert.

Beim Braten werden die Schlachtkörper normalerweise mit Salz, Kräutern und Pfeffer gewürzt. Um eine knusprige Kruste zu erhalten, wird das Filet in Teig getaucht und in einer großen Menge Öl gebraten. Die Hauptsache ist nicht zu verkochen, da in einem solchen Gericht eine Giftquelle entstehen kann. Gegrillter Fisch hat auch hervorragende gastronomische Eigenschaften, ein charakteristisches Aroma und einen bitteren Geschmack.

Es gibt fast keine Knochen in der Barsch, aber viele weigern sich, diesen Fisch wegen seiner stacheligen Flossen und festgehaltenen Schuppen zu kochen.

So reinigen Sie den Kadaver

Nadelflossen und enge Schuppen sind kein Grund, Barschfleisch abzulehnen. Zumal es eine einfache Möglichkeit gibt, den Kadaver zu reinigen. Dazu müssen die Fische von Innereien befreit und die Flossen mit einer scharfen Schere abgeschnitten werden. Dann in kochendes Wasser tauchen (nicht länger als ein oder zwei Sekunden). Danach werden die Schuppen ohne große Schwierigkeiten entfernt. Das Wichtigste ist, es nicht zu übertreiben, damit die Schuppen nicht mit der Haut zurückbleiben.

Und hier noch ein paar Tipps von Fischern, die mit Sicherheit wissen, wie man einen Barsch richtig putzt:

  1. Drücke den Karkassenschwanz auf das Brett und ziehe am Kopf (sollte knirschen). Nach dieser Manipulation werden die Skalen leichter verzögert.
  2. Reinigen Sie den Barsch schräg vom Bauch in Rückenrichtung und dann vom Schwanz bis zum Kopf.
  3. Decken Sie den entkernten Kadaver nachts mit Salz ab. Am Morgen wird die Haut weicher und die Schuppen verschwinden leichter.
  4. Legen Sie frischen Fisch für mehrere Stunden in den Gefrierschrank. Danach ist die Reinigung einfacher.
  5. Damit sich die Schuppen nicht in der Küche verteilen, können Sie den Barsch in einer Schüssel mit Wasser reinigen.
  6. Der einfachste Weg, die Haut mit der Haut zu reinigen, ist frischer Fisch. Wenn Sie Schnitte entlang der Flossen und um den Kopf machen, können Sie die Haut leicht mit einem "Strumpf" entfernen.
  7. Der Barsch muss sehr sorgfältig von den Eingeweiden befreit werden. Eine beschädigte Gallenblase verleiht dem Fleisch einen bitteren Geschmack. Wenn die Galle auf das Filet gelangt, bestreuen Sie die beschädigte Stelle mit einer dicken Salzschicht und schaben Sie sie mit einem scharfen Messer ab.

Wie man den Barsch wählt

Gefrorene Barschfilets werden nach den gleichen Regeln wie alle anderen Fische ausgewählt. Zunächst ist es wichtig, auf die Eismenge zu achten. Nach seiner Technologie sollte nicht mehr als 5% sein. Wenn die Normen eingehalten werden, ist die gefrorene Wasserschicht nicht erkennbar.

Zweitens lohnt es sich, das Gewicht des Produkts zu berücksichtigen. Das unnatürlich leichte Filet besagt, dass das Produkt länger als vorgeschrieben im Gefrierschrank verbracht hat.

Um zu verstehen, ob das Filet Knochen enthält, helfen Sie beim Markieren auf dem Etikett. Die Bezeichnung „RVO“ erscheint auf ausgewählten entbeintem Fisch, „PBI“ warnt vor dem möglichen Vorhandensein von kleinen Knochen.

Und noch eine Nuance. Wenn beim Kochen zu viel Flüssigkeit aus dem Filet austrat, erschien ein weißer Schaum, ein Zeichen für Polyphosphate, mit denen der Fisch gepumpt wurde.

Was von der Stange zu kochen

Barschfleisch gehört zu den Diätprodukten. Und wie viele Fischer sagen, kann aus diesem Fisch fast alles gemacht werden. Hier sind die einfachsten Rezepte.

Gesalzener Barsch

Für 10 kg Fisch benötigen Sie einen Eimer Wasser und 1 kg grobes Salz. Geschälte Schuppen, Innereien, Flossen und Kiemen der Karkasse waschen und mit einem Handtuch abtupfen. Gießen Sie eine dicke Schicht Salz auf den Boden der emaillierten Schüssel, und legen Sie dann den Fischkadaver in dichte Reihen, wobei Sie in jede Reihe Salz streuen. Die oberste Schicht muss Salz sein. Geschirr mit Fisch gut abdecken, mit Gewicht andrücken und 3-5 Tage kühl stellen.

Rotbarschrogen

Kaviar aus den Kaviarsäcken nehmen. Bereiten Sie in dieser Zeit eine sehr salzige Kochlösung vor. Kaviar mit heißer Salzlösung gießen, 2 Minuten rühren und durch ein Sieb passieren. Bereiten Sie eine weitere Portion Kochsalzlösung vor und wiederholen Sie den Vorgang. Wenn das Wasser vollständig abgelassen ist. Am Boden einer sauberen Dose etwas Pflanzenöl einfüllen und das fertige Produkt hineingeben. Salz und etwas Öl hinzufügen. Bestehen Sie darauf, Delikatesse im Kühlschrank Stunden 5-6. Danach können Sie wie Lachskaviar oder Stör essen.

Getrockneter Barsch

Dieses Rezept ist für jeden anderen Flussfisch geeignet, aber der Barsch schmeckt besonders gut.

Bei 5 Pfund Barsch muss ein halbes Kilo Salz und etwa 100 Gramm Zucker verwendet werden. Am Boden des Eimers ein Glas Salz und ein halbes Glas Zucker einschenken. Top vorgewaschenen und getrockneten Fischkadaver. Mit Salz bedecken und fest mit Gewicht bedecken. Eine Woche oder besser 10 Tage kühl stellen. Den Fisch umrühren und für einen weiteren Tag gehen. Legen Sie den fertigen Kadaver in einen Behälter mit klarem Wasser und lassen Sie ihn 4 Stunden einweichen. Spülen Sie jeden Kadaver aus, trocknen Sie ihn aus dem Wasser, schnüren Sie ihn an einem Seil und trocknen Sie ihn ein oder zwei Wochen lang.

Gebackener Fisch

Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten, enthält wenig Kalorien, sieht spektakulär aus und hat viele Vorteile für den Körper.

Den Kadaver schälen, Kopf und Schwanz abschneiden. Die würzige Mischung (Salz, schwarzer Pfeffer, Ingwer, Koriander) reiben, in eine Glasschale geben und über Weißwein gießen. 2 Stunden in der Marinade ruhen lassen.

Zwiebel (in Scheiben geschnitten und durchsichtig gebraten), Tomatenscheiben, Gemüse auf eine eingefettete Auflaufform geben. Den Fisch auf ein Gemüsekissen legen und den Kadaver mit Zitronensaft bestreuen. Oben - die Reste von Zwiebeln und Tomaten sowie ein wenig gehackter Knoblauch. 35 Minuten backen.

Flussbarsch ist einer der in unseren Breiten verfügbaren Fische. Perca ist nicht mangelhaft und enthält nicht weniger nützliche Zutaten als Meeresfrüchte. Flussbarsch ist ein vielseitiger Fisch, aus dem es immer leicht ist, ein Gericht zuzubereiten, das nicht nur zufriedenstellend, sondern auch äußerst schmackhaft ist und das Sie und Ihre Lieben genießen werden.

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Barsch

Barsch ist ein Raubfisch. Die Herkunft des Namens ist nicht genau bekannt, aber es gibt eine Version, die es aus dem altslawischen "Auge" gab. Zackenbarsche sind Salzwasser und Süßwasser. Aber trotz der gleichen Namen gehören sie verschiedenen Familien an.

Zackenbarsche sind in 110 Arten unterteilt. Er gehört zur Familie der Skorpione. Er lebt im Pazifik und im Atlantik. Das Maximum kann bis zu 1 Meter lang werden, und das Gewicht kann bis zu 20 kg zunehmen. Seebarsch gilt als eine lange Leber. Er kann zwischen 50 und 70 Jahre alt werden. Haie enthalten Gift auf Seebarsch und eine Injektion kann lokale Entzündungen verursachen. Die interessante Tatsache des weiblichen Barsches während der Fortpflanzung ist nicht der Laichwurf, sondern die Geburt eines voll ausgebildeten Bratens.

Nützliche Eigenschaften von Wolfsbarsch

  1. In der Fischkarkasse ist eine erhebliche Menge Fischöl enthalten, das aus mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren besteht. Und diese Säuren sind, wie Sie wissen, an der Regulation des Stoffwechsels beteiligt, senken den Cholesterinspiegel.
  2. Es ist auch keine schlechte Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Erkrankungen des Zentralnervensystems.

Flussbarsch hat im Gegensatz zu Meerestieren keine Unterarten. Es ist in Nordasien, Europa, Australien und Neuseeland zu finden. Fisch ist in Lebensmitteln unleserlich, frisst alles, was sich bewegt. Auch diese beiden Zuchtarten unterscheiden sich. Der weibliche Barsch legt seinen Kaviar, wenn die Wassertemperatur nicht höher als +12 ist. Der Flussbarsch wächst auf 35 - 40 cm und wiegt bis zu 2 kg. Die Lebenserwartung unterscheidet sich auch vom Wolfsbarsch, der Fluss lebt nicht mehr als 20 Jahre.

Trotz des sehr leckeren Fleisches mögen manche Menschen Barsch wegen seiner dornigen Strahlen und dichten Schuppen, die sehr schwer zu reinigen sind, nicht. Daher ist der Barsch häufig nur mit der Entfernung nur innerer Organe kulinarisch verarbeitbar. Um die Schuppen zu entfernen, können Sie jedoch kochendes Wasser verwenden, in das der Fisch 1-2 Sekunden lang eingetaucht wird. Nach diesem Vorgang sind die Barschschuppen wesentlich leichter zu reinigen.

Kalorien- und Nährwert

Flussbarschfleisch enthält Proteine ​​(18,5 Gramm pro 100 Gramm), Fette (1 Gramm), Vitamine, aber keine Kohlenhydrate. Kalorien - 82 kcal. In der gebratenen und geräucherten Form ändert sich das Verhältnis: Die Fettmenge steigt auf 10 Gramm, Kohlenhydrate treten auf, und daher steigt der Kaloriengehalt - bis zu 180-200 kcal / 100 Gramm des Produkts.

Der Barsch enthält auch solche Mineralstoffe: Kaliummagnesium, Phosphor, Eisen, Zink, Magnesium, Natrium, Chlor, Schwefel, Jod, Kupfer, Mangan, Chrom, Fluor, Kobalt, Nickel. Das meiste Kalium - 300 mg.

Nützliche Eigenschaften von Flussbarsch

  1. Barschfleisch ist weiß, nicht fettend, sehr wohlriechend, schmackhaft und relativ knochenarm. Es kann in gebraten, gekocht, gebacken, getrocknet verzehrt werden. Es wird auch zum Kochen von Konserven und Filets verwendet. Barsch gilt als Diätfisch. Nach dem Einfrieren behält es seinen Geschmack für ca. 3-4 Monate bei einer Temperatur von -18.
  2. Barsch gilt als der beste Fisch zum Kochen von Fischsuppe. Um den Geschmack der Fischsuppe zu verbessern, können Sie verschiedene Gewürze, Pilze, Gurkengurken und trockenen Weißwein hinzufügen.
  3. Am leckersten ist Barsch, der mit heißem Räucherwerk gekocht wird. 2 Stunden auf Obstbäumen ohne Gewürze geräuchert.
  4. Die Vorteile des Fisches sind sehr gut für die Schleimhäute des Körpers, die Normalisierung des Blutzuckerspiegels und die Aufrechterhaltung einer gesunden Schilddrüsenfunktion.

Beim Kauf von Wolfsbarsch ist es wichtig zu wissen, dass der Fisch frisch und nicht gefroren sein muss. Wichtig ist, dass die Qualität des Fisches beeinflusst wird und es etwas gibt, unter welchen Bedingungen und in welcher Umgebung der Fisch gewachsen ist. Wenn es auf dem offenen Meer, in einem See oder in einem Fluss geerntet wird und nicht in Gefangenschaft angebaut wird, ist die Zusammensetzung der Omega-3-Fette wesentlich höher.

Gegenanzeigen

Menschen mit Urolithiasis, Nieren- und Harnwegserkrankungen sollten vermieden werden. Es ist auch für Menschen mit individueller Intoleranz kontraindiziert.

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Flussbarsch gebacken

Flussbarsch oder Flussbarsch ist ein Fisch der Gattung Süßwasserbarsch, der häufig in gebackener Form verzehrt wird. Bei der Zubereitung werden Gewürze und Marinaden auf Basis von Essig und Zitronensaft verwendet.

Zusammensetzung

Fisch enthält viele mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, Phosphor, Magnesium, Kalzium und andere wertvolle Mineralstoffe.

Nützliche Eigenschaften

Gebackener Barsch ist kalorienarm und eine wertvolle Quelle für hochwertiges, leicht verdauliches Protein, essentielle Aminosäuren und Mineralien. Daher kann er als Teil der Diätkarte und in der Zeit des Gewichtsverlusts verwendet werden. Ungesättigte Fettsäuren helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu regulieren und die Stoffwechselprozesse im Körper zu normalisieren. Mineralien wirken wohltuend auf Haut, Schleimhäute, Haare und Nägel. Regelmäßiger Verzehr des Produkts dient der Vorbeugung von Diabetes und trägt zur Aufrechterhaltung einer normalen Funktion des Schilddrüsen-, Verdauungs- und Nervensystems bei. In Fischen ist auch Taurin enthalten, das das Wachstum von Zellen und Geweben fördert.

Flussbarsch kann nicht bei individueller Unverträglichkeit, Nierenerkrankungen und Harnwegen eingesetzt werden.

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