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Genug reiche Geschichte und eine breite Palette von Gerichten sind russische nationale Küche. Die Zusammensetzung der modernen russischen Küche ist sehr unterschiedlich, und ihre Rezepte beinhalten in der Regel mehrere verschiedene Kochoptionen, die von den einfachsten bis zu den komplexesten und mehrkomponentigsten reichen. Die nationale Küche Russlands hat eine jahrhundertealte Tradition und kombiniert sowohl traditionelle einheimische russische Gerichte als auch solche, die aus anderen Nationen stammen.

Traditionelle russische Küche

Aufgrund der Tatsache, dass im bäuerlichen Russland hauptsächlich der russische Herd zum Kochen verwendet wurde, waren Kochen, Weinen, Schmoren oder Backen die Hauptmethoden. Eine Ausnahme bildeten frittierte Gerichte, da der geschlossene russische Ofen nicht die zum Braten erforderlichen Temperaturen aufwies. Die Besonderheiten der russischen Küche in ihrer traditionellen alten Version liegen in einer Vielzahl von flüssigen, gedünsteten oder gekochten Gerichten oder Gerichten aus gebackenem Fleisch, Fisch und Geflügel.

Das Haupt- oder Hauptgericht der russischen Küche sind Suppen oder Eintöpfe. Unter den ersten Gängen sind Suppe, Borschtsch, Gurke, Hodgepodge, Fischsuppe, Pilz- und Gemüsesuppe, Okroschka und Botvinia am häufigsten.

Die weltweit beliebtesten sind russische Suppe und Borschtsch. Schi wird aus frischem oder Sauerkraut, Brennnessel, Sauerampfer hergestellt. In modernen kulinarischen Nachschlagewerken finden Sie mehrere Dutzend verschiedene Arten russischer Fleischsuppe: Mit Fleisch, Fisch, Geflügel, Pilzen usw. Borschtsch, Rübenkohlsuppe, gilt auch als ein sehr beliebtes und weit verbreitetes russisches Gericht.

Brei wurde in der Regel als Hauptgericht der russischen Küche verwendet. Brei galt als unverzichtbares Attribut eines jeden Tisches zu jeder Zeit, es gab sogar ein Sprichwort: Suppe und Brei - unser Essen. Die Verbreitung von Brei wurde zum einen durch die Vielfalt der Getreidekulturen in Russland und zum anderen durch die Einfachheit ihrer Herstellung bestimmt.

Für die Zubereitung von Haferbrei wird oft zerkleinertes Getreide verwendet, wodurch sich die Garzeit des Gerichts verkürzt und das Produkt eine zartere Textur erhält. Der Brei war mit Butter und Ghee, Honig, Beeren und Früchten gefüllt. Nach dem Erscheinen der Kartoffeln in Russland gewann er allmählich an Popularität und wurde das „zweite Brot“. Rezepte für Ofenkartoffeln sowie Pellkartoffeln und Haferbrei sind nach wie vor ein wichtiger Bestandteil der russischen nationalen Küche.

Gekochter oder gebackener Fisch, gekochtes oder gedünstetes Fleisch und Geflügel wurden zu Brei und Kartoffeln als Beilage gereicht. Fisch oder Geflügel wurden oft als Ganzes gekocht, Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und Fleisch von großen Wildtieren wurden in großen Stücken serviert, da es verboten war, Fleischprodukte während des Kochens zu mahlen.

Es gibt Besonderheiten der russischen nationalen Küche, die in den kulinarischen Vorlieben anderer Länder nicht weit verbreitet sind. Das sind Essiggurken und Essiggurken - russische Essiggurken. Die charakteristischsten von ihnen sind Sauerkraut, gesalzene oder eingelegte Gurken oder Pilze. Kein festliches Fest des russischen Volkes kann auf eingelegte, gesalzene, eingelegte Pilze, Gemüse und Obst verzichten. Die Rezepte der erfolgreichsten Kochoptionen für diese Snacks werden oft von den Eltern an die Kinder vererbt.

Zu beachten sind auch beliebte Rezepte für Salate Olivier und Vinaigrette. Letzterer wird weltweit als „russischer Salat“ bezeichnet. Vinaigrette ist eine russische Erfindung. Für die Zubereitung werden eingelegte Gurken und Sauerkraut verwendet. Oliviersalat kann auch als Attribut der russischen nationalen Küche angesehen werden, da er fast ausschließlich in Russland zubereitet wird. Das gleiche charakteristische Merkmal des russischen Feiertagsfestes, wie ein Salat aus Olivier und Vinaigrette, ist Muskelmasse.

Russische Nationalgetränke

Die nationale Küche Russlands umfasst beliebte Getränke wie Kwas, Saft und Gelee. Bestehende Kwas-Rezepte enthalten mehrere Dutzend Optionen für die Zubereitung. Morse und Kussel auf der Basis von Frucht- oder Beerensaft sind auch eine schöne Ergänzung zum festlichen Tisch. Wir können auch das älteste russische alkoholarme Getränk erwähnen - Met (oder Honig-Honig), sowie viele verschiedene Liköre und Tinkturen, die in Russland beliebt sind. Am häufigsten erinnern sich Ausländer jedoch an die russische Küche beim Anblick von schwarzem Kaviar, Pfannkuchen und russischem Wodka.

Kulinarischer Teig

Ursprünglich wurde russisches Gebäck aus Hefeteig hergestellt, der nach der Schwammmethode hergestellt wurde. Hefeteig für den Test in Russland begann viel früher als in vielen anderen Ländern zu verwenden. Kuchen und Torten, Torten, Hühnchen, Kuchen und viele andere Produkte wurden aus verschiedenen ähnlichen Teigen gebacken. Als Füllung dienten verschiedene Fischsorten, Fleisch von Haustieren und Wild, Pilze, Beeren, Gemüse, Obst, Quark.

Russische Köche verwendeten viel später frischen Teig. Daher ist die Palette der daraus hergestellten Produkte relativ klein: Nudeln, Knödel, Knödel, Pfannkuchen.

Zu den ersten Gerichten mussten Torten gereicht werden: Eintopf, Suppe, Kohlsuppe. Kurnik und Laib traditionell für die Hochzeitstafel gebacken. Trockner und Donuts, Brötchen, Bällchen, Käsekuchen, Teppiche, Donuts wurden auf dem "süßen" serviert.

Ein wichtiger Bestandteil des russischen Tisches ist der traditionelle russische Lebkuchen. Vor dem Aufkommen des Zuckers wurde Lebkuchen wie andere Süßspeisen mit Honig gekocht. Daher hieß Lebkuchen ursprünglich Honigbrot. Später, als sie für den Teig verschiedene Gewürze verwendeten, die aus Indien und den östlichen Staaten geliefert wurden, wurde das Honigbrot Lebkuchen genannt.

Lebkuchen wurde hauptsächlich für den Feiertagstisch gebacken, da viele der Zutaten für den Lebkuchenteig zu den teuren Produkten gehörten. Großer Lebkuchen ist seit langem ein gutes Geschenk für verschiedene Feiertage, Hochzeiten, Geburtstage, Namenstage. Zu besonderen Anlässen wurden riesige Kuchen mit einem Gewicht von bis zu 5 kg gebacken. Lebkuchen mit Buchstaben wurde das erste Alphabet für Kinder.

Lebkuchen mit verschiedenen Füllungen und Gewürzen. Darüber hinaus waren Lebkuchen in verschiedenen Formen erhältlich: oval, rund, rechteckig, figürlich - und in verschiedenen Größen. Nach der weiten Verbreitung von Zucker in der Ernährung der russischen Bevölkerung begannen Lebkuchenplätzchen mit Puderzucker überzogen zu werden. In verschiedenen Regionen des riesigen Landes gab es spezielle Rezepte für die Herstellung von Lebkuchen. Die bekanntesten waren und sind Tula Lebkuchen.

Die orthodoxe Kirche hat zur Bildung der russischen kulinarischen Traditionen beigetragen. Zahlreiche Stellen, an denen Fleisch-, Milch- und Fischgerichte sowie Backwaren mit Pilz-, Gemüse-, Obst- und Beerenfüllungen nicht verzehrt werden konnten, sind ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung. Für viele religiöse Feiertage wurden spezielle Arten des Backens zubereitet, zum Beispiel Osterkuchen und Osterkuchen, um die Auferstehung Christi zu feiern.

Berühmte russische Pfannkuchen und Brot

Gesondert sollte über die weltberühmten russischen Pfannkuchen gesagt werden. Sie sind seit langem das Markenzeichen der russischen nationalen Küche. Traditionelle russische Pfannkuchen wurden aus Hefeteig gebacken und waren ziemlich dick. Später, mit der Ankunft der europäischen Traditionen in der russischen Küche, wurden dünne Pfannkuchen gebacken.

Sie wurden mit Honig, Pflanzenöl, Sauerrahm und Marmelade gegessen. Dazu Pfannkuchen gefüllt mit Fleisch, Müsli, Quark, Champignons, Gemüse, Beeren und Früchten. Pfannkuchen wurden aus Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen hergestellt. Obwohl Pfannkuchen oft gebacken wurden, wurden sie im Laufe der Zeit das Hauptfestgericht bei Shrovetide. Aus Schwammteig wurden kleine Pfannkuchen (Krapfen) zubereitet. Dem Teig für Pfannkuchen wurden verschiedene Füllungen zugesetzt, wodurch eine breite Palette von Aromen für dieses Produkt entstand.

Traditionelles russisches Brot war schon immer Schwarzbrot aus Roggenmehl. Brot war eines der Hauptgerichte, es wurde viel verwendet, vor allem mit Chowders, Kohlsuppe, Okroshkas, Fischsuppe und anderen ersten Gängen. Roggenbrot wird fälschlicherweise nur als Nahrung der einfachen Leute angesehen. Tatsächlich wurde Schwarzbrot in Kaufleuten, Bojaren und Adelshäusern am Tisch serviert.

Weißbrot aus Weizenmehl begann viel später als Roggen zu backen. Er wurde Essen vor allem städtischen Adels. Viele russische Grundbesitzer bevorzugten die traditionelle russische Küche, entgegen der irrtümlichen Vorstellung, dass Deutsche und Franzosen überall in den Häusern der Vermieter Köche waren.

Russisches Getreide verwendete neben Roggen- und Weizenmehl auch anderes Getreide zum Backen. Die Landwirtschaft war die Hauptbeschäftigung in Russland.

Die respektvolle Haltung gegenüber der harten Arbeit des Bauern spiegelt sich in vielen Ritualen, Bräuchen und Traditionen des russischen Volkes wider. Lange Zeit wurden die Gäste mit Brot und Salz begrüßt, die Braut bei der Hochzeit wurde mit Getreide überschüttet, die Verstorbenen kamen auf der letzten Reise nicht ohne Gedenkkutya vorbei.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Traditionelle russische Gerichte: eine Liste. Original russische Gerichte: Namen, Rezepte

Das Konzept der "russischen Küche" ist so umfassend wie das Land selbst. Namen, Geschmackspräferenzen und Zusammensetzung der Gerichte sind je nach Region sehr unterschiedlich. Wo immer sich Vertreter der Gesellschaft bewegten, stellten sie ihre Kochtraditionen vor, interessierten sich am Wohnort aktiv für die kulinarischen Tricks der Region und stellten sie rasch vor, um sich auf ihre eigenen Vorstellungen von gesunden und schmackhaften Lebensmitteln einzustellen. So bildeten sich im Laufe der Zeit auf dem Territorium eines riesigen Landes eigene Abhängigkeiten.

Geschichte

Die russische Küche hat eine interessante und lange Geschichte. Trotz der Tatsache, dass sie lange Zeit im Land nicht einmal die Existenz von Produkten wie Reis, Mais, Kartoffeln und Tomaten vermuteten, zeichnete sich die nationale Tabelle durch eine Fülle von wohlriechenden und schmackhaften Lebensmitteln aus.

Traditionelle russische Gerichte benötigen keine exotischen Zutaten und Fachkenntnisse, erfordern jedoch umfangreiche Erfahrung. Die Hauptbestandteile aller Zeiten waren Rüben und Kohl, Obst und Beeren aller Art, Radieschen und Gurken, Fisch, Pilze und Fleisch. Getreide wie Hafer, Roggen, Linsen, Weizen und Hirse wurden nicht weggelassen.

Das Wissen über Hefeteig wurde von den Skythen und Griechen entlehnt. China erfreute unser Land mit Tee, und Bulgarien sprach über die Zubereitungsmethoden von Pfeffer, Zucchini und Auberginen.

Viele interessante russische Gerichte stammen aus der europäischen Küche des 17. bis 18. Jahrhunderts, geräucherte Lebensmittel, Salate, Eis, Liköre, Schokolade und Wein standen auf dieser Liste.
Pfannkuchen, Borschtsch, sibirische Knödel, Okroschka, Gurjew-Brei, Tula-Lebkuchen, Don-Fisch sind seit langem eine Art kulinarische Marken des Staates.

Hauptzutaten

Es ist kein Geheimnis für alle, dass unser Staat hauptsächlich ein Nordstaat ist, der Winter hier ist lang und hart. Daher müssen die Mahlzeiten, die gegessen werden, notwendigerweise viel Wärme abgeben, um in diesem Klima zu überleben.

Die Hauptbestandteile der russischen Volksgerichte sind:

  • Kartoffeln Daraus wurden verschiedene Lebensmittel zubereitet, gebraten, gekocht und gebacken, auch Koteletts, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Suppen.
  • Brot Dieses Produkt nimmt einen bedeutenden Platz in der Ernährung des durchschnittlichen Russen ein. Solche Lebensmittel sind in ihrer Vielfalt bemerkenswert: Es handelt sich um Croutons und Cracker, nur um Brot, Bagels und eine Vielzahl von Arten, die auf unbestimmte Zeit aufgelistet werden können.
  • Eier Meistens werden sie gekocht oder geröstet und bereiten bereits auf ihrer Basis eine Vielzahl von verschiedenen Gerichten zu.
  • Fleisch Die am häufigsten verwendeten Arten sind Rindfleisch und Schweinefleisch. Aus diesem Produkt machen viele Gerichte, zum Beispiel Zrazy, Koteletts, Burger, etc.
  • Das Öl. Es ist sehr beliebt, zu vielen Zutaten hinzugefügt. Sie essen es und verteilen es einfach auf Brot.

Traditionelle russische Gerichte werden häufig aus Milch, Kohl, Kefir und Joghurt, Pilzen, Ryazhenka, Gurken, Sauerrahm und Schmalz, Äpfeln und Honig, Beeren und Knoblauch, Zucker und Zwiebeln zubereitet. Für die Zubereitung von Lebensmitteln müssen Sie Pfeffer, Salz und Pflanzenöl verwenden.

Liste der beliebtesten russischen Gerichte

Ein Merkmal unserer Küche ist Rationalität und Einfachheit. Dies ist sowohl auf die Aufbereitungstechnologie als auch auf das Rezept zurückzuführen. Eine große Anzahl von ersten Mahlzeiten war beliebt, aber ihre Hauptliste ist unten dargestellt:

  • Schi ist einer der beliebtesten ersten Gänge. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten für die Vorbereitung.
  • Ohr war in all seinen Sorten beliebt: burlatskaya, doppelt, dreifach, Team, Angeln.
  • Rassolnik wurde am häufigsten in Leningrad, zu Hause und in Moskau mit Nieren, Hühnchen und Innereien, Fisch und Grütze, Wurzeln und Pilzen, Mais, Fleischbällchen und Lammbruststück gekocht.

Eine wichtige Rolle spielten auch Mehlprodukte:

  • Pfannkuchen;
  • Knödel;
  • Kuchen;
  • Pfannkuchen;
  • Torte;
  • Käsekuchen;
  • Hauche;
  • Kulebyaki;
  • Donuts

Müsli waren sehr beliebt:

  • Brei im Kürbis;
  • Erbse;
  • Buchweizen mit Pilzen.

Fleisch wurde meistens geschmort oder gebacken, und halbflüssige Gerichte wurden aus Nebenprodukten hergestellt. Die beliebtesten Fleischgerichte waren:

  • Feuerpastetchen;
  • Stroganoff-Rindfleisch;
  • Kalbfleisch "Orlov";
  • Vogel in der Hauptstadt;
  • Schweinebrötchen auf Russisch;
  • Innereien Eintopf;
  • Haselhuhn in saurer Sahne;
  • gekochte Narben.

Süßspeisen sind auch weit verbreitet:

Rituelle und vergessene Gerichte

Grundsätzlich haben alle Gerichte unserer Küche eine rituelle Bedeutung, und einige von ihnen wurden seit heidnischen Zeiten gezeichnet. Sie wurden an festen Tagen oder an Feiertagen eingesetzt. Zum Beispiel wurden Pfannkuchen, die von den Ostslawen als Opferbrot angesehen wurden, nur auf Masleniza oder bei Begräbnissen gegessen. Und Osterkuchen und Ostern bereiteten sich auf die Osterfeiertage vor.

Kutya wurde als Denkmal gedient. Das gleiche Gericht wurde für verschiedene Feste gekocht. Und jedes Mal hatte es einen neuen Namen, der auf die Veranstaltung datiert war. "Arme" bereiteten sich vor Weihnachten vor, "reiche" - vor dem neuen Jahr und "hungrige" - vor der Taufe.

Einige alte russische Gerichte werden heute zu Unrecht vergessen. In jüngerer Zeit gab es nichts Leckereres als Karotten und Gurken, die mit Honig im Wasserbad gekocht wurden. Die ganze Welt kannte und liebte nationale Desserts: Bratäpfel, Honig, verschiedene Lebkuchen und Marmeladen. Wir machten auch Fladenbrote aus Beerenbrei, die vorher im Ofen getrocknet worden waren, und „Jungen“ - gekochte Rüben- und Karottenstücke - das waren beliebte russische Kindergerichte. Die Liste solcher vergessenen Lebensmittel kann auf unbestimmte Zeit fortgesetzt werden, da die Küche sehr reichhaltig und abwechslungsreich ist.

Kwas-, Sbiten- und Beerenfruchtgetränke können den uralten russischen Getränken zugeschrieben werden. Zum Beispiel ist der erste Teil der Liste den Slawen seit mehr als 1000 Jahren bekannt. Das Vorhandensein dieses Produkts im Haus galt als Zeichen von Wohlstand und Wohlstand.

Vintage Gerichte

Die moderne Küche mit all ihrer Vielfalt unterscheidet sich stark von der Vergangenheit, ist aber dennoch sehr eng mit ihr verbunden. Bis heute sind viele Rezepte verloren gegangen, der Geschmack wurde vergessen, die meisten Produkte sind nicht mehr erhältlich, aber russische Volksgerichte sollten nicht aus dem Gedächtnis gestrichen werden.

Traditionen von Menschen sind eng mit dem Essen verbunden und haben sich unter dem Einfluss einer Vielzahl von Faktoren entwickelt, unter denen die wichtigste Rolle aller Arten religiöser Abstinenz spielt. Daher gibt es im russischen Lexikon sehr oft Wörter wie „Fasten“ und „Fleisch essen“, wobei sich diese Perioden ständig abwechseln.

Solche Umstände wirkten sich stark auf die russische Küche aus. Es gibt eine riesige Menge an Lebensmitteln aus Getreide, Pilzen, Fisch, Gemüse, die mit pflanzlichen Fetten gewürzt wurden. Auf dem Feiertagstisch gab es immer solche russischen Gerichte, deren Fotos unten zu sehen sind. Sie sind mit einer Fülle von Wild, Fleisch, Fisch verbunden. Ihre Zubereitung nimmt viel Zeit in Anspruch und setzt bestimmte Fähigkeiten der Köche voraus.

Am häufigsten begann das Fest mit Vorspeisen, nämlich Pilzen, Sauerkraut, Gurken und eingelegten Äpfeln. Salate erschienen erst später, während der Regierungszeit von Peter I.
Dann aßen sie solche russischen Gerichte wie Suppen. Es ist zu beachten, dass es in der nationalen Küche ein reichhaltiges Angebot an ersten Gängen gibt. Zuallererst ist es Suppe, Soljanka, Borschtsch, Ohr und Botvini. Dann folgte Brei, der im Volk die Mutter des Brotes genannt wurde. An fleischessenden Tagen bereitet der Koch köstliche Gerichte aus Innereien und Fleisch zu.

Einen starken Einfluss auf die Entstehung kulinarischer Leidenschaften hatten die Ukraine und Weißrussland. Daher begann auf dem Land, so russische warme Gerichte wie Kleshi, Borschtsch, Rote-Bete-Suppe, Suppe mit Knödel zu kochen. Sie sind sehr fest in der Speisekarte verankert, dennoch sind Nationalgerichte wie Suppe, Okroschka und Ohr immer noch beliebt.

Suppen können in sieben Arten unterteilt werden:

  1. Erkältung, die auf der Basis von Kwas zubereitet werden (Okroschka, Turi, Botvinia).
  2. Gemüsebrühen werden auf dem Wasser hergestellt.
  3. Milchprodukte, Fleisch, Pilze und Nudeln.
  4. Alle Lieblingsgerichte der Suppe gehören zu dieser Gruppe.
  5. Kalorienreiche Soljanka und Essiggurke, die auf der Basis von Fleischbrühe zubereitet werden und einen leicht salzig-sauren Geschmack haben.
  6. In diese Unterkategorie fielen verschiedene Fischbrühen.
  7. Suppen, die nur unter Zusatz von Getreide in Gemüsebrühe hergestellt werden.

Bei heißem Wetter ist es sehr angenehm, kühle russische Hauptgerichte zu essen. Ihre Rezepte sind sehr vielfältig. Zum Beispiel kann es okroshka sein. Anfangs wurde es nur aus Gemüse mit Zusatz von Kwas zubereitet. Aber heute gibt es eine Vielzahl von Rezepten mit Fisch oder Fleisch.

Sehr leckeres altes Gericht aus Botvinia, das aufgrund der Komplexität des Kochens und der hohen Kosten an Beliebtheit verloren hat. Es umfasste Fischsorten wie Lachs, Stör und Stör. Für die Zubereitung einer Vielzahl von Rezepten können einige Stunden bis Tage erforderlich sein. Aber egal wie schwierig das Essen ist, dieser Gourmet wird solchen russischen Gerichten große Freude bereiten. Die Liste der Suppen ist sehr vielfältig, ebenso wie das Land selbst mit seiner eigenen Nationalität.

Essen, Beizen, Gären

Der einfachste Weg, ein Stück vorzubereiten, ist das Urinieren. Solche russischen Gerichte mit Äpfeln, Preiselbeeren und Preiselbeeren, Schwarzdorn, Moltebeeren, Birnen, Kirschen und Ebereschen wurden gefüllt. Es gab sogar eine speziell gezüchtete Apfelsorte auf dem Territorium unseres Landes, die für solche Zubereitungen perfekt geeignet war.

Nach den Rezepten unterschieden Zusatzstoffe wie Kwas, Melasse, Gurke und Malz. Es gibt praktisch keine besonderen Unterschiede zwischen Beizen, Beizen und Urinieren, es wird oft nur die Menge Salz verwendet.

Im 16. Jahrhundert ist dieses Gewürz kein Luxus mehr, und alle in der Kama-Region beginnen, sich aktiv mit seiner Gewinnung zu befassen. Bis zum Ende des 17. Jahrhunderts produzierten allein die Stroganov-Pflanzen mehr als 2 Millionen Pfund pro Jahr. Zu dieser Zeit entstanden solche russischen Gerichte, deren Namen bis heute aktuell sind. Die Verfügbarkeit von Salz ermöglichte die Ernte von Kohl, Pilzen, Rüben, Rüben und Gurken für den Winter. Diese Methode hat dazu beigetragen, Ihre Lieblingsspeisen zuverlässig zu konservieren und zu konservieren.

Fisch und Fleisch

Russland ist ein Land, in dem der Winter ziemlich lange dauert und das Essen nahrhaft und nahrhaft sein muss. Daher sind die wichtigsten russischen Gerichte immer in ihrer Zusammensetzung Fleisch und sehr vielfältig. Perfekt zubereitetes Rind-, Schweine-, Lamm-, Kalb- und Wildfleisch. Grundsätzlich wurde alles ganz gebacken oder in große Stücke geschnitten. Sehr beliebt waren die auf Spießen zubereiteten Gerichte, die als "gesponnen" bezeichnet wurden. Geschnittenes Fleisch wurde häufig Getreide hinzugefügt, und Pfannkuchen wurden damit gefüllt. Kein Tisch könnte ohne gebratene Enten, Auerhahn, Hühner, Gänse und Wachteln auskommen. Mit einem Wort, herzhafte russische Fleischgerichte wurden immer gewürdigt.

Auch die Rezepte von Fischgerichten und Rohlingen bestechen durch Vielfalt und Quantität. Für die Bauern waren diese Produkte überhaupt nichts wert, da sie die „Zutaten“ für sie in großen Mengen selbst fingen. Und in den Jahren der Hungersnot bildeten solche Vorräte die Grundlage der Ernährung. Aber teure Arten wie Stör und Lachs wurden nur für große Feiertage serviert. Dieses Produkt wurde wie Fleisch für die Zukunft gelagert, gesalzen, geräuchert und getrocknet.

Im Folgenden finden Sie einige Rezepte traditioneller russischer Gerichte.

Rassolnik

Es ist eines der beliebtesten Gerichte, das auf Essiggurken und manchmal auch auf Essiggurken basiert. Dieses Gericht ist nicht typisch für andere Küchen der Welt, wie zum Beispiel Hodgepodge und Okroshka. Während seines langen Bestehens hat es sich erheblich verändert, gilt aber immer noch als Favorit.

Calla kann als Prototyp für alle üblichen Essiggurken bezeichnet werden - es ist eine ziemlich würzige und dicke Suppe, die auf einer Gurkensole unter Zusatz von gepresstem Kaviar und fettem Fisch zubereitet wurde. Allmählich wurde die letzte Zutat gegen Fleisch getauscht und so entstand ein bekanntes und beliebtes Gericht. Die heutigen Rezepte sind sehr vielfältig und daher sowohl vegetarisch als auch nicht vegetarisch. Solche einheimischen russischen Gerichte basieren auf Rindfleisch, Innereien und Schweinefleisch.

Um ein bekanntes Gericht zuzubereiten, kochen Sie Fleisch oder Innereien 50 Minuten lang. Dann schick gleich Lorbeerblatt und Pfefferkörner, Salz, Karotten und Zwiebeln. Die letzten Zutaten werden gereinigt und kreuzweise geschnitten, oder sie können einfach mit einem Messer eingestochen werden. Alles wird noch 30 Minuten gekocht, dann das Fleisch herausgenommen und die Brühe filtriert. Als nächstes werden Karotten und Zwiebeln gebraten, Gurken auf einer Reibe gerieben und auch dort ausgelegt. Die Brühe wird zum Kochen gebracht, das Fleisch in Stücke geschnitten und hinzugefügt, es wird mit Reis und fein gehackten Kartoffeln gegossen. Alles wird fertig gemacht und mit Gemüse angemacht, 5 Minuten kochen lassen, Gemüse und saure Sahne dazugeben.

Aspik

Dieses Gericht wird kalt verwendet, um Fleischsuppe zu kochen, die unter Zugabe von kleinen Fleischstücken zu einer geleeartigen Masse verdickt wird. Es wird oft als eine Art Aspik angesehen, aber dies ist ein schwerwiegender Irrtum, da letzterer aufgrund von Agar-Agar oder Gelatine eine solche Struktur aufweist. Hühnchen köpft russische Fleischgerichte und gilt als eigenständiges Gericht, bei dem kein Zusatz von Substanzen zum Gelieren erforderlich ist.

Nicht jeder weiß, dass vor einigen hundert Jahren ein so beliebtes Gericht für die Diener des Königs zubereitet wurde. Anfangs erhielt es den Namen Jelly. Und sie haben es aus den Resten des Meistertisches gemacht. Der Abfall wurde fein gehackt, dann in Brühe gekocht und dann abgekühlt. Das resultierende Gericht war unansehnlich und fraglich im Geschmack.

Mit der Leidenschaft des Landes für die französische Küche haben sich viele russische Gerichte, deren Namen auch von dort stammen, leicht verändert. Keine Ausnahme war die moderne Muskatnuss, die Galantine hieß. Es bestand aus vorgekochtem Wild, Kaninchen und Schweinefleisch. Diese Zutaten wurden zusammen mit den Eiern gemahlen und dann mit Brühe auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnt. Unsere Köche erwiesen sich als einfallsreicher, weshalb durch verschiedene Vereinfachungen und Tricks Galantine und Gelee in moderne russische Muskatnüsse verwandelt wurden. Das Fleisch wurde durch Schweinekopf und -bein ersetzt und mit Rinderohren und -schwänzen versetzt.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie die oben aufgeführten Gelierzutaten nehmen und bei schwacher Hitze mindestens 5 Stunden köcheln lassen. Anschließend das Fleisch dazugeben und einige Stunden kochen. Zunächst werden immer Karotten, Zwiebeln und Lieblingsgewürze hinzugefügt. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, muss die Brühe abgetropft werden, das Fleisch sollte auseinandergenommen und in Teller gelegt werden, dann die entstandene Flüssigkeit hineingießen und in der Kälte einfrieren lassen.

Heute kann kein Fest ohne dieses Gericht auskommen. Trotz der Tatsache, dass alle russischen Gerichte viel Zeit in Anspruch nehmen, ist der Prozess des Kochens nicht besonders schwierig. Die Essenz des Gelees bleibt lange unverändert, nur seine Basis wird transformiert.

Russischer Borschtsch

Es gilt als sehr beliebt und von allen geliebt. Zum Kochen benötigen Sie Fleisch, Kartoffeln und Kohl, Rüben und Zwiebeln, Pastinaken und Karotten, Tomaten und Rüben. Achten Sie darauf, Gewürze wie Pfeffer und Salz, Lorbeer und Knoblauch, Pflanzenöl und Wasser hinzuzufügen. Seine Zusammensetzung kann sich ändern, die Inhaltsstoffe - sowohl zugefügt als auch vermindert.

Borscht ist das Original russischer Gerichte, für deren Zubereitung das Fleisch gekocht werden muss. Zuvor wird es gründlich gewaschen und mit kaltem Wasser gegossen, und dann wird es bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht, wie es scheint, der Schaum wird entfernt und nachdem die Brühe weitere 1,5 Stunden gekocht wurde. Pastinaken und rote Beete werden in dünne Streifen geschnitten, Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten, Karotten und Tomaten gerieben und Kohl fein zerkleinert. Am Ende des Garvorgangs muss der Sud gesalzen werden. Dann wird der Kohl hineingeschickt, die Masse zum Kochen gebracht und die Kartoffeln ganz abgelegt. Wir warten darauf, dass alles halb fertig ist. Zwiebeln, Pastinaken und Karotten werden in einer kleinen Pfanne ein wenig gebraten, dann mit Tomaten übergossen und vorsichtig gedünstet.

In einem separaten Behälter müssen die Rüben 15 Minuten lang gekocht werden, damit sie fertig sind, und dann zum Braten gegeben werden. Als nächstes werden die Kartoffeln aus der Brühe genommen und zu allen Gemüsesorten gegeben. Danach werden sie mit einer Gabel ein wenig aufgewärmt, da sie mit der Sauce getränkt werden sollten. Alle für weitere 10 Minuten schmoren. Außerdem werden die Zutaten in die Brühe gegeben und auch einige Lorbeerblätter und Paprika werden dort geworfen. Weitere 5 Minuten kochen, dann mit Kräutern und zerkleinertem Knoblauch bestreuen. Das zubereitete Gericht muss 15 Minuten ziehen. Es kann auch ohne Fleisch gemacht werden, dann ist es perfekt zum Fasten und dank der Vielfalt an Gemüse wird es immer noch unglaublich lecker sein.

Knödel

Dieses kulinarische Produkt besteht aus Hackfleisch und ungesäuertem Teig. Es gilt als berühmtes Gericht der russischen Küche mit alten finno-ugrischen, türkischen, chinesischen und slawischen Wurzeln. Der Name kommt vom Udmurtischen Wort "pelnjan", was übersetzt "Brotohr" bedeutet. Analoga von Ravioli sind in den meisten Küchen der Welt zu finden.

Die Geschichte erzählt, dass dieses Produkt während der Wanderungen von Ermak sehr beliebt war. Seitdem ist dieses Gericht unter den Bewohnern Sibiriens und den übrigen Regionen Russlands das beliebteste. Dieses Gericht besteht aus ungesäuertem Teig, für den Sie Wasser, Mehl und Eier benötigen, und für die Füllung wird Schweinefleisch, Rindfleisch oder Lammfleisch gehackt. Sehr oft wird die Füllung aus Huhn mit Sauerkraut, Kürbis und anderem Gemüse zubereitet.

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie 300 ml Wasser und 700 g Mehl mischen, 1 Ei hinzufügen und den steifen Teig kneten. Für die Füllung das Hackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln, etwas Pfeffer und Salz vermengen. Als nächstes den Teig ausrollen und mit der Form Kreise auspressen, in denen wir eine kleine Füllung auslegen und in Dreiecke kneifen. Dann Wasser kochen und kochen, bis die Knödel schwimmen.

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Berühmte Gerichte der russischen Regionen

Russland ist nicht nur für Borschtsch, Aspik und Kwas berühmt. Jede Region unseres Landes hat ihre eigenen, besonderen Gerichte. Sie kennen und lieben. Rezepte von Generation zu Generation weitergeben. Der Ruhm solcher Gerichte geht dann weit über die Region hinaus und divergiert auf dem Land und in der Welt.

Burjaten posiert

Im Original - buuzy. Das burjatische Nationalgericht, das in der lokalen Bevölkerung immer noch verbreitet und beliebt ist. In ihrer Zusammensetzung und Zubereitungsmethode ähneln die Posen den Mantianern und Khinkali, die im europäischen Teil Russlands üblicher sind.

Die Besonderheit der burjatischen Posen ist die obere Öffnung in Form eines Bechers. Iss sie traditionell - mit den Händen. Beißen Sie zuerst näher an den Boden, um Brühe zu trinken (Hackfleisch in Posen ist sehr saftig). Ohne Zweifel das Lieblingsgericht eines jeden Burjaten.

Sibirische Knödel

Vielleicht eines der beliebtesten Gerichte eines jeden Russen. Aber jenseits des Urals ist die Liebe zu Knödeln etwas Besonderes!

Fakt ist, dass hier bis vor kurzem in jeder Familie Skulpturknödel eingelegt wurden. Es ist egal, welche Art von Reichtum Sie haben, was Sie tun, ob es eine Familie gibt oder nicht. Knödel werden noch sehr, sehr kürzlich für die zukünftige Verwendung geformt und ernten ganze Tabletts für den ganzen Winter. Die ganze Familie, Freunde und Verwandte haben mitgemacht. Die wirkliche Einheit und Kommunikation wurde genau durch die Modellierung von Knödeln erreicht.

Wenn wir über die Merkmale des Gerichts selbst sprechen, werden Crushed Ice und Kohl oft in Hackfleisch für sibirische Knödel gelegt. Dies gibt ihnen eine besondere Saftigkeit. Im Gegensatz zu anderen Ravioli-Sorten werden für Hackfleisch auch verschiedene Fleischsorten verwendet: Hammel, Schweinefleisch und Rindfleisch.

Tula Lebkuchen

Tula ist nicht nur Waffen und Samoware. Tula ist auch traditioneller russischer Lebkuchen.

Bekannt seit 1685. Der berühmteste aller russischen Lebkuchen. Die Besonderheit von Tula-Lebkuchen ist ihre traditionelle rechteckige oder ähnliche Form. Die Füllung ist klassisch: Marmelade oder Kondensmilch. Der Geschmack ist besonders und unvergleichlich. Wird in Tula sein - seien Sie sicher, es zu versuchen.

Chuck Chuck

Diesmal ein weiteres süßes Gericht - der nationale Tatar. Wie alle tatarischen Gerichte ist Chak-Chak einfach. Aber unglaublich lecker!

Chak-Chak - es sind Kugeln oder Teigstangen, die von Honig zusammengehalten werden. Nichts kompliziertes! Aber es ist unmöglich, sich von ihm zu lösen. Bis zum letzten Bissen versichern wir Ihnen, dass Sie weiterhin Chak-Chak essen werden. Verifiziert von Tausenden von Menschen.

Perm posikunchchiki

Vielleicht das dunkelste Gericht für eine breite Palette von Menschen. Aber in Perm wird er verehrt und geschätzt.

Posikunchiki - das sind so kleine Pastetchen mit Fleisch. In der Zusammensetzung - Knödel Teig und Hackfleisch und Schweinefleisch im Verhältnis 1: 1. Ein wichtiges Detail der Herstellung von Posikunchik - es ist hermetisch versiegelt, wie ein Knödel. Dies geschieht, um den Saft vom Hackfleisch in der Torte fernzuhalten. Wenn Sie beginnen, Posicunchik zu essen, strebt dieser Saft zweifellos danach zu spritzen („abzutrennen“). Von hier und solch neugieriger Name.

Stroganina

Das brutalste Gericht, traditionell für alle unsere nördlichen Völker. Und das Einfachste: Sie brauchen nur gefrorenen Fisch oder Fleisch und sonst nichts.

Tatsächlich besteht die Essenz des Hobels darin, frisch gefrorenen Fisch oder Fleisch aus dem Norden in kleine Pommes zu schneiden. Es ist unbedingt roh! Nur so spüren Sie einen besonderen Geschmack, genauso wie vor Hunderten von Jahren. Von den dazugehörigen Gerichten und Gewürzen für in Scheiben geschnittenes Hobelgut kommt nur "Makanina" - eine Mischung aus Salz und Pfeffer - zum Einsatz. Es ist notwendig, Chips zu tauchen und zu essen.

Baschkirischer Honig

Honig wird in unserem Land überall hergestellt. Aber nur in Baschkirien hat er einen so besonderen, unvergleichlichen Geschmack.

Die Vorläufer der modernen Baschkirischen Imker sind Bortechni, Sammler von Waldhonig. Hier liegt das besondere Geheimnis des Geschmacks des modernen Baschkirischen Honigs. Es ist ein halber Wald, der die besonderen Noten von Waldkräutern und -blumen aufnimmt. Auch der Geschmack von Honig wurde hauptsächlich durch eine spezielle Rasse wilder Baschkirischer (Burzyan) Bienen geprägt.

Wologda-Öl

Jeder in meinem Leben hat dieses legendäre Öl mindestens einmal probiert. Außergewöhnlich lecker und duftend, ist es seit dem 19. Jahrhundert weit über die Grenzen der Region Vologda (Provinz) hinaus bekannt.

Die Besonderheit der Vologda-Butter ist ihr einzigartiger Geschmack. Es entsteht durch die spezielle Verarbeitung von Frischrahm bei hohen Temperaturen. Dies verleiht der Butter einen besonderen "nussigen" Geschmack. Ein weiteres Merkmal der Vologda-Butter sind extrem hochwertige Rohstoffe. In der Region Vologda gab es schon immer viele Auen mit buntem Gras. Kühe aus diesem Kraut gaben sehr leckere und fettreiche Milch. Es bestimmt bis heute den Geschmack des Öls.

Adygei-Käse

Allen bekannt. Von Millionen geliebt.

Der Name geht auf die Republik Adygea zurück. Hier leben massiv Circassianer, die diesen Käse seit Jahrhunderten herstellen. Es passiert einfach und geraucht. Mindestens einmal in ihrem Leben aßen alle diesen einfachen und unscheinbaren Käse. Sie können es sogar zu Hause machen - es würde einen Wunsch geben.

Ossetian Pies

Legendäres Gericht, das heute seine zweite Geburt hat.

Ossetian Pies sind eine Sammelbezeichnung für traditionelle flache Ossetian Pies mit Füllung. Der Kuchen gilt als ideal, wenn er einen dünnen Teig hat, die Füllung aber nicht ausbeult. Sie kommen mit sehr unterschiedlichen Füllungen: Gemüse, Fleisch, Käse, etc. Durch den dünnen Teig ist die Füllung des Kuchens besonders gut spürbar. Der für Zentralrussland ungewöhnliche Geschmack machte Ossetian Pies weit über die Grenzen Nordossetiens hinaus sehr beliebt.

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Nationale Küche

Russland ist ein multinationales Land, hier können Sie die unterschiedlichsten, manchmal sehr exotischen Gerichte vieler Nationalitäten probieren - von tatarischem Chak-Chak (Teig mit Honigdessert) bis zu Yakut (frisch gefrorener Fisch oder Fleisch). Traditionelle russische Küche gibt es jedoch in jeder Ecke des Landes. Hier sind 12 Gerichte, die Sie unbedingt in Russland probieren sollten.

Suppe ist eine Suppe mit Kohl, die im 11. Jahrhundert erfunden wurde. Die Liste der Zutaten umfasst Fleisch, Gewürze und Sauersauce aus Kohlgurke. Die Zutaten können jedoch variieren, je nach Art der Suppe (mager, Fisch, grün) und dem kulinarischen Können des Küchenchefs - viele Russen bereiten diese Suppe nach ihren eigenen Rezepten zu. Essen Sie Suppe mit Roggenbrot, würzen Sie mit Sauerrahm oder Gewürzen.

Knödel

Knödel - ohne Übertreibung das berühmteste russische Gericht im Ausland. Erschien Ende des 14. Jahrhunderts im Ural. Der Name "Knödel" leitet sich von einem ähnlichen Wort der finno-ugrischen Sprachgruppe ab, was wörtlich "Brotohr" bedeutet. Klassische Knödel sind Rinderhackfleisch, das aus Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und ungesäuertem Teig aus Mehl, Eiern und Wasser besteht. Fertige Knödel in kochendem Salzwasser gekocht. Serviert mit Butter, Senf, Mayonnaise oder anderen Gewürzen. Viele Generationen von Russen sind mit der Tradition vertraut, mit der ganzen Familie Knödel zu formen. Je größer die Familie, desto größer das Volumen der Leerzeichen. Ein Teil der gekochten wurde sofort gekocht, der Rest wurde eingefroren.

Kashi ist wie Suppen etwas, ohne das die russische Küche nicht denkbar ist. Russen, besonders in der Kindheit, essen immer Haferbrei zum Frühstück - sie sind gesund und nahrhaft. Grieß, Graupen, Haferflocken, Buchweizen und ein paar Dutzend weitere Sorten. Porridge wird Ihnen höchstwahrscheinlich zum Frühstück im Hotel, im Café, im Speisesaal für Studenten oder zu einem Besuch angeboten. Es wird heiß serviert und großzügig mit Butter gewürzt. Wie man in Russland sagt, wird man den Brei nicht mit Butter verwöhnen, was bedeutet, dass der Nützling auch in großen Mengen nicht schädlich ist.

Russische Torten

Pie in der russischen Küche hat ungefähr den gleichen Wert wie Pizza in italienischer Sprache. Russische Torten werden hauptsächlich aus ungesüßtem Teig mit verschiedenen Füllungen gebacken - von Fleisch und Fisch über Obst bis hin zu Hüttenkäse. Käsekuchen, Pasteten, Torten, Kuchen, Schangi, Tore, Hühnerblätter - keine vollständige Liste der Sorten dieses Gerichts. Wenn Sie hausgemachte Kuchen probieren können, können Sie sich glücklich schätzen. In vielen Gastronomiebetrieben ist die Qualität der zubereiteten Speisen jedoch nicht minderwertig.

Pfannkuchen

Pfannkuchen - das älteste Gericht der russischen Küche, das im IX Jahrhundert erschien. Das Rezept für eines der bekanntesten russischen Gerichte ist recht einfach - Milch, Eier, Salz, aber der Kochprozess ist handwerklich, was nicht jede Gastgeberin beherrschen kann. Der Teig wird auf das in einer Pfanne erhitzte Öl gegossen. Die Aufgabe des Kochs ist es, einen gleichmäßig gerösteten Pfannkuchen ohne Klumpen zu backen und zu verhindern, dass er vorzeitig brennt. Je dünner die Pfannkuchen, desto höher das Können. In Russland ist das Sprichwort „Der erste Pfannkuchen ist immer klumpig“, was bedeutet, dass das Scheitern zu Beginn eines Geschäfts immer noch im Gange ist. In der Regel werden Pfannkuchen heiß mit saurer Sahne, Butter, Honig oder verschiedenen Füllungen serviert - Fleisch, Fisch, Gemüse, Süßigkeiten, Obst und andere. Spezielle Chic - Pfannkuchen mit Kaviar.

Olivier

So wie es für Amerikaner schwierig ist, sich Thanksgiving ohne einen traditionellen Truthahn vorzustellen, und die Italiener einen Weihnachtstisch ohne Linsen und ein Dzampon haben, so ist der Neujahrstisch in vielen russischen Familien ohne Olivier, der im Ausland als russischer Salat bekannt ist, undenkbar. Benannt nach seinem Schöpfer, Chef Lucien Olivier, der im 19. Jahrhundert in Moskau arbeitete, erlangte er in den sowjetischen Jahren besondere Popularität. Nicht die letzte Rolle spielte dabei die einfache Zubereitung und Verfügbarkeit der Zutaten. Der klassische sowjetische "Olivier" bestand aus Salzkartoffeln und Möhren, Wurst, hartgekochten Eiern, eingelegten Gurken, grünen Erbsen und Dill. All dies wurde in kleine Würfel geschnitten und mit Mayonnaise gekleidet.

Vinaigrette

Dieser Salat tauchte im 19. Jahrhundert in der russischen Küche auf. Es wird aus gekochten Rüben, Kartoffeln, Bohnen, Karotten sowie eingelegten Gurken und Zwiebeln hergestellt. Mit Sonnenblumenöl bestrichen. Es sieht aus wie eine "trockene" Suppe.

Salzgurken

Jede Mahlzeit in Russland kommt selten ohne Gurken aus. Oft sind Gurken, Tomaten, Kohl und Pilze aus eigener Ernte der Stolz der gastfreundlichen Gastgeber. Knusprig eingelegte Gurken, die nach Dill und Meerrettich duften, sind üblich, den traditionellen russischen Digestif-Wodka zu beißen.

Jam

Marmelade - hausgemachtes Dessert. Die gleiche Konfitüre oder Marmelade, nur flüssig und mit ganzen Beeren oder Fruchtstücken. Marmelade wird am häufigsten aus Beeren und Früchten hergestellt, die auf einem eigenen Grundstück angebaut oder im Wald gesammelt werden. Die Konsistenz, der Geschmack und das Rezept hängen weitgehend von den Fähigkeiten und Vorlieben der Gastgeberin ab. Wenn Sie eingeladen sind, die Marmelade einer Großmutter oder Mutter zu probieren, verweigern Sie sich dieses Vergnügen nicht.

Eibisch

Pastila ist eine traditionelle russische Süßigkeit, die seit dem 14. Jahrhundert bekannt ist. In Form und Textur ähnelt Marshmallows, hat aber seinen eigenen einzigartigen Geschmack. Der Marshmallow bestand ursprünglich aus Antonow-Äpfeln, die nur in Russland angebaut wurden. Seit dem 19. Jahrhundert wurde das exklusive russische Dessert nach Europa exportiert. Später fingen sie an, Pastillen aus anderen Sorten von Äpfeln und Beeren herzustellen. Später werden Honig und dann Zucker ein wichtiger Bestandteil von Marshmallow. Vor der Revolution von 1917 waren Kolomna, Rzhevskaya und Belevskaya (Puff) Marshmallow besonders beliebt. Heute wird in Kolomna und Belevo die Herstellung von Pasten nach alten Rezepten fortgesetzt. Alle Arten von Pastillen können in russischen Geschäften gekauft werden.

Kwas ist eines der ältesten russischen Getränke, die jeder geliebt hat - von Bauern bis zu Königen. Erstmals erwähnt im Jahre 1056. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurde es als alkoholarmes Getränk (2-3 Grad) auf Roggenmalz unter Beigabe von würzigen Kräutern, Beeren und Fruchtsäften hergestellt. Anschließend fingen sie an, Kwas aus fertig gebackenem Brot und Crackern herzustellen. Einige Russen bestehen immer noch darauf, selbst zu brauen. Das Getränk ist in der Hitze sehr erfrischend. Sie müssen es gekühlt trinken.

Gelee (Gelee)

Geliertes Fleisch ist Gelee. Aus dicker Brühe mit Fleischstücken zubereiten, das Fleisch einige Stunden kochen und dann abkühlen lassen. Als kalter Snack an den Tisch serviert.

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Was ist das nationale Essen in Russland

Die russische Küche ist auf der ganzen Welt sehr beliebt. Nationale russische Gerichte sind von großer Vielfalt und weisen je nach Region des Landes Besonderheiten auf. Die russische Küche umfasst auch nationale Gerichte aus den Ländern der ehemaligen UdSSR und Anleihen aus anderen nationalen Küchen.

Gemeinsame Lebensmittel: Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Buchweizen usw.), Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Gurken, Tomaten, Kohl usw.), Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn), Milchprodukte (Milch, Butter, Käse), Hüttenkäse, Sauerrahm), Fisch (Barsch, Brasse, Karausche, Keule usw.) sowie Eier, Pilze und andere Produkte.

Darüber hinaus verwenden Sie bei der Zubereitung vieler Gerichte in Russland Gewürze und Gewürze: Zwiebeln, Knoblauch, Dill, Petersilie, Meerrettich und andere.

Russische Nationalgerichte:

  • Suppen Aufgrund der klimatischen Gegebenheiten mussten die Menschen warme, kalorienreiche Lebensmittel zu sich nehmen, weshalb Suppen in Russland sehr beliebt sind. Zum Beispiel Suppe, Gurke, Ohr, Botvinia und kalte Suppe Okroschka.
  • Kashi. Das traditionelle zweite warme Gericht in Russland ist Getreide: Buchweizen, Haferflocken, Hirse, Gerste, Grieß.
  • Fleischgerichte. Vielfältig, im ganzen Land bekannt. In Russland wird Fleisch auf unterschiedliche Weise wärmebehandelt. Die beliebtesten Fleischgerichte: Fleischbällchen, Wurst, Gelee, Hackbraten, gekochtes Rindfleisch, Kalbsbraten, Fleischpastete, Fleischsnacks und viele andere.
  • Fischgerichte. Fisch in der russischen Küche wird auf verschiedene Arten zubereitet: gekocht, gebraten, gebacken, gedünstet, gedämpft. Verbrauchen Sie Fisch auch getrocknet, getrocknet und gesalzen. Ausländer betrachten ein typisch russisches Gericht als Kaviar.
  • Gemüsegerichte. Gemüse wird in Russland roh, gekocht, gebacken, gedämpft, gesalzen, eingelegt, eingelegt und eingetaucht verzehrt. Das beliebteste im Land sind Kartoffeln, aus denen Sie viele verschiedene Gerichte zubereiten können: Salzkartoffeln, gedünstete und geröstete Kartoffeln, Kartoffelpüree, Kartoffeleintopf und andere.
  • Milchprodukte und Snacks: Butter, Sauerrahm, Käse, Hüttenkäse und Milchprodukte.
  • Mehlprodukte. Eines der beliebtesten Mehlprodukte des Landes ist Brot. Es wird sowohl einzeln als auch in Kombination mit anderen Lebensmitteln verwendet. Darüber hinaus sind im Land Knödel aus Teig und Hackfleisch weit verbreitet.

Russische Nationaldesserts: Pfannkuchen, Lebkuchen, Kuchen, Marmeladen, Honig, Obst und Beeren.

Unter den alkoholfreien Getränken in Russland sind Kwas, Saft, Tee, Kaffee und Tee beliebt (aus anderen Ländern ausgeliehen).

Wodka unterscheidet sich traditionell von russischen alkoholischen Getränken sowie Bier, Met. Außerdem werden Wein und Brandy in Russland hergestellt.

http://www.vipgeo.ru/countries/russia_kuhnya.html

Russisches Essen
Russisches Essen

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Russisches Essen - Russisches Essen

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Russische Küche

Das russische Fest ist seit langem für seine Gastfreundschaft bekannt.

Trotz der Tatsache, dass in Russland lange Zeit viele moderne Produkte unbekannt waren: Kartoffeln, Tomaten, Mais, Reis, bemerkten Ausländer, dass der russische Tisch der reichste der Welt ist, sogar unter den normalen Menschen. Die Gerichte der russischen Küche erfordern keine besonderen Kenntnisse und exotischen Zutaten, aber es erfordert viel Erfahrung, um wirklich leckeres Essen zuzubereiten.

Die Hauptprodukte in Russland waren Rüben, Kohl, Rettich, Gurken, Obst, Beeren, Pilze, Fisch und manchmal Fleisch. Die Fülle an Getreide - Roggen, Weizen, Hafer, Hirse, Erbsen, Linsen - ermöglichte die Zubereitung vieler Sorten Brot, Pfannkuchen, Müsli, Kwas, Bier und Wodka.

Russland ist ein multinationaler Staat, in dem jede Nation ihre eigenen "charakteristischen" Gerichte, geliehenen Rezepte und kulinarischen Tricks von ihren Nachbarn hat und ihnen ihre Geheimnisse übergibt. Jede Region und Region Russlands bietet einzigartige Gerichte.

In den 16-18 Jahrhunderten hat die russische Küche das Beste aufgenommen, was es in der europäischen Küche gab: Salate und grünes Gemüse, geräuchertes Fleisch, Schokolade, Eis, Weine und Liköre, Zucker und Kaffee.

Suppen nehmen in der russischen Küche einen hohen Stellenwert ein. Eine Vielzahl, ein hoher Nährwert, ein ausgezeichneter eigenartiger Geschmack und ein Aroma haben sie breite Popularität gewonnen. Die Basis der Suppen sind vor allem Fleisch-, Fisch-, Pilz- und Gemüsesuppen, Milch, Kwas, Gurken. Besonders häufig werden Suppen gefüllt - Suppe, Gurke, Borschtsch und Hodgepodge. In der Regel werden Suppen mit Sauerrahm, Müsli und Gebäck serviert - Kuchen, Brote, Torten, Fischer, Torten usw.

Fischgerichte, insbesondere gekochter Fisch (Störfisch mit Meerrettich, gekochter Zander mit polnischer Sauce, Lachs und gekochter Kabeljau, gesalzen in Salzlake) sind in Russland seit langem beliebt. Sehr leckere gedünstete Fischgerichte mit gedünsteten Saucen, Russisch, Tomaten, eingelegt. Aber gebackene Gerichte waren schon immer ein besonderer Stolz der russischen Küche: Fisch mit saurer Sahne, Weißwein, Milchprodukten, Tomaten und Pilzsauce; Kaviar-Auflauf; Fisch, in Teig gebacken, etc.

Eintöpfe dominieren aus Fleischgerichten, oft wird das Fleisch in großen Stücken gebraten und Geflügel - eine ganze Karkasse (Gans mit Kohl, Ente mit Äpfeln usw.). Russische Köche würdigen immer Innereien.

Unter den süßen Lebensmitteln und Getränken sind Kissels, meistens dick, Mehlprodukte (Pfannkuchen, Reisig, Donuts, Nudeln mit Marmelade, Lebkuchen, Mohn), Kompotte, Tee, Kwas, Fruchtgetränke, Medki, Sbiten und andere am häufigsten.

Nachdem Sie Gerichte verschiedener Parodien unseres Landes probiert haben, werden Sie eine Art Reise durch die unendlichen Weiten des riesigen Russlands unternehmen.

http://www.mouzenidis-travel.ru/russia/article/natsionalnaja-kuhnja

30 beste Gerichte der Völker Russlands

Am 4. November feiern wir den Nationalfeiertag - den Tag der Einheit Russlands! Dieser Feiertag ist eine Hommage an die Milizsoldaten unter der Führung von Kuzma Minin und Dmitry Pozharsky, die 1612 Moskau und Russland von den polnischen Invasoren befreiten. In diesem Krieg versammelten sich Menschen gegen den Feind, unabhängig von Herkunft oder Religion.

An diesem Tag fällt auch ein orthodoxer Feiertag - der Tag der kasanischen Ikone der Muttergottes, eine der am meisten verehrten Ikonen.

Mehr als 180 Nationen leben auf dem Territorium unseres Landes, und trotz der Tatsache, dass diese Vielfalt nur auf ein Fünftel der Gesamtbevölkerung zurückzuführen ist, werden in ganz Russland Nationalgerichte dieser Minderheit mit Freude zubereitet. Aus diesem Grund haben wir uns entschlossen, Sie an Rezepte für Suppen, Hauptgerichte und Backküchen der Völker Russlands zu erinnern, die zuvor auf unseren Seiten veröffentlicht wurden.

Wenn Sie noch nie nach diesen Rezepten gekocht haben, probieren Sie es unbedingt aus - bitte kommen Sie am Wochenende zu Ihnen nach Hause. Und wenn Sie die besonderen Geheimnisse des Kochens dieser Gerichte kennen, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.

http://www.passion.ru/food/nacionalnye-kuhni/30-luchshih-blyud-narodov-rossii-62448.htm

Küche der Völker Russlands

Russland ist ein sehr territorial ausgedehnter Staat, der von verschiedenen ethnischen Gruppen bewohnt wird. Multinationalität ermöglicht es, die Merkmale verschiedener Kulturen kennenzulernen und in sie einzudringen. Dies gilt auch für die kulinarischen Genüsse verschiedener ethnischer Gruppen, die in Frieden und Harmonie auf demselben Gebiet leben. Die Küche der Völker Russlands hängt von den Lebensbedingungen und dem Siedlungsgebiet ab. In der Russischen Föderation leben insgesamt 176 Nationalitäten, von denen jede ihre eigenen kulinarischen Traditionen hat.

Eine wichtige Rolle für einen besonderen kulinarischen Geschmack ist das Siedlungsgebiet. In der Nähe der Meere und Ozeane essen die Menschen Fisch und Meeresfrüchte. In der Nähe der Wälder dominieren Rezepte aus Fleisch, Pilzen und Beeren. Im Flachland werden Getreidepflanzen mehr konsumiert als in Gebirgskulturen, in denen Fleisch bevorzugt wird, und so weiter. Dieselben Produkte, die nach verschiedenen nationalen Rezepten zubereitet werden, haben einen besonderen Geschmack und Aroma.

Russische Küche

Staatsbildende Menschen - russisch. Kulinarische Traditionen sind nicht nur mit den territorialen, sondern auch mit den klimatischen Merkmalen des Staates verbunden. In einem harten Winter müssen herzhafte Mahlzeiten zubereitet und die kalte Jahreszeit vorbereitet werden. Rusichs sammelten seit jeher getrocknete und gesalzene Pilze; Sie kochten Beerenmarmelade und machten Fruchtgetränke, sie hielten auch die Beeren frisch. Kultivierte und marinierte Gartenfrüchte. Die russische Ernährung enthält eine große Menge Getreide: Buchweizen, Haferflocken, Weizen, Gerste, Mais und so weiter. Mit Öl vermischt und zusammen mit Essiggurken sind sie in der Ernährung jeder Familie ständig präsent. Der häufigste erste Gang ist die Kohlsuppe aus frischem und Sauerkraut, es gibt viele Rezepte für dieses Gericht. Die Traditionen des Kochens zweiter Gänge sind reich. Gleichzeitig gibt es in der russischen Küche keine komplexen kulinarischen Genüsse, alles ist bescheiden und lecker.

Udmurtische Küche

Die Udmurtische Republik liegt im Bundesdistrikt Wolga. Seit der Antike wurde in dieser Region die Saatlandwirtschaft entwickelt, die hauptsächlich aus Getreide und Viehzucht bestand. Gartenarbeit war nicht üblich, was sich in der nationalen Küche widerspiegelt. Udmurts waren meistens gekochter Brei, aus Getreide, das auf den Feldern angebaut wurde, wie Weizen, Hafer, Gerste, sie wurden mit Hanf und Leinöl aromatisiert.

Aber die Küche der Udmurts ist nicht für Brei berühmt, sondern für exzellente Kuchen, die aus allem gemacht wurden: Fisch, Müsli, Fleisch, Beeren und so weiter. Fleischgerichte gab es auch, meist wurden Gerichte aus Lamm, Rind, Pferdefleisch, Wild aus den umliegenden Wäldern und Geflügel ausgebreitet. Schweinefleisch wird nicht gegessen. Milchprodukte waren auch im Sortiment.

Die Küche der Tataren

Die lange Geschichte des Umzugs von Ort zu Ort hat die nationale Küche geprägt. Die Mahlzeiten sollten herzhaft und bescheiden sein. Grundsätzlich aßen sie Lamm- und Pferdefleisch. Fleisch wurde am Spieß geröstet, gesalzen, getrocknet, gekocht und surpa getrunken. Tiere lieferten neben Fleisch auch Menschen und Milchprodukte. Kumys, Katyk und andere Milchgetränke sind sehr nützlich und lecker. Gemüse und Obst tauchten auch in der modernen tatarischen Küche auf.

Mari-Küche

Seit vielen Jahren hat die Küche der Republik Mari El nicht an Originalität verloren. Es enthielt jene Produkte, die die Mari in der Nähe des Hauses bekommen konnten. Das Wild, zu dem das Fleisch eines Hirsches, eines Hasen, eines Bären, eines Igels und sogar einer Schlange gehörte, war auf der Speisekarte der Mari-Jäger ständig präsent. Eingelegte Pilze, getrocknete Beeren und Kräuter, Honig, Fisch - all das gehörte zur Ernährung der Mari-Küche. Als die Gartenarbeit auftauchte und sie anfingen, Kartoffeln anzubauen, machten sie sogar Knödel daraus.

Die Küche der Völker Russlands ist reich und vielfältig, obwohl die kulinarischen Meisterwerke verschiedener nationaler Gruppen seit langem gemischt sind, werden die alten Traditionen des Kochens traditioneller Volksgerichte aufbewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben.

http://stranakontrastov.ru/natsionalnaya-kukhnya/20-kukhnya-narodov-rossii.html

Russische traditionelle Küche

Die weltberühmte russische Küche hat seit jeher dank ihrer Vielfalt und Fülle Ausländer begeistert. Die russische Kochkunst hat eine lange Geschichte, in der sie mit einer Vielzahl von schmackhaften und herzhaften Gerichten aufgefüllt wurde, die für das heutige, geliebte und angesehene russische Volk wirklich traditionell geworden sind.

Das Essen der alten Slawen war einfach und unkompliziert, aber gleichzeitig nahrhaft und kalorienreich. In Übereinstimmung mit religiösen Überzeugungen waren die Gerichte mager und skoromny, das erste war viel mehr, so viele pflanzliche Komponenten wurden verwendet: Gemüse, Getreide, Pilze, Beeren. Die beliebtesten Gemüsesorten waren Kohl, Rettich, Rüben, Rüben und Getreide wie Hirse, Hafer, Roggen, Linsen und Weizen. Auch zum Kochen verwendeten sie Fleisch (hauptsächlich Rind- oder Schweinefleisch), Fisch, Milch und Milchprodukte (Hüttenkäse, Kefir, Ryazhenka), Eier, Honig und Nüsse.

Hauptgerichte der russischen Küche:

Erste Gänge:

Shchi ist ein flüssiges, warmes Gericht auf der Basis von Sauer- oder Sauerkraut, das seit vielen hundert Jahren auf dem Tisch unserer Vorfahren steht und in den königlichen Chören und in den armen Hütten gegessen wurde. Es gibt mehrere Dutzend Rezepte für russische Suppen, die sowohl mager als auch fleischig sein können. Sie bereiteten im russischen Ofen vor, dort mussten sie stehen, brauen und einen hellen, reichen Geschmack und ein reiches Aroma erwerben. Sie aßen sie mit Schwarzbrot, Roggenbrot, bleichen mit Sauerrahm, Sauermilch oder Joghurt.

Rassolnik

Rassolnik ist ein altes erstes Gericht, das auf Gurken und Essiggurken basiert. Sein Prototyp ist das altrussische Kalyan-Gericht, eine dicke würzige Suppe auf Gurkengurkenbasis mit Kaviarzusatz und öligen Fischscheiben. Im Laufe der Zeit ersetzten die Fische das Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, verschiedene Innereien). Eingelegt mit Kräutern und Sauerrahm.

Ukha ist ein flüssiges Gericht auf Fischbasis. Es gab eine große Anzahl von Rezepten: doppelt, dreifach (der Name der Anzahl der Lesezeichen Fisch), Angeln, burlatskaya, Team. Die klassische Version der russischen „weißen“ Fischsuppe deutete auf die Anwesenheit von klebrigem, weichem und leicht süßem Fisch hin, der eine klare Fischbrühe ergab. Für die "schwarze" Fischsuppe verwendet man Raspel, Karpfen, Döbel, Karausche, Karpfen, Rotfeder, für den "roten" oder "bernsteinfarbenen" - fetten roten Fisch (Lachs, Stör, Beluga, Stör).

Zweite Gänge:

Als zweites Gericht wurden unsere Vorfahren von Getreide dominiert, das als Hauptattribut der täglichen Ernährung galt, daher der Spruch: "Shchi und Brei sind unsere Nahrung." Zu ihrer Herstellung wurde zerkleinertes Getreide genommen, das dem Gericht eine zarte Konsistenz verlieh und den Garvorgang beschleunigte. Dem fertigen Brei wurde Butter (Butter oder geschmolzen) zugesetzt, gesüßt mit Honig, Beeren und Früchten.

Buchweizen

Wenn wir aus anderen Ländern zu uns kommen und uns im Altai verbreiten, wie viele Erwähnungen in den Annalen belegen, ist Buchweizen eines der Hauptgerichte, das in Russland populär geworden ist - Buchweizen. Die Geschichte gibt keine genaue Antwort auf den Herkunftsort des Buchweizens, aber für die einfachen Russen ist der Buchweizenbrei seit Jahrhunderten zur Gewohnheit geworden. Seine zahlreichen Namen stammen von Wortformen in Russland, wie sie es nur nannten: Buchweizen und Buchweizen, aber Für diejenigen, die in Europa heimisch geworden sind, nannten sie es im Allgemeinen „russisches Brot“.

Gurjew-Brei

Einer der bekanntesten Brei der russischen Küche ist der Guryev-Brei, der den Namen des Finanzministers des 18. Jahrhunderts, Prinz Guriev, trägt, der als großer Fan dieses Breis bekannt war. Dieser Brei wird auf der Basis von Grieß unter Zusatz von Schaum hergestellt, der aus der erhitzten Milch oder Sahne entfernt wird. Mit Nüssen gepfefferte Grieß- und Schaumschichten werden im Ofen gebacken, kandierte Früchte oder frische Beeren, Nüsse und Marmeladenguss dienen als Dekoration.

Pfannkuchen

Ursprünglich russische Delikatesse, golden, duftend und appetitlich, herausragendes Symbol der Frühlingssonne, hell und warm, die unsere Vorfahren liebten und respektierten, sind klassische russische Pfannkuchen, die mit Hefe gekocht werden. Für das Backen in alten Zeiten wurde Hefeschwammteig auf der Basis von Griechisch, Weizen, Hirse oder Gerstenmehl verwendet. Für die alten Slawen waren Pfannkuchen ein Denkmal, ein Ritualgericht, das am Abend gegessen wurde, und Pfannkuchen waren auch das Hauptattribut des Feiertags Maslenitsa und symbolisierten die heiße, rote Sonne. Pfannkuchen wurden auf speziellen kleinen Pfannen gebacken, die mit gekochter heißer Butter serviert wurden.

Knödel

Ein weiteres wohlverdientes Meisterwerk der russischen Küche sind zu Recht Knödel (Udmurt „Peljaneo“ - Brotohr), deren Wurzeln in der Antike von finno-ugrischen, türkischen, chinesischen und slawischen Völkern stammen. Sie bestehen aus knusprigem frischem Teig (Mehl + Wasser + Eier) und Hackfleisch (Hackfleisch + Rindfleisch + Hammel + Zwiebel, Salz und Pfeffer). Aus dem dünn gerollten Teig Kreise ausschneiden, die Füllung hineinlegen und die Ränder einklemmen. Die Knödel werden in kochendem Salzwasser gekocht und mit saurer Sahne auf dem Tisch serviert oder mit geschmolzener Butter bestreut.

Dritte Gerichte:

Russische Nationalgetränke galten lange als Kwas, Bissen und Gelee.

Kwas ist ein traditionelles saures, kaltes Getränk der alten Slawen, hergestellt auf der Basis von Mehl, Malz, Roggen oder Weizenbrot, das dem Fermentationsprozess (Hefe, Zucker und Rosinen wurden hinzugefügt) unter Zusatz von Kräutern, Honig und anderen Zutaten unterzogen wurde. In den Tagen des alten Russland war Kwas ein tägliches Getränk, das sowohl von Bauern als auch von Adligen verehrt wurde. Seine Anwesenheit im Haus galt als Zeichen des Wohlbefindens. Bis zum 15. Jahrhundert gab es in Russland etwa 500 Kwas-Sorten.

Sbiten

Im Gegensatz zu Kwas, das hauptsächlich im Sommer und im Winter verwendet wurde, zogen unsere Vorfahren es vor, Sbiten zu trinken. Es ist ein altes Heißgetränk aus alten Slawen, das auf der Basis von Honig, Wasser und Melasse unter Zusatz von Gewürzmischungen (Zimt, Minze, Hopfen und Nelken) hergestellt wird therapeutische Kräuter. Früher war sbiten in öffentlichen und inländischen Lebensmitteln weit verbreitet, bis es durch ein solches "Übersee" -Getränk wie Tee ersetzt wurde.

Haferflockengelee

Ein anderes russisches Weißgetränk wird als russisches Weißkussel bezeichnet, ein sauer schmeckendes gallertartiges Gericht, das auf der Grundlage von Getreide wie Hafer, Weizen, Roggen, Hanf und Erbsen unter Zusatz von Stärke hergestellt wird. Haferkussel in den alten Slawen galt als Delikatesse. Er wurde heiß mit Leinsamen oder Hanföl oder kalt in gefrorener Form gegessen und mit Milch oder Marmelade übergossen. Um das saure Gelee mit der Zeit zu süßen, fügten sie Honig, Beeren, Marmelade und Obst hinzu, was es allmählich zu einem Dessert machte.

Die Gerichte der russischen Küche erlangten Ende des 19. Jahrhunderts großen internationalen Bekanntheitsgrad, als sie innerhalb weniger Jahrzehnte bei europäischen Feinschmeckern der gastronomischen Kunst an Beliebtheit und Beliebtheit gewannen. Seit dieser Zeit gilt die russische Küche als eine der köstlichsten und abwechslungsreichsten der Welt. Ausländische Köche bereiten traditionelle russische Gerichte in den besten Restaurants der Welt zu und versuchen, alle Geheimnisse der russischen Küche zu verstehen.

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