logo

Senf war vor vielen Jahrhunderten im Preis. Kein Wunder, denn diese Pflanze hat eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften, sowohl in Bezug auf das Kochen als auch in Bezug auf die Medizin. Die Menschen, die diese Kultur beherrschen, sind großartige Jungs, denn sie konnten nicht nur die hervorragenden Aromaeigenschaften der Gewürze, sondern auch die heilenden Eigenschaften der Pflanze selbst schätzen. Bis heute sind diese Originalrezepte in leicht abgewandelter Form erhältlich, was die Vorteile von Senf nicht beeinträchtigt. Was ist also der Nutzen und der Schaden dieser Pflanze und bei welchen Arten ist es üblich, sie im täglichen Leben zu verwenden?

Aussehen

Wie und wo wächst Senf?

Der gewohnheitsmäßige Senf stammt aus Asien (Indien), aber einige Arten stammen aus Nordafrika sowie aus dem Mittelmeerraum. Im Laufe der Jahrhunderte war es den Menschen möglich, die Pflanze an unsere rauen klimatischen Bedingungen anzupassen, so dass wilder Senf jetzt auch in den kältesten Regionen vorkommt, aber nur selten für Ernährungszwecke, hauptsächlich für landwirtschaftliche Zwecke, verwendet wird.

Einige Arten sind sehr thermophil, wie schwarzer Senf, den manche Feinschmecker und Gärtner als französisch bezeichnen. Sie kam zu uns aus dem Mittelmeerraum, braucht einen "fetteren Boden". In diesen Regionen wird die Pflanze zu gastronomischen Zwecken angebaut.

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Es gibt ziemlich viele Senfsorten, aber ihre chemische Zusammensetzung und ihr Nährwert sind fast gleich. Vergessen Sie nicht, dass alle Arten den gleichen Vorfahren haben, was bedeutet, dass der genetische Code aller dieser Pflanzen der gleiche ist. Hier ist eine Liste der Komponenten, aus denen sich das von uns gewohnte Gewürz zusammensetzt:

  • ätherisches Öl;
  • Eichhörnchen;
  • Kohlenhydrate;
  • Fette;
  • Ballaststoffe;
  • Stärke;
  • Zucker;
  • Myronsäure (abgeleitet als Salz).

Senfblätter, insbesondere junge, sind reich an Vitaminen, von denen die meisten zu den Gruppen E und B gehören. Sie enthalten auch eine angemessene Menge an Mineralsalzen.

Der Nährwert von Senf hängt direkt von der Form ab, in der er sich befindet. Wenn es sich um eine frische Pflanze handelt, die noch nicht verblasst, dann beträgt der Kaloriengehalt 162 kcal pro 100 g Produkt. Wenn Senf bereits in Form von Gewürzen zubereitet wird, ist der Wert niedriger - 67 kcal. Die Pflanze fungiert jedoch als "Hilfsteller", so dass mit ihrer Hilfe der tägliche Bedarf an Kalorien, Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und Vitaminen immer noch nicht gedeckt werden kann.

Senf-Arten

Senf, hat nur drei Sorten. Die Menschheit beherrscht seit langem die Herstellung und Verwendung folgender Pflanzentypen:

  • Weißer Senf. Trotz des "sprechenden" Namens ist ihre Farbe gelb, sehr satt. Menschen, die an scharfe Gewürze gewöhnt sind, mögen es vielleicht nicht - Sie können es sicher auf Brot verteilen und in Form von Sandwiches essen.
  • Schwarz (Französisch). Schon vom Namen her kann man seine europäische Herkunft nachvollziehen. Wie oben erwähnt, ist die Pflanze ziemlich thermophil, so dass sie in Italien und in den südfranzösischen Provinzen am besten wächst. Aus schwarzem Senf werden die bekanntesten und erlesensten Gewürze hergestellt.
  • Sareptskaya (russisch). Andere Namen sind Chinesisch, Braun, Indisch. Es wächst gut in den Steppen der Wolga-Region und in der Ukraine. Auch in Zentralasien werden gute Erträge geerntet. In Bezug auf die kulinarischen Qualitäten ähnelt es einer schwarzen Sorte, hat aber einen „kräftigeren“ Geschmack. Es ist dieser Senf, der in den Läden als gelbes Pulver verkauft wird.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern

An diesen natürlichen Senfsorten endet. Alle anderen Sorten sind Unterarten dieser drei Hauptpflanzen. Sie machen so berühmte Gewürze wie Dijon "Creme", Obst Senf und kreolische Delikatesse.

Nützliche Eigenschaften

Senf - ein Lagerhaus von nützlichen Spurenelementen. In einem Komplex sieht der Effekt auf den Körper folgendermaßen aus:

  • Die Vitamine E und B tragen zum Abbau von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten bei und tragen zu ihrer schnellen und effizienten Absorption bei.
  • Calcium normalisiert den Salzstoffwechsel und sorgt gleichzeitig für starke Zähne und Knochen.
  • organische Säuren helfen bei der Bildung von Weichgewebe;
  • Kalium stärkt das Herz;
  • Jod beseitigt hormonelle Probleme;
  • Eisen fördert die produktive Blutbildung.

Zusammen unterstützen alle diese Substanzen die menschliche Gesundheit in akzeptabler Form, indem sie die wichtigsten Organe und Systeme stärken und das Immunsystem positiv beeinflussen. Und das ist noch nicht alles: Senf ist ein gutes natürliches Antiseptikum, das in der Lage ist, einige Bakterien und Viren abzutöten, wenn auch nicht in solchen Mengen wie Drogenantibiotika.

Interessant In der Mitte des 20. Jahrhunderts führte eine Gruppe von Enthusiasten Interviews mit den Langlebern des Kaukasus durch. Das Ziel war, die Details ihrer Diät herauszufinden. Und fast jeder von ihnen sagte, dass er oft Senf isst und ihn in Form von Gewürzen verwendet. Übrigens waren viele etwas über 100 Jahre alt!

Schaden und Gegenanzeigen

Wenn es keine gesundheitlichen Probleme gibt, kann das Würzen dem Körper nur schaden, wenn es für den menschlichen Verzehr unzumutbar ist. Eine große Menge des Produkts anstelle der Dekontamination bringt dem Magen viele Probleme in Form von Reizungen und Verätzungen von Lebensmitteln, die zu Verdauungsstörungen führen. Die Hauptkontraindikationen für die Verwendung von Senf:

  • Gastritis und Magengeschwür;
  • Nephritis;
  • Magenentzündung;
  • Probleme mit dem Dickdarm.

Es wird auch nicht empfohlen, Senfallergien zu essen. Das Produkt enthält viele ätherische Öle, in seltenen Fällen endet ein solcher Schlag auf den Körper mit einem anaphylaktischen Schock, in einer solchen Situation kann nur eine medizinische Notfallversorgung helfen.

Es ist wichtig! Wenn Sie allergisch gegen Senf sind, müssen Sie die meisten Produkte von der Ernährung ausschließen, darunter zum Beispiel Mayonnaise und Saucen.

Anwendungsgebiet

Kochen

Die Hauptrolle von Senf in der Lebensmittelindustrie ist das Würzen. Es wird Suppen, Fleischgerichten zugesetzt, es wird mit Salaten gefüllt. Einige Sorten, wie Dijon, schmierten auf Brot anstatt auf Butter. Neben der Fähigkeit, verschiedenen Gerichten einen besonderen Geschmack zu verleihen, besitzt Senf die Eigenschaft eines Konservierungsmittels und hilft auch, die Textur einiger Produkte zu bewahren.

Medizin

Senfpflaster, Pflaster auf der Basis dieser Pflanze und einige andere Accessoires am Ohr seit mehr als einem Jahrzehnt. Sie beschleunigen den Prozess der Beseitigung von Erkältungen und dienen als Mittel zur Vorbeugung. Es hilft auch, Anfälle von Ischias und Rheuma zu lindern und verbessert auch die Durchblutung. Senfmedikamente sind bei Erkältungen unverzichtbar - ihre Füße schweben, machen Kompressen und stecken sie zum Aufwärmen sogar in Socken.

Kosmetologie

Haut und Haare - das sind die Hauptanwendungen von Senf bei Fashionistas und auch bei anderen Menschen, die jung und schön aussehen möchten. Die Pflanze zeichnet sich durch ihre "reizende" Eigenschaft aus, wodurch die Bildung neuer Haarzwiebeln angeregt wird. So verlangsamt Senf die Glatze und in einigen Fällen können Sie das Haar wiederherstellen. Das Einwickeln von Senfpulver beseitigt Akne und Irritationen und trägt auch zur Normalisierung des Fetthaushalts bei.

Haarmaske enthält:

  1. zwei Esslöffel Pulver;
  2. ein Eigelb (roh);
  3. zwei Teelöffel Zucker.

Alle Komponenten werden gemischt, der entstehende "Brei" wird gleichmäßig im Haar verteilt. Halten Sie die Maske nicht länger als 40 Minuten.

Senfmaske zur Festigung und zum Wachsen der Haare

Die Gesichtsmaske enthält:

  1. 5 Esslöffel Senfpulver;
  2. 10 ml Zitronensaft;
  3. 2 ml Jojobaöl.

Die Mischung wird nach 7 Minuten auf die gereinigte Haut aufgetragen und mit viel Wasser abgewaschen.

Senfmaske gegen Entzündungen

Wrapping Mix bietet ein komplexeres Rezept:

  1. ein Glas warme Milch;
  2. ein Teelöffel Zimt;
  3. Esslöffel Senfpulver;
  4. 2 Esslöffel Stärke.

Die Komponenten werden zu fettarmer Sauerrahm gemischt. In der resultierenden Mischung ist die Gaze eingeweicht, mit der Problemzonen des Körpers umwickelt sind. Top "fit" Polyethylen und warme Kleidung anziehen. Halten Sie eine Maske mehr als eine halbe Stunde kann nicht sein!

Senf ist bekannt für seine Fähigkeit, praktisch alle Fehler aufzulösen und Fette abzubauen. Diese Eigenschaft wird von Hausfrauen beim Spülen von Geschirr und Wäsche verwendet. Es versteht sich von selbst, dass Senfpulver verwendet werden muss und kein schmackhaftes Gewürz. Es wird direkt in die Trommel der Waschmaschine gegeben und mit Schmutzwäsche bestreut (50 Gramm werden benötigt). Zum Händewaschen werden 30 Gramm Pulver pro Liter Wasser benötigt. Die Lösung muss 3 Stunden lang bestehen, danach werden die Dinge darin gespült. Auch Senf nimmt unangenehme Gerüche auf. Wenn das gelbe Pulver in den Schrank gegeben wird (in einen Lappen gewickelt), verschwindet das "Aroma" von Verstopfung und Feuchtigkeit von selbst und schnell.

Landwirtschaft

Senf Ätzmittel, hat antibakterielle Eigenschaften. Einige Insekten haben Angst vor ihr. Es ist nicht verwunderlich, dass es im Bereich „Villengarten“ zur Schädlingsbekämpfung eingesetzt wird. Es dürfen nur Samen verwendet werden, die im Boden vergraben sind. Zusätzlich zu den antiseptischen Eigenschaften haben sie die Fähigkeit, Stickstoff anzusammeln, was für das Wurzelsystem von Kulturpflanzen sehr nützlich ist.

Gewürzkochmethode

Dank der Bemühungen von Katharina II. Lernten unsere Vorfahren um 1765 Senf kennen. Sie war eine große Liebhaberin von Gewürzen aus Übersee und hat sich selbst Rezepte ausgedacht. Hier ist ein Beispiel für einen solchen "Klassiker":

  • 100 g Senfpulver (früher wurden gemahlene Bohnen verwendet, das derzeitige Produkt ist das gleiche);
  • einen halben Teelöffel Zucker;
  • 10-15 g Salz;
  • ein Glas warmes Wasser;
  • 30-40 ml Pflanzenöl, die beste Sonnenblume.
Russisches Senfrezept

Das Pulver wird mit Wasser übergossen (nicht kochend, sonst verliert das Produkt an Geiz) und gründlich umgerührt. Der Anteil sollte ca. ¼ betragen. Dann sollten Sie warten, bis Flüssigkeit auf der Oberfläche der Aufschlämmung erscheint. Mischen Sie es und fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu. Nochmals umrühren und in den Kühlschrank stellen. Nach ein paar Stunden können Sie das Gewürz genießen.

Ein anderes Rezept ermöglicht es Ihnen, ein duftenderes und weniger brennendes Gewürz zu erhalten, aber um es zu machen, benötigen Sie mehr Zutaten:

  • 60 ml Pflanzenöl;
  • 30 mg Zucker;
  • 15 mg Salz;
  • 120 ml 3% Essig;
  • Lorbeerblatt (eins);
  • zwei Nelkenerbsen;
  • eine Prise Zimt;
  • einen halben Esslöffel Senfpulver;
  • 120 ml Wasser.

Salz, Zucker und Gewürze werden in Wasser gegossen, das bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht wird. Dann Senfpulver in die Flüssigkeit geben, umrühren. Zu der resultierenden Aufschlämmung die restlichen Zutaten hinzufügen und glatt rühren. Nach dem Abkühlen können Sie das Gewürz sofort verwenden.

Senf Senf Rezept

Wie man einen Qualitätssenf auswählt und wo man ihn kauft

Sie können überall ein gutes Produkt kaufen. Manchmal in großen Supermärkten verkaufen Frank Surrogate und auf den Märkten - eine hervorragende Gewürzmischung. Es ist nicht der Ort des Kaufs zu betrachten, sondern das Aussehen des Senfs, seine Verpackung und Zusammensetzung, die auf dem Etikett angegeben sind. Je weniger Zutaten, desto besser. Sogar der Essig aus dem oben beschriebenen Rezept ist für industriellen Senf schlecht geeignet. Deshalb lehne ab:

  • Senfsaucen;
  • Würzmittel in Beuteln und Plastiktüten;
  • Produkt nach Gewicht verkauft.

Foto von pinterest.com genommen

Es wird empfohlen, nur den Senf zu kaufen, der in versiegelten Gläsern verpackt ist. Aber auch in diesem Fall sollten Sie auf das Verfallsdatum achten - überfälliges Würzen, auch wenn es nicht zu Vergiftungen führt, sondern den Geschmack von Lebensmitteln mit Sicherheit beeinträchtigt.

Senfanbau zu Hause

Für mittlere Breiten ist russischer Senf (Sarepta) am besten geeignet. Es ist in allen Bodentypen gut akklimatisiert und hält starken Temperaturabfällen stand. Die einzige Einschränkung ist, dass die Pflanze keine feuchten Böden mag, daher sind Feuchtgebiete für Senf schädlich. Das Gewächshaus kann nur im Frühjahr unmittelbar nach dem Pflanzen verwendet werden. Tatsache ist, dass die optimale Temperatur für den Anbau 18 Grad beträgt, und wenn es wärmer ist, werden die Blätter unserer Ernte schnell hart.

Für Senf sollte ein separates Beet zugeteilt werden, das am besten Mitte März gepflanzt wird, wenn das Gewächshaus benutzt wird, oder Mitte April unter Freilandbedingungen. Der Abstand zwischen den Samen muss ungefähr 22 Zentimeter betragen, und sie sollten bis zu einer Tiefe von 1,5 cm gepflanzt werden. Benötigen Sie keine reichliche Bewässerung - bewässern Sie sie sofort nach dem Pflanzen und gießen Sie sie alle 2-3 Tage ein wenig. Die ersten Triebe können je nach Witterung innerhalb von 15 bis 20 Tagen abgeholt werden. Diese gießen herrlich in den Salat, versuchen Sie, Sie werden es nicht bereuen!

http://pryanalavka.com/gorchica.html

Senf

Senf ist eines der beliebtesten scharfen Gewürze der Welt. Als Gewürz wurden im alten Sumer Senfkörner verwendet. Derzeit wird zur Herstellung von Senf Senfpulver (getrocknete, entfettete und sorgfältig getragene Senfkörner) mit Wasser gebraut und quellen gelassen. Dann zu der resultierenden Masse Gewürze (Knoblauch, Zwiebel, Sellerie, Estragon, Lorbeerblatt, Pfeffer, Zimt) und verdünnten Wein oder Apfelessig hinzufügen.

Bewerbung

In der deutschen und russischen Küche wird am häufigsten Senf verwendet. Russischer Senf ist würziger und wird in Europa mit einer großen Menge Zucker und anderen Zusätzen versetzt, was seinen Geschmack süßlich macht.

Senf passt zu fast allen Fleischgerichten und ist außerdem ein wesentlicher Bestandteil verschiedener Marinaden und provenzalischer Mayonnaise. Sie ist ein ausgezeichneter Emulgator. Diese Eigenschaft von Senf wird genutzt, um bei der Wärmebehandlung von Fisch-, Kalb- und Geflügelfleisch eine Schutzschicht zu erzeugen. Es schmeckt nicht nur dem gekochten Gericht, sondern macht das Fleisch auch saftig, zart und weich.

Im Licht gehen die Eigenschaften von Senf, sein Geschmack und sein Aroma schnell verloren. Deshalb muss es an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.

Die Zusammensetzung und Eigenschaften von Senf

Senfkörner enthalten Eiweiß, fette Öle, Natrium, Zink, Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium und Phosphor. Sie haben die Vitamine B und E.

Die Vorteile von Senf für die menschliche Gesundheit werden genau durch den Reichtum seiner chemischen Zusammensetzung erklärt. Es ist beispielsweise erwiesen, dass Senf in der Lage ist, den Stoffwechsel zu regulieren, die Zellregeneration und das Zellwachstum zu stimulieren und die Arbeit des Herz-Kreislauf-, Nerven- und Muskelsystems zu beeinträchtigen. Darüber hinaus sind seine Bestandteile für die Gewebeatmung von wesentlicher Bedeutung.

Die Vorteile von Senf sind auch für die Normalisierung der Verdauung bekannt. Es erhöht die Darmmotilität und kann daher für Menschen mit atonischer Verstopfung empfohlen werden. Die bakteriziden Eigenschaften von Senf neutralisieren gut Krankheitserreger im Darm.

Senf hat den Vorteil, dass er dank seines scharfen Geschmacks und Aromas die Produktion von Magensaft fördert, die Verdauung verbessert und Appetit verursacht.

Die Ergebnisse der Studien zeigten, dass Personen, die Senf regelmäßig in kleinen Dosen zu sich nehmen, praktisch nicht anfällig für die Entstehung einer kalkhaltigen Cholezystitis sind.

Nährwert und Kaloriensenf

100,0 g Senfpulver enthalten:

  • Kohlenhydrate - 10,0 g;
  • Fett - 40,0 g;
  • Protein - 5,0 g

Kaloriensenf beträgt 417,5 kcal pro 100,0 g Pulver.

Es ist zu beachten, dass der Kaloriengehalt von Senf in Form von Gewürzen etwas höher sein wird, weil fügen Sie Zucker, Pflanzenöl hinzu.

Senf kann nicht nur als schmackhaftes und würziges Gewürz verwendet werden. Die Vorteile von Senf zeigen sich in anderen Fällen:

  • Sie kommt leicht mit den am stärksten verschmutzten und fettigen Gerichten zurecht, besser als jedes Waschmittel.
  • Perfekt zum Haare waschen. Es reinigt jedoch nicht nur die Haare und die Kopfhaut, sondern nährt sie auch;
  • Senfmasken entfernen den fettigen Glanz der Haut, verbessern die Durchblutung und verleihen ihr eine glatte und schöne Farbe.
  • Senf Wraps ermöglichen es Ihnen, Cellulite loszuwerden und ein paar Pfund Übergewicht zu verlieren.

Senf Schaden

Wie jedes andere Lebensmittel kann Senf nicht nur für eine Person nützlich, sondern auch schädlich sein. Bei manchen Menschen führt schon ein geringer Senfkonsum zu Schlaflosigkeit. Es wird daher nicht empfohlen, dieses Gewürz während des Abendessens zu essen.

Die ätherischen Öle in Senf sind ziemlich starke Allergene. Es sollte nicht zum Würzen von Allergikern missbraucht werden, aber der beste Weg ist, auf Senf vollständig zu verzichten. Sie sollten auch keine Senfpatienten mit Gastritis, Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren verwenden.

Wenn wir von den Gefahren des Senfs sprechen, vergessen wir natürlich nicht seine Vorteile. Aber in allem und vor allem in der Ernährung ist es wichtig, ein Augenmaß zu entwickeln. Wenn dieses Gewürz nicht jeden Tag in kleinen Mengen und auf keinen Fall auf nüchternen Magen angewendet wird, wirkt es sich positiv auf Ihren Körper aus. Übermäßiger Senfkonsum führt sehr schnell zu Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

Fehler im Text gefunden? Wählen Sie es aus und drücken Sie Strg + Eingabetaste.

Die durchschnittliche Lebenserwartung von Linkshändern liegt unter der von Rechtshändern.

Es gibt sehr kuriose medizinische Syndrome, zum Beispiel die obsessive Aufnahme von Gegenständen. Im Magen eines an dieser Manie leidenden Patienten wurden 2500 Fremdkörper gefunden.

Während des Lebens produziert der Durchschnittsmensch bis zu zwei große Speichelpools.

Bei regelmäßigen Besuchen im Solarium steigt die Wahrscheinlichkeit, an Hautkrebs zu erkranken, um 60%.

Der erste Vibrator wurde im 19. Jahrhundert erfunden. Er arbeitete an einer Dampfmaschine und sollte weibliche Hysterie behandeln.

In Großbritannien gibt es ein Gesetz, nach dem ein Chirurg die Durchführung einer Operation an einem Patienten ablehnen kann, wenn er raucht oder übergewichtig ist. Eine Person sollte schlechte Gewohnheiten aufgeben, und dann wird sie möglicherweise keine Operation benötigen.

Vier Scheiben dunkler Schokolade enthalten ungefähr zweihundert Kalorien. Wenn Sie also nicht besser werden möchten, ist es besser, nicht mehr als zwei Scheiben pro Tag zu essen.

Menschliches Blut „fließt“ unter enormem Druck durch die Gefäße und kann unter Verstoß gegen ihre Integrität aus einer Entfernung von bis zu 10 Metern schießen.

Die meisten Frauen haben mehr Freude daran, ihren schönen Körper im Spiegel zu betrachten als am Sex. Also, Frauen, streben nach Harmonie.

Wenn Sie von einem Esel fallen, brechen Sie sich mit größerer Wahrscheinlichkeit den Hals als wenn Sie von einem Pferd fallen. Versuchen Sie einfach nicht, diese Aussage zu widerlegen.

Studien zufolge haben Frauen, die wöchentlich ein paar Gläser Bier oder Wein trinken, ein erhöhtes Risiko, an Brustkrebs zu erkranken.

Früher hat das Gähnen den Körper mit Sauerstoff angereichert. Diese Meinung wurde jedoch widerlegt. Wissenschaftler haben bewiesen, dass eine Person mit einem Gähnen das Gehirn kühlt und seine Leistung verbessert.

Nach Ansicht vieler Wissenschaftler sind Vitaminkomplexe für den Menschen praktisch unbrauchbar.

Während des Niesens hört unser Körper vollständig auf zu arbeiten. Sogar das Herz hört auf.

Wenn Liebende sich küssen, verliert jeder von ihnen 6,4 Kalorien pro Minute, tauscht aber gleichzeitig fast 300 Arten verschiedener Bakterien aus.

Jeder will das Beste für sich. Aber manchmal begreifen Sie nicht, dass sich das Leben nach Rücksprache mit einem Spezialisten um ein Vielfaches verbessert. Ähnliche Situation.

http://www.neboleem.net/gorchica.php

Senf

Senf ist eine einjährige Pflanze der Familie der Kreuzblütler. Der beliebteste Teil des Krauts sind die Samen, die häufig für kulinarische Zwecke verwendet werden. So wird Tafelspecksenf aus entrahmten Ölkuchenkörnern hergestellt und das gleichnamige Gewürz aus gemahlenen Rohstoffen gewonnen. Darüber hinaus werden die jungen Blätter der Pflanze zu Salaten gegeben oder als Snack zu Fleisch- und Fischbeilagen verwendet.

Das Senföl ist Olivenöl in Geschmack und medizinischen Eigenschaften überlegen. Die chemische Zusammensetzung besteht aus flüchtigen Estern, gesunden Omega-Fettsäuren, Vitaminen A, B, C, K und Mineralstoffen. Das Produkt erhöht die Sekretion von Magensaft, fördert das Auswerfen von Auswurf bei Atemwegserkrankungen, erhöht die Libido, unterdrückt die pathogene Flora und beschleunigt die Geweberegeneration. Darüber hinaus wurden in Senfkörnern glykosidische Strukturen gefunden, wodurch die Pflanze eine ausgeprägte blutstimulierende Wirkung hat.

Botanische Beschreibung und Art

Senf ist eine einjährige kälteresistente Pflanze mit einer Höhe von 25-90 cm. Stängeln Sie aufrechtes, steifes Haar mit einer kleinen Anzahl von Ästen. Blätter wechseln sich mit Kerben an den Rändern ab. Während sie entlang des Stiels „klettern“, werden die Platten verkleinert und die Landschaft verkürzt sich. Blüten von goldgelber Nuance, gesammelt in großen Schirmkrebstrassen von 25-100 Knospen.

Die Frucht ist eine knollenförmige dünne Schote, die mit kleinen runden Samen gefüllt ist. Die Blütezeit der Kultur liegt im Mai und die Frucht im Juni. Die Pflanze ist nicht anfällig für die Wachstumsbedingungen und entwickelt sich gut auf fast allen Bodenarten (außer Sandsteinen). Während des Wachstums scheiden die Wurzeln von Kreuzblütlern Substanzen in den Boden aus, die eine starke pflanzengesundheitliche Wirkung haben. Senf ist daher ein ausgezeichneter Vorläufer für Getreide und Getreidekulturen. Die Pflanze räumt früh das Feld. Interessanterweise trägt das Pflügen von Senf im Spätherbst zum Tod des Drahtwurms (eines weit verbreiteten Schädlings) bei.

Die Heimat der Kultur ist das Mittelmeer, von wo aus es sich auf fast alle Kontinente ausgebreitet hat.

Beliebte Vertreter der Art:

  1. Weißer Senf (englisch). Es hat einen milden Geschmack (nicht scharf) und einen leicht süßen Geruch. Aus weißen Senfsamen werden scharfes Pulver und Speiseöl hergestellt. Dieses Produkt passt gut zu Knoblauch, Zimt, Piment, Koriander, Honig und Oliven.
  2. Schwarzer Senf (Französisch). Die Samen der Pflanze sind rotbraun gefärbt und haben einen ausgeprägten scharfen Geschmack. Schwarzer Senf wird sowohl beim Kochen (zur Herstellung von Saucen) als auch in Arzneimitteln (zur Herstellung von Pflastern und Galenika) verwendet. Darüber hinaus wird der Saatkuchen dieser Kultur in der Landwirtschaft als Siderat (Gründünger) verwendet.
  3. Sarepta Senf (russisch). Die akuteste und fettigste Pflanzensorte, von der 100 g Samen bis zu 49% nützliches Fett enthalten. Tafelsenf wird aus Sarepsky-Sorten hergestellt, und aus dem Kuchen wird Pulver für Senfpflaster gewonnen.
  4. Feldsenf. Schädliches Unkraut, das als "Reservoir" für Insektenschädlinge dient. Obwohl Feldsenf nicht verzehrt werden darf, darf er zur Fütterung von Nutztieren verwendet werden.

Hinzu kommt die in der Kosmetik verwendete Sorte Abyssinian, aus der Öl-Crambe hergestellt wird.

Nutzen oder Schaden

Senf ist eines der nützlichsten Gewürze, das antibakterielle, wärmende, entzündungshemmende, tonisierende und schleimlösende Wirkungen auf den menschlichen Körper hat. Da das Produkt die Umwandlung von Fetten beschleunigt, wird es häufig in Programmen zur Gewichtsreduktion eingesetzt. Außerdem ist Senf heutzutage als mildes Abführmittel, Choleretikum und Antioxidans bekannt.

  1. Es regt den Appetit an, beschleunigt den Stoffwechsel, erhöht die Speichelproduktion.
  2. Verdünnt den Schleim, fördert den Auswurf.
  3. Es wirkt wärmend (bei äußerer Anwendung), lindert Muskelschmerzen und beschleunigt die Wundheilung.
  4. Verbessert die Hirndurchblutung und verbessert dadurch die kognitiven Funktionen des Gehirns.
  5. Erhöht die Libido (Libido).
  6. Neutralisiert die Wirkung freier Radikale, verlangsamt den Alterungsprozess.
  7. Es stimuliert die Sekretion der Verdauungsdrüsen, verbessert die Aufnahme von Fett- und Eiweißnahrungsmitteln und beseitigt Blähungen.
  8. Unterdrückt die pathogene Flora, neutralisiert die Wirkung von Giftstoffen und Schlacken.
  9. Es reduziert die Häufigkeit von Asthmaanfällen, verringert die Intensität von rheumatischer Arthritis und lindert Gelenkschmerzen.
  10. Regt die Regeneration von Geweben und Zellen an, stärkt die Stimmbänder.

Trotz der Nützlichkeit des Produkts bei unachtsamer, unkontrollierter Verwendung kann es gesundheitsschädlich sein.

Senf ist kontraindiziert bei:

  • erhöhte Magensäure;
  • Lungentuberkulose;
  • Pathologien der Nieren (insbesondere bei Jade und Pyelonephritis);
  • Gastritis, Enterokolitis, Geschwüre;
  • Krampfadern (zur äußerlichen Anwendung);
  • Nahrungsmittelallergien;
  • individuelle Unverträglichkeit;
  • Kindheit (bis 3 Jahre).

Darüber hinaus sollten Sie nachts keine Gewürze essen, da der scharfe Geschmack die Rezeptoren irritiert und Sie möglicherweise Probleme beim Einschlafen haben.

Denken Sie daran, der Missbrauch von Senf droht mit Atemnot, Bradykardie, Entzündung der Magenschleimhaut, Verschlimmerung von Geschwüren.

Chemische Zusammensetzung

Senf ist ein kalorienarmes Produkt, von dem 100 g 70 kcal enthalten. Gleichzeitig sind Kultursamen eine natürliche Quelle für pflanzliche und ätherische Öle, die sowohl in der Küche als auch in der Pharmakologie verwendet werden.

Die Zusammensetzung von Senfkörnern umfasst Glykoside, Enzyme, Ester und organische Säuren, die eine starke bakterizide und antioxidative Wirkung auf den Körper haben.

Anwendung in der Kosmetik

Da Senf eine Symbiose aus biologisch aktiven Substanzen ist, wird das Produkt seit langem zu kosmetischen Zwecken verwendet, um die Schönheit zu erhalten. Zum ersten Mal wurden orientalische Schönheiten gewürzt, gefolgt von europäischen Frauen. Senf ist zur Pflege von fettiger, schlaffer und unreiner Haut geeignet.

Auswirkungen des Würzens:

  1. Es aktiviert Stoffwechselprozesse in der Dermis, stellt das zelluläre Gleichgewicht wieder her.
  2. Es verbessert den Hautton, gleicht sein Relief aus und beseitigt die "Spuren" von Akne.
  3. Normalisiert die Talgdrüsen, reinigt die Poren.
  4. Hellt Pigmentierung und Sommersprossen auf.
  5. Reduziert die Schwere entzündlicher Prozesse, trocknet Akne und Akne.
  6. Es glättet kleine Fältchen, verbessert den Turgor.
  7. Stimuliert die Produktion von Kollagen und Elastin.
  8. Verbessert die Durchblutung der Dermis, stärkt das Stratum Corneum, aktiviert das Haarwachstum und stärkt die Nagelhaut.
  9. Es pflegt und befeuchtet die Dermis.

Denken Sie daran, Senf ist ein aggressives Gewürz, das leicht trockene, gereizte Dermis verbrennen kann. In Anbetracht dessen wird den Besitzern von dehydrierter Haut geraten, die darauf basierenden Masken ausschließlich durch dünnes Flanellgewebe auszuführen, um den Kontakt mit der schleimigen und empfindlichen Haut des Körpers zu vermeiden.

Bei einer kombinierten Art von Derma wird Senf-Make-up auf das Gesicht aufgetragen, nachdem es mit Olivenöl angefeuchtet wurde.

  1. Verwenden Sie zur Herstellung hausgemachter Masken nur trockenes Senfpulver (von Hand gemahlen).
  2. Die maximale Dauer der Exposition von Senf auf der Haut - 10 Minuten.
  3. Senfmasken werden am besten abends (2 Stunden vor dem Zubettgehen) angewendet, da die Dermis nach dem Eingriff für eine Weile rot wird.
  4. Angesichts der Tatsache, dass das Gewürz die Haut trocknet, sollten Besitzer von fettigem Haar nicht öfter als fünf Mal im Monat Senfmasken auftragen. Bei trockener Dermis ist es besser, auf 3 Behandlungen zu beschränken. Nach 6 Monaten wird die Behandlung wiederholt.
  5. Um den kosmetischen Effekt nach der Senfpflege zu verstärken, wird eine pflegende Maske auf das Gesicht aufgetragen.
  6. Um die aggressiven Effekte des Würzens auf die Kopfhaut zu reduzieren, werden 3 Tage nach dem Waschen der Haare Senfprodukte darauf aufgetragen.

Denken Sie daran, Masken mit brennendem Gewürz sind bei Couperose, Bluthochdruck, Gefäßstörungen der Halswirbelsäule, Schädigung des Stratum Corneum, Hypertrichose (übermäßiges Körperhaar), Rosacea, Herpes und Neurodermitis kontraindiziert.

Bevor Sie die Produkte verwenden, sollten Sie Ihre Haut zunächst auf Allergien untersuchen. Dazu wird auf den Innenbogen eine würzige Masse aufgetragen und die Reaktion der Dermis beobachtet. Das Auftreten eines starken Brennen oder Rötung ist der erste Grund, warum Sie auf die Verwendung von Rezepten für senfbasierte Schönheit verzichten sollten. In Abwesenheit einer Reaktion auf die Zusammensetzung des Körpers kann in die Zusammensetzung der Masken ein Gewürz eingegeben werden.

Hausgemachte Schönheitsrezepte

  1. Maske für Akne Hautprobleme. Zutaten: 30 ml Wasser, 20 g Kurkuma, 15 g Senfpulver, 2 Tropfen Zitronensaft. Kombinieren Sie diese Komponenten und tragen Sie die Mischung dann auf den betroffenen Bereich (Punkt) auf. Nach 10 Minuten wird das Gesicht mit warmem Wasser abgespült.

Die Zusammensetzung hat eine starke entzündungshemmende, bakterizide und reinigende Wirkung.

  1. Whitening Gesichtsmaske. Zubereitungsprinzip: Gießen Sie 15 g Senfpulver in 30 ml gereinigtes Wasser. Die Mischung 10 Minuten in einem Wasserbad ziehen lassen. Nach dem Abkühlen 25 ml Naturhonig, 15 ml Zitronensaft und 0,3 ml Mandelöl zur Lösung geben.

Das Werkzeug wird verwendet, um den Hautton auszugleichen, die Dermis aufzuweichen, Sommersprossen und Altersflecken zu entfernen.

  1. Maske für reife Haut. Mischen Sie 25 ml saure Sahne (Thermostat), 20 g fein gehackte Petersilie, 15 g Senf (gehackt). Die Zusammensetzung wird nach dem Abschminken auf die gereinigte Epidermis aufgetragen.

Die Zusammensetzung strafft die Haut perfekt, glättet Falten, verbessert den Teint und beschleunigt die Regeneration.

  1. Reinigungsmaske für jede Art von Dermis. Die Zusammensetzung wird auf der Basis von Senf und Haferflocken hergestellt. Dazu werden diese Komponenten zu gleichen Anteilen (15 g) gemischt und dann 30 ml heißes Wasser (90 Grad) gegossen. Nach dem Abkühlen wird die Mischung mit Sahne (15 ml) und Zitronensaft (0,3 ml) versetzt.

Die Maske wird verwendet, um Hautton auszugleichen, die Oberflächenporen zu reinigen und feine Falten zu glätten.

  1. Cellulite-Packungen. Zur Bekämpfung der Orangenschale 45 ml Lindenhonig und 30 g gehackten Senf mischen. Die Mischung wird mit Massagebewegungen in die Problemzonen eingerieben und der Körper mit Frischhaltefolie umwickelt. Nach 50 Minuten wird die Maske mit heißem und dann kaltem Wasser abgewaschen. Die Häufigkeit des Verfahrens - 2 mal pro Woche.

Die Zusammensetzung nährt die Dermis aktiv, aktiviert den Abbau von Fettgewebe, beschleunigt den Gewebenergieaustausch.

  1. Maske zur Stimulierung des Haarwuchses. Wirkstoffe: 30 g Senfpulver, 30 ml Brennnessel-Sud, 15 ml Cognac, 15 ml Mandelöl. Reiben Sie die Mischung in die Wurzelzone des Haares. Die Belichtungszeit der Zusammensetzung - 10 Minuten.

Bei regelmäßiger Anwendung von Senf "Kosmetik" wird nicht nur das Erscheinungsbild der Haut verbessert, sondern auch der Alterungsprozess verlangsamt. Befolgen Sie bei der Arbeit mit brennenden Gewürzen die Sicherheitsregeln: Tragen Sie die Zusammensetzung nicht auf die Haut mit Verletzungen (Schnitte, Kratzer) auf, vermeiden Sie den Bereich um die Augen.

Verwendung in der traditionellen Medizin

Da der Senf reich an ätherischen Ölen ist, wird er häufig für Packungen, Bäder und zum Erwärmen verwendet. Bei äußerer Anwendung fördert das Gewürz die Resorption von Entzündungsherden, die Erweiterung von Blutgefäßen und die Schmerzreduktion.

  1. Fußbäder gegen Erkältungen. Lösen Sie 60 g Senfpulver in 6 Litern heißer Flüssigkeit und tauchen Sie Ihre Füße in die „heiße“ Lösung. Wischen Sie sich nach 15 Minuten die Füße trocken und ziehen Sie Wollsocken an. Dieser Eingriff wird unmittelbar nach dem Auftreten der ersten Anzeichen der Krankheit durchgeführt: Beschwerden im Hals, Muskelkater, verstopfte Nase. Darüber hinaus wirken Fußbäder bei Bronchitis, Gelenkschmerzen und starkem Blutdruckanstieg.

Bei Krampfadern ist es besser, den Eingriff abzulehnen.

  1. Mundwasser. Zur Herstellung der antiseptischen Lösung werden benötigt: trockener Senf (10 g), Meersalz (10 g), Zitronensaft (5 ml), Honig (5 ml). Diese Komponenten gießen kochendes Wasser (250 ml) und bestehen dann eine Viertelstunde in einer Thermoskanne. Das Instrument ist zur Mundspülung bei Erkältung, Halsschmerzen und Rachenentzündung vorgesehen.
  2. Phyto-Komposition zur Behandlung von Gelenkrheuma. Inhaltsstoffe: 90 ml medizinischer Alkohol (70%), 50 g Senfpulver, 40 ml Kampferöl (10%), Eiweiß. Bewegen Sie die Rohstoffe nach dem Mischen für 2 Tage an einen kalten Ort. Die resultierende Mischung wird auf einen Gazeschnitt aufgetragen (in 3 Schichten gefaltet) und dann auf den betroffenen Bereich aufgetragen. Von oben wird die Kompresse mit Zellophan und Baumwolltuch bedeckt und mit einem Verband fixiert und 2 Stunden belassen.

Um Gelenkschmerzen zu lindern, wird der Eingriff 60 Tage lang durchgeführt (vorzugsweise vor dem Schlafengehen).

  1. Wärmebad gegen Neuralgie. Um Schmerzen im Bereich der Nerveninnervation zu lindern, müssen Sie eine heilende Mischung aus Senfpulver vorbereiten. Dazu gießen 200 g zerkleinerte Rohstoffe 300 ml kochendes Wasser ein, mischen es gründlich und geben es in das mit Wasser gefüllte Bad. Die optimale Flüssigkeitstemperatur beträgt 37-38 Grad, die Eintauchdauer in Wasser beträgt 10 Minuten.

Nach einem therapeutischen Bad wird der Körper mit warmem Wasser gewaschen und dann 1,5 Stunden lang ins Bett gelegt. Dieses Verfahren kann bei Bronchitis, Lungenentzündung, akuten Atemwegserkrankungen sowie nach einem längeren Aufenthalt in der Kälte (als Erkältungsprävention) angewendet werden.

  1. Express-Heilmittel gegen Migräne. 150 g frisch gemahlenes Senfpulver in 2 Liter heißem Wasser auflösen. Abkühlen auf 38 Grad. Bei Migräne beide Hände 10 Minuten in eine warme Lösung legen. Kopfschmerzen sollten sich beruhigen.

Denken Sie daran, dass Verfahren mit Senf nur in intakten Hautpartien durchgeführt werden können, in denen keine Schürfwunden, Kratzer, Hautausschläge und Reizungen auftreten.

Assistent im Haushalt

Senf ist eines der wenigen Gewürze, die nicht nur in der Küche und Pharmakologie, sondern auch im Alltag verwendet werden.

Haushaltsanwendungen:

  1. Spülmittel. Durch den Gehalt an Allylöl entfernt Senf perfekt Fettablagerungen von Küchenutensilien. Um Schmutz zu waschen, wird das Geschirr 5-10 Minuten in heißem Pulver (mit Wasser verdünnt) eingeweicht und anschließend unter fließendem Wasser abgewaschen.
  2. Neutralisator unangenehme Gerüche. Um unerwünschte Aromen, die in Plastikgeschirr oder anderen Küchenutensilien verwurzelt sind, zu beseitigen, geben Sie 10 g gehackten Senf hinein. Danach werden 150 ml Flüssigkeit in den Behälter gegeben und kräftig geschüttelt. Nach 5 Minuten wird das Geschirr mit heißem Wasser gewaschen.

Darüber hinaus kann Senf verwendet werden, um unangenehme Gerüche in Kommoden, Sideboards und Schränken zu beseitigen. Dazu wird das Pulver in kleine Stoffbeutel gefüllt und in einer Nische mit Daumen und Möbelstücken ausgelegt.

  1. Fleckenentferner. Senf verträgt alte Verschmutzungen und unerwünschte Gerüche auf Wollstoffen. Es wird empfohlen, zum Einweichen (200 g Trockenmischung pro 10 Liter Wasser) und zum automatischen Waschen (50-100 g Senf pro Maschine) ein heißes Gewürz anstelle eines Pulvers zu verwenden.

Die optimale Einweichdauer von Kleidung in Senfflüssigkeit beträgt 3 Stunden. Wollsachen müssen nach dem Waschen in Wasser gespült werden, dem Ammoniak zugesetzt wird.

  1. Konservierungsmittel Senf hilft, Fleisch ohne Kühlschrank zu konservieren, da es das Verrotten verhindert. Um die Haltbarkeit von Rohstoffen zu verlängern, wird es mit natürlichem Brenngewürz dick beschichtet.
  2. Insektizid gegen Gartenschädlinge. Senfpulver wird zur Bekämpfung von Erdflöhen, Raupen, Blattläusen, Motten, Thrips und Schnecken verwendet. Bereiten Sie für das Versprühen von Obst eine Lösung vor, die auf der Berechnung von 100 g Würzmittel pro 10 Liter Wasser basiert. Die Infusionsdauer der Flüssigkeit beträgt 1,5 Tage. Vor dem Spülen wird die Waschseife zu der Mischung gegeben (ein Drittel des Stücks).

Darüber hinaus ist Senf ein ausgezeichneter Gründünger, der als Gründünger verwendet wird, um den Boden mit Nährstoffen anzureichern und das Wachstum von Unkräutern zu hemmen.

Auswahlkriterien

Achten Sie beim Kauf von Gewürzen vor allem auf die Zusammensetzung der Zutaten. Hochwertiger Senf enthält nur natürliche Inhaltsstoffe. Nämlich Getreide (und nicht Pulver), Alkohol oder Apfelessig (anstelle von Essigessenz). Zusätzlich kann die Zusammensetzung der würzigen Mischung Nelken, Lorbeerblatt, Muskat, Knoblauch, Meerrettich, Salz und Zucker enthalten. Enthält das Produkt ein ätherisches Öl, Stärke oder Zusatzstoffe mit der Abkürzung "E", hat der Hersteller minderwertige Rohstoffe verwendet. Ausnahmen sind Zitronensäure (E330) und Curcumin (E100).

  1. Konsistenz und Farbe. Der fertige Qualitätssenf hat eine gleichmäßige Struktur und einen gelben Farbton (manchmal hellbraun). Graue Gewürze weisen auf minderwertiges Senfpulver hin. Darüber hinaus ist die Konsistenz einer natürlichen Soße homogen, ohne sichtbare Schichten und Klumpen.
  2. Die Form und Struktur ganzer Samen. Körner von hochwertigem Senf haben in der Regel die gleiche Größe ohne Spalten und dunkle Flecken. Das Vorhandensein von Mängeln an den Rohstoffen weist darauf hin, dass sie unsachgemäß gelagert wurden oder mit Schädlingen infiziert wurden.

Wenn das Reiben von Samen Staub besprüht, ist ihre Haltbarkeit lange abgelaufen.

  1. Verpackung. Es ist besser, flüssigen Senf in einem transparenten Glasbehälter zu kaufen, um die Qualität des Produkts visuell zu beurteilen. Wenn Öltröpfchen, Blasen, Abblätterungen oder eine dunkle trockene Kruste auf der Oberfläche sichtbar sind, ist das Produkt verderbt.
  2. Herstellungsland. Bei der Auswahl von Senf ist es wichtig, auf die Ernteregion zu achten, da Schärfe und Geschmack davon abhängen. Also, die dringlichsten Saucen sind anerkannte polnische und russische Gewürze, und "weicher" - amerikanische und europäische.
  3. Aroma und Geschmack. Qualitativ hochwertige Senfsamen haben einen subtilen, scharfen Geruch, der sich hauptsächlich beim Kauen bemerkbar macht. Darüber hinaus zeichnen sich die gelben Sorten durch einen süßlichen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit und für die braunen durch eine ätzende "brennende" Mundhöhle aus.

Die Haltbarkeit von natürlichem Senf beträgt 45 Tage (bei einer Temperatur von 5-10 Grad). Wenn die Lagerdauer des Produkts (auf der Verpackung angegeben) diesen Grenzwert überschreitet, werden den Rohstoffen Konservierungsmittel zugesetzt.

Kochanwendung

Senf - pikantes Gewürz, das den Geschmack von Gerichten aus Fisch, Fleisch, Pilzen und Gemüse betont. Darüber hinaus wird das Produkt aufgrund seiner antibakteriellen Eigenschaften und seiner Fähigkeit, die Emulsion in Fette umzuwandeln, zur Herstellung einer Vielzahl von Saucen und zur Erhöhung der Haltbarkeit verderblicher Lebensmittel (als Konservierungsmittel) verwendet.

Wie man hausgemachten Senf macht

Um die Sauce zu erhalten, ist es besser, frische Vollkornprodukte zu verwenden, die kurz vor der Zubereitung des Gerichts gemahlen werden. Nach dem Mahlen wird das Senfmehl durch ein feines Sieb gesiebt. Dieser Vorgang wird durchgeführt, um zu verhindern, dass große Partikel der Hülle und Verunreinigungen in die fertige Mischung gelangen.

Haussenf (Dijon)

  • trockener Wein - 180 g;
  • Senfpulver (aus schwarzen Samen) - 55 g;
  • Zwiebeln - 1 Stück;
  • flüssiger Honig - 40 g;
  • Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) - 35 g;
  • Knoblauch - 20 g (2 Zähne);
  • Tabasco-Sauce - 15 g;
  • Tomatenmark - 10 g;
  • Meersalz - 5 g.
  1. Die Zwiebel in große Scheiben schneiden und in einen kleinen Topf geben.
  2. Zwiebel mit trockenem Wein gießen, anzünden. Nach dem Kochen das Feuer anschrauben und das Rohmaterial 5 Minuten kochen lassen.
  3. Den heißen Wein durch ein Sieb abseihen und mit Meersalz und Senfpulver kombinieren. Gründlich mischen.
  4. Fügen Sie dem abgekühlten Dressing Pflanzenöl, Tabasco-Sauce und flüssigen Honig hinzu.
  5. Die Senfmischung bei schwacher Hitze kochen, bis eine homogene dicke Masse entsteht (3-5 Minuten).
  6. Stellen Sie die Tankstelle an einem kühlen Ort auf, bis sie verdickt ist.

Dijon-Senf passt gut zu Gemüsesnacks, Fleischbeilagen, Würstchen und rotem Fisch.

Vollkornsenf Rezept

  • Apfel- oder Weinessig - 100 ml;
  • ganze Senfkörner (schwarz und gelb) - 100 g;
  • helles Bier - 50 ml;
  • Honig - nach Geschmack.
  1. Gießen Sie die Senfkörner mit Apfelessig.
  2. Helles Bier in die heiße Masse geben, gut mischen, mit Frischhaltefolie abdecken.
  3. Bestehen Sie darauf, dass der Senf 9 Stunden lang warm ist.
  4. Fügen Sie Honig oder Zucker zu den gequollenen Körnern hinzu.
  5. Mahlen Sie die Mischung mit einem Mixer.

Wenn die Sauce zu dick ist, können Sie beim Schlagen 20-50 ml Wasser hinzufügen.

  1. Den fertigen Senf in eine Glasschale geben und in den Kühlschrank stellen.

Haltbarkeit nach Hause tanken - einen Monat.

Fazit

Senf ist eines der beliebtesten Gewürze in der Küche, das als Beilage für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte verwendet wird. Darüber hinaus wird es als natürlicher Emulgator zur Herstellung von Marinaden, Dressings und Saucen verwendet. Da Senf eine natürliche Quelle für flüchtige Ester, Glykoside und organische Säuren ist, wird er erfolgreich für pharmakologische Zwecke eingesetzt. Das Produkt verbessert den Stoffwechsel, regt die Verdauung an, beschleunigt die Geweberegeneration, unterdrückt die pathogene Flora, verbessert die Aufnahme von fetthaltigen Nahrungsmitteln und fördert die Freisetzung von Auswurf. Gleichzeitig wird Senf in der Kosmetik zur Pflege von fettiger, Akne- und Problemhaut eingesetzt.

Denken Sie daran, Senf ist ein aggressives Gewürz mit Erucasäure, das im Körper nicht abgebaut wird. Verwenden Sie das Produkt (insbesondere raffiniertes Öl) daher mit Vorsicht, nicht mehr als 30 Gramm pro Tag, da seine Anreicherung im Körper Entzündungen im Herzmuskel verursachen kann.

http://foodandhealth.ru/specii/gorchica/

Fitaudit

Site FitAudit - Ihr Assistent in Sachen Ernährung für jeden Tag.

Echte Lebensmittelinformationen helfen Ihnen, Gewicht zu verlieren, Muskelmasse zu gewinnen, Ihre Gesundheit zu verbessern und eine aktive und fröhliche Person zu werden.

Sie werden für sich selbst eine Menge neuer Produkte finden, ihre wahren Vorteile herausfinden, jene Produkte aus Ihrer Ernährung entfernen, deren Gefahren Sie noch nie zuvor gekannt haben.

Alle Daten basieren auf zuverlässigen wissenschaftlichen Untersuchungen und können sowohl von Amateuren als auch von professionellen Ernährungswissenschaftlern und Sportlern verwendet werden.

http://fitaudit.ru/food/193687

Senf Sarapskaya

Der Inhalt

Senf Sarapskaya
Brassica juncea (L.) Czern. (Sinapis juncea L.)
Kreuzblütler (Kohl) Familie - Kreuzblütler (Brassicaceae)

Senf Beschreibung

Sarepny-Senf ist ein einjähriges Kraut mit einem Stamm, verdickt, relativ schwache Wurzel.
Stängel aufrecht, Höhe (20) 60-100 (150) cm, von der Basis abgezweigt.
Die Senfblätter sind wechselständig, einfach, wenn sie am Stängel wachsen, abnehmen, ihre Platten weniger getrennt werden und die Blattstiele kürzer werden: im unteren Teil des Stängels gestielt, groß, lyraartig, gefiedert, gelappt, mit größeren oberen Lappen, seltener fast fest, grün; mittellanzettlich, gekerbt; die obersten sind ganz oder fast ganz, sitzend, aber nicht stängelumfassend, glasig.
Senfblüten sind regelmäßig, goldgelb, klein, befinden sich am Ende des Stiels und verzweigen sich in den länglichen Thymusblüten schnell während der Blüte, die vierdimensionale Blütenhülle, die Kelchblätter sind fast horizontal, die Krone ist goldgelb, der Schenkel der Blütenblätter verengt sich schnell zum Nagel, Staubblätter 6, 2 von ihnen sind kürzer als die anderen, Stempel 1 mit oberem Eierstock und 2 Nester mit einer kurzen Säule, Kapitatum.
Die Senffrucht ist eine vom Stiel abweichende, abfallende, zylindrische, dünne, knorrige Schote mit ineinander verschlungenen Adern auf den Blättern, die 7-12 cm lang sind und einen styloiden, dünnen Ausguss haben, der ¼ der Länge der Schote erreicht.
Die Samen sind hellgelb, braun oder schwarzgrau (je nach Sorte), klein, bis 1,0-1,8 mm Durchmesser, fast kugelförmig, klar zellig.
Sie blüht im Mai und Juni.
Früchte im Juni und August.
Vermehrt durch Aussaat von Samen bis zu einer Tiefe von 3-4 cm.
Es gibt Salatvarianten, die reich an Ascorbinsäure sind.
Es ist allgegenwärtig als Unkrautpflanze, insbesondere auf Tschernozem-Böden, entlang von Straßen, an Böschungen. G. field - S. arvensis L.: Eine einjährige, manchmal überwinternde Pflanze mit einem geraden, verzweigten Stamm, 20–50 cm hoch, ganzen oder gefiederten Blättern, unregelmäßig gezähnt, 4 Blütenblätter des Kelches gespreizt, fast symmetrisch geöffnet, 4 Blütenblätter der Krone eigelb, Hülsen blank oder kurz weichhaarig, reif - leicht verdreht, Ausguss der Hülsen kurz, durch Samen vermehrt (eine Pflanze kann durchschnittlich 4000 Samen ergeben), lang speichern Keimung (bis zu 50 Jahre) und allmähliche Keimung, die Samen sind fast glatt, glänzend, mit einer kaum merklichen Kerbe, blüht von Mai bis Herbst; junge Triebe und Blätter - bitteres Gewürz für Lebensmittel; beim Kochen verschwindet die Bitterkeit; Samen dienen als Quelle für fettes Öl für technische Zwecke; Honigpflanze.

Der Lebensraum und die Ökologie von Senf

Senf ist das Ergebnis einer natürlichen Hybridisierung aus Südwestasien (Zentralasien, Nordindien).
Unkraut Pflanze; oft in Kulturpflanzen, auf den Straßen gefunden.
Verteilt als Unkraut in Primorje, Amur, auf Sachalin.
Als eine der wichtigsten Kulturen nimmt die Region nach der Sonnenblume den zweiten Platz ein.
Gewachsen im mittleren und südlichen Teil Südosteuropas, in der Wolga-Region, in Weißrussland, der Ukraine, im Kaukasus, in Kasachstan und in Kirgisistan; kultiviert in Indien, China, Indochina, Kleinasien, Nordafrika.
In Russland wurde es im 18. Jahrhundert in der Nähe der Stadt Sarepta (heute Krasnoarmeysk bei Wolgograd) in die Kultur eingeführt. 1810 wurde in Sarepta zum ersten Mal in Europa eine Senfbutterfabrik eröffnet.

Senf roh

Senfkörner ohne Endosperm - Samen Sinapis junceae, Senfkuchen, ätherisches Öl.
Senf wird mit umgebauten Erntemaschinen gemäht, wenn die unteren und mittleren Hülsen reifen, die Pflanze eine gelbe Färbung annimmt und die unteren Blätter fallen; Das Gras wird in Rollen getrocknet, mit Mähdreschern gedroschen, um das Austrocknen und Abwerfen der Samen zu verhindern. Falls erforderlich, werden die Samen über die Strömungen getrocknet und auf einer Plane oder einem Tuch eine dünne Schicht (2-3 cm) verteilt. auf Fantasien gereinigt. Die Ernte beträgt 5-10 c / ha.
Der Rohstoff besteht aus Samen mit einem Durchmesser von 1,2 bis 1,8 mm, rotbrauner Farbe mit verschiedenen helleren Tönen. Im Querschnitt ist unter zwei beladenen Keimblättern eine runde Wurzel zu sehen, das innere ist kleiner als das äußere.
Es riecht nicht. Der Geschmack ist charakteristisch, brennend.
Numerische Indikatoren: Der Gehalt an Allylisothiocyanat beträgt nicht weniger als 0,7%; Luftfeuchtigkeit nicht höher als 12%; Asche nicht mehr als 5%; geschädigte Senfsamen, Samen anderer Ölsaaten höchstens 2%; Unkrautverunreinigungen (mineralische und organische), Samen anderer Pflanzen, zerkleinerte Teile, die durch ein Sieb mit einem Lochdurchmesser von 1 mm laufen, höchstens 2%.
Verpackt in Säcken von 60 kg.
Lagerung in trockenen, gut belüfteten Räumen in der Gruppe der ätherischen Rohöle auf Paletten verpackt.
Fettöl wird durch Kaltpressen erhalten. Der verbleibende Kuchen wird in Form eines feinen Pulvers zerkleinert, das zur Herstellung von Senfpflaster sowie zur Herstellung von ätherischem Öl verwendet wird.
Die Echtheit des Kuchens wird durch den brennenden Geschmack und die Bildung des charakteristischen ätherischen Öls, dessen Dämpfe die Schleimhaut stark reizen, beim Reiben mit warmem Wasser festgestellt.

Die chemische Zusammensetzung von Senf

Senfkörner enthalten: Glykosidsinigrin (Allylisothiocyanat-Doppelester mit Kaliumbisulfit und Glucose), aus dem Kaliumbisulfit unter dem Einfluss des Enzyms Myrosulfatase in Gegenwart von Wasser abgespalten wird, dann wird Glucose unter dem Einfluss des Enzyms Thioglucosidase - Senfester abgespalten. 2,89%), einschließlich Allylsenf (bis zu 40%) und Crotonylsenf (50%), Spuren von Schwefelkohlenstoff und Dimethylsulfid; 20-49% fetthaltiges, hochwertiges, langsam trocknendes Lebensmittelöl, bestehend aus Erucasäure-, Ölsäure-, Linolsäure-, Linolensäure-, Erdnusssäure-, Lagnocerinsäure-, Behensäure-, Palmitinsäure-, Dioxystearinsäure- und Myristinsäureglyceriden; 20-25% Proteine, 15% Schleim; Zinkkonzentrat, insbesondere Selen.
Die Blätter enthalten: 1,69 mg% Carotin, 56 mg% Ascorbinsäure, bis zu 182 mg% Calcium, 2,4 mg% Eisen.

Aktion und Verwendung von Senf

Ätherisches Senföl wirkt lokal reizend; Das Kriterium für die lokale Wirkung von Senföl ist die Entstehung eines brennenden Gefühls an der Applikationsstelle.
Allylisothiocyanat ist in der Salbe "Apizartron" enthalten.
Pythagoras glaubte, dass Senf das Gedächtnis verbessert.
Die Samen von Tafelsenf und zerkleinertem Ölkuchen, die nach der Freisetzung von Fettöl erhalten wurden, wurden als Mittel zur Verbesserung (Stimulierung) des Appetits, zur Steigerung der Magensaftsekretion, zur Stimulierung der Verdauung, als Abführmittel gegen Verstopfung, zum Erbrechen bei Opiumvergiftung, zur Beruhigung bei Nervenfieber und Malaria verwendet. Zungenlähmung; wirken entzündungshemmend und antiseptisch.
Samen sind Teil der Magengebühren, die die Aktivität des Magen-Darm-Trakts regulieren.
Senf oder Senföllösung in Alkohol (2% Senfalkohol) wirkt lokal reizend, ablenkend, erwärmend, durchblutungsfördernd (Rausch) auf den behandelten Hautpartien, vertieft die Atmung und beeinflusst reflexartig die entsprechende Pathologie der inneren Organe; Zur Behandlung von Lungenentzündungen, Neuralgien, Reflexen auf die Funktion der Blutversorgung, bei Bluthochdruckkrisen, drohendem Schlaganfall, Angina pectoris (Senfpflaster wird auf Brust, Herz, Hinterkopf und Wadenmuskulatur usw. aufgetragen)
Für Kinder werden Senfbäder für die Beine verwendet, Senfwickel gegen Entzündungen der Atemwege.
Eine 2% ige Alkohollösung des ätherischen Öls wurde in die Reibemittel als Reizmittel injiziert.

Gegenanzeigen für die Verwendung von Senf

Senf ist bei Nierenentzündung, Lungentuberkulose kontraindiziert.

Senf Rezepte

  • Senfpflaster (Charte Sinapisatae) - 8-12,5 cm große Papierstücke mit Senfpulver und Gummikleber. Um eine ausreichend starke lokale Reizwirkung zu erzielen, sollten Senfpflaster in warmem Wasser eingeweicht werden - heißes Wasser sollte nicht verwendet werden, da Enzyme bei hohen Temperaturen inaktiviert werden. Senfpflaster werden auf die Haut aufgetragen und so lange belassen, bis deutliche Reizerscheinungen (Rötung, Brennen) auftreten, die normalerweise nach 5 bis 15 Minuten auftreten. Bei Erkältungen, Bronchitis, Pleuritis, Bronchopneumonie und Neuralgie werden sie nach starker Abkühlung zur Vorbeugung dieser Krankheiten bei Hypertonikern im Nacken eingesetzt, was zu einer Verringerung der Kopfschmerzen führt.
  • Senfpflaster zu Hause: Senfpulver wird mit warmem Wasser zu einer flüssigen pastösen, breiartigen Masse verdünnt und nach 20 bis 30 Minuten auf ein Blatt dickes Papier oder Leinwand dünn aufgetragen. Anschließend 10 bis 15 Minuten auf die erforderliche Haut auftragen und den Patienten mit einer Decke bedecken.
  • 2% Senfalkohol wird zum Einreiben bei Rheuma, Radikulitis, manchmal bei Neuritis, Erkältungen verwendet.
  • Senfkompresse: 1 Teelöffel Senfpulver zu einem Glas warmem Wasser; Bei Erkältungen wird in der Kinderpraxis eine Kompresse für 1 bis 10 Minuten angelegt.

Senf kochen

Senfkörner in zerkleinerter Form werden weltweit zum Würzen und Aromatisieren von warmen und kalten Fleischgerichten, zum Salzen von Gemüse sowie zum Einmachen von Fisch (Hering) verwendet, da sie Fermentations- und Verrottungsprozesse hemmen.
Aus fettfreiem Saatkuchen werden Tafelsenf und Gewürze hergestellt. Der aus Senfpulver (Mehl) gewonnene Senf aus der Lebensmittelindustrie enthält: 1,0-1,1% ätherisches Allylöl und ist eines der beliebtesten Gewürze für verschiedene Fleischgerichte, gastronomische Produkte, Suppen und Gemüse.
Senföl wird zum Backen (bei der Herstellung von Backwaren), für Süßwaren, zum Einmachen (zur Herstellung der besten Konservensorten wird anstelle von Olivenöl Olivenöl verwendet) und für die Parfümindustrie verwendet. Öl schmeckt besser als Sonnenblume, die Qualität ist höher als weißes Senföl, aber es ist leichter zu bitter.
In einigen östlichen Ländern werden junge Blätter bestimmter Pflanzensorten (Blattsorten), die einen bestimmten feinen Geschmack haben und große Mengen Ascorbinsäure enthalten, in Form von Salaten, Beilagen oder Gewürzen für Fisch- und Fleischgerichte gegessen.
In China werden junge saftige Triebe aus Senfsalz und Konserven hergestellt.
Es gibt auch eine Stammform.

Andere Senfeigenschaften

Senf ist eine gute Honigpflanze.
Aufgrund der saugfähigen Eigenschaften wird Senfmehl verwendet, um Geschirr von Gerüchen zu reinigen.
Übermäßiges Fressen von frischem, grünem Senf aller Tierarten führt zu entzündlichen Prozessen im Verdauungstrakt, und Milch von Kühen kann bitter sein.

http://www.minclinic.ru/drugs/lekarstvennie_svoystva_pishevih_rasteniy/gorchitsa.html
Up