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Nun, es gibt einfach keine Person auf dem Planeten, die von einem solchen Pilz wie einer Butterdose nichts hören würde. Zusätzlich zu seinem attraktiven Aussehen ist das Buttergericht sehr schmackhaft, gesund und wächst auf absolut jedem Boden, genau dort, wo die Russula ist. Sie haben aber auch einen erheblichen Nachteil - Schwierigkeiten bei der Vorbereitung. Dies ist kein Pilz, den Sie einfach in die Pfanne werfen und ohne vorherige Wärmebehandlung braten können. Der Öler erfordert beim Kochen feinere Manipulationen. Nun, wir werden nicht vorauslaufen.

Beschreibung

Mykologen unterteilen alle Pilze in drei Arten:

  1. Röhrchen (ihre Kappe besteht aus kleinen Röhrchen).
  2. Lamellen (Kappen bilden Platten).
  3. Beuteltiere (Streitigkeiten sind in speziellen Lagern).

Pilzpilze beziehen sich nur auf die erste Ansicht. Ein Hut ist ein Schwamm, der aus einer Vielzahl kleiner Röhrchen besteht. In den Röhrchen befinden sich Sporen. Die Kappe eines jungen Pilzes hat eine halbrunde Form mit einem Ring am Rand. Der alte Pilz hat einen offenen Hut und der Ring am Fuß ist kaum wahrnehmbar. Wenn Sie einen Pilz schneiden, fangen seine Ränder an, sich leicht blau zu färben.

Essbare Butterteller

Öler gewöhnlich. Diese Art ist die häufigste in Russland. Die Kappe ist flach mit gebogenen Kanten. In der Mitte sehen Sie eine merkliche Beule. Die Farbe ist braun.

Das Fleisch ist sehr saftig. Das Bein ist fest, weiß. Je älter der Pilz ist, desto dunkler wird er. In sehr alten Früchten färbt sich der Stiel dunkelbraun. Seine Höhe variiert innerhalb von 10 Zentimetern.

Die Aussicht ist fast überall zu sehen, aber der beliebteste Ort, ebenso wie für jeden Pilz, ist der Nadelwald.

Ideale Bedingungen für die Entwicklung der Familie der Art:

  1. Sandiger Boden.
  2. Gute Drainage.
  3. Feuchtigkeit
  4. Lufttemperatur von +18 Grad Celsius.

Sie wächst von Juli bis Oktober.

Lärchenöl kann. Sein Name ist darauf zurückzuführen, dass er am häufigsten im Lebensraum der Lärche vorkommt. Der Pilz ist essbar, schmeckt aber einfach und ohne Geschmack.

Die Hauptmerkmale des Pilzes:

  1. Konvexe Kappe, die mit zunehmendem Alter flacher wird. Seine Farbe ist sehr hell. Früchte von hellgelbem, orangefarbenem, seltener dunkelbraunem Farbton können sich treffen.
  2. Das Fleisch ist dick und gelb. Wenn ein junger Pilz beschädigt ist, ändert sich seine Farbe nicht. Wenn ein erwachsener Fötus geschädigt ist, wird er rosa oder rötlich.
  3. Das Bein ähnelt einer Keule. Manchmal hat es eine gekrümmte Form. Höhe bis zu 12 Zentimeter, Dicke nicht mehr als 3 Zentimeter. Die Farbe des Rings ist weiß / gelb, seltener braun.

Ölig körnig Auch sehr beliebte Ansicht. Es hat einen angenehmen Geschmack. Im Gegensatz zu anderen Wildschweinen hat diese Art keinen Ring am Stiel.

Die Hauptmerkmale des Pilzes:

  1. Die Kappe ist konvex, klein, mit einem Durchmesser von 4 bis 10 Zentimetern. Bei trockenem Wetter scheint die Sonne. Während des Regens wird der Pilz schleimig. Die Hautfarbe ist braun, gelb-orange, selten burgunderfarben.
  2. Das Fleisch ist dick und gelb. Es riecht nach Haselnuss. Bei Beschädigung der Farbe ändert sich nichts.
  3. Bein dicht, zylindrische Form, hellgelb. In alten Pilzen, die näher an der Wurzel sind, wird sie dunkelbraun. Dieser Schatten des Beins wird durch die Tatsache verursacht, dass der Pilz Saft absondert. Es ist nicht höher als 8 cm und 1,5 bis 2 cm dick. Auf der Oberfläche des Beins befinden sich häufig körnige Formationen, aufgrund derer der Pilz seinen Namen erhielt.

Dies ist nicht alle Arten von diesem Pilz. Es gibt jedoch auch andere, die auf dem Territorium der Russischen Föderation weniger verbreitet sind. Dies sind: weiße, gelbbraune, graue, amerikanische und sumpfige Schmiernippel.

Falscher Pilz

Der Scheinöler ist ein giftiger Vertreter seiner Art. Nach dem Verzehr kann es zu Darmstörungen kommen. An sich ist es sehr unangenehm für den Geschmack.

Um nicht vergiftet zu werden, muss auf sein Aussehen geachtet werden, denn er unterscheidet den giftigen Vertreter vom essbaren.

Essbare Pilze haben eine Kappe aus gelben, braunen Blüten. Im falsch - dunklen Purpur.

Wie man kocht

Sie haben die Beschreibung der essbaren Arten gelesen, ihr Foto gesehen und jetzt ist es Zeit zu erklären, wie man diesen einzigartigen Pilz kocht.

Diese Pilze sind eine der beliebtesten kulinarischen Sorten. Nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder lieben sie.

Es gibt viele Möglichkeiten, mit Öl umzugehen. Sie können marinieren, braten, kochen. Nachfolgend beschreiben wir Beispiele für die verschiedenen Zubereitungsarten dieser "schleimigen Leckerbissen".

Die Suppe ist sehr leicht, mager. Wenn man 100 Gramm Suppe gegessen hat, bekommt man nur 90 Kilokalorien.

Zum Kochen benötigen Sie:

  1. 350 Gramm Pilze.
  2. 450 Gramm Kartoffeln.
  3. Eine Karotte.
  4. Eine Zwiebel.
  5. Ein paar Lorbeerblätter.
  6. 2 Esslöffel Pflanzenöl.
  7. Salz und Gewürze abschmecken.

Das Rezept ist sehr einfach. Es wird ebenso wie andere Suppen zubereitet. Zuerst werden die Kartoffeln gekocht, die Gewürze hinzugefügt, die gebratenen Zwiebeln und Kartoffeln hinzugefügt und schließlich werden die gebratenen gekochten Kartoffeln hinzugefügt.

Kuporka

Rezepte, die eingelegte Buttermasse kochen. Für einen von ihnen benötigen Sie:

  1. Ein Kilogramm Pilze.
  2. Einen halben Liter Wasser.
  3. Ein Esslöffel Zucker.
  4. Zwei Teelöffel Salz.
  5. Ein Lorbeerblatt.
  6. 2-3 schwarz und piment.
  7. 2 Stück Nelken.
  8. 6% Essig - 50 ml.
  9. 1-2 Knoblauchzehen.

Öl vorgereinigt und gut gewaschen. Dann werden sie 20 Minuten in Salzwasser gekocht. Um die Pilze dunkel zu halten, können Sie dem Wasser etwas Zitronensäure hinzufügen.

Nachdem die Pilze gekocht haben, ist es notwendig, die Marinade vorzubereiten. Nehmen Sie dazu die Pfanne und gießen Sie alle oben genannten Zutaten mit Ausnahme von Knoblauch und Essig hinein. Legen Sie es auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Wenn die Mischung kocht, wird Öl hinzugefügt und 30 Minuten lang gekocht. Fünf Minuten bevor die Pfanne vom Herd genommen wird, wird Essig in die Marinade gegeben.

Dann ist alles nach Banken sortiert. Banken sind vorsterilisiert. Eine Knoblauchzehe wird in die Gläser am Boden gegeben und eine Marinade darüber gegossen.

Wie man die Butter brät

In saurer Sahne rösten

Niemand brät einfach so Pilze. Es ist nicht so lecker wie die Kombination von Pilzen mit einem geeigneten Produkt, zum Beispiel mit saurer Sahne. Saure Sahne macht Pilze duftend und zart.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen wir 500 g Butter, 4 Esslöffel saure Sahne, 1 Zwiebel, ein wenig Gemüse sowie Butter und Gewürze zum Abschmecken (Knoblauch, Salz usw.).

Fahren Sie nun mit dem Kochen fort:

  1. Zuerst die Butter ausspülen, in kleine Stücke schneiden und 7-10 Minuten in Salzwasser kochen.
  2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten.
  3. Die Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten in der Pfanne braten. Bei schwacher Hitze Butter dazugeben. Butter weitere 10 Minuten braten.
  4. Nach 10 Minuten Gewürze und saure Sahne hinzufügen. Decken Sie das Gericht mit einer Pfanne ab und lassen Sie es ca. 5 Minuten köcheln.
  5. Das Gericht ist servierfertig.

Bratkartoffelpüree

Dies ist die Standardmethode zum Kochen von gebratenen Pilzen. Für die Zubereitung benötigen wir 400 g Butter, 500 g Kartoffeln, 1 Fackel, Pflanzenöl und Gewürze.

Nachdem Sie die Champignons gekocht haben, geben Sie sie in ein Sieb, um zusätzlichen Saft daraus zu stapeln. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen. Als nächstes beginnen Steinpilze zu braten. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und zur Butter geben. Champignons mit Zwiebeln 3 Minuten anbraten.

Bereiten Sie die Kartoffeln vor. Es kann in der gleichen Pfanne gebraten werden, in der auch Pilze gekocht wurden, oder in der zweiten. Kartoffeln und Gewürze in die Pfanne geben. Brate es an. 2-3 Minuten vor dem vollständigen Garen die Pilze dazugeben. Das Gericht ist essfertig.

http://fermerss.ru/2017/10/11/griby-maslyata-foto-i-opisanie-kak-gotovit/

Maslata (Suillus). Beschreibung, Verteilung und Ölsorten

Guten Tag, liebe Besucher des Projekts „Willkommen im IS!“ In der Sektion „Floristik“!

Es ist bereits Hochsommer und das bedeutet, dass die "Gribalka" beginnt! Und um Sie an einige nützliche Informationen über Pilze zu erinnern, werden wir heute mit Ihnen über Steinpilze sprechen. Wie, ohne sie, in unseren heimischen Wäldern? Tatsächlich ist Öl seinen „weißen“ Mitbürgern, die im Übrigen ihre Verwandten sind, in Popularität und Geschmack nicht sonderlich unterlegen. Also...

Der Butterdish (Latin Suillus) ist eine Gattung der Röhrenpilze der Familie Boletov (Latin Boletaceae).

Kategorie: Speisepilze.

Oiler bekam seinen Namen wegen der öligen (rutschigen) bis zur Touch-Kappe.

Der Hauptunterschied zwischen der Ölkanne und anderen Baumstammpilzen ist der rutschige Hut, mit dem sich die Haut leicht entfernen lässt. Darüber hinaus befindet sich unter der Kappe möglicherweise eine leichte Borste, die bei erwachsenen Pilzen nur eine Spur ihrer frühen Anwesenheit am oberen Ende des Stiels hinterlässt.

Beschreibung Öler

Der Öler hat eine glatte Kappe von konvexer bis flacher Form, deren Oberfläche in der Regel klebrig oder schleimig ist und die sich leicht abschälen lässt. Unter der Mütze kann sich eine private Tagesdecke befinden.

Hymenophor (poröser Teil des Kapselbreis) ist leicht von der Kappe zu trennen und sieht am Stiel gelb oder weiß, haftend oder nach unten aus.

Der Stiel ist fest, glatt oder körnig, manchmal mit einem Ring (Reste eines privaten Vorhangs).

Das Fleisch ist weißlich oder gelblich, am Schnitt kann sich die Farbe ändern, von blau nach rot.

Sporenpulver in verschiedenen Gelbtönen.

Öler verteilen

Alle Arten von Öl - Mykorrhiza bildend mit Nadelbäumen, hauptsächlich mit Kiefern- oder Fünferkiefern und Lärchen.

Die meisten Ölarten sind in der gemäßigten Zone der nördlichen Hemisphäre verbreitet, obwohl lokale und eingeführte Arten in vielen Regionen der Welt und sogar auf Kontinenten wie Afrika und Australien vorkommen.

Nützliche Eigenschaften von Öler

Öler ist reich an Vitaminen B2, B6. Diese Pilze enthalten auch Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Aminosäuren, fettähnliche Substanzen - Fettsäuren, ätherische Öle sowie Lecithin, das die Cholesterinablagerung verhindert. Darüber hinaus lindert Steinpilze akute Kopfschmerzen, weil Sie haben eine spezielle harzige Substanz. Wenn es verwendet wird, kann das Öl gesehen werden und die Wirkung der beschleunigten Ausscheidung von Harnsäure, die im Kampf gegen Gicht hilft.

Kalorienöl - 19,2 kcal.

Nährwert von Öl: Proteine ​​- 0,9 g, Fette - 0,4 g, Kohlenhydrate - 3,2 g

Sei vorsichtig, Boomer!

Steinpilze haben neben nützlichen Eigenschaften auch einige negative Auswirkungen auf den Körper. Somit wird die Faser in der Ölkanne mit Chitin imprägniert, was die gute Verdaulichkeit dieser Pilze beeinträchtigt. Verwenden Sie daher eine große Menge Öl - nicht zu empfehlen. Experten sagen, dass Chitin nicht nur im menschlichen Magen-Darm-Trakt verdaut wird, sondern auch den Zugang zu Verdauungssäften und verdaulichen Substanzen erschwert. Die Verdaulichkeit von Pilzen wird sich insbesondere auch dadurch verschlechtern, dass Pilzproteine ​​hauptsächlich zu schwerlöslichen Substanzen gehören.

Ärzte betrachten Pilze als schwer verdauliches Produkt.

Was tun mit Wildschweinen?

Butter kann auf folgende Arten zubereitet werden:

- auslöschen;
- kochen;
- braten;
- Gurke;
- Kochsalzlösung;
- trocken.

Am leckersten sind geröstete und eingelegte Steinpilze.

Arten von Öl

Die Gattung Maslenok vereint etwa 50 Pilzarten.

Aufgrund der Besonderheiten der Morphologie stufen einige Taxonomen die Ölsorte (Suillus) als Scheinwurzelfamilie (lat. Gomphidiaceae) ein oder teilen sie sogar in eine separate Familie der Suillaceae auf.

Der Einfachheit halber habe ich die Ölsorten je nach Essbarkeit in drei Kategorien unterteilt.

  • Essbare Arten:

Der Butterdish ist gewöhnlich, der Butterdish ist spät, der Oildish ist gelb, der Oildog ist echt, der Oildish ist Herbst (Suillus luteus).

Bellinibutter (Suillus bellinii).

Umgeschnallter Butterhund (Suillus clintonianus).

Sumpfbutterteller, gelblicher Butterteller (Suillus flavidus).

Körnchenbutterteller, Sommerbutterteller (Suillus granulatus).

Die Butterdose ist weiß, die Butterdose ist blass, die Butterdose ist weich (Suillus placidus).

Zedernbutter (Suillus plorans).

Rubinbutterbutter (Suillus rubinus).

Rötliche Brustwarze (Suillus tridentinus).

Gelbbraune Butterdose, Sumpfbutterdose (Suillus variegatus).

  • Bedingt essbare Arten

Lärchenbutterteller (Suillus grevillei (Suillus elegans)).

Die Butterdose ist grau, die Butterdose ist lärchenbläulich (Suillus aeruginascens).

Kozlyak, Hütte (Suillus bovinus).

Gelbliche Butterdose (Suillus salmonicolor).

  • Ungenießbare Arten

Pfefferbutter, Pfefferpilz (Suillus piperatus).

Sibirischer Butterdish (Suillus sibiricus).

Große Butterdose (Suillus spectabilis).

http://flora.dobro-est.com/maslyata-suillus-opisanie-rasprostranenie-i-vidyi-maslyat.html

Steinpilze

Diese starken Pilze haben ihren köstlichen Namen für den öligen Glanz der Kappe - rötlich und glänzend, und es sieht wirklich wie ein saftiger, gebutterter knuspriger Pfannkuchen aus. Röhrenpilze gehören zur Familie der Steinpilze, und der edle weiße Pilz ist ihr nächster Verwandter.

Arten von Öl

Die Gattung Öl umfasst mehr als fünfzig Arten, die sich in Aussehen, Orten und Wachstumsperioden unterscheiden. Die meisten von ihnen sind sehr lecker, für eine Vielzahl von Gerichten geeignet und haben einen hohen Nährwert.

Körnige Butterdose (Suillus granulatus)

Körnige Butterdose (Suillus granulatus)

Ein eleganter Pilz auf einem dünnen Stiel erscheint zu Beginn des Sommers und wird schnell von Insekten gefressen, er schmeckt sehr gut. Die Kappe ist konvex oder flach und hat einen Durchmesser von bis zu 20 cm. Bei Regenwetter ist sie rutschig, schleimig und trockenglänzend. Von hellorange bis braunrot schälen, leicht zu entfernen. Bein cremegelb, bis zu 8 cm groß, glatt, ohne Ring. Ein charakteristisches Merkmal - das Vorhandensein von körnigen Knötchen, als ob die Oberfläche der Beine Lockvogel besprüht.

Die Röhrchen sind weiß mit einem gelblich-cremigen Schimmer, der mit dem Alter dunkler wird. In jungen Pilzen sind Tropfen einer milchig-weißen Flüssigkeit aus den Poren. Das fleischige Fleisch ist dicht, elastisch, weiß oder gelblich, dunkelt beim Bruch nicht nach. Der Geschmack ist süß oder sauer, das Aroma ist leicht, fruchtig.

Lärchen-Butterdose (Suillus grevillei)

Lärchen-Butterdose (Suillus grevillei)

Die Kappe ist rund, schleimig, zuerst konvex, dann flach, mit einer röhrenförmigen Schicht, die am Bein ausgehöhlt ist. Die Schale in verschiedenen Gelb- oder Orangetönen ist braun-gelb oder bräunlich-rot. Das Bein ist kräftig, zylindrisch, bis zu 10 cm hoch, gelblich oder braun. Darunter befindet sich ein Film auf der Kappe, der beim Herunterfallen einen für diese Art typischen gelben Membranring bildet.

Das gelbliche Fruchtfleisch ist dick und saftig, bei jungen Exemplaren wird der Einschnitt nicht dunkler und bei alten Exemplaren wird er rosa. Rohes Fruchtfleisch hat einen fruchtigen Apfelgeschmack und -geruch.

Späte Ölkanne (echt) (Suillus luteus)

Lubricator Butter (Suillus luteus)

Wundervoller Qualitätspilz - der beste und begehrteste aller Arten. Die Kappe mit brauner Haut, halbkugelförmig, dann flach, bei Regen rutschig, mit einem Durchmesser von bis zu 12 cm. Die Röhrchen sind gelblich, anschließend mit einem olivgrünen Farbton. Bein bis zu 10 cm hoch, knollenförmig, gelblich-weiß gefärbt, mit einem häutigen Schleier, der die Kappe darunter bedeckt, unter der die Haut braun ist. Später fällt die Tagesdecke ab und bildet einen filmartigen weißen Ring.

Das dicke fleischige Fleisch ist weiß mit einem gelblichen Schimmer und einem leicht fruchtigen Aroma, es dunkelt beim Brechen nicht nach, der Geschmack ist angenehm. Diese Art schmeckt in jedem Gericht sehr gut, variiert perfekt das tägliche Essen und schmückt den Feiertagstisch.

Weiße Butterdose (Suillus placidus)

Weiße Butterdose (Suillus placidus)

Brillante weiße Pilze sind eher selten, sie kommen in Kiefern- und Mischwäldern vor. Die Kappe ist halbkugelförmig, dann niedergeschlagen oder konkav und hat einen Durchmesser von bis zu 12 cm. Rutschige Haut ist glatt, leicht zu entfernen, milchig weiß, an den Rändern gelblich. Die Röhrchen sind zuerst gelblich-weiß, dann mit einem olivfarbenen oder braunen Schimmer stehen Tröpfchen von rosa Flüssigkeit aus den Poren heraus.

Das Bein ist eben, manchmal gebogen, bis zu 9 cm hoch und weiß. Mit zunehmendem Alter färbt es sich gelb und ist mit lila Flecken bedeckt, die zu einem Gittermuster verschmelzen. Der Ring fehlt. Das Fruchtfleisch ist saftig, weich, weiß oder cremefarben, ändert normalerweise bei einer Fraktur nicht die Farbe, kann aber manchmal erröten. Der Geschmack ist neutral, das Aroma ist schwach, Pilz.

Gelbliche Ölkanne (Sumpf) (Suillus flavidus)

Gelbe Butterdose (Suillus Flavidus)

Ein kleiner Pilz mit einer gerundeten Schleimkappe von gelblich-grüner, sumpfiger Farbe bei Regenwetter und einem Orangeton bei Sonnenschein. Kappendurchmesser bis zu 7 cm, glattes Bein, bis zu 9 cm hoch, mit einem klebrigen häutigen Ring von grünlicher Farbe. Die Tubuli sind gelblich-braun, das Fruchtfleisch ist cremig-gelb, rötet sich in einer Pause, der Geschmack ist angenehm.

Fruchtkörper sind zum Braten und Zubereiten geeignet, aber vor der Verarbeitung muss die abführende Haut entfernt werden.

Graue Butterdose (Suillus aeruginascens)

Graue Butterdose (Suillus aeruginascens)

Die konvexe Kappe erreicht einen Durchmesser von 9 cm. Die hellgraue Schleimhaut mit einem grünlichen oder violetten Schimmer ist gut entfernt. Die Tubuli sind weiß oder leicht bräunlich, der Stängel ist dicht, 7–9 cm hoch, mit einem ausdrucksstarken Faserring, der dann verschwindet.

Das Fruchtfleisch ist an der Basis wässrig, weiß oder cremefarben - mit Gelbfärbung erhält der Schnitt eine grünliche oder braun-bläuliche Tönung. Der Geschmack ist neutral, das Aroma ist angenehm, Pilz.

Zederbutterschale (Suillus plorans)

Zederbutterschale (Suillus plorans)

Sehr schmackhafte seltene Art, die beim Sammeln vorsichtig behandelt werden sollte, um das Myzel zu schonen. Die Kappe ist zuerst halbkugelförmig, dann kissenförmig, mit einer Ausbuchtung in der Mitte, faserig und einem Durchmesser von bis zu 15 cm. Die Schale ist braun-orange, bei Regen oder Nebel ölig, dann wachsfarben, matt.

Braunes Bein mit einer dicken Basis, bedeckt mit dunklen Körnern, bis zu 12 cm hoch. Die röhrenförmige Schicht ist orange-braun, manchmal mit einem grünlichen Schimmer. Aus den Poren tritt eine weiße Flüssigkeit aus, die in Form brauner Flecken austrocknet. Das Fruchtfleisch ist gelb-orange mit Frucht- und Nussaroma und einem säuerlichen Geschmack.

Standorte und Abholzeiten

Ein ausgezeichneter Geschmack und eine fleischige appetitanregende Struktur sowie ein auffälliger duftender klebriger Saft ziehen viele Insekten an, und es ist schwierig, die gesamten Fruchtkörper dieser Pilze zu sammeln. Daher müssen Sie den Ort des Wachstums bemerken und früh aufstehen, um im Morgengrauen Zeit zu haben, einen ganzen Korb zu sammeln. Kenner schätzen besonders die Herbsternte, wenn die Aktivität der Insekten minimal wird.

Sommeröl kann in Kolonien in Nadelwäldern wachsen und Mykorrhiza mit verschiedenen Kiefernarten bilden. Diese Art kommt in der Zeit von Juni bis Oktober auf sandigen Böden, auf kargen Pflanzungen und Lichtungen, auf offenen Lichtungen und in der Nähe von Straßen vor.

Lärchen-Masliten leben unter schlanken Lärchen verschiedener Arten. Mit diesen Bäumen bilden sie Mykorrhiza und wachsen nur dort, wo es ein Wurzelsystem dieser Art gibt. Ernte vom Frühsommer bis zum Spätherbst.

Spätes Öl kann in zahlreichen Gruppen unter den Kiefern auf sandigem Boden wachsen. Sie finden es unter abgefallenen Nadeln und im Gras in Laub- und Nadelwäldern. Am häufigsten wächst es auf offenen Flächen - entlang von Straßen und Lichtungen in Lichtungen und Waldrändern.

Inmitten sumpfiger Kiefernwälder wachsen auf Erhebungen gelbliche Sumpf-Maslata, die im Spätsommer und Frühherbst gesammelt werden.

In den Kiefern- und Zedernwäldern wachsen Zedernmaischen, die sich am ehesten unter den jungen Trieben oder auf den Lichtungen ansiedeln. Die erste Ernte fällt mit der Blüte der Kiefer zusammen und dauert bis zum Beginn des Herbstes. Schneiden Sie einen seltenen Pilz vorsichtig, halten Sie das Myzel und bestreuen Sie es mit Laub.

Unter den Kiefern und Lärchen bildet sich ein fettiges Nippelgrau, das meist mit Lärchen eine Mykorrhiza bildet. Sammeln Sie Fruchtkörper von Juli bis September bis Oktober.

Weiße Maslata wachsen einzeln und in kleinen Gruppen von 3-5 Exemplaren unter Zedern und Kiefern. Die besten Ernten werden im Spätsommer und Frühherbst geerntet.

Falsche Eber und Doppelte

Röhrenpilze schmecken lecker, darunter gibt es nur wenige ungenießbare Arten, aber aufgrund von Unerfahrenheit ist es möglich, einen extrem giftigen und gefährlichen Panther-Fliegenpilz oder einen für den Verzehr ungeeigneten Sibirier und Pfeffer in einen Korb zu legen.

Panther Fliegenpilz (Amanita pantherina)

Panther Fliegenpilz (Amanita pantherina)

In den Nadelwäldern wächst auf dem Sandstein von Hochsommer bis zum Ende des Herbstes ein gefährlicher Agaric Panthera-Pilz. Die Kappe ist leicht konvex, bis zu 12 cm Durchmesser, braun-gelb gefärbt, seltener braun. Die Haut des Pilzes ist mit Schleim und einer Streuung von weißlichen Warzenwucherungen bedeckt, die sich in zentrischen Kreisen oder chaotisch befinden. Das Bein ist hohl, glatt und hat einen dünnen Ring, der schnell verschwindet. An der Basis gibt es eine knollenartige Verdickung.

Der Pantherpilz riecht scharf und unangenehm, und unter der Kappe befinden sich seltene weiße Teller, während die Butter ein angenehm fruchtiges Aroma und einen schwammigen Stoff aus zahlreichen Tuben hat. Es ist so einfach, zwischen diesen Arten zu unterscheiden und sich vor Vergiftungen zu schützen.

Sibirische Butterdose (Suillus sibirikus)

Sibirische Butterdose (Suillus sibirikus)

In den Zedernwäldern wächst diese ungenießbare, aber ungiftige Form, die man mit einem köstlichen Zedernbuttertopf verwechseln kann, der sich in seiner helleren Farbe unterscheidet. Nach gründlichem Enthäuten und mindestens 20-minütigem Vorkochen kann es für Lebensmittel verwendet werden.

Hut gelbbraun oder bräunlich-oliv, bis 10 cm Durchmesser, konvex, dann abgeflacht. Die Haut ist glatt, das Fleisch ist gelb, es wird nicht dunkler, wenn es gebrochen ist. Bein bis zu 8 cm, cremegelb, manchmal schwefelhaltig, mit brauner Körnung auf der Haut.

Pfeffer-Butterdose (Chalciporus piperatus)

Pfeffer-Butterdose (Chalciporus piperatus)

Während der gesamten warmen Jahreszeit wachsen diese hellbraunen Pilze unter Kiefern, seltener unter Fichten, in kleinen Gruppen, die sich erfolgreich als Sommer- und echte Arten tarnen. Die Kappe ist konvex mit einem Durchmesser von bis zu 7 cm, orange-braun oder ocker, bei Nässe rutschig und bei trockenem Wetter glänzend. Die Röhrchen sind braun, das Bein ist dünn, glatt, bis zu 11 cm hoch, von der gleichen Farbe wie die Kappe, darunter dunkler.

Und die Oberfläche des Fruchtkörpers und das Fruchtfleisch sind bitter mit einem Geschmack von scharfem Pfeffer. Ein Pfefferpilz, der versehentlich in einem Korb gefangen wird, kann das zukünftige Gericht oder die Zubereitung mit seiner Bitterkeit verderben.

Nützliche Eigenschaften

Kalorienarme, schmackhafte und gesunde Butterts mit einem hohen Gehalt an Proteinen, Vitaminen, Mikroelementen und biologisch aktiven Substanzen ergänzen die Ernährung, ein Element gesunder Ernährung.

In den Geweben findet sich eine erhebliche Menge an Folsäure, die an blutbildenden Prozessen beteiligt ist. Für die Bildung roter Blutkörperchen benötigen Sie Eisen, das in 100 g Fruchtkörpern bis zu 1,3 mg enthält. Der Gehalt an Ascorbinsäure, die eine wertvolle Substanz zur Unterstützung der Immunität und Funktion des hämatopoetischen Systems darstellt, beträgt etwa 12 mg pro 100 g des essbaren Teils.

Aufgrund des Vorhandenseins dieser Vitamine und Eisen können diese Pilze mit einer Tendenz zur Blutarmut und Schwächung des Körpers als nützliches Produkt und Mittel zur Vorbeugung erfolgreich verzehrt werden.

In den Geweben des Pilzes befinden sich die wichtigsten Vitamine der Gruppe B - Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin sowie wertvolle Mineralien - Natrium, Calcium, Fluor.

Auch in den Pilzen dieser Boltovi-Familie wurde ein signifikanter Gehalt an Zink und Mangan gefunden, der sich günstig auf das Fortpflanzungssystem auswirkt.

In der traditionellen Medizin werden in großem Umfang antibakterielle Eigenschaften eingesetzt, wobei die entzündungshemmende Wirkung verschiedener Präparate aus Fruchtkörpern und insbesondere aus glatter Haut beobachtet wird.

Gegenanzeigen

Die Eigenschaft von Pilzen wie einem Schwamm, Mineralien in ihrem Gewebe anzusammeln, kann gefährlich sein. Beim Sammeln von Pilzkulturen in der Nähe von stark befahrenen Straßen oder Fabriken im Gewebe wird eine erhöhte Konzentration von Schwermetallen wie Blei, Rubidium und Cäsium beobachtet. Daher werden diese Pilze wie auch andere in Bereichen des ökologischen Wohlbefindens gesammelt.

Die Verwendung von öligen, rutschigen Schalen in Lebensmitteln ist bei Menschen mit Stoffwechselstörungen und einer Neigung zu allergischen Reaktionen kontraindiziert.

Für die Konservierung von Vitaminen eignen sich Pilzgerichte mit minimaler Wärmebehandlung - Gurken und Gurken. Ein Salzüberschuss beeinträchtigt jedoch die Gesundheit von Bluthochdruckpatienten und überschüssige Gurkensäuren sind bei Gastritis mit hohem Säuregehalt kontraindiziert.

Wenn der Säuregehalt des Magensaftes niedrig ist und die Funktion der Bauchspeicheldrüse und der Gallenblase beeinträchtigt ist, kann der Körper die Pilzspaltung nicht bewältigen, was zu Verdauungsstörungen und Verdauungsstörungen führt.

Diese Produkte sollten nicht in die Ernährung von Kindern, Schwangeren und stillenden Frauen einbezogen werden.

Rezepte für die Zubereitung von Gerichten und Zubereitungen

Leckere und gesunde Steinpilze werden nicht nur von Menschen, sondern auch von zahlreichen Waldbewohnern geliebt. Daher wird die beste Ernte früh morgens geerntet, um Insekten vorzubeugen, und auch bei kühlem Herbstwetter.

Fruchtkörper werden gründlich gereinigt, die Wurmteile verworfen und die Haut entfernt. Um das Entfernen zu erleichtern, lassen Sie die Pilze 2-3 Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser sinken, tauchen Sie sie dann schnell in die Kälte und werfen Sie sie wieder auf das Sieb.

Eingelegter Steinpilz

Nehmen Sie für die Marinade auf der Basis von 3 kg Pilzen 2 Tassen 8% Essig, 1 Tasse Wasser, 3 Esslöffel Salz, 3 Teelöffel Zucker, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner.

Geschälte Champignons werden in kochende Marinade getaucht und 20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. In Gläsern verpackt, mit warmer Marinade gefüllt, abgekühlt und in den Kühlschrank gestellt. Das Billet ist in 30–35 Tagen einsatzbereit. Vor dem Servieren wird das Produkt gewaschen, gehackte Zwiebeln hinzugefügt und mit Pflanzenöl aromatisiert. Dies ist eine großartige Beilage für Braten.

Pilze in Öl

Vorgeschälte Fruchtkörper werden halbiert, 1–1,5 Minuten in kochendes Wasser getaucht und dann in ein Sieb zurückgeworfen. In Gläser getaucht, werden sie mit Olivenöl oder raffiniertem Sonnenblumenöl übergossen. Dabei ist darauf zu achten, dass sie vollständig bedeckt sind, mit Deckeln bedeckt sind und in einen flachen Topf mit kaltem Wasser gegeben werden.

Das Wasser wird zum Kochen gebracht und 25 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Der Block wird abgekühlt, erneut erhitzt, um das Öl in den Dosen zu kochen, und versiegelt.

Butter in Weißwein

Das Wasser wird zum Kochen gebracht, ein wenig gesalzen und mit Zitronensäure angesäuert. Pilze werden 5 Minuten bei schwacher Hitze blanchiert, abgetropft und in vorbereiteten Gläsern ausgebreitet. Die resultierende Salzlösung wird mit Weißwein zur Hälfte verdünnt und darauf gegossen und dann 40 Minuten lang sterilisiert. Dieser köstliche, aromatische und gesunde Snack eignet sich besonders gut für Geflügel- und Fleischgerichte.

Video über Steinpilze

Appetitliche kleine Butterdose - einer der besten Waldpilze, der für alle Gerichte und Zubereitungen geeignet ist, ist in Regionen mit gemäßigtem Klima weit verbreitet. Nach einem Nieselregen im Sommer oder Herbst lohnt es sich, in den Wald zu den geschätzten Lichtungen einer bekannten Lärche oder einer Lichtung im Kiefernwald zu stürzen, um einen Eimer mit diesen glänzenden, gesunden und schmackhaften Pilzen zu sammeln.

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Maslata

Der Butterdish (Latin Suillus) ist eine Gattung der Röhrenpilze der Familie Boletov (Latin Boletaceae). Sein Name war auf die ölige, rutschige Mütze zurückzuführen. Die charakteristischen Merkmale, die die meisten Ölsorten von anderen verschraubten unterscheiden, sind die klebrige Schleimhaut, die leicht entfernbare Ablösung der Kappe und der Ring, der vom privaten Schleier übrig geblieben ist.

Aufgrund der Besonderheiten der Morphologie klassifizieren einige Taxonomen die Gattung Suillus als Scheinwurzelfamilie (lat. Gomphidiaceae) oder teilen sie sogar in eine separate Familie von Suillaceae auf.

Der Inhalt

Morphologie

Hut von konvexer bis flacher Form, glatt, meist klebend oder schleimig, mit leicht abziehbarer Haut. Vielleicht die Anwesenheit einer privaten Bettdecke.

Das Fleisch ist weißlich oder gelblich, am Schnitt kann sich die Farbe nach blau oder rot ändern.

Hymenophor leicht von der Kappe zu trennen; am Stiel anhaftend oder absteigend, gelb oder weiß.

Das Bein ist fest, glatt oder körnig, manchmal mit einem Ring - die Reste eines privaten Schleiers.

Sporenpulver in verschiedenen Gelbtönen.

Ökologie und Verbreitung

Alle Suillus-Arten sind mykorrhizabildend mit Nadelbäumen, hauptsächlich mit Zweikiefern- oder Fünferkiefern und Lärchen. In der gemäßigten Zone der nördlichen Hemisphäre und in Australien verbreitet.

Die Gattung Maslenok vereint etwa 40-50 Arten. Etwa 15 von ihnen befinden sich auf dem Territorium der ehemaligen UdSSR.

Literatur

  • Dermek A. Pilze. - Bratislava: Slovart Verlag, 1989.
  • Garibova L.V., Sidorova I.I. Mushrooms - M.: ABF 1997. ISBN 5-87484-046-X

Links

Hinweise

  1. ↑ Derzeit gehört dieser Pilz zur Gattung Chalciporus der Familie Boletov

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Siehe was ist "Maslata" in anderen Wörterbüchern:

Steinpilz - Öl, Butter. mn von Brustwarzen. Erklärendes Wörterbuch Uschakow. D.N. Uschakow. 1935 1940... Ushakov Erklärendes Wörterbuch

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Pilze - Steinpilze - In Nadelwäldern, auf Rodungen, auf Schnitten, an verbrannten Stellen, nahe den Rändern von Waldwegen wachsen zahlreiche untergroße Pilze mit zahlreichen Bruten, mit einer dichten, flachen konvexen Kappe, gelblich oder rötlich oben, blass oder hellgelb von unten...... leckeres und gesundes Essen

MASLINA (ÖLE) - Kugel, Kugeln... Die Sprache von Odessa. Wörter und Phrasen

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Maslata

Maslata (lat. Suillus) - Pilze aus der Abteilung der Basidiomyceten, der Klasse der Agaricomyceten, der Ordnung der Steinpilze, der Ölpüree-Familie, der Gattung der Butterfische

Steinpilze haben ihren Namen aufgrund der glänzenden, klebrigen Haut, die die Kappe bedeckt, wodurch es so aussieht, als ob der Pilz oben geölt ist. In verschiedenen Ländern wird der Name dieses Pilzes genau mit dem „Öl“ -Typ seiner Kappe assoziiert: in Belarus - ein Ölmann, in der Ukraine - Masliuk, in der Tschechischen Republik - Öl, in Deutschland - Buaterpil (Ölpilz), in England - „Slippery Jack“.

Foto von Amy Earl (amye), CC BY-SA 3.0

Maslyata - Beschreibung, Aussehen, Foto. Wie sehen die Eber aus?

Der Hut.

Maslata sind kleine und mittelgroße Pilze, einige Arten ähneln Mokhovikov. Die Kappe junger Pilze hat eine halbkugelförmige, manchmal konische Form. Im Erwachsenenalter richtet es sich auf und nimmt in der Regel die Form eines kleinen Kissens an. Der größte Durchmesser der Kappe beträgt 15 cm.

Die Besonderheit des Öls, das sie von anderen Pilzen unterscheidet, ist die dünne Haut des Films, der die Kappe bedeckt: Gluten und glänzend. Es kann dauerhaft oder nur bei nassem Wetter schleimig sein und ist bei einigen Arten leicht samtig, woraufhin es sich in kleine Schuppen aufspaltet. Die Haut ist normalerweise leicht vom Fruchtfleisch zu trennen. Seine Farben variieren von Gelb, Ockertönen bis zu Braun-Schokolade und Braun, manchmal mit Flecken und Farbübergängen. Die Farbe der Kappe hängt nicht nur von der Art des Ölers ab, sondern auch vom Licht und von der Art des Waldes, in dem sie wächst.

Foto der Autoren (von links nach rechts, von oben nach unten): Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; Biopresto, CC BY-SA 3.0; Dick Culbert, CC BY 2.0; Jerzy Opioła, GFDL

Hymenophor.

Hymenophor (Sporenschicht) ist ein Röhrenöl. Die Tubuli sind meist haftend, hellgelbe Töne, wenn der Pilz älter wird, wird es dunkler. Die Mündungen der Röhren oder Poren sind meist rund und klein.

Autorenfoto: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Das Fleisch.

Das Fleisch ist hart aber weich. Seine Farbe ist weißlich oder gelblich, bei manchen Ölsorten kann der Schnitt variieren: erröten oder blau werden. Das Fleisch riecht überhaupt nicht oder hat einen angenehmen Nadelgeruch. Maslata werden sehr schnell alt. Nach 7-9 Tagen wird das Fleisch schlaff und dunkel. Außerdem infizieren diese Pilze häufig Würmer. Nicht nur alte, sondern auch sehr junge Pilze, die gerade aus dem Boden gekommen sind, unter denen einer von fünfzehn nicht wurmartig ist, sind der Invasion von Würmern ausgesetzt.

Foto von: Dave W (Dave W), CC BY-SA 3.0

Bein.

Das Bein hat eine ölzylindrische Form. Die durchschnittlichen Abmessungen sind: Durchmesser von 1 bis 3,5 cm und Höhe von 4 bis 10 cm. Die Farbe ist weißlich mit einem dunklen Boden oder sie fällt mit der Farbe der Kappe zusammen. Es kommt vor, dass weißliche Flüssigkeit aus den Poren freigesetzt wird und sich mit Tröpfchen am Bein verfestigt, während seine Oberfläche körnig wird.

Autorenfoto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Tagesdecke und Sporenpulver.

Einige Sorten haben einen Schleier zwischen Kappen und Füßen. Wenn der Pilz groß wird, bricht er und hinterlässt einen Ring am Bein. Gleichzeitig können an den Enden der Kappe auch Folienreste verbleiben. Sporenpulver Boletum hat verschiedene Gelbtöne.

Wo wachsen die Eber?

Maslata - Pilze, die in der nördlichen Hemisphäre verbreitet sind (Europa, Asien, Russland, Nordamerika). Einige Arten sind jedoch in Afrika und Australien bekannt. Grundsätzlich wächst Steinpilz unter Nadelbäumen, aber einige Sorten können unter Birken und Eichen gefunden werden. Einige Pilze wachsen nur neben einer Baumart und anderen Arten - mit verschiedenen Arten von Nadelbäumen: Kiefer, Fichte, Zeder, Lärche. Maslata mögen keine dunklen Wälder. Am häufigsten sind sie an den Rändern, an den Rändern von Waldwegen und Straßen, auf Lichtungen, Waldbränden, Stecklingen, Dickichten von Nadelbäumen zu finden. Diese Pilze kommen sowohl einzeln als auch in Gruppen (klein oder groß) vor.

Wann wachsen Kessel?

Maslata ist von Frühsommer bis Mittherbst im Wald anzutreffen. Es kommt vor, dass einige Arten sogar im April auftreten, aber im Grunde genommen kann die erste Maslt im Juni gesammelt werden. Nach den Volkszeichen fällt ihr Aussehen mit der Blüte der Kiefer zusammen. Der zweite Strom fällt mit der Juli-Lindenblüte zusammen. Und der dritte beginnt im August und dauert bis Oktober - November. Maslata mögen keine Kälte, für sie ist die Temperatur über 15 ° C angenehm. Sie brauchen neben Wärme auch Regen. Ein oder zwei Tage nach dem Regen tauchen sie an der Oberfläche auf. Im Herbst hört der Steinpilz auf zu wachsen, wenn der Boden auf 2-3 cm gefroren ist.

Autorenfoto: Lobachev Vladimir, CC BY-SA 4.0

Typen Steinpilze, Beschreibung, Namen, Fotos.

Nachfolgend finden Sie eine kurze Beschreibung einiger Ölsorten.

Essbarer Steinpilz, Foto und Beschreibung.

  • Von Juni bis November wächst in kleinen Gruppen auf dem Boden unter Kiefern und Zedern weißer butterartiger (weicher, blasser) (Latin Suillus placidus). Die Form der Kappe ändert sich mit dem Alter: zuerst konvex, dann flach oder mit einer leicht konkaven Mitte. Der Durchmesser der Kappe beträgt 5 bis 12 cm. Die Haut, die die Kappe bedeckt, ist glatt, leicht schleimig, von hellgelber Farbe und mit der Zeit erscheinen Flecken von violettem Farbton. Die Kanäle sind zunächst weißlich-gelb, später dunkler. Das Bein ist zylindrisch oder spindelförmig und 3-8 cm hoch. Die Spitze des Stiels ist gelblich, die Unterseite ist weiß und mit zunehmendem Alter mit körnigen, bräunlichen Blütenflecken bedeckt. Am Bein sind keine Ringe. Das Fruchtfleisch der öligen Lila unter der Haut, das in der Mitte weiß und über den Sporen gelblich ist, ist für Geruch und Geschmack unaussprechlich. Es ist notwendig, nur junges Wachstum zu sammeln: Dieses essbare Butterfett verrottet schnell, wenn es alt wird.

Autor Foto: Standa Jirásek

Foto von: Jason Hollinger (Jason), CC BY-SA 3.0

  • Körniger Butterdish (Sommer, früh) (lat.Suillus granulatus) ist ein Speisepilz, der häufig und in großen Mengen vorkommt. Es hat eine Kappe mit einem Durchmesser von 4-10 cm, deren Farbe und Form sich mit dem Alter ändert. Junge Pilze haben eine konvexe, rostfarbene Kappe, alte eine kissenförmige, gelb-orange. Die Haut ist nackt, trocken, glänzend, bei Nässe wird sie schleimig. Es ist gut vom Fruchtfleisch getrennt. Essbare körnige Butterdose ist hellgelb mit dunkelgelben, braunen oder bräunlichen Flecken. Seine Höhe beträgt 4 bis 8 cm, Durchmesser - 1-1,5 cm, Form - zylindrisch. Oft sieht man oben auf den Beinen Tröpfchen einer milchigen Flüssigkeit, die von den Poren abgesondert werden und beim Austrocknen eine unebene Oberfläche und braune Flecken bilden. Am Bein sind keine Ringe. Die am Bein haftenden Röhrenöler haben eine Länge von 0,3 bis 1 cm. Ihre Farbe ändert sich mit zunehmendem Alter von blassgelb zu bräunlichgelb und der Durchmesser steigt auf 1 mm. Das Fruchtfleisch ist ölig gelblich, hat einen angenehmen Geruch und einen nussigen Geschmack. Auf dem Schnitt verdunkeln sich diese essbaren Buttersteine ​​nicht. Sporenpulver ist gelbbraun. Körniger Butterdish wächst hauptsächlich unter Kiefern, seltener unter Fichten. Diese Pilze sind von Juni bis November im Dickicht der Jungviehbestände an Waldrändern entlang von Waldwegen zu finden.

Foto von: H. Krisp, CC BY 3.0

Foto von: H. Krisp, CC BY 3.0

  • Gelbbraune Butterdose (bunte Butterdose, Sumpffliegenwurm, sandige Fliegenwurm, Sumpfwurm, gesprenkelt) (lat.Suillus variegatus) hat einen Hut von 5 bis 14 cm Durchmesser. Bei einem jungen Pilz ist er halbkreisförmig, wird dann aber kissenförmig. Die Farbe der Kappe in jungem Öl ist oliv und bei Erwachsenen gelb mit braunen, orangefarbenen und rötlichen Reflexen. Schlecht schälen. Seine Oberfläche ist im Gegensatz zu den meisten anderen Ölen nicht schleimig, sondern zerplatzt bei jungen Pilzen in kleinen Schuppen. Anfänglich ist die Oberfläche der Kappe wollig und wird beim Wachsen dünn abgekratzt. Das Bein ist hoch - 3 bis 10 cm, hat eine zylindrische oder keulenförmige Form mit einem Durchmesser von 1,5 bis 2 cm. Der hellgelbe Fruchtöler färbt sich im Schnitt blau wie braune oder bräunlich-olivfarbene Röhrchen. Ein zerbrochener Pilz hat einen metallischen oder Nadelgeruch. Gelbbraune Steinpilze wachsen in mehreren Stücken oder nicht sehr großen Gruppen in Kiefernwäldern, oft mit Heidekraut. Junger gelbbrauner Steinpilz eignet sich gut zum Einlegen.

Fotoautor: Aorg1961, GFDL

Foto von: Jerzy Opioła, GFDL

  • Das butterartige Gewöhnliche (Latin Suillus luteus) wird auch als gelb, spät, herbstlich, gegenwärtig bezeichnet. Es ist ein Pilz mit einem konvexen braunvioletten, braunschokoladenbraunen, rotbraunen oder gelbbraunen Hut, der mit Schleimhaut bedeckt ist und sehr leicht entfernt werden kann. Der Durchmesser der Kappe beträgt 4 bis 12 cm.Die am Stiel haftenden Röhrchen sind hellgelb und dann zitronengelb, wobei sie sich mit der Zeit abdunkeln. Sporen sind braun. Beinöler Höhe von 5 bis 11 cm und einem Durchmesser von 1,5 bis 3 cm. Es hat einen Ring, der gebildet wird, wenn der Deckel gebrochen ist. Über dem Ring ist der Fuß weiß und darunter braunviolett. Der Ring selbst ist oben weiß und unten lila. Das Öl kann von Ende Juli bis Ende September in Kiefernwäldern wachsen.

Autorenfoto: Σ64, CC BY 3.0

Autor Foto: Walt Stör (Mycowalt), CC BY-SA 3.0

  • Rot-roter (Trident) butterdish (lateinisch. Suillustridentinus) hat eine fleischige Kappe, deren Durchmesser 5 bis 15 cm beträgt. Die Form der Kappe ist halbkreisförmig, mit der Zeit wird sie kissenförmig. Die Kappe ist gelb-orange, bedeckt mit einer Vielzahl von faserigen Schuppen von rot-orange Farbe. An den Rändern befinden sich Teile einer weißen Decke, die die Kappe und das Bein junger Pilze miteinander verbindet. Von der zerrissenen Decke bleibt ein Ring am Bein. Beinhöhe von 4 bis 11 cm, hat die gleiche Farbe mit einer Kappe oder etwas heller. Der Fruchtfleischöler ist dicht, gelblich und rötet sich am Schnitt. Die röhrenförmige Schicht ist gelb-orange und das Sporenpulver ist gelb-oliv. Essbarer rot-roter Steinpilz wächst von Juli bis Oktober in Nadelwäldern an Berghängen.

Autorenfoto: Dominik Eichelberg, CC BY-SA 2.0 de

Autorenfoto: Volker Fäßler, CC BY-SA 3.0

  • Cedar Butterdish (Weinen) (lat.Suillusplorans) ist ein essbarer Pilz. Die braune Kappe hat einen Durchmesser von 3 bis 15 cm, ihre Oberfläche ist nicht klebrig, sondern matt, wie mit Wachs überzogen, von gelber oder orangebrauner Farbe. Der Fruchtfleischöler hat eine hellgelbe oder gelblich-orange Farbe, ist leicht sauer im Geschmack und färbt sich im Schnitt blau. Der tubuläre Hymenophor kann verschiedene Schattierungen haben: von bräunlich und dunkelgelb bis oliv. Die Poren des Pilzes können eine weißliche Flüssigkeit bilden, die nach dem Trocknen eine braune Färbung annimmt. Beinöler hat eine Höhe von 4 bis 12 cm und eine Dicke von 2,5 cm, verjüngt sich nach oben. Die Oberfläche des Stiels kann mit kleinen dunkelrotbraunen Flecken bedeckt sein, wie die des Steinpilzes.

Fotoautor: Gerhard Koller (Gerhard), CC BY-SA 3.0

Fotoautor: Gerhard Koller (Gerhard), CC BY-SA 3.0

  • Sibirischer Butterdish (lat.Suillus sibiricus) ist ein Speisepilz der untersten Kategorie, mittelgroß. Die Kappe wächst bis zu 10 cm im Durchmesser und ist anfangs halbkugelförmig, dann richtet sie sich auf. Die Farbe der Kappe ist anfangs strohgelb und wird allmählich dunkler mit rotbraunen Flecken. Die Haut der öligen Schleimhaut löst sich besonders bei feuchtem Wetter leicht ab. Junge Pilze haben eine Decke, die zerbricht und einen Ring am Bein und Fragmente an den Rändern der Kappe hinterlässt. Die gelben Röhrchen färben sich mit der Zeit braun. Sie können Tröpfchen produzieren, die austrocknen und dunkelbraune Flecken hinterlassen. Beinöler erreicht eine Höhe von 8 cm und einen Durchmesser von 2,5 cm. Sibirische Eber wachsen in den Bergen Nordamerikas, Sibiriens, selten in Europa. Es wird neben mehreren Kiefernarten gefunden. Aufgrund seines besonderen Lebensraums und seiner Seltenheit in Europa ist die sibirische Butterdose in mehreren regionalen Roten Büchern enthalten.

Urheber Foto: Anna Baykalova (anna_ru), CC BY-SA 3.0

Urheber Foto: Anna Baykalova (anna_ru), CC BY-SA 3.0

  • Der bemerkenswerte Butterdish (Latin Suillus spectabilis) hat eine große, fleischige Kappe von 5 bis 15 cm Durchmesser und ein relativ kurzes Bein. Die Kappe ist klebrig und schuppig. Peeling ist leicht zu entfernen. Beinlänge von 4 bis 12 cm, Dicke von 1 bis 2 cm Am Bein befindet sich ein Ring mit einer klebrigen Innenfläche. Die Farbe der Beine über dem Ring ist weiß-gelb, unter dem Ring ist braun-kastanienbraun, mit Schuppen bedeckt. Das gelbe Fruchtfleisch des Ölers auf dem Schnitt wird rosa und dann braun. Der Pilz wächst auf feuchten, sumpfigen Böden, einzeln oder in Gruppen. Sie kommt hauptsächlich in Nordamerika, Ostsibirien und im Fernen Osten Russlands vor.

Autor Foto: Vitim

Bedingt essbarer Steinpilz, Foto und Beschreibung.

Einige Forscher schreiben bedingte Speiseöle Arten wie Lärchenöldose, Graubutterschale, Ziege und gelbliche Butterdose zu, während andere diese Pilze als essbar betrachten. Bedingt essbare Pilze sind in jedem Fall Pilze, die gegessen werden können, nachdem sie zuvor einer thermischen oder anderen zusätzlichen Verarbeitung unterzogen wurden.

  • Lärchenbutterteller (lat.Suillus grevillei) - ein Pilz mit einer hellgelben oder hellorangen Kappe von 3 bis 15 cm Durchmesser, der anfangs stark konvex und konisch ist und dessen Wachstum flach und kissenförmig wird. Das Bein ist 4–10 cm hoch, oftmals aus Maschen, hat dieselbe Farbe wie die Kappe und einen hellen Schleimring, der schnell verschwindet. Das Fruchtfleisch des Ölers ist ziemlich dicht, gelb, nach verschiedenen Quellen braun auf dem Schnitt oder ändert seine Farbe nicht. Riechen und schmecken angenehm. Die Poren sind dünn, zitronengelb und verfärben sich mit der Zeit. Lärchenöl wächst häufig in Symbiose mit Lärche, kann aber weit genug von den Wirtsbäumen entfernt sein.

Foto von: H. Krisp, CC BY 3.0

Autorenfoto: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

  • Gray Butterdish (Blaublattfetter, graue Röhrenlärche) (Latin Suillus aeruginascens) ist ein bedingt essbarer Pilz, der in Lärchenwäldern, Parks und Bepflanzungen vorkommt. Sie wächst von Juni bis September. Die Kappe des Pilzes ist graugelb, graubraun oder hellgrau mit einem Durchmesser von 4 bis 12 cm. Die röhrenförmige Schicht hat ungefähr die gleiche Farbe. Es gibt einen dünnen, weißlichen, schnell verblassenden Ring am zylindrischen Bein. Die Höhe des Beins beträgt 5 bis 10 cm. Die Kappe und die Unterseite des Beins sind klebrig. Beim Schneiden färbt sich der Zellstofföler blau.

Urheber Foto: Václav Hrdina

Urheber Foto: Václav Hrdina

  • Kozlyak (er ist ein Latte, Kuhpilz, Königskerze) (lat.Suillus bovinus) ist ein orange-brauner oder rostbrauner Pilz von nicht sehr großer Größe und mit einem sauren Geschmack. Die Form der Kappe ist typisch für Butter - zuerst konvex, dann Kissen. Der Durchmesser beträgt 3 bis 11 cm. Die Schleimhaut ist glatt, glänzend und leicht vom Fruchtfleisch zu trennen. Der Fuß des Gitters erreicht eine Höhe von 3 bis 10 cm und eine Dicke von bis zu 2 cm, die manchmal unter der Kappe nicht wahrnehmbar ist und dieselbe Farbe wie die Kappe hat. Am Bein sind keine Ringe. Das Fleisch ist elastisch, weißlich-gelb mit einem braunen Schimmer. Das Fruchtfleisch des Schmalzbeins kann eine rotbraune Farbe haben. Die Tubuli sind gelb, dann gelb-oliv oder gelb-tabak. Ziegenpilz wächst unter Kiefern in feuchten Wäldern und in Sümpfen, oft mit gelbbraunem Öler (lat. Suillus variegatus) von Juli bis November, er kommt einzeln oder in Gruppen vor. Diese Art von Öl kann in Europa und Asien, einschließlich Japan, wachsen. Pilz ist gut zum Einlegen.

Foto von: Jerzy Opioła, GFDL

Urheber Foto: Algirdas, Public Domain

Urheber Foto: 松岡明 芳, CC BY-SA 3.0

  • Yellow butterdish (lat.Suillus salmonicolor) ist ein bedingt essbarer Pilz, der gekocht gegessen werden kann, aber zuvor die Haut entfernt hat, die Durchfall (Diarrhö) verursachen kann. Die Kappe des Pilzes ist ockerorange oder orangebraun gestrichen. Die Kappe hat eine konisch-konvexe Form und einen Durchmesser von 3 bis 6 cm. Das Bein hat einen dicken gelatineartigen Ring, bei jungen Pilzen ist es weiß, wird aber mit zunehmendem Alter violett. Die Farbe der Beine über dem Ring ist weiß, darunter ist die Farbe gelber. Die Tubuli sind gelblich oder gelblich-braun gefärbt. Der Pilz wächst auf sandigen Böden, die in Europa, im europäischen Teil Russlands und in Sibirien vorkommen.

Autorenfoto: Noah Siegel (Amanita virosa), CC BY-SA 3.0

Autorenfoto: Noah Siegel (Amanita virosa), CC BY-SA 3.0

Falsche Drehgestelle, Foto und Beschreibung.

Einige Ölsorten können mit Pfefferpilzen verwechselt werden. Pfefferpilz (auch Pfefferminze, Pfefferschwungrad, Pfeffer genannt) (lat. Chalciporus piperatus) gehört im Gegensatz zu Steinpilzen zur Gattung Chalciporus. Perchak hat kleine Größen: Der Durchmesser der Kappe beträgt 3-5 cm, die Höhe des Beins beträgt 4-6 cm, die Dicke des Beins beträgt 0,3-1 cm. Der ganze Pilz ist hellbraun oder braun gefärbt, nur das gelb gefärbte Fruchtfleisch des Beins ist etwas gerötet. Der Hut ist konvex, glatt und glänzend. Bein schlank, verjüngt sich nach unten. Im Gegensatz zu Speiseöl hat dieser Pilz einen pfeffrigen, scharfen Geschmack. Pfefferpilze wachsen von Juni bis Oktober in kleinen Gruppen oder einzeln. Einige Experten halten diesen Pilz für ungenießbar, andere für essbar, jedoch nur in geringen Mengen. Es wird in Küchen verschiedener Länder verwendet, um Gerichten Geschmack und Pikantes zu verleihen. Bei längerer Hitzebehandlung und trocknendem Pfeffer verschwindet der Pilzgeschmack.

Foto von: H. Krisp, CC BY 3.0

Verfasser Foto: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY-SA 2.5

Autor Foto: Denker, CC BY-SA 3.0

Nützliche Eigenschaften von Öl

Maslata - köstliche, gesunde und kalorienarme Pilze. Ihr Heizwert beträgt ca. 19 kcal pro 100 g.

Ihre Zusammensetzung umfasst:

  • Vitamine der Gruppen A, B, C, PP.
  • Mineralien: Kalium, Mangan, Zink, Phosphor, Eisen.
  • Ebenfalls in diesen Pilzen enthalten sind Antibiotika, Immunstimulanzien und Aphrodisiaka.
  • Nützliche Zusammensetzung dieser Pilze und Harzverbindungen: Sie helfen beispielsweise bei der Bekämpfung von Migräne.

Öl kann zur Behandlung verschiedener Erkrankungen des Herzens, des Nervensystems und des Bewegungsapparates verwendet werden.

Schaden und Gegenanzeigen

Öl kann bei unsachgemäßer Ernte Personenschäden verursachen.

  • In keinem Fall ist es unmöglich, Öl von Straßen und Industrieunternehmen zu sammeln. Die schwammige Schicht dieser Pilze absorbiert leicht alle schädlichen Substanzen, einschließlich Schwermetalle, das radioaktive Element Cäsium, das selbst in mikroskopischen Dosen gefährlich ist. Besonders gefährlich sind alte Pilze mit großen Kappen.
  • Sie können keine Würmer sammeln und essen, da die Abfallprodukte der Würmer allergische Reaktionen und Vergiftungen hervorrufen können.
  • Es ist ratsam, den Film vor dem Kochen vom Öl zu entfernen, da die Haut in einigen Fällen sogar während der Wärmebehandlung Durchfall verursachen kann (z. B. in einer gelblichen Öldose).
  • Es ist besonders gefährlich, Steinpilze mit Schalen aufzubewahren und nicht ausreichend gut zu waschen. Dies ist mit der Tatsache behaftet, dass Clostridium botulinum, der Erreger des Botulismus, einer tödlichen Krankheit, die das Nervensystem beeinträchtigt, in die Ufer eindringen kann. Dieses Bakterium ist anaerob, es vermehrt sich aktiv in einem geschlossenen Gefäß, in Abwesenheit von Sauerstoff, Kochen und Essig beeinflussen es nicht. Öl aus Dosen mit einem gequollenen Deckel oder einem getrübten Inhalt darf nicht recycelt werden. Solche Pilze sollten weggeworfen werden.
  • Kinder, schwangere Frauen, ältere Menschen und Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen sollten Steinpilze mit Vorsicht anwenden. Sie sind, wie andere Pilze, eine harte Nahrung für die Verdauungsorgane.

Wenn Sie Anzeichen einer Vergiftung haben (Erbrechen, Durchfall), sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen.

Wie Butter kochen?

Butters können gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken, gekochte Suppen. Einige glauben, dass Steinpilze essbar und roh sind. Pilze werden für lange vorbereitet - 15-20 Minuten. Sie können verschiedene Gewürze und Gemüse hinzufügen. Im Winter wird Steinpilz gesalzen, eingelegt, gefroren und getrocknet. Das Trocknen ist nur deshalb unbequem, weil das Öl dünn und spröde wird. Getrocknete Pilze können jedoch in einer Kaffeemühle gemahlen werden und Pilzpulver erhalten, das seinen hervorragenden Geschmack nicht verliert. Vor dem Kochen von Butter sollten die Kappen von klebriger Haut gereinigt und die Fruchtkörper gründlich abgespült werden. Pilze müssen nicht lange eingeweicht werden, da sie überschüssiges Wasser aufnehmen, die Haut erweichen, schleimig werden und sich nicht mehr reinigen lassen. Das Öl unter fließendem Wasser abspülen und in ein Sieb geben. Es ist möglich, Pilze mit der Haut und mit der Schale zu kochen, aber zum einen ist es nicht einfach, den anhaftenden Schmutz davon abzuwaschen, und zum anderen wird es hart und gibt Bitterkeit ab. Wenn gekocht, ist die Farbe der Masse normalerweise die selbe. Aber die Ziege (Latin Suillus bovinus) färbt sich lila-pink. Sie ändern ihre Farbe und sind der Steinpilzbutter sehr ähnlich.

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