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Bohnen, Ackerbohnen oder Futter (der lateinische Name ist Vicia faba) sind längliche, aufrechte Pflanzen aus der Familie der Hülsenfrüchte. Mehrjährige Pflanze, unprätentiös für klimatische Bedingungen. Seine Heimat ist Nordafrika, Südwestasien und das Mittelmeer, wird aber inzwischen in anderen Teilen der Welt weithin angebaut.

Altes Essen

Vor der Verbreitung in Westeuropa wuchsen die Bohnen im Nahen Osten fast 8.000 Jahre lang. Der aktive Pflanzenanbau begann um 6800 bis 6500 Jahre vor Christus. Es gilt als eine der ältesten Pflanzen, die im antiken Griechenland und in Rom angebaut wurden.

Archäologen finden fossile Bohnen in den Schichten der Bronzezeit. Die Erwähnung dieses Gemüses ist in der Bibel. Zur Zeit Salomos bauten die Palästinenser massiv Bohnen für Lebensmittel an. Aber im alten Ägypten wurde die Pflanze wegen der schwarzweißen Farbe der Blumen mit Aberglauben und Angst behandelt. Es wurde geglaubt, dass die Seelen der Toten in diesen Blumen "leben". Nach einigen Berichten war Bohnenbrei in der Antike ein traditionelles Gericht bei Beerdigungen.

Die alten Griechen und Römer kannten dieses Gemüse und konsumierten bereitwillig seine Früchte, und in Hungerzeiten verwendeten sie Bohnenmehl. Gleichzeitig vergaßen sie jedoch nicht, die Götter zu „beschwichtigen“, indem sie ihnen Opfer in Form von Bohnenbrei anboten. In einigen religiösen Riten verwendeten alte Priester Bohnenkussel. Es gibt jedoch eine Legende, nach der Pythagoras und einige Vertreter des antiken griechischen Adels Bohnen kategorisch als Nahrungsmittel ablehnten, die den Gedanken trüben und Schlaflosigkeit verursachen könnten. Inzwischen verwendete ein anderer bekannter griechischer Dioscorides in Essig gekochte Bohnen als Medizin gegen Ruhr und andere Darmerkrankungen. Es gibt Informationen, dass die Alten Bohnenmehl zur Behandlung von Übelkeit verwendeten, Fladen mit Honig gegen Abszesse und eine Infusion von zerkleinerten Früchten zur Bekämpfung von Katarakten.

Zu allen Zeiten wurde diese Pflanze im heutigen Deutschland verehrt, wo der Brauch, einen Kuchen mit einer im Teig versteckten Bohne zu backen, bis zum Neujahr Bestand hat: Wer ein Stück Gemüse bekommt, wird der „König“ des Abends. Es wird vermutet, dass Karl der Große, der die Samen einer Pflanze von einer Wanderung mitbrachte, die Franken lehrte, dieses Produkt zu essen. Und die alten Skandinavier glaubten, dass der Gott des Donners, der Sohn der Hauptgottheit Odin, Bohnen auf die Erde brachte.

Geschätzt die Bohnen und in Russland. Erwähnung dieser Kultur ist die alte Chroniken. Zwar haben die grünen Schoten mit dem Aufkommen der Kartoffeln etwas an Beliebtheit verloren.

Pflanzenmerkmal

Pferdebohnen sind eine einjährige aufrecht wachsende krautige Kulturpflanze, die eine Höhe von 90-120 cm erreicht. Stängel - blank, bläulich-grün. Graugrüne ovale Blätter werden 10-25 cm groß und die Blüten dieser Pflanze sind weiß mit schwarzen Punkten. Die Schoten sind flach und breit, werden 4 bis 10 cm groß, die jungen hellgrün und die alten schwarzbraun. Die Samen sind eiförmig, länglich und haben einen Durchmesser von 1 bis 3 cm. Je nach Sorte können sie weiß, gelb, grün oder rosarot sein. In der Regel einen süßen zarten saftigen Geschmack haben. In unseren Breiten sind die häufigsten Bohnen Russische Schwarzbohnen, Weißrussen, Velena, Aushra und Yantarny.

Nährwert

Bohnen sind eine wertvolle Protein- und Ballaststoffquelle. 100 Gramm Früchte enthalten 62 kcal sowie fast 8% der täglichen Kohlenhydratnorm, 1,4% der Fette und fast 10% der empfohlenen täglichen Proteindosis. Darüber hinaus dienen Bohnen als außergewöhnliche Nährstoffquelle. Ein Teil des Gemüses enthält etwa 9,5% der benötigten Ballaststoffe, fast 36% Stärke, 19% Eisen, 11,5% Mangan, 10,5% Phosphor und einen Komplex wichtiger Vitamine. Beispielsweise entspricht eine 100-Gramm-Portion grüne Bohnen etwa 14,5 Prozent der empfohlenen täglichen Folsäurezufuhr.

http://foodandhealth.ru/ovoshchi/boby/

Bohnengemüse

". Zu den Hülsenfrüchten dieser Position gehören:

1. Erbsen (Pisum safivum), einschließlich Saaterbsen und Futtererbsen.

2. Bohnen (Phaseolus spp., Vigna spp.), Einschließlich Limabohnen oder Mondbohnen, Mungobohnen, Bohnen mit essbaren Bohnen (sogenannte gemeine Bohnen, mehrblütige Bohnen oder türkische Bohnen, alle Schalenbohnen, die auf einem Spatel angebaut werden) und Kuherbsen (einschließlich schwarz vernarbter Samen).

3. Futterbohnen, kleine und große Samen (Vicia faba var. Equina oder var. Minor; Viecia faba var. Major) und Hyazinthenbohnen (Dolichos lablab L).

4. Kichererbsen (Lammerbsen).

"Erläuterungen zur Warennomenklatur für die Außenwirtschaftstätigkeit der Russischen Föderation (TN VED of Russia)" (ausgearbeitet vom Staatlichen Zollausschuss der Russischen Föderation) (Band 1, Abschnitte I - VI, Gruppen 1 - 29)

Offizielle Terminologie. Akademik.ru 2012

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Was sind Bohnen?

Bohnen sind der Menschheit seit mehr als einem Jahrhundert bekannt, aber bisher ist diese Kultur in der Ernährung vieler Menschen vorhanden. Was hat zu einer so hohen Nachfrage und Popularität geführt und warum ist das Produkt auch in unserer Zeit ein häufiger Gast auf dem Tisch geworden? Bevor Sie all diese Fragen beantworten können, müssen Sie die Definition von Bohnen verstehen.

Kulturbeschreibung

Bohnen werden Kletterpflanzen der Familie der Hülsenfrüchte genannt, die zur einjährigen Kultur gehören und bis zu eineinhalb Meter hoch werden können. Früchte sind Schärpen mit Samen einer abgeflachten ovalen oder runden Form in verschiedenen Farben: grün, gelb, schwarz, lila und weiß. In einer Hülse können bis zu sieben Bohnen sein.

In freier Wildbahn wird die Pflanze nicht gefunden, aber es ist seit der Antike bekannt. In Russland ernährten sich die armen Bevölkerungsschichten schon vor dem Auftreten der Kartoffeln von Bohnen. Heute wird das Gemüse als Futterpflanze verwendet, obwohl es in vielen Ländern beliebt ist.

Früchte verschiedener Reife eignen sich für Lebensmittel: im Stadium der Milchreife, voll ausgereift oder getrocknet. Und wenn die jungen Bohnen frisch verzehrt werden dürfen, muss der Rest wärmebehandelt werden.

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Bohnen sind kalorienarme Lebensmittel: 100 Gramm Obst enthalten nicht mehr als 70 kcal, unabhängig davon, in welcher Form sie verwendet werden. Sie können zwar nicht als Diät bezeichnet werden - eine lange Verdauung und ein längerer Magenaufenthalt von mehr als vier Stunden können jedoch einen unerwünschten Fermentationsprozess und manchmal eine Reizung verursachen.

Dieses Gemüse gilt zu Recht als Universalprodukt, da es die gesamte Palette der für einen Menschen notwendigen Substanzen enthält:

  • Vitamine - B1, B2, B6, PP, Ascorbinsäure und Carotin;
  • Spurenelemente - Phosphor, Kalium, Eisen, Calcium, Schwefel, Molybdän, Magnesium und Mangan;
  • Eichhörnchen;
  • Monosaccharide;
  • pflanzliche Fette;
  • organische Säuren;
  • Faser;
  • Stärke;
  • Kohlenhydrate;
  • Pektin;
  • Ballaststoffe.

Die meisten Aminosäuren werden im Körper nicht synthetisiert und sind im menschlichen Verdauungstrakt leicht verdaulich.

Nutzen und Schaden

Dank dieser reichen Zusammensetzung hat die Kultur viele nützliche Eigenschaften. Wenn Sie regelmäßig mindestens 100 Gramm des Produkts verwenden, erreichen Sie Folgendes:

  • das Nervensystem stärken;
  • Stabilisierung des emotionalen Zustands;
  • die Funktionalität des Immunsystems erhöhen;
  • Beschleunigung der Gehirnaktivität;
  • eine Abnahme des Zuckerspiegels und des "schädlichen" Cholesterins im Blut;
  • schädliche Konservierungsstoffe im Körper neutralisieren;
  • Normalisierung des Verdauungstraktes;
  • Beriberi verhindern;
  • Verbesserung der Blutzusammensetzung;
  • erhöhte Hämoglobinspiegel;
  • reduziertes Wachstum von Krebstumoren.

Aber die nützlichen Eigenschaften von Bohnen enden nicht dort. Die Früchte der Pflanze haben eine solche Zusammensetzung und Eigenschaften, dass ihre Verwendung zur Vorbeugung vieler Erkrankungen der Leber, der Nieren und des Magen-Darm-Trakts wird. Und auch ein systematischer Treffer eines Produkts in einem Organismus wirkt sich günstig auf das Herz-Kreislauf-System aus.

Mit einer solchen Fülle von Vorteilen für den Menschen haben die Bohnen eine schädliche Wirkung. Eine der wichtigsten ist die Fähigkeit von Gas. Selbst wenn keine Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt auftreten, treten nach dem Verzehr des Produkts Blähungen und Blähungen auf. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie die Kultur aufgeben müssen. Bei gleichzeitiger Einnahme mit karminativen Produkten (Dill, Minze) gehen die schädlichen Eigenschaften zurück.

Wer braucht schon Bohnen?

Die Früchte der Pflanze kann jeder essen, der den Körper mit essentiellen Substanzen anreichern möchte oder einfach nur dieses Gemüse liebt. Gleichzeitig ist es wichtig zu wissen, dass Bohnen nicht nur nützliche Eigenschaften haben, sondern auch eine Vielzahl von Wirkungen, darunter:

  1. harntreibend;
  2. Abführmittel;
  3. entzündungshemmend;
  4. choleretisch;
  5. krampflösend.

Menschen, die an Blasenentzündungen, Blasenentzündungen und verschiedenen Erkrankungen der Harnwege leiden, sollten Bohnen in ihre Ernährung aufnehmen - dies wird sich positiv auf die Bekämpfung von Krankheiten auswirken.

Bewerten Sie die Wirkung der Frucht auf den Körper, um das schönere Geschlecht, das ihre Schönheit überwacht. Dank der B-Vitamine in der Zusammensetzung können Bohnen den Zustand der Haare, die Gesundheit der Nägel und die Schönheit der Haut positiv beeinflussen und so das frühzeitige Altern und das Auftreten von Falten verhindern.

Verboten zu verwenden

Trotz der vielen wohltuenden Eigenschaften wird es nicht empfohlen, Gemüse gegen folgende Krankheiten zu essen:

  • ein Geschwür;
  • Verdauungsstörungen;
  • Darmverschluss;
  • Pathologie der Gallenblase;
  • Bauchspeicheldrüsenprobleme;
  • akute Nephritis;
  • Arthritis;
  • Gicht;
  • Atherosklerose;
  • Pankreatitis;
  • Hepatitis;
  • Kolitis

Auch wenn ältere Menschen gesund sind, sollten sie dieses Produkt fürchten oder seine Verwendung ganz einstellen.

Wenn Sie wissen, wofür Bohnen gut sind und wer sie empfiehlt, können Sie dem Körper helfen, mit den vorhandenen Krankheiten und den negativen Auswirkungen auf die Umwelt umzugehen. Wenn Sie regelmäßig mit einem Komplex essentieller Substanzen in der Kultur beladen werden, können Sie ein langes und gesundes Leben sicherstellen.

http://misadovody.ru/ovoshhi/chto-takoe-boby

Gemüsebohnen: Nährwert und vorteilhafte Eigenschaften

Bei Ausgrabungen werden die sogenannten russischen Bohnen oder Pferdebohnen sowie Gegenstände aus der Bronzezeit gefunden. Sie waren eine der ersten Ernten, die die Menschen anzubauen begannen. Die Bibel sagt, dass Bohnen in Palästina während der Regierungszeit Salomos, tausend Jahre vor Christus, angebaut wurden.

Für eine lange Bohnengeschichte geschah das anders. Im alten Ägypten wurden sie mit abergläubischer Angst behandelt. Bohnen durften von Priestern nicht gegessen werden, da die schwarzen Flecken auf den weißen Blütenblättern der Hülsenfruchtblüten für die Ägypter das Siegel des Todes zu sein schienen und die Bohne selbst ihr Symbol war. Einige Befürchtungen blieben bei den Griechen, die einerseits bereitwillig verschiedene Bohnensorten aus Bohnen kochten, andererseits Bohnen anbauten, verkauften oder kauften und den Göttern für alle Fälle Opfer brachten.

Die alten Römer hatten Bohnen als eines der wichtigsten Lebensmittel. Sogar der lateinische Name faba, der aus dem Griechischen entlehnt wurde und „Essen, Essen“ bedeutet, spricht davon. Sie galten als Nahrung für die Armen. Jedes Jahr mussten die als Richter gewählten bedeutenden Römer ein besonderes Fest veranstalten, bei dem während der Fahrt durch die Stadt eine Handvoll Bohnen in die Menge geworfen wurden. Und während der Kämpfe verkauften die Gladiatoren im römischen Zirkus nahrhafte und billige Bohnen, ungefähr wie unsere Kuchen oder Eiscreme.

Die reiche Adelsfamilie von Fabia leitet sich von den wohlhabenden Landbesitzern ab, die am Anbau von Bohnen beteiligt sind, und sie verdanken ihren Nachnamen. In dieser ruhmreichen Familie befand sich ein berühmter Schriftsteller und Kommandeur Guy Fabius Maxim, der in jeder Hinsicht Schlachten mied und den Krieg mit Hannibal erschöpft gewinnen wollte, für den er den Spitznamen "Kunktator" erhielt - einen Vermittler.

In Deutschland wurden Bohnen vor unserer Zeit benutzt, aber anscheinend erfreuten sie sich keiner besonderen Liebe. Der mittelalterliche Troubadour-Sänger Walter von Vogelweide nennt sie in einem der Lieder ein widerliches Gericht.

In europäischen Ländern war es Brauch, Bob in Neujahrstorte zu backen. Der "Glückspilz", der ein Stück Bohnenpastete bekommen hat, wird zum "Bohnenkönig". Er hat das Recht, seine eigene Königin zu wählen und über den gesamten Urlaub zu verfügen, auch wenn er der jüngste in der Familie war.

Unsere Vorfahren, die Slawen, schätzten die Bohnen sehr und bereiteten daraus alle Arten von Gerichten zu. In den XVIII-XIX Jahrhunderten auf dem Territorium Russlands hörten sie jedoch fast auf, gegessen zu werden. Die Ernte der Bohnen ging stark zurück, als sich die Kartoffeln ausbreiteten. Derzeit nahmen die Sommerbewohner enthusiastisch auf, um aufzuholen. Eine ziemlich lange Vegetationsperiode (die Reifung der Bohnen dauert mindestens 100 Tage) erschwert es jedoch, die Bohnen nach Norden zu bringen. Auf der anderen Seite lieben wir Bohnen, was sie fast verdrängt hat.

Blumen mit einem Fleck

Gemüsebohnen (Vicia faba) sind einjährige krautige Pflanzen aus der Familie der Hülsenfrüchte. Sie haben einen geraden Stiel, Pariser Blätter und weiße Blüten mit schwarzen, samtigen Flecken auf den Flügeln. Früchte - Bohnen, ihre Länge beträgt 4 bis 20 cm (je nach Sorte). Die Innenseite der Falten von Zuckersorten weist keine Pergamentschicht auf, und die für Getreide angebauten Sorten weisen eine solche Schicht auf. Die Samen sind groß, flach, von verschiedenen Farben in verschiedenen Sorten: hellrosa, grün, braun, dunkelviolett.

Pflanzen Sie auf dem Grundstück

Der Anbau von Bohnen auf Ihrer Website ist ein Kinderspiel. In Anbetracht unseres kurzen Sommers sind die Samen wie Bohnen eingeweicht und werden Ende Mai in gut erwärmte Erde gesät. Die Handlung muss ein Licht wählen, das vor kalten Winden geschützt ist. Obwohl Bohnen Stickstoff mit Knollenbakterien verdauen können, ist es besser, sie mit Nahrung für die Ernte zu versorgen. Pflege ist am einfachsten - Jäten und Lösen. Und die Ernte als Reifung.

Quelle essentieller Aminosäuren

Der Nährwert von Bohnen übertrifft fast alle gängigen Gemüsesorten. Sie haben einen sehr hohen Proteingehalt (bis zu 35%) und Kohlenhydrate (55%), sie geben 6-mal mehr Kalorien als Kohl und 3,5-mal mehr als Kartoffeln. Bohnenprotein ist sehr gut verdaulich. Es enthält essentielle Aminosäuren: Arginin, Histidin, Methionin, Lysin usw., was besonders wichtig ist, da diese Aminosäuren im Körper von Tieren und Menschen nicht synthetisiert werden.

Die Samen enthalten auch Vitamin C, Vitamine der Gruppe B, Provitamin A und verschiedene Enzyme. Eine ziemlich interessante Substanz wurde in den Bohnen gefunden - Ubichinon, das eine Menge nützlicher Eigenschaften bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Stoffwechselstörungen im Körper aufweist. Ubichinon wird Anti-Falten-Cremes zugesetzt, und antike römische Frauen tragen eine Maske aus zerdrückten Bohnen auf das Gesicht.

In der Volksmedizin werden zerdrückte gekochte Bohnen oder deren Abkochung als adstringierendes und entzündungshemmendes Mittel bei Durchfall eingesetzt. Die in Milch gepressten und gekochten Samen werden auf die Abszesse aufgetragen, um die Reifung zu beschleunigen. Aufgüsse und Abkochungen von Blumen, die in Haushaltskosmetik zum Waschen des Gesichts verwendet werden.

Bohnen haben wie Bohnen und Erbsen eine hormonähnliche Wirkung. Der bulgarische Phytotherapeut P. Dimkov empfiehlt Bohnen aus Myomen. Dazu müssen sie braten, auf einer Kaffeemühle mahlen und wie türkischer Kaffee auf Türkisch brauen. Trinken Sie nach dem Essen eine Tasse.

Nicht für rohe Lebensmittel geeignet

Iss sowohl grüne Bohnen als auch reife Samen, nur gekocht. Verwenden Sie sie zum Kochen von Konserven. Beim Backen von Brot aus Weizenmehl wird manchmal Samenmehl zugesetzt. Menschen, die an Gicht leiden, sollten jedoch keine Bohnen oder Bohnenkonserven von den Bohnen essen, da sie eine erhebliche Menge Purine enthalten. Auf keinen Fall können Sie rohe oder schlecht gekochte Bohnen essen, da diese giftige Substanzen enthalten, die bei der Wärmebehandlung zerstört werden.

In der Literatur werden viele Vergiftungsfälle mit rohen Bohnen beschrieben. Zu den Symptomen einer akuten Vergiftung zählen Kopfschmerzen, häufiges Erbrechen, Ikterus der Sklera und braune Urinfärbung. Letzteres ist mit einer erheblichen Zerstörung der roten Blutkörperchen (rote Blutkugeln) verbunden. Wenn Sie eine Bohnenvergiftung vermuten, sollten Sie sofort einen Arzt anrufen oder den Patienten in das nächste Krankenhaus oder medizinische Zentrum bringen.

Im Allgemeinen müssen Sie beim Kochen von Gemüsebohnen einige Regeln befolgen, um deren vorteilhafte Eigenschaften für den Körper zu erhalten. Lesen Sie zum kulinarischen Gebrauch von Bohnen den Artikel Wie man Gemüsebohnen kocht.

http://www.greeninfo.ru/vegetables/vicia_faba.html/Article/_/aID/5615

Einige Bohnensorten und ihre vorteilhaften Eigenschaften

Erinnern Sie sich, dass die Familie der Hülsenfrüchte ungefähr 17.000 Sorten hat. Viele von ihnen sind berühmte Nahrungspflanzen, die seit Jahrhunderten in der Kultur angebaut werden. Dies sind bekannte Gemüsesorten in der mittleren Spur: Erbsen, Bohnen, Bohnen, Erdnüsse, Linsen, Sojabohnen sowie einige weniger bekannte Arten, die in warmen Klimazonen wachsen und einen wichtigen Teil der Ernährung der dort lebenden Bevölkerung ausmachen.

Zum Beispiel Mungobohnen (Vigna radiata) aus der Gattung Vigna, eine in den Ländern Südostasiens, Zentralasiens und in China weit verbreitete Kultur. Der Name "Mungo" hat indische Wurzeln, in anderer Weise wird ein Gemüse Mungobohnen oder goldene Bohnen genannt. Es ist eine Kletterpflanze von etwa 110 cm Höhe mit einem kurz weich werdenden oberirdischen Teil, kleinen grünen Bohnen von 3 bis 6 mm Länge. Die Körner sind klein, hellgrün oder golden, haben einen weichen Kräutergeschmack mit einem nussigen Aroma. Bohnen werden im Ganzen verzehrt, geschält und gekeimt und in Lebensmittelsprossen verwendet.

Eine andere Bohnensorte, die den Bewohnern des Mittelstreifens wenig bekannt ist - Kichererbsen (Cicer arietinum), andere Namen - Lammerbsen, Kichererbsen, Hummus. Jährliche Pflanzenhöhe von 20-70 cm, mit aufrechtem Stängel, der mit Drüsenhaaren bedeckt ist, und kurzen Bohnen mit 1-3 Samen in verschiedenen Farben. Die meisten Arten sind mit weißen Körnern gewachsen. Kichererbsen sind eine wärmeliebende Kultur, wachsen in einem tropischen und subtropischen Klima gut, werden seit der Antike in Pakistan, Indien, Äthiopien und in mehr als 30 Ländern angebaut. Kichererbsenbohnen sind im asiatischen Raum ein weit verbreitetes Lebensmittel.

Unter den Bohnen gibt es für uns so exotische Kulturen wie zum Beispiel Schlangenbohnen, ein anderer Name ist chinesische grüne Bohnen, Spargel, Yard oder grüne Bohnen. Es ist ein Gemüse, ähnlich wie Spargelbohnen, aber mit Schoten von bis zu einem halben Meter Länge, süß und zart im Geschmack. Es wird wie gewöhnliche grüne Bohnen zubereitet und ist in der chinesischen, indischen und anderen asiatischen Küche sehr beliebt.

In Russland und Europa wird Common Bob als Gemüse- und Futterpflanze angebaut.

Bohnen sind Gemüse: Beschreibung der Pflanze

Der gemeinsame Bob ist eine einjährige kreuzbefruchtete krautige Pflanze mit einer Höhe von 20 bis 180 cm und einer bis zu 1,2 m langen, stark verzweigten Wurzel mit Knötchen - Kolonien stickstofffixierender Bakterien. Ein hohler tetraedrischer aufrechter Stiel verzweigt sich schwach von unten, die Blätter sind graugrün, fleischig, groß.

Die Blüten sind weiß mit einem schwarzen Fleck, manchmal reinweiß, rosa, creme, charakteristisch für die Mottenform der Unterfamilie. Blütenstände sind Bürsten von 4-12 Blumen, die in den Blattachseln gelegen sind.

Die Frucht ist eine Bob mit zwei Blättern, je 1-2, seltener 3-4 pro Pinsel. Die Falten sind zunächst saftig, weich, grün, hart wie sie reifen, braun-braun, glatt in den Sorten mit einer Pergamentschicht, in deren Abwesenheit Falten. Die Länge der Hülse - von 7 bis 21 cm, enthält 3-4, in einigen Fällen bis zu 7 Samen. 1000 Samen wiegen 180 g bis 2,5 kg, ihre Farbe ist grün, weiß, braun, dunkelviolett, schwarz, die Form ist rund, flach, oval.

Bob gewöhnlichen in freier Wildbahn ist nicht zu finden, in der Kultur seit der Antike bekannt. Die Bewohner Palästinas verwendeten es 1000 v. Chr. Als Nahrungsquelle. Die Pflanze wurde im alten Ägypten, in Griechenland und in Rom angebaut. In Russland war es vor dem Aufkommen der Kartoffeln ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der armen Bevölkerungsschichten und wird heute hauptsächlich als Futterpflanze verwendet. In vielen Ländern ist es ein populäres Gemüse, es ist in den Küchen der Briten, Franzosen, Belgier, Dänen vorhanden, es wird in Lebensmitteln in Mexiko, Indien, China und asiatischen Ländern weit verbreitet.

Arten und gebräuchliche Bohnensorten

Es gibt zwei Arten: Futterbohnen und Futterbohnen oder Gartenbohnen. Die Gesamtzahl der Sorten beträgt ca. 100.

Futtersorten mit kleinen Samen und einem hoch entwickelten Luftanteil enthalten viel Eiweiß, Kohlenhydrate und Vitamine in Getreide, grünen Pflanzenteilen und Silage. Aufgrund der großen Menge an Grünmasse und der Anwesenheit von Stickstoff werden sie als Gründünger verwendet. In Russland werden 14 Zonensorten angebaut, die beliebtesten sind Brown, Pikulovicheskie, Aushra, Uladovskie purple.

Diätbohnen haben große Samen und Früchte mit dicken, fleischigen Blättern. Es gibt lange Sorten mit Früchten bis zu 30 cm und Samen bis zu 9 Stück und breite Arme mit 3-4 Samen. Trockenkörner werden in Lebensmitteln verwendet, junge grüne Bohnen in Schoten und ohne Schoten, von denen sie Suppen, Salate, Beilagen, Dosen und Tiefkühlkost kochen.

In Russland werden Gemüsebohnen verschiedener Reifeperioden angebaut. Zu den frühen Sorten zählt das beliebte russische Schwarz mit einer Reifezeit von 60-65 Tagen. Sie haben Klingen ohne Pergamentschicht, zarte, fleischige, reife Früchte, je 3-4 in einer Schote, dunkelviolett, fast schwarz. Milchreife Samen eignen sich zum Einmachen und Kochen verschiedener Gerichte.

Mittelfrühe Sorte Velena ist produktiver, mit einer Zuckerbohne ohne Pergamentschicht, 10-12 cm lang, mit rehbraunen Körnern.

Die bekannte mittelreifende belarussische Sorte hat eine Vegetationsperiode von 90-110 Tagen, lange (bis zu 11 cm) Früchte mit 3-4 hellbraunen Körnern.

Midzory White Windsor Sorten mit 9-12 cm langen Früchten, rosa-gelben Samen und Windsor Greens, früher mit grünen Körnern, sehr ergiebig, reifen im Juli oder August, die Samen werden bei Lagerung braun.

Sorten mit weißen Bohnen: Early Leader, beliebt in Europa - "Three times white", mittelspät, mit Früchten von 15-17 mm Länge, weiße Körner. Größer, zart im Vergleich zu Schwarz, im Stadium der Milchreife, hellgrün, in reifer Form - fast weiß, während des Garens nicht verfärbend, zum Einfrieren und Einmachen geeignet.

Nutzen und Schaden von Bohnen

Der Hauptwert der Pflanze ist ein hoher Proteingehalt in reifen Samen mit 32-37%. Trockene Bohnen sind Gemüse, die ernährungsphysiologisch mit Getreide vergleichbar sind. Ihr Kaloriengehalt beträgt 309 kcal pro 100 g Produkt. Solche nützlichen Eigenschaften von Bohnen machen sie zu einem unverzichtbaren Lebensmittel in Regionen, in denen die Bevölkerung nicht genügend Fleischprodukte zu sich nimmt.

In Getreide und Schoten sind die Vitamine C, PP, A, insbesondere viele B-Vitamine, Kalium und Eisen enthalten, die zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. Gleichzeitig ist ihr Kaloriengehalt im Stadium der Milchreife im Gegensatz zu trockenen gering und beträgt nur 34 kcal für rohe und 27 kcal für gekochte Samen, was die Verwendung in der Diät ermöglicht.

Die Zusammensetzung der Körner umfasst nicht nur Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralsalze, sondern auch Pektine, Purine und Phytate, so dass die Gerichte aus ihnen sowohl Nutzen als auch Schaden bringen können. Bohnen im Stadium der Vollreife sollten in Wasser einer Wärmebehandlung unterzogen werden, da sich die in den rohen Körnern enthaltenen Pektine ohne diese im Magen nicht aufspalten und ihn beschädigen. Purine sind schädlich für Gicht, Phytate entfernen giftige Substanzen, verhindern aber die Aufnahme von Kalzium und Eisen.

http://www.udec.ru/ovoshhi/vidy_bobv.php

Bohnengemüse

Grüne Erbsen, Hülsen von Bohnen und Bohnen, die nicht voll ausgereift sind, können auf grünes Gemüse zurückgeführt werden. Wenn Hülsenfrüchte reifen, ist ihr Nährwert näher an den Samen von Getreide. Daher der genauere Name - Hülsenfrüchte. In unserem Land sind sie hauptsächlich durch Erbsen, Bohnen, Bohnen, Sojabohnen, Linsen vertreten. Ihre reifen Körner zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Protein - Ligumin aus, das zu 70% vom menschlichen Körper aufgenommen wird. Viele von ihnen enthalten bis zu 50% Kohlenhydrate.

Erbsen Grüne Erbsen enthalten viele Proteine, Kohlenhydrate und Spurenelemente. Gewöhnliche Erbsen können mit einer Multivitamin-Tablette verglichen werden, die einen natürlichen Komplex von essentiellen Vitaminen enthält. In Erbsen viel Kalium. Natrium ist 140-mal weniger. Daher hat Erbse entwässernde (harntreibende) Eigenschaften, wirkt bei Arteriosklerose, beugt Fettleibigkeit vor, weil sie lipolytisch wirkt (Fette abbaut), die Funktion des Herzmuskels verbessert.

Bohnen haben wie alle Hülsenfrüchte einen guten Satz an Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten, Spurenelementen und Multivitaminen. Es verbessert die Darmmotilität, hat harntreibende Eigenschaften, stärkt die Bauchspeicheldrüse, insbesondere die grünen Hülsen, wie bei Diabetes gezeigt. Grüne Bohnen werden auch bei Furunkulose und Vergiftungen empfohlen.

Linse stärkt den Magen-Darm-Trakt, ist indiziert bei gynäkologischen Erkrankungen, hilft die Atemwege von Giftstoffen zu reinigen.

Soja. Sojabohnen stehen bei allen Hülsenfrüchten an erster Stelle in der Ernährung. Sojaprotein ist aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung dem Menschen sehr ähnlich, so dass es um ein Vielfaches besser aufgenommen werden kann als das eines Tieres. Es enthält alle sogenannten essentiellen Aminosäuren, von denen angenommen wird, dass sie nicht im Körper synthetisiert werden. Im Gegensatz zu Fleisch enthält Soja kein Cholesterin. Aber es hat eine Menge ungesättigter Fettsäuren (80%), die der Körper so sehr braucht. Sojaeiweiß wird 18-mal besser aufgenommen als tierisches Eiweiß.

Soja enthält viele natürliche Lebensmittelenzyme, trägt daher zu einer besseren Aufnahme und anderen Lebensmitteln bei. Stimuliert die Insulinsynthese bei Patienten mit Diabetes. Es wird verwendet, um die Darmflora mit Dysbakteriose wiederherzustellen. Es stärkt die Funktion von Leber und Nieren, was zum Verderben und Entfernen von Steinen beiträgt und deren Bildung behindert. Aufgrund seiner heilenden Eigenschaften ist Soja für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Arteriosklerose indiziert. mit Übergewicht; stimuliert die Darmmotorik; beschleunigt den Genesungsprozess des Körpers nach radioaktiver Strahlung (die Symptome von Anämie und Leukämie verschwinden, Haare werden wiederhergestellt usw.); harmonisiert endokrine Funktionen und stellt bei Frauen den Menstruationszyklus mit Störungen wieder her.

Die Berechnung der Verdaulichkeit von Sojaprotein

17 g Sojaprotein ohne Energieverbrauch des Körpers ergeben 68 kcal (100% Absorption); Bei der Aufnahme von Protein verbraucht der Körper 20% der Energie, dh 13,6 kcal.

68 kcal (100%) - 13,6 kcal (20%) = 54,4 kcal - die Anzahl der tatsächlich vom Körper aufgenommenen Kalorien.

Wenn 17 g pflanzliches Protein in 100 g Sojaprodukt verwendet werden, erhält der Körper 54,4 kcal.

Berechnung der Verdaulichkeit von tierischem Eiweiß

18 g tierisches Eiweiß ohne Energieverbrauch des Körpers ergeben 72 kcal (100% Absorption); der Körper verbraucht ungefähr 60% seiner Energie, d. h. 43,2 kcal.

72 kcal (100%) - 43,2 kcal (60%) = 28,8 kcal - die Anzahl der tatsächlich vom Körper aufgenommenen Kalorien.

Wenn der Körper also 18 Gramm tierisches Eiweiß in 100 Gramm Fleisch zu sich nimmt, erhält er 28,8 kcal.

Infolgedessen ist die Verdaulichkeit von Sojaprotein fast doppelt so hoch wie die von Fleisch.

http://med.wikireading.ru/101999

Bohnengemüse

Bohnen sind Erbsen, Bohnen, Bohnen.

Hülsenfrüchte haben einen hohen Nährwert; Bohnen von Gemüseerbsen enthalten 4-5% Proteine, Vitamin C, Carotin, Vitamine der Gruppe B.

Unreife Samen im Stadium der Milchwachsreife werden für Lebensmittel verwendet, und grüne saftige Bohnenverschlüsse werden für Bohnen verwendet.

Wenn es reift, wird der Geschmack von Hülsenfrüchten grob, stärkehaltig.

Erbsen Erbsensorten werden in Zucker und Schalen unterteilt. Erbsenschalen werden in glattkörnige (runde, glatte, kleine Körner) und Gehirnkörner (große, eckige Körner) unterteilt. Sie sind reif, faltig und werden daher "Gehirn" genannt. Hirnsorten enthalten mehr Zucker, weniger Stärke und werden höher bewertet als glatte.

Erbsen werden frisch verwendet und Konserven werden zubereitet, getrocknet und eingefroren.

Haricot - Kultur mehr thermophil als Erbsen, ist in Zucker und Muscheln unterteilt. In Zuckerbohnen ist die Schärpe zart, ohne Ballaststoffe wird die ganze Bohne als Lebensmittel verwendet. In Schälsorten werden nur unreife Samen verwendet.

Gemüsebohnen werden zum Kochen erster, zweiter Gänge verwendet, gefroren, haltbar gemacht.

Krankheiten und Schäden an Hülsenfrüchten

Erbsen sind von Blattflecken, Rost (braun, braune Flecken auf Bohnen), Bakteriose betroffen. Bohnen erkranken an Rost, Bakteriose.

Hülsenfrüchte werden durch Erbsenrüsselkäfer beschädigt. Die Larve frisst den Lappen und dringt in das Korn ein.

Lagern Sie Hülsenfruchtgemüse nicht länger als 12 Stunden in ungekühlten Räumen. bei einer Temperatur von 4-8 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85-90% - bis zu drei Tagen. Ich

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Kakaobohnen Obst oder Gemüse?

Kakaobohnen werden seit jeher als Nahrung der Götter bezeichnet. Für moderne Verbraucher ist dieser Name jedoch nicht ganz klar, da meistens nur Kakaofrüchte solch köstliche Schokolade, Kakaogetränke und andere süße Desserts herstellen.

Dies sind die häufigsten Nüsse, die in der Frucht des Schokoladenbaums wachsen. Daher glauben einige Leute, dass Kakaobohnen Frucht genannt werden können. Aber es gibt eine andere Meinung, da Kakaobohnen bereits zur Familie der Hülsenfrüchte gehören, können sie definitiv als Gemüse bezeichnet werden.

Diese Bäume wachsen hauptsächlich in Süd- und Mittelamerika, kommen aber häufig in Afrika vor. Schokoladenbaum befruchtet das ganze Jahr über, er hat keine Nebensaison.

Was sind die Vorteile von Kakaobohnen?

Diese einzigartigen rohen Früchte sind unglaublich wohltuend für den menschlichen Körper.

  1. Sehkraft verbessern.
  2. Stellen Sie das hormonelle Gleichgewicht wieder her.
  3. Steigern Sie die Leistung.
  4. Erhöhen Sie die Immunität.
  5. Besitzen antidepressive Eigenschaften.
  6. Schnelle Genesung fördern.
  7. Aufmuntern.
  8. Normalisiert den Menstruationszyklus.
  9. Verjüngt den Körper.
  10. Bei längerer Anwendung wirkt es sich positiv auf die Haut aus: Es wird sauber, jung, strahlend und Papillome und Warzen verschwinden.
  11. Schützen Sie den Körper vor der Bildung von Krebszellen.
  12. Verhindern Sie das Auftreten von Blutgerinnseln.
  13. Verbessere die Arbeit des Herzens.

All dies ist auf die reichhaltige chemische Zusammensetzung der Kakaobohnen zurückzuführen. Darüber hinaus hilft die Verwendung von Kakaobohnen bei der Bekämpfung von Übergewicht, da es die Stoffwechselprozesse im Körper beschleunigt, über die sich viele Menschen nur freuen können.

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Gemüsebohnen

Gemüsebohnen sind eine jährliche Bestäubungspflanze. Es wird von Hummeln und Bienen bestäubt. Die Früchte der Bohnen heißen Bohnen - das nennen wir jeden Tag die Schoten. Schärpe jung fleischig fleischig, zart, wenn reif - rau, dunkelbraun. Samen - große, verschiedene Sorten unterscheiden sich in Farbe, Größe, Form. Iss sowohl unreife Bohnen als auch reife Samen.

Bohnen sind Pflanzen mit hohem Nährwert. Sie enthalten bis zu 37% pflanzliche Proteine, 50-60% Kohlenhydrate, Vitamine A, B1, B2, PP, C, es gibt Zucker, Pektinsubstanzen und auch viele Spurenelemente. Der Kaloriengehalt von Bohnen ist 3,5-mal höher als der von Kartoffeln.

Bohnen sind eine der kälteresistentesten Gemüsepflanzen. Die Samen beginnen bei + 3... + 4 ° C zu keimen und die Triebe vertragen Fröste bis -4 ° C. Die beste Temperatur für Obst ist + 18... + 20 ° C. Bohnen sind Pflanzen eines langen Tages. Mit einem kurzen Tag werden Blüte und Fruchtbildung stark verzögert. Ertrag im kalten regnerischen Sommer ist nur ein großes Plus für unsere Region. In trockenen Sommern werden normalerweise nur die unteren Bohnen gebunden, und die oberen Knospen fallen ab.

Bohnen werden am meisten von schwerem Lehm geliebt, der gut mit Mist gedüngt ist. Pflegen Sie sie und leichtere Böden, aber sie müssen nass sein. Torfmoorböden sind auch für Bohnen geeignet. Sie müssen kupferhaltige Düngemittel herstellen, da die Bohnen sonst viel Stängel und wenig Samen liefern. Die Tiefe der Bodenbearbeitung - auf dem Spatenbajonett.

Die Wurzel der Bohnenstange ragt bis zu einer Tiefe von 1 m oder mehr in den Boden hinein. Aufgrund dessen lockern sie den Boden tief auf und bauen ihn nicht nur nicht ab, sondern verbessern im Gegenteil signifikant die Fruchtbarkeit aufgrund knotiger stickstofffixierender Bakterien. Bei der Vorbereitung des Bodens für Bohnen ist es notwendig, diesen Bakterien die Bedingungen für ein aktives Leben zu bieten, damit die Pflanze Stickstoff aus der Atmosphäre normal aufnehmen kann. Dies bedeutet, dass der Boden locker, feucht, aber nicht zu feucht und nicht sauer sein sollte. Im Frühjahr ist es sinnvoll, das Gartenbeet mit organischem Dünger zu düngen - einen halben Eimer pro 1 Quadratmeter Fläche sowie Superphosphat und Kaliumsalz - und 1 Esslöffel - und bei sehr schlechtem Boden 10 g Ammoniumnitrat zuzugeben - und das alles pro 1 Quadratmeter. Es ist gut, den Bohnen Asche zuzusetzen, die die Aktivität von Knötchenbakterien aktiviert.

Die besten Vorläufer von Bohnen - Kartoffeln, Kohl, Rüben, Rüben. Die Bohnen selbst sind hervorragende Vorgänger, alles wächst nach ihnen. Häufig werden die Bohnen in den Kartoffelreihen unter einer Schaufel oder im Loch beim Anpflanzen von Kartoffeln (seitlich) mit 1-2 Samen sowie in den Gurkenreihen ausgesät. Meine Erfahrung hat gezeigt, dass sich Bohnen in Kartoffeln gut anfühlen, aber die Kartoffeln sind klein.

Bohnen sollten so schnell wie möglich ausgesät werden, sobald das Bett schneefrei ist. Im Nordwesten ist es gut, sie im ersten Jahrzehnt des Monats Mai zu säen, wenn der Boden noch feucht ist, da für das Quellen der Samen und das anfängliche Wachstum der Pflanzen viel Feuchtigkeit benötigt wird.

Die Bohnensamen werden vor der Aussaat sortiert, wodurch schädliche Schädlinge und Krankheiten beseitigt werden. Es ist auch möglich, die Samen vor der Aussaat 3 Stunden lang bei 40 ° C (am Heizkörper) oder 5 Minuten lang in heißem Wasser (50 ° C) zu erwärmen, wobei die Samen schnell in kaltem Wasser abgekühlt werden. Die Samen sollten vor dem Erhitzen 4 bis 5 Stunden in Wasser mit Raumtemperatur aufbewahrt werden. Das Aufwärmen der Samen erhöht ihre Keimung erheblich.

Sie werden auf gewöhnliche Weise ausgesät, zwischen Reihen von 50 bis 60 cm (für russische Schwarze von 45 bis 50 cm), Samen werden in einer Reihe von 10 bis 15 cm ausgesät, 20 bis 25 lebensfähige Samen werden pro Quadratmeter ausgesät, die Einbettungstiefe in die Lunge beträgt 6 bis 8 cm Boden und 4-5 cm - auf schwer. Es ist sehr wichtig, die Ernte nicht zu verdicken.

Ernten müssen locker und frei von Unkraut gehalten werden. Während der Vegetationsperiode werden 2-3 Lockerungen zwischen den Reihen bis zu einer Tiefe von 8-13 cm durchgeführt, die bei einer Pflanzenhöhe von 50-60 cm gestoppt werden. Während der zweiten und dritten Lockerung werden die Pflanzen mit Schaum versetzt, was zur Stärkung des Wurzelsystems und zur Erhöhung der Widerstandsfähigkeit der Pflanzen gegen Winde beiträgt. Gleichzeitig füttern sie die Bohnen mit Mineraldünger. Wenn der Boden im Herbst gut gewürzt war, ist keine Düngung erforderlich. Wenn sich die Früchte gebildet haben und wachsen, prägen Sie die Bohnen. Drücken Sie die Stängelspitzen zusammen. Es hilft bei der Bekämpfung von schwarzen Blattläusen, die junge zarte Blätter lieben, und erhöht den Nährstofffluss zu den Samen. Wenn die Pflanzen Blumen und junge Eierstöcke abwerfen, leiden sie unter Wassermangel.

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