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Russland ist ein sehr territorial ausgedehnter Staat, der von verschiedenen ethnischen Gruppen bewohnt wird. Multinationalität ermöglicht es, die Merkmale verschiedener Kulturen kennenzulernen und in sie einzudringen. Dies gilt auch für die kulinarischen Genüsse verschiedener ethnischer Gruppen, die in Frieden und Harmonie auf demselben Gebiet leben. Die Küche der Völker Russlands hängt von den Lebensbedingungen und dem Siedlungsgebiet ab. In der Russischen Föderation leben insgesamt 176 Nationalitäten, von denen jede ihre eigenen kulinarischen Traditionen hat.

Eine wichtige Rolle für einen besonderen kulinarischen Geschmack ist das Siedlungsgebiet. In der Nähe der Meere und Ozeane essen die Menschen Fisch und Meeresfrüchte. In der Nähe der Wälder dominieren Rezepte aus Fleisch, Pilzen und Beeren. Im Flachland werden Getreidepflanzen mehr konsumiert als in Gebirgskulturen, in denen Fleisch bevorzugt wird, und so weiter. Dieselben Produkte, die nach verschiedenen nationalen Rezepten zubereitet werden, haben einen besonderen Geschmack und Aroma.

Russische Küche

Staatsbildende Menschen - russisch. Kulinarische Traditionen sind nicht nur mit den territorialen, sondern auch mit den klimatischen Merkmalen des Staates verbunden. In einem harten Winter müssen herzhafte Mahlzeiten zubereitet und die kalte Jahreszeit vorbereitet werden. Rusichs sammelten seit jeher getrocknete und gesalzene Pilze; Sie kochten Beerenmarmelade und machten Fruchtgetränke, sie hielten auch die Beeren frisch. Kultivierte und marinierte Gartenfrüchte. Die russische Ernährung enthält eine große Menge Getreide: Buchweizen, Haferflocken, Weizen, Gerste, Mais und so weiter. Mit Öl vermischt und zusammen mit Essiggurken sind sie in der Ernährung jeder Familie ständig präsent. Der häufigste erste Gang ist die Kohlsuppe aus frischem und Sauerkraut, es gibt viele Rezepte für dieses Gericht. Die Traditionen des Kochens zweiter Gänge sind reich. Gleichzeitig gibt es in der russischen Küche keine komplexen kulinarischen Genüsse, alles ist bescheiden und lecker.

Udmurtische Küche

Die Udmurtische Republik liegt im Bundesdistrikt Wolga. Seit der Antike wurde in dieser Region die Saatlandwirtschaft entwickelt, die hauptsächlich aus Getreide und Viehzucht bestand. Gartenarbeit war nicht üblich, was sich in der nationalen Küche widerspiegelt. Udmurts waren meistens gekochter Brei, aus Getreide, das auf den Feldern angebaut wurde, wie Weizen, Hafer, Gerste, sie wurden mit Hanf und Leinöl aromatisiert.

Aber die Küche der Udmurts ist nicht für Brei berühmt, sondern für exzellente Kuchen, die aus allem gemacht wurden: Fisch, Müsli, Fleisch, Beeren und so weiter. Fleischgerichte gab es auch, meist wurden Gerichte aus Lamm, Rind, Pferdefleisch, Wild aus den umliegenden Wäldern und Geflügel ausgebreitet. Schweinefleisch wird nicht gegessen. Milchprodukte waren auch im Sortiment.

Die Küche der Tataren

Die lange Geschichte des Umzugs von Ort zu Ort hat die nationale Küche geprägt. Die Mahlzeiten sollten herzhaft und bescheiden sein. Grundsätzlich aßen sie Lamm- und Pferdefleisch. Fleisch wurde am Spieß geröstet, gesalzen, getrocknet, gekocht und surpa getrunken. Tiere lieferten neben Fleisch auch Menschen und Milchprodukte. Kumys, Katyk und andere Milchgetränke sind sehr nützlich und lecker. Gemüse und Obst tauchten auch in der modernen tatarischen Küche auf.

Mari-Küche

Seit vielen Jahren hat die Küche der Republik Mari El nicht an Originalität verloren. Es enthielt jene Produkte, die die Mari in der Nähe des Hauses bekommen konnten. Das Wild, zu dem das Fleisch eines Hirsches, eines Hasen, eines Bären, eines Igels und sogar einer Schlange gehörte, war auf der Speisekarte der Mari-Jäger ständig präsent. Eingelegte Pilze, getrocknete Beeren und Kräuter, Honig, Fisch - all das gehörte zur Ernährung der Mari-Küche. Als die Gartenarbeit auftauchte und sie anfingen, Kartoffeln anzubauen, machten sie sogar Knödel daraus.

Die Küche der Völker Russlands ist reich und vielfältig, obwohl die kulinarischen Meisterwerke verschiedener nationaler Gruppen seit langem gemischt sind, werden die alten Traditionen des Kochens traditioneller Volksgerichte aufbewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben.

http://stranakontrastov.ru/natsionalnaya-kukhnya/20-kukhnya-narodov-rossii.html

Kulinarische Traditionen der Völker Russlands

Die Küche eines jeden Menschen oder einer Region zu probieren, bedeutet, die jahrhundertealte Kultur zu berühren. Auf dem Tisch jedes Volkes - sein eigenes Gericht, das von mehr als einer Generation zubereitet wurde und dessen Rezept von Hand zu Hand weitergegeben wurde, änderte sich im Laufe der Zeit, aber am wichtigsten war, dass es völlig von den natürlichen Bedingungen abhing, unter denen diese Nationalität lebte. Daher können Sie wirklich nur das schätzen, was von den Händen eines echten Küchenchefs gekocht wird, der alle Geheimnisse seiner Küche und die Geschichte seiner Entstehung kennt. Nicht in jedem Restaurant erhalten Sie ein Gericht, das nach einem traditionellen Originalrezept zubereitet wird. Und die Wachstumsregion der Zutaten spielt auch eine Rolle bei der Bildung des "richtigen" Geschmacks. Für die Geschichte des Rezepts müssen Sie auf organisierte Weise in die Region des Interesses gehen und in Natur und Geschichte eintauchen. Die beste Option dafür ist ein Touristenstützpunkt, in dem Sie an der frischen Luft entspannen und die traditionellen Gerichte der Region genießen können, in der es sich befindet.

Traditionelle Gerichte des Altai

Besonders bemerkenswerte Gerichte werden "auf dem Feld", dh unter freiem Himmel, zubereitet, und die Zubereitung nimmt viel Zeit in Anspruch. Diese Art des Kochens ist typisch für Nomadenvölker, und Nomaden haben lange im Altai gelebt. Sie hatten nur zwei Zutaten - Milch und Fleisch, aber kein einziges Volk konnte so viele herzhafte Gerichte und Delikatessen daraus zubereiten. Schaschlik, Blutwurst (Dose) und Brühe (Mune) werden im Altai aus Fleisch hergestellt. Interessanter ist jedoch die Zubereitung von Milchprodukten: gekochte Milch wird sauer gemacht - Chegen, gekochte Aarchie aus Chegen (so etwas wie ein nicht körniger Quark) und Aarchie - Kurut, ein nahrhafter Snack für lange Wanderungen. Sauerrahm (Kaymak) schmeckt hier besonders gut. Frische Milch sollte etwa fünf Minuten lang gekocht werden, und danach sollte der Tag an einem kühlen Ort stehen. Einen Tag später bildet sich auf der Milchoberfläche Kajak - ein zarter und sehr fettiger Genuss. Im Amadu-Camp in der Region Chemal können Sie die leckerste hausgemachte Altai-Sauerrahm probieren.

Yakut koumiss

Wir ziehen weiter nach Norden, speziell nach Jakutien, zum Ytyk-Khaya Hostel. Die Yakut-Küche ist recht unkompliziert: Bei solch frostigen Bedingungen handelt es sich entweder um Tiefkühlkost (Fisch und Fleisch) oder um fermentierte Produkte (Preiselbeersaft und Koumiss). Fohlen und Wild werden den Gästen des Komplexes präsentiert, aber Yakuts hier widmen Koumiss einen besonderen Platz - er weiß, wie man böse Geister reinigt. Dieser Yakut starke Koumiss wird nur aus Stutenmilch in einem speziellen Lederbeutel hergestellt, der aus Pferdeleder hergestellt wird. Es wurde Milch hineingegossen, der Sauerteig wurde verdünnt und Buttermilch (fettarme Sahne) und die trockene Sehne des Pferdes wurden zugegeben. Später wurden Weizen- oder Gerstenkörner zu dem Rezept hinzugefügt, und dann konnten sie die Stärke des Getränks regulieren. Auf dem Campingplatz wird Koumiss allen Gästen präsentiert und sie erhalten auch Parfums, um sich verwöhnen zu lassen.

Nenzenhobel

Ein echtes Extrem ist die Küche im Autonomen Distrikt Yamalo-Nenzen. Die harten Lebensbedingungen haben die Menschen gelehrt, zu essen, was buchstäblich unter ihren Füßen oder in unmittelbarer Nähe ist. Aber die Nenzen hatten großes Glück, denn hier in Russland ist die Hirschzucht am weitesten entwickelt. Das Hirschfleisch ist nahrhaft und schmackhaft, daher sind die Nenzen nicht besonders an der Wärmebehandlung des Produkts interessiert: Sie essen Fleisch roh, mit Blut, in dem viele Nährstoffe enthalten sind. Sie essen auch rohen Fisch. Sie können den echten Hobel (in Scheiben geschnittenes rohes Fleisch oder Fisch) auf einem neuen, völlig jungen Yamalkan-Campingplatz ausprobieren. Die Gäste können sich auch alle Arten von Beeren direkt aus dem Gebüsch gönnen. Es muss daran erinnert werden, dass die Nenzen sehr respektvoll mit dem Essen umgehen und ethische Konflikte vermeiden.

Hammelspieße im Ingusch-Stil

Jede nationale Küche unseres Landes verwendet Fleisch in ihren Rezepten. Es ist lecker, nahrhaft, gesund und nicht sehr kalorienreich. Aber jeder kocht Fleisch anders. Zum Beispiel in Inguschetien inakzeptables Hackfleisch und verschiedene Füllungen, aber hier sind alle Arten von Gewürzen, Kräutern, Zwiebeln, Knoblauch. Das Gericht muss scharf und scharf sein und es muss ein Vogel oder ein Lamm sein. Daher ist das beliebteste Nationalgericht der Ingusch, wie alle kaukasischen Völker, das Grillen. Es wird aus Lammfleisch gekocht. Mariniertes Lammfleisch kann in Zwiebeln, Kräutern und Honig für ca. 4 Stunden eingelegt werden. Shampurs vor dem Braten besser mit Zwiebelsaft abwischen. Und die Teile müssen wieder größer gemacht werden. Sie können den echten Kaukasier-Ingusch-Schaschlik auf dem staatlichen Campingplatz Muzhichi probieren.

Karelische Delikatesse

Vielleicht ist die einzige Küche, in der es keine Fleischgerichte gibt, die nationale Küche Kareliens. Das "Wald" -Leben brachte den Einheimischen bei, Pilze, Beeren und Fisch in frischem Wasser zu essen. Das karelische Volksohr heißt "Kalaruokka", es wird sogar aus eingelegtem Fisch zubereitet. Wenige Minuten vor der Bereitschaft wird die Suppenbrühe durch Birkenkohle geleitet, wodurch das Ohr im Vergleich zum Normalzustand leicht trüb wird. Aber die wahre Delikatesse der Karelier - Beeren, ein Vorrat an Vitaminen und Gesundheit. Auf dem Campingplatz "Drei Elemente - Uuksu", der sich im gleichnamigen Dorf befindet, sollten Sie unbedingt die karelische Preiselbeermarmelade beim Angeln probieren. Das Rezept ist einfach: Reife Beeren werden von jeglichem Müll befreit, gründlich gewaschen und anschließend in kochendem Wasser ca. 2-3 Minuten lang blanchiert. Dann wird der Sirup eingegossen, die abgekühlten Beeren werden zu dem heißen Sirup gegeben und erst bei hoher Hitze, dann bei schwacher Hitze bis zur Fertigstellung gekocht. Nachdem die fertige Marmelade abgekühlt ist, sollte sie in eine Glasschale gegossen und eine Weile an einem kühlen Ort stehengelassen werden.

Die russische Küche umfasst Gerichte verschiedener Nationalitäten, die auf dem Territorium unseres riesigen Mutterlandes leben. Anhand der oben genannten Rezepte kann der Schluss gezogen werden, dass die Völker Russlands Fleisch, Fisch, Milch und Brot hoch schätzen. Aber auch bei der äußerlichen Ähnlichkeit von Rezepten werden Fertiggerichte immer durch die wichtigste Einzelzutat unterschieden - die Luft der Region und die Hände der Einheimischen.

http://mirturbaz.ru/blog/kultura/kulinarnye-tradicii-narodov-rossii

Küche der Völker Russlands

Natalya Murashova 02.02.2016

Natalya Murashova 02.02.2016

Küche der Völker Russlands

Seit vielen Jahrhunderten ist die Kultur eines millionenschweren, multinationalen Russlands zu einer Sammlung von Kulturen von Völkern verschiedener Nationalitäten geworden, von denen es in Russland mehr als einhundertzwanzig gibt. Die ursprüngliche nationale Kultur hängt nicht davon ab, ob es sich um ein großes oder ein kleines Volk handelt, ob es im Zentrum des europäischen Teils lebt oder weit in der Tundra, ob es eine administrative territoriale Aufteilung hat oder nicht. Kochen, Feste, Volkstraditionen sind ein wesentlicher und wichtiger Bestandteil der nationalen Kultur. Die gastronomischen Vorlieben jeder Nation entwickelten sich im Laufe der Jahrhunderte, erlangten die Macht der Gewohnheit und bildeten die Grundlage der nationalen Bräuche. Gleichzeitig mit dem Verlust der nationalen Kultur in Russland ging auch die Ausstattung der nationalen Küche verloren. Heute sind wir uns jedoch sehr bewusst, dass die Liebe zu ihrer Kultur und Sprache die Persönlichkeit und das Selbstwertgefühl wiederbelebt. Es gibt auch ein Feedback: Ein Mensch mit einem hohen Sinn für Würde respektiert die kulinarischen Traditionen und schätzt die Professionalität des Kochs. "Ändern Sie das Essen einer Person, und die ganze Person wird nach und nach ändern", sagte DI Pisarev zu der Zeit so klug. Ist es wegen der Vereinfachung, der Erschöpfung des Tisches, die viele nationale Traditionen vergessen hat (wenn wir nur voll wären!), Sind wir so pragmatisch geworden, oft gleichgültig! Daher ist es so wichtig, das Kochen zu lernen, seine nationalen Grundlagen, Aromen, die Traditionen der nationalen Mahlzeiten wiederzubeleben.

Ungeachtet der Tatsache, dass die Völker des heutigen Russlands und der nahen Nachbarländer viele Gemeinsamkeiten aufweisen - moderne Gewohnheiten, Produkte usw. -, besteht die Grundlage jeder nationalen Küche immer aus charakteristischen Produkten (Fleischsorten, Geschenke der Natur, Gemüse, Gewürze und Kräuter) usw.) und ihre Verarbeitungsmethoden. Gleichzeitig bestimmen die Merkmale der nationalen Küche natürlich Geographie, Klima und Wirtschaft.

Eine Reihe von Produkten kann jedoch den nationalen Geschmack der Küche nicht vollständig ausdrücken. Aus den gleichen Rohstoffen bereiten Köche verschiedener Nationalitäten mit verschiedenen Wärmebehandlungsmethoden (Kochen, Schmoren, Backen), Feuerstellen (offenes Feuer, Herd) Speisen zu, die sich in Aussehen, Geschmack und Aroma unterscheiden. Möglichkeiten zum Servieren von Gerichten, Gerichten, Ernährung sowie Religion, alten Bräuchen, Kulten, Verboten usw. Sichtbar oder unsichtbar die Bildung der nationalen Küche beeinflussen. Wir können mit Zuversicht sagen, dass es von der Gemeinschaft der Menschen, ihren besonderen Geschmäcken, geschaffen wird. Und obwohl wir seit langem die gegenseitige Beeinflussung und Durchdringung der nationalen Küchen verschiedener Nationen beobachtet haben und wir einige Ähnlichkeiten feststellen können, hat jede Nation ihre „Lust“ am Kochen bewahrt. Zum Beispiel haben die Russen, egal wo sie leben, ihre Liebe für Backwaren bewahrt: Kuchen, Torten, Donuts, Pfannkuchen, Muffins, Torten... Knödel, Pfannkuchen, Nudeln, duftende Müsli, Aufläufe, Kwas, Fruchtgetränke und vieles mehr sind aus der russischen Küche nicht mehr wegzudenken usw. In Tschuwaschien sind Magenbrötchen, Sukhan Nimri (Zwiebelpüree), Hoopla mit Schweinefleisch und Kartoffeln (halbmondförmige Torte) beliebt. Aber wie wenig wissen wir über diese Gerichte, über den Geschmack unserer Nachbarn!

Belarussische Küche

Die belarussische Küche ist ohne Kartoffeln und natürlich ohne Pfannkuchen, die ein Symbol des Landes und seiner Kultur sind, kaum vorstellbar. Kartoffeln auf dem Gebiet des modernen Weißrusslands werden seit dem 17. Jahrhundert angebaut. Die lokalen Böden waren perfekt dafür und die Ernte war ausgezeichnet. Fast seit mehreren Jahrzehnten hat die Kartoffel Wurzeln geschlagen und ist fast das Hauptprodukt in der Ernährung der lokalen Bevölkerung geworden. Sogar der Name des Neuen ist hier angekommen - "Bulba". Erst 1830 veröffentlichte der berühmte polnische Koch Ian Shytler im Buch „Kukhar good nauchany“ ein Rezept für Pfannkuchen. In dieser kulinarischen Ausgabe beschrieb der Autor Kartoffelpuffer, deren Rezept er aus der deutschen Küche entlehnt hatte. Dieses Buch ist sehr populär geworden, es wurde viele Male neu veröffentlicht und das Rezept ist bei vielen europäischen Nationen populär geworden. Aber genau weißrussische Pfannkuchen gelten als die erfolgreichste Verkörperung dieses Gerichts, da die auf diesen Gebieten angebauten stärkehaltigen Kartoffeln für sie so gut wie möglich geeignet sind.

Der Name „draniki“ (Belor. Draniqi) stammt aus der altrussischen Sprache und kommt vom Wort „reiben“. Immerhin werden sie aus rohen Kartoffeln hergestellt, die noch vor Erscheinen der Reibe auf einem spitzen Brett "ausgepeitscht" werden. Traditionell wurden die Pfannkuchen zum Frühstück gegessen, und in den Dörfern gab es eine interessante Tradition: Bevor man dieses Gericht probierte, sollte man eine Kruste Schwarzbrot trocken essen. Es ist nicht schwer, die "richtigen" belarussischen Pfannkuchen zuzubereiten. Es ist nur wichtig zu bedenken, dass Kartoffeln etwas Besonderes sein müssen - auf dem fruchtbaren Land von Belarus.

Aber wie jedes andere beliebte Gericht sind Pfannkuchen berühmt für eine Vielzahl von Rezepten. Von Haus zu Haus, von Gastgeberin zu Gastgeberin ändern sich nicht nur die Zutaten, aus denen das Gericht besteht, sondern auch die Kochmethode. Zum Beispiel reiben manche lieber Kartoffeln auf einer kleinen kämpfenden Kartoffelreibe, während andere der Meinung sind, dass die Reibe sicherlich groß sein sollte (wenn Sie übrigens nach Weißrussland müssen, vergessen Sie nicht, dort eine spezielle Reibe für Pfannkuchen zu kaufen). Jemand fügt Zwiebeln oder Kefir hinzu, damit die geriebenen Kartoffeln nicht nachdunkeln. Manche quälen nach dem Braten die Pfannkuchen im Ofen oder Ofen. Sogar die Kartoffelmasse selbst kann auf drei verschiedene Arten gekocht werden. Markierte Masse wird markiert (geriebene Kartoffeln werden zusammen mit dem abgetrennten Saft verwendet), mit einer Klinge versehen (überschüssiger Saft wird dekantiert) und gekocht (Pfannkuchen werden aus erschöpften Salzkartoffeln hergestellt). Traditionell verwenden sie für die Zubereitung von Pfannkuchen die markierte Masse, aber in der modernen belarussischen Küche gibt es Rezepte, die alle drei Optionen für die Zubereitung von Kartoffelmassen verwenden. Manchmal werden sie miteinander kombiniert, um neue Aromen zu erzielen. Und natürlich sind zusätzliche Zutaten nicht auf Zwiebeln und Kefir beschränkt. In modernen Rezepten werden Soda, Hefe, Mehl, Hüttenkäse, Eier, Fleisch- oder Fischhackfleisch, Speck, Hühnerbrust oder Leber, Würste, Mayonnaise, Pilze, Kürbis, Knoblauch, Käse, gekochte Karotten, Pastinaken, Sellerie und sogar hinzugefügt Mohn Die Kartoffelmasse jedoch nur mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, um den natürlichen Geschmack nicht zu stören.

Küche der Völker des Nordkaukasus

Die Küche der Völker des Nordkaukasus erfreut sich in der Welt seit langem großer Beliebtheit. Mehr Alexander Dumas sprach begeistert über ihre Landsleute, die von einer Reise in den Kaukasus zurückgekehrt waren. Die nordkaukasische Küche ist originell und originell, hat jedoch einige Elemente der georgischen, aserbaidschanischen und armenischen Küche (die ältesten der Welt) aufgegriffen und umgekehrt. Heute kann man ganze wissenschaftliche Abhandlungen zum Thema „Wer hat wem Barbecue, Pilaw, Hominy, Churek oder Khinkali entnommen?“ Schreiben. Alle Völker des Nordkaukasus Fleisch - ist das Hauptprodukt. Bevorzugt sind Lamm, Rind und Geflügel. Anders als in der armenischen Küche, wo meistens abgeschreckt wird, wird hier das Fleisch meistens gebraten. Das häufigste Gericht unter den Circassianern ist beispielsweise "Lye Gyazhag" - gebratenes Fleisch, das mit Knoblauchsalz gekocht wird (der gehackte Knoblauchkopf wird mit Salz gemischt). Müsli verwenden anders, aber häufiger - Mais, davon gekochter dicker Brei, der mit Fleisch serviert wird. Lammpilaf ist aus der aserbaidschanischen Küche entlehnt. Sein charakteristisches Merkmal ist die getrennte Zubereitung von zwei Hauptbestandteilen - Reis und Fleisch. Rote Chilischoten, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, verschiedene scharfe Kräuter wie Koriander, Dill und Petersilie werden in der nordkaukasischen Küche als Gewürz verwendet. Aus ungesäuertem Teig gebackene Torten mit verschiedenen Füllungen. Besonders berühmt sind die ossetischen Torten - der Teig wird dünn gerollt und die Füllung (aus Fleisch, Quark, Kürbis, Gemüse und Käse) wird viel gelegt. Gemüse sind weit verbreitete Kartoffeln und Erbsen, Paprika und Auberginen sowie Tomaten und Kohl. Milchprodukte bilden auch eine der Grundlagen der Ernährung - Käse, Sauerrahm, Airan, Kaymak usw. Als Dessert werden Nüsse, Obst, Honig verwendet.

Natürlich ist die nordkaukasische Küche heterogen. Es besteht aus mehreren Küchen - Adyghe, Ossetian, Ingush. Mahlzeiten werden von verschiedenen Nationalitäten unterschiedlich bezeichnet, aber ihr Wesen ändert sich nicht. Manchmal können einige Produkte durch andere ersetzt werden. Die nordkaukasische Küche (in diesem Fall die Circassianische) hat ihren einzigartigen Beitrag zur Weltküche geleistet - dies ist der bekannte Kefir.

Sonne, Berge, üppiges Grün, Barbecue, Pilaw, Khash, Pasteten, Churchkhela - diese Worte verbinden sich mit dem Feiertag und der kaukasischen Gastfreundschaft! Und was für ein Urlaub ohne zu berauschen ?! Ein alkoholarmes Getränk aus Hirse oder Mais namens "Bahsym" (in der Literatur als "Buza" bezeichnet) wird den Gästen im Nordkaukasus immer noch angeboten.

Mari-Küche

Seit vielen Jahren hat die Küche der Republik Mari El nicht an Originalität verloren. Es enthielt jene Produkte, die die Mari in der Nähe des Hauses bekommen konnten. Das Wild, zu dem das Fleisch eines Hirsches, eines Hasen, eines Bären, eines Igels und sogar einer Schlange gehörte, war in der Speisekarte der Mari-Jäger ständig präsent. Essiggurken aus Pilzen, getrockneten Beeren und Kräutern, Honig, Fisch - all dies war Bestandteil der Ernährung der Mari-Küche. Als die Gartenarbeit auftauchte und anfing, Kartoffeln anzubauen, machten sie sogar Knödel daraus.

Die Küche der Völker Russlands ist reich und vielfältig, obwohl die kulinarischen Meisterwerke verschiedener nationaler Gruppen seit langem gemischt sind, werden die alten Traditionen des Kochens traditioneller Volksgerichte aufbewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben.

Ich schlage vor, belarussische Pfannkuchen und Kuchmachi auf Georgisch zu kochen.

Das Aussehen und der Geschmack von Pfannkuchen hängen weitgehend von der Qualität der für sie ausgewählten Kartoffeln ab. Die belarussischen Kartoffeln unterscheiden sich von den russischen durch einen hohen Stärkeanteil. Gekochte Pfannkuchen behalten daher ihre Form besser. Wählen Sie kräftige und reife Knollen mit rauer Schale und gelblichem Kern. Um letzteres festzustellen, bitten Sie den Verkäufer, eine Kartoffel zu schneiden.

Wenn die für die Herstellung von Pfannkuchen verwendete Kartoffel nicht genügend Stärke enthält, können dem Teig 2 Teelöffel Kartoffelstärke zugesetzt werden.

Reinigen Sie die Kartoffelknollen und reiben Sie sie anschließend auf einer Reibe, um die gemahlene Masse zuzubereiten. Abhängig von Ihren Vorlieben und dem gewählten Rezept können Sie einen kleinen Standardschaber, einen kleinen Schaber oder einen großen Schaber verwenden. Bereiten Sie die Kartoffelmasse vor, drücken Sie sie aus der überschüssigen Feuchtigkeit heraus und mischen Sie sie dann mit adstringierenden Zutaten - Kartoffelstärke, Weizenmehl oder fein gemahlenem Maismehl, das die Kartoffelpuffer mit einem goldenen Farbton färbt.

Wenn Sie die grünlich-graue Tönung von Pfannkuchen nicht mögen, können Sie sie loswerden, indem Sie der Kartoffelmasse 1 Esslöffel kalten Kefir oder Milch hinzufügen. Gekochter Teig sollte zähflüssig und ziemlich flüssig sein. Pfannkuchen kochen Sie am besten mit zerlassener Butter, aber Sie können auch raffiniertes Pflanzenöl verwenden. Gießen Sie genug Öl in die erhitzte Pfanne, um die Hälfte der Kartoffelpuffer zu bedecken. Den Teig mit einem Löffel so in einer Pfanne verteilen, dass zwischen den Pfannkuchen ein Freiraum von mindestens 1 cm bleibt. Die Kartoffelpuffer bei starker Hitze auf beiden Seiten anbraten und mit einem breiten Spatel umdrehen.

Versuchen Sie, die einfachsten Pfannkuchen zuzubereiten - mit Zwiebeln. Dafür benötigen Sie:

Zwiebeln - ein Stück;

große Kartoffelknollen - 6 Stück;

rohes Ei - ein Stück;

Kefir - ein Esslöffel;

Gemüse oder Büffelbutter;

gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack;

Die Zwiebel und die geschälten großen Kartoffelknollen auf einer feinen Reibe raspeln. Überschüssigen Gemüsesaft auspressen, zu der Mischung Ei, Kefir, Pfeffer und Salz geben. Mischen Sie den Teig gut, braten Sie die Pfannkuchen auf beiden Seiten. Das gekochte Gericht heiß mit saurer Sahne servieren.

Kuchmachi auf Georgisch

Kuchmachi gilt als einer der köstlichsten Vorspeisen der georgischen Küche. Dieses interessante Gericht besteht aus Innereien, die mit Zwiebeln in Wein und Gewürzen gedünstet sind. Kuchmachi immer heiß auf den Tisch legen, mit Granatapfelkörnern bestreut, um den Geschmack des Snacks frischer und herzhafter zu machen. Obwohl die Grundlage des Gerichts alle Innereien sein können, empfehle ich Ihnen, Kuchmachi aus Geflügelleber und Herzen zu kochen, die Sie immer im Laden kaufen können.

Hühnerherzen - 400 gr.;

Hühnerleber - 400 gr.;

Zwiebel - 4 Stk.;

Knoblauch - 4 Nelken;

Trockener Rotwein - ½ Tasse;

Pflanzenöl - 4 Esslöffel;

Gemahlenes Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;

Grant Medium - 1 Stck.

Wir bereiten alle notwendigen Zutaten zu. Die Granatapfelfrucht sofort in den Kühlschrank stellen. Meine Hühnchenfilets, von Filmen gereinigt und in kleine Stücke geschnitten. Kleine gehackte Zwiebeln. Die Innereien in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und bei starker Hitze in zwei Esslöffeln Pflanzenöl anbraten. Gießen Sie nach 5-7 Minuten 3 Esslöffel Rotwein und ½ Glas Wasser ein, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie das Gericht auf dem Herd, bevor Sie die Flüssigkeit verdampfen lassen. In einer separaten Pfanne gehackte Zwiebeln in 1 Esslöffel Öl goldbraun braten. Bei einem großen Brand dauert es ungefähr 4 Minuten. Knoblauch schälen und hacken, Gewürze hinzufügen und alles in einem Mörser zu einer Aufschlämmung vermahlen. Dieser Brei wird mit den Resten von Wein vermischt. Gebratene Zwiebeln und Wein-Knoblauch-Gewürzmischung zu den geschmorten Hühnchen-Innereien geben, alles mischen und ca. 6 Minuten bei hoher Hitze stehen lassen. Aus dem Kühlschrank holen wir einen Granatapfel und entfernen vorsichtig die Kerne. Koriander waschen, putzen und fein schneiden (damit er nicht zu scharf wird, können Sie ihn durch Petersilie ersetzen). Wir verzieren das fertige Gericht mit Granatapfelkernen und zerkleinertem Gemüse. Köstliches georgisches Teller kuchmachi bereit. Vorspeise kann sicher auf den Tisch gestellt werden. Guten Appetit!

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5 Nationalgerichte der Völker Russlands - ein kurzer gastronomischer Ausflug

In unserem Land leben mehr als 120 Nationalitäten. Wenn wir diese Zahl mit der durchschnittlichen Anzahl von Gerichten multiplizieren, die für die Küche einer Nation typisch ist, wird die Zahl beeindruckend sein - 36.000 Gerichte. Das Ausprobieren dieser Menge wird ungefähr 50 Jahre dauern, vorausgesetzt, die tägliche Ernährung wird mit zwei neuen Gerichten aktualisiert. Hier ist so eine gastronomische Arithmetik.

Vielleicht starten wir einen gastronomischen Ausflug.

№1. Feuerpastetchen

Der Name leitet sich vom Namen des Hotelbesitzers ab, der sich in der Stadt Torzhok, Evdokim Pozharsky, befand. Das Gericht wurde in den Jahren, als das Hotel Darya Pozharskaya, der Tochter von Evdokim, gehörte, weit verbreitet. Wie üblich erscheint das Rezept solcher Gerichte unter den alltäglichsten Bedingungen: Es war notwendig, schnell und lecker zuzubereiten, aus dem was war.

Aus Kalbfleisch wurden zunächst Schnitzel zubereitet, später aus Wildgeflügelfleisch unter Zusatz von warmer Sahne und Paniermehlröstung. Die Schnitzel erwiesen sich als gut und kamen bei vielen Gästen des Gästehauses des Unternehmers auf den Geschmack. Glauben wir an den wahren Feinschmecker, das Genie der russischen Literatur, Alexander Sergejewitsch Puschkin, der seinem befreundeten Bibliographen Sergej Sobolewski über das allererste Rezept eines Gerichts schrieb:

"In der Freizeit speisen
U Pozharsky in Torzhok,
Probieren Sie die gebratenen Frikadellen
Und geh Licht.

№2. Pfannkuchen in Lipezk

Persönlich ist mein Lipetsk stark mit Limettenhonig verbunden, wenn wir über seine gastronomische Geschichte sprechen. Als Bestandteil dieser Gastronomie kann man jedoch auch einen Pfannkuchen bezeichnen. Ja, der einfachste russische Pfannkuchen, aber mit einer gewichtigen "Wendung", deren Rolle das Ei spielt.

Der Lipezker Pfannkuchen ist ein quadratisch gebackener Pfannkuchen, in dem sich ein Ei befindet. Der Trick bei der Zubereitung eines solchen Gerichts und gleichzeitig dessen Erfolg ist, dass das Protein frittiert wird und das Eigelb flüssig bleibt.

Es sollte wie folgt gegessen werden: Der Pfannkuchen wird genau in der Mitte geschnitten, das Eigelb fließt heraus und fungiert als Sauce, in die der Pfannkuchen getaucht wird.

Die Geschichte eines solchen Pfannkuchens reicht bis in die Sowjetzeit zurück und hat ungefähr 50 Jahre, aber heute können wir sagen, dass dieses Gericht eine Visitenkarte der Stadt Lipezk ist. Ich empfehle!

№3. Perepechi aus Udmurtien

Worum geht es? Udmurtien ist berühmt für Knödel, die Etymologie des Wortes "Knödel" hat nach einer Version Udmurt-Wurzeln. Alles ist richtig! Hier ist die Handfläche bedingungslos. Aber es geht um Kuchen, von denen sich ein Name nur lohnt. Dies sind offene Käsekuchen aus ungesäuertem Teig auf Roggenmehl mit verschiedenen Füllungen: Käse, Pilze, Kohl, Schinken. Sie werden in den echtesten Öfen zubereitet, der Geschmack ist also besonders.

Für mich sollte Perepech einen würdigen Platz in den Speisekarten von Restaurants einnehmen, und wenn Straßenschalen mit solchen Lebensmitteln auftauchen, ist dies ein bedingungsloser Sieg für unsere Küche über bereits gut gefütterte Brötchen, Sandwiches, Pasten und deren Produkte.

Ich habe darüber nachgedacht und gehe davon aus, dass nur Vertreter ihrer ethnischen Zugehörigkeit ein Nationalgericht nach den Regeln und mit dem richtigen Geschmack zubereiten können. Deshalb für die Pizza "4 Käse" - in Italien für Wachteln - in Udmurtien.

Übrigens fand 2005 in Ischewsk die Aktion „Wachteln gegen Pizza“ statt, doch das Gericht wurde nach dem Auftritt von Buranovsky-Großmüttern beim Eurovision Song Contest - 2012 weit verbreitet. Ich rate jedem, sich den Clip mit dem berühmten Udmurt-Ofen anzuschauen, der in verschiedenen Versionen 1 bis 13 Millionen Aufrufe im Internet gesammelt hat, ja es gibt leckere Quilts mit Käse!

№4. Rindfleisch geschnitten "Bulgarisch"

Die Heimat dieses Gerichts ist Tatarstan, die Geschichte ist das Nomadenleben des Volkes. Im Allgemeinen wundere ich mich immer wieder darüber, wie weise unser Volk war und bleibt. Zum Beispiel gossen Nomaden eine vorgekochte Gemüsemischung in das Loch im Brot. Sie nahmen so ein Brötchen mit auf die Straße, zum richtigen Zeitpunkt gossen sie nur gekochtes heißes Wasser ein, sie bekamen Suppe mit einem essbaren Teller. Gleiches gilt für Fleisch, es wurde verwelkt, damit es sich auf der Straße nicht verschlechtert und gleichzeitig seine Geschmackseigenschaften beibehält. Probieren Sie das 10 Stunden gedünstete Kalbfleisch zusammen mit einer köstlichen Beilage aus Erbsenpüree und gekochten Möhren - das können Sie schon heute im Ex-Bulgarien - in der Republik Tatarstan.

№5. Suritsa

Dies ist ein nahrhafter Honig mit zwei Stärken, süßlichem Geschmack, etwas zwischen Kwas und Limonade. Ein wenig Nachgasen des Getränks hinterlässt einen subtilen Nachgeschmack und kann definitiv ein hervorragender Abschluss für jedes Abendessen sein, oder im Gegenteil, sein Aperitif.

Die Etymologie des Wortes ist interessant:

Surya, Suritsa in der slawischen Mythologie - die Sonnengöttin der Freude, des Lichts und des Spaßes; Hop's Gemahlin. Die Göttin symbolisiert das Leben und beschützt sie. Es ist nicht nur ein Symbol des Lebens, sondern hilft auch, es zu erweitern. Kein Wunder, dass Suritsa ihren Kindern das göttliche Getränk des Lebens bringt - surju. Die Göttin ist in weiße slawische Kleidung gekleidet und trägt einen Kranz aus wilden Blumen auf dem Kopf. Ihre schlichte und bescheidene Schönheit zeigt deutlich Reinheit und Unschuld.

Künstler: Andrey Shishkin

Unsere klugen Vorfahren haben sogar die Mengen eines solchen Getränks verschrieben:

"Odina Legina srebrovlasaya sagte:
im goldenen Kessel
Sie trinken etwas, probieren Surits, aber denken Sie daran!
Die erste Schüssel gibt Kraft
vertreibt Schmerzen, Müdigkeit und Schwäche...
Die zweite Schüssel gibt Spaß und ewige Jugend,
vertreibt das bedrückende Alter...
Die dritte Tasse für Menschen ist überflüssig,
es macht eine Person zu einem Tier... ".

Die Rückkehr zur nationalen Gastronomie ist ein absoluter Trend und es ist wichtig, sie nicht nur in Restaurants zu fördern. In unserem täglichen Leben ist es wichtig, für unsere Gerichte zu werben, egal wie seltsam es klingt. Natürlich sage ich nicht, dass jeder anfangen würde, Knödel aus Kaninchen mit Haselnüssen unter Molekularschaum zu machen, aber geschickte Hostessen aus Lipezk können Pfannkuchen machen!

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Nationale Küche

Russland ist ein multinationales Land, hier können Sie die unterschiedlichsten, manchmal sehr exotischen Gerichte vieler Nationalitäten probieren - von tatarischem Chak-Chak (Teig mit Honigdessert) bis zu Yakut (frisch gefrorener Fisch oder Fleisch). Traditionelle russische Küche gibt es jedoch in jeder Ecke des Landes. Hier sind 12 Gerichte, die Sie unbedingt in Russland probieren sollten.

Suppe ist eine Suppe mit Kohl, die im 11. Jahrhundert erfunden wurde. Die Liste der Zutaten umfasst Fleisch, Gewürze und Sauersauce aus Kohlgurke. Die Zutaten können jedoch variieren, je nach Art der Suppe (mager, Fisch, grün) und dem kulinarischen Können des Küchenchefs - viele Russen bereiten diese Suppe nach ihren eigenen Rezepten zu. Essen Sie Suppe mit Roggenbrot, würzen Sie mit Sauerrahm oder Gewürzen.

Knödel

Knödel - ohne Übertreibung das berühmteste russische Gericht im Ausland. Erschien Ende des 14. Jahrhunderts im Ural. Der Name "Knödel" leitet sich von einem ähnlichen Wort der finno-ugrischen Sprachgruppe ab, was wörtlich "Brotohr" bedeutet. Klassische Knödel sind Rinderhackfleisch, das aus Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und ungesäuertem Teig aus Mehl, Eiern und Wasser besteht. Fertige Knödel in kochendem Salzwasser gekocht. Serviert mit Butter, Senf, Mayonnaise oder anderen Gewürzen. Viele Generationen von Russen sind mit der Tradition vertraut, mit der ganzen Familie Knödel zu formen. Je größer die Familie, desto größer das Volumen der Leerzeichen. Ein Teil der gekochten wurde sofort gekocht, der Rest wurde eingefroren.

Kashi ist wie Suppen etwas, ohne das die russische Küche nicht denkbar ist. Russen, besonders in der Kindheit, essen immer Haferbrei zum Frühstück - sie sind gesund und nahrhaft. Grieß, Graupen, Haferflocken, Buchweizen und ein paar Dutzend weitere Sorten. Porridge wird Ihnen höchstwahrscheinlich zum Frühstück im Hotel, im Café, im Speisesaal für Studenten oder zu einem Besuch angeboten. Es wird heiß serviert und großzügig mit Butter gewürzt. Wie man in Russland sagt, wird man den Brei nicht mit Butter verwöhnen, was bedeutet, dass der Nützling auch in großen Mengen nicht schädlich ist.

Russische Torten

Pie in der russischen Küche hat ungefähr den gleichen Wert wie Pizza in italienischer Sprache. Russische Torten werden hauptsächlich aus ungesüßtem Teig mit verschiedenen Füllungen gebacken - von Fleisch und Fisch über Obst bis hin zu Hüttenkäse. Käsekuchen, Pasteten, Torten, Kuchen, Schangi, Tore, Hühnerblätter - keine vollständige Liste der Sorten dieses Gerichts. Wenn Sie hausgemachte Kuchen probieren können, können Sie sich glücklich schätzen. In vielen Gastronomiebetrieben ist die Qualität der zubereiteten Speisen jedoch nicht minderwertig.

Pfannkuchen

Pfannkuchen - das älteste Gericht der russischen Küche, das im IX Jahrhundert erschien. Das Rezept für eines der bekanntesten russischen Gerichte ist recht einfach - Milch, Eier, Salz, aber der Kochprozess ist handwerklich, was nicht jede Gastgeberin beherrschen kann. Der Teig wird auf das in einer Pfanne erhitzte Öl gegossen. Die Aufgabe des Kochs ist es, einen gleichmäßig gerösteten Pfannkuchen ohne Klumpen zu backen und zu verhindern, dass er vorzeitig brennt. Je dünner die Pfannkuchen, desto höher das Können. In Russland ist das Sprichwort „Der erste Pfannkuchen ist immer klumpig“, was bedeutet, dass das Scheitern zu Beginn eines Geschäfts immer noch im Gange ist. In der Regel werden Pfannkuchen heiß mit saurer Sahne, Butter, Honig oder verschiedenen Füllungen serviert - Fleisch, Fisch, Gemüse, Süßigkeiten, Obst und andere. Spezielle Chic - Pfannkuchen mit Kaviar.

Olivier

So wie es für Amerikaner schwierig ist, sich Thanksgiving ohne einen traditionellen Truthahn vorzustellen, und die Italiener einen Weihnachtstisch ohne Linsen und ein Dzampon haben, so ist der Neujahrstisch in vielen russischen Familien ohne Olivier, der im Ausland als russischer Salat bekannt ist, undenkbar. Benannt nach seinem Schöpfer, Chef Lucien Olivier, der im 19. Jahrhundert in Moskau arbeitete, erlangte er in den sowjetischen Jahren besondere Popularität. Nicht die letzte Rolle spielte dabei die einfache Zubereitung und Verfügbarkeit der Zutaten. Der klassische sowjetische "Olivier" bestand aus Salzkartoffeln und Möhren, Wurst, hartgekochten Eiern, eingelegten Gurken, grünen Erbsen und Dill. All dies wurde in kleine Würfel geschnitten und mit Mayonnaise gekleidet.

Vinaigrette

Dieser Salat tauchte im 19. Jahrhundert in der russischen Küche auf. Es wird aus gekochten Rüben, Kartoffeln, Bohnen, Karotten sowie eingelegten Gurken und Zwiebeln hergestellt. Mit Sonnenblumenöl bestrichen. Es sieht aus wie eine "trockene" Suppe.

Salzgurken

Jede Mahlzeit in Russland kommt selten ohne Gurken aus. Oft sind Gurken, Tomaten, Kohl und Pilze aus eigener Ernte der Stolz der gastfreundlichen Gastgeber. Knusprig eingelegte Gurken, die nach Dill und Meerrettich duften, sind üblich, den traditionellen russischen Digestif-Wodka zu beißen.

Jam

Marmelade - hausgemachtes Dessert. Die gleiche Konfitüre oder Marmelade, nur flüssig und mit ganzen Beeren oder Fruchtstücken. Marmelade wird am häufigsten aus Beeren und Früchten hergestellt, die auf einem eigenen Grundstück angebaut oder im Wald gesammelt werden. Die Konsistenz, der Geschmack und das Rezept hängen weitgehend von den Fähigkeiten und Vorlieben der Gastgeberin ab. Wenn Sie eingeladen sind, die Marmelade einer Großmutter oder Mutter zu probieren, verweigern Sie sich dieses Vergnügen nicht.

Eibisch

Pastila ist eine traditionelle russische Süßigkeit, die seit dem 14. Jahrhundert bekannt ist. In Form und Textur ähnelt Marshmallows, hat aber seinen eigenen einzigartigen Geschmack. Der Marshmallow bestand ursprünglich aus Antonow-Äpfeln, die nur in Russland angebaut wurden. Seit dem 19. Jahrhundert wurde das exklusive russische Dessert nach Europa exportiert. Später fingen sie an, Pastillen aus anderen Sorten von Äpfeln und Beeren herzustellen. Später werden Honig und dann Zucker ein wichtiger Bestandteil von Marshmallow. Vor der Revolution von 1917 waren Kolomna, Rzhevskaya und Belevskaya (Puff) Marshmallow besonders beliebt. Heute wird in Kolomna und Belevo die Herstellung von Pasten nach alten Rezepten fortgesetzt. Alle Arten von Pastillen können in russischen Geschäften gekauft werden.

Kwas ist eines der ältesten russischen Getränke, die jeder geliebt hat - von Bauern bis zu Königen. Erstmals erwähnt im Jahre 1056. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurde es als alkoholarmes Getränk (2-3 Grad) auf Roggenmalz unter Beigabe von würzigen Kräutern, Beeren und Fruchtsäften hergestellt. Anschließend fingen sie an, Kwas aus fertig gebackenem Brot und Crackern herzustellen. Einige Russen bestehen immer noch darauf, selbst zu brauen. Das Getränk ist in der Hitze sehr erfrischend. Sie müssen es gekühlt trinken.

Gelee (Gelee)

Geliertes Fleisch ist Gelee. Aus dicker Brühe mit Fleischstücken zubereiten, das Fleisch einige Stunden kochen und dann abkühlen lassen. Als kalter Snack an den Tisch serviert.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Gerichte der Völker Russlands

Jede Nation unseres multinationalen Landes hat ihre eigene Küche und ihre eigenen Vorstellungen darüber, was das richtige und gesunde Essen sein sollte. Jede Küche hat ihre eigenen köstlichen Gerichte, dann werden wir über die köstlichsten nationalen Gerichte aus verschiedenen Regionen Russlands sprechen.

Republik Kalmückien - Kur

Die Legende besagt, dass dieses Gericht von armen Hirten erfunden wurde, die nicht abgeneigt waren, Lamm zu essen.

Sie löschten Fleisch ohne Geschirr direkt in der Steppe aus und stießen es in den Magen, wo es in seinem eigenen Saft gekocht wurde.

Republik Udmurtien - Perepechi

Eines der ältesten und bekanntesten Gerichte der Udmurtischen Küche ist ein offener Käsekuchen mit einem Durchmesser von 4 bis 12 cm mit verschiedenen Füllungen (Fleisch, Pilz, Gemüse), einem darauf gegossenen Ei oder einem mit Milch verrührten Ei.

Aus ungesäuertem Roggenmehl auf offenem Feuer erneut kochen. Heiß serviert.

Republik Baschkortostan - Gubadiya

Dieser mehrschichtige Kuchen wird normalerweise zu verschiedenen Festen serviert. Die Füllung besteht aus Hüttenkäse, krümelig gekochtem Reis, Hackfleisch mit Zwiebeln, Rosinen, Eiern, Pflaumen und getrockneten Aprikosen. Der Teig kann entweder mild oder hefig sein. Hauptsache, er enthält viel Butter.

Gubadiya hat mehrere Sorten, zum Beispiel wird Fleisch als Hauptgericht und Obst und Quark als Dessert serviert.

Republik Mordwinien - Bärentatze

Der Legende nach durfte ein Mann seine Freundin erst heiraten, als er einen Bären tötete und ein richtiger Mann wurde. Nachdem er den Bären getötet hatte, bereitete der Bräutigam seine Pfote für seine Geliebte vor.

Jetzt wird dieses Gericht aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Leber hergestellt. Machen Sie die Füllung, die Eier, Zwiebeln und Gewürze hinzufügen. Die Füllung wird in Teile geteilt, die die Form einer Pfote haben, mit Roggenbrotkrumen (Bärenklauen) dekoriert und gebraten.

Sakhalin Region - Salat aus Klettenstielen im Sakhalin-Stil

Grüne Klettensprossen werden über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht, dann 20 Minuten in Salzwasser gekocht, von den Stängeln geschält, in kleine Stücke geschnitten und in kochendes Pflanzenöl geworfen, bis sie zusammengedrückt sind.

Dann wird alles gesalzen, gehockt, mit Sojasauce bestreut, mit Sesam, Sonnenblumenkernen oder Kürbis bestreut, zerkleinerter Knoblauch und Zwiebeln werden hinzugefügt und dann bis zur Fertigstellung gedünstet.

Republik Burjatien - Buuzy

Buuzy gilt als unsere Version des chinesischen Baozi-Gerichts, in das nur mit Gemüse gefülltes Fleisch gegeben wird. Das Gericht ähnelt manti. Buuzy in einem speziellen Wasserbad gedämpft, die Füllung besteht meist aus Hackfleisch und Zwiebeln.

Dieses Gericht wird mit den Händen gegessen und die während des Kochens gebildete Brühe sollte nicht durch die obere Öffnung, sondern durch einen Bissen im unteren Teil getrunken werden.

Astrakhan Region - Zharyokha von Sudak

Ein Kilogramm Barschfilet wird in Mayonnaise mit Salz und Pfeffer mariniert und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Dann wird der Fisch in einer Pfanne gebraten und dippt es vor ihnen in Teig,

Kaliningrader Gebiet - Königsberg Klops

Wir haben dieses Gericht aus der deutschen Küche bekommen. Es gibt ein paar Koteletts oder kleine Frikadellen mit Kapernsauce.

In Deutschland wird dieses Gericht als Halbfabrikat verkauft, und die Speisekarte der Restaurants in Kaliningrad ist als Spezialität aufgeführt.

http://trinixy.ru/117925-samye-vkusnye-nacionalnye-blyuda-rossiyskih-regionov-16-foto.html

30 beste Gerichte der Völker Russlands

Am 4. November feiern wir den Nationalfeiertag - den Tag der Einheit Russlands! Dieser Feiertag ist eine Hommage an die Milizsoldaten unter der Führung von Kuzma Minin und Dmitry Pozharsky, die 1612 Moskau und Russland von den polnischen Invasoren befreiten. In diesem Krieg versammelten sich Menschen gegen den Feind, unabhängig von Herkunft oder Religion.

An diesem Tag fällt auch ein orthodoxer Feiertag - der Tag der kasanischen Ikone der Muttergottes, eine der am meisten verehrten Ikonen.

Mehr als 180 Nationen leben auf dem Territorium unseres Landes, und trotz der Tatsache, dass diese Vielfalt nur auf ein Fünftel der Gesamtbevölkerung zurückzuführen ist, werden in ganz Russland Nationalgerichte dieser Minderheit mit Freude zubereitet. Aus diesem Grund haben wir uns entschlossen, Sie an Rezepte für Suppen, Hauptgerichte und Backküchen der Völker Russlands zu erinnern, die zuvor auf unseren Seiten veröffentlicht wurden.

Wenn Sie noch nie nach diesen Rezepten gekocht haben, probieren Sie es unbedingt aus - bitte kommen Sie am Wochenende zu Ihnen nach Hause. Und wenn Sie die besonderen Geheimnisse des Kochens dieser Gerichte kennen, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.

http://www.passion.ru/food/nacionalnye-kuhni/30-luchshih-blyud-narodov-rossii-62448.htm

Russische Küche

Die russische Küche ist ein sehr umfangreiches Konzept. Es gibt eine alte, traditionelle russische Küche mit Pfannkuchen, Kuchen, Gelee. Und es gibt russische Küche, deren Rezepte viel später entwickelt wurden. In diesem Sinne Knödel, Olivier, Beef Stroganoff - auch russische Gerichte. Mehr über die russische Küche.

Russisch

Dies ist ein Gericht der russischen rustikalen Küche. Windfleisch in einer interessanten Füllung. Kein Käse und keine Mayonnaise - das ist kein französisches Fleisch, das ist Fleisch vom Feinsten! Überraschend weich, saftig und nicht fettend!

Diese Knödel können vielleicht den "Faulsten" zugeschrieben werden. Kein Teig kneten, kein Formen. Einmal - und die "faule" Version der Knödel ist schon auf dem Teller.

Buchweizenbrei mit Fleisch, nach altem russischen Rezept zubereitet - eine leckere Alternative zu jedem Pilau.

Für Kartoffelliebhaber empfehle ich, das Kartoffelrezept in Moskau zu testen, billig und gut gelaunt :)

Weiches, luftiges, lockeres und leckeres Fladenbrot auf Kefir, ohne Hefe. Einfach und schnell bei der Zubereitung von Donuts. Die Füllung kann unterschiedlich sein, heute haben wir Frühlingszwiebeln mit einem Ei.

Pfannkuchen backen bei Fastnacht ist ein uralter und sehr schmackhafter Brauch. Ich mache Sie auf ein einfaches Rezept für sehr leckere Pfannkuchen, Optionen zum Füllen von Pfannkuchen sowie verschiedene Möglichkeiten zum Einwickeln von Pfannkuchen aufmerksam.

Für die Zubereitung dieses Durcheinander verwenden Sie die gleichen Fleischprodukte wie für das Durcheinander der Nationalmannschaft. Aber fügen Sie Salzkartoffeln hinzu, geschnitten. Dank dieser hausgemachten Hodgepodge ist befriedigender.

Tinktur auf Wodka mit Honig und Zitrone ist sehr einfach zuzubereiten. In nur einer Woche erhalten Sie ein angenehmes, aromatisches und leicht zu trinkendes alkoholisches Getränk. Die Honigtinktur (Met auf Wodka) behält die Nützlichkeit von Honig und Zitrone, da sie nicht thermisch verarbeitet wird.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hähnchen zuzubereiten: mit Pfannkuchen und Reis, mit Steinpilzen und Kartoffeln, aber traditionell immer mit Hähnchenfleisch. Das Huhn wird in jeder Form in eine Kurnik gelegt, es kann Oberschenkel, Beine und Flügel sein, aber für die Familie koche ich lieber einen Kuchen mit Huhn und Kartoffeln aus ungesäuertem Teig auf Margarine.

Wunderbarer Salat, der zu jedem Anlass passt. Bis zum 8. März habe ich Kamillensalat zubereitet, aber es ist auch perfekt für Neujahrssalate 2019 - schließlich sind die Neujahrsgerichte und insbesondere die Salate für den Neujahrstisch von ganzem Herzen dekoriert.

Ich möchte Sie auf ein beliebtes Gericht der russischen Küche aufmerksam machen, das der französische Koch Urbain Dubois speziell für Graf Alexei Orlov erfunden hat. Anfangs hieß das Gericht "Kalbfleisch in Orlovski", später wurde das Rezept vereinfacht und jetzt kennen wir das Gericht aus gebackenen Schichten von Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Käse als "französisches Fleisch".

Mein Lieblingsmanna-Rezept. Meine Schwester teilte es und ich fügte meine eigene Begeisterung hinzu - und voila. Manna wird aus einfachen Zutaten zubereitet, die Sie in der Post kochen können.

Wunderbarer Salat, der zu jedem Anlass passt. Bis zum 8. März habe ich Kamillensalat zubereitet, aber es ist auch perfekt für Neujahrssalate 2019 - schließlich sind die Neujahrsgerichte und insbesondere die Salate für den Neujahrstisch von ganzem Herzen dekoriert.

Meine Großmutter verwöhnt mich immer mit etwas Leckerem. Hier werden heute Pfannkuchen gebacken. Bedien dich.

Ein interessantes, wirtschaftliches Rezept für Pfannkuchen mit Soda. Oder Pfannkuchen mit Mineralwasser, wer ruft. (Der Pfannkuchenteig wird mit Soda geknetet). Einfach, lecker und schlank. Poste gerne, mache Pfannkuchen auf Mineralwasser!

Rassolnik mit Gerste - ein Knüppel für den Winter, der die Zeit für die Zubereitung einer köstlichen Suppe auf ein Minimum reduziert. Alles, was Sie tun müssen, ist das Fleisch zu kochen, Kartoffeln in die Brühe zu geben und dann - diese Zubereitung - und die reichhaltige Gurke raucht bereits in einem Teller auf Ihrem Tisch!

Diese Pfannkuchen schmelzen im Mund. Und sie können mit saurer Sahne, Kondensmilch, Marmelade, Schokoladen- oder Fruchtsauce oder mit Kaviar serviert werden.

Rezept zur Herstellung von Pfannkuchen mit Äpfeln und Bananen. Das einfachste Rezept für Pfannkuchen. Leckeres und einfaches Dessert für die ganze Familie. Versuchen Sie es unbedingt!

In der Sowjetzeit wurde dieser Keks in fast jedem Haus und sehr oft gebacken! Billig und wütend. )))

Das Fest der strahlenden Auferstehung Christi rückt näher und wir bereiten Ostergerichte für den festlichen Tisch vor. Ich mache Sie auf ein mildes und leckeres Quark-Osterfest (Paska) mit Rosinen, Pflaumen und kandierten Mandarinen aufmerksam.

Sicher, Sie haben ein bewährtes Rezept für Salzgurken, aber Sie möchten immer versuchen, auf neue Weise zu kochen, um die Gurken appetitlich, knusprig und duftend zu machen. Solche Gurken wollen sofort probieren. Mit unserem Rezept erhalten Sie genau das gleiche Ergebnis. Es bleibt nur zu kochen und mit einem lauten Knirschen eine frisch gealterte Salzgurke abzubeißen.

Das Rezept ist dicke und herzhafte Suppe "Stroganov", die einen reichen Geschmack und Aroma hat. Angenehme, wärmende Suppe für den Herbst.

Buchweizen-Auflauf - eine großartige Option, um das Tagesmenü zu variieren. Buchweizen - Getreide ist nützlich, aber nur sehr wenige Menschen möchten es jeden Tag essen. Im Format des Auflaufs wird Buchweizenbrei mit einem Knall gehen!

Und lassen Sie sich nicht mit leckeren Spitzenpfannkuchen verwöhnen? Wir werden Hefepfannkuchen in das Loch machen. Fischnetz und zart.

In der Faschingswoche verwöhnen wir Ihre Lieben mit einem sehr delikaten Pfannkuchen mit saurer Sahne. Schicht Aprikosenmarmelade macht Pfannkuchen Kuchen für dieses Rezept ist besonders lecker.

Wenn Sie noch Gemüse haben und die Rohlinge für den Winter genug gedreht haben, bereiten Sie ein Dressing für Borschtsch vor. Mit einem solchen Dressing können Sie minutenlang Borschtsch kochen, und jeder wird von dem gekochten, leckeren Essen begeistert sein!

Ich präsentiere Ihnen das Rezept für gedünsteten Kohl mit Pilzen, gekocht in einem Slow Cooker. Dies ist ein einfaches, gesundes und leckeres Gericht. Und Kohl-Eintopf mit Pilzen wird in der Post helfen.

Dieses Rezept zeichnet sich bei allen Suppenarten dadurch aus, dass anstelle der üblichen Kartoffelscheiben weiche und zarte Knödel beigegeben werden. Suppe mit Kartoffelknödel ist reichhaltig, nahrhaft und sehr lecker. Es lohnt sich, diese Buchweizensuppe mit Knödel und Rindfleisch nur einmal zu kochen, und sie wird auf jeden Fall ein häufiger Gast auf Ihrem Tisch.

Üppige, luftige Osterkuchen mit ausgezeichnetem Vanillegeschmack.

Das Kochen von gesalzenem Speck zu Hause ist keine Arbeit wert. Gewürze, die Sie hinzufügen, können Sie nach eigenem Ermessen ändern. Probieren Sie es aus!

Sie werden diesen Geschmack nie vergessen! Leckere russische Pfannkuchen nach Omas Rezept - der Geschmack der Kindheit! Immer großartig, im Laufe der Jahre getestet! Gesundheitspfannkuchen auf Fastnacht kochen.

Selbst gemachter Kuchen in einer Pfanne wird schnell und einfach zubereitet, es ergibt sich ein sehr leckerer und delikater Kuchen mit Vanillesoße. Versuchen Sie nach diesem Rezept einen Kuchen aus Kondensmilch zuzubereiten! Schneller Kuchen in Eile, ohne den Ofen.

Kürbis-Donuts - rötlicher Pyschechki mit leuchtendem Krumen- und Orangengeschmack! Hefeteig auf Orangensaftbasis unter Zusatz von Kürbispüree. Solcher Kürbisteig geht perfekt auf und Donuts daraus machen toll!

Wenn Sie diesen köstlichen Kohl kochen, werden Sie einige Zeit brauchen! Alles ist sehr, sehr einfach, aber es stellt sich als lecker heraus! Fertig eingelegter Kohl nach 3 Tagen, also nicht zu lange warten. Probieren Sie es aus!

Und wieder Auberginen in verschiedenen Variationen! Dieses Mal erklären und zeigen wir Ihnen, wie man sie mariniert, um jedem Fleischgericht einen sehr leckeren Snack zuzubereiten. :)

Hier ist der helle Osterfeiertag! Und was für ein festlicher Tisch ohne Osterhüttenkäse! Dieses Rezept ist sehr einfach und Sie müssen nichts backen.

Leckere flauschige Pfannkuchen mit Hefe und Milch. Pfannkuchen zubereiten ist einfach und leicht, fast jeder kann sie zubereiten.

Gefüllte Hühnerschnitzel mit Käse, Eiern, Butter und Gemüse haben den schönen Namen "Vogelmilch" und sind sehr lecker. Mit jeder Beilage werden diese Schnitzel "mit einem Knall gehen!"

Toller Snack - gesalzene Tomaten. Wir bereiten uns auf die alte Art vor. Rezeptzeit getestet, wir empfehlen.

Soljanka wollte, aber es gab kein Fleisch im Haus. Ich schaue - es gibt Pilze. Und dann mache ich einen Pilz!)) Nun, eine sehr leckere Pilzsuppe stellte sich heraus!

Bekannt wurde dieses Rezept für Hefepfannkuchen durch die Familie des Grafen Schuwalow bzw. seiner nach Amerika übersiedelten Nachfahren und deren Freunde. Das Rezept ist im Internet angekommen und wurde jetzt natürlich schon angepasst. Er ist nicht der Einfachste, erfordert etwas Geschick und Geduld, verdient aber definitiv Aufmerksamkeit. Count Pancakes zeichnen sich durch ein besonders süßes Aroma, Weichheit und Samt aus.

Kochen zum Abendessen salzig wie in einem Restaurant.

Rezept für Pfannkuchen mit Champignons und Kartoffeln für Pfannkuchenliebhaber, sowie ein herrlicher Genuss in Maslenitsa.

Bald Maslenitsa. Ein köstliches Pfannkuchenrezept für die Feiertage wählen. Pfannkuchen auf Kefir - zart und luftig, mit Löchern.

Einfach zuzubereiten und leckere Kefirkuchen, im Ofen gebacken.

Rezept für gedünsteten Kohl aus der Kindheit! Nach diesem Rezept wurde Kohl in Cafés und Kantinen, in Schulen und Kindergärten zubereitet. Geschmorter Kohl mit Zwiebeln kann immer eine gute Beilage oder ein Hauptgericht sein.

Ehrlich gesagt, diese Hefepfannkuchen, mit denen ich behandelt wurde, mochten ich nicht: einige dicke, nicht sehr schmackhafte. Aber ich wollte mit meinen eigenen Händen dick und geschmacklos narobluditieren. Lizyurtate führte mich in eine leichte Betäubung: Pfannkuchen stellte sich NICHT dick und. lecker! Dieses Rezept Hefepfannkuchen Freundin warf mich, dank ihr dafür.

Sie wissen nicht, wo Sie die Nudelreste der vorherigen Mahlzeit anbringen sollen, oder möchten das Sortiment der Nudelgerichte abwechslungsreich gestalten? Nudelauflauf mit Speck und Käse zubereiten! Ein solcher Nudelauflauf ist ein Geschenk des Himmels für alle, die ein leckeres und sättigendes Essen lieben, aber nicht viel Zeit in der Küche verbringen können!

Kuban-Käsekuchen - eine wunderbare Option für ein köstliches und herzhaftes Frühstück oder einen warmen Snack für die ganze Familie. Kochen Sie Kuban-Käsekuchen einfach und schnell!

Dies ist mein Lieblingsrezept zum Salzen von Hering. Ich mag die Tatsache, dass es einen würzigen Geschmack bekommt. Meiner Meinung nach ist diese Methode zum Salzen von Hering auch praktisch, da der Fisch in einer Flasche gesalzen wird und wenig Platz im Kühlschrank einnimmt.

Schnelle Pasteten auf Kefir mit Fleischfüllung! Teig für Kuchen bezdrozhevoe, mit Backpulver. Sie können jedes Hackfleisch als Füllung verwenden. Dank der dreieckigen Form sehen die Fleischpastetchen interessant aus und ähneln dem Tatarenteller Echpochmak. Kuchen werden im Ofen gebacken.

Faule Hüttenkäseknödel, die nach diesem Rezept zubereitet werden, sind sehr schmackhaft, weich und luftig, wie weiße Wolken. Ja und ganz einfach vorbereiten. Servieren Sie faulen Knödel in einer herzhaften Version - mit Knistern und Käse. Sehr lecker, befriedigend und originell!

Lecker und einfach zubereiteter Salat "Möwe" - ein Klassiker der sowjetischen Küche! Trotz der Einfachheit und der geringen Menge an Zutaten hat der Salat mit Käse, Eiern und Erbsen einen eher originellen Geschmack. Wunderbarer einfacher Salat für einen Urlaub und an einem Wochentag!

Leckere hausgemachte Maismehlpastete! Apfelscheiben, in Honigkaramell gebraten, machen die Maistorte saftig und Zitronenschale - duftend. Der Kuchen für dieses Rezept erinnert an Apfel-Charlotte, ist aber zarter und krümeliger - das Backen mit Maismehl ist berühmt für diese Eigenschaften!

Pfannkuchen sind ein traditionelles russisches Dessert. Genauer gesagt, kein ganzes Dessert, denn Pfannkuchen können mit einer pikanten Füllung sein - Fleisch, Pilze oder Kaviar. Aber es geht nicht um sie. Kochen Sie Tupfen für dieses Rezept. Diese schönen und leckeren Pfannkuchen mit süßer Karamellsauce "Cow" versetzen Sie in die Kindheit zurück. Nun, die Kinder werden begeistert sein!

Rezept für herzhaften Schokoladenlebkuchen mit Honig und Chili. Übrigens, keine Angst, hier gibt es ein bisschen Chili und es gibt nur ein bisschen Würze. Der Geschmack ist sehr interessant, probieren Sie es also unbedingt aus.

Die traditionelle russische Küche umfasst auch Suppen wie Gurke, Botvinia und Okroschka. Altmodische Rezepte der russischen Küche verwenden selten Bratprodukte, meistens wird in einem Ofen gebraten, gekocht und geschmort. Leider gibt es bereits in Vergessenheit geratene Gerichte der russischen Küche. Was kann ich sagen, wenn viele unserer Landsleute nicht wissen, was Kuchen, Kulebyaka und andere traditionelle Rezepte der russischen Volksküche sind?

Viele Gerichte der russischen Nationalküche sind ziemlich dicht, die russische Küche ist dafür bemerkenswert, und auch Salate sind beliebt und nahrhaft, was für ein Land mit hauptsächlich kaltem Klima natürlich ist. Trotz der Tatsache, dass sich die russische nationale Küche seit langem auf Getreide (Getreide, Mehlprodukte), Gemüse und Milchprodukte konzentriert, ist die Speisekarte der russischen Küche auch reich an Fleischgerichten. Peter der Große trug dazu bei, dass die russische Volksküche mit vielen europäischen Rezepten, Produkten und Kochtraditionen angereichert wurde. Besonders viele französische Rezepte haben die russische Küche überarbeitet und aufgegriffen, Rezepte mit Fotos von solchen neu-russischen Gerichten wie Olivier, Vinaigrette, Beef Stroganoff, Napoleon, Mayonnaise sind bis heute beliebt.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103
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