logo

Das Konzept der "russischen Küche" ist so umfassend wie das Land selbst. Namen, Geschmackspräferenzen und Zusammensetzung der Gerichte sind je nach Region sehr unterschiedlich. Wo immer sich Vertreter der Gesellschaft bewegten, stellten sie ihre Kochtraditionen vor, interessierten sich am Wohnort aktiv für die kulinarischen Tricks der Region und stellten sie rasch vor, um sich auf ihre eigenen Vorstellungen von gesunden und schmackhaften Lebensmitteln einzustellen. So bildeten sich im Laufe der Zeit auf dem Territorium eines riesigen Landes eigene Abhängigkeiten.

Geschichte

Die russische Küche hat eine interessante und lange Geschichte. Trotz der Tatsache, dass sie lange Zeit im Land nicht einmal die Existenz von Produkten wie Reis, Mais, Kartoffeln und Tomaten vermuteten, zeichnete sich die nationale Tabelle durch eine Fülle von wohlriechenden und schmackhaften Lebensmitteln aus.

Traditionelle russische Gerichte benötigen keine exotischen Zutaten und Fachkenntnisse, erfordern jedoch umfangreiche Erfahrung. Die Hauptbestandteile aller Zeiten waren Rüben und Kohl, Obst und Beeren aller Art, Radieschen und Gurken, Fisch, Pilze und Fleisch. Getreide wie Hafer, Roggen, Linsen, Weizen und Hirse wurden nicht weggelassen.

Das Wissen über Hefeteig wurde von den Skythen und Griechen entlehnt. China erfreute unser Land mit Tee, und Bulgarien sprach über die Zubereitungsmethoden von Pfeffer, Zucchini und Auberginen.

Viele interessante russische Gerichte stammen aus der europäischen Küche des 17. bis 18. Jahrhunderts, geräucherte Lebensmittel, Salate, Eis, Liköre, Schokolade und Wein standen auf dieser Liste.
Pfannkuchen, Borschtsch, sibirische Knödel, Okroschka, Gurjew-Brei, Tula-Lebkuchen, Don-Fisch sind seit langem eine Art kulinarische Marken des Staates.

Hauptzutaten

Es ist kein Geheimnis für alle, dass unser Staat hauptsächlich ein Nordstaat ist, der Winter hier ist lang und hart. Daher müssen die Mahlzeiten, die gegessen werden, notwendigerweise viel Wärme abgeben, um in diesem Klima zu überleben.

Die Hauptbestandteile der russischen Volksgerichte sind:

  • Kartoffeln Daraus wurden verschiedene Lebensmittel zubereitet, gebraten, gekocht und gebacken, auch Koteletts, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Suppen.
  • Brot Dieses Produkt nimmt einen bedeutenden Platz in der Ernährung des durchschnittlichen Russen ein. Solche Lebensmittel sind in ihrer Vielfalt bemerkenswert: Es handelt sich um Croutons und Cracker, nur um Brot, Bagels und eine Vielzahl von Arten, die auf unbestimmte Zeit aufgelistet werden können.
  • Eier Meistens werden sie gekocht oder geröstet und bereiten bereits auf ihrer Basis eine Vielzahl von verschiedenen Gerichten zu.
  • Fleisch Die am häufigsten verwendeten Arten sind Rindfleisch und Schweinefleisch. Aus diesem Produkt machen viele Gerichte, zum Beispiel Zrazy, Koteletts, Burger, etc.
  • Das Öl. Es ist sehr beliebt, zu vielen Zutaten hinzugefügt. Sie essen es und verteilen es einfach auf Brot.

Traditionelle russische Gerichte werden häufig aus Milch, Kohl, Kefir und Joghurt, Pilzen, Ryazhenka, Gurken, Sauerrahm und Schmalz, Äpfeln und Honig, Beeren und Knoblauch, Zucker und Zwiebeln zubereitet. Für die Zubereitung von Lebensmitteln müssen Sie Pfeffer, Salz und Pflanzenöl verwenden.

Liste der beliebtesten russischen Gerichte

Ein Merkmal unserer Küche ist Rationalität und Einfachheit. Dies ist sowohl auf die Aufbereitungstechnologie als auch auf das Rezept zurückzuführen. Eine große Anzahl von ersten Mahlzeiten war beliebt, aber ihre Hauptliste ist unten dargestellt:

  • Schi ist einer der beliebtesten ersten Gänge. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten für die Vorbereitung.
  • Ohr war in all seinen Sorten beliebt: burlatskaya, doppelt, dreifach, Team, Angeln.
  • Rassolnik wurde am häufigsten in Leningrad, zu Hause und in Moskau mit Nieren, Hühnchen und Innereien, Fisch und Grütze, Wurzeln und Pilzen, Mais, Fleischbällchen und Lammbruststück gekocht.

Eine wichtige Rolle spielten auch Mehlprodukte:

  • Pfannkuchen;
  • Knödel;
  • Kuchen;
  • Pfannkuchen;
  • Torte;
  • Käsekuchen;
  • Hauche;
  • Kulebyaki;
  • Donuts

Müsli waren sehr beliebt:

  • Brei im Kürbis;
  • Erbse;
  • Buchweizen mit Pilzen.

Fleisch wurde meistens geschmort oder gebacken, und halbflüssige Gerichte wurden aus Nebenprodukten hergestellt. Die beliebtesten Fleischgerichte waren:

  • Feuerpastetchen;
  • Stroganoff-Rindfleisch;
  • Kalbfleisch "Orlov";
  • Vogel in der Hauptstadt;
  • Schweinebrötchen auf Russisch;
  • Innereien Eintopf;
  • Haselhuhn in saurer Sahne;
  • gekochte Narben.

Süßspeisen sind auch weit verbreitet:

Rituelle und vergessene Gerichte

Grundsätzlich haben alle Gerichte unserer Küche eine rituelle Bedeutung, und einige von ihnen wurden seit heidnischen Zeiten gezeichnet. Sie wurden an festen Tagen oder an Feiertagen eingesetzt. Zum Beispiel wurden Pfannkuchen, die von den Ostslawen als Opferbrot angesehen wurden, nur auf Masleniza oder bei Begräbnissen gegessen. Und Osterkuchen und Ostern bereiteten sich auf die Osterfeiertage vor.

Kutya wurde als Denkmal gedient. Das gleiche Gericht wurde für verschiedene Feste gekocht. Und jedes Mal hatte es einen neuen Namen, der auf die Veranstaltung datiert war. "Arme" bereiteten sich vor Weihnachten vor, "reiche" - vor dem neuen Jahr und "hungrige" - vor der Taufe.

Einige alte russische Gerichte werden heute zu Unrecht vergessen. In jüngerer Zeit gab es nichts Leckereres als Karotten und Gurken, die mit Honig im Wasserbad gekocht wurden. Die ganze Welt kannte und liebte nationale Desserts: Bratäpfel, Honig, verschiedene Lebkuchen und Marmeladen. Wir machten auch Fladenbrote aus Beerenbrei, die vorher im Ofen getrocknet worden waren, und „Jungen“ - gekochte Rüben- und Karottenstücke - das waren beliebte russische Kindergerichte. Die Liste solcher vergessenen Lebensmittel kann auf unbestimmte Zeit fortgesetzt werden, da die Küche sehr reichhaltig und abwechslungsreich ist.

Kwas-, Sbiten- und Beerenfruchtgetränke können den uralten russischen Getränken zugeschrieben werden. Zum Beispiel ist der erste Teil der Liste den Slawen seit mehr als 1000 Jahren bekannt. Das Vorhandensein dieses Produkts im Haus galt als Zeichen von Wohlstand und Wohlstand.

Vintage Gerichte

Die moderne Küche mit all ihrer Vielfalt unterscheidet sich stark von der Vergangenheit, ist aber dennoch sehr eng mit ihr verbunden. Bis heute sind viele Rezepte verloren gegangen, der Geschmack wurde vergessen, die meisten Produkte sind nicht mehr erhältlich, aber russische Volksgerichte sollten nicht aus dem Gedächtnis gestrichen werden.

Traditionen von Menschen sind eng mit dem Essen verbunden und haben sich unter dem Einfluss einer Vielzahl von Faktoren entwickelt, unter denen die wichtigste Rolle aller Arten religiöser Abstinenz spielt. Daher gibt es im russischen Lexikon sehr oft Wörter wie „Fasten“ und „Fleisch essen“, wobei sich diese Perioden ständig abwechseln.

Solche Umstände wirkten sich stark auf die russische Küche aus. Es gibt eine riesige Menge an Lebensmitteln aus Getreide, Pilzen, Fisch, Gemüse, die mit pflanzlichen Fetten gewürzt wurden. Auf dem Feiertagstisch gab es immer solche russischen Gerichte, deren Fotos unten zu sehen sind. Sie sind mit einer Fülle von Wild, Fleisch, Fisch verbunden. Ihre Zubereitung nimmt viel Zeit in Anspruch und setzt bestimmte Fähigkeiten der Köche voraus.

Am häufigsten begann das Fest mit Vorspeisen, nämlich Pilzen, Sauerkraut, Gurken und eingelegten Äpfeln. Salate erschienen erst später, während der Regierungszeit von Peter I.
Dann aßen sie solche russischen Gerichte wie Suppen. Es ist zu beachten, dass es in der nationalen Küche ein reichhaltiges Angebot an ersten Gängen gibt. Zuallererst ist es Suppe, Soljanka, Borschtsch, Ohr und Botvini. Dann folgte Brei, der im Volk die Mutter des Brotes genannt wurde. An fleischessenden Tagen bereitet der Koch köstliche Gerichte aus Innereien und Fleisch zu.

Einen starken Einfluss auf die Entstehung kulinarischer Leidenschaften hatten die Ukraine und Weißrussland. Daher begann auf dem Land, so russische warme Gerichte wie Kleshi, Borschtsch, Rote-Bete-Suppe, Suppe mit Knödel zu kochen. Sie sind sehr fest in der Speisekarte verankert, dennoch sind Nationalgerichte wie Suppe, Okroschka und Ohr immer noch beliebt.

Suppen können in sieben Arten unterteilt werden:

  1. Erkältung, die auf der Basis von Kwas zubereitet werden (Okroschka, Turi, Botvinia).
  2. Gemüsebrühen werden auf dem Wasser hergestellt.
  3. Milchprodukte, Fleisch, Pilze und Nudeln.
  4. Alle Lieblingsgerichte der Suppe gehören zu dieser Gruppe.
  5. Kalorienreiche Soljanka und Essiggurke, die auf der Basis von Fleischbrühe zubereitet werden und einen leicht salzig-sauren Geschmack haben.
  6. In diese Unterkategorie fielen verschiedene Fischbrühen.
  7. Suppen, die nur unter Zusatz von Getreide in Gemüsebrühe hergestellt werden.

Bei heißem Wetter ist es sehr angenehm, kühle russische Hauptgerichte zu essen. Ihre Rezepte sind sehr vielfältig. Zum Beispiel kann es okroshka sein. Anfangs wurde es nur aus Gemüse mit Zusatz von Kwas zubereitet. Aber heute gibt es eine Vielzahl von Rezepten mit Fisch oder Fleisch.

Sehr leckeres altes Gericht aus Botvinia, das aufgrund der Komplexität des Kochens und der hohen Kosten an Beliebtheit verloren hat. Es umfasste Fischsorten wie Lachs, Stör und Stör. Für die Zubereitung einer Vielzahl von Rezepten können einige Stunden bis Tage erforderlich sein. Aber egal wie schwierig das Essen ist, dieser Gourmet wird solchen russischen Gerichten große Freude bereiten. Die Liste der Suppen ist sehr vielfältig, ebenso wie das Land selbst mit seiner eigenen Nationalität.

Essen, Beizen, Gären

Der einfachste Weg, ein Stück vorzubereiten, ist das Urinieren. Solche russischen Gerichte mit Äpfeln, Preiselbeeren und Preiselbeeren, Schwarzdorn, Moltebeeren, Birnen, Kirschen und Ebereschen wurden gefüllt. Es gab sogar eine speziell gezüchtete Apfelsorte auf dem Territorium unseres Landes, die für solche Zubereitungen perfekt geeignet war.

Nach den Rezepten unterschieden Zusatzstoffe wie Kwas, Melasse, Gurke und Malz. Es gibt praktisch keine besonderen Unterschiede zwischen Beizen, Beizen und Urinieren, es wird oft nur die Menge Salz verwendet.

Im 16. Jahrhundert ist dieses Gewürz kein Luxus mehr, und alle in der Kama-Region beginnen, sich aktiv mit seiner Gewinnung zu befassen. Bis zum Ende des 17. Jahrhunderts produzierten allein die Stroganov-Pflanzen mehr als 2 Millionen Pfund pro Jahr. Zu dieser Zeit entstanden solche russischen Gerichte, deren Namen bis heute aktuell sind. Die Verfügbarkeit von Salz ermöglichte die Ernte von Kohl, Pilzen, Rüben, Rüben und Gurken für den Winter. Diese Methode hat dazu beigetragen, Ihre Lieblingsspeisen zuverlässig zu konservieren und zu konservieren.

Fisch und Fleisch

Russland ist ein Land, in dem der Winter ziemlich lange dauert und das Essen nahrhaft und nahrhaft sein muss. Daher sind die wichtigsten russischen Gerichte immer in ihrer Zusammensetzung Fleisch und sehr vielfältig. Perfekt zubereitetes Rind-, Schweine-, Lamm-, Kalb- und Wildfleisch. Grundsätzlich wurde alles ganz gebacken oder in große Stücke geschnitten. Sehr beliebt waren die auf Spießen zubereiteten Gerichte, die als "gesponnen" bezeichnet wurden. Geschnittenes Fleisch wurde häufig Getreide hinzugefügt, und Pfannkuchen wurden damit gefüllt. Kein Tisch könnte ohne gebratene Enten, Auerhahn, Hühner, Gänse und Wachteln auskommen. Mit einem Wort, herzhafte russische Fleischgerichte wurden immer gewürdigt.

Auch die Rezepte von Fischgerichten und Rohlingen bestechen durch Vielfalt und Quantität. Für die Bauern waren diese Produkte überhaupt nichts wert, da sie die „Zutaten“ für sie in großen Mengen selbst fingen. Und in den Jahren der Hungersnot bildeten solche Vorräte die Grundlage der Ernährung. Aber teure Arten wie Stör und Lachs wurden nur für große Feiertage serviert. Dieses Produkt wurde wie Fleisch für die Zukunft gelagert, gesalzen, geräuchert und getrocknet.

Im Folgenden finden Sie einige Rezepte traditioneller russischer Gerichte.

Rassolnik

Es ist eines der beliebtesten Gerichte, das auf Essiggurken und manchmal auch auf Essiggurken basiert. Dieses Gericht ist nicht typisch für andere Küchen der Welt, wie zum Beispiel Hodgepodge und Okroshka. Während seines langen Bestehens hat es sich erheblich verändert, gilt aber immer noch als Favorit.

Calla kann als Prototyp für alle üblichen Essiggurken bezeichnet werden - es ist eine ziemlich würzige und dicke Suppe, die auf einer Gurkensole unter Zusatz von gepresstem Kaviar und fettem Fisch zubereitet wurde. Allmählich wurde die letzte Zutat gegen Fleisch getauscht und so entstand ein bekanntes und beliebtes Gericht. Die heutigen Rezepte sind sehr vielfältig und daher sowohl vegetarisch als auch nicht vegetarisch. Solche einheimischen russischen Gerichte basieren auf Rindfleisch, Innereien und Schweinefleisch.

Um ein bekanntes Gericht zuzubereiten, kochen Sie Fleisch oder Innereien 50 Minuten lang. Dann schick gleich Lorbeerblatt und Pfefferkörner, Salz, Karotten und Zwiebeln. Die letzten Zutaten werden gereinigt und kreuzweise geschnitten, oder sie können einfach mit einem Messer eingestochen werden. Alles wird noch 30 Minuten gekocht, dann das Fleisch herausgenommen und die Brühe filtriert. Als nächstes werden Karotten und Zwiebeln gebraten, Gurken auf einer Reibe gerieben und auch dort ausgelegt. Die Brühe wird zum Kochen gebracht, das Fleisch in Stücke geschnitten und hinzugefügt, es wird mit Reis und fein gehackten Kartoffeln gegossen. Alles wird fertig gemacht und mit Gemüse angemacht, 5 Minuten kochen lassen, Gemüse und saure Sahne dazugeben.

Aspik

Dieses Gericht wird kalt verwendet, um Fleischsuppe zu kochen, die unter Zugabe von kleinen Fleischstücken zu einer geleeartigen Masse verdickt wird. Es wird oft als eine Art Aspik angesehen, aber dies ist ein schwerwiegender Irrtum, da letzterer aufgrund von Agar-Agar oder Gelatine eine solche Struktur aufweist. Hühnchen köpft russische Fleischgerichte und gilt als eigenständiges Gericht, bei dem kein Zusatz von Substanzen zum Gelieren erforderlich ist.

Nicht jeder weiß, dass vor einigen hundert Jahren ein so beliebtes Gericht für die Diener des Königs zubereitet wurde. Anfangs erhielt es den Namen Jelly. Und sie haben es aus den Resten des Meistertisches gemacht. Der Abfall wurde fein gehackt, dann in Brühe gekocht und dann abgekühlt. Das resultierende Gericht war unansehnlich und fraglich im Geschmack.

Mit der Leidenschaft des Landes für die französische Küche haben sich viele russische Gerichte, deren Namen auch von dort stammen, leicht verändert. Keine Ausnahme war die moderne Muskatnuss, die Galantine hieß. Es bestand aus vorgekochtem Wild, Kaninchen und Schweinefleisch. Diese Zutaten wurden zusammen mit den Eiern gemahlen und dann mit Brühe auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnt. Unsere Köche erwiesen sich als einfallsreicher, weshalb durch verschiedene Vereinfachungen und Tricks Galantine und Gelee in moderne russische Muskatnüsse verwandelt wurden. Das Fleisch wurde durch Schweinekopf und -bein ersetzt und mit Rinderohren und -schwänzen versetzt.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie die oben aufgeführten Gelierzutaten nehmen und bei schwacher Hitze mindestens 5 Stunden köcheln lassen. Anschließend das Fleisch dazugeben und einige Stunden kochen. Zunächst werden immer Karotten, Zwiebeln und Lieblingsgewürze hinzugefügt. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, muss die Brühe abgetropft werden, das Fleisch sollte auseinandergenommen und in Teller gelegt werden, dann die entstandene Flüssigkeit hineingießen und in der Kälte einfrieren lassen.

Heute kann kein Fest ohne dieses Gericht auskommen. Trotz der Tatsache, dass alle russischen Gerichte viel Zeit in Anspruch nehmen, ist der Prozess des Kochens nicht besonders schwierig. Die Essenz des Gelees bleibt lange unverändert, nur seine Basis wird transformiert.

Russischer Borschtsch

Es gilt als sehr beliebt und von allen geliebt. Zum Kochen benötigen Sie Fleisch, Kartoffeln und Kohl, Rüben und Zwiebeln, Pastinaken und Karotten, Tomaten und Rüben. Achten Sie darauf, Gewürze wie Pfeffer und Salz, Lorbeer und Knoblauch, Pflanzenöl und Wasser hinzuzufügen. Seine Zusammensetzung kann sich ändern, die Inhaltsstoffe - sowohl zugefügt als auch vermindert.

Borscht ist das Original russischer Gerichte, für deren Zubereitung das Fleisch gekocht werden muss. Zuvor wird es gründlich gewaschen und mit kaltem Wasser gegossen, und dann wird es bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht, wie es scheint, der Schaum wird entfernt und nachdem die Brühe weitere 1,5 Stunden gekocht wurde. Pastinaken und rote Beete werden in dünne Streifen geschnitten, Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten, Karotten und Tomaten gerieben und Kohl fein zerkleinert. Am Ende des Garvorgangs muss der Sud gesalzen werden. Dann wird der Kohl hineingeschickt, die Masse zum Kochen gebracht und die Kartoffeln ganz abgelegt. Wir warten darauf, dass alles halb fertig ist. Zwiebeln, Pastinaken und Karotten werden in einer kleinen Pfanne ein wenig gebraten, dann mit Tomaten übergossen und vorsichtig gedünstet.

In einem separaten Behälter müssen die Rüben 15 Minuten lang gekocht werden, damit sie fertig sind, und dann zum Braten gegeben werden. Als nächstes werden die Kartoffeln aus der Brühe genommen und zu allen Gemüsesorten gegeben. Danach werden sie mit einer Gabel ein wenig aufgewärmt, da sie mit der Sauce getränkt werden sollten. Alle für weitere 10 Minuten schmoren. Außerdem werden die Zutaten in die Brühe gegeben und auch einige Lorbeerblätter und Paprika werden dort geworfen. Weitere 5 Minuten kochen, dann mit Kräutern und zerkleinertem Knoblauch bestreuen. Das zubereitete Gericht muss 15 Minuten ziehen. Es kann auch ohne Fleisch gemacht werden, dann ist es perfekt zum Fasten und dank der Vielfalt an Gemüse wird es immer noch unglaublich lecker sein.

Knödel

Dieses kulinarische Produkt besteht aus Hackfleisch und ungesäuertem Teig. Es gilt als berühmtes Gericht der russischen Küche mit alten finno-ugrischen, türkischen, chinesischen und slawischen Wurzeln. Der Name kommt vom Udmurtischen Wort "pelnjan", was übersetzt "Brotohr" bedeutet. Analoga von Ravioli sind in den meisten Küchen der Welt zu finden.

Die Geschichte erzählt, dass dieses Produkt während der Wanderungen von Ermak sehr beliebt war. Seitdem ist dieses Gericht unter den Bewohnern Sibiriens und den übrigen Regionen Russlands das beliebteste. Dieses Gericht besteht aus ungesäuertem Teig, für den Sie Wasser, Mehl und Eier benötigen, und für die Füllung wird Schweinefleisch, Rindfleisch oder Lammfleisch gehackt. Sehr oft wird die Füllung aus Huhn mit Sauerkraut, Kürbis und anderem Gemüse zubereitet.

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie 300 ml Wasser und 700 g Mehl mischen, 1 Ei hinzufügen und den steifen Teig kneten. Für die Füllung das Hackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln, etwas Pfeffer und Salz vermengen. Als nächstes den Teig ausrollen und mit der Form Kreise auspressen, in denen wir eine kleine Füllung auslegen und in Dreiecke kneifen. Dann Wasser kochen und kochen, bis die Knödel schwimmen.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Russische Küche

Die weltberühmte russische Küche hat Ausländer immer wieder mit Vielfalt und Fülle überrascht. In seiner jahrhundertealten Geschichte wurde die russische Küche mit einer Vielzahl von Rezepten für köstliche Gerichte bereichert, von denen viele bis heute unverändert geblieben sind. lesen Sie voll

Russische Küche, Rezepte mit Fotos

Die weltberühmte russische Küche hat Ausländer immer wieder mit Vielfalt und Fülle überrascht. In seiner jahrhundertealten Geschichte wurde die russische Küche mit einer Vielzahl von Rezepten für köstliche Gerichte bereichert, von denen viele bis heute unverändert geblieben sind.

Die russische Kochkunst galt jahrhundertelang zu Unrecht als barbarisch und unhöflich, und ihre Gerichte wurden verachtet. Die russische Küche blieb jedoch nicht stehen, entwickelte, übernahm und modifizierte die Erfahrungen anderer Nationen und kreierte weiterhin neue Gerichte. Die einheimische kulinarische Tradition hat einen langen Weg zurückgelegt, bevor sich die Hauptmerkmale herausgebildet haben, die heute viele Feinschmecker auf der ganzen Welt begeistern.

Das Interesse an der russischen Küche tauchte im 19. Jahrhundert auf. Unsere jahrzehntelange kulinarische Tradition hat in Europa an Beliebtheit gewonnen und weltweite Anerkennung gefunden. Seitdem hat die russische Küche den Ruf, eine der leckersten und vielfältigsten der Welt zu sein, ihre Geheimnisse zu verstehen und von uralten Traditionen zu lernen. In dieser Rubrik finden Sie Rezepte russischer Nationalgerichte mit Fotos und schrittweiser Zubereitung.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Russische Küche

Die russische Küche ist ein sehr umfangreiches Konzept. Es gibt eine alte, traditionelle russische Küche mit Pfannkuchen, Kuchen, Gelee. Und es gibt russische Küche, deren Rezepte viel später entwickelt wurden. In diesem Sinne Knödel, Olivier, Beef Stroganoff - auch russische Gerichte. Mehr über die russische Küche.

Russisch

Dies ist ein Gericht der russischen rustikalen Küche. Windfleisch in einer interessanten Füllung. Kein Käse und keine Mayonnaise - das ist kein französisches Fleisch, das ist Fleisch vom Feinsten! Überraschend weich, saftig und nicht fettend!

Diese Knödel können vielleicht den "Faulsten" zugeschrieben werden. Kein Teig kneten, kein Formen. Einmal - und die "faule" Version der Knödel ist schon auf dem Teller.

Buchweizenbrei mit Fleisch, nach altem russischen Rezept zubereitet - eine leckere Alternative zu jedem Pilau.

Für Kartoffelliebhaber empfehle ich, das Kartoffelrezept in Moskau zu testen, billig und gut gelaunt :)

Weiches, luftiges, lockeres und leckeres Fladenbrot auf Kefir, ohne Hefe. Einfach und schnell bei der Zubereitung von Donuts. Die Füllung kann unterschiedlich sein, heute haben wir Frühlingszwiebeln mit einem Ei.

Pfannkuchen backen bei Fastnacht ist ein uralter und sehr schmackhafter Brauch. Ich mache Sie auf ein einfaches Rezept für sehr leckere Pfannkuchen, Optionen zum Füllen von Pfannkuchen sowie verschiedene Möglichkeiten zum Einwickeln von Pfannkuchen aufmerksam.

Für die Zubereitung dieses Durcheinander verwenden Sie die gleichen Fleischprodukte wie für das Durcheinander der Nationalmannschaft. Aber fügen Sie Salzkartoffeln hinzu, geschnitten. Dank dieser hausgemachten Hodgepodge ist befriedigender.

Tinktur auf Wodka mit Honig und Zitrone ist sehr einfach zuzubereiten. In nur einer Woche erhalten Sie ein angenehmes, aromatisches und leicht zu trinkendes alkoholisches Getränk. Die Honigtinktur (Met auf Wodka) behält die Nützlichkeit von Honig und Zitrone, da sie nicht thermisch verarbeitet wird.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hähnchen zuzubereiten: mit Pfannkuchen und Reis, mit Steinpilzen und Kartoffeln, aber traditionell immer mit Hähnchenfleisch. Das Huhn wird in jeder Form in eine Kurnik gelegt, es kann Oberschenkel, Beine und Flügel sein, aber für die Familie koche ich lieber einen Kuchen mit Huhn und Kartoffeln aus ungesäuertem Teig auf Margarine.

Wunderbarer Salat, der zu jedem Anlass passt. Bis zum 8. März habe ich Kamillensalat zubereitet, aber es ist auch perfekt für Neujahrssalate 2019 - schließlich sind die Neujahrsgerichte und insbesondere die Salate für den Neujahrstisch von ganzem Herzen dekoriert.

Ich möchte Sie auf ein beliebtes Gericht der russischen Küche aufmerksam machen, das der französische Koch Urbain Dubois speziell für Graf Alexei Orlov erfunden hat. Anfangs hieß das Gericht "Kalbfleisch in Orlovski", später wurde das Rezept vereinfacht und jetzt kennen wir das Gericht aus gebackenen Schichten von Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Käse als "französisches Fleisch".

Mein Lieblingsmanna-Rezept. Meine Schwester teilte es und ich fügte meine eigene Begeisterung hinzu - und voila. Manna wird aus einfachen Zutaten zubereitet, die Sie in der Post kochen können.

Wunderbarer Salat, der zu jedem Anlass passt. Bis zum 8. März habe ich Kamillensalat zubereitet, aber es ist auch perfekt für Neujahrssalate 2019 - schließlich sind die Neujahrsgerichte und insbesondere die Salate für den Neujahrstisch von ganzem Herzen dekoriert.

Meine Großmutter verwöhnt mich immer mit etwas Leckerem. Hier werden heute Pfannkuchen gebacken. Bedien dich.

Ein interessantes, wirtschaftliches Rezept für Pfannkuchen mit Soda. Oder Pfannkuchen mit Mineralwasser, wer ruft. (Der Pfannkuchenteig wird mit Soda geknetet). Einfach, lecker und schlank. Poste gerne, mache Pfannkuchen auf Mineralwasser!

Rassolnik mit Gerste - ein Knüppel für den Winter, der die Zeit für die Zubereitung einer köstlichen Suppe auf ein Minimum reduziert. Alles, was Sie tun müssen, ist das Fleisch zu kochen, Kartoffeln in die Brühe zu geben und dann - diese Zubereitung - und die reichhaltige Gurke raucht bereits in einem Teller auf Ihrem Tisch!

Diese Pfannkuchen schmelzen im Mund. Und sie können mit saurer Sahne, Kondensmilch, Marmelade, Schokoladen- oder Fruchtsauce oder mit Kaviar serviert werden.

Rezept zur Herstellung von Pfannkuchen mit Äpfeln und Bananen. Das einfachste Rezept für Pfannkuchen. Leckeres und einfaches Dessert für die ganze Familie. Versuchen Sie es unbedingt!

In der Sowjetzeit wurde dieser Keks in fast jedem Haus und sehr oft gebacken! Billig und wütend. )))

Das Fest der strahlenden Auferstehung Christi rückt näher und wir bereiten Ostergerichte für den festlichen Tisch vor. Ich mache Sie auf ein mildes und leckeres Quark-Osterfest (Paska) mit Rosinen, Pflaumen und kandierten Mandarinen aufmerksam.

Sicher, Sie haben ein bewährtes Rezept für Salzgurken, aber Sie möchten immer versuchen, auf neue Weise zu kochen, um die Gurken appetitlich, knusprig und duftend zu machen. Solche Gurken wollen sofort probieren. Mit unserem Rezept erhalten Sie genau das gleiche Ergebnis. Es bleibt nur zu kochen und mit einem lauten Knirschen eine frisch gealterte Salzgurke abzubeißen.

Das Rezept ist dicke und herzhafte Suppe "Stroganov", die einen reichen Geschmack und Aroma hat. Angenehme, wärmende Suppe für den Herbst.

Buchweizen-Auflauf - eine großartige Option, um das Tagesmenü zu variieren. Buchweizen - Getreide ist nützlich, aber nur sehr wenige Menschen möchten es jeden Tag essen. Im Format des Auflaufs wird Buchweizenbrei mit einem Knall gehen!

Und lassen Sie sich nicht mit leckeren Spitzenpfannkuchen verwöhnen? Wir werden Hefepfannkuchen in das Loch machen. Fischnetz und zart.

In der Faschingswoche verwöhnen wir Ihre Lieben mit einem sehr delikaten Pfannkuchen mit saurer Sahne. Schicht Aprikosenmarmelade macht Pfannkuchen Kuchen für dieses Rezept ist besonders lecker.

Wenn Sie noch Gemüse haben und die Rohlinge für den Winter genug gedreht haben, bereiten Sie ein Dressing für Borschtsch vor. Mit einem solchen Dressing können Sie minutenlang Borschtsch kochen, und jeder wird von dem gekochten, leckeren Essen begeistert sein!

Ich präsentiere Ihnen das Rezept für gedünsteten Kohl mit Pilzen, gekocht in einem Slow Cooker. Dies ist ein einfaches, gesundes und leckeres Gericht. Und Kohl-Eintopf mit Pilzen wird in der Post helfen.

Dieses Rezept zeichnet sich bei allen Suppenarten dadurch aus, dass anstelle der üblichen Kartoffelscheiben weiche und zarte Knödel beigegeben werden. Suppe mit Kartoffelknödel ist reichhaltig, nahrhaft und sehr lecker. Es lohnt sich, diese Buchweizensuppe mit Knödel und Rindfleisch nur einmal zu kochen, und sie wird auf jeden Fall ein häufiger Gast auf Ihrem Tisch.

Üppige, luftige Osterkuchen mit ausgezeichnetem Vanillegeschmack.

Das Kochen von gesalzenem Speck zu Hause ist keine Arbeit wert. Gewürze, die Sie hinzufügen, können Sie nach eigenem Ermessen ändern. Probieren Sie es aus!

Sie werden diesen Geschmack nie vergessen! Leckere russische Pfannkuchen nach Omas Rezept - der Geschmack der Kindheit! Immer großartig, im Laufe der Jahre getestet! Gesundheitspfannkuchen auf Fastnacht kochen.

Selbst gemachter Kuchen in einer Pfanne wird schnell und einfach zubereitet, es ergibt sich ein sehr leckerer und delikater Kuchen mit Vanillesoße. Versuchen Sie nach diesem Rezept einen Kuchen aus Kondensmilch zuzubereiten! Schneller Kuchen in Eile, ohne den Ofen.

Kürbis-Donuts - rötlicher Pyschechki mit leuchtendem Krumen- und Orangengeschmack! Hefeteig auf Orangensaftbasis unter Zusatz von Kürbispüree. Solcher Kürbisteig geht perfekt auf und Donuts daraus machen toll!

Wenn Sie diesen köstlichen Kohl kochen, werden Sie einige Zeit brauchen! Alles ist sehr, sehr einfach, aber es stellt sich als lecker heraus! Fertig eingelegter Kohl nach 3 Tagen, also nicht zu lange warten. Probieren Sie es aus!

Und wieder Auberginen in verschiedenen Variationen! Dieses Mal erklären und zeigen wir Ihnen, wie man sie mariniert, um jedem Fleischgericht einen sehr leckeren Snack zuzubereiten. :)

Hier ist der helle Osterfeiertag! Und was für ein festlicher Tisch ohne Osterhüttenkäse! Dieses Rezept ist sehr einfach und Sie müssen nichts backen.

Leckere flauschige Pfannkuchen mit Hefe und Milch. Pfannkuchen zubereiten ist einfach und leicht, fast jeder kann sie zubereiten.

Gefüllte Hühnerschnitzel mit Käse, Eiern, Butter und Gemüse haben den schönen Namen "Vogelmilch" und sind sehr lecker. Mit jeder Beilage werden diese Schnitzel "mit einem Knall gehen!"

Toller Snack - gesalzene Tomaten. Wir bereiten uns auf die alte Art vor. Rezeptzeit getestet, wir empfehlen.

Soljanka wollte, aber es gab kein Fleisch im Haus. Ich schaue - es gibt Pilze. Und dann mache ich einen Pilz!)) Nun, eine sehr leckere Pilzsuppe stellte sich heraus!

Bekannt wurde dieses Rezept für Hefepfannkuchen durch die Familie des Grafen Schuwalow bzw. seiner nach Amerika übersiedelten Nachfahren und deren Freunde. Das Rezept ist im Internet angekommen und wurde jetzt natürlich schon angepasst. Er ist nicht der Einfachste, erfordert etwas Geschick und Geduld, verdient aber definitiv Aufmerksamkeit. Count Pancakes zeichnen sich durch ein besonders süßes Aroma, Weichheit und Samt aus.

Kochen zum Abendessen salzig wie in einem Restaurant.

Rezept für Pfannkuchen mit Champignons und Kartoffeln für Pfannkuchenliebhaber, sowie ein herrlicher Genuss in Maslenitsa.

Bald Maslenitsa. Ein köstliches Pfannkuchenrezept für die Feiertage wählen. Pfannkuchen auf Kefir - zart und luftig, mit Löchern.

Einfach zuzubereiten und leckere Kefirkuchen, im Ofen gebacken.

Rezept für gedünsteten Kohl aus der Kindheit! Nach diesem Rezept wurde Kohl in Cafés und Kantinen, in Schulen und Kindergärten zubereitet. Geschmorter Kohl mit Zwiebeln kann immer eine gute Beilage oder ein Hauptgericht sein.

Ehrlich gesagt, diese Hefepfannkuchen, mit denen ich behandelt wurde, mochten ich nicht: einige dicke, nicht sehr schmackhafte. Aber ich wollte mit meinen eigenen Händen dick und geschmacklos narobluditieren. Lizyurtate führte mich in eine leichte Betäubung: Pfannkuchen stellte sich NICHT dick und. lecker! Dieses Rezept Hefepfannkuchen Freundin warf mich, dank ihr dafür.

Sie wissen nicht, wo Sie die Nudelreste der vorherigen Mahlzeit anbringen sollen, oder möchten das Sortiment der Nudelgerichte abwechslungsreich gestalten? Nudelauflauf mit Speck und Käse zubereiten! Ein solcher Nudelauflauf ist ein Geschenk des Himmels für alle, die ein leckeres und sättigendes Essen lieben, aber nicht viel Zeit in der Küche verbringen können!

Kuban-Käsekuchen - eine wunderbare Option für ein köstliches und herzhaftes Frühstück oder einen warmen Snack für die ganze Familie. Kochen Sie Kuban-Käsekuchen einfach und schnell!

Dies ist mein Lieblingsrezept zum Salzen von Hering. Ich mag die Tatsache, dass es einen würzigen Geschmack bekommt. Meiner Meinung nach ist diese Methode zum Salzen von Hering auch praktisch, da der Fisch in einer Flasche gesalzen wird und wenig Platz im Kühlschrank einnimmt.

Schnelle Pasteten auf Kefir mit Fleischfüllung! Teig für Kuchen bezdrozhevoe, mit Backpulver. Sie können jedes Hackfleisch als Füllung verwenden. Dank der dreieckigen Form sehen die Fleischpastetchen interessant aus und ähneln dem Tatarenteller Echpochmak. Kuchen werden im Ofen gebacken.

Faule Hüttenkäseknödel, die nach diesem Rezept zubereitet werden, sind sehr schmackhaft, weich und luftig, wie weiße Wolken. Ja und ganz einfach vorbereiten. Servieren Sie faulen Knödel in einer herzhaften Version - mit Knistern und Käse. Sehr lecker, befriedigend und originell!

Lecker und einfach zubereiteter Salat "Möwe" - ein Klassiker der sowjetischen Küche! Trotz der Einfachheit und der geringen Menge an Zutaten hat der Salat mit Käse, Eiern und Erbsen einen eher originellen Geschmack. Wunderbarer einfacher Salat für einen Urlaub und an einem Wochentag!

Leckere hausgemachte Maismehlpastete! Apfelscheiben, in Honigkaramell gebraten, machen die Maistorte saftig und Zitronenschale - duftend. Der Kuchen für dieses Rezept erinnert an Apfel-Charlotte, ist aber zarter und krümeliger - das Backen mit Maismehl ist berühmt für diese Eigenschaften!

Pfannkuchen sind ein traditionelles russisches Dessert. Genauer gesagt, kein ganzes Dessert, denn Pfannkuchen können mit einer pikanten Füllung sein - Fleisch, Pilze oder Kaviar. Aber es geht nicht um sie. Kochen Sie Tupfen für dieses Rezept. Diese schönen und leckeren Pfannkuchen mit süßer Karamellsauce "Cow" versetzen Sie in die Kindheit zurück. Nun, die Kinder werden begeistert sein!

Rezept für herzhaften Schokoladenlebkuchen mit Honig und Chili. Übrigens, keine Angst, hier gibt es ein bisschen Chili und es gibt nur ein bisschen Würze. Der Geschmack ist sehr interessant, probieren Sie es also unbedingt aus.

Die traditionelle russische Küche umfasst auch Suppen wie Gurke, Botvinia und Okroschka. Altmodische Rezepte der russischen Küche verwenden selten Bratprodukte, meistens wird in einem Ofen gebraten, gekocht und geschmort. Leider gibt es bereits in Vergessenheit geratene Gerichte der russischen Küche. Was kann ich sagen, wenn viele unserer Landsleute nicht wissen, was Kuchen, Kulebyaka und andere traditionelle Rezepte der russischen Volksküche sind?

Viele Gerichte der russischen Nationalküche sind ziemlich dicht, die russische Küche ist dafür bemerkenswert, und auch Salate sind beliebt und nahrhaft, was für ein Land mit hauptsächlich kaltem Klima natürlich ist. Trotz der Tatsache, dass sich die russische nationale Küche seit langem auf Getreide (Getreide, Mehlprodukte), Gemüse und Milchprodukte konzentriert, ist die Speisekarte der russischen Küche auch reich an Fleischgerichten. Peter der Große trug dazu bei, dass die russische Volksküche mit vielen europäischen Rezepten, Produkten und Kochtraditionen angereichert wurde. Besonders viele französische Rezepte haben die russische Küche überarbeitet und aufgegriffen, Rezepte mit Fotos von solchen neu-russischen Gerichten wie Olivier, Vinaigrette, Beef Stroganoff, Napoleon, Mayonnaise sind bis heute beliebt.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103

Beliebte Gerichte der russischen nationalen Küche

Genug reiche Geschichte und eine breite Palette von Gerichten sind russische nationale Küche. Die Zusammensetzung der modernen russischen Küche ist sehr unterschiedlich, und ihre Rezepte beinhalten in der Regel mehrere verschiedene Kochoptionen, die von den einfachsten bis zu den komplexesten und mehrkomponentigsten reichen. Die nationale Küche Russlands hat eine jahrhundertealte Tradition und kombiniert sowohl traditionelle einheimische russische Gerichte als auch solche, die aus anderen Nationen stammen.

Traditionelle russische Küche

Aufgrund der Tatsache, dass im bäuerlichen Russland hauptsächlich der russische Herd zum Kochen verwendet wurde, waren Kochen, Weinen, Schmoren oder Backen die Hauptmethoden. Eine Ausnahme bildeten frittierte Gerichte, da der geschlossene russische Ofen nicht die zum Braten erforderlichen Temperaturen aufwies. Die Besonderheiten der russischen Küche in ihrer traditionellen alten Version liegen in einer Vielzahl von flüssigen, gedünsteten oder gekochten Gerichten oder Gerichten aus gebackenem Fleisch, Fisch und Geflügel.

Das Haupt- oder Hauptgericht der russischen Küche sind Suppen oder Eintöpfe. Unter den ersten Gängen sind Suppe, Borschtsch, Gurke, Hodgepodge, Fischsuppe, Pilz- und Gemüsesuppe, Okroschka und Botvinia am häufigsten.

Die weltweit beliebtesten sind russische Suppe und Borschtsch. Schi wird aus frischem oder Sauerkraut, Brennnessel, Sauerampfer hergestellt. In modernen kulinarischen Nachschlagewerken finden Sie mehrere Dutzend verschiedene Arten russischer Fleischsuppe: Mit Fleisch, Fisch, Geflügel, Pilzen usw. Borschtsch, Rübenkohlsuppe, gilt auch als ein sehr beliebtes und weit verbreitetes russisches Gericht.

Brei wurde in der Regel als Hauptgericht der russischen Küche verwendet. Brei galt als unverzichtbares Attribut eines jeden Tisches zu jeder Zeit, es gab sogar ein Sprichwort: Suppe und Brei - unser Essen. Die Verbreitung von Brei wurde zum einen durch die Vielfalt der Getreidekulturen in Russland und zum anderen durch die Einfachheit ihrer Herstellung bestimmt.

Für die Zubereitung von Haferbrei wird oft zerkleinertes Getreide verwendet, wodurch sich die Garzeit des Gerichts verkürzt und das Produkt eine zartere Textur erhält. Der Brei war mit Butter und Ghee, Honig, Beeren und Früchten gefüllt. Nach dem Erscheinen der Kartoffeln in Russland gewann er allmählich an Popularität und wurde das „zweite Brot“. Rezepte für Ofenkartoffeln sowie Pellkartoffeln und Haferbrei sind nach wie vor ein wichtiger Bestandteil der russischen nationalen Küche.

Gekochter oder gebackener Fisch, gekochtes oder gedünstetes Fleisch und Geflügel wurden zu Brei und Kartoffeln als Beilage gereicht. Fisch oder Geflügel wurden oft als Ganzes gekocht, Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und Fleisch von großen Wildtieren wurden in großen Stücken serviert, da es verboten war, Fleischprodukte während des Kochens zu mahlen.

Es gibt Besonderheiten der russischen nationalen Küche, die in den kulinarischen Vorlieben anderer Länder nicht weit verbreitet sind. Das sind Essiggurken und Essiggurken - russische Essiggurken. Die charakteristischsten von ihnen sind Sauerkraut, gesalzene oder eingelegte Gurken oder Pilze. Kein festliches Fest des russischen Volkes kann auf eingelegte, gesalzene, eingelegte Pilze, Gemüse und Obst verzichten. Die Rezepte der erfolgreichsten Kochoptionen für diese Snacks werden oft von den Eltern an die Kinder vererbt.

Zu beachten sind auch beliebte Rezepte für Salate Olivier und Vinaigrette. Letzterer wird weltweit als „russischer Salat“ bezeichnet. Vinaigrette ist eine russische Erfindung. Für die Zubereitung werden eingelegte Gurken und Sauerkraut verwendet. Oliviersalat kann auch als Attribut der russischen nationalen Küche angesehen werden, da er fast ausschließlich in Russland zubereitet wird. Das gleiche charakteristische Merkmal des russischen Feiertagsfestes, wie ein Salat aus Olivier und Vinaigrette, ist Muskelmasse.

Russische Nationalgetränke

Die nationale Küche Russlands umfasst beliebte Getränke wie Kwas, Saft und Gelee. Bestehende Kwas-Rezepte enthalten mehrere Dutzend Optionen für die Zubereitung. Morse und Kussel auf der Basis von Frucht- oder Beerensaft sind auch eine schöne Ergänzung zum festlichen Tisch. Wir können auch das älteste russische alkoholarme Getränk erwähnen - Met (oder Honig-Honig), sowie viele verschiedene Liköre und Tinkturen, die in Russland beliebt sind. Am häufigsten erinnern sich Ausländer jedoch an die russische Küche beim Anblick von schwarzem Kaviar, Pfannkuchen und russischem Wodka.

Kulinarischer Teig

Ursprünglich wurde russisches Gebäck aus Hefeteig hergestellt, der nach der Schwammmethode hergestellt wurde. Hefeteig für den Test in Russland begann viel früher als in vielen anderen Ländern zu verwenden. Kuchen und Torten, Torten, Hühnchen, Kuchen und viele andere Produkte wurden aus verschiedenen ähnlichen Teigen gebacken. Als Füllung dienten verschiedene Fischsorten, Fleisch von Haustieren und Wild, Pilze, Beeren, Gemüse, Obst, Quark.

Russische Köche verwendeten viel später frischen Teig. Daher ist die Palette der daraus hergestellten Produkte relativ klein: Nudeln, Knödel, Knödel, Pfannkuchen.

Zu den ersten Gerichten mussten Torten gereicht werden: Eintopf, Suppe, Kohlsuppe. Kurnik und Laib traditionell für die Hochzeitstafel gebacken. Trockner und Donuts, Brötchen, Bällchen, Käsekuchen, Teppiche, Donuts wurden auf dem "süßen" serviert.

Ein wichtiger Bestandteil des russischen Tisches ist der traditionelle russische Lebkuchen. Vor dem Aufkommen des Zuckers wurde Lebkuchen wie andere Süßspeisen mit Honig gekocht. Daher hieß Lebkuchen ursprünglich Honigbrot. Später, als sie für den Teig verschiedene Gewürze verwendeten, die aus Indien und den östlichen Staaten geliefert wurden, wurde das Honigbrot Lebkuchen genannt.

Lebkuchen wurde hauptsächlich für den Feiertagstisch gebacken, da viele der Zutaten für den Lebkuchenteig zu den teuren Produkten gehörten. Großer Lebkuchen ist seit langem ein gutes Geschenk für verschiedene Feiertage, Hochzeiten, Geburtstage, Namenstage. Zu besonderen Anlässen wurden riesige Kuchen mit einem Gewicht von bis zu 5 kg gebacken. Lebkuchen mit Buchstaben wurde das erste Alphabet für Kinder.

Lebkuchen mit verschiedenen Füllungen und Gewürzen. Darüber hinaus waren Lebkuchen in verschiedenen Formen erhältlich: oval, rund, rechteckig, figürlich - und in verschiedenen Größen. Nach der weiten Verbreitung von Zucker in der Ernährung der russischen Bevölkerung begannen Lebkuchenplätzchen mit Puderzucker überzogen zu werden. In verschiedenen Regionen des riesigen Landes gab es spezielle Rezepte für die Herstellung von Lebkuchen. Die bekanntesten waren und sind Tula Lebkuchen.

Die orthodoxe Kirche hat zur Bildung der russischen kulinarischen Traditionen beigetragen. Zahlreiche Stellen, an denen Fleisch-, Milch- und Fischgerichte sowie Backwaren mit Pilz-, Gemüse-, Obst- und Beerenfüllungen nicht verzehrt werden konnten, sind ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung. Für viele religiöse Feiertage wurden spezielle Arten des Backens zubereitet, zum Beispiel Osterkuchen und Osterkuchen, um die Auferstehung Christi zu feiern.

Berühmte russische Pfannkuchen und Brot

Gesondert sollte über die weltberühmten russischen Pfannkuchen gesagt werden. Sie sind seit langem das Markenzeichen der russischen nationalen Küche. Traditionelle russische Pfannkuchen wurden aus Hefeteig gebacken und waren ziemlich dick. Später, mit der Ankunft der europäischen Traditionen in der russischen Küche, wurden dünne Pfannkuchen gebacken.

Sie wurden mit Honig, Pflanzenöl, Sauerrahm und Marmelade gegessen. Dazu Pfannkuchen gefüllt mit Fleisch, Müsli, Quark, Champignons, Gemüse, Beeren und Früchten. Pfannkuchen wurden aus Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen hergestellt. Obwohl Pfannkuchen oft gebacken wurden, wurden sie im Laufe der Zeit das Hauptfestgericht bei Shrovetide. Aus Schwammteig wurden kleine Pfannkuchen (Krapfen) zubereitet. Dem Teig für Pfannkuchen wurden verschiedene Füllungen zugesetzt, wodurch eine breite Palette von Aromen für dieses Produkt entstand.

Traditionelles russisches Brot war schon immer Schwarzbrot aus Roggenmehl. Brot war eines der Hauptgerichte, es wurde viel verwendet, vor allem mit Chowders, Kohlsuppe, Okroshkas, Fischsuppe und anderen ersten Gängen. Roggenbrot wird fälschlicherweise nur als Nahrung der einfachen Leute angesehen. Tatsächlich wurde Schwarzbrot in Kaufleuten, Bojaren und Adelshäusern am Tisch serviert.

Weißbrot aus Weizenmehl begann viel später als Roggen zu backen. Er wurde Essen vor allem städtischen Adels. Viele russische Grundbesitzer bevorzugten die traditionelle russische Küche, entgegen der irrtümlichen Vorstellung, dass Deutsche und Franzosen überall in den Häusern der Vermieter Köche waren.

Russisches Getreide verwendete neben Roggen- und Weizenmehl auch anderes Getreide zum Backen. Die Landwirtschaft war die Hauptbeschäftigung in Russland.

Die respektvolle Haltung gegenüber der harten Arbeit des Bauern spiegelt sich in vielen Ritualen, Bräuchen und Traditionen des russischen Volkes wider. Lange Zeit wurden die Gäste mit Brot und Salz begrüßt, die Braut bei der Hochzeit wurde mit Getreide überschüttet, die Verstorbenen kamen auf der letzten Reise nicht ohne Gedenkkutya vorbei.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Russische Küche

Die nationale Küche ist eine traditionelle Auswahl an Gerichten / Technikern / Merkmalen, die bestimmten Personen dienen. Die russische Küche hat sich von Holzfässern und Gusseisenöfen zu modernster Technologie und weltweiter Anerkennung entwickelt. Dies hat zur Verstädterung und zur Abkehr von der klassensozialen Gesellschaftsstruktur beigetragen. Die nationale Küche wird unter dem Einfluss eines bestimmten Klimas, der wirtschaftlichen / geografischen / sozialen Bedingungen des Landes gebildet. Traditionelles russisches Essen entstand aus dem Verlangen nach Erde, langen Wintern, enormer körperlicher Arbeit und einer Vielzahl von Produkten.

Wie hat sich die russische Küche in den letzten 100 Jahren verändert, welche Gerichte, Servierarten und Lebensmittelzutaten sind für sie charakteristisch?

Historischer Hintergrund

Es gibt mehrere Perioden der Entstehung der russischen Küche. Einer von ihnen fällt auf den XVI-XVII. Wie der Historiker Kostomarov schrieb, beruhte die Ration des großen russischen Volkes zu dieser Zeit ausschließlich auf den Bräuchen und nicht auf der Kunst, wie es einige Jahrhunderte später geschehen würde. Das Essen war so einfach und nicht vielfältig wie es während des Fastens erforderlich war, und die Slawen hielten sich strikt an das Fasten. Die Mahlzeiten wurden aus Grundzutaten zubereitet: Mehl, Milch, Fleisch, Gemüsenahrung. Nach dem 18. Jahrhundert und dem Erscheinen des „Fensters nach Europa“ wurde die russische Küche mit Schnitzel, Steaks, Entrecotes, Tomaten, Kartoffeln, Omeletts und Würstchen gefüllt.

Die Kirche hatte einen großen Einfluss auf die Essgewohnheiten der Bevölkerung. Ein ähnlicher Prozess kann in anderen christlichen Ländern verfolgt werden. Mehr als die Hälfte der Tage des Kalenderjahres waren schlank. Fasten ist eine Tradition mit religiösem Hintergrund. Es sieht eine vorübergehende Abstinenz vom Essen und Trinken (sowohl vollständig als auch die Einschränkung eines bestimmten Essens) für die Durchführung spiritueller und asketischer Praktiken vor. Aufgrund solcher Verbote dominieren Pilze, Fisch, Getreide, Waldbeeren, Kräuter und Gemüse in der traditionellen russischen Küche.

Laut dem Forschungshistoriker Boltin aßen die Bauern viermal am Tag. Im Sommer stieg dieser Indikator während der Arbeitszeit auf 5: Frühstück (alternativer Name ist Interception), Nachmittagstee, Mittagessen, Abendessen, Pauhin. Das Frühstück war am frühen Morgen - 6:00 Uhr, das Mittagessen - 12:00 Uhr, der Nachmittagstee - 15:00 Uhr, das Abendessen - 19:00 Uhr und das Pausenbrot - 23:00 Uhr.

Merkmale der Ernährung

In der russischen Küche gibt es eine Vielzahl von Produkten und Gerichten von ihnen.

Brot und Mehlprodukte

Brot aß meistens Roggen. Überdies bedeutete das Wort "Brot" genau das Produkt aus Roggen, das später durch Weizen ersetzt wurde. Neben Roggenmehl verwendeten die alten Russen auch Gerste. Weizenmehl war für Brötchen gedacht - eine der beliebtesten Leckereien der einheimischen Bevölkerung. Es ist bemerkenswert, dass Mehlprodukten niemals Salz zugesetzt wurde, da natürliche Pflanzenaromen bevorzugt wurden.

Eines der häufigsten Gerichte dieser Zeit ist Haferflocken. Es ist Mehl, das in einem Mörser zerkleinert oder in einer Mühle gemahlen wurde. Getreide wird vorgedämpft, getrocknet, leicht gebraten und gereinigt. Haferflocken wurden hauptsächlich aus Haferkörnern hergestellt. Aus Roggen- und Weizenmehl wurden Torten mit verschiedenen Füllungen hergestellt: Fleisch, Hüttenkäse, Fisch, Beeren, Pilze, Eier. Die Basis für die Torte könnte auch Nudeln oder etwas Brei sein. Lokale gekochte Butterbrote, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Zapfen / Reisig aus Teig, Perepichi, Nüsse.

Gemüse und Getreide

Die absolute Mehrheit der Bevölkerung bestand aus Bauern. Der Hauptteil ihrer Ernährung bestand aus Gemüse und Getreide - Produkten, die unabhängig auf einem ausgewiesenen Grundstück angebaut werden konnten. Aus diesen Zutaten wurden Essiggurken, Müsli, Backwaren und Suppen hergestellt. Die beliebtesten Suppen: Hodgepodge, Kalya, Ear, Botvinia, Okroshka, Borschtsch, Gurke. Später, mit dem Aufkommen der Kartoffelstärke, bekamen die Einheimischen den Geschmack, süße Küsse zu kochen, die in den russischen Gebieten immer noch beliebt sind.

Das Hauptgemüse für das russische Volk war Rübe. Die Situation hat sich erst seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts geändert, als Kartoffeln weit verbreitet wurden.

Gemüse wurde nicht nur roh verzehrt, sondern auch verschiedenen Wärmebehandlungen unterzogen. Gemüsegerichte wurden gekocht, gebacken, gedämpft, sauer, eingelegt oder eingelegt. Aufgrund des Klimas und der fruchtbaren Böden gab es auch keine Probleme mit Getreide. In den russischen Gebieten wächst eine enorme Menge Getreide, und von jeder Getreideart können mehrere Getreidesorten getrennt werden - von ganz bis zerkleinert.

Milchprodukte und Milchprodukte

Als Gewürz verwendeten sie nicht-ausländische Safran oder Sätze von Gewürzen, die wir gewohnt waren. Zu dieser Zeit hatten die einfachen Leute keinen Zugang zu solchen Gütern. Das Hauptgewürz war saure Sahne. Ihr cremiger Geschmack setzte Brei, Salate, Suppen, Gebäck und andere Gerichte in Szene. Ebenfalls zu Ehren war Hüttenkäse. Sie aßen es in reiner Form, fügten Honig, Obst und Käsekuchen hinzu.

Fischgerichte

Der Fisch wurde am häufigsten gedämpft, ausgelöscht, gebacken, gekocht, gebraten und mit verschiedenen Füllungen (hauptsächlich Pilzen oder Brei) gefüllt. Fisch hat viel Raum für Kreativität geschaffen. Es wurde auch gesalzen, verwelkt, gesäuert, getrocknet, gekocht oder gefüllt und der Suppe, der Essiggurke oder dem Hodgepodge zugesetzt. Kaviar galt als seltener und wertvoller Genuss. Besonders verehrter frischer körniger Störkaviar. Es wurde in Essig mit Mohnmilch gekocht oder gesalzen.

Fleischgerichte

Fleisch wurde bis zum 17. Jahrhundert selten gegessen. Trotz der Tatsache, dass es keine religiösen Fleischverbote gibt, aßen die Einheimischen lieber Getreide und Fisch. Tiere spielten die Rolle von Haushaltshelfern, nicht von Nahrungsmitteln, aber im Laufe der Zeit änderte sich die Situation leicht.

Fleisch sollte nur an den Tagen des Fastens und an besonderen religiösen Feiertagen begrenzt werden.

In der russischen Küche verwendet diese Art von Fleisch:

Fleisch wurde in dichina und Haube geteilt. Durch Jagd gewonnenes Dichina - Fleisch und aus Vieh / Geflügel gewonnenes Uboin - Fleisch. Das Produkt wurde gekocht oder gebacken serviert. Es wurde allgemein angenommen, den ersten Gängen Fleisch beizufügen. Besonders beliebt war zerkleinertes Fleisch - Schnitzel, Koteletts, Würstchen, Feuerbällchen, Rindfleisch aus Stroganov-Kalbfleisch, „Orlov“ -Kalbfleisch. Meistens kochten sie gekochtes Schweinefleisch - ein großes Stück Schweinefleisch, das vollständig im Ofen gebacken wurde.

Desserts

Die bekanntesten Desserts: Brötchen, Lebkuchen, Honig und Marmelade. Traditionell für die russische Küche ist Bratapfel oder andere gebackene Beeren / Früchte. Slawen kochten Gemüse (hauptsächlich Gurken und Karotten) in Honig in einem Wasserbad und nicht in einem offenen Feuer, um das Produkt nicht zu verbrennen und seine Struktur nicht zu beschädigen. Fertiges Gemüse wurde transparent und erhielt eine elastische Textur. Das Gericht ist sehr ähnlich zu modernen herzhaften kandierten Früchten.

Zum Nachtisch wurden die in Form von Fladen (eine Art moderne Pastila) auf dem Ofen getrockneten zerkleinerten Beeren gegessen. Flapjacks wurden aus Himbeeren, Vogelbeeren, Schneeball und anderen Beeren der Saison hergestellt. Pastila wurde mit Getränken beschlagnahmt und sogar in der Volksmedizin als Heilmittel gegen Erkältungen oder wegen Vitaminmangels eingesetzt.

Getränke

Unter Erfrischungsgetränken beliebte sbiten, mors, Met und Kwas. Diese Getränke können der nationalen zugeschrieben werden. Bis zum 15. Jahrhundert wurden in Russland mehr als 500 Kwas-Sorten hergestellt, Hunderte von Variationen von Fruchtgetränken und Honigflüssigkeiten. Die Russen hatten nicht viel Liebe zu Alkoholprodukten, was den Mythos der trinkenden Vergangenheit des Volkes widerlegt. Die Getränke wurden nur für die Feiertage zubereitet und ihre Stärke war minimal. Meistens brauten sie Bier, Brago, Kwas und Honigwodka. Alkoholfestung variierte von 1 bis 6% vol.

Rituelle Gerichte

Dies ist eine spezielle Lebensmittelkategorie, die eng mit religiösen Überzeugungen und Traditionen verknüpft ist. Gerichte haben rituelle Bedeutung und werden nur für einen besonderen Anlass verwendet - einen Feiertag oder ein Ritual. Rituelle Gerichte der russischen Küche:

  1. Kornik. Serviert zur Hochzeit. Das Gericht heißt König der Torten, festliche oder königliche Torte. Es besteht aus mehreren Schichten Teig und verschiedenen Füllungen - Huhn, Ente, Lamm, Rindfleisch, Nüssen, Kartoffeln, Müsli und anderen. Für die Hochzeit wurde der Kurnik mit Teigfiguren, verschiedenen Dekorationselementen verziert.
  2. Kutya Serviert zu Weihnachten / Kolyada. Dies ist eine slawische Gedenkstätte. Es besteht aus Weizen / Gerste oder Reisbrei, mit Honig und Zucker gewässert. Mohn, Rosinen, Nüsse, Marmelade und Milch werden ebenfalls zum Brei gegeben.
  3. Pfannkuchen Serviert auf Maslenitsa, bis das XIX Jahrhundert als Gedenkstätte galt. Traditionelles russisches Dessert, das bis heute nicht an Beliebtheit verliert. Das Produkt wird aus dem Teig hergestellt, der auf eine heiße Pfanne gegossen und von beiden Seiten gebraten wird. Pfannkuchen werden als separates Gericht serviert oder in verschiedene süß-salzige Füllungen eingewickelt.
  4. Kulich / Ostern / Paska. An Ostern serviert. Zylindrisches Festbrot, das noch für den Hauptkirchenfeiertag gebacken wird.
  5. Rührei Serviert auf der Trinity. In der modernen russischen Küche wurde Rührei zum alltäglichen Frühstück. Zuvor wurde das Gericht nur zum Fest der dreieinigen Gottheit serviert.
  6. Haferflockengelee oder Kühlschrank. Serviert an großzügigen Abenden, Ivan Kupala und Beerdigungstagen. Es ist ein traditionelles Getränk mit einer dicken Konsistenz, eher wie Gelee oder lose Marmelade. Gekocht durch Fermentation von Haferkörnern.

Mit Küchenutensilien

Die meisten russischen Gerichte werden im Ofen zubereitet. Lebensmittelprodukte werden in Töpfe oder Töpfe gefüllt, für Fleisch und Wild werden voluminösere Formen verwendet (z. B. Entenschalen). Auch in den russischen Herd könnte leicht eine runde Pfanne passen, sowohl mit als auch ohne Griff. Verwenden Sie eine Kapelle oder eine Pfanne, um Küchenutensilien in den Ofen zu stellen. Die Kapelle ist ein großer Haken mit Schwerpunkt auf einem Holzgriff. Mit diesem Haken wird die Pfanne eingefangen und in den Ofen gestellt. Danach wird die Kapelle vorsichtig abgenommen. Für die Installation von Gusseisen und Töpfen verwendet Griff. Um ein fertiges Brot aus dem Ofen zu holen, benutzten sie einen Gärtner. Dies sind längliche Metall- oder Holzutensilien in Form eines Spatens. Standardgerichte sind Holzschalen und Löffel. Ab dem 18. Jahrhundert bis zu den traditionellen russischen Küchengeräten wurden Samoware zum Tee gereiht.

Moderne russische Küche

Die moderne russische Küche hat ein völlig neues Niveau erreicht. Köche versuchen, authentische russische Zutaten mit neuen Techniken, unvorstellbaren Saucen und spektakulären Futtermitteln zu kombinieren. Es gibt Institutionen im wahrsten Sinne des Wortes, in denen sie im Ofen kochen, aufkochen und auf dem Feuer backen, und die Gerichte werden von den Kellnern in traditionellen Kostümen getragen. Beliebt sind auch neutralere Loft-Betriebe, in denen sich der russische Geist auf die Speisekarte konzentriert. Das Hauptaugenmerk liegt auf den besten Produkten aus verschiedenen Teilen Russlands: vom Wolgazander und Murmansk-Lachs bis zum Altai-Honig und der schwarzen kaukasischen Walnuss.

Junge Köche lieben es, die moderne russische Küche zu schlagen, um sich nicht zu schämen, sie auf Weltniveau zu präsentieren. Ursprünglich russische Produkte werden normalerweise mit asiatischen oder europäischen Gewürzen versetzt. Köche sagen, dass Suppe und Knödel gut sind, aber es ist an der Zeit, weiter zu gehen, ein Konzept zu entwickeln und auf Anerkennung zu setzen. Heute wird die russische Küche von Nudeln aus Borodino-Brot, Lebkuchen aus Vogelkirschmehl, Desserts aus Birkensaft, Bio-Produkten vom Bauernhof und einer Vielzahl pflanzlicher Zutaten repräsentiert.

In der Speisekarte von Russian McDonald's finden sich Positionen, die als nationale Esskultur stilisiert sind. In "Beef a la Rus" wird Roggenbrot anstelle des üblichen Weizens verwendet.

Russische Köche sind in zwei Lager unterteilt: einige pflegen Traditionen, andere modernisieren sie. Dies ist eine großartige Option für den Verbraucher. Mit einer exotischen Sauce oder Nussknödel kann er seinem Lieblingsborscht und Met auf dem Stör immer entkommen.

http://foodandhealth.ru/kuhni/russkaya-kuhnya/
Up