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Alle Zellen entwickeln, wachsen und aktualisieren sich aufgrund von Protein - einer komplexen organischen Substanz, einem Katalysator für alle biochemischen Reaktionen. Der Zustand der DNA, der Transport von Hämoglobin, der Abbau von Fetten ist keine vollständige Liste der kontinuierlichen Funktionen, die dieser Stoff für ein ganzes Leben ausübt. Die Rolle von Proteinen ist enorm, äußerst wichtig und erfordert besondere Aufmerksamkeit.

Was ist Protein?

Proteine ​​(Proteine ​​/ Polypeptide) sind organische Substanzen, natürliche Polymere, die zwanzig verwandte Aminosäuren enthalten. Kombinationen bieten viele Arten. Mit der Synthese von zwölf essentiellen Aminosäuren kommt der Körper zurecht.

Acht der essentiellen Aminosäuren der Zwanzig, die sich im Protein befinden, können vom Körper nicht synthetisiert werden, sie werden mit der Nahrung produziert. Valin, Leucin, Isoleucin, Methionin, Tryptophan, Lysin, Threonin, Phenylalanin sind lebenswichtig.

Was ist Protein?

Unterscheiden Sie zwischen tierischen und pflanzlichen (nach Herkunft). Erfordert zwei Nutzungsarten.

Tier:

Eiweiß wird vom Körper leicht und fast vollständig aufgenommen (90-92%). Proteine ​​fermentierter Milchprodukte sind etwas schlechter (bis zu 90%). Proteine ​​aus frischer Vollmilch werden noch weniger aufgenommen (bis zu 80%).
Der Wert von Rindfleisch und Fisch in der besten Kombination von essentiellen Aminosäuren.

Kräuter:

Soja-, Raps- und Baumwollsamen haben ein gutes Aminosäureverhältnis für den Körper. Bei Getreide ist dieses Verhältnis schwächer.

Es gibt kein Produkt mit einem idealen Aminosäureverhältnis. Zur richtigen Ernährung gehört eine Kombination von tierischen und pflanzlichen Proteinen.

Die Grundlage von Lebensmitteln "nach den Regeln", setzen tierische Eiweiß. Es ist reich an essentiellen Aminosäuren und sorgt für eine gute Verdauung von pflanzlichem Eiweiß.

Die Funktionen des Proteins im Körper

In den Zellen des Gewebes zu sein, erfüllt viele Funktionen:

  1. Schützend. Das Funktionieren des Immunsystems - die Entsorgung von Fremdstoffen. Antikörperproduktion erfolgt.
  2. Transport. Versorgung mit verschiedenen Substanzen, zum Beispiel Hämoglobin (Sauerstoffversorgung).
  3. Regulatory. Aufrechterhaltung des Hormonspiegels.
  4. Motor. Alle Bewegungsarten liefern Aktin und Myosin.
  5. Kunststoff. Der Zustand des Bindegewebes wird durch den Kollagengehalt gesteuert.
  6. Katalytisch. Es ist ein Katalysator und beschleunigt den Durchgang aller biochemischen Reaktionen.
  7. Erhaltung und Übertragung von Geninformationen (DNA- und RNA-Moleküle).
  8. Energie. Die Versorgung des ganzen Körpers mit Energie.

Andere sorgen für die Atmung, sind für die Verdauung der Nahrung verantwortlich, regulieren den Stoffwechsel. Das lichtempfindliche Protein Rhodopsin ist für die Sehfunktion verantwortlich.

Blutgefäße enthalten Elastin, dank ihm arbeiten sie voll. Fibrinogen-Protein sorgt für die Blutgerinnung.

Symptome eines Proteinmangels im Körper

Ein Proteinmangel ist im Falle einer ungesunden Ernährung und eines hyperaktiven Lebensstils eines modernen Menschen weit verbreitet. In milder Form äußert sich dies in regelmäßiger Müdigkeit und Leistungsminderung. Mit dem Wachstum einer unzureichenden Menge signalisiert der Körper durch Symptome:

  1. Allgemeine Schwäche und Schwindel. Verminderte Stimmung und Aktivität, Auftreten von Muskelermüdung ohne besondere körperliche Anstrengung, schlechte Koordination der Bewegungen, Schwächung der Aufmerksamkeit und des Gedächtnisses.
  2. Das Auftreten von Kopfschmerzen und Schlafstörungen. Aufkommende Schlaflosigkeit und Angstzustände deuten auf einen Mangel an Serotonin hin.
  3. Häufige Stimmungsschwankungen, Murren. Der Mangel an Enzymen und Hormonen führt zu einer Erschöpfung des Nervensystems: Reizbarkeit aus irgendeinem Grund, ungerechtfertigte Aggressivität, emotionale Inkontinenz.
  4. Blässe der Haut, Hautausschlag. Bei einem Mangel an eisenhaltigem Protein entwickelt sich eine Anämie, deren Symptome trockene und blasse Haut, Schleimhäute sind.
  5. Schwellung der Gliedmaßen. Ein niedriger Proteingehalt im Blutplasma stört den Wasser-Salz-Haushalt. Subkutanes Fett sammelt Flüssigkeit in den Knöcheln und Knöcheln.
  6. Schlechte Wundheilung und Schürfwunden. Die Wiederherstellung von Zellen wird aufgrund des Mangels an "Baumaterial" gehemmt.
  7. Brüchigkeit und Haarausfall, brüchige Nägel. Das Auftreten von Schuppen aufgrund trockener Haut, Peeling und Rissbildung der Nagelplatte ist das häufigste Signal des Körpers für den Proteinmangel. Haare und Nägel wachsen ständig und reagieren sofort auf den Mangel an Substanzen, die das Wachstum und den guten Zustand fördern.
  8. Unangemessener Gewichtsverlust. Das Verschwinden von Kilogramm ohne ersichtlichen Grund aufgrund der Notwendigkeit für den Körper, den Proteinmangel aufgrund von Muskelmasse zu kompensieren.
  9. Fehlfunktion des Herzens und der Blutgefäße, das Auftreten von Atemnot. Die Arbeit der Atemwege, des Verdauungssystems und des Urogenitalsystems verschlechtert sich ebenfalls. Es gibt Atemnot ohne körperliche Anstrengung, Husten ohne Erkältungen und Viruserkrankungen.

Mit dem Auftreten von Symptomen dieser Art, sollten Sie sofort die Art und Qualität der Ernährung ändern, um den Lebensstil zu überdenken, mit Verschlimmerung, einen Arzt aufsuchen.

Wie viel Protein wird für die Assimilation benötigt?

Die Verbrauchsrate pro Tag hängt von Alter, Geschlecht und Art der Arbeit ab. Angaben zu den Standards sind in der Tabelle (unten) aufgeführt und beziehen sich auf ein Normalgewicht.
Das mehrfache Zerkleinern der Proteinaufnahme ist optional. Jedes bestimmt eine bequeme Form, die Hauptsache ist, die tägliche Verbrauchrate beizubehalten.

http://lifestyleplus.ru/rol-belkov-v-organizme-cheloveka.html

Der Wert und die Funktion von Protein im menschlichen Körper

Für seine normale Funktion benötigt der menschliche Körper täglich etwa 114 Elemente. Einige dieser Elemente sind nicht ausreichend in der Nahrung enthalten - und infolgedessen leidet der Körper und leidet unter schweren Beschwerden, die sich später in chronische Krankheiten verwandeln.

Wir haben uns an den Mangel an Mineralien und Vitaminen gewöhnt und versuchen, regelmäßig Obst, Gemüse und Vitaminpräparate zu essen.

Allerdings denken nur wenige Menschen über den Mangel an vollwertigem Protein in unserer Ernährung nach. Trotz der Fülle an Fleischwarengeschäften bleibt es ein ernstes Problem.

Also, wofür sind Proteine?

Proteinfunktionen

  • Dies ist das Hauptbaumaterial im menschlichen Körper. Es besteht aus inneren Organen, Muskeln, Immunsystem, Kreislaufsystem, Haaren, Haut, Nägeln;
  • Proteine ​​im Körper - das ist der Hauptbestandteil von Enzymen, die Katalysatoren für biochemische Reaktionen sind. Das heißt, der Körper benötigt Eiweiß, um seinen Stoffwechsel zu regulieren, und zwar den Stoffwechsel, den die Menschen nach verschiedenen Diäten zu normalisieren versuchen, wobei die Menge des konsumierten Eiweißes begrenzt wird. Und da es unmöglich ist, die Natur zu täuschen, stören solche Diäten den Stoffwechsel mehr als normalisieren;
  • Schutzfunktion. Der Nutzen des Proteins für den Organismus besteht auch in seiner aktiven Beteiligung an der Funktion des Immunsystems;
  • Transportfunktion. Es besteht aus dem Binden und anschließenden Transport wichtiger Substanzen in die Zelle.

Jetzt wird klar, warum Sie Protein benötigen. Bei der Beobachtung eines Proteinmangels in der Ernährung kommt es zu einer Verletzung all dieser Funktionen.

Der Proteinstoffwechsel ist wie folgt: Das in Lebensmitteln enthaltene Protein (Nüsse, Erbsen, Fisch, Fleisch) wird im Magen-Darm-Trakt in Aminosäuren aufgeteilt (aus denen ein komplexes Proteinmolekül besteht).

Das Protein enthält zwei Dutzend Aminosäuren, während der Körper nur die Hälfte synthetisieren kann. Die restlichen Aminosäuren werden für die Ernährung benötigt.

Einige Lebensmittel enthalten alle notwendigen Aminosäuren (Fisch, Eier, Fleisch). Pflanzliche Eiweißnahrung (Nüsse, Bohnen, Erbsen) enthält einen unvollständigen Satz Aminosäuren.

Als nächstes kommen Aminosäuren aus dem Darm ins Blut und verteilen sich dann in allen Zellen des Körpers. Sie sind die Synthese der notwendigen Eiweißmoleküle, die der Körper im Laufe des Lebens verwendet.

Interessante Fakten über Proteinmoleküle

  1. Das Molekül des Grundproteins der Haut - Kollagen - besteht aus zweitausend Aminosäuren. Kollagen ist verantwortlich für die Elastizität und Festigkeit der Haut. In Verletzung der Synthese dieses komplexen Proteins werden nicht einmal die modernsten und teuersten Cremes helfen können.
  2. Der Körper eines Mannes mit einem Gewicht von 70 kg pro Tag verbraucht ungefähr 100 Gramm Protein. Die Geschwindigkeit dieses Prozesses beträgt eine Million Zellen / min. Und wenn Sie den Eiweißverlust durch hochwertige Ernährung nicht wettmachen, werden die inneren Organe nach und nach zerstört.
  3. Für übergewichtige Menschen ist die Abstinenz von proteinhaltigen Lebensmitteln besonders gefährlich. Wenn eine Person mit entwickelten Muskeln unter Proteinmangel leidet, entnimmt ihr Körper die notwendigen Aminosäuren aus dem Muskelgewebe. Wenn wenig Muskelgewebe und viel Fettgewebe vorhanden sind, beginnt der Körper bei einem Proteinmangel in der Ernährung, innere Organe als Aminosäurequelle zu verwenden.

Äußere Anzeichen einer Verletzung des Proteinstoffwechsels

  • Haare, Nägel und Haut gehören nicht zu den lebenswichtigen Organen, sondern bestehen fast ausschließlich aus Eiweiß; Sie bekommen es als Rest. So zerbrechliches Haar, abblätternde Nägel, lose Haut ist ein Zeichen für einen Mangel an Protein;
  • Bei einem Proteinmangel verlangsamt sich der Stoffwechsel. Proteinstrukturen - Enzyme und Hormone - sind unverzichtbare Teilnehmer an allen im Körper ablaufenden chemischen Prozessen. Und mit ihrem Mangel nimmt die Fettmenge zu und umgekehrt geht die Muskelmasse im Körper verloren;
  • katarrhalische Erkrankungen. Bei Proteinmangel ist der menschliche Körper nicht in der Lage, das Immunsystem vollständig auszurüsten, da es in seiner Zusammensetzung Komponenten enthält, die aus Protein bestehen.

Hilfreiche Ratschläge

  1. Missbrauchen Sie keinen fetten Fisch und Fleisch. Ein hoher Fettgehalt in einer Reihe von Produkten (Rinderbrust, Schweinefleisch, Lachs, Ente, Dorschleber, Gans) behindert die Verdauung und beeinträchtigt auch die Proteinverdauung.
  2. Abfälle von Langzeitfleischprodukten (Wurst, Schinken, Wiener Würstchen, Wurst) und Halbfabrikaten. Der häufige Verzehr von Fleischprodukten ist vielleicht das größte Problem, das zur Entwicklung des Proteinmangels beiträgt. Es ist allgemein bekannt, dass diese Produkte wenig reines Fleisch enthalten und im gegenwärtigen Zustand vom Körper fast nicht aufgenommen werden.
  3. Die besten Proteinquellen sind Eier, mageres Rindfleisch und magere Vögel. Auch pflanzliche Proteine ​​(Nüsse, Buchweizen, Erbsen, Bohnen) sollten in der Nahrung ständig vorhanden sein.
  4. Essen Sie Fisch und Fleisch getrennt von Brot, Kartoffeln und Müsli. Die beste Ergänzung zu Eiweißnahrungsmitteln ist ein Gemüsesalat (Rüben, Karotten, Kohl).
  5. Die günstigste Art, Fleisch zuzubereiten, ist Kebab oder Grill. Somit wird eine große Menge an Fett, die den Magen-Darm-Trakt überlastet, aus dem Körper entfernt.
  6. Am vorteilhaftesten ist es, Protein zum Abendessen zu sich zu nehmen, da der Körper es über Nacht schafft, es vollständig zu verdauen.

Bei allem sollte man sich jedoch an den goldenen Mittelwert halten, für den die Kontrolle über die Lebensmittel erforderlich ist.

Übermäßiger Verzehr von proteinreichen Lebensmitteln führt zu einer erhöhten Belastung von Leber und Nieren und damit zu einer Überlastung des Verdauungssystems.

http://eshpravilno.ru/belok-dlya-organizma-cheloveka.html

Eichhörnchen

Hochmolekulare organische Substanzen, bestehend aus in Anzahl und Zusammensetzung unterschiedlichen Kombinationen von Aminosäuren, verbunden in einer Kette.

Eichhörnchen

Proteine ​​- das Baumaterial für den Körper. Welche weiteren Funktionen erfüllen diese Substanzen und warum droht eine proteinfreie Ernährung mit gefährlichen Komplikationen?

Proteine ​​sind eine umfangreiche Gruppe organischer Substanzen, die im menschlichen Körper eine Reihe wichtiger Funktionen erfüllen. Sie tragen zum Wachstum von Geweben und zur Aufnahme von Nahrungsmitteln bei, und ihr Mangel kann zu ernsthaften und irreversiblen Störungen von Stoffwechselprozessen führen. Proteine, Fette und Kohlenhydrate bilden die Grundlage der menschlichen Ernährung, und ohne diese Substanzen ist unsere Existenz unmöglich. Aber wofür genau ist Protein verantwortlich? Was sind sie und wie nützlich? Was können Blutproteintests sagen? Das MedAboutMe-Portal behandelte alle Fragen.

Die Rolle von Proteinen im menschlichen Körper

Die Funktionen von Proteinen im menschlichen Körper sind vielfältig. Sie sind verantwortlich für den rationellen Umgang mit Nährstoffen, helfen den Muskeln, sich zusammenzuziehen, bieten Immunschutz und regulieren die Hormonsynthese. Die Essenz von Proteinen besteht darin, dass sie zusammen mit DNA und RNA die Speicherung und Übertragung von Informationen über den Körper und seine Funktionsweise ermöglichen. Alle wichtigen Zellstrukturen bestehen aus ihnen, daher wäre ein Leben ohne Proteine ​​nicht möglich.

Verstöße gegen den Eiweißstoffwechsel haben schwerwiegende Folgen. Eine Person verliert an Gewicht, der Appetit verschlechtert sich, die Arbeitsfähigkeit nimmt ab, Verdauungsstörungen manifestieren sich, insbesondere Verstopfung oder Durchfall sind charakteristisch. Wenn die Proteinsynthese gestört ist, reichern sie sich im Körper an und können zu schweren Vergiftungen führen. Angeborene Pathologien sind besonders gefährlich, insbesondere verschiedene Fermentopathien - Mangel an Enzymen.

Die Essenz von Proteinen für den Menschen

Proteine ​​sind Teil der Strukturelemente der Zellen, ohne sie ist das Wachstum und die Erneuerung von Gewebe unmöglich. Der höchste Proteingehalt befindet sich in den Muskeln (50% der Gesamtmasse), 20% in Knochen und Knorpel und 10% in der Haut.

Um das normale Funktionieren des Körpers zu gewährleisten, muss eine Person durchschnittlich 0,75-1 g reines Protein pro 1 kg Gewicht pro Tag essen. Ist die Ernährung nicht ausreichend mit diesen Substanzen angereichert, entwickelt der Mensch einen Eiweißmangel. Da Proteine ​​verschiedener Gruppen für eine Reihe von Funktionen verantwortlich sind, einschließlich der Bereitstellung einer Reihe von lebenswichtigen Stoffwechselprozessen, ist ihr Mangel mit einem vollständigen Hunger vergleichbar. Erstens hat eine Person Symptome von Unterernährung:

  • Gewichtsverlust
  • Verschlechterung des Wohlbefindens, Schwäche.
  • Appetitlosigkeit
  • Wachstum bei Kindern und geistige Behinderung.
  • Verstöße gegen den hormonellen Hintergrund.

Wenn Proteinmangel kritisch ist, kann eine Person an Erschöpfung sterben, selbst wenn sie genügend Kohlenhydrate und Fettsäuren zu sich nimmt. Das Beste ist, dass Proteine ​​aus tierischen Produkten absorbiert werden - Fleisch und Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten, Wachteln und Hühnereiern, Milchprodukten und Milchprodukten. Und bei ausreichender Ernährung ist ein Proteinmangel äußerst selten. Diese Gefahr kann jedoch Vegetarier bedrohen, weshalb sie die Proteinmenge in Produkten besonders genau überwachen müssen. Mit Hilfe von Pilzen, Hülsenfrüchten, Getreide und einigen Gemüsesorten können Sie den Mangel an Tierfutter in der Nahrung ausgleichen. Weitere Informationen hierzu finden Sie in der Protein-Tabelle am Ende des Artikels.

Proteine ​​und Körperwachstum

Eine der wichtigsten Funktionen von Proteinen für den Menschen ist ihre Beteiligung an der Gewebebildung. Diese Substanzen werden oft als Hauptbaustoff des Körpers bezeichnet. Eiweiß ist besonders wichtig für die Bildung von Muskeln, Sehnen und Knochen, aus denen Haare und Nägel bestehen.

Für das volle Wachstum des Kindes sollte die Proteinrate wie folgt sein:

  • Neugeborene - 1,5-2 g / kg Gewicht.
  • Nach 1 Jahr - 36-87 g / Tag.

Es wird auch angenommen, dass 60% der Proteinkinder aus Nahrungsmitteln tierischen Ursprungs erhalten sollten. In diesem Fall wird es für das normale Wachstum und die Entwicklung des Körpers ausreichen. Die Weltgesundheitsorganisation rät heute von der Einführung von Ergänzungsnahrungsmitteln für gestillte Kinder der ersten Jahreshälfte ab. Und die Fütterung mit Muttermilch oder Mischungen sollte mindestens 1 Jahr dauern. Ein solcher Ansatz ermöglicht es insbesondere, einer Kinderernährung einen ausreichenden Proteingehalt zu verleihen.

Eiweißnahrung ist für Kinder in Phasen des aktiven Wachstums relevant:

  • Bei Mädchen - 10-12 Jahre im Durchschnitt bis 16 Jahre.
  • Jungen - 12-14 Jahre, mit einem Durchschnitt von 19 Jahren.

Während dieser Zeit wird im Körper das Wachstumshormon Wachstumshormon Somatotropin beobachtet. Und er, wie viele andere Hormone, in seiner Struktur - Protein. Eine unzureichende Ernährung in diesem Alter führt zwangsläufig zu Wachstumsstörungen und kann später nicht mehr kompensiert werden. Tatsache ist, dass Wachstumshormon das Wachstum von Röhrenknochen beeinflusst - es aktiviert Wachstumszonen an ihren Enden, die im Alter von 18 bis 20 Jahren vollständig geschlossen sind.

Die Konstruktionsfunktion von Proteinen ist nicht nur im Kindesalter wichtig. Proteine ​​helfen dem Körper, sich zu erneuern, und Gewebe nutzen sich weniger ab. Daher führt der Mangel an diesen Nährstoffen in der Ernährung von Erwachsenen zu vorzeitiger Hautalterung, schlaffer Haut, Haar- und Nagelalterung. Darüber hinaus kann der Proteinmangel die Funktionen des Herzmuskels beeinträchtigen.

Proteinzusammensetzung

Proteine ​​sind komplexe hochmolekulare Verbindungen aus Aminosäuren. Es sind diese Komponenten, die für alle Funktionen von Proteinen verantwortlich sind. Mit der Nahrung im Körper werden komplexe Stoffketten in Bestandteile zerlegt und daraus die lebensnotwendigen Verbindungen gebildet.

Die chemische Hauptkomponente in der Zusammensetzung von Proteinen ist Stickstoff. Er wurde ursprünglich von Pflanzen für die Biosynthese von Proteinen verwendet, die für ihr Wachstum und Leben notwendig sind. Nach dem Verzehr pflanzlicher Nahrung können Tiere diese Stoffe abbauen und daraus geeignete Verbindungen für ihren Körper bilden. Der Mensch kann als Vertreter von Allesfressern sowohl pflanzliche als auch tierische Proteine ​​verarbeiten. Zur gleichen Zeit in der Ernährung sollten beide Arten von Substanzen sein.

Proteinmolekül

Ein Proteinmolekül ist eine Kette von Aminosäuren, die durch eine Peptidbindung nacheinander verbunden sind. Ihre Länge ist nicht begrenzt und kann aus 2 oder mehr Komponenten bestehen. Proteinmoleküle, die aus 2 bis 40 Aminosäuren bestehen, werden Peptide genannt. Dazu gehören so wichtige Substanzen:

  • Hormone (Oxytocin, Somatotropin, Prolaktin, Schilddrüsenhormone, TSH und andere).
  • Neuropeptide, die das zentrale Nervensystem regulieren.
  • Endorphine
  • Regulatoren von Blutdruck und Gefäßtonus.
  • Regulatoren der Verdauung und des Appetits.
  • Natürliche Schmerzmittel.

Wenn der Körper also Eiweißmoleküle mit der Struktur der Nahrung in Kontakt bringt, kann er diese in unterschiedlich lange Ketten umwandeln. Einschließlich die für das Leben notwendigen Peptide erstellen.

Proteinstruktur

Die Aminosäurekette von Proteinen kann ziemlich lang sein, manchmal über 300 Elemente. Und mit einer großen Anzahl von Bauteilen fängt es an, sich zu falten. Es gibt 4 Arten von möglichen Arten von Molekülen:

  • Die Primärstruktur des Proteins.

Dies ist nur der erste, originale Faden von Aminosäuren. Mehr durch Peptide charakterisiert.

  • Die Sekundärstruktur des Proteins.

Die Kette ist in Form einer Spirale oder einer gestapelten "Schlange" gedreht, wodurch sich ihre Länge verringert. Ein Proteinmolekül an verschiedenen Stellen kann unterschiedlich schrumpfen. Charakteristisch für Kollagen und Keratin - Strukturproteine, die für die Festigkeit des Gewebes sorgen.

Die Kette der Aminosäuren bildet eine dreidimensionale Kugel, die der Kugelform nahe kommt. Charakteristisch für bestimmte Hormone sowie Enzyme und Immunglobuline.

  • Quartäre Proteinstruktur.

Moleküle bilden mehrere Globuli. Die komplexeste Struktur. Das bekannteste Beispiel für ein Protein mit einer solchen Organisation ist Hämoglobin.

Jedes Protein hat eine eigene Struktur, die durch eine Abfolge von Aminosäuren und deren Bindungen vorgegeben wird. Für den Fall, dass die Bindungen aus irgendeinem Grund zerstört werden, verliert das Protein seine Fähigkeit, seine Funktionen auszuführen. Zum Beispiel ist es eine Verletzung der Hämoglobinstruktur, die zur Entwicklung einer Sichelzellenanämie und der Unfähigkeit führt, Sauerstoff zu den Zellen zu transportieren.

Aminosäuren in der Zusammensetzung von Proteinen

Der Hauptwert von Proteinen sind die Aminosäuren, aus denen sie zusammengesetzt sind. Aus ihnen werden im menschlichen Körper die notwendigen Proteine ​​synthetisiert, die für Stoffwechselprozesse sorgen. Alle Proteine, die aus Lebensmitteln stammen, werden in ihre Bestandteile zerlegt. Der menschliche Körper verwendet jedoch nur 20 Aminosäuren für die Synthese der Substanzen, die er bereits benötigt.

Daher wird der Wert von Lebensmitteln normalerweise nicht nur durch den Nettoproteingehalt, sondern auch durch das Vorhandensein verschiedener Arten von Proteinen in der Zusammensetzung von Proteinen geschätzt.

Basische Aminosäuren von Proteinen

Alle für eine Person notwendigen Aminosäuren können in austauschbare und essentielle unterteilt werden. Tatsache ist, dass einige Arten dieser organischen Verbindungen vom Körper unabhängig voneinander synthetisiert werden können. Ihr Gehalt in Nahrungsmitteln ist wünschenswert, aber wenn solche Aminosäuren in den Produkten fehlen, wird dies die Lebensaktivität nicht beeinflussen.

Diese Art von Substanz umfasst die folgenden Aminosäureproteine:

Im Kinderkörper wird nicht synthetisiert, daher muss in der Ernährung des Kindes unbedingt vorhanden sein. Auch bei älteren und schwachen Menschen wird ein Argininmangel beobachtet. Aminosäure ist wichtig für gesunde Gelenke, Haut, Muskelgewebe, stärkt das Immunsystem.

Wird für ein normales Funktionieren des Nervensystems benötigt und trägt zur Weiterleitung von Impulsen entlang der Nervenzellen bei.

Es verbessert den Stoffwechsel, ist an der Synthese des ATP-Moleküls beteiligt - Energie für Zellen.

Aminosäure trägt zu einer längeren Lebensdauer der Zellen bei, lindert Vergiftungen.

Beschleunigt die Regenerationsprozesse im Körper.

  • Glutaminsäure (Glutamat).

Beteiligt sich an der Spaltung von Fetten und hilft somit beim Abnehmen. Wichtig für die geistige Entwicklung.

Von dieser Aminosäure sind 30% Proteinkollagen.

Es reguliert den Appetit, hält den Blutdruck aufrecht und ist an der Synthese von Neurotransmittern beteiligt.

Beseitigt Giftstoffe aus der Leber und hilft beim Muskelaufbau.

Ein wichtiger Bestandteil im Knorpelgewebe.

Wichtig für die normale Funktion des Zentralnervensystems und des Gehirns.

Essentielle Aminosäuren

Essentielle Aminosäuren in Proteinen sind eine der Schlüsselkomponenten der Ernährung. Wenn es nicht genug davon in der Nahrung gibt, beginnt der Körper, Reserven an Substanzen zu verwenden, insbesondere, um Muskelgewebe zu verwenden. Solche Prozesse spiegeln sich nicht nur im Aussehen, sondern auch in der Gesundheit wider. Eine Person kann unter Muskelschmerzen und -schwäche leiden. Eine der gefährlichsten Folgen ist eine Schädigung des Herzmuskels (Myokards) und des Zentralnervensystems. Für Menschen, die Sport treiben, führt das Fehlen einer Diät mit diesen organischen Verbindungen dazu, dass nicht genügend Muskelmasse aufgebaut werden kann.

Diese Klasse umfasst die folgenden Aminosäureproteine:

Es ist notwendig für die Bildung von weißen und roten Blutkörperchen, spielt eine wichtige Rolle bei der Prävention von allergischen Reaktionen und der Entwicklung von Autoimmunerkrankungen. Aminosäure ist am Verdauungsprozess beteiligt - unter ihrer Wirkung entsteht Magensaft.

Es fördert die Fettverbrennung, zusammen mit Insulin reguliert Blutzucker, hilft Muskeln, sich schnell zu erholen.

Aminosäure ist wichtig für die Stärkung der Knochen und des Muskelgewebes. Darüber hinaus spielt eine wichtige Rolle bei der Normalisierung des Immunsystems - verhindert allergische Reaktionen.

Es ist wichtig für die Synthese von Immunglobulinen, verbessert die unterstützenden Eigenschaften des Körpers, ist an der Bildung von Hormonen beteiligt, insbesondere des Wachstumshormons Somatotropin.

Es hilft dabei, die körperliche Ausdauer zu verbessern und das Muskelgewebe schneller wiederherzustellen. Daher ist es wichtig für Sportler.

Es ist wichtig für das Wachstum und die Erholung des Muskelgewebes, reguliert den Eiweißstoffwechsel und beugt der Leberentartung (Fettabbau), der Entstehung von Leberzirrhose vor.

Eine wichtige Komponente im Prozess der Synthese des Hormons Serotonin.

Reguliert den Blutzuckerspiegel, beugt Muskelschäden vor.

Wichtige Aminosäure für das Zentralnervensystem, verbessert das Gedächtnis und die Konzentration. Es ist nur für Menschen mit angeborener Fermentopathie gefährlich - Phenylketonurie, bei der die Aminosäure vom Körper nicht verwendet werden kann. Infolgedessen reichert es sich im Körper an und verursacht schwere Vergiftungen. Menschen mit dieser Krankheit wird daher geraten, Produkte zu meiden, die diese Aminosäure in Proteinen enthalten.

Den Gehalt an essentiellen Aminosäuren in Lebensmitteln entnehmen Sie der Tabelle der Proteine ​​am Ende des Artikels.

Proteinbiosynthese

Die Synthese von Proteinen in der Zelle erfolgt unter der Kontrolle von DNA und RNA - sie sind dafür verantwortlich, wie die resultierenden Aminosäuren verbunden werden und welche Proteine ​​nun für den Körper notwendig sind.

Der gesamte Prozess der Proteinbiosynthese kann in mehrere Phasen unterteilt werden, von denen jede für das normale Funktionieren des Körpers wichtig ist:

  • Die Bildung von Peptiden. Nahrungsmittelprotein im Magen-Darm-Trakt wird zu Peptiden gespalten. Dies geschieht mit Hilfe der Enzyme Pepsin Magen und Pankreasenzyme Trypsin und Chymotrypsin.
  • Peptidfragmente werden zu freien Aminosäuren gespalten. Dieses Stadium der Proteinmoleküle passiert auch den Verdauungstrakt.
  • Aminosäuren werden vom Blut aufgenommen.
  • Aus freien Aminosäuren bilden sich neue Proteinverbindungen.

Der richtige Proteinstoffwechsel ist das Gleichgewicht zwischen Abbau und Synthese von Proteinen. Zunächst muss der Körper über genügend Aminosäuren verfügen, um neue Verbindungen zu bilden. Störungen in diesem Stadium können aus zwei Gründen auftreten: Mangelernährung mit einem niedrigen Proteingehalt, die Unfähigkeit, Proteine ​​abzubauen und zu assimilieren (z. B. Fermentopathie). Die in diesem Stadium gestörte Biosynthese von Proteinen äußert sich in folgenden Symptomen:

  • Verzögertes Wachstum und Entwicklung.
  • Geringe Muskelmasse.
  • Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
  • Schlechter Appetit.
  • Schläfrigkeit, Apathie, Müdigkeit.
  • Schlechte Haut, Haare, Nägel.

Falls die Biosynthese von Proteinen im Stadium des Aufbaus neuer Verbindungen und der Entfernung von Überschüssen gestört ist, kann eine Person an einer Proteinvergiftung leiden. Charakteristische Anzeichen einer Vergiftung sind:

  • Leber- und Nierenschäden.
  • Erkrankungen des Verdauungstraktes.
  • Wirkung auf das Zentralnervensystem (bis hin zu schweren Läsionen bei angeborenen Stoffwechselstörungen).

Ursachen für Störungen des Proteinstoffwechsels können Erbkrankheiten wie Gicht sowie schwerwiegende Erkrankungen wie Onkopathologie, Folge der Strahlenexposition usw. sein. In den meisten Fällen weisen die Symptome der Proteinbiosynthese bei Erwachsenen auf eine unausgewogene Ernährung hin.

Proteinklassen und ihre Funktionen

Wissenschaftler identifizieren 7 Hauptklassen von Proteinen, von denen jede ihre Funktion im Körper ausübt.

Diese Substanzen bilden elastische Fasern, die den Stoffen Festigkeit und Elastizität verleihen. Das beliebteste Protein dieser Gruppe ist Kollagen. Am häufigsten wird es im Zusammenhang mit der Elastizität der Jugend und der Haut sowie der Beseitigung von Falten in Erinnerung behalten. Der Mangel an Kollagen beeinflusst jedoch den Zustand von Knorpel und Sehnen im Körper, da diese Proteine ​​die Hauptkomponente in ihrer Struktur sind. Ein weiteres häufig genanntes Protein dieser Klasse ist Keratin, das aus Haaren und Nägeln besteht.

Diese Klasse von Proteinen ist für die Nährstoffversorgung der Zellen verantwortlich. Ein Beispiel wäre Hämoglobin - ein Protein, das Teil der roten Blutkörperchen (Erythrozyten) ist und für den Sauerstofftransport verantwortlich ist. Mangel an Hämoglobin führt zu Anämie, Müdigkeit und Zellzerstörung, da sie ohne Sauerstoff nicht existieren können. Lipoproteine ​​übertragen Fette von der Leber auf andere Organe und das Hormon Insulin liefert Glukose an die Zellen.

Stellen Sie sich vor, Stoffwechselvorgänge im Körper wären ohne diese Proteinklasse einfach unmöglich. Sie sind an der Zersetzung und Synthese von Nährstoffen beteiligt, die aus Lebensmitteln stammen. Enzyme sind in der Regel hochspezialisierte Proteine ​​im Körper, dh jede Gruppe ist für die Transformation eines bestimmten Stofftyps verantwortlich. Der Mangel an Enzymen beeinträchtigt den Gesundheitszustand erheblich, da in diesem Fall der Stoffwechsel gestört ist.

  • Proteine, die für Bewegung sorgen (kontraktil).

Sie ermöglichen es der Zelle oder dem Körper, sich zu bewegen. Beispielsweise können sich menschliche Muskeln aufgrund von Proteinen präzise zusammenziehen. Die beliebteste Substanz in dieser Klasse ist Myosin.

Proteine, die für die Immunität verantwortlich sind. Insbesondere geht es um verschiedene Klassen von Immunglobulinen (Antikörpern), die die Entwicklung von Infektionen unterdrücken. Eine andere Art von Substanz in dieser Klasse ist Fibrinogen und Thrombin, die für die Blutgerinnung verantwortlich sind und den Körper vor Blutverlust schützen.

Diese Substanzklasse ist für die Regulation des Stoffwechsels und sogar für die Intensität der Gentranskription verantwortlich. Diese Klasse umfasst Hormone - Insulin (reguliert den Blutzuckerspiegel), Somatotropin (verantwortlich für das Knochenwachstum) und andere.

  • Reserve (Lebensmittel) Proteine.

Das Wesentliche dieser Proteinklasse ist, dass sie die Eizelle und den Embryo mit Nährstoffen versorgt. Eines der bekanntesten Proteine ​​dieser Klasse ist Kasein (Milcheiweiß).

Wenn der Körper Reserven an Kohlenhydraten und Fetten verbraucht oder aus irgendeinem Grund deren Spaltung nicht möglich ist, können Proteinmoleküle als Energiequelle verwendet werden. Aus 1 g Substanz werden 17,6 kJ (4 kcal) freigesetzt.

Proteinanalyse: Arten von Untersuchungen

Protein im Blut wird mittels biochemischer Analyse überprüft. Einer der wichtigsten Indikatoren ist das Gesamtprotein, das die Menge der im Serum enthaltenen Albumin- und Globulin-Proteine ​​widerspiegelt. Die Hauptfunktionen dieser Proteine ​​sind:

  • Immunantwort auf Infektionen und Gewebeschäden.
  • Transport von Substanzen, einschließlich Fettsäuren, Hormonen und anderen Dingen.
  • Teilnahme an der Blutgerinnung (zur Klärung der Daten kann der Patient zusätzlich in ein Koagulogramm geschickt werden, in dem die Menge an Fibrinogen und Prothrombinproteinen bestimmt wird).

Die biochemische Analyse zeigt Serumalbumin, C-reaktives Protein sowie Abbauprodukte, die während des Proteinmetabolismus entstehen. Alle diese Indikatoren helfen bei der Beurteilung des Allgemeinzustands des Körpers, der Erkennung von Nieren- und Lebererkrankungen, Stoffwechselstörungen verschiedener Genese, der Auswirkungen von thermischen und chemischen Verbrennungen, der Nekrose von Organen und anderem. Darüber hinaus helfen die Daten Ärzten, das Vorhandensein von Krebs zu vermuten.

Hämoglobin, eines der wichtigsten Proteine ​​im Blut, wird in der allgemeinen Blutuntersuchung nachgewiesen. Dies ist der Hauptindikator für die Diagnose einer Anämie. Er kann auch auf innere Blutungen hinweisen, auf eine unausgewogene Ernährung mit einem Mangel an eisenhaltigen Lebensmitteln und auf eine beeinträchtigte Proteinaufnahme.

Eine andere Analyse, die den Proteingehalt bewertet, ist die Urinanalyse. Im Gegensatz zu Blut gibt es normalerweise überhaupt keine Proteine. Der Indikator ermöglicht die Erkennung von Verletzungen der Nieren und Harnwege sowie von Tumorprozessen.

Bluteiweißnorm (Biochemie)

Die Normen für Gesamtprotein im Blut:

  • Kinder der ersten 3 Lebensjahre - 47-73 g / l.
  • Kinder im Vorschulalter - 61-75 g / l.
  • Schulkinder - 52-76 g / l.
  • Ab 18 Jahren - 64–83 g / l.

Falls in den Analyseergebnissen ein reduziertes oder erhöhtes Protein gefunden wird, deutet dies nicht unbedingt auf schwerwiegende Erkrankungen hin. Der Indikator ist stark abhängig vom Allgemeinzustand des Körpers, dem Ernährungssystem und anderen Dingen und wird daher immer in Verbindung mit anderen Daten ausgewertet. Beispielsweise wird ein erhöhter Proteinspiegel im akuten Stadium einer Infektionskrankheit fixiert. Sobald sich eine Person erholt, kehrt der Indikator ohne zusätzliche Behandlung zum Normalzustand zurück.

Andere wichtige Indikatoren für die biochemische Analyse von Blut:

  • Albumin - eines der wichtigsten Molkenproteine, das den Zustand der Nieren und der Leber anzeigt, kann Dehydration bestätigen. Albumin-Protein-Norm für einen Erwachsenen: 35-52 g / l.
  • C-reaktives Protein (CRP) ist ein Element, das schnell auf Gewebezerstörung reagiert. Es ist daher wichtig, den Zustand nach Verletzungen, Nekrose und Verbrennungen zu beurteilen. Proteinnorm: maximal 5 mg / l.
  • Harnstoff ist das Endprodukt des Proteinabbaus im menschlichen Körper. Von den Nieren zusammen mit dem Urin ausgeschieden, deuten so erhöhte Raten auf eine Verletzung der Arbeit dieser Organe hin. Norm: 2,8-7,2 mmol / l.
  • Bilirubin ist ein gelbes Pigment, ein Abbauprodukt von Hämoglobin und anderen Blutbestandteilen. Es kann zur Diagnose von Nieren- und Leberfunktionsstörungen eingesetzt werden und bei schweren Erkrankungen, die einen starken Abbau der roten Blutkörperchen verursachen (hämolytische Anämie), zu einem Anstieg führen. Normale Rate: von 3 bis 17 µmol / l.

Erhöhtes Protein im Blut

Erhöhtes Serumprotein (Hyperproteinämie) ist nicht immer ein Zeichen für schwerwiegende Stoffwechselstörungen. Insbesondere ist es unter solchen vorübergehenden Zuständen festgelegt:

  • Durchfall, Erbrechen und andere Faktoren, die Dehydration verursachen.
  • Infektionskrankheiten (Viren, Bakterien, Pilzbefall)
  • Massiver Blutverlust und verschiedene Arten von Verbrennungen.
  • Vergiftung, allgemeine Intoxikation des Körpers.
  • Allergische Reaktionen

Gleichzeitig kann ein hoher Gesamtproteingehalt im Blut ein Symptom und ziemlich schwerwiegende Krankheiten sein. Unter ihnen:

  • Erkrankungen der Leber - Leberzirrhose, virale und nicht-virale Hepatitis, Leberversagen.
  • Nierenerkrankung - Nephritis, Pyelonephritis, Nierenversagen.
  • Autoimmunerkrankungen - Lupus erythematodes, rheumatoide Arthritis, Sklerodermie.
  • Maligne Tumoren, einschließlich multiplem Myelom.
  • Diabetes insipidus.
  • Darmverschluss.

Erhöhtes Protein im Urin

Bei einem gesunden Menschen befindet sich kein Protein im Urin, aber in 17% kann es in der Analyse nachgewiesen werden und zeigt gleichzeitig keine gesundheitlichen Probleme an. Darüber hinaus erhöhen einige Faktoren seine Anzahl absolut für jede Person. Zum Beispiel sind die Ursachen für leichte Proteinurie (Albuminurie):

  • Intensive körperliche Anstrengung (physiologische Proteinurie).
  • Unterkühlung
  • Stress und nervöse Anspannung.
  • Erholungsphase nach Infektionskrankheiten.
  • Lebensmittel, die reich an Proteinen sind (Proteinurie).

Der erhöhte Proteingehalt im Urin wird bei Kindern in den ersten Lebenstagen beobachtet. Für Erwachsene beträgt die zulässige Proteinmenge im Morgenurin bis zu 0,03 g / l.

Der Hauptgrund für konstant erhöhte Raten ist eine Nierenerkrankung. Sehr häufig wird bei Schwangeren eine Proteinurie infolge mechanischer Kompression der Nieren sowie einer übermäßigen Belastung der Nieren beobachtet.

Andere Ursachen für erhöhten Eiweißgehalt:

  • Allergische Reaktionen
  • Entzündung der Harnwege.
  • Entzündung der Nieren.
  • In der Blase und den Harnwegen geschwollen.
  • Chronische Herzinsuffizienz in den späteren Stadien.
  • Krankheiten mit schwerem Fieber.

Proteinmangel im Körper

Im Gegensatz zu Fetten und Kohlenhydraten reichert sich das Eiweiß im menschlichen Körper nicht an, so dass der Mangel an Eiweiß in der Nahrung die Gesundheit schnell beeinträchtigt. Die WHO stellt fest, dass bei einer Proteinmenge in der Tagesration von weniger als 35-40 g pro Tag (minimaler Bedarf) verschiedene Arten von Proteinmangel auftreten. Besonders oft leiden Kinder darunter, die häufigsten Diagnosen sind:

  • Verdauungsdystrophie (bösartiger Wahnsinn) - Das Körpergewicht beträgt weniger als 60% des erforderlichen Gewichts.

Entwickelt sich in der Regel bei Kindern im ersten Lebensjahr, insbesondere bei Kindern, die mit der Flasche gefüttert werden und ungleichmäßige Mischungen erhalten. Infolgedessen treten die allgemeine Erschöpfung der Muskeln, langsames Wachstum und Gewichtszunahme, das Verschwinden der subkutanen Fettschicht und geistige Behinderung auf.

  • Kwashiorkor - Körpergewicht 60-80% des erforderlichen.

Häufiger bei Kindern im Alter von 1 bis 4 Jahren und Erwachsenen mit schwerer Erschöpfung. Die charakteristischen Symptome einer Erschöpfung sind: Ödeme, aufgeblähter Bauch, geringes Körpergewicht.

Ein Proteinmangel bei leichten und mittleren Formen kann bei folgenden Personengruppen beobachtet werden:

  • Veganer (Käse, Milch, Eier sind von der Ernährung ausgeschlossen).
  • Kinder und Jugendliche mit unzureichendem Gehalt an Eiweißnahrungsmitteln.
  • Schwangere und stillende Frauen.
  • Leute mit strengen Diäten. Monodiäten sind besonders gefährlich.
  • Menschen, die unter Alkoholismus leiden.

Proteinmangel kann nicht mit dem Verdauungsfaktor (Mangelernährung) zusammenhängen, sondern mit Krankheiten, die zur Störung der Proteinsynthese beitragen, deren beschleunigter Zerstörung. Unter diesen Krankheiten:

  • Tuberkulose.
  • Erkrankungen der Speiseröhre, Colitis ulcerosa, chronische Enterokolitis.
  • Verstöße gegen die Proteinabsorption in verschiedenen Teilen des Magen-Darm-Trakts (z. B. Gastritis mit niedrigem Säuregehalt).
  • Krebs

Ein leichter Proteinmangel äußert sich in folgenden Symptomen:

  • Allgemeine Schwäche.
  • Zittern in den Gliedern.
  • Kopfschmerzen.
  • Schlaflosigkeit
  • Verletzung der Bewegungskoordination.
  • Nervosität, Tränen.
  • Blasse Haut, schlecht heilende Wunden.
  • Ödem.
  • Schlechtes Haar, teilweise Kahlheit.
  • Tachykardie, Arrhythmie und andere Probleme im Herzen.

Proteinüberschuss im Körper

Zu viel Eiweiß im Körper wirkt sich ebenfalls negativ auf die Gesundheit aus. Überschüssiges Protein erhöht die Belastung der Leber und seine Abbauprodukte können schwere Vergiftungen verursachen.

Eine Proteinvergiftung kann auch mit Ernährungsfaktoren in Verbindung gebracht werden. Wenn der Anteil der Eiweißprodukte in der Nahrung 50% übersteigt, kann der Körper diese Substanzen höchstwahrscheinlich nicht vollständig verdauen. Eine Vergiftung kann jedoch aufgrund angeborener und erworbener Krankheiten auftreten. Bei Fermentopathien können bestimmte Proteinklassen nicht abgebaut werden und reichern sich allmählich in übermäßiger Menge im Blut an.

Ein erhöhter Proteingehalt führt zu solchen Störungen:

  • Krankheiten und Pathologien der Leber und Nieren.

Da diese Organe Abbauprodukte und überschüssige Substanzen ausscheiden, erhöht eine übermäßige Menge an Proteinen deren Belastung. Bei längerer Vergiftung können sich Nieren- und Leberversagen entwickeln.

Im Anfangsstadium kann die Sekretion von Magensaft zunehmen und dann im Gegenteil abnehmen - die Verdauung von Lebensmitteln verschlechtert sich.

Erhöhte Eiweißwerte beeinträchtigen die Nervenleitung und können in schweren Fällen sogar zu Lähmungen führen. Auch ein Proteinüberschuss führt zu ähnlichen Zuständen wie Neurosen.

  • Knochenschäden (Osteoporose).

Der Körper kann nur eine bestimmte Menge an Proteinen aufnehmen, der Überschuss wird verarbeitet und ausgeschieden. Um zusätzliche Proteine ​​zu binden, verwendet der Körper Kalzium. Wenn zu viele davon vorhanden sind, steigt der Bedarf an Makronährstoffen erheblich - das in den Knochen enthaltene Kalzium beginnt zu verbrauchen.

Proteine, Fette, Kohlenhydrate

Proteine, Fette und Kohlenhydrate bilden die Grundlage der menschlichen Ernährung. Jede dieser Substanzen erfüllt ihre wichtigen Funktionen:

  • Die Essenz von Proteinen ist der Aufbau von Zellen, ohne die das Wachstum und die Erneuerung von Körpergeweben unmöglich ist.
  • Fette sind Energiereserven.
  • Kohlenhydrate - die Hauptenergiequelle, die unmittelbar nach dem Eintritt in das Blut verbraucht wird.

Die vollständige Eliminierung mindestens einer Komponente hat schwerwiegende Konsequenzen und wirkt sich nachteilig auf die Gesundheit aus. Mit Gewichtsverlust oder umgekehrt Gewichtszunahme kann das Verhältnis in der Ernährung von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten geändert werden:

  • Für die normale Funktionsweise des Körpers ist das folgende Verhältnis am besten geeignet, um alle Systeme im normalen Modus zu halten: Proteine ​​- 25-35%, Fette - 25-35%, Kohlenhydrate - bis zu 50%.
  • In diesem Fall, wenn Sie Gewicht verlieren müssen (Fettmasse reduzieren), sollte das Verhältnis der Komponenten wie folgt sein: Proteine ​​- bis zu 50%, Fette - 30%, Kohlenhydrate - 20%.
  • Gewichtszunahme (es geht nicht um Muskelaufbau bei Sportlern): Proteine ​​- 35%, Fette - 15-25%, Kohlenhydrate - bis zu 60%.

Die Erhöhung der Proteinmenge in der täglichen Ernährung trägt zur Bildung von Muskelgewebe bei und verbraucht auch in Ruhe mehr Energie. Daher trägt der Muskelaufbau zum Gewichtsverlust bei, da er die Anzahl der verbrannten Kalorien erhöht.

Protein-Diäten - eine der beliebtesten Möglichkeiten, um Gewicht zu verlieren. Nur das richtige Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten führt jedoch zum gewünschten Ergebnis. Bei einem Eiweißüberschuss leidet der Körper an einer Vergiftung, die den Stoffwechsel beeinträchtigt und nach Beendigung der Diät zu einer Gewichtszunahme führen kann.

Die Menge an Protein in der Diät

Die Menge an Protein in der Nahrung hängt von den Bedürfnissen eines bestimmten Organismus ab. Die Normen für ein Kind während des Wachstums und eine ältere Person mit geringer körperlicher Aktivität unterscheiden sich erheblich. Im Durchschnitt empfehlen Ärzte diese Menge an Protein:

  • Kinder von der Geburt bis 3 Jahre - 1,1-2 g / kg pro Tag.
  • 4-13 Jahre - 0,95-1,5 g / kg pro Tag.
  • 14-18 Jahre - 0,85-1,2 g / kg pro Tag.
  • Erwachsene mit geringer und mittlerer körperlicher Aktivität - 0,75-1 g / kg pro Tag.
  • Sportler - 1,5-2 g / kg pro Tag.
  • Schwangere und stillende Frauen - 1,1-1,5 g / kg pro Tag.
  • Ältere Menschen - 0,8 g / kg pro Tag.

Die Standards können je nach den Bedürfnissen des Körpers und der Gesundheit variieren. Beispielsweise kann bei Leber- und Nierenerkrankungen die Proteinmenge reduziert werden. Aber vor einer ernsthaften körperlichen Anstrengung erhöhen Kampagne, Wettbewerbe und andere Dinge im Gegenteil den Proteingehalt im Menü.

Es versteht sich, dass die angegebenen Werte die Menge an reinem Protein und nicht das Proteinprodukt sind. Beispielsweise enthalten 100 Gramm Fleisch durchschnittlich etwa 20 Gramm reines Protein. Darüber hinaus werden Substanzen tierischen und pflanzlichen Ursprungs vom menschlichen Körper unterschiedlich aufgenommen. Und wenn beispielsweise pflanzliche Bestandteile für Fette wirksamer sind, werden Aminosäuren besser von tierischem Eiweiß absorbiert. Daher sollten tierische Produkte in der Ernährung des Kindes 60% des gesamten konsumierten Proteins ausmachen, und bei Erwachsenen mindestens 30-40%.

Vegetarische Diäten müssen zwangsläufig mit einem hohen Gehalt an Eiweißprodukten pflanzlichen Ursprungs einhergehen, wenn sie nicht kurativ sind und nicht speziell zur Verringerung der Eiweißmenge entwickelt wurden.

Proteingehalt in Lebensmitteln

Proteine, die der menschliche Körper aus zwei Quellen erhält - pflanzliche und tierische Produkte. Der Gehalt an reinen Proteinen in bestimmten Spezies zeigt die nachstehende Proteintabelle.

Bei der Berechnung des erforderlichen Volumens müssen verschiedene andere Faktoren berücksichtigt werden:

Proteine ​​in pflanzlichen Lebensmitteln werden nur zu 60%, tierische nur zu 80-90% resorbiert.

Ein Proteinmolekül kann durch Temperatur zerstört oder modifiziert werden. Ein bekanntes Beispiel ist Eiweiß, das nach dem Erhitzen seine Struktur, Transparenz und Farbe ändert. Nach dem Kochen in tierischen Produkten wird ein Teil der Proteinmoleküle zerstört und kann nicht vom Körper aufgenommen werden. Zum Beispiel wird die Aminosäure Lysin in Fleisch und Fisch weniger wertvoll. Im Gegensatz dazu sind Hülsenfrüchte nach dem Erhitzen leichter verdaulich, da der in ihnen enthaltene Trypsininhibitor inaktiv wird.

  • Der Gehalt an anderen Komponenten im Produkt (Proteine, Fette und Kohlenhydrate).

Tierfutter ist beispielsweise immer mit gesättigten Fetten angereichert, und ihre übermäßige Menge beeinträchtigt die Gesundheit der Blutgefäße.

Tiereichhörnchen

Der Hauptvorteil von Proteinen in Produkten tierischen Ursprungs liegt in ihrer Zusammensetzung - sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren für den menschlichen Körper. Daher macht der Verzehr solcher Gerichte die Diät genau voll. Gleichzeitig enthalten tierische Produkte immer Fette, deren Verzehr begrenzt werden sollte. Unter Berücksichtigung aller Faktoren sind die besten Quellen für tierische Proteine:

  • Milch, Hüttenkäse (erfordern keine Wärmebehandlung und ziehen besser ein).
  • Joghurt und Milchprodukte (enthalten zusätzlich nützliche Milchsäurebakterien).
  • Fisch, Meeresfrüchte (im Gegensatz zu Fleisch enthalten sie ungesättigte gesunde Fette).
  • Fettarme Fleisch- und Geflügelsorten (geringer Fettgehalt).
  • Eier (zusätzlich angereichert mit Vitamin A, B, PP, Kalzium, Kalium, Eisen).

Produkte, deren Anzahl besser ausgeschlossen oder minimiert werden kann:

  • Salo.
  • Butter.
  • Lamm
  • Schweinefettteile.

Pflanzliche Proteine

Die Zusammensetzung von pflanzlichen Proteinen unterscheidet sich von den oben beschriebenen darin, dass sie nicht alle essentiellen Aminosäuren enthält. Wenn sie die Hauptquelle für Proteine ​​sind (z. B. Veganer), sollte das Menü daher so vielfältig wie möglich sein. Es ist nicht akzeptabel, nur eine Art von pflanzlichen Proteinen zu verwenden.

Gleichzeitig besticht ihre Zusammensetzung durch Produkte tierischen Ursprungs - sie sind kalorienärmer, enthalten kein Cholesterin und keine gesättigten Fette, sind reich an Vitaminen und Mikroelementen, enthalten Cellulose und verbessern so die Verdauung. Proteine ​​in pflanzlichen Produkten sind daher ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung.

Die besten Quellen für pflanzliches Eiweiß:

  • Hülsenfrüchte - Soja, Linsen, Bohnen, Kichererbsen, Erbsen.
  • Samen von Kürbis, Sonnenblume, Flachs.
  • Avocado
  • Nüsse - Mandeln, Walnüsse, Pistazien.
  • Getreide - Weizen, Buchweizen, ungeschliffener und brauner Reis.
  • Trockenfrüchte - Pflaumen, getrocknete Aprikosen, getrocknete Feigen.
  • Gemüse - Rosenkohl, Brokkoli, Spinat, Spargel, rote Beete (einschließlich junge Blätter), Knoblauch, Kartoffeln.
  • Pilze

Protein-Tabelle

Die Proteintabelle gibt den Gehalt an reinem Protein in verschiedenen Produkten an.

http://medaboutme.ru/zdorove/spravochnik/slovar-medicinskih-terminov/belki/
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