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Das zweite Mal kaufe ich rosa Lachs und weißes Fleisch... ist das? Ich habe mich einfach nicht getroffen. Immer rotes Fleisch war))))

Vielleicht ist es kein rosa Lachs?

Und ich bin auf Folgendes gestoßen... ein bisschen rosa... aber immer noch misstrauisch... ich nehme jetzt nur noch 5 Meere... immer gut)

Und für mich weiß... pink riecht nicht einmal)))

vooo gefunden. Und die Farbe seines Fleisches hängt vom Lebensraum zu einem bestimmten Zeitpunkt ab - es wechselt von hell zu rötlich-rosa.

Vielleicht beeinflusst es irgendwie die Farbe des Fisches in der Bank.

rosa lachsroter Fisch. Wenn der rote Fisch weiß ist, dann ist dies kein roter Fisch)))) so etwas.

Ja auch Schon wirst du nicht zurückkehren. Ich habe es aus ihrem Ohr gekocht)))))

http://www.baby.ru/blogs/post/242508602-196231781/

Rosa Lachs

Nach dem Betreten des Flusses nimmt der rosafarbene Lachs das „Hochzeitskleid“ an - die Körperfarbe wechselt zu grünlich-braun, Streifen und Flecken erscheinen, das Fleisch wird weiß. Männer entwickeln einen Buckel, ihre Zähne werden größer und gebogen, und ihre Nase ist krumm. Der (laichende) Flusslachs wird als "Wels" bezeichnet.

Anzeichen von
Der Körper ist schlank und mit kleinen Schuppen bedeckt. Die Seiten und der Unterleib im Meer sind silberfarben, der Rücken ist dunkel. Die Seitenlinie ist gut unterscheidbar. An der Schwanzflosse große und kleine dunkle Flecken, hinten klein. Nach dem Betreten der Flüsse und dem Aufenthalt im Süßwasser bekommt der rosa Lachs eine Hochzeitskleidung: Der Körper wird flacher und braun, der Kopf und die Flossen werden schwarz, die Kiefer beugen sich, große Zähne wachsen darauf. Auf dem Rücken der Männchen bildet sich ein Buckel.

Verbreiten
Durchgangsansicht. Das Pazifikbecken entlang der asiatischen Küste von Chukotka nach Süden bis zu den Flüssen der koreanischen Halbinsel. An der nordamerikanischen Küste - von der Beringstraße bis nach Kalifornien. Biologie Der kleinste Vertreter des Lachses. Die maximale Länge beträgt 68 cm und das Gewicht 3,0 kg. Männer sind normalerweise größer als Frauen. Rosa Lachs reift alle im zweiten Lebensjahr. Laichen im Hauptkanal und im Unterlauf großer Nebenflüsse. Laichplätze befinden sich in seichten Gebieten mit sauberem Wasser und auf nicht klassifiziertem Boden, der aus Kies und Kieselsteinen besteht, die mit Sand vermischt sind. Laichen im August und dauert bis Mitte September. Kaviar mit einem Durchmesser von 6 mm. Ende April tauchen die Larven in die Wassersäule ein und rollen den Fluss hinunter. Nach dem Auslaufen auf See werden die Jungtiere etwa einen Monat lang in seichten Gewässern gehalten und ernähren sich aktiv von kleinen Krebstieren. Nach anderthalb Jahren Unterwasserwelt kehrt der rosa Lachs zum Laichen in seine heimischen Flüsse zurück. Homing (der Instinkt des einheimischen Flusses) kommt in rosa Lachs schwächer zum Ausdruck als in anderen pazifischen Lachsen.

Rosa Lachs ist der zahlreichste Vertreter der pazifischen Lachsgattung.

Bewohnt den nördlichen Teil des Pazifischen Ozeans, kommt im Nordpolarmeer im Westen bis nach Lena und entlang der asiatischen Küste im Süden bis zur koreanischen Halbinsel und den Ufern von Hokkaido und Honshu vor. Rosa Lachs ist auch entlang der amerikanischen Küste verbreitet - vom Colville River im Nordpolarmeer bis zum San Lorenzo River in Kalifornien. Am zahlreichsten ist sie im nördlichen Teil des Japanischen Meers, im Ochotskischen Meer, auf den Südkurilen, im Osten von Kamtschatka, im Südosten des Golfs von Alaska und in British Columbia. Nach literarischen Angaben erreicht es eine maximale Länge von 76 cm, eine Masse von 5,7 kg.

Normalerweise geht ein rosa Lachs mit einer Länge von 32 bis 64 cm, mit Individuen zwischen 38 und 59 cm, mit einem Gewicht von 1,4 bis 2,3 kg, zum Laichen in die Flüsse. In der Regel sind die Fischgrößen in Jahren mit hohem Vorkommen um 2,5 bis 5,7 cm kleiner als bei kleinen Generationen. Die Ausnahme bildet der rosa Lachs in Nordprimorje und Britisch-Kolumbien, bei dem der umgekehrte Trend zu beobachten ist. Männchen sind wie andere fernöstliche Lachse größer als Weibchen. Der rosa Lachs lebt 1,5 Jahre, im zweiten Jahr werden fast alle geschlechtsreif. Daher sind Generationen gerader und ungerader Jahre fast vollständig genetisch isoliert.

Rosa Lachs als Art ist homogen und es ist unmöglich, darin Unterarten zu isolieren. Die hohe Stabilität der rosa Lachsarten kann aus folgenden Gründen erklärt werden: Das Fehlen einer ausgeprägten Heimat und infolgedessen die Möglichkeit, auch weit entfernte Populationen zu durchqueren; extrem kurze Verweildauer in Süßwasser und Lebensraum unter sehr homogenen Bedingungen des Ozeans; historische Jugend der Art; ein breites Spektrum an Resistenzen gegenüber äußeren Umwelteinflüssen während der Brutzeit und der frühen Fütterung auf See.

Der rosa Lachs hat ein überraschendes biologisches Merkmal: Alle seine Larven sind zuerst weiblich. Ungefähr die Hälfte der Personen ändert ihr Geschlecht, kurz bevor sie den Boden verlassen, und sie werden zu Männern. Diese Art ist im westlichen Teil des pazifischen Beckens am häufigsten anzutreffen und liefert den größten Teil der fernöstlichen Lachsproduktion. Laichen: Das Laichen in Flüssen erfolgt im Sommer und Herbst.

Zu Beginn des Zuges überwiegen die Männchen, am Ende des Zuges die Weibchen. Im Allgemeinen liegt das Geschlechterverhältnis nahe bei 1: 1. Rosa Lachs hat eine bemerkenswerte Fähigkeit zur Wiedergeburt aus der "Asche" einzelner Populationen. Beispielsweise können die Mündungen einiger Flüsse permanent von Stürmen niedergespült werden, und der Zugang zu Fischen wird manchmal für ein oder zwei Jahre vollständig gesperrt. Sobald jedoch die Botschaft des Flusses mit dem Meer wiederkehrt, betreten die Lachse ihn erneut, um zu laichen. Das Massenlaichen erfolgt 1-1,5 Monate nach Kursbeginn im Fluss. Es laicht im Flachland mit einem kieselsandigen Boden und einer schnellen Strömung in der Größenordnung von 0,2 bis 1,0 m / s in einer Tiefe von 0,2 bis 1,0 m.

Die Wassertemperatur während des Laichens beträgt 4 bis 16 ° C, das Optimum 6 bis 14 ° C. Die Sauerstoffsättigung beträgt nicht weniger als 40% der vollen. Jedes Weibchen legt Eier in 2-3 Nestern, die einen Laichhügel mit einer Fläche von 1,2 bis 2,0 Quadratmetern bilden. Die Fruchtbarkeit reicht im Allgemeinen von 800 bis 2400 Eiern. In den Jahren kraftvoller Herangehensweisen ist sie niedriger als die kleinerer Generationen, was mit einem entsprechenden Unterschied in der Größe der Fische einhergeht. Der rosa Lachs eignet sich bereits für Laichgründe mit ausgereiften Sexprodukten und in Hochzeitskleidung. Bei Männern nehmen die Kiefer zu, der Buckel wächst (wofür der rosa Lachs seinen Namen hat) und dunkle Streifen erscheinen auf dem Körper. Nach dem Laichen sterben alle Produzenten.

Die Entwicklung der befruchteten Eier (40-60% der ausgetragenen Menge) dauert bis zu 130 Tage an, etwa 60% der Eier überleben. Die Freisetzung von Larven aus Kaviar beginnt Ende Oktober und endet im Januar, je nach Gebiet und Zeitpunkt des Laichens. Nach 80-120 Tagen verlassen die Larven die Laichberge und die Abfahrt beginnt. Die Rampenbrutzeit beginnt im April und dauert je nach Lebensraum bis Anfang Juli. Nach einem Stachelrochen im Meer bleiben die jungen Jährigen einige Zeit in den Mündungsgebieten und lassen sich dann in den Küstengewässern nieder - in Buchten, Buchten. Von Oktober bis November verlassen die Küstengewässer das Meer vollständig und die Seeperiode des rosa Lachses beginnt.

Herden
Heutzutage ist es allgemein anerkannt, dass rosa Lachse eine Reihe von Herden bilden, die durch einen bestimmten Komplex von Flüssen verbunden sind (und keine getrennten Laichgebiete, da der Instinkt, zum einheimischen Fluss eines rosa Lachses zurückzukehren, aufgrund der kurzen Verweildauer in den Brutflüssen am geringsten entwickelt ist). Man unterscheidet zwischen Primorje, Hokkaid, Amur, West-Sachalin (im Japanischen Meer), Nord-Okhotsk, West-Kamtschatka, Ost-Sachalin, Süd-Kuril, Süd-Sachalin, West-Bering und amerikanischen Herden.

Seeperiode
Die Verteilung des rosa Lachses in der Zeit des Meereslebens wird ebenso wie die Verteilung des Lachses anderer Arten berücksichtigt, indem das Verbreitungsgebiet im Ozean in drei Hauptgebiete unterteilt wird: West (Kuril-Kamchatsky); zentral (Aleuten); Osten - vor der Küste von Amerika. Die ersten beiden Gebiete dienen als Konzentrationsstätte für Herden vorwiegend asiatischer Herkunft, die dritte - der amerikanischen. Eine eigene Herde von rosa Lachsen füttert das Japanische Meer.

http://www.novostioede.ru/article/rechnaja_gorbusha/

Das verkaufen wir unter dem Deckmantel eines edlen Fisches

In Geschäften der Kategorie „Economy“ erscheinen oft sehr anständig aussehende Fischkonserven mit der unverständlichen Aufschrift „WITH SPRING CHANGES“. Dies ist ein wunderschön aussehender roter Fisch aus der Dose - Kumpel, rosa Lachs, Lachs usw. (nicht Sprotte oder Lodde!), aus dem natürlichen Lebensraum - dem Fernen Osten (kein unter künstlichen Bedingungen gezüchteter norwegischer Lachs!), einem tadellosen Produktionsort in der Nähe der Fangstelle - die Insel Sachalin, die Kurilen (dies ist keine Fischverarbeitungsanlage in der Moskauer Region!) ).

In Geschäften der Kategorie „Economy“ erscheinen oft sehr anständig aussehende Fischkonserven mit der unverständlichen Aufschrift „WITH SPRING CHANGES“. Dies ist ein wunderschön aussehender roter Fisch aus der Dose - Kumpel, rosa Lachs, Lachs usw. (nicht Sprotte oder Lodde!), aus dem natürlichen Lebensraum - dem Fernen Osten (kein unter künstlichen Bedingungen gezüchteter norwegischer Lachs!), einem tadellosen Produktionsort in der Nähe der Fangstelle - die Insel Sachalin, die Kurilen (dies ist keine Fischverarbeitungsanlage in der Moskauer Region!) ).

Was denkt normalerweise der übliche Käufer, wenn er sich diese schönen Dosen ansieht? Hier ist eine Liste von Antworten (basierend auf einer Befragung von Freunden):

Aus wertvollem Lachsfisch - super! Das ist keine Sprotte!

Konserven hergestellt auf Sakhalin, Kuriles! Also nicht von norwegischem Lachs, der in künstlichen Käfigen gezüchtet wird!

Produziert nicht in den Vororten und auf Sachalin, Kurilen! Großartig! So frischer Fisch!

Informationen zu Laichänderungen sind auf dem Etikett vermerkt, was bedeutet, dass es erlaubt und sogar gut ist - normalerweise sammelt der Fisch Fett vor dem Laichen.

Ist es so?

"Laichwechsel sind gut oder schlecht"?

Pazifischer Lachs - Rosa Lachs, Kumpel Lachs, Chinook Lachs, Rotlachs, Sim leben einen Zyklus, in dem das Laichen der Höhepunkt des Lebenserfolgs ist. Diese Fische bereiten sich gewissenhaft auf das Laichen vor und gewinnen das Gewicht und die Kraft, die erforderlich sind, um gegen den Lauf schneller Flüsse vorzugehen. Weder das Süßwasser der Flüsse noch die kleinen Fließgewässer, noch Wasserfälle und Stromschnellen halten den Lachs auf dem Weg davon ab. Durch die Stromschnellen kriechen sie auf dem Bauch, stellen manchmal den Rücken aus dem Wasser und die Wasserfälle stürmen und springen auf eine Höhe von 2-3 Metern.

Wenn der erste Versuch fehlschlägt, wiederholen die Fische, nachdem sie sich ausgeruht haben, es immer wieder, bis die Barriere erobert ist. Wenn der Lachs mit einem kräftigen, gut gefütterten Fisch den Fluss betritt, "spielt" er zuerst und springt hoch aus dem Wasser. Aber wenn wir uns stromaufwärts bewegen, werden die Sprünge immer weniger. Die Bewegungsgeschwindigkeit nimmt ebenfalls ab, aber Lachse mit manischer Ausdauer bewegen sich weiter vorwärts zu den Orten ihres Todes.

Während der Paarungszeit, beim Übergang zum Süßwasser, wird der Lachs nicht mehr gefüttert, und sein Körper verändert sich irreversibel. Veränderungen des physiologischen Zustands wirken sich auf alle inneren Organe von Fischen aus: Leber, Magen und Darm schrumpfen, Verdauungsenzyme hören auf zu sekretieren, Galle hört auf zu produzieren, Proteine ​​ihres Körpers werden zerstört, sie verlieren die Fähigkeit, Nahrung zu verdauen und neue Proteine ​​zu synthetisieren, Fleisch wird schlaff und wässrig, die Menge an Fett in Muskel wird dramatisch reduziert.

Eine Autopsie von laichenden Fischen ergab die vollständige Zerstörung des Immunsystems, wodurch sie in kurzer Zeit eine große Anzahl von Bakterien, Pilzen und Parasiten im Wasser „auffangen“. Sie haben ein Ulkuskrankheit, Nierenschäden, riesige Nebennieren und enorm hohe Blutglukokortikoide.

Ichthyologen wissen seit langem, dass die Todesursache des pazifischen Lachses nach dem Laichen nicht in Erschöpfung, sondern in unvermeidlichem, fast augenblicklichem Altern des Organismus besteht. Das Programm ist in ihren genetischen Code eingebettet, der über Jahrtausende entstanden ist. Nach einem genetisch festgelegten Programm "sterben" die fernöstlichen Lachse, die auch in stillen Flüssen (ohne Wasserfälle) von Sachalin oder Kamtschatka laichen, ohne die Hälfte des Fettes, das sich in den Gewässern des Pazifischen Ozeans während der Fütterungsperiode angesammelt hat, nach zwei bis vier Wochen "im Alter".

Der Mechanismus des sofortigen Alterns wird durch eine programmierte Freisetzung von Hormonen in Verbindung mit Glukokortikoiden während der Paarungszeit ausgelöst. Der Spiegel dieser Hormone steigt normalerweise mit Stress und Hunger an (auch beim Menschen). Bei vielen pazifischen Lachsarten tritt die Freisetzung von Glukokortikoiden beim ersten Schluck Süßwasser auf.

Erinnern wir uns, dass Glukokortikoide (vom griechischen Wort Glykys - süß, Kortex - Rinde) Hormone sind, die in der Nebennierenrinde produziert werden. Das wichtigste dieser Hormone ist Cortisol, dessen Hauptaufgabe darin besteht, den Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten. Cortisol stimuliert den Abbau von Körperproteinen und deren Umwandlung in Glucose, wodurch die Konzentration von Glucose im Blut während des Hungers erhöht wird.

Darüber hinaus "hindern" Glukokortikoide das Immunsystem daran, angemessen auf die Einschleppung von Fremdorganismen und -substanzen in den Körper zu reagieren. Sie blockieren die Entzündungsreaktionen, tragen zur Zerstörung des Immunsystems bei und der Körper empfindet keine Schmerzen, wenn sich der Körper auflöst und die Infektion eingeleitet wird.

Beim Menschen hilft eine kurzzeitige moderate Freisetzung von Cortisol bei Stress, Gefahr und Hunger, das Gehirn vor dem Tod zu schützen, Leben zu retten und zu verlängern - tötet. Herzinfarkte oder Schlaganfälle sind häufig eine Folge der Freisetzung von Cortisol während des Stresses.

Neben Erkrankungen des Lachses kommt es zu schrecklichen Veränderungen auf DNA-Ebene, die sich in ihrem Aussehen widerspiegeln: Der Kiefer wird gedehnt, die Zähne verändert, die Schuppen und das Skelett verändern sich. Bei Männern bildet sich ein Buckel, ein Eckzahn bildet sich, die Schuppen sinken in die Haut ein und verschmelzen praktisch mit dieser, ihre Farbe ändert sich drastisch. Bei Frauen kommt es auch zu einer Umstrukturierung der Körperform, wobei sich die Farbe ändert.

Während sich solche Lachse (betont durch die 3. Silbe) wie rosa Lachse, Rotlachse, Lachse, Kumpellachse und andere im Meer befinden, hat das Fleisch unterschiedliche Rottöne. Während des Laichens wird das Fleisch weiß und locker.

Lachsfisch mit rotem Fleisch ist übrigens kein „roter Fisch“. Roter Fisch ist Störfisch, obwohl sein Fleisch weiß ist. Es wurde "rot" genannt, weil in alten Zeiten dieses Wort verwendet wurde, um alles seltene, teure und schöne zu nennen.

Nach dem Laichen beginnt der massive Tod von Laichfischen. Die Abgemagertesten sterben bereits im Laichgebiet, andere werden von der Strömung mitgerissen und sterben auf dem Weg zum Mund. Der Grund und die Ufer des Flusses sind mit toten Fischen bedeckt, die im Fernen Osten "snenka" genannt werden.

Wenn die Nebennieren aus der Lachsfamilie entfernt werden, kann sie ein weiteres Jahr nach dem Laichen leben, und wenn junge Fische der Operation unterzogen werden, verlängert sich ihre Lebensdauer zweimal.

Der Geruch über dem Fluss ist widerlich und überhaupt nicht appetitlich. Dieses reichlich vorhandene Futter wird von vielen Möwen, Krähen und verschiedenen Tieren gesammelt. Für sie ist es ein Fest.

Für sie, aber nicht für uns. Für uns ist es Aas. Ich hoffe es ist klar:

Fischkonserven mit „Laichveränderungen“ sind Dosenfutter von Aas oder unheilbar kranken Fischen.

Einige unternehmungslustige Menschen glauben, dass dieser Fisch nach angemessener Verarbeitung unsere unverdorbene Population so ansprechen sollte, dass er zum Preis von Fisch wertvoller Sorten verkauft werden kann. Laichfische werden aufgenommen und zur Weiterverarbeitung mitgenommen.

Überraschenderweise ermöglicht es GOST, Fischkonserven mit anfänglichen Laichveränderungen zu produzieren. Der Hersteller ist nicht verpflichtet, diese Informationen auf den Etiketten anzubringen (obwohl sie an irgendeiner Stelle angebracht sind), sondern gibt beim Markieren von Dosenfutter auf dem Deckel der Dose Sortimentscodes für Fische mit Laichveränderungen an.

Aus diesem Grund lohnt es sich, in die Suchmaschine „mit Laichänderungen“ zu tippen, und anhand der Anzeigen werden Sie feststellen, dass Unternehmer aktiv gefrorenen Fisch mit Laichänderungen verkaufen und kaufen, ohne den Grad der Änderungen anzugeben.

Es ist sehr einfach, Fischkonserven mit Laichveränderungen zu kaufen, auch wenn Sie sich dessen bewusst sind, dass dies schlecht ist und Sie sie nicht kaufen möchten. Das Etikett enthält keine derartigen Informationen, und die Sortimentscodes sind nicht für Käufer bestimmt. Viele von ihnen wissen es entweder nicht oder nicht, wissen aber nicht, wo sie sich befinden oder wo sie zu finden sind.

Aber auch Käufer, die Sortimentscodes verstehen wollen, können das nicht! Versuchen Sie, das "Verzeichnis der Sortimentscodes für Fischkonserven" zu finden! Diese Information scheint klassifiziert zu sein.

Das Register wurde gemäß der Verordnung Nr. 45 des Landwirtschaftsministeriums (Bundesamt für Fischerei) am 20. Juli 2004 (später wurden Ergänzungen des Registers vorgenommen) auf der Grundlage eines Dokuments, das vom Allrussischen Forschungsinstitut für Fischerei und Meereskunde (FSUE "VNIRO") erstellt wurde. ).

Codes für Fischprodukte

Bei der Herstellung von Konserven aus pazifischem Lachsfisch (natürlich oder mit Ölzusatz) sollten die Hersteller GOST 3256-2013 "DOSE AUS PAZIFISCHEM LACHSFISCH NATÜRLICH UND NATÜRLICH MIT ÖLZUSATZ" verwenden. Diese GOST besagt, dass zum Kennzeichnen von Dosen, die Fisch oder Fischbestandteile enthalten, GOST 11771-93 verwendet wird.

Wir öffnen GOST 11771-93. In Abschnitt 1.17 von GOST heißt es: Welche Kennzeichnung sollte vorgenommen werden? Auf dem Deckel der Dosen durch Extrusion oder durch unauslöschliche Farbe auf der Außenseite des Bodens oder des Deckels.

Symbole von Symbolen, die in drei Zeilen angewendet werden:

Die erste Zeile ist das Produktionsdatum (Tag, Monat, Jahr): Die Nummer ist zweistellig, z. B. 02; Monat - zweistellig; Jahr - die letzten beiden Ziffern.

Die zweite Reihe - eine Sortimentsmarke mit 1 bis 3 Zeichen (Zahlen oder Buchstaben, außer dem Buchstaben "P"); dann die Anlagennummer - von 1 bis 3 Zeichen (Zahlen oder Buchstaben);

Die dritte Zeile gibt die Nummer der Schicht an - 1 Zeichen, dann den Index der Fischereiindustrie - der Buchstabe R.

Für Hersteller mit Einschichtbetrieb ist es zulässig, die Nummer der Schicht nicht anzugeben und Zeichen auf dem Deckel in zwei Reihen anzubringen. In diesem Fall steht der Index der Fischereiindustrie - der Buchstabe "P" - am Anfang der zweiten Zeile.

Gemäß Abschnitt 1.18 von GOST 11771-93 müssen alle Zeichen klar sein.

Das Foto oben zeigt die Kennzeichnung von Fischkonserven "Natural Salmon". Alle Hinweisschilder sind von innen und sehr deutlich auf die Bank aufgestempelt. Dies ist ein Hinweis darauf, dass die Blechdose in der Fabrik und nicht auf handwerkliche Weise hergestellt wurde. Alle Anzeichen sind sehr klar. Sie können leicht lesen, dass die Bank am 20. August 2014 aufgerollt wurde (oberste Zeile). Der Produkt-Sortimentscode lautet 85D (die ersten drei Zeichen der zweiten Zeile), der Unternehmenscode 267 (die letzten drei Zeichen der zweiten Zeile) - leider ist dieses Unternehmen nicht bekannt. Die Dose wird während der ersten Schicht versiegelt (unterste Zeile).

Der Buchstabe „P“ am Anfang der dritten Zeile oder am Anfang der zweiten Zeile (beim Markieren in zwei Reihen) bedeutet, dass das Produkt zur Fischindustrie gehört, und sein Sortimentscode sollte im Dokument „Register der Sortimentsmarken von Fischkonserven und -konserven, Nichtfischgegenständen“ enthalten sein und Fischprodukte.

Der Sortimentscode der Dose "85D" - gemäß dem Register gehört zu einem natürlichen Lachs, d.h. Die Angaben auf dem Etikett und die Angaben im Sortimentscode sind gleich. Dies ist jedoch nicht immer der Fall.

Schau dir das Glas unten an.

Forellen in Tomatensauce der Marke „Master of the Seas“. "Forelle in Tomatensauce" steht in großen Buchstaben am Ufer und unten in kleinem Druck (auf dem Foto nicht zu sehen) - "fernöstlicher Lachs in Tomatensauce gebleicht".

Schauen Sie sich nun den Produktcode an, der auf dem Deckel der Dose aufgedruckt ist. Es gibt ein Datum und einen Sortimentscode - "G32". Wir öffnen das „Register der Sortimentsmarken von Fischkonserven und -konserven, Nicht-Fisch-Gegenständen und Fischprodukten“ und stellen fest, dass der Code „G32“ zur Konserve „Lachs fernöstlich mit in Tomatensauce blanchierten Laichveränderungen“ gehört. Möchten Sie solche Fische kaufen?

Der wahre Inhalt des Glases stimmt nicht mit dem Etikett überein. Das Label hat schlechte Informationen vor uns verborgen, da einige Käufer bereits wissen, wie sich das Laichen ändert. Sortimentscodes sind jedoch nur seltenen Fachleuten bekannt.

Hier sind die Codes für pazifischen Lachs in Dosen von Fischen mit Laichveränderungen. Bitte beachten Sie, dass es einige davon gibt, obwohl Sie im Internet Informationen finden können, dass Fische mit Laichveränderungen den Code „C20“ haben und das wars.

C19 - Rosa Lachs mit natürlichen Laichveränderungen

C20 - Rosa Lachs mit natürlichen Laichveränderungen durch Gewürze

M13 - Rosa Lachs mit Laichveränderungen in Tomatensauce

X03 - Pazifischer Lachs mit natürlichen Laichveränderungen

D02 - Pazifischer Lachs mit Laichveränderungen, natürlich gewürzt mit der Rauchzubereitung „Original“

Z15 - Pazifischer Lachs mit Laichveränderungen in Tomatensauce gebraten

G32 - Pazifischer Lachs mit Laichveränderungen, gebleicht in Tomatensauce

У72 - Kumpel Lachs mit natürlichen Laichveränderungen

Y97-Keta mit natürlichen Laichveränderungen durch Zugabe des mit Rauchzubereitung aromatisierten Originalöls

54A - Kumpel Lachs mit Laichveränderungen, natürlich mit zugesetztem Öl

55A - Kumpel Lachs mit Laichveränderungen in Gelee

Und was sollen wir tun? Schreiben Sie in das Telefon Sortiment Codes von Konserven, die auf keinen Fall nicht gekauft werden können?

Und warum darf man aus einem todkranken Fisch überhaupt Dosenfutter herstellen? Aufgrund des Mangels an Lebensmitteln, wenn Sie etwas essen können, nur um nicht an Hunger zu sterben? Es scheint, dass die Zeiten nicht so streng sind. Warum werden wir dann gefüttert, was zu Stalins Zeiten nur Gefangene, Selbstmordattentäter und Hunde fütterten?

Es gibt noch andere Probleme. Ist es wahrscheinlich, dass der Fisch mit Laichveränderungen nicht nur in Form von Dosenfutter, sondern auch in gefrorener, gesalzener oder geräucherter Form verkauft wird? Sicherlich sind einige auf salzigen rosa Lachs mit verfaulendem Fleisch und einem unangenehmen Geruch gestoßen (dies ist in normalem Lachsgeschmack!).

Und was ist mit den Ufern, an denen es unmöglich ist, die Qualität des Fisches zu bestimmen? Schließlich müssen Hersteller solcher Produkte nicht „leuchten“ und keine sehr werblichen Informationen über Laichänderungen anzeigen. Es gibt viele solcher Konserven:

Natürlicher Lachs, gehackt.

Naturfleisch vom pazifischen Lachs unter Zusatz von Milch.

Pastete aus Fleisch, Leber, Milch und Herzen von pazifischem Lachs.

Störleberpastete.

Leberpastete, Milch, Kaviar vom Lachs "Osoby".

Pazifische Lachsmilch ist natürlich.

Milch des pazifischen Lachses mit Öl.

Rosa Lachs mit Soja und Karotten.

Rosa Lachs mit Mais und Karotten.

Riet ist eine Methode zum Garen von Fleisch oder Fisch, bei der ein Tier langsam bei schwacher Hitze in dem Fett, das daraus fließt, eintaut. Dann wird das Fleisch von den Knochen getrennt und gemischt. Ein charakteristisches Merkmal von Riet ist die Faserstruktur.

Da die fischverarbeitende Industrie kein Vertrauen hat, werden Sie wahrscheinlich überlegen, ob Sie solche Produkte kaufen oder nicht, selbst wenn wir echte Produzenten beleidigen.

Im Fernsehen wird das Filmmaterial in regelmäßigen Abständen gezeigt, da die Ufer der Flüsse nach dem Laichen mit laichendem Fisch überfüllt sind. Viele haben sogar die Frage: „Warum wird dieser Fisch vernichtet und nicht an das Handelsnetzwerk gesendet oder kostenlos verteilt?“.

Ich hoffe, Sie haben keine solche Frage.

Skrupellose Hersteller haben viele Möglichkeiten, selbst einen aufmerksamen, sachkundigen Käufer zum Narren zu halten.

Schauen Sie sich das Foto unten an.

Was schreiben Sie einfach nicht auf das Etikett, um unsere Wachsamkeit einzudämmen: "Fischstandard", "Export"! Und die Informationen auf der Seite des Etiketts können ebenfalls Vertrauen schaffen:

Alles ist in Ordnung: Wir wissen bereits, dass der Sortimentscode 85D in der Registrierung einem natürlichen Lachs entspricht. GOST 32156-2013 ist ebenfalls korrekt, es wird jedoch darauf hingewiesen, dass die Kennzeichnung gemäß GOST 11771-93 auf dem Deckel der Dosen im Extrusionsverfahren erfolgen muss. Wir schauen uns das Cover an:

Aber auf diesem Foto wurde die Markierung näher fotografiert, und es wurde klar, dass die Zahlen verschwommen waren, die Markierungen verschmiert waren und es mit unauslöschlicher Farbe gestrichen werden musste. Vielleicht im Allgemeinen, löschte die alte Markierung und setzte eine neue ein, aber Spuren von "Unschärfe" der alten Markierungen blieben? Einige Zahlen sind schwer zu lesen: Sehen Sie sich die zweite Nummer der zweiten Reihe an. Ist es 3 ist 8? Nur mit einem Anstieg ist zu erkennen, dass dies die Nummer 3 ist, die versucht hat, das Erscheinungsbild der Nummer 8 zu geben.

Was ist das für eine Kennzeichnung?

Es stellt sich heraus, dass in GOST 11171-93 (Abschnitt 1.17.3) eine andere Kennzeichnung für Unternehmen zulässig ist, die mit importierten Kennzeichnungsgeräten oder Universalkompostern ausgestattet sind. In diesem Fall ist es erlaubt, Symbole von Symbolen in zwei Reihen auf den Deckel zu legen.

Erste Reihe:

Der Index der Fischereiindustrie - der Buchstabe "P".

Herstellungsdatum (Tag, Monat, Jahr).

Zweite Reihe:

Schichtnummer (für Betriebe mit Einschichtbetrieb ist die Nichtanwendung zulässig).

Sortimentszeichen - ein bis drei Zeichen (Zahlen und Buchstaben außer dem Buchstaben "P").

Herstellernummer - bis zu drei Zeichen (Zahlen und Buchstaben).

Das heißt, der Code auf dem Deckel der Dose (siehe Foto oben), der von einem importierten Markierungsgerät oder einer Art Universalstempel angebracht wird, auf den Abschnitt 1.17.3 des GOST angewendet werden kann, bedeutet:

Konserven gehören zur Fischereiindustrie (der erste Buchstabe "P" in der obersten Reihe).

Herstellungsdatum 20.09.2015.

4. Schicht (der erste Buchstabe der zweiten Reihe) - glauben Sie, dass das Unternehmen 4 Schichten hat?

Sortimentscode 85D (oder 35D?) - Es scheint, dass der Sortimentscode versucht hat, den Code eines rosa Lachses zu "passen".

In Übereinstimmung mit der Liste der Sortimentscodes lautet der Code eines natürlichen rosa Lachses 85D, und der Code 35D gehört zu den in Öl-Tomaten-Guss blanchierten Pazifik-Sardinen (Ivashi).

Immerhin steht auf den Dosenetiketten „Export“. Der Sortimentscode des zu exportierenden natürlichen Lachses lautet nicht „85D“ und nicht „35D“ (Seite 27 der Registrierung), sondern ein Buchstabe „P“! Hier ist es anstelle des Sortimentscodes nicht sichtbar.

Aber der Inhalt eines Glases mit natürlichem Lachs in der Exportproduktion. Das Fleisch ist trocken und überhaupt nicht lecker.

Mit dem Buchstaben "P" im Sortimentscode generell komisch. In GOST 11171-93 in den Absätzen 1.17 und 1.17.3 steht, dass der Buchstabe „P“ nicht in Sortimentscodes verwendet werden kann. Warum wird dann im „Register der Sortimentskennzeichen von Fischkonserven und -konserven, anderen Gegenständen als Fisch und Fischprodukten“ in Abschnitt 1.20 „Für den Export“ (Seite 59) angegeben, dass der Sortimentscode eines natürlichen Lachses „P“ ist.

Ob die Registrierungsentwickler von FSUE „VNIRO“ GOST 11771-93 nicht gelesen haben oder ob andere Ergänzungen in der Registrierung nicht gefunden wurden oder aus einem anderen Grund, sie gaben den Buchstaben „P ", Die im Sortimentscode nicht verwendet werden können.

Es gibt auch Fragen an die Entwickler von GOST 11171-93.

Warum brauchen wir unterschiedliche Regeln für die Bildung von Kennzeichnungscodes für unterschiedliche Kennzeichnungsmethoden? Können importierte Geräte nicht gemäß den Regeln von Abschnitt 1.7 von GOST gekennzeichnet werden?

Es ist unwahrscheinlich, dass es in allen Filialen Techniker der Fischindustrie gibt, die in der Lage sind, Rätsel mit Markierungen von Fischkonserven zu lösen. Und Käufer sind noch leichter zu verwechseln.

Vielleicht ist es rosa Lachs mit Laichveränderungen - verliert sein Fleisch seine Rötung und wird hell?

Normalerweise sollte die Farbe von rosa Lachs aus der Dose blassrosa sein.

Und wie gefällt Ihnen diese Kennzeichnung?

Auf dem Etikett steht zwar "Natürlicher rosa Lachs", aber der Code ist überhaupt nicht 85D. In der Regel ist es nicht lesbar, obwohl die ersten beiden Ziffern sichtbar sind (ab der 3. Schicht beginnt der Sortimentscode aus Abbildung 8)? Kennen Sie viele Unternehmen, die in drei oder vier Schichten arbeiten? Obwohl die rechte Seite des Rings mit "1C" gekennzeichnet ist, bedeutet dies wahrscheinlich die 1. Schicht. Kurz gesagt, dass die Bank nicht klar ist.

Ein gewisser Phineas Barnum, der im 19. Jahrhundert lebte, bot dem Reeder der Werften, der auf weißen Lachs fischte (welche Art von Lachs wir nicht kennen), einen guten Werbeschritt an. Als der Eigentümer sein Geschäft eröffnete, war ganz Amerika bereits mit rosa Lachs überflutet. Weißfisch auf dem Hintergrund eines sehr rosafarbenen Lachses sah abgestanden aus und lief nicht schlecht auseinander.

Für rund 15% des zukünftigen Einkommens fand Barnum eine einfache und elegante Lösung - er bot an, weißen Lachs in Dosen mit der Aufschrift zu verpacken: „Der einzige Lachs, der durch den Kontakt mit Verpackungen nicht rosa wird!“ Konserven wurden so gut verkauft, dass die Pflanzen kaum Zeit hatten, damit umzugehen Anzahl der Bestellungen. Das Honorar für die Idee erhielt Barnum für den Rest seines Lebens.

Die Idee, weißen Laichlachs zu verkaufen, war sicherlich auch sehr gewinnbringend.

Übrigens, nachdem eine große Anzahl von Gläsern verschiedener Hersteller mit Dosenfutter von pazifischen Lachsfischen geöffnet worden war, war die rosa Farbe des Fisches fast nirgendwo "bemerkt" worden. Und der Geschmack von Fisch aus diesen Konserven war überhaupt nicht so wie der Geschmack von "wertvollem" Fisch. Sprotte ist viel schmackhafter.

Das Fehlen eindeutiger Kennzeichnungsanforderungen für Fischkonserven in GOST 11771-93, "unlogische" Sortimentscodes im Coderegister, "enge" Zugriffe auf das Sortimentscoderegister - all dies legt nahe, dass Käufer nicht wissen müssen, was sich in der Dose befindet.

Lassen Sie uns einige Begriffe und Namen von Fischen aus der Lachsfamilie klären

Leider ist nicht alles so einfach mit den Namen der Fische aus der Lachsfamilie, es ist sehr leicht zu verwechseln.

Lachs ist der Name einer Fischfamilie. Es umfasst sowohl Süßwasserfischarten als auch solche, die im Meer leben, aber in Süßwasser brüten. Die bekanntesten Vertreter sind: Lachs, Rosa Lachs, Kumpel Lachs, Rotlachs, Coho Lachs, Chinook Lachs, Weißfisch, Omul, Saibling, Äsche, Taimen, Lenok, Bachforelle (Bachforelle), Regenbogenforelle (Mykija) und andere.

In der Familie der Lachsfische gibt es eine Unterfamilie mit dem gleichen Namen - Lachs, in der es mehrere Gattungen gibt, sowohl mit Süßwasser- als auch Meeresfischen, die in Süßwasser laichen.

Berühmte Fischgattungen aus der Familie Lachs, Unterfamilie Lachs:

Pazifischer Lachs - Rosa Lachs, Kumpel Lachs, Sima, Rotlachs, Chinook Lachs usw. Pazifischer Lachs umfasst Mikizha (andere Namen sind Regenbogenforelle, Pazifischer Lachs, Pazifischer Lachs).

Sakhalin times (chevitsa) - Bewohnen Sie das Japanische Meer und laichen Sie in den Flüssen von Hokkaido, den südlichen Kurilen, Sakhalin und Primorje.

Edler Lachs - diese Gattung wird auch "echter Lachs" oder einfach "Lachs" genannt. Die Gattung umfasst etwa 30 Arten. Einige Arten leben im Süßwasser, andere im Meerwasser, aber sie laichen im Süßwasser (dies ist die sogenannte Art von Lachs, die durchquert wird).

Ein strahlender Vertreter der Gattung der Edellachse - Atlantischer Lachs oder Lachs. Lachs verbringt "Kindheit" im Süßwasser, "Jugend" im nördlichen Teil des Atlantiks und kommt zum Laichen in Flüssen von Portugal bis zur Barentssee, in Russland in den Flüssen Murmansk und Weißes Meer, in der Petschora und in der Ostsee. Es ist notwendig, schon vor dem Einlaufen in den Fluss auf Laich zu fischen.

Unreifer Atlantischer Lachs ist ein Lachs, der sich äußerlich nicht wesentlich von pazifischem Lachs im gleichen physiologischen Zustand unterscheidet. Die Paarungskleidung bei diesem Fisch ist ebenfalls ausgeprägt, jedoch nicht in gleichem Maße wie bei vielen Verwandten im Pazifik. Die Männchen verändern sich vor dem Laichen am deutlichsten.

Ihr silberner Körper, in dessen oberer Hälfte sich dunkle Flecken befinden, verdunkelt sich, rote und orangefarbene Flecken erscheinen an den Seiten und am Kopf. Die Backen sind verlängert und gebogen, und am Unterkiefer ist ein hakenförmiger Vorsprung ausgebildet, der im Oberkieferfilet enthalten ist.

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Rosa Lachs: Beschreibung, Eigenschaften, Regeln für die Auswahl und Zubereitung

Pink Salmon ist ein Fisch aus der Lachsfamilie, der in zwei Unterfamilien unterteilt ist: Real Salmon und Whitefish. Köche für die Farbe des Fleisches des ersten gruppierten zusammen mit dem allgemeinen Namen "roter Fisch", und der zweite aus dem gleichen Grund fing an, "weißer Fisch" genannt zu werden.

Fischbeschreibung

Rosa Lachs gehört zur Gruppe der pazifischen Lachse. Der Lebensraum dieser Fische erstreckt sich über den gesamten nördlichen Teil des Pazifischen Ozeans: von Kalifornien und Alaska bis nach Kamtschatka, auf die Kurilen, nach Sachalin und auf die nördlichen Inseln des japanischen Archipels. Durch die Beringstraße dringen sie in die Meere des Arktischen Ozeans ein: Tschuktschen, Ostsibirien und Beaufort.

Alle pazifischen Lachse sind Zugfische. Dies bedeutet, dass ihr Auftreten und Wachstum in den Flüssen und im Brutstadium in Süßwasser erfolgt, wenn sie herabwachsen, die Jungen flussabwärts in den Ozean absteigen und die Erwachsenen nach einer Reihe von morphologischen Veränderungen echte Meeresbewohner werden. Fische können eine solch tiefgreifende Transformation nur einmal ertragen, daher laichen pazifische Lachse auch einmal in ihrem Leben und gelangen dabei viele hundert Kilometer flussaufwärts zu Laichgebieten, wo sie sterben. Die Lebenszeit von pazifischem Lachs unter natürlichen Bedingungen ist relativ gering - 3-4 Jahre.

In der Seephase des Lebens füttern und wachsen Fische aktiv und schwimmen in einer Wasserschicht von bis zu 10 m Tiefe im offenen Ozean, in der Zone der Wassermischung durch Meeresströmungen. Sie bilden keine großen Rudel und Schulen. Während sich das Wasser erwärmt, wandern die Fische im Frühjahr und Frühsommer an die Küsten und landen in der Nähe der Flussmündungen. Ältere Menschen gehen zu den Flüssen und kehren mit einem kalten Schnappschuss zum offenen Ozean zurück.

Pazifischer Lachs laicht in denselben Flüssen, in denen er selbst geboren wurde, während sein Körper eine Reihe irreversibler Veränderungen erfährt. Es gibt eine Deckfarbe, der Körper des Fisches verdickt sich, die Kiefer verdrehen sich, kräftige, nach hinten gebogene Zähne wachsen auf ihnen. Dünne Haut mit kleinen Schuppen wird durch eingewachsene Schuppen durch eine zähe Haut ersetzt.

Veränderungen treten bei Personen beiderlei Geschlechts auf, sind jedoch bei Männern ausgeprägter. Wenn sich die Fische den Fluss hinaufbewegen, ernähren sie sich nicht und verlieren die in den Fettreserven und Muskeln gespeicherte Energie. Atrophie der Verdauungsorgane.

Auf Laichplätzen gelingt es ihnen, Eier im Boden zu fegen, zu düngen und zu vergraben, wonach sie sterben. Das Fleisch von Laich und Lachs verliert fast vollständig seinen Geschmack und seine Nährstoffeigenschaften. Die Brut schlüpft nach ca. 2 Monaten aus den Eiern und lebt unter einer Erdschicht, bis der Gallensack resorbiert ist, wonach sie ins Wasser gehen und in der Regel bis zum nächsten Sommer von der Strömung ins Meer abtransportiert werden. In Flüssen und frisch fließenden Seen können Jugendliche 1-3 Jahre bleiben.

Die Meeressorte des rosa Lachses sieht eher gewöhnlich aus: Sie hat eine unauffällige bläulich-grüne Farbe des Rückens, silberne Seiten und einen weißlichen Bauch. Auf der Rückseite kann es zu dunklen bis schwarzen Flecken kommen.

Die allgemeine Struktur des Körpers ist typisch für die Harmonie der Meeresfische. Schwanzflosse V-förmig, bedeckt mit kleinen dunklen Flecken. Der Mund ist klein und es gibt keine Zähne im Kiefer. Auf dem Rücken ist gut sichtbare strahllose Fettflosse. Die Bauchflosse ist orange mit weißem Rand.

Während der Laichwanderung verändert sich das Erscheinungsbild des Fisches. Auf der Rückseite erscheint der berühmte Buckel, für den sie ihren Namen erhielt. Geschwungen und mit den Zähnen des Kiefers bedeckt. Die Farbe wird dunkelbraun. Männer in dieser Zeit sehen besonders bedrohlich aus.

Das Gewicht von rosa Lachs ist im Vergleich zu anderen Lachsen gering - durchschnittlich etwa 2,5 kg bei einer Länge von bis zu 40 cm, größere Individuen sind selten. Nach allgemeinen Parametern wird es als der kleinste pazifische Lachs angesehen, aber seine Biomasse übertrifft nach Ansicht von Ichthyologen den ähnlichen Parameter aller anderen Lachse aufgrund seiner hohen Häufigkeit. Innerhalb von anderthalb Jahren nach dem Auslaufen auf See erreichen die Fische, die aktiv füttern, ihre maximale Größe und sind zur Fortpflanzung bereit.

Die Farbe des Fleisches hat, wie bei anderen Lachsen, eine ausgeprägte rote Farbe, bei dieser Eigenschaft ist es, wie bei allen Lachsen, natürlich ein roter Fisch. In einigen Fischgeschäften und Restaurants wird rosa Lachs als Farbe des Fruchtfleisches bezeichnet. Weißfisch ist der gebräuchliche kulinarische Name eines nahen Verwandten von echtem Lachs - Felchen, dessen Fleisch wirklich weiß ist, manchmal mit einem rosa Schimmer. Die Geschäfte oft Lachs gehen unter dem gemeinsamen Namen "Lachs", wir müssen daran denken, dass dies der Sammelname aller Mitglieder der Familie ist und es besser ist, zu lernen, wie man sie voneinander unterscheidet.

Rosa Lachs ist deutlich kleiner als andere pazifische Lachse, obwohl es viele Ähnlichkeiten gibt.

  • Chum Lachs ist immer größer, eine erwachsene Person wiegt mindestens 6 kg. Die Schuppen von Lachs sind heller, ohne dunkle Flecken und viel größer.
  • Sima ist mit kleinen Flecken übersät und ihre kleinen Augen sind überhaupt nicht mit Lachsen verwechselt. Außerdem hat im Maul dieses Fisches sogar die Zunge Zähne. Ihre Schuppen bleiben leicht hinter der Haut zurück und haften nicht an den Händen.
  • Lachs - Atlantischer Lachs, schwer zu verwechseln mit der Meeresform des rosa Lachses. Das erste Zeichen wird wieder Größe sein - Lachs ist dreimal größer und sein Fleisch ist viel dichter und zarter. Und natürlich ist der Preis für diesen Fisch ziemlich hoch.

Unerfahrene Ichthyologie-Hostessen verwechseln manchmal rosa Lachs mit Forelle - vollständig Süßwasserlachs. Ja, äußerlich sind sich die Fische ziemlich ähnlich. Die Forelle ist in der Regel jedoch viel größer, sie hat einen roten Streifen an den Seiten und der Körper ist mit vielen kleinen dunklen Flecken bedeckt.

Wo ist es

Rosa Lachs - Kaltwasserfisch. Die optimale Temperatur für sein aktives Wachstum und seine Entwicklung liegt bei etwa 10 ° C (im Bereich von 5 bis 15 ° C). Es meidet warmes Wasser in tropischen Breiten, wo sich das Wasser über 25 ° C erwärmt und niemals schwimmt.

Die Meerestiere bevorzugen Küstenmeere. Sein Lebensraum umfasst die Meere des Pazifiks und des Arktischen Ozeans, es hat sich nun auf den Nordatlantik ausgedehnt (norwegische und grönländische Meere). In den Flüssen der Region Murmansk wurde künstlich Fisch angesiedelt, seit den 1960er Jahren von der Barentssee bis zur Weißen und Norwegischen See. Die Flüsse, die in diese Meere fließen, sind zu guten Brutgebieten geworden. Eine ähnliche Erfahrung wurde in Kanada gemacht, als pazifischer Lachs in der Gegend der Insel Neufundland auftauchte.

Die natürlichen Brutgebiete erstrecken sich von den Flüssen Kaliforniens (USA) bis zum Mackenzie River (Kanada) in Nordamerika und von der Lena bis Anadyr und dem Amur in Asien. Dieser Lachs kommt in einigen Flüssen Koreas und Japans vor.

Die Flusssorte Lachs ist derselbe Meeresfisch, der eine Reihe von Metamorphosen durchläuft, deren Ursachen nicht vollständig geklärt sind. Sie beginnen kurz vor dem Laichen, wenn im Meer lebende Fische in die Mündungen von Flüssen gelangen. Während wir uns stromaufwärts zum Brutplatz bewegen, verändern sich die Fische bis zur Unkenntlichkeit. Das Fruchtfleisch verliert auch seine Farbe, seinen Geschmack und seine Nährwerte. In den Großen Seen der USA bildete sich die einzige sich selbst replizierende Population vollständig süßwasserpinker Lachse der Welt, deren größte Population im Oberen See zu verzeichnen ist.

Fast der gesamte rosa Lachs, der in den Regalen von Fachgeschäften und Fischabteilungen vertreten war, wurde im Fernen Osten gefangen. Fernöstlicher Lachs wird in der Nähe der Kurilen auf Kamtschatka und Sachalin an der Küste von der Beringstraße bis zur Bucht von Peter dem Großen gefangen. Die Fischerei endet mit dem Laichbeginn, wenn das Fischen verboten ist. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die Lieferungen von rosa Lachs vollständig eingestellt werden. In verschiedenen Regionen laicht es zu verschiedenen Zeiten.

Der erste Fisch laicht im Japanischen Meer (Mitte Juni), dann beginnen die Populationen der Sachalin, Amur und Kurilen zu laichen (zweite Junihälfte), dann kommt die Wende von Kamtschatka und der Küste von Okhotsk (Anfang Juli), der letzte Fisch des Beringmeeres (Juli). Das Laichen dauert je nach Flusslauf und Witterung 1-1,5 Monate. Im südlichen Teil des Verbreitungsgebiets ist es länger.

Fisch, der gefangen wird, um zu laichen, ist nicht ganz der genaue Name - Süßwasser- oder Flussrosa-Lachs. Es wird in den Mündungen von Flüssen gefangen, wenn der Beginn der Metamorphose noch nicht zu weit fortgeschritten ist. Dies verändert nicht nur das Aussehen, sondern auch das Fleisch des Fisches. Es verliert seine charakteristische rote Farbe für Lachs, sein Geschmack wird weniger gesättigt.

Im Sommer wird so ein rosa Lachs oft verkauft. Essen kann es sein, aber warten Sie auf den gleichen Geschmack, dass die marine Sorte es nicht wert ist. Um die Nährstoff- und Geschmacksvorteile von Fisch voll auskosten zu können, ist es besser, ihn im Winter und Frühling zu kaufen.

Kalorien und Zusammensetzung

Lachsfruchtfleisch, das besonders vor Beginn der Laichwanderung im Meer gefangen wurde, ist am reichsten an Nährstoffen und Mikroelementen. Natürlich hat sich all dies nicht für die Person angesammelt, die den Fisch gefangen hat. Dies ist eine notwendige Reserve für den bevorstehenden anstrengenden Kampf mit dem entgegengesetzten Lauf der Flüsse, wenn die Fische auch Schwellen und Stromschnellen stürmen und manchmal bis zu einer Höhe von über einem Meter aus dem Wasser springen. Allmähliche Veränderungen in der Struktur des Körpers erfordern auch einen erheblichen Energieaufwand, insbesondere weil die Fische in der Regel nicht mehr fressen. Es ist kein Zufall, dass aus dem Meer stammender Fisch zu dieser Jahreszeit in großen Gruppen zu einer wertvollen Bärenbeute auf den Flüssen von Kamtschatka und Alaska wird, was bei diesen Singles normalerweise nicht der Fall ist. Bären essen aktiv Lachs und bereiten sich auf den Winterschlaf vor.

Rosafarbenes Fruchtfleisch ist aus der Sicht der Lebensmittel sehr wertvoll. Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Eiweiß (bis zu 60%), Fetten, mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, Vitamin A (Retinol), einem vollständigen Satz an Vitaminen der Gruppe B, Vitamin D, Vitamin K (Phyllochinon), Mineralstoffen und Spurenelementen aus. Das Produkt kann als diätetisch eingestuft werden. 100 g enthalten nicht mehr als 140 Kalorien, 6-7 g Fett und mehr als 20 g Proteine.

Trotz des geringen Kaloriengehalts bewirkt der rosafarbene Lachs eine recht schnelle Sättigung, die ein übermäßiges Essen verhindert. Dies macht ihn zu einem großartigen Produkt für aktive Menschen, die ihre Gesundheit und ihr Aussehen überwachen. Enthält das Fleisch dieses Fisches und Cholesterins, aber Sie sollten keine Angst vor dieser Substanz haben. Die Form, die Meeresfrüchten und Fischen innewohnt, ist für den Menschen nicht gefährlich, im Gegenteil, sie ist für die Synthese von Testosteron notwendig. Deshalb wird rosa Lachs Liebhabern von Kraftsportarten gezeigt.

http://eda-land.ru/gorbusha/opisanie-svojstva-vybor/

johni_d

"Wir sehen Syzran an und nehmen eine rosarote Brille ab!"

Warum rosa Lachs in verschiedenen Farben?

Ich habe so eine Frage seit langem und dank meinem Freund von life_is2short habe ich endlich eine Antwort bekommen.

Antwort:
"Ich werde über die Farbe des Fisches als Person erzählen, die dort lebt, wo dieser Fisch" wächst ". Sowohl die erste als auch die zweite Farbe sind völlig normal. Der rote Fisch hat noch keine Eier hervorgebracht und ist im Saft selbst, der Fisch mit dunklem Fleisch hat Laich- und Lebendigkeit er absolvierte den zyklus, der buckel wird laichen, noten einmal im leben und kuku, taucht in die nächste welt ein, schwimmt vorher, sumpf, bekommt natürlich eine helle hautfarbe draussen, wächst ein schrecklicher schnabel und geht dann, um seine eigenen jugendlichen zu füttern. Eine andere Frage ist, dass solche rosa Lachse als Futtermittel und für Lebensmittel gelten ist geeignet, aber besser Hunde als Menschen. Ganz zu Unrecht, wenn beide Arten von Lachs auf dem Foto, zum Beispiel nach dem Etikett als ein und derselbe dienen und das gleiche Geld kosten.
Dead Pink Salmon Brown verkauft auf den Märkten und wir haben sogar Leute, die es kaufen, nichts falsch daran. Nur nicht die erste Klasse. "

Daher rate ich Ihnen, Fisch von bewährten Herstellern zu nehmen.

  • Lage: Samararegion, Syzran

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Rosa Lachs

Jeder kennt die Vorteile des Verzehrs von Fisch (mindestens einmal pro Woche). Richtig, die meisten roten Sorten sind recht teuer, was die Hostessen beim Kauf eines so wertvollen Produktes aufhält.

Rosa Lachs bezeichnet die häufigste Art von rotem Fisch. Seien Sie deshalb nicht verärgert über die hohen Kosten für köstliche Sorten, denn rosa Lachs ist recht erschwinglich und in seinen Eigenschaften anderen teureren Sorten nicht unterlegen. Es ist wegen eines großen industriellen Handwerks kostengünstig. Daher kann es die Gesundheit zu einem kleinen Preis stärken und gleichzeitig Ihre Lieben mit einer köstlichen Delikatesse verwöhnen.

Buckellachs gehört zu den kleinen Lachsarten, die nicht länger als 70 Zentimeter sind und ein Gewicht von 2 bis 3,5 kg nicht überschreiten.

Aber es ist erwähnenswert, dass es sich um rosa Lachs handelt, der den zusätzlichen gebräuchlichen Namen „rosa Lachs“ trägt und in die ersten Reihen von kommerziellen Fischen mit einer hohen Population gestellt wird, wodurch Sie die Massenfischerei organisieren können.

Diese Art von rotem Fisch ist im Aussehen gekennzeichnet durch:

  • Schlanker und schöner torpedoförmiger Körper;
  • V-förmiger Schwanz;
  • Völliger Mangel an Zähnen;
  • Keine große mündliche Öffnung;
  • Kleine silberne Schuppen;
  • Das Vorhandensein vieler kleiner dunkler Flecken auf der Schwanzflosse;
  • Die Existenz der sogenannten Fettflosse auf dem Rücken;
  • Bauchflosse orange und weißer Saum.

Beim Laichen (von Juli bis September) in den Flüssen ändert sich das Aussehen eines rosa Lachses etwas:

  • Im Bereich des Rückens, des Kopfes und der Seiten sind ovale dunkle Flecken mit olivfarbenen Flecken deutlich sichtbar;
  • Der ganze Körper (mit Ausnahme des Bauches, der weiß oder gelblich bleibt) wird braun;
  • Der Rücken erhält eine zusätzliche Grautönung;
  • Die Flossen und der Kopf ändern ihre Farbe nicht und bleiben schwarz.
  • Männer haben einen großen Buckel auf dem Rücken, im Kopfbereich (aber nicht, um ihre „Rivalen“ einzuschüchtern, sondern um eine bessere Manövrierfähigkeit im Wasser bei einer großen Anzahl von Fischen zu erreichen);
  • Backen länglich und gebogen;
  • Darauf erscheinen starke Zähne.

In dieser Zeit wird der rosa Lachs im Allgemeinen erschreckend hässlich.

Wo ist der rosa Lachs?

Das Hauptverbreitungsgebiet von rosa Lachs ist ziemlich groß - vom nordamerikanischen Festland über Alaska im Norden bis zu den Sacramento-Flüssen im Süden. Rosa Lachs kommt häufig in den kalten Gewässern des Pazifiks, des Atlantiks und der Arktis vor. Aber während der Laichzeit kann man es in den Flüssen Mackenzie, Colville, Indigirka, Kolyma, Yana, Lena, Amur, Zeya, Sungari, Chanka, Ussuri und dem kaukasischen Kezenoyam-See beobachten.

Darüber hinaus gibt es einen rosa Lachs im Beringmeer und im Ochotskischen Meer, auf dem Küstengebiet von Sachalin, auf den Kurilen- und Kommandanteninseln, in der Nähe von Houvido und im nördlichen Teil der Insel Hondo.

Zum Laichen wählt der rosa Lachs Süßwasserreservoirs mit einer schnellen Strömung und einem großen Kieselboden aus.

Die kurze Lebensdauer (maximal 3 Jahre; aber selbst diese Angaben sind widersprüchlich, da der vollständig ausgereifte rosa Lachs 20 Monate nach dem Stachelrochen im Meer vorkommt) dieses Fischtyps beruht auf der Tatsache, dass beim Legen von Eiern die Eltern künftiger Jungfische sterben.

Die Braten "bilden" sich erst zwei Monate nach der Eiablage und bleiben in den Flüssen, bis sie eine Länge von 3,5 cm erreichen. Erst danach rollen sie ins Meerwasser (oft im Frühling).

Für das schnelle Wachstum und die Reifung zur Eiablage hat die Natur für den rosa Lachs eine "räuberische" Diät festgelegt, die Vertreter von kleinen Fischen, Krebstieren sowie Brut umfasst.

Trotz der Behauptung, dass rosa Lachs ein kälteliebender Fisch ist, gehört er immer noch zu den thermophilsten Arten der Gattung Oncorhynchus. Aus diesem Grund wird der Bereich des Ozeans zum Überwintern ausgewählt, in dem die Gesamttemperatur fünf Grad Wärme nicht unterschreitet.

Rosa Lachszusammensetzung und Kaloriengehalt

Normalerweise denkt niemand über die chemischen Bestandteile von Produkten nach, die für den menschlichen Körper so notwendig sind. Aber selbst ein geringfügiger Mangel an ihnen kann einen besonderen negativen Einfluss haben, dessen Grund kaum zu erraten scheint.

Rosa Lachsfleisch enthält viele Vitamine, Mineralien und Nährstoffe, die für den Menschen notwendig sind:

  • Proteinfraktionen;
  • Asche Produkte;
  • Fett;
  • Mehrfach ungesättigte Omega-3-Säuren;
  • Retinol (Vitamin A);
  • Vitamine der Gruppe B (Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin, Cyanocobalamin Pantothensäure und Folsäure, Niacin, Cholin);
  • Calciferol, wichtig für Kinder (bekannt als Vitamin D);
  • Blutgerinnungsvitamin K (oder Phylochinon);
  • Makronährstoffe, dargestellt durch Calcium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Natrium und Jod;
  • Spurenelemente wie Mangan, Eisen, Selen, Kupfer und Zink.

Für Menschen, insbesondere diejenigen, die ihr Gewicht überwachen, ist es wichtig zu wissen, wie viele Kalorien rosa sind. Dieser Fisch ist kalorienarm und daher bei Models und Schauspielerinnen beliebt.

100 Gramm rosa Lachs enthalten also nur 140 Kalorien. Trotz eines so geringen Kaloriengehalts ist ein Gericht dieses Fisches aufgrund seines hohen Proteingehalts (ca. 60%) sehr reichhaltig. Aufgrund der Tatsache, dass die Sättigung schnell und die Verdauung langsam erfolgt, bedeutet dies, dass es nicht zu übermäßigen Fettablagerungen kommt. Nährwert von rosa Lachs: Fette - 6,5 g, Proteine ​​- 20,5.

Ein derart niedriger Kaloriengehalt gilt zwar nicht für gebratenen oder in Dosen konservierten rosafarbenen Lachs, dessen Kaloriengehalt in denselben 100 Gramm 200 kcal erreichen kann.

Nützliche Eigenschaften von rosa Lachs

Die Zubereitungsmethode und der Zustand des Fisches vor dem Kochen bestimmen die große Bedeutung für den menschlichen Körper und folglich die vorteilhaften Eigenschaften des Fisches. Gefrorener Fisch enthält also weniger Nährstoffe als frischer.

Gesättigte Säuren, die im Fleisch dieses roten Fisches enthalten sind, tragen zur Verjüngung des Körpers bei, verlangsamen den Alterungsprozess und schützen die Zellen vor schädlichen Mikroorganismen und deren Auswirkungen. Rosa Lachs hat eine tonisierende Wirkung auf den Körper, verbessert die Stimmung und fördert einen Energieschub.

Vitamin PP wirkt sich positiv auf das Nervensystem und den Magen-Darm-Trakt aus, normalisiert Prozesse und verbessert die Leistung dieser Systeme.

Phosphor, Kalzium und Zink stärken Knochen, Haare und Nägel. Diese Mineralien stärken den Körper, machen Knochen unempfindlich gegen Verletzungen.

Natrium und Kalium stärken die Wände der Blutgefäße, verbessern die Funktion des Herzens und des gesamten Herz-Kreislauf-Systems. Darüber hinaus tragen diese Spurenelemente dazu bei, das Wassergleichgewicht im Körper aufrechtzuerhalten und Austrocknung zu verhindern.

Proteine ​​sind leicht verdaulich und versorgen den Körper mit essentiellen Aminosäuren.

Die Verwendung von rosa Lachs trägt zur Normalisierung von Stoffwechselprozessen bei und beschleunigt die chemischen Reaktionen in Zellen und Organen, einschließlich des Gehirns.

Jod hilft bei Erkrankungen der Schilddrüse. Daher ist rosa Lachsfleisch für Menschen mit solchen Problemen sehr nützlich.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren regulieren den Blutzuckerspiegel und sind gute Antioxidantien. Phosphorsäure beeinflusst die chemischen Veränderungen in den Zellen, beschleunigt den Stoffwechsel, daher ist dieser Fisch zur Vorbeugung von Osteoporose nützlich.

Das Vorhandensein der Aminosäure Histidin in Fischen ist nützlich für ältere Menschen, dient als vorbeugende Maßnahme für die Alzheimer-Krankheit, schützt die Nervenzellen vor Zerstörung und hilft, beschädigte Gewebezellen wiederherzustellen.

Fluorid schützt die Zähne vor Karies und verringert das Risiko, an dieser Krankheit zu erkranken. Vitamin E stärkt die Gefäßwände, schützt vor Alterung, beugt vorzeitiger Faltenbildung vor.

Über die nützlichen Eigenschaften von rosa Lachs

Die Vorteile von rosa Lachs für den Körper

Rosa Lachs bezieht sich auf diätetische Produkte und enthält viele Diäten zur Gewichtsreduktion. Die Vorteile von rosa Lachs sind:

  • Die schnelle Sättigung des Körpers, auch ein kleines Stück;
  • Langsame Verdauung des Produktes;
  • Gute Proteinverdauung;
  • Verbesserung des Schleimhaut- und Membranzustands;
  • Allgemeine Stärkung des Nervensystems;
  • Unterstützung der Verdauungsprozesse;
  • Auffüllung aller Körpersysteme mit Vitaminen und Mineralstoffen bei deren Mangel;
  • Stabilisierung des Blutzuckers und seiner Verteilung im Körper;
  • Antioxidative Eigenschaften (nützlich nicht nur für die Schönheit, sondern auch für das Immunsystem sowie zur Verhinderung der Entstehung von Krebs);
  • Verhinderung des Alterns von Körperzellen;
  • Erhöhen Sie die Bildung von Enzymen;
  • Verbesserung der chemischen Zellreaktionen;
  • Beschleunigung des Stoffwechsels;
  • Stimmung verbessern;
  • Stärkung des Knochengewebes (rosa Lachs ist besonders wichtig während der intrauterinen Skelettbildung);
  • Normalisierung und Verbesserung des Blutes;
  • Verhinderung der Entstehung von Arteriosklerose (oder ihrer relativen Behandlung);
  • Hilfe bei der Behandlung von Schilddrüsenfunktionsstörungen;
  • Verbesserung des Stoffwechsels in Gehirnzellen;
  • Effizienz steigern;
  • Gedächtnis verbessern.

Pink Lachs Schaden für den Körper

Viele weisen auf das praktische Fehlen von Kontraindikationen für die Verwendung von rosa Lachs und die Schädigung des Körpers hin. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Daher sollten Personen mit Vorsicht auf Gerichte mit Lachsfleisch achten:

  • Patienten mit Magen-Darm-Geschwüren;
  • Allergisch gegen Fischprodukte;
  • Chronische Lebererkrankungen haben;
  • Mit Unverträglichkeit gegen Jod und Phosphor.

Beim Verzehr dieses Fisches an schwangere Frauen ist Vorsicht geboten, da dies zu Ödemen und Beinen führen kann. Aus dem gleichen Grund können Sie nachts nicht viel Fisch essen, um am nächsten Morgen nicht mit einem geschwollenen Gesicht aufzuwachen.

Wie wählt man einen rosa Lachs

Damit das geplante Gericht aus rosa Lachs wirklich zu einem Meisterwerk wird und jedem gefällt, müssen Sie die Grundregeln seiner Wahl kennen:

  • Frischer Fisch kann nur in Fernost oder in Fanggebieten gekauft werden, daher müssen Sie die gefrorene Option einschränken. Moderne Lieferanten bieten dem Käufer ganze Kadaver von gefrorenem rosa Lachs, Butter, Filet, Kissen und Balyk an.
  • für Fischsuppe ist es besser, einen rosa Lachs mit einem Kopf zu nehmen (es macht ein köstliches Fett);
  • Sie sollten nicht gierig sein, da der ausgenommene Fisch, obwohl er billiger ist, von selbst geknackt werden muss und der Abfall normalerweise ein Drittel des Gesamtgewichts ausmacht.
  • Ein alter Fisch (oder ein Fisch, der falsch in einem Gericht gelagert wurde) ist durch Bitterkeit gekennzeichnet.
  • Die Innenseite des Bauches eines „richtigen“ rosa Lachses sollte ausschließlich eine rosa Farbe haben (ohne Gelbfärbung).
  • Kiemen sind (wenn die Fische nicht ausgenommen sind) immer hell oder hellrot gefärbt (schleimig, dunkel oder grün gefärbt - ein deutliches Zeichen für eine Beschädigung);
  • Wind, trockener Schwanz und Flossen weisen auf ein wiederholtes Einfrieren und Auftauen der Fische hin;
  • Die Haut sollte nicht beschädigt sein und gut zum Fleisch passen (ansonsten ist der Fisch alt und hat einen rostigen Geschmack).
  • Das Filet sollte auch rosa sein (ohne weißliche Flecken);
  • Sie können nicht auf die Augen des gefrorenen rosa Lachses schauen, sie werden immer noch nichts sagen;
  • Fehlerhafter "Fledermaus" -Fisch beeinträchtigt auch nicht den Geschmack (Sie schneiden nur die während des Ladens in das Netzwerk gebildeten Blutergüsse aus).
  • Die Fangzeit ist jedoch wichtig, da der rosa Lachs in Süßwasser sein Aussehen und seinen Geschmack verliert (es ist besser, den während der Laichzeit gefangenen rosa Lachs nicht zu nehmen, und nur die Angaben im Qualitätszertifikat geben Auskunft über den Fangzeitpunkt).

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Was ist aus rosa Lachs zubereitet

Köche lehnen es niemals ab, diesen Fisch für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten zu verwenden. Alles wegen der Dichte des Fruchtfleisches, die bequem zu kochen ist. Immerhin kann es die Basis für eine Vielzahl von Snacks, Hauptspeisen und Suppen sein (meistens zum Kochen von Suppen).

So wird rosa Lachs gekocht, gebacken (kann im Teig sein), gedämpft, gedünstet, gebraten, gesalzen und natürlich geräuchert.

Rosa Lachsfleisch ist lecker und kann unserem Körper bestimmte Vorteile bringen. Natürlich ist es ein bisschen "trocken" im Vergleich zu seinen Verwandten im Wasser, aber es lohnt sich trotzdem nicht, es von Ihrer Ernährung auszuschließen.

Tabelle Nährwert von rosa Lachs pro 100 Gramm

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