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Beim Kochen gibt es manchmal die ungewöhnlichsten Zutaten, die interessante Geschmackseigenschaften und einen reichen Nährwert haben. Dazu gehört die Artischocke, die den russischen Köchen unbekannt ist, aber im Westen sehr geschätzt wird, vor allem in Italien. Machen Sie sich mit den nützlichen Eigenschaften der Artischocke, dem gastronomischen Wert und der Herstellung einer Delikatesse auf dem Foto vertraut

Artischocke pflanzen

Nach der anerkannten Definition handelt es sich bei der Artischocke um eine Krautpflanze Carciofi aus der Familie Astrov, die ursprünglich aus Asien stammt und in der mediterranen Konsumkultur verbreitet ist. Beim Kochen wird eine junge ungeöffnete Knospe einer bläulich-violetten Blüte verwendet, die aufgrund mehrschichtiger Schuppen einer Distel ähnelt. Von 140 Pflanzenarten können nur 40 Arten als Nahrung verwendet werden. Das Artischocken-Anbauzentrum ist Kalifornien. Auf dem Markt gibt es runde und längliche Knospen in verschiedenen Farben, mit oder ohne Spikes. Manchmal gibt es eine Knospe mit einem Korb (auf dem Foto).

Nützliche Eigenschaften

Pro 100 Gramm Frucht sind nur 47 Kalorien enthalten. Dies macht Pflanzen diätetisch. Andere nützliche Eigenschaften der Artischocke:

  1. Kombination von BZHU (Proteine, Fette, Kohlenhydrate): 3,3% Protein, 1,5% Fett, 5,1% Kohlenhydrate. Knospen sind eine Quelle für Ballaststoffe, die für den Verdauungstrakt notwendig sind.
  2. Die Frucht ist reich an Vitaminen der Gruppen B, A, PP, Ascorbinsäure und Folsäure, Tocopherolen und Cholin. Als Bestandteil von Zink, Selen, Eisen, Mangan, Kupfer. Das Vorhandensein von Magnesium, Phosphor, Kalium, Calcium unterscheidet sich von Makronährstoffen.
  3. Niedrige Gehalte an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin wirken sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus: Sie verringern die Anzahl sklerotischer Plaques in Blutgefäßen, normalisieren die Durchblutung und verbessern die Herzfunktion.
  4. Antioxidantien in der Zusammensetzung schützen das Immunsystem vor den Auswirkungen freier Radikale, verhindern die Entwicklung von Mukositis, Fibrose und Brustkrebs.
  5. Das in den Blütenständen enthaltene Tsinarin normalisiert die Verdauung, stimuliert das Wachstum von Präbiotika im Darm, verhindert die Entwicklung von Dysbakteriose und Blähungen.
  6. Kalium reduziert den Druck, neutralisiert überschüssiges Natrium im Körper, verringert das Risiko für Ischämie und Schlaganfall.
  7. Gemüse ist für schwangere Frauen wegen des hohen Gehalts an Folsäure nützlich. Naturstoffe - Hepatoprotektoren - schützen die Leber und harntreibende Eigenschaften helfen, Ödeme zu vermeiden.
  8. Magnesium optimiert den Stoffwechsel, hilft beim Abnehmen. Vitamin K lässt keine degenerierten Neuronen zu, trägt zur Blutgerinnung bei.

Artischocken essen

Artischockenwurzel und -blätter werden für Nahrung benutzt. Die Pflanze hat einen süßen Geschmack mit metallischen Noten. Die Konsistenz des Produktes ähnelt Sellerie und Spargel, der Kern der Aubergine (zart, saftig, süß). Wählen Sie beim Kauf eine hellgrüne oder violette Artischocke mit frischen schuppigen Blütenblättern. Die Frucht sollte knarren, aber nicht zu weich sein. Rohe und konservierte Knospen werden zum Salat hinzugefügt, gekocht und mit Soßen serviert.

Artischocke kochen

Die Wurzeln und Blätter der Artischocke werden zeitlich minimal vorbereitet, da sie zartes kapriziöses Fruchtfleisch haben. Die Blätter der Blüte können nicht zerbrochen werden - nur vorsichtig an der Basis entfernen (es gibt den leckersten Teil). Heiße Früchte haben einen feineren Geschmack und ein feineres Aroma. Vor dem Garen die Oberseite um ein Drittel abschneiden und die harten unteren Blütenblätter abschneiden, mit Wasser abspülen und mit Zitronensaft bestreuen. Gekochtes Gemüse ca. 40 Minuten, der Bereitschaftsgrad wird durch die leichte Trennung der Blätter bestimmt.

Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Blütenblätter und das darunter liegende Vlies aus der Mitte. Köche empfehlen, Balsamico-Essig, Thymian, Basilikum und Zitronensaft in den Kern zu geben - das ist besonders lecker. Die Blätter werden abgerissen, in die Sauce getaucht, das Fruchtfleisch der Blütenblätter wird zwischen die Zähne gezogen. Gegenanzeigen für den Verzehr von Artischocken sind Allergien, Blasenerkrankungen, Hypotonie.

Artischocken-Rezepte

Salate, Desserts mit Früchten, vielschichtige Lasagne werden aus Pflanzen hergestellt, die Knospen werden als Beilage oder als eigenständiges Gericht serviert, kombiniert mit Öl und Kräutern. Kenner machen aus Früchten Cremesuppen, füllen die Blüten mit Parmesankäse, konservieren, kochen lecker und servieren mit würzigen oder pikanten Saucen. Einige Rezepte mit einem Foto der Zubereitung des Produkts helfen bei der Beurteilung des delikaten Geschmacks der Delikatesse.

Artischocken in Öl

  • Zeit: 5 Tage.
  • Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengerichte: 119 kcal pro 100 g.
  • Zweck: für einen Snack.
  • Küche: Italienisch.
  • Schwierigkeit: mittel

Die klassische italienische Vorspeise - Artischocken in Butter - schmeckt besonders gut, wenn Sie junge frühe Früchte verwenden, wenn diese von März bis April auf den Märkten erscheinen. So bleibt die Zartheit und Verfeinerung des Geschmacks erhalten. Zubereitung: Die Früchte mehrere Tage in Öl aufbewahren, damit das Fruchtfleisch vollständig mit Kräutern und Gewürzen getränkt und mit Kräutern gesättigt ist und eine herzhafte Knusprigkeit bekommt.

  • frische Artischocken - 1 kg;
  • Weißweinessig - 4 Gläser;
  • Zitrone - 1 Frucht;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Rosmarin, Dill, Majoran - jeweils ein Bund;
  • Chilischote - 2 Schoten;
  • Dillsamen - 1 EL. l.;
  • schwarzer Pfeffer Erbsen - 1 EL. l.;
  • Lorbeerblatt - 2 Stk.;
  • grobes Salz - 1 EL. l.;
  • Olivenöl - 2,5 Tassen.
  1. Schneiden Sie die Blätter mit einer Schere, schälen Sie die Schwänze der Artischockenknospen, schneiden Sie sie der Länge nach und bestreuen Sie sie mit Zitronensaft.
  2. Legen Sie die Rohlinge für eine Stunde in eine kalte Schüssel mit Zitronensaft.
  3. Zum Essig Salz, Dill, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen, kochen.
  4. Die Früchte abtropfen lassen, in die Marinade tauchen und 10 Minuten kochen lassen. Gehackte Kräuter, Knoblauch und Chili dazugeben und fünf Minuten kochen lassen.
  5. Marinade abtropfen lassen, Knüppel auf die Ufer legen, heißes Öl einfüllen.
  6. Kühlen Sie ab, kühlen Sie für fünf Tage.

In römischer Sprache

  • Zeit: 1,5 Stunden.
  • Portionen: 4 Personen.
  • Kaloriengerichte: 1200 kcal pro Gericht.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Italienisch.
  • Schwierigkeit: mittel

In der italienischen Küche basieren viele Rezepte auf Artischocken. Sie werden gebraten, gekocht, gebacken, aus Pizza, Nudeln, Reis, Suppen, Ravioli und Salaten hergestellt. Das bekannteste Gericht sind Artischocken nach römischer Art, für deren Zubereitung das Mammol von römischer Qualität empfohlen wird. Gefüllte Knospen werden heiß serviert, aber wenn sie kalt sind, sind sie lecker und können als Snack verwendet werden.

  • reife Artischocken - 4 Stk.;
  • Petersilie - Bund;
  • Zitronensaft - von der Hälfte der Frucht;
  • Zitronenmelisse - 4 Blätter;
  • Olivenöl - 2 EL. l.;
  • geriebene Cracker - 2 EL. l.;
  • Knoblauch - 1 Nelke.
  1. Reinigen Sie die äußeren trockenen Blätter, schleifen Sie die Kerne, entfernen Sie die harten Fasern und lassen Sie 5 cm des Stiels übrig.
  2. Unnötige Stängel entfernen, die Blätter in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen.
  3. Knoblauch, Zitronenmelisse, Petersilie zerdrücken, mit Semmelbröseln und Gewürzen mischen, etwas Öl hinzufügen.
  4. Fächern Sie die Früchte mit den Händen auf, gießen Sie Wasser aus, füllen Sie eine Mischung aus Crackern und Kräutern in eine tiefe Pfanne.
  5. Füllen Sie eine Mischung aus Wasser und Öl ¾ mit einem Deckel.
  6. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen, dann bei 20 servieren und mit Sauce servieren.

Artischocken-Pizza

  • Zeit: 1 Stunde.
  • Portionen: 4 Personen.
  • Kaloriengerichte: 581 kcal pro Portion.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Italienisch.
  • Schwierigkeit: mittel

Italienische Küche ist ohne Pizza nicht denkbar. Wenn die klassischen Optionen satt sind, bereiten Sie ein Gericht mit Artischocken zu. Sie verleihen einem normalen Gericht einen besonderen Geschmack und betonen die Originalität der Füllung. Um die Gäste an die Delikatesse zu gewöhnen, kombinieren Sie sie mit dem bekannten Schinken, Käse, Oliven und Tomaten. Mit Gewürzen abschmecken.

  • Kirschtomaten - 500 g;
  • Teig - 300 g;
  • Artischocken - 2 Stk.;
  • Schinken - 200 g;
  • Zitrone - 1 Stück;
  • Olivenöl - 2 EL. l.;
  • Käse - 100 g;
  • Oliven - 12 Stück
  1. Die Blätter von den Artischocken entfernen, die Köpfe in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft in Wasser legen.
  2. Tomaten in Kreise schneiden, Schinkenstreifen, Oliven - Hälften
  3. Den Teig ausrollen, mit Öl bestreuen, die Tomaten, den Schinken, die Artischockenscheiben und die Oliven darauf legen.
  4. Mit geriebenem Käse bestreuen.
  5. Im Backofen bei 200 Grad 35 Minuten backen.
http://sovets.net/16624-artishok-chto-eto-takoe.html

Artischocken: Zusammensetzung, Beschreibung, Nutzen, Gegenanzeigen, Verwendung beim Kochen

So ein Gemüse wie eine Artischocke beim Hören bei vielen Verbrauchern. Aber nicht jeder von ihnen weiß, was für eine Pflanze es ist und wie man sie aussucht, lagert und kocht.


Artischocken - Beschreibung

Artischocke als krautige mehrjährige Pflanze aus der Familie der Asteraceae und der Gattung Astrov, die seit mindestens 5000 Jahren offiziell vom Menschen kultiviert wird.

Obwohl es sich bei dem Lebensmittelprodukt selbst um ungeblasene Knospen (Knospen) handelt, die mit fleischigen, großen Schuppen bedeckt sind, verwendeten die alten Ägypter, Römer und Griechen sie lange Zeit als Wundermittel.

Die Artischockenpflanze gilt als Gemüsepflanze, die ursprünglich im Mittelmeerraum und auf den Kanarischen Inseln vorkam.

So wird in der modernen Welt diese wärmeliebende Pflanze mit direktem Stiel und großen federartigen Blättern, die in der Rosette gesammelt werden, massiv in Australien, Südamerika, Spanien, Italien und Frankreich angebaut.

Auf russischem Territorium wurde die Artischocke durch den arabischen Kup und die spanischen Kaufleute Katharina II. Und Peter den Großen bekannt.

Artischocken - Zusammensetzung

Viele Verbraucher stehen dem Vorhandensein einer reichen und vielfältigen chemischen Zusammensetzung skeptisch gegenüber. Es ist jedoch unmöglich, sich vor den tatsächlichen Daten zu verstecken, weshalb in den Früchten und Blättern der Artischocke Folgendes zu beobachten ist:

• Proteinfraktionen (bis zu 3%);

• Kohlenhydrate (mindestens 15% des Gesamtgewichts);

• große Mengen Wasser;

• Substanz Inulin (Polysaccharid);

• organische Säuren, dargestellt durch Kaffeesäure, Chinasäure, Chlorogensäure, Glycolsäure und Glycerinsäure;

• Ascorbinsäure (Vitamin C);

• eine Reihe wichtiger B-Vitamine (Nikotinsäure, Riboflavin, Thiamin);

• ätherische Öle (in größerem Umfang in den äußeren Packungsbeilagen enthalten);

• Vitamin K (Phyllochinon, fettlösliches antihämorrhagisches Vitamin);

• Tocopherol (Vitamin E);

• gut verdauliche Salze von Kalium und Phosphor;

• Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer und auch das wichtige Antioxidans Selen.

Der Kaloriengehalt von 100 Gramm frischer, wärmebehandelter Artischocke beträgt nur 47 Kilokalorien.

Wenn es gekocht wird, erhöht es nicht viel und hat 53 Kalorien.

Nützliche Eigenschaften der Artischocke

Obwohl viele nicht an die „Stärke“ einer solchen Gemüsepflanze glauben, trägt sie mit ihrer regelmäßigen Verwendung in Lebensmitteln dazu bei,

• wirksamer Ersatz von Stärke (dieser Ersatz ist wichtig für Diabetes mellitus);

• Reduzierung des Schweißgeruchs;

• Behandlung von Gelbsucht bei Kindern;

• Entfernung von Giftstoffen und Schlacken aus dem Körper (da dies häufig zur Vergiftung empfohlen wird);

• Stabilisierung von Leber und Nieren;

• Erniedrigung des Säuregehalts von Magensaft (alkalisch aktivierend);

• Beseitigung von Entzündungen der Magen-Darm-Schleimhäute;

• Beseitigung der Urinretention und damit der Harnsäure;

• zusätzliche Behandlung von Urolithiasis;

• Hervorheben der notwendigen Menge an Galle, die die stagnierenden Elemente „drückt“;

• Verhinderung der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, insbesondere Arteriosklerose;

• Beseitigung und Senkung des „schlechten“ Cholesterins im Blut;

• Normalisierung von Stoffwechselprozessen;

• Wie der Hepatoprotektor das Zellgewebe der Leber reinigt und wiederherstellt;

• Verbesserung der Hirndurchblutung;

• eine signifikante Abnahme des Blutzuckers;

• Entfernung von Gefäßkrämpfen des Gehirns;

• Verbesserung der Zusammensetzung des Blutes und seines Serums;

• Beseitigung negativer Symptome der Gicht;

• Stärkung und Stärkung der sexuellen Funktion in der männlichen Bevölkerungshälfte (Behandlung von Unfruchtbarkeit, Impotenz);

• gegenseitige sexuelle Anziehung (die Artischocke bleibt immer noch ein starkes natürliches Aphrodisiakum);

• Verringerung der erhöhten Körpertemperatur aufgrund der diaphoretischen Wirkung;

• Behandlung von Stomatitis und Mandelentzündung (der Saft vermischt sich mit dem Honig und diese Flüssigkeit spült Hals und Mundhöhle).

Für die äußere Anwendung wird häufig Artischockensaft verwendet.

Es wird gegen Haarausfall in die Kopfhaut eingerieben und schmiert auch Ekzeme und Körperregionen, die von Psoriasis betroffen sind, sowie allergische Hautausschläge.

Artischocken beim Kochen

Weltkulinariker verwenden gewöhnlich Artischocken, wenn sie ziemlich verschiedene Gerichte zubereiten.

Es ist richtig, dass nur zwei der vorhandenen 140 für Lebensmittel geeignet sind.

• Spanische Artischocke oder Kardon (wächst am häufigsten wild auf dem Territorium Nordafrikas, Südeuropas und in den tropischen Gebieten Amerikas. Der Stiel dieser kraftvollen Pflanze erreicht eine Höhe von 2 m. Sowohl Stängel als auch Blätter sind blanchiert und dicke Wurzeln eignen sich zum Kochen - Sie werden in der Regel gekocht und zu Suppen und Salaten (anstelle von Spargel) gegeben.

• Stachelige oder französische Artischocke (speziell in Ländern mit warmem Klima angebaut; kommt nie in wilder Form vor; in diesem Fall werden nur die fleischigen Gefäße der noch nicht ausgeblasenen Korbblütenstände sowie die sogenannten Schuppen der unteren „Umhüllungsreihen“ als Lebensmittel verwendet; sehr selten sind die Wurzeln einer solchen Artischocke erhalten);

• Inland oder Maikop (im Krasnodar-Territorium angebaut; es zeichnet sich durch große Grüns in unreifem und violettem Zustand aus, wenn es reif mit runden Köpfen ist).

Bei der Auswahl eines solchen Produkts ist es sehr wichtig, auf Folgendes zu achten:

• keine Anzeichen von Lethargie und Trockenheit;

• Größe (obwohl alles vom Ziel abhängt);

• das allgemeine Aussehen (die offenen harten Artischocken, in denen die Blätter braun geworden sind, sind nicht gut für Lebensmittel).

Bei der Reinigung der Artischocke wird Zeit und Geschicklichkeit benötigt. Anfangs brechen die äußeren rauen Blätter ab. Sie müssen auch die inneren, weicheren Blätter ein wenig abschneiden. Bestehende Zotten müssen abgekratzt werden. Was nach der Reinigung in den Händen bleibt (dh der fleischige Kern), ist am wertvollsten.

Für die einfache Lagerung von frisch geschältem Produkt (in der Regel dunkelt die Artischocke nach) ist es notwendig, es unter Zusatz von Essig oder Zitronensaft in Wasser zu legen.

Wenn Sie den zeitaufwändigen Reinigungsprozess vermeiden möchten, können Sie fertige Artischocken aus der Dose kaufen.

Eine Artischocke, die nicht gereinigt wurde, obwohl sie ungefähr eine Woche gelagert werden kann, aber ihre Geschmackseigenschaften verschwinden sehr schnell, praktisch nach dem Schneiden.

Sowohl junge Blütenknospen als auch spätere „Zapfen“ werden von Köchen in Gerichte eingebracht. Sowohl diese als auch andere sind Besitzer des Geschmacks, der an eine unreife Walnuss erinnert.

Mittlere Früchte sind ideal zum Schmoren, Braten, Einmachen und Einlegen (obwohl nur Meerwasser und Olivenöl verwendet werden müssen). Aus großen Beulen (etwa so groß wie eine Orange) werden Snacks hergestellt, die jedoch vorgekocht sind.

Frisch zubereitete Artischocken werden in sehr dünne Scheiben geschnitten und zu Salaten oder italienischem Risotto (d. H. Reisgericht) gegeben.

Die Einreichung ist heiß und kalt erlaubt.

Es gibt Rezepte, bei denen das "Gemüse" der Hauptgrund für die Zubereitung von Desserts und sogar Brot ist.

In Vietnam werden aus den gemahlenen Pflanzenteilen aromatische Tees hergestellt, die in kleinen Säcken verpackt sind.

Gegenanzeigen Artischocke

Die Verwendung von Artischocken schadet nicht viel. In der Medizin wird jedoch der Ausschluss dieses Lebensmittels mit den folgenden Angaben angegeben:

• geringer Säuregehalt des Magensaftes;

• Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts während der Exazerbationsperiode;

• die Tatsache eines niedrigen Blutdrucks;

• Verstopfung der Gallenwege;

• Alter der Kinder (Kinder bis 12 Jahre);

• Stillen eines Babys;

• Faktor bei Leberversagen.

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Nützliche Eigenschaften und Kalorien Artischocke

Artischocke - ungeöffnete Blumenkörbe, die für Lebensmittel verwendet werden. Die Schwester der Artischocke gilt als die bekannte Asterblume, der Geburtsort des Mittelmeers. Artischocke war im antiken Griechenland, Rom und Ägypten sehr verbreitet, wo sie als Delikatesse und Aphrodisiakum galt. Heute werden Artischocken in Amerika und Mitteleuropa angebaut. Äußerlich ähnelt die Artischocke der Distel, erreicht eine Höhe von 2 Metern und an der Spitze befindet sich ein runder Kopf mit einem fleischigen Gefäß. Dieses Gemüse, das von vielen Feinschmeckern geliebt wird, ist nichts anderes als eine ungeöffnete Knospe einer zukünftigen Blume. Von den 140 verfügbaren Artischockenarten haben nur 40 einen Nährwert.

Nährwert und chemische Zusammensetzung

Die Artischockensaison ist Frühling und Herbst. Der Frühling hat eine olivgrüne Farbe und der Herbst, der die Kälte beeinflusste - Fliederfarbe, als ob sie leicht verbrannt wäre, aber sie haben bedeutende fleischige Früchte. Wenn Sie sehen, dass die oberen Schuppen eine braune Färbung angenommen haben, durch die die rote Daune sichtbar wird, bedeutet dies, dass die Frucht überreif und nicht zum Verzehr geeignet ist. Bei der Auswahl einer Artischocke muss auf die richtige Form der Schuppen geachtet werden, die nebeneinander liegen sollten. Wenn Sie beim Drücken ein Knarren an Ihr Ohr bringen, bedeutet dies, dass die Frucht frisch ist. Die Artischocke enthält viel Vitamin B4, E, A, B5, K, B1, B2, und die Mineralzusammensetzung enthält Zink, Phosphor, Kalium, Magnesium, Natrium, Calcium usw.

100 g Artischocke enthalten:

Nützliche Eigenschaften von Artischocken und Kontraindikationen zu verwenden

Nützliche Eigenschaften und Heilkraft der Artischocke sind seit mehr als 5000 Jahren bekannt. Frisches Obst wurde zur Behandlung von Herz-, Leber- und Skorbutkrankheiten verwendet. Sie wurden wegen Rheuma behandelt, die Schwellung wurde beseitigt. Heute ist der Anwendungsbereich der wundersamen Artischocke in der Medizin, Kosmetik und der Küche weit verbreitet.

Nutzen:

  • Artischocke hat eine choleretische und harntreibende Wirkung, gut entwässert die Nieren.
  • Ein Abkochen der Stiele und Blätter der Artischocke senkt den Gehalt an Harnsäure und Cholesterin im Blut, aktiviert die Aktivität des Nervensystems.
  • Bei Diabetes wird dieses Produkt als Stärkeersatz verwendet.
  • Die Verwendung von Artischocken hat eine positive Wirkung auf den Verdauungsprozess, ist wirksam bei der Behandlung von Gelbsucht.
  • Ernährungswissenschaftler empfehlen die Verwendung dieser Pflanze, da sie bei der Vorbeugung von Arteriosklerose, Allergien und Nierenerkrankungen hilft.
  • Seine Verwendung wirkt sich positiv auf die Stärkung der Haarwurzeln aus.
  • Vitamin K, das in der Artischocke enthalten ist, ist an der Proteinsynthese beteiligt und spielt eine Rolle im Stoffwechsel.
  • Die Verwendung von Artischocken trägt zur Wiederherstellung der Leberzellen bei, schützt sie vor Toxinen, entfernt Schlacken und Salze. Es wirkt sich auch positiv auf die Arbeit der Gallenblase aus, reguliert die Produktion von Galle und ist ein in der Schulmedizin weit verbreitetes choleretisches Mittel.
  • Artischocke ist ein natürliches Antioxidans, das bei der Verdauung von Proteinen und Fetten hilft, die Gasbildung verringert, die Entwicklung von schädlichem Cholesterin verhindert und die Entwicklung von Krebszellen verhindern kann.
  • Die Artischocke wird empfohlen für Menschen, die in benachteiligten ökologischen Zonen leben, für Raucher und diejenigen, die Alkohol missbrauchen.

Schaden:

  • Es wird nicht empfohlen, die Artischocke für Personen mit Gastritis und niedrigem Säuregehalt des Magensafts zu verwenden.
  • Es ist nicht ratsam, es bei Patienten mit Hypotonie und Unverträglichkeiten gegenüber diesem Produkt anzuwenden.
  • Artischocke ist bei stillenden Müttern und Kindern unter 12 Jahren kontraindiziert.
  • Diese Pflanze sollte mit Vorsicht angewendet werden, wenn Sie an Cholezystitis erkrankt sind oder wenn Sie die Gallenwege gestört haben.

Achtung! Der Schaden einer Artischocke hängt von ihrer Größe ab. Junge Blütenstände können nur nach Wärmebehandlung roh, aber überreif verzehrt werden. Haltbarkeit - 7 Tage. Nach dieser Zeit kann auch eine junge Artischocke nicht mehr frisch verzehrt werden. Bei der Lagerung nimmt die Artischocke Fremdgerüche auf, die den Geschmack des zubereiteten Gerichts beeinträchtigen.

Artischocke in der Küche und Zubereitungsmethoden

Die Artischocke wird kalt und heiß verzehrt. Rohe Früchte ähneln dem Geschmack von Walnüssen, die noch nicht gereift sind. Damit alle wertvollen Zutaten erhalten bleiben, wird die Artischocke frisch zubereitet. Sie können es ungefähr eine Woche lang aufbewahren, aber der Geschmack geht sofort nach dem Schneiden verloren. Artischocke wird als separates Gericht oder Beilage serviert. Daraus werden Salate und Pizza zubereitet, dazu Nudeln, Kuchen und Eintöpfe. Der Kaloriengehalt einer Artischocke ist so gering, dass Brot und daraus hergestellte Desserts von Liebhabern gesunder Lebensmittel und von Personen, die eine Diät einhalten und ihre Figur im Auge behalten, sehr geschätzt werden.

Für die Zubereitung nehmen Sie junge Blütenstände unterschiedlicher Größe, nehmen Sie nach der Reinigung die Mitte der großen heraus.

Artischocke ist eine italienische Küche, die reich an Rezepten ist. Dort wird er mariniert, gebraten, gedämpft, gekocht und als Füllung für Pasteten verwendet. Aber in Vietnam wird Tee aus Artischockenblättern hergestellt, die entzündungshemmend wirken.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, Fleisch und Pilze nach Möglichkeit durch Artischockenknospen zu ersetzen. Sie können Suppe nicht vom Huhn kochen, sondern von Artischocke oder in Salaten anstelle von Pilzen und Schinken.

Junge und frisch gepflückte Blütenstände werden roh verzehrt (sie müssen nur mit kochendem Wasser verbrüht werden). Dies ist besonders nützlich für diejenigen, die Gewicht verlieren wollen, nur um dieses Produkt frisch zu bekommen, sehr schwierig.

Mit großen Blütenständen werden kulinarische Köstlichkeiten (ohne Kern) in Form von mit Füllungen aller Art gefüllten Gerichten zubereitet.

Um dieses Gemüse für den Körper und den exquisiten Geschmack zuzubereiten, müssen Sie einige Geheimnisse kennen:

  • Bereiten Sie die Artischocke in einer anderen Form als Metall zu.
  • Sie müssen das Geschirr mit Zitronensaft bestreuen, damit die Artischocke nicht nachdunkelt.
  • Schneiden Sie zuerst das Bein und entfernen Sie die beschädigten und rauen Blätter.
  • Für gute Blätter den oberen Teil abschneiden (stachelig).
  • Mit Zitrone oder Salz angefeuchtete Scheiben, um nicht zu verdunkeln. Die Mitte, die nicht zum Blütenstand geworden ist, wird mit einem Löffel abgekratzt. Konservierte Artischocken können frische für jedes Rezept vollständig ersetzen.
  • Die zubereiteten Artischocken ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Bereitschaft und Weichheit werden durch Einstechen überprüft.
  • Giftige Artischocken werden mit den Händen gegessen, die Knospe von den Schuppen abgebrochen, in die Sauce getaucht, das dünne Ende festgehalten und zwischen die Zähne gezogen, so dass das Fruchtfleisch in den Mund fällt. Unten, die ohne Schuppen mit Messer und Gabel gegessen wurde.

Bei mit Artischocke gekochten Weingerichten ist es besser, nicht zu servieren, sondern kaltes Wasser zu trinken. Es ist unwahrscheinlich, dass dieses Produkt dauerhaft in Lebensmitteln verwendet werden kann, zumal es einen bitteren, spezifischen Geschmack hat. Sie sollten es jedoch auf jeden Fall probieren, zumal es eine so große Bandbreite an nützlichen Eigenschaften für den Körper aufweist.

Diätgericht "Gefüllte Artischocken".

  • 2 Zitronen;
  • 8 Artischocken;
  • 400 g Weißbrot;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 4 Esslöffel geriebener Hartkäse;
  • 1 Esslöffel Thymian;
  • 4 Esslöffel Pflanzenöl;
  • Salz nach Geschmack.
  1. Die Zitronenschale entfernen und den Saft auspressen.
  2. Die Artischocken waschen, die Stiele abschneiden und die Scheiben mit Zitronensaft raspeln.
  3. Feste Blätter an der Basis des Stiels werden von außen entfernt - wir schneiden die Spitzen und Spitzen ab.
  4. Die Artischocken in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft ca. 10 Minuten kochen. Wir nehmen heraus, lassen das Wasser fließen und schneiden jeden Kern aus.
  5. Wenn das Brot von der Kruste abgeschnitten ist, zerbröckelt das Fruchtfleisch. Thymian, gehackten Knoblauch, Käse und Zitronenschale hinzufügen. Füllen Sie die Artischocken mit einer gemischten Brot-Käse-Füllung und binden Sie sie mit einer Schnur fest, damit sie sich nicht auflösen. Wir geben die Form dazu, bestreuen sie mit Pflanzenöl und backen sie etwa eine halbe Stunde bei 180 ° C im Ofen.

Im Video unten sehen Sie, wie man Artischocken kocht:

http://hudey.net/poleznye-svojstva-i-kalorijnost-artishoka.html

Artischocke

Sie haben in der Antike gelernt, diese Pflanze zu züchten. Die Popularität und der extreme Wert der Artischocke sind mit hohen Heilwirkungen und guten kulinarischen Eigenschaften des Produkts verbunden.

Produktgeschichte und Geographie

Die Pflanze ist eine Art Distel, aber im Gegensatz zum wild wachsenden Ahnenkraut wird die Artischocke speziell von landwirtschaftlichen Betrieben für den menschlichen Verzehr angebaut. Seine natürliche Heimat ist das Mittelmeer. Die Erwähnung dieser Delikatesse, die als Nahrungsmittel verwendet wurde, findet sich in den Aufzeichnungen der Römer und der alten Griechen. In Nordafrika ist die Pflanze noch in freier Wildbahn zu finden.

Artischockensamen wurden in Ägypten bei den Ausgrabungen des berühmten Mons Claudianus-Steinbruchs gefunden, der sich in der östlichen Wüste auf halbem Weg zwischen Ken und dem Roten Meer befindet. Das Gebäude wurde im 1. Jahrhundert nach Christus gegründet. äh und existierte bis in die Mitte des 3. Jahrhunderts n. Chr. äh während der Herrschaft des Römischen Reiches.

Es ist bekannt, dass die alten Griechen Artischocken auf Sizilien züchteten. Sie aßen Blätter und Blüten, die sie zu kultivieren lernten, um nicht in die Wildnis zu gelangen. Es ist bekannt, dass die weitere Verbreitung der Samen am Ende des 15. und 16. Jahrhunderts erfolgte. Es wurden Belege für den Anbau von Artischocken in Südfrankreich und in Italien gefunden. Damals galt das Produkt als Luxus, es wurde als Aphrodisiakum geschätzt und in Zuckersirup eingelagert. Sie kamen vermutlich 1530 aus Holland nach Großbritannien. In den USA wurden sie im 19. Jahrhundert von französischen und spanischen Einwanderern gebracht.

Heute befasste sich der Kulturanbau mit Ländern, die geografisch an die Gewässer des Mittelmeerbeckens grenzen, Orte natürlichen Ursprungs der Pflanze. Die Hauptproduzenten von Artischocken sind Italien, Ägypten, Spanien. Die Pflanze wird in den USA in Kalifornien und Monterey County angebaut. Das Land veranstaltet jährlich ein Artischockenfest. Vor nicht allzu langer Zeit begann das Wachstum der Pflanze in Südafrika in der kleinen Stadt Paris am Fluss Waal.

Nach Angaben der FAO sind die zehn größten Artischockenproduzenten des Jahres 2010 (in Tonnen):

1. Italien 480 112
2. Ägypten 215 514
3. Spanien 166.700
4. Peru 127 323
5. Argentinien 84.000
6. China 70.000
7. Marokko 45.460
8. France 42,153
9. US 39,190
10. Chile 35.000

Arten und Sorten

Der essbare Teil der Pflanze sind ungeblasene Blütenknospen, die vor Beginn der Blüte geerntet werden. Der essbare Teil der Artischocke sieht aus wie eine große Kopfniere mit einem Durchmesser von ca. 8-15 cm grün mit lila dreieckigen Blütenblättern.

Traditionelle Artischockensorten:

• Grün, groß - "Camus de Brittany", "Castel".
• Grün, mittel - Argentinien, Espanola.
• Lila, großes "Romanesco".
• Lila, Mittel "Brindizino", "Nisekemes".
• Stacheliger "Spinozo Sardo", "Criolla".

Artischocke auf der Theke

Das Produkt wird in Form eines medizinischen Extrakts in den Handel gebracht und von russischen Pharmaunternehmen für medizinische Zwecke vertrieben. In den Regalen der Lebensmittelgeschäfte finden Sie vietnamesische frische Artischocken in Form von Blütenknospen, die nach Gewicht verkauft werden. Wenn Sie eine Pflanze kaufen, bevorzugen Sie feste Köpfe mit dichten Blättern und gesättigter grüner Farbe. Sie sollten keine Artischocken mit schwarzen Flecken oder farblosen Blättern nehmen.

Wer nicht gerne kocht, kann eine Marinadenartischocke mit Essig in Oliven- oder Sonnenblumenöl kaufen. Konserven werden traditionell von Herstellern in Griechenland und Italien auf den Markt gebracht. Zum Verkauf steht Tee aus Blumen, Stielen und Blütenblättern der Pflanze, sowohl verpackt als auch lose. Falls gewünscht, können Sie in den Läden eine Artischockenmischung finden, um die Leber zu reinigen. Hersteller präsentieren solche Süße wie ein natürliches Gelee mit heilender Wirkung.

Nützliche Eigenschaften

Positive Eigenschaften von Artischocken sind in der Pharmakologie weit verbreitet. Es ist bekannt, dass der Blütenkopf einer Pflanze eine hohe antioxidative Aktivität aufweist, die die Leistung anderer Gemüsesorten deutlich übertrifft. Antioxidantien - Substanzen, die der Körper benötigt, um Giftstoffe und den normalen Stoffwechsel zu beseitigen. Darüber hinaus enthält das Produkt die Vitamine A, die Gruppen B, C, K, E und die Substanzen Natrium, Kalium, Phosphor, Calcium, Magnesium usw.

Studien haben gezeigt, dass die Artischocke in der Lage ist, die Funktionen der Verdauung, Leber, Gallenblase zu normalisieren. Seine Verwendung führt zu einer Senkung des Cholesterinspiegels im Blut. Das Produkt kann zur Prophylaxe von ischämischen Erkrankungen oder zur Entwicklung von Atherosklerose angewendet werden. Es hilft, die Symptome des Reizdarmsyndroms zu lindern, ist nützlich für Patienten mit funktioneller Dyspepsie und hat eine bifidogene Wirkung auf Darm- und pathogene Bakterien.

Schmecken

Die Bestimmung der Nährstoffeigenschaften von Artischocken ist schwierig. Das frische Produkt hat leicht säuerliche Holznoten, ähnlich wie Walnüsse, Dosenknospen werden mit eingelegten Gurken verglichen. Für manche ist die Artischocke wie Spargel, für andere wie gekochter Kohl.

Die Pflanze enthält den Stoff Cinarin. Das meiste davon konzentriert sich auf das Fruchtfleisch der Blätter, das an den Stielen der Artischocke kleiner ist. Die Substanz hemmt die Geschmacksknospen, so dass die mit der Pflanze verzehrten Produkte süß wirken.

Kochanwendung

Verwenden Sie in Lebensmitteln in der Regel die Basis der Knospe (unten) und die fleischigen Blütenblätter. Sie werden mariniert, gefüllt, gesalzen und als Zutat für Pizza, Füllkuchen, Desserts und Omeletts verwendet. Diejenigen, die aus verschiedenen Gründen nicht bereit sind, kulinarische Meisterwerke zu kreieren, kochen das Produkt einfach und servieren es mit Gemüse oder Reis.

In Italien werden der Pizzafüllung mit Oliven und Pilzen Artischocken zugesetzt. In Rom ist das Rezept beliebt, das Produkt nach jüdischer Art in tiefem Fett zuzubereiten. Es gibt viele Möglichkeiten, gefüllte Artischocken zuzubereiten. Italiener machen eine Mischung aus Semmelbrösel, Oregano, Petersilie, geriebenem Käse, Schinken oder Wurst, Knoblauch als Füllung. Ein ähnliches Rezept ist in Kroatien sehr beliebt. In Spanien werden kleine Artischocken mit Grill- oder Eitortillas gekocht. Griechen lieben gedämpfte Knospen von Pflanzen mit Fleisch und Kartoffeln.

Was kann man aus Artischocke machen?

• Carpaccio mit Scheiben einer in Balsamico-Essig mit Olivenöl marinierten Pflanze.
• Fleischeintopf mit Gemüse.
• Salat mit Käse und eingelegten Knospen.
• Garnieren Sie gekochte Artischocken für Fisch- oder Fleischgerichte.
• Hühnerbrühe Suppe mit Gemüse, Ei, Sahne.
• Im Ofen mit Zwiebeln und Karotten backen.
• Im mit Käse, Ei, Petersilie gefüllten Ofen backen.

Was verbindet Artischocke:

Alkohol: trockener Weißwein.
Frucht: Zitrone, Granatapfel.
Gemüse: Tomaten, Erbsen, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten.
Pilze: Champignons.
Grüne: Petersilie, Spinat, Basilikum, Dill, Minze.
Öl: Oliven, Kuh, Erdnuss.
Milchprodukte: Sahne, saure Sahne.
Gewürze: schwarzer Pfeffer, Sesam, Muskat, Rucola.
Gewürze: Balsamico-Essig.
Soßen: Soja, Mayonnaise, Aioli.
Käse: Parmesan.
Fleisch: Fisch, Rindfleisch, Huhn, Pute, Lamm.
Ei: Huhn.
Getreide: Reis.
Beeren: Oliven, Oliven, Trauben.
Trockenfrüchte: Rosinen.
Nüsse: Kiefer.

Knospen können auf verschiedene Arten gebacken, gebraten und gekocht werden. Frieren Sie sie jedoch nicht ein. Dadurch verlieren sie ihre wohltuenden Eigenschaften und ihren Geschmack.

http://receptov.net/2115-artishok.html

Artischocke

Gartenpflanze in Vichy-Kegeln mit fleischigen Blättern. Essen Blütenstandgefäß - "Artischockenzapfen". Artischocken sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die für den menschlichen Körper essentiell sind. Essen Sie Artischocken wie folgt. Gemüse kurz gekocht. Olivenöl wird in eine flache Schüssel gegossen und mit Essig, Senf und Pfeffer versetzt. Dicke, fleischige Artischockenflocken brechen abwechselnd ab und tauchen in diese Mischung ein. Das Fruchtfleisch wird mit den Zähnen von den Blättern abgekratzt, die Schale wird weggeworfen. Je näher das Blatt am Herzen des Gemüses liegt, desto mehr Fruchtfleisch. Artischockenböden sind der Boden der Artischocke.

Artischocken in Malaga. Lassen Sie die Früchte 1 Stunde in kaltem Wasser stehen, kochen Sie sie dann einmal in Salzwasser und falten Sie sie auf ein Sieb zurück. 20 Artischocken in einem Topf kochen. Bereiten Sie die Sauce zu: pro 100 g Butter 2 Tassen starke Brühe, 4 - 5 Zuckerstücke, 1 /2 Flaschen Malaga. Artischocken in scharfer Soße servieren.

(Kulinarisches Wörterbuch. Zdanovich LI 2001)

das gleiche wie Distel ist ein Gemüse der Compositae Familie; Die Artischockenniere blüht noch, der Blütenstandboden und die fleischige Basis werden verwendet. Artischocke nach Herkunft Italienisch. Die Franzosen verwendeten es zunächst als Heilmittel für viele Krankheiten. Im Allgemeinen ist es phlegmatisch und melancholisch. Das stärkste Aphrodisiakum: Catherine de Medici war artischockenverrückt und ließ sie in ganz Frankreich kultivieren. Sie wachsen im Westen (Bretagne), im Südosten und in der Nähe von Paris. Artischocke ist ein kalorienarmes Produkt, nur 63 cal./100 gr. Gleichzeitig ist es das stärkste Diuretikum, reich an Eisen und Kalium. Artischocke wächst das ganze Jahr über, aber am leckersten im Sommer. Eine gute Artischocke ist hart und schwer, ihre Blütenblätter sind hart (hellgrün, bläulichgrün oder violett, je nach Sorte). Blühende Blütenblätter weisen auf fetale Überreife hin. Bei langer Lagerung werden die Haare auf den Blütenblättern oben schwarz. Artischocken werden vor dem Servieren blanchiert. Sie können sie mehrere Tage lang frisch halten, indem Sie den Stängel wie Blumen in Wasser legen. Nach dem Garen einen Tag im Kühlschrank lagern. Junge und zarte Artischocken werden in Omeletts, als Füllung, in Salaten oder als Beilage zu warmen und kalten Gerichten verwendet. Große Artischockenfrüchte werden in Wasser gekocht oder gedämpft und mit heißen und kalten Saucen serviert. Nur eine kleine lila Artischocke kann roh mit Salz gegessen werden. Obstkonserven und Blätter von jungen Artischocken; gesalzen, mischendes Wasser, Olivenöl, Zitrone, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und Koriander; für artischocken ist nur emailliertes oder irdenes geschirr geeignet - in metallgeschirr verfärben sie sich schwarz.

Krautige Pflanze der Familie der Asteraceae. Enthält viele nützliche Substanzen. Der essbare Teil ist der Stamm, der sogenannte "Klumpen" der Artischocke, der wie eine Kiefer aussieht. Artischocken sind kalorienarm, aber nahrhaft und daher äußerst nützlich bei Übergewicht. Beim Kochen in roher, gekochter, konservierter Form.

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Artischocken - Anwendung, wohltuende Eigenschaften, Anbau, Pflege

Artischocke ist eine krautige mehrjährige Pflanze der Familie Astrov mit großen Blütenständen. Ein ungeöffneter Korb der zukünftigen Blume wird als Nahrung verwendet. In ihrer reifen Form ähnelt die Blume einer Distel. Es blüht in einer schönen lila oder blauen Farbe. Dies ist eine ziemlich große exotische Pflanze, die eine Höhe von 2 Metern erreicht. Für den Anbau ist daher eine große helle Fläche erforderlich.

Heute gilt die Artischocke als seltenes Gemüse. Doch zuvor in Russland erfreute er sich großer Beliebtheit. Es gab sogar die Legende, dass Peter 1 nicht zu essen anfing, wenn dieses Gemüse nicht auf dem Tisch lag.

Die Heimat der Artischocke ist das Mittelmeer, wo sie noch in freier Wildbahn vorkommt. Später verbreitete es sich in ganz Nordeuropa und kam auch nach Russland. Er erfreut sich in Australien, in Afrika und in den Ländern Südamerikas großer Beliebtheit. Als thermophile Kultur wird sie hauptsächlich in Mittelmeerländern angebaut.

Artischocken - Anwendung

Artischocke - Diätgemüse. Es besteht aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitaminen A, B, P, Tsinarin, Inulin, Ballaststoffen, Bitterstoffen und anderen für den menschlichen Körper notwendigen Elementen. Die Verwendung von Artischocken in der Küche ist sehr vielfältig: Sie wird sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert. Sie machen daraus Pizza und Salate, geben sie zu Kuchen und Brot. Einige Restaurants machen Desserts daraus.

Dieses Gemüse wird in mehreren Reifungsstufen geerntet. Sehr junges Gemüse kann roh oder halbgebacken gegessen werden. Mittlere Artischocken eignen sich zum Einlegen. Große Blütenstände (die Größe einer Orange) werden in gekochter Form verwendet. Ausgereifte, geöffnete Artischocken sind nicht zum Essen geeignet.

Artischocke hat einen recht angenehmen Geschmack, der an Walnüsse erinnert.

Nützliche Eigenschaften der Artischocke

Die vorteilhaften Eigenschaften der Artischocke beruhen auf ihrer reichen Zusammensetzung an Vitaminen, Mineralstoffen und einem niedrigen Gehalt an Kohlenhydraten und Proteinen. Deshalb wird es als sehr nützliches und diätetisches Gemüse angesehen. Es zieht gut ein und wird bei Diabetes als Stärkeersatz empfohlen.

Früher kannten alle Heiler die wohltuenden Eigenschaften von Artischocken und empfahlen sie gegen Gicht und Gelbsucht. In der modernen Medizin fand er auch breite Anwendung. Seine Wirkstoffe wirken harntreibend und choleretisch. Artischockenextrakt wird bei Leber- und Nierenerkrankungen eingesetzt. Seine antitoxische Wirkung ist bekannt.

Um medizinische Tinkturen und Abkochungen zu verwenden, verwenden Sie die Blätter und Wurzeln der Artischocke. Brühen helfen, Harnsäure und Cholesterin im menschlichen Blut zu senken. Traditionelle Medizin empfiehlt die Einnahme von frischem Artischockensaft bei Alkoholvergiftung und als Diuretikum. Früher tranken sie Brühen, um den Schweißgeruch zu lindern, und rieben sie auch gegen Kahlheit in die Kopfhaut. Artischockentee wirkt entzündungshemmend und positiv auf den Magen-Darm-Trakt.

Die positiven Eigenschaften der Artischocke werden heute in pharmazeutischen Präparaten genutzt. Für medizinische Zwecke wird es zur Behandlung von Urolithiasis und Gallensteinen sowie zur Behandlung einiger Formen von Allergien verwendet. Sein Extrakt verringert die toxische Wirkung bestimmter Medikamente auf den Körper.

Studien, die heute durchgeführt wurden, haben die folgenden vorteilhaften Eigenschaften der Artischocke ergeben:

  • Leber- und Nierenreinigung
  • Verbesserte Verdauung
  • Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Darm
  • Niedriger Blutzucker
  • Verbesserung der Hirndurchblutung
  • Linderung von Allergiesymptomen
  • Positive Wirkung auf das Erscheinungsbild von Haut, Haaren und Nägeln

Für den maximalen Nutzen von Artischockengerichten ist es am besten, am Tag des Kochens zu essen.

Artischocke wird nicht lange gelagert, sondern verdunkelt sich schnell in der Luft. Während des Kochens kann das geschälte Gemüse mit Zitronensaft oder Essig kurz in Wasser eingelegt werden. Aufgrund der reichhaltigen Mineralzusammensetzung (hauptsächlich aufgrund des Gehalts an Kalium und Natrium) eignen sich Artischockengerichte gut für Menschen mit hohem Säuregehalt. Aus dem gleichen Grund sollten diese Gerichte bei niedrigem Säuregehalt mit Vorsicht verwendet werden.

Artischocke - Gefährliche Eigenschaften

Polyphenol, das Bestandteil der Artischocke ist, bewirkt eine Steigerung der Gallenproduktion. Daher sollten Menschen mit Cholezystitis zuerst einen Arzt konsultieren. Vorsicht ist auch geboten bei Personen mit niedrigem Säuregehalt und niedrigem Artischockendruck, da bekannt ist, dass seine Eigenschaft den Blutdruck senkt.

Ich muss sagen, je jünger das Gemüse ist, desto leichter wird es verdaut. Kleine Artischocken können roh gegessen werden. Großes Gemüse muss zuerst gekocht werden. Je älter das Gemüse, desto rauer die Ballaststoffe. Dies kann Verdauungsprobleme im Magen verursachen.

Artischocken-Anbau

Artischocke bezieht sich auf mehrjährige Gemüsekulturen, deren Besonderheit darin besteht, dass sie die früheste Produktion liefern. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Artischocken anzubauen. Als mehrjährige Pflanze kann es in den südlichen Regionen unseres Landes angebaut werden.

Dieses Langzeitgemüse ist sehr wählerisch in Bezug auf Wachstumsbedingungen, insbesondere Hitze. Bei der Landung erhält er einen hellen, vor kalten Winden geschützten Platz, der früher als andere vom Schnee befreit wird und es schafft, sich gut aufzuwärmen. Vor dem Pflanzen muss die Stelle gut gegraben sein, viel tiefer als gewöhnlich - etwa zwei Bajonettschaufeln. Dann muss der Boden mit organischem Dünger gedüngt werden - die Artischocke braucht organische Substanz. Bei schlechtem Boden wird empfohlen, zur Saisonmitte zusätzlich zu füttern.

Weisen, Artischocke zu wachsen

Aus Samen. Diese Methode ist nur für die südlichen Regionen unseres Landes geeignet. Die Methode des Wachstums aus Samen ist nicht so beliebt, da diese Pflanze sehr anspruchsvoll ist und keinen Frost verträgt. Der zuverlässigste Weg ist eine Sämlingsmethode.

Mit Hilfe von Setzlingen. Mit dieser Methode können Sie ein Gemüse als einjährige Pflanze anbauen. Wenn es in Ihrer Klimazone mindestens 90-100 Tage warm sein wird, ist diese Methode für Sie gut geeignet. Basierend auf dieser Berechnung müssen die Samen für Setzlinge Ende Februar - Anfang März ausgesät werden. Dann werden Sie Ende August - September von der ersten Ernte begeistert sein. Frostschutz sollte gewährleistet sein.

Vegetative Methode. Artischocken können durch Wurzeltrennung vermehrt werden. Verwenden Sie dazu in einer erwachsenen Pflanze im zeitigen Frühjahr ein scharfes Messer, um die Zweige zu entfernen. Es ist notwendig, den Prozess von der Mutterpflanze erst nach der Bildung von 3 vollen Blättern zu trennen. Jeder dieser Zweige muss in einem Abstand von ca. 1-1,5 m voneinander gepflanzt werden.

Einige sitzende Artischocken mit Hilfe von Babys. Nehmen Sie dazu als Mutterpflanze einen Strauch mit großen fleischigen Blütenständen. Seitentriebe werden geschnitten und einzeln in einen Sandtopf gepflanzt. Dann an einen warmen Ort gebracht. Anfang Mai werden wurzelnde Artischocken in den Boden gepflanzt. Beim Einpflanzen sollten sie leicht vertieft und der Boden verdichtet werden.

Artischockenpflege

Artischockenpflege besteht aus Gießen, Lösen, Entfernen von Unkraut und Füttern.

Artischocke - feuchtigkeitsliebende Pflanze. Die Aufgabe des Gärtners - ein Gemüse mit einer zarten Textur anzubauen. Daher wird der Geschmack dieses Gemüses stark von Wasser beeinflusst. Um im trockenen Sommer große und saftige Knospen zu erhalten, sollten Artischocken mindestens dreimal pro Woche gegossen werden. Besonders in der jungen Zeit. Vielleicht ist es nicht erwähnenswert, dass plötzliche Nachtfröste die beginnenden Knospen schädigen können.

Um die Bodenfeuchtigkeit nach der Bewässerung zu erhalten, muss gemulcht werden. Obwohl die Pflanze feuchtigkeitsliebend ist, sollten die Wurzeln nicht verrotten. Daher ist beim Pflanzen auf eine gute Drainage zu achten.

Der Rest der Pflege der Artischocke ist nicht so kompliziert. Toproot Fütterung ist effektiv (Blatt sprühen). Die Pflanze reagiert gut auf eine Nährstoffzusammensetzung, die Holzasche, Kaliumchlorid und Superphosphat enthält. Es gibt fertige Nährstofflösungen zum Verkauf, die die Vegetationsperiode und Blüte fördern.

Im ersten Jahr blüht die Artischocke selten. Die Blüte erfolgt normalerweise im zweiten Jahr am Ende des Sommers. Das Schneiden erfolgt in verschiedenen Stadien der Blütenpflanzen. Da die Knospenreife ungleichmäßig ist, müssen der Blüteprozess und die Ernte überwacht werden. Das Signal, dass es Zeit ist, die Artischocke abzuschneiden - die oberen Schuppen begannen sich ein wenig zu verbiegen. Wenn oben auf der Blüte blaue Blütenblätter erscheinen, bedeutet dies, dass die Frucht überreif ist. Solche Artischocken in Lebensmitteln können nicht eingenommen werden.

Ungeschnittene Knospen sind erstaunlich dekorativ. Sie öffnen zarte blaue Blüten wie eine Distel. In den südlichen Regionen unseres Landes kann die Ernte von einem Busch 30 Artischocken erreichen. Um den Ertrag für das nächste Jahr zu steigern, ist es notwendig, die Umwandlung von Knospen in Blüten zu verhindern.

http://divo-dacha.ru/ogorod/artishok-primenenie-poleznye-svojstva-vyrashhivanie-uxod/

Artischocke: Nützliche Eigenschaften, Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Artischocke. Artischocke in Medizin und Kochen: Rezepte

Artischocke

Eine Artischocke ähnelt im Aussehen einem grünen Kegel, ist jedoch nicht länglich, sondern abgerundet und gehört zur Familie der Aster.

Einige Wissenschaftler halten es für zu Hause nach Sizilien, oder, auf jeden Fall, Italien, wie es Catherine de Medici im sechzehnten Jahrhundert brachte die Artischocke in Frankreich war, und seitdem hat er in diesem Land eine der beliebtesten Gemüsekulturen gewesen.

Tatsächlich wurde die Artischocke viel früher zu einer Kulturpflanze - die Menschen lernten sie bereits vor 5.000 Jahren zu züchten, und sie wussten davon im alten Griechenland, in Ägypten und in Rom.

Heutzutage wächst die Artischocke überall - vielleicht nur in der Antarktis, aber in Australien ist es sogar zu viel, so dass sie manchmal wie Unkraut behandelt wird. Als Gemüse ist Artischocke in europäischen Ländern am beliebtesten - Frankreich, Spanien, Italien und Griechenland; in den USA haben sie sich auch in sie verliebt und ernten große Ernten - zum Beispiel in Kalifornien.

Nützliche Eigenschaften, Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Artischocken

Artischocke ist nicht nur schmackhaft, sondern auch nützlich, und in Frankreich ist es für eine lange Zeit zu verstehen - viele Französisch Klassiker wir Erwähnung der köstlichen Gerichte aus dieser Pflanze finden.

Frische Artischocken enthalten viele nützliches reines Wasser, pflanzliche Proteine ​​und Kohlenhydrate, Fett und viele Bit-Vitamine - sind die Vitamine A, E, C, K, die Gruppe B. Die mineralische Zusammensetzung enthält das Makroelement: Kalium, Natrium, Phosphor, Magnesium, Calcium; Mikronährstoffe - Eisen, Mangan, Kupfer, Zink, Selen.

Kalorien in Artischocken ist sehr klein - weniger als 50 kcal pro 100 Gramm, so dass für diejenigen, die Gewicht verlieren wollen, ist dies eine echte Entdeckung. Die wertvollsten Substanzen in Artischocken sind Inulin, die die Anzahl der nützlichen Bakterien in unserem Darm erhöht, senkt den Blutzucker, und tsinarin eine Gehirnblutung zu verbessern. Tsinarin verhindert auch die Entwicklung von Atherosklerose, hat choleretische und harntreibende Wirkung, und erklärt weitgehend die therapeutischen Eigenschaften der Artischocke genau das.

Artischocke in der Medizin. Artischockenbehandlung

In der Medizin wurden Artischocken vor mehreren tausend Jahren verwendet - die alten Griechen rieben ihren Saft gegen Kahlheit in die Kopfhaut. Plinius der Ältere schrieb über ihre wohltuenden Eigenschaften und im Mittelalter wurden Artischocken als Antirheumatikum, Choleretikum und Diuretikum verwendet. Später wurden sie zur Behandlung von Ödemen, Skorbut, Gelbsucht, Gicht und Appetitlosigkeit verschrieben.

In Russland begannen sie unter Katharina II. Artischocken zu behandeln, und die moderne Medizin bestätigte ihre heilenden Eigenschaften. Heute ist bekannt, dass Artischockenextrakt Leber und Nieren perfekt reinigt und ihnen hilft, giftige Substanzen aus dem Körper zu entfernen.

Für die Zubereitung von Abkochungen, Säften und Tinkturen von Artischocken verwenden Sie die Wurzeln und Blätter der Pflanze. Brühen normalisieren den Cholesterinspiegel im Blut, entfernen Harnsäure, verbessern die Funktion des Zentralnervensystems.

Traditionelle Medizin ist seit langem die Artischocke Lage, Steigerung der sexuellen Aktivität und sexuelle Macht betrachtet worden: es dauerte Frischpflanzensaft von ¼ Tasse 2 mal am Tag.

Mit Wassersucht, Harnverzug, Alkaloidvergiftung hilft auch Artischockensaft; Äußerlich wurde es verwendet, um den Schweißgeruch zu reduzieren. Mit Honig vermischt behandelt Artischockensaft Stomatitis, Zungenrisse und Soor bei kleinen Kindern.

In Vietnam ist die oberirdischen Teile der Artischocke für Teebeutel verwendet: Dieser Tee ist wohlriechend und köstlich, und hilft, die Entzündungsprozesse im Magen und Darm zu neutralisieren.

In Frankreich werden Artischocken zur Behandlung von Erkrankungen des Zentralnervensystems, der Leber und der Nieren eingesetzt. Dank des darin enthaltenen Inulins sind Artischocken sehr nützlich, um in die Ernährung bei Diabetes aufgenommen zu werden.

Broth Körbe Artischocke, gemischt mit rohem Eigelb unter Verstopfung und Auskochen der Blätter von außen angelegten, Nesselsucht, Neurodermitis und Schuppenflechte.

Artischockenextrakt wird in der amtlichen Medizin verwendet. Es wird verschrieben bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, der Gallenblase, Hepatitis, chronischen Vergiftungen, Nierenerkrankungen, Fettleibigkeit und Arteriosklerose; Darüber hinaus neutralisiert es die Auswirkungen chemischer Wirkstoffe auf die Leber.

Artischocke beim Kochen

In Kochen die Artischocken sind für ihre diätetischen Eigenschaften geschätzt und ausgezeichneten Geschmack, sondern auch für die Tatsache, dass sie als Reifung verwendet werden können: sehr jung, Mitte und Ende. Der Teil der Pflanze, die wir essen, ist es kein Gemüse - man kann sagen, dass es ungeöffnet Behälter ist, oder ein Korb, die dann Blumenblüten. Die Blütenblätter dieser „Korb“ saftig und fleischig - ist es, die den kulinarischen Ruf dieser Pflanze bilden.

Während die Artischocken noch klein sind, werden sie ganz gegessen; mittelgrosse Blütenstände marinieren und konservieren; groß und reif - in Teilen verzehrt, ohne den Kern, den unteren Teil der Artischocke und die Krone zu verwenden - solche Artischocken können gefüllt werden. Vollständig geöffnete Blütenstände sind es nicht mehr wert, gegessen zu werden - sie sind geschmacklos und bringen keinen Nutzen mehr.

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