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Was für ein Getränk ist Calvados, woraus besteht es, wie trinkt man es richtig und was sollte ein Snack sein? Zunächst handelt es sich um Apfelbrand (manchmal unter Beigabe von Birnen), der durch Destillation von Apfelwein zu in Eichenfässern gereiftem Fruchtwodka gewonnen wird.

Das Getränk erfreut sich in Frankreich großer Beliebtheit: "Apfelwodka" wird oft zwischen den Mahlzeiten oder als Digestif serviert. Bemerkenswert ist auch, dass Calvados ausschließlich für den Inlandsmarkt bestimmt ist, im Gegensatz zu demselben Brandy, der exportiert wird.

Aus der Geschichte des Getränks

Im 11. Jahrhundert eroberten die Normannen die Normandie - eine an Apfelplantagen reiche Region. Sie beschlossen, die Eindringlinge auf ihre eigene Art und Weise zu beseitigen, indem sie die Produktion von Apfelwein aus Apfelsaft in großem Maßstab einsetzten. Das Getränk wurde aufgrund der Fermentation der Würze erhalten und seine Stärke überstieg 4-5% nicht. Mit der Zeit fingen sie an, Brandy durch Destillation herzustellen. Dann hieß er „Eau de vie des pommes“ (Das Wasser des Lebens aus Äpfeln).

Die erste Erwähnung von Calvados stammt aus dem Jahr 1553: Dann schrieb Gilles de Guberville in sein Tagebuch den gesamten Prozess der Getränkeherstellung im Detail. Und im Jahr 1600, im Nordwesten Frankreichs, wurde Calvados im industriellen Maßstab hergestellt und erhielt damit den offiziellen Status.

Erst im 19. Jahrhundert erhielt es seinen heutigen Namen: Es wurde beschlossen, das Getränk nach dem Invincible Armada-Schiff „El Calvador“ zu benennen, das vor der Küste der Normandie auf Grund lief.

Nun gibt es eine Methode, Calvados aus Konzentrat herzustellen. Und nach den Kritiken zu urteilen, ist es dem Original nicht unterlegen.

Eigenschaften von Calvados

Die Farbe von Calvados hängt von der Apfelsorte und dem Reifegrad in Eichenfässern ab, da letztere einen größeren Einfluss auf den Farbton haben:

  • reicher Honig;
  • Karamell;
  • dunkler Bernstein;
  • hellgolden;
  • gelbgolden.

Aroma

Der Geschmack von Calvados variiert je nach der Basis, auf der es gekocht wurde:

  1. Die Aromen von Calvados hängen von der Apfelsorte ab, wobei Apfel-Birnen- oder Apfel-Blüten-Noten überwiegen.
  2. Das Getränk hat einen starken Nachgeschmack (anhaltender als der seines „Verwandten“).
  3. Es mag sogar scheinen, dass Calvados sehr stark ist, aber das ist nicht ganz richtig. Die Sache ist, dass Sie es verwenden können müssen. Das Trinken von Calvados ist korrekt (wie der gleiche Cognac) - es bedeutet, dass Sie ihn zuerst etwa 20 Minuten lang in einem Glas „atmen“ lassen. Danach wird es viel weicher und duftender.

Was kostet Calvados?

Wie soll ich wählen?

Wenn Sie ein echtes Getränk kaufen möchten, befolgen Sie diese Regeln:

  • das Recht, Calvados zu produzieren, hat nur Frankreich (nämlich die Normandie);
  • auf dem Etikett sollte "Appellation d’origine controlle" stehen;
  • Alkoholgehalt reicht von 40%;
  • das Original ist immer ausgeschnitten (Hors d’Age, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V.S.O.P., X.O., Vieille Reserve, V.O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine);
  • Es gibt einen geografischen Standard für „Authentizität der Herkunft“ (Apfel „Calvados Pays d'Auge“, Apfel-Birne „Calvados“, Apfel-Birne „Calvados Domfrontains“).

Wie man Calvados trinkt

Calvados erfordert bestimmte Prinzipien:

  1. Im Gegensatz zu Cognac wärmt Calvados die Hände nicht. Daher ist es besser, das Glas entweder an der Basis oder am Bein zu halten. Die normale Temperatur für ein Getränk beträgt 18-20 Grad.
  2. Das Calvados-Glas sollte eine zarte Tulpe mit einem dünnen langen Bein sein (wie bei Grappa). In diesem Behälter gibt das Getränk schnell Alkohol ab, behält aber die optimale Temperatur für den Verzehr bei.
  3. Calvados wird in kleinen Schlucken (1 Glas für 40 Minuten) getrunken und schätzt sein Aroma und seinen Nachgeschmack. Eine Zigarre kann eine sinnvolle Ergänzung sein.
  4. Der junge Calvados ist für einen Aperitif geeignet (dann sollte er mit Eis serviert oder mit Tonic im Verhältnis 1: 3 verdünnt werden). Ein reifes Getränk gilt als typischer Digestif und wird daher in seiner reinen Form getrunken.
  5. Calvados wird nicht als Beilage zum Hauptgericht oder zu Snacks serviert. Es sollte in den Pausen zum Mittag- oder Abendessen getrunken werden.
  6. Calvados hat entweder keinen Bissen oder beißt mit dem, wofür Frankreich berühmt ist, nämlich mit Käse: duftendem Pont-l'Evec, würzigem Livarot, mildem Norman oder leichtem Camembert.
  7. Calvados ist für die Zubereitung von Cocktails durchaus akzeptabel:
    • "Golden Dawn" (Calvados, Gin, Aprikosenschnaps, frisch gepresster Orangensaft);
    • Hawaiianischer Apfel (Calvados, Brandy, Ananassaft);
    • Holzfäller Jack (Calvados, Scotch Whisky, Gin, Zitronenschale);
    • "Pom Pom" (Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut Cider, Eis, Obst);
    • Greenwich (Calvados, Gin, Kakaocreme-Likör).

Arten von Calvados

Jung (bis 2 Jahre)

  • Es hat eine goldgelbe Farbe und ein ausgeprägtes Aroma von frischen Äpfeln. Es gilt als die billigste Note. Die Inschriften auf dem Etikett: "Fein", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Exposition 3 Jahre

  • Dunkler und intensiverer Farbton, Eichen-Apfel-Aroma, ausgeprägte Geschmacksschärfe. Die Inschriften auf dem Etikett: "Reserve", "Vieux".

Exposition 4-5 Jahre

  • Es hat einen dunklen Goldton, einen fruchtigen Geruch und einen milderen Geschmack. Die Aufschriften auf dem Etikett: „V. O. "," V. S. O. P. ".

Reife (6 Jahre alt)

  • Bernstein- oder Rubinfarbe, der Geschmack ist sehr weich, enthält eine Palette von Bratapfel, Vanille, Schokolade, Gewürzen, Kaffee und gerösteten Mandeln. Die Aufschriften auf dem Etikett: „X. O. ”,“ Extra ”,“ Age Inconnu ”,“ Napoleon ”und“ Hors d’Age ”.

Alt (Auszug ab 6 Jahren)

  • Es sieht aus wie ein Sechsjähriger, hat aber einen noch ausgeprägteren Geschmack und Aroma sowie einen reichen, anhaltenden Nachgeschmack. Auf dem Etikett steht: "Age... ans", "… ans d’age".

Millezimny (jährlich)

  • Hergestellt durch Destillation von Alkohol aus Apfelwein, hergestellt aus einer Ernte von einem Jahr, aber mindestens 20 Jahre in Eichenfässern gelagert. Das Etikett gibt das Jahr der Verschüttung an. Ein besonderer Chic soll Calvados dem Geburtstagskind präsentieren, das im Jahr seiner Geburt verschüttet wurde.

Ähnliche Getränke

Wenn Sie selbst alkoholische Getränke zubereiten möchten, ist es nicht schwierig, zu Hause ein Analogon von Calvados herzustellen, da das Rezept für Mondschein aus Apfelwein oder Apfelbrei ziemlich einfach ist. Aber nur ein Getränk, das in der Normandie hergestellt wird, kann als „Calvados“ bezeichnet werden.

Andere Erzeugerländer stellen ein ähnliches Getränk nach ihren eigenen Rezepten her, unterscheiden sich jedoch erheblich vom Original. In Spanien wird beispielsweise Sherry-Brandy und in Georgien Traubentee hergestellt, der zur selben Getränkeklasse gehört.

http://alkogolizma.com/napitki/kalvados.html

Calvados - was ist das für ein Getränk?

Apfelweinprodukte, die in dieser Provinz im Ausland hergestellt werden, heißen Calvados - was für ein Getränk ist das?

Viele Liebhaber von starkem gutem Alkohol wissen nicht oder haben eine vage Vorstellung davon, was Calvados ist, wie man es treu und womit verwendet. Zunächst muss man wissen, dass Calvados - Brandy aus Äpfeln oder aus Äpfeln mit Birnen. Die Heimat von Calvados ist die Normandie, die zu Recht als das „Apfelparadies“ Frankreichs gilt - die Anzahl der Gärten ist einfach unberechenbar. Das Getränk wird destillativ aus Apfelwein hergestellt. Nach diesem Prozess wird der resultierende Fruchtwodka in Eichenfässern gelagert. Calvados ist eines der drei beliebtesten Getränke in Frankreich. Die drei besten sind:

Die Franzosen produzieren Schnaps, hauptsächlich für den Export, und Calvados - für den Eigenbedarf. Und sie trinken es in großen Mengen. Warum nicht - das Getränk ist wohlriechend, lecker und stark. Absolut würdiger Ersatz für Cognac. Auf jeden Fall für diejenigen, die es nicht wert sind, auf den Barrikaden eine „Brust“ zu haben, und die nicht beweisen, dass es nichts Besseres als Brandy auf der Welt gibt und nichts, durch das man es ersetzen könnte.

Calvados ist vor nicht allzu langer Zeit nach Russland gekommen. Er befand sich eher in der Elite der Alkoholgeschäfte, war aber in gewöhnlichen Läden für alkoholische Getränke nicht zu finden - bei einem undurchsichtigen Durchsatz des Getränks riskierte die Geschäftsleitung nicht, es zu bestellen, damit das Produkt nicht in den Regalen verstaubt. Später löste sich Calvados immer noch und wurde sofort von den Liebhabern des guten, hochwertigen "schweren Rodelns" geschätzt. Außerdem hat sich zunächst niemand verpflichtet, Calvados zu fälschen - es war nicht rentabel. Fälschungen sind sinnvoll, wenn sich ihr Absatz auf Millionen von Einheiten beläuft.

Farbe trinken

Calvados hat mehrere Sorten. Der Extrakt des Getränks in Fässern ist für jede Sorte unterschiedlich. Aus diesem Grund hat das Getränk je nach Eichenfass unterschiedliche Nuancen. Calvados kann sein:

  • hell, goldgelb;
  • helles Gold;
  • mit einem Hauch von dunklem Bernstein - "Tränen des Meeres";
  • mit Karamell gefärbt;
  • mit einem Hauch von natürlichem Honig.

Calvados Aromen

Die Basis des Getränks - Apfel oder Apfel-Birnen-Apfelwein. Die Geschmacksvielfalt kann zur Freude der Liebhaber unterschiedlich sein:

  • Apfel;
  • Birne;
  • Banane;
  • Pflaumen;
  • kandiert;
  • mit Aroma von Gewürzen;
  • mit dem Duft von Holz.

Schmecken

Jede Getränkeart hat ihre eigene Note und Farbe. Die Hauptnoten sind jedoch immer Apfel-, Blumen- und Birnennoten. Cognac ist ein großartiges Getränk, aber Calvados überzeugt mit einem kräftigeren und lebendigeren Abgang. Und dieser Nachgeschmack vergeht nicht viel länger als der Nachgeschmack von Brandy. Der Verzehr von Calvados kann einen Fehler machen und fälschlicherweise das Gefühl haben, dass das Getränk stärker ist als der Brandy.

Kein Wunder, dass Calvados auf der ganzen Welt der König des Verdauungstrakts genannt wird. Traditionell trinken die Normannen, wenn sich die Mahlzeit am Tisch ändert. Es besteht die feste Überzeugung, dass eine solche Füllpause die Verdauung der Nahrung unterstützt.

Die ideale Temperatur für den Verzehr von Calvados beträgt 20 °. Damit das Getränk seinen ganzen Geschmack und sein Aroma entfalten kann, muss es von Hand erwärmt und in ein breites Glas gegossen werden. Üblicherweise werden Cognac-Gläser verwendet, aber Weingläser sind akzeptabel. Calvados sollte in kleinen Schlucken getrunken werden, ohne irgendwo hinzugehen.

Die Qualität des Getränks hängt direkt von der Qualität der Äpfel und der Reifezeit ab. Das Säuregleichgewicht wird durch Aufguss in Eichenfässern erreicht. Die Laufzeit sollte nicht weniger als zwei Jahre betragen. Je länger der Calvados gezogen wird, desto stärker ist das Aroma, desto verfeinerter der Geschmack und desto dunkler die Farbe.

Führend in der Produktion sind die Firmen Bulyar, Fefs Saint-Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Diese Firmen produzieren hochwertige Calvados und es gibt niemanden auf dem Markt, mit dem sie sich streiten könnten.

Belichtung

Das Mekka für einen Drink ist Pay d'Ah. Hier wird die perfekte edle Calvados-Sorte zubereitet.

Das von der Provinz im Ausland gewonnene Fermentationsprodukt von Apfelwein heißt O-de-vie de Normandie, o-de-vy Sidr, de Men.

Alterskomponente

Das Alter von Calvados wird durch den "Namen" bestimmt:

  1. Tru pom, Tru Totoyal - maximale Verschlusszeit - 3 Jahre.
  2. Reserve, Vuy - Mindestverschlusszeit - 3 Jahre.
  3. Viel Reservierung - Mindestverschlusszeit - 4 Jahre.
  4. WSOP - minimale Verschlusszeit - 5 Jahre.
  5. O´d´Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napoleon - mindestens 6 Jahre.

In Holzfässern aufgegossen trinken. Dies ermöglicht ihm, mit Tannin gefüttert zu werden, einen raffinierten Geschmack zu finden, seine Perfektion zu erreichen und sein inhärentes Bernsteinfarbschema zu erhalten. Um den Geschmack noch besser zu machen, werden Alkohollösungen mit unterschiedlichen Erträgen, Territorien und Altersgruppen kombiniert. Aus diesem Grund erhält Calvados ein kraftvolles aromatisches Bouquet.

Trotz der Tatsache, dass das Getränk eine riesige Armee von Fans hat, gibt es diejenigen, die behaupten, dass das Getränk den Körper schädigt. Es ist notwendig, die beiden Seiten zu analysieren - die Verteidiger und Gegner von Calvados.

Für das Getränk:

  • Calvados lindert Stress und Müdigkeit;
  • muntert auf;
  • gibt den Anstoß zur vermehrten Sekretion der Verdauungssystemsäfte;
  • verbessert die Elastizität der Blutgefäße des Kreislaufsystems;
  • an sich - wärmt bei kaltem Wetter;
  • verbessert die Durchblutung.

Gegen:

  • Missbrauch, der im Übrigen eine verbreitete Wahrheit ist und für jedes alkoholische Getränk gilt, führt zu Sucht und psychischen Problemen.
  • nicht bewiesen - die Wiedergeburt des genetischen Materials;
  • Wahrscheinlichkeit von Alkoholdystrophie, Zirrhose, trophischen Geschwüren, Anämie, Pankreatitis;
  • Der Missbrauch von Alkohol durch Frauen (es sollte hinzugefügt werden - jeder, und nicht genau auf Calvados zu peitschen) führt zu einem erhöhten Grad an Wahrscheinlichkeit einer Deformität des zukünftigen Fötus;
  • der Zusammenbruch von Gehirn, Leber, Nieren - im Falle von Missbrauch.

Die Schlussfolgerung ist einfach: Alle Nachteile beziehen sich auf den Missbrauch von Alkohol und nicht speziell auf Calvados, daher handelt es sich um sehr schwache Argumente gegen das Getränk.

Natürlich ist Calvados in erster Linie ein hervorragender Vertreter der „schweren Rolle“, die den Liebhabern des edlen, delikaten Geschmacks Freude bereitet. Das Getränk kann aber nicht nur getrunken, sondern auch auf andere Weise verwendet werden. Kulinarische Experten aus aller Welt verwenden das Getränk, um einen Flambé-Effekt zu erzielen, der Saucen, Fleischgerichten und Desserts beigemischt wird. Auf der Basis von Calvados erhalten Sie schicke Desserts und Cocktails. Es wird zu Eis, Torten und Aufläufen hinzugefügt. Calvados verleiht jedem Dessert eine delikate, einzigartige Note von Cognac. Professionelle Köche backen das Fleisch dunkler Steine ​​mit Calvados. Es gibt dem Gericht einen Hauch von Wald, leisem Regen und entfernten Gewittern. Calvados wird normalerweise von Köchen für Schweinefleisch und Lammfleisch eingenommen. Weniger häufig zum Kalbfleisch. Das Spiel ist schlecht mit Calvados „befreundet“, aber mit guten Händen kann man es „überzeugen“. Aber Calvados ist gut in Marinaden. Es macht das Fleisch weicher, dringt in die Fasern ein und imprägniert das Produkt mit seinem Aroma.

Flambirovanie warme Gerichte mit Calvados verleihen dem Gericht nicht nur einen optischen Effekt, sondern verleihen ihm auch einen einzigartigen Geschmack, Geschmack und verbessern den Geschmack des Gerichts. Zum Flammen reichen 30 ml des Getränks aus. Die Schale muss vorsichtig angezündet werden. Es ist ratsam, einen Deckel zur Hand zu haben, damit bei starker Flamme das Geschirr sofort abgedeckt wird. Das Flambierverfahren ist interessant, da es nur 80% Alkohol verbrennt. Der Rest nährt das Gericht.

Die Normannen bereiten eine lokale Vorspeise aus Calvados zu, die zu einem Symbol Frankreichs geworden ist. Ein weiterer Calvados, der im allgegenwärtigen Fondue verwendet wird. Meistens - in Käse. Calvados passt sehr gut zu Käse.

Birne Calvados ist die Basis für viele Cocktails. Es passt gut zu Whisky, Gin, Rum, Säften und Brandy. Nicht schlecht Calvados ist in der Gesellschaft von süßen Likören enthalten.

Der kluge Konsum von Getränken aus der Kategorie "Schwere Rollen" setzt eine ordnungsgemäße Wartung voraus. Was ist geeignet "Arm" Calvados:

  • erstaunlich, aber Weißbrot
  • irgendeine Frucht
  • Käse (idealerweise Roquefort, Dorblu, wenn nur Schimmel vorhanden wäre)
  • Schokolade, aber definitiv bitter
  • Eis
  • Croissant

Es ist nicht notwendig, Zitrusfrüchte als Snack einzunehmen - Säure verstopft den wahren Geschmack von Calvados und tötet das Aroma mit Geschmack. Eine Zigarre ist perfekt für Calvados - sie „duettiert“ perfekt mit Calvados.

Cocktails aus Calvados sind zu einer Legende geworden. Als Beispiel können Sie "Uddar Apfel im Kopf", "Engelsangst", "Äpfel in Hawaii",

Im Prinzip müssen Sie kein professioneller Barkeeper sein, um diese Cocktails selbst zuzubereiten. So wird es gemacht.

"Schlag auf den Kopf"

Was wird benötigt:

  • Calvados;
  • Zitrone frisch;
  • Orangensaft;
  • Ahornsirup

Alle Zutaten sind kombiniert. Ihnen wird Eis hinzugefügt. Alles wird gemischt und in ein Weinglas abgelassen. Das Dekor ist eine Orangenscheibe.

"Anguish Angel"

Was wird benötigt:

Zutaten mischen, abtropfen lassen und mit Eis in ein Glas gießen.

"Apfel aus Hawaii"

Was wird benötigt:

  • Cognac - 15 ml
  • Ananas-Frash - 20 ml
  • Calvados - 40 ml
  • Ananas - 15 g

Zutaten vermengen, Eis dazugeben. Schütteln und abseihen. Zum Servieren in ein Glasröhrchen geben.

Calvados kann aus jeder Art von Äpfeln zubereitet werden. Bittere, süße, saure, süß-bittere Sorten - alles ist möglich. Hauptbestandteil ist die Würze und die Menge an Tannin.

Der ideale Anteil ist 20% Äpfel sauer und 40 + 40 bitter und süß. Kann dieser Anteil nicht eingehalten werden, werden sauer-süße Sorten genommen.

Kein Interesse daran, in ein Restaurant für Calvados zu gehen. Du wirst Erfolg haben.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados: wie man es trinkt und welche Art von Getränk

Nicht jeder weiß, was Calvados ist, was für ein Getränk es ist, wie man es richtig trinkt und was man isst. Calvados ist zuallererst ein Apfel- oder Apfel-Birnen-Brandy, der durch Destillation aus Apfelwein gewonnen wird. Anschließend wird der resultierende Fruchtwodka in Fässern aufbewahrt. Dieses Getränk wird besonders von Franzosen geliebt, die es in großen Mengen konsumieren und es vorziehen, „Cognac“ zu exportieren und Calvados für den heimischen Markt herzustellen. Sein Ruhm hat uns erreicht, deshalb sollten Sie so viel wie möglich über ihn lernen und Ihre alkoholischen Vorlieben erweitern.

Verkostungseigenschaften

Je nach Sorte und Anzahl der Reifungsjahre können Calvados unterschiedliche Nuancen aufweisen, die Eichenfässer ergeben:

  • hellgoldgelb;
  • hellgolden;
  • dunkle Bernsteintöne;
  • Karamell;
  • reicher Honig.

Aroma

Calvados auf Apfel- oder Apfel-Birnen-Cidre-Basis können einen abwechslungsreichen aromatischen Bereich hervorbringen:

  • Äpfel;
  • Birnen;
  • kandierte Früchte;
  • Bananen;
  • Pflaumen;
  • Gewürze;
  • Holz

Je nach Sorte hat Calvados viele Geschmacksnoten und Nuancen, meistens handelt es sich jedoch um Apfelblüten oder Apfelbirnen. Im Gegensatz zu Cognac hat es einen stärkeren, hellen Nachgeschmack, der lange anhält. Wenn Sie dieses Getränk verwenden, scheint es viel stärker zu sein als Brandy, ist es aber nicht. Er muss das Glas "einatmen", damit es mit Sauerstoff angereichert wird und Alkohol gibt. Nach dieser Prozedur, die mindestens 15 bis 20 Minuten dauern sollte, verändert sie ihren Geschmack und ihr Aroma vollständig und wird viel weicher.

Wie man eine Fälschung auswählt und von ihr unterscheidet

Um einen wirklich originalen Calvados zu kaufen und keine Fälschung zu kaufen, müssen Sie ein paar Regeln kennen:

  1. Calvados wird in Frankreich und nur in der Normandie hergestellt. Kein anderes Land der Welt hat das Recht, dieses Getränk herzustellen.
  2. Das Etikett der Flasche muss die Aufschrift „Appellation d’origine controlle“ enthalten, die den vom Ursprung kontrollierten Namen bestätigt.
  3. Die Expositionsdauer muss angegeben werden: Fein, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Reserve Vieille, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
  4. Typischerweise variiert der Alkoholgehalt innerhalb von 40%.
  5. Es gibt drei Standards mit genau definierten geografischen Grenzen, die den Regeln der „Echtheit des Ursprungs“ entsprechen:
  • Apfelbirne "Calvados";
  • Apfel-Birne "Calvados Domfrontains";
  • Apfel Calvados zahlt sich aus.

Wie man dient

Temperatur

Die optimale Temperatur für den Verzehr beträgt 18-20 Grad. Im Gegensatz zu Cognac ist es nicht empfehlenswert, dieses Getränk mit der Wärme Ihrer Hand zu erwärmen, daher wird das Glas am Bein oder seiner Basis gehalten.

In welchem ​​Glas

Viele halten Calvados für eine Art Schnaps und servieren ihn in Schnapsgläsern, aber das ist absolut falsch. Am besten geeignet ist ein Glas für Grappa, das eine anmutige Tulpenform und ein dünnes langes Bein hat. Dies trägt zur langfristigen Aufrechterhaltung der erforderlichen Temperatur bei und gibt schnell Alkoholdämpfe ab, sodass Sie den Geschmack und das Aroma genießen können.

Nuancen des Gebrauchs

Calvados wird nicht im üblichen Sinne getrunken, sondern in kleinen Schlucken genossen. Ein Glas Getränk sollte mindestens 40 Minuten lang getrunken werden, um sein Aroma, seinen reichen Nachgeschmack und seine angenehme entspannende Wirkung zu genießen. In diesem Fall ist eine Zigarre eine angemessene Ergänzung.

Etikette-Regeln

  • Junge und kleine Calvados können als Aperitif serviert werden. In diesem Fall wird es mit Eis serviert oder mit Tonic im Verhältnis 1: 3 verdünnt.
  • Erfahrene und reife Sorten gelten als klassischer Digestif und werden in reiner Form getrunken, ohne die Harmonie von Geschmack und Aroma zu beeinträchtigen.
  • Calvados hilft, den Stoffwechsel zu beschleunigen. In der Normandie ist es daher üblich, es in kurzen Pausen zum Mittag- oder Abendessen zu servieren, da die Franzosen lange und viel essen.
  • Das Servieren dieses alkoholischen Apfels zu den Hauptgerichten und Snacks wird nicht akzeptiert.

Was dient Calvados

Es ist an sich so gut, dass es keine zusätzlichen Snacks erfordert, aber wenn es notwendig ist, wird Käse es am harmonischsten betonen:

  • weicher Norman;
  • leichter Camembert;
  • scharfer Livaro;
  • duftende "pon L'Evekom".

Andere Verwendungen

Es ist üblich, dieses Getränk in reiner Form zu trinken, aber es ist durchaus akzeptabel, Eis oder ein wenig Tonikum hinzuzufügen, insbesondere wenn es sich um junge Sorten handelt. Wenn Sie nicht bereit sind, einen so starken und gesättigten Alkohol zu verwenden, werden Sie auf jeden Fall Cocktails mit seinem Inhalt mögen:

  • Hawaiianischer Apfel: Calvados, Brandy, Ananassaft;
  • Greenwich: Calvados, Gin, Creme de Cacao;
  • “Golden Dawn”: Calvados, Gin, Aprikosenschnaps, Orangenfrisch;
  • Holzfäller Jack: Calvados, Scotch Whisky, Gin, Zitronenschale;
  • "By-Pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut-Apfelwein, Eis, Obst.

Was für Typen sind

Exposition bis 2 Jahre (jung)

Unterscheidet sich in leicht goldgelben Nuancen, ausgeprägtem Aroma nach frischen Äpfeln und recht scharfem Geschmack. Es gehört zu den billigsten Sorten und unterscheidet sich vom Rest durch die Aufschrift auf dem Etikett „Fine“, „Trois pommes“, „Trois etoiles“.

Exposition 3 Jahre

Es hat einen dunkleren und intensiveren Farbton, holzige Noten mit Apfelgeschmack und ausgeprägter Schärfe am Gaumen. Finden Sie es unter den anderen möglichen durch die Aufschrift "Reserve" oder "Vieux".

Exposition 4-5 Jahre

Sie können diesen Look durch einen dunklen, aschigen Farbton, ein Fruchtaroma mit subtilen Noten von Eichenholz und einen weicheren Geschmack definieren. Achten Sie auf die Inschrift „V. O. "oder" V. S. O. P. ".

Exposition 6 Jahre (ausgereift)

Der reife Calvados ist leicht von Bernstein, manchmal Rubin, Farbton zu unterscheiden, und die Geschmacksvielfalt kann gebackenen Apfel und Vanille, Schokolade, Gewürze und Kaffee, geröstete Mandeln kombinieren. Dieser Calvados ist besonders weich und sein Nachgeschmack hält lange an. Sie finden es an den Worten „X. O. ”,“ Extra ”,“ Age Inconnu ”,“ Napoleon ”und“ Hors d’Age ”.

Exposition ab 6 Jahren (alt)

Nach seinen Eigenschaften ähnelt es einem 6-Jährigen, hat aber einen noch reicheren Geschmack und Aroma sowie einen hellen, langen Nachgeschmack. Die Anzahl der Expositionsjahre finden Sie in der Beschriftung auf dem Etikett: "Age... ans" oder "… ans d’age".

Jährlich (Millezimny)

Es wird durch Destillation von Alkohol aus Apfelwein gewonnen, der aus der Ernte von einem Jahr stammt, aber mindestens 20 Jahre in Eichenfässern gereift ist. Auf der Flasche ist das Jahr anzugeben, in dem das Getränk aus Fässern gegossen wurde. Es gilt als besonders schick, einem Geburtstagskind eine Flasche eines millesimny Calvados zu schenken, die im Jahr seiner Geburt in Flaschen abgefüllt wurde.

Getränke der gleichen Klasse und des gleichen Geschmacks

Wenn Sie keine Angst vor Experimenten haben, können Sie sich zu Hause „Calvados“ aus Äpfeln zubereiten - aber nur ein Getränk, das in der Normandie im Nordwesten Frankreichs hergestellt wird, kann so genannt werden. So etwas wie Mondschein erhalten Sie von Apfelwein oder Apple Braga. Andere Länder stellen ein ähnliches Getränk nach ihrem eigenen Rezept her, aber es unterscheidet sich erheblich in seinen Eigenschaften.
Zum Beispiel produziert Georgia Traubentee, der als Brandy eingestuft werden kann. Es gibt - ein einfaches Rezept für die Herstellung von Chacha - das Sie zu Hause verwenden können. Und um herauszufinden, wie man Chachu trinkt, muss man sich den östlichen Traditionen des Konsums dieses Getränks zuwenden, das nicht nur in Georgien, sondern auch in Abchasien beliebt ist.
Sie werden überrascht sein, aber das Rezept von Brandy ist recht einfach und viele Handwerker schaffen es recht erfolgreich zu Hause.
Aber die Spanier haben ihr eigenes Gegenstück zu diesen Getränken - das ist „Sour Brandy“, der sich unter anderem durch einen besonderen unverwechselbaren Geschmack und ein reiches Aroma auszeichnet.

Geschichte

Im 11. Jahrhundert eroberten die Wikinger den Nordwesten Frankreichs. Diese Region zeichnete sich durch eine Vielzahl von Apfelplantagen aus, und unternehmungslustige Eroberer begannen, Apfelwein zu produzieren, dessen Stärke 4 bis 5% nicht überstieg. Dieses Getränk wurde durch Fermentation von Apfelwürze gewonnen und im Laufe der Zeit für die Herstellung von Brandy durch Destillation verwendet. Schon damals wurde ein ungewöhnliches Getränk „Eau de vie des Pommes“ genannt, was wörtlich „Wasser des Lebens aus Äpfeln“ bedeutet.
Eine der ersten Erwähnungen von Calvados wurde im Tagebuch von Gilles de Guberville gefunden, der 1553 den Herstellungsprozess ausführlich beschrieb.
Nach kurzer Zeit, nämlich um 1600, wurde in der Normandie die erste industrielle Produktion von berühmtem Alkohol gegründet, die offiziell anerkannt wurde.
Und erst im 19. Jahrhundert erhielt dieses Getränk den Namen "Calvados" zu Ehren des Schiffes "El Calvador", das bereits 1588 im Rahmen der "Invincible Armada" des spanischen Königs Philipp II. Vor der Nordküste Frankreichs auf Grund lief.
Wenn Sie an literarische Genies wie Remarque, Simenon und Hemingway denken, werden Sie mit Sicherheit auf ihre Liebe zu Calvados achten, die in ihren Werken zum Ausdruck kommt. Dann treten Sie doch einem so bekannten Unternehmen bei und werden Sie Experte und Kenner der „Sonne der Normandie“.

Anmerkungen:

Valery: Ich habe ihn immer als Apfelbrauer angesehen, aber nach einer Verkostungstour in Frankreich habe ich meine Einstellung komplett geändert.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados: was ist es, wie man trinkt und was man trinkt

Es ist kaum zu glauben, dass das heutige Elite-alkoholische Getränk Calvados zu Beginn des 20. Jahrhunderts vor allem in seiner kleinen Heimat - in der Normandie - bedingungslose Popularität genoss. Heutzutage weiß fast jeder von ihm, aber wie sich herausstellte, wissen sie nicht zu viel. Insbesondere auf eine Frage wie „Calvados, was ist das?“ Werden die meisten von uns antworten: „Apfelbrand“. Diese Antwort wird vollkommen richtig sein, aber überhaupt nicht wahr. Wie bei einer ähnlichen Frage zum Thema Cognac würden wir allerdings antworten, dass es sich um Weinbrand handelt.

Calvados: Herkunftsland und allgemeine Informationen

Wie Sie wahrscheinlich wissen, ist Frankreich der Geburtsort des Weinbrands, der uns interessiert. Dieses Getränk wird im Nordwesten des Landes hergestellt - in der Normandie. Es ist jedoch nicht so einfach. Nach französischem Recht kann dieses Getränk nur in wenigen Departements der Basse-Normandie (von denen eines seinen Namen trägt) und nur aus Früchten hergestellt werden, die in demselben Gebiet gesammelt wurden.

Auch bei den Früchten selbst ist das nicht so einfach. Die Zusammensetzung von Calvados kann nicht nur Äpfel, sondern auch Birnen enthalten. Somit kann dieses normannische Getränk nicht nur ein Apfel sein, sondern auch ein Apfel-Birnen-Brand, dessen Stärke nicht unter der Vierzig-Grad-Marke liegen sollte und der nahe bei sechzig Grad liegen kann.

Auf gesetzlicher Ebene sind die Spezifikationen für die drei möglichen Getränkesorten genau definiert: AOC Calvados, Calvados Domfrontais und die anerkanntesten Experten von Calvados Pays d'Auge. Alle von ihnen haben einen starren geografischen Bezug und erfüllen streng spezifizierte technologische Parameter.

Calvados Herstellung

Die Herstellung von Calvados ist ein langer und komplizierter Prozess. Alles beginnt mit der Auswahl der Früchte. Für das zukünftige Getränk sind nur lokale, speziell angebaute technische Apfelsorten geeignet. Diese kleinen, duftenden Sorten werden in vier Gruppen eingeteilt: bitter, sauer, bittersüß (auch als sauer-süß bezeichnet) und süß. Im Falle der Verschreibung werden ihnen auch lokale technische Birnensorten zugesetzt. Bei der Kalibrierung verschiedener zur Verarbeitung bestimmter Apfelsorten wird in der Regel folgendes Schema angewendet:

  1. Bitter-süß mit einem leichten Zusatz von süß - 70%;
  2. Sauer - 20%;
  3. Bitter - 10%.

Lernen Sie das Rezept für Calvados zu Hause.

Bei der Zugabe von Birnen, die sauren Apfelsorten gleichgestellt sind, kann das Verhältnis unterschiedlich sein. So kann mit dem Standard Calvados Domfrontais in der ursprünglichen Fruchtmischung zwischen 30 und 50% Birnen enthalten sein.

Weiterhin wird klassischer normannischer Apfelwein aus dem resultierenden Sortiment hergestellt. Normalerweise beträgt die Vorbereitungszeit 5-6 Wochen. Bei exklusiven Craft-Drinks kann er jedoch bis zu sechs Monate wandern. Die durchschnittliche Stärke des fertigen Cider beträgt 4-5 Grad. Wenn wir über Calvados sprechen, dessen Grad die kanonische vierzigste Marke deutlich überschreitet, dann wird die Apfelweinfestung 6-7 Runden lang benutzt.

Fertiger Apfelwein wird ein- oder zweifach destilliert. Der erste, der in vertikalen zylindrischen Destillationswürfeln hergestellt wird, ist charakteristisch für Marken, die in die Kategorie AOC Calvados fallen, und der zweite, der im klassischen „Cognac“ -Alambika vom Typ Charentais hergestellt wird, wird für die Kategorie Calvados Pays d’Auge verwendet. Es ist merkwürdig, dass örtliche Landwirte häufig tragbare Geräte verwenden, um von einem Gartenbauernhof zum nächsten zu wandern.

Das dabei entstehende farblose Destillat, das so genannte French O-De-Vie (kurz Aqua), wird in Eichenfässern für die nötige Festigkeit gesandt. Sie werden aus normannischer oder Brandy-Eiche hergestellt und anschließend von innen sicher verbrannt. Die notwendigen Eigenschaften solcher Fässer sind drei Zentimeter Wandstärke und poröse Holzstruktur.

Zunächst wird das Destillat zur Anreicherung mit Tannin in neuen Fässern gereift und wandert dann in ältere Behälter. Um ein stabiles Produkt zu erhalten, werden anschließend Alkohole unterschiedlichen Alters in den erforderlichen Anteilen gemischt. Das Alter des jüngsten der im normalen Getränk enthaltenen Alkohole sollte mindestens zwei Jahre betragen. Die obere Altersleiste gibt es eigentlich nicht.

Wie man Calvados trinkt

Wie bei Brandy oder Whisky hängt alles von der Art des Getränks und seiner Alterung ab.

Getränke unter vier Jahren können als Aperitif oder während eines Festmahls verwendet werden. Darüber hinaus empfehlen Normannen, die viel über die positiven Auswirkungen ihres Lieblingsbrands auf die Verdauung wissen, nachdrücklich, die Pausen zwischen den Essenswechseln auszufüllen.

Eine besondere Beziehung erfordert edle, gealterte Sorten, die normalerweise als Digestif dienen. Spezielle tulpenförmige Gläser mit dickem Boden sind zu einem Drittel mit wertvoller Feuchtigkeit gefüllt (wenn Calvados-Gläser für Sie nicht verfügbar sind, ist die Verwendung von gewöhnlichen Brandy-Sniftern zulässig). Dann sollten sie einige Minuten in den Palmen erwärmt werden, während sie das einzigartige Aroma des Nektars der normannischen Gärten einatmen. Und erst danach können Sie gemütlich schmecken und jeden Tropfen flüssigen Fruchtfeuers genießen. Übersteigt die Getränkestärke 45-50 Grad, ist die Kombination mit einer Zigarre zulässig.

Aber auch hier gibt es Liebhaber, die verschiedene Mixes und Cocktails auf jeden Fall mit einem autarken Getränk versorgen (natürlich verwenden sie auch ausschließlich gewöhnliche Marken für ihre eigenen Zwecke). Insbesondere wird angenommen, dass Calvados gut mit Tonic kombiniert wird.

Was zu essen Calvados

Als klassischer Snack für das normannische Fruchtwunder gelten: Käse, Weizenbrot, süßes Gebäck, Obst, Eis und Schokolade. Aufgrund unserer eigenen Erfahrung fügen wir hinzu, dass der charakteristische Geschmack von Calvados die Verwendung eines Getränks mit Fleischgerichten erfordert, die unter Frucht- oder Beerensaucen zubereitet werden. Im Allgemeinen, wie sie sagen: guten Appetit.

Die umfassendste Übersicht über die Arten von Calvados.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Calvados

Calvados ist ein stark alkoholisches Getränk, das durch Destillation von Apfelwein gewonnen wird. Es ist ein Apfel- oder Birnenbrand mit einer Stärke von 40% (selten - 55%). Zum ersten Mal begann Calvados im 15. Jahrhundert, als die Wikinger in der Normandie lebten. Heute wird Apfelbrand in Frankreich, den USA, Polen, Deutschland und Italien hergestellt.

In 100 Milliliter Calvados sind 256 Kalorien konzentriert. Die minimale Reifezeit von Apfelbrand beträgt 2 Jahre, die maximale Reifezeit mehr als 50 Jahre. Mit zunehmendem Alter wird das Getränk schmackhafter und aromatischer. Tragen Sie für kulinarische Zwecke einen "jungen" Calvados ein oder zwei Jahre lang auf. Auf seiner Basis bereiten sie Desserts, Fleischgerichte, Cocktails, Flambés.

Apfelbrand verbessert den Appetit, lindert Stress und regt den Verdauungstrakt an. Feinschmecker empfehlen einen Aperitif.

Nach der ersten Destillation erreicht die Stärke des Rohalkohols 27%, die zweite - 75%. Um den Grad auf 40% zu senken, wird Calvados mit destilliertem Wasser verdünnt.

Klassifizierung

Gemäß den "Regeln für die Echtheit des Ursprungs" wird natürlicher Calvados in drei Arten unterteilt: "Calvados Pays d'Auge", "AOC Calvados", "Calvados Domfrontais". Mit anderen Worten, nur alkoholische Getränke, die in einer der drei Bezeichnungen nach anerkannten Normen hergestellt werden, dürfen diesen Namen tragen.

  1. AOC Calvados. Dies ist das größte Appellationsgebiet, in dem 6000 Hersteller registriert sind, von denen 400 groß sind. Ein charakteristisches Merkmal von AOC Calvados ist das Fehlen strenger Regeln. Zur Reinigung des Getränks mit einer einzigen Destillation in einem zylindrischen ("kolonovidnyh") Destillierapparat. Infolgedessen ist das Qualitätsniveau von Calvados bei den verschiedenen Herstellern dieser Bezeichnung sehr unterschiedlich. Die Reifezeit des Destillats in Eichenfässern beträgt mindestens zwei Jahre.
  2. Calvados zahlt sich aus Auf dem Territorium der Appellation gibt es 2500 Hersteller, von denen 40 groß sind. Für die Herstellung von alkoholischen Getränken werden nur Äpfel verwendet. Die Produktionstechnologie beinhaltet eine doppelte Destillation, gefolgt von einer Reifung von Rohöl in Eichenfässern für 2 Jahre oder länger.
  3. Calvados Domfrontais. Dies ist die jüngste Appellation, die 1997 gegründet wurde. Auf seinem Territorium gibt es 1500 feste Hersteller, von denen nur 5 groß sind. Zur Herstellung von Calvados verwendeten Birnenbrände. Die Rohstoffe werden einer einzigen Destillation unterzogen, die drei Jahre in Eichenfässern gelagert wird.

Interessanterweise gilt Calvados als ein Nationalschatz Frankreichs, in dem es doppelt so viel getrunken wird wie Brandy und Armagnac zusammen. Die Stärke des Getränks variiert zwischen 22 und 55 Grad und hängt vom Hersteller ab.

Wie trinke ich?

Calvados - der König des Digestifs. In der Normandie gibt es eine Tradition der "Le Trou Normand", die die Verwendung eines starken Getränks während einer Mahlzeit Änderung beinhaltet. Die Franzosen argumentieren, dass ein solcher Rückzug aus der Mahlzeit die Verdauung von Nahrungsmitteln erleichtert, da sich im Magen ein sogenanntes "Loch" bildet.

Calvados Getränk auf 18 - 22 Grad erhitzt, aus Gläsern Wein oder Schnaps. Vor dem Trinken warme Handflächen trinken, was den Geschmack verstärkt. Langsam in kleinen Schlucken trinken.

Die Qualität des französischen Brandys hängt von der Qualität der Äpfel und der Reifezeit ab. Um den Säuregehalt auszugleichen, bestehen Calvados mindestens zwei Jahre lang auf Holzfässern. Im Laufe der Jahre wird der Geschmack stärker, der Geschmack verfeinert und die Farbe dunkler.

Am beliebtesten sind Calvados, die von folgenden Unternehmen hergestellt werden: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Lehen Cent-Anne), "Büsnel" (Busnel), "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Belichtungszeit

Das Produktionszentrum von Calvados befindet sich in Pey d´Aozh. Hier bekommen Sie die edelste Art von Getränk. Die Produkte der Apfelwein-Destillation, die außerhalb dieser Region gewonnen werden, heißen "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Wie kann man das Alter von Calvados anhand des Namens bestimmen?

  1. "Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - Exposition für bis zu drei Jahre.
  2. "Reserve", "Old" (Vieux, Vieux) - mindestens 3 Jahre.
  3. "Vieille Reserve" (Vieille Reserve), "IN" (V.O.) - mindestens 4 Jahre.
  4. "VSOP" (V.S.O.P.) - mindestens 5 Jahre.
  5. "Or d'Azh" (Vorspeise), "Extra" (Extra), "Already Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - mindestens 6 Jahre.

Calvados wird in Eichenfässern gelagert, wo es die Tannine des Baumes aufnimmt, sein Feuer, seine Nützlichkeit und die charakteristische Bernsteinfarbe erhält. Um den Geschmack von Alkohollösungen zu verbessern, kombinieren Sie aus verschiedenen Erträgen, Territorien, Alter. Durch diesen Vorgang erhält das Getränk ein reichhaltiges Bukett.

Nutzen und Schaden

Die Eigenschaften von Calvados unterscheiden sich nicht von den Eigenschaften anderer alkoholischer Getränke. Ein charakteristisches Merkmal des Obstbrands sind die Bernstein- / Brandyfarbe und der ausgeprägte Apfelgeschmack.

  • lindert Stress und Müdigkeit;
  • verbessert die Stimmung;
  • regt die Produktion von Verdauungssäften an;
  • erhöht die Elastizität der Blutgefäße;
  • verhindert die Bildung von sklerotischen Läsionen;
  • wärmt bei kaltem Wetter;
  • regt die Durchblutung an.

Wie jedes alkoholische Getränk verursacht Calvados in übermäßigen Mengen eine Alkoholabhängigkeit, die mit psychischen Störungen, einer Degeneration des genetischen Materials und einer Schädigung lebenswichtiger Organe (Gehirn, Leber, Nieren) einhergeht.

Denken Sie daran, dass die weiblichen Fortpflanzungszellen nicht aktualisiert werden. Daher steigt bei Frauen, die trinken, das Risiko einer Deformierung des Fötus um ein Vielfaches.

Alkoholmissbrauch trägt zum Fortschreiten tödlicher Krankheiten bei: alkoholbedingte Degeneration, Leberzirrhose, trophische Geschwüre, Anämie, Pankreatitis, Gastritis, amnestisches Syndrom.

Gegenanzeigen: Schwangerschaft, Stillzeit, Verschlimmerung chronischer Krankheiten, Kinder unter 18 Jahren, Probleme mit der Arbeit der Bauchspeicheldrüse, Verschlechterung der Gehirnfunktion.

Je nach Häufigkeit und Dosierung der Anwendung kann Calvados sowohl ein Lebensmittel, ein Arzneimittel als auch ein Gift für den menschlichen Körper sein.

Bewerbung

Der junge Calvados hat aufgrund seines hellen Geschmacks und seines vollmundigen Geschmacks ein breites Anwendungsspektrum.

Es wird beim Kochen verwendet, um den Effekt von Flambé zu erzeugen und bekannten Gerichten Farbe zu verleihen: Gebäck, Fleisch, Saucen, Desserts. Bereiten Sie auf der Grundlage von Brandy Fruchtcocktails.

Calvados wird zu Sahneeis, Apfelkuchen und Souffle gegeben. Es verleiht Desserts eine charakteristische Cognac-Note. Alkohol wird zum Braten von dunklem Fleisch verwendet: Kalbfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch (zu Hause oder Wild). Am häufigsten wird es zur Herstellung von Marinade verwendet. Das Getränk erweicht die Fasern des Gewebes, macht das Fleisch zart, verleiht ein reiches und würziges Aroma.

Effektiv flambirovanie Gerichte mit Calvados. Gießen Sie dazu das erforderliche Geschirr mit der erforderlichen Menge erhitzten Alkohols nach Geschmackspräferenzen ein und setzen Sie ihn in Brand. Feuriges Futter verstärkt den Geruch von gebackenem Fleisch. Denken Sie jedoch daran, Flammen ist ein gefährlicher Vorgang, es sollte immer ein Deckel vom Geschirr sein, mit dem Sie die Flamme löschen können. Beim Verbrennen verdunsten nur 20% des Alkohols. Daher hängt der Alkoholgehalt im fertigen Gericht von der Menge des zugesetzten Ethyls und der Zubereitungsmethode des Fleisches ab und erreicht 49%.

Kindern ist es verboten, Essen zu geben, bei dessen Herstellung Alkohol verwendet wurde.

In der Normandie bereiten Camembert und Calvados einen traditionellen warmen Snack zu, der den Geist Frankreichs verkörpert. Eine weitere „Käse“ -Anwendung von Apfelbrand ist Fondue. Die Erfindung gehört den Schweizer Hirten, die das Gericht im 20. Jahrhundert eröffnet haben. Das Prinzip des Fondues: in Käse getauchte Brotscheiben, die in kochendem Wein geschmolzen sind. Es fällt sehr beeindruckend und sehr lecker aus. Calvados wird dem Wein im Verhältnis 3: 1 zugesetzt.

Birnenalkohol ist die Basis für die Zubereitung von starken Cocktails. Calvados, reich an Apfelsäure, wird mit Whisky, Gin, Rum, Säften, Brandy und süßen Likören kombiniert. Dadurch erhält ein alkoholisches Getränk ein einzigartiges Bouquet und einen einzigartigen Geschmack.

Was beißen?

Calvados wird ordentlich vor oder nach einer Mahlzeit getrunken. Es ist jedoch zulässig, es zwischen den Gerichten zu verwenden.

Wie Snacks passen:

  • Weißbrot;
  • Früchte;
  • Käse;
  • dunkle Schokolade;
  • Eiscreme;
  • süßes Gebäck;
  • Kaffee;
  • Sirupe;
  • Fruchtsäfte.

Calvados wird nicht empfohlen, Zitrusfrüchte zu essen, da sie den herzhaften Geschmack und das Aroma des Getränks dämpfen können. Im Gegenteil, eine Zigarre wird eine starke Art von Alkohol auslösen. Ein ungewöhnlicher Geschmack wird Tandem "Calvados-Meeresfrüchte" geben. Echte Feinschmecker sind jedoch zutiefst davon überzeugt, dass nur Käse den Hauch von Apfelbrand harmonisch ergänzen.

Auf der Basis von Calvados entstehen legendäre Cocktails: „Ein Schlag auf den Kopf mit einem Apfel“, „Hoffnungen eines Engels“, „Hawaiianischer Apfel“.

Zur vollen Enthüllung des Aromas alkoholischer Mischungen wird das Weinglas in den Händen erhitzt, mit Flüssigkeit in einem Glas gespielt.

Calvados-basierte Cocktail-Rezepte

Rezept Nummer 1 "Schlag den Apfel in den Kopf"

Zutaten (insgesamt für 20 Milliliter):

Alle Komponenten mischen, ein paar Eisstücke dazugeben, im Shaker kräftig schütteln, in ein Glas abseihen. Den Cocktail mit einem orangen Kreis dekorieren.

Rezept Nummer 2 "Angel Hope"

Zutaten (insgesamt für 20 Milliliter):

Komponenten mit Eis mischen, schütteln, einen Cocktail abseihen.

Rezept Nummer 3 "Hawaiianischer Apfel"

  • Schnaps - 15 Milliliter;
  • Ananassaft - 20 Milliliter;
  • Calvados - 40 Milliliter;
  • Ananas (gewürfelt) - 15 Gramm.

Zur Herstellung aller Komponenten mit Eis mischen, in einem Shaker mischen und in einen Tumbler geben. Mit einem Rührstab servieren.

Der Geschmack und Geruch des Cocktails hängt von der Alterung der Calvados ab: Mit zunehmendem Alter verändern sich Stärke, Süße, Sättigung des Getränks, Frucht- und Holznoten verschwinden oder fallen auf.

Produktionstechnik

Die Basis von Calvados - Fruchtapfelwein.

Zur Herstellung des Getränks unter Verwendung von "bitteren", "sauren", "süßen", "süß-bitteren" Apfelsorten. Die Hauptauswahlkriterien: Würze- und Tanningehalt.

Die ideale Mischung für die Herstellung von Apfelwein ist 20% saure Äpfel und 40% bitter und süß. Wenn es nicht möglich ist, mehrere Sorten zu verwenden, beenden Sie die Auswahl für süß und sauer Früchte. Die Früchte werden den ganzen Herbst geerntet. Drücken Sie dann den Saft aus ihnen heraus, der (zusammen mit dem Fruchtfleisch) ohne die Zugabe von Hefe fermentiert. Das Ergebnis ist eine alkoholarme Basis für Calvados (Apfelwein). Anschließend wird das Produkt destilliert, gealtert und gemischt (Technologie ist ähnlich wie Cognac, der Unterschied liegt nur bei den Rohstoffen).

Um den Geschmack des alkoholischen Getränks zu verbessern, werden 5 bis 15% Birnenmost hinzugefügt.

Natürlich können echte Calvados nicht ohne den Einsatz spezieller Industrieanlagen unabhängig hergestellt werden. Zu Hause kann man das Getränk nur nachahmen.

Rezept für klassische Calvados:

  1. Auswahl an Früchten. Der Geschmack des Getränks hängt von der Sorte der Äpfel und Birnen ab. Die Hauptsache ist, dass die Früchte frisch, reif, saftig und duftend waren. Bevorzugen Sie Früchte, die im September gesammelt werden. Für die Herstellung von Calvados werden ausschließlich solche Früchte verwendet, die vom Baum gepflückt werden. Auf den Boden gefallene Früchte sind nicht geeignet.

Interessanterweise befinden sich auf der Schale von Äpfeln wilde Hefen, die für die Gärung der Würze sorgen. Die geernteten Früchte dürfen daher in keinem Fall mit Wasser gewaschen werden. Es genügt, sie mit einem trockenen Lappen von Staub zu befreien.

  1. Würze kochen. Apfelpulpe mit Wasser füllen, darauf bestehen und auspressen. Um die Basis für Calvados vorzubereiten, mischen Sie 30% des zweiten Schleuders und 70% des reinen Safts. Bei Verwendung von sauren oder bitteren Äpfeln ist es wahrscheinlich, dass die Mischung aufgrund von Zuckermangel sauer wird. In diesem Fall können Sie einen invertierten Sirup oder Glukose hinzufügen.

Die minimal zulässige Zuckerkonzentration in der Würze beträgt 8%, die maximale 15%.

  1. Sauerteig kochen Zerkleinern Sie die ungewaschenen Früchte, auf deren Oberfläche wilde (natürliche) Hefen konzentriert sind, mischen Sie sie mit Wasser und Zucker und stellen Sie den Behälter zur Fermentation an einen warmen Ort. Wenn eine reiche Schaumkappe erscheint, kombinieren Sie den Sauerteig mit der Würze. Sie sollte nicht mehr als 4% der Gesamtmenge ausmachen.
  2. Fermentation. Die Gärung der Würze dauert 1,5 Monate ohne Luftzugang bei einer Temperatur von 20 Grad über Null. Die Einstellung der Kohlendioxidemissionen zeigt die Bereitschaft des Cidre zur Destillation an.
  3. Destillation Nach der ersten Destillation beträgt die Getränkestärke 25%, die zweite 65%.
  4. Verdünnung. Konzentriertes Calvados wird mit destilliertem Wasser verdünnt, bis der Alkoholgehalt des Getränks auf 40% (55%) gesunken ist.
  5. Aufguss in Eichenfässern. Um eine bernsteinfarbene Farbe, einen säuerlichen Geschmack und einen charakteristischen Geruch zu verleihen, lässt man Calvados im Glas unter Zusatz von Eichenholzspänen altern. Denken Sie daran, in einem Fass kann es nur eine Holzkappe geben. Es sollte kein Messinghahn drin sein.

Zur Verbesserung der Dichtheit sind die Enden des Zylinders und seine hermetische Oberfläche mit heißem Paraffin beschichtet, das zuvor mit natürlichem Trockenöl verdünnt wurde. Vor Gebrauch des Behälters 2-3 Wochen in heißem Wasser mit Backpulver einweichen, das einmal täglich gewechselt wird. Anfänglich kann der Lauf lecken, aber mit der Zeit quillt das Nieten auf und es wird allmählich dichter.

Der verdünnte Rohalkohol wird in einen vorbereiteten Holzbehälter mit einer Stärke von 25% bis 40% gegossen, bis zu 4 Wochen gelagert und abgelassen. Infolgedessen kann dieses Produkt nicht zur Herstellung von Calvados verwendet werden. Es wird destilliert. Danach wird Alkohol in das Fass gegossen, das für die Herstellung von Edelapfelbrand bestimmt ist.

Stellen Sie den gefüllten Behälter an einen feuchten Ort mit einer Temperatur von bis zu 10 Grad über Null (Keller, Keller, Schuppen). In gepflegten Wohnungen verdunstet Alkohol aufgrund der trockenen Luft schnell, was nicht erlaubt sein sollte. Im Jahr sollte nicht mehr als 3% Ethyl verdunsten.

In Abwesenheit eines Kellers kann Calvados zu Hause in einer speziellen Box aufbewahrt werden, in der die gewünschte Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten wird. Für die Reifung des Getränks ist ein normaler Gasaustausch erforderlich, der die poröse Struktur des Baumes liefert. Es ist strengstens verboten, das Fass mit einer Plastikfolie, Kitt oder Farbe zu verschließen. Diese Chemikalien stören den "Atem" des Getränks durch die Holzwände, dringen in das Innere ein, beeinträchtigen den Brandygeschmack und bilden körperschädigende Verbindungen.

Interessanterweise werden bei der Langzeitlagerung von Calvados in Eichenfässern Holzsubstanzen in Calvados extrahiert, was mit komplexen chemischen Umwandlungen einhergeht. In kleinen Behältern mit einem Fassungsvermögen von bis zu 10 Litern laufen diese Prozesse schneller ab als in Behältern mit einem Fassungsvermögen von 50 bis 400 Litern.

Um Calvados auch in kleinen Fässern zu Hause zu erhalten, muss das Destillat mindestens 6 - 12 Monate dauern.

Calvados auf Eichenrinde und Chips

Dies ist eine beschleunigte Technologie für die Herstellung von Apfelbrand. Dies war darauf zurückzuführen, dass einige Hersteller nicht lange auf die Reifung eines alkoholischen Getränks warten wollten.

Sein Prinzip ist wie folgt:

  • Eichenchips oder Chips in Wasser mit Backpulver 15 Minuten kochen;
  • Wiederholen Sie diesen Vorgang, jedoch nur in sauberem Wasser.
  • Trocknen Sie die Pommes Frites (Pommes Frites) auf natürliche Weise bei Raumtemperatur, und legen Sie sie anschließend in einen Ofen, in dem sie bei 140 Grad kalziniert wurden.
  • Eichenholz in einen Glasbehälter legen, mit Alkohol 30 - 45% gießen, luftdicht verschließen;
  • 2 - 3 Tage stehen lassen, gelegentlich schütteln;
  • den verschmutzten Alkohol ablassen, überholen;
  • gießen Sie eine Charge Rohkost in den Behälter, die für hausgemachtes Getränk bestimmt ist;
  • Ware mit Destillat bei einer Temperatur von 25 Grad zu lagern, regelmäßig zu schütteln;
  • Bestehen Sie mindestens einen Monat.

Es wird angenommen, dass Eichenhackschnitzel infusionsbereit sind, wenn sie nach dem Einstechen in einen Ofen eine charakteristische braune Farbe annehmen und ein starkes Aroma entwickeln. Das Destillat auf Holzhackschnitzeln beginnt seinen Geschmack zu verändern und wird nach 7 - 14 Tagen bernsteinfarben.

Die schnellste Methode zur Herstellung von Calvados ist das Aufgießen eines Getränks auf Eichenrinde. Denken Sie daran, dass die Qualität des hausgemachten Obstbrands vom einzigartigen französischen Standard abweicht. Verwenden Sie zum Altern nur vorbereitete Rinde, da das Produkt sonst einen stark adstringierenden Korkgeschmack bekommt.

Die oberste Holzschicht wird im Ofen vorgeröstet, bis sie eine satte braune Farbe und einen ausgeprägten Geruch annimmt. Destillat in Glasbehälter füllen, Eichenrinde dazugeben. Calvados zieht schnell Geschmack und Aroma ein. Belichtungszeit - mindestens 2 Wochen.

Hervorragende Ergebnisse können erzielt werden, wenn der Brandy in einem Eichenfass mit Eichenrinde versetzt wird.

Warum kann Calvados nicht?

Drei häufige Fehler:

  • unsachgemäße Destillation von Apfelwein;
  • es wird ein Rezept verwendet, bei dem die Basis Fruchtsaft ohne Zusatz von Fruchtfleisch ist;
  • Äpfel ziehen nicht umher, sondern verrotten.

In vielen Rezepten aus frischen Äpfeln wird Saft gepresst, der sich unter der Wasserrutsche bewegen soll. Dies ist ein grober Prozessfehler! Es sind Apfelsamen, die dem Getränk ein reichhaltiges Fruchtbouquet verleihen. Hacken Sie sie richtig (mit einem Mixer, Fleischwolf) und gären Sie zwei Tage lang, wobei Sie das Fruchtfleisch gelegentlich umrühren, damit es nicht sauer wird. Am dritten Tag kann der Verrottungsprozess der Apfelmischung beginnen, daher ist es besser, den nächsten Schritt nicht zu verzögern.

Fazit

Calvados ist ein starkes normannisches Getränk mit einem Alkoholgehalt von bis zu 55%.

Echter Apfelbrand wird im Nordwesten Frankreichs in einer von drei registrierten Appellationen hergestellt. Aus Sicht des Völkerrechts ist jeder andere Calvados eine Fälschung. Achten Sie beim Kauf eines Getränks auf das Etikett. Dieser Calvados ist mit der Inschrift "Appellation d’origine contrôlée" gekrönt, was "Name kontrolliert durch Herkunft" bedeutet. Neben dieser Inschrift sind die Bezeichnung und die Dauer der Exposition angegeben (Fin, V.S.O.P., XO und andere).

Für die Herstellung von Calvados werden nur hochwertige Rohstoffe verwendet - duftende, frisch gepflückte Äpfel oder Birnen. Es ist unmöglich, abgefallene Früchte auf dem Boden zu verwenden.

Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Apfelbrand gliedert sich in die folgenden Stufen: „Waschen der Rohstoffe“, „Zerkleinern“, „Auspressen des Fruchtfleisches“, „Absetzen“, „Destillieren“ und „Altern“.

Die Qualität, der Geschmack und das Aroma des Getränks hängen direkt von der Richtigkeit der Einhaltung des Prozesses ab.

Eine Flasche Calvados wird ausschließlich in aufrechter Position bei einer Temperatur von 5 - 15 Grad über Null, nicht im Licht, in einer luftdichten Flasche gelagert. Das Getränk nimmt leicht Geschmack und Gerüche auf. Daher kann Calvados in horizontaler Position die Konnotation eines Korkens annehmen. Eine offene Flasche wird nicht länger als 3 Monate gelagert, da die eingedrungene Luft den Geschmack und das Aroma des Getränks stark beeinträchtigt.

Es wird empfohlen, unfertigen Weinbrand in einen kleineren Behälter zu füllen und diesen fest verschlossen zu halten.

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