logo

Die Hauptbeschäftigung Abchasiens war lange Zeit die Landwirtschaft und Tierhaltung. Daher die einzigartigen Qualitäten der lokalen Küche, die zusätzlich von den klimatischen, geografischen und sozioökonomischen Bedingungen sowie den Besonderheiten der Flora und Fauna des Landes beeinflusst wurden. lesen Sie voll

Abchasische Küche

Die Hauptbeschäftigung Abchasiens war lange Zeit die Landwirtschaft und Tierhaltung. Daher die einzigartigen Qualitäten der lokalen Küche, die zusätzlich von den klimatischen, geografischen und sozioökonomischen Bedingungen sowie den Besonderheiten der Flora und Fauna des Landes beeinflusst wurden.

In Abchasien wurden schon lange Hirse (diese Kultur gehört der Vergangenheit an) und Mais angebaut, der nach wie vor das Hauptprodukt der Landwirtschaft ist. Zu Ehren der einheimischen Bauern gab es würzige Kräuter, auf die die Gerichte der abchasischen Küche nicht verzichten können. Einheimische, die hauptsächlich Rinder züchten, enthalten Bienen. Es ist klar, dass dies die Zusammensetzung der nationalen Küche beeinflusst, deren Hauptprodukte Rindfleisch, Milch und Milchprodukte (hauptsächlich Käse) sind. Abchasier essen Lamm, Huhn und Pute, aber Enten- und Gänsefleisch wird im Land nicht geehrt.

Eines der Merkmale, die die nationale abchasische Küche auszeichnen, ist die Dominanz von Gemüsegerichten. Das Hauptgericht, ohne das Feiertage und Wochentage nicht denkbar sind, ist Hominy. Hominy heißt Maisbrei aus fein gemahlenem Getreide. Sie kocht ohne Zweifel ohne Salz und ist sehr dick, also wird sie mit ihren Händen gegessen. Der Mangel an Salz in Hominy wird durch den Verzehr von gesalzenem abchasischen Suluguni-Käse zusammen mit Getreide ausgeglichen.

Ein weiteres interessantes Merkmal der lokalen Küche ist die Zubereitung von Fleisch, das in großen Stücken zubereitet und häufig in dieser Form direkt auf dem Tisch serviert wird. Und das köstlichste Gericht, das Touristen auf dem Land probieren möchten, ist eine am Spieß gebratene Ziege oder ein Lamm. Abchasen verbrauchen sehr wenig Salz, einige Gerichte werden ohne Salz zubereitet, und ihr Mangel wird durch Adschika ausgeglichen.

Adjika ist vielleicht das bekannteste und beliebteste Gericht der abchasischen Küche. Viele abchasische Fleischrezepte enthalten dieses Gewürz. Adjika passt perfekt zu fast jedem Fleisch oder Fisch und dient auch als Snack für einen festlichen oder alltäglichen Tisch. Gekochtes Huhn, mit Adjika bestrichen, ist im Allgemeinen die Speise der Götter.

Aber Suppen und Brühen in der nationalen Küche Abchasiens kommen fast nie vor. Und dies ist auch eine der Konsequenzen der traditionellen Lebensweise der Völker des Landes.

In dieser Sammlung haben wir für Sie die interessantesten und originellsten Rezepte der nationalen abchasischen Küche mit schrittweisen Anleitungen und Fotografien unserer Autoren zusammengestellt. Gerne kochen!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Abchasische Küche

Echte abchasische Adjika

Es geht um das Produkt, das im Kaukasus hergestellt wird. Das Wort "Adjika" abchasischen Ursprungs (genau wie das Produkt selbst) bedeutet, dass es als "Salz" ins Russische übersetzt wird. Es ist genau wie Salz, das ich benutze: Ich gebe es zu Suppen und Borschtsch, zu Fleisch, zu Fisch. Die mit Adschika zubereiteten Gerichte haben ein atemberaubendes Aroma!

Abchasisch Achasch

Sehr leckeres, nahrhaftes abchasisches Gebäck, gefüllt mit eingelegtem Käse. Kochen ist ein Vergnügen, schnell und sehr einfach. Und mit einem solchen Stück Kuchen kann man perfekt genug bekommen :) Dieses Rezept habe ich auf den weiten Flächen des Internets gefunden. Vielen Dank an die Autorin des Rezepts, Lamara Konstantinovna! Komm rein und hilf dir selbst!

Abchasisches Fleisch mit Gemüse

Ein Strom von Urlaubern, der sich in Richtung der Schwarzmeerküste bewegt, teilt sich in zwei Ströme - einer bewegt sich zur Überquerung der Krim, der andere, der sich entlang der Küste des Großraums Sotschi ausbreitet, erreicht die Grenze zu Abchasien. Eine andere Welt, eine andere Natur, Schwarz, aber immer noch ein anderes Meer und eine ganz andere Resortküche! Fleisch oder Fisch zu den lustigen Liedern des Restaurants namens Ritsa-See, Gerichte der nationalen Küche unter den Strömen der Wasserfälle Tschernigowka und gemütliche Weiden-Apatshah. Baden im reinsten Wasser des abchasischen Schwarzen Meeres, Spaziergänge zu den Wasserfällen, Ausflüge zu den berühmten Höhlen und zum Neu-Athos-Kloster und frische Luft machen nur brutalen Appetit! Um ihn zu besiegen, begeben wir uns in ein kühles und gemütliches Apatsu - ein Gästehaus aus einem Weinstock, in dem Sie sich in Ihre Firma zurückziehen und die ganze Palette der nationalen Küche Abchasiens genießen können, ohne Ihren Appetit zu zögern und trotz der Bescheidenheit des Servierens.

Adjika

Wunderschöne Adschika. Wie viele tun es nicht, bis zum neuen Jahr ist nichts mehr übrig. Minimale Kosten und Ketchup vergessen.

Bohnensauce "a la Akud"

In Abchasien gibt es ein Gericht namens "Akud", das von vielen Familien zubereitet wird. Dies ist gekochte Bohnen mit einer sehr pikanten Ergänzung. Ein sehr leckeres Gericht, das auf drei verschiedene Arten serviert werden kann: als eigenständige und nahrhafte Beilage, als Ergänzung zum Hauptgericht und als volle Sauce. Es wird interessant sein!

Gemüsepüree für Fleisch

Wir waren für ein Wochenende auf dem Land und ein Freund teilte dieses wundervolle Rezept. Fotos hatten leider keine Zeit dazu. Fleisch passt einfach perfekt. PS: Hab noch einen Foto-Kochvorgang gefunden!

Abchasische Soljanka

Abchasische Soljanka ist das Gericht, nachdem Sie das probiert haben, werden Sie die Wurstsuppe vergessen, die in russischen Cafés serviert wird. Soljanka ist keine Suppe, sondern ein Hauptgericht, zu dem man eine Beilage servieren kann, IMHO. Würziges, wohlriechendes, reichhaltiges Fleischgericht oder eher nur Fleisch)). Ich habe es nach dem Rezept von Tante Vali aus Gyachrypsha zubereitet, die während unseres Urlaubs in Abchasien 2014 im Speisesaal für uns gekocht hat.

Duftendes würziges Salz

Salz, das ich seit einigen Jahren selbst herstelle und das praktisch durch gewöhnliches Salz ersetzt wurde. Ein Ehemann brachte einmal ein ähnliches Produkt von Adygea mit. Durch eine lange Suche im Internet und ihre eigenen Korrekturen stellte sich heraus, dass dieses Produkt. Die Verwendung von Salz ist umfangreich, das Aroma ist überwältigend, die Zubereitung dauert sehr kurz - ich freue mich, wenn jemand das Rezept benötigt.

Feigenmarmelade mit Haselnüssen

Sie brachten mir eine Schachtel Feigen aus Abchasien. Zerlegt. Und ich habe beschlossen, Marmelade aus einem Teil zu kochen. Speichern Sie ein Stück Sommer für den Winter.

Abchasisches Wunder

Miracle ist wie unser Käsekuchen, der nur aus ungesüßtem Teig und Füllung hergestellt wird. Die Kombination von salzigem Hüttenkäse und Gemüse... mmm. Lecker, ich sage dir))) viele Rezepte überarbeitet. Viele Rezepte auf eine Art und Weise in verschiedenen Küchen. Gestoppt auf diesem Rezept. Die Website wurde als abchasisches Wunder aufgeführt.

Hühnerventrikel nach abchasischer Art

Wenn Fleisch jeden Tag müde vom Essen ist. und ich will Vielfalt

Adjika roh

Würziges und duftendes rohes Adschika. Ziemlich schnelle Kochmethode, sehr lecker und gesund! Ich bereite dieses Rezept jedes Jahr vor, als adjika mit einem Knall geht.

Berberitzenbeersauce

Einfache und ungewöhnliche Sauce, perfekt für Fleischgerichte, besonders für Kebabs. Nach der gleichen Technologie kann die Sauce aus Hartriegel und Granatapfel hergestellt werden.

Abbazian Lobio "Akaliachapa"

Traditionelles abchasisches Gericht aus grünen Bohnen mit Walnüssen, Zwiebeln, Knoblauch, Adjika, Granatapfelsaft und Gewürzen. Saftig, pikant und sehr lecker.

Lobio

Sehr leckeres kaukasisches Gericht

Wenn Sie mit etwas in einem neuen Design nicht zufrieden sind, schreiben Sie Ihre Kommentare, damit wir es beheben können.

Einloggen ohne Registrierung

Sie können sich auf dieser Seite anmelden.
unter deinem Namen.

http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/88/

Abchasische Küche

Abchasische Küche ist berühmt für seine Adschika, sowie andere Saucen und Gewürze. Hominy ist ein weiteres Highlight, auf das die abchasische Küche stolz ist. Rezepte mit Fotos erklären, wie man es und andere Gerichte der abchasischen Küche nach traditionellen Rezepten zubereitet, damit die abchasische Nationalküche in die Lebensbedingungen des modernen Menschen passt.

Abchasisch

Rezept Adjika aus Tomaten mit Meerrettich, süßem und bitterem Pfeffer, Knoblauch und Gewürzen. Solche adjika Hause ist gut in Flaschen ohne Kühlschrank gelagert.

Rezept für würziges Adjika aus Peperoni mit Knoblauch und Gewürzen, die nicht konserviert werden müssen.

Hervorragende Würze für Fleisch - rohes Adjika. Das Rezept ist einfach, das Würzen ist nützlich. Wir werden Vitamine für den Winter auf Lager haben.

Adjika, ein Rezept für würzige Liebhaber. Es ist sehr einfach - nur Pfeffer und Knoblauch. Adjika würzig schmeckt sehr gut zu Fisch, Fleisch und Aspik.

Ich koche gerne verschiedene Gerichte der nationalen Küche. Eines der besten kaukasischen Gerichte ist KHACHAPURI! Ja, es gibt viele von ihnen und sie werden auf verschiedene Arten zubereitet, aber ich teile ein unkompliziertes und sehr leckeres Rezept für Khachapuri nach Adzhar-Art.

Akutagchapa ist ein ziemlich scharfer Snack aus Abchasien. Trotz seines ungewöhnlichen Namens besteht das Gericht aus gefüllten Eiern, deren Füllung aus Nüssen, Kräutern und Adschika zubereitet wird.

Adjika ist ein würziges Gewürz aus rotem Pfeffer, gemahlen mit Knoblauch, Koriander, Ucho-Suneli, Hopfen-Suneli und Salz. Tomaten sind nicht Teil dieser Adjika. Bereiten Sie Adjika zu Hause vor, das geht sehr schnell und bereiten Sie ein paar Gläser für den Winter vor.

Ungewöhnliche wunderbare Fischsuppe, nur für ein festliches Abendessen für diejenigen, die das Fasten beobachten.

Das Rezept ist sehr scharf adjika zu Ihrem Tisch. Das Würzen variiert die Fleischgerichte, so kann ein Adjika aus bulgarischem und bitterem Pfeffer zur Kharcho-Suppe hinzugefügt werden.

Vor kurzem bin ich in den Supermarkt gegangen, ich wollte Adjiki kaufen, ich benutze es zum Kochen der ersten Gänge und auch als Sauce für Knödel. Aber auf der Theke fand adjika nicht. Dann kam er nach Hause und kochte das abchasische Adjika nach dem Fabrikrezept selbständig. Hier, zu Ihrer Aufmerksamkeit, die sich herausstellte. Zu schmecken - vom Kauf merkt man nicht, und noch schmackhafter.

Ein weiteres Adjika-Rezept ist scharf. Paprika mildert die bittere Schärfe von bitterem Pfeffer und Knoblauch ein wenig, und Ihre Lieblingsgrüns verleihen adjika einen würzigen Geschmack.

Rezepte adjika home verwenden oft die gleichen Zutaten, aber in unterschiedlichen Anteilen. Hier ist ein weiteres Rezept für Adschika aus Tomaten, Paprika und Paprika mit Knoblauch und Gewürzen.

Heißes Gewürz aus Chilischoten. Die Vorbereitung der Heimadjika ist sehr einfach und unkompliziert!

Dies ist ein Rezept für eine echte abchasische Adschika. Das gleiche "Aparpyl Jika", aus dem später viele andere Adzhik hervorgingen, in denen die Aussprache des Namens auch das Rezept veränderte. Aber Feinschmecker behaupten, das Original der abchasischen Adjika sei unübertroffen geblieben.

Ich mache adjika nicht als Rohlinge für den Winter, sondern für jeden Tag. Deshalb lege ich frisches Gemüse hinein und sterilisiere die Gläser nicht, sondern gieße nur kochendes Wasser darüber. Im Kühlschrank aufbewahren. Ich schreibe, wie es bei mir ist.

Es ist unmöglich, sich ein festliches Fest eines Osseten vorzustellen, ohne dass drei Osseten auf dem Tisch liegen. Der Teig für Ossetian Pies besteht aus einfachen Zutaten - Mehl, Wasser, Salz und Hefe, aber die Füllungen sind die unterschiedlichsten. Die Namen der ossetischen Pasteten, von denen es mehr als ein Dutzend gibt, hängen von der Füllung ab. Aber heute werden wir nur eine Art dieser Pasteten zubereiten - Naszhin (oset. Nasjyn, Nasgun), für die saftiger gemahlener Kürbis und junger Käse als Füllung verwendet werden.

Das klassische Adjika-Rezept ist ein Rezept für das abchasische Adjika. Aus der abchasischen klassischen Adschika ist die ganze Vielfalt der „Adschik“ verschwunden, von denen viele nur mit großer Ausdehnung so genannt werden können.

Yoka ist ein im Kaukasus beliebtes Gericht aus Pita mit Ei und Käse. Yoka wird schnell gekocht, heiß serviert, sozusagen mit Hitze von der Hitze, während der Käse geschmolzen ist, knuspriges Pitabrot und Eigelbflüssigkeit.

Adjika mit Kräutern ohne Wärmebehandlung kochen. Die Kombination von süßer und scharfer Paprika mit Knoblauch, Petersilie und Dill verleiht ein würziges Aroma.

Abchasische Hominy ist ein leckerer Brei aus Maisgrieß mit gesalzenem Suluguni-Käse, der sehr einfach zuzubereiten ist.

Alle Rechte an den Materialien auf der Website www.RussianFood.com sind gemäß geltendem Recht geschützt. Wenn Sie Materialien von dieser Website verwenden, ist ein Hyperlink zu www.RussianFood.com obligatorisch.

Die Site-Administration ist nicht verantwortlich für das Ergebnis der Anwendung der oben genannten Rezepte, Methoden zu ihrer Herstellung, kulinarische und andere Empfehlungen, die Effizienz der Ressourcen, auf die Hyperlinks gesetzt werden, und für den Inhalt der Werbung. Die Site-Administration teilt möglicherweise nicht die Meinung der Autoren von Artikeln, die auf der Site www.RussianFood.com veröffentlicht wurden

Diese Seite verwendet Cookies, um Ihnen den bestmöglichen Service zu bieten. Durch Ihren Aufenthalt auf der Website stimmen Sie den Richtlinien der Website für die Verarbeitung personenbezogener Daten zu. Ich stimme zu

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=189

Wetter in Pitsunda

Rast in Pitsunda

Resort City

Touristen

Die ersten Gerichte. Suppen

In der abchasischen Küche ist die Auswahl an Fleisch- oder Gemüsesuppen nicht so groß. Gewöhnlich gekochte klare Brühen (atvan) von Rind, Lamm, Huhn, Wachtel. In Suppen vor allem Gemüse, Bohnen und Getreide legen. Obligatorische Zutat in Suppen - diese Würzung: Adschika, zerkleinerter Knoblauch, duftendes Grün. Zusätzlich zu Adjika und Knoblauch werden der Brühe vom Vogel Geflügel-Eigelb aus hartgekochten Eiern zugesetzt.

Fleischgerichte und Snacks

Fleischgerichte sind die beliebtesten in Abchasien gebratenes Fleisch am Spieß. Auch verzehrtes Fleisch wird gekocht, geräuchert, gebraten. In Abchasien wird Rindfleisch bevorzugt, außerdem werden Hammel, Ziege und seltener Schweinefleisch verwendet. Servieren Sie Fleischgerichte mit Gemüse, Kräutern und natürlich aromatisierten Saucen.

Geflügel

Abchasen bevorzugen Hühner gegenüber Vögeln, sie essen auch Puten und Wachteln. Leckere Hühner am Spieß mit pikanter Sauce gebraten. Geflügelfleisch wird gekocht, geräuchert, gebraten oder gedünstet verzehrt. Geflügel wird wie jedes Fleisch mit duftenden Saucen, Gemüse und Gemüse gegessen.

Fischgerichte

Abchasen essen hauptsächlich Fisch, der gebraten und geräuchert wird. Eine Vielzahl von Fluss-, See- und Seefischen in Abchasien ist groß: Stöcker, Flunder, Karausche, Karpfen, Barsch, Seehecht, Steinplatte, Karazez, Nadelfisch, Lachs, Meeräsche, Forelle, Pelengas usw. Wenn Sie ein Café in Abchasien besuchen, vergessen Sie nicht, das delikate Fleisch der Rotbarbe zu probieren, dem Sie nur schwer widerstehen können.

Salate und Gemüsegerichte

In der abchasischen Küche gibt es hauptsächlich zwei Gruppen von Salaten. Die erste - gehören Salate aus rohem Gemüse, sie werden zu gekochtem oder gebratenem Fleisch, Fisch, Gemüsegerichten serviert. Die zweite - gehören pastöse Salate (Achapa) aus gekochtem Gemüse, wilde essbare Kräuter (Brennnessel, Shchiritsy, wilder Fenchel, Feldsaat), Pavoy, Kastanien, etc. Würzen Sie die Salate der zweiten Gruppe mit einer Nussmasse - Acacpéy, Adjika, Salz, Essig oder Granatapfelsaft, Zwiebeln (Zwiebel oder Grün), grünen Kräutern und würzigen Kräutern.

Gerichte aus Eiern, Käse und Milchprodukten

Abchasischer Käse ist sehr beliebt. Hier und Aschwlagun oder auf andere Weise Suluguni und Sauermilchkäse Ashvadza und ein Käse namens Aschwchapan, gefüllt mit Sauermilchkäse, Minze und scharfer Sauermilchsauce. Bekannt ist auch Achayur - pastöser Frischkäse, hahacha - eine Masse, die Hüttenkäse aus Molke ähnelt. Fermentierte Milchprodukte nehmen in der abchasischen Küche einen wichtigen Platz ein. Akhartsva zum Beispiel ist saure Milch, die aus Büffel-, Ziegen- und Kuhmilch hergestellt wird.

Gerichte aus Mehl und Getreide

Wenn man die Küche Abchasiens beschreibt, heißt es nichts zu sagen, von Hominy (Abysta) ganz zu schweigen. Abyst ist ein frischer Brei aus Mais- oder Müsli, der von den Abchasen an Wochentagen und Feiertagen als Brot verwendet wird. Hominy essen mit ihren Händen, brechen die Stücke ab oder schneiden sie mit einem Messer. Auf dem Tisch wird dieses Gericht auf einem Holzbrett serviert, über dem ein paar Stücke Suluguni-Käse liegen. Zu diesem Brei wird neben Käse ein würziges Gericht aus grünen und roten Bohnen (Lobio) gereicht. Das Rezept für die Hausmannskost ist vielfältig.

Teigerzeugnisse

Khachapur, der lokale Name des Achashv, ist das berühmte nationale Mehlgericht Abchasiens. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung. Es wird angenommen, dass der echte abchasische Khachapur ein geschlossener Kuchen (flacher Kuchen) ist, der aus dünnem ungesäuertem Teig mit salzigem Käse als Füllung hergestellt wird. Khachapur scharf serviert, in Stücke geschnitten. Wenn Sie sich entscheiden, Khachapur in einem Café zu bestellen, denken Sie daran, dass dies ein großer Kuchen ist, der für zwei oder drei Personen ausreicht. Beim Kochen von Teig wird sehr häufig Maismehl verwendet, und als Füllung werden verschiedene abchasische Käsesorten bevorzugt.

Getränke, Säfte und Kompotte

Das traditionelle Getränk der Abchasier ist Wein. Wie beim normalen Essen bevorzugen sie zu Festen natürlichen Schwarzwein aus Isabella-Trauben, viel seltener aus anderen lokalen Rebsorten. Obstkompotte sind in Abchasien sehr beliebt: Trauben und Pfirsiche, Quitten und Cornel, Äpfel und Feijoa usw. Es gibt auch viele traditionelle abchasische Getränke: Trauben- und Mandarinensäfte, Atshajua-Honiggetränk, Ahhyal-Milchgetränk.

Saucen und Gewürze

Ein Merkmal der abchasischen Küche ist die reichliche Verwendung von Gewürzen und scharfen Saucen. So werden beispielsweise Saucen aus Berberitzen, Brombeeren, grünen Trauben, Kirschpflaumen und Tomaten hergestellt. Verwenden Sie aus Gewürzen Minze, Dill, Bohnenkraut, Petersilie, Koriander, Basilikum. Einen besonderen Platz nimmt das Adjika ein, das zu fast allen Gerichten gereicht wird. Adjika ist eine würzige Würzmischung aus rotem Paprika, duftenden Kräutern, Knoblauch, Salz und Gewürzen. Rezepte, die Adschiki kochen, wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Und jede Familie hat ihr eigenes Rezept für die Herstellung von Adschika.
>>> Lesen Sie mehr

Süßspeisen, Desserts und Marmeladen

Auf Köstlichkeiten, die die Besonderheit des Ereignisses betonen, kann ein Urlaub in Abchasien nicht verzichten. Für die abchasische Tafel zum Nachtisch werden in der Regel frisches Obst und getrocknete Früchte, Walnüsse, in Honig gekochte Feigen, das berühmte Baklava (Abaklauy), Pastila aus Feigen (Alaharya), Halva in abchasischer (Ahlua), auf einer Schnur aus Nüssen aufgereiht und serviert getrocknete Früchte in gekochtem Traubenmost (adjandzhuhua). Die abchasische Küche ist untrennbar mit der Verwendung von Honig verbunden. Es wird mit Pasteten, Knödeln, Sauermilch und süßen Gerichten gegessen. Für die Herstellung von Marmelade wird eine Vielzahl von Früchten verwendet: Trauben, Feigen, Quitten, Pflaumen, Kornelkirschen usw.
>>> Lesen Sie mehr

Salzen

Als Beilage zu Fleisch- oder Gemüsegerichten wird meist frisches und gesalzenes Gemüse gereicht. Der Verzehr von Gemüse hängt von der Jahreszeit ab. Zum Beispiel sind Herbst und Winter die Zeit für eingelegte Gurken, Tomaten, Paprika, Kohlrabi, Lauch, Radieschen und Rüben.

http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.php

Abchasische Küche

Die abchasische Küche war direkt von den klimatischen und sozioökonomischen Bedingungen abhängig. Abchasen waren jahrhundertelang in der Landwirtschaft und Viehzucht tätig, daher nehmen Milchprodukte und landwirtschaftliche Erzeugnisse einen wichtigen Platz in der Küche der Bevölkerung ein. Auch Abchasen versammelten sich. In vielerlei Hinsicht hängt das Essen von der Jahreszeit ab. Im Frühling und Sommer essen sie Gemüse-, Milch- und Mehlgerichte, Eier, frisches Gemüse und Beeren. Im Herbst und Winter - Fleischgerichte, Käse, Sauermilch, Bohnen, Kastanien.

In der abchasischen Küche gibt es eine kleine Auswahl an Produkten. Dies sind hauptsächlich Eier, Fleisch, Fisch, Sauermilchprodukte, Fette, Gemüse, Obst, Mais, Bohnen, Walnüsse. Suppen gibt es in der abchasischen Ernährung praktisch nicht, aber die Suppen zeichnen sich durch Originalität und ausgezeichnete kulinarische Qualitäten aus, wie Achartsi - die nationale abchasische Wachtelsuppe. Sie essen nicht fett. Gemüse wird für Beilagen und Salate verwendet. Für Fleischgerichte in frischem und gesalzenem Gemüse. In der abchasischen Küche nehmen wilde Kräuter und Pflanzen einen wichtigen Platz ein - Brennnessel, wilde Petersilie, wilder Knoblauch, Portulak und Sassaparille. Abchasische Saucen, Würzmittel und Gewürze sind seit langem auf der ganzen Welt bekannt und erfreuen sich außerordentlicher Beliebtheit.

Abchasische Gewürze (Adjika und Kräutermischungen)
Für die abchasische Küche zeichnet sich die Verwendung von scharfen Gewürzen und Gewürzen aus. Abchasen werden von Adjika besonders geliebt. Es verleiht Fleischgerichten, Käse, Gemüse, Gerichten aus Getreide und Mehl Würze und Geschmack. Adjika ist oft die Basis für Saucen. Abkhaz adjika ist rot, grün und eine Mischung aus trockenen, würzigen Kräutern. In den auf unserer Website vorgestellten Rezepten der abchasischen Küche enthalten viele Gerichte das eine oder andere Adjika oder eine Mischung aus würzigen Kräutern. Und wir werden unsere Überprüfung der abchasischen Rezepte mit der Vorbereitung dieser sehr beliebten Rezepte nicht nur in Abchasien, sondern auch außerhalb seiner Grenzen beginnen

http://www.bludakchr.ru/abhaz_meat.php

Appetitliche Merkmale der abchasischen Küche

Tatsächlich ist die lokale Küche die Vergangenheit und Gegenwart der Menschen und Teil ihres kulturellen Erbes. Dies wird durch die ursprünglichen abchasischen Rezepte belegt, von denen viele nach einer Lesung einfach sabbern und ihre Augen erleuchten.

Die Küche Abchasiens und ihre Besonderheiten

Jeder Feinschmecker, der nach Abchasien fährt, um die Philosophie der lokalen Küche zu erlernen, sollte bereit sein, zwei grundlegende Faktoren zu akzeptieren: die besondere geografische Lage dieses gesegneten Landes und die Gastfreundschaft der Menschen, die dort leben.

Abchasien ist im westlichen Kaukasus verbreitet, vom Schwarzen Meer im Westen umspült und durch Berge vor den Winden aus dem Osten geschützt. Es gibt aber nicht nur ein sehr subtropisches Klima, das für die Landwirtschaft günstig ist. Es gibt immer noch fruchtbare Böden, auf denen Sie reichlich Obst, Gemüse und Trauben ernten können. Der Anbau von Mais wurde zum „Klassiker“ der heimischen Landwirtschaft, aus dem viele köstliche Rezepte auf der Basis dieser Kultur hervorgingen.

Der Reichtum des Landes und das fruchtbare südliche Klima "überlagerten" das Temperament und die Traditionen Abchasiens und erinnerten sehr an den Charakter und die Traditionen, einschließlich der kulinarischen, der Menschen im restlichen Kaukasus. Währenddessen können die Einwohner Abchasiens, die viel mit ihren Nachbarn gemeinsam haben, stolz darauf sein, dass sie ihre eigenen einzigartigen gastronomischen „Rosinen“ haben.

Was sind die Hauptgerichte, die normalerweise auf dem abchasischen Tisch serviert werden? Höchstwahrscheinlich wird es eine oder mehrere Leckereien aus dem Hauptprodukt Abchasiens geben - Mais. Vielleicht ist es Gomi - traditioneller dicker Maisbrei.

Sicherlich wird das abchasische Fest den Gast mit einer Fülle von Gerichten aus Gemüse, Obst, Beeren, Nüssen sowie nationalen kulinarischen Meisterwerken aus Milch überraschen. Es sollte bedacht werden, dass Abchasen im Vergleich zu anderen Völkern des Kaukasus relativ wenig Fleisch essen und Gemüse und fermentierte Milchprodukte bevorzugen, die reich an Vitaminen und Mineralien sind.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass die lokale Bevölkerung Fleisch gegenüber gleichgültig ist. Aus dieser Warengruppe nehmen Ziegenfleisch und Kalbfleisch eine Sonderstellung ein, jedoch bereiten die Einwohner der Republik meist verschiedene Gerichte aus Geflügelfleisch zu.

Natürlich kommt keine kaukasische und auch nicht abchasische Küche, besonders wenn es um den Verzehr von Fleischprodukten und lokalem warmem Brot geht - Fladenbrot, nicht ohne atemberaubende kaukasische Gewürze aus. Abchasen und hier finden sich ihre eigenen Merkmale und einzigartigen Rezepte. Vielleicht wird in Abchasien das berühmte Adjika häufiger als anderswo im Kaukasus als würzige Würzung für Fleischspezialitäten serviert - eine Mischung aus rotem Pfeffer mit Kräutern und Salz.

Hominy - die Königin des abchasischen Tisches

Es ist anzumerken, dass die abchasische Küche alle Lebensmittel konzeptionell in zwei Hauptkategorien unterteilt: Mehl (Aguha) und alles andere, Unmulent (Atsyf). Der Löwenanteil aller Mehlgerichte entfällt also auf Maisgerichte, unter denen die Mamaliga (Gomi, Abysta) vielleicht der wichtigste Ort ist.

Wie bereits erwähnt, ist dies eigentlich ein dicker Brei ohne Salz, der heiß und kalt gegessen wird, oft anstelle von Brot. Es kann in beliebigen Varianten je nach Geschmackspräferenzen der Verbraucher hergestellt werden. Dies kann zum Beispiel in Milch unter Einbeziehung von Acamykva-Käse, ziemlich dünnem Hominy in Erdnussbutter (ashlarkunta), gewürzt mit saurem Käse (ailage) und anderen, gekocht werden.

Der Tradition nach wird das abchasische Hominy aufgrund seiner Dichte auf hölzernen Tischbrettern serviert und einfach von Hand gegessen. Normalerweise geht Suluguni mit ihr in das Tischset - ausgezeichneter Salzkäse, der das Absterben der Feuchtigkeit ausgleicht.

Abchasisches traditionelles Hominy-Rezept

  • Maismehl (Grütze) - 1 Tasse;
  • Wasser - 2 Tassen;
  • Butter - 1 EL. Löffel;
  • Suluguni-Käse - 150 g.

Das Mehl wird langsam unter ständigem Rühren in kochendes Wasser gegossen. 3-5 Minuten (wenn Mehl verwendet wird) und 9-10 Minuten (wenn Müsli verwendet wird) leicht kochen. Öl hinzufügen und gründlich mischen. In kleine Würfel geschnittene Suluguni werden in den Brei geworfen, der für 25 Minuten in den Ofen (150 Grad) gestellt wird.

Milchflüsse von Abchasien

Abchasische Rezepte sind ohne Milchprodukte undenkbar. Abchasen trinken oft Milch, meistens Kuh und Ziege. Sehr gängige Getränke aus Sauermilch sowie Milch mit Wasser und Honig.

Unter den Milchprodukten wird die Palme hier unbedingt Matsoni, einem Getränk auf der Basis von Sauermilch, gegeben. Insbesondere wird angenommen, dass Matsoni ein georgisches Produkt ist. Abchasen argumentieren nicht mit dieser Aussage, aber sie haben ihre eigene Subtilität für lokale Matsoni - ein spezielles Ferment, das von Kühen gewonnen wird, die an den Hängen von Bergen weiden, die reich an unbeschreiblich duftenden Kräutern sind.

Ein wichtiger Bestandteil der abchasischen Nationalkost ist eine Vielzahl von Käsesorten. Das lokale "Highlight" ist Sour Ashvadza. Der ursprüngliche Geschmack hat Ashvlagun Käse geraucht. Und wenn Sie sauren Käse zusammen mit Minze und scharfer Sauce auf Milch in traditionelle georgische Suluguni geben, erhalten Sie einen erstaunlichen Ashvchapan.

Traditionelles Matson-Rezept

Milch muss gekocht werden. Dann sollte es auf eine Temperatur von 50 ° C abgekühlt werden (Sie benötigen ein Wasserthermometer). Warme Milch wird mit zubereitetem Sauerteig vermischt und in Dosen abgefüllt. Die Behälter, in denen das Produkt 12 Stunden gelagert wird, müssen gut verpackt sein.

Keine Adschika keine abchasische Küche

Wenn das Wort „Gastfreundschaft“ auf abchasisch wie „Achejik“ (d. H. „Brot-Adschika“) klingt, ist es nicht schwer zu erraten, was dieses Produkt für die Bewohner der sonnigen Region bedeutet.

Grundsätzlich ist Adjika im Kaukasus ein sehr verbreitetes Gewürz, dessen Rezepte jedoch von Region zu Region sehr unterschiedlich sind. Und in Abchasien wird eine solche „Abgrenzung“ nicht nur auf lokaler Ebene, sondern auch auf der Ebene der abchasischen Familien beobachtet. Jede Gattung von Generation zu Generation vermittelt die Geheimnisse der Herstellung einer scharfen Mischung aus getrocknetem rotem Paprika mit bestimmten Gewürzen, deren Namen und Anzahl normalerweise nicht über die Grenzen eines abchasischen Hauses hinausgehen.

Fast jeder in der Republik weiß jedoch, dass wenn vor dem Trocknen des Pfeffers und dem Räuchern über dem Küchenherd die Kerne nicht entfernt werden, sich die Adjika als besonders stechend herausstellt. Wenn Sie sowohl die Samen als auch den Stiel entfernen, wird das Gewürz weicher und weist einen besonderen Geschmack auf.

Das traditionelle Rezept der Verbrennung von Adschika in Abchasien

  • Bulgarischer Pfeffer - 4 kg;
  • scharfe Chilischote - 1 kg;
  • Knoblauch - 1 Tasse;
  • Salz - 1 Tasse.

Die Zutaten werden in einem Fleischwolf vorsichtig verdreht. Nach Belieben salzen, gut mischen. Fertig adjika empfohlen, in Gläsern zu zersetzen. Das Produkt passt perfekt zu Fleisch, Hühnchen und Suppen und wird zur Herstellung komplexer Saucen verwendet.

Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse auf dem abchasischen Tisch

Obwohl die Abchasen im Vergleich zu anderen kaukasischen Völkern in Bezug auf Fleischgerichte eher zurückhaltend sind, haben sie auch ein authentisches nationales Barbecue und andere spezielle Fleischgerichte.

Unter den Fleischsüchtigen der Bewohner der „gastronomischen Perle des Kaukasus“ befand sich unter anderem, dass dieses Land einst unter türkischem Joch stand. Viele Rezepte für Fleischspezialitäten und allgemein die Haltung gegenüber der einen oder anderen Art von Fleischprodukten haben daher kaum spürbaren muslimischen Einfluss. Insbesondere wird Schweinefleisch in Abchasien zwar gegessen, aber nur sehr selten.

Viel öfter sieht man auf dem Tisch Gerichte von Lamm, Ziege, Rind, aber nie - vom Pferdefleisch. Abchasische Fleischspieße sind traditionell unvergleichlich. Abchasische Rezepte bieten auch gekochte, geräucherte und Eintöpfe.

Vor allem aber lieben sie Gerichte aus Hühner- oder Putenfleisch, besonders wenn sie mit Adjika oder sauer-würziger Kirsch-Pflaumen-Sauce gewürzt sind. Das wahre Meisterwerk ist gedünstetes Hähnchen in Erdnusssauce.

Meeresfrüchte essen die Abchasen trotz der Nähe zum Meer weniger. Mollusken kochen zum Beispiel hauptsächlich für Touristen. Die Einwohner Abchasiens bevorzugen Fisch, der am Spieß gebraten oder gebacken wird.

Nun, was sind die abchasischen Rezepte ohne frisches Grün! Normalerweise steht viel davon auf dem Tisch, Basilikum und Koriander werden traditionell bevorzugt. Sie werden einfach so oder als Bestandteil von Salaten verzehrt.

Traditionelles Rezept Akutesfeld (Hähnchen mit Erdnusssauce)

  • Huhn - 1 kg;
  • geschälte Nüsse - 360 g;
  • Zwiebeln - 2-3 Stk.;
  • Knoblauch - 4 Scheiben;
  • Fett - 60-70 g;
  • adjika - 1 EL. Löffel;
  • Koriander - 1 Bündel;
  • eine Mischung aus getrockneten Kräutern - 1 TL;
  • Salz, Essig, Granatapfelsaft - nach Geschmack.

Der Kadaver wird in Portionen geschnitten, in einen Topf gegeben und in kaltem Wasser bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. Gekochtes Fleisch wird in den Kessel gegeben, wo Fett, gehackte Zwiebeln und Adjika hinzugefügt werden. Die Mischung 10 Minuten dünsten.

Gehackte Nüsse, Knoblauch, Kräuter und alles Salz mischen. Fügen Sie der Gemüsemischung 2-3 Tassen erhitzte Brühe hinzu. Die so erhaltene Soße wird mit Fleisch bedeckt, wonach das Gericht 10-15 Minuten lang gekocht wird. Vor Garende Granatapfelsaft und Essig dazugeben. Das Gericht wird heiß serviert.

Natürlich sind die Rezepte Abchasiens nicht auf die beschriebenen Gerichte beschränkt. Aber es ist am besten, seine Geheimnisse zu kennen und persönlich in ein erstaunliches gastfreundliches Land zu gehen.

http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.html

Abchasische Küche

Abchasische Küche ist erstaunlich und originell, alle Merkmale der Geschichte und Kultur dieses Volkes aufgenommen. Viele ihrer Rezepte wurzeln in den Tiefen von Jahrhunderten. Gleichzeitig unterscheiden sich alle Gerichte der abchasischen Ernährung nicht nur in ihrem besonderen Geschmack, sondern auch in der unglaublich hohen Qualität der Produkte, aus denen sie hergestellt werden. Wahrscheinlich ist dieser Faktor einer der Gründe für die legendäre Langlebigkeit Abchasiens.

Allgemeine Eigenschaften

Die Küche Abchasiens war von den klimatischen und sozioökonomischen Gegebenheiten dieser Region geprägt. Eine wichtige Rolle spielte dabei die geografische Lage Abchasiens. Es befindet sich im Nordwesten des Kaukasus und wird vom Schwarzen Meer im Westen gewaschen und im Osten von Windböen aus den Bergen geschützt. Infolgedessen ist hier ein subtropisches Klima entstanden, das sich perfekt für die Landwirtschaft eignet. Abchasien ist außerdem ein Gebiet, dessen Böden sich durch eine erstaunliche Fruchtbarkeit auszeichnen, aufgrund derer die Erträge an Obst und Gemüse immer sehr hoch sind.

Landwirtschaft und Viehzucht waren von jeher die Hauptbeschäftigungen der einheimischen Bevölkerung. Andere Aktivitäten haben ebenfalls zur Bildung des traditionellen Menüs in Abchasien beigetragen: Weinbau und Bienenzucht. Die Grundlage der Ernährung der Einwohner der Region bilden daher Milchprodukte und Landgeschenke: Gemüse und Obst, Trauben, Melonen und Kürbisse sowie Honig und Walnüsse. Seltsamerweise fehlen die Pilze in der Nahrung.

Besonders beliebt bei Fleisch sind Kozlyatina und Hammelfleisch, außerdem bereiten sie Gerichte aus Rindfleisch und Geflügel zu. Gleichzeitig wird Pferdefleisch nicht gegessen, und einige der muslimischen Abchasen meiden auch Schweinefleischgerichte.

Es sei darauf hingewiesen, dass Meeresfrüchte in der traditionellen abchasischen Küche praktisch nicht vorhanden sind. Und wenn in den „fortschrittlichsten“ Restaurants noch Fischgerichte zu finden sind, werden Austern, Flusskrebse, Tintenfische, Garnelen und andere Delikatessen hier einfach nicht verwendet.

Die Ernährung in Abchasien hängt von der Jahreszeit ab. So liegen im Frühjahr und Sommer vor allem Gemüse- und Milchprodukte auf dem Tisch, es werden reichlich Eierspeisen zubereitet und zum Nachtisch Beeren gereicht. In der Herbst-Winter-Periode ändert sich die Ernährung - Käse und andere Milchprodukte, Bohnen- und Kastaniengerichte sowie Fleisch stehen auf der Speisekarte.

Abchasische Küche hat ein wichtiges Merkmal, das Touristen überraschen kann. Trotz der großen Vielfalt an Lebensmitteln auf den Märkten ist die Ernährung der Abchasen in ihrer Sortimentsstruktur eher begrenzt. Insgesamt umfasst die Liste der Hauptgerichte hier nur etwa drei Dutzend Elemente - im Vergleich zu anderen traditionellen Küchen ist dies sehr klein. Gleichzeitig sind aufgrund der hohen Qualität der Produkte alle notwendigen Nährstoffe, Vitamine, Makro- und Mikroelemente in ihnen enthalten.

Eine merkwürdige Tatsache: Alle Gerichte, die in der Diät vorhanden sind, sind Abchasen in zwei Kategorien unterteilt, Aguha und Atsifa. Agukh ist Mehlnahrung und atsyf ist alles, was damit verwendet wird.

Auffallende Merkmale

Die Küche Abchasiens zeichnet sich durch Originalität und Originalität auch unter den Rationen anderer Völker des Kaukasus aus. Daher sollte ein Tourist, der in die Region kommt, einige charakteristische Merkmale des traditionellen abchasischen Menüs berücksichtigen.

Kennzeichen der abchasischen Küche sind:

  1. Die unglaubliche Beliebtheit von Gewürzen und scharfen Gewürzen. Sie werden hier in fast jedem Gericht hinzugefügt - von Salaten und Fleisch bis hin zu Milchprodukten. Gleichzeitig werden hier Basilikum, Dill, Minze, Petersilie und Koriander sowohl in frischer als auch in getrockneter Form „in großem Stil“ verwendet - dank dessen haben alle abchasischen Gerichte ein ganz bestimmtes Aroma und einen ganz bestimmten Geschmack.
  2. Zu fast allen Gerichten passen auch scharfe Saucen, die als Asyzbal bezeichnet werden. Gleichzeitig werden sie nicht nur aus unseren üblichen Tomaten und Peperoni, sondern auch aus scheinbar wenig angepassten Kirschpflaumen, Granatäpfeln, Trauben und Berberitzen zubereitet. Außerdem gibt es in Abchasien Asyzbal aus Sauermilch und Walnüssen!
  3. Gleichzeitig ist Salz hier nicht besonders beliebt. Experten der abchasischen Küche bemerken, dass teilweise Salz in der Zusammensetzung der lokalen Gerichte adjika ersetzt. Es ist Abchasien - der Geburtsort der legendären Gewürzmischung aus rotem Pfeffer, Knoblauch und Gewürzen. Sie verwenden es hier nicht nur mit Fleisch und Gemüse, sondern auch mit Melonen.
  4. Leidenschaft für Milchprodukte. Gleichzeitig mögen die Abchasen Milch und nicht ihre „Derivate“, obwohl Käse, Hüttenkäse und Sahne hier sehr beliebt sind. Die Milch selbst wird in „natürlicher“ Form getrunken und fermentiert. Es werden nicht nur Kuh-, sondern auch Ziegen- und Büffelmilch verwendet. Milch mit Honig wird in Abchasien als Getränk angesehen, das Kindern hilft, gesund und stark zu werden, und älteren Menschen - um einen gesunden Geist und ein nüchternes Gedächtnis zu bewahren. Im Sommer wird Ihnen wahrscheinlich angeboten, Ihren Durst mit saurer Milch zu stillen, die mit Wasser im Verhältnis 1: 1 verdünnt ist.
  5. Unglaubliche Beliebtheit von Honig, der sowohl in "natürlicher" Form als auch als Zutat für eine Vielzahl von Gerichten und Getränken verwendet wird. Darüber hinaus ist es Teil einer Vielzahl von Rezepten der traditionellen Medizin.
  6. Der fast völlige Mangel an fetthaltigen Lebensmitteln. Abchasische Küche verwendet Butter, Walnuss und Sonnenblumenöl, aber in sehr moderaten Mengen.

Hauptnationalgerichte

Wie bereits erwähnt, ist die Auswahl an Gerichten der abchasischen Küche trotz der großen Fülle an Lebensmitteln begrenzt. Gleichzeitig blieben die Rezepte vieler von ihnen jahrhundertelang praktisch unverändert.

Mehlgerichte

Mehl wird in der abchasischen Küche als Agukha bezeichnet. Die Hauptzutat für die meisten Gerichte dieser Art ist hier Maismehl. Dass es zum Kochen von Hominy - Brei verwendet wird, der oft mit Erdnussbutter serviert wird. Salz wird nicht hinzugefügt. Gesalzener Käse wird in Abchasien oft mit Hominy serviert, zum Beispiel die weithin bekannten Suluguni.

Darüber hinaus werden Maispellets aus Churek - Fladenbrot hergestellt, das auf heißen Kohlen gebacken wird. Als Füllung können Käse, Walnüsse oder Honig verwendet werden.

Es ist bemerkenswert, dass Weizenmehl in Abchasien viel seltener als Maismehl verwendet wird. Es wird verwendet, um eine traditionelle Käsepastete herzustellen, die als Achaschw, Knödel und Halwa bekannt ist.

Milchgerichte

Milchgetränke sind in der abchasischen Küche weit verbreitet. Zu ihrer Herstellung wird am häufigsten Kuh- und Ziegenmilch verwendet. Matsoni ist in Abchasien unglaublich beliebt - ein Getränk aus gekochter Milch, zu dem ein spezielles Ferment hinzugefügt wird. Danach wird das Getränk lange hineingegossen.

Käse ist auch ein wichtiger Bestandteil der abchasischen Ernährung. Neben dem außerhalb der Region bekannten Suluguni kann der höchst originelle Geschmack auch mit Sauermilchkäse Ashvadza aufwarten, der an Hüttenkäse erinnert. Darüber hinaus gilt der Ashvchapan-Käse oder „Suluguni mit Überraschung“ als Delikatesse. Tatsächlich ist die „Überraschung“, dass der Masse für die Herstellung von Suluguni die mit gehackter Minze und Salz vermischte Ashwadza-Füllung hinzugefügt wird. Dazu gibt es gefüllten Käse mit Koriander und scharfer Milchsauce mit Adschika. Touristen wird auch geraten, Achaur Pasteten Käse zu probieren.

Fleischgerichte

Fleisch in der abchasischen Küche ist in gekochter, gebratener und gedämpfter Form vorhanden. Auch geräuchertes Fleisch wird daraus hergestellt.

Geflügel - Hühner und Hühner - werden normalerweise am Spieß geröstet. Gekochtes Hähnchen wird traditionell mit viel Adschika serviert. Eines der bekanntesten Gerichte in Abchasien ist Eutsarshi's Shrimps, Hühnchen in Erdnusssauce.

Eine der beliebtesten lokalen Köstlichkeiten ist das Braten von ganzen Ziegen- oder Lammkadavern. Sie sind mit Sauermilchkäse gefüllt, in dem Minze und Nelken zum Aroma hinzugefügt werden, sowie zerkleinerte Innereien.

Gleichzeitig fehlen Fleischbrühen in der abchasischen Ernährung.

Saucen und Gewürze

Wie oben erwähnt, spielen Saucen und Gewürze eine besondere Rolle in der abchasischen Ernährung. Ihre unglaubliche Vielfalt wird auch die anspruchsvollsten Feinschmecker zufriedenstellen.

Adjika kann als echte "Königin von Abchasien" angesehen werden. Ihre Rezepte werden hier in den meisten Familien von Generation zu Generation als wahrer Schatz weitergegeben. Adjika wird nicht nur als Salatdressing oder Sauce verwendet, um den Geschmack von Fleischgerichten zu variieren. Es wird auch mit Melonen, Trauben und anderen Früchten serviert. Darüber hinaus werden viele andere Saucen auf der Basis von Adjika zubereitet - darunter Granatapfel, Brombeere, Berberitze und Walnuss. Eine interessante Tatsache: Die lang erwarteten Gäste in Abchasien werden mit einem Ausruf "Achydzhika!" Begrüßt.

Milch- und Mehlgerichte werden oft mit einer Vielzahl von Saucen auf Joghurtbasis mit Gewürzen serviert. In fast allen Gerichten der abchasischen Küche sind Gewürze enthalten: Pikantes, Basilikum, Minze, Dill und Koriander werden sowohl in frischer als auch in getrockneter Form verwendet.

Gemüsegerichte

Salate nehmen in der abchasischen Küche einen besonderen Platz ein. Sie werden aus Kohl, Bohnen, Kohlrabi-Blättern und Rüben hergestellt. Eine sehr häufige Zutat sind Walnüsse, die zusammen mit dem allgegenwärtigen Adjika als Bestandteil des Dressings verwendet werden.

Wilde Gräser und Pflanzen sind bei Abchasen sehr beliebt. In Salaten Brennnessel, Petersilie, Bärlauch und Smilax hinzufügen. Beliebt sind auch gekochte Kastanien mit Adjika.

Es ist bemerkenswert, dass Gemüsegerichte in der Regel immer noch in „natürlicher“ Form serviert werden, ebenso wie Gurken, Tomaten und Radieschen sowie Lauch.

Nützliche Eigenschaften und Gegenanzeigen

Einer der Hauptvorteile der traditionellen abchasischen Küche ist die fast vollständige Abwesenheit von Salz. Darüber hinaus wirkt sich die Begrenzung fetthaltiger Lebensmittel und einer großen Auswahl an Obst und Gemüse positiv auf die Gesundheit aus.

Gleichzeitig sollten Touristen mit abchasischer Küche vorsichtig sein. Übermäßige Gewürze können zu Gastritis und Sodbrennen führen. Bei abchasischen Köstlichkeiten sollte man besonders aufpassen, wenn bei ihnen Ulkuskrankheit sowie Probleme mit der Bauchspeicheldrüse und der Leber diagnostiziert wurden.

Interessante Fakten

Laute Feste in Abchasien - ein Zeichen für schlechten Geschmack und elementare schlechte Manieren. Gemäß den lokalen Traditionen sollte das Essen in einer freundlichen und ruhigen Atmosphäre langsam und nachdenklich eingenommen werden.

Übermäßiges Reden, Lachen und noch weniger Singen am Tisch werden dringend abgeraten.

Auch in dieser Region sind extrem negative Einstellung zur Völlerei und übermäßige Neigung zu starken Getränken.

Kochen echte Adjika Abchasian

Adjika ist, wie bereits erwähnt, die beliebteste Sauce in Abchasien. Praktisch jede Hausfrau hat hier ihr eigenes Rezept für die Zubereitung. Die Grundzutat ist jedoch immer dieselbe - das ist Chili-Pfeffer. Die Zutaten und Anteile der Gewürzmischung variieren. Heute machen wir Sie auf die gebräuchlichste Option aufmerksam.

Für ein Pfund Peperoni benötigen Sie also 300 Gramm Knoblauch, 50 Gramm frische Dillblätter, ebenso viel Petersilie und lila Basilikum sowie Koriander und zusätzlich 2 Esslöffel Salz.

Pfeffer waschen und trocknen, auf einem Handtuch verteilen. Schrauben Sie die „Kappen“ von den Pfefferkörnern ab, aber schneiden Sie sie nicht selbst ab oder entfernen Sie die Samen.

Knoblauch vorbereiten, abspülen und leicht trocknen. Danach alle Zutaten, einschließlich Salz, drei- oder viermal durch den Fleischwolf springen oder nach einem einzigen Durchgang durch den Fleischwolf die zukünftige Sauce in den Mixer geben.

Danach lassen Sie Ihre Adjika drei bis vier Tage bei Raumtemperatur ziehen. Bitte beachten Sie, dass es besser ist, Glaswaren zu verwenden und der Deckel nicht fest verschlossen werden sollte.

Wenn adjika Infusionen, ordnen Sie es in Gläsern und Korken fest mit Plastikkappen. Die Sauce muss nicht sterilisiert werden. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Kochen von Eitsarshi-Garnelen (Hähnchen mit Nusssauce)

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie: einen Hühnerschlachtkörper mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm, 360 Gramm Walnusskerne, 2-3 Zwiebeln, vier Knoblauchzehen, einen Esslöffel Adschika, einen Bund Koriander, einen Teelöffel Gewürz, 70 g Butter und Saft Granatapfel, Essig und Salz abschmecken.

Die Schlachtkörperportionen abschneiden, in einen Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, bis sie gar sind. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen.

In der nächsten Phase werden spezielle Gerichte benötigt: eine gusseiserne Pfanne oder ein Wasserkocher. Butter darin schmelzen. Danach gekochtes Hähnchen, gehackte Zwiebeln und Adjika hinzufügen. Gut umrühren und eine Viertelstunde unter dem Deckel trocknen.

Für das Garen von Nusssauce die Nüsse zweimal mit einem Fleischwolf entkernen. Knoblauchzehen, Salz und Koriandergrün in einer separaten Schüssel hacken. Mischen Sie diese Mischung mit gemahlenen Nüssen und gießen Sie drei Tassen Hühnerbrühe hinein.

Die zubereitete Soße zum Eintopf geben, unter gelegentlichem Rühren zehn Minuten unter dem Deckel rühren und schmoren. Einige Minuten vor der Zubereitung Essig oder Granatapfelsaft einfüllen, um das Gericht noch pikanter zu machen.

Die Akazie von Eitsarshi wird ausschließlich scharf serviert und mit gehacktem Gemüse bestreut.

http://foodandhealth.ru/kuhni/abhazskaya-kuhnya/

Nationale abchasische Küche: die besten Rezepte

Die abchasische Küche ist seit langem für ihre einzigartigen Traditionen bekannt. Wie Sie wissen, leben die Menschen im Land selbst bis ins hohe Alter. Es wird angenommen, dass die Langlebigkeit dazu beiträgt, dass die Hauptgerichte aus Gemüse mit erstaunlichen Gewürzen zubereitet werden.

Die Geheimnisse der Küche

Was ist interessant an der nationalen abchasischen Küche? Welche Geheimnisse hat sie? Warum ist sie so gut?

Das Land selbst Abchasien ist berühmt für seine Brutböden, mildes Klima. Wie Sie verstehen, trägt all dies dazu bei, dass sich die Landwirtschaft entwickelt. Dies bedeutet, dass fast alle Gerichte pflanzlichen Ursprungs sind. Natürlich sind solche Lebensmittel sehr lecker, aber auch gesund.

Sie haben Fleischgerichte, obwohl sie weniger zubereiten, aber sie sind. Natürlich werden wir auch ähnliche Gerichte der abchasischen Küche betrachten, aber später.

Berühmte Gerichte des Landes

Betrachten wir nun die beliebten abchasischen Gerichte. Beginnen wir mit der Hausarbeit. Dieses Wort haben Sie wahrscheinlich mehr als einmal gehört. Hominy ist ein Nationalgericht nicht nur Abchasiens, sondern auch Moldawiens und Rumäniens.

In Abchasien ist kein einziges Fest ohne solches Essen vollständig. Nur in diesem Land nennen sie es "abyst". Und was ist das für ein Gericht?

Hominy - Maisbrei ohne Salz gekocht. Bei der Zubereitung eines Gerichts mit fein gemahlenen Körnern. Die Konsistenz von Brei wird dick. Daher kann es leicht von Hand gegessen werden. Zu diesem Gericht servieren Sie in der Regel salzige Käsesorten, zum Beispiel Suluguni. Dieses Produkt ergänzt den frischen Brei.

Manchmal werden Nüsse zu Hominy, Käse oder in Milch gekocht. Schauen wir uns das Rezept für seine Erstellung an.

Rezept

Es wird zum Kochen benötigt (für drei Portionen):

  • 4 Gläser Wasser;
  • zwei Gläser fein gemahlenes Getreide.
  1. Zuerst die Maiskörner sieben.
  2. Gießen Sie dann etwas Wasser unter Rühren in das heiße Wasser, damit keine Klumpen entstehen. Nach periodisch umrühren und kochen, bis ein matschiger Zustand erreicht ist.
  3. Dann die restlichen Körner hinzufügen und gut mischen.
  4. Mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten gehen. Dann umrühren und das Gericht auf dem Tisch servieren.

Adjika

Die abchasische Küche ist berühmt für die ganze Welt, ihre Rezepte für erstaunliche Adjika sind vielen bekannt. In diesem Land hat jede Familie ihre eigene Kochmethode, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

In Russland pflegten die lieben Gäste zu sagen: "Brot und Salz", und in Abchasien - "achedzhika" (was "bread-adjika" bedeutet).

Die Basis des Gerichts sind Tomaten. Gewürze und Gewürze werden hinzugefügt, ebenso wie Knoblauch, Chili usw. Adjika wird selbst bei Raumtemperatur für eine lange Zeit gelagert. Essen Sie es und als separates Gericht, mit Fladenbrot oder Brot geschlagen.

Abchasisches Adschika-Rezept

Zum Kochen benötigen Sie:

  • 70 Gramm Dill (frisch, Blatt), Petersilie und die gleiche Menge Basilikum;
  • 400 Gramm Knoblauch;
  • Ein halbes Kilo Chili und die gleiche Menge Tomaten;
  • 70 Gramm Koriander;
  • Salz (3 EL. l.).
  1. Pfeffern, abspülen, trocknen, "Kappen" abschneiden.
  2. Tomaten waschen, den "Arsch" schneiden.
  3. Knoblauch schälen.
  4. Grünzeug abspülen, trocknen.
  5. Anschließend mahlen alle Komponenten, einschließlich Salz, in einem Fleischwolf (viermal fahren). Sie können zuerst einen Mixer zum Mahlen verwenden.
  6. Gießen Sie anschließend das entstandene Geschirr (verwenden Sie nur kein Aluminiumgeschirr) in die Pfanne und verschließen Sie es mit einem Deckel. 4 Tage einwirken lassen.
  7. Dann lag am Ufer.

Milch und Milchgerichte

Zuvor wurden Nationalgerichte der abchasischen Küche mit Büffelmilch zubereitet und von den Bürgern des Landes verwendet. Heutzutage wurde diese Tradition bereits aufgegeben. Jetzt bevorzugen die Abchasen Ziegen- und Kuhmilch.

Die abchasische nationale Küche ist reich an Gerichten, die aus den oben genannten Zutaten zubereitet werden. Das häufigste Getränk in diesem Land ist Matsoni. Es wird durch Absäuern von Milch gewonnen. Sie können eine Kuh, eine Ziege oder ein Schaf benutzen. Zunächst wird die Milch bis zum Siedepunkt erhitzt, dann abgekühlt und mit Ferment versetzt.

Dieses Getränk ist besser verdaulich als normale Milch. Das Produkt ist reich an Mineralien, Vitaminen und Aminosäuren. Matsoni enthält viele Milchmikroorganismen, die sich, wie Sie wissen, positiv auf die Darmflora auswirken.

Abchasische Küche ist reich an Käse. Vorbereiten und Molkerei, Wimpan, geräuchert. Sie machen sogar Quark hausgemacht. Er ist dort sehr beliebt. Betrachten Sie zum Beispiel die Option, Käse Suluguni zu kochen.

Suluguni

Zum Kochen benötigen Sie:

  • 10 Liter frische fette Milch (vorzugsweise Schafe oder Ziegen);
  • Liter Milch für den Sauerteig;
  • 1 Gramm Pepsin (in einer Apotheke verkauft).
  1. Der Starter wird zuerst gemacht. Dazu Pepsin in einem Glas Milch (Raumtemperatur) verdünnen.
  2. Die restliche Milch durch ein Käsetuch abseihen und anzünden, aber nicht in einem emaillierten Gefäß (sonst brennt es) und auf 30 Grad erhitzen.
  3. Gießen Sie den Sauerteig in die erhitzte Milch, decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und stellen Sie ihn für etwa 30 Minuten in die Hitze.
  4. Danach stellen Sie den Topf mit Milch auf ein langsames Feuer, um zu schmelzen. Die Masse bricht zusammen und sammelt sie an einer Wand des Topfes. Dieser Vorgang dauert fünf Minuten.
  5. Das Ergebnis war ein Klumpen, falten Sie ihn zu einem Sieb, lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
  6. Lassen Sie nun den jungen Käse ein wenig (einige Stunden) in der Hitze wandern.
  7. Überprüfen Sie morgens, ob es für die weitere Verarbeitung bereit ist. Wie kann man das machen? Brechen Sie ein Stück ab und tauchen Sie es fünf Minuten lang in Wasser (erhitzt). Ist Käse elastisch und nicht zerrissen? Dann ist er bereit. Ansonsten lass ihn noch ein bisschen liegen.
  8. Den Käse in 2 cm dicke Bänder schneiden.
  9. Erhitzen Sie das Wasser in einem Topf auf achtzig Grad und senken Sie die Streifen dort ab. Sie werden schmelzen.
  10. Die resultierende Masse sollte gekocht werden, mit einem Holzstab (in eine Richtung) umrühren.
  11. Nachdem der Käse vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Kombinieren Sie die gesamte Masse zu einem einzigen Klumpen. Dann ziehen Sie es heraus, machen Sie ein Käsebrötchen. Nach dem Eintauchen in kaltes Wasser. Das war's, Käse ist fertig.

Die Basis vieler Gerichte - Rindfleisch und Hühnchen. Weniger verbreitet sind Lamm und Ziege. Schweinefleisch wird auch auf dem Land gekocht. Verwenden Sie beim Kochen Gewürze.

Lieblingsgerichte der Landbevölkerung - am Spieß gebratene Hühner sowie gekochtes Hähnchen mit Adjika.

Fisch wird selten verwendet, Kadaver von Kindern und Lämmern gelten als Delikatesse. Verwenden Sie praktisch nicht die Bürger der Landesbrühe.

Grüne und Gewürze

Die abchasische Küche zeichnet sich durch Gerichte aus, bei denen eine Vielzahl von Grüns zum Kochen verwendet werden. Dieses Basilikum und wohlschmeckend und Minze und andere.

Wildkräuter werden ebenfalls verwendet (Shiritsa, Portulak, Brennnessel, Sassaparille, wilde Petersilie usw.). Salze verbrauchen beim Kochen wenig.

Im Allgemeinen unterscheidet sich die abchasische Küche nicht durch eine große Anzahl von Gerichten, aber sie ist sehr nahrhaft, originell, lecker und gesund.

Betrachten Sie nun einige weitere interessante Gerichte dieses Landes.

Abchasische Küche: beliebte Rezepte

Überlegen Sie zunächst, wie die Bohnen mit abchasischem Fleisch zubereitet werden.

Zum Kochen benötigen Sie:

  • 300 Gramm Lammfleisch;
  • eine große Zwiebel;
  • Koriandergrün (Gramm 15);
  • 200 Gramm rote Bohnen;
  • kleine Adschika;
  • Salz
  1. Zuerst die Bohnen sortieren, mit kaltem Wasser bedecken.
  2. Zusammen mit dem Lamm kochen (grob gehackt).
  3. Fleisch fertig machen, herausnehmen und die Bohnen weitergaren.
  4. Fügen Sie während des Garens die dazugehörigen Koriander-Bündel hinzu (ein Drittel des Gesamtverbrauchs). Sie werden nach der Bereitschaft herausgenommen.
  5. Nachdem die Bohnen gekocht sind, zerdrücken Sie sie, fügen Sie das adjika hinzu, fein gehackte Zwiebel.
  6. Dann noch zehn Minuten kochen lassen.
  7. Am Ende des Garvorgangs das gekochte Fleisch hinzufügen (in kleine Stücke schneiden).
  8. Gehackte Koriandergrüns fügen sich direkt in das fertige Gericht ein.

Bohnensuppe

Sie können diese Bohnensuppe sowohl aus Dosenbohnen als auch aus frischen Bohnen zubereiten. Um eine Suppe zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Ein halbes Kilo Fleisch (Lamm, Ziegenfleisch oder Rindfleisch);
  • vier Kartoffeln;
  • Karotten;
  • 200 Gramm frische Bohnen (oder eine Dose aus der Dose);
  • Zwiebelknollen;
  • drei Knoblauchzehen;
  • zwei oder drei Esslöffel Maismehl und ebenso viel Tomatenmark (oder zwei frische Tomaten).
  1. Stärken Sie die Bohnen nachts im Wasser, damit sie anschwellen. Mit Dosen ist es nicht notwendig.
  2. Am Morgen das Fleisch kochen, aus der Pfanne nehmen und die Bohnen dorthin schicken. Bis zum Kochen köcheln lassen, dabei Petersilienwurzel und Selleriezweig hinzufügen.
  3. Das Fleisch in Stücke teilen, die Suppe hineinwerfen.
  4. Kartoffeln schälen, schneiden, zu Bohnen geben.
  5. Geriebene Karotten und fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Als nächstes fügen Sie die Nudeln (oder Tomaten) hinzu, braten.
  6. Nach zazharku in Suppe schicken.
  7. Das Gericht ist fast fertig. Es bleibt nur das Mehl mit Knoblauch (zerkleinert), fein gehackter Petersilie, Dill, Koriander und Adjika zu braten.
  8. Die Masse dazugeben, die Suppe würzen und auf das Kochen warten.

Abchasische Küche: Gebäck

Was ist das beliebteste Gebäck in diesem Land? Jetzt erzähle. Wenn Sie sich für die abchasische Küche interessieren, werden Sie Khachapuri mögen. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

  • eineinhalb Kilogramm Adyghe (oder Imereti) Käse;
  • ein Kilo Mehl;
  • ein kleines Ei;
  • 400 ml Milch;
  • 125 Gramm Butter (25 Gramm zum Schmieren und 100 Gramm für Teig);
  • Esslöffel Zucker (optional);
  • Salz (Teelöffel);
  • 10 Gramm Hefe (schnell, trocken).
  1. Machen Sie zuerst ein Gebräu. Warme Milch mit Hefe, Zucker und Mehl (0,5 Tassen) mischen. Dann mischen. Das Ergebnis sollte eine homogene Mischung sein. 15 Minuten einwirken lassen.
  2. Butter erhitzen, damit sie schmilzt. Abkühlen lassen.
  3. Mehl sieben, Eier hinzufügen, brauen, salzen. Den Teig kneten und nach und nach Butter hinzufügen. Infolgedessen sollte es elastisch sein. Wickeln Sie den fertigen Teig in ein Handtuch und legen Sie ihn eine Stunde lang an einen warmen Ort.
  4. Wenn es steigt, senken Sie es und lassen Sie es für weitere drei Stunden. Wenn es keine Zeit gibt, kann man nicht so lange warten, sofort kochen.
  5. Jetzt die Füllung machen. Käse reiben (gerieben), mit einer Gabel zerdrücken.
  6. Den Teig in gleiche Teile teilen, jeweils zu einer Kugel rollen.
  7. Dann machen Sie runde Kuchen aus ihnen. In der Mitte eines jeden lagen Käses Objektträger. Drücken Sie die Kanten zusammen und legen Sie sich so auf die Arbeitsfläche, dass die Naht unten war. Legen Sie nun die Kugeln mit Ihrer Handfläche auf Ihre Handfläche, um die Kuchen zu erhalten. Machen Sie in der Mitte jeweils einen Einschnitt, um auszudämpfen.
  8. Die fertigen Tortillas mit Mehl bestreuen und im auf 250 Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Wenn das Produkt rot wird, können Sie es bekommen.

Fazit

Jetzt verstehen Sie, was die traditionelle abchasische Küche ausmacht. Wie Sie sehen können, ist es sehr interessant. Gerichte der abchasischen Küche haben einen einzigartigen Geschmack. Rezepte - die beliebtesten und interessantesten - haben wir Ihnen gesagt. Wir hoffen, dass Sie solche Gerichte zu Hause zubereiten können.

http://www.syl.ru/article/205828/new_natsionalnaya-abhazskaya-kuhnya-luchshie-retseptyi
Up